如何去除蔬菜中的农药残留
如何去除水果、蔬菜农药残留
去除水果农药残留1、面粉包裹法:先用清水清洗下水果，然后把水倒掉，撒一把面粉包裹在水果表面，用手揉搓水果，面粉充分与水果表面接触，湿面粉有很大的粘性，将水果表面农药残留粘掉，再用清水冲洗干净即可。
2、盐水浸泡洗:先用清水将水果洗2-3次，然后排入淡盐水中浸泡半小时，再用清水冲洗，以清除残附的农药。
如:葡萄、草莓、桃等3、碱水浸泡法:将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中15分钟，然后用清水冲洗干净。
4、储存法:农药在长时间的存放过程中，慢慢的能够缓慢地分解为对人体无害的物质。
一些易于保存的水果可以先搁置一段时间再食用，农药残留量就会变少跟多，再清洗干净食用即可。
如:苹果、猕猴桃、石榴等容易储存的水果。
5、淘米水浸泡法:将水果在淘米水中浸泡10分钟左右，再用清水冲洗干净，就能使水果上的残留农药变少，再用水清洗干净即可。
6、流水冲洗法:先用流水反复冲洗掉水果表面的残留农药，然后再用清水浸泡15分钟后，再用流水冲洗两三遍，流水将表面的农药慢慢冲掉。
去除蔬菜农药残留从蔬菜外观的形状和颜色上是无法辨别农药是否超标的，要想减少污染果蔬对健康的危害，首先要了解哪些蔬菜和水果更容易受到污染。
一般来说容易生虫、生虫后比较难防治的果蔬，常常是农药污染比较严重的品种。
如水果中的苹果、梨、李子、葡萄、草莓、西瓜、橘子、香蕉等农药残留比较严重，而带壳的水果如荔枝、龙眼等污染较小。
污染较重的蔬菜有叶菜和细菜，如小白菜、青菜、鸡毛菜、韭菜、菠菜、油菜等，而根菜、瓜菜和果菜（如土豆、南瓜、黄瓜、苦瓜、西红柿、窝瓜以及洋葱等）受到农药的污染相对较小，并且这些蔬菜的营养成分也较高。
不同的蔬菜水果其清洗方法严格地说是不一样的。
如清洗茄子、青椒和水果等，人们习惯用手在其表面轻轻清洗，虽然这样可以除去部分农药，但同时也把其表面的天然蜡质去掉了，如果这时再用水长时间地浸泡，就容易使残留的农药渗进蔬菜或果肉内部，所以，像茄子、苹果、葡萄、草莓等果蔬最好用流动水冲洗，再配以专门清洗农药的清洁剂。
蔬菜农药残留超标的原因与措施
蔬菜农药残留超标的原因与措施农药的使用无疑大大提高了农作物的产量，但随着人们生活水平的提高，对蔬菜的农药残留超标问题越来越关注，对蔬菜的食用安全要求也越来越高，毕竟蔬菜农药残留超标直接影响着我们每个人的身体健康，关系着农产品的市场竞争力，世界上许多国家都规定了农产品中各种农药残留的限定量，蔬菜农药残留超标曾经成为农产品质量安全最为突出的问题，本文通过具体的分析了蔬菜农药残留超标的原因，阐述了控制蔬菜农药残留超标的措施。
一、蔬菜农药残留概述农药残留（pesticide residues），是农药使用后一个时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。
对于蔬菜而言，种植过程中施用农药是造成蔬菜农药残留的最主要因素。
蔬菜在种植过程中施用农药以后，一部分农药能残留在蔬菜上，可能粘附在蔬菜体表，也可能透过蔬菜表皮蜡质层到达组织内部，还可能被蔬菜吸收、输导分布在各部分汁液中。
因而农药残留有两种形式，一是附着在蔬菜的表面；另外一种是在生长过程中，农药直接进入蔬菜的根茎叶中。
二、蔬菜农药残留的危害目前在蔬菜生产中使用的农药主要有以下三大类：一是有机磷农药。
它是一种神经毒物，主要抑制体内的胆碱酯酶，使在神经连接点到实现神经传递作用而产生的乙酰胆碱，不能水解成无毒的乙酸胆碱，从而造成乙酰胆碱在体内大量积聚而引起乙酰胆碱中毒，会引起神经功能紊乱、震颤、精神错乱、语言失常等症状。
二是拟除虫菊酯类农药。
拟除虫菊酯类农药毒性中等，但有蓄积性，中毒表现症状为神经系统症状和皮肤刺激症状。
三是六六六、滴滴涕等有机氯农药。
有机氯农药随食物等途径进入人体后，主要蓄积于脂肪组织中，其次为肝、肾、脾、脑中，还发现于人乳中。
母体中的有机氯农药不仅可以从乳汁中排出，而且可以通过胎盘进入胎儿体内，引起下一代发生病变。
李佳圆等研究表明，有机氯农药残留物可能增加妇女，尤其是绝经前妇女患乳腺癌的风险。
如何去除蔬菜水果上的农药残留
如何去除蔬菜水果上的农药残留
一、清水冲洗浸泡
残留在蔬菜上面农药多是属于酸性，所以我们是可以选择略带碱性的`淘米水，这样
就是可以很好的去掉大部分的农药，然后我们是再用清水浸泡一刻钟左右就是可以了，我
们是可以不断的进行反复揉搓，注意不要把菜叶子弄烂了，否则很容易造成二次的污染。
二、刺破外叶
生活中很多的蔬菜都是有一种保护的外叶，而在这些部位上残留的农药的量是最多的，像洋葱、圆白菜、甘蓝、土豆等等，所以我们是可以直接去掉外面的一层，这样也是可以
