运动营养学复习要点
运动营养类知识点总结
运动营养类知识点总结运动对于身体健康和肌肉发展有着重要的作用，但是在进行运动的过程中，营养的摄入也至关重要。
合理的营养摄入可以帮助运动者达到更好的运动效果，并且减少运动后的疲劳和损伤。
下面将总结一些与运动营养相关的知识点。
一、碳水化合物碳水化合物是人体主要的能量来源，它们能够提供给身体所需的能量，尤其是在进行高强度运动的时候。
碳水化合物主要存在于米饭、面包、土豆、甜玉米等食物中。
在进行长时间的有氧运动时，碳水化合物能够提供给肌肉消耗的糖原，从而提高运动表现和延缓疲劳。
二、蛋白质蛋白质是构成人体细胞的基本单位，也是肌肉发展和修复的重要营养素。
在进行高强度运动的过程中，肌肉会受到损伤，蛋白质可以帮助肌肉进行修复和再生。
此外，蛋白质也可以提供给身体所需的氮元素，有助于促进肌肉的生长。
鸡肉、鱼、蛋类等食物都是蛋白质的良好来源。
三、脂肪脂肪虽然是许多人所惧怕的营养素，但是适量的脂肪摄入对于运动者来说是非常重要的。
脂肪不仅可以提供给身体所需的能量，还能够辅助维生素的吸收和身体内脂溶性激素的合成。
适量的脂肪摄入可以帮助维持细胞膜的完整性，同时还可以帮助维持身体的温度和水分平衡。
四、维生素和矿物质维生素和矿物质虽然只是人体所需的微量营养素，但是它们对于运动者的身体健康同样非常重要。
维生素和矿物质可以帮助身体维持正常的新陈代谢，并且对于肌肉的合成和代谢也起着重要的作用。
例如，维生素C可以帮助身体抵抗氧化损伤，维生素D和钙能够帮助骨骼的健康，钾可以帮助肌肉的收缩和放松。
因此，运动者需要注重多样化饮食，摄入丰富的维生素和矿物质。
五、水的补充在进行运动的过程中，身体会大量流失水分。
因此，适量的水的补充对于运动者来说是非常重要的。
如果身体缺水，会导致运动表现下降，并且容易出现中暑和脱水的情况。
因此，在运动前、运动中和运动后都要适量地补充水分，以保持身体的水分平衡。
运动者还可以通过喝一些含电解质的饮料来帮助补充失去的盐分和矿物质。
运动营养学复习
运动营养学复习绪论一．运动营养学的概念营养：有机体从外界吸取需要的物质来维持生长发育等生命活动的作用。
营养学：是研究人体营养规律及其改善措施的科学。
运动营养学：是研究运动或运动训练过程中人体营养规律及其改善措施的科学。
营养素：食物中具有营养的物质，包括蛋白质、脂肪、糖类、维生素、、矿物质、膳食纤维素和水等。
合理营养：是指膳食中应该含有人体所需要的各种营养素，摄入体内的食物易于消化吸收，并能促进食欲，对机体无害。
三. 运动营养学的任务任务之一：研究人体在不同运动状态下能量的消耗规律；任务之二：研究营养素的构成及其构成对人体运动能力或体能的影响与规律。
任务之三：有关运动员营养水平的监控与评价。
任务之四：不同人群、不同环境等条件下的营养学规律及其可采用的对策与措施。
第一讲运动营养的生理生化基础一．食物的消化与吸收糖、脂肪、蛋白质的消化过程主要营养素:蛋白质、脂肪、糖、水、维生素、无机盐、膳食纤维素。
1.蛋白质的生理功能构成人体组织促进生长发育；构成机能物质；调节生理功能；供给热能等2.必需氨基酸：指人体不能合成或合成速度太慢，无法满足机体需要，必须由食物途径供给的氨基酸分子。
8种必需氨基酸是：亮氨酸；异亮氨酸；赖氨酸；蛋氨酸；苯丙氨酸；苏氨酸；色氨酸和缬氨酸。
此外，对于儿童而言，组氨酸也是必需氨基酸。
2. 糖的生物学功能供给能量最主要也是最经济的功能物质。
人体每天膳食中的热能供给量的60-70%来自糖。
1g=4.1千卡的热量。
可供机体所有组织利用，特别是大脑、骨骼肌、心肌等。
比脂肪易消化、耗氧少，并且不受氧供限制。
2. 糖的生物学功能：a.构成细胞的组成成分。
存在于一切细胞之中。
构成细胞膜组织，神经组织和结缔组织等。
节省蛋白质作用；充足的糖储备，可保证蛋白质的再合成。
足量的糖有助于ATP的生成。
而ATP有助于氨基酸合成。
b.抗生酮作用。
当糖供给不足时，会造成脂肪分解不彻底。
酮体增加。
进而机体内酸性物质增加。
高考体育基础运动营养基础知识点清单
高考体育基础运动营养基础知识点清单一、营养基础知识概述体育运动所需的能量来自于饮食中获取的营养物质，运动营养学是研究体育锻炼对机体能量代谢和营养需要的理论和方法。
下面是高考体育基础运动营养基础知识点清单。
二、运动能量代谢1. 能量的来源：脂肪、碳水化合物、蛋白质2. 基础代谢率：指在安静状态下，机体为维持基本生命活动所需的最低能量消耗3. 运动代谢率：指运动时机体消耗的能量4. 营养素的热量：脂肪（1克=9千卡）、碳水化合物（1克=4千卡）、蛋白质（1克=4千卡）三、主要营养素1. 碳水化合物- 主要功能：提供能量、维持大脑功能、促进肌肉修复- 常见食物：米面类、蔬菜、水果、奶制品2. 脂肪- 主要功能：提供能量、保护内脏器官、维持机体温度- 常见食物：植物油、坚果、肉类、脱脂奶制品3. 蛋白质- 主要功能：构建和修复组织、参与代谢反应、调节免疫功能- 常见食物：肉类、鱼虾、豆类、奶制品4. 维生素- 主要功能：调节新陈代谢、促进免疫功能、维持身体健康- 常见食物：水果、蔬菜、动物肝脏、豆类5. 矿物质- 主要功能：构建骨骼、维持体液平衡、参与酶的构成- 常见食物：牛奶、鸡蛋、海产品、豆类四、运动营养需求1. 能量需求- 基础代谢率+运动代谢率+静息代谢率- 不同运动强度对能量消耗的影响2. 碳水化合物需求- 运动前：补充肝糖和肌肝糖储备，提供能量- 运动中：维持血糖水平，延缓疲劳- 运动后：恢复糖原储备，促进肌肉修复3. 蛋白质需求- 运动中应适量增加，促进肌肉修复和生长- 训练期间每天摄取1.2-1.6克/公斤体重的蛋白质4. 水和电解质需求- 运动中通过流汗丧失的水分和电解质要及时进行补充- 运动前、中、后都要注意水分摄入五、运动前后的饮食策略1. 运动前饮食- 增加碳水化合物的摄入，补充能量储备- 适量摄入蛋白质，促进肌肉修复- 避免过多脂肪和膳食纤维的摄入，以免加重消化负担2. 运动后饮食- 补充碳水化合物和蛋白质，恢复能量和肌肉- 注意水分的摄入，补充水分和电解质- 适量补充维生素和矿物质，维持身体健康六、补充剂的使用1. 运动饮料- 补充运动中耗费的水分和电解质- 注意选择低糖饮料，避免过多热量摄入2. 蛋白粉- 补充蛋白质，促进肌肉修复和生长- 适量使用，避免过量造成肾脏负担3. 维生素和矿物质补充剂- 如果饮食中无法满足需求，可以适量补充- 避免大量超量摄入，可咨询医生或营养师的建议七、总结高考体育基础运动营养是体育考试中的重要考点，掌握相关知识可以帮助我们更好地进行训练和比赛。
运动营养学复习提纲
运动营养学复习提纲一、概念题1、营养素：是指食物中经过消化、吸收和代谢能够用来维持生命活动的物质。
