各种萝卜干制作方法
白萝卜干的做法大全
白萝卜干的做法大全
白萝卜含有丰富的水分，可以帮助我们调节身体的电解质，补充水分。
同时白萝卜可以在一定程度上为身体补充大量的维生素，这对于身体的新陈代谢都是十分地有必要的，这也是为什么我们说冬天应该多吃萝卜的原因。
而想要白萝卜做的好吃，做法有多种多样，可以吃上几天也不重样的。
萝卜干是生活中最常见的一种咸菜，它食用方便，能开胃消食，不论是下饭还是配重，都特别好吃。
1、萝卜干腌制方法一
在家中腌制萝卜干时需要准备1500克萝卜，适量食用盐，，白萝卜洗净以后，连皮一起切成长条状，加入食用盐腌制，把腌出的水分全部去掉，然后取出放在阳光下晾晒三到四天，晒好以后收起来，平时想吃时把它们用清水浸泡一会，另麻油调味就可以。
2、萝卜干腌制方法二
萝卜哥除了可以做成普通萝卜干以外，还可以做成麻辣味的萝卜干，制作时需要准备白萝卜两根，盐适量，干辣椒30克，五香粉适量。
把准备好的白萝卜洗净以后切成小条，放在阳光下晾晒3到4天，好以后再用清水浸泡半小时，洗净以后取出控掉水分，加入盐揉匀以后腌制24小时，在把干辣椒研成粉末状，与五香粉一起放到腌好的萝卜干中调匀以后，再腌制15天左右，自制的麻辣萝卜干儿就能做好。
3、萝卜干腌制方法三
，酸辣萝卜干，很多人也喜欢吃，它的腌制方法也不复杂，再腌制，以前要把白萝卜提前切成条状以后晒干，然后再准备麻油一两，白糖三两，盐三两，醋适量，清水适量，辣椒二两。
在炒锅中放油加热以后，把辣椒面放入炒香，随后把其他配料全部放入锅中煮开，得到汤汁，汤汁降温以后，再把晒干的萝卜干放入到里面一起腌制一个星期左右，里边的萝卜干就能入味，尝一个酸辣可口，吃起来特别爽。
晒萝卜干的方法大全
晒萝卜干的方法大全将新鲜的萝卜清洗干净，去掉顶部和底部的部分。
根据个人口味，可以选择将萝卜削皮或留下外皮。
将萝卜切成薄片，厚度大约为0.2至0.3厘米。
可以使用刀具或切菜器具来完成切片的工作。
方法一：太阳晒干1. 在一个干燥、清洁的地方，将切好的萝卜片均匀地分布在干净的竹席或网篮上。
2. 将竹席或网篮放在通风良好的地方，避免阳光直射的同时保持空气流通。
3. 每天翻动一次萝卜片，以保持其均匀地晒干。
晒干的时间根据气温和湿度而有所不同，一般需要3至7天。
4. 当萝卜片完全干燥，触感坚硬且没有水分时，即可将其取下。
方法二：烘干机干燥1. 将切好的萝卜片均匀地摆放在烘干机的网架上，切忌互相重叠，以便热空气能够均匀地流通。
2. 根据烘干机的说明，选择适当的温度和时间设置。
一般而言，将温度设定在50至60摄氏度，烘干时间为2至3小时。
3. 在烘干过程中，不断观察萝卜片的状态，以免烘烤过度。
4. 当萝卜片完全干燥，触感坚硬且没有水分时，即可将其取下。
方法三：烤箱烘干1. 将切好的萝卜片均匀地分布在烤盘上，切忌互相重叠，以便热空气能够均匀地流通。
2. 预热烤箱至50至60摄氏度。
3. 将烤盘放入预热好的烤箱中，保持门微微开启，以便水分能够蒸发。
4. 烘烤时间根据萝卜片的厚度来定，一般需要2至3小时。
在烘烤过程中，每隔一段时间就打开烤箱门，翻动一次萝卜片，以保持均匀烘干。
5. 当萝卜片完全干燥，触感坚硬且没有水分时，即可将其取下。
不管使用哪种方法晒干萝卜片后，应将其存放在密封的容器中，放置在阴凉干燥处保存。
这样可以延长其保质期，以便随时享用。
五香萝卜干制作方法
1、新鲜的萝卜，切成条。放在木质筛网里，不要重叠。 2、将切成条的萝卜放在阳光下暴晒，晒一两天还有些许水分的 时候收回来，备用。不要晒太干。 3、煮一锅开水，水开之后加入食盐、五香八角等，煮一会之后 盛出放凉。 4、等水凉了之后，取大盆，将晒了的萝卜倒入，加入第三步放 凉的水。 5、静置半天的时间，基本上如果上午 9、10 点的时候泡的，基 本上下午 1、2 点的时候就可以用木质筛网盛出，放阳光下继续晒， 为了晒的均匀，可不定时用筷子翻动。不要晒太久。 6、晒的差不多之后，就可以装坛子了。一定要用比较好的白酒， 白酒倒入的适量就可以，不用太多，能感觉到潮就可以，按压萝卜按 紧实。在盖周围加水，盖上盖子密封。等 2 个月萝卜干颜色变了之后 就可以食用了。
腌萝卜干的季节到了,学会这2种简单的做法,老少皆宜,好吃下饭
腌萝卜干的季节到了，学会这2种简单的做法，老少皆宜，好吃下饭
冬季，是腌萝卜干的季节，很多人都喜欢准备些腌萝卜干来给家庭吃，腌萝卜
干的营养丰富、口感鲜美，是家里最受欢迎的佳肴之一。
现在，就让我们一起学习怎样制作出口感鲜美的腌萝卜干吧！
首先，我们要准备的材料包括：一斤的萝卜、半斤的盐、半斤的白醋、1小勺
的生抽和3勺的白糖；
第一步，洗净萝卜，去皮，切成薄片，放入容器中；
第二步，将盐、白醋和白糖放入容器中，加入适量的清水，将萝卜片浸渍，腌
制10分钟；
第三步，把萝卜片捞出来，再放在干净的布袋里，用力把水拧干；
第四步，热锅内放适量油，放入腌好的萝卜片焯水，然后捞出，放入淡盐水中；
第五步，把萝卜片放在烤盘上，撒上1小勺的生抽，低火慢烤半小时左右，直
到萝卜有轻微焦黄；
最后，把萝卜片取出，晾凉备用。
以上就是两种简单的腌萝卜干的做法了，只需要几步的小程序，就可以做出一
道香甜可口的腌萝卜干，老少皆宜、好吃又健康，非常适合作为家常菜和日常零食，家人们可以经常分享这道美味佳肴，增加家中团聚的趣味。
除了腌萝卜干，冬季备货的内容还有很多，比如冬季核桃，新鲜、可口、滋补；还有火锅底料，省时又方便；还有土豆干，牙口清脆，吃起来口感鲜美，老少皆宜；还有熟食，去家里日常吃火锅、面条、馒头、粥等，满足一家人多口味。
作为一个爱家人的人，我们要知道，备货要从冬季开始。
冬季推荐腌萝卜干、
核桃、火锅底料、土豆干等都可以，这样不仅能增添家人的口福，还能够保证全家吃得放心，健康营养。
这就是备货之季的重要性！。
常州萝卜干的腌制方法
常州萝卜干的腌制方法
首先，选择新鲜的萝卜。