很好的去掉残留农药的作用。
三、用热水擦
对于一些不容易处理的农药或者是蔬菜，像豇豆、四季豆等等，我们是可以在清洗了
脏东西之后，在开水里面焯一下，我们就是可以将百分之九十的农药去掉，如果是直接用
油炸的话，就是很容易造成农药浸透到蔬菜的里面去。
四、去皮冲洗
生活中很多的蔬菜都是带皮的，像常见的有黄瓜、冬瓜、茄子等等，我们只是进行简
单去皮就是可以将残留在上面的农药很好的去掉，但是我们要注意最好选择应季的蔬菜，
否则可能蔬菜里面含有不同程度的激素，吃多了对身体也不好。
食品安全之农药残留预防及处理
食品安全之农药残留预防及处理农药残留是指由于使用农药而在食品、农产品和动物饲料中出现的任何特定物质，包括被认为具有毒理学意义的农药衍生物，如农药转化物、代谢物、反应产物及杂质等。
施用于作物上的农药，一部分附着于作物上，另一部分散落在土壤、大气和水环境中，环境残存的一部分农药又会被植物吸收。
农药残留或直接通过植物果实到达人、畜体内，或通过环境、食物链最终传递给人、畜。
残存的农药残留数量称为残留量，最大残留限量是指在食品或农产品内部或表面法定允许的农药最大浓度，以每千克食品或农产品中农药残留的毫克数表示(mg/kg)。
那么食用含有农药残留的食品（食用农产品）是否安全?四川省市场监督管理局组织四川省产品质量监督检验检测院就农药残留的科学认识温馨提示如下：食用含有农药残留的食品（食用农产品）是否安全取决于农药的残留量、农药自身毒性和被具体食用的量这几个因素。
在制定农药残留限量标准的时候，世界各国为确保食品（食用农产品）的安全，会综合考量农药的毒理学数据（主要是每日允许摄入量和急性参考剂量）和居民食物结构。
由国家卫生健康委、农业农村部、市场监管总局三部门联合发布的GB 2763-2019《食品安全国家标准食品中农药残留限量》新标准已于2020年2月15日开始实施。
新版GB 2763-2019规定了356种（类）食品中483种农药共7107项残留限量。
残留量低于本标准所允许最大残留量视为安全，消费者可以放心食用，而超标农产品则存在安全风险，不应被食用。
另外，在制定农药残留限量标准时，是以最大可能的风险为基础，并在此基础上增加了至少100倍的安全系数。
举例来说，如果食品中某农药残留量为50mg/kg时，可能会出现安全风险，那么标准制定时，该农药的最大残留限量会定值0.5mg/kg。
因此残留限量具有很大的保险系数，理论上讲，即使误食残留超标农产品也可能不会发生安全事故。
对于普通家庭日常饮食来说，农产品中的农药残留可以通过一些简单方法加以去除或减少，常用的包括储存放置、浸泡洗涤、去皮、焯水等。
10个去除蔬菜残留农药小妙招
10个去除蔬菜残留农药小妙招
蔬菜中的农药残留是食品安全中的一个重要问题。
尤其夏季，既是蔬菜消费的高峰期，也是害虫的活跃时期，生产者为了赶商机，要么用超浓度的农药杀虫，要么施用农药后提前采收，造成大量蔬菜农药残留严重超标。
据统计，一般情况下，夏天蔬菜的农药残留合格率比冬季低两成以上。
1、不合时令，提早上市的菜，因与气候不合，往往施用大量农药，要多洗几遍。
2、清洗蔬菜最好用清水。
施用脂溶性农药的蔬菜用盐水反而不易洗净。
3、蔬菜不可先切后洗，以防营养流失。
4、蔬菜最好不要生吃。
如果一定要生吃，应多洗几遍。
5、烫菜比煮菜好。
烫菜部分农药会随水汽蒸发。
6、洗菜时，最好先放在水盆中泡洗，再在水龙头下冲。
7、包心菜、大白菜应去外围的叶片，再单片冲洗。
8、鸡毛菜、小白菜应先将根切除，直立冲洗。
9、苦瓜、小黄瓜如不去皮应用软毛刷刷洗。
10、豌豆、刀豆、韭菜花和小黄瓜等，由于采收期长，为了预防未成熟部分遭受虫害，农药洒得多，必须多洗几遍。
食品安全知识问答题
无公害蔬菜，就是清洁、鲜嫩；有毒、有害的物质含量低于人体安全食用标准的蔬菜，应符合营养学和医学的双重标准。目前无公害蔬菜生产还离不开化学农药，但在使用过程中必须遵循“严格、准确、适量”的原则。
目前常用的农药单剂近百种，蔬菜生产常用的杀虫剂、杀菌剂、除草剂就达40多种，无公害蔬菜生产使用农药应严格筛选，优先使用生物农药，有选择地使用高效、低毒、低残留的化学农药。
细菌性食物中毒是指人们摄入含量有细菌或细菌素的食品而引起的食物中毒 ,目前我国70— 80%的食物中毒是细菌性食物中毒。
细菌性食物中毒的特点是 :1、有明显的季性。一般发在适合细菌生长繁殖的夏秋季节。2、发病急病程短。一般进食后 24小时内发病 ,短的数十分钟 ,长的 72小时内 ,但经治疗 2— 3后天痊愈。 3、发病与饮食有关。中毒病人均吃同样的食物 ,临床症状基本相似。4、无传染性。
