食品安全防护计划评估记录汇编

食品安全防护计划评估记录

食品安全防护计划评估记录1、目的评估和确认食品安全防护计划的有效性2、范围：适用于公司的所有产品生产和运输过程3、依据：GB/T27320-2010《食品防护计划及其指南食品生产企业》《食品防护程序》4、评估和确认人员：食品安全防护小组5.0 企业外部安全5.1厂区是否与外界设置围墙，防止外来人员随便出入。

（是√否不适应）5.2厂区大门口是否设置警卫室，并安装监控录像。

（是√否不适应）5.3厂区大门口是否设置电动门，无人员、车辆出入时，电动门需关闭。

（是√否不适应）5.4所有外来人员是否入厂必须到警卫室备案登记，并填写会客单，警卫人员联系会客部门，经同意后，方可允许进入。

离厂时，会客部门要在会客单上签字确认，并交给警卫室存档备查。

（是√否不适应）5.5厂区外围是否整洁有序，无暴露垃圾，无较为密集的生活区，无可以影响到食品安全的其他工厂。

（是√否不适应）5.6污水处理设施及其他下脚料区域是否有与加工区域合理有效的距离间隔。

（是√否不适应）5.7大门、窗户、屋顶开口处、通风口、集装箱、运输车、储存库、成品库、原料库、自备水源地等设施是否采取安全上锁措施防止外来人员进入。

（是√否不适应）6.0 企业内部安全6.1车间内是否有应急灯。

（是√否不适应）6.2车间内墙面、地面是否完好无损，没有可以隐藏有毒有害物质的地方。

（是√否不适应）6.3对内部设施和加工过程是否有视频监控系统，要清晰连续有效，视频存档期尽量延长。

（是√否不适应）6.4车间内应当安装是否有紧急预警系统，包括火警预警，人为蓄意攻击时的紧急疏散系统，并定期进行检测，或进行演练，对员工疏散线路、疏散命令等有统一规定。

（是√否不适应）6.5 车间内特定限制区域是否只允许许可的人员进入，同时要有清晰的警示标语，如“非本区人员不得进入”。

（是√否不适应）6.6 访客及其他非加工区人员在进入特定区域前是否经过身份确认，资格许可，并有公司人员陪同。

（是√否不适应）6.7车间的规划布局是否考虑到人流物流气流交叉污染的防止问题，下脚料处要防止人为接触，车间内的消毒剂要有专门的存放地点，同时要有相关人员严格管理。

食品安全防护评估表

食品安全防护评估表Revised on November 25, 2020
食品安全防护评估表
1.目的：评估和确认食品安全防护计划的有效性
2.范围：适用于公司所有的产品生产和运输过程。

3.依据：GB/T 27320-2010《食品防护计划及其应用指南食品生产企业》，《食品防护程
序》。

4.评估和确认人员：食品防护小组
一、外部安全
二、内部安全
三、加工安全
四、储藏安全
五、供应链安全
六、水和冰的安全
七、人员安全
八、信息安全
九、实验室
十、薄弱环节
说明：若评估表中回答“否”的问题，为工厂食品安全防护方面的薄弱环节，需根据工厂的实际情况确定可采用的食品安全防护的措施，填写《薄弱环节食品安全防护措施表》。

评估人签名：
评估日期：
食品防护计划有效性确认表
1. 目的：评估和确认食品安全防护计划的有效性
2. 范围：适用于公司所有的产品生产和运输过程。

3. 依据：GB/T 27320-2010《食品防护计划及其应用指南食品生产企业》，《食品防护程序》。

4. 评估和确认人员：食品防护小组。

食品安全防护评估表

食品安全防护评估表
1.目的：评估和确认食品安全防护计划的有效性
2.范围：适用于公司所有的产品生产和运输过程。

3.依据：GB/T 27320-2010《食品防护计划及其应用指南食品生产企业》，《食品防护程
序》。

4.评估和确认人员：食品防护小组
一、外部安全
二、内部安全
三、加工安全
四、储藏安全
五、供应链安全
六、水和冰的安全
七、人员安全
八、信息安全
九、实验室
十、薄弱环节
说明：若评估表中回答“否”的问题，为工厂食品安全防护方面的薄弱环节，需根据工厂的实际情况确定可采用的食品安全防护的措施，填写《薄弱环节食品安全防护措施表》。