新鲜的萝卜质地饱满，口感更好，腌制出来的萝卜干也更加美味。
将萝卜洗净去皮，切成均匀的小块或者条状，大小可以根据个人口味来定。
接下来，将切好的萝卜放入锅中焯水。
焯水的目的是去除萝卜的涩味，同时能够使萝卜更加爽脆。
焯水的时间不宜过长，一般30秒左右即可，待萝卜变软即可捞出备用。
然后，将焯水后的萝卜均匀地撒上适量的盐，拌匀后腌制。
腌制的时间一般为1-2小时，可以根据个人口味来定，时间过长会使萝卜变得过咸，时间过短则不易入味。
腌制好的萝卜均匀地晾晒在通风干燥的地方。
晾晒的时间一般为1-2天，要等到萝卜变干，没有水分为止。
在晾晒的过程中，要经常翻动萝卜，以免受潮发霉。
最后，将晾晒好的萝卜干装入干净的密封容器中保存。
在保存的过程中，要确保容器干燥，避免受潮。
通常情况下，腌制好的萝卜干可以保存数月至一年，口感依然美味。
总的来说，常州萝卜干的腌制方法并不复杂，但是需要一定的耐心和技巧。
选择新鲜的萝卜，掌握好焯水和腌制的时间，以及注意晾晒和保存的细节，都是制作美味萝卜干的关键。
希望以上的介绍可以帮助大家制作出口感鲜美的常州萝卜干。
常州萝卜干的腌制方法
常州萝卜干的腌制方法萝卜干是一道常见的家常菜，口感鲜美，营养丰富，深受人们喜爱。
常州萝卜干更是以其独特的制作工艺和口感而闻名。
下面，我将为大家介绍常州萝卜干的腌制方法，希望能够帮助到喜欢萝卜干的朋友们。
首先，我们需要准备好新鲜的白萝卜。
选择质地脆嫩、无虫蛀的白萝卜，将其去皮后切成薄片或者细条。
切好的萝卜片要尽量保持均匀的厚度，这样可以确保腌制的均匀性和口感的一致性。
接下来，将切好的萝卜片放入盆中，撒上适量的食盐，然后用手轻轻地揉搓。
这个过程不仅可以让食盐均匀地附着在萝卜片上，还可以帮助萝卜释放出水分，增加口感的鲜嫩度。
揉搓的时间大约需要5-10分钟，直到萝卜片表面有些许水分出现即可。
接着，将腌制好的萝卜片放入干净的玻璃瓶中，每放一层萝卜片就撒上一层食盐。
这样一层层地叠放，直至将所有的萝卜片放入瓶中。
然后，将瓶口封紧，放置在阴凉通风处，腌制的时间一般为3-5天。
在腌制的过程中，需要每天打开瓶盖，将瓶口的水汽擦干，然后再封紧瓶盖。
这样可以避免水汽滋生细菌，保持萝卜片的新鲜和口感。
当腌制时间到达后，取出萝卜干，晾晒1-2天，待其表面稍微干燥后，即可食用或者保存。
腌制好的常州萝卜干，口感鲜脆，清香可口，不仅可以直接食用，还可以作为烹饪的原料，增添菜肴的香味和口感。
总的来说，常州萝卜干的腌制方法并不复杂，但需要注意的细节也不少。
选择新鲜的白萝卜、均匀揉搓食盐、适时擦拭瓶口水汽等都是关键的步骤，这些细节决定了腌制出的萝卜干的口感和品质。
希望大家在尝试制作常州萝卜干的过程中，能够根据自己的口味和喜好进行调整，制作出更加符合自己口味的萝卜干。
祝大家制作成功，享受美味的萝卜干！。
常州萝卜干的腌制方法
常州萝卜干的腌制方法
常州萝卜干的腌制方法主要有以下几个步骤：
1. 准备材料：萝卜干和调味料（盐、白糖、酱油、醋、姜蒜丝、干辣椒等）。
2. 将新鲜的萝卜去皮、切成细丝，然后将切好的萝卜用盐腌制一段时间，去除多余的水分，使其更加脆嫩。
3. 将腌制好的萝卜丝用清水冲洗干净，并用厨房纸巾擦干。
4. 将调味料混合在一起，按照个人口味加入适量的盐、白糖、酱油、醋、姜蒜丝和干辣椒等。
5. 将腌好的萝卜丝放入调味料中，搅拌均匀，使其充分吸收调味料的味道。
6. 将腌制好的萝卜丝放入密封容器中，稍微压实一下，尽量使其都浸泡在调味料中。
7. 将密封容器放入阴凉干燥通风处，进行发酵腌制，时间长短根据个人口味来定，大约需3-7天。
8. 完成腌制后，开启容器，闻一闻是否有酸香的味道，如果没有则需要继续腌
制几天。
9. 可根据个人口味再次调整盐和糖的量，使其更符合个人的喜好。
10. 最后将腌制好的萝卜干装入干净的瓶子或密封袋中，放入冰箱保存，即可食用。
以上就是常州萝卜干的腌制方法，希望对你有所帮助！。
五香萝卜干的制作
五香萝卜干在制作工艺和调料上与传统的萝卜干有所不同 ，因此其口感和味道也有很大的区别。
02
五香萝卜干的制作流程
选择合适的萝卜品种
适合品种
选择质地脆嫩、口感鲜美的萝卜品种，如天津萝卜、烟台萝卜等。这些品种的萝卜含水量适中，口感鲜美，适合 制作五香萝卜干。
品种鉴别
挑选新鲜、无病虫害、无损伤的萝卜品种，避免使用老化或劣质的萝卜。
萝卜的清洗和处理
01
02
03
清洗
将萝卜洗净，去除表面的 泥土和杂质，确保萝卜干 净卫生。
去皮
将萝卜皮削掉，露出新鲜 的肉质部分，方便后续处 理。
切块
将萝卜切成大小均匀的小 块，方便晾晒和调味。
萝卜干的晾晒过程
晾晒时间
将切好的萝卜块放在通风、干 燥、阳光充足的地方进行晾晒 ，一般需要晾晒3-5天，直到 萝卜干变得柔软且颜色呈金黄
总结词
口感丰富，香气扑鼻，营养丰富，适合搭配米饭食用 。
详细描述
猪油渣炒五香萝卜干是一道色香味俱佳的家常菜，炒 制时，猪油渣的酥脆与五香萝卜干的鲜美相互融合， 让整个菜肴更加美味可口。这道菜的营养价值也很高 ，含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素，对于补充人体 所需的营养素有着很好的作用。此外，这道菜的口感 丰富，让人回味无穷。
五香萝卜干的制作
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目录
• 制作五香萝卜干的背景知识 • 五香萝卜干的制作流程 • 五香萝卜干的调味料选择与搭配 • 五香萝卜干的制作技巧与注意事项 • 五香萝卜干的食用方法与搭配建议 • 五香萝卜干制作实例展示与品鉴
萝卜干腌制方法和时间
萝卜干腌制方法和时间
腌制萝卜干是一种古老的食品加工方法，可以将新鲜的萝卜保存更长时间，同时也能增加萝卜的口感和味道。
下面我将详细介绍萝卜干的腌制方法和时间。
第一步：准备新鲜萝卜
