芝麻酱拌凉粉的做法
凉粉的制作原料
凉粉的制作原料凉粉的制作原料凉粉是一种传统的中国小吃，它的主要原料是淀粉类物质。
在不同地区，凉粉的制作方法和口味也有所不同。
下面将详细介绍几种常见的制作凉粉的原料和方法。
一、绿豆淀粉绿豆淀粉是一种主要用于制作凉粉的原料。
它具有很好的透明度和弹性，能够使凉粉口感更加柔软嫩滑。
制作绿豆淀粉凉粉需要以下材料：1. 绿豆淀粉：500克2. 水：2000克3. 食盐：适量4. 白糖：适量5. 香油：适量6. 葱姜蒜末：适量7. 酱油：适量8. 香菜末：适量二、荞麦面荞麦面也是一种常用于制作凉粉的原料。
它含有丰富的蛋白质和多种维生素，对人体健康有很好的保健作用。
下面是制作荞麦面凉粉需要的材料：1. 荞麦面：500克2. 水：2000克3. 食盐：适量4. 白糖：适量5. 香油：适量6. 葱姜蒜末：适量7. 酱油：适量8. 香菜末：适量三、木薯淀粉木薯淀粉是一种非常常见的凉粉原料，它具有很好的黏性和弹性，能够使凉粉口感更加嫩滑。
下面是制作木薯淀粉凉粉需要的材料：1. 木薯淀粉：500克2. 水：2000克3. 食盐：适量4. 白糖：适量5. 香油：适量6. 葱姜蒜末：适量8. 香菜末：适量四、马铃薯淀粉马铃薯淀粉也是一种常用于制作凉粉的原料。
它含有丰富的碳水化合物和维生素C，对人体健康有很好的保健作用。
下面是制作马铃薯淀粉凉粉需要的材料：1. 马铃薯淀粉：500克2. 水：2000克3. 食盐：适量4. 白糖：适量5. 香油：适量6. 葱姜蒜末：适量8. 香菜末：适量五、玉米淀粉玉米淀粉也是一种常见的凉粉原料，它具有很好的黏性和弹性，能够使凉粉口感更加嫩滑。
下面是制作玉米淀粉凉粉需要的材料：1. 玉米淀粉：500克2. 水：2000克3. 食盐：适量4. 白糖：适量5. 香油：适量6. 葱姜蒜末：适量7. 酱油：适量8. 香菜末：适量六、其他原料和调味品除了以上几种主要原料外，还可以根据个人口味添加其他的调味品，如醋、辣椒酱、花生酱等。
拌凉面的汁怎么调？
拌凉面的汁怎么调？在气候炎热的时候，还有什么比一碗拌面更能打开我们的胃口呢？不仅简单快捷，而且也不失美味，所以这次我们就来分享几种快捷拌面的做法。
——酸辣开胃【凉拌面】——【准备材料】：面条1人份（每个人饭量不一样，实在难以规定克数）、一盆凉白开、辣椒面1勺、芝麻1勺、花椒粉小半勺、陈醋3勺、生抽2勺、香葱、大蒜、盐、糖和油适量。
【制作步骤】：1.准备一个大碗，放入蒜末、葱花、辣椒面、芝麻、花椒粉（蒜末和葱花放上面），然后锅中加2勺油烧热，将热油浇入碗中激发香味，趁热加入3勺陈醋、2勺生抽、一点点白糖和适量盐（尝过咸淡只有的调节补充）拌匀备用；2.烧一锅开水，水开之后下面煮熟捞出，投入凉水中激冷降温，捞出之后甩干水分放入我们调好料的碗中，简单拌匀就可以吃了。
3.——葱香四溢的【葱油拌面】——【准备材料】：面条一人份、香葱一把、大蒜3瓣、熟芝麻、生抽、老抽、糖和油适量【制作步骤】：1.准备一个碗，其中加入3勺生抽、大半勺老抽、小半勺糖，拌匀成酱汁备用，大蒜切碎、香葱摘洗干净之后葱白和葱叶分开切段；2.锅中加入葱白和蒜末爆香，稍微炒几下之后下葱叶一起煸炒，锅内的葱段和蒜末略带微焦的时候把我们调好的酱汁淋进来，关小火熬煮葱油1到2分钟之后盛出；3.最后烧水煮面、过凉，沥水之后的面条加上葱油和熟芝麻拌匀就可以吃了。
4.——营养丰富的【鸡丝拌面】——【准备材料】：面条1人份、鸡胸肉1块、芝麻酱2勺、黄瓜半根、大蒜3瓣、生抽2勺、盐1勺、糖1勺、陈醋适量、红油辣子适量。
【制作步骤】：1.黄瓜切丝、香菜切末、大蒜切碎，鸡胸肉放入锅中加水煮熟，大约水开之后煮10到15分钟，然后冷却撕成一丝丝的；2.碗中放入芝麻酱，然后用一点温水慢慢加进去，一边加一边搅拌将芝麻酱稍微澥开，再加入生抽、盐、糖、醋等调料拌匀成酱汁；3.烧水煮面条，煮好之后过凉、沥水、装盘，加入黄瓜丝、鸡丝、红油辣子和我们调好的酱汁，充分拌匀之后就可以吃了。
凉粉的做法
凉粉的做法
凉粉是现在市场非常火爆的小吃之一，沈阳香香姐小吃培训学校传授的凉粉口味独特，回味悠长，非常受欢迎，下面香香姐小吃培训学校就把凉粉制作过程分享给大家。
主料：淀粉150克
辅料：芝麻酱20克鸡粉2克生抽15毫升醋15毫升盐5克辣椒油5毫升黄瓜50克尖椒10克蒜2瓣白芝麻2克自做凉粉的做法
1.土豆淀粉约150g，（盛大米的量杯 1杯）。
