会考复习—油脂、糖类、蛋白质
新课标会考复习课件--第三单元第十四讲糖类、油脂蛋白质
（2）变性：蛋白质发生不可逆的凝固（凝固后不能在水中溶解）。 （3）颜色反应：蛋白质遇浓硝酸会变黄色的反应。
（4）其它性质：蛋白质灼烧时会产生烧焦羽毛的气味。
【练习】比较糖类、油脂、蛋白质的水解反应的相似性和差异性
物质 糖类 油 脂 蛋白质
水解条件
稀酸
甘油
酸或碱 不饱和高级脂肪酸 或饱和高级脂肪酸 不饱和高级脂肪酸盐 或饱和高级脂肪酸盐
第三单元
第十四讲
有机化合物
糖类、油脂、蛋白质
【课标要求】
知道糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性 质，认识其在日常生活中的应用。（必修一）
【知识要点】
分类 分子式 代表物
一. 糖类的组成、分类和性质
主要性质 用途
①银镜反应 葡萄糖
单 C6H12O6 糖
果糖 蔗糖
②与新制氢氧化铜反应 不能与新制氢氧化铜反 应，也没有银镜反应 水解生成葡萄糖和果糖
H
R — C — COOH NH2
人体必需的八种氨基酸
赖 氨 酸
H2N (CH2 )4 CH COOH
NH2
缬 氨 酸
CH3 CH — CH COOH
CH3
NH2
蛋 氨 酸
亮 氨 酸 异 亮 氨 酸
CH3S CH2 CH2 CH COOH NH2
苏 氨 酸
苯 丙 氨 酸
CH 3CH — CH COOH OH NH2
蛋白质
水解
缩合
多肽
水解 缩合
二肽
水解 缩合
氨基酸
2. 蛋白质的性质 （1）盐析：向蛋白质溶液中加入某些无机盐的浓溶液后，使蛋白 质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫做盐析。蛋白质的盐析是一
个可逆过程，因为盐析出来的蛋白质可以重新溶解在水中，而不 影响原来蛋白质的性质。利用这个性质，采用多次盐析的方法， 可以分离和提纯蛋白质。
专题十 有机化学复习 第5讲 糖类 油脂 蛋白质
第五讲：糖类 油脂 蛋白质（1课时）【目标预设】1．了解糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和主要性质及重要应用。
2．了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸与人体健康的关系。
【知识回顾】人体必须的六大营养要素为：糖类、油脂、蛋白质、维生素、水、无机盐。
一、油脂1.油脂的组成和结构：油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，即油脂也属于酯类，是一种特殊的酯。
高级脂肪酸包括硬脂酸C 17H 35COOH 软脂酸C 15H 31COOH 油酸C 17H 33COOH 天然油脂（如：豆油、猪油、牛油）属于混合物。
2.油脂的物理性质：(1)油脂的密度比水小，不溶于水，易溶于有机溶剂，根据这一性质可用有机溶剂来提取植物种子里的油和汽油洗涤衣服上的油脂。
(2)饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态，即动物油脂通常呈固态；而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低，呈液态，即植物油通常呈液态。
3.油脂的化学性质： （1）油脂的氢化（2）油脂的水解酸性水解的目的：是获得高级脂肪酸和甘油的途径。
油脂在碱性条件下的水解又称为皂化反应，其目的是制取肥皂。
（3）脂肪是提供人体能量的重要物质。
【例1】某天然油脂A 的分子式为C 57H 106O 6。
1摩尔该油脂水解可得到1摩尔甘油、1摩尔不饱和脂肪酸B 和2摩尔直链饱和脂肪酸C 。
经测定：B 的相对分子质量为280，原子个数比为N (C)∶N (H)∶N(O)＝9∶16∶1。
(1)写出B 的分子式： 。
(2)写出C 的结构简式： ；C 的名称是 。
(3)写出含5个碳原子的C 的同系物的同分异构体的结构简式：。
二、糖类1.一单——葡萄糖最重要的是葡萄糖，它的化学式为C 6H 12O 6，结构简式为CH 2OH —(CHOH)4—CHO ，是一种多羟基醛。
葡萄糖是还原性糖，其化学性质兼有醛基和羟基的性质：①银镜反应——制镜业；②被新制的Cu （OH ）2悬浊液氧化——检测糖尿病患者；③人体内氧化——维持生命活动需要的能量；④加氢还原；⑤在酒化酶作用下的分解反应——制酒精；⑥酯化反应（1mol 葡萄糖可与5mol 乙酸反应）。
2013.2.5糖类油脂蛋白质.
