湘西部落春季菜谱
湘西部落味道鲜明的特色湘菜
湘西部落味道鲜明的特色湘菜
湖南菜简称湘菜，以品种丰富，味感鲜明而富地方特色，名师辈出，自成一系而闻名于世。
诸如“发丝百页”细如银发，“梳子百页”形似梳齿，“溜牛里脊”片同薄纸。
现在湖南特色湘菜湘西部落究来给大家介绍湖南的“口味蛇”
特色湘菜“口味蛇”原料：
活蛇1-2条、植物油、盐、味精、辣椒酱、酱油、蚝油、料酒、香油、生姜、大蒜、五香粉、香菜。
特色湘菜“口味蛇”制法：
1、将蛇宰杀剥皮，去内脏，去皮，洗净后剁成8厘米长的段备用。
2、在高压锅内放水约三分之一高度，将蛇肉和八角茴一起放入高压锅，待安全阀跳动冒汽，约6--8分钟后关火。
先煮再炒可以防止蛇肉不熟，祛除寄生虫。
3、炒锅置旺火上，将植物油烧至六成热时，下入蛇段煸香，再放入调料，旺火爆炒，出锅装盘，放香菜点缀即可。
此文献由湘菜连锁加盟“湘西部落”。
湖南湘西私房特色菜
湖南湘西私房特色菜湖南湘西地区素有秀美的自然景观和丰富的文化传统，这里的私房特色菜更是充满了独特的魅力。
无论是酸辣可口的口味还是独特的烹饪方法，湘西的私房特色菜总能让人流连忘返。
本文将介绍几道湘西私房特色菜，带您领略湘西独有的美食文化。
第一道菜：酿苦瓜酿苦瓜是湘西地区的一道传统私房菜，它以苦瓜为主要材料，经过精心调制和烹饪而成。
首先，将苦瓜切成合适大小的段，用盐腌制片刻。
然后，将刮去苦瓤的苦瓜段用肉馅和配料填充，再蒸煮片刻至熟。
最后，淋上特调酱汁，使得酿苦瓜的口感更加鲜美。
酿苦瓜的醇厚口味和独特的制作工艺使得它成为湘西私房菜中的瑰宝。
第二道菜：剁椒鱼头剁椒鱼头是湘西地区另一道脍炙人口的私房特色菜。
它选用新鲜的鱼头作为主料，配以湘西特色的剁椒调料烹饪而成。
首先，将鱼头清洗干净后，用配料腌制片刻。
然后，将鱼头炖煮至熟透，再加入剁椒、蒜末等调料进行翻炒，使得鱼头入味。
最后，淋上少许香油和葱花，使得剁椒鱼头的香味四溢。
剁椒鱼头的酸辣口感和鱼肉的鲜嫩质感相得益彰，吃过一次便会让人念念不忘。
第三道菜：镇江小麻花镇江小麻花是湘西地区的传统面点之一，它独特的制作工艺和香脆可口的口感受到了很多人的喜爱。
首先，将面粉和酵母搅拌均匀，揉成面团进行发酵。
然后，将面团切割成合适的块状，用手搓成细长的面线，再将两根面线交叉扭曲成花样，最后用开水煮熟。
镇江小麻花的特色在于其表面金黄酥脆，内部韧劲十足。
无论是搭配豆浆还是咸菜，都能品味到它独特的麻辣味道。
第四道菜：碗豆花碗豆花是湘西地区的一道传统豆腐脑类菜品。
它选用当地特色的碗豆作为主要原料，加上适量的水和淀粉进行烹制。
首先，将碗豆浸泡后磨成豆浆，加热至沸腾。
然后，加入淀粉勾芡，使得碗豆花的口感更加细腻。
最后，根据个人口味添加葱花、辣椒油等调料，增加其风味。
碗豆花的柔滑口感和浓郁的豆香味给人带来舌尖上的享受，是湘西地区人们早餐的首选。
总结：湖南湘西的私房特色菜多种多样，其中酿苦瓜、剁椒鱼头、镇江小麻花和碗豆花都是不可错过的美味佳肴。
春天开始养生食谱
春天开始养生食谱
1. 清爽的春季水果沙拉
2. 蔬菜春卷配花生酱
3. 芽菜蒸蛋清汤
4. 素炒豆腐丝配香菇
5. 绿豆汤清肠排毒
6. 糙米红枣粥提神养颜
7. 清淡蔬菜汤舒缓肠胃
8. 芦笋炒鸡蛋增强免疫力
9. 还少盐多纤维低脂基围虾
10. 清蒸鲈鱼保持肌肉弹性
11. 素杏仁豆腐甜品享受清新
12. 小碗浓汤暖心益气
13. 蔬菜炒年糕增加饱腹感
14. 春季田园酸奶沙拉养活肠胃
15. 西兰花炒虾仁提供丰富蛋白质
16. 五谷杂粮粥补充营养
17. 凉拌紫甘蓝丝胃病防治
18. 红枣山药羹滋补气血
19. 酸奶蔬菜饼营养丰富
20. 温馨春菜汤宴客佳肴。
湖南湘西部落特色湘菜特色调味
湖南湘西部落特色湘菜特色调味
湖南特色湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透，交汇融合，以达到去除异味、增加美味、丰富口味的目的。
