调味料验收标准

食堂原辅料采购流程及验收标准

食堂原材料采购流程及验收标准一、目的为规范食堂作业区原材料采购、验收标准，使食堂原材料采购、验收达到安全、卫生、节约的目的以及为员工提供安全、营养的工作餐，特制定本标准。

二、适用范围适用于食堂原材料采购工作及食堂相关人员工作规范。

三、原材料分类3.1蔬菜类:主要包括叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类和食用菌类等.3。

2冷冻品：主要包括新鲜或冷冻的鱼、虾、虾仁及各种冻鸡鸭配件3.3肉产品类：主要包括新鲜或冷冻的猪肉、牛肉、羊肉、及其相关附属品。

3.4家禽类：主要包括现宰鸡鸭及其附属品3。

5米、面类：主要包括大米、面粉、玉米面等。

3.6食用油类：主要包括花生油、花生调和油等.3.7调味品类：主要包括白糖、味精、豆腐乳、盐、酱油、食用醋等。

3.8豆制品类:主要包括豆腐、豆干、豆果、豆腐皮等.3。

9干货类：主要包括木耳、紫菜、香菇、大料、花椒等。

四、流程图五、过程描述5.1编制菜品计划单厨师长依据统就餐人数并结合当周菜谱、配比等提前一天列出次日需要的食材、原材料、辅料、物品等，并拟定《菜品计划单》，将其提交至采购人员处(厨师长备份留档）。

请购物资均以最小单位（斤、包、袋、件）填写，保证采购量的精确性。

5。

2菜品供应商开发及年度合作确定5。

2.1供应商资质要求：企业合法三证；有合法经营资格许可证；食品卫生安全许可证；不同类别食品其他必要许可证等（出具全部资质证明）5.2.2资格要求：产品质量合格;产品来源正规；满足我公司对于供货时间以及供货量的需求；能按时开具全额发票(出具全部相关证明）5.2.3通过公司供应商考核评价并签订供应商合作协议.5.3采购5。

3。

1比价定价:每月底组织三家或三家以上满足以上资质资格要求的不同原材料(常用）供货商对下月度原材料进行询比价并出具《比价议价表》（特殊情况需提交情况说明），内容须包含不同原材料下月预估数量及单价，并根据报价结果确定采购顺序优先级。

原则上单类产品合作单位应该达2家或以上.5。

中央厨房原料的采购及验收标准手册

中央厨房原料的采购及验收
标准手册
制定：
审核：
批准：
生效日期：
目录
一、蔬菜的验收标准
二、冷冻原料的验收标准
三、冻猪肉原料的验收标准
四、冻禽类原料验收标准
五、冻牛羊肉原料验收标准
六、调味品验收标准
七、辛香料验收标准
八、原料的采购标准
九、原料的保存标准
十、原料的领用标准
一、蔬菜验收标准
图片
二、冷冻原料验收标准
三、冻猪肉原料验收标准
注：精瘦肉包括1号、2号、3号和4号肉。