蔬菜体内农药残留量与最后一次施药距采收时间的长短关系密切。间隔期短，则农药残留量多，反之则少。因此，生产者定要严格掌握各种农药的安全间隔期。一般生物农药为3-5天，菊酯类农药为5-7天，有机磷农药为7-10天（少数14天以上），杀菌剂除百菌清、多菌灵要求14天以上外，其余均为7-10天。
五、细菌性食物中毒定义及如何预防？
六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。
七防“散”。散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。
七、世界卫生组织（WHO）推荐食品安全制作五大“黄金守则”：
1 保持清洁 勤洗手－取食品前洗手、准备和加工食品期间经常洗手、便后洗手；清洗和消毒用于准备食品的所有场所、设备和餐饮具；避免虫、鼠及其其他动物进入厨房和接近食物。
果蔬农药残留怎么检测和去除
果蔬农药残留怎么检测和去除果蔬等农作物生产过程中常常发生病虫草害危害，因此，需要用农药进行防治。
目前世界上约有1000多种人工合成的农药，被用作杀虫剂、除草剂、杀菌剂、除螨剂、生长调节剂等。
而我国生产使用的农药中，主要分为有机磷类、有机氯类、氨基甲酸酯类、拟除虫菊酯类等。
农药使用是把“双刃剑”，在促进农业增产的同时，如果使用不当导致农药残留超标，就可能会严重危害到人民群众的健康。
我国食品安全国家标准GB 2763-2021《食品中农药最大残留限量》就对对果蔬等农产品的农药残留限值作出了明确规定。
农药残留是怎么超标的呢？原因比较多，有农药本身的性质、环境因素、农药的使用方法等。
（1）对使用无公害农药的认识还不够。
影响果蔬质量的农药主要为杀虫剂类农药，在此类农药中又以有机磷类杀虫剂为主，即三个70%：使用农药中70%的为杀虫剂；杀虫剂中70%的为有机磷类杀虫剂；有机磷类杀虫剂中70%的为髙毒、剧毒、高残留农药。
部分农户认为使药后马上见效的农药就是好农药，而低度的、无公害的生物农药价格高、效果慢，是浪费了人力和物力，这样对果蔬的质量也产生了一定的影响。
（2）不合理使用农药，如违规使用禁限用农药、超范围使用、施药量过多、使用频率过高。
（3）土壤中部分农药的残留期比较长，由于长期不规范使用导致农药在土壤等环境中蓄积，进而使得其在果蔬中的再残留。
（4）使用了隐性非法加入其他禁限用农药的农资，导致一些果蔬中农药残留超标或超范围存在。
（5）未在最佳时机用药，导致害虫大量繁殖，增大用药量，或未轮换使用农药，造成其害虫对该类农药形成抗药性，为达到防治效果，增加用药量，致使果蔬达到上市成熟度时，施用的农药不能代谢降解至标准最大允许限下。
要为人民群众的菜篮子把好关，防止农药残留超标的农产品流入市场，及时高效的检测就是绕不开的环节。
自二十世纪九十年代以来，现代化学分析技术日新月异，许多新技术已进入实用阶段，如毛细管电脉仪技术(CZE)，色质联用技术(GC-MS、HPLC-MS)、超临界流体色谱技术(SFC)，直接光谱分析技术等。
蔬菜水果农药残留与降解办法
去除蔬菜水果农药残留办法蔬菜中的农药残留是广大人民群众十分关注的问题,只要采用行之有效的洗涤和加工方法，就可以大大降低农药的残留量，保证蔬菜水果的食用安全。
不同的蔬菜水果种类对农药的吸附能力不同,应采取不同的处理方法,最大限度去除蔬菜水果上的农药残留,下面介绍几种方法,供大家参考:1.浸泡洗涤法去除农残水洗是去除农残最简单的方法，农药大都溶于水，一般用清水洗净蔬菜表面泥污后，用清水浸泡20分钟，再用流水冲洗一段时间，或用淡盐水冲洗一遍就可以了。
如果浸泡时间过长，会造成维生素的溶失，甚至加重污染，其次，可购买果蔬专用洗涤剂，蔬菜清洗后浸泡时加入，再用清水冲洗干净。
这对附着力很强的农残很有效，第三，使用碱水浸泡法，在水中放上一小勺碱粉搅匀后再放入蔬菜。
浸泡5-6分钟，把碱水倒出去，接着用清水漂洗干净。
如没有碱粉可用小苏打代替，但适当延长浸泡时间，一般需15分钟左右。
第四，淘米水清洗法，对于减少蔬菜上的农药也能起到一定的作用,淘米水最好用头一两次的，因为米的表面含钾，所以头一两次的淘米水会呈现弱酸性，但是之后就开始转变为碱性，而农药只有在酸性物质中才会失去一定的毒性。
最后注意洗菜的方法，应先洗后切。
2、去皮法最直接有效对于带皮蔬菜，表面农药量相对较多，去皮是最有效的方法，但削皮的缺点是损失掉了果皮中的维生素和矿物质。
3、用加热法去除农残对一些难以处理的蔬菜如青椒、白菜、菜花、豆角、芹菜等，可通过加热去除农残，用清水冲洗污物后，放入开水中约3分钟左右，捞起，弃去废水，再用清水冲洗2遍，然后烹饪，此法对清除氨基甲酸酯类农药效果很好。
可清除50%~80%以上的农药残留，同时起到了杀菌作用。
4、利用蔬菜储存期分解毒素在蔬菜采收后，储存期间，多数农药的有毒物质会逐渐降解，农药残留达到安全标准，不会对人体健康造成危害，对于那些易于存放的蔬菜如冬瓜、南瓜等可先存放10~15天后再食用。