选择新鲜、无斑点和裂痕的萝卜，去除头部和尾部，然后将萝卜削皮。
随后将萝卜切成薄片或者条状，可以根据个人口味选择大小和形状。
第二步：腌制
将切好的萝卜放入容器中，然后撒上适量的食盐，用手轻轻地搅拌均匀。
盐的用量应该根据萝卜的数量和个人口味来调整，一般情况下，每500克萝卜需要加入10克左右的食盐。
腌制的时间取决于萝卜的水分含量和温度，一般来说，需要腌制2-4个小时。
第三步：晾干
腌制完成后的萝卜需要晾干，可以将其放在通风处或者阳光下晾晒，直到萝卜变干。
如果是在夏季，晾晒时间可能比较短，大约需要1-2天；如果是在冬季，可能需要3-4天。
建议在晾晒的过程中，时常翻动萝卜，保证每个部分都能均匀晾干。
第四步：装罐保存
当萝卜完全晾干后，将其放入干净的密封罐中保存。
为了防止霉菌生长，可以在罐中放入一些食盐或白糖，保持干燥的环境。
另外，在密封罐中可以额外添加一些食用防腐剂，比如维生素C，以延长保存时间。
以上就是腌制萝卜干的详细方法和时间。
通过这种方法腌制的萝卜干，不仅口感好，而且可以保存较长时间，方便日常食用。
同时，腌制的过程中可以根据自己的口味，添加一些调料或者香料，比如花椒、辣椒等，增加萝卜干的口味多样性。
希望对您有所帮助。
晒制萝卜干的步骤和方法
晒制萝卜干的步骤和方法
萝卜干是一种非常受欢迎的干货，它有着浓郁的萝卜味和独特的口感，可以用来烹制各种美食。
如果你想自己在家制作萝卜干，那么晒制是一种非常好的方法。
下面，我将为大家介绍晒制萝卜干的步骤和方法。
1. 准备材料
制作萝卜干的材料很简单，只需要萝卜和盐。
选择新鲜、无虫、无病的萝卜，去皮切成薄片。
盐的用量要根据萝卜的数量来定，一般来说，每斤萝卜需要用50克盐。
2. 按比例腌制
将切好的萝卜片放入容器中，按照每斤萝卜加50克盐的比例进行腌制。
搅拌均匀后，用压力器将萝卜片压实，使其释放出水分。
然后，将盖子盖上，放置在阴凉通风的地方，腌制12小时以上，待萝卜片变软后，就可以开始晒制了。
3. 晒制
晒制的时间和方法要根据当地的气候和温度来定。
一般来说，晴天的时候可以将腌制好的萝卜片放在阳光下晒制，每天翻动一次，直到萝卜片变干。
如果天气不好，也可以在室内晒制，但要注意通风和防潮。
晒制时间一般需要3-5天，具体时间根据萝卜片的厚度和天气情况而定。
4. 储存
晒制好的萝卜干要放在干燥通风的地方储存，避免阳光直射和
潮湿。
如果需要长期储存，可以将萝卜干放在密封袋中，放在阴凉干燥的地方。
总结
晒制萝卜干是一种简单又实用的方法，可以制作出美味的干货。
在制作过程中，要注意腌制的比例和时间，以及晒制的时间和条件。
如果制作得当，制作出来的萝卜干口感独特、营养丰富，可以用来烹制各种美食，也可以作为零食享用。
萝卜干的制作方法
萝卜干的制作方法
萝卜干是一道传统的干果，制作方法简单，需要的材料有新鲜的大白萝卜和适量的盐。
下面是制作萝卜干的步骤：
1. 将大白萝卜洗净，削去表皮，然后用刨丝器将萝卜刨成细丝。
2. 将刨好的萝卜丝均匀地摆放在一块干净的布上，然后用手轻轻按压，将萝卜中的多余水分脱水出来。
3. 在脱水后的萝卜丝上均匀地撒上盐，然后用手按摩几分钟，使得盐能够充分渗透到萝卜丝中，起到脱水和保鲜的作用。
4. 将盐腌好的萝卜丝摆放在晾网或晾架上，确保空气能够流通，以便于干燥和防止霉变。
5. 将摆放好的萝卜丝放置在通风良好、干燥阴凉的地方，进行风干，时间一般为3-5天。
可以根据自己的口感喜好，决定干
燥的时间长短。
6. 当萝卜丝干燥至所需程度后，即可取下，放置在密封的容器中保存。
制作好的萝卜干可以直接食用，也可以作为菜肴的配料使用。
此外，萝卜干富含维生素C和纤维素等，具有一定的养料价值。
制作萝卜干需要注意的是，干燥的环境要保持清洁，避免萝卜丝变质。
另外，在腌制时的盐的用量要适中，以免影响口感。
晒干的萝卜干腌制方法
晒干的萝卜干腌制方法萝卜干是一种常见的传统食品，它不仅口感独特，而且还具有丰富的营养价值。
在家中腌制萝卜干，不仅可以保证食材的新鲜和卫生，还可以根据个人口味进行调整，制作出更加符合自己喜好的美味萝卜干。
下面就来介绍一下晒干的萝卜干腌制方法。
首先，准备好新鲜的萝卜。
选择新鲜、质地硬实的萝卜，去皮后切成薄片或者细条状，这样可以更好地让腌制料渗透到萝卜内部，使得口感更好。
接下来，将切好的萝卜片放入干净的容器中，加入适量的食盐。
食盐的作用是可以起到杀菌和脱水的作用，让萝卜片更容易入味，并且可以延长保存时间。
然后，加入适量的白糖。
白糖可以中和萝卜的辛辣味，使得萝卜干更加鲜甜可口。
根据个人口味的不同，可以适量增减白糖的用量。
接着，加入一些食用油。
食用油可以使得萝卜干更加有光泽，口感也会更加丰富。
但是要注意不要加入过多的食用油，以免影响口感和保存时间。
最后，加入一些调味料。
可以根据个人口味加入一些辣椒粉、花椒粉、五香粉等调味料，使得萝卜干更加香浓可口。
但是要注意不要加入过多的调味料，以免掩盖萝卜本身的味道。
将所有的食材搅拌均匀后，用保鲜膜封好容器，放置在阴凉通风处进行腌制。
腌制的时间一般为3-5天，期间要每隔一天搅拌一次，以确保每片萝卜都能均匀入味。
腌制好的萝卜干可以晒干，将腌制好的萝卜片均匀地摊放在晒干网或者晒干布上，放在阳光充足的地方进行晒干。
晒干的时间一般为3-5天，期间要注意翻动和收摊，直至萝卜片完全变干，没有水分为止。
晒干的萝卜干可以保存在干燥通风的地方，放在密封的容器中。
这样可以延长萝卜干的保存时间，也更加方便取用。
总的来说，腌制萝卜干并不复杂，只要按照上述步骤进行操作，就可以制作出口感鲜美、营养丰富的萝卜干。
自制的萝卜干不含防腐剂和色素，更加健康安全。
希望大家也可以尝试制作，享受美味的萝卜干带来的乐趣。
干萝卜干的腌制方法大全
干萝卜干的腌制方法大全干萝卜干是一道非常受欢迎的小吃，有着酸甜可口的味道，而且制作方法简单。
下面，我将为大家介绍几种常见的干萝卜干腌制方法。