评估人签名：
评估日期：
食品防护计划有效性确认表
1. 目的：评估和确认食品安全防护计划的有效性
2. 范围：适用于公司所有的产品生产和运输过程。

3. 依据：GB/T 27320-2010《食品防护计划及其应用指南食品生产企业》，《食品防护程序》。

4. 评估和确认人员：食品防护小组。

食品安全防护评估记录表

2.8进行检查.
2.9 工器具间应由专人负责，建立领用核销和使用管理制度。 2.10 排风系统应设计合理，有防止异物或不明气体进入的设施。
2.11 下脚料处理区域不易造成废料、气流的回流，无人为的破坏. 2.12 通风系统、空调系统、供水系统、供电系统、消毒设施和电脑系统等应有防止未经许可人员进人的措施，定期检查。 2.13 设备维修应经相关人员批准，由许可人员维修，应保持维修记录。 3.1 应按照加工工艺流程进行分区域管理，不同区域人员通过易于识别的标识进行区分，不同加工区域应有标识 3.2 对于原辅料添加区、混合加工区等大规模的、多成分混和的区域应有专人管理，持续监控 3.3 对于消毒剂、清洁剂等的使用应由专人负责 3.4 产品传送和传递过程应进行监控 3.5 产品标识、包装物料等应处于受控状态以防止盗窃和误用 3.6 产品的包装和标识是否具有破坏存迹（如充氮、抽真空等形式）识别的特性 3.7 加工工程中应防止故意向食品中添加非食用物质，超范围、超限量使用食品添加剂以及采用其他不适合人类食用的方法生产加工食品等问题的发生 4.1 储藏库的设计应能防止人为破坏 4.2 进入到储藏库的人员应经过许可 4.3 储藏区应建立出入库登记管理制度 4.4 储藏区的卫生和货物存放应定期进行检查 4.5 杀虫剂等有毒有害化合物的储藏区域应远离加工区域，由经过培训的人员管理。应捡来领用核销记录。有毒有害化合物应标识清楚，在有效期内使用 5.1 应对食品原物辅料等供应方进行食品防护能力评估 5.2 应对原辅料的生产管理进行食品防护能力评估 5.3 应对饲料的生产、动物的养殖、作物的种植进行食品防护能力评估 5.4 食品原物辅料供应商应建立产品追溯和召回程序 5.5 应考虑在原辅料生产和供应商中故意向食品中添加非食用物质，超范围、超限量食用农兽药和食品（饲料）添加剂的情况 5.6 应建立合格供应商评估制度并考虑故意污染方面的评估结果，及时获得供应商提供的相关证明性文件 5.7 在制定原辅料、包装材料等的验收要求和实施验收时，应考虑故意污染方面的评估结果。 5.8 应对运输公司进行食品防护能力的评估。

食品安全防护评估表

食品安全防护评估表
1.目的：评估和确认食品安全防护计划的有效性
2.范围：适用于公司所有的产品生产和运输过程。

3.依据：GB/T 27320-2010《食品防护计划及其应用指南食品生产企业》，《食品防护程序》。

4.评估和确认人员：食品防护小组
二、内部安全
四、储藏安全
说明：假设评估表中答复“否”的问题，为工厂食品安全防护方面的薄弱环节，需根据工厂的实际情况确定可采用的食品安全防护的措施，填写《薄弱环节食品安全防护措施表》。