2.1杯淀粉放入碗里，加1杯冷水，顺时针搅匀备用。
水与淀粉的比
例是4份水，1份淀粉。
3.锅中加入3杯水烧开。
4.搅匀碗里的淀粉，往开水锅中慢慢倒，一边倒一边顺一个方向搅动。
5.搅动不能停。
6.直到成熟变色透明度，再搅2分钟关火。
7.盛粉的盆事先抹上点植物油。
8.将打好的粉放入盆里，盖住，慢慢晾凉或者放冰箱里冷藏，要凉透
了才能切。
所以想吃必须要提前做好。
9.切时要先往盆里倒点凉开水起润滑作用，然后将凉粉切成4份再切
块或条。
10.芝麻酱用酱油、醋和凉开水稀释，加入剩下的配料和菜码调匀。
辣油等调料可根据自己的口味随意调整。
11.调好的凉粉可以吃喽
香香姐小吃培训学校提供的技术配方，希望能给您的生活带来快乐和成就，我们也希望借此技术发展的学员，还是要学习商业制作技术配方，最后再次的谢谢大家的阅读！。
白凉粉的制作方法_白凉粉怎么做
白凉粉的制作方法_白凉粉怎么做白凉粉具有品质嫩滑、晶莹透澈、清爽可口等特点，风味怡人，诚为夏季消暑佳品。
至于白凉粉要如何制作呢？白凉粉的制作上有什么方法呢？接下来就跟着店铺一起来看看吧！目录白凉粉的制作方法1)把凉粉粉倒入大碗中，注入清水搅拌至透明无结粒，倒入锅中，用筷子边搅边大火加热，至沸腾后关火。
2)倒入可耐热的容器中，自然冷却后即可成型，大概需要2个小时左右。
(倒入时用漏网过滤，可以清除泡沫，这样做出来的凉粉没有气泡。
没有漏网的，可以倒入后用纸巾将表面的泡沫吸掉，效果一样)3)将凉粉倒出切成小块，青红黄椒去蒂去籽洗净后切碎，倒入大碗中调入老醋，鲜酱油，盐，糖，香油和泡椒汁，最后撒上一层芝麻搅拌均匀，冷藏后食用，口感更好哈。
凉粉的常见制作方法四川米凉粉步骤1、选料：无霉变的普通大米均可，也可用碎米作原料。
2、浸泡：把大米洗净除去杂物，用水浸泡4-5小时。
同时另取洁白、纯净的优质石灰，加水溶化成饱和石灰水，让其自然澄清，取其上清液装好备用。
3、磨浆：大米浸泡后，连水带米在石磨(钢磨或粉碎机)上磨成米浆，盛入锅中。
4、熬煮：用旺火将锅中米浆熬沸，然后以小火熬煎，并用一木棒在锅中不断搅动。
这时把事先准备好的石灰水缓缓注进锅中，使米浆凝固。
石灰水的用量，可根据对凉粉老嫩程度的不同要求略有差别，以做到无苦涩味为宜。
一般1kg大米用100-200g饱和石灰水。
加过石灰水的米浆还须熬一下(不断搅动，以防糊锅)，当用锅铲挑起一点米浆，其粘度恰好处在似滴非滴状态，并在铲上呈一处状，表示火候已到，应及时舀出。
盛在瓷盆中，让其自然凉透后，翻倒在有清洁湿布的案板上即可。
5、取食：拌以酱油、醋、蒜泥、味精、油辣子等不同佐料，即成各式清凉、爽滑的凉粉。
若拌以豆豉酱，则可制成四川凉粉之正宗——川北凉粉。
浆水凉粉此凉粉非彼凉粉。
具体做法是，先将荞面倒入水中反复过滤，揉搓，去掉面筋后搅拌煮熟，盛入碗、碟、盘子之中，等凉好后即可使用。
凉皮调料汁最详细配方
凉皮调料汁最详细配方凉皮是一道非常受欢迎的传统美食，它的特色在于咸香的酱汁，给凉皮带来独特的口感和味道。
在制作凉皮时，调料汁起着非常重要的作用，它能够增添凉皮的风味，让人食欲大增。
下面我们就来分享一份最详细的凉皮调料汁配方，希望能为您带来美味的享受。
配料：- 生抽 50毫升- 老抽 20毫升- 陈醋 30毫升- 辣椒油 15毫升- 芝麻酱 40克- 蚝油 20克- 白糖 30克- 食盐 5克- 鸡精粉 3克- 葱花适量- 大蒜适量步骤：1. 准备好所有的配料。
2. 将芝麻酱放入碗中，加入适量的温水搅拌成糊状。
3. 加入生抽、老抽、陈醋、辣椒油、蚝油、白糖、食盐、鸡精粉，继续搅拌均匀。
4. 将大蒜剁碎或搅拌机搅成蒜泥，放入调料碗中。
5. 最后撒上葱花作为装饰即可。
这是一个基础版的凉皮调料汁配方，您可以根据个人口味的喜好适当调整比例。
此外，您还可以根据自己的口味添加一些其他的调料，例如花椒粉、香菜碎等。
下面，我们将详细介绍一下主要配料的作用和调节方法。
1. 生抽：生抽是一种用大豆制成的酱油，它具有咸香的味道，能够提升整个调料汁的风味。
如果您喜欢更咸的口味，可以适量增加生抽的用量。
2. 老抽：老抽也是一种酱油，但它的颜色较深，具有独特的香味和颜色。
老抽可以增加凉皮调料汁的色泽，并为食物增添层次感。
3. 陈醋：陈醋是一种常用的酸味调料，它能够中和凉皮的油腻感，提升食欲。
如果您喜欢更酸的口味，可以适量增加陈醋的用量。
4. 辣椒油：辣椒油是一种能够增加凉皮调料汁的辣度和香气的调料。
