保持猪肉营养的烹调秘诀.docx
三个妙招让炒猪肉更嫩
三个妙招让炒猪肉更嫩
2015年08月24日
很多人都是“食肉族”，怎么能让炒肉吃起来鲜嫩，又不易粘锅呢？让我来给炒肉新手支几招。
控制好火候：猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃。
另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。
拌入鸡蛋清：当要炒猪肉片或做水煮肉片的时候，可在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清———在鸡蛋上开一个小口，让鸡蛋清滴流出来，千万注意不要让蛋黄混入肉中。
由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用，所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。
加入生粉和黄酒：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。
炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入生粉、食用油以及适当的黄酒，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁。
为了让炒出来的猪肉既嫩滑又不沾锅底，要拿捏好炒锅的温度和锅里面油的覆盖程度。
在锅加热一会儿后，倒入油，并用油转一下锅底，加大锅底的油的覆盖面，这样在炒肉时就能避免因猪肉碰到没油的热锅而被粘住的情况。
另外，在挑选猪肉时，最好选择里脊肉和后臀肉，这两个部位都是瘦肉，更适合爆炒。
营养加倍的烹饪秘诀
爆炒猪肉最营养中国人牛羊肉吃得少，吃瘦猪肉比较多，红烧排骨、青椒肉丝都是经典家常菜肴。
相对于牛羊肉，瘦猪肉营养优势在于含有丰富B族维生素，能调节新陈代谢，维持皮肤和肌肉健康，增强免疫系统和神经系统功能，促进细胞生长和分裂，预防贫血发生。
中国人吃瘦猪肉，烹调方式也是多种多样，煮、炖、炒、炸等等。
其实，爆炒猪肉最营养。
因为猪肉中B族维生素属于水溶性维生素，如果红烧或者清炖，营养素比较容易在汤中流失，而且烧、炖的烹调时间较长，营养素损失更大。
瘦猪肉含有较多饱和脂肪酸，多吃容易引起肥胖，增加患慢性病风险，所以，按照膳食指南的要求，成年人一天吃瘦肉最好在50克左右。
选瘦肉的时候尽可能选择猪里脊肉，脂肪含量最少。
五花肉脂肪含量最高，比较适合红烧和炖，吃起来味道更香；前臀尖脂肪含量要多于后臀尖；后臀尖和里脊肉最适合爆炒。
爆炒时尽量搭配一些纤维素含量高的蔬菜，这样更容易增加肠蠕动，减少脂肪吸收，比如芹菜、春笋、冬笋，都是炒肉丝的好搭配。
大蒜慢下锅更能防癌蒜在厨房里不可缺少，既可调味又能防病，被誉为“天然抗生素”。
炒菜时要注意，大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，辣素怕热，遇热后会很快分解，其杀菌抗癌、提高免疫力的作用随之降低。
因此，最好生吃。
如果要下锅调味，建议先将大蒜切碎，放置10～15分钟后再下锅。
如果未切碎就加热，不能释放大蒜有效成分，造成失去90%的药效；倘若切碎后再加热，可通过酶的作用释出有效成分。
有效成分一旦形成就比较稳定，即使加热煮熟仍能保持60%以上的药理作用。