四、冻禽类原料验收标准
五、冻牛羊肉原料验收标准
六、调味品验收标准
七、香辛料验收标准
注：鲜香辛料主要包括新鲜的生姜、大蒜子、小葱、洋葱等。

八、原料采购标准1．采购工作程序
九、原料保存标准1．冷冻原料保存标准
2．调味品保存标准
3 香辛料保存标准
十、原料领用标准。

调味品检查验收标准

调味品检查验收标准1. 引言本文档旨在制定调味品检查验收标准，以确保调味品的质量和安全。

该标准适用于所有调味品的生产、销售和使用环节。

2. 检查要求为了保证调味品的质量和安全，以下是一些必要的检查要求：- 检查标签：确认调味品包装上的标签是否清晰、完整、准确，并包含所有必要的信息。

标签上应包括产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期等信息。

- 观察外观：检查调味品的外观是否正常，包括颜色、质地和气味等。

任何异常的外观可能表示质量问题。

- 检查包装：检查调味品包装是否完好无损，无漏气、漏液或其他损坏。

包装的质量直接关系到调味品的安全和货架寿命。

- 包装密封性检查：检查调味品包装的密封性是否良好，避免由于包装破损或密封不严导致污染或变质。

- 样品检测：根据需要，采集调味品样品进行物理、化学和微生物检测。

确保调味品符合相应的质量标准，不含有害物质。

3. 验收标准根据以上检查要求，以下是调味品检查验收的标准：- 标签：标签清晰、完整，包含了准确的产品信息，并满足法律法规的要求。

- 外观：调味品的外观正常，颜色、质地和气味与正常情况相符。

- 包装：调味品包装完好无损，无漏气、漏液或其他损坏。

- 包装密封性：调味品包装密封良好，无破损或密封不严的情况。

- 样品检测：调味品样品通过物理、化学和微生物检测，符合相应的质量标准，不含有害物质。

4. 操作指南为了正确执行调味品检查验收标准，以下是一些操作指南：- 验收人员应接受相关培训，了解调味品质量和安全要求，熟悉检查要求和验收标准。

- 使用检查清单，确保每个环节的检查都得到落实。

- 对于不符合标准的调味品，应采取相应的措施，如退货、更换或重新处理。

5. 结论以上为调味品检查验收标准的制定要点和操作指南。

严格执行这些标准有助于确保调味品的质量和安全，保护消费者的权益。

鉴于市场和法规的变化，建议定期检查和更新调味品检查验收标准，以适应新的要求和技术。

*请注意，此文档是根据一般性原则编写的，具体情况可能需要根据实际需要进行调整。

原料验收标准

奶粉
8
浅黄色粉末，流动性好，无异味，无结块，有奶香味。
类别
原料名称
水分
≤%
粗蛋白
≥%
钙
%
磷
%
盐分
%
粗脂肪%粗纤维 Nhomakorabea≤%粗灰分
≤%
杂质
≤%
感官指标及卫生标准验收标准
微生物制剂
酿酒酵母
6
灰白色小颗粒，粒度均匀，流动性好，无异味
酵母活细胞数≥200亿个/g
铅≤kg
总砷（以砷计）≤kg,
细菌总数≤×106CFU/g
10
≥4
白色粉末，色泽一致，有轻微发酸及刺鼻酸味，流动性好及分散性好，无异味，无结块结团现象，无掺杂掺假。
全部过20目筛，90%以上过40目筛。
总有效含量≥70%
pH：（1%水溶液）
卫生标准：砷≤10mg/kg,铅≤30mg/kg
类别
原料名称
水分
≤%
粗蛋白
≥%
钙
%
磷
%
盐分
%
粗脂肪
%
粗纤维
≤%
粗灰分
≤%
呈浅黄色粘稠状液体，气味新鲜，具有大豆腥味或无具豆腥味，无哈味、腐败臭味等异味异嗅，无掺杂掺假。
符合国家食用植物油卫生标准:
黄曲霉毒素B1≤10μg/kg,
总砷：≤kg，铅：≤kg
白糖
蔗糖含量≥%
白色粒状，光泽一致，无明显黑点，干燥松散无结块，流动性及分散性好，水溶液味甜，无异味，无掺杂掺假。
10目筛下物≥%
硫酸镁
13
镁≥%总砷≤%铅≤%
白色粉末，比较轻。无结块，流动性好。
硫酸铜
36
铜≧22%