评估人签名：
评估日期：
食品防护计划有效性确认表
1. 目的：评估和确认食品安全防护计划的有效性
2. 范围：适用于公司所有的产品生产和运输过程。

3. 依据：GB/T 27320-2010《食品防护计划及其应用指南食品生产企业》，《食品防护程序》。

4. 评估和确认人员：食品防护小组。

食品安全防护计划评估记录教学内容

食品安全防护计划评估记录1.1外部安全1.1.2以下包括锁、封条、传感器等装置能否确保在不经人看守的情况下（如下2.2总的内部安全2.2.2以下系统的控制是否限制了未授权人的进入？（例如通过带锁的通道/大2.2.3工厂是否现场收集并分析样品的微生物、化学和物理的危害？■是□否（转到问题2.2.5）2.2.5工厂是否使用计算机系统来监控加工过程？■是□否（转到问题6.7加工安全）2.7.加工安全2.8.储存安全2.8.2工厂的有害物质/化学品（例如农药、工业化学品、清洁用品、消毒杀菌2.9.运输和接收的安全2.9.4工厂允许退运货物重回工厂，包括出口货物的退运吗？■是□否（转到问题2.10 水和冰的安全）2.10.水和冰的安全2.11.邮件处理的安全2.12.人员的安全2.13.信息安全2.14.供应链的安全2.15.实验室的安全2.16.其他方面的安全食品安全防护计划评估记录的验证1.1外部安全1.1.2以下包括锁、封条、传感器等装置能否确保在不经人看守的情况下（如下班后/周末）2.2总的内部安全2.2.2以下系统的控制是否限制了未授权人的进入？（例如通过带锁的通道/大门，或者仅2.2.3工厂是否现场收集并分析样品的微生物、化学和物理的危害？□是□否（转到问题2.2.5）2.2.5工厂是否使用计算机系统来监控加工过程？□是□否（转到问题2.7加工安全）2.7.加工安全2.8.储存安全2.8.2工厂的有害物质/化学品（例如农药、工业化学品、清洁用品、消毒杀菌剂、消毒剂）2.9.运输和接收的安全2.9.4工厂允许退运货物重回工厂，包括出口货物的退运吗？□是□否（转到问题2.10 水和冰的安全）2.10.水和冰的安全2.11.邮件处理的安全2.12.人员的安全2.13.信息安全2.14.供应链的安全2.15.实验室的安全2.16.其他方面的安全检查人：检查日期：审核人：审核日期：。