5、紫外线照射通过紫外线照射，也可以使蔬菜中部分残留农药分解、失活。
怎样去除果蔬上的残留农药
怎样去除果蔬上的残留农药
农药对人体有害，残留在果蔬上的农药如果不去除，会引起食用者中毒，人们在日常生活中如何彻底清除果蔬上的残留农药以便人们放心食用。
1、淡盐水浸泡法
这种方法主要用于叶类蔬菜和水果。
先用清水冲洗掉表面污物，然后用淡盐水浸泡10－15分钟，浸泡过的果蔬用清水冲洗。
2、瓜果去皮法
瓜果的表面农药残留量相对较多，所以削皮是一种较好的去除残留农药的方法。
苹果、梨、桃等可以去皮的水果、胡萝卜、瓜类、西葫芦等都可以去皮食用。
3、淘米水浸泡法
淘米水具有一定的清除毒素作用，可将蔬菜浸泡在淘米水中10－20分钟，再用清水洗干净。
4、碱水浸泡法
有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此方法是去除农药污染的有效措施，可用于各种蔬菜瓜果。
先将表面污物冲洗干净，然后浸泡在碱水中，一般以500ml水加碱5－10g，浸泡5－15分钟，然后用清水冲洗3－5遍。
5、加热浸泡法
有些杀虫剂会随温度升高而加快分解，对一些难以处理的果蔬可通过加热去除部分农药，常用于青椒、豆角等。
先用清水将表面污物洗净，然后放入沸水中烫2－3分钟，捞出后用清水洗1－2遍。
6、储存法
农药在存放过程中随着时间的延长能缓慢分解。
所以易于保存的
果蔬可存放一段时间后再食用。
果蔬机真的能去除农药残留吗
果蔬机真的能去除农药残留吗
能。
它可以用来清洁水果、蔬菜，利用内部的臭氧发生器所产生的臭氧导入到机器内部，通过浸泡水果蔬菜达到祛除水果蔬菜上农药、细菌，可以有效帮助人们祛除清水无法清洁的细菌、农药残留等。
在清洁果蔬时，果蔬机可以有效针对果蔬上方的农药残留，激素和防腐剂等，将外部残留的细菌、虫卵、农药残留等全部消灭。
除了清洁果蔬以外，果蔬机还可以消灭肉类中的激素、瘦肉精、毒素和添加剂等，针对于谷物当中的超标铬、污染物和重金属等也有办法进行清洁。
同时，果蔬机还可以充当清洁餐饮用具、婴儿奶瓶的消毒工具，利用果蔬机消过毒的水浸泡可以达到杀菌消毒的功效。
假如使用果蔬解毒机处理过得水进行养鱼或者浇花都可以很好的增加鱼的活跃度以及预防花有虫害。
有效去除果蔬农药残留的方法
---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------有效去除果蔬农药残留的方法有效去除果蔬农药残留的方法文章标题：有效去除果蔬农药残留的方法摘要：果蔬中的农药残留问题成为现今人们关注的热点,文中针对去除果蔬残留农药的各种化学方法进行了论述。
通过对当前主要应用的几种处理方法的概述，即使用臭氧降解、有机磷降解酶、果蔬洗涤剂等方法可显著降低蔬菜中的农药残留量。
关键词：果蔬农药残留农药去除为了防治病虫害，农业经营者经常使用各种农药，有些农药常常在果蔬上存留，即残留农药。
果蔬上残留农药被人食用后,很容易在宥体内累积,当累积达到一定匠程度后就会造成慢性中毒，伢因此必须用一些方法把残留农药去除。
选择有效的方法骰，去除残留果蔬上的农药，毪已成为当前群众亟待解决的堡问题，也是农药安全使用研蜉究的热点之一。
下面重点介届绍了几种常用的化学去除方蛸法。
1 臭氧降解法臭氧咒处理是现在应用较多的一种卯降解农药的手段。
臭氧是一霈种强氧化剂,在水中有极强砰的氧化分解能力，臭氧在水汁中发生还原反应，产生氧化呵能力极强的单原子氧(O) 和羟基(OH)，瞬问可塘分解水中的有机物质。
1 / 5它可纾选择性的与化合物中杂原子扪发生反应，主要使农药分子化学键断裂,生成小分子产喹物挥发或溶于水中。
由于大部分农药本身含有杂原子，株所以容易被臭氧降解。
它不俦仅能够破坏马拉硫磷、乐果玢等有机物分子结构中的烯炔芬、炔烃等碳链，而且对其基瘕团有着强烈的氧化作用。
这披种打断连接键和基团氧化的吩双重作用使得上述物质的分惹子结构发生彻底改变，从而起到解毒、降解农药残留的么作用。
研究结果表明，臭淠氧水浸泡处理可加快去除果德蔬中的残留农药，且随通臭懿氧时间延长去除效果越明显。
关于蔬菜农药残留超标的整改措施
关于蔬菜农药残留超标的整改措施蔬菜农药残留超标问题是当前农业生产中亟待解决的一个环境与食品安全难题。
针对这一问题，我们可以从以下几个方面来进行整改措施。
首先，加强监管体系建设。
要建立健全从农田到餐桌的全程监管体系，强化农药使用备案登记、农药销售追溯等环节的监管，确保农药的使用和销售过程可追溯。
其次，加强农药使用管理。
要加强对农药使用的指导和监督，制定相应的农药使用技术规范，推广科学施药技术，合理控制农药的使用量和使用频次，避免滥用农药。