吃大蒜的好处很多，但是大蒜吃进肚里后，嘴里总有一种难闻的气味。
嚼口香糖或茶叶只能暂缓口气，并不能彻底去除，打嗝时难闻的气味又会回来。
最好的方法就是：吃完大蒜后，小口慢饮一杯牛奶，牛奶与大蒜发生反应，可以彻底去除蒜味。
花椰菜水煮不如微波花椰菜在西方有“天赐的良药”和“穷人的医生”的美誉。
花椰菜含水量高，但热量却很低，能很快给人饱足感，而且有助于解除水肿，所以是减肥的利器。
猪肉秋季做法养生食谱窍门
猪肉秋季做法养生食谱窍门
秋季是吃猪肉的好时机，因为猪肉具有温暖身体、补益脾胃的作用。
以下是一些猪肉的养生食谱和烹饪窍门，供大家参考。
1. 清炖猪肉汤：选用瘦肉，加入适量清水，再加入一些养生食材如红枣、枸杞、山药等，慢炖2-3小时，汤味浓郁，有滋补
效果。
2. 砂锅炖猪肉：将猪肉切块，放入砂锅中，加入姜片、葱段、料酒煮沸，去腥。
然后加入适量的水，再加入莲藕、百合、红枣等食材，慢炖1-2小时，直到猪肉酥烂。
3. 糖醋排骨：将猪肋排切成小块，用沸水焯水后捞出。
锅中加入适量水和糖，烧开慢炖制成糖水，然后加入干辣椒、生姜片、蒜末爆炒。
最后，将焯水后的排骨入锅翻炒，加入醋和适量生抽、老抽，煮至糖醋浓稠即可。
4. 葱姜炒猪肉：将猪肉切丝或切片，葱姜切末备用。
锅中热油后加入姜末炒香，再加入猪肉煸炒至变色。
最后加入葱末和适量盐、生抽、料酒调味，翻炒均匀即可出锅。
5. 红烧猪蹄：将猪蹄剁成小块，焯水去腥。
锅中热油，加入葱姜蒜爆炒出香味，再倒入猪蹄煸炒片刻。
然后加入料酒、生抽、老抽、糖炒匀。
最后加入适量的清水，慢炖2-3小时，使猪蹄
入味并烧至软烂。
以上就是几款猪肉的秋季养生食谱和烹饪窍门，欢迎尝试。
这
些菜肴都能够温暖身体、补益脾胃，适合秋季食用。
记得根据自己的口味和健康状况适量食用，并注重均衡膳食的搭配。
保护肉类营养素的不同做法
保护肉类营养素的不同做法表15—1 烘、烤、炸对肉中B族维生素的保留值原材料加工生产方法B族维生素的保留值／％维生素B1维生素B2尼克酸猪肉烘40～70 74～100 65～85 在烘架上烤7010085油炸 50～60 7775～97牛肉烘 41～64 83～100 72在烘架上烤59～77 77～92 73～92油炸89 98 92挂糊油炸是保护营养素、增加呈味的一种好方法。
挂糊就是炸前在原料表面裹上一层淀粉或而粉调制的糊，使原料不与热油直接接触，从而减小原料的蛋白质和维生素损失。
它可使油不浸入原料内部，而原料所含的汁液、鲜味成分也不容易外溢。
放原料虽经油炸，但外焦里嫩，别有风味。
1、炒炒是最广泛使用的一种烹调方法。
将勺内放少量油，用葱、姜炸锅，放入主料炒至半熟，再放入辅料和调料炒熟的加工生产方法。
炒菜时要急火快炒，即用高温短时间炒，这样可以大大减少维生素的损失；注意不要过早放盐，否则，不仅影响菜的成熟时间，还会出现较多的菜汁，一些维生素、无机质也会同时溶出。
炒菜时可用淀粉勾芡，使汤汁浓稠，淀粉具有保护维生素C的作用。
干炒法对营养素损失较大，除维生素外，蛋白质因受干热而变性，影响消化，降低吸收率，如干炒黄豆等。
2、熏熏是将原材料加调料经过熟或酱熟后，在熏锅内放上木屑或糖或茶叶以及其他食用香料痔疮特效药/ShowNews.asp?id=184，把煮好的主料放在熏锅格子上盖上盖，锅底加热，使香料燃烧，发生浓烟，吸附在被熏原料的表面上加工生产方法。
熏制好的食物防腐能力较强，食物表面有适度的焦皮，具有独特的风味，但鱼、肉等经熏以后，会产生一些对人有害的物质，其中脂肪的不完全燃烧，淀粉受热的不完全分解，都可产生苯并芘。
