腌萝卜三十三种做法
淹萝卜咸菜怎么淹
淹萝卜咸菜怎么淹将新鲜萝卜切成条状，用盐腌好，晒干一天。
可以腌制各种口味的萝卜干。
来看看各种萝卜泡菜的做法吧！1、酸辣萝卜干食材:新鲜萝卜5000克洗净切成比筷子略粗、长约两寸的条状，晒干成萝卜干500克。
材料:水2000克，醋800克，盐100克，糖250克，香料十三种，辣椒油适量，味精少许。
制作方法:将水、醋、十三香、盐放入锅中烧开，停火时加入味精，放凉备用；将萝卜干和辣椒油放入腌制蔬菜的容器中，拌匀，然后撒上白糖，再将干汁倒入容器中；每天搅拌一两次(最好用固定的一双筷子)，7天左右就可以吃了。
味道酸甜，微辣，色泽鲜艳，青白色和红色，是早餐和晚餐的好伴侣。
2、速成麻辣腌萝卜干食材:新鲜萝卜5000克洗净，切成小指粗细，晒干成萝卜干备用。
辅料:油100克、辣椒粉50克、辣椒粉25克、芝麻50克、糖100克、盐150克、醋250克、炖肉1包、姜和味精少许、水2000克。
制作方法:将萝卜干用温水洗净，控水，倒入盆中，放上胡椒面和芝麻备用；炒锅点火，倒油进去，火不要太大。
油五成热时，拌入辣椒面。
待其稍变色后，倒入清水，加入炖肉，大火煮开，入味后加入糖和盐，关火时加入适量味精。
然后趁热把汤倒在洗好的萝卜干上，搅拌均匀。
第二天就可以吃了。
3、咸萝卜丝主料：1000克鲜萝卜洗净。
辅料：油50克，干辣椒5个，花椒15克，八角3个，芝麻油10克，糖50克，盐100克，制作方法：将萝卜用擦子擦成萝卜丝直径3mm左右用盐拌均，腌30分钟左右，用手或滤布淋干水份。
将油加热然后放入辣椒、花椒、八角、葱、姜、蒜放入锅中炸出葱香味，将炸好的料和热油放入萝卜丝中再加入少量的酱油、味精、白糖、芝麻油和醋，拌均。
味道咸甜、微辣。
当时就可食用。
腌制一天后味更美。
在冰箱中冷藏可食用一周。
爽口萝卜的腌制方法大全
爽口萝卜的腌制方法大全爽口萝卜的腌制方法大全如下：菜名：酸辣腌萝卜食材：白萝卜2个，白糖50克，白醋300克，小米辣5个，清水500克。
制作工艺: 1.白萝卜削皮切成小丁，加一勺食盐拌匀腌制出水分倒掉再清洗两遍。
2.沥干加小米辣装入容器中。
3.清水中加入白醋和白糖煮沸晾凉，倒入容器中没过萝卜密封1天以上！菜名：酸甜泡萝卜食材：白萝卜一个，生姜一块，泡辣椒适量，白糖五勺，白醋五勺，小米椒四个。
制作工艺: 1.白萝卜洗净，不用去皮，切成长条，放两勺盐，拌匀腌1小时，生姜切丝，小米椒切圈。
2.泡辣椒中放五勺白醋，五勺凉白开水。
3.倒掉腌出来的水分，这是泡萝卜脆爽的关键，放入白糖，放小米椒，倒入泡椒和泡椒水，盖上盖子，放冰箱冷藏4小时。
菜名：藤椒腌萝卜食材：萝卜，小米椒，姜蒜，白糖，盐，醋，味极鲜酱油，泡椒。
制作工艺：1.白萝卜切片1勺盐1勺糖腌制出水，并攥出多余的水分。
2.半碗泡椒小半碗醋小半碗味极鲜酱油姜蒜小米椒1大勺盐1大勺糖，密封腌制12小时以上。
菜名：雪碧青柠泡萝卜食材：白萝卜一个，小青柠4个，小米椒五个，雪碧一小碗，米醋三勺。
制作工艺：1.萝卜切小块，放盐腌10分钟，倒掉腌出来的水分。
2.放小米椒+青柠+没过萝卜的雪碧+1勺白糖+3勺米醋+盐，放冰箱冷藏3小时就可以吃啦！菜名：酸甜酱腌酸萝卜食材：萝卜500g（或者差不多1根都可以），4勺酱油，6勺米醋，4瓣蒜片，2片姜丝，2根干辣椒段、1根小米辣段，2片香叶，1勺白糖。
制作工艺：1.白萝卜切片后加1勺糖腌半小时后滤出多余水份。
2.加入腌料:4勺酱油+6勺米醋+4瓣蒜片+2片姜丝+2根干辣椒段、1根小米辣段，2片香叶3.拌匀后腌制1晚上就可以吃啦!菜名：腌萝卜条小咸菜食材：白萝卜，绿萝卜各半个，辣椒面，蒜末，芝麻。
制作工艺：1.萝卜切成条1大勺盐腌制出水，冲洗几次攥干水分。
2.2勺辣椒面2勺蒜末3勺芝麻淋入热油3大勺醋3大勺生抽1勺盐1勺鸡精1勺白糖拌均匀，倒入萝卜条中，再次拌均匀即可。
萝卜的二十种腌制方法·配料比例详细
萝卜的二十种腌制方法·配料比例详细北京萝卜干原料配方：青萝卜100克食盐5千克五香面500克腌制方法：1.将青萝卜洗净去掉须根，枞切成粗条，然后放入缸内，放一层青萝卜撒一层盐。
2.隔一天后倒缸一次，并用手揉搓萝卜条，以排出辛辣气味。
3.3天后取出晾晒，并时加翻动，晒至三成干时收起，放入缸内。
4.将五香面拌入萝卜条内，然后将萝卜条按实，上面压上重石。
5.以后每天取下重石，将萝卜条继续按实，7天后即成。
镇江糖醋萝卜干原料配方：萝卜干100克食盐8～10千克5度以上醋300千克白糖60千克糖精600克腌制方法：1.选用根块肥大、肉质鲜嫩、外表美观、无病虫害的萝卜。
2.将萝卜去根，洗净后晾晒，除去表面水分，切成两半。
3.将切好的萝卜逐层装入缸内，均匀地撒上食盐。
4.盐腌2～3天后开始倒缸，每日倒缸二次，把萝卜和液汁全部倒入另一缸中，使盐加快溶化、萝卜腌均。
倒缸后缸上仍盖竹篾盖，压上重石，盖好缸罩，过2天后取出。
5.将取出的萝卜切成1.5厘米的薄片，便于浸泡析盐和吸收糖醋液。
6.将切好的薄片放入清水浸泡3～6小时，目的是排出萝卜内的辣味和苦味，析出盐分利于吸收糖醋液。
7.浸泡后进行压榨，压去一部分水分，剩余水分约40%即可。
8.把压榨后的萝卜片放到日光下爆晒3天，成为干萝卜干。
9.将晒好的萝卜干放入缸内，然后将配制好的糖醋液徐徐倒入缸内。
糖醋液的配制方法是先将醋煮开，再放入白糖、糖精，然后晾至40℃左右。
10.倒完糖醋液，用油纸扎好缸口，再涂上猪血和石灰调成的血料，过一段时间即可食用。
醋腌萝卜原料配方：长白萝卜200克盐5克红辣椒一个醋30克白糖5克盐3克腌制方法：1.把萝卜削去皮，切成4厘米长的段，然后坚起，在原剖面上切出十字花，但不要切深，底下部留0.3厘米左右，使之不散。
2.把划好刀痕的萝卜放到盐水里腌30分钟，然后取出来抖散，用手压出水分。
3.把红辣椒切成小段，使之形成一个个红色的小圈，去掉籽。
整个萝卜的腌制方法大全窍门