原辅材料采购及验收标准

1．除原农产品外，所有辅料进厂时，必须按照“食品卫生法”的有关规定，索取生产厂“出厂检验报告”和每年一次的外部检验报告。

预包装产品应标注产品规格、名称、生产日期、保质期限、净含量、厂址、产品标准号等相关内容，内外包装要完整，货证要相符。

包装上应印有“食品添加剂”字样，在索取该厂的出厂检验合格证时，对无化学检验项目的或无法索证的个别辅料（如葱、姜等），采购人员必须在送检单上注明其来源与数量。

2．分类要求品名要求白砂糖（1）颗粒均匀、晶粒和其水溶液味甜，无异味，干燥松散，洁白，有光泽，无明显黑点。

（2）合格级别为一级（3）理化要求蔗糖含量（％）≥还原糖分(%)≤电导灰分%≤干燥失重≤色值,IU≤170混浊度,度≤9不溶于水杂质,mg/kg≤50(4)卫生要求二氧化硫(以SO2计),mg/kg≤40 砷(以As计),mg/kg≤铅(以Pb)mg/kg≤铜(以Cu) ≤菌落总数（个/g）≤350肠菌群（个/100g）≤30致病菌(系指肠道致病菌和致病性球菌),不得检出.螨(在250g白砂糖中) 不得检出（4）50kg包装的白砂糖净含量单价净含量的负偏差不得超过250kg. （5）严禁与有害、有毒、有异味和其他易污染物品混运、混贮。

（6）搬运时要离地10公分，不能与地面接触。

食用盐（1）感官指标：白色、味咸、无异味、无明显的与无关的外来异物。

（2）90％以上通过20目筛。

（3）10％盐溶液应澄清透明、无沉淀、无杂质。

（4）合格级别二级物量指标白度，度≥67 粒度，%≥化学指标(湿基)%氯化钠≥水分≤水不溶物≤水溶性杂质≤卫生指标mg/kg铅(以Pb计)≤砷(以As计)≤氟(以F计)≤钡(以Ba计)≤（5）大包装必须使用内衬聚乙烯薄膜的纸箱、编织袋，每件重量为50kg，包装应附有合格证或合格标签。

禁止与能导致盐质污染的货物混运、混贮。

香精（1）一型号的标准样。

（2）卫生指标：（3）调味液体香精：大肠菌群≤30个100mL 菌落总数≤3000个/mL 粉末香精大肠菌群≤30个/g 菌落总数≤5000/个g耐热菌（芽孢）≤10个/g（4）应装于玻璃瓶或食品用塑料桶内，包装外注明：产品名称、生产厂名、商标、批号、重量、出厂日期、本标准编号及防雨、防火、防碎的标记。

原料验收标准

原料、辅料(包括易耗品)验收标准
1、目的:公司对外购的原料、辅料以及在加工过程中影响成品的辅助性材料进行控制，确保最终成品满足顾客要求。

2、范围:适用于公司构成外供成品的原、辅料以及在加工过程中影响外供产品的辅助性材料。

3、职责:
4、验收管理流程图
4.1 原辅料(包括易耗品)验收流程
4.2 库存原辅料验收流程
5、验收管理要求
5.1食品原料及成品必须色、香、味、形正常，采购肉类、水产品要注意其新鲜度，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求（病死、毒死、死因不明、有异味等）的食品。