2、血糖指数（GI）：是指含糖食物摄入后与参照食物（一般是葡萄糖）摄入后血糖浓度变化程度的相对能力。
3、膳食纤维：是存在于食物中不被人体内淀粉酶水解的植物碳水化合物。
4、膳食平衡：是指由多种食物构成，能提供足够的热能和营养素，并且保持各种营养素之间的平衡，以利于吸收和利用，达到满足人体需要的动态过程中的最佳状态。
5、合理营养：是指运动者一日三餐所吃食物中提供的热量和多种营养素与其完成每日活动机体所需要的能量和各种营养素之间保持平衡。
6、食物性味：是指中医理论中认为的食物“四气”、“五味”，不同的食物有不同的性与味，性味不同，其功效亦不同。
7、抗氧化食物：是指食物中含有自由基清除效用或/和清除过氧化物效用的食物。
8、功能性食品：除了具有适宜的营养作用外，能对人的一种或几种靶功能有好的效果，还能改善健康状态和/或降低疾病的危险性的食品。
又称为保健食品。
9、运动饮料：饮料中的营养素组成和含量能适应运动或参加体育锻炼、体力劳动人群的生理特点的特殊营养需要的饮料。
10、药膳：是指在中医药理论指导下，将可食性中药和普通食物原料共同烹饪加工成的色、香、味、型、效俱佳的膳食。
11、食物相克：是指食物中的营养成分之间相互作用，使得某种营养成分丢失甚至可能产生毒素的作用。
12、食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
二、简答题1、简述运动为什么要增加补充维生素？要注意哪两个事项？答题要点1、增加补充原因如下：（1）维生素是能量代谢的辅助因子。
（2）运动会造成胃肠对维生素的吸收功能降低。
（3）运动使能量代谢率提高，导致体内维生素的周转率提高。
（4）大量排汗导致维生素排出量增大。
2、注意事项：一是出现缺乏症时要及时补充；二是运动量大时要适量增加补充维生素，但要遵循适量补充原则，重点放在补V C和V B族上，一般脂溶性无需专补。
运动营养学重点
1．糖类根据分子结构的大小和在水中溶解度的不同可以分为单糖、双糖、多糖。
2．糖尿病的典型症状多饮、多食、多尿及体重减轻。
3.运动饮料特点：a 一定的含糖量b 适量的电解质c 低渗透压 d 无碳酸气、无咖啡因、无酒精。
4.人体内与合成代谢有关的主要激素：睾酮、生长激素、胰岛素。
5.国际奥委会医学委员会将违禁药物分为刺激剂、麻醉止痛剂、蛋白同化制剂、β-阻滞剂、利尿剂、肽类激素及类似物和违禁手段。
6.平衡膳食：又称为健康膳食，是指膳食中所含营养素的数量充足、种类齐全、比例适当，并且与机体的需要保持平衡。
7.运动员的能量需要量：指能够满足运动员能量消耗以维持身体形状，身体结构，生理功能以及正常运动训练和比赛的膳食能量水平。
8.运动营养补充剂：是根据运动科学的理论知识研制和生产，从自然食物中提炼精制而成的精华营养素，容易消化吸收，并且可以针对不同的体育运动有选择性地使用。
9.运动饮料：营养素的组成和含量能适应运动员或参加体育锻炼、体力劳动人群的生理特点、特殊营养需要的饮料。
10.必须营养素的判断标准a.必需营养素是人体生长、健康和存活所必需的b.必需营养素在食物中缺乏或比例不当可造成人体特异性缺乏病，甚至死亡。
c.必需营养素缺乏所引起的生长不良或缺乏病只有补充该营养素或前体物质可以预防。
d.人体的生长状况和缺乏与必需营养素摄入量密切相关e.体内不能合成，但是身体中某些重要功能所必需的11．简述运动员赛前调整期的营养原则和措施（1）饮食的热量应当相应减少，纤维素、产气食品应当相应减少，保持适宜的体重。
（2）采用习惯的膳食种类保证高糖类膳食。
（3）增加碱性食物的供养，减少蛋白质和脂肪等酸性食物，增加碱储备。
（4）做好比赛前10-14天的膳食调整，纠正体内维生素缺乏。
（5）饮食内容要具有运动项目针对性。
12.高血压患者锻炼期的膳食营养安排1)、热量摄入与消耗平衡2)、少时高胆固醇食物如：蛋黄、动物的皮和肝3)、食优质蛋白饮食如：牛奶、瘦肉、鸡蛋、海产品4)、多食富含纤维素的食物如：海带、紫菜5)、多食蔬菜、水果，增加钾、钙、镁等无机盐的摄入如：豆类、玉米、腐竹、芋头、竹笋、花生、核桃等6)、少食多餐7)、注意晚餐时间8)、严格限盐9)、忌食高糖类等高能量食物如：糖果、糖糕点、冰激凌及含糖软饮料等10)、可选择食用低糖水果如：草莓、番茄、黄瓜等11)、可食含丰富维生素的食物12)、戒烟限酒，适量饮茶，多吃能降血压的食物如：芹菜、胡萝卜、番茄、黄瓜、冬瓜、木耳、海带、香蕉、橘子、苹果、西瓜等13.运动营养补充误区a.强调特殊营养的补充，忽略基础营养的摄入b.强调宏量营养素的摄入，忽略微量营养素的供给c.强调蛋白质的补充，忽略糖类的摄入d.强调晚餐的丰盛，忽略早餐的多样性e.强调口渴补水，忽略补液的科学性f.强调了食物的品种，忽略食物的相克现14．营养状况评价的主要目的①了解运动员和锻炼者的膳食摄取情况和营养供给量之间的关系，及早发现膳食中存在的问题，提出切实可行的预防措施。
运动营养学复习
运动营养学复习绪 论一．运动营养学的概念营养：有机体从外界吸取需要的物质来维持生长发育等生命活动的作用。
营养学：是研究人体营养规律及其改善措施的科学。
运动营养学：是研究运动或运动训练过程中人体营养规律及其改善措施的科学。
营养素：食物中具有营养的物质，包括蛋白质、脂肪、糖类、维生素、、矿物质、膳食纤维素和水等。
合理营养：是指膳食中应该含有人体所需要的各种营养素，摄入体内的食物易于消化吸收，并能促进食欲，对机体无害。
三. 运动营养学的任务任务之一：研究人体在不同运动状态下能量的消耗规律；任务之二：研究营养素的构成及其构成对人体运动能力或体能的影响与规律。
任务之三：有关运动员营养水平的监控与评价。
任务之四：不同人群、不同环境等条件下的营养学规律及其可采用的对策与措施。
第一讲运动营养的生理生化基础一．食物的消化与吸收糖、脂肪、蛋白质的消化过程主要营养素:蛋白质、脂肪、糖、水、维生素、无机盐、膳食纤维素。
1.蛋白质的生理功能构成人体组织促进生长发育；构成机能物质；调节生理功能；供给热能等2.必需氨基酸：指人体不能合成或合成速度太慢，无法满足机体需要，必须由食物途径供给的氨基酸分子。
8种必需氨基酸是：亮氨酸；异亮氨酸；赖氨酸；蛋氨酸；苯丙氨酸；苏氨酸；色氨酸和缬氨酸。
此外，对于儿童而言，组氨酸也是必需氨基酸。
2. 糖的生物学功能 供给能量最主要也是最经济的功能物质。
人体每天膳食中的热能供给量的60-70%来自糖。
1g=4.1千卡的热量。
可供机体所有组织利用，特别是大脑、骨骼肌、心肌等。
比脂肪易消化、耗氧少，并且不受氧供限制。
2. 糖的生物学功能：a.构成细胞的组成成分。
存在于一切细胞之中。