整个萝卜的腌制方法大全窍门1.酱萝卜酱萝卜是一种传统的腌制方法，它可以增加萝卜的口感和风味。
制作酱萝卜的步骤如下：-将新鲜的萝卜洗净、切成块状或者条状。
-将切好的萝卜放入盐水中浸泡2-3小时，以去除苦味和杂质。
-捞出萝卜，晾干水分。
-将盐、糖、酱油和辣椒粉混合，加入适量的水搅拌均匀，做成腌料。
-将晾干的萝卜放入腌料中，搅拌均匀。
-将腌制好的萝卜放入密封容器中，放入冰箱冷藏2-3天后即可食用。
2.酸萝卜酸萝卜是一种口感鲜咸、微酸的腌制萝卜，制作方法如下：-将新鲜的萝卜洗净、切成薄片状或丝状。
-在一个容器中加入适量的盐，将萝卜片放入盐中搅拌均匀，静置20分钟。
-压出萝卜片中的水分，使其变软。
-在另一个容器中加入适量的醋、糖和蒜末，搅拌均匀。
-将静置20分钟后的萝卜片放入调料中，搅拌均匀。
-将腌制好的酸萝卜放入密封容器中，放入冰箱冷藏1-2天后即可食用。
3.酱油萝卜酱油萝卜是一种颜色深、口感鲜美的腌制萝卜，制作方法如下：-将新鲜的萝卜洗净、切成薄片状或丝状。
-在一个容器中加入适量的酱油、糖和盐，搅拌均匀。
-将萝卜片放入调料中，搅拌均匀，腌制至少2个小时。
-将腌制好的酱油萝卜放入密封容器中，放入冰箱冷藏2-3天后即可食用。
4.其他腌制方法除了上述的几种经典的腌制方法-辣萝卜：将新鲜的萝卜洗净、切成丝状，加入盐、辣椒粉和适量的糖，腌制1小时后即可食用。
-桂花萝卜：将新鲜的萝卜洗净、切成薄片状或丝状，加入糖、盐、桂花和适量的醋，静置30分钟后即可食用。
-酸辣萝卜：将新鲜的萝卜洗净、切成丁状，加入盐、糖、醋和适量的辣椒粉，腌制2-3小时后即可食用。
总结：。
甜酸萝卜的腌制方法
甜酸萝卜的腌制方法甜酸萝卜，又称腌萝卜，是一道传统的中国腌菜品种之一。
它以鲜萝卜为原料，加入糖、醋、盐、味精等辅料腌制而成，口味酸甜可口，营养丰富。
下面，我将为大家介绍几种甜酸萝卜的腌制方法。
一、传统腌制法1、准备材料：鲜萝卜、白糖、醋、盐、姜、红辣椒、鸡精、料酒。
2、将鲜萝卜去皮，切成细长的条片。
3、将白糖、醋、盐、姜、红辣椒、鸡精、料酒等调味料和适量的水混合，煮沸一段时间后，关火待用。
4、将切好的鲜萝卜放入锅中，轻轻搅拌，确保每根萝卜均匀地沾上调味汁。
5、将调味汁倒入萝卜中，与萝卜充分混合。
6、将混合好的萝卜和调味汁倒入密封的玻璃瓶中，放置在通风干燥处，静置一整夜，第二天即可食用。
二、快速腌制法1、准备材料：鲜萝卜、白糖、醋、盐、胡萝卜、红辣椒、苦参汁。
2、将鲜萝卜去皮，切成细长的条片，胡萝卜切成丝，红辣椒切成小块。
3、将切好的鲜萝卜、胡萝卜和红辣椒放入一个大碗中。
4、取一小碗，调入适量的白糖、醋、盐和苦参汁，充分搅拌均匀。
5、将调味汁倒入放有蔬菜的碗中，轻轻搅拌。
6、将混合好的蔬菜盛入密封的容器中，放入冰箱冷藏室内，等待4-6小时即可食用。
三、健康减肥版腌制法1、准备材料：鲜萝卜、醋、盐、青椒、木耳、黑木耳、小茴香、茴香籽、芝麻。
2、将鲜萝卜去皮，切成细长的条片，青椒切成小块，木耳和黑木耳焯水后切成块。
3、将小茴香和茴香籽放入锅内干炒，出锅后放入碗中，加入适量的盐和芝麻搅拌均匀。
4、将切好的鲜萝卜、木耳、黑木耳和青椒放入一个大碗中，倒入适量的醋和盐拌匀。
5、将混合好的青椒、木耳、黑木耳和鲜萝卜放入密封的玻璃瓶中。
6、将炒过的小茴香和茴香籽混在一起，并撒在萝卜上，拌匀后静置一整夜，第二天即可食用。
以上是三种甜酸萝卜的腌制方法，不同的方法适合不同的口味和需求，希望能对大家有所帮助。
腌制甜酸萝卜虽然操作简单，但必须注意卫生和卫生，尤其是容器和工具的消毒。
同时，也要掌握好腌制时间和调味比例，以保证口感和品质。
萝卜咸菜的腌制方法大全
萝卜咸菜的腌制方法大全萝卜咸菜是一道美味健康的传统食品，腌制方法有很多种，下面将为大家介绍萝卜咸菜的腌制方法大全。
腌制咸菜的方法有开水腌制、盐腌制、泡水腌制等。
1. 开水腌制法材料：新鲜萝卜、盐步骤：将新鲜的萝卜切成块状或条状，放入烧开的开水中焯水30秒，捞出沥干；将焯水过的萝卜块放入容器中，加入适量盐，搅拌均匀；盖上盖子，放置室温下2天；在室温下（20-25摄氏度）放置腌制2-3天，期间每天搅动一次；最后放入冰箱冷藏保存。
2. 盐腌制法材料：新鲜萝卜、盐、辣椒粉、白糖、花椒、香菜等调料步骤：将新鲜的萝卜切成片状或条状，加入适量盐，拌匀腌制15分钟；将腌制好的萝卜片放入容器中，加入适量辣椒粉、白糖、花椒、香菜等调料；盖上盖子，放置室温下2天；在室温下放置腌制2-3天，期间每天搅动一次；最后放入冰箱冷藏保存。
3. 泡水腌制法材料：新鲜萝卜、盐、蒜瓣步骤：将新鲜的萝卜切成片状或丝状，加入适量盐，拌匀腌制15分钟；将腌制好的萝卜片放入容器中，加入适量泡水，泡过腌制的萝卜片；加入适量蒜瓣，提供香味；盖上盖子，放置室温下2天；在室温下放置腌制2-3天，期间每天搅动一次；最后放入冰箱冷藏保存。
4. 糖腌制法材料：新鲜萝卜、盐、糖步骤：将新鲜的萝卜切成片状或条状，加入适量盐，拌匀腌制15分钟；将腌制好的萝卜片放入容器中，加入适量糖，拌匀；盖上盖子，放置室温下2天；在室温下放置腌制2-3天，期间每天搅动一次；最后放入冰箱冷藏保存。
5. 萝卜咸菜的其他腌制方法除了以上介绍的方法，还有一些特色的腌制方法。
例如泡醋腌制法：将萝卜切片腌制15分钟，将腌制好的萝卜放入容器中，加入适量米醋，提供酸味；盖上盖子，放置室温下2天；在室温下放置腌制2-3天，期间每天搅动一次；最后放入冰箱冷藏保存。
还有蒸熟腌制法、晒干腌制法等。
无论使用哪种方法，腌制萝卜咸菜时需要注意的是，选择新鲜无损坏的萝卜作为材料，保持腌制容器和工具的干净卫生，避免杂质带入腌制过程。
腌制萝卜的方法大全
腌制萝卜的方法大全
1.香辣萝卜干
将白萝卜不去皮切成条，然后挂在通风处四五天晾至变干，不去皮做出的萝卜干更香脆。
准备500克晒好的萝卜条，用清水浸泡约5个小时，水要常更换保持清洁，泡好的萝卜条重量大约为1500克左右即可。
