厨房美食菜谱:黄酒醉螃蟹的做法

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自制醉蟹的步骤及方法

自制醉蟹的步骤及方法

自制醉蟹的步骤及方法醉蟹是一道非常具有代表性的传统江南菜,以松花、蟹黄、酥肉三君子为主料,色香味俱佳。

它制作起来虽然稍微繁琐,但只要掌握了正确的步骤和方法,就能制作出鲜美可口的醉蟹。

下面,将为您介绍一下自制醉蟹的步骤及方法。

步骤1:选择新鲜的蟹选择新鲜的蟹是做好醉蟹的首要条件。

新鲜的蟹壳色泽鲜亮,外壳坚硬,腹部大而圆润,不含杂质。

优质蟹应该选取秋蟹,因为秋蟹脂肪含量较高,口感更好。

步骤2:清理蟹首先,将蟹洗净,用干净的刷子刷去蟹壳上的污垢。

然后,抓住蟹的两边腿,用力将腿扯下,再将蟹身切断,将蟹瓶沿蟹身切开,清理掉内脏。

最后,将清理干净的蟹洗净,备用。

步骤3:制作调料将适量的葱姜切成末,备用。

将适量的料酒、白胡椒粉、盐和白糖放入碗中,搅拌均匀,制作成调料备用。

步骤4:腌制蟹将清理干净的蟹放入调料中,抓匀腌制20分钟,使蟹吸收调料的味道。

步骤5:蒸制蟹将腌制好的蟹放入蒸锅中,大火蒸10分钟,取出备用。

步骤6:制作酱汁将蟹蒸的同时,将适量的豆豉、蒜末、红椒碎放入碗中,加入少许料酒、酱油和白胡椒粉,搅拌均匀制作成酱汁。

步骤7:拆蟹取出蒸好的蟹,用刀将蟹身切开成两半,去掉蟹肚内的细腺,取出蟹黄备用。

将蟹肉切成小块,摆盘。

步骤8:洒酱汁将制作好的酱汁均匀地洒在蟹身和蟹黄上,使其淋满汁水。

然后,将蟹黄撒在蟹肉上。

步骤9:上碟将处理好的蟹放入蒸锅中,用旺火蒸2-3分钟,取出装盘。

步骤10:装饰将蟹黄的淡黄色作为主色调,配以香葱、红椒碎等装饰品,使菜品更加美观可口。

以上就是自制醉蟹的步骤及方法。

醉蟹虽然制作过程稍复杂,但只要细心操作,就能制作出味道鲜美的醉蟹。

希望能给您的烹饪旅程带来不一样的体验!。

熟醉蟹制作方法

熟醉蟹制作方法

熟醉蟹制作方法简介熟醉蟹是一道具有浓郁酒香味的美食,以新鲜的螃蟹为主要食材,搭配特制的秘制酒汁进行腌制而成。

本文将介绍熟醉蟹的制作方法,希望能够帮助您在家中制作出美味可口的熟醉蟹。

准备材料•大闸蟹或其他新鲜的螃蟹 4只•料酒 50毫升•生姜适量•葱适量•盐适量•白胡椒粉适量•蚝油适量•味精适量步骤1.将螃蟹放入水中清洗干净,用毛刷刷去蟹壳上的泥沙。