1. 晾晒法：首先，选择新鲜的萝卜，将其洗净、去皮，并切成小块或者条状。
然后，将切好的萝卜放置在通风良好的地方晾晒，以去除多余的水分。
晾晒时间根据天气情况而定，通常需要3-7天。
在晾晒的过程中，要注意翻动萝卜，以免晒出霉味。
2. 盐腌法：将洗净去皮的萝卜切成块状，然后用适量的盐将其腌制一段时间，一般为2-3小时。
腌制的目的是去除些许水分，并增加萝卜的口感。
腌制好后，将盐分洗净，再晾晒至干燥。
3. 糖腌法：将洗净去皮的萝卜切成块状，然后将一定比例的糖与水混合成糖水，将萝卜浸泡在糖水中。
腌制时间因个人口味而定，一般为2-3天。
腌制完成后，将萝卜晾晒至干燥即可。
4. 醋腌法：将洗净去皮的萝卜切成块状，然后将一定比例的醋与水混合成醋水，将萝卜块浸泡在醋水中。
腌制时间约为3-4天，根据个人口味可适当延长腌制时间。
腌制完成后，将萝卜晾晒至干燥。
5. 酱油腌法：将洗净去皮的萝卜切成块状，然后将适量的酱油倒入容器中，将萝卜块放入酱油中腌制。
腌制时间一般为2-3天，根据个人口味可进行调整。
腌制后，将萝卜晾晒至干燥，即可食用。
以上就是几种常见的干萝卜干腌制方法，大家可以根据个人口味选择合适的方法进行制作。
制作好的干萝卜干可以作为零食食用，也可以用于烹饪，增添菜肴的口感和味道。
不过，无论采用哪种方法，都需要注意卫生和防潮，以保证制作出的干萝卜干的食用安全和口感。
祝您制作成功，享受美味的干萝卜干！。
萝卜干的腌制方法大全
萝卜干的腌制方法大全萝卜干是一种十分美味且营养丰富的零食，在家里制作萝卜干不仅可以保证食品的安全，还可以根据自己的口味进行调整。
下面是一种简单易行的腌制方法：材料：新鲜的白萝卜，盐，糖，料酒，干辣椒（可选），生姜（可选）步骤：1. 准备材料：首先选择新鲜的白萝卜，并将其削皮切成块状。
可以选择将生姜、干辣椒切成细丝备用。
2. 腌制前的处理：将切好的白萝卜块放入一个大碗中，加入适量的盐并搅拌均匀，然后放置15-20分钟。
这个步骤是为了去除萝卜中的水分，使其更容易腌制。
3. 腌制：将腌制好的萝卜块放入一个干净的密封容器中，加入适量的糖、料酒和一些剁碎或切碎的干辣椒和生姜。
按照自己的口味增加或减少配料的用量。
然后用干净的保鲜膜或密封盖盖好容器。
4. 发酵：将密封的容器置于室温下发酵。
时间需要根据气温和个人口味的喜好来决定，一般为2-5天。
建议每天打开容器搅拌一下，以确保均匀发酵。
5. 晾晒：发酵完成后，将腌制好的萝卜块取出，放在通风、干燥的地方晾晒。
可以选择使用烘干机或烘箱，也可以将其挂在通风良好的地方晾干。
晾干的时间根据天气和个人口感来决定，一般为2-5天。
6. 保存：萝卜干完全晾干后可以放入干净的密封罐中保存。
在保存过程中，建议使用干燥剂，如二氧化硅袋，以避免吸湿。
这种腌制方法制作的萝卜干口味鲜美，酸酸甜甜，香辣可口。
如果您喜欢其他口味，可以根据个人喜好添加或调整配料的种类和用量。
制作萝卜干是一个耐心而有趣的过程，您可以根据自己的口感不断尝试和改进，制作出适合自己口味的萝卜干。
干萝卜干的腌制方法大全
干萝卜干的腌制方法大全1.渥水腌制法：材料：鲜萝卜、食盐、白糖、料酒、老抽、生姜。
制作步骤：1）将鲜萝卜去皮，切成厚度约为1.5厘米的小块。
2）将切好的萝卜块用清水浸泡30分钟，去掉一部分萝卜的异味。
3）将醋、盐、糖、料酒、生姜一起放入锅中煮开，然后加入萝卜块煮2分钟即可。
4）将煮好的萝卜块捞出，晾凉备用。
5）将晾凉的萝卜块均匀地撒上一层盐和少量白糖，置于阴凉通风的地方晾干。
2.白煮腌制法：材料：鲜萝卜、盐、糖、料酒、大葱、生姜。
制作步骤：1）将鲜萝卜去皮，切成块状。
2）将切好的萝卜块放入热水中焯水，焯水时间10分钟。
3）将焯好的萝卜块捞出，用冷水冲洗。
4）将炒锅中烧热，加入适量食用油，放入大葱和生姜煸炒出香味。
5）将煸炒好的大葱和生姜捞出，加入适量的盐、糖、料酒，再加入适量的水，煮开。
6）将煮开的水倒入容器中，放入已焯水的萝卜块，腌制至萝卜变软。
3.辣泡腌制法：材料：鲜萝卜、食盐、辣椒粉、五香粉、蒜末。
制作步骤：1）将鲜萝卜去皮，切成条状。
2）将切好的萝卜条放入沸水中焯水，焯水时间20秒。
3）将焯好的萝卜条捞出，用冷水冲洗。
4）将炒锅中放入适量的食用盐、辣椒粉、五香粉和蒜末炒香。
5）将炒香的调料倒入容器中，放入焯水后的萝卜条，把调料均匀涂抹在萝卜条表面。
6）将涂抹均匀的萝卜条放入一个干净的容器中，再次加入适量的盐、辣椒粉和五香粉，拌匀。
4.酱制腌制法：材料：鲜萝卜、食盐、酱油、糖、生姜、大葱。
制作步骤：1）将鲜萝卜去皮，切成条状。
2）将切好的萝卜条放入开水中焯水，焯水时间20秒。
3）将焯好的萝卜条捞出，用冷水冲洗。
4）将萝卜条等量的食盐、酱油、糖、生姜和大葱放入锅中，慢慢加热，煮沸后移至小火炖煮15分钟。
5）将炖煮好的酱汁放置冷却，然后倒入萝卜条的容器中，将萝卜条倒入其中。
6）将酱汁浸泡的萝卜条置于冰箱中腌制两天后即可食用。
以上介绍的是几种常见的干萝卜干的腌制方法，这些方法都能制作出不同口味的干萝卜干，您可以根据口味喜好选择合适的方法进行制作。
制作萝卜干的方法
制作萝卜干的方法
1.将萝卜清洗干净，用盐水泡几分钟去除表皮的杂质和残留物，再用清水冲洗干净，备用。
2.将洗净的萝卜切成大小适中的均匀长条形，大概1厘米见方的厚度，切好后放入干净的盆中。
3.在盆中放少量的食盐，与萝卜条搅拌均匀，这样可以利于避免萝卜条腐烂。
4.静置半小时左右，将渗透出来的水分挤掉，并将萝卜条放在宽阔的筛中进行晾晒。
注意一定要放在向阳通风的地方，以防止萝卜条坏掉。
5.在晾晒的过程中记得去随时翻动，保证水分蒸发均匀，阳光充足的话5天左右即可完成萝卜干的制作。
二、怎样腌制萝卜干
1.将制作好的萝卜干放入盆中，加清水浸泡10分钟左右，然后
清洗干净。
2.取一个镂空的篮子将萝卜干空水，每隔两个小时左右翻动一次，并来回抖动以利于水分的蒸发，空水大约需要1天左右。
