冬季腌制白菜方法

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东北酸菜的腌制方法

东北酸菜的腌制方法
1. 准备材料：新鲜的白菜、辣椒、姜、大葱、海盐。

2. 制作菜底：将白菜洗净后切成块状，加入海盐拌匀，放置30分钟至1小时，使其稍微出水变软。

3. 按比例添加辣椒和姜：将适量的辣椒、大葱和姜片拍松，放入白菜中拌匀，再按照口感添加适量的辣椒粉。

4. 放入发酵罐：将拌好的腌菜放入清洗过的发酵罐中，将其塞实。

5. 加盐：在腌菜的表面再次撒上一层海盐，以控制坏菌的生长。

6. 保持温度：腌制的期间要保持低温，一般在5-10摄氏度的环境中自然发酵2-3天。

7. 瓶装：将腌制好的酸菜取出，挤压水分，切成合适的大小后，放入瓶中，封好盖子即可以食用。

同时，也可以加入蒜、干辣椒、花椒等其它香料，口感更加丰富。

东北酸白菜腌制方法

东北酸白菜腌制方法
制作东北酸白菜的方法如下：
材料：
1. 白菜：2~3颗
2. 辣椒粉：50克
3. 盐：100克
4. 白糖：100克
5. 姜末：适量
6. 大蒜末：适量
7. 生抽：100毫升
8. 香醋：50毫升
9. 蒜头：数瓣
10. 葱段、姜片：适量
制作步骤：
1. 将白菜切成长条状，放入大碗中，撒上盐拌匀，静置1小时左右，让白菜出水变软。

2. 将白菜捞出沥干水分，放入干净的容器中，加入适量的姜末和大蒜末。

3. 准备腌制的调味料：盐、白糖、辣椒粉、生抽、香醋、姜片和葱段，混合搅拌均匀成酸菜腌制汁。

4. 将调味腌制汁均匀地浇在白菜上，把白菜压实。

5. 将腌制的白菜放在阴凉通风的地方发酵，约3~7天后即可食用。

制作好的东北酸白菜酸辣可口，可以作为小菜搭配饭菜食用。

存放时，需尽量保持密封避免受潮，并放置在阴凉通风干燥的地方。

东北酸菜的制作,熟腌生腌巧选配

东北酸菜的制作，熟腌生腌巧选配
东北酸菜的制作方法有两种，熟腌和生腌。

熟腌的方法是：
1.挑选一个相对暖和的天气，烧水、刷缸、收拾白菜、洗刷酸菜石等同时进
行。

大白菜经过简单地处理，整颗放入沸水锅中，用削尖的木棍子不断按压白菜，并使其受热均匀，汆烫1分钟左右，迅速捞起，然后过下冷水，再放在室外降温，并码放在倾斜的木板上控水。