2.取一个大锅,加入足够的水,加入姜块和葱段,煮开。

3.将清洗过的螃蟹放入锅中,用中小火煮熟。

一般煮10-15分钟即可。

4.将煮熟的螃蟹捞出,放入冷水中冲洗一下,待其完全冷却。

5.煮熟的螃蟹放到切菜板上,用刀将螃蟹切成块。

注意,切割时需要用力适中,以免螃蟹肉被压碎。

6.在一个深盘中加入适量的料酒,再加入少量的生姜片,将切割好的螃蟹块放入盘中,轻轻拌匀。

7.将螃蟹块腌制在料酒中15-20分钟,使其充分吸收香味。

8.取一个锅烧热,加入适量的食用油,油温达到150℃左右时,将腌制好的螃蟹块放入锅中,用中火煎炸至金黄色,捞出沥油备用。

9.取另一个锅,加入适量的清水,煮开后加入盐和白胡椒粉,再加入蚝油和味精,用小火搅拌均匀煮2-3分钟,成为酒汁。

10.将炸好的螃蟹块放入调好的酒汁中,翻煮数分钟,使其均匀入味。

11.最后,将熟醉蟹装盘即可。

可以根据个人喜好再加入些许葱花或香菜进行装饰。

小贴士•选择新鲜的螃蟹非常重要,新鲜的螃蟹肉质饱满,口感更佳。

•在煮螃蟹时可以加入数片薄姜,可以去腥提鲜。

•在切螃蟹肉块时要小心,避免用力过猛,以免蟹肉被压碎。

•腌制螃蟹肉块的时间不宜过长,以免香味过重。

•煎炸螃蟹肉块时,油温要适中,过高易炸糊,过低螃蟹肉块不易熟透。

•煮制酒汁时可以根据个人口味适量调整各种调料的用量。

希望以上的制作方法能够帮助您制作出美味的熟醉蟹。

祝您用餐愉快!。

醉蟹的自制腌制方法

醉蟹的自制腌制方法

醉蟹的自制腌制方法
醉蟹是一道以螃蟹为主要食材,通过腌制、腌泡在黄酒中,使蟹肉入味的美食。

下面是醉蟹的自制腌制方法:
材料:
- 活螃蟹
- 料酒/黄酒
- 姜片
- 盐
- 糖
- 蒜瓣
- 辣椒
步骤:
1. 先将螃蟹洗净,去除蟹盖上的杂质,用刀背刮去蟹壳上的污垢,然后用刀背把蟹腿压断,方便入味。

2. 准备一个大锅,加入适量的水,将水煮沸后放入少许盐、料酒和姜片,将螃蟹放入锅中焯水,焯水时间约为30秒到1分钟。

3. 捞出焯水后的螃蟹,用清水冲洗去除腥味。

4. 准备一个容器或盆,放入一些料酒/黄酒,将螃蟹放入其中腌制。

可以根据个人口味加入适量的盐、糖、蒜瓣和辣椒,使味道更丰富。

5. 将腌制好的螃蟹盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏,最好腌制时间在12小时以上,
以便让螃蟹更入味。

6. 腌制时间过后,将螃蟹取出,享用即可。

可以搭配一些蒸锅烧烤等方式进行烹饪。

温馨提示:
- 在腌制过程中,可以根据个人口味添加适量的调料,如姜丝、葱段等,以增添风味。

- 腌制时间可以根据个人喜好调整,腌制时间越长,螃蟹味道会更浓厚。

- 腌制完毕后,建议将蟹壳洗净,去除腌制汁液,以利于食用。

- 在食用时,可以搭配一些配菜,如萝卜丝、黄瓜丝等,增加口感的多样性。

醉大闸蟹

醉大闸蟹
醉大闸蟹
用料
大闸蟹
4只
55度以上白酒
500ml
葱姜花椒
酱油黄酒醋
糖盐
醉大闸蟹的做法
1
用刷子清洗螃蟹外壳后,放入加盐凉开水中,吐沙约一小时。
2
葱结、姜片、花椒适量,加水、酱油、糖烧开,加入黄酒、少许醋和适量盐调整味道,再次烧开后,制成卤汁。口蟹的容器,加盖),放凉。
6
用干净筷子调整卤汁容器中螃蟹的位置,尽量全部浸没。最后在卤汁容器中再均匀撒上适量白酒,盖好盖子,放入冰箱卤制。
7
约3-7天后可取出食用。(如果卤汁无法浸没所有螃蟹,可每天调整一次螃蟹位置,力求每只螃蟹都能被卤汁浸透。)
小贴士
白酒浸能初步减少螃蟹携带细菌,但无法彻底灭菌及寄生虫。故卤制过程都要低温抑菌,并观察卤汁是否干净无浑浊或异味;卤制过程至少三天以上,也可破坏寄生虫生活环境,尽量杀死寄生虫。
4
在吐沙盐水中再次深度清洗螃蟹,包括剥开脐部洗刷、拆开捆蟹绳洗刷蟹脚和螯。清洗后的螃蟹在干净凉开水中漂洗后,放入盛着白酒的带盖容器。此时螃蟹很活跃,容器盖最好带固定。(注意,漂洗水尽量甩干,白酒要浸没螃蟹口部,最好是整体浸没。)待蟹昏死无力,即可用干净筷子夹出,放入做好的卤汁中。
5
等待醉昏时,可清洗下一只螃蟹;漂洗容器也最好带盖,以便在两蟹交接时,临时存放后蟹。所有蟹依次醉昏,全部放入卤汁。

熟醉蟹的制作方法

熟醉蟹的制作方法

熟醉蟹的制作方法
熟醉蟹是一道非常经典的中国菜,以下是制作熟醉蟹的一种常见方法:
材料:
1. 活蟹6只(最好选择产地新鲜的大闸蟹)
2. 料酒适量
3. 姜片适量
4. 蒜瓣适量
5. 青蒜适量
6. 鸡精适量
7. 辣椒丝适量
8. 食盐适量
步骤:
1. 先将蟹洗净,去掉腹下杂质,并用刷子刷洗干净,备用。