将泡好的萝卜条沥干表面的水分切成萝卜丁或者小条，撒上食盐，花椒粉，五香粉，冰糖和生抽拌匀，然后装入坛子里密封腌制10天左右既可以吃了。
腌制不要沾生水和油。
腌制好的萝卜干拌上红油辣子和香油，再少配一点醋，香辣又可口。
2.【爽口酸萝卜】
白萝卜去皮切条后撒上少许食盐腌制十分钟，再将腌制出的水分到处不用。
用清水将腌制的萝卜条清洗一下，洗去盐分控干水分。
白醋和凉白开水比例为1:2兑好，加入白糖来中和一下醋酸味，防止劣酸味太重，可以根据自己口味略微调整白糖的加入量。
将萝卜条
放入坛子里，倒入调好的糖醋汁，再加入几片姜片和几个切碎的小米椒，盖上盖子腌制一两天就可以吃了，放入冰箱冷藏口味更佳。
注意腌制不要碰到生水和油。
3.【开胃酱萝卜】
白萝卜500克洗净切片，均匀地撒上食盐腌制20分钟，然后倒掉研制出的水分。
再加入一大勺的白糖拌匀腌制15分钟，同样的也将腌制出的水分倒出不用，加糖可以中和萝卜的辛辣味和异味。
腌制好的萝卜片用凉开水清洗几遍，然后再将水分攥干，注意一定要使用凉白开水，禁止使用生水。
在攥干水分的萝卜片中浇上4勺的生抽，半勺的白醋，小半碗的凉开水，然后盖上盖子放入冰箱冷藏一两天就可以吃了，爽口开胃，喝粥绝配。
萝卜腌菜家常做法
萝卜腌菜家常做法萝卜腌菜家常做法花清香的小厨房在豆果美食分享的腌白萝卜咸菜的做法，一起来看看吧！1.酸甜萝卜条材料：白萝卜2.5斤、白砂糖100克、白醋120ml、生抽120ml 、话梅若干颗(要想味道好，用料选好品牌，没错的!糖、醋、生抽用量根据个人口味自行调整，所以第一次别做太多，自己琢磨) 做法：a、将整根白萝卜洗净，晾干后，连皮切成长条状。
b、将切好的萝卜放入容器中，放一层撒点白糖，丢几颗话梅，一层一层放好后腌2小时。
c、2小时后，萝卜就腌出水了，倒入白醋、生抽，密封好放置2天左右，萝卜的辣味就去掉了，可以吃喽! 萝卜泡的越久越有味啊!2.泡菜系列材料：泡菜坛(最好选瓦罐的，味道会更好，传统都是用瓦罐，玻璃的夹菜的时候方便点，可以看清楚)，主料：白萝卜、红萝卜、豆角(肉末豆角很美味)，冬瓜、黄瓜、白菜等，想吃什么泡什么。
因为是切条，方便吃的时候用筷子夹。
配料：蒜(剥瓣，是否去皮均可)，姜切条，花椒(新鲜未去籽的最好)，辣椒(要新鲜红辣椒，稍微老点的，太嫩容易泡烂)。
做法：坛里加水，放入主料、配料，水没过材料为止，直接用自来水没问题的，我现在就是这样做的，味道很好，不过用纯净水应该会更好，然后加1/4包盐，盖上盖子，加水封口就OK了，让它放半个月左右就可以吃了。
这是第一次做，叫作母水，需要泡的时候比较长。
以后可以随时往里面加菜，不用泡那么长时间了，白菜2天左右就可以吃了，其他3天左右也可以了。
注意坛封口的水要注意添加，干了就透气泡菜容易坏。
泡多几次或酸度不够，再加点盐。
二、腌菜不要忘记放三辣早上吃饭来点泡菜的确能让人胃口大开，但亚硝酸盐易致癌的说法真是让人望而生畏。
有意思的是，和中国腌菜类似的韩国泡菜甚至被美国《健康》杂志评为世界五大健康食品之一，它的经验值得借鉴。
韩国泡菜以大白菜为主，腌制时喜欢添加大量的三辣，也就是大蒜、辣椒和姜。
三辣不仅可增加泡菜口感，还可抑制胃中的硝酸盐还原菌，使亚硝酸盐明显降低。
萝卜腌制方法大全 脆爽
北方的秋天过了寒露，秋风起时，早晚的时候已经有阵阵寒意袭来，菜市场里开始见到成堆的萝卜、红薯、雪里蕻等菜，小区里也经常看见阿姨手拎着一大袋子的这些菜买回家，不用说，这是要准备腌菜了。
一般露地蔬菜快要拉秧苗之前，一些小黄瓜、小茄包等菜虽然长得不完全，但是味道极美，特别适合做腌黄瓜、蒜茄子、芥末茄子等腌菜；再有，晚秋时节的韭菜，品质也是略差于初春时节的韭菜，割下来洗净、晾干用盐揉搓后腌制，就粥吃别有风味；最常见的，就是用各种萝卜：白萝卜、青萝卜、卞萝卜、胡萝卜等等腌制成的小菜，吃起来清脆爽口、食欲大增，已经成为我家每年的必备小菜。
今天我来推荐4种用萝卜腌制的家常小菜制作方法，操作起来简单方便，没有难度，喜欢的你一起来试试吧！一、酱腌萝卜的做法：原料：青萝卜1个，白萝卜1个，胡萝卜2个，姜1块，蒜1头，八角4颗，花椒30粒，香叶2片，生抽2小碗、清水1小碗、白糖2勺、盐2勺、高度白酒1勺半。
制作方法：步骤1：萝卜洗净，去头尾，再将外皮上有疤口、破损的部分去掉，剩下好的外皮保留，这样，有外皮的腌萝卜吃起来更加脆爽。
然后把萝卜都切成粗细均匀的条状，放进大碗中。
步骤2：加一勺半食盐，然后用手拿起碗簸均匀后，放置一旁静置二个小时，让萝卜里水分经过盐的浸入先被杀出来一部分。
步骤3：把杀出来的萝卜水掉后，再把萝卜条均匀地码在能透气的盖帘上或上，放至阳光充足的地方晾晒一天或二天，直到萝卜条缩水，并且明显变小。
[此步注意：晾晒的时间根据阳光的强烈而定，一般要一、二天左右，并且在晾晒的过程中要隔几个小时将萝卜条翻面，确保晾晒时受光照均匀。
注意萝卜条不要晾的过于干燥，六成干就行了。
]步骤4：等萝卜条的水分挥发了很多，身材明显变小变瘦后，把萝卜条用清水反复清洗二遍，再次铺放在笸箩晾干即可。
[此步注意：用清水清洗萝卜条一方面是去除萝卜条上多余的盐份，一方面也是为了清洗在长时间的晾晒过程中萝卜条上的灰尘。
]步骤5：制作酱汁。
火上做锅，加入生抽二小碗、清水一小碗、白糖二勺、八角2颗、花椒30粒、香叶2片，大火煮开二分钟后关火，等料汁变凉；再将姜和蒜切成姜片、蒜片备用。
10斤萝卜腌制方法大全
10斤萝卜腌制方法大全腌制萝卜是一种常见的家常菜，它酸爽可口，口感脆嫩，营养丰富。
下面给大家介绍一些10斤萝卜腌制的不同方法，希望能够给大家带来一些灵感。
方法一：酱腌萝卜材料：萝卜10斤、白酱油适量、盐适量、糖适量、蒜适量、辣椒适量、花椒适量。
步骤：1.将萝卜洗净，切成适当大小的块状。
2.锅中加入适量的水，烧开后将萝卜放入焯水中煮3分钟，捞出备用。
3.锅中加入适量的油，加入蒜末、辣椒和花椒爆炒出香味。
4.加入白酱油、盐和糖翻炒均匀，煮开。
5.将焯水后的萝卜倒入锅中，煮开后转小火慢炖40分钟。