调味工艺随着原料质地而异，依菜肴要求不同，有的菜急火起味，有的菜文火浸味，有的菜先调味后制作，有的菜边入味边烹制，有的则分别在加热前或加热中和加热后调味，从而使每个菜品均有独特的风味。
在烹制的多种单纯味和多种复合味的菜肴中，特色湘菜调味尤重酸辣。
因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。
用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口，深受青睐，成为独具特色的地方饮食习俗
此文献由湘菜连锁加盟品牌“湘西部落”提供。
湖南湘西部落餐饮连锁有限公司。
湘菜中有什么特色菜
加盟热线：0731-88802788；
工作时间：每周一至周六上午9：00~下午18：00，节假日除外。
电话：0731-86627888；
网址：
地址：湖南省长沙市岳麓区桐梓坡路290号
调料：植物油100克，精盐2克，味精3克，鸡精粉1克，蚝油5克，料酒50克，白醋10克，红油5克，豆瓣酱10克，辣妹子5克，白糖1克，鲜汤1000克，八角、桂皮、白蔻、草果、整干椒各2克，姜10克，蒜籽50克，葱10克。
二、特色湘菜_干锅肥肠制法
1、肥肠去净油，用盐、醋反复揉搓，清洗干净后入冷水锅内煮至断生，捞出晾凉，切成3厘米长的菱形块备用。
2、莴笋去皮，切成厚片，放入干锅内。蒜籽去蒂入油锅内炸一下捞出；鲜青、红椒切滚刀块；姜切片；葱打结。
3、锅置旺火上，加入植物油，下入葱结、姜片、整干椒、豆瓣酱、辣妹子及香料煸香后，加入肥肠一起煸至出油，烹入料酒，倒入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入盐、味精、鸡精粉、蚝油、糖，调好味，用小火煨至肥肠九成烂，去除香料，下入炸好的蒜籽，青、红椒块，旺火收浓汤汁，淋上红油和香油，装入垫有莴笋的干锅内即成。
三、特色湘菜_干锅肥肠的特点
青笋脆嫩爽口，肥肠软烂鲜香。
注：肥肠要煸至Biblioteka 油，才能下入鲜汤煨制，否则香味大减。
通过湘西部落介绍特色湘菜_干锅肥肠不知道您学会了没有，如果您没有学会也可以去湘西部落品尝在哪里您可以品尝到更加正宗的特色湘菜。
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湘西部落有什么特色湘菜
今天就由湘西部落来介绍，湘菜中有什么特色湘菜，湘西部落的大厨为你介绍特色湘菜干锅肥肠的独特做法。
特色湘菜_干锅肥肠
春季清真养生食谱
春季清真养生食谱
1. 绿豆汤
- 准备绿豆200克，清水适量
- 将绿豆洗净，加入清水中煮开
- 煮开后将火调小，继续煮30分钟
- 可根据个人口味添加冰糖调味
2. 清汤盖浇饭
- 准备鸡肉丝、蔬菜丁、香菇丝适量
- 将鸡肉、蔬菜、香菇分别焯水备用
- 锅中加适量清水煮开，放入焯水后的食材，煮至熟透- 汤中加入盐、生抽等调味料
- 将汤盖在蒸饭或米饭上即可食用
3. 清蒸鲈鱼
- 准备鲈鱼一尾，姜丝适量
- 鲈鱼洗净，切成两段
- 撒上姜丝，放入蒸锅中蒸10分钟
- 换大盘，倒掉余水，洒上葱花和香油即可食用
4. 素炒豆芽
- 准备新鲜豆芽适量，大蒜适量，食用油适量，盐适量- 锅中烧热食用油，放入蒜蓉炒香
- 加入豆芽翻炒均匀
- 加入盐调味，炒熟即可
5. 煮猪骨汤
- 准备猪骨500克，姜片适量，盐适量
- 将猪骨洗净，放入锅中加水煮开
- 煮沸后撇去浮沫，加入姜片
- 转小火炖煮2-3个小时，猪骨汤熬制出来更鲜美
- 调味加盐即可饮用
以上清真养生食谱适合春季食用，可根据个人口味进行调整和搭配。
少数民族养生食谱
少数民族养生食谱
如下是一些少数民族养生食谱：
1. 瑶族酸汤鱼：将新鲜的鱼片加入酸汤中烹饪，可搭配野菜煮熟后食用。
2. 布朗族酸辣火锅：以酸辣汤为基础，加入肉片、海鲜、蔬菜等食材，烹饪至熟透后食用。
3. 哈尼族竹筒饭：将米饭和各类蔬菜、肉类等食材一起放入竹筒中，用火烤至米饭熟透后享用。
4. 苗族酸肉粉：将猪肉切成丝，用特制酸汤腌制后与米粉一起煮熟，可加入蔬菜和辣椒等调料进行调味。