2. 在大锅中加入适量的水,放入姜片和料酒,并将水烧开。

3. 将蟹放入开水中焯水,煮至蟹背有红色时,捞出沥干备用。

4. 在锅中加入适量的清水,放入蒜瓣、姜片、鸡精和食盐,搅拌均匀后煮开。

5. 将焯水后的蟹放入开水中,大火煮至蟹全部变红,取出备用。

6. 在另一个炒锅中倒入适量的食用油,加热后放入蟹,用慢火翻煎约2分钟,将蟹取出沥油备用。

7. 在炒锅中加热适量的油,放入蒜末、姜末、辣椒丝炒香。

8. 将煎好的蟹放入炒锅中,倒入适量的料酒,再加入少量的盐,炒匀后加入清水,翻煮一会儿。

9. 最后加入青蒜段,炒匀后即可出锅。

温馨提示:如果您喜欢辣味,还可以根据个人口味加入辣椒油或辣椒粉调味。

此外,制作过程中根据个人喜好和口味调整食材的用量,以达到最佳的口感和味道。

生醉蟹的做法及调料

生醉蟹的做法及调料

生醉蟹的做法及调料
生醉蟹是一道以新鲜大闸蟹为主料的传统菜肴。

下面是制作生醉蟹的做法及调料:
所需材料:
1. 新鲜大闸蟹2只
2. 生姜适量
3. 大蒜适量
4. 青蒜适量
5. 酱油适量
6. 黄酒适量
7. 盐适量
8. 白胡椒粉适量
9. 红辣椒适量
10. 生抽适量
制作步骤:
1. 清洗螃蟹,去掉蟹脚和蟹爪,将蟹壳剥开,取出螃蟹肉备用。

2. 准备一个大碗,将螃蟹肉放入碗中。

3. 准备一些生姜和蒜末,撒在螃蟹肉上,提香。

4. 加入适量的盐、白胡椒粉、黄酒,搅拌均匀腌制15分钟。

5. 准备几片干辣椒切末备用。

6. 在腌制的螃蟹上撒上一些青蒜末和红辣椒末。

7. 最后,加入适量的生抽和酱油,搅拌均匀即可。

温馨提示:为了保持螃蟹的新鲜度,请选择活蟹进行制作。

制作时注意掌握火候,想要更加入味可以适量增加调料的用量。

希望你喜欢这道美味的生醉蟹!。

醉蟹制作方法,二两蟹的醉人美味

醉蟹制作方法,二两蟹的醉人美味

醉蟹制作方法,二两蟹的醉人美味
醉蟹的制作方法如下:
材料:
螃蟹8只,白酒一瓶,黄酒500克,柠檬一个,话梅六颗,三勺生抽,适量姜、葱、大蒜、花椒、老冰糖两大块,少许陈皮。

步骤:
1.用刷子对螃蟹进行刷洗,着重刷洗螃蟹的肚脐和双钳上的绒毛,洗净后,
再用清水浸泡两个小时,捞出,将水沥干。

2.把洗净的螃蟹放入容器中,倒入白酒至将螃蟹完全浸没。

3.将姜去皮切片、大蒜去皮,葱去头尾,备用。

将柠檬切片备用。

4.将姜片、葱、大蒜、花椒、陈皮、生抽、话梅以及冰糖放入无油锅中小火
慢炖,待冰糖融化后将陈皮等配料捞出。

5.把煮好的料汁倒在碗中放凉,放凉后加入黄酒,搅拌均匀。

6.将搅拌好的料汁倒入放着用白酒腌制好的螃蟹容器中,放上几片切好的柠
檬片,用保鲜膜密封好容器口,并盖上盖子。

7.放入冰箱冷藏,三至五天后从冰箱中取出,即可享受美味。

选蟹时蟹不必太大,二两左右即可,但需要挑选膏黄丰足的蟹。

以上步骤完成后,就可以享受美味的醉蟹了。

请注意,醉蟹的腌制时间不宜过长,以避免螃蟹变质。

同时,制作醉蟹时要注意卫生,确保食材和容器的清洁。

麻辣捞汁小海鲜之醉蟹的做法(内含配方)

麻辣捞汁小海鲜之醉蟹的做法(内含配方)

麻辣捞汁小海鲜之醉蟹的做法(内含配方)醉蟹分为生醉和熟醉。

生醉即选用鲜活、大小均匀的螃蟹,简单处理后用高度黄酒去污和杀菌,然后放入醉料中生腌而成。

熟醉即选用鲜活、大小均匀的螃蟹,经过熟处理后加入醉料加工而成。

张小二生醉蟹在制作醉蟹前,你首先要确定是采用生醉法还是熟醉法。

蟹不同,口味不同,做好的成品也会有些差异。

各地制作醉蟹选择的原料会有一定差异,宁波一带的厨师喜欢海蟹,而江苏和上海的人喜欢用湖蟹。

如果用来制作熟醉蟹,那么进口的海蟹也是不错的选择。

熟醉蟹在江浙一带的“生命力”并不强,所以大部分酒店都采用生醉的方法制作此菜。

但是,每个地区的口味习惯不一样,根据顾客需求和口味习惯选择生醉或者熟醉。

下面给大家介绍醉蟹的方法。

张小二熟醉蟹醉蟹汁配方:五年陈古越龙山三瓶,金标生抽1500克,白糖1600克,老抽10克,白酒10克,八角3克,桂皮2克,香叶5克,姜片10克,香葱30克,大蒜子30克,香菜40克,花椒5克,干辣椒段10克,以上所有料混合一起搅拌均匀(香料提前清洗),这个配方除了可以做醉蟹也可以做醉蟹钳,醉蟹快等。