另外维生素特别是维生素C损失较大。
所以，在熏肉、鱼、肠时，不应用明火直接熏，可用管道通干热蒸汽熏。
3、煎煎是将主料挂糊或不挂糊，放在油勺内小火煎，两面呈金黄色后，再加上辅料和调料煎熟的加工生产方法。
猪肉要怎么吃才营养健康
猪肉要怎么吃才营养健康猪肉的科学健康吃法1、猪肉属酸性食物，为保持膳食平衡，烹调时宜适量搭配些豆类和蔬菜等碱性食物，如土豆、萝卜、海带、大白菜、芋头、藕、木耳、豆腐等。
2、猪肉的烹调方式五花八门，从营养角度，以炖、煮、蒸为好，炸和烤最差。
因为在炸、烤的高温下，肉的蛋白质会变性生成苯并芘等有致癌作用的化学物，故应尽量避免。
3、食用成熟肉。
刚宰出的热鲜肉，尚未成熟，煮不烂，难咀嚼，无滋味，不易消化吸收。
最好吃冷却肉，这种肉在0至4摄氏度的环境中放置24小时，猪肉质地柔软，味道芳香，有利营养吸收。
4、猪肉烹调前不要用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
5、食用时应除去猪颈部的粉灰色腮腺及全身各部的灰色、黄色或暗红色的“肉疙瘩”，这些器官内可能含有很多病菌和病毒，若食用则易感染疾病。
6、牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收。
另外食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间。
猪肉营养搭配吃法1、和海带一起吃除湿猪肉软嫩易于消化吸收，海带能提供大量的矿物质和微量元素，两者同时食用，可以起到十分显著的除湿效果。
2、和菠菜一起吃清热润燥猪肉有润肠通便的作用，菠菜可以止血养血，清热润燥。
猪肉和菠菜搭配食用，具有润肠通便，清热，润燥，止血的功效，有益于体虚，便秘人群食用。
3、和青椒一起吃促消化猪肉中含有丰富的蛋白质和脂肪，和青椒同食可以促进消化液的分泌，有利于猪肉中营养物质的消化和吸收。
4、和红椒一起吃强健脊椎猪肉含维生素B1，能消除肌肉和神经系统的疲劳，红椒含丰富的维生素C，是青椒的两倍，能帮助生成骨胶原，可以强健脊椎。
5、和冬瓜一起吃补虚强身猪肉搭配冬瓜一起煮汤食用，冬瓜清热，猪肉补虚，两者相结合机能滋阴润燥，又能补虚强身。
【煲汤技巧】炖猪肉的小妙方
【煲汤技巧】炖猪肉的小妙方
猪肉为我们的身体提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。
猪肉可提供血红素和促进铁吸收的营养物质，能改善缺铁性贫血。
那么如何炖猪肉才能保留住它的营养呢？
炖猪肉的小窍门
1．肉质之中含有鲜味物质，这些鲜味物质使肉类在烹饪之后也能保持原有口味，在炖制时，如果注重汤味，可将其放入冷水中进行慢煮，冷水可以让肉里的鲜味物质渗入汤中，使其变得鲜美，但肉味会略差。
如果注重肉味，应该将肉放入热水中煮制。
2．在炖制猪肉时，最好不要用大火，旺火会使肉质紧缩在一起，令其失去原有鲜嫩。
如果在炖肉的时候放入几颗山楂或者几片萝卜，便可以令猪肉变得很容易酥烂。
3．在炖制时，中途不要加水，肉中的蛋白质会在受冷时凝缩，使肉中或骨头中的水分不容易渗出来，最好将盐放得迟些，否则会使肉中的水分过早消耗完，而且不易煮烂。
4．盐要放得迟一些，否则肉不易烂。
炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗。
养生食谱红烧肉
养生食谱红烧肉