3.取一个小锅，将八角、花胶放入锅中翻炒一会加入一小碗清水，再放适量盐、五香粉，少量醋和白酒，将熬好的佐料水放入空好水的萝卜干中进行腌制。
4.大约每隔4小时将装萝卜干的盆抖动一次，让佐料水均匀的渗透入萝卜干中，大约两天后即可食用，并可根据自己的喜好加入香油、辣椒油等调味品，口味更好。
以上就是小编为大家带来的关于萝卜干制作方法以及怎样腌制
萝卜干的详细讲解，希望对一些喜欢自己在家做小吃的朋友们有所帮
助。
需要提醒大家注意的是由于萝卜皮内有较丰富的营养物质，在萝卜的清洗时尽量保留萝卜皮;萝卜干在制作的过程中一定要注意是否发霉，如果有的话切记不能食用;腌制好的萝卜干也要用密封碗密封好，并放冰箱冷藏保存以避免变质。
萝卜干的制作方法全过程
萝卜干的制作方法全过程萝卜干是一道非常受欢迎的传统干果之一，制作过程虽然有一定的复杂性，但只要掌握了正确的方法，就可以在家中轻松制作出美味的萝卜干。
接下来，我将详细介绍萝卜干的制作方法，包括材料准备、处理步骤和干燥过程。
首先，让我们来看一下所需材料：1. 新鲜胡萝卜2. 清水3. 盐准备好这些材料后，我们可以开始制作萝卜干了。
第一步：准备胡萝卜1. 将新鲜的胡萝卜清洗干净，并削去外皮。
2. 如果你有一个蔬菜削皮器，使用它来削去胡萝卜的外皮将更加方便快捷。
3. 将剥好皮的胡萝卜切成薄片。
你可以使用切片器或刀具来实现这一步骤。
第二步：处理胡萝卜1. 将切好的胡萝卜片放入一个容器中。
2. 在胡萝卜片上撒上一层盐。
3. 用手将盐均匀地涂抹在每一片胡萝卜片上。
4. 然后，用一层干净的纱布盖住容器，并放置在室温下静置12小时。
这个过程可以帮助胡萝卜片出水。
第三步：烹饪胡萝卜1. 将处理过的胡萝卜片放入一锅清水中。
2. 将锅放在炉灶上并加热到沸腾。
3. 让胡萝卜片在开水中煮沸5分钟，以确保其熟透。
第四步：晾干胡萝卜1. 用筷子将煮熟的胡萝卜片挑起，并放在干净的纱布上。
2. 用纱布将胡萝卜片包起来，并将其悬挂在通风良好的地方。
3. 让胡萝卜片自然晾干，直到它们不再含水分。
第五步：干燥胡萝卜1. 在晾干的胡萝卜片上撒上一层盐。
2. 将它们放在晾干架上，并将架子放在通风良好的地方。
3. 让胡萝卜片在室温下干燥，直到它们变硬并且不再含水分。
4. 这个过程可能需要几天的时间，具体取决于天气和湿度的条件。
第六步：存储胡萝卜干1. 确保胡萝卜干完全干燥后，将其装入干燥、密封的容器中。
2. 将容器存放在阴凉、干燥的地方，以保持胡萝卜干的新鲜度和口感。
到此为止，我们已经完成了萝卜干的制作过程。
制作萝卜干的过程可能需要一些时间和耐心，但它是一道非常值得尝试的美食。
无论是作为零食还是配料，萝卜干都能为我们带来独特的口感和美味。
希望你能成功制作出美味可口的萝卜干！。
萝卜干的制作方法大全
萝卜干的制作方法大全【北京萝卜干】原料配方：青萝卜100克，食盐5千克，五香面500克。
制作方法：1、将青萝卜洗净去掉须根，纵切成粗条，然后放入缸内，放一层青萝卜撒一层盐。
2、隔一天后倒缸一次，并用手揉搓萝卜条，以排出辛辣气味。
3、3天后取出晾晒，并时加翻动，晒至三成干时收起，放入缸内。
4、将五香面拌入萝卜条内，然后将萝卜条按实，上面压上重石。
5、以后每天取下重石，将萝卜条继续按实，7天后即成。
产品特点：醇香可口，略带甜味，质脆且韧。
【镇江糖醋萝卜干】原料配方：萝卜干100克，食盐8～10千克，5度以上醋300千克，白糖60千克，糖精600克。
制作方法：1、选用根块肥大、肉质鲜嫩、外表美观、无病虫害的萝卜。
2、将萝卜去根，洗净后晾晒，除去表面水分，切成两半。
3、将切好的萝卜逐层装入缸内，均匀地撒上食盐。
4、盐腌2～3天后开始倒缸，每日倒缸二次，把萝卜和液汁全部倒入另一缸中，使盐加快溶化、萝卜腌均。
倒缸后缸上仍盖竹篾盖，压上重石，盖好缸罩，过2天后取出。
5、将取出的萝卜切成1、5厘米的薄片，便于浸泡析盐和吸收糖醋液。
6、将切好的薄片放入清水浸泡3～6小时，目的是排出萝卜内的辣味和苦味，析出盐分利于吸收糖醋液。
7、浸泡后进行压榨，压去一部分水分，剩余水分约40%即可。
8、把压榨后的萝卜片放到日光下爆晒3天，成为干萝卜干。
9、将晒好的萝卜干放入缸内，然后将配制好的糖醋液徐徐倒入缸内。
糖醋液的配制方法是先将醋煮开，再放入白糖、糖精，然后晾至40℃左右。
10、倒完糖醋液，用油纸扎好缸口，再涂上猪血和石灰调成的血料，过一段时间即可食用。
产品特点：色鲜深棕，口味醋甜，有醋香气，一般在秋季制作。
【杞县酱红萝卜】杞县酱红萝卜已有160余年的历史。
该产品1933年全国铁路沿线产品展览会，获得奖状。
1982年获河南省优质食品奖。
制作方法1、制酱黄：利用六七月份的高气温，将面粉经过拌粉、压块、笼蒸、切片、发酵、晒干、粉碎等七道工序后，制成豆粒大小的酱黄。
萝卜干的腌制方法
萝卜干的腌制方法萝卜干是一种非常受欢迎的干果之一，它具有独特的口味和口感。
萝卜干的制作方法有很多种，其中最常见的是腌制方法。
下面分享一种简单易行的腌制萝卜干的方法，让您可以在家中制作美味的萝卜干。
首先，准备好所需材料。
主要材料是新鲜的萝卜和食盐。
此外，还可以加入一些辅助调料，如干辣椒、花椒、八角等。
然后，将新鲜的萝卜去皮，切成长条或者薄片，根据个人喜好来选择。
味道薄一些的人可以选择切成薄片，这样在腌制的过程中更容易入味。
接下来，将切好的萝卜放入一个大碗中，撒上适量的食盐。
食盐可以起到抑制菌生长的作用，同时也可以提鲜。
根据个人口味来决定食盐的用量，一般情况下，每500克萝卜使用10克-20克食盐即可。
然后，用手将萝卜均匀地按压搓揉，将食盐均匀分布在萝卜上。
这个过程需要坚持几分钟，直到萝卜稍微软化为止。
软化的时间要根据萝卜的新鲜程度和腌制时间来决定，一般情况下，需要10-20分钟左右。
接着，将腌制好的萝卜放入一个密封容器中。