张小二醉蟹快制作品过程;熟醉蟹制作方法:将蟹清洗干净,蒸至熟透冷凉,放入酱汁内浸泡六小时即可,酱汁为三十只蟹配比。

生醉蟹制作方法:小螃蟹用刷子仔细的刷洗干净,用清水浸泡2个钟头。

捞出,沥干。

取大小适中的干净容器1只,底部先放葱结、生姜和陈皮,放入活河蟹,再倒入料汁。

压上重物封口。

张小二醉蟹钳注意细节:1.黄酒料汁的用量,以可以盖住螃蟹即可。

2.盐的用量一定适量稍微多点才会更入味。

3.一定要选择活的螃蟹。

4.一定要洗刷干净.5.胃寒者不可食。

醉螃蟹的制作方法窍门

醉螃蟹的制作方法窍门

醉螃蟹的制作方法窍门
醉螃蟹是一道以螃蟹为主要食材,采用泡酒的方式烹制而成的菜肴。

制作醉螃蟹有一些窍门可以让味道更加鲜美,下面是一些主要的方法和建议:
1. 选购新鲜的螃蟹:选择个头大而重的螃蟹,个头越大越有肉,肉质也更饱满。

另外,挑选外壳颜色鲜亮,蟹足强壮的螃蟹。

2. 清洗螃蟹:将螃蟹浸泡在稍微加盐的清水中,用刷子轻轻刷洗蟹壳和蟹腹,清洗干净后备用。

3. 酒泡螃蟹:将清洗后的螃蟹放入一个大碗或容器中,倒入足够的米酒(或黄酒)淹没螃蟹。

米酒的量要能够泡浸螃蟹,以便入味。

可以加入一些姜片,提味并去腥。

4. 放置腌制:将泡酒的螃蟹放入冰箱冷藏,腌制的时间一般为6-8小时,螃蟹的酒香味可以更好地渗入。

5. 蒸煮螃蟹:将螃蟹取出,放入锅中蒸煮。

蒸煮的时间根据螃蟹的大小而定,一般15-20分钟即可熟透。

6. 调制螃蟹蘸料:在小碗中调制一份蘸料,可以使用特调酱油、醋、蒜蓉、姜末、辣椒等调味料。

可以根据个人口味进行调整。

7. 上桌享用:取出蒸熟的醉螃蟹,撒上适量的葱花、香菜等作为装饰品,配上自制的蘸料,即可上桌。

注意事项:
- 制作醉螃蟹时,要确保螃蟹新鲜,避免食用过期或存放时间太久的蟹。

- 腌制时间可以根据个人口味调整,但不宜超过12小时,否则螃蟹容易变质。

- 酒不宜放太多,否则容易掩盖螃蟹的原味。

- 腌渍过程中不要加盐,因为螃蟹本身就带有咸味,而且酒也能去腥。

熟醉蟹的制作方法

熟醉蟹的制作方法

熟醉蟹的制作方法
熟醉蟹,是一道美味可口的海鲜美食,它以螃蟹为主料,配以
特制的醉蟹汁,口感鲜美,香气扑鼻,是很受人们喜爱的一道菜品。

下面,我将为大家介绍一下熟醉蟹的制作方法。

首先,我们需要准备新鲜的螃蟹。

选择体型饱满、腮部有黄色
斑点的螃蟹,这样的螃蟹肉质鲜美,口感更佳。

将螃蟹洗净,去除
杂质,备用。

其次,准备醉蟹汁的材料。

醉蟹汁是熟醉蟹的关键调料,它的
制作需要用到黄酒、姜、大葱、桂皮、八角等香料,以及适量的盐、白糖、生抽和醋。

将这些材料按照一定的比例放入锅中煮沸,然后
将火调小,煮至香味四溢,取出备用。

接下来,将准备好的螃蟹放入锅中焯水,焯水的目的是去腥提鲜,同时也能让螃蟹更容易入味。

将焯好水的螃蟹捞出,晾凉备用。

