凉粉的做法与配方
四川凉粉做法配方这样做更正宗
四川凉粉做法配方这样做更正宗
四川凉粉是属于一道地道的川菜美食，是由淀粉加上各种调味料所制作而成，味道口感非常滑嫩，而且营养丰富，可以进行凉拌，味道非常开胃，而且还可以根据个人的口味添加一些蔬菜味道也非常好，做法也十分简单，自己在家也可以进行制作。
★做法
材料
粉1汤勺，凉开水1汤勺，煮开的水5汤勺，糖，陈醋，酱油，蒜蓉，葱花，油辣子
★做法
1、一勺子粉加一勺子凉开水开匀，加到5勺子煮开的水里快速搅匀，
2、小火煮到冒泡就好了，稍凉就将它倒进饭盒里放冰箱冷藏到冻结。
3、调料加点糖、陈醋、酱油、蒜蓉、葱花
★做法二
材料
绿豆粉1杯，冷水少许，热开水2杯，绿豆粉适量，细砂糖适量
做法
1、以冷水将绿豆粉调匀
2、加入热开水迅速调匀(开水必须滚烫)，等放冷结块，切成丁，再放入冰块使其冰凉。
3、将绿豆粉及细砂糖拌匀，洒在作好的凉粉上即可食用
★白凉粉
材料
凉粉100g，凉开水500ml，清水1800ml
做法
1、把凉粉放进大碗，倒入500ml凉开水搅拌均匀至无核糊状。
2、锅里放入1800ml清水煮沸。
3、把凉粉糊倒进沸水里，搅拌均匀至煮沸。
4、盛到容器里，待凉冷却(放进冰箱冰更好)。
5、要吃的时候拿出来切小块，加上白糖拌匀，很美味!
★玛瑙凉粉
材料
白凉粉，石榴
做法
1、白凉粉一盒，实际只用了半盒
2、倒在砂锅中
3、加入适量的水调匀
4、大火煮开
5、加入石榴，放至冷却，切小块。
神仙叶凉粉的制作方法
神仙叶凉粉的制作方法神仙叶凉粉是一道以绿豆粉和其他配料制作而成的传统中国凉粉。
它的口感清爽，味道鲜美，深受大家喜爱。
下面是神仙叶凉粉的制作方法，详细分为以下几个步骤。
第一步：准备原材料1.绿豆粉：500克2.清水：2000毫升3.盐：适量4.白胡椒粉：适量5.白糖：适量6.料酒：适量7.葱姜蒜末：适量8.香油：适量9.香菜：适量10.辣椒油：适量第二步：制作绿豆粉糊1.将绿豆粉倒入一个大碗中，逐渐加入清水搅拌均匀，直至没有颗粒。
2.将绿豆粉糊倒入一个宽底平锅中，用慢火加热。
3.不断搅拌绿豆粉糊，煮至糊状，注意避免煮沸。
4.煮熟的绿豆粉糊放凉后，放入冰箱冷藏2-3小时，使其凝固。
第三步：切制绿豆粉块1.将熟透的绿豆粉糊倒入一个宽底平锅中。
2.用刀在绿豆粉糊表面切出一条条长约5-7厘米的均匀条状。
3.绿豆粉切成的块放入盘中，盖上保鲜膜冷藏2-3小时。
第四步：炒制配料1.取一个锅，加入适量的香油，烧热后加入葱姜蒜末炒香。
2.加入少量的盐、白糖和白胡椒粉继续翻炒。
3.加入适量的料酒，翻炒均匀。
4.将炒好的配料倒入碗中备用。
第五步：切制叶凉粉块1.取出冷藏的绿豆粉块，用刀将其切成厚约0.3厘米的片状。
2.将切好的绿豆粉片码放在盘中。
第六步：拌制神仙叶凉粉1.取一只大碗，将盘中的绿豆粉片倒入碗中。
2.加入适量的刚才炒制好的配料。
3.加入适量的清水，搅拌均匀。
4.加入适量的辣椒油和白糖调味，搅拌均匀。
5.加入适量的香菜末拌匀。
至此，制作神仙叶凉粉的步骤已经全部完成。
你可以将它放入冰箱冷藏一段时间，使其更加凉爽美味。
食用时，可以根据个人口味加入适量的醋和酱油。
希望你能尽情享受这道传统美食！。
凉粉的做法,凉粉怎么做
凉粉的做法,凉粉怎么做
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凉粉的做法,凉粉怎么做
1.制作原理
在碱性环境中，碱溶液渗入淀粉分子内部，而使淀粉分子吸水膨胀。
在制作过程中，部分淀粉水解为葡萄糖；糙米中的蛋白质在碱性环境中分解为各种氨基酸；植物纤维在碱的作用下脱脂变成黃色，改变了凉粉的色泽；而微量的脂肪被皂化；这些变化，不仅起到刺激人的食欲和增加凉粉的营养成分的作用，还提高了凉粉的保健作用。
制作完成后，需冷却5h以上，凉粉才能完全凝固，于是我让学生第二天再来看结果，同时查阅有关资料，对凉粉的营养价值和保健作用进行一次全面的了解。
第二天，我们对各种配方制成的凉粉进行了对比，结果如下：