6.将炖好的萝卜装入干净的容器中，封口放置24小时即可食用。
方法二：醋腌萝卜材料：萝卜10斤、米醋适量、盐适量、冰糖适量、生姜适量。
步骤：1.将萝卜洗净，切成适当大小的块状。
2.将萝卜块放入大盆中，撒上盐，搅拌均匀后放置2小时。
3.将盐腌出的水倒掉，再将醋、冰糖、姜片倒入盆中，搅拌均匀。
4.将搅拌均匀的萝卜装入干净的容器中，浇上醋汁，封口放置3-5天即可食用。
方法三：香辣腌萝卜材料：萝卜10斤、盐适量、糖适量、红油豆瓣酱适量、辣椒粉适量、姜蒜末适量、花椒适量。
步骤：1.将萝卜洗净，切成适当大小的块状。
2.将萝卜块放入大盆中，撒上盐和适量的糖，搅拌均匀后放置2小时。
3.将盐腌出的水倒掉，再将红油豆瓣酱、辣椒粉、姜蒜末和花椒倒入盆中，搅拌均匀。
4.将搅拌均匀的萝卜装入干净的容器中，封口放置24小时即可食用。
方法四：京腌萝卜材料：萝卜10斤、食盐适量、白糖适量、陈醋适量、大蒜适量。
步骤：1.将萝卜洗净，切成适当大小的块状。
2.将萝卜块放入大盆中，撒上适量的盐和糖，搅拌均匀后放置2小时。
3.萝卜块用清水冲洗一遍，控水后再撒上适量盐，搅拌均匀，放置30分钟。
4.将陈醋放入锅中加热至沸腾，倒入盆中，搅拌均匀。
5.将萝卜块装入干净的容器中，加入大蒜末，浇上陈醋搅拌均匀，封口放置24小时即可食用。
方法五：甜蜜腌萝卜材料：萝卜10斤、盐适量、白糖适量、蜂蜜适量。
分享6道萝卜咸菜做法，做法简单实用，配粥配米饭太好吃了
分享6道萝卜咸菜做法，做法简单实用，配粥配米饭太好吃了咸菜是我们家里餐桌上，离不开的一道开胃下饭小菜，各地的咸菜各有特点，风味各异。
不同种类的咸菜，用的原料不同。
大多是就地取材，有的地方用芥菜，有的地方用白菜，有的地方用萝卜，萝卜咸菜是很普遍的，萝卜咸菜的做法很多，不一样的萝卜咸菜口味全是不一样。
分享6道萝卜咸菜做法，做法简单实用，配粥配米饭太好吃了，大家根据自身的口味，挑选一些萝卜咸菜，做给家人吃，下面分享下做法：【萝卜干咸菜】所需材料：萝卜、盐、辣椒油、香油、海鲜酱油、白糖、芝麻（熟）、做法步骤：1.萝卜选用白萝卜、青萝卜、红萝卜都可以，用清水把萝卜洗净，然后用刀切去萝卜的根须和头部，有些不容易洗干净的地方，用刀削一下。
2.萝卜不用去皮，带皮一起切。
把萝卜先切成片，再切成条。
3.把萝卜条摊开，放在室外晾嗮2-3天，直至把萝卜条晒干为止，把萝卜嗮成萝卜干，把晒好的萝卜干，放在网兜内，放在阴凉，通风处保存。
4.吃的时候，拿出一些萝卜干，用清水投洗2-3遍，嗮萝卜干的时候，会落入灰尘，要把萝卜干投洗干净。
把洗好的萝卜干放在清水中浸泡，想吃口感哏究一些的，把萝卜干泡1-2小时就可以，吃口感脆一些的，把萝卜干泡一晚上，把萝卜干泡透，充分吸收水分。
5.把泡好的萝卜干，用手把萝卜干攥下水分，放到容器内，加入盐、辣椒油、香油、海鲜酱油、白糖、芝麻（熟）、用筷子拌匀即可，放1-2小时，使调料的味道融进萝卜干里，就可以吃了。
萝卜干咸菜就做好了。
【青萝卜干咸菜】所需材料：萝卜干、油盐适量、香油1汤匙、干辣椒碎2汤匙、花椒半汤匙、大料2个、芝麻1汤匙、生抽3汤匙、白糖1汤匙、白胡椒粉1茶匙、做法步骤：1.萝卜干是用青萝卜晒的萝卜干，切成条直接晾晒的，没有盐分，把萝卜干用清水投洗一遍，洗去晾晒时落得灰尘，再放在清水中浸泡1小时左右。
2.把萝卜干捞出来，用手把萝卜干的水分攥去，放在盆内待用。
3.准备好调料，辣椒末、花椒、大料、芝麻，辣椒碎的量按个人口味放，能吃辣的多放些，不能吃辣的少放些。
腌萝卜做法大全家常
腌萝卜做法大全家常家常腌萝卜怎么做好吃呢?萝卜的品种很多，大部分的萝卜都可以生吃，由于萝卜种类多，有一些名称可能重复，所以会出现混淆的情况，还有就是新品种的萝卜需要尝试一下各种腌制萝卜的方法，才能知道腌制后的效果。
下面是关于家常腌萝卜的做法，快来试试吧。
家常腌萝卜做法一食材准备白萝卜、白糖、辣椒丝、老抽、生抽、醋、盐。
方法步骤1、将准备好的白萝卜清洗干净，切成片。
2、放在一个干净的容器里，加入盐用手抓匀腌制1个小时。
3、1个销售后，将萝卜渗出的水倒掉，加入三勺白糖，搅拌均匀，撒上少许辣椒丝。
4、加入5勺生抽，1勺老抽，3勺左右的醋，搅拌均匀。
5、这样腌制两天就可以吃了，中途可以搅拌几次，这样味道就更均匀了。
小贴士1、用盐腌制萝卜的目的是为了将萝卜里面的水腌制出来，这样就可以去除萝卜的辛辣味，盐不必太多，但一定要搅拌均匀。
2、在腌制的两天里可以翻动几次，这样萝卜入味会更均匀。
3、口味比较清淡，不喜欢吃辣的人，可以不放辣椒丝。
家常腌萝卜做法二食材准备白萝卜500克，青苹果100克，辣椒粉10克，大蒜瓣30克，米粉20克，味精2克，生姜20克，白糖30克，白醋25克。
方法步骤1、萝卜清洗干净后切成滚刀块，加入盐，腌制3-4小时。
2、把姜切块放入捣蒜罐中捣烂取出，大蒜放入捣蒜罐中捣烂成蓉，青苹果去皮切成块，也放入捣蒜罐中捣成泥。
3、将苹果蓉、姜蓉、蒜蓉混合备用。
4、在米粉中放入适量的清水搅成米浆放在火上熬制，待米浆熬至粘稠呈糊状时倒入辣椒粉。
5、辣椒粉放入后充分搅匀制成辣椒糊，然后关火晾凉。
6、辣椒粉晾凉后倒入混合好的蒜蓉、姜蓉和苹果蓉拌匀。
7、把腌制好的萝卜攥干水份，放入辣椒糊，里面再放入白糖、味精和白米醋拌匀。
8、拌好的白萝卜上蒙上保鲜膜，腌制1天即可。
贴心小窍门1、腌萝卜时可适当多放些盐，腌透后攥干萝卜的水份，然后再拌入其它调料。
2、辣椒粉一定要熟制，因此在米糊熬制粘稠后趁热倒入烫熟即可，其它调料一定要等辣椒糊晾凉后再放，否则把蒜烫熟了就不好吃了。
萝卜的腌制方法范大厨
萝卜的腌制方法范大厨
一、选择新鲜肥硕的萝卜
选择当季新鲜挖掘的萝卜腌制效果最好。
选择体型均匀、肥硕、无裂痕的萝卜。
新鲜掘挖的萝卜表面最好附着一层土,保Fresh。
二、清洗及切块
用清水轻轻浸洗萝卜块,去除表面附着的泥土,不要洗损表皮。
然后切去头尾,切成大小均匀的萝卜块。
三、浸泡