然后,将晾凉的螃蟹放入腌制。

将腌制好的螃蟹码放在盘子里,然后将煮好的醉蟹汁均匀地浇在螃蟹上,让螃蟹充分吸收醉蟹汁的
味道。

腌制的时间一般为2-3个小时,让螃蟹入味。

最后,将腌制好的螃蟹取出,摆放在盘子里,撒上适量的葱花
和香菜,即可食用。

熟醉蟹的制作完成。

总的来说,熟醉蟹的制作并不复杂,但是需要一定的耐心和技巧。

选择新鲜的螃蟹,烹制出鲜美的醉蟹汁,再将螃蟹腌制入味,
最后装盘即可。

这样制作出来的熟醉蟹,口感鲜美,香气扑鼻,是
一道美味的海鲜佳肴。

希望大家能够尝试制作,并享受美食的乐趣。

醉蟹的做法

醉蟹的做法

醉蟹的做法简单又好吃。

用料是我从网上搜来的,下面就开始做了吧!首先呢?要准备大约500克左右的大闸蟹。

接着拿一个干净的容器,在里面倒入50克的黄酒,记住不要太多,少许即可,然后把洗干净的螃蟹直接放进去浸泡,切忌不能沾水。

准备食材:蟹500克,适量葱姜蒜,生抽,醋等调料(没有过滤的),油炸花生米。

制作步骤:1、在新鲜活蹦乱跳的大闸蟹里放入盐和白酒,将它们反复揉搓直至表皮黏液被清除干净;2、把装着大闸蟹的盘子放到锅中蒸10分钟;3、待蒸熟之后,往大闸蟹身上浇热油,这样会更香;4、拌匀后盛入碗中,在大闸蟹上摆满小葱末、蒜泥、辣椒圈,再加入酱油和醋,然后另起油锅烧滚油,最后趁热淋于葱末蒜泥上即可食用。

制作步骤:1、在新鲜活蹦乱跳的大闸蟹里放入盐和白酒,将它们反复揉搓直至表皮黏液被清除干净;2、把装着大闸蟹的盘子放到锅中蒸10分钟;3、待蒸熟之后,往大闸蟹身上浇热油,这样会更香;4、拌匀后盛入碗中,在大闸蟹上摆满小葱末、蒜泥、辣椒圈,再加入酱油和醋,然后另起油锅烧滚油,最后趁热淋于葱末蒜泥上即可食用。

原料:河蟹500克,黄酒200克,冰糖250克,盐25克,香糟卤300克。

制法:1.河蟹宰杀,揭去脐盖,取出胃肠,斩成块,用盐、黄酒拌匀腌渍半天,沥干备用。

2.炒锅置旺火上,放人香糟卤和黄酒,加盖烧沸后改用小火煮30分钟,打去渣,再加人冰糖和精盐,溶化后即离火冷却,即为醉卤。

将河蟹浸入醉卤,醉4-6小时,取出食用。

特点:色泽棕红,咸甜略带微酸,蟹肉鲜嫩爽口,略带酒香,别具风味。

2、盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏室存放,这样三天内都不会变质哦!吃的时候只需解冻,就可以做各种美味佳肴啦。

主妇小贴士:蟹是高蛋白的东西,冷冻后嘌呤含量很高,所以吃蟹前后尽量不要喝啤酒或饮用其他含有嘌呤的饮品,否则引起血尿酸增高,急性痛风发作,有碍健康.对蟹本身过敏者勿食,肝、肾功能不全者慎食,孕妇不宜食用。

3、把装着大闸蟹的盘子放到锅中蒸10分钟;4、待蒸熟之后,往大闸蟹身上浇热油,这样会更香;5、拌匀后盛入碗中,在大闸蟹上摆满小葱末、蒜泥、辣椒圈,再加入酱油和醋,然后另起油锅烧滚油,最后趁热淋于葱末蒜泥上即可食用。