通过对比，我们达成了共识，制作凉粉的最佳方法是：
制作流程：浸泡大米→磨浆→加水、加碱→加热、搅拌→冷却。
配方：生石灰：大米：水=1：40：300～400（质量比）。
碱性：（浆）PH=14，（凉粉）PH=7～8。
火候：先用大火加热，待完全糊化后（约20min），改用中火加热40min左右
凉粉怎么做探究过程
首先，我们将事先用水浸泡透的糙米用粉碎机磨成浆后，用pH试纸测量浆的pH值，测量结果，浆的pH值在6～7之间。
然后按不同的质量比，加入适量石灰水和沸水，搅拌均匀后，立即测量其pH值。
接着放到火上边加热边不停地搅拌，每隔10 min测量一次pH值，同时用碘液和新制氢氧化铜悬浊液检测各个pH值时的水解程度，将观察到的现象记入表1～7中。
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凉粉的做法
凉粉的做法
凉粉是现在市场非常火爆的小吃之一，沈阳香香姐小吃培训学校传授的凉粉口味独特，回味悠长，非常受欢迎，下面香香姐小吃培训学校就把凉粉制作过程分享给大家。
主料：淀粉150克
辅料：芝麻酱20克鸡粉2克生抽15毫升醋15毫升盐5克辣椒油5毫升黄瓜50克尖椒10克蒜2瓣白芝麻2克自做凉粉的做法
1.土豆淀粉约150g，（盛大米的量杯 1杯）。
2.1杯淀粉放入碗里，加1杯冷水，顺时针搅匀备用。
水与淀粉的比
例是4份水，1份淀粉。
3.锅中加入3杯水烧开。
4.搅匀碗里的淀粉，往开水锅中慢慢倒，一边倒一边顺一个方向搅动。
5.搅动不能停。
6.直到成熟变色透明度，再搅2分钟关火。
7.盛粉的盆事先抹上点植物油。
8.将打好的粉放入盆里，盖住，慢慢晾凉或者放冰箱里冷藏，要凉透
了才能切。
所以想吃必须要提前做好。
9.切时要先往盆里倒点凉开水起润滑作用，然后将凉粉切成4份再切
块或条。
10.芝麻酱用酱油、醋和凉开水稀释，加入剩下的配料和菜码调匀。
辣油等调料可根据自己的口味随意调整。
11.调好的凉粉可以吃喽
香香姐小吃培训学校提供的技术配方，希望能给您的生活带来快乐和成就，我们也希望借此技术发展的学员，还是要学习商业制作技术配方，最后再次的谢谢大家的阅读！。
凉粉怎么做的 方法
凉粉怎么做的方法
凉粉是一种受欢迎的汉族传统小吃，以其细腻清新、滋味清甜而著称。
凉粉以面条和配料为原料，以其特殊的做法和精心挑选的食材，精心制作而成，具有独特的口感和风味。
凉粉的制作步骤大致可以分为三个步骤：
①：准备原料
首先，要准备凉粉所需的原料，包括面条、蔬菜、肉类、调料等，一般来说，蔬菜和肉类都是切丁或者切好的；调料一般有盐、味精、香油、醋、酱油等。
②：烹饪凉粉
然后，将面条放入锅中，加水煮，待面条煮熟后捞出，放在碗里，拌入少许香油；然后将前面准备的蔬菜、肉类丁以及调料一同放入锅炒熟，最后将其倒入碗中，拌在面条上面即可。
③：装盘
最后，将凉粉装盘就可以了，凉粉的美味就此就此完成了。
凉粉装盘时，可以把面条放在底部，炒好的蔬菜、肉类丁、调料放在面条上面，可以在上面撒上少许的花生米等，使凉粉更加美味可口。
以上就是凉粉的做法，虽然看起来不复杂，但要做出口感细腻清甜、色泽艳丽的凉粉，仍需不懈努力，细心把握每一步烹饪，根据自己的口味调整调料的比例和烹饪时间，努力做出最美味的凉粉来，以满足自己、家人和朋友们的口味。
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清凉粉的制作方法
清凉粉的制作方法
清凉粉是一种以绿豆粉、糖、水等为主要原料制作的凉爽甜品，常见于夏季。
它口感透明爽口，甜而不腻，消暑降火的作用更是备受人们青睐。
下面将介绍清凉粉的制作方法，希望能为大家带来一份清凉美味。
材料准备
下面是制作清凉粉所需的材料清单：
•100克绿豆粉
•40克白糖
•500毫升水
•适量果冻丸子（可选）
步骤一：准备绿豆粉
1.将绿豆粉放入容器中。
2.用清水冲洗绿豆粉，直到水变清。
3.沥干绿豆粉，备用。
步骤二：煮糖水