5. 傣族香米糕：用傣族特产的香米制作的糯米糕，搭配椰汁和香蕉等水果食用，具有特别的口感和香气。
请注意，以上是我根据常见的少数民族养生食谱整理出来的，如果你对其他文化中的养生食谱感兴趣，可以进一步了解该文化的饮食习惯和特点，以获取更多信息。
湘西家常菜
湘西家常菜（1）白辣椒炒肉用料：白辣椒猪肉丝调料：蒜大葱酱油鸡精白辣椒炒肉做法：1、锅里烧热油后，放入大蒜爆香2、放入肉丝略炒至八成熟，加少许酱油，倒入白辣椒翻炒3、最后放入大葱和鸡精调味即可。
（2）（红油豆干炒腊肉）用料：豆干，腊肉，青蒜调料：干辣椒，花椒，红油，糖，盐，鸡粉，生抽，葱姜蒜红油豆干炒腊肉做法：1、豆干，腊肉切片，青蒜切寸段备用。
2、油热放入花椒炸出香味捞出，放入干辣椒炸出红油后放入葱姜蒜爆香，放入腊肉翻炒至腊肉微微卷曲。
3、放入豆干翻炒，加红油，糖，盐，生抽调味。
4、放入青蒜，红油翻炒至青蒜断生，加鸡粉调味盛出。
（3）湖南小炒肉用料：猪肉的前腿肉青尖椒蒜调料：盐、老抽、生抽、鸡精、油湖南小炒肉做法：1、选较香辣的青尖椒切滚刀，猪肉的前腿肉分肥瘦分别切片，蒜切片。
2、锅热较多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，并不断翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮状。
加入肉片，调盐、老抽、生抽、鸡精，大火快炒出锅。
（4）蝴蝶过河口味：咸鲜用料：净才鱼肉500克(才鱼学名“月鳢”)，小白菜20棵、香菇25克、冬笋25克、火腿肉25克、大白菜心100克、香菜100克、豆苗尖250克调料：鸡清汤1250克、精盐3克、味精2克、胡椒粉0、5克、葱5克、姜25克、绍酒10克、醋25克、辣椒油15克、熟猪油25克蝴蝶过河做法：1、才鱼肉洗净，顺纹路用斜刀片成薄片，盛入碗中，加精盐0、5克、葱、姜5克、绍酒攥出的汁腌约十分钟取出，盛入两个瓷盘内，摆成蝴蝶形2、大白菜心，豆苗洗净，各用一盘盛上，余下姜切成丝，与醋、辣椒油、胡椒粉各盛入小碟，冬笋切成梳形片，火腿，香菇片成片，香菜洗净3、炒锅置旺火上，放入鸡清汤，精盐1、5克、味精、熟猪油烧开，下入火腿、冬笋、香菇煮开4、倒入不锈钢汤锅内，连同小酒精炉，才鱼片，豆苗、菜心、香菜盘，姜、醋、辣椒油，胡椒粉碟即可。
（5）金牌猪手王用料：猪手1000克调料：八角、桂皮各5克，色拉油100克，精盐5克，姜10克，白糖100克，辣妹子20克，华佗粉3克（即华佗牌的五香粉，可用其他牌子代替），高汤1000克金牌猪手王做法：l、猪手去毛切成两半，刮洗干净后汆水待用，白糖熬成糖色。
湘西部落特色湘菜——苗家瓦罐汤
湘西部落特色湘菜——苗家瓦罐汤
湘西部落创业以来就以其浓郁的湘西民俗文化、独特精美的菜式、优质的服务，赢得了广大消费者的青睐，成为餐饮业的一匹黑马，在激烈的竞争中不断发展壮大，现已成为最具特色的知名餐饮品牌之一。
现介绍湘西部落特色湘菜之——苗家瓦罐汤???苗家瓦罐汤，至今已有一千多年历史。
瓦罐是放入缸内以优质木炭恒温煨制四小时之多。
缸中之罐是用碳火慢慢煨炖，煨出的汤鲜香淳浓，滋补不上火。
瓦罐汤之所以味道特别好，奥秘在于瓦罐具有吸水性、通气性和不耐热性等特点，原料在瓦罐内长时间低温封闭受热，养分充分溢出，因此汤品原汗原味，而软烂鲜香。
俗话说，陈年的瓦罐味，百年的吊子汤，所以瓦罐使用次数越多，煨制出汤味道愈鲜美。
俗话亦说，吃肉不如喝汤，中国人自古就有喝汤的习惯，中国传统饮食追求美味享受，注重饮食养生，汤最容易兼顾到这两方面，烹饪饮食经《吕氏春秋.本味篇》所载，凡味之本水最为始，五味三材沸九则变成至味，这是古人总结出来的道理。
正因为有好多有志之士以已弘扬中华民族几千年饮食文化为已任，搜遍民间煨汤之妙法，博采众长陶铸一炉，几经研制，终于演绎成倍具民间传统特色，又合乎现代人口味的民间瓦缸煨汤，湘菜连锁加盟企业湘西部落把特色湘菜与湘西原生态的食材融合在一起放入瓦罐当中，久煨之下原料鲜味及营养成份充分融解于汤中，汤汗稠浓，醇香诱人，风味独特，达到了食补的上乘境界。