您可以按照个人口味调整辣椒油的用量，如果喜欢更辣的口味，可以适量增加辣椒油的用量。
5. 蚝油：蚝油是一种具有鲜香味道的调料，在凉皮调料汁中能够增添独特的海鲜风味。
如果您喜欢更浓郁的口味，可以适量增加蚝油的用量。
6. 白糖：白糖是用来调节凉皮调料汁的甜度，能够中和其他调料的咸味和酸味。
根据个人口味，可以适量增加或减少白糖的用量。
7. 食盐：食盐是一种常用的调味品，能够提升食物的咸味和鲜味。
凉面调料汁最简单配方窍门
凉面调料汁最简单配方窍门凉面是夏季最受欢迎的一道凉菜，清爽口感让人回味无穷。
而凉面的关键在于调料汁的配制，它能为凉面增添风味，让人流连忘返。
今天，我就来分享一下凉面调料汁的最简单配方窍门。
准备好以下材料：生抽、醋、白糖、蒜末、香油和花椒粉。
接下来，我们就开始制作凉面调料汁。
首先，将一小碗生抽倒入碗中，加入适量的醋，以调整口感。
然后，加入一勺白糖，用于调节甜度，使调料汁更加鲜美。
接下来，加入适量的蒜末，增添香气。
最后，加入一勺香油和少许花椒粉，使调料汁更加香浓。
调料汁的制作过程非常简单，只需要将以上材料搅拌均匀即可。
如果喜欢麻辣口味，可以适量增加花椒粉的用量。
如果喜欢辣味，还可以加入适量的辣椒油。
这样制作出来的凉面调料汁味道鲜美，口感丰富。
生抽和醋的搭配能够提鲜，白糖的加入能够平衡酸味和咸味，使调料汁更加顺滑。
蒜末和香油的加入则能增添香气，让凉面更加诱人。
而花椒粉的用量则可以根据个人口味进行调整，让凉面调料汁更加麻辣可口。
除了以上配方，还可以根据个人口味的喜好进行调整。
比如，喜欢酸味的可以适量增加醋的用量；喜欢甜味的可以多加一些白糖。
总之，凉面调料汁的配方非常灵活，可以根据个人口味进行调整，制作出适合自己的味道。
我想说的是，虽然这个凉面调料汁的配方非常简单，但是它的味道却绝对不简单。
只需要几种常见的调料，就能制作出一碗美味的凉面。
所以，不管是在家里还是外面吃凉面，都可以尝试一下自制的凉面调料汁，让你的凉面更加美味可口。
希望大家在享受凉面的同时，也能享受到制作的乐趣。
麻酱凉面好吃的文案
麻酱凉面好吃的文案
1、芝麻酱入碗中，逐量加凉开水或者纯净水澥开，稠度如原味酸奶，再加适量盐搅拌融化。
2、黄瓜切细丝，大蒜剁成末；黄瓜的品种有很多，我这次用的是外皮颜色浅、瓜体粗大汁水多的品种，外皮较粗硬，刮皮后使用。
3、面条品种不限，粗细均可，原味或者杂粮亦无妨。
4、水开后将面条入锅，煮至无白芯捞出。
5、过凉水2-3遍，面条又凉又爽利。
6、捞适量面条入碗，淋上芝麻酱，撒上黄瓜丝、蒜末，边吃边拌，清凉爽口，还可淋少许米醋，更具风味。
7、麻酱凉面，清爽可口，营养健康又美味！
1、芝麻酱不能直接使用，少量多次加凉开水澥开再加盐，因为要拌面，所以盐可适量多一些；如果芝麻酱存放时间太长而板结，要加适量芝麻油将其调匀再加水澥开；
2、面条要用凉水过得凉凉的才好吃，边拌边吃有滋味，全部都拌匀反倒失去了风味和食用的乐趣。
凉面调料汁最简单配方窍门
凉面调料汁最简单配方窍门凉面是夏季最受欢迎的美食之一，清爽的口感和丰富的口味使其成为了人们解暑的首选。
而凉面的调料汁更是凉面的灵魂所在，它能为凉面增添一份独特的风味。
下面就为大家分享几种最简单的凉面调料汁配方窍门。
第一种配方窍门：酱油、花生酱、蒜末、香醋、白糖、盐、鸡精、辣椒油。
这是最常见的凉面调料汁配方，也是最简单的一种。
只需要将以上材料按照比例混合搅拌均匀即可。
酱油和花生酱的组合能给凉面带来浓郁的口感，蒜末和辣椒油的加入则能增添一份辣味和香气，香醋和白糖的调和则能让调料汁更加酸甜可口。
第二种配方窍门：酱油、醋、花椒油、蒜末、香菜末、盐、白糖。
这是一种比较清爽的口味，适合夏季食用。
将以上材料按照比例混合搅拌均匀即可。
酱油和醋的搭配能给凉面带来酸爽的口感，花椒油和蒜末的加入则能增添一份香辣的味道，香菜末的调和则能让调料汁更加清新。
第三种配方窍门：酱油、花椒粉、辣椒粉、蒜末、香菜末、盐、白糖。
这是一种比较辣味的口味，适合喜欢吃辣的人。
将以上材料按照比例混合搅拌均匀即可。
酱油和香菜末的搭配能给凉面带来浓郁的香气，花椒粉和辣椒粉的加入则能增添一份麻辣的味道，蒜末的调和则能让调料汁更加香辣可口。
第四种配方窍门：酱油、芝麻酱、蒜末、香醋、白糖、盐、鸡精、辣椒油。
这是一种比较浓香的口味，适合喜欢芝麻味的人。
将以上材料按照比例混合搅拌均匀即可。