2.待所有白菜汆烫完毕，也彻底凉透了，将白菜搬进屋里，一颗颗码入缸里，
垫上塑料布再进行反复地踩压，直至码至起摞，再压上酸菜石。

3.等两三天出水后，再次按压，并注满井水，然后等待发酵，期间如果有水
变少，可以再添点水进去。

约一个月后，白菜和水都发黄就好了。

生腌的方法是：
1.白菜摘取外层烂叶，洗净，晒蔫。

2.一层白菜一层盐，然后放入瓷质或玻璃质器皿中，器皿中放凉水，没过白
菜，压上重物以防白菜漂起来。

3.等待发酵，2-3天如果水变少，再添点水进去。

约一个月后，白菜和水都发
黄就好了。

期间有白膜是正常的，说明在发酵。

请注意，无论哪种方法，都不能沾油，各种器具、手都要没有油，温度也不能过高。

东北酸菜的腌制方法

东北酸菜的腌制方法东北酸菜是一道很有特色的传统美食，它的腌制方法需要一定的技巧和时间。

下面我将为大家详细介绍一下东北酸菜的腌制方法，希望能对大家有所帮助。

首先，准备好所需材料：白菜心或者大白菜、盐、干辣椒、姜、大葱、花椒。

其次，将白菜心或者大白菜切成适当大小的块状。

然后，将切好的白菜块放入一个干净的容器中。

接着，将姜切成很小的块状，大葱切成细丝状。

然后，将姜块和大葱丝撒在白菜块上。

然后，将适量的盐撒在白菜块上。

腌制白菜的原则是盐要均匀地撒在白菜的每一块上，这样可以保证白菜块的味道更加均匀。

一般来说，每500克白菜需要撒上15克盐。

接下来，将干辣椒和花椒撒在盐上。

干辣椒和花椒的数量根据个人口味而定，可以适量增减。

然后，将一个重物放在白菜块上，使其能够被压住。

这个重物的目的是为了让白菜块能够充分地与盐和调料接触，从而更好地进行腌制。

接着，将容器放在一个温度适宜的地方进行腌制。

一般来说，腌制东北酸菜的温度在10度左右最合适。

如果温度过低，腌制时间会变长；如果温度过高，容易出现腐败。

最后，根据个人口味来确定腌制的时间。

一般来说，腌制时间在7天左右会有比较好的口感。

在腌制过程中，要每天打开容器，将白菜块翻动一下，增加其与盐和调料的接触面积。

在整个腌制过程中，需要注意以下几点：一是要保持容器的干净卫生，避免细菌滋生；二是要控制腌制的时间，过长容易造成酸度过高；三是如果觉得酸菜不够酸，可以加入一些白酒进行调味。

到了腌制完成的时候，我们就可以品尝到美味的东北酸菜了。

东北酸菜的酸爽口感和独特的香味是其独特之处，不仅可以作为菜品的配菜，还可以作为火锅的佐料，给食物带来一丝清爽的感觉。

希望上述的腌制方法能够帮助到大家，让大家也能够在家中制作出美味的东北酸菜。

记得在烹饪时要注重卫生和口感的控制，带给家人和朋友们一份美味和健康。

腌制酸白菜

教你如何腌制酸白菜冬季大白菜是北方人的首选，这其中是有道理的。

一是大白菜是时令蔬菜，符合养生规律。

二是大白菜价格低廉，购买方便。

而在冬季吃上热乎乎的酸菜馅饺子或者酸菜粉，那一定是件美事。

食材大白菜：数量依各家人数而定（此处以10棵为例，约50斤）腌制盐：根据白菜数量而定（此处以10棵为例，1斤粗腌制盐）缸：一定要用瓷的，因为塑料的腌出来味道不好，而且会析出有毒物质石头：用来压酸菜，重量和白菜数量成正比。

当然石头也不要用塑料瓶灌水来代替，道理同上水：烫白菜和腌制时使用维生素C或者苹果和梨：降低腌菜中的亚硝酸盐的含量方法/步骤首先，缸和石头刷净，备用。

接着，大白菜在通风处晾晒3天后，去老帮和根。

白菜切成两半，放入开水中烫一下，立刻拿出。

此处很关键，烫的时间一定不能长，不然白菜很容易烂。

3然后，把烫好的大白菜码入缸内，码一层撒一次盐。

码的时候尽量利用所有空间，这样以免后期出现问题。

需要注意的是盐也不能加入过多，不然白菜很难发酵变酸。

4之后，加入适量水，把缸放在家中阴凉避光处，压上刷净的石头压在白菜上。

水的量一定要注意，石头压在白菜上后，水一定要没过白菜，不然白菜也很容易烂。

5最后，投入维生素C或放入切好的苹果和梨，等上二十天，亚硝酸盐的含量已经很小并趋于稳定了，大家就可以品尝酸爽的酸菜了！E注意事项白菜烫的时间一定要短盐不能过多缸内的水一定要没过白菜腌制方法选菜每到立冬季节白菜收获之后，选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶，再去掉大白菜表皮的老菜帮子。

热水煮烫白菜选好后，准备一口大口的大缸。

把大缸里外洗扫干净。

把选好的大白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫，见白菜煮烫的表皮发蔫为好，将白菜拿出来挤干。

白菜头冲里、叶冲外，一棵一棵地压起来，要压实、压紧，直到整个大缸装满为止。

压实选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上，防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。

正宗的冬菜腌制方法

正宗的冬菜腌制方法
冬菜（榨菜）是一种非常受欢迎的川菜腌菜，其制作方法简单易学，下面是正宗的冬菜腌制方法。

材料：
1. 鸭心叶白菜（或绿菜心）500克
2. 冰糖适量
3. 盐适量
4. 泡姜适量
5. 泡蒜适量
6. 红辣椒粉适量
7. 花椒适量
8. 香菜适量
步骤：
1. 将鸭心叶白菜切成约5厘米长的段。