红烧肉是一道非常受欢迎的传统菜肴，不仅口感香醇，而且营养丰富。
下面是一份养生版的红烧肉食谱，可以享受美味的同时保持健康。
主料：
1. 瘦猪肉500克，切成小块。
2. 豆腐干100克，切成小块。
3. 鸡蛋2个，打散备用。
4. 干贝10克。
调料：
1. 生姜3片，切成细丝。
2. 蒜瓣3瓣，切成薄片。
3. 料酒2大匙。
4. 生抽2大匙。
5. 老抽1大匙。
6. 冰糖适量。
7. 清水适量。
8. 花椒粉适量。
9. 盐适量。
做法：
1. 将瘦猪肉用开水焯水，去除血水和杂质，捞出备用。
2. 热锅凉油，将姜丝和蒜片煸炒出香味。
3. 加入瘦猪肉翻炒均匀，倒入料酒焯水，去腥。
4. 倒入适量的清水，水量要刚好盖过肉块。
5. 加入生抽、老抽、冰糖，调至入味。
6. 将豆腐干和干贝加入炖煮，慢慢炖煮20分钟至肉块酥烂。
7. 煮至水分快要干的时候，倒入鸡蛋液，轻轻搅拌均匀。
8. 最后加入适量的盐和花椒粉，调味品味即可。
这是一道不需要油炸的红烧肉，因此相对健康一些。
豆腐和干贝的加入不仅增加了口感的丰富性，还能提供丰富的蛋白质和钙质。
关键要炖煮足够的时间，使肉块更加酥烂入味。
享受这道养生版的红烧肉，同时保持健康饮食，祝您身体健康！。
基础知识如何正确烹饪肉类保留营养
基础知识如何正确烹饪肉类保留营养肉类是人类主要的蛋白质来源之一，它含有丰富的营养物质，如蛋白质、维生素和矿物质。
然而，不正确的烹饪方法可能会导致营养流失。
本文将介绍如何正确烹饪肉类以保留其营养，并提供一些简单易行的方法。
一、选择优质肉类选择新鲜、优质的肉类是保留营养的第一步。
优质肉类指的是没有受到激素或抗生素污染的天然生长肉。
新鲜的肉类有鲜红色，并带有一定的弹性。
在购买肉类时，要确保它们保存在适当的温度下以防止细菌滋生。
二、正确的储存和处理正确的储存和处理是保持肉类新鲜和不受细菌污染的关键。
将肉类保存在冰箱的低温区域，并尽快食用新鲜的肉类，以避免细菌繁殖。
在处理肉类时，要用清洁的菜刀和砧板，并将它们与其他食材分开，以防止交叉污染。
三、选择适当的烹饪方法选择适当的烹饪方法可以最大限度地保留肉类的营养价值。
以下是一些常见的烹饪方法：1. 煮：将肉类放入锅中，加入足够的水或高汤，煮沸后转为小火继续煮熟。
这种方法可以保留肉类中的水溶性维生素，但也可能导致蛋白质流失。
因此，在烹饪过程中保持煮汤的汤汁，可以将蛋白质保留在食物中。
2. 蒸：将肉类放入蒸锅中，用蒸汽将其蒸熟。
这种方法可以在不使用油脂的情况下保持肉类的营养，并减少脂肪的摄入。
蒸煮时，可以添加些许调味料和蔬菜，以增加风味。
3. 烤：将肉类放入烤箱中进行烘烤。
烤肉可以保留其天然的风味和纤维结构，同时也有助于去除部分脂肪。
在烤肉时，可以使用一些低热量的调味料和香料，提升口感。
四、适当控制烹饪时间和温度适当控制烹饪时间和温度可以保证肉类烹饪得恰到好处，同时最大限度地保留其营养。
过长的烹饪时间和高温会导致肉类中的营养物质流失。
因此，要根据肉类的种类和大小来调整烹饪时间和温度，以确保食材的嫩度和口感。
五、合理搭配食材在烹饪肉类的过程中，合理搭配其他食材可以提高整体的营养价值。
例如，在烹饪牛肉时，可以加入一些富含维生素C的绿叶蔬菜，以提高铁的吸收效果。
此外，均衡搭配肉类和谷物、蔬菜可以获得更全面的营养。
猪肉小知识
猪肉小知识猪肉是一种广泛食用的肉类，含有丰富的营养成分和独特的口感。
了解猪肉的营养价值、烹饪方法、选购技巧、保存方法、健康吃法、与其他食材的搭配以及鉴别技巧，将帮助您更好地享用这种美味而有益的食材。