油脂
1、定义： 油脂是由高级脂肪酸与甘油通过酯化反应生成 的酯，是油和脂肪的统称，油脂不是高分子 2、结构: R1-COOCH2 官能团： 酯基，有的可能含 有碳碳双键 R2-COOCH 3、分类： R3-COOCH2 ⑴ 根据状态分为：油——呈液态，如植物油(含C=C) 脂肪——呈固态，如动物脂肪 ⑵ 根据结构分为：单甘油酯、混甘油酯 天然油脂大多为混甘油酯 4、物理性质： ⑴密度比水小 ⑵有明显的油腻感 ⑶不溶于水Байду номын сангаас易溶于有机溶剂
HOCH2-(CHOH)4-CHO+2[Ag(NH3)2]＋+2OH－
△
→ 2Ag↓+ HOCH2-(CHOH)4-COOH + 4NH3+H2O
（2）与Cu(OH)2反应:在常温下生成绛蓝色溶液 △
CH2(OH)-(CHOH)4-CHO + 2Cu(OH)2→ CH2(OH)-(CHOH)4-COOH + Cu2O↓+ 2H2O
糖类
≠
碳水化合物 ≠ 甜味
糖类
3．分类：
（根据能否水解及水解产物多少分）
单糖：葡萄糖、果糖 二糖：蔗糖、麦芽糖 多糖：淀粉、纤维素
二、葡萄糖的组成与结构： 1.分子式： C6H12O6 2.结构简式： CH2—CH—CH—CH—CH—CHO OH OH OH OH OH
葡萄糖是一个多羟基醛
三、葡萄糖的化学性质： 1.氧化反应： （1）与银氨溶液反应（银镜反应）
氨基酸的化学性质
3、蛋白质的物理性质 ⑴ 为天然高分子化合物 ⑵ 有的能溶于水，有的不溶于水 4、蛋白质的化学性质 K+、Na+、 ⑴ 两性： (首、尾有-NH2和-COOH） NH4+盐等 ⑵ 盐析： ---- 物理变化，可逆 ①概念： 在蛋白质溶液中加入饱和、轻金属盐溶液， 可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出 ②应用： 分离、提纯蛋白质。 Hg2+、 Ag+、 Pb2+ 、 Cu2+等 ⑶ 变性： ---- 化学变化，不可逆 ①概念：在热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、 乙醇、甲醛、苯甲酸等作用下，蛋白质会发生性质上 的改变而凝结 变性后的蛋白质丧失原有蛋白质的可溶性和 ②应用： 生理活性。可用于消毒，也会引起中毒
糖类油脂蛋白质知识总结
糖类油脂蛋白质知识总结-CAL-FENGHAI-(2020YEAR-YICAI)_JINGBIAN糖类油脂蛋白质单元知识总结1．糖类2、油脂3、蛋白质【部分方程式】1.612661262112212O H C O H C O H O H C +−−→−+催化剂 （蔗糖） （葡萄糖） （果糖）2.612625106)(O H nC O nH O H C n −−−→−+∆稀硫酸 (淀粉) （葡萄糖）3.↑+−−→−252612622CO OH H C O H C 催化剂 (葡萄糖)4、油脂在酸性条件下水解5、油脂在碱性条件下水解——皂化【规律总结】一、实验室检验糖类水解产物应注意的问题实验室中蔗糖、淀粉、纤维素等常在无机酸(如稀硫酸)催化作用下发生水解，有葡萄糖生成，欲检验水解产物葡萄糖的生成，必须先加入NaOH 溶液中和作催化剂的硫酸，再加入银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液进行检验，因为这两个反应都是在碱性条件下才能发生的。
二、淀粉水解程度的判断淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成葡萄糖。
反应物淀粉遇碘能变蓝色，不能发生银镜反应；产物葡萄糖遇碘不能变蓝色，能发生银镜反应。
依据这一性质可以判断淀粉在水溶液中是否已发生了水解和水解是否已进行完全。
如果淀粉还没有水解，其溶液中没有葡萄糖，则不能发生银镜反应，如果淀粉已完全水解，其溶液中没有淀粉，遇碘则不能变蓝色；如果淀粉仅部分水解，其溶液中有淀粉，还有葡萄糖，则既能发生银镜反应，又能遇碘变成蓝色。
三、能发生银镜反应的有机物银镜反应是检验有机物分子中是否存在醛基的反应。
在中学化学中含有醛基的有机物有：(1)醛：如 、 、 等。
(2)甲酸和甲酸的酯：如、 等。
(3)部分糖：如葡萄糖、麦芽糖等。
四、有机物的检验与鉴别常用的方法(1)根据有机物的溶解性：通常是加入水振荡，观察其是否能溶于水。
例如，用此法可鉴别乙酸(乙醇)与乙酸乙酯、乙醇与氯乙烷、甘油与油脂、硝基苯与混酸(浓42SO H 和3HNO 的混合物)等。
会考复习—油脂、糖类、蛋白质
用途：硬脂酸钠是肥皂的主要成分， 甘油是重要的工业原料
3.肥皂的去污原理
C17H35COONa ＝ C17H35COO— ＋ Na＋
（1）亲水基－－肥皂结构中－COONa或－COO－ 极易溶于水，具有亲水性；