再次，加强农民培训和宣传。
要加大农民培训力度，提高农民的农药使用知识和技能水平，增加农民对农药安全使用的认识，引导农民采用无农药或者低农药残留的农业生产方式。
此外，要加强农药残留检测与监测。
要建立健全农药残留检测与监测机构，提高农药残留检测的科学性和准确性。
加大对农产品的抽检频率和范围，及时发现和处理农药残留超标问题。
同时，加强农业产业化和规模化生产。
要推动农业产业化和规模化生产，提高农业生产经营者的专业化程度，推广使用农药残留少或无农药的种植技术和生产模式。
另外，加强政府监管与社会监督。
要完善政府监管体系，加大对农药使用的监管力度，加强对农民的政策宣传和宣传教育工作。
同时，倡导社会对农产品质量安全的关注，加强社会监督力量的建设。
最后，加强国际合作与交流。
要积极参与国际合作与交流，了解和借鉴其他国家在农药残留超标问题上的经验和做法，加强对国内农产品出口的监管和控制。
通过以上措施的实施，将有助于解决蔬菜农药残留超标问题，提高农产品的质量安全水平，促进农业可持续发展。
蔬菜中农药残留降解方法
蔬菜栽培种植与储藏运输阶段，因为对农药的依赖性较强，且使用缺乏科学和理性，致使蔬菜中农药产生残留，农产品农药残留超标与农药污染导致的中毒问题频繁出现，对人们饮食健康造成严重的影响，放心菜、健康菜逐渐得到人们的高度关注与重视。
现阶段，蔬菜中农药残留降级方法通常包含物理、化学与生物方法。
生物方法是以基因工程与分子生物学技术为基础，通过运用微生物与酶学方法达到降解效果。
除此之外，套袋技术的运用能够对蔬菜中农药残留进行有效降解。
1、物理方法物理方法主要是通过使用农药各不相同的理化性质对农药残留进行降解。
通过相关研究得知，沸水、光照、碱水等均会对静置一天之后等各不相同的处理方法的运用，能够蔬菜有机磷农药残留进行一定的降解与去除。
其中，运用沸水进行降解的效果较为明显，对甲胺磷、久效磷与毒死蜱农药的降解去除效率依次为94.3%、、81.7%、88.6%。
使用食盐水、碱水、椰子油洗涤剂、清水对蔬菜进行浸泡处理，对乐果与甲胺磷农药的降解去除效率依次为73%、58%、85%、42%，市场销售的普通洗洁精，降解去除效率同样能够达到51%-66%范围区间之内。
现阶段，蔬菜中农药残留降解使用较多且效果明显的方法主要包括清洗、去皮以及烹饪。
物理方法操作简便，不过也存在相应的问题与不足，农药残留降级的整体效果会受到浸泡时间、清洗次数、处理方式等的各不相同而产生各不相同的结果。
与此同时，以上方法同样会对蔬菜的营养价值与品质与口味等造成不同程度的影响。
除以上方法之外，其他领域的方法也在蔬菜农药残留降级中进行尝试使用。
比如，活性炭对甲胺磷农药残留具有良好的吸附效果，能够防止浸泡冲洗产生的二次污染。
针对黄花与番茄进行实践研究得知，套袋能够有效降低农药残留，不过栽培种植流程相对较为复杂繁琐。
除此之外，超声波洗涤方法在农药残留降解中得到关注与使用，因为振动频率与强度较高的优势特点，能够使农药分子快速分离，能够对普通冲洗存在的问题进行有效解决。
浸泡、焯水能去掉蔬菜中的农药残留吗
58真相大白浸泡、焯水能去掉蔬菜中的农药残留吗□中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授 范志红几乎每次去做食品安全科普讲座，都会被问这样一些问题：蔬菜中的农药怎么去掉？是泡好还是焯好？……要回答这些问题，先要弄清楚几件事情：第一，蔬菜是最不安全的食品吗？第二，要去掉的这些成分，真的易溶于水吗？第三，要去掉的这些成分，真能从蔬菜细胞里跑出来吗？第四，去掉这些不利健康的成分的同时，会不会让有益于健康的成分也跑掉呢？第一个问题：蔬菜真的那么不安全吗？蔬菜中多少都会有点农药残留，发达国家的蔬菜也不例外。
但它们只要不超过标准，就无需太担心。
按中国食品安全信息网提供的信息，我国大城市的超市和市场提供的蔬菜，农药超标率和超标程度已经比前些年有明显下降。
由于国家陆续禁止了多种高毒、高残留农药，目前蔬菜种植过程中使用的农药毒性较小，降解性较好，在喷药后几天会快速降解，烹调中还会有明显下降，大部分在体内并不会蓄积。
所以，只要用国家许可使用的农药品种，残留不超标，无需担心蔬菜的安全性问题。
有机食品是不许可使用化学合成农药的，合格的有机蔬菜农药方面的安全性会好一些，但某些环境污染物如六六六（HCH）、滴滴涕（DDT）等有机氯农药也多少有点残留。
因为这类农药百年不能降解，即便已经停用二十多年，在土壤和水中仍有残留。
对于这类农药，蔬菜中的残留量还是比较低的，鱼类、肉类等动物性食品中的含量要比蔬菜中高很多倍，这是因为难分解污染物遵守“生物放大”的规律，越是在食物链顶端的生物，其中难分解污染物含量就越高，比如六六六、二噁英、多氯联苯等环境污染物，还有汞、镉等重金属。