用清水将萝卜块浸泡30分钟左右,使其充分吸水醒活。
去除浮起的泡沫。
取出控干水分。
四、制作腌液
腌液常用配方:食盐500克,糖100克,料酒100毫升,适量沥青,Clean水加至全覆盖萝卜体积即可。
五、装罐封存
把处理好的萝卜块整齐地码放入专用的腌制罐中,浇入调配好的腌制液直至全部盖没。
关严盖口,移至阴凉处腌制。
六、控制腌制时间
根据个人口感可选择10-20天不等的腌制时间。
常温下每7天可取出1-2块试吃,掌握腌制程度。
七、盛盘享用
腌制至熟透时取出,切片或拍块。
可选配香油、碎蒜、香菜等作料食用。
也可将腌菜继续烹饪。
八、注意事项
1. 避免金属容器接触,防污染腌菜。
2. 多取样品尝试,制作出个人喜好的味道。
3. 腌制期间要常检查容器密封情况。
4. 腌制后的萝卜要冷藏保存,防变质。
4道腌萝卜的秘方清爽下饭非常好吃
4道腌萝卜的秘方清爽下饭非常好吃今天小编给大家分享4道腌萝卜的秘方。
一、酸甜脆爽腌萝卜用料白萝卜1；白醋；糖；辣椒粉/野山椒做法寻找大根君在这里！！切成小长条！然后加盐！腌那么十分钟然后把盐水倒掉！！去辛辣哟加野山椒水把野山椒切成小圆饼。
撒糖！倒醋！（用量不好说啊不好说！按照自己口味！）一把辣椒粉或者是野山椒粒抛向坚挺的大根君多揉揉！！多拌拌等30分钟就可以吃啦。
吃不掉的冷藏起来保持一礼拜无压力！！哦吼吼二、腌萝卜用料辣椒丝；白萝卜；盐；白糖；生抽；老抽；醋做法白萝卜清洗干净切成片放入容器中撒上盐用手抓匀后腌制一个小时把萝卜里渗出来的水倒掉加入三勺左右的白糖，搅拌均匀撒上点辣椒丝生抽至少五勺，一勺老抽加入三勺左右的醋，搅拌均匀腌制两天就可以吃了，中途可以搅拌几次，让味道更均匀三、爽口腌萝卜用料白萝卜一根；泡椒适量；生姜两片；大蒜三瓣；干辣椒三个；白醋适量做法萝卜不去皮洗干净，切条或片。
（不去皮的萝卜更脆哦）撒适量的盐腌10分钟然后把腌出的盐水倒掉。
把腌好的萝卜倒进一个干净的没有油有盖子的容器里面，没盖子的话也可以用保鲜膜把姜蒜放进去拌匀，然后撒一层白糖，接着倒入白醋盖过萝卜即可放进去一些泡椒，倒些泡椒水。
喜欢辣的也可以放些干辣椒丝哦，放进冰箱第二天就可以享受美味啦！四、腌萝卜干用料主料：白萝卜一个或者若干个；配料：生抽、老抽、白糖、花椒、八角、香叶、桂皮、草果芝麻、红辣椒。
做法萝卜切条晾晒。
晒成这个样子，想吃脆的就晒的轻一些，想吃劲的、就晒的干一些。
锅放火上，倒入生抽、老抽（少倒点上色用）放入配料，锅滚以后熬煮几分钟，晾凉倒入萝卜干，炒熟的芝麻碾碎放里面。
放冰箱腌制一夜，吃时挖出一些放小碟子里，放入香油。
随吃随取，非常方便。
配上粥喝，非常下饭。
做法大家都学会了吗？。
【腌制】教你7道萝卜咸菜的腌制做法，没有防腐剂，配粥很可口
【腌制】教你7道萝卜咸菜的腌制做法，没有防腐剂，配粥很可口一、【酱腌萝卜】原料：萝卜、盐、酱油、糖、鸡精、香油。
做法：1、萝卜洗净后削去头尾后切成３mm厚的片，用盐腌制2－3小时，滤去汁水放入干净无油的容器中；2、把酱油、糖和少许清水放入锅中烧开，加入鸡精后晾凉；3、把凉透的酱汁到入放萝卜片的容器中，淹没萝卜片；4、把容器放入冰箱冷藏室，腌制2－3天；5、吃时用干净的筷子夹出萝卜片，摆盘后淋少许香油即可。
二、【酱腌白萝卜】原料：萝卜、盐、生抽、酱油、白糖、老醋、生姜做法：1、买白萝卜（要选水分充足不糠的，买时掂一掂，越沉越好）。
2、白萝卜洗干净切薄片，用盐腌制，具体放多少盐自己按口味放，一直腌到萝卜蔫塌，将水挤干，（我腌了一晚上）3、然后再用白糖继续腌制，同样是腌出水来，再将水挤干。
4、制作酱汤：将生抽、酱油、白糖、老醋倒进锅里熬开，同时放几片生姜。
5、待酱汁凉透再倒入萝卜里，一定要没过萝卜。
提示：1、如果觉得萝卜味很重，可以重复用盐、糖腌一遍，重复上边的程序，这么做除了提味，更主要是去除萝卜味。
不过我一般只做一遍。
2、制作没有具体数量，完全依照个人口味放。
3、因为生抽颜色淡所以我加了少量黄豆酱油，为的是提色。
4、另外必须注意这所有过程都不能沾油，即使吃的时候也不要用不干净的筷子到盆里去加，这样可以保持很久不坏。
三、【酱腌脆萝卜】材料：萝卜500克、盐1小勺、辣豆瓣酱1.5大勺、白醋1大勺、白砂糖1.5大勺（1小勺=5ml，1大勺=15ml）做法：1、萝卜刷洗干净后，先切成0.5cm厚的圆片，再将圆片横竖两刀切成扇形小片。
2、加入盐抓拌均匀后腌制1小时，萝卜会出很多水。
3、用手轻轻搓揉腌过的萝卜片，将揉出的萝卜汁倒掉，再用冷开水冲洗下并挤干水份，加入辣豆瓣酱、白醋、白砂糖拌匀。
4、将拌好调料的萝卜腌渍2-3小时就可以吃了，不过最好是放过夜或再腌1-2天，更入味，口感也更好。
四、【酱萝卜】原料：白萝卜2500g、粗盐50g、生抽1000ml、冰糖250g、辣椒10个、蒜头1大个做法：1、将白萝卜彻底清洗干净。
7种腌制萝卜的方法
7种腌制萝卜的方法泡椒萝卜食材:白萝卜半根、胡萝卜1根、泡椒适量、芹菜2根、白糖适量、白醋适量、盐1勺。
做法:1.将白萝卜，胡萝卜和芹菜洗净切段。
2.将切好的材料放入碗中，加1勺盐抓匀腌制15分钟。
将腌出的水倒掉，并冲洗干净沥干水分。
3.准备个提前用开水烫过的干净无水无油容器，将泡椒和泡椒水放入保鲜盒中，加三勺白糖。
加少许盐，盐不要太多以免过咸成咸菜口味就不好了。
倒入适量醋，搅匀，泡萝卜的汤汁就调好了。
4.放白萝卜，胡萝卜，芹菜，用筷子搅均匀，加盖密封放置腌制3-5小时入味即可食用，也可以腌制过夜。
常温放置或放冰箱冷藏均可。
黄金腌萝卜食材：白萝卜1根，干辣椒3个。
盐、白糖、生抽、老抽、醋。
做法：1、洗净白萝卜，然后等表皮水分晾干，同时准备好其他食材。
2、白萝卜切成均匀的薄片，这里记着不要去皮，带皮腌制，萝卜才特别脆爽。
3、切好萝卜片，放入1大勺盐，用手抓匀，腌制一小时，等萝卜析出水分后把水倒掉。
4、接着开始腌制萝卜。
调味料的配比为：3勺白糖，5勺生抽，1勺老抽，4勺醋。
5、爱吃辣味的可以切干辣椒成丝，放入其中。