芝麻酱和香醋的搭配能给凉面带来浓郁的芝麻香气，蒜末和辣椒油的加入则能增添一份辣味和香气，白糖和盐的调和则能让调料汁更加鲜美可口。
通过以上四种最简单的凉面调料汁配方窍门，我们可以看出，凉面调料汁的制作并不复杂，只需要将各种材料按照比例混合即可。
而每一种配方都有自己独特的口味，可以根据个人喜好进行调整。
希望以上的窍门能够帮助大家制作出美味的凉面调料汁，让您的凉面更加美味可口。
凉粉要怎么煮才最好吃
凉粉要怎么煮才最好吃夏季吃点嫩滑爽口的凉粉，可以消暑解渴。
凉丝丝、酸辣辣的口感，别有一番风味。
凉粉品种繁多，风味各异，但做法很简单，将绿豆、豌豆，或大米等材料的淀粉，再加入适量清水稀释成糊状，煮熟后冷凝成块，即成“凉粉”。
现在，就来学习一下凉粉的做法吧!8种美味的凉粉做法，简单又美味!『香辣凉粉』主料：凉粉、辣椒油、盐、白糖、香醋、大蒜、香葱、香油、碎花生做法：1.用凉粉刮刮成条2.放碗中3.加白糖和盐4.加碎大蒜和香醋5.加辣椒油6.加碎花生和香葱，最后淋上香油拌匀即可『牛肉豆豉炒凉粉』主料：凉粉、青椒、红椒、葱姜、盐、蒜瓣、牛肉豆豉、糖、生抽、水淀粉、香油、鸡精做法：1.凉粉洗净切块，准备好葱姜蒜2.青红椒洗净切碎，葱姜切碎，蒜瓣切片3.炒锅倒油爆香葱姜蒜4.加入一勺牛肉豆豉炒出红油和香味5.倒入凉粉开大火翻炒6.加入酱油，糖7.再加少许盐8.再加少许清水烧制片刻9.凉粉微透明加入青红椒翻炒均匀10.最后淋入少许水淀粉加鸡精翻炒均匀即可『酸辣绿豆凉粉』主料：绿豆凉粉、鸡蛋、油、盐、麻辣椒油、醋、蚝油、芝麻油、蒜、香菜、面粉做法：1.准备一块绿豆凉粉2.斜刀片成片3.准备适量面粉和一个鸡蛋的蛋液4.将凉粉先在蛋液中打个滚，然后再沾上面粉，放入加了油的平底锅中煎至两面金黄5.将蒜、香菜切成细末6.加入麻辣椒油、醋、蚝油、芝麻油调成碗汁7.将煎好的凉粉沾料汁食用『家常拌凉粉』用料：凉粉、熟花生米、香菜、葱花、大蒜、鲜贝露、糖、盐、香油做法：1.准备好所有的食材2.香菜切碎，葱切花，蒜切末，全部放入一个小碗中3.凉粉洗净切条，也放入一个大碗中4.香菜碗中加入鲜贝露，香醋，糖，香油，拌均匀5.把搅拌好的料汁浇在凉粉上6.再撒上熟花生米即好『木瓜酸汤米凉粉』用料：米凉粉、酸木瓜片、盐、香菜、生抽、蒜泥、油泼辣子、冰糖、味精、香油、花椒油做法：1.酸木瓜片放入奶锅里，加入半碗水，放火上煮沸2.加入一小匙冰糖煮融后关火放凉3.蒜去皮剁成泥，香菜切好备用4.把放凉的酸木瓜汤舀半小碗在小碗里，放入剁好的蒜泥5.放入两匙生抽6.放入一匙油辣子，少许的香油，两、三滴花椒油7.放入少许味精和切好的香菜调成味汁8.米凉粉切成条码入盘中9.浇上调好的味汁拌匀即可食用『肉末烧凉粉』用料：凉粉、油、肉末、豆瓣酱、生抽、剁椒、花椒、小葱、生姜、大蒜、料酒做法：1.凉粉切块2.热锅下油下豆瓣酱、剁椒、花椒3.放肉末、姜末、蒜末4.加料酒炒一下5.放生抽6.加糖和适量的水烧开7.下凉粉烧一下8.出锅前撒小葱末和红椒末『孜然炒凉粉』用料：孜然凉粉辣椒粉盐油小葱香油味极鲜做法：1.把凉粉切成块，放盘内备用。
夏季八款凉粉的制作
夏季八款凉粉的制作引导语：不要以为在家做凉粉很麻烦，其实很简单，厨房新手也完全能够驾驭。
恰到好处的粉质，简单的佐料就能调配出人间美味，完了倒上一勺香醋，拌均匀就可以开吃了。
这种透心凉的赶脚，试过了才知道噢！！川北凉粉食材：200g土豆淀粉、1000ml清水、5勺油泼辣子、2g花生、1g 白芝麻、适量香葱、适量蒜、1/2勺香醋、2勺生抽、1勺花椒粉、1/2勺鸡精、1勺豆豉、适量香油。
做法：1、取1000ml凉水放入大容器中，将土豆淀粉放入水中，搅拌均匀；2、倒入锅中开火加热，用勺子不停得搅拌，使其受热均匀；3、当淀粉水变热时，将火转小，不停地搅拌；4、直至淀粉全部变透明时，关火；5、再搅拌一会儿，感觉粘稠即可；6、淀粉糊倒进一个模具中，抹平，放凉即可成型，也可放入冰箱中冷藏；7、将成型的凉粉倒扣，切成细条；8、将豆豉、蒜、香葱、花生碎撒在凉粉上；9、将味汁淋在凉粉上，享用时拌匀即可。
小贴士：1、红薯淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。
2、现做现吃的口感更好，放置时间长的话，凉粉会有些硬，不过也不要紧，切得细一些，酱汁多一些就没问题了，不过要放在冰箱里。
小豆凉粉食材：200g红豆、10g冰粉、50g白砂糖、100ml椰奶、适量炼乳。