1.将水倒入锅中，加热至烧开。
2.加入白糖，搅拌使其完全溶解。
3.糖水煮沸后继续搅拌一分钟，然后熄火。
步骤三：制作清凉粉
1.将准备好的绿豆粉倒入糖水中，中速搅拌均匀，直到没有颗粒状。
2.将搅拌好的糖水和绿豆粉放入锅中，开小火加热。
3.边加热边不断搅拌，直至出现糊状。
4.继续加热煮沸1-2分钟，搅拌均匀，使其更加透明。
5.关火后，将糊状液体倒入容器中，稍微晾凉。
步骤四：装饰
1.可根据个人喜好，在清凉粉中加入果冻丸子，提升口感与美观度。
2.放入冰箱冷藏2-3个小时，使其凝固。
步骤五：享用
清凉粉经过冷藏后凝固，呈现出半透明的凝胶状，口感爽滑细腻。
吃的时候可搭配花生碎、苏打水或者柠檬汁等，增加口感色彩。
希望以上的制作方法能够帮助到你，享受美味清凉的夏日甜品。
动手尝试，一起准备一份清凉解暑的清凉粉吧！。
教你做12款清凉爽滑的冰粉，炎热的夏天，来碗冰凉的冰粉解暑吧
教你做12款清凉爽滑的冰粉，炎热的夏天，来碗冰凉的冰粉解暑吧水晶冰粉食材红火龙果汁145克、薄荷粉2克、白糖20克、白凉粉18克、水355克。
做法1、取半个红火龙果，压出汁过滤备用。
2、准备355克的水，白凉粉和薄荷粉混合倒入盆中。
3、把水倒入锅里，加入火龙果汁，加入白糖。
（糖量可随个人喜好适量添加）4、搅拌均匀，开火煮至沸腾。
5、把沸腾的果汁水倒入白凉粉的盆中，边倒边搅拌均匀。
6、待晾至温热不烫手的时候，过滤到模具里，小泡泡就会过滤掉。
入冰箱冷藏至完全凝固。
7、取出切块即可。
黑加仑冰粉食材黑加仑300克、冰粉15克、开水700克、淀粉2汤匙。
做法1、玻璃瓶中倒入90度以上的开水，并不断进行搅拌，直至冰粉充分融化。
2、晾水时准备清洗黑加仑，黑加仑连着一点根用剪刀剪下，放入2汤匙淀粉或面粉。
3、用手画圈轻轻搅拌多次，倒掉淀粉水。
4、加入清水，再加入1汤匙盐，搅拌均匀，浸泡20分钟左右。
5、之后，清洗几遍，去掉底根，放入料理机打成汁。
6、之后，过滤一下，再倒入冰粉中，这样冰粉才更加清澈，口感也好。
7、冰粉凉凉后，放入冰箱冷冻室2-3小时。
8、之后，取出，用刀子划成方块形，盛入碗中。
9、最后，放入已经过筛好的黑加仑汁，在这个夏季就可以享受了。
樱花冰粉食材白凉粉20克、薄荷粉2克、水果适量、水400克、白糖15克。
做法1、准备400克的清水，白凉粉和薄荷粉倒入盆中。
2、把水倒入煮锅内，加入白糖，搅拌均匀煮至沸腾。
（糖量可随个人喜好适量添加）3、把沸腾的水倒入白凉粉的盆中，边倒边搅拌均匀。
放置一旁晾至温热。
4、这个时候来切花片，火龙果皮把表皮削掉，用模具刻出小花片。
5、黄桃切薄片，刻出小花片。
（也可随个人喜好替换成其他水果）6、把晾至温热的白凉粉倒入模具里，撒入小花片，用竹签轻轻的搅拌几下，在半凝固的状态下，花片会悬浮之中，会更漂亮。
入冰箱冷藏至完全凝固。
西瓜冰粉食材水300g、冰粉20g、西瓜适量、糖适量。
凉粉的制作方法和配方
凉粉的制作方法和配方
1、首先准备淀粉和水，比例为粉：水，1:5，这种比例出来会比较硬，喜欢嫩一些的可以1:6。
2、取一个大碗，称出一份水（粉200克的话称出200克的水）粉倒入水中。
3、调制出淀粉水。
4、剩下的水放进锅内烧开，慢慢倒入淀粉水（记得慢慢加，快速搅拌，同时火转小）。
5、搅拌均匀后转中火继续煮5分钟左右，这个时候粉浆阻力变大，同时变得透明，这个时候就可以关火了。
6、煮好以后，倒入刷好油的大盘中晾凉，这个凝固过程大约3到4个小时。
7、这个时候做一个凉拌的酱汁，首先烧热菜籽油。
8、烧热后的油放入无水的碗中，稍微晾凉一分钟辣椒面分三次加入。
9、最后撒入适量炒香的白芝麻，然后再在这个基础上加入酱油、陈醋、糖。
10、当凉粉晾凉至足够时间，倒扣。
11、用刮将凉粉刮下来，你也可以直接用刀切成长条或者厚块。
12、盘底下垫上黄瓜丝，铺入凉粉。
13、铺上黄瓜丝、蒜蓉、辣椒圈、香菜。
14、淋入调好的酱汁酒可以了。
凉粉是什么材料做的
凉粉是什么材料做的凉粉是一道非常受欢迎的传统中国食品，以其爽口清凉的口感而闻名。