2. 将切好的白菜放入大碗中，撒上适量的盐，用手揉搓均匀，再加入冰糖搅拌均匀。

3. 将拌好的白菜放入干净的密封容器中，轻轻拍实。

4. 在容器中加入足够盐，以盖过所有的白菜，然后加入足够泡姜和泡蒜。

5. 在容器中加入适量的红辣椒粉和花椒，根据个人口味调整辣度。

6. 用保鲜膜封好容器，放置室温下静置24小时。

7. 24小时后，将冬菜转移到冰箱中冷藏，静置15天至1个月。

8. 可根据个人口味，在食用前撒上适量的香菜进行装饰。

这是正宗的冬菜腌制方法，可以根据个人口味的喜好进行调整，享受美味的冬菜。

东北泡菜几种爽口的腌制方法

东北泡菜几种爽口的腌制方法东北泡菜的腌制方法一1、将白菜切成四块。

2、用清水洗净。

3、锅中烧开水，下白菜煮2分钟。

4、煮熟的白菜捞出控干水分，多放些盐，腌一会。

5、待白菜放凉之后，连同腌白菜的水一起放入保鲜盒。

6、用保鲜膜封口，先室温放两天，然后放冰箱，过10天就可以吃了。

东北泡菜的腌制方法二1、积酸菜最重要的工具就是瓦缸了，农贸市场买来的广口瓦缸或瓷缸都可以用来积酸菜，用之前要完全洗净，不能残留油和水。

另外，现在很多人使用塑料盒或塑料桶积酸菜，这样做并不可取。

2、除了瓦缸，积酸菜时还需要用到一块表面平滑的大鹅卵石。

这样的鹅卵石，可以在河滩或湖边找到3、冬天大白菜大量上市的季节最适合积酸菜。

大白菜的品种非常丰富，除了青口白菜不适合用来积酸菜以外，其他品种的白菜都可以，尤其是比较疏松的品种更好。

4、这里用到的调味料非常简单，只需要准备花椒和日晒盐，用量可以根据白菜量的多少而定。

5、酸菜之所以会产生酸味，那是因为发酵的缘故，所以需要在白菜中加入一些原料，使其发酵。

淘米水就是最好的发酵剂，事先准备好相当于瓦缸容积1/5的淘米水。

6、积酸菜要在几个步骤上用到开水，所以烧好一大锅开水是很重要的。

7、食材用刷子和洗涤灵仔细地将瓦缸里面反复洗刷干净，不能残留一点点油腻。

8、烧开一锅水，迅速倒入瓦缸中，用干净汤匙或长筷子搅拌，把瓦缸内壁全部用开水烫一遍，然后倒出水，把瓦缸晾干。

9、选择表面光滑的大块鹅卵石，用刷子仔细刷洗干净，晾干水分备用。

东北泡菜的腌制方法三原料：圆白菜、胡萝卜、盐、清水各适量。

准备：先要将所有蔬菜洗净，然后圆白菜切大约2cm大块状，胡萝卜可切条，喜欢美观的切菱行块也可。

制作步骤：将切好的菜放入容器中，用手尽量压实，然后一勺盐配一碗水化开，浇到菜上，就这样一碗一碗化着加，直至盐水和菜齐平。

然后找一块干净的石头洗净后压在菜上，盖上盖就ok了。

从第二天起确保至少每早晚用筷子绕着石头转圈搅动菜，以增加乳酸菌活力，一来使菜尽快发酵变酸，二来确保菜不会发粘变臭。

冬菜的制作方法

冬菜的制作方法导言冬菜是一道传统的中式腌菜，在农村地区尤为流行。

它的制作方法简单易行，味道香醇，能够长时间保存，受到人们的喜爱。

本文将详细介绍冬菜的制作方法。

材料准备制作冬菜所需的材料非常简单，主要包括以下几种：1.白菜心：2颗2.盐：适量3.干辣椒：适量4.姜蒜：适量5.食用油：适量6.小苏打：适量步骤详解第一步：准备工作1.将白菜心洗净，剁成小段。