做法：1、红小豆清洗一下，放清水里浸泡半天，捞出后冲洗几遍；2、放进锅里，大火烧开转小火，慢慢煮红豆，中途往里面加几次凉水，这样煮好的豆子比较完整，不容易破，煮到豆子快好的时候关火，盖着盖子焖一会；3、煮好的豆子捞出来加一大勺糖拌匀；4、红豆汤留下，加入两大勺砂糖接着加热，半碗凉水溶解适量石花粉，倒入滚开的红豆汤里搅拌均匀，关火；5、等凉透凝固后，切开，放冰箱里保存；6、以同样的方法，用滚水溶解适量炼乳和白糖，加入石花粉浆搅拌，凉后凝固放冰箱保存；7、做好的双色凉粉切成小块，加入冰镇的椰奶和炼乳，浇上红豆。
柠蜜冰粉食材：30g白凉粉、500ml 清水、适量柠檬蜜。
凉皮麻酱的调制方法
凉皮麻酱的调制方法
凉皮麻酱是一道非常经典的陕西小吃，下面是凉皮麻酱的调制方法：
材料：
- 凉皮：面粉、水
- 麻酱调料：芝麻酱、酱油、醋、蒜末、辣椒油、盐、糖
步骤：
1. 准备凉皮面糊：将面粉与适量的水搅拌均匀，搅拌至面糊没有颗粒状。
面糊不要太稀，也不要太稠，可以倒入平底锅，锅盖盖上用小火蒸熟至面糊凝固，晾凉备用。
2. 准备麻酱调料：在碗中放入芝麻酱，加入一些酱油，搅拌均匀。
根据个人口味可以加入适量的辣椒油增加辣味，再加入一些醋、蒜末、盐和糖，搅拌均匀调成麻酱酱汁。
3. 准备凉皮：将蒸好的面糊切成条状或者切成小块，放入碗中或者盘中。
4. 浇酱：将调好的麻酱酱汁均匀地浇入凉皮上，可以再撒上一些蒜末、香菜、花生碎等配料增加口感和风味。
5. 拌匀：用筷子或者汤匙将凉皮与麻酱调料充分搅拌均匀。
凉皮麻酱的做法简单，口感鲜美，可以根据个人口味调整麻酱的配料比例和辣度，让凉皮更加美味。
四川凉粉制作工艺（附秘制调料配方）
四川凉粉制作工艺（附秘制调料配方）虽然一碗小小的凉粉是几元钱的小吃，但是让很多吃过它四川人赞不绝口，流连忘返，更是让在外的川人想念不已！因为它的味道确实够麻辣，在吃的时候会掉眼泪，会冒汗。
冒烟，出汗，掉眼泪，鼻涕直流。
一般的外地人还直说吃了会麻晕过去~~而且接受不了那么辣的还吃一口要喝一口水才行。
喜欢辣的川人就不怕，一想起就流口水呢！“伤心凉粉”主料为豌豆，经手工加工精制而成。
它营养丰富，味道纯正，质地柔软而脆，不添加任何化学物质。
其所以被称为“伤心凉粉”，原因有三：一是做工精细，可谓备尝艰辛；二是调料配方偏重“麻、辣、辛、香”，往往令食者流涕而食欲不止；三是由于手工加工，产量不大，外地专程前来周礼购买者，往往空手而归，未免伤感不已，下面胡师傅就教大家特色凉粉制作。
凉粉的制作：凉粉有米凉粉、红薯凉粉和绿豆凉粉三种，颜色分别为米黄色、浅褐色和绿色，以绿豆凉粉口感最为上佳。
在制作时，绿豆淀粉和水的比例大约是1：5，先用少许水将绿豆淀粉完全溶解开，剩余的水倒入锅中上火加热，开锅后，在沸水中放入少量的白矾（2500克水加500克淀粉，用1克矾），马上将刚刚搅拌均匀的水淀粉倒入锅中，用手勺不停地搅动，以防止糊锅。
等到锅中的淀粉变粘稠、呈半透明状时，就可以关火了，然后倒入容器中冷却，晾凉后取出，把凉粉切成小块或条，或用一种特制的刮网刮成丝条状。
客家伤心凉粉味汁（麻辣味汁）：锅上火，注入红油50克，投入干辣椒末、青红椒粒各50克煸香，再依次下入水泡青花椒末100克、小米辣椒蓉200克、野山椒120克、泡灯椒末75克、泡仔姜100克和三五香辣酱500克、辣妹子酱100克炒匀，调入盐3克、糖80克、味精30克、鸡精10克炒匀，晾凉后淋上花椒油75克即可。
开心凉粉味汁：生抽15克，柠檬汁5克，白醋10克，熟白芝麻2克，红糖25克，味精2克，辣椒酱5克，精盐3克，香油3克。
其他派生味汁品种：蒜蓉味汁：大蒜200克用刀拍裂，放入蒜臼内捣烂，再加入盐5克捣成泥状，放入不锈钢器皿内，加入米醋500克、鸡粉5克搅匀，再加入青椒末15克、酥花生碎粒20克、榨菜粒20克，淋香油35克即可。
制作凉粉的方法和步骤
制作凉粉的方法和步骤
首先，我们需要准备以下食材，绿豆淀粉、白砂糖、水、柠檬、薄荷叶、水果等。
接下来，我们将按照以下步骤来制作凉粉。
第一步，准备绿豆淀粉。
将一定量的绿豆淀粉加入碗中，用清
水搅拌均匀，直至没有颗粒。
注意，搅拌的时候要用力，以免出现
结块。
第二步，煮绿豆淀粉糊。
将搅拌均匀的绿豆淀粉倒入锅中，加
入适量的水，用中小火慢慢加热，不停地搅拌，直至绿豆淀粉糊变
得透明，呈现出半透明状。
这个过程需要耐心和细心，以免糊底焦糊。
第三步，加入白砂糖。
在绿豆淀粉糊还热的时候，加入适量的