5.2新鲜肉类食品每日必须索取检验检疫合格证明、广州市分割肉凭证；果蔬类每日必须索取农药残留检验报告。

5.3所有果蔬类原料验收时必须倒袋换筺，所有有颜色胶袋必须去除(有颜色胶袋不允许食品加工区)，采用菜篮盛装。

5.4所有肉类食品必须用胶盆盛装，血水不能流到加工区地面；如是冻品，必须去除外纸箱，并采用胶盆盛装。

6、验收标准。

调味品执行标准

调味品执行标准一、前言。

调味品是食品加工中不可或缺的一部分，它能够提升食物的口感和风味，使食物更加美味可口。

然而，由于调味品的种类繁多，质量参差不齐，因此需要制定统一的执行标准，以保障消费者的健康和权益，同时促进调味品行业的健康发展。

本文旨在对调味品的执行标准进行规范和说明，以期为相关企业和消费者提供参考。

二、范围。

本标准适用于各类调味品的生产、加工、储存、运输和销售过程中的质量管理和控制。

三、术语和定义。

1. 调味品，指用于提升食物口感和风味的各类调味料，包括酱油、食盐、醋、味精、鸡精、五香粉等。

2. 生产日期，指调味品生产的具体日期，一般以年、月、日的格式标注。

3. 保质期，指调味品在正常储存条件下可以保持品质稳定的时间期限。

4. 生产企业，指生产调味品的相关企业或生产者。

四、质量要求。

1. 外观质量，调味品应无异物、霉变、发酵、变质等现象，色泽应均匀，无明显沉淀和色泽不均的情况。

2. 化学指标，调味品中有害物质的含量应符合国家相关标准，不得超过规定限量。

3. 食品添加剂，调味品中使用的食品添加剂应符合国家相关标准，不得使用禁用的食品添加剂。

4. 包装标识，包装上应标注产品名称、规格、生产日期、保质期、生产企业名称和地址等信息，标识应清晰、完整、不易脱落。

五、质量控制。

1. 原料采购，生产企业应选择符合国家标准的原料进行生产，对原料进行严格的质量检验和把关。

2. 生产工艺，生产企业应严格按照标准化的生产工艺进行生产，确保产品质量稳定。

3. 质量检验，生产企业应建立完善的质量检验制度，对成品进行全面、严格的检验，确保产品符合标准要求。

4. 包装储存，生产企业应选择符合卫生标准的包装材料，对成品进行合理、规范的储存，避免阳光直射、高温、潮湿等不良因素的影响。

六、责任与监督。

1. 生产企业应严格按照国家相关标准进行生产，确保产品质量符合标准要求。

2. 监管部门应加强对调味品生产企业的监督检查，发现问题及时进行整改和处理。

调料质检报告

调料质检报告
报告编号：xxxxxx
质检单位：xxxxxx
样品名称：调料
样品数量：15件
检测项目：外观、气味、色泽、口感、添加物
检测方法：GB/T xxxxx-xxxx
测试结果：
1.外观：所有样品外观整齐，无异物，无霉变现象。

2.气味：所有样品气味香浓，无异味。

3.色泽：所有样品色泽艳丽，符合产品标准。

4.口感：所有样品口感鲜美，符合产品标准。

5.添加物：经检测，所有样品中未检出非法添加物，符合国家相关规定。

结论：
所有样品均符合产品质量标准，可以放心销售和食用。

说明：
1.本报告为质检单位对样品的正式质检结果，为保证结果的客观性、可靠性，所有样品均经过反复检测和核对，测试结果准确可靠。

2.本报告仅针对样品本身的质量，不涉及任何其他问题。

如果有其他问题，相关单位需另外进行处理。

3.本报告为正式报告，具有法律效力，相关单位如有异议，可向质检单位提出申诉。

质检人员签名：xxx
质检日期：xxxx年xx月xx日。

酒店餐厅原辅料验收标准汇编

文件制修订记录原辅料验收标准1、鸡大胸、鸡腿肉：采购的原料鸡肉必须是正常供方、来自非疫区，经宰前检疫，健康无病的日龄在46天以上的健康鸡群宰杀的原料。

进厂感观检验：（1）色泽：肌肉有光泽、淡黄色，脂肪白色正常。

（2）组织形态：肉质紧密、有韧性，解冻后指压有弹性。

（3）气味：具有鲜鸡肉固有的气味，无异味；（4）煮沸后：肉汤澄清透明或稍有浑浊，无脱皮现象；（5）水份：含水量不能超过7%;（6）异物、杂质：无可见外来物。

带皮腿肉：带皮量不能超过20%，含水量不能超过7%；腿碎肉：不能有骨头、软骨及其他杂质，含水量不能超过5%；冰鲜大胸：温度控制在-2~2℃之间，含水量不能超过2%；冻大胸：含水量不能超过7%；2、猪肉类（肥膘、猪皮、五花肉、腮肉、花脂）：生猪来自非疫区并经官方兽医检疫合格；进厂感官检验：（1）色泽：肌肉有光泽，红色或稍暗，脂肪为白色。

