小型咖啡店管理制度

咖啡馆规章管理制度

为加强管理、实现工作规范化和制度化，提高管理水平和服务水平，特制定本规章制度。

1、作息安排

1.1 营业时间：8:30—18:00

兼职： 8：30–13:00 ，13：00-18：00

（工作人员到店后进行卫生保洁及营业准备工作）

2、考勤管理

2.1 所有员工均应按规定上下班时间打卡或签到。

2.2 迟到/早退：

工作时间开始60分钟以内到公司者为迟到；工作时间终了前60

分钟擅自离开公司者为早退。

迟到或早退5分钟内不计，15分钟以内扣款5元，15分钟-60分

钟以内扣款20元，60分钟以上按0.5天事假计。

（迟到超半个小时按旷工半天计）

2.2 旷工：

未经事前请假或假满未经书面续假而擅自不到岗以旷工论处。迟到、早退、擅离职守超过60分钟，视为旷工。

旷工最小计量单位为半天，不到岗超过60分钟按旷工半天计。

旷工半天扣除当天工资，旷工一天扣三天工资。

当月旷工连续三天（含）以上或全年累计旷工六日者，属严重违纪

行为，予以自动离职处理。自动离职为员工与公司自动解除劳动合

同关系，即日起与公司无任何关联，公司不做任何形式的经济补偿，但保留追究员工其它经济与法律责任的权利。

（店长负责每月考勤管理）

3、行为规范

3.1 员工上班时间必须着工作服，且保持工作服的整洁及讲究仪表

仪容和个人卫生。违反上述规定扣发当月工资50元/次。

3.2 员工对待客人需求，要主动热情，文明用语，不得使用粗话和

脏话，严禁顶撞顾客，违反一次扣款100元。

3.3 工作时间不得打扑克、下棋、吃零食及做与工作无关事情；严

禁利用办公电脑玩游戏、利用办公电话拨打私人电话等，违反一

次扣款100元。

3.4 所有员工不得领小孩到岗，非本店人员及外场人员均不准进入

吧台操作间，违反一次扣款100元。

3.5 不准将本店的物品随意借用和送人，违反一次扣款100元，并处以书面警告。

3.6 员工不得故意损坏公司形象和名声，如有查实直接予以开除，

未经许可禁止将公司机密透露给非公司人员，携带机密资料离开

公司的。视情节及后果给予警告、开除并追究其相关法律责任。

3.7 吧台内员工按规定操作设备，并做好保养工作，保证设备安全

使用，如有损坏照价赔偿。

3.8 禁止在店内销售私人物品，禁止擅自提高或降低价格，禁止多

收或少收。若有查实，直接予以辞退。

3.9 员工多次或严重违反以上规定或给本店造成损失者，以及有以

下行为者：擅自挪用公司公款作为私用、提供虚假资料、做假账

欺骗公司者，将要求当事人进行赔偿，扣除当月工资50%，并予

以辞退处理，视情节严重交予公安机关处理。

每日工作安排

18：30 面包销售，打开相关电器（开水器，咖啡机，电视等）

2扫地，拖地，擦拭桌面，工作台，咖啡机等相关设备保持干净，整洁，无尘，无水渍。

3烟灰缸，餐牌，桌椅摆放整洁干净，整理器皿，补充物料。

410:30 准备简餐

5培训分享时间

618:00盘点物料填写补货单

7做好财务报表

8整理店内卫生，打样。

库房管理制度

1、库房内各种原材料要分类存放,摆放有序,做到"一垫五不靠,保持干燥,通风.

2、奶茶调味料要上架存放,库房内环境良好,整洁卫生,

3、库房中不准存放腐烂,变质原料及有毒有害物品

4、库房内原料要遵循"先进先出"的原则,杜绝过期产品及"三无"产品

5、库房内保持干燥整洁,通风条件良好,防鼠设施完善.

6、做好防盗等安全工作.

7、库房管理人员的工作由店长代为执行,每周日进行库房库存量盘点并进行备货工作。

卫生管理制度

卫生管理包括个人卫生管理,物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面.

1、物品,设施设备要求表面平整,光亮,无异味,无损坏,无抹痕,摆放整

齐有序,否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚.

2、杯具等器皿的消毒措施

(1)所有的杯具等器皿洗刷后必须进行消毒.

(2)消毒程序严格执行"一洗,二刷,三冲,四消毒,五保洁"的制度.

(3)使用消毒液进行消毒时,按1:200的比例.

3、凡属周期性卫生清理工作,因到期没有清理形成卫生死角的,给予10

元分处罚,由此影响到顾客提出的,酌情给予责任部门警告或责任人

过失处分.

4、毛絮,浮灰,水渍,纸屑等轻微卫生问题,每处给予10—5元的处罚.

5、积灰,污渍,油渍,较大杂物,毛发,皱褶等卫生问题,每处给予5—20元的处罚.

6、污垢,有异物,裂痕,损坏,摆放不整齐,错位,脱落或物品缺少,有异

味等环境卫生问题,每处给予10-20元的处罚.

服务工作流程

开店前准备工作细则

开店后工作细则

客说“请稍等，我们马上为你调配。”

④制作完毕交予顾客

清洁和检查店内设施1）奶茶制作完毕后，交予顾客，并提醒顾客“小心热饮”等注意事项。

2）目送顾客离开，并对顾客说“请慢走，欢迎下次光临”

领班吧台长服务员

岗位设置及编制：店长：1名

收银员：1名

吧台长：1名

服务员：2名

岗位职责：

店长：

1.负责咖啡店的各项工作，包括制定咖啡店年度、季度、月度的经营计

划，领导全体员工积极落实制定的各项任务和经营指标。

2.分析并报告年度、季度和月度的经营情况。

3.推广咖啡店产品，宣扬咖啡店经营理念和文化。

4.负责本地促销计划的制定和销售过程

5.妥善处理客人纠纷，收集顾客的信息反馈。

6.制定适合本店的各项考核制度。

7.抓好员工队伍的基本建设，熟悉掌握员工的思想状况、工作表现和业

务水平。

8.定期收集处理各类数据，保持与投资人的良性沟通。

9.向上级提供合理建议。

10.处理客人投诉，调解员工纠纷。

领班：

1、服从领导安排，努力完成本职工作

2、正常供应各类咖啡，做好销售记录。