运动营养学部分简答题

1、结合自身实际，论述如何在实际生活中处理好运动、营养及健康三者之间的关系？

一定的运动搭配合理的营养为基础，才能打造健康的自我。

慢跑、快走、骑车、打球、登山等适量合理的有氧运动可以抵抗自由基，提高抗氧化系统

能力的作用。适量合理的有氧运动可以1 改善心肺功能2 控制血压 3 减肥4 增加骨密度，

防止骨质疏松5 改善心理状态。大强度运动不仅产生自由基而且消耗机体的抗氧化物质

（维生素C、E），从而降低机体的抗氧化能力，也就是削弱了机体的清除自由基的能力。

这两方面作用结合到一起，使健身运动不仅达不到健身的目的，相反还会损害健康。在做

运动的前中后，提供适当的营养是很有必要的。适当的营养可以补充运动过程中消耗的糖、

脂肪和蛋白质、维生素、矿物质等营养素，同时可以避免运动过度对身体的伤害：1 合理

营养可以保证运动的质量和效果2 合理营养可以促进运动后体能恢复，消除疲劳。维生

素A,C,E 蕃茄红素等均由抗氧化作用，喝茶可消除自由基。

2、论述营养素的分类及其作用。

糖、脂肪和蛋白质、维生素、矿物质等

糖类的生理功能：（一）供给能量（二）构成机体成分和参与细胞多种活动（三）

调节脂肪酸代谢（四）节省蛋白质（五）保肝解毒作用（六）增加饱腹感

脂类的生理功用：（一）脂肪是组成人体组织细胞的重要组成成分（二）促进脂溶性维生

素的吸收（三）脂肪是一种富含能量的营养素（四）保护重要器官（五）食物中的脂肪可

向人体供应必需脂肪酸

蛋白质的生理功能：（一）构成和修补机体组织（二）维持机体的渗透压和酸碱平衡（三）

催化功能（四）防御和保护功能（五）激素功能（六）传递信息功能（七）调节神经肌肉

的兴奋与传导（八）供给能量

3、什么是营养学？叙述营养与健康的关系。

1、营养学是一门研究机体与食物之间的关系的学科。

2、营养具有以下作用：保证机体得到能产生足够能量的物质；供应建造、修补组织和器

官所需物质；供应人体机能正常进行的物质。所以，呵护健康应从摄入均衡营养入手。

4、简述速度性运动的营养特点

答：代谢特点：能量代谢率高，运动中高度缺氧，能量来源主要依靠

磷酸原系统和糖无氧酵解，短时间在体内产生大量酸性代谢产物。

因此，膳食要求：

1、含较多易于吸收的碳水化合物、维生素B1和维生素C。

2、供给蛋白质丰富的食物和磷，以满足神经和肌肉代谢的需要。

3、多吃蔬菜水果等碱性食物，增加体内的碱储备。

5、试分析耐力性项目运动的营养特点。

答：耐力性项目运动的代谢特点：运动时间长，热能与各营养素的消耗大，能量代谢

以有氧氧化为主。肌糖原消耗大，蛋白质分解加强，脂肪供能比例随运动时间延长而增加。

因此，耐力性项目运动的膳食要求：

1、平时供糖量约占总热量的50%～60%,大运动负荷训练或比赛可提高至70%，以增加体内

糖原储备。

2、供给丰富的蛋白质或氨基酸和铁，如瘦肉、鸡蛋、鱼、绿叶蔬菜等，以保证运动员的

血红蛋白和呼吸酶活性处于较高水平。

3、为缩小食物体积，减轻胃肠道负担，增加脂肪的含量，约占总热量的30%～35%.

4、应供给充足的维生素C和B族维生素、维生素E、电解质和水，以促进疲劳的消除和体

力的恢复。

6、简述力量性项目的营养特点。

答：1、充足的热能；2、补充较多的蔬果；3、充足的蛋白质。其中：①蛋白质供热量占总热量≥15%，或>2g/kg/d；②蔬菜水果供热量应提高为总热量的15%（≥15%）。