凉粉通常由淀粉类食材制成，原料主要是绿豆粉或马铃薯淀粉。
下面是关于凉粉制作材料的详细介绍：主要材料：绿豆粉（或马铃薯淀粉）、水辅助材料：食用碱水（碱粉与水的混合物）调料：白糖、盐、醋、花椒粉、辣椒油、蒜泥、酱油等制作过程：1.准备好主要材料绿豆粉（或马铃薯淀粉），加入适量的水搅拌均匀，待糊状物滤去杂质。
2.绿豆粉糊煮沸后加入食用碱水，搅拌均匀，绿豆粉糊会逐渐变得透明，继续煮一会儿。
3.将煮熟的绿豆粉糊倒入模具中，平整表面，待其冷却后收拾进冰箱冷冻至凝固状态。
4.将凝固的绿豆粉取出，切成薄片或者方块。
5.将切好的绿豆凉粉捞入碗中，根据个人口味加入适量的白糖、盐、醋、花椒粉、辣椒油、蒜泥、酱油等调料搅拌均匀。
凉粉的制作过程简单，但制作过程中需要注意以下几个关键点：1.水的用量：凉粉的水量需要根据绿豆粉的质量自行调节，适量的水比例可以使凉粉的口感更加韧滑。
2.食用碱水的添加：食用碱水是凉粉制作过程中的关键材料之一，可以使凉粉变得透明，具有韧性。
但是食用碱水的用量需要掌握，过多的碱水会导致凉粉的味道不好，过少则会影响到凉粉的口感。
3.冷藏时间：将绿豆粉糊倒入模具后，需要放入冰箱进行冷却，以使其变得凝固。
广义上的凉粉，通常需要冷藏4-6小时后才能食用。
凉粉制作简单，而且口感清凉，所以在夏季特别受欢迎。
它可以添加各种调料来增加风味，如酱油、辣椒油等。
同时，凉粉也是一种低卡路里的健康食品，因此也适合注重健康饮食的人们食用。
无论是在街头小吃摊还是高档餐厅，凉粉都是一道经久不衰的美食。
冰粉的做法与配方
冰粉的做法与配方
冰粉，又称凉粉，是一道清凉可口的传统甜品。
它以淀粉为主要原料，搭配各种果汁或糖水制作而成。
下面是一份简单的配方，供参考：
材料：
- 50克粉状淀粉
- 500毫升水
- 适量糖
- 适量果汁或糖水（可根据个人喜好选择口味）
步骤：
1. 将粉状淀粉加入碗中，加入适量的水搅拌均匀，直至混合物没有颗粒状物质。
2. 将剩余的水倒入锅中加热至沸腾。
3. 将搅拌均匀的淀粉浆倒入锅中，边倒边不断搅拌，防止结块。
4. 继续加热混合物，直到完全透明和变稠。
这个过程需要耐心，搅拌均匀非常重要。
5. 关火后，加入适量的糖搅拌均匀，待稍微冷却后，倒入浅盘中冷却至室温。
6. 将冷却好的冰粉切成小块或小条。
7. 将切好的冰粉放入碗中，加入适量的果汁或糖水，即可食用。
以上就是制作冰粉的简单配方和步骤。
你可以根据个人的口味偏好，选择适合的果汁或糖水来调配，增添不同的风味和口感。
希望你能享受制作和品尝这道清凉的甜品！。
凉粉的制作方法及配方
凉粉的制作⽅法及配⽅凉粉的制作⽅法及配⽅凉粉的制作⽅法及配⽅(⼀)主料：⽩凉粉50g清⽔1250ml辅料：⿊芝⿇适量蜂蜜适量醋适量步骤：1.准备好⽩凉粉。
2.锅⾥注⼊1.25升清⽔煮沸。
3.⽔开后将凉粉慢慢倒⼊到沸⽔中，搅拌均匀。
4.继续加热，煮了两分钟即可关⽕。
5.冷却⾄透明清澈嫩滑膏状后，加⼊蜂蜜、芝⿇或其他调味料即可⾷⽤。
凉粉的制作⽅法及配⽅(⼆)材料：⽔1000ml;⽼⼲妈⾖豉酱;葱花;蒜泥;酱油;⾹油;盐;醋;花椒⾯;辣椒油;味精;糖;做法：1取1000ml凉⽔放⼊锅中。
淀粉和⽔的⽐例是1：5，200ml以及1000ml的⽔能做乐扣1L保鲜盒⼀盒。
2将绿⾖淀粉放⼊⽔中，搅拌均匀。
3将锅放在⽕上加热，⽤勺⼦不停得搅拌，使其受热均匀。
当淀粉⽔变热时，将⽕转⼩，不停地搅拌，直到淀粉变透明，当淀粉全部变透明时，关⽕，再搅拌⼀会⼉，感觉粘稠即可。
4把淀粉糊倒进⼀个模具中，抹平，放凉即可成型，也可以放⼊冰箱中冷藏。
5将成型的凉粉倒扣，切成细丝或者薄⽚。
6⽤⽼⼲妈⾖豉酱、葱花、蒜泥、酱油、⾹油、盐、醋、花椒⾯、辣椒油、味精、糖按⾃⼰的⼝味调成佐料，浇在凉粉上，吃的时候拌匀即可。