食品安全防护评估表

食品安全防护评估表一、外部安全序号评估内容是否不适用1 厂区是否采用围墙、围栏等必要设施限制未经许可人员进入。

2 是否对出入人员进行登记和检查？3 对来访者访问是否有提前通知和身份识别的要求（如带有照片的身份识别、进厂证）？只允许参观者达到指定区域。

3 是否对车辆进行检查。

4 是否对厂区外围和厂区内部进行定期巡视。

5 厂区外围、厂区内是否具备监控设备或夜间照明设施，能够发现任何可疑的活动。

6 厂区除正常大门之外的其他出入口是否具备自动锁门或其他出入控制措施，防止出入口的的自由进出，采取更加严格的监控管理措施。

√7 正门是否采取控制措施。

8 是否对运输车辆进行备案、定期检查，有车辆操作人员的安排计划和管理措施。

9 是否对进出厂区的私人（职工、客户、来访者）运输工具进行管理。

10 是否对私人运输工具予以登记，必要时，还检查携带物品。

11 是否对商业运输工具进出工厂的路线、停放的区域进行规定和管理。

12 是否有建立访客、客户、供应商联系档案，对参观内容、参观区域对外公布信息进行评估。

13 厂区的窗户是否只应允许从内部开启，禁止开启的窗户应有标识，对非正常开启的窗户能在最短时间内识别并采取相应措施。

二、工务1 是否对于屋顶开口处采取合理有效的管理措施，对于进入屋顶的通道采取封闭管理措施。

2 通风口的设计是否考虑防止人为破坏，位于不易接近的区域。

3 对于供热、供水、通风、空调等系统，仅允许许可的人员接触，有防止未许可人员进入的措施。

4 通风系统、供水系统、供电系统等设施是否定期检查。

5 水源地、中间储水设施、水处理设施是否封闭，专人管理。

6 用水不符合要求时是否有相应的纠正措施。

7 制冷设备是否有专人管理。

8 车间的每个区域是否有足够的停电应急灯（如大规模的混料区应有足够的停电应急灯）。

9 车间是否安装紧急预警系统，并定期进行检查和疏散演练。

10 是否有统一的员工疏散路线、命令。

11 排风系统设置是否合理，是否有防止异物和不明气体进入的设施。

食品安全防护计划评估记录

是
否
不适用
发运货物是否采用一次性（破坏后有痕迹不可复原）铅封？
发运货物的铅封号是否记录在运输文件中？
在装载液体物质之前是否检查油罐车和/或轨道车的罐内有无固体、液体或其他物质？
是否保存油罐车和/或有轨车的上述检查记录？
是否保存油罐车和/或有轨车的监管链记录？
是
否
不适用
是否控制卸货月台以防止未经确认或未被授权的货物进入？
是否进行了作为所有的工厂员工定向培训一部分的安全程序培训？
是否有针对性地，定期的与员工交流，听取合理性建议，是否有合适的心理健康指导
在厂区内是否通过某种方式进行确认/识别所有的员工、参观者和承包商（包括建筑工人、清洁工、卡车司机）？
在工作时间，工厂是否控制员工和承包商进入工厂？（例如密码门、传达室的值班人员、刷卡等）
是否与当地健康部门达成协议确保在城市供水的饮用性出问题时及时通知到工厂？
.邮件处理的安全
是
否
不适用
邮件处理是否在远离工厂食品生产/加工操作的单独隔离的房间或设施？
处理邮件工作的人员是否受过培训使用美国邮电服务指南来识别和处理可疑邮件？
.人员的安全
是
否
不适用
对所有的将要在敏感的操作线上工作的雇员和承包商（包括长期的和临时的）是否进行了背景调查？
提供给活动物的饲料和饮用水是否能够保护其免受蓄意的污染
运输企业对有机会接触产品的司机和其他工作人员是否进行背景调查？
对运输公司、物流公司是否进行过食品防护计划能力的评估？
当选择压缩气体的供应商时，是否考虑其是否实施食品防护程序？
当选择包装材料和标签供应商时，是否考虑其是否实施食品防护程序？
工厂允许退运货物重回工厂，包括出口货物的退运吗？

食品安全防护计划评估记录

食品安全防护计划评估记录1.引言食品安全是一个重要的社会问题，涉及到人们的健康和生活质量。

食品安全防护计划是一个组织或企业为保障食品安全制定的一系列措施和规章制度。

本次评估旨在对食品安全防护计划进行全面的评估，以发现潜在的问题和改进的空间。

2.评估目的本次评估的目的是对食品安全防护计划的有效性和可行性进行评估，以及评估计划的执行情况和效果如何。

3.评估方法本次评估采用以下方法：3.1文件和记录分析：对食品安全防护计划的相关文件和记录进行仔细分析，包括计划的编制过程、内容和执行情况的记录等。

3.2实地考察和观察：对相关食品安全防护措施进行实地考察和观察，包括生产过程、存储环境和设备等。

3.3采访和问卷调查：采访和询问相关员工和管理人员，了解他们对食品安全防护计划的认知和执行情况。

4.评估内容本次评估主要关注以下内容：4.1食品安全防护计划的目标和内容是否明确，是否符合相关法律法规和行业标准。

4.2食品安全防护计划的执行情况如何，是否存在未执行或不规范执行的情况。

4.3食品安全防护措施的有效性和可行性如何，是否能够有效预防和控制食品安全风险。

4.4相关员工和管理人员对食品安全防护计划的了解和执行情况如何，是否存在培训不足或认识偏差的情况。

5.评估结果根据以上评估方法和内容，得出以下评估结果：5.1食品安全防护计划的目标和内容基本明确，符合相关法律法规和行业标准。

5.2食品安全防护计划的执行情况一般，存在部分措施未能完全执行或执行不规范的情况。

5.3食品安全防护措施的有效性和可行性有待提高，部分措施在实际执行中存在不足之处。

5.4相关员工和管理人员对食品安全防护计划的了解和执行情况较好，但仍存在培训需求和认识偏差的情况。

6.改进建议基于以上评估结果，提出以下改进建议：6.1完善食品安全防护计划的执行监督机制，确保计划的全面执行和规范执行。

6.2加强食品安全防护措施的培训和宣传，提高员工和管理人员的认识和执行水平。

食品安全防护评估表

食品安全防护评估表
1.目的:评估和确认食品安全防护计划的有效性
2.范围：适用于公司所有的产品生产和运输过程。

3.依据：GB/T 27320—2010《食品防护计划及其应用指南食品生产企业》，《食品防护程
序》。

4.评估和确认人员：食品防护小组
说明：若评估表中回答“否”的问题,为工厂食品安全防护方面的薄弱环节，需根据工厂的实际情况确定可采用的食品安全防护的措施，填写《薄弱环节食品安全防护措施表》。