熟醉螃蟹的做法

熟醉螃蟹的做法

熟醉螃蟹的做法螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。

螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。

好吃的螃蟹要如何做呢?下面店铺告诉你熟醉螃蟹的做法。

酒醉河蟹的做法材料活河蟹500克。

卤料包八角10克,香叶5克,桂皮10克,葱1棵,姜1块。

调料酱油200克,味精15克,白糖20克,鸡粉15克,胡椒粉15克,高度白酒100克。

做法1.将河蟹放入清水中吐净污物,再用刷子刷净身上泥沙,捞出备用。

2.坐锅点火,加入400克清水,放入卤料包、酱油味精、白糖、鸡粉、胡椒粉烧开,关火晾凉后加白酒调匀,制成醉卤汁待用。

3.将河蟹放入晾凉的卤汁中,卤约18小时,捞出后摆盘,然后用原汁浸没,撒上一些香菜段、姜片蒜片、香葱段、红椒圈等,即可上桌食用。

料理小百科1.河蟹营养丰富,味道鲜美,是人们喜爱的水产品。

尤其是出产于阳澄湖的清水大闸蟹。

以”清背白肚,金爪黄毛”闻名于世,可以说是世界最为鲜美的食品之一。

2.河蟹在卤制之前最好在清水中静养10小时,使其吐净体内杂物。

酒醉河蟹片的做法材料清水河蟹3只(约250克)。

调料清水1000克,黄酒1000克,生姜250克,干辣椒10克,鲜南姜50克,生抽10克,盐150克,味精150克,白酒250克,八角5克,花椒5克。

做法1、将河蟹洗净,绑扎好,放入锅内,加入清水、黄酒、生姜、干辣椒、鲜南姜、生抽、盐、白酒、八角、花椒一起大火烧开,再小火烧8分钟,放入味精调味后离火冷却,取出螃蟹,用保鲜膜封好,放入冰箱内冷藏2小时。

2、将螃蟹取出,去腿后对半剖开装盘即可。

小诀窍特点肉质鲜美、酒香宜人。

吃螃蟹要注意的事项1、吃蟹加些新鲜姜末和食醋螃蟹味咸、性寒,而生姜性温,具有温中散寒解毒之功效;醋除了调味外,还可以杀菌,破坏蟹中的组胺。

而且生姜和食醋是调味品,吃蟹时蘸上姜末醋汁,才能使蟹味更鲜美。

2、不吃死蟹蟹死后,其僵硬期和自溶期大大缩短。

蟹体内的细菌会迅速繁殖,并扩散到蟹肉中去。

上海醉蟹的做法

上海醉蟹的做法

正宗上海醉蟹的`做法
食料的准备
河蟹数只,盐,糖,黄酒,老抽,醋,花雕酒,鸡精,姜,花椒,辣椒,八角。

方法步骤
1、小螃蟹用刷子仔细的刷洗干净,用清水浸泡2个钟头。

捞出,沥干。

2、准备调料,盐,糖,黄酒500克,老抽,醋,白酒,鸡精,姜,蒜,辣椒,花椒,八角,桂皮,把这些调料放入大碗,搅拌均匀。

3、把小螃蟹放在一个器皿中,再把调料倒入,密封。

4、放入冰箱,腌制24小时即可食用。

食用小贴士
1、黄酒的用量,以可以盖住螃蟹即可。

2、盐的用量一定要多。

3、要选择活的螃蟹。

4、一定要洗刷干净。

烹饪秘诀
1、河蟹应应选择每只100克为宜。

2、花雕酒应选择陈年绍兴花雕洒。

醉蟹的家常做法
食料的准备
大闸蟹2只,酱油100克,姜3克,花椒少许,干辣椒适量,黄酒250克,
葱3克,八角1个,桂皮少许,米醋30克,白糖20克,香叶适量。

方法步骤
1、将螃蟹在清水中养半天,中间换3次水然后用刷子(可以用牙刷)把螃蟹在
水龙头下刷洗一遍,然后再放在没水的盆中放2个小时使其外表水分枯燥,内部
多余的水分也根本吐出。

2、在干净的罐子中参加葱、姜、辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶再参加黄油
和酱油,再加上糖,用筷子搅拌均匀。

3、将螃蟹放入,盖上盖子,入冰箱冷藏1天以上,即可食用了。

熟醉蟹的做法

熟醉蟹的做法

熟醉蟹的做法
•用料
•大闸蟹4只生抽200—300ml花雕400ml冰糖鸡蛋大的一块香叶5片左右话梅4—6颗花椒一小把八角4,5个橘子/橙皮剥一个生姜10片左右盐类似两个一元硬币体积加起来那么多柠檬四分之三个干辣椒2个
•熟醉蟹的做法
•1、用家里盛饭的碗装两碗水下锅煮开。

•2、锅内放入准备好的香叶,一半的生姜片,花椒,八角,冰糖,干辣椒,转中小火煮10分钟(注意水不要烧干,留一碗半左右的量)。

•3、锅内倒入花雕酒,生抽,盐煮开(为了挥发酒精,酒量极差,买的花雕是10℃的古越龙山,酒味淡但是有酒香,喜欢酒味的可以直接把煎香料的水倒出放凉再放这些花雕酒生抽和盐),煮开后倒入大碗。


•1、放温后加入柠檬,话梅,橘子皮(橙皮也行,不放也行,话梅不要太多,我觉得话梅味太重了不好吃,依爱好增减)。

•2、放入冰箱放凉。


•1、大闸蟹加剩下的姜片淋一点黄酒上锅蒸15分钟。

•2、把热的大闸蟹浸入冷的酱汁,酱汁没过蟹嘴即可。


•1、浸泡24小时以上即可开吃
•2、菜谱综合李子柒玲珑熟醉蟹和下厨房其他熟醉蟹菜谱。

诗歌里的美食醉蟹作法

诗歌里的美食醉蟹作法

诗歌里的美食醉蟹作法
制作醉蟹需要准备以下材料:
* 活蟹数只,个大为优,四两一只最好,四只大概800克左右
* 食盐、冰糖、黄酒、花椒、姜片、蒜头
* 酱油、白酒
以下是制作醉蟹的步骤:
1. 将螃蟹洗刷干净,沥尽水。