1.猪肉的营养价值猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和矿物质，尤其是瘦肉。
猪肉中的蛋白质含量较高，且氨基酸组成与人体需要较接近，利用率较高。
脂肪含量因部位而异，通常在30%左右。
猪肉还富含铁、锌等微量元素，对维持人体正常生理功能有重要作用。
适量食用猪肉可以提高免疫力、促进生长发育、补充能量等。
2.猪肉的烹饪方法猪肉的烹饪方法多种多样，常见的有红烧、清炖、油炸等。
在烹饪时，需要注意火候和时间，以保留肉质的嫩滑和营养成分。
同时，根据不同的烹饪方法和菜品要求，选择适合的猪肉部位也是非常重要的。
例如，里脊肉适合炒菜，五花肉适合红烧，排骨适合清炖等。
3.猪肉的选购技巧选购新鲜的猪肉需要注意以下几点：首先，要选择经过正规渠道销售的猪肉，确保食品安全。
其次，要观察猪肉的颜色、气味、弹性等。
新鲜的猪肉呈淡红色或淡粉色，具有淡淡的肉香味，用手指按压能迅速反弹。
此外，要选择符合自己需求的猪肉部位。
例如，煮汤宜选用五花肉或排骨，炒菜可选里脊肉或肩肉等。
4.猪肉的保存方法保存猪肉需要注意以下几点：首先，应将猪肉放在冰箱的冷藏室或冷冻室内保存，避免阳光直射。
其次，应根据不同的季节采取不同的保存方法。
在温度较高的夏天，可以将猪肉切成小块，用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏；在温度较低的冬天，可以将猪肉放入冷冻室内保存。
此外，在烹饪前应提前取出猪肉解冻，以免影响肉质和口感。
5.猪肉的健康吃法健康食用猪肉需要注意适量和搭配。
一般来说，每日摄入猪肉的量以100-150克为宜，以满足人体对蛋白质等营养成分的需求。
同时，在烹饪时可以搭配蔬菜、豆类等食物，增加膳食纤维和营养素的摄入。
此外，对于特殊人群如高血压、高血脂等疾病患者，应注意猪肉的摄入量和使用方法，选择低脂肪、低热量的部位，并控制烹饪油脂的用量。
论猪肉的营养与烹调
论猪肉的营养与烹调作者：刘成来源：《活力》2009年第14期猪肉是家畜中消费量最大的一种,是“菜篮子”建设中的重要项目之一。
这是因为猪肉味道鲜香,适用多种烹调方式法,能制作多种风味的菜肴。
猪肉的营养价值又高,肉中所含的蛋白质是优良蛋白质,对于植物性蛋白质有补缺的作用,易烹调,易消化,在膳食中占重要地位。
猪肉的脂肪含量比牛、羊、兔肉都高得多。
尽管肉中含有香味物质,可以促进消化液的分泌,有上述一些优点,可是实际上肉的营养价值并不是人们所想象的那样完善,原因是:1.缺少维生素A(肝脏除外),在电视机普及的情况下,维生素A对人体的重要性就大更大了;2.矿物质含量不平衡,即肉中所含的酸性原素高,常食多食肉类而又少食蔬菜、水果,则体内酸碱不平衡;同时食肉过多,在肠内易起腐败作用并产生毒素,此毒素进入血液并循环周身,会影响正常生理;3.肉中含有一种氮化合物,即嘌呤,这嘌呤在很微量时是呈味成分——鲜味。
但嘌呤可以在体内转变成尿酸,吃肉多了,则尿酸量多,将导致肾病;4.肉中的蛋白质对植物性蛋白质的互补作用不如蛋和奶高,并且价格也高,不经济。
现代医学认为,猪肉含脂肪过高,胆固醇含量也高,对动脉硬化、冠心病、高血压和肝、胃病及老年人不宜多食,特别是肥猪肉,尽管味很香,对上述者更是害多利少。
猪肉的部位很多,因组织结构性质有差异,所以烹调时应根据性质采用适当的烹调方法,使菜品色、香、味俱佳。
1.炒:无论在餐馆或家庭里,炒肉丝这个菜都是常做的。