亲朋好友宴饮于高堂之上，岂能无此瓦罐汤，喜好中华民食者当以一品为快哉。
此文献由湘菜连锁加盟品牌“湘西部落”提供。
立春晚宴春季家庭晚宴的菜谱
立春晚宴春季家庭晚宴的菜谱春天，百花盛开，万物复苏，是大地开始焕发生机的季节。
而立春，则是春天正式开始的第一个节气，也是春季的重要节点。
为了迎接新的一年，我们可以举办一场美味的立春晚宴，品尝各式各样的春季佳肴。
以下是我为您准备的立春晚宴菜谱，希望能给您带来美食的享受和满满的幸福感。
一、开胃凉菜1. 凉拌蚕豆：将蚕豆焯水后剥成瓣，拌入蒜末、香菜、辣椒油等调料，口感清脆爽口。
2. 凉拌海带丝：将海带丝焯水后拌入酱油、醋、花椒粉、芝麻等调料，酸甜爽口，适合夏季食用。
二、汤品1. 鲜虾羹：选用新鲜的大虾，配以鸡汤熬制而成，口感鲜美醇厚。
2. 蔬菜豆腐汤：以时令蔬菜为主，搭配嫩滑的豆腐，简单营养，为整个晚宴增添一道清爽的汤品。
三、主菜1. 蚝油芦笋：嫩滑的芦笋搭配鲜香的蚝油，口感清脆鲜美，富有春季的气息。
2. 蒜蓉蒸扇贝：将鲜嫩的扇贝蒸至刚熟，淋上香气扑鼻的蒜蓉酱汁，鲜美略带辣味。
3. 红烧狮子头：选用细腻的猪肉，搓揉后用葱、姜等调料拌匀，成型后慢炖，鲜嫩可口。
4. 糖醋里脊：将里脊肉切片炒至金黄酥脆，淋上糖醋汁，酸甜可口，好吃不腻。
5. 清炒蔬菜拼盘：选用时令的青菜、红萝卜、豆芽等，快速翻炒保留原汁原味，健康美味。
四、主食1. 桂花糯米藕：将糯米和桂花拌匀后填入藕中，蒸熟后切片，香甜糯滑。
2. 风味炒饭：将剩余的米饭炒熟，加入鸡蛋、虾仁、火腿等配料，口感香气四溢。
五、甜品1. 果仁糯米糍：将糯米粉制成皮，包入各种果仁、芝麻等馅料，制作成小巧可口的糯米糍。
2. 红豆沙汤圆：将糯米粉搓成球状，包入红豆馅料，煮熟后放入甜汤中，甜腻可口。
这些菜品以新鲜的食材和精心制作的调味料为基础，旨在为立春晚宴带来春天的气息和美好的味觉享受。
无论是家庭聚会还是与亲朋好友共餐，这些菜品都能让您的晚宴更加丰盈多彩。
当然，在菜谱上只是提供了一些建议，您可以根据自己的喜好和实际情况进行调整和创新。
希望您和您的家人在本次立春晚宴上度过一个美好而难忘的夜晚！。
湘西菜特色菜谱大全
湘西菜特色菜谱大全湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。
湘菜调味尤重酸辣。
湘西菜特色菜谱有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是店铺精心为你们整理的湘西菜特色菜谱制作方法，希望你们会喜欢!湘西菜特色菜谱--虎皮腊肉材料1、红辣椒和青辣椒共100克，切段备用2、蒸好切片的腊肉或湖南烟肉200克3、豆豉50克4、油、盐适量做法1、在锅中倒入适量的油，四成热时放入辣椒爆炒至起虎皮斑2、倒入豆豉，翻炒1分钟，加少许盐3、倒入腊肉或湖南烟肉炒至肥肉部分由白变透明，即可出锅湘西菜特色菜谱--蒜炒腊肉材料妈妈牌腊肉，大蒜，红椒，料酒做法1、腊肉洗一下，放清水中煮开，捞起切小片沥干水待用2、红椒切小块、大蒜洗净切斜刀3、锅中放少许油，将腊肉块放入小火炒出香味4、加入大蒜5、放少许料酒6、放红椒继续翻炒1分钟左右即可!湘西菜特色菜谱--瓦片牛蛙材料主料：牛蛙1000克，香菇、红椒各10克。
调料：盐10克，太太乐鸡精3克，姜、蒜、料酒各10克，色拉油2000克(实耗100克)，辣妹子酱5克。
做法1、将牛蛙宰杀去头，剁成1厘米见方的丁，香菇、红椒、姜、蒜各切成菱形片待用。
2、将剁好的牛蛙用盐、鸡精、料酒腌渍10分钟。
3、锅中放油烧至七成热后先离火，放入牛蛙浸炸1-2分钟至外酥里嫩捞出沥油待用。
4、锅中留油烧六成热，下姜、蒜、香菇、红椒大火煸炒出香味，放入炸好的牛蛙、辣妹子酱，大火翻炒均匀，淋香油出锅装入烧热的瓦片即成。