构成细胞膜组织，神经组织和结缔组织等。
节省蛋白质作用；充足的糖储备，可保证蛋白质的再合成。
足量的糖有助于ATP 的生成。
而ATP 有助于氨基酸合成。
b.抗生酮作用。
当糖供给不足时，会造成脂肪分解不彻底。
酮体增加。
进而机体内酸性物质增加。
运动营养学考试要点
1、血糖指数：是指与参照食物（葡萄糖或白面包）摄入后血糖浓度的变化程度相比，含糖食物使血糖水平升高的相对能力。
2、基础代谢：是指维持人体基本生命活动的热量，即在无任何体力和紧张思维活动、全身肌肉松弛、消化道处于静止状态下，用以维持体温和人体必要的生理功能所需要的热能。
3、平衡膳食：是指膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例恰当，膳食中所供给的营养素与机体的需要两者保持平衡。
4、亚健康：机体无器质性病变，但有一些功能改变的状态称为“第三状态”，或称为“亚健康”状态，即非病非健康状态。
5、功能性食品：除了具有适宜的营养作用外能对人的一种或几种靶功能有好的效果，还能改善健康状态和降低疾病的危险性食品。
又称为保健食品。
6、功效成分：指能通过激活酶的活性或其他途径，调节人体功能的物质，又称功效因子、功能因子。
7、维生素：是维持身体生长于正常生命活动所必需一组低分子有机化合物。
8、矿物质：对人体而言，将碳、氢、氧、氮以外的无机元素统称为矿物质。
9、自由基：机体在有氧氧化过程中产生的有害化合物，具有强氧化性，会对组织和细胞产生损伤，引发慢性疾病，即衰老反应。
10、营养素分类：蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、水、膳食纤维、维生素11、脂类：指脂肪与类脂的总称，是生物体中存在的一类化学组成和化学结构有很大差异的重要有机物，不溶于水，溶于有机溶剂。
12、脂肪生物学功能：1）供给能量：脂肪是人体能量的主要来源，属产热量最高的一种热源物质，储存量大。
2）构成生物膜：生物膜主要由脂类、蛋白质和少量糖类组成，是将细胞或细胞器同外界环境分开的膜，是细胞中各种膜的统称，也是细胞功能的基本结构基础。
3）供给必需脂肪酸：是人体所需要的、在体内不能合成的、必需从食物中摄取的，具有重要生理功能分一类脂肪酸4）御寒保护脏器：由于脂肪是热的不良导体，因而阻碍了体表热的散失。
5）促进脂溶性维生素的吸收、增加食欲和饱腹感13、脂类是人体不可缺少的营养物质，但摄入不当也会引起多种疾病，运动员膳食中适宜的脂肪量应为总热量的25%---30%，普通人应为总热量的17%--20%。
运动营养学复习资料
一、名词解释运动营养学：是指研究人体在进行体育运动、不同训练或比赛情况下的营养需要和利用营养因素提高运动能力，促进体力恢复和预防运动疾病的一门科学。
营养学：是研究合理利用食物以促进身体生长发育，增进健康，提高机能，防治疾病和延年益寿的科学。
必需氨基酸：人体不能合成或合成速度较慢，不能满足机体需要，但它又是维持机体生长发育，合成机体蛋白质所必需的，称为必需氨基酸。
呼吸商：食物在体内分解释放能量时，必须消耗一定量的氧，产生一定量的CO2；CO2的产生量与O2的消耗量之间的比食物特殊动力作用：人体进食后，机体向外散失的热能比进食前有所增加，这种由于进食而引起能量代谢额外增加的现象运动疲劳：指运动引起的肌肉最大收缩或者最大输出功率暂时性下降的生理现象。
非必需氨基酸：人体体内可以合成，而不是必需由食物蛋白质供给的，称为非必需氨基酸。
膳食纤维：是食物中所含有的不被人体消化酶类分解、不为肠道吸收的多糖类成分的总称。
食品：是指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品，但不包括主要以治疗为目的的物品。
矿物质：是指食物或机体组织燃烧后残留在灰分中的化学元素,是人体内无机物的总称。
维生素：是维持机体生命活动过程所必需的一类微量的低分子有机化合物。
药品：用于预防、治疗、诊断人的疾病,有目的地调节人的生理机能并规定有适应症或者功能主治、用法和用量的物质。
体液：人体内有大量的液体，即人体内的水分和溶解于水中的各种物质，统称为体液运动饮料：营养成分和含量能适应运动员或参加体育锻炼的人群的运动生理特点的特殊营养需要并能提高运动能力的软饮料运动营养补充剂：是根据运动科学的理论知识研制和生产，从自然食物中提炼精制而成的精华营养素，容易消化吸收，并且可以针对不同的体育运动项目有选择性地使用。
二、填空（考点）１营养在营养学意义：机体摄取、消化、吸收和利用食物中的养料以维持生命活动的整个过程称为营养。
２成人所需必需８种氨基酸：赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸。
运动营养学考试重点
运动营养学考试重点名词解释1.营养学：研究合理利用食物以增进身体生长发育，增进健康，提高性能，防治疾病和延年益寿的科学。
2.运动营养学：是营养学中一个新的分支，是运动医学的重要组成部份，是研究健康人群和运动员在运动进程中的营养学问题的一门科学。
3.营养：机体消化，吸收，和利用食物中的养料以维持生命活动整个进程称为营养。
4.营养素：食物通过消化吸收和代谢能够维持生命活动的物质称为营养素。
5.血糖指数：（GI）是指与参照物(葡萄糖或面包）输入后血糖浓度的转变程度相较，含糖食物使血糖水平升高的相对能力。
6.运动性脱水：是指人们由于运动而引发的体内水分和电解质丢失过量的现象。
7.食物的卡值：通常把1克物质氧化分解所释放出来的热量，称为该物质的卡值。
8.呼吸商：食物在体内被氧气氧化成二氧化碳和水，同时释放能量。
食物在体内氧化形成的二氧化碳体积与同时消耗的氧气体积之比称为呼吸商。
9.基础代谢：是维持人体大体生命活动的热量，即在无任何体力和紧张思维活动，全身肌肉放松，消化道处于静止状态下，用以维持体温和人体必要的生理功能所需要的能量。
10.膳食纤维：是指食物中含有的不能够被消化酶消化，不能被人体吸收的多糖类成份的总称。
11.兴奋剂：竞赛运动员将任何形式的药物或以非正常量的生理物质，通过不正常的途径摄入体内以达到提高运动能力的目的即称为利用兴奋剂。
12.营养调查：是指运用科学手腕来了解调查对象的膳食营养组成、各类营养素摄入的量和质13.必需氨基酸：是指人体所需的，人体不能自身合成的，必需通过食物途径获取的氨基酸。
14.必需脂肪酸：是指人体所需的，人体不能自身合成的，必需通过食物途径获取的多不饱和脂肪酸。
16.平衡膳食：是指膳食中所含的各类营养素种类齐全、数量充沛、比例适当，膳食中所供给的营养素与机体的需要二者维持平衡。
17.平衡膳食宝塔：中国居民平衡膳食宝塔是按照《中国居民膳食指南》的要求并结合中国居民的膳食结构特点设计的。