第二步：腌制1.在一个大碗中，将洗净的白菜心放入，加入适量的盐。

2.用手将盐均匀地涂抹在白菜心上，保证每一片都被腌制到。

3.腌制大约30分钟至1小时，直至白菜心变软且出水。

第三步：晾晒1.取出腌制好的白菜心，将其放在晾盘上，晒至白菜心稍微干透。

2.注意不要晒得太干，以免影响口感。

第四步：加工1.准备一锅开水，将晒好的白菜心倒入锅中焯水，焯水的目的是为了除掉多余的盐分和杂质。

2.将焯过水的白菜心捞出，用清水冲洗几遍，直至水变清。

第五步：调味1.姜蒜切末，干辣椒剪成小段。

2.取一个干净的容器，将腌制好的白菜心放入。

3.加入适量的姜蒜末和干辣椒段，根据个人口味可以适量增减。

4.混合均匀后，用手将菜压实。

第六步：发酵1.取一个干净的密封容器，将调味好的白菜心放入。

2.在容器中撒入一层小苏打，这样可以帮助发酵。

3.将容器密封好，并放置在室温下进行发酵，一般情况下需要2-3天。

使用建议1.冬菜可以作为调味料，可以用来炒菜、炖汤等。

2.在炒青菜时，可适量加入冬菜，增加风味。

3.冬菜保存时间较长，但为了保鲜，建议放在冰箱中保存。

结语以上就是制作冬菜的详细步骤。

冬菜虽然简单，但味道鲜美可口，而且制作过程中没有任何添加剂，更加健康。

希望本文能够帮助到有兴趣制作冬菜的朋友们。

冬菜的腌制方法和配料

冬菜的腌制方法和配料
冬菜是一道美味可口的传统腌制菜品，它不仅具有独特的口感
和味道，还富含丰富的营养物质。

下面我将为大家介绍一下冬菜的
腌制方法和配料，希望能够帮助大家制作出更加美味的冬菜。

首先，我们需要准备好以下材料，新鲜的白菜、盐、大蒜、姜、干辣椒、花椒、香菜、白糖、米醋等。

新鲜的白菜要选择外叶干净、叶片脆嫩的，这样腌制出来的冬菜口感更好。

接下来，我们开始腌制冬菜。

首先将白菜洗净，控干水分，然
后将白菜切成块状或者条状，大小可以根据自己的口味来定。

将切
好的白菜放入大碗中，撒上适量的盐，轻轻拌匀，然后静置20分钟
左右，待白菜出水。

在白菜出水的同时，我们可以准备腌制的调料。

将大蒜、姜切
成末，干辣椒、花椒炒香，香菜切碎备用。

将这些调料放入一个干
净的容器中，加入适量的白糖和米醋，搅拌均匀，待用。

当白菜出水后，将白菜中的多余水分挤出，然后将腌制好的调
料均匀地抹在每一片白菜上，确保每一片都能够均匀地裹上调料。

接下来，将腌制好的白菜放入干净的密封容器中，盖上盖子，放置在阴凉通风处发酵。

大约过了两三天的时间，冬菜就可以吃了。

在吃之前，可以根据自己的口味加入一些葱花、香菜等调料，增加口感和味道。

制作好的冬菜可以放在冰箱中保存，冷藏后口感更加鲜美。

总的来说，腌制冬菜的过程并不复杂，只要掌握好一些基本的技巧和注意事项，就可以轻松制作出美味可口的冬菜。

希望通过本文的介绍，大家能够在家中尝试制作冬菜，享受美味健康的家常美食。

冬菜的制作方法

冬菜的制作方法
冬菜是一道非常受欢迎的传统中式腌制蔬菜。

制作冬菜的方法非常简单，下面是详细步骤：
1. 准备材料：新鲜的大白菜或小白菜，盐。

2. 将白菜洗净后切成适当大小的块状，可以根据个人口味调整大小。

将切好的白菜放入大碗中备用。

3. 在白菜上均匀地撒上盐，用手轻轻地揉搓，让盐均匀地渗透到白菜的每个叶片中。

揉搓的过程中，白菜会逐渐变软。

4. 将盐揉搓好的白菜放入干净的密封容器中，尽量把白菜压实，使其处于自身的汁液之中。

如果白菜上还有多余的水分，可以稍微轻轻用手挤压一下。

5. 将密封容器放在室温下静置，等待发酵。

一般情况下，冬菜需要发酵7-10天左右。

在发酵过程中，白菜会逐渐变酸，同
时产生浓郁的香味。

6. 完成发酵后，可以把冬菜转移到冰箱中储存。