6、把均匀混合调味料的萝卜放入密封罐里，入冰箱冷藏3天左右就可以使用了。
中间用无油无水的干净筷子翻动几次，让味道更均匀。
酱萝卜食材：4斤白萝卜洗净去皮切块、3根葱、2汤匙白糖、2汤匙食用盐、半个洋葱切块、3汤匙鱼酱、1汤匙蒜蓉、半汤匙姜蓉、4汤匙干辣椒片、1汤匙大米粉、1/4汤匙水。
做法：1.萝卜切块后放入大碗，撒上盐、白糖搅拌均匀，在室温下放置1小时；2.葱切块，洋葱和鱼酱在搅拌机中混合，把大米面粉和水混合后放入微波炉中加热1分钟成糊状；3.混合所有的调料（除了干辣椒片），1小时后，将腌渍后的白萝卜放入自来水下冲洗5分钟，沥干水分；4.然后把萝卜放在干净的大碗中，放入2汤匙干辣椒片，用手搅拌均匀，倒入葱花和调料混合物搅拌均匀后倒入罐子中，在室温下放置6-24小时后，放入冰箱冷藏。
水果腌萝卜食材：萝卜，苹果，梨。
农村老坛腌萝卜的做法
-农村老坛腌萝卜的做法冬天是一个吃萝卜的好时节，这个时候的萝卜新鲜水嫩，价格便宜，我们这里的萝卜才卖3毛钱一斤，相对于“蒜你狠”、“姜你军”、“向钱葱”这些蔬菜，价格上确实要良心的多，每年冬天不涨价的好像也就萝卜和白菜了，怪不得家家户户都要使劲往家里买呢！还记得小的时候，每年到了冬天，在农村生活的奶奶就会做许多腌萝卜，用奶奶的话讲，穷惯了，对于大鱼大肉是无福享受了，就爱吃冬天里的萝卜咸菜，地里收货的新鲜萝卜，用传统的手法简单腌制一下，没有任何添加，比外边卖的咸菜放心多了！这传统手艺腌出来的萝卜，吃起来味道咸香嘎嘣脆，尤其是配上小米粥，别提多美味了！这里就给大家分享一下做法，农村奶奶吃了一辈子腌萝卜，传统做法，无添加，味道咸香嘎嘣脆！------【传统腌萝卜】------食材：青皮萝卜1500克、食盐50克、花椒适量、芝麻适量、白糖10克、辣椒粉适量、生抽20ml制作步骤：第一步：选用新鲜水灵的青皮萝卜，这样的萝卜水分充足，腌好之后吃起来没有辛辣味，比白萝卜腌出来的萝卜更好吃，青皮萝卜用刷子把表面的泥土清洗干净。
沥干水分后去掉两端，不用去皮。
第二步：青皮萝卜先切成手指宽的厚片，然后再切成长条，基本上手指长的长条就可以了，不能太细了，否则晒干就没有了。
第三步：萝卜条切好之后，放入大盆中，加入食盐50克，翻拌均匀，静置30分钟，杀出萝卜里边多余的水分，同时也可以增加萝卜的底味儿。
第四步：萝卜腌制够30分钟之后，取一个干净的纱布，然后把萝卜条里边多余的水分尽可能地攥干净。
第五步：取几块干净的纸箱，然后把萝卜条均匀的铺在上边，放在干燥通风的阳台上晒至半干状态，目前北方的天气基本上要晒2-3天，晒到萝卜条表面发白，用手捏一下，没有水分渗出来就可以了。
第六步：萝卜条晒好之后，我们用40度左右的温水清洗几遍，洗干净表面附着的尘土，然后攥干水分，这样吃起来更加干净卫生。
第七步：炒锅中不用加油，直接下入花椒和白芝麻，小火炒出芝麻和花椒的香味即可。
萝卜的腌制方法有哪些
萝卜的腌制方法有哪些
萝卜的腌制方法一
材料:白萝卜1根白醋适量冰糖2大勺盐适量密封的坛子1个
1先准备一个密封性好的坛子洗干净(如下图这种,密封性好,又能反复利用,如果没有也可以密封性好的瓶子代替) 2先把白萝卜洗干净,切成段
3烧一壶开水
4把开水倒进坛子中
5放冰糖和醋、盐
6开水放凉后,放入萝卜(萝卜一定要全部泡在水里)
7把坛子密封放好。
8放置3-4天就可以食用了。
萝卜的腌制方法二
1.白萝卜洗净(不必削皮)切成条，手指粗细就行。
烧开水放凉，加白糖，醋，我做的时候没计算比例，搅拌后你喝一口感觉酸甜就行了。
然后加进几颗巧酸梅。
把萝卜放进调好的水里，要没过萝卜为宜。
放置1-2天就可以吃了。
吃时用香油拌一下，非常香甜爽口，味道好极了。
配饭下酒开胃都是极佳
萝卜的腌制方法三
主料：白萝卜5公斤
配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食盐175克，香油100克、花椒大料各10克，味精适量，水2公斤。
制作方法：先将白萝卜择选干净，然后加工成3厘米长宽、厚各1厘米的条，晾晒至八成干备用。
香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌匀。
将食盐，白糖，花椒，大料放入锅内加水熬开，加入味精待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次15天后即成成品
萝卜的腌制方法四
主料：大萝卜或青萝卜
配料：干红辣椒精盐花椒粒各适量。
制作方法：将缸刷干将，擦干，将萝卜条与辣椒丝拌匀，放入缸内，放入食盐水，(500克清水加50克盐，溶开，)没过萝卜条，再撒些花椒粒，将大缸放在温暖处，大约15天左右可食、。
腌萝卜的做法
腌萝卜的做法关于《腌萝卜的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
箩卜一种根茎类的蔬菜水果，在我们生活起居中的也是十分普遍的，关键有水萝卜萝卜及其胡萝卜，主要是做为菜类开展应用，它的实际意义和营养成分也是十分高的，它主要是能够开展的菜式的制做，萝卜主要是能够促进消化，红萝卜能够开展含有丰富多彩的碳水化合物及其维他命，箩卜十分多的膳食纤维素也有维他命。
腌制萝卜的方式及其原材料全是比较简单和普遍的，主要是箩卜及其一些水醋盐等平时常见的调料，能够依据自身的口感开展加上，另外腌制萝卜时也不必咸了，酸盐吃多了针对人体是有一定的影响的。
1、酸辣萝卜干主要材料：5000克鲜箩卜清洗切割成比木筷稍粗、约长2寸的条形，晒干500克的萝卜条。
调料：水2000克，醋800克，盐100克，白砂糖250克，十三香、油辣子适当，鸡精少量。
做法：将水、醋、十三香、盐放进锅中烧开，停战时放进鸡精，晾凉储备用;将晒好的萝卜条和油辣子放进腌酸菜的器皿内拌匀称，随后把白砂糖撒在上面，再把晾好的料汁倒进器皿内;之后每日搅拌一至2次(最好用一双固定不动的木筷)，约7天就可以服用。