运动营养学（大学期末复习资料）
1、名词解释1、健康：健康是一个具有强烈时代特征的综合概念。
大致经历了从神灵自然医学模式、生物医学模式到生物心理社会医学模式的转变。
2、无氧运动：无氧运动是指肌肉在“缺氧”的状态下高速剧烈的运动。
3、有氧运动：有氧运动是指人体在氧气充分供应的情况下进行的体育锻炼。
4、营养素：指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。
5、血糖指数（GI）：血糖指数是根据进食某一种含糖食物后与进食参考食物（葡萄糖或白面包）后血糖反应的比较值。
6、血红蛋白（Hb）：血红蛋白是红细胞的主要内含物，是一种微红色的胶体物质。
主要功能是输送氧气和二氧化碳7、灵敏素质：灵敏素质是指人体在各种突然变化的条件下，能够迅速、准确、协调、灵活地完成动作的能力，是人各种运动技能和身体素质在运动中的综合表现。
8、柔韧素质：柔韧素质是指人体关节活动幅度的大小以及跨过关节的韧带、肌腱、肌肉、皮肤及其他组织的弹性和伸展能力。
9、平衡膳食：平衡膳食是指膳食中所含有的营养素，数量充足、种类齐全、比例适当，并且膳食中的各种营养素与机体消耗的需要两者之间保持动态平衡10、食物金字塔：是把营养丰富的食品，有系统的归类，令人能够一目了然，这些食品都十分普遍，不过有些食物必须是主干，再以其它为辅才可搭配成营养丰富的膳食。
11、《中国居民膳食指南》：1997年4月由中国营养学会常务理事会根据营养学原则，结合国情制定的，是教育人民群众采用平衡膳食，以摄取合理营养促进健康的指导性意见。
12、营养配餐：营养配餐，就是按照人们身体的需要，根据食物中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的各种物质比例合理，达到平衡膳食13、功能饮料：功能饮料是以饮料为载体，添加成分从新型草药到较为熟悉的维生素、无机盐、蛋白质、氨基酸、微量元素、草药等，且不以治疗为目的而能达到一定功能用途的饮品。
14、运动饮料：运动饮料是指营养素的组分和含量能适应运动员或参加体育锻炼、体力劳动人群的生理特点、特殊营养需求的软饮料。
运动营养学复习资料ziji
一：名词解释1.营养：是指人体从外界摄取适当有益物质以谋求养身的行为，是人体摄取和利用食物的综合过程，是对食物中养料的摄入、消化、吸收和排泄等的全过程。
2.营养素：食物中经过消化、吸收和代谢能够维持维持生命活动的物质称为营养素。
3.血糖指数：是指与参照食物(葡萄糖或白面包)摄入后血糖浓度的变化程度相比，含糖食物使血糖水平升高的相对能力。
通常用于判断摄入不同类型含糖食物后血糖水平的变化情况。
4.运动饮料：营养素的组成和含量能适应运动员或参加体育锻炼、体力劳动人群的生理特点、特殊营养需要的饮料。
二：填空题1.9种必需氨基酸：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸（是婴儿才有的）2.低聚糖用于运动补糖的三大优势：甜度小、渗透压低、吸收快3.补液的原则：少量多次、补液量要大于消耗量4.番茄红素的三大基本功能：抗氧化，抗癌，提高免疫力5.运动饮料的特点：一定的含糖量、适量的电解质、低渗透压、无碳酸气、无咖啡因、无酒精三：判断题1、速度性运动应该强化糖类、维生素b、维生素c、丰富而优质的蛋白质、磷。
2、耐力性运动应该强化糖类、b族维生素、维生素c、丰富而优质的蛋白质、适当的增加脂肪。
3、力量性运动应该强化维生素b2、丰富而优质的蛋白质、钾、钠、钙、镁。
4、球类运动应该强化能量、比赛中可补充糖、水和无机盐。
5、棋牌类运动是以脑力活动为主的项目，脑细胞的能源物质完全依赖血糖提供，在膳食中增加蛋白质和维生素B1、C、E、A的供给，提高卵磷脂、钙、磷、铁的含量。
膳食中应减少脂肪的摄入，以降低大脑耗氧量，保证脑组织得氧供应。
6、游泳、冰雪、射击都应强化维生素A。
7、乳清蛋白的主要成分有α—乳球蛋白、β—乳白蛋白、牛血清蛋白、免疫球蛋白四种成分组成。
8、大豆蛋白最主要的缺陷是肠胃容易胀气、有腥味。
9、合成肌肉的蛋白质主要有：乳清蛋白、酪蛋白、大豆蛋白等。
10、合成肌肉的氨基酸主要有：支链氨基酸、牛磺酸、谷氨酰胺、HMβ等。
运动营养学复习资料
运动营养学一、名词解释1.营养：营养就是谋求养生，具体是指生物从外界摄入食物，在人体经过消化、吸收、代谢以满足其自身生理功能和从事各种活动需要的必要生物学过程。
2.营养素：是指食物中可被人体消化吸收、对人体有益的化学物质，包括糖类、脂类、蛋白质、维生素、矿物质以及水等6大类。
3.基础代谢：是指维持生命的最低能量消耗，即人体在清晨而又极端安静的状态下，不受精神紧张、肌肉活动、食物和环境温度等因素影响是的能量代谢。
4.膳食营养素参考射入量（DRIs）：是中国营养学会2000年在推荐膳食摄入量基础上修订的一组每日平均膳食营养素参考摄入值。
5.血糖指数（GI）：又称食物血糖生成指数，是指分别摄入含50g碳水化合物的食物与50g葡萄糖后2h血浆葡萄糖糖耐量曲线下面积之比值，6.必需氨基酸：是指人体必需，但自身不能合成，或者合成的量不能满足机体需要，必需从食物中获得的一种氨基酸，共8种。
7.非必需氨基酸：指能够在体内自行合成，或者由其它氨基酸转变而来，可以不必由食物供给的一类氨基酸8.氨基酸模式：就是蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。
9.限制氨基酸：食物中蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，不能满足机体对蛋白质合成的需要，可导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，因此，将这些必需氨基酸称为限制氨基酸。
10.氮平衡：在一定时间内，摄入的氮量和排出的氮量之间的关系。
11.食物热效应（TEF）：是指由于进餐后几个小时内发生的超过RMR的能量消耗，过去称为特殊动力作用。
12.电解质：是体液中带有正电荷或带有负电荷的离子，包括化学结构较为简单的钾、钠、镁等无机盐以及机体合成的复杂的有机分子。
13.低血钠：当血清钠低于是135mmol/L时。
14.低血钾症：当血清钾低于3.5mmol/L时。
15.运动性脱水：指人们由于运动而引起体内水分和电解质的丢失过多。
16.营养质量指数（INQ）：指食物中营养素能满足人体营养需要的程度对同一种食物能满足人体热能需要的程度之比值来评定食物的营养价值。
运动营养学复习要点资料讲解