7川北凉粉中会⽤到⼀种⾮常⾹浓的⾖豉酱，调料中的⾖豉酱是关键，⾖豉酱的制作⽅法是：材料：⿊⾖豉100克、郫县⾖瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、⽩糖10克、味精少量、⽔淀粉5克做法：1、将⿊⾖豉和郫县⾖瓣分别剁碎;2、锅烧热放油，将郫县⾖瓣放⼊炒⾹;3、放⼊⿊⾖豉和姜末炒⾹;4、加⼊糖、味精调味，⽤⽔淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料。
8晶莹纤长的绿⾖凉粉，⼊⼝以酸、甜为主，回味却是⾹辣;黄澄澄的豌⾖凉粉，覆盖着⾹辣⾖豉酱;还有⽶凉粉，通常切成正⽅形煮过以后吃热的，伴着⾹菜芹菜和⾖豉酱，⼀⼝⼀个，回味⽆穷。
凉粉的制作⽅法及配⽅(三)材料：豌⾖淀粉80ml、⽔480ml(淀粉：⽔=1:6)调料：⿇油、葱、蒜、⽣抽、醋、盐、糖、⾖豉辣酱、⽩芝⿇做法：1、准备材料，豌⾖淀粉80ml、⽔480ml。
凉粉做法
用料主料凉粉（豌豆）适量调料∙食盐酱油醋味精葱姜蒜2瓣∙花椒香油辣椒油白糖豆豉(酱)材料集合图：1.将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎；2.锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香；3.放入黑豆豉和姜末炒香；4.加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料。
川北凉粉制作方法：1.将凉粉切成细条码在碗内；2.将豆豉酱、葱、蒜、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按照自己的口味调成酱汁淋入切好的凉粉中,拌匀即可享用。
1、在四川，凉粉有黄凉粉、白凉粉等很多种类，黄凉粉就是对以豌豆为材料制作的米凉粉的称呼，因为色泽金黄所以叫黄凉粉，而白凉粉就是以绿豆粉为材料制成的凉粉，洁白晶莹，所以叫白凉粉，其他还有米凉粉（常做煮凉粉）、荞麦凉粉（黑凉粉）、红薯凉粉、粉皮等等。
2、四川的凉粉以调料见长，常吃的黄凉粉和白凉粉的调料就有很大的区别，黄凉粉的口味以豆豉的酱香为主，白凉粉的口味酸辣回甜。
伤心凉粉的做法用料主料凉粉辅料花生仁(炒)调料醋味精葱老抽蒜泥白酱油辣椒油花椒粉五香粉郫县豆瓣酱芹菜1.炒锅置火上，将油烧至五成热时，将剁细的豆鼓炒至酥香，再加剁细的豆瓣炒香上色后，放入酱油、味精、胡椒粉，五香粉略炒,再用水豆粉勾荧成卤。
2.将凉粉切成2厘米见方，放入漏瓢，在沸水里烫热，分别盛入碗内。
上面浇上豆鼓卤、红油辣椒、醋、蒜泥汁，撒上芹菜花、芽菜粒、花椒粉即成。
伤心凉粉是周礼镇的一道风味名小吃。
它起源于清朝，二十世纪初期，由周礼厨师文江源在保持其原有黄凉粉传统风味的基础上，着重研制出其独门调料配方，进一步突出了川菜的“麻、辣、香、脆”特色，使其更加香辣可口，从此成为远近闻名的“伤心凉粉”。
凉粉制作方法
欢迎共阅凉粉制作方法主料：淀粉（红薯、马铃薯、豆类淀粉均可）做法：1、将1公斤淀粉加10公斤水放入锅中，边搅拌边加热，搅至汁液变粘稠时，加入30克明矾和少量食用色素，搅匀后熬煮片刻，当搅动感到轻松表明已熟，可出锅倒入事先准备好的容器，冷却后即成。
2、将1公斤淀粉和温水2公斤，明矶粉20克，调和均匀后，冲入1.5公斤沸水，边冲边搅，使淀粉熟化，再倒入事先准备好的容器,冷却后即成。
3、将大米、豌豆各0.5公斤分别用清水泡涨后沥干，各加清水0.8公斤，磨成浆，磨得越细越好，豆浆需滤去豆渣。
另取豌豆粉0.5公斤用少量清水调匀.取大锅一口，加放清水5公斤，再加入明矾粉25克和少量食用色素搅匀，煮沸后倒入豆浆。
米浆和豆浆放在一起，用微火加热，搅动至熟，离火倒入容器中，晾凉即成凉粉。
绿豆凉粉加工的做法（1）制取淀粉：将绿豆用清水洗净，盛在大缸中浸泡一昼夜使其吸足水分。
用磨将浸好的绿豆磨碎，磨时按每100kg绿豆加入400kg清水，磨成稀浆。
把磨好的豆浆装入大缸，兑入清浆，充分拌匀，静置。
使淀粉明显沉降。
几小时后，将上层清水层除去，将中间的毛粉层取出装入第二个缸中，加入清浆，充分搅拌，使淀粉沉淀。