白砂糖，搅拌均匀至糖完全融化。
这样可以让凉粉更加甜美可口。
第四步，倒入容器冷却。
将煮好的绿豆淀粉糊倒入容器中，待
其冷却至室温后，放入冰箱冷藏至完全凝固。
第五步，切成块状。
将冷藏好的绿豆凉粉取出，用刀将其切成
块状或者条状，根据个人喜好选择大小。
第六步，装盘。
将切好的凉粉装入碗中或者盘中，可以根据个人口味加入柠檬汁、薄荷叶、水果等配料，增加口感和风味。
至此，一道清凉可口的凉粉就制作完成了。
制作凉粉的方法和步骤并不复杂，只要按照以上步骤认真操作，就能轻松制作出美味的凉粉。
希望以上介绍的制作凉粉的方法和步骤能够帮助到大家，让大家在夏日里享受到清凉美味的凉粉。
祝大家制作成功，开心享用！。
如何在家里做凉粉 做凉粉要用什么淀粉
如何在家里做凉粉做凉粉要用什么淀粉夏天天气炎热，需要吃一些解暑消渴的食品来缓解燥热，凉粉就是个不错的选择，那么如何在家里做凉粉呢?一、如何在家里做凉粉原料：热水、淀粉、凉水、盐做法：1、先在盆里面倒入适量的热水，水温保持在90度左右。
2、然后将热水倒到锅里加热。
3、往盆里面放入适量的淀粉，淀粉和热水的比例按照3：1，一定要将浓度掌握好了，调成糊状。
4、等到锅里面的水起泡的时候改为小火，用擀面杖一边搅动，一边将水淀粉倒入，一定要顺着一个方向搅。
5、等到可以拉丝的时候，在里面放入一些盐，这样口感会更加筋道一些。
6、在碗上面抹一些油，将没有完工的粉倒入到碗里面，放6个小时就变成凉粉了，也可以将其放凉就放到冰箱里面。
小贴士：辨别水温的方法：将烧开的水倒出来，晾半分钟就是八十五度了，如果搅拌不均匀的话就会结块，所以在搅拌的时候可以从中间向外边画圈搅拌。
二、做凉粉要用什么淀粉制作凉粉一般来说有很多的淀粉可以进行选择的，像红薯凉粉、豌豆凉粉、凉草凉粉等，甚至在很多地方都是用大米做，淀粉的种类在制作凉粉来说不是最为关键的，关键的是在做凉粉的时候淀粉和水的比例了，最好是要按照1：5的比例。
而且建议大家用温水，适当的加入一些凉水，想要做出合格的凉粉，就是要使得凉粉有弹性、不缺角、光滑，所以在制作的时候要注意不停的用铲子铲动。
三、凉粉有什么营养消暑解热凉粉吃起来清凉爽滑，是夏季非常适合食用的食品，在夏季食用能够很好的缓解炎热天气带来的燥热，让身心更加的舒畅。
润肠通便凉粉里面80%都是水分，食用能够很好的补充身体水分，促进身体新陈代谢，帮助润肠通便。
减肥瘦身凉粉里面含有非常丰富的碳水化合物，食用之后，容易产生饱腹感，减少摄入其他的食物，这样热量摄入少了，可以起到减肥的作用。
美容养颜凉粉里面含有一种天然的植物胶，有很好的滋阴养颜的作用，长期食可以帮助调节内分泌，对于女性朋友来说是非常不错的选择。
凉粉的做法
凉粉的做法
第一步：做淀粉糊
选用500克豌豆淀粉。
把豌豆淀粉倒在盆中，加入500克的清水，边倒边搅拌，搅拌成淀粉糊，注意不要有气泡和颗粒就可以了。
起锅烧水，倒入2500克的清水，淀粉和水的比例是1比6，500克的淀粉用了3000克的清水，锅里水烧开以后，转为小火，在倒入之前，再把淀粉糊搅拌一下，倒入锅内。
注意：边倒边搅，一定要快速的搅，使淀粉糊均匀受热，稀稠一致。
如果没有搅匀，就把火关掉再搅，搅匀以后，再开火，搅拌过程中，保持小火慢慢加热。
淀粉糊会很快，变的非常的浓稠，我们把淀粉糊倒入盆中。
晃动盆子，使淀粉糊自由流平。
温度下降至常温以后，放在冰箱冷藏一个晚上。
第二步：成品
第二天，经过十多个小时的冷藏，凉粉已经成型非常的结实，我们把盆倒扣过来，把凉粉倒出，
用手拍打，特别的有弹力，说明凉粉做成功了。
第三步：凉拌凉粉
在网上买了一个凉粉旋子，我们把凉粉刮成条，盛放在碗中，夹入一点黄瓜丝，可以使凉粉更加的离口。
准备一个小碗，倒入两勺蒜泥，加入一勺芝麻酱，一点芥末油，适量的香醋。
可以根据自已喜好，加入辣椒红油，加入适量的生抽，食盐的量根据自己的口味来放。
倒入凉开水，把调料搅匀化开，倒入凉粉中，撒上葱花，就可以了。
搅凉粉的方法
搅凉粉的方法搅凉粉是一道非常受欢迎的夏季甜品，它清凉爽口，口感丝滑，深受大众喜爱。
下面，我将为大家介绍一种制作搅凉粉的简单方法。
材料准备：1. 凉粉粉料：凉粉粉、糖、水；2. 搅拌器：搅拌机、搅拌棒；3. 其他辅助材料：水果、果酱、炼乳等（可根据个人口味添加）。
步骤一：制作凉粉1. 准备一个容器，将适量的凉粉粉料倒入容器中。
2. 在凉粉粉料中加入适量的糖，根据个人口味决定甜度。