运动营养学复习要点第一讲运动营养学概述①营养的概念机体不断从外界摄取食物,经过消化、吸收、代谢和利用食物中身体需要的物质(养分或养料)来维持生命活动的全过程。
②营养素的概念食物中经过消化、吸收和代谢能够维持生命活动的物质。
③营养素的种类蛋白质、脂类、糖类（碳水化合物）、无机盐（矿物质）、维生素、水、食物纤维（膳食纤维、纤维素）④营养素的主要作用供给能量、调节生理机能、构成机体组织。
第二讲运动与糖类①糖类的分类（根据分子结构大小的不同）单糖、双糖（低聚糖）、多糖②糖类的生物学功能⑴供给能量；⑵构成机体的重要物质；⑶节约蛋白质；⑷抗生酮作用；⑸解毒作用。
③从事无氧运动的运动员通过糖类摄入的能量一般应占总能量的多少？65%-70%④血糖指数的概念与参照食物（葡萄糖或白面包）摄入后血糖浓度的变化相比，含糖食物使血糖水平升高的相对能力。
⑤糖储备包括？血糖、肌糖原、肝糖原⑥运动前、中、后补糖的意义运动前补糖：可增加肌糖元和肝糖原的储备，还可增加血糖的来源。
运动中补糖：能提高血糖水平，减少肌糖原消耗，延长耐力时间。
运动后补糖：促进肌糖元合成，有利于疲劳恢复。
⑦运动前、中、后补糖的方法（1）运动前补糖大运动负荷训练和比赛前数日：将膳食中糖占总能量比增加到60-70%。
运动前15分钟-4小时：补糖1-5g/kg。
运动前15-30分钟最好使用液体糖。
运动中补糖一般采用低浓度的糖溶液(5%-10%) ，遵循少量多次原则。
（3）运动后补糖原则是越早越好。
最好在运动后即刻、头2个小时内以及每隔1-2小时连续补糖。
第三讲运动与脂类①必需脂肪酸的概念？机体所需要的、无法自身合成、必须由食物途径获得的脂肪酸。
②主要的必需脂肪酸为？亚油酸。
③脂肪的生物学功能⑴供给能量；⑵构成生物膜；⑶供给必需脂肪酸；⑷御寒、保护脏器；⑸促进脂溶性维生素的吸收、增加食欲、增加饱腹感。
④食用脂肪的营养价值主要取决于？脂肪消化率、脂肪酸组成、维生素含量。
运动营养学 期末考试复习资料 体育教育
1、血糖指数：是指与参照食物（葡萄糖或白面包）摄入后血糖浓度的变化程度相比，含糖食物使血糖水平升高的相对能力。
2、必需氨基酸：人体不能自身合成，必须从外界摄取以完成营养需要的氨基酸，称为必需氨基酸。
必须氨基酸一共8种。
亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、色氨酸、赖氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸3、食物的产热效应：又称食物的特殊动力作用，主要是指由摄入食物引起的一种额外的热能消耗，是食物消化、转运、代谢和储存过程中能量消耗的结构。
4、平衡膳食：是指膳食中所含有的营养素数量充足、种类齐全、比例适当，并且膳食中的各种营养素与机体消耗的需要两者之间保持动态平衡。
5、营养：是人体不断从外界摄取食物，经过消化吸收、代谢和利用食物中身体需要的物质来维持生命活动的全过程。
6、平衡膳食：是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例恰当，膳食中所供给的营养素与机体的需要两者保持平衡。
7、合理营养：是指运动者一日三餐所吃的食物中提供的热量和多种营养素与其完成每日活动的运动量所需消耗的能量和各种营养素之间保持平衡。
8、营养素：是指食物中经过消化吸收和代谢能够维持生命活动的物质。
9、膳食调查：是指通过不同方法对膳食摄入量进行评估，从而了解在一定时期内人群膳食摄入状况以及人们的膳食结构饮食习惯10、糖负荷：又称糖添载，是通过训练与膳食糖补充相结合的方法提高肌糖原储备以提高耐力运动成绩的一种营养学手段。
1.补水的原则：少量多次和保持适量的无机盐。
2.保证三大宏量营养素的合理比例：即糖类占总能量的60%~70%，蛋白质占10%~15%，脂肪占20%~25%。
3.膳食调查的方法：称重法、记账法、回顾询问法、食物化学分析法。
4.人体水分的来源有三方面，即代谢水、食物中含水和饮用水等。
5.人体所需要的营养素有：糖、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水。
6、普通运动饮料分为三种，即大众运动饮料、健身运动饮料和专业运动饮料7、维生素缺乏症：维A（视黄醇）夜盲症维D 佝偻病（儿童）、骨质疏松或软骨病（成人）维E（又称生育酚）防治动脉硬化及冠心病、防止流产；缺乏事发生溶血性贫血维K（凝血醌）：长期服用抗生素的人易缺乏维B1 :缺乏时出现多发性神经炎和脚气病维B2 （核黄素）：口角炎、唇炎、舌炎、皮脂溢性皮炎和导致肌肉蛋白质合成率减慢（最易缺乏）维C (坏血酸)：坏血病、引起造血功能障碍尼克酸（维B5）：糙皮病维B6 ：生长停滞、贫血（幼儿）；皮炎、周围神经失调和精神异常症（成人）1、简述维生素的特点及分类维生素的特点：①不参与构成组织②不供给热能③对体内生物氧化等代谢过程有重要作用④调节物质代谢和能量转变等。
运动营养学全集
（4）大量排汗导致排出量增大。 二、运动与矿物质 1、概念 矿物质（无机盐）：人体内除去碳、氢、氧、氮以外的元素统称矿物质。
2、钙： （1）体内99%的钙在骨骼中（构成骨架和充当钙库），1%在血液与细 胞内；儿童少年缺钙会影响骨骼发育，老年缺钙会患骨质疏松症。 （2）补钙要适量，补钙过程少吃含草酸高的食物，如苋菜、菠菜等。 （3）体育活动有利于加大钙的储存量。 3、铁： （1）体内70%的铁在血红蛋白、肌红蛋白和酶中，30%储存在肝、脾和 骨髓中；体内缺铁会造成缺铁性贫血。 （2）运动要注意对铁的补充，尤其是负荷强度大的运动训练，预防运动 性贫血的出现。 4、锌与碘： （1）锌主要存于肌肉和骨骼中，其功能主要是促进生长发育，增进食 欲，提高免疫力及保证性器官正常增长。 （2）碘主要存于甲状腺内；缺少会患大脖子病，小孩会得呆小症；但不 能过量补有毒。
1、来 源：主要来源肉类、奶类、蛋类、豆类、谷类及硬果类。 2、营养价值：食物中蛋白质价值的评价取决于食物中所含必需氨基酸 的数量、组成及相互比值，以及蛋白质在体内的消化、吸收和利用。
第二节 运动与微量营养素（2课时） 一、运动与维生素（V） 1、概念 维生素：是维持人体正常物质代谢和某些特殊生理功能不可缺少的低 分子有机化合物。 2、分类 （1）水溶性维生素（V）：VB族，VC、VH；特点是在体内不能储存， 多余的随尿排出，大量出汗易造成排量过大。 （2）脂溶性维生素（V）：VA、VD、VE、VK；特点是摄入过量后排泄 慢，易引起机体中毒。 3、运动与补充维生素：应遵循适量补充原则，重点放在补VC和VB族 上，一般脂溶性无需专补。运动增量原因如下： （1）维生素是能量代谢的辅助因子。 （2）运动会造成胃肠对维生素的吸收功能降低。 （3）运动使能量代谢率提高，导致体内维生素的周转率提高。