静置沉降后，再按上法将毛粉层盛入第三个缸中，加清浆搅拌，沉降。
直至毛粉中无淀粉沉降为止。
撇除上面清水，取出沉淀的淀粉，用细筛或沙布过滤除去碎渣。
过滤时加入清水和清浆反复冲滤。
滤出液再装入缸中沉淀。
除去上面清水，取出沉淀的湿淀粉装入布袋中沥出水分，即为绿豆淀粉坨。
⑵冲制：取10kg绿豆淀粉，捣成碎面。
无疙瘩、颗粒。
然后加入温水20kg，明矶40g，搅拌均匀至粘稠状。
取沸开水45kg，迅速冲搅，使之均匀熟透。
冲熟后迅速倒入一定规格的箱套中，拉平表面，与做豆腐相似，静置，使其冷却成冻。
⑶切块：冲糊成冻后，翻扣在清洁的板框中，按规格用刀切成块即为成品。
也可在出售时根据消费者需要分割。
制作时应保持箱套平滑，取箱套时可往箱套中加些冷水。
干粉面做凉粉的正确方法
干粉面做凉粉的正确方法
干粉面做凉粉的正确方法
凉粉是中国传统美食之一,夏季食用非常受欢迎。
干粉面是一种传统的制作方法,其主要原料是面粉和绿豆,经过加水搅拌、发酵、蒸煮等步骤制成。
制作出来的凉粉口感细腻、爽滑,是夏季不可错过的美食。
下面是干粉面做凉粉的正确方法:
材料:
- 面粉 200克
- 绿豆 100克
- 水 1200毫升
- 酵母 2克
- 盐 1克
- 食用油适量
步骤:
1.将面粉和酵母混合在一起,加入盐,搅拌均匀。
2.将水倒入面粉中,搅拌成面团,盖上保鲜膜,发酵1个小时左右,直到面团体积扩大约一倍。
3.将面团取出,揉匀,搓成长条。
4.将长条切成大小相等的小块,用手搓成圆形。
5.将圆形面团放入蒸锅中,用大火蒸熟。
6.取出蒸好的面团,放入碗中。
7.在碗中加入适量的食用油,搅拌均匀。
8.将凉粉倒入碗中,搅拌均匀。
9.可以根据口味加入适量的调料,例如辣椒、醋、芝麻酱等。
拓展:
干粉面做凉粉的方法虽然简单,但是需要注意细节,以确保制作出的凉粉口感细腻、爽滑。
在发酵面团时,需要将面团放在温暖的地方,让酵母充分发挥作用,确保面团能够充分发酵。
在制作凉粉时,需要将蒸好的面团取出,及时放入碗中,避免面团因为过度发酵而变形。
在搅拌凉粉时,需要充分搅拌均匀,以确保凉粉口感细腻。
最后,可以根据口味加入适量的调料,调整凉粉的味道。
同时,建议在夏季食用凉粉时,选择新鲜的绿豆,以获得更好的口感和营养价值。
玉林凉粉的制作方法摆摊
玉林凉粉的制作方法摆摊
玉林凉粉是广西玉林特色小吃之一，制作方法如下：
材料：
- 红薯粉（250克）
- 白糖（适量）
- 醋（适量）
- 酱油（适量）
- 蒜末（适量）
- 豆芽菜（适量）
- 花生米（适量）
- 香菜（适量）
步骤：
1. 将红薯粉倒入一个容器中，加入适量的清水，搅拌均匀。
注意不要加太多水，以免凉粉太软。
2. 将混合好的红薯粉放入蒸锅，用中火蒸15-20分钟，直至凉粉凝固。
3. 将蒸好的凉粉取出，放入冰箱中冷藏1-2个小时，使其更加凝固。
4. 将凉粉切成块状或条状，放入碗中。
5. 准备调料：将醋、酱油、白糖、蒜末混合在一起，根据个人口味添加适量的调料。
6. 将凉粉上浇上调料，再撒上豆芽菜、花生米和香菜作为装饰。
7. 凉粉摆摊售卖时，可以根据顾客的口味增加一些特色配料，如鱿鱼丝、虾仁、黄瓜丝等。
希望这个制作方法对你有帮助，祝你成功摆摊卖玉林凉粉！。
凉粉的制作方法凉粉做
凉粉的制作方法凉粉做您需要登录后才可以回帖登录 | 注册发布凉粉为汉族食品之一，流行于中国各地。
调以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。
以下是凉粉的制作方法，欢迎大家阅读学习!凉粉的制作方法：主料：绿豆淀粉200ml(其他淀粉也可以，比如土豆淀粉、红薯淀粉，但是颜色质感会有所差异)，水1000ml;淀粉和水的比例是1：5。
辅料：老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。
做法：1、取1000ml凉水放入锅中;2、将绿豆淀粉放入水中，搅拌均匀;3、将锅放在火上加热，用勺子不停得搅拌，使其受热均匀。