3. 慢慢加入适量的水，同时用搅拌器搅拌均匀，直至没有颗粒状物质。
4. 将搅拌好的凉粉液倒入锅中，放入火上用小火煮沸，不断搅拌，以防止凉粉粘锅。
5. 煮沸后将凉粉液倒入容器中，静置冷却，等待凝固。
步骤二：搅拌凉粉1. 当凉粉完全凝固后，取出切成小块。
2. 将凉粉块放入搅拌机中，加入适量的水。
3. 用搅拌机将凉粉块打碎，直至变成细腻的凉粉浆。
4. 将搅拌好的凉粉浆倒入容器中备用。
步骤三：装盘1. 准备一个大碗或小碟子，将搅拌好的凉粉浆倒入碗中。
2. 可根据个人喜好，加入水果、果酱、炼乳等作为装饰，提升口感。
3. 可以选择用搅拌棒轻轻搅拌一下，使凉粉和其他材料充分混合。
4. 最后，将装饰好的凉粉放入冰箱冷藏，等待冷却。
搅凉粉的方法就是这样简单。
根据个人口味的不同，可以在凉粉中加入各种水果、果酱、炼乳等，营造出丰富的口味。
制作过程简单，食用方便，是夏季消暑的最佳选择。
搅凉粉的方法简单易行，无需太多工具和材料，只需按照步骤进行制作，就能享受到清凉的口感。
希望大家在炎炎夏日里能尽情享受这道美味的甜品！。
拌粉酱料配方窍门
拌粉酱料配方窍门拌粉是一道美味可口的传统中式小吃，而酱料是拌粉的灵魂所在。
一个好的酱料可以为拌粉增添丰富的味道和口感，使其更加美味可口。
在这篇文章中，我将为大家分享几个拌粉酱料的配方窍门，希望能给大家带来一些灵感和帮助。
一、酱料一：麻辣拌粉酱料这是一款非常经典的拌粉酱料，它以麻辣的口味著称。
制作这个酱料的材料有红油、花椒粉、辣椒粉、味精、盐、糖、醋、酱油等。
首先，在锅中倒入适量的食用油，加入适量的花椒粉和辣椒粉，小火慢炸，使其香气四溢。
然后，将炸好的辣椒粉和花椒粉倒入碗中，加入适量的醋、酱油、盐、糖、味精等调味品，搅拌均匀即可。
二、酱料二：香辣拌粉酱料这个酱料的特点是香辣可口，适合喜欢口味浓郁的人。
制作这个酱料的材料有花椒粉、辣椒酱、香菜、葱姜蒜末、味精、盐、酱油等。
首先，将香菜洗净切碎备用。
然后，在一个碗中加入适量的花椒粉、辣椒酱、香菜、葱姜蒜末、味精、盐和酱油，搅拌均匀即可。
三、酱料三：酱香拌粉酱料这个酱料的特点是香味浓郁，口感丰满。
制作这个酱料的材料有豆瓣酱、花椒粉、香油、大蒜末、味精、盐等。
首先，将豆瓣酱、花椒粉、香油、大蒜末、味精、盐等材料倒入一个碗中，搅拌均匀即可。
四、酱料四：甜辣拌粉酱料这个酱料的特点是甜辣可口，适合口味偏甜的人。
制作这个酱料的材料有甜辣酱、葱姜蒜末、味精、盐、醋等。
首先，在一个碗中加入适量甜辣酱、葱姜蒜末、味精、盐、醋等调味品，搅拌均匀即可。
五、酱料五：蒜香拌粉酱料这个酱料的特点是蒜香味浓郁，适合喜欢蒜味的人。
制作这个酱料的材料有大蒜末、葱姜末、香油、盐、醋等。
首先，在一个碗中加入适量的大蒜末、葱姜末、香油、盐、醋等调味品，搅拌均匀即可。
以上就是几款常见的拌粉酱料配方窍门，大家可以根据自己的口味和喜好进行调整，加入或减少某些调料，制作出属于自己的特色酱料。
拌粉酱料的制作并没有固定的配方，只要口感和味道符合自己的喜好，就是最好的。
希望大家在享用拌粉时，能够找到适合自己口味的酱料，让每一口都充满美味！。
麻酱制作方法
麻酱制作方法
麻酱，是一种常见的调味品，味道香浓，营养丰富，深受人们
喜爱。
下面，我将为大家介绍一下麻酱的制作方法。
首先，我们需要准备好以下食材，芝麻、食用油。
芝麻要选择
新鲜的，没有霉变的，食用油最好选择香油或者花生油，口感会更好。
接下来，我们开始制作麻酱。
首先，将芝麻放入锅中，用小火
炒至微黄，期间要不停地搅拌，以免炒焦。
待芝麻冷却后，放入搅
拌机中，倒入适量的食用油，然后开始搅拌。
搅拌的时间要根据个
人口味来定，一般搅拌5-10分钟即可。
搅拌的过程中，可以根据需
要适量加入盐，提升麻酱的口感。
当芝麻完全被搅拌成麻酱状时，就可以取出来了。
将麻酱装入
干净的密封容器中，放置于阴凉通风处，即可保存。
制作好的麻酱，可以用来搭配凉面、拌饭、拌菜等，味道十分美味。
总的来说，制作麻酱的方法并不复杂，只需要准备好食材和耐
心，就可以在家中轻松制作出美味的麻酱。
希望大家可以尝试一下，制作属于自己的麻酱，享受美食的乐趣。
凉粉调料汁的做法
凉粉调料汁的做法凉粉是人们日常生活中很常见的东西，他很多时候是由各种豆类米类的淀粉制作而成，由于制作原料对人们身体健康的需求及好的好处，凉粉本身对于人们的身体健康有很好的帮助。