运动营养学复习资料
运动营养学复习资料
名词解释：
1.急救:急就是指对
2.体育保健学
3.肌肉痉挛
4.肌肉拉伤
5.肩袖损伤
6.软组织挫伤
7.运动性疲劳
8.运动性猝死
9.运动性血尿
10.运动性蛋白尿
11.运动性应激综合征
12.晕厥
填空
1.足踝运动性损伤检查的方法
2.膝关节
3.肩关节
4.体格检查的3个方法
5.体育课的健康分组
6.绷带包扎的常用方法
7.中暑的分类
8.儿童青少年生长发育的规律
9.单纯性挫伤的三个时期，哪三个？
10.身高测量的基本要求
11.台阶实验的反应的指标，功能意义
12.BMI指数如何测量
13.止血的部位和时间
14.晕厥的分类
简答
1.儿童青少年锻炼卫生要求
2.老年人锻炼的卫生要求
3.过度训练的原因和处理方法
4.什么是运动性疲劳，如何判断和消除
5.骨折急救的原则和注意事项
6.急性软组织损伤的处理的原则和方法。
运动营养学要点
运动营养学要点重点：掌握营养学的基本概念，正确区分食品、药品、保健品。
难点：正确区分食品、药品、保健品一、食品及其主要作用（一）食品的概念食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品，但不包括以治疗为目的的物品。
饮用或食用物品可分为：食品、保健品、药品。
按照传统既是食品又是药品的物品共有四十多种(教材内附)。
如何区分食品、保健品、药品：1．食品：提供营养素为主，可大量食用，一般没有副作用。
2．药品：以治疗为目的的物品。
用量较少，针对性强，作用明显，必须定量服用。
3保健品：具有特定保健功能的食品或药品。
主要作用是针对亚健康状况调节机体机能，不以治疗疾病为目的，而以保健为目的。
（二）食品的主要作用1．为人体提供必要营养素，满足人体需要。
此为食品的首要作用。
2．提供美味享受。
色、香、味、形、质等3．调节人体功能。
调节免疫功能、防治疾病、机体节律、防止肥胖、抗衰老等。
二、营养及营养学的概念（一）“营养”在日常生活中表示的意义1．健康状况2．饮食营养过程3．食物的营养成分（二）“营养”在营养学意义机体摄取、消化、吸收和利用食物中的养料以维持生命活动的整个过程称为营养。
营养是一个过程。
食物消化的主要器官是胃、小肠，主要吸收器官是小肠、大肠。
整个消化吸收过程需十多小时。
（三）营养学营养学是研究合理利用食物以促进身体生长发育，增进健康，提高机能，防治疾病和延年益寿的科学。
吃食物是人类的一种本能，但合理地选择食物却是一门科学，这就是营养学。
（四）运动营养学：运动营养学的研究任务包括两个方面：1．运动员训练与比赛的营养需要量2．如何利用食物提高运动能力，促进体力恢复，预防运动性疾病（五）营养素食物对机体有生理功效的成分称为营养素。
营养素应具备的两个条件：1．有生理功效。
这是满足营养素的基本条件。
2．为身体进行正常物质代谢所必需。
这是营养素的必要条件。
（六）营养素的种类及其主要功能科学家发现人体所需的营养素可分为七大类共40多种。
运动营养复习资料
3.必需氨基酸：一部分氨基酸在人体内，不能合成；或合成量甚微，不能满足需要，但又维持生长发育所必需的。
必须由食物中供给。
包括：赖氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、颉氨酸6.维生素：维生素是维持人体正常物质代谢和某些特殊生理功能不可缺少的低分子有机化合物。
7.均衡膳食：是由多种食物构成的，能够供足够的热量和营养素，并且保持各种营养素之间的平衡，以利于吸收和利用，达到满足人体需要的动态过程中的最佳状态。
8.食物纤维：指在人体肠道内能耐受消化酶的作用，但可被细菌酶分解的植物性物质。
9.基础代谢：基础代谢是维持人体基本生命活动的热量，即在无任何体力和紧张思维活动、全身肌肉松弛、消化道处于静止状态下，用以维持体温和人体必需的生理功能所需要的热能。
基础代谢一般是在清晨、空腹、静卧及清醒状态下进行，而且室温保持在18~25℃之间。
10. 食物的特殊动力作用：由于摄入蛋白质、脂肪和糖三种能量物质引起的生热效应，也即食物在消化、转运、代谢和储存过程中消耗的能量的结果。
11. 糖原填充法：是利用高糖膳食以增加糖含量，从而提高肌肉耐力工作能力的方法。
1、营养的意义① 保证生长发育：营养为生长发育提供原料，是生长发育的物质保障② 实现理想健康要素之一：实现理想健康的四个因素：积极的心态、充足的休息和睡眠、适量的运动和合理的营养，合理的营养可以使寿命增加20年☆3、糖的营养功用及功能优点糖的营养功用：①是供给人体运动的最主要的、最经济的能量来源。
占人体能量的60% ②提供神经系统所需的能量③ 构成运动机体物质④ 调节脂肪代谢⑤ 节约蛋白质⑥ 加强肝脏功能糖的功能优点：① 易获得、价廉、易消化吸收② 产生热量迅速，直接生成ATP ③ 比蛋白质和脂肪耗氧低④ 缺氧时，通过无氧酵解供能⑤ 代谢产物二氧化碳和水，不增加体液酸度○4、脂肪的营养功用，营养价值的评价取决于哪些因素脂肪的营养功用：① 供给热能、储存性功能② 是细胞和一些重要物质的组成部分③ 可以促进脂溶性维生素的吸收④ 可以增加饮食的美味，增进食欲，脂肪在胃中保留4~5个小时⑤ 具有保暖作用⑥ 具有保护和支撑作用决定脂肪营养价值的评定因素：① 消化率② 组成③ 维生素含量5、蛋白质的营养功用，营养价值评定取决于哪些因素蛋白质的营养功用：① 构成和修补集体组织② 调节生理机能③ 影响高级神经的活动④ 供给热能决定蛋白质营养价值的评定因素：① 蛋白质的含量：食物蛋白质的含量（g∕100g）② 蛋白质的消化率③蛋白质的生物价生物价=氮在体内的储量∕氮在体内的吸收量×100%6、维生素A、D、E 各有什么功能，摄入过多有何危害，在哪类食物含量中较多维生素A ：功能：① 维持正常的视觉② 维持上皮细胞的正常结构和功能③ 促进生长发育，维持正常的生殖功能④ 维持骨骼的正常发育⑤ 抑癌作用⑥ 提高人体抵抗力⑦ 和缺铁性贫血相关⑧ 有抗氧化作用摄入过多的危害：由于维生素A进入体内后排泄率不高，因此，长期摄入可在体内积蓄，一起维生素过多症，如厌食，头发稀疏，肌肉僵硬等维生素A广泛存在于红色，橙色，深绿色植物中，如：胡萝卜，杏，菠菜，芒果等维生素D：功能：调节钙磷代谢，促进小肠对钙和磷的吸收与利用，有利于健全骨骼和牙齿摄入过多的危害：摄入过多的可引起积蓄，严重的头疼、厌食、多尿、低热、嗜睡、高血压等维生素D在鱼肝油，动物肝脏，蛋黄，牛奶等中含量较高维生素E：功能：① 抗氧化作用，是细胞膜的主要抗氧化剂② 延缓衰老的作用③促进蛋白质更新合成，增强机体耐力，维持肌肉功能④ 抑制血小板聚集⑤维持生殖系统正常功能摄入过多的危害：无维生素E在各种植物油，谷物的胚芽，坚果类，豆类中含量较多☆7、维生素B1和C在运动实践中有何意义，怎样正确摄入意义：维生素B1：① 辅助体内代谢糖② 促进能量代谢③ 维护神经系统的机能④ 促进肠胃功能维生素C：① 促进生物氧化在体内起递氢的作用，参与机体的重要生物氧化还原过程② 增强机体的应激能力对缺氧、寒冷和高温那个具有应激能力③ 提高机体ATP酶的活性④ 促进造血机能 Vc可让食物中的高价铁还原成二价铁⑤ 清除氧自由基的作用⑥提高运动能力摄入：1、维生素b1:① 性质：硫氨酸素溶于水，不溶于脂肪和有机溶剂，在酸性溶液中很稳定，加热至120℃仍不分解，在碱性溶液火种性环境中易被氧化而失去活性，但在碱性条件下不耐高温，易被破坏② 来源：干酵母含量丰富，豆类、瘦肉、米糠和麦麸中③ 吃的方法：多吃粗粮豆类洗米时不要使劲搓④ 吃的量：普通男性：1．