（2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－R，不溶 于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质
A. 青苹果中只含淀粉不含糖类 B. 熟苹果中只含糖类不含淀粉 C. 苹果转熟时淀粉水解为单糖 D. 苹果转熟时单糖聚合成淀粉
7、可以鉴别葡萄糖溶液、蔗糖溶液的试剂是（ ）
A．银氨溶液
B．新制氢氧化铜悬浊液
C．石蕊试液
D．碳酸钠溶液
5、蔬菜、水果中富含纤维素，纤维素被食入人
体后在作用是
（）
A．为人体内的化学反应提供原料
③蛋白质的用途
动物的毛、 蚕丝是很好 的纺织原料
人类的主要食品
蛋白质
各种生物酶 均是蛋白质
动物的皮 革是衣服 的原料
驴皮熬制的 胶是一种药 材——阿胶
牛奶中的蛋 白质与甲醛 制酪素塑料
四、氨基酸
蛋白质
酸、碱 酶
氨基酸
结构特点：氨基酸分子 中均含有羧基，和氨基 原子团
H R C COOH
NH2
氨基酸具有两性：既是酸，又是碱。 既可以与酸又可以与碱反应生成盐和水
A．纤维素
B．油脂 C．氨基酸 D．蔗
9．下列关于生活中的化学常识，叙述正确的是 （）
A．蛋白质是人体不可缺少的营养物质，成年人每 天
大约要摄取60－80g B．人类活动所需能量来源主要是淀粉和纤维素 C．油脂是食物中产生能量最高的营养物质，所以 人
们要尽量多摄取 D．我国居民传统膳食以脂肪为主
高三化学糖类、油脂和蛋白质人教实验版知识精讲.doc
高三化学糖类、油脂和蛋白质人教实验版【本讲教育信息】一. 教学内容：糖类、油脂和蛋白质1. 糖类2. 油脂3. 蛋白质二. 复习重点：1. 掌握多羟基醛酮、氨基酸的化学性质。
2. 了解糖类、蛋白质的基本组成和结构、主要性质和用途。
3. 了解多官能团物质的性质特点。
4. 掌握油脂类物质的结构特点和化学性质。
三. 复习过程：（一）糖类1、定义：从结构上看，它一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解生成的物质。
2、特征：（1）糖类是绿色植物光合反应的产物，是动、植物所需能量的重要来源，属于最基本也是最廉价的能量来源。
（2）糖类是由C、H、O元素组成的一类有机物，常用通式C n（H2O）m来表示，所以糖类又叫碳水化合物。
碳水化合物不能真实反映糖类的组成和结构特征，这是因为：糖类不是碳原子的水合物；有些糖的组成并不符合通式C n（H2O）m，如鼠李糖（C6H12O5）；有些组成符合C n（H2O）m的物质并不属于糖，如甲醛（HCHO）、乙酸（CH3COOH）。
3、分类：依据能否水解及水解产物的多少，糖类分为单糖（不能水解的糖）、二糖（每摩糖水解后产生2摩单糖）和多糖（每摩糖水解生成许多摩单糖）。
4、葡萄糖（1）分子结构：①分子式：C6H12O6②葡萄糖的结构简式：（分子结构中含有5个羟基和一个醛基，是一种多羟基醛）③果糖的结构简式：（2）葡萄糖的物理性质：葡萄糖是一种白色晶体，有甜味，能溶于水。
（3）葡萄糖的特征反应：葡萄糖在碱性、加热条件下，能从银氨溶液中析出银。
加热条件下，也可使新制的氢氧化铜产生砖红色沉淀。
用银氨溶液或新制的氢氧化铜可以鉴别葡萄糖。
反应的化学方程式：5、蔗糖、麦芽糖（分子式相同结构不同，互为同分异构体）（1）蔗糖和麦芽糖的分子式为C12H22O11。
（2）蔗糖是一种无色晶体，溶于水，是重要的甜味食物。
食用白糖、冰糖等就是蔗糖。
在稀酸或生物催化剂（酶）作用下水解生成葡萄糖和果糖。
水解反应的化学方程式：C12H22O11＋H2O→C6H12O6＋C6H12O6（3）麦芽糖也是一种二糖，在硫酸催化下水解生成葡萄糖。
高中化学知识点—糖类_油脂_蛋白质
高中化学知识点规律大全——糖类油脂蛋白质1．糖类[糖类的结构和组成](1)糖类的结构：分子中含有多个羟基、醛基的多羟基醛，以及水解后能生成多羟基醛的由C、H、O组成的有机物．糖类根据其能否水解以及水解产物的多少，可分为单糖、二糖和多糖等．(2)糖类的组成：糖类的通式为Cn(H2O)m，对此通式，要注意掌握以下两点：①该通式只能说明糖类是由C、H、O三种元素组成的，并不能反映糖类的结构；②少数属于糖类的物质不一定符合此通式，如鼠李糖的分子式为C6H12O5；反之，符合这一通式的有机物不一定属于糖类，如甲醛CH2O、乙酸C2H4O2等．[单糖——葡萄糖](1)自然界中的存在：葡萄和其他带甜味的水果中，以及蜂蜜和人的血液里．(2)结构：分子式为C6H12O6 其结构简式为：CH2OH－(CHOH)4－CHO，是一种多羟基醛．(3)化学性质：兼有醇和醛的化学性质．①能发生银镜反应．②与新制的Cu(OH)2碱性悬浊液共热生成红色沉淀．