比如说，根据我国国标，DDT的限量在蔬菜中是0.1mg/kg，而鱼里面是1.0mg/kg。
为什么鱼的残留宽容度更大？是因为这种农药难分解，还容易在动物脂肪中蓄积。
因此，动物产品中的浓度往往会大大高于水果蔬菜。
再如，某地的测定数据发现，HCH在蔬菜中的残留量是0.80～9.30mg/kg，而肉类样品是10.20～302.00mg/kg，当地人的脂肪当中含量高达22.23～1053.50mg/kg。
蔬菜中农药残留的前处理提取方法
蔬菜中农药残留的前处理提取方法在蔬菜中，农药残留问题是一个普遍存在的问题。
农药残留对人体健康会产生一定的危害，因此对于蔬菜中的农药残留的检测和分析是非常重要的。
蔬菜中的农药残留的前处理提取方法可以通过多种方法来实现，下面将详细介绍几种常见的提取方法。
首先，传统的提取方法是使用有机溶剂进行提取。
这种方法的步骤主要包括样品的粉碎、添加有机溶剂、振荡提取和离心分离。
有机溶剂可以选择乙醚、丙酮、甲醇等常见的有机溶剂。
这种方法的优点是操作简单，提取效果好，但是存在有机溶剂挥发物对环境的污染和样品中可能存在的干扰物造成提取效果不佳的问题。
其次，固相微萃取是一种新型的提取方法，该方法是通过将的吸附剂（如硅胶、活性炭等）固定在微量的固相平衡器中，使其可以提取农药残留。
该方法的步骤主要包括样品的连接和平衡，吸附剂加入，进行吸附和洗脱等。
该方法的优点是安全、快速、高效，可以提取样品中的农药残留，但是提取量相对较小，只适用于痕量农药的提取。
再次，超声波提取是一种应用较广泛的提取方法，其原理是利用超声波的高能量作用于样品中，使样品的细胞结构受到破坏，从而使农药残留更容易溶解在提取溶液中。
超声波提取的步骤主要包括样品的连接，加入提取溶液，超声波辐射，离心分离等。
该方法的优点是提取时间短，提取效果好，但是操作复杂。
最后，固相磁性微球提取是一种采用固相磁性材料提取农药残留的方法。
该方法的步骤主要包括样品的处理和连接，磁性微球加入，磁化和分离等。
该方法的优点是提取效果好，操作简单，但是需要使用特殊的磁性材料。
总之，蔬菜中农药残留的前处理提取方法有多种选择，每种方法都有其优缺点。
根据实际需要选择合适的提取方法是非常重要的。
在选择提取方法时，需要考虑提取效果、操作难度、提取时间和样品的特点等因素。
不同的提取方法可以相互结合，以提高提取效果和减少操作的难度。
不同清洗方法对蔬菜中农药残留去除效果的研究
河南农业2016年第4期（上）河南省农产品质量安全检测中心河南省绿色食品发展中心河南省无公害农产品认证委办公室主办近年来，针对有机磷农药残留的清洗效果多有报道，针对叶菜类农药残留的去除效果也有研究，我们用瓜类与叶菜类进行了试验，农药采用有机磷与有机氯及拟除虫菊酯类进行试验，清洗方法采用8种相对简单、操作简便的清洗方法进行处理，并对其农药残留量进行检测，对比不同方法的清洗效果以及操作的方便性，得出最佳的清洗方法，以此指导市民的日常蔬菜清洗，使广大市民使用科学合理的方法对蔬菜进行清洗处理，达到蔬菜卫生安全食用的目的。
一、试验材料与方法（一）材料与试剂乙腈（色谱纯），正已烷（色谱纯），丙酮（色谱纯），氯化钠（分析纯），毒死蜱45%乳油，敌敌畏77.5%乳油，百菌清75%可湿性粉剂，高效氯氟氰菊酯25g/L 乳油。
（二）仪器与设备GC450气相色谱仪（美国布鲁克公司），PFPD、ECD 检测器，高速分散均质机(上海标本模型厂)，SE812J 氮吹仪（上海帅恩科技有限责任公司），快速混匀器（IKA ms 3 basic），CNW 弗罗里析柱（上海安谱实验科技有限公司）。
（三）试验方法1.样品处理方法。
模拟农药污染蔬菜的方法：将从市场购买的黄瓜、小白菜洗净，将清洗过的黄瓜、小白菜用4种农药稀释液，浸泡1h，取出自然晾干，待用。
农药稀释倍数均为1 000倍。
从市场上购买毒死蜱45%乳油，敌敌畏77.5%乳油，百菌清75%可湿性粉剂，高效氯氟氰菊酯25g/L 乳油，稀释 1 000倍。
将洗过的黄瓜与小白菜浸泡于农药溶液中，浸泡时间为1h，捞出，晾干。
2.样品前处理方法。
采用《蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留检测方法》（NY/T 761-2008）进行检测。
3. GC 检测条件。
有机磷检测条件。
色谱柱：VF-1701（30m× 0.25mm×0.25um）；温度：80℃保持1min，以20℃速度上升到130℃，再以5℃上升到200℃，再以15℃上升到250℃，保持11min。
六招去除蔬菜农药残留
六招去除蔬菜农药残留
绝招1:去皮
蔬菜表面有蜡质,很容易吸附农药。