划油炒法不如煸炒法,因为煸炒法味鲜香浓。
徽菜中炒肉丝划油或煸炒肉变色后加汤少许,盖上锅转小火稍焖片刻,味道真好。
旺火急炒转小火稍焖,可使羰氨反应充分,肌肉纤维细脆,“肉汁”溢出多,所以鲜香味浓。
可惜此法因在饭口顾客多时不能符合快速供应的要求而被淘汰,唯四川菜系还保留着很多煸炒法。
旺火急炒一锅成菜,实际上翻炒次数比划炒多,亦即羰氨反应时间稍长,从而产生悦目的色泽和诱人的香味,味道的确比划炒好。
如何正确烹饪肉类保持营养又美味
如何正确烹饪肉类保持营养又美味肉类是人们日常饮食中重要的蛋白质来源之一，但是烹饪肉类时如何保持其营养价值和美味度常让人头疼。
本文将介绍一些正确的烹饪方法，以确保肉类既保持了其营养成分，又能够口感鲜美。
选择优质的肉类首先，选择优质的肉类对于烹饪的成功至关重要。
优质的肉类通常具有鲜嫩的质地和较少的脂肪含量。
购买肉类时，要选择肉质鲜红、结缔组织均匀的肉块，并避免有血迹或气味的肉类。
正确的储存方式正确的储存方式也是保持肉类质量的关键。
将生肉放入冰箱中冷冻保存，可以延长其保鲜时间并有效防止细菌滋生。
在储存过程中，可以将肉类切割成适当大小的块状，以便于烹饪之前的解冻。
合理的解冻方法解冻时，请避免使用微波炉。
微波炉会导致肉块不均匀地解冻，从而影响其口感。
最好的解冻方法是将肉类放在冰箱中缓慢解冻，以保持其原有质地。
选择适当的烹饪方法不同的肉类需要不同的烹饪方法。
以下是几种常见的烹饪方法，可以根据不同的情况进行选择。
1. 煮将肉块放入热水中煮熟是一种简单又养分丰富的烹饪方法。
根据肉块的大小和种类，煮的时间会有所不同。
一般来说，红肉需要更长的煮时间，而禽肉则需要较短的时间。
煮熟的肉类可以保证其营养成分完好无损，但可能会导致口感较为柴硬。
2. 烧烤烧烤是一种能够给肉类带来独特口感的烹饪方法。
在烤制过程中，可以加入一些调料或香草来增添风味。
烧烤的时间要根据肉类的种类和厚度来控制，避免过度烤制导致肉类干燥。
3. 炖炖煮是一种适合质地较为粗糙的瘦肉的烹饪方法。
炖煮能够将肉质变得鲜嫩多汁，并将调料的味道充分融入肉中。
为了达到最佳效果，可以慢慢炖煮，让肉类在低温下慢慢煮熟。
合理的搭配与调料在烹饪肉类时，不仅需要合理选择烹饪方法，还需要搭配适当的配料和调料。
烹饪肉类时，可以根据个人口味选择添加洋葱、蒜头、姜片等作为调料，以增加风味。
此外，一些酱油、料酒和糖等调料也可以用来调节肉的味道。
适量的油脂使用在烹饪肉类时，适量的油脂使用是必要的。
红烧肉营养与美味的完美平衡
红烧肉营养与美味的完美平衡红烧肉是中国传统的烹饪美食之一，以其独特的香气和口感而受到广大食客的喜爱。
它不仅味道鲜美，而且营养丰富，因此备受推崇。
本文将介绍红烧肉的制作方法和其包含的多种营养成分，以及如何在制作过程中实现营养与美味的完美平衡。
一、红烧肉的制作方法红烧肉的制作方法有多种，但最经典的方式是将猪肉（一般选用五花肉）切块，加入适量的酱油、糖和香料，煮制至肉质酥烂，色泽红亮。
下面将介绍一种常用的红烧肉制作方法。
1. 准备食材：500克五花肉、适量的酱油、糖、姜片、料酒和香料（如八角、桂皮）。
2. 将五花肉切成块状，并将其用沸水焯水，这一步可以去除肉中的杂质和腥味。
3. 加热锅中的适量食用油，将五花肉块煎至两面微黄。
4. 加入适量的糖，翻炒至糖溶化，产生红亮的颜色。
5. 加入适量的酱油和料酒，煮沸后加入适量的水，使肉块完全浸没。
6. 加入姜片、八角、桂皮等香辛料，调低火力慢炖1至2个小时，直至肉质酥烂，汤汁粘稠。