③能被H2还原：CH2OH－(CHOH)4－CHO + H 2CH2OH－(CHOH)4－CH2OH(己六醇)④酯化反应：CH2OH－(CHOH)4－CHO+5CH3COOH CH2－(CH)：--CHO(五乙酸葡萄糖酯)OOCCH3(4)用途：①是一种重要的营养物质，它在人体组织中进行氧化反应，放出热量，以供维持人体生命活动所需要的能量；②用于制镜业、糖果制造业；③用于医药工业．体弱多病和血糖过低的患者可通过静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养．[二糖——蔗糖和麦芽糖]蔗糖(C12H22O11) 麦芽糖(C12H22O11)分子结构特征分子中不含－CHO 分子中含有－CHO 物理性质无色晶体，溶于水，比葡萄糖甜白色晶体，易溶于水，不如蔗糖甜化学性质①没有还原性，不能发生银镜反应，也不能与新制的Cu(OH)2悬浊液反应②能水解：C12H22011+H20→C6H1206(蔗糖) (葡萄糖)~C6H1206(果糖)①有还原性，能发生银镜反应，能与新制的Cu(OH)2悬浊液反应②能水解：C12H22011+H20→(麦芽糖)2C6H1206(葡萄糖)存在或制法存在于甘蔗、甜菜中2(C6H l005)。
高考有机化学热点专题辅导----糖类、油脂、蛋白质和有机高分子化合物
高考有机化学热点专题辅导----糖类、油脂、蛋白质和有机高分子化合物【课标要求】1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。
2.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，氨基酸与人体健康的关系。
3.了解蛋白质的组成、结构和性质。
5.了解合成高分子的组成与结构特点，能依据简单合成高分子的结构分析其链节和单体。
6.了解加聚反应和缩聚反应的特点。
【知识梳理】一、糖类、油脂、蛋白质小结3、知识网络：CH 3CH 2OHCO 2＋H 2O C 6H 12O 6 C 12H 22O 11 （C 6H 10O 5）n 葡萄糖 麦芽糖 淀粉（C 6H 10O 5）n纤维素 蛋白质 氨基酸 二、高分子化合物（高聚物）与单体间的相互推断 1、由一种单体聚合得到高聚物(1)不同单烯烃间加聚。
规律：丙烯、氯乙烯、苯乙烯等分子中都只含有1个双键，它们都可看成是由乙烯衍变而来，可用通式来表示它们的加聚反应。
(2)丁二烯型加聚。
该类加聚可表示为：(3)甲醛型加聚。
如：(4)开环型加聚。
如：(5)聚酯型缩聚。
(6) 聚醚类缩聚。
如羟基与羟基的缩聚：规律：单体中一个羟基脱氢，与另一个羟基结合成水，余键相连成高聚物。
2、采用两种或多种单体发生共聚 (1)单烯烃跟二烯烃共加聚。
如：规律：两种不同单体间进行加聚称为共聚，其加聚产物相当于将各种单体形成的高聚物链节拼接而成。
(2) 酚醛树脂型共缩聚。
如:规律：苯酚的酚羟基上的两个邻位上的氢原子和醛中羰基上的氧原子结合生成水，剩余部分通过半键相连形成高分子。
(3) 聚酯型共缩聚。
如：规律：酸脱羟基醇脱氢，结合形成水，剩余部分通过-COO-形成高聚物。
(4)聚酰胺型共缩聚。
如：光合 水解 水解水解 水解 水解 缩合【高考试题解析】例1．（08年广东理基·23）有关天然产物水解叙述不正确．．．的是A．油脂水解可得丙三醇B．可用碘检验淀粉是否水解完全C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸D．纤维素水解和淀粉水解得到的最终产物不同解析：A．油脂水解后可以得到丙三醇和脂肪酸。
高中化学知识点—糖类_油脂_蛋白质
欢迎共阅高中化学知识点规律大全——糖类油脂蛋白质1．糖类[糖类的结构和组成](1)糖类的结构：分子中含有多个羟基、醛基的多羟基醛，以及水解后能生成多羟基醛的由C、H、O组成的有机物．糖类根据其能否水解以及水解产物的多少，可分为单糖、二糖和多糖等．(2)糖类的组成：糖类的通式为Cn(H2O)m，对此通式，要注意掌握以下两点：①该通式只能说明糖类是由C、H、O三种元素组成的，并不能反映糖类的结构；②少数属于糖类的物质不一定符合此通式，如鼠李糖的分子式为C6H12O5；反之，符合这一通式的有机物不一定属于糖类，如甲醛CH2O、乙酸C2H4O2等．[单糖——葡萄糖](1)自然界中的存在：葡萄和其他带甜味的水果中，以及蜂蜜和人的血液里．(2)结构：分子式为C6H12O6 其结构简式为：CH2OH－(CHOH)4－CHO，是一种多羟基醛．(3)化学性质：兼有醇和醛的化学性质．①能发生银镜反应．②与新制的Cu(OH)2碱性悬浊液共热生成红色沉淀．