因此,对能去皮的蔬菜,应先去皮后再食用。
绝招2:水洗
一般蔬菜先用清水至少冲洗3―6遍,然后泡入淡盐水中再冲洗一遍。
对包心类蔬菜,可先切开,放在清水中浸泡1―2小时,再用清水冲洗,以清除残附的农药。
绝招3:碱洗
先在水中放上一小勺碱粉(无水碳酸纳)或冰碱(结晶碳酸钠)搅匀后再放入蔬菜。
浸泡5―6分钟,把碱水倒出去,接着用清水漂洗干净。
如没有碱粉或冰碱,可用小苏打代替,但适当延长浸泡时间,一般需15分钟左右。
绝招4:用洗洁精洗涤
用洗洁精稀释300倍先清洗一次,再用清水冲洗1―2遍,这样可去除蔬菜上的病菌、虫卵和残留的农药。
绝招5:用开水烫
对有些残留农药的最好清除方法是烫,如青椒、菜花、豆
角、芹菜等,在下锅炒或烧前最好先用开水烫一下,据试验,可清除90%以上的残留农药。
绝招6:阳光晒
利用阳光中多光谱效应,会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。
这样经日光照射晒干后的蔬菜,农药残留较少。
据测定,鲜菜、水果在阳光下照射5分钟,有机氯、有机汞农药的残留量损失达60%。
对于方便贮藏的蔬菜,最好先放置一段时间,空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有一定的分解作用。
购买蔬菜后,在室温下放24个小时左右,残留化学农药平均消失率为5%。
此外,用淘米水洗菜能除去残留在蔬菜上的部分农药。
中国目前大多用甲胺磷、辛硫磷、敌敌畏、乐果等有机磷农药杀虫,这些农药一遇酸性物质就会失去毒性。
在淘米水中浸泡10分钟左右,用清水冲洗干净,就能使蔬菜残留的农药成分减少。
小苏打的妙用：去除农药残留异味污渍
小苏打的妙用：去除农药残留、异味、污渍···小苏打的妙用：去除农药残留、异味、污渍··· 2分鐘去掉農藥蔬果農藥殘留問題，連政府農政單位都只能勸大家多泡水。
朝陽科技大學陳耀寬博士卻發現一個極簡單的辦法那就是小蘇打粉。
小蘇打粉一湯匙泡水，水變成微黃顏色，再把水果蔬菜放進去清洗。
陳耀寬博士：「這樣浸泡2到3分鐘就OK了，就可以吃了。
」2分鐘去掉農藥，再看看它怎麼去除自來水中的氯。
小蘇打粉這麼神奇，能除農藥又能除氯，專家說其實這很簡單，小蘇打粉其實就是碳酸氫鈉粉，化學式是NaHCO3! ，Na是鈉帶正電，放到自來水裡面，會跟水中帶負電的氯結合變成氯化鈉，也就是鹽巴，這解決了自來水氯毒的問題。
再來就是Ｈ氫，氫帶正電加入水中會結合帶負電的水分子O2，變成OH弱鹼水，一般大部份的農藥都是酸性，因此弱鹼水中和酸性之外，還能加速去除附著在蔬果上的農藥。
專家強調，小蘇打粉還有一個妙用，燙青菜前加一點，可以防止葉綠素流失，燙好的青菜比較不會變黃家庭必備—小蘇打粉一直知道小蘇打粉用途多多，這個週末終於買了。
其實並不難買，超市裡面擺麵粉那櫃一定有，通常拿來做蛋糕。
如果能去大賣場或化工行買大包裝的更便宜。
洗衣服我最主要的目的是要拿它來洗衣服，據說它有軟化水質的功力，對汗漬和分泌物有奇效，連小朋友的尿布只要先在小蘇打粉裡面泡一下再洗，就算穿兩年也潔白如新，一點發黃的尿垢痕都不會留下。
這次實驗洗衣還有另外一個令我驚喜的附加效果，消異味。
我住的地方很潮濕，偏偏又沒有陽台，洗完的衣服只能晾在室內陰乾，晾衣服的那幾天我的心情都會像空氣的味道一樣霉霉的。
格外令我想念高雄乾燥溫暖大太陽曬出的舒爽。
加了小蘇打粉洗出來的衣服居然一點霉味也沒有！連洗衣槽聞起來都特別的乾淨。
小蘇打粉小蘇打粉阿，你真是我的好朋友。
冰箱/浴室挖到寶的我趕快上網查小蘇打粉還有什麼功用，沒錯，消異味正是它的招牌魅力。
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如何去除蔬菜中的农药残留
作者：薛丽君
来源：《卷宗》2017年第21期
摘要：蔬菜是我国人们重要的食品之一，人均食用量是世界人均量的三倍左右，但目前蔬菜的病虫害比较严重，不少蔬菜都经过多次喷洒农药后才上市售卖，由于不科学地使用农药，近年来因为食用农药残留超标蔬菜而引起中毒的案例时有发生，本文通过用清水、淘米水、小苏打水，洗洁精等清洗方法试验农药的去除率，结果显示，多种清洗方法都能不同程度地去除农药残留，其中用小苏打水浸泡十分钟左右农药残留量最低。
关键词：农药残留；蔬菜；清洗法；抑制率
蔬菜是我国人们重要的食品之一，每天正常的膳食里面必有蔬菜，人均食用量已达世界人均量的三倍左右，但目前蔬菜的病虫害比较严重，不少蔬菜都经过多次喷洒农药后才上市售卖，由于不科学地使用农药，近年来因为食用农药残留超标蔬菜而引起中毒的案例时有发生，所以，为了避免此类案件的发生，一是政府要制定相关法律法规，加大监管力度，规范市场。
二是消费者要提高防范意识，掌握基本的蔬菜清洗技巧，把农药残留量降至最低。