４mg／ｄ普通女性：１．３ｍｇ／ｄ运动员５～１０ｍｇ／ｄ训练期３～５ｍｇ／ｄ２、Vc ① 性质：不稳定，易受碱和热破坏，极易氧化分解，光以及铜铁等金属可促使其破坏，烹调中损失较大，采取酸性处理，冷藏、隔氧等措施，则可使食品中的Vc的破坏减缓② 来源：新鲜水果，蔬菜中，酸枣、山楂、柑橘等③ 吃法：要保证新鲜，能生吃的就生吃④ 吃的量：普通人：100mg／d 运动员一般训练期 140mg／d 比赛期200mg／d8、维生素A、D、B1、C 的缺乏症维生素A缺乏症：暗适应能力下降，夜盲症及干眼病，皮肤干燥，骨骼发育受阻，免疫和生殖功能下降维生素D缺乏症：儿童发生佝偻病，成人出现骨软化症和骨质疏松维生素B1缺乏症：主要表现在神经，消化和循环系统方面的能力下降，如心悸，食欲不振，呕吐等，严重者德多发性神经炎和脚气病维生素C缺乏症：坏血病，牙龈出血，肿胀，牙齿松动等，影响骨骼钙化，出现伤口愈合不良，抵抗力低下等9、人体热能消耗包括哪些方面，应该如计算人体的能量消耗主要包括基础代谢，体力活动的生热效应，食物的生热效应和机体生长发育需要的能量四个方面基础代谢的计算：1千卡*每公斤体重﹡小时（女子比男子低5%）食物的特殊动力的作用：混合膳食 10% ☆11、运动员合理营养的基本要求有哪些目前国内外强调的能量适宜，以获得最佳的体重和体脂水平，以及多样化的膳食① 热量平衡：摄入量和消耗热量应保持动态平衡② 热源质比例适当和体积重量不宜过大，一日食物总重量不超过２.5kg ③ 维生素和矿物质充足④ 膳食制度合理：膳食制度合理包括：进餐次数、进餐时间、膳食分配一日六餐：早操前果汁、丰富的早餐、训练中的加餐（点心、酸奶）、食物搭配合理的午餐、训练中的加餐、适量的晚餐☆进餐时间：运动后至少休息30min以上才能再进食，大运动量过后应休息45min以上，大强度的训练和比赛应安排在饭后1.5~2.5小时以后膳食分配：⑴ 运动前的一餐食物量不要过多，要易于消化，少含脂肪和纤维素⑵ 运动后一餐食物量可以多一些⑶ 晚餐不应过多，也不宜有难消化和刺激性大的食物⑤ 物易于消化，有利于酸碱平衡酸性食物：食物中的磷、硫、氯等非金属元素在体内代谢生成酸根，含这些元素较多的食物称为酸性食物。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
运动营养学复习要点第一讲运动营养学概述①营养的概念机体不断从外界摄取食物,经过消化、吸收、代谢和利用食物中身体需要的物质(养分或养料)来维持生命活动的全过程。
②营养素的概念食物中经过消化、吸收和代谢能够维持生命活动的物质。
③营养素的种类蛋白质、脂类、糖类（碳水化合物）、无机盐（矿物质）、维生素、水、食物纤维（膳食纤维、纤维素）④营养素的主要作用供给能量、调节生理机能、构成机体组织。
第二讲运动与糖类①糖类的分类（根据分子结构大小的不同）单糖、双糖（低聚糖）、多糖②糖类的生物学功能⑴供给能量；⑵构成机体的重要物质；⑶节约蛋白质；⑷抗生酮作用；⑸解毒作用。
③从事无氧运动的运动员通过糖类摄入的能量一般应占总能量的多少？65%-70%④血糖指数的概念与参照食物（葡萄糖或白面包）摄入后血糖浓度的变化相比，含糖食物使血糖水平升高的相对能力。
⑤糖储备包括？血糖、肌糖原、肝糖原⑥运动前、中、后补糖的意义运动前补糖：可增加肌糖元和肝糖原的储备，还可增加血糖的来源。
运动中补糖：能提高血糖水平，减少肌糖原消耗，延长耐力时间。
运动后补糖：促进肌糖元合成，有利于疲劳恢复。
⑦运动前、中、后补糖的方法（1）运动前补糖大运动负荷训练和比赛前数日：将膳食中糖占总能量比增加到60-70%。
运动前15分钟-4小时：补糖1-5g/kg。
运动前15-30分钟最好使用液体糖。
运动中补糖一般采用低浓度的糖溶液(5%-10%) ，遵循少量多次原则。
（3）运动后补糖原则是越早越好。
最好在运动后即刻、头2个小时内以及每隔1-2小时连续补糖。
第三讲运动与脂类①必需脂肪酸的概念？机体所需要的、无法自身合成、必须由食物途径获得的脂肪酸。
②主要的必需脂肪酸为？亚油酸。
③脂肪的生物学功能⑴供给能量；⑵构成生物膜；⑶供给必需脂肪酸；⑷御寒、保护脏器；⑸促进脂溶性维生素的吸收、增加食欲、增加饱腹感。
④食用脂肪的营养价值主要取决于？脂肪消化率、脂肪酸组成、维生素含量。
⑤健康人体通过脂肪摄入的能量一般应占总能量的多少？15%-25%。
⑥在食用脂肪中，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的适宜比例为？1:1:1。
⑦一般认为，男性与女性最适宜体脂含量的上限分别是？男性为占体重不高于20%，女性为不高于25%。
⑧简述运动中脂肪的供能特点？储存量大，生物热价高，供能时间长；动员至最大功率所需时间长；需有氧氧化。
⑨运动中脂肪主要的供能缺点？耗氧量大、不易消化。
第四讲运动与蛋白质①构成蛋白质的基本单位是？氨基酸。
②必需氨基酸的概念？机体无法自身合成，必须由食物途径获得的氨基酸称为必需氨基酸。
③条件性必需氨基酸的概念虽然在人体内能合成，但在严重应激状态或病理状态下容易缺乏而对人体产生有害影响的一类氨基酸。
④完全蛋白质的概念含有全部8种必需氨基酸，且数量充足、比例适宜的蛋白质。
⑤蛋白质的生物学功能⑴构成身体的组成成分；⑵调节生理功能；⑶提供能量。
⑥蛋白质的营养价值主要取决于？蛋白质的生物价值、食物蛋白质的含量、蛋白质的消化率、蛋白质的互补作用。
⑦蛋白质的互补作用的概念不同食物中组成蛋白质的氨基酸不同，取长补短，合理搭配，可以提高蛋白质的生物价，称为蛋白质的互补作用。
⑧正氮平衡常见于哪些人群？生长发育中的青少年。
第五讲运动与维生素①脂溶性维生素主要包括？维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。