③能被H2还原：CH2OH－(CHOH)4－CHO + H2CH2OH－(CHOH)4－CH2OH(己六醇)④酯化反应：CH2OH－(CHOH)4－CHO+5CH3COOH CH2－(CH)：--CHO(五乙酸葡萄糖酯)OOCCH3(4)用途：①是一种重要的营养物质，它在人体组织中进行氧化反应，放出热量，以供维持人体生命活动所需要的能量；②用于制镜业、糖果制造业；③用于医药工业．体弱多病和血糖过低的患者可通过静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养．[二糖——蔗糖和麦芽糖]蔗糖(C12H22O11) 麦芽糖(C12H22O11)分子结构特征分子中不含－CHO 分子中含有－CHO物理性质无色晶体，溶于水，比葡萄糖甜白色晶体，易溶于水，不如蔗糖甜化学性质①没有还原性，不能发生银镜反应，也不能与新制的Cu(OH)2悬浊液反应②能水解：C12H22011+H20→C6H1206(蔗糖) (葡萄糖)~C6H1206(果糖)①有还原性，能发生银镜反应，能与新制的Cu(OH)2悬浊液反应②能水解：C12H22011+H20→(麦芽糖)2C6H1206(葡萄糖)存在或制法存在于甘蔗、甜菜中2(C6H l005)。
第七章专题十五考点2油脂、糖类、蛋白质的组成、性质及其重要应用
1．(2018 年 1 月·广东学考·单选Ⅱ)糖类、油脂和蛋 白质是维持人体生命活动的三大类营养物质。下列说法正 确的是( )
A．淀粉可水解生成氨基酸 B．制备肥皂是利用油脂水解的性质 C．蛋白质可水解生成葡萄糖 D．纤维素由 C、H、O、N 四种元素组成 解析：淀粉水解生成葡萄糖，蛋白质水解生成氨基酸， 纤维元素由 C、H、O 三种元素组成。 答案：B
答案：C
4．(2012 年 6 月·广东学考)营养麦片含有多种成分， 其中属于无机物的是( )
A．玉米粉 B．大豆粉 C．Na2HPO4 D．白砂糖 解析：玉米粉主要成分是淀粉，大豆粉主要成分是 蛋白质，白砂糖主要成分是糖类。 答案：C
5．(2012 年 1 月·广东学考)在碱性、加热条件下能与 新制 Cu(OH)2 反应生成砖红色沉淀的是( )
解析：纤维素可以发生水解反应，水解的最终产物是 葡萄糖。
答案：ABD
7．(2014 年 6 月·广东学考)生活处处有化学。下列叙 述正确的有( )
A．大米经蒸煮和发酵可酿造白酒 B．油脂水解的最终产物为葡萄糖 C．棉花和蚕丝的主要成分都是纤维素 D．豆制品中的主要营养物质是蛋白质 解析：油脂酸性水解的产物是高级脂肪酸和甘油，不 是葡萄糖，B 错误；蚕丝的主要成分是蛋白质，C 错误。 答案：AD
质、天然橡胶等。而聚乙烯、聚氯乙烯和合成橡胶等属于
合成高分子材料。塑料、合成纤维和合成橡胶是常见的三 大合成材料。
【例 3】 (2017 年 6 月·广东学考·单选Ⅱ)糖类、脂 肪和蛋白质是维持人体生命活动所需的三大营养物质。 下列有关基本营养物质的说法正确的是( )
A．蛋白质可水解生成葡萄糖 B．常温下淀粉溶液遇碘变蓝 C．制备肥皂是利用糖类水解的性质 D．油脂由 C、H、O、N 四种元素组成
糖类、油脂蛋白质复习
——人类重要的营养物质
糖类
糖类一般是多羟基醛或多羟基酮
单糖 （葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖等） 糖 低聚糖： （蔗糖、麦芽糖）
类
多糖： （淀粉、纤维素）
糖 类
还原性糖（葡萄糖、核糖、脱氧核糖、
麦芽糖等） 非还原糖： （淀粉、纤维素、蔗糖、果糖）
单糖
结构
葡萄糖
CH2OH-(CHOH)4- CHO
【例3】某学生设计如下3个实验方案，用以检验淀粉的水 解程度： 氢氧化
a. 淀粉液
稀硫酸
水解液
钠溶液
中和液
碘水
溶液变蓝
结论：淀粉尚未水解
b.淀粉液
稀硫酸
水解液
银氨溶液
微热
无银镜现象
结论：淀粉尚未水解 c. 淀粉液 稀硫酸 水解液
银氨溶液
微热 碘 水 氢氧化钠溶液
中和液
生成银镜 无现象
结论：淀粉水解完全
主要性质
白色晶体易溶于水 有甜味；
食品
二 糖
无色晶体溶于水有甜味； 食品 无还原性水解一葡一果
有醛基与上 白色晶体溶于水有甜味； 食品 同分异构 有还原性水解二葡
多
纤维素 糖 (C H O ) 6 10 5 n
白色粉末不溶于冷水无 葡萄糖单 甜味；无还原性水解后 元组成 葡萄糖遇淀粉变篮 无色无味固体不溶于冷水 [C6H7O2(OH)3]n 及有机溶剂；无还原性、 水解后葡萄糖、酯化反应
【例4】 某学生称取9g直链淀粉溶于水，测定 淀粉水解的百分率，其程序如下： 淀粉液
A溶液
混合液
B溶液
混合液
C溶液
微热 碘 水
生成单质
溶液变篮 (1) 各步所加试剂A、B、C (2) 只加A溶液，不加B溶液是否可以？
有机化学《4.油脂、糖类、蛋白质》
(3)几种氨基酸的结构和性质 几种氨基酸的结构和性质 氨基酸的结构
氨基酸的性质
(1)与酸碱反应 与酸碱反应