味儿甜酸、中辣，颜色明亮，青白色透红，是早晚饭的好伴侣。
速学香辣腌萝卜干主要材料：5000克鲜箩卜清洗，切割成小指般大小，晒干萝卜条预留。
辅材：油100克，辣椒粉50克，花椒面25克，白芝麻50克，糖100克，盐150克，醋250克，炖肉料1包，姜、鸡精少量，水2000克。
做法：把晒好的萝卜条用温开水淘干净，沥干水分后倒入盆中，上边放上花椒面和白芝麻预留;把炒菜锅纵火上，倒进油，火不必很大，油5成热时放进辣椒粉拌和，待略微掉色后倒进水，添加炖肉料，火灾烧开，待出味道后放进糖和盐，熄火时放进适当鸡精，随后趁着热把汤浇在洗完的萝卜条上，搅拌均匀。
搞好隔日就可以服用。
以上便是腌萝卜的具体方法，腌萝卜呢主要是将箩卜在盐份的腌渍下做成萝卜条，在生活起居中开展凉拌菜的应用，箩卜这类蔬菜水果既能直接生吃，有能能够促消化，一些没有食欲的人能够开展服用，身体所必不可少的碳水化合物及其维他命，箩卜归属于寒凉的蔬菜水果，可是脾胃虚弱的人的尽可能不必多吃，胡萝卜和萝卜能也不必一块儿开展腌渍。
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腌萝卜做法萝卜的三十二种做法一、北京萝卜干原料配方青萝卜100克食盐5千克五香面500克制作方法 1.将青萝卜洗净去掉须根，枞切成粗条，然后放入缸内，放一层青萝卜撒一层盐。
2.隔一天后倒缸一次，并用手揉搓萝卜条，以排出辛辣气味。
3.3天后取出晾晒，并时加翻动，晒至三成干时收起，放入缸内。
4.将五香面拌入萝卜条内，然后将萝卜条按实，上面压上重石。
5.以后每天取下重石，将萝卜条继续按实，7天后即成。
产品特点醇香可口，略带甜味，质脆且韧。
二、镇江糖醋萝卜干原料配方萝卜干100克食盐8～10千克 5度以上醋300千克白糖60千克糖精600克制作方法 1.选用根块肥大、肉质鲜嫩、外表美观、无病虫害的萝卜。
2.将萝卜去根，洗净后晾晒，除去表面水分，切成两半。
3.将切好的萝卜逐层装入缸内，均匀地撒上食盐。
4.盐腌2～3天后开始倒缸，每日倒缸二次，把萝卜和液汁全部倒入另一缸中，使盐加快溶化、萝卜腌均。
倒缸后缸上仍盖竹篾盖，压上重石，盖好缸罩，过2天后取出。
5.将取出的萝卜切成1.5厘米的薄片，便于浸泡析盐和吸收糖醋液。
6.将切好的薄片放入清水浸泡3～6小时，目的是排出萝卜内的辣味和苦味，析出盐分利于吸收糖醋液。
7.浸泡后进行压榨，压去一部分水分，剩余水分约40%即可。
8.把压榨后的萝卜片放到日光下爆晒3天，成为干萝卜干。
9.将晒好的萝卜干放入缸内，然后将配制好的糖醋液徐徐倒入缸内。
糖醋液的配制方法是先将醋煮开，再放入白糖、糖精，然后晾至40℃左右。
10.倒完糖醋液，用油纸扎好缸口，再涂上猪血和石灰调成的血料，过一段时间即可食用。
产品特点色鲜深棕，口味醋甜，有醋香气，一般在秋季制作。
三、醋腌萝卜原料配方长白萝卜200克盐5克红辣椒一个醋30克白糖5克盐3克制作方法1.把萝卜削去皮，切成4厘米长的段，然后坚起，在原剖面上切出十字花，但不要切深，底下部留0.3厘米左右，使之不散。
2.把划好刀痕的萝卜放到盐水里腌30分钟，然后取出来抖散，用手压出水分。
3.把红辣椒切成小段，使之形成一个个红色的小圈，去掉籽。
4.把醋、白糖和盐兑成汁，将腌好的萝卜泡进去。
5.等醋味充分地渗进萝卜里后，把切好的红辣椒圈摆到萝卜花的中心，做出菊花状即可四、杞县酱红萝卜杞县酱红萝卜已有160余年的历史。
该产品1933年全国铁路沿线产品展览会，获得奖状。
1982年获河南省优质食品奖。
制作方法 1.制酱黄：利用六七月份的高气温，将面粉经过拌粉、压块、笼蒸、切片、发酵、晒干、粉碎等七道工序后，制成豆粒大小的酱黄。
2.晒酱：将酱黄与鲜黄瓜按层装入缸内，在阳光下爆晒两个月左右，中间倒缸一次，最后瓜酱并成，将瓜捞出，制成的酱备用。
3.去皮加工：将红萝卜进行挑选，取其长均3厘米，粗细一致，形状圆整的进行削皮、切尾、去顶、整型。
4.盐清：每100千克红萝卜加盐7千克，一天搅拌一次，2天后捞出淋净水。
5.酱腌：把盐渍后的红萝卜进三酱、二酱、一酱，每道酱为12天，每天搅拌一次。
一酱完后，捞出抹去酱汁装入袋内放入新酱缸内，再酱一周即为成品。
产品特点酱红萝卡个头均匀，肉质脆嫩，切开后晶莹透明，吃起来先咸后甜、甜中微咸，风味无穷，是酱菜中上等佳品。
63%水分，7.9食盐，11.6%还原糖，0.41%总酸，0.26%氨基酸态氨。
五、辣萝卜原料配方白萝卜100千克辣椒粉1.4千克甘草粉500克丁香粉50克五香粉400克食盐15千克白糖1千克安息香酸钠160克制作方法 1.将白萝卜洗净放入缸内，放一层萝卜撒一层盐，放完后上面压上重石。
2.1天后，搬开重石翻动萝卜，2天后捞出，使萝卜水分减少20%。
3.再将萝卜放入另一缸中，放一层撒一层盐，上面压重石，腌制20天，使水分再减少20%，然后捞出放入空缸内。
4.将其它原料搅拌在一起放入萝卜缸内，并翻动萝卜，使料味均匀，然后封闭缸口，一月后即成。
产品特点色桔红，味鲜咸香辣，略甜。
六、北京糖辣萝卜原料配方白萝卜干100千克白糖25千克醋8千克辣椒粉1千克凉开水13千克制作方法 1.选择新鲜、皮薄、肉嫩、多汁的萝卜品种，削去叶、根和老皮，洗净后盐腌。
2.将洗净的萝卜，纵切成长4～5厘米、宽3厘米的粗条，装入缸内，缸底先铺一层盐，然后一层萝卜条一层盐，每层萝卜条厚约6厘米。
3.盐腌期间，白天换缸两次，共腌3天。
换缸前先用手把萝卜条揉搓发软，目的是挤出萝卜汁，促使食盐迅速溶化，渗入萝卜条内，排出萝卜本身所含的辣气。
4.将盐腌的萝卜条放到日光下爆晒，晒时要经常翻动。
5.晒好后装入缸内，加进白糖、辣椒粉、醋、凉开水拌和，然后将萝卜条捣紧，越紧越好。
最后用细纱布或白细布盖在萝卜条上，上面盖上木盖，压上重石，经10天即成。
产品特点色淡黄，粘成鲜红的辣椒粉，新鲜明亮，口味甜辣，咸味较轻，略带清香气，咀嚼清脆有韧性。
最好在缸中保存，在短期内吃完。