通常凉粉都是通过凉拌的方式来食用的，但凉拌的同时会加入一些调料汁，这些调料汁可以增加凉粉的口感和味道。
那么凉粉的调料汁应该怎么做才可以?凉粉这个东西增添一些香味呢?做法一香油适量生抽1勺香菜半勺蒜末1勺醋2勺糖半勺辣椒油适量葱末半勺色拉油适量凉拌菜调料配制的做法蒜末切好，结合以往经验，蒜末比蒜泥香锅里烧烫的色拉油泼在蒜末上加入1勺生抽加入2勺醋加入半勺香油加入半勺糖加入适量辣椒油加入半勺葱末加入半勺香菜全部搅拌，有白芝麻再加点白芝麻(炒熟的)小贴士辣椒油是自制的，是只放了盐的辣椒油，放盐可以让辣椒油保持新鲜，不会发霉，在盛出来的时候注意污染，全程勺子用同一个量，生抽1醋2这个黄金比例是做厨师的哥哥提供的，用起来之后非常顺手做法二1.辣椒油:把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油会炸,油烫着很疼的),稍等油温降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没.这样做出的辣椒油,颜色红亮,没有焦糊味,并且很辣.2.调料水:蒜汁：大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。
闷芥末：买芥末时尝一下，不苦是假的，苦才是真的。
用2斤装的罐头瓶把芥末装满，加入70—80度的热水，边加水边搅拌，芥末搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧上盖，放8小时即可使用。
稀释芝麻酱：根据情况，用多少稀释多少。
先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐(起膨化作用)，再加一点酱油(起调色作用)。
然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。
盐水的配制：开水放凉，需5—6斤，放盐2斤，味精1斤，白糖4两，全部深化即可使用。
香辣油的配方：(1)原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103(也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道)、花生油350。
凉粉通用料汁的做法
凉粉通用料汁的做法
你带我们去饭馆吃饭，看到美味佳肴，上桌的时候都快流口水了，这些美味佳肴我们也是可以尝试自己来做的，现在给大家介绍凉粉通用料汁，自己看完自己去厨房做一下。
1.取1勺芝麻酱，用温水稀释
2.加入麻油
3.加入辣椒油
4.加入适量的醋，喜欢酸的可以多加一些，酸点比较好吃
5.加入糖、盐和熟芝麻
6.最后加入蒜碎和豆豉和方便面的酸菜包就可以了
7.搅拌均匀
凉粉通用料汁对于父母辈来说毫无压力，但是对于饭来张口的青年人，你真的能够独自做好吗？请相信自己，有了完美的做菜方法，你肯定能够做得最完美。
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芝麻酱拌凉粉的做法
每到季节交换和天气变换的时候，我们的饮食习惯也会发生很大的改变，尤其是在炎热的夏季很多人都有食欲差的现象，总是喜欢吃一些凉拌菜等，其中芝麻酱拌凉粉就是比较受欢迎的一种，尤其是在炎热的夏季做一些这样的美食还能很大程度增加我们的食欲。
但是往往越是这样简单的美食我们月不容易把它做的美味，下面一起了解下芝麻酱拌凉粉的做法
芝麻酱拌凉粉的做法
主料：凉粉1块黄瓜1/2根
调料：蒜3瓣芝麻酱2汤匙辣椒油1汤匙水少许
麻酱拌凉粉的做法
1.凉粉拿出来，用水冲一下，凉粉切条
2.黄瓜切丝，蒜切末，碗中放2汤匙芝麻酱，加少许凉白开把芝麻酱澥开，芝麻酱里加盐搅匀；凉粉上铺上黄瓜丝，放上蒜末，淋上芝麻酱，再放1汤匙辣椒油，拌匀即可食用
食物功效：
黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。
另外，黄瓜还可美容：黄瓜平和除湿，可以收敛和消除皮肤皱纹，对皮肤较黑的人效果尤佳
饮食的魅力是我们无法抗拒的，如果能更多掌握食物做法，能更好的丰富我们的生活，上面就是对芝麻酱拌凉粉的做法的介
绍，通过了解之后我们知道它的做法是非常简单快捷的，不需要我们有太多的厨房经验，并且可以说是老少皆宜的一种食用，尤其是炎热的夏季我们在制作之后可以放在冰箱一小段时候在食用，会变得更加清新爽口。