6、试分析灵敏性技类项目运动员的能量需要及其营养特点

（一）能量、灵敏性技类项目运动员在运动训练中总能量消耗不高，为完成复杂的高难度

动作，经常需要控制体重、体脂水平。因此，这一类型运动员的膳食摄入量较低，应限制

脂肪类食物的摄入量，使体脂达到维持健康和机能要求的最低水平。这一类型运动员的热

能供给量大致为53～57kcal／kg体重。膳食能量的比例以碳水化合物占60%～65%，蛋白

质占15%，脂肪占20～25%为宜，也即采用高碳水化合物、中等量蛋白质、低脂肪膳食的

成分。要求充足的蛋白质来保证紧张神经活动过程的需要，复合性糖类提供运动时的能量

消耗，脂肪供应不宜过量，尤其要减少饱和脂肪酸的摄取。

（二）提供充足的蛋白质、为保证神经活动紧张过程的需要，食物应提供充分的蛋白质，

占总热量的12%～15%，减体重期间应增加为总热量的18%左右（15%～20%）

（三）维生素、灵敏、技巧项目运动员由于需要保持适宜的体重，一般采取限制饮食来控

制体重，常因营养素搭配不合理导致维生素和无机盐的营养不平衡。故此，在平时的饮食

中应注意选择含维生素和无机盐丰富的蔬菜、水果等食物。（四）钙的营养灵敏、技巧

类项目运动员由于对运动器官的刺激较大，对钙的需要量大，且饮食方面常出现摄取不充

分等原因，导致钙的营养摄取不够，尤其对于女性体操、跳高运动员。良好的钙储备对维

持骨骼发育和健康，以维持神经肌肉的兴奋性起着重要作用。近期我国推荐运动员适宜的

钙摄入量为1000～1500mg/d，应高于普通成人每人摄入量。对于体操、舞蹈运动员由于控

制体重引起月经紊乱、低雌激素水平，低钙摄入加上饮食紊乱等情况，有可能发展为女运

动员骨质丢失，应注意综合预防。

7、过多摄入蛋白质对运动员健康有哪些危害？

答：1、蛋白质摄入过多，对肌肉的壮大和功能的提高均无良好作用。

2、蛋白质的代谢产物会增加肝和肾的负担，并容易疲劳等。

3、高蛋白对水盐代谢不利，有可能引起泌尿系统结石和便秘。

4、高蛋白食物常伴随高脂肪的摄入，会增加中年后形成动脉硬化和高血脂症的危害。

因此，运动员在平衡膳食条件下，不必要额外补充蛋白质。

8、考虑运动员蛋白质供给量时应注意哪些因素？

答：1、在大运动量训练初期应适当加强蛋白质营养。

2、长时间剧烈的运动训练（奶酪、力量）以及强度大、练习次数多的训练均应增加

蛋白质的需要量。

3、蛋白质氧化供能时应增加蛋白质的需要量。

4、排出氮量增加时应增加蛋白质的需要量。

5、控制体重项目的运动员应适当选择蛋白质营养密度高的食物以满足需要。

9、简述运动员合理营养的基本要求有哪些？

答：1、保持热量平衡 2、提供平衡膳食和多样食物

3、食物的体积小且易于消化吸收

4、合理的膳食制度

5、食物的烹调加工要合理

6、营养品的补充问题

10、补糖对运动有何影响？

运动前适量补糖可提高体内肝脏和肌肉的糖原储备量，维持运动时血糖水平稳定； 2）、运动中适量补糖可提高血糖水平并可提高运动能力维持较高的糖氧化速率，减少蛋白质与

脂肪酸供能比例，延长运动的耐力时间，延缓疲劳的发生； 3)、运动后补糖可促使肝

脏和肌肉糖原储备的恢复，延缓疲劳，促进体力恢复。

11、简述脂肪营养素对运动的不利有哪些？

1、脂肪不易消化，增加胃肠消化吸收的负担。

2、脂肪氧化供能时耗氧量高。

3、脂肪代谢产物会增加肝脏和肾脏的负担。

4、脂肪还可引起血脂升高，使血流变慢，影响氧的运输，对运动造成不利。

5、高脂饮食可使运动员在运动后血丙酮酸和乳酸含量增加。

12、简述平衡膳食的调配具体要求有哪些？

答：1）三大热能营养素平衡

2) 蛋白质中氨基酸（AA）平衡

8种必需AA齐全，各氨基酸比值符合氨基酸模式，能提高蛋白

质的生物价。膳食中必需AA和非必需AA的比值应为4︰6。

3) 不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的平衡