湘西菜特色菜谱--鸡煲蟹材料湖南鸡一只，大闸蟹三只，京葱，姜，鸡汤(或清水)，盐，油，花雕做法1、湖南鸡斩件后用少许盐、花雕腌制15分钟2、三只有膏大闸蟹(档主说是大闸蟹，但我想应该是毛蟹吧，23元一斤)3、蟹揭盖去砂囊、腮，斩件4、京葱切段，姜切片5、炒锅下油，炒鸡块，至发白铲出6、原锅爆香姜葱7、下蟹块翻炒8、加鸡汤煮滚(无鸡汤也可加开水煮，也很鲜甜的)9、转到砂锅，下鸡块煮至汤浓，加盐调味，原煲上桌食湘西菜特色菜谱--招牌鹅公汤材料调料：广西特级玉竹头100克，湖南上等红莲150克，开平老陈皮皇25克，鸡粉8克，盐15克，味精8克，桂皮10克，香叶2克，草果3颗，甘草5克，清水5千克。
立春吃什么菜谱
立春吃什么菜谱立春，是中国二十四节气中的第一个节气，代表着春天的开始。
在传统中国文化中，立春是一个重要的节日，也是民间的重要时刻之一。
立春是春天的开始，也是一个人新的开始，很多人会选择在这个特殊时刻做一些准备，比如准备一些有利于健康和养生的食材来迎接新的一年。
在立春这一天，人们往往会特别注重饮食，选择一些有利于身体健康的食材，比如春天出现的一些新鲜蔬菜、水果等。
下面我将为大家介绍一些适合立春食用的菜谱，希望能帮助大家在这个特殊的日子里更好地享受美味和健康。
香煎鲈鱼食材：•鲈鱼一条•盐、黑胡椒适量•生粉、橄榄油适量•香菜适量制作步骤：1.鱼洗净，抹干；鱼皮沥掉水分，表面抹点盐、胡椒粉；2.锅热后加油，鱼皮朝下，油煎鱼皮两面金色；3.后转小火，闷15分钟；4.到一定时间把鱼倒扣再继续煎熟；5.起锅加香菜即可。
红烧肉食材：•五花肉500g•生抽、老抽各适量•冰糖适量•姜、葱、八角、料酒适量制作步骤：1.五花肉切成块，热水焯水；2.锅中热油，加冰糖炒至冰糖色后关火；3.下入五花肉煸炒至金黄；4.加姜片、葱段、八角、料酒、生抽、老抽翻炒均匀；5.加入适量水没过肉，煮开后转小火焖约1小时；6.最后收汁。
温热姜汁茶食材：•生姜一小块•冰糖适量•开水适量制作步骤：1.姜切片备用；2.锅中加适量开水烧开；3.加入姜片和适量的冰糖，再煮开；4.关火后加盖焖5分钟，姜味渗透；5.将茶倒入杯中，便可品尝。
立春这一天，天气虽然还有些许寒冷，但是随着节气的转换，春意渐浓。
在美食的陪伴下，一顿精心准备的饭菜能为整个家庭带来无限的温暖与幸福。
希望以上的食谱可以帮助您在立春这一特殊的日子里，尽情享受美食的魅力，祝您健康快乐！。
农村春季养生食谱
农村春季养生食谱
1、青菜拌豆腐
材料：豆腐、嫩青菜、蒜末、生抽、醋、盐、植物油
做法：
1）将豆腐切成小块，青菜洗净切段。
2）热锅凉油，放入豆腐块煎至两面金黄。
3）加入蒜末炒香，然后加入青菜段翻炒至断生。
4）最后加入生抽、盐、醋翻炒均匀即可。
2、溪边炒腊肉
材料：腊肉、嫩葱、姜末、蒜末、辣椒段、盐、生抽、食用油做法：
1）热锅冷油，将腊肉切成小块煎至出油。
2）放入葱、姜、蒜、辣椒炒香。
3）加入适量的盐和生抽，炒匀即可。
3、蒜蓉烤辣椒
材料：辣椒、蒜末、盐、植物油
做法：
1）将辣椒放入烤箱烤制至皮变黑。
2）将烤好的辣椒剥皮切段。
3）在碗中放入蒜末、盐、植物油，搅拌均匀。
4）将调好的蒜蓉放入辣椒段中搅拌均匀即可。
4、胡萝卜鸡蛋汤
材料：胡萝卜、鸡蛋、盐、鸡精、水
做法：
1）将胡萝卜切成小块，鸡蛋打散备用。
2）将胡萝卜放入锅中，加入适量的水煮熟。
3）将煮熟的胡萝卜放入搅拌机中打成胡萝卜泥。
4）将胡萝卜泥放回锅中，再倒入打散的鸡蛋，用勺子搅拌均匀。
5）最后加入适量的盐和鸡精调味即可。
5、凉瓜炒蛋
材料：凉瓜、鸡蛋、盐、植物油
做法：
1）将凉瓜切薄片，鸡蛋打散备用。
2）热锅凉油，倒入鸡蛋液炒散。
3）将炒散的鸡蛋倒出，再加一些植物油热锅，将凉瓜片放入
煎至两面金黄。
4）最后将炒散的鸡蛋倒回锅中，加入适量的盐翻炒均匀即可。
湘西土匪菜的做法大全
湘西土匪菜的做法大全湘菜因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。
湘西土匪菜的做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是店铺为大家整理的90%制作方法，欢迎大家阅读。