当淀粉水变热时，将火转小，不停地搅拌，直到淀粉变透明，当淀粉全部变透明时，关火，再搅拌一会儿，感觉粘稠即可;4、把淀粉糊倒进一个模具中，抹平，放凉即可成型，也可以放入冰箱中冷藏;5、将成型的凉粉倒扣，切成细丝或者薄片;6、用老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味调成佐料，浇在凉粉上，吃的时候拌匀即可。
广州气候湿热，人们喜欢饮凉茶，爱吃凉粉。
从前卖凉粉的多是挑担者，穿街过巷，沿街叫卖。
后来怎样摆上了茶楼，这也有一个故事。
大约是清朝咸丰年间，在西关泮塘，有一个名叫"大只威"的广州人，开了间凉茶铺。
他常年专卖一种叫凉粉草的药，可治咽喉肿痛，清热解暑，很受市民欢迎。
有一天，凉茶铺来了一位老人，他是个老中医，诉说他的小孙子喉咙肿痛，怎么也不肯吃他开的中药，全家急得团团转。
他问大只威，有什么办法。
大只威想了想，说："将药变成糕点，小孩就会喜欢吃了。
"将苦药变成糕点，这可是闻所未闻的事!老中医不相信。
大只威要他稍等。
过了一会儿，他拿出一声乌黑油润的糕点，放进碗里，然后再加糖水，请老中医尝一尝。
哟，爽滑甘甜，没有苦药味。
老中医惊叹了。
大只威说："这是用凉粉草加葛粉调煮，再冷冻而成的。
"老中医知道，凉粉草清热解暑，葛粉生津止渴，混合制成糕，一好入口，二可治病，这眞是解决了小孩不肯吃苦药的大问题。
凉粉的做法及调料都是什么
凉粉的做法及调料都是什么凉粉是我们常见的，经常除外逛街的时候都是会咋小摊上看见的，凉粉也是算是中国汉族的传统美食之一，而对于凉粉来说，一般都是拌凉粉的，而对于拌凉粉来说，调料是非常重要的，所以我们要是想吃一碗好吃的凉粉，就要做好凉粉的调料。
凉粉的做法口味：甜味工艺：其他鲜奶凉粉的制作材料：主料：牛奶300克,西瓜200克调料：琼脂15克,冰糖25克鲜奶凉粉的特色：色彩红白鲜明，口感细腻。
教您鲜奶凉粉怎么做，如何做鲜奶凉粉才好吃1.将冰糖和琼脂熬化，过箩;2.加入鲜奶煮开后，放入冰糖后置入冰箱制成凉粉，待用;3.西瓜切成小粒;4.临吃时将凉粉切成小块，再放入西瓜粒即可。
小帖士-健康提示：鲜牛奶中含有丰富的钙质及人体必需的氨基酸和多种维生素，可促进儿童生长发育。
小帖士-食物相克：西瓜：西瓜忌与羊肉同食。
凉粉的做法详细介绍菜系及功效：川菜便秘食谱清热解毒食谱健脾开胃食谱口味：麻辣味工艺：拌凉粉的制作材料：主料：豌豆1000克调料：冰糖20克,白酱油120克,菜籽油10克,盐15克,味精4克,辣椒油100克,小葱2克,大蒜(白皮)45克,香油2克,姜汁50克,花椒5克凉粉的特色：此菜鲜香滑嫩，麻辣味浓。
教您凉粉怎么做，如何做凉粉才好吃1.将豌豆(白豌豆)洗净，用清水泡发后，换清水，磨成细浆，用双层纱布过滤，去其渣，取其粉浆;2.锅置旺火上，烧热后放入少许菜籽油，随即加入水，待沸后下入粉浆不断搅拌，待粉浆逐渐浓稠后，用力搅拌至用搅棒挑浆时能呈片状流下，即已成熟;3.将成熟的粉糊舀入缸中，冷却后即成凉粉，把凉粉置冰箱中冷冻;4.大蒜去皮，捣茸，加入煎熟的菜籽油和适量冷开水，调成蒜泥;5.花椒投入烧热的油锅内，炸出香味，连油带花椒倒入碗内，备用;6.冰糖粉碎后，加酱油溶化;7.吃时将冷冻的凉粉切成薄片，或用凉粉刮子，刮成旋子粉，分盛20碗内;8.在碗内分别淋入酱油、辣椒油、精盐、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥，再撒上小葱即可。
如何在家里做凉粉 做凉粉要用什么淀粉
如何在家里做凉粉做凉粉要用什么淀粉夏天天气炎热，需要吃一些解暑消渴的食品来缓解燥热，凉粉就是个不错的选择，那么如何在家里做凉粉呢?一、如何在家里做凉粉原料：热水、淀粉、凉水、盐做法：1、先在盆里面倒入适量的热水，水温保持在90度左右。
2、然后将热水倒到锅里加热。
3、往盆里面放入适量的淀粉，淀粉和热水的比例按照3：1，一定要将浓度掌握好了，调成糊状。