取花椒、食盐各50克,下锅炒至出香,盛出凉透。

2. 把螃蟹脐盖撇开,用手挤出脐底污物,放一小撮盐,花椒一粒后合上。

然后掰下蟹爪尖一个,从脐盖上部扎进以钉牢脐盖,并放入小坛内。

3. 取酱油倒入准备腌制醉蟹的坛内,再加入黄酒、姜片、蒜瓣、冰糖,最后倒入一点白酒,密封坛口。

等待一个星期后即可开坛食用。

醉蟹是一道美味可口的地方名菜,在烹饪过程中需要细心处理,以保
证食材的卫生和口感。

同时,醉蟹的营养价值丰富,具有清热解毒、
补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃
液等功效。

上海醉蟹的做法

上海醉蟹的做法

上海醉蟹的做法
上海醉蟹是一道上海美食,主料有毛蟹、白酒、黄酒、白糖、陈皮、姜末等。

主料毛蟹十个白酒适量黄酒适量白糖适量陈皮几片姜末两勺
上海醉蟹的做法步骤
1.活的河蟹刷洗后用冷开水冲净并沥干。

2.准备如图所示辅料。

3.先在器皿内倒入白酒把蟹先醉死,约一小时。

4.一小时后把白酒倒掉不用,蟹再次拿冷开水冲洗,沥干后加入1:1的黄酒和生抽,几片陈皮,两勺姜末,适量的白糖。

5.用干净的筷子把所有材料搅拌均匀,放入冰箱冷藏三四天。

6.三四天后就可以品尝了。

(蟹黄已经凝固,味道非常鲜美)
小贴士
1.白酒、黄酒只需一般的牌子就可以了,另外糖的添加非常重要,不能过少或过多,直接影响口感,可以先吃一个试一下。

绍兴醉蟹的制作方法

绍兴醉蟹的制作方法

绍兴醉蟹的制作方法简介绍兴醉蟹是中国传统的名菜之一,主要以绍兴大闸蟹为主要食材,融合了绍兴的酒文化和饮食文化,在口感和味道上都有独特的特点。

下面将介绍绍兴醉蟹的制作方法,供您参考。

所需食材•绍兴大闸蟹 6只•绍兴黄酒 500ml•姜块 3片•黄糖 50g•盐适量•水适量制作步骤1.准备工作:–将绍兴大闸蟹洗净,去掉杂质和须毛。

–姜块切成薄片备用。

2.蒸煮蟹身:–在蒸锅内加入适量水,放入姜片和绍兴黄酒,煮沸。

–将准备好的蟹放入蒸锅中蒸煮约10-15分钟,直至蟹身变红。

3.准备醉蟹汁:–另起一锅,倒入绍兴黄酒,加入适量盐和黄糖,用小火慢慢熬制,直至盐和糖完全融化。

4.腌制蟹脚:–将蒸煮好的蟹身剥下,分别将蟹脚和蟹钳留下。

–将蟹脚放入准备好的醉蟹汁中腌制,约腌制半小时,让蟹脚充分吸收酒香。

5.炒制蟹钳:–将腌制好的蟹钳放入锅中,加热炒制,炒至蟹钳变色,出香味即可。

6.准备蟹壳:–将蟹壳砸开,取出蟹肉备用。

7.调制蟹黄酱:–将蟹壳中的蟹黄取出,放入碗中,加入适量的绍兴黄酒,用勺子搅拌均匀。

8.准备腌渍液:–将炒制好的蟹钳放入蟹黄酱中,加入适量的绍兴黄酒,用小火慢慢烹饪腌渍液,让味道充分渗入蟹钳中。

9.准备温火焖蟹:–将腌制好的蟹脚和蟹壳一同放入锅中,加入适量的腌渍液,用中小火焖制10分钟。

10.准备配菜:–过程中可以准备一些配菜,如姜蒜泥、糖醋蘸酱、醋泡姜丝等。

11.完成:–将焖制好的蟹脚和蟹壳捞出,摆盘,撒上配菜即可食用。

温馨提示•在制作绍兴醉蟹的过程中,要注意火候的掌握,不要煮蟹时间过长,以免蟹肉过熟变硬。

•绍兴醉蟹的味道主要依赖绍兴黄酒,所以尽量选择口感醇厚、香味浓郁的绍兴黄酒。

以上就是绍兴醉蟹的制作方法,希望能对您有所帮助,祝您制作成功,享受美食的同时,也感受到绍兴的独特文化魅力。

厨房美食菜谱:花雕香醉熟蟹的做法

厨房美食菜谱:花雕香醉熟蟹的做法

厨房美食菜谱:花雕香醉熟蟹的做法