土匪菜做法一材料鸭子，啤酒，豆瓣酱，大蒜，生姜，干辣椒，草果，八角，桂皮，花椒，干山楂，冰糖，生抽，老抽做法1.新鲜宰杀鸭子洗净斩块2.焯水去血沫，捞出备用3.准备好配料4.花椒和山楂装入调料盒5.锅中加适量油，小火，加入一勺剁细的豆瓣酱6.炒出红油后加冰糖、姜片、大蒜、干辣椒、草果、桂皮和八角7.炒出香味，冰糖溶化8.转大火放入焯水后的鸭块，炒至鸭子干身后转中小火继续炒至鸭子出油9.加老抽上色，加适量生抽，炒匀颜色后，加入半瓶啤酒，再加适量清水至没过鸭子10.放入调料盒，大火煮开后转中小火焖煮约40分钟，至鸭子酥烂、汤汁浓稠时关火土匪菜做法二材料主料：填鸭1只配料：大葱，生姜，大蒜，淀粉调料：盐，味精，糖，米酒，川椒段，泡椒，豆瓣酱，麻油做法1、先把净鸭用酱汤煮熟捞出，然后用刀把鸭子剁成大块，拍上淀粉待用。
2、把油勺放入色拉油，加热到六成热时，放入拍好粉的鸭子，炸至金红色时捞出。
3、留底油，放入葱、姜、蒜炝锅，随后放入炸好的鸭子煸炒，放入调料，淋麻油出勺摆盘。
土匪菜做法三材料猪肝、姜、蒜、红油泡椒、葱、食用油、盐，鸡精、朝天椒做法1)猪肝切片，用姜丝拌匀，朝天椒切圈 ;2)烧水待开加姜丝葱末，水开后加猪肝，焯到外层变色即刻浸入凉水，沥干;3)起锅热油，放入姜丝爆香，加朝天椒炸出红色的辣椒油后加入泡椒和蒜片，再放猪肝，爆炒加盐、鸡粉炒匀出锅。
土匪菜做法四材料主料：1500g左右的草鸭半只，(一定要草鸭哦，比较香，又没什么油，不会给人感觉肥肥腻腻的)，配料：胡萝卜2只(要选比较细的，甜甜的那种)莴笋一只，青椒四个，佐料：葱，姜，味精，香菜，白糖一调羹，香叶两片，丁香三粒，桂皮一块，小茴香，草果一个，豆瓣酱两茶勺，干辣椒丝，花椒，其他：啤酒一瓶(大瓶)做法将去好毛的鸭子洗净，切成2cm见方的小块，放入烧滚的开水内汆一下，取出，备用。
湘西特色菜做法及其主要特点
湘西特色菜做法及其主要特点有的湘菜馆以价格服人，有的湘菜店以特色服人。
但是吃饭不能总去饭店吧!下面是店铺为大家整理的关于湘西特色菜做法，希望大家喜欢!湘菜特色菜及做法一、剁椒鱼头1.腌：胖头鱼头洗净，从鱼嘴正中对开，抹上盐，醋，料酒腌制几分钟。
再在鱼头上下都摆上姜丝，表面铺一层剁椒蒸：蒸锅放水，烧到水开后，把准备好的鱼头放进去蒸15分钟左右泼油：出锅后，撒上葱花，取净锅烧热油，浇在蒸好的鱼头上即可二、蒜香鸡翅1、取一只碗，倒入生抽，盐，生姜末，黑胡椒粉，香叶，料酒做成腌肉料;2、鸡翅反面切几个小口，放入腌肉料内，腌一小时;3、大蒜切末;4、取油锅，下入腌好的鸡翅，倒入适量的白糖，煎到上色;5、倒入生抽，炒均匀后倒入蒜末炒香;6、加适量的水，焖煮。
鸡翅熟后，入盐收汁即可。
三、小米蒸排骨1、小米泡水三个小时;2、排骨泡水三十分钟，去掉血水;3、加入白糖3克，盐5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒酱15克;4、腌2个小时入味;5、排骨加入小米搅拌均匀。
6、土豆切片放入容器底部;7、再倒入小米排骨，上笼蒸40分钟左右即可。
四、红烧鸡爪1、鸡爪去指甲，焯水捞出;2、炒糖色，炒到鸡爪微黄;3、放入葱姜八角红辣椒炒出香味;4、老抽生抽1:1，米酒一碗。
烧开;5、放盐，十三香，烧开;6、中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。
出锅放点味精提味。
五、滑蛋炒牛肉1、牛肉切薄片，放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀，泡嫩后捞起，待用，打散鸡蛋后，放入盐拌匀;2、将泡油后的牛肉放入蛋液中;3、将镬烧至十分热，放入油，烧热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入葱粒拌匀，即可上桌。
六、珍珠元子1、糯米提前洗净浸泡一夜，捞出沥干;2、猪肉馅加盐，生抽，料酒，油，淀粉，鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。