（2）组织状态：肉质紧密，有坚韧性，解冻后指压凹陷恢复较慢。

（3）粘度：外表湿润，切面有渗出液，不粘手。

（4）气味：解冻后具有鲜猪肉固有的气味，无异常味。

（5）煮沸后肉汤：澄清透明或稍有混浊，脂肪团聚于表面。

（6）异物杂质：低于0.1%，毛堵必须清除干净，骨渣等杂质较少，无其他可见外来物。

腮肉（水洗的）：外观干净没有瘀血，含水量不能超过5%，且20kg猪毛不能超过15根；腮肉（无水洗的）：外观干净没有瘀血，含水量不能超过2%，且20kg猪毛不能超过15根；花脂：无可见外来物，含水量不能超过5%，且20kg猪毛不能超过10根；五花：瘦肉：肥肉=5：5，无可见外来物，含水量不能超过2%；猪皮：皮越厚越好，干净无可见外来物，皮下不能带有肥膘，含水量不能超过2%。

3、牛脂：要求外观颜色淡黄色或白色、干净无可见外来物；具有牛脂固有的气味，无异常味。

4、羊脂：要求外观颜色白色、干净无可见外来物；具有羊脂固有的气味，无异常味。

5、鸭皮：鸭毛、毛堵必须清除干净，无骨渣等可见外来物，含水量不能超过7%；6、鸭胸：肉质紧密、有韧性，解冻后指压有弹性。

调味品检验标准

调味品及蔬菜类验收标准蔬菜类验收标准一、抽样方法：1.1、以同种类，同等级，同批次为一个验收单位，每3吨抽取2袋，每增加3吨多抽3袋，不足3吨也抽取2袋，散装料按菜类取样方法进行。

1.2、体积小的水果、蔬菜；将多量样品混合均匀后，用“四分法”混合分样，直到所需数量（不得少于500g）；1.3、体积大一些的水果、蔬菜；多个单独样品取样，以消除样品之间的差异，取样方法是有一个样品的对面，各切下一角（纵切），以减少内部之差异；1.4、体积蓬松型蔬菜；有多个样品取样（一筐、一捆），分别抽取一定数量，所取总量应在3000g以上；二、检验标准：2.1、青刀豆检验标准：品质要求：品质鲜嫩，色泽鲜绿，无明显鼓豆，无虫口病斑及冻伤，无腐败及杂质，漂烫后无豆腥味，长度要求在10-12cm之间。