二、红烧肉的营养成分红烧肉以猪肉为主要原料，其营养成分丰富多样。
下面列举了红烧肉的几个主要营养成分。
1. 蛋白质：红烧肉富含蛋白质，是人体生长和修复组织所必需的营养物质。
2. 脂肪：猪肉中的脂肪主要是不饱和脂肪酸，有益于心脑血管的健康。
3. 糖类：红烧肉中的糖类提供能量，维持身体正常运转。
4. 维生素：猪肉富含维生素B1、B2、B6和维生素E等多种维生素，维持身体的正常代谢。
5. 矿物质：红烧肉中的矿物质包括钾、铁和锌等，对维持神经和骨骼健康至关重要。
三、营养与美味的完美平衡制作红烧肉时，可以通过一些小技巧来实现营养与美味的完美平衡，使其更加健康可口。
1. 控制食用油量：在煎五花肉块的过程中，控制用油量可以减少不健康脂肪的摄入。
2. 调整糖和盐的用量：在制作过程中适量减少糖和盐的用量，尽量避免过度摄入。
3. 加入蔬菜：可以在红烧肉的烹饪过程中加入蔬菜，如胡萝卜、蘑菇等，增加膳食纤维和维生素的摄入。
保住猪肉营养烹调时有秘诀
保住猪肉营养烹调时有秘诀
保住猪肉营养烹调时有秘诀
猪肉具有营养丰富和美味的特点，烹调猪肉并保住其营养的诀窍，主要有以下三点。
肉块要切得大些猪肉内含有可溶于水的含氮物质,炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内含氮物质的外溢，这样肉味可比小块肉鲜美。
不要用旺火猛煮一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水汽蒸发掉，使香味减少。
炖肉少加水在炖煮猪肉时，要少加水，以使汤汁滋味醇厚。
小炒肉营养翻倍妙招 你学会了吗
小炒肉营养翻倍妙招你学会了吗
小炒肉是人们经常吃的一款美食。
小炒肉的美味让人很有食欲，但你是否知道，如果烹饪不当，小炒肉的营养素会被破坏。
那怎样才可以才小炒肉更有营养呢？
让小炒肉营养翻倍的三个妙招
上浆挂糊，善用勾芡
用淀粉和鸡蛋对五花肉片进行上浆挂糊，可阻止原料中的水分和营养素流失，同时形成的淀粉凝胶层可隔绝高温，防止维生素分解破坏和蛋白质变性；另外，烹调时可善用勾芡，使原料溢出的汁液浓稠并附着在菜品表面上，让菜肴滑润、柔嫩、鲜美，还将原料浸出的营养成分连同菜肴一同摄入，减少营养素损失。
先洗后切，旺火急炒
辣椒先洗后切可减少水溶性维生素的流失，同时要现切现烹，减少营养素的氧化损失；旺火急炒使小炒肉新鲜味香，且能缩短加热时间，减少营养素的破坏，尤其是维生素C、B1等对热敏感的营养素。
多用醋，少用碱
维生素具有“喜酸怕碱”的特性，在酸性条件下稳定而在碱性条件下易分解，因此在烹饪时放些醋可减少维生素损失，同时烹饪五花肉时，醋可以促进钙质等矿物质的溶解，增加钙等营养素的吸收率；碱不仅破坏维生素，还会破坏蛋白质，因此要少用碱。
炼猪肉的正确方法
炼猪肉的正确方法标题：炼猪肉的正确方法猪肉是中国餐桌上最常见的肉类之一，其口感鲜美、营养丰富，深受人们的喜爱。
然而，对于如何炼制猪肉，却并非每个人都了解。
本文将详细介绍炼猪肉的正确方法，帮助你更好地享受美食。
一、选材首先，选择新鲜的猪肉是炼制成功的关键。
新鲜猪肉色泽鲜红，肉质紧密有弹性，表面无异味和黏液。
最好选择五花肉或者猪腿肉，因为这两种部位的肥瘦比例适中，既能保证口感，又能避免过于油腻。
二、清洗在炼制之前，需要对猪肉进行彻底清洗。
将猪肉切成适当大小的块，然后用清水冲洗，去掉表面的杂质和血水。
注意不要用力搓洗，以免破坏肉质。