4、等到锅里面的水起泡的时候改为小火，用擀面杖一边搅动，一边将水淀粉倒入，一定要顺着一个方向搅。
5、等到可以拉丝的时候，在里面放入一些盐，这样口感会更加筋道一些。
6、在碗上面抹一些油，将没有完工的粉倒入到碗里面，放6个小时就变成凉粉了，也可以将其放凉就放到冰箱里面。
小贴士：辨别水温的方法：将烧开的水倒出来，晾半分钟就是八十五度了，如果搅拌不均匀的话就会结块，所以在搅拌的时候可以从中间向外边画圈搅拌。
二、做凉粉要用什么淀粉制作凉粉一般来说有很多的淀粉可以进行选择的，像红薯凉粉、豌豆凉粉、凉草凉粉等，甚至在很多地方都是用大米做，淀粉的种类在制作凉粉来说不是最为关键的，关键的是在做凉粉的时候淀粉和水的比例了，最好是要按照1：5的比例。
而且建议大家用温水，适当的加入一些凉水，想要做出合格的凉粉，就是要使得凉粉有弹性、不缺角、光滑，所以在制作的时候要注意不停的用铲子铲动。
三、凉粉有什么营养消暑解热凉粉吃起来清凉爽滑，是夏季非常适合食用的食品，在夏季食用能够很好的缓解炎热天气带来的燥热，让身心更加的舒畅。
润肠通便凉粉里面80%都是水分，食用能够很好的补充身体水分，促进身体新陈代谢，帮助润肠通便。
减肥瘦身凉粉里面含有非常丰富的碳水化合物，食用之后，容易产生饱腹感，减少摄入其他的食物，这样热量摄入少了，可以起到减肥的作用。
美容养颜凉粉里面含有一种天然的植物胶，有很好的滋阴养颜的作用，长期食可以帮助调节内分泌，对于女性朋友来说是非常不错的选择。
凉粉的做法
凉粉的做法
第一步：做淀粉糊
选用500克豌豆淀粉。
把豌豆淀粉倒在盆中，加入500克的清水，边倒边搅拌，搅拌成淀粉糊，注意不要有气泡和颗粒就可以了。
起锅烧水，倒入2500克的清水，淀粉和水的比例是1比6，500克的淀粉用了3000克的清水，锅里水烧开以后，转为小火，在倒入之前，再把淀粉糊搅拌一下，倒入锅内。
注意：边倒边搅，一定要快速的搅，使淀粉糊均匀受热，稀稠一致。
如果没有搅匀，就把火关掉再搅，搅匀以后，再开火，搅拌过程中，保持小火慢慢加热。
淀粉糊会很快，变的非常的浓稠，我们把淀粉糊倒入盆中。
晃动盆子，使淀粉糊自由流平。
温度下降至常温以后，放在冰箱冷藏一个晚上。
第二步：成品
第二天，经过十多个小时的冷藏，凉粉已经成型非常的结实，我们把盆倒扣过来，把凉粉倒出，
用手拍打，特别的有弹力，说明凉粉做成功了。
第三步：凉拌凉粉
在网上买了一个凉粉旋子，我们把凉粉刮成条，盛放在碗中，夹入一点黄瓜丝，可以使凉粉更加的离口。
准备一个小碗，倒入两勺蒜泥，加入一勺芝麻酱，一点芥末油，适量的香醋。
可以根据自已喜好，加入辣椒红油，加入适量的生抽，食盐的量根据自己的口味来放。
倒入凉开水，把调料搅匀化开，倒入凉粉中，撒上葱花，就可以了。
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凉粉的做法与配方
1) 准备绿豆的淀粉，在大卖场和超市里有卖。
准备1个1/2杯的量杯。
2) 盛出1/2杯的绿豆淀粉到小锅里，再用同一个量杯，倒6份凉水到小锅里，也就是说，淀粉和水的比例是1:6，用什么工具来量并不重要，把比例弄好了就行。
另外，关于比例，有人喜欢1:5，有人喜欢1:7。
3) 把淀粉和凉水搅开搅匀，也就是搅成水淀粉的样子。
放到灶上，一边加热，一边不停地搅动，等到锅里的混合物全部变得透明，就是好了，关火。
注:关于搅动，一开始水还没热的时候，可以比较慢地搅，等到开始热了的时候，就要不停地搅动。
4) 把加热完的混合物倒入一个容器里，慢慢凉却。
全部凉下来的时候，就可以很容易地倒扣出来了。
若是想凉得快一些，可以中间放到冰箱的冷藏室里，凉后拿出。
但是，在冰箱里放久了的话，会比较硬，就不好吃了
5) 把凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上，切成喜欢的大小，放在容器里。
6) 拌上喜欢的调料――四川人喜欢辣的，所以，放的是葱、蒜、生抽酱油、香油、盐、醋、辣椒油，拌匀以后，开吃!。