(2)缩合反应 缩合反应
(3)显色反应： 与茚三酮作用产生紫色溶液 显色反应： 茚三酮作用产生 作用产生紫色溶液 显色反应
2.蛋白质的性质 蛋白质的性质 (1)溶解性：有的蛋白质能溶于水 如鸡蛋白 ，有的难 溶解性：有的蛋白质能溶于水(如鸡蛋白 如鸡蛋白)， 溶解性 溶于水(如毛、 丝等) 溶于水 如毛、发、丝等 如毛 (2)水解：在酸、碱或酶的作用下最终水解为氨基酸 水解： 水解 (3)两性：具有氨基酸的性质 两性： 两性 (4)盐析：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐 如 盐析：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐[如 盐析 (NH4)2SO4、Na2SO4 (轻金属盐)等] 溶液后，使蛋白 等 溶液后， 质凝聚而从溶液中析出。盐析是一种可逆过程， 质凝聚而从溶液中析出。盐析是一种可逆过程，可 用于蛋白质的分离和提纯。 用于蛋白质的分离和提纯。
再加CuSO4溶液，形成紫玫瑰色溶液。 溶液，形成紫玫瑰色溶液。 再加
天然油脂主要是异酸甘油三酯,同酸甘油三酯的含量很低 同酸甘油三酯的含量很低
2.油脂的化学性质 油脂的化学性质 (1)油脂的氢化 硬化 油脂的氢化(硬化 油脂的氢化 硬化) (2)油脂的 油脂的 碱性条件(皂化反应 皂化反应):可用于制肥皂和甘油 碱性条件 皂化反应 可用于制肥皂和甘油 水解 思考1: ①油与脂肪有什么区别 油与脂肪有什么区别? 思考 ②酯与脂有什么区别? 酯与脂有什么区别 常温下呈固态——动物脂肪 动物脂肪 常温下呈固态 脂肪 一般情况水解得到的主要是饱和脂肪酸 油 常温下呈液态——植物油 植物油 常温下呈液态 一般情况水解得到的主要是不饱和脂肪酸 酸性条件:可用于制高级脂肪酸和甘油 酸性条件 可用于制高级脂肪酸和甘油
高中化学糖类、油脂、蛋白质性质
糖类、油脂、蛋白质性质教学课时：2.5课时知识体系 49. 油脂：高级脂肪酸与甘油所生成的高级脂肪酸甘油酯称为油脂。
⑴生成：⑵水解⑶分类：油（液态）：植物油一般呈液态，高级不饱和脂肪酸甘油酯脂肪（固态）：动物油一般呈固态，高级饱和脂肪酸甘油酯酯和油脂的比较酯油脂油脂组成有机酸或无机酸与醇类反应的生成物高级不饱和脂肪酸甘油酯高级饱和脂肪酸的甘油酯状态常温下呈液态或固态常温下呈液态常温下呈固态存在花草或动植物体内油料作物的籽粒中动物脂肪中实例CH3COOC2H5 (C17H33C00)2C3H5 (C17H35COO)3C3H5 联系油和脂统称油脂，均属于酯类，含相同的酯基10. 糖类㈠葡萄糖（果糖）⑴ 分子结构分子式：C 6H 12O 6 (180) 结构简式：CH 2OH(CHOH)4CHO 结构式：略从葡萄糖的结构式可以看出，其分子中除-OH 外还含有一个特殊的原子团 ，这个原子团称为醛基，醛基能被弱氧化剂氧化成羧基。
⑵ 物理性质：白色晶体，有甜味，易溶于水 ⑶ 化学性质 ① 还原性：与银氨溶液反应：银镜反应CH 2OH(CHOH)4CHO ＋2〔Ag(NH 3)2〕OH −−→−水浴CH 2OH(CHOH)4COONH 4＋2Ag↓＋3NH 3＋H 2O与新制氢氧化铜反应：砖红色沉淀CH 2OH(CHOH)4CHO ＋2Cu(OH)2−→−∆CH 2OH(CHOH)4COOH ＋Cu 2O↓＋2H 2O ② 具有与乙醇相似的性质⑷ 葡萄糖的制法：淀粉水解⑸ 用途：医疗，制糖，制镜 ㈡ 蔗糖（麦芽糖）低聚糖: 糖类水解后生成几个分子单糖的糖.双糖、三糖等. 其中最重要的是双糖(蔗糖和麦芽糖)。
蔗糖与麦芽糖的比较： 蔗糖麦芽糖分子式C 12H 22011结构差异 不含醛基含醛基来源在植物体内由葡萄糖、果糖缩合生成。
C 6H 1206+ C 6H 1206 酶 H 20+ C 12H 22011 (果糖) (葡萄糖)淀粉水解糖化而成。
油脂、糖类和蛋白质
油脂、糖类和蛋白质（讲义）一、知识点睛1. 油脂油脂是一种特殊的—。
植物油脂（不饱和）通常呈—态, 叫做；动物油脂（饱和）通常呈 _态，叫做。
（1 ）分子结构油脂可以看做是高级脂肪酸与______ 经酯化反应生成的酯，结构简式可表示为_________ 。
（2）物理性质油脂的密度比水—，不溶于水，—溶于有机溶剂。
（3）化学性质油脂具有酯的通性，在一定条件下可以发生水解反应。
①酸性条件C17H35COO CH2CH2H2SC4OHC17H35COO CH + 3H2O△3C17H35COOH +CH OHC17H35COO CH2CH2OH②碱性条件（该反应又称为反应）CH2OHC17H35COO CH2C17H35COO—CH + 3NaOH3C17H35COONa+ CH OHC17H35COO CH2CH2OH 2. 糖类糖类由—、—、—三种元素组成，其组成大多可以用C n（H20）m表示，因此过去曾被称为____________________________ 。