再加葱姜末，莲藕末拌匀;3、肉馅撮成圆球;4、肉球裹上一层糯米;5、珍珠元子下锅隔水蒸，水开后继续大火蒸10分钟左右即可。
湘西部落_特色湘菜教你怎么干锅牛筋肚“鱼头二代”
湘西部落_特色湘菜教你怎么干锅牛筋肚“鱼头二代”
据湘西部落_特色湘菜了解，干锅牛筋肚是一道传统的湘菜，它的特点是牛筋筋道，酸辣鲜香。
原料：牛筋800克，香葱段30克，萝卜300克。
调料：盐、酱油各15克，红油100克，色拉油150克，姜、葱、野山椒、料酒各20克，八角5克，味精、白糖各8克，糟辣椒30克，泡姜50克。
湘西部落_特色湘菜教大家干锅牛筋的制作方法：
1、牛筋切长10厘米、宽2厘米的条，入高压锅内加盐8克、酱油8克、姜、葱、料酒10克、八角、清水1500克大火烧开改小火压20分钟捞出。
2、萝卜切长8厘米、宽0.5厘米的条；泡姜切厚0.2厘米的片。
3、锅上火放色拉油、红油，烧至六成热时放泡姜、糟辣椒、野山椒小火煸炒10分钟，放牛筋小火炒5分钟，用剩余的盐、酱油、料酒、味精、白糖调味后出锅。
4、取干锅一个，将萝卜条垫入锅底，入炒好的泡椒牛筋，撒香葱段，跟酒精炉一起上桌。
现在我们湖南湘西部落又出新菜了“鱼头二代”既蒸又煮，让您体验鱼的鲜境！鱼头首选新鲜现杀鱼头，其次采用全新制作手法：“既蒸又煮”，并且运用最佳的温度让鱼头与辣椒的味道进行完美的融合，在您等待享受美味的同时，还能让您体验到DIY的乐趣！并且吃100送
50哦！亲，您还在等什么？快来吧～
我们珠海店，此店面位于珠海的香洲区拱北桂花北路125号宏景大酒店一楼（丽珠制药厂斜对门），店面面积：500平米、大厅21桌、包厢3个、餐位数125个。
此文献由湘菜连锁加盟品牌“湘西部落”提供。
湖南湘西部落餐饮连锁有限公司
工作时间：每周一至周六上午9：00~下午18：00，节假日除外。
地址：湖南省长沙市岳麓区桐梓坡路290号。
湘西家常·旺销菜
湘西家常·旺销菜秘制黄牛肉这道菜是近期最有创意的一道美味，将牛肉经过风干、腌制、熏制做成腊肉，再用小火慢煨成菜，肉质劲道、腊香味浓郁，口味麻辣适中，非常适合做下饭菜和下酒菜。
将黄牛肉改刀成长条，用清水洗净血水，置于室外自然沥干水分，风干4个小时。
以每50千克牛肉加辣椒粉、葱、姜各1.5千克，花椒粉500克，桂皮粉150克，八角粉50克，白豆蔻粉100克，盐1250克，料酒1千克的量腌制48小时。
制作：1.将黄牛肉用点着的果木柴进行熏制，直到牛肉散发出腊香味，水份含量为20%左右时取出，洗净改刀成7x5x0.2厘米的片。
2.锅上火，入菜子油50克、熟猪油30克，下入姜片20克、蒜子30克、花椒10克煸香，下入改刀好的牛肉片400克、小红椒30克煸香,倒入高汤500克，开小火慢慢煨制，至汤汁收汁到200克起锅装盘，撒葱段200克装饰即可。
在选择黄牛肉时，要选择用湘西高山青饲的、在野外放养三年以上的黄牛肉，这样的牛肉肉质更紧实，口感更劲道，烹制后更能凸显牛肉的本味。
秘制酸汤鱼酸汤鱼是一道口味非常独特的菜肴，选用的是秘制自然发酵的酸汤，搭配水库自然生长的大口鲢鱼，无异味、无泥腥味，菜品营养丰富、酸辣适中，非常适合做下饭开胃菜。
取江垭水库的大口鲢鱼1条宰杀制净，剁成长15厘米的块，加入葱、姜各50克，盐30克，料酒15克腌制30分钟。
制作：锅上火，倒入菜子油100克生姜片20克煸香，放入鱼肉煎至两面金黄，倒入自制酸汤1.5千克烧开，小火慢炖20分钟，加味精、胡椒粉各5克调味，起锅装盘,撒葱花5克点缀即可。
自制酸汤：将小西红柿10千克、生姜3千克、蒜子2.5千克、小红椒5千克放入料理机中打碎，倒入米汤10千克、盐2千克拌匀,放入发酵的瓦缸内密封发酵12-15天即可。
酸汤澧水黄鸭叫澧水是湖南四大水系之一，张家界地处澧水上游，水质优异。
澧水内野生的黄鸭叫肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富。
酸汤黄鸭叫是我们店的一款特色鱼类菜品，烹饪时直接将刚刚宰杀的鱼下入底汤涮出即食。
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湘西部落春季菜谱