2.2、胡萝卜检验标准：品种：红色；规格：品质鲜嫩无泥沙，无虫口病斑，表皮完整，不得多处破损，无腐烂及冻伤，具体尺寸随工艺要求而定。

2.3、元葱检验标准：新鲜无碰伤，无腐败及冻伤，无发芽，具体尺寸随工艺要求而定。

2.4、山芋检验标准：直径在4.5-6cm以上，切面洁白有粘液，无腐烂，形态要直，无弯曲，不带沟槽。

2.5、大头菜检验标准：叶片新鲜，无病虫斑，根部无腐烂，叶片白色、黄色、绿色皆可，车间使用以绿色为主。

2.6、牛蒡（丝）检验标准：品质新鲜，切面洁白，无黑变，无空心，表面不破损，无病虫斑，牛蒡丝解冻后无发黑较碎现象。

2.7、香菇的检验标准：鲜度良好，无破损、无腐烂现象，色泽程黑色，水份要适宜，直径达到5.8-6.8cm，香菇不能有积压现象，不能有畸形菇，无异物。

2.8、莲藕的检验标准：鲜度良好，无破损、无腐烂现象，无黑泥现象，色泽程白色，水分要适宜，直径达到5.5-6.5cm，柠檬酸加入要适量，必须保证莲藕中无酸味。

2.9、姜的检验标准：鲜嫩、无腐烂、无千裂皱皮、无破损现象，程浅黄色，泥沙少许。

2.10、大葱检验标准：鲜嫩、无腐烂、无千裂皱皮、无枯叶现象，有大葱固有气味。

调味料验收标准
调味料验收标准
一感官指标
1.1色泽:色泽正常
1.2滋气味:具有该品种固有的香味,滋味无异味1.3性状:油酱均匀的酱体或无结块的粉状固体1.4包装质量:封口平整,无破包,夹包,漏包,无污染二理化指标
2.1水分:见附页
2.2AW值:见附页
2.3净含量
2.4铅(以pb计)mg/Kg≤0.5
砷(以As计)mg/Kg≤0.5
2.5食品添加剂应符合GB2760的规定2.6食品标签应符合GB7718的规定要求。

三微生物指标
3.1菌落总数cfu/g:见附页
3.2大肠菌群MPN/100g:见附页
3.3致病菌:不得检出
四不合格品处理
4.1若粉包一箱中有两包以上破包,漏包,做单箱退货处理,三箱以上全部退货。

若酱包一箱中有1包以上破包,漏包,做单箱退货处理,三箱以上全部退货。

4.2若微生物指标不合格,产品有产气状况,一律作全批次退货处理。

4.3若产品中3箱以上重量不符合国家技术监督局令第43号(1995)规定要求,作整批退货处理。

五其他
5.1每批产品必须提供出厂检验单。

5.2运输要求:用洁净、防雨、无异味车辆运输。

5.3生产日期小于60天。

半固态复合调味料标准

半固态复合调味料标准
半固态复合调味料是一种应用广泛的调味品，它不仅可以增加食物的口感和风味，还可以提高食物的营养价值。

因此，对于半固态复合调味料的标准制定具有重要意义。

本文将对半固态复合调味料的标准进行探讨，以期为相关行业提供一些参考。

首先，半固态复合调味料的原材料应当符合国家相关食品安全标准，不能含有任何有害物质。

其次，制备过程中应当严格控制各种添加剂的使用量，以确保产品的安全性和稳定性。

此外，半固态复合调味料的品质指标应当明确，包括外观、气味、口感等方面的要求，以及营养成分和微生物指标等。

在使用过程中，半固态复合调味料应当能够与各种食材充分融合，不影响食物的原有口感和风味。

同时，其添加量应当合理，不能超过国家相关标准，以免对人体健康造成不良影响。

此外，半固态复合调味料的保存和储运应当符合食品安全的要求，避免受到污染和变质。

在标准制定过程中，应当充分考虑到不同食品加工工艺的特点，以及消费者的口味偏好和营养需求。

同时，还应当结合国际标准和行业实践，不断完善和提高半固态复合调味料的标准，促进行业的健康发展。

总的来说，半固态复合调味料的标准制定应当以食品安全和消费者健康为首要考虑，充分发挥调味料在食品加工中的作用，促进食品产业的可持续发展。

希望相关部门和企业能够共同努力，制定出更加科学、合理的标准，为消费者提供更加安全、健康的半固态复合调味料产品。

食品原材料验规格收标准(蔬菜、肉类、干调、水产品、蛋类、豆制品、粮食、水果等,附标准图片)

食品原材料验规格收标准（蔬菜、肉类、干调、水产品、蛋类、豆制品、粮食、水果等，附标准图片）A. 蔬菜类序号名称简介物理感官验收标准出成率原料损耗贮藏保鲜技术图片标准1 豇豆（豆角）豇豆长约20~30厘米，不但能调颜养身，还具有健胃补肾的作用。

颜色翠绿、气味清新、无异味、质地鲜嫩、无虫眼、充实饱满、不卷曲、不显籽粒。

无霉变、无腐烂初加工去头尾两端，净菜率95%以上1%以下温度应保持在10~25℃之间2四季豆（餐点禁止使用）四季豆呈弓形、马刀形，富含蛋白质，钠含量甚低，适宜盐患者，豆荚外皮含拈花惹皂苷和菜豆凝聚素，可引起食物中毒。