糖类按能否水解以及水解生成的单糖数的多少可以分为—糖、—糖和—糖。
（1）葡萄糖（单糖）①分子结构分子式为_______ ，结构简式为_______________ ，官能团为。
②物理性质白色晶体，______ 溶于水。
③主要化学性质a. 与新制Cu（0H）2悬浊液反应，生成砖红色的Cu20沉淀，该反应可用于尿糖的检测。
b. 与银氨溶液发生银镜反应。
a、b均说明葡萄糖中含有一CHO,具有还原性。
C.在人体组织中缓慢氧化。
C6H12O6 + 602 6CO2 + 6H2Od.在酒化酶的作用下转化成乙醇。
C6H12O6 2CH3CH2OH+2CO2 T（2）蔗糖和麦芽糖（双糖）①蔗糖本身无还原性；麦芽糖分子中含有一CHO，具有还原性。
②蔗糖和麦芽糖都能水解生成两分子单糖。
C12H22O11+2H2O C6H12O6+ C6H12O6蔗糖葡萄糖果糖注：果糖本身无还原性，和葡萄糖互为同分异构体。
油脂、糖类 、蛋白质
油脂、糖类、蛋白质1．油脂(1)油脂的组成油脂是油和脂肪的统称，都是高级脂肪酸和甘油形成的酯，属于酯类化合物，含C、H、O 三种元素。
(2)结构特点(3)分类(4)油脂的化学性质①油脂的氢化(硬化)如油酸甘油酯与H2反应的方程式为。
②水解反应(以硬脂酸甘油酯的水解反应为例)a．酸性条件下。
b．碱性条件下——皂化反应。
碱性条件下油脂的水解程度比酸性条件下水解程度大。
(5)油脂和矿物油的比较物质/项目油脂矿物油脂肪 油 组成 多种高级脂肪酸甘油酯 多种烃(石油及其分馏产品) 含饱和烃基多含不饱和烃基多性质 具有酯类的性质，能水解，油兼有烯烃的性质 具有烃的性质，不能水解 鉴别加入含酚酞的NaOH 溶液，加热，红色变浅加入含酚酞的NaOH 溶液，加热，无明显变化2.糖类(1)糖的组成、结构和分类 ①组成和结构a ．组成：一般符合通式 C n (H 2O)m 。
b ．结构：多羟基醛或多羟基酮及它们的脱水缩合物。
②分类(2)葡萄糖与果糖 ①组成和分子结构分子式 结构简式 官能团 二者 关系葡萄糖C 6H 12O 6CH 2OH(CHOH)4CHO —CHO 、 —OH同分 异构 体果糖C 6H 12O 6CH 2OH(CHOH)3COCH 2OH、—OH②葡萄糖的化学性质a ．还原性：能发生银镜反应，能与新制的Cu(OH)2悬浊液反应。
b ．加成反应：与H 2发生加成反应生成己六醇。
c ．酯化反应：葡萄糖含有醇羟基，能与羧酸发生酯化反应。
d ．发酵成醇：由葡萄糖发酵制乙醇的化学方程式为 C 6H 12O 6(葡萄糖)――→酒化酶2C 2H 5OH ＋2CO 2。
(3)二糖——蔗糖与麦芽糖比较项目 蔗糖麦芽糖相同点 分子式 C 12H 22O 11 性质 都能发生水解 不同是否含醛基不含有含有点水解产物葡萄糖和果糖葡萄糖相互关系互为同分异构体(4)淀粉与纤维素①相似点：a．都属于高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为(C6H10O5)n；b．都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为；；c．都不能发生银镜反应。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
3、葡萄糖的检验原理和方法
CH2OH(CHOH)4CHO+ 2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH + Cu2O + 2H2O 1、直接加热，碱性环境 2、与新制的氢氧化铜悬浊液反应，红色沉淀 CH2OH(CHOH)4CHO+ 2Ag(NH3)2OH 2Ag + 3NH3 + H2O + CH2OH(CHOH)4COONH4 △
甘油：CH２OH CHOH CH２OH
2.油脂的水解
硬脂酸甘油酯+水 硬脂酸+甘油
油脂在碱性条件下的水解反应
C17H35COOCH2
CH2OH 3C17H35COONa+CHOH CH2OH
C17H35COOCH+3NaOH C17H35COOCH2
用途：硬脂酸钠是肥皂的主要成分， 甘油是重要的工业原料
组成元素： C、H、O、N、S、P、Fe、Zn、Mo等。属于天然 有机高分子化合物。
②蛋白质的性质
1、盐析
某些浓盐溶液Na2SO4（NH4）2SO4等
2、变性 重金属盐、加热，强酸强碱或某些有机物 3、灼烧
灼烧时有烧焦羽毛的气味
4、水解 能水解产生氨基酸
③蛋白质的用途
人类的主要食品 动物的毛、 蚕丝是很好 的纺织原料 动物的皮 革是衣服 的原料