储存在冰箱中的冬菜可以保存数月，但一般建议在开启后的一个月内食用完。

7. 在食用时，可以根据需要将冬菜切碎或剁碎后炒菜或做汤，也可以直接当作配菜食用。

希望以上的制作方法对您有所帮助！享受美味的冬菜吧！。

雪菜的腌制方法2篇

雪菜的腌制方法2篇第一篇：雪菜的腌制方法雪菜是非常常见的一种腌制菜品，它的制作方法简单易行，味道鲜美，口感丰富，因此备受人们的喜爱。

接下来，我们就来详细讲解一下雪菜的腌制方法。

所需材料：大白菜、盐、辣椒粉、葱、姜、白糖、酱油、五香粉。

步骤：1.将大白菜洗净后切成大小均匀的块状。

2.将大白菜块放在容器中，均匀撒上适量的盐，轻轻搅拌均匀。

3.将盖子盖好，放置2-3小时，待菜头有点软化时，将盖子打开，将发汁的菜头用手挤压出来。

4.将葱、姜洗净后切成细碎末状，加入适量的辣椒粉、白糖、酱油、五香粉，混合均匀后倒入腌好的大白菜中。

5.用手将调料均匀涂抹在大白菜上，搅拌均匀至每一块大白菜都沾上了调料。

6.将搅拌均匀的大白菜块放入腌菜罐中，轻轻压实。

7.将盖子盖紧，放置在阴凉处发酵7-10天即可。

8.打开腌菜罐，取出雪菜，用清水洗净即可食用。

第二篇：家庭制作雪菜的腌制方法雪菜是非常好吃的腌制菜品，它的制作方法十分简单，相信在家庭中自制一份味道鲜美的雪菜，将会让您和家人感到格外的美味。

下面，我们就来详细讲解一下家庭制作雪菜的腌制方法。

所需材料：小油菜、盐、花椒粉、辣椒粉、糖、料酒、陈醋。

步骤：1.将小油菜洗净晾干，然后切成2-3厘米长的段状。

2.将切好的小油菜块放在盆中，撒上适量的盐，轻轻抓匀。

再加入一些白糖，然后再轻轻搅拌。

3.用水将姜刮去表皮，然后切成碎末状，备用。

4.将小油菜块放在密封性好的腌菜罐中，再将姜末、花椒粉、辣椒粉、料酒均匀撒入腌菜罐中。

5.用手将调料均匀拌匀。

6.将陈醋加入腌菜罐中，搅拌均匀。

7.将制好的雪菜放在阴凉处，等待2-3天发酵。

8.打开腌菜罐，取出雪菜，用清水洗净即可食用。

总之，自制雪菜非常简单，步骤也很容易掌握，在家庭中可以尝试着制作一下，相信味道和口感都会非常不错。

大白菜冬菜的腌制方法和配料

大白菜冬菜的腌制方法和配料
冬天是大白菜的盛产季节，为了保持大白菜的新鲜和美味，人们常常将其腌制成冬菜。

下面我们来介绍一下大白菜冬菜的腌制方法和配料。

所需材料：
新鲜大白菜、盐、辣椒粉、花椒粉、生姜、葱、大蒜、白酒、糖。

腌制步骤：
1.将大白菜洗净，去掉老叶子，然后将白菜切成块状。

2.将切好的白菜放在盆中，撒上适量的盐，轻轻揉搓几分钟，让白菜出水。

3.将白菜放在篮子中，晾晒一两天，让其自然干燥。

4.将干燥的白菜放在一个干净的容器中，根据个人口味加入适量的辣椒粉、花椒粉、姜蒜末、白酒和糖，充分搅拌均匀。

5.将腌好的白菜装入密封罐中，放在阴凉处发酵3-5天，期间每天要掀开罐盖，让空气进入。

6.待冬菜发酵完成后，放入冰箱保存，冬天食用时可将其切成适当大小的片状，炒菜或者做汤都非常美味。

小贴士：
1.腌制前一定要将大白菜晾晒干燥，否则会影响冬菜的质量和口感。

2.辣椒粉和花椒粉的使用量根据个人口味酌情增减。

3.姜蒜末可以提高冬菜的口感和香气。

4.发酵期间需要每天掀开罐盖，让空气进入，这样可以促进冬菜的发酵过程。

酸白菜的腌制方法

酸白菜的腌制方法酸白菜是北方常吃的一种菜，在南方就很少见到，也很少有人吃过酸白菜，可是在北方冬季的时候是每家都会准备的一道菜了，不仅因为它味道酸爽可口，而且在北方寒冷的冬天也比较容易储存，北方人也都会很喜欢吃酸白菜，酸白菜做好了以后可以做成很多种不同的食物，炒着吃，炖着吃，还可以包饺子等做陷吃。