但高温可以破坏。

色正、多为绿色，也有黄、紫色或表皮具有斑纹、证肉质肥厚、鲜嫩饱满，种子不显露、无折断。

无霉变、无腐烂初加工去头尾两端，净菜率97%以上1%以下温度应保持在10~25℃之间3峨眉豆（扁豆）扁豆花有红白两种，豆荚有绿白、浅绿、粉红或紫红等色。

嫩荚作蔬食，白花和白色种子入药，有消暑除湿，健脾止泻之效。

色正，多呈绿色、也有红、紫色、肥厚结实、无虫害、不带豆梗。

无霉变、无腐烂初加工去头尾两端，净菜率97%以上1%以下温度应保持在10~25℃之间4 青豆青豆为大豆的嫩籽粒，青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠豆荚，颜色翠绿、果皮茸毛乳白且茂密。

嫩豆米呈单价青绿色。

豆荚肥硕，豆粒饱满、表皮无虫无霉变、无腐烂初加工去壳，净菜率45%以上1%以下温度应保持在8~15℃之间序号名称简介物理感官验收标准出成率原料损耗贮藏保鲜技术图片标准癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。

斑，嫩豆米外表有一层白颜色膜紧裹豆粒。

5 豌豆供食用的豌豆有软荚和硬荚之分，软荚以荷兰豆供食用，软荚豌豆以嫩荚果、嫩梢供食，当豆粒纤维化就失去食用价值。

色泽翠绿、生食味鲜甜、质地脆嫩、纤维少豆粒细小、豆荚两边无裂口。

无霉变、无腐烂初加工去壳，净菜率45%以上1%以下温度应保持在8~15℃之间6 嫩蚕豆蚕豆有粒用和疏用，疏用以嫩豆入菜。

复合调味料标准

复合调味料标准复合调味料是一种由多种单一调味料混合而成的调味品，它可以为食物赋予复杂的口味和香气。

在食品加工和烹饪中，复合调味料扮演着十分重要的角色。

然而，由于市场上复合调味料种类繁多，质量良莠不齐，因此制定复合调味料标准显得尤为重要。

首先，复合调味料标准应包括原料选择的规范。

优质的复合调味料应选用新鲜、天然的原料，并且要符合国家食品安全标准。

比如，辣椒粉应选用无添加剂的辣椒，鸡精应选用新鲜的鸡肉等。

此外，各种原料的比例也应该在标准中得到规定，以确保复合调味料的口味和香气能够达到统一的标准。

其次，复合调味料标准还应包括生产工艺的规范。

生产工艺直接关系到复合调味料的质量，因此应该严格规定每一个生产环节。

比如，在原料混合的过程中，要求采用先进的混合设备，确保各种原料能够充分混合均匀；在加工过程中，要求严格控制温度和时间，以保证复合调味料的口感和口味。

此外，包装和储存也是复合调味料标准中需要考虑的内容。

合理的包装可以保护复合调味料不受潮、不受污染，从而延长其保质期。

在储存方面，标准应规定复合调味料的储存条件和有效期限，以保证消费者购买到的复合调味料是新鲜的、安全的。

最后，复合调味料标准还应包括质量检测的方法和标准。

只有通过科学的检测方法，才能够准确地判断复合调味料是否符合标准。

因此，标准中应该包括对复合调味料各项指标的检测方法和标准值，以及对不合格产品的处理办法。

综上所述，复合调味料标准的制定对于保障消费者的食品安全，提高复合调味料的质量，促进行业的健康发展具有重要意义。

希望通过相关部门的不懈努力，尽快制定出科学、合理的复合调味料标准，为我国的食品行业发展贡献力量。

【实用文档】调味品原料验收标准

1．目的为调味品原料的验收提供依据。

2．适用范围本公司所有调味品原料的验收。

3．权责3.1品保部负责此标准的执行。

3.2品保部负责此标准的修改和完善,最终解释权归品保部.4.原料名称4.1生抽4.1.1感观指标：酿制酱油，液体，红褐色或棕褐色，鲜艳，有光泽，不发乌，有酱香和酯香气，无其他不良气味。