氨基酸的反应属于
A．消去反应 B．聚合反应
C．水解反应
D．酯化反应
3.肥皂的去污原理
C17H35COONa ＝ C17H35COO— ＋ Na＋
（1）亲水基－－肥皂结构中－COONa或－COO－ 极易溶于水，具有亲水性；
（2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－R，不溶
于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质 （3）合成洗涤剂也由亲水基团和亲油基团两部分 组成，去污原理与肥皂相似。
一、油脂
①油脂的成分和结构
油 (液态，如植物油脂)
油脂
如：菜籽油、花生油、豆油
脂肪 (固态，如动物脂肪)
如：猪油、牛油
属 于 酯 类
油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯
高级脂肪酸
如： C１７H3５COOH C１５H3１COOH C１７H3３COOH
O R1 ─ C─O─CH2 O R2 ─ C─O─CH O R3 ─ C─O─CH2
会考复习
——食品中的有机化合物
▲2. 食品中的有机化合物 ④油脂的存在、分子结构、主要性质（皂化反 应）及用途 ⑤肥皂去污原理 ⑥几种常见糖类物质的组成、存在、物理性质 和相互关系 ⑦葡萄糖的检验原理和方法 ⑧蛋白质的组成、性质（盐析、变性）和用途 ⑨氨基酸的结构特点
a a b b a a
6．油脂水解的产物是： A.氨基酸 C.葡萄糖 B.酸和甘油 D.肥皂
A.蒸馏
B.结晶
C.盐析
D.变性
2. 下列现象不属于蛋白质变性的是（ ） A. 打针时用酒精消毒 B. 用稀的福尔马林浸泡种子 C. 蛋白溶液中加入食盐变浑浊 D. 用波尔多液（氢氧化铜浊液）防止作物虫害 15．下列物质中，属于天然高分子化合物的是
A．纤维素 B．油脂 C．氨基酸 D．蔗
9．下列关于生活中的化学常识，叙述正确的是
二、糖类
1、分类：根据其能否水解以及水解产物的多少
糖 类
{
单糖 （葡萄糖 二糖 （蔗糖
果糖）
麦芽糖）
多糖 （淀粉
纤维素）
2、几种常见糖类物质的组成，存在，物理性质和 相互关系 物质 分子组成 存在 物理性质 水解产物 葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素
2.将氢氧化钠溶液和硫酸铜溶液加入某病人的 尿液中，微热观察到砖红色沉淀，说明该尿液 中含有（ ） A.食醋 B.白酒 C.食盐 D.葡萄糖
B、向蛋白质溶液里加入CuSO4溶液，蛋白质析出， 再加水可以溶解 C、温度越高，酶对某些生化反应得催化效率就越高 D、蛋白质水解能得到氨基酸
7、使蛋白质从胶体溶液中析出而又不改变蛋白
质的性质，应加入的试剂是 A．乙醇 C．(NH4)2SO4浓溶液 B．福尔马林 D．CuSO4浓溶液
8．蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成
A．银氨溶液
C．石蕊试液
B．新制氢氧化铜悬浊液
D．碳酸钠溶液
5、蔬菜、水果中富含纤维素，纤维素被食入人 体后在作用是 （ ） A．为人体内的化学反应提供原料
B．为维持人体生命活动提供能量
C．加强胃肠蠕动，具有通便功能
D．人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素在
人体中没有任何作用
三、蛋白质
①蛋白质的组成
（ 天 大约要摄取60－80g ） A．蛋白质是人体不可缺少的营养物质，成年人每
B．人类活动所需能量来源主要是淀粉和纤维素
C．油脂是食物中产生能量最高的营养物质，所以
人们要尽量多ຫໍສະໝຸດ 取 D．我国居民传统膳食以脂肪为主
11、下列关于蛋白质的叙述中，正确的是 （ 质析出，再加水也不溶解
）
A、向蛋白质溶液里加入饱和的(NH4)2SO4溶液，蛋白
各种生物酶 均是蛋白质
蛋白质
牛奶中的蛋 白质与甲醛 制酪素塑料
驴皮熬制的 胶是一种药 材——阿胶
四、氨基酸
酸、碱 蛋白质 酶
结构特点：氨基酸分子 中均含有羧基，和氨基 原子团
氨基酸
H R C NH2 COOH
氨基酸具有两性：既是酸，又是碱。 既可以与酸又可以与碱反应生成盐和水
巩固练习
1.常用的分离、提纯蛋白质的方法是（ ）
1、水浴加热，碱性环境
2、与新制的银氨溶液反应，光亮的银镜
1.青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果汁能与新制的 氢氧化铜溶液加热反应，这说明（ ） A. 青苹果中只含淀粉不含糖类 B. 熟苹果中只含糖类不含淀粉 C. 苹果转熟时淀粉水解为单糖 D. 苹果转熟时单糖聚合成淀粉
7、可以鉴别葡萄糖溶液、蔗糖溶液的试剂是（ ）