可以使用玻璃瓶、密封袋或者密封盒来存放。
在萝卜中撒入一些辅助调料，如干辣椒、花椒、八角等，可以增加香味和口感。
然后，将密封容器放入冰箱中进行腌制。
腌制的时间一般为3-5天，可以根据个人口味来决定腌制的时间长短。
腌制的时间越长，萝卜的口感越软糯，口味也更加浓郁。
最后，取出腌制好的萝卜干品尝。
腌制好的萝卜干可以当零食食用，也可以作为烹饪的调料，为菜肴增添香味和口感。
以上就是一种简单易行的腌制萝卜干的方法。
萝卜干制作简单方便，口感独特，既可当零食食用，又可作为烹饪的调料，非常实用。
希望以上内容对您有所帮助，祝您制作萝卜干成功，美味享受！。
萝卜干制作方法2篇
萝卜干制作方法2篇萝卜干制作方法（一）萝卜干是一种非常具有特色的美食，它具有口感香脆，营养丰富的特点，不仅可以当做零食直接食用，还可以作为烹饪的佐料使用，味道十分美味。
下面，我将介绍一下制作萝卜干的方法，希望对大家有所帮助。
所需材料：1、萝卜 500克2、盐适量3、白糖适量4、料酒适量制作步骤：1、首先准备好所需材料，然后将萝卜削皮，切成厚约1.5-2厘米的薄片。
2、然后放入盐水中浸泡10-15分钟，去除萝卜的水分，避免萝卜制作出来的干品过于水分充足，导致口感变差。
3、接下来将浸泡过的萝卜片取出，用清水冲洗干净，再用厨房纸擦干水分。
4、然后将挂在厨房墙上透气的纱布铺在桌子上，将擦干后的萝卜片铺在纱布上，晾晒2-3小时。
5、晾晒出来的萝卜片完全没有水分，然后将它们放在深盆子里，加入适量的盐、白糖以及少量的料酒，搅拌均匀腌制。
6、腌制时间视情况而定，一般来说，腌制12-24小时就可以了。
在腌制过程中，记得每隔一段时间将萝卜片取出翻动一下，以确保每一面都被均匀地腌制。
7、最后将腌制好的萝卜片铺在晾衣杆或者晾衣架上，晒干即可。
在晒干的过程中，需要每天将萝卜片取下来擦拭一下，以确保干燥无水分。
8、等到萝卜片完全干透后，就可以存放了。
将干透的萝卜片装入密封袋中，放在阴凉、干燥的地方即可。
制作萝卜干并不难，只需要按照上述步骤操作即可。
期间需要注意萝卜片水分的处理以及晒干的时间。
制作好的萝卜干可以作为零食食用，也可以作为调料加入烹饪中，如烹饪炒饭、面条等，味道非常美味。
萝卜干制作方法（二）萝卜干是一种口感美味、营养丰富的美食，在制作过程中需要注意一些细节，下面我将为大家介绍另一种制作萝卜干的方法，希望对大家有所帮助。
所需材料：1、萝卜 500克2、盐适量3、白糖适量4、红椒粉几勺5、蒜泥适量6、料酒适量制作步骤：1、首先将萝卜削皮，切成咬口大小的小块。
然后将它们晾晒2-3小时，待萝卜去掉多余的水分后，粘上适量的盐，腌制30-60分钟，然后洗净并擦干。
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北京萝卜干原料配方青萝卜100克食盐5千克五香面500克制作方法 1.将青萝卜洗净去掉须根,枞切成粗条,然后放入缸内,放一层青萝卜撒一层盐.2.隔一天后倒缸一次,并用手揉搓萝卜条,以排出辛辣气味.天后取出晾晒,并时加翻动,晒至三成干时收起,放入缸内.4.将五香面拌入萝卜条内,然后将萝卜条按实,上面压上重石.5.以后每天取下重石,将萝卜条继续按实,7天后即成.产品特点醇香可口,略带甜味,质脆且韧.镇江糖醋萝卜干原料配方萝卜干100克食盐8～10千克 5度以上醋300千克白糖60千克糖精600克制作方法 1.选用根块肥大、肉质鲜嫩、外表美观、无病虫害的萝卜.2.将萝卜去根,洗净后晾晒,除去表面水分,切成两半.3.将切好的萝卜逐层装入缸内,均匀地撒上食盐.4.盐腌2～3天后开始倒缸,每日倒缸二次,把萝卜和液汁全部倒入另一缸中,使盐加快溶化、萝卜腌均.倒缸后缸上仍盖竹篾盖,压上重石,盖好缸罩,过2天后取出.5.将取出的萝卜切成厘米的薄片,便于浸泡析盐和吸收糖醋液.6.将切好的薄片放入清水浸泡3～6小时,目的是排出萝卜内的辣味和苦味,析出盐分利于吸收糖醋液.7.浸泡后进行压榨,压去一部分水分,剩余水分约40%即可.8.把压榨后的萝卜片放到日光下爆晒3天,成为干萝卜干.9.将晒好的萝卜干放入缸内,然后将配制好的糖醋液徐徐倒入缸内.糖醋液的配制方法是先将醋煮开,再放入白糖、糖精,然后晾至40℃左右.10.倒完糖醋液,用油纸扎好缸口,再涂上猪血和石灰调成的血料,过一段时间即可食用.产品特点色鲜深棕,口味醋甜,有醋香气,一般在秋季制作.醋腌萝卜原料配方长白萝卜200克盐5克红辣椒一个醋30克白糖5克盐3克制作方法1.把萝卜削去皮,切成4厘米长的段,然后坚起,在原剖面上切出十字花,但不要切深,底下部留厘米左右,使之不散.2.把划好刀痕的萝卜放到盐水里腌30分钟,然后取出来抖散,用手压出水分.3.把红辣椒切成小段,使之形成一个个红色的小圈,去掉籽.4.把醋、白糖和盐兑成汁,将腌好的萝卜泡进去.5.等醋味充分地渗进萝卜里后,把切好的红辣椒圈摆到萝卜花的中心,做出菊花状即可.杞县酱红萝卜杞县酱红萝卜已有160余年的历史.该产品1933年全国铁路沿线产品展览会,获得奖状.1982年获河南省优质食品奖.制作方法 1.制酱黄：利用六七月份的高气温,将面粉经过拌粉、压块、笼蒸、切片、发酵、晒干、粉碎等七道工序后,制成豆粒大小的酱黄.2.晒酱：将酱黄与鲜黄瓜按层装入缸内,在阳光下爆晒两个月左右,中间倒缸一次,最后瓜酱并成,将瓜捞出,制成的酱备用.3.去皮加工：将红萝卜进行挑选,取其长均3厘米,粗细一致,形状圆整的进行削皮、切尾、去顶、整型.4.盐清：每100千克红萝卜加盐7千克,一天搅拌一次,2天后捞出淋净水.5.酱腌：把盐渍后的红萝卜进三酱、二酱、一酱,每道酱为12天,每天搅拌一次.一酱完后,捞出抹去酱汁装入袋内放入新酱缸内,再酱一周即为成品.产品特点酱红萝卡个头均匀,肉质脆嫩,切开后晶莹透明,吃起来先咸后甜、甜中微咸,风味无穷,是酱菜中上等佳品.63%水分,食盐,%还原糖,%总酸,%氨基酸态氨.