新的菜品营养分析__待续

水晶鱼肚冻鱼肚又叫鱼胶、白鳔、花胶、鱼鳔

原料介绍

鱼肚为鱼鳔干制而成，有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等，主要产于我国沿海及南洋群岛等地，以广东所产的“广肚”质量最好，福建、浙江一带所产的“毛常肚”软次于广肚，但也称佳品。广肚、毛常肚色泽透明，无黑色血印，体大者涨发性强。黄鱼肚分三种，体厚片大者称为“提片”，体薄片小者称为“吊片”，提片和吊片以色泽淡黄明亮者为佳，涨发性好，还有一种“搭片”，系将几块小鱼肚搭在一起成为大片晒干的，色泽浑而不明，质量次，涨发性不足。回鱼肚的性质比较坚硬，以色泽淡黄者为佳品。虫蛀的、色灰黑的为次品。

营养分析

干鱼唇含有丰富的蛋白质，主要是胶原蛋白，具有较好的营养价值。

相关人群

一般人都可食用

1. 适宜肾虚之人滑精遗精、带下者食用；适宜产后血晕者食用；适宜食道癌、胃痛者食用；适宜脑震荡后遗症者食用；适宜肾亏腰膝酸痛者食用；适宜痔疮之人食用；

2. 鱼鳔味厚滋腻，胃呆痰多、舌苔厚腻者忌食；感冒未患者忌食；食欲不振和痰湿盛者忌用。

食疗作用

鱼肚味甘、性平，入肾、肝经；

具有补肾益精，滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效；

治肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮。

其他相关

国人从鱼中剖摘鱼肚食用，可追溯至汉朝之前。1600多年前的《齐民要术》就记载有现今之所谓鱼肚。

《本草求原》中曰：有“养筋脉，定手战，固精”的功用。

《本草新编》中说：能“补精益血”。

《本草经逢原》记述：“鳔胶合沙苑蒺藜名聚精丸，为固精要药。”

《随息居饮食谱》：鲍鱼鳔，外感未清，痰饮内盛者勿食，以其腻滞也。

《本草纲目》中说：鳔，即诸鱼之白脬，其中空如泡，故曰鳔。可治为胶，亦名旋胶。

《本草新编》中还说：鱼鳔胶稠，入肾补精，恐性腻滞，加入人参，以气行于其中，则精更益生，而无胶结之弊也。

红酒雪梨雪梨（水果）

雪梨：味甘性寒，含苹果酸、柠檬酸、维生素B1、B2、C、胡萝卜素等，具生津润燥、清热化痰之功效，特别适合秋天食用。《本草纲目》记载，梨者，利也，其性下行流利。它药用能治风热、润肺、凉心、消痰、降火、解毒。现代医学研究证明，梨确有润肺清燥、止咳化痰、养血生肌的作用。因此对急性气管炎和上呼吸道感染的患者出现咽喉干、痒、痛、音哑、痰稠、便秘、尿赤均有良效。梨又有降低血压和养阴清热的效果，所以高血压、肝炎、肝硬化病人常吃梨有好处。梨可以生吃，也可以蒸，还可以做成汤和羹。但是梨性寒，一次不宜多吃。尤其脾胃虚寒、腹部冷痛和血虚者，不可以多吃。

特色酱萝卜

酱姜具有开胃利口、解油腻、增食欲、驱寒的功能。

《纲目》云：“楚人呼草之气味辛毒为莶。此草气臭如猪而味莶螫，故谓之希莶。猪膏、虎膏、狗膏，皆因其气，以及虎狗伤也。”

豉汁三宝（茄子尖椒苦瓜）

1. 豆豉中含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用；

2. 豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能；

3. 豆豉还可以解诸药毒、食毒。

有疏风、解表、清热、除湿、祛烦、宣郁、解毒的功效；

可治疗外感伤寒热病、寒热、头痛、烦躁、胸闷等症。

茄子中茄子中还含有甘草甙、葫芦巴碱、水苏碱及胆碱等，这些物质也具有降低血液中的胆固醇浓度的作用。因此常食茄子又可以预防冠心病。并且富含膳食纤维可以润肠通便,方便排毒.

青椒也含有防止VC氧化的VD，因此，其所含的VC便不容易受到破坏。同时促进钙的吸收与利用.

海枣椒鸡胗

海枣:补益气，润肺止咳，化痰平喘

鸡胗有消食导滞，帮助消化的作用。有治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。

蛋黄局窝瓜:鸭蛋黄窝瓜

咸鸭蛋的营养价值：富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且容易被人体所吸

收咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是夏日补充钙、铁的好食物。

南瓜

食用南瓜是自古流传的智慧。南瓜中所含的VA极为丰富，对身体的抵抗力固然重要

可预防皮肤的粗糙或感冒。此外也可预防角膜乾燥症、夜盲症等。

现代医学研究发现，南瓜中的某些物质(微量元素钴、锌、铜等)能促进人体胰岛素的分泌，吃南瓜可以有效地防止糖尿病、高血压以及肝脏和肾脏的一些病变。有的报道说常吃南瓜可以化掉胆结石。南瓜中的钴是其他任何蔬菜都不可相比的，数量最多，这种元素能促使糖尿病患者胰岛素分泌正常。钴与锌一起发挥作用，可使肝炎、肝硬化、肾炎、高血压以及糖尿病得到辅助治疗。锌还能促使机体发育，抗贫血，提高抗癌能力。南瓜中的果胶能黏结和消除体内细菌毒性，甚至能将重金属中的铅、汞和其他放射性元素以及农药等吸附、中和，从而清洁人体，减少结肠癌的发病危险。这种果胶往往和多余的胆固醇黏结在一起，起到预防和治疗动脉粥样硬化的作用。

祖国医学认为：南瓜能补中益气，适宜肥胖之人和中老年便秘之人食用；患有脚气、黄疸以及气滞湿阻之病者忌食。

香辣兔腿

兔肉补中益气，凉血解毒的百味肉

是肥胖者和心血管病人的理想肉食

兔肉含有卵磷脂较多，具有强烈的抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，预防动脉硬化。它还含有比其他动物肉都多的麦芽糖、葡萄糖以及硫、钾、磷、钠等矿物元素，因而被称为“美容肉”；兔肉中所含赖氨酸及色氨酸也较多。由于兔肉全价的营养供给细胞，又无有害物质沉淀，所以人们又称它是抗细胞衰老的保健良晶。兔肉特别适宜于缺铁性贫血、营养不良、气血不足、高血压、冠心病、动脉硬化、肥胖症以及儿童和中老年人食用，收到补中益气、凉血活血之效能。

虾爬肉焖头菜粉

虾爬子

营养分析

1.虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；

2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；

3.虾的通乳作用较强，并且富含