②水溶性维生素主要包括？维生素B族（维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等）和维生素C。
③维生素的生物学功能构成酶和辅酶的成分，使物质代谢和能量代谢正常进行；促进机体的生长发育。
④缺乏哪种维生素可导致夜盲症？维生素A。
⑤缺乏哪种维生素可导致佝偻病？维生素D 。
⑥具有清除氧自由基功能，从而促进运动疲劳恢复的维生素有？维生素C、维生素E。
⑦缺乏哪种维生素可导致坏血病？维生素C 。
第六讲运动与矿物质①矿物质的生物学功能：参与构成组织2、调节人体代谢，维持正常生理功能②人体内含量最丰富的矿物质是？钙。
③钙的生物学功能：构成骨骼和牙齿；维持细胞的正常生理状态；参与凝血过程④菠菜等部分蔬菜中含有的哪种物质不利于钙的吸收？草酸。
⑤中老年人增加骨密度的主要途径有？增加食物中钙的摄入、适量运动。
⑥缺乏哪种矿物质常引起运动员贫血？铁。
第七讲运动与水①运动训练期间脱水的判断标准尿液颜色变深、尿量减少，少于500毫升/日、体重减轻②试述运动中补液的目的、原则与方法？1）运动中补液的目的：补充丢失的水分和无机盐；补充糖原储备。
2）运动中补液的原则：少量多次，每小时补液总量不超过800毫升；预防性补充。
3）运动中补液的方法：运动前40-60分钟补充400-600毫升液体，以增加体内水储备。
运动中每15～20分钟补充125～250毫升液体。
运动后补充运动中的液体丢失，运动中每丢失1千克体重，补液800～900毫升。
③运动饮料的概念是指营养素的组成和含量能适应运动员或参加体育锻炼、体力劳动人群的生理特点、特殊营养需要的软饮料。
④运动饮料的基本组成?1、一定的糖含量2、适量的无机盐3、含有维生素4、含有调味剂第八讲运动与膳食纤维①膳食纤维的概念指不被人体消化酶消化吸收，但能被肠道内某些微生物部分酵解和利用的一类非淀粉多糖类物质。
②膳食纤维主要是通过哪些作用来促进减肥的？增加饱腹感；减少体内脂肪堆积③在全粮、豆类、蔬菜、肉类等食物中，哪种食物几乎不含有膳食纤维？肉类④目前，许多营养学与运动营养学界提倡人们多食用粗粮，是因为全粮中的某种营养素有3/4存在于谷皮中，这种营养素是？膳食纤维。
⑤芊体棒、果蔬纤维代餐粉、去脂魔酥等运动减肥营养品中含有的主要营养物质属于哪种营养素？膳食纤维。
第九讲运动员合理营养的基本要求①简述运动员合理营养的基本要求？热量平衡热源质比例适当和体积重量不宜过大维生素和矿物质充足膳食制度合理食物易于消化，有利于酸碱平衡充足的水分7、合理烹调加工②简述如何用体重测量法来估测运动员的热能摄入是否合理？晨起时的裸体重的变化如果不超过±1千克，就可以认为热能的摄入是适当的。
③按重量计算，一般体力劳动者的膳食中，蛋白质、脂肪和糖三种营养素的适宜重量比例为？1﹕1﹕4④为什么饭后不能马上进行剧烈运动？运动时，为了满足肌肉的需要血液产生重新分配，即随运动强度的增加，内脏器官血液分布减少，外周血液增加，内脏处于相对缺血状态。
因而流经内脏的血液及所携带的氧远不能满足内脏消化食物的需要，从而对内脏器官造成严重的损害，故饭后不宜马上从事剧烈运动。
第十讲各类运动的营养特点①简述耐力性运动项目的营养特点？供应充足的热能2、提供充足的蛋白质3、提供含铁丰富的食物4、补充充足的水、电解质5、膳食中应有充足的维生素B和C②简述力量性运动项目的营养特点？1、提供足够的热能2、食物应提供丰富的蛋白质3、提供充足的维生素B1、B24、适当补充钠、钾、钙、镁③糖原填充法的概念？利用高糖膳食以增加糖原含量，从而提高肌肉耐力工作能力的方法。
④试述糖原填充法的几种具体方法与适用人群，并比较几种方法的优缺点。
方法一：普通膳食——高糖膳食——比赛。
适用人群：一般运动员。
方法二：普通膳食——运动——高糖膳食——比赛。
适用人群：较高水平运动员。
方法三：普通膳食——运动——高蛋白质高脂肪膳食——高糖膳食——比赛。
适用人群：高水平、有经验、能耐受的运动员，且一年限用1～2次。
肌糖原增加量比较：方法一＜方法二＜方法三。
不良反应：方法一＞方法二＞方法三。
第一种方法虽然肌糖原含量增加不多，但不使身体产生不良反应。
第二种方法肌糖原含量增加相对较多，不良反应也不明显。
第三种方法可使肌糖原含量增加较多，但同时使身体产生若干不良反应，目前在使用上也较慎重。
第十一讲运动员控制体重与急性减重的营养问题①赛前合理的减体重措施为+ ？控食+ 发汗。
第十二讲青少年肥胖的运动营养干预①肥胖的概念？以机体脂肪组织量过多和/或脂肪组织与其他软组织的比例过高为表现的一种生理过程②简述青少年肥胖的评价方法？1、体重指数法。
该方法是根据体重与身高平方之比值来判断是否肥胖的方法。
2、皮褶厚度法。
以机体的脂肪分布规律为依据，通过测定不同部位皮褶厚度估算皮下脂肪的厚度，之后代入回归方程，来计算身体脂肪百分比的方法。
3、生物电阻抗法。
借助人体身体成分分析仪，以人体电阻为基本数据，测量体脂百分比、瘦体重、水分等身体成分指标的方法。
③简述肥胖与超重的区别超重是指体重超过了标准体重，而肥胖是指人体内的脂肪组织过量的堆积。
当体重的增加主要由瘦体重增加而非脂肪增加所引起时，机体表现为肌肉强壮而非肥胖，故超重并不一定是肥胖。
当脂肪的过度堆积并伴有瘦体重的不足时，机体的体重处于正常范围，但已有较高的肥胖相关性疾病的发病危险，此时，机体表现为肥胖而非超重。
第十三讲运动、营养与高血压①适用于高血压人群的食物有？1、谷类食物。
如全麦面粉、燕麦片、豌豆、蚕豆、玉米、荞麦、黄豆等。
2、蔬菜水果类。
3、部分调料。
如醋、大蒜、葱、洋葱。
②高血压人群少吃或不宜选择的食物有？1、精细食物，如富强粉、精米等2、动物食品3、腌渍食品4、高糖食品5、部分饮料③试述高血压人群的膳食营养要求1、控制总能量的摄入高血压人群应控制能量物质的摄入，维持适宜的体重。
2、健康的饮食方式（1）一日三餐、食物多样、获取足够的营养素（2）清淡饮食、避免油腻食物（3）良好的饮食习惯3、合理的膳食成分（1）减少食盐摄入量（2）控制脂肪、胆固醇的摄入量（3）谷类为主，粗细搭配（4）适当的蛋白质（5）充足的水分（6）丰富的水果蔬菜（7）保证膳食中钙的摄入充足（8）不饮酒第十四讲①乳清蛋白的生物学功能？促进肌肉蛋白质的合成、提高机体免疫能力、延缓中枢疲劳的发生和发展、提高机体的抗氧化能力、提供能量②肌酸的服用方法？1) 冲击量法：运动水平较低或初服用肌酸者15-30 g/d，持续5-7 d。
2) 维持量法：冲击量法完成后2-5 g/d，持续4-5周。
③减轻和控制体重的特殊营养补剂有？丙酮酸盐左旋肉碱膳食纤维。