秋风起,蟹脚痒,现在正是吃蟹的好时节,相信各位都知道醉蟹,那是将活蟹用酒醉后食用,但我这里介绍的醉蟹是另一种吃法——熟醉毛蟹,就是将毛蟹蒸熟后再浸泡在花雕酒内,品尝时打开蟹壳,一股香气扑鼻而来,咬上一口,香味立刻从鼻尖漂上了舌尖,那味道咸中带甜,咸鲜可口,吃一个绝对是不过瘾,而且熟醉蟹相对来说比较安全,也容易被大家接受。

食材
主料:
毛蟹1300g
花雕黄酒600g
生抽250g
白砂糖120g
姜100g
蜂蜜1勺
小葱30g
花椒20粒
步骤
1.100g至150g的小毛蟹11只
2.陈年花雕酒一瓶
3.锅内倒入花雕酒一瓶
4.倒入生抽250g
5.加入糖120g
6.放入生姜片,用小火熬制,并用勺搅动,烧至糖熔化卤汁冒小泡关火
7.将醉卤锅放到一边冷却,放入一勺蜂蜜搅匀
8.将蟹清洗干净,入蒸锅蒸15分钟,关火再焖1分钟,然后将蟹取出冷却
9.将冷却后的醉卤汁倒入一盛器内,再将冷却后的熟蟹一只只放入醉卤内(动作要轻,以免蟹脚脱落)
10.花椒20粒放入醉卤内
11.将葱打结,放入醉卤内,盖上盖子放入冰箱
12.两天后香气扑鼻的熟醉蟹即可食用
小贴士:1.最好选100g至150g左右的蟹,过大的蟹反而不容易入味
3.由于醉卤没有完全将蟹浸没,浸泡期间应经常将蟹轻轻地翻动一下,使醉卤能完全渗入蟹内
4.生抽的量与糖的量可以根据自己的口味添加或减少
5.浸泡两天后醉蟹即可食用
6.使用过的醉卤再加些料,加热煮开后可重复使用。

醉蟹的传统做法:喝了酒的蟹,才见真味,无酒不美,成就醉蟹

醉蟹的传统做法:喝了酒的蟹,才见真味,无酒不美,成就醉蟹

醉蟹的传统做法:喝了酒的蟹,才见真味,无酒不美,成就醉

醉蟹就是醉了的蟹,是一种以大闸蟹为食材,做美食,以酒为介质储藏蟹。

醉蟹分两种,一种是生醉蟹,一种是熟醉蟹,下面分享一下这两种醉蟹的做法:
做醉蟹很重要的两种食材,选好蟹,选好酒,秋季的大闸蟹,黄满膏肥,乃醉蟹制作最佳食材。

白酒选高度数白酒,自家陈酿为最佳。

生醉蟹做法:
第一步将大闸蟹脱泥,清洗干净。

第二步制作醉卤,高度白酒,白酒和大闸蟹重量比例1:1,再加入花椒、陈皮、盐、香叶、糖、姜片、辣椒、八角。

第三步将蟹放入容器中,倒入事先做好的醉卤,盖上盖子,密封好,放置阴凉处。

熟醉蟹做法:
就是将大闸蟹煮熟后,减掉蟹腿,再醉蟹。

醉卤与生醉蟹做法相同,醉蟹步骤相同,只是腌制好后,隔天即可食用。

酒不醉人,蟹醉人,蟹膏晶莹柔亮,蟹黄圆润肥美,入口即化中带来美味极致,肆意的酒香弥漫全身。

无酒不美,含酒香的蟹肉,才见真味。

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厨房美食菜谱:黄酒醉螃蟹的做法
严禁”伊秀美食库“私自转菜谱!
家乡的醉螃蟹,是独树一帜的美味,大凡酒宴,都少不了它。

醉蟹的方法有好多种,今天向大家介绍一种;黄酒醉螃蟹。

食材
主料:
螃蟹1000g
黄酒1000g
盐适量
糖适量
姜适量
蒜适量
八角适量
桂皮适量
醋适量
先抽适量
胡椒粉适量
步骤
1.准备好食材,
2.准备好腌料,
3.螃蟹用清水浸泡2个钟头,用刷子洗净,沥干.
4.把黄酒倒入器皿,
5.放入所有调料,
6.把螃蟹放入,
7.马上盖上盖子,
8.过24个钟头即可食用。

小贴士:1.腌制过程中,要把螃蟹上下翻一下,这样腌制的更均匀。

2.腌汁最好要盖过螃蟹。

3.如果天气比较热,就要放入冰箱冷藏室.
4.死螃蟹不可食用。

5.肠胃不好的人慎吃。

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