七、六味萝卜原料配方白萝卜500克精盐500克酱油150克辣椒粉50克植物油30克五香粉20克味精10克制作方法 1.将萝卜去根须，洗净后控干水分，放入盆内，撒上盐拌匀，装入坛中，封好口放置2个月。
2.将腌的萝卜取出，用刀切成片，加五香粉、酱油，待2天后再加味精。
3.把辣椒粉放在小碗里，将油烧热倒入盛辣椒碗内，趁热浇在萝卜上拌匀即可食用。
产品特点脆嫩爽口，咸中带辣，香味浓郁。
八、咖喱萝卜原料配方咸萝卜100千克酱油4千克白糖1千克咖喱粉200克糖精50克安息香酸钠20克制作方法 1.将咸萝卜切成条形或桔瓣形均可，然后用清水漂洗，去掉一些盐分。
2.将漂洗过的萝卜，上榨压去30%的水分，然后放入缸内。
3.将酱油、白糖、糖精、安息香酸钠混合均匀，然后倒入缸内泡制，当时要翻动一次；以后每天倒缸一次。
4.第五天将咖喱粉撒在上面，并拌均匀，盖好缸口放置2天即可食用。
产品特点色光亮，味甜香。
九、香油佛手萝卜原料配方腌萝卜100千克糖精23克未加色酱油80千克红辣椒粉1千克防腐粉(热季可不放)100克香油2千克每100千克腌萝卜可产成品140千克左右，如将红辣椒粉改用红椒片25千克，则可产164千克。
制作方法 1.一般采用腌萝卜，切成不大不小的佛手状，一片切4刀成手指状，以采用椭圆形的萝卜为宜。
萝卜质量要求皮秀，白嫩，无空心、黑心、黑疤者为宜。
2.先将腌萝卜从缸中取出，挑选个形适合的萝筐压干水分以减少咸度，再将每个萝卜切成5～7厘米厚、1厘米长的片，在一端的3/4处直切4刀(留茎部一头，切根部的一头，不要全部切断)切成佛手形，切好后入缸用清水漂洗，再捞出上榨，榨去咸水。
3.按100千克佛手萝卜片坯榨成33千克左右为宜。
如检查含水分仍过多，则应随即进行复榨。
4.下榨后入木盆耙散，按配料比例均匀拌入辅料，再放入缸内压紧存放2～3天，待辅料充分被吸收，然后取出装坛，层层码紧至坛口呈现卤水，随即密封即成。
产品特点形状似佛手，五指分明，气香，味甜鲜而有微辣，质脆，色黄褐，无杂质，无异味。
十、包馅萝卜原料配方白萝卜11个粗盐200克水600克芥菜200克小葱200克白菜叶20张辣椒面70克蒜50克姜30克酱虾50克精盐5克制作方法 1.选出细长的萝卜10个，坚着劈成两半，在每半个萝卜上划出鱼鳞状刀花，然后用盐水腌上。
2.另一个萝卜切成5厘米长的块，然后再切成细丝，用辣椒面拌好。
3.芥菜、葱收拾好，洗净后切成5厘米长的段，蒜、姜垛碎。
4.酱虾或酱鱼剁碎备用。
5.将萝卜丝、酱虾或酱鱼、蒜、姜放进一个较大的容器里拌匀，然后再放入葱、芥菜，最后用盐调好咸淡，制成调料馅。
6.将腌好的萝卜捞出来挤干水，在划痕里放入调料馅，用白菜叶包好，再入盛有辣白菜或腌好的萝卜中间的缸里腌上。
7.食用时，把萝卜切成便于食用的小块上桌即可。
十一、泡甜萝卜原料配方白萝卜2千克老蒜盐水(指泡过蒜的老盐水)500克新盐水600克特级白酱油500克一级醋300克黄砂红糖400克白糖250克食盐50克干红辣椒60克白酒20克醪糟汁20克香料包(八角、香草、豆蔻各1克、花椒2克、滑菇7克)1个制作方法 1.选个大、鲜嫩、不空心的白色圆根萝卜，去蒂、根、须，洗净，沥干水分，逐个切成3厘米厚的片，用盐拌匀入盆腌3天，捞出，沥干涩水。
2.将各料调匀装坛内，放入萝卜片及香料包，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡1个月后即成。
入坛后半月左右要翻坛一次，使其受味均匀。
若需贮存较久，可将萝卜整块入泡。
产品特点脆嫩，甜香，微感咸味，呈深黄色。
可贮放100天以上。
十二、湖南兰花萝卜兰花萝卜是湖南省著名的传统酱菜，已有60多年的生产历史。
原料配方萝卜咸坯100千克香油4千克优质辣椒粉3千克酱油40千克制作方法 1.原料选择和预加工处理：原料选取收成较晚、鲜嫩、肉实、皮厚、水分充足的白萝卜，每个约重150～250克。
将萝卜洗净后进行腌制。
2.腌制：100千克鲜萝卜用盐4千克，摆一层萝卜，撒一层盐，经4～5天后翻池。
翻池后再按上述比例和方法腌制，经2～3天后封池(封池时其顶部应加2%的封顶盐)。
3.切制：其刀功有一定技巧。
首先使刀与萝卜长向成垂直切下，切至3/4处停止。
每二刀与第一刀相隔1.8～2厘米，直切至两端；然后翻转180度，切刀与萝卜长向成3～5°角垂直切下，切至3/4时停刀，刀间隔同上。
4.漂洗：切后的萝卜咸坯按100千克加清水110～120千克，浸泡1～2小时，使萝卜内的盐分溶出一部分后(至萝卜含盐为5～6%时合适)，将萝卜叠压出一部分多余水分(每100千克鲜萝卜经腌制，压榨后剩余30～35千克)。
5拌和：拌和时，按上述配方比例将萝卜咸坯拌和均匀后封坛包装，过3～4周即可食用。
产品特点色泽金黄、红润，造型美观，如花似棱，味道香、甜、辣相间，脆嫩可口，并有开胃增食之功。
十三、无为兰花萝卜兰花萝卜是安徽省无为县酱品厂腌渍酱制萝卜的传统产品，深受广大消费者的欢迎。
制作方法 1.腌制：采用一次重量盐的腌制法，即每100千克鲜萝卜头，腌渍时加食盐15千克，方法是利用水泥池或大缸，将洗净泥土的萝卜倒进一层，并撒一层盐，第一次用盐量按每100千克鲜萝卜用10千克。
以后每隔2～3天翻缸一次，共翻缸5～6次，每次翻缸均加撒一些食盐，共加撒食盐5千克。
每次翻缸剩下的卤水澄清后仍倒入池(缸)内。
最上面用大石头压紧，池(缸)内保持浸没盐水10～15厘米深。
经过10～15天的腌渍，萝卜头的外观有明显的变化，有弹性，呈玉白色。
2.切花：经过腌渍的萝卜头，随时可取出加工。
先用清水洗一遍，再放入清水中浸泡24小时，目的是退卤减少盐分，然后用锋利菜刀将萝卜头直切一刀，成几乎相等的两瓣木梳背形，再在这两瓣木梳背形上交叉斜刀切划，形成交叉的菱形花纹，用手拉长后即成兰花状，故名“兰花萝卜”。
3.酱制：切玫睦蓟懿钒辏赏度胩鸾锤啄诮薪粗啤＝茨诳杉尤胩恰私恰⑽逑愕扰淞仙傩怼Ｒ话阍诮锤啄诮 ?～5天即为成品。