制作酸白菜的主要食材就是白菜，但是选择白菜也是很讲究的，如果选择不好的话，制作的酸白菜也不好吃，现在很多年轻人在外工作都会想念家乡的酸白菜，但是又不会做，所以今天咱们就一起来学习一下酸白菜的腌制方法，希望能够帮助你找到家乡的味道，大饱口福吧。

1选好一个合适的瓦岗，洗干净，然后风干，最好不要腌制其他的菜谱，否则容易变味。

2把选择好的优质大白菜洗干净，晾干，放入盆中，然后放入60度的热水浸泡，让它变软。

3捞起来，然后放入瓦缸中，导入凉开水，看看水量，必须浸泡过白菜的面。

再放入粗盐。

4密封瓦缸，放置20天左右，然后就可以打开食用，记得腌制的东西要少吃。

★注意事项腌制酸白菜的最佳时间：从小雪到冬至，这段时间白菜品质最好。

白菜最好别洗，去掉外层老帮却可。

腌完三四天后，倒倒缸，就是把下层白菜倒到上层，整个腌制期间，倒个三四次即可。

切记，倒缸时一定洗净手，千万别让油进入缸内。

酸菜缸有时长一层白醭，此时倒点白酒，放点芹菜，每天搅动一下，一般一两天，白醭就会消失。

注意密封，尽量减少与空气接触，有利于发酵。

制作酸白菜的方法你都学会了吗，在制作酸白菜时最好选择在冬天，这样能够让酸白菜保存的更久一点，如果买不到腌制盐的话，使用普通的食盐也可以，在保存时尽量能够在低温的环境下，不过现在的冰箱也可以帮助我们解决这一难题了，大家不妨试试看。

北方大白菜的腌制方法

北方大白菜的腌制方法【糖醋辣白菜】【食材】大白菜250克、盐、香油、植物油、白糖、醋、花椒粒7克、红辣椒1个，姜1小块【制作过程】1.将大白菜的叶子挑干净，切成细丝，叶子切成宽条备用。

2.将白菜和白菜叶一起放入大碗中，撒上适量的盐，拌匀。

腌制30分钟。

3.腌制白菜时，准备其他食材，红辣椒洗净，去籽，切成细丝，生姜切成细丝备用。

4.将白菜腌制30分钟，变软时取出，用清水冲洗干净，然后挤出水分，放入盆中。

5、锅烧热，放入少许香油和植物油，待油温6-7成热时，放入花椒粒小火爆香，爆香之后将花椒粒捞出丢弃不要。

6.锅内加入红辣椒丝和姜丝，翻炒均匀，翻炒出香味。

7.加入适量白糖和醋。

量可以根据个人口味添加。

如果喜欢酸，可以多加点醋。

煮沸后立即关火，打成汁备用。

8.将拌有姜丝和红辣椒丝的酱料倒入大白菜中，拌匀，晾凉后即可食用。

9.一份清爽可口的糖醋辣白菜就做好了。

让我们开始享受吧！【酸辣白菜】【食材】大白菜1棵，苹果、梨各60克，盐适量，葱末，蒜末，牛肉汤，胡椒粉，辣椒酱，白糖，生抽适量【制作过程】1.大白菜挑几片叶子，洗干净，沥干水，切成锅铲就够了。