部落生态渔村
吃鱼的好处:
鱼类富含生长发育所需的最主要营养物质-蛋白质而鱼类蛋白质包含各种人体所需的氨基酸，是人类的优质蛋白食物，而且鱼类优于禽类产品，更易消化吸收，还能活化大脑神经细胞，改善大脑机能，俗话说：“经常吃鱼的人很聪明”。
山泉水煮黄鸭叫<酸辣味、香辣味、原味>38元/斤2斤起售山泉水煮瓦子鱼<酸辣味、香辣味、原味>38元/斤
杂鱼<桂鱼仔、黄鸭叫、小河嫩>48元/斤
泉水有机雄鱼58元/份沙锅鱼头48元/斤
灵感鱼头48元/份一品过江鱼48元/斤
部落招牌菜
部落本味鸭68元/份湘西大片腊肉38元/份
香锅花猪肉48元/份部落当家肉38元/份
山寨野生菌32元/份本味筒子骨15元/根
健康刷刷锅58元/份沸腾岩蛙58元/份
沙锅鸡88元/只
(采用清远麻鸡俗称清远鸡，被誉为“广州第一鸡”完全是放养在竹林中喝露水吃小虫长大而成，其肉质鲜美，鸡味浓郁，食后使人喉腔甘润，回味香醇)
湘西部落湘潭店周年感恩回馈
养生大宝18元/份招牌香干8元/份青椒炒油渣8元/份
土家风味凉菜
爽口萝卜皮12/份水晶小皮蛋12元/份湘西岩耳12元/份
热卤四合一28元/份风味酱板鱼16元/条缘定三生12元/份
开胃坛子菜<洋姜、黄瓜、莲藕、萝卜、榨菜皮、黄豆>8元/份（食用坛子泡菜有健脾开胃之功效）
部落经典美食
农家夫子肉38元/份铁板蒜香虾58元/份原味猪脚38元/份
烫锅毛肚48元/份金牌手撕牛肉48元/份凤凰秘制蜂蛹68元/份平锅臭桂鱼58元/份干锅啤酒肥肠48元/份铁板鱿鱼须36元/份
湘西杀猪菜38元/份家常鳝鱼68元/份农家小炒肉22元/份
酸菜炒汤圆22元/份砂锅千页豆腐26元/份青椒焖鲜肚48元/份
杂粮煨排骨48元/份土辣椒擂皮蛋15元/份
部落田园小炒
陈坛肉炒肉28元/份柴火香干炒耳尖32元/份干锅油豆腐22元/份小笋爆田螺32元/份杏鲍菇炒羊肚丝36元/份云雾笋尖32元/份原味锅巴黄牛肉36元/份韵味憨豆22元/份给力托盘鸡38元/份
砂锅淮山28元/份群英汇脆18元/份酱萝卜炒牛肉丝36元/份
湘西腊牛肉38元/份青椒猪脑肉32元/份大盆有机花菜25元/份
土家粉皮22元/份铁板个性粉丝22元/份新鲜鸡鸭杂28元/份
湘西野味、现杀现卖
香锅口味野兔68元
（野兔肉具有补中益气凉血解毒功效）
干锅脆鸟68元
（脆鸟肉具有温补壮阳、益精、温肾、益气等功效）
小炒野猪肉48元
（野猪肉含有17种氨基酸、亚油酸C18-2含量比家猪高2.5倍，是人体最需要和必需的脂肪酸）
稻香野鸡88元
（野鸡肉细嫩鲜美蛋白质含量高，蛋白质含量是普通猪肉、鸡肉的两倍。
脂肪含量反为0.9%，是高蛋白低脂肪食品。
）
湘西野血鸭58元
（野鸭肉富含高量蛋白质、铜、铁、锌等微量元素，对食欲不振、体乏无力、气虚水肿有良好功效）
小炒鲜驴肉38元秘制砂锅驴肉58元
（驴肉性味甘凉，有补脾益气、温肾壮阳、安神去烦的功效，“素有天上龙肉，地上驴肉之美誉”）
秘制野生水鱼时价
（野生甲鱼富含动物胶、高蛋白、铜、维生素D等营养素，能够增强身体的抗病能力及调解人体的内分泌功效，也是提高母乳质量增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。
）
香辣迷踪蛇时价
（蛇肉具有祛风活血、消炎解毒、补肾壮阳之功效。
）
正宗乡里土鸡（清炖、老姜炒）小份68 大份108
本店郑重承诺假一罚十
（采用乡里放养的正宗土鸡，汤鲜味美、香飘四溢。
）
部落湘蒸
湘西极品腊肉48元/份竹筒香芋排骨36元/份竹筒粉蒸肉28元/份原味飘香翅36元/份农家婆婆蒸蛋16元/份腊味双绝48元/份家乡鲢鱼18元/份武夷扣肉48元/份苗家鱼头王48元/份蜜枣蒸金瓜22元/份
田园时蔬
手撕包菜12元/份绝味土豆丝12元/份沙煲茄子16元/份
豆角肉泥18元/份土家酿辣椒22元/份大盆藕条16元/份
精美点心
新春地瓜丸20元/打芝麻南瓜饼2元/个吉祥如意卷20元/打
老面馒头3元/个蒿叶粑粑20元/打甜酒汤圆5元/碗
酱油炒饭12元/份荞麦炒饭20元/份。