评估人签名:
评估日期:
食品防护计划有效性确认表
1。

目的:评估和确认食品安全防护计划的有效性
2。

范围：适用于公司所有的产品生产和运输过程.
3. 依据：GB/T 27320-2010《食品防护计划及其应用指南食品生产企业》，《食品防护程序》。

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2
食品原辅料、包装材料等供应商是否建立产品追溯和召回程序。
3
是否有合格供应商评估制度，并及时获得供应商提供的相关证明材料。
4
在制定原辅料、包装材料等的验收规程和实施验收时，是否考虑了故意污染方面的评估。
5
是否对运输公司进行食品防护能力的评估。
6
货车、集装箱等运输工具在厂区内是否要求封闭式管理，禁止未经许可的人员接近。
7
是否有措施确保计算机的安全和网络的安全。
九、实验室
序号
评估内容
是
否
不适用
1
化验室布局是否合理，是否与食品加工区域有效隔离。
2
是否仅允许许可人员进入。
3
各种试剂、药品是否有专门的区域存放，专人管理，建立核销台账，对过期药品的处理符合食品防护的要求。
4
是否有样品（包括阳性样品）的处理程序。
5
是否有活菌株储藏和处理的程序。
7
货车、集装箱等运输工具装卸货物时，有经过培训的人员进行监控，并保持相关记录。对集装箱外观、温度、冷藏设施进行检查，确保无可以破坏。
8
是否检查收发货物的品种、数量、重量、标识等与货物运输文件一致。
9
货物出入库是是否检查包装有无故意污染或蓄意破坏的痕迹。
10
是否检查产品运输货车、集装箱等运输工具保持清洁无毒。
2
进入储藏区域的人员是否经过许可。
3
储藏区域是否有出入库登记管理制度。
4
储藏区域的卫生和货物存放区域是否定期进行检查。
5
杀虫剂等有毒有害化合物的储存区域是否远离加工区，由进过培训的人员管理，有领用和核销台账，标识清楚，在有效期内使用。
五、供应链安全
序号
评估内容

食品安全防护计划评估记录

食品安全防护计划评估记录1.1 外面安全1.1.1. 工厂在建筑物外面有哪些适合的食品防备举措？是否不合用厂区可否保证阻挡未经同意人员的进入的硬件设备（如：围墙；经过锁住的护栏、大门或许进口/ 出口通道；门卫能否有完美的保安制度）？在夜晚/ 清早建筑物外面能否有足够的光芒对工厂进行适合的监控？紧迫出口能否有自动上锁的大门和/ 或警报器？厂区外头能否有影响食品安全的因素？能否对进入工厂的接见者有足够的身份辨别系统，比如带有照片的身份辨别证、进厂证，出厂证等。

厂房污水办理设备及其余下脚料地区能否设计合理1.1.2 以下包含锁、封条、传感器等装置可否保证在不经人看守的状况下（以下班后 / 周末）防备未经同意人员的进入？是否不合用外面通道和大门？窗户？房顶的张口？通风口？拖车(卡车)？油罐车张口 ?有轨车 ?蓄水池 /竖井?1.1.3 工厂能否对进入或暂停在工厂的人和/ 或车辆有食品防备程序？是否不合用能否全部的财富都有一个受控的或许被监督的进口？职工的车辆能否可以经过使用小牌、贴花或是其余一些形式的可视标识进行划分？被受权同意进入的观光者/ 客人的车辆能否可以经过使用小牌、贴花或是其余一些形式的可视表记进行划分？2.2 总的内部安全2.2.1 在公司内部能否有食品防备举措？是否不合用在工厂内部能否有紧迫照明系统？工厂能否有监督安全的摄像机（闭路电视）？工厂能否有按期检测的紧迫报警系统？控制紧迫报警系统装置的地点能否有显然表记？车间内墙面、地面能否完好无缺，能否使用洁净，环保资料全部受限地区（即：只有被受权的职工才能进入的地区）能否有显然表记？能否观光者、客人和其余非雇员（比如承包商、销售人员、卡车司机）被限制在非产品地区，除非有被受权职工的陪伴才能进入其余地区？当地执法机构（包含消防部门）能否有工厂的布局图/ 设计图最新版本？能否有适合的检查卫生间、维修室、个人储物柜和储藏地区以清除可疑包裹的程序？车间规划布局能否依据食品安全防备的目的经过评估检查能否认期清点潜伏的危险性工用具（如刀）的数目？能否认期清点工厂中安全/ 敏感地区的钥匙的数目？通风系统的结构方式能否可以达到快速隔绝受污染的地区或房间？以下系统的控制能否限制了未受权人的进入？（比如经过带锁的通道/ 大门，或许仅限于受权人员的进入）是否不合用加热、通风和空调系统？丙烷气体？水系统？电？消毒系统？2.2.3 工厂能否现场采集并剖析样品的微生物、化学和物理的危害？■ 是□否（转到问题 2.2.5 ）2.2.4 工厂关于厂内实验室设备、设备和操作采纳了以下哪些食品防备程序？是否不合用工厂自己实验室设备能否仅限于受权的人员进入？（比如锁着的门、通行卡等）能否有适合的程序控制从其余公司接收到的样品？能否有适合的程序接收而且安全的寄存试剂？能否有适合的程序控制和办理试剂？2.2.5 工厂能否使用计算机系统来监控加工过程？■是□否（转到问题 6.7 加工安全）2.2.6 工厂能否有适合于计算机系统的防备程序？是否不合用进入系统能否有密码保护？计算机网络能否建立了防火墙？系统能否使用了最新的病毒检测系统2.7. 加工安全2.7.1 加工过程采纳了以下哪些食品防备程序？是否不合用能否产品生产仅限于公司职工和检查人员进入？办理和传递产品、水及其余配料的生产线能否获得监控以保证其完好性？配料的包装使用前能否检查损坏性的印迹？冲洗消毒区能否严格控制冲洗消毒程序与食品直接接触的内包装能否使用合法安全的食等级包装资料，外包装能否知足有关运输和储存安全及质量要求。