因为白菜比较厚，用锅铲切的时候比较容易入味。

2.将切好的白菜加入适量的盐，腌制30分钟左右，然后挤出水分，放入盆中。

3、锅烧热，放入适量植物油，等油温6-7成热时，放入辣椒酱炒熟，炒出香味，然后盛出放凉备用。

4.苹果、梨洗净，去皮去核，切块备用。

5.将处理好的苹果和梨放入大白菜中，然后加入炒好的辣椒酱拌匀。

6.牛肉汤里放酱油和白糖，拌匀，倒入白菜拌匀。

7.将煮好的酸辣白菜用保鲜膜盖好封口，放入冰箱冷藏。

腌制2天再吃比较好。

8.爽口的酸辣白菜做好了，随时可以享用！。

东北大白菜酸菜腌制方法

东北大白菜酸菜腌制方法东北人冬天有腌“酸菜”的传统，东北酸菜酸脆可口，适合炒、炖、涮火锅等，以其独特的风味受到越来越多人的喜爱。

但是传统的腌制方法实在很麻烦：要准备大缸，白菜要晾、洗、装缸，还要准备大石头压缸，发缸后满屋子酸臭味;还要合适的温度：太热容易腐烂，太冷又不容易发酵变酸。

所以，现在很多人，尤其是大城市居住在楼房里的人，由于条件、环境的限制，几乎都无法吃到纯正自制的东北酸菜。

下面就教大家一种简单、方便、卫生的用饮料瓶腌制东北酸菜的方法。

东北大白菜酸菜腌制的做法1.准备几个饮料瓶口大口小都可以，口大的装菜和取菜时比较容易，但是，一定要保证能够密封。

2.洗白菜将白菜一叶叶地掰开，放在水里洗一下，如果白菜太脆，就在水里放一点盐，稍腌一下。

提示：选白菜最好不要选太大颗、叶子大而多的，可以选择小一些，每一片叶子不要太大太脆的。

下图左侧的白菜，白菜帮弧度太大，易碎，筋多，片的时候不成型。

右侧的白菜好一些，好片、好切，不易碎。

3.切菜待白菜帮有点软了就开始切白菜。

每颗白菜帮要先片两至三刀，再切丝，这样切出来的酸菜丝细，吃起来口感特别好。

4.去水把切好的白菜丝放在盆里，撒上盐腌一下，待腌出水后攥干。

5.装瓶把攥过的白菜装进瓶里，压一压，但不要装得太满，要留一点空间给白菜发酵。

6.密封要保证瓶口密封。

如果是小口的饮料瓶，一般直接把瓶盖拧上就可以了。

如果是大口的瓶子，最好用保鲜膜把瓶口封一下，再拧上盖子。

7.存放把瓶子放到阴凉处。

如果温度合适，一周左右就能发酵。

瓶腌酸菜的好处：卫生美味：容器干净，不长毛，不腐烂，没有酸臭味，口感与传统的大缸酸菜无异，放心安全。

节省空间：白菜切丝去水后体积大大缩小，不需要大的容器，不用买缸;饮料瓶体积较小，可以灵活放置，便于收纳。

食用方便：吃的时候，只要拿一瓶取出，略洗一下即可。

如果是小口的饮料瓶，酸菜不容易倒出，可以直接把瓶子割开后取用。

品相好：切新鲜白菜比切酸菜容易，片得薄，切得细。

东北积酸菜的方法

东北积酸菜的方法食材准备白菜，盐，水。

方法步骤1、将大白菜去掉外面几片老的，然后用清水洗净，甩干水;2、取大的腌菜缸，洗脸整洁，擦拭后利沙上盐，然后将白菜放进缸中;3、没放一两层就撒上盐，放满后再撒盐，压上重物;4、等候8小时左右，重新加入清水没有过白菜，然后一直用重物压1个月就可以了。

小贴士整个过程无法沾油，难番茄。

食材准备白菜方法步骤1、首先把通心面的白菜放到室外晾晒个两三天，冷却一些水分。

2、手和刀具洗干净，完全无油。

切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。

3、煮熟的容器刷整洁晒干，同样无法存有一丁点油。

4、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。

5、白菜必须先拌成，之后切口朝下按放入容器，尽量甩的紧实。

6、摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。

7、第二天转化成清水，使水漫过白菜，再封上保鲜膜，增加与空气的碰触，能更好的蒸煮。

8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。

9、期间必须特别注意观测容器中的水位，如果水分析出来过多必须及时舀出一些避免溢出。

10、食用之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。

食材准备工作大白菜3斤，酸菜乳酸菌1包，凉开水ml，盐3勺，糖6勺。

方法步骤1、白菜洗净，切成四瓣，用开水烫1分钟左右，晾凉;2、碗中放进糖，盐，乳酸菌和水，拌匀姜味;3、将白菜放入酸菜机中，倒入搅匀的发酵汁，压实，盖好，启动，等待完成即可。