辣萝卜原料配方白萝卜100千克辣椒粉千克甘草粉500克丁香粉50克五香粉400克食盐15千克白糖1千克安息香酸钠160克制作方法 1.将白萝卜洗净放入缸内,放一层萝卜撒一层盐,放完后上面压上重石.天后,搬开重石翻动萝卜,2天后捞出,使萝卜水分减少20%.3.再将萝卜放入另一缸中,放一层撒一层盐,上面压重石,腌制20天,使水分再减少20%,然后捞出放入空缸内.4.将其它原料搅拌在一起放入萝卜缸内,并翻动萝卜,使料味均匀,然后封闭缸口,一月后即成.产品特点色桔红,味鲜咸香辣,略甜.北京糖辣萝卜原料配方白萝卜干100千克白糖25千克醋8千克辣椒粉1千克凉开水13千克制作方法 1.选择新鲜、皮薄、肉嫩、多汁的萝卜品种,削去叶、根和老皮,洗净后盐腌.2.将洗净的萝卜,纵切成长4～5厘米、宽3厘米的粗条,装入缸内,缸底先铺一层盐,然后一层萝卜条一层盐,每层萝卜条厚约6厘米.3.盐腌期间,白天换缸两次,共腌3天.换缸前先用手把萝卜条揉搓发软,目的是挤出萝卜汁,促使食盐迅速溶化,渗入萝卜条内,排出萝卜本身所含的辣气.4.将盐腌的萝卜条放到日光下爆晒,晒时要经常翻动.5.晒好后装入缸内,加进白糖、辣椒粉、醋、凉开水拌和,然后将萝卜条捣紧,越紧越好.最后用细纱布或白细布盖在萝卜条上,上面盖上木盖,压上重石,经10天即成.产品特点色淡黄,粘成鲜红的辣椒粉,新鲜明亮,口味甜辣,咸味较轻,略带清香气,咀嚼清脆有韧性.最好在缸中保存,在短期内吃完.六味萝卜原料配方白萝卜500克精盐500克酱油150克辣椒粉50克植物油30克五香粉20克味精10克制作方法 1.将萝卜去根须,洗净后控干水分,放入盆内,撒上盐拌匀,装入坛中,封好口放置2个月.2.将腌的萝卜取出,用刀切成片,加五香粉、酱油,待2天后再加味精.3.把辣椒粉放在小碗里,将油烧热倒入盛辣椒碗内,趁热浇在萝卜上拌匀即可食用.产品特点脆嫩爽口,咸中带辣,香味浓郁.咖喱萝卜原料配方咸萝卜100千克酱油4千克白糖1千克咖喱粉200克糖精50克安息香酸钠20克制作方法 1.将咸萝卜切成条形或桔瓣形均可,然后用清水漂洗,去掉一些盐分.2.将漂洗过的萝卜,上榨压去30%的水分,然后放入缸内.3.将酱油、白糖、糖精、安息香酸钠混合均匀,然后倒入缸内泡制,当时要翻动一次；以后每天倒缸一次.4.第五天将咖喱粉撒在上面,并拌均匀,盖好缸口放置2天即可食用.产品特点色光亮,味甜香.香油佛手萝卜原料配方腌萝卜100千克糖精23克未加色酱油80千克红辣椒粉1千克防腐粉热季可不放100克香油2千克每100千克腌萝卜可产成品140千克左右,如将红辣椒粉改用红椒片25千克,则可产164千克.制作方法 1.一般采用腌萝卜,切成不大不小的佛手状,一片切4刀成手指状,以采用椭圆形的萝卜为宜.萝卜质量要求皮秀,白嫩,无空心、黑心、黑疤者为宜.2.先将腌萝卜从缸中取出,挑选个形适合的萝筐压干水分以减少咸度,再将每个萝卜切成5～7厘米厚、1厘米长的片,在一端的3/4处直切4刀留茎部一头,切根部的一头,不要全部切断切成佛手形,切好后入缸用清水漂洗,再捞出上榨,榨去咸水.3.按100千克佛手萝卜片坯榨成33千克左右为宜.如检查含水分仍过多,则应随即进行复榨.4.下榨后入木盆耙散,按配料比例均匀拌入辅料,再放入缸内压紧存放2～3天,待辅料充分被吸收,然后取出装坛,层层码紧至坛口呈现卤水,随即密封即成.产品特点形状似佛手,五指分明,气香,味甜鲜而有微辣,质脆,色黄褐,无杂质,无异味.包馅萝卜原料配方白萝卜11个粗盐200克水600克芥菜200克小葱200克白菜叶20张辣椒面70克蒜50克姜30克酱虾50克精盐5克制作方法 1.选出细长的萝卜10个,坚着劈成两半,在每半个萝卜上划出鱼鳞状刀花,然后用盐水腌上.2.另一个萝卜切成5厘米长的块,然后再切成细丝,用辣椒面拌好.3.芥菜、葱收拾好,洗净后切成5厘米长的段,蒜、姜垛碎.4.酱虾或酱鱼剁碎备用.5.将萝卜丝、酱虾或酱鱼、蒜、姜放进一个较大的容器里拌匀,然后再放入葱、芥菜,最后用盐调好咸淡,制成调料馅.6.将腌好的萝卜捞出来挤干水,在划痕里放入调料馅,用白菜叶包好,再入盛有辣白菜或腌好的萝卜中间的缸里腌上.7.食用时,把萝卜切成便于食用的小块上桌即可.泡甜萝卜原料配方白萝卜2千克老蒜盐水指泡过蒜的老盐水500克新盐水600克特级白酱油500克一级醋300克黄砂红糖400克白糖250克食盐50克干红辣椒60克白酒20克醪糟汁20克香料包八角、香草、豆蔻各1克、花椒2克、滑菇7克1个制作方法 1.选个大、鲜嫩、不空心的白色圆根萝卜,去蒂、根、须,洗净,沥干水分,逐个切成3厘米厚的片,用盐拌匀入盆腌3天,捞出,沥干涩水.2.将各料调匀装坛内,放入萝卜片及香料包,盖上坛盖,掺足坛沿水,泡1个月后即成.入坛后半月左右要翻坛一次,使其受味均匀.若需贮存较久,可将萝卜整块入泡.产品特点脆嫩,甜香,微感咸味,呈深黄色.可贮放100天以上.湖南兰花萝卜兰花萝卜是湖南省着名的传统酱菜,已有60多年的生产历史.原料配方萝卜咸坯100千克香油4千克优质辣椒粉3千克酱油40千克制作方法 1.原料选择和预加工处理：原料选取收成较晚、鲜嫩、肉实、皮厚、水分充足的白萝卜,每个约重150～250克.将萝卜洗净后进行腌制.2.腌制：100千克鲜萝卜用盐4千克,摆一层萝卜,撒一层盐,经4～5天后翻池.翻池后再按上述比例和方法腌制,经2～3天后封池封池时其顶部应加2%的封顶盐.3.切制：其刀功有一定技巧.首先使刀与萝卜长向成垂直切下,切至3/4处停止.每二刀与第一刀相隔～2厘米,直切至两端；然后翻转180度,切刀与萝卜长向成3～5°角垂直切下,切至3/4时停刀,刀间隔同上.4.漂洗：切后的萝卜咸坯按100千克加清水110～120千克,浸泡1～2小时,使萝卜内的盐分溶出一部分后至萝卜含盐为5～6%时合适,将萝卜叠压出一部分多余水分每100千克鲜萝卜经腌制,压榨后剩余30～35千克.5.