三、切片将洗净的猪肉切成薄片，厚度约为2-3毫米。
切片时应保持刀刃锋利，这样可以保证切出的猪肉片薄而均匀，便于后续的烹饪。
四、腌制将切好的猪肉放入碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖、生姜和葱段，搅拌均匀后腌制15-30分钟。
腌制的过程中，调料能够充分渗透到猪肉内部，使其更加入味。
五、炒制热锅凉油，将腌制好的猪肉片倒入锅中，用中小火慢慢翻煎。
当猪肉两面都煎至微黄时，加入适量的清水，盖上锅盖，转小火慢炖。
炖煮的过程中，猪肉中的脂肪会逐渐溶解，形成美味的肉汁。
六、收汁当锅中的水分几乎烧干时，打开锅盖，转大火快速翻煎，使猪肉表面形成一层焦糖色的脆皮。
这个过程叫做“收汁”，可以使猪肉的味道更加浓郁。
七、出锅最后，撒上一些葱花和香菜，即可出锅。
炼制好的猪肉色泽红亮，口感酥软，香气扑鼻，是一道不可多得的美味佳肴。
总结来说，炼猪肉的过程虽然繁琐，但是只要按照正确的步骤操作，就能轻松做出美味可口的猪肉。
记住，选材要新鲜，清洗要彻底，切片要均匀，腌制要充分，炒制要用小火，收汁要用大火，出锅要趁热。
只有这样，才能真正体验到炼猪肉的魅力。
猪肉怎么炒好吃又嫩又不老
猪肉怎么炒好吃又嫩又不老
1、首先，就是腌制猪肉的时候，一定不能添加食盐。
很多人在炒猪肉之前，都会习惯性的对猪肉进行腌制，而这时候，就会有不少人在腌制猪肉的过程中，倒入食盐进去。
其实，在腌制猪肉的的过程中，千万不要放盐进去，因为，食盐会带走猪肉中的大部分水分，从而炒出的猪肉，就会变老。
当然，有的人会觉得这样猪肉不入味，那么可以放一点点的食盐进去。
2、在腌制猪肉的过程中，通常会加入生抽、料酒等配料，这时候，大家可以顺便打一个鸡蛋，把分离后的蛋清打入碗里，然后再放入猪肉，用筷子均匀搅拌。
这一步，不仅能更好的锁住猪肉中所含的水分，使猪肉吃起来更为滑嫩，还能更好的提升混入了蛋清猪肉中的营养。
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鱿鱼并不是胆固醇高的食物
朋友聚餐时，有人准备点鱿鱼丝，其中一人就提出，他看见报道说鱿鱼胆固醇含量过高，吃一口鱿鱼相当于吃40口肥肉，吃了对人体有害。
那么鱿鱼是否因胆固醇高就不应该享用了呢?
鱿鱼是海洋赐予人类的天然水产蛋白质。
鱿鱼的营养价值很高，富含人体必需的多种氨基酸，且必需氨基酸组成接近全蛋白，是一种营养保健型且风味很好的水产品，其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼。
有报道说，每100克鱿鱼的胆固醇含量高达615毫克，是肥肉的40倍、全脂奶的44倍、带鱼的11倍、鸡胸肉的7.7倍、豆制品的615倍,并从胆固醇含量的角度得出吃1口鱿鱼等于吃40口肥肉的结论。
基于鱿鱼的胆固醇含量较高，人们担心食用后血液中胆固醇值增高，不敢食用。
现代医学通过研究发现，鱿鱼中虽然胆固醇含量较高，但鱿鱼中同时含有一种物质牛磺酸，而牛璜酸有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。
只要摄入的食物中牛磺酸与胆固醇的比值在2以上,血液中的胆固醇就不会升高。
而鱿鱼中牛磺酸含量较高，其比值为2.2。
因此，食用鱿鱼时，胆固醇只是正常地被人体所利用，而不会在血液中积蓄。
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