小贴士加入乳酸菌能缩短发酵的时间。

小白菜的腌制

小白菜的腌制
南方地区喜腌白菜，尤其是江、浙地区的南京、上海和杭州等地普遍腌制，是冬季一道主要的加工蔬菜。

一般选择叶柄长、纤维稍多、适宜腌制的高脚白品种小白菜(即箭杆白菜)。

(1)工艺流程选料→整修、清洗→腕制→成品
(2)操作要点①选料选择植株完整，无病虫害，在阴凉处摊晾3―4天，使其稍萎蔫。

②整修清洗切除老根、摘去黄、花斑、烂叶，抖净泥土，清洗后(或不洗)挂在绳上晾1、2天，以最外层菜叶长为标准，切去3／4的绿色叶片(因腌白菜主要食其叶柄)，叶片腌后色发暗，无脆度。

③腌制将备腌的菜品撒上食盐并轻轻搓揉，促使食盐均匀快速渗透，再放入干净大缸中，边搓揉边码放、边挤压，层层压紧实，码放至缸容量的八九成，并渗出一定食盐与菜汁的混合液时，再在上面撒些盐面。

食盐的用量为总菜量的6％-7%。

先放入已备好干净的竹篦子，然后压重石加盖、放置阴凉处。

在腌制过程中由于食盐作用渗透压提高，细胞液不断渗出，使缸内液面逐渐淹没菜棵。

④产品经1个多月的腌制，便可制得美味可口的腌白菜。

腌制产品色淡黄、脆嫩，咸味适口，略带酸味。

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冬菜怎么做好吃又简单

冬菜怎么做好吃又简单
蔡东是天津最著名的地方小吃。

是用当地特产大白菜发酵腌制而成的一种菜。

腌制后可以直接食用，也可以做成汤或油炸食品。

冬菜营养价值高，味道独特，很多人都喜欢吃。

天津冬天的菜可以在家腌制。

我把冬菜的做法写出来，以后分享给你，让你足不出户就能吃到正宗的天津冬菜。

腌制冬菜的材料
在家腌制冬菜时，需要准备10公斤质量好的新鲜大白菜、500克食用盐、200至250克大蒜、100克左右生姜。

就是准备一个干净的可以封口的泡菜坛。

腌制冬菜的具体步骤
1.将准备好的白菜用清水洗净，然后切成大小均匀的块状，放在阳光下晒干。

白菜干到八成的时候，就可以收起来备用了。

2.将准备好的大蒜去皮，用水冲洗去除水分。

然后用清水将生姜冲洗干净，去除表面的泥沙，再切成厚片。

3.用热水把咸菜坛子洗干净，然后把水捞出来，放一层干白菜，撒上适量的食用盐，加点蒜和姜片，再放白菜。

重复这个过程，放好后加入适量的水，然后密封罐子。

4.将密封罐放在阴凉通风处发酵。

十天之后，发酵就可以完成了。

罐子一打开，会有淡淡的酸味。

想吃的时候，把里面的冬菜拿出来，用清水洗净，切成细丝，加香油即可食用。

大白菜怎么腌制酸菜

大白菜怎么腌制酸菜
酸菜是我国东北地区非常流行、非常好吃的一种食物，那么东北酸白菜是怎样腌制的呢？下面简单为大家介绍下
酸菜制作过程：
1、选取一定数量新鲜的大白菜，除去白菜外面的烂叶子，淘洗干净，放在阳光下晒几天，让白菜跑跑水分。

将晒完的大白菜，在菜根部位用刀一分为二。

2、把腌菜缸洗净、晾干待用。

将白菜打颠倒放进缸里压实，每层撒一点盐，防止白菜烂。

3、找来合适的石头，洗干净并用开水烫一下。

(家里经常腌白菜的家庭都有祖传腌白菜的专用大石头，反正也用不坏，每年都要用，就一直留着。

呵呵)
4、将石头压在白菜上。

拿盆往缸里倒水，凉白开最好。

水要没过白菜。

（切记：水一定要没过菜，暴露出来的会容易腐烂。

）
5、最后，就是漫长的等待了。

放置在阴凉处四十多天，经过发酵，待白菜和水都发黄即可。

还有，就是要注意一点，在取食的时候要小心操作避免污染，取食用的筷子等工具必须干净无油，否则很容导致杂菌污染，影响整缸酸菜的品质。

好了，一切顺利的话，整个冬天就可以尽情享用东北酸菜的美味了。