拌和：拌和时,按上述配方比例将萝卜咸坯拌和均匀后封坛包装,过3～4周即可食用.产品特点色泽金黄、红润,造型美观,如花似棱,味道香、甜、辣相间,脆嫩可口,并有开胃增食之功.无为兰花萝卜兰花萝卜是安徽省无为县酱品厂腌渍酱制萝卜的传统产品,深受广大消费者的欢迎.制作方法 1.腌制：采用一次重量盐的腌制法,即每100千克鲜萝卜头,腌渍时加食盐15千克,方法是利用水泥池或大缸,将洗净泥土的萝卜倒进一层,并撒一层盐,第一次用盐量按每100千克鲜萝卜用10千克.以后每隔2～3天翻缸一次,共翻缸5～6次,每次翻缸均加撒一些食盐,共加撒食盐5千克.每次翻缸剩下的卤水澄清后仍倒入池缸内.最上面用大石头压紧,池缸内保持浸没盐水10～15厘米深.经过10～15天的腌渍,萝卜头的外观有明显的变化,有弹性,呈玉白色.2.切花：经过腌渍的萝卜头,随时可取出加工.先用清水洗一遍,再放入清水中浸泡24小时,目的是退卤减少盐分,然后用锋利菜刀将萝卜头直切一刀,成几乎相等的两瓣木梳背形,再在这两瓣木梳背形上交叉斜刀切划,形成交叉的菱形花纹,用手拉长后即成兰花状,故名“兰花萝卜”.3.酱制：切划好的兰花萝卜瓣,可投入甜酱缸内进行酱制.酱内可加入糖、八角、五香等配料少许.一般在酱缸内浸泡3～5天即为成品.每100千克鲜萝卜可加工出兰花萝卜65～70千克.产品特点具有鲜、咸、脆、嫩等特点,色、香、味、形俱佳.浪花萝卜原料配方小萝卜500克精盐500克酱油1500克醋500克糖500克味精30克制作方法 1.将新鲜小萝卜削去根须,用清水洗净,放在太阳下晒干表面水分,放入盆内撒上盐,腌2天后取出晒到6～7成干,再用手搓至回软后待用.2.取坛一只,将搓好的萝卜装入坛中闷7天后取出再次晾干,放入坛中.把酱油等调料一起烧沸凉透后倒入坛中,泡1个月后即可食用.产品特点香甜脆嫩,清爽可口.酱香萝卜原料配方咸萝卜5千克红辣椒25克鲜姜25克大蒜30克醋600克酱油千克制作方法 1.将咸萝卜在两面切成深度相同,先正刀,后用斜刀,厚薄均匀,不能切碎,以免影响美观；红辣椒、鲜姜、大蒜等均剁成末.2.萝卜用清水泡3小时后捞出沥干水分,把红辣椒、鲜姜、大蒜、醋、糖、酱油一起搅开酱油需烧开,和萝卜一起倒入缸内,2天翻缸一次,约1星期后即可食用.产品特点色泽浅红,脆嫩酸甜,咸辣爽口.酱萝卜头酱萝卜头是扬州酱菜中一个传统产品.制作方法 1.选料与分级：鲜萝卜头主要取料于扬州市效所产的晏种、无缨等.因为这些品种收获期晚,肉质紧密、水分适中、口脆、皮薄、无有糠心和辣味现象.每千克鲜萝卜头约有50个左右.鲜萝卜头腌制前应按大、中、小分成3个等级.2.清洗：腌制前应将萝卜头清洗干净.3.腌制：100千克鲜萝卜头用盐5～7千克.摆一层萝卜头撒一层盐,12小时后进行倒缸.倒4次缸后进行晾晒脱水,一般晾晒4～5天,晒至萝卜头表面现皱纹时为适合.4.烫卤：萝卜头脱水后要用卤汁烫浸.一般采用腌制萝卜头的卤烧开再冷却至70～80℃时,冲烫萝卜头,浸泡4小时后晾晒去水分,这时便可以保存或酱制.5.酱制：1酱油浸泡：萝卜头咸坯在酱制前应剔除霉斑及不合格的部分,剪去须根后放在酱油中浸泡4小时.2浸泡后的萝卜头按100千克加原汁稀甜面酱90～100千克进行酱制,经10～20天即为成品.100千克鲜萝卜头加工后可出成品38～40千克.成品的总氨基酸含量为%,糖分11%,盐12%,酸度%,水分60%.产品特点色泽金黄、酱香气浓郁、酯香味突出、并具有萝卜头的固有香气,鲜甜味美,梗脆可口.蜜枣萝卜头原料配方咸小圆萝卜头100千克酱油45千克味精30克糖精24克甘草800克烧酒400克五香面100克安息香酸钠100克白糖3千克制作方法 1.将咸小圆萝卜头放入缸内,倒入100千克开水,边倒边搅拌,浸泡15分钟后,捞出上榨压干,然后放入缸内.2.将酱油倒入缸内泡制,10天后捞出晾晒,每天要翻动,使之晾晒均匀,晒至表皮起皱收起放入缸内.3.将甘草煎成浓汁.4.将安息香酸钠、糖精、味精、甘草浓汁、烧酒、五香面、白糖与5千克酱油混合均匀,然后倒入缸内,第二天翻动一次,4天即成.产品特点色深黄,味甜美适口,质脆嫩,如蜜枣一般.蜜汁萝卜头原料配方鲜萝卜头5千克白糖750克甜面酱4千克精盐350克制作方法 1.将萝卜头洗净,一层萝卜加少许盐码放在容器中.天后捞出,放在清水中撤咸味,捞出晒至表皮出现皱纹时,装入布袋存放在酱缸内.3.将入缸的萝卜,每日搅动一次,约1个月再捞出晾晒,待色如蜜枣,形显皱纹,再与白糖拌匀,装坛腌半个月即成.产品特点脆甜爽口,色如蜜枣.如皋萝卜粒如皋萝卜粒,外形美观,香、甜、脆、嫩,风味独有,嚼后无渣.1963年由上海畜产进出口公司命名为江苏萝卜粒,出口国外.原料配方小萝卜咸坯50千克白砂糖千克糖精7克二级酱油25千克五香粉3克安息香酸钠50克制作方法 1.以每千克有60～80只的小萝卜头,按1∶1比例加80～100℃热水浸泡,边加热水边搅拌.15分钟后起缸装入箩筐,每筐约75千克,用40千克石头压3～4小时后,再倒入缸内.2.先将50%酱油量倒入缸内,浸24小时后捞取,倒入另一只缸,再将45%的酱油倒入腌制.同时加入安息香酸钠配方的一半搅匀,复浸10天左右夏季9～10天,冬季10～14天,浸至表面一致,内无白心点即可起缸.3.爆晒至表皮起皱纹为止.一般晒1～2天折扣率达80%较为适宜.4.然后收进缸内,将剩余的5%酱油和一半的安息香酸钠,以及白糖、糖精投入拌匀.连续翻缸3～4天,将五香粉拌入,随即用塑料袋包装,即可上市.产品特点形似蜜枣,色棕黄光亮,内外透心,味香略甜,质地柔软脆嫩,表面皱纹,菜身干燥,切开用手紧捏起潮点.酱萝卜条原料配方咸萝卜5000克面酱2500克酱油150克制作方法 1.将咸萝卜切成长约3厘米、宽1厘米,条条带皮,切好后放入盆中用清水浸泡1～2小时,中间换一次水,泡好后捞出控干水分.2.把酱油烧开兑入面酱缸中调匀,用布袋将萝卜条装入袋中,扎好投入酱缸内酱制,每天搅动一次,约1星期后即可食用.产品特点色泽深褐,咸鲜脆嫩.。