首先，我国常用的农药为有机磷农药，包括敌敌畏、甲拌磷、乐果、对硫磷等，不同的种类蔬菜对农药的吸附能力不同.总体来说叶菜类对农药的吸附能力最强，例如菜心、大白菜、芥菜等。
茄瓜类和根茎类次之。
叶菜类的病虫害以夏季最为严重，所以叶菜类在夏季的农药残留问题尤为突出，另外，对于有明显异味的蔬菜（很可能残留的农药过量）和蔬菜表面有明显白色或者蓝色斑迹（这是玻尔多液或其他防腐剂施用后产生的现象）的不要购买。
为安全起见，建议到正规的大型超市或者证件齐全的固定档选购蔬菜。
在日常生活中，人们为去除蔬菜农药残留而采取常用的方法为清水浸泡法，碱水浸泡法，淘米水浸泡法、臭氧清洗法、开水烫灼法、储存保管法、去皮法等。
正确清洗蔬菜的办法可以有效降低农药残留量，本文采用了几种简单方便的清洗方法，对比清洗效果，以期找出降低蔬菜农药残留的最优方法。
1 实验原理
1.1 采用乙酰胆碱酯酶作为检测试剂，根据乙酰胆碱酯酶的活性被抑制的程度来测定果蔬的农药残留量。
酶催化乙酰胆碱水解，其产物与显色剂发生反应，生成黄色物质，而有机磷农药是酶的抑制剂，能抑制乙酰胆碱的显色与水解，因此，农药含量越高，酶的抑制率越高，显色越不明显。
2 实验过程
2.1 材料与设备
乐果、乙酰胆碱酯酶、缓冲液、显色剂、底物、振荡器、农药残留检测仪
2.2 样品处理方法
把乐果农药稀释1000倍放置于大烧杯中，模拟喷洒农药模式，把新鲜大白菜洗净，晾干水分。
浸泡在农药稀释液中10 分钟，取出于室温下放置过夜。
2.3 清洗方法
2.3.1 把农药处理过的的大白菜在清水中分别浸泡 10分钟、15 分钟、25分钟，35分钟，取出用清水冲洗30秒，吸干表面水分，待用。
2.3.2 把农药处理过的的大白菜放在10%的小苏打水中浸泡 15分钟。
取出用清水冲洗30秒，吸干表面水分，待用。
2.3.3 把农药处理过的的大白菜放在洗洁精水中浸泡 15 分钟，取出用清水冲洗30秒，吸干表面水分，待用。
2.3.4把农药处理过的的大白菜在蔬菜清洗机中清洗15分钟。
取出用清水冲洗30秒，吸干表面水分，待用。
空白为不经农药处理浸泡的大白菜中所含有的农药残留量。
所有样品均重复处理 3 次，取其平均值。
2.4 提取，检测
把样品分别用剪刀剪成1厘米*1厘米大小的碎片，秤取1克放在烧杯中，加5毫升缓冲液，震荡3分钟，静置2分钟，用一次性滴管移取上清液为待测溶液。
2.5 测定农药残留量，在96孔板中分别加入50微升的显色剂和50微升的酶试剂，在第一列的相应孔中加入150微升空白缓冲液作为对照，像其他各孔分别加入150微升待测样品，静置10分钟，再向对照孔内分别加入20微升第五。
启动仪器自动测试程序，测定412nm波长下的吸光值和抑制率，测试完毕读取数据。
根据酶抑制率判断农药残留量，抑制率越高，农药残留量越多，抑制率越低，农药残留量越少。
3 结果与讨论
3.1 清水浸泡时间对去除农药的效果
清水浸泡是最简单方便的，也是普遍家庭用得最多的方法，本实验通过不同的清水浸泡时间以对比农药残留情况。
结果显示，随着浸泡时间的延长，农药的残留量先降低后增加，酶抑制率在15分钟时达到最低值44%。
因此，蔬菜并不是清洗的时间越长越好。
当浸泡25分钟
时，农药残留量开始提高至61%。
35分钟时农药残留量跟未清洗的样品一致，这是因为农药溶解在水中后又被蔬菜内吸，所以清水浸泡以15分钟为宜。
3.2 小苏打水浸泡对去除农药的效果
有机磷农药是酸性的，在碱性溶液中容易分解，所以用小苏打水浸泡能减少农药的残留率，实验显示经小苏打水浸泡后酶的抑制率为40%。
3.3 洗洁精清洗对去除农药的效果
目前市面上有多种专为清洗蔬菜而设的洗洁精，本实验选用立白洗洁精以检验其对农药的清除效果。
结果显示，洗洁精浸泡与空白样品相比，对农药残留均有一定的去除作用。
这可能是因为像乐果这样的有机磷农药遇碱易分解。
酶的抑制率为35%。
3.4 蔬菜清洗机对农药的分解能力
蔬菜清洗机是一种新型小家电，通电后产生臭氧，臭氧溶于洗涤桶中的水形成臭氧水，臭氧水具有很强的氧化能力，有杀菌，消毒，降解农药的作用，可以用于日常清洗蔬菜水果。
实验显示经蔬菜清洗剂洗涤15分钟后的蔬菜样品酶抑制率为32%。
4 结论
结果显示本次实验的各种方法均对大白菜中的农药具有不同程度的去除作用，其中以洗洁精清洗和蔬菜清洗机清洗的效果最好，但本实验只针对有机磷农药，而其他杀菌剂、氨基甲酸酯类、拟除虫菊酯、有机氯等品种则有待研究。
参考文献
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作者简介
薛丽君（1986-），女，广东顺德，本科，顺德区北滘农业和社会工作局，助理工程师，研究方向：理化检验。