食品安全防护评估表

食品安全防护评估表
1.目的：评估和确认食品安全防护计划的有效性
2.范围：适用于公司所有的产品生产和运输过程。

3.依据：GB/T 27320-2010《食品防护计划及其应用指南食品生产企业》，《食品防护程
序》。

4.评估和确认人员：食品防护小组
说明：若评估表中回答“否”的问题，为工厂食品安全防护方面的薄弱环节，需根据工厂的实际情况确定可采用的食品安全防护的措施，填写《薄弱环节食品安全防护措施表》。

评估人签名：
评估日期：
食品防护计划有效性确认表
1. 目的：评估和确认食品安全防护计划的有效性
2. 范围：适用于公司所有的产品生产和运输过程。

3. 依据：GB/T 27320-2010《食品防护计划及其应用指南食品生产企业》，《食品防护程序》。

4. 评估和确认人员：食品防护小组。

食品安全防护评估表

食品安全防护评估表
1.目的：评估和确认食品安全防护计划的有效性
2.范围：适用于公司所有的产品生产和运输过程。

3.依据：GB/T 27320-2010《食品防护计划及其应用指南食品生产企业》，《食品防护
程序》。

4.评估和确认人员：食品防护小组
说明：若评估表中回答“否”的问题，为工厂食品安全防护方面的薄弱环节，需根据工厂的实际情况确定可采用的食品安全防护的措施，填写《薄弱环节食品安全防护措施表》。

评估人签名：
评估日期：
食品防护计划有效性确认表
1. 目的：评估和确认食品安全防护计划的有效性
2. 范围：适用于公司所有的产品生产和运输过程。

3. 依据：GB/T 27320-2010《食品防护计划及其应用指南食品生产企业》，《食品防护程序》。

4. 评估和确认人员：食品防护小组。

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1.目的：评估和确认食品安全防护计划的有效性
2.范围：适用于公司所有的产品生产和运输过程。

3.依据：GB/T 27320-2010《食品防护计划及其应用指南食品生产企业》，《食品防护程序》。

4.评估和确认人员：食品防护小组
说明：若评估表中回答“否”的问题，为工厂食品安全防护方面的薄弱环节，需根据工厂的实际情况确定可采用的食品安全防护的措施，填写《薄弱环节食品安全防护措施表》。

评估人签名：
评估日期：
食品防护计划有效性确认表
1. 目的：评估和确认食品安全防护计划的有效性
2. 范围：适用于公司所有的产品生产和运输过程。

3. 依据：GB/T 27320-2010《食品防护计划及其应用指南食品生产企业》，《食品防护程序》。

4. 评估和确认人员：食品防护小组。