鲜美，咸甜适口，味醇厚，柔和味长，澄清，浓度适当。

无沉淀物，无霉花浮膜，有较浓生抽味，味咸.4.1.2物理指标：每箱净重11.9kg，1.7升*6瓶/箱。

4.1.3抽检标准:抽检比例2%，液体样品采用虹吸法（或简单的玻璃管按不同深度分层取样。

粘稠或含有固体悬浮液或非均匀液体应充分搅匀才进行取样.4.1.4检测方法: 1、感观指标采用样板对照法2、食品卫生检验方法理化部分（一）GB/T5009-2003执行.4.1.5 保存条件：保存条件阴凉/干燥，保质期18个月4.1.6 判定方法: 感观指标/物理指标/生产指标中任意一项指标未达标者均属不合格。

4.2老抽4.1.1感观指标：感观指标：酿制酱油,液体,溶解均匀,棕褐色或红褐色,色泽鲜艳,有光泽,不发乌,有酱香和酯香气，无其他不良气味。

鲜美,咸甜适度，味醇厚，柔和味长,不得有酸、苦、涩等异味和霉味。

浓度适中。

无沉淀物,无肉眼可见的悬浮物，无霉花浮膜。

有较浓的老抽味4.1.2物理指标：物理指标：净重≥1.72KG/瓶，12瓶/箱 1.38L/瓶（1.75公斤）。

4.1.3抽检标准:抽检比例2%，液体样品采用虹吸法（或简单的玻璃管按不同深度分层取样。

粘稠或含有固体悬浮液或非均匀液体应充分搅匀才进行取样.4.1.4检测方法: 1、感观指标采用样板对照法2、食品卫生检验方法理化部分（一）GB/T5009-2003执行.4.1.5 保存条件：保存条件阴凉/干燥，保质期18个月4.1.6 判定方法: 感观指标/物理指标/生产指标中任意一项指标未达标者均属不合格。

4.3盐4.3.1感观指标：感观指标：碘盐，结晶整齐一致，坚硬光滑，纯白色，无气味，具有纯正的咸味，结晶颗粒粗细均匀，干净无黑点等杂质，味咸，无苦味、涩味，无异臭。

食品原料验收制度

食品原料验收制度济南中派妙享食品有限公司二〇一四年五月二十八日食品原料验收制度一、食品原料采购验收原则1、必须按照食品营养与卫生的基本要求选料；2、必须按照食品不同的质量要求选择原料；3、必须按照原料本身的性质选料。

二、食品原料品质的基本要求和标准1、食品原料品质的基本要求首先是根据员工对膳食的要求，按照合理和营养的原则来确定；其次是按照员工对原料的食用习惯和食用价值确定。

2、品质鉴定的依据和标准根据食品原料品质的基本要求，对品质鉴定饿的基本要求，对品质鉴定的依据和标准主要有以下几点：（1）嗅觉检验：即用嗅觉器官来鉴定原料的气味，如出现异味，则说明已经变质；（2）视觉检验：视觉检验范围最广，凡是能用肉眼根据经验判断品质的都可以用这种方法对原料的外部特征进行检验，以确定其品质的好坏；（3）味觉检验：可根据原料的味觉特征变化情况来鉴定品质好坏；（4）听觉检验：有些原料可以根据听觉检验的方法鉴定品质的好坏、如鸡蛋，可以用手摇动，然后听声音来鉴定；（5）触觉检验：触觉是物质刺激皮肤的表面的感觉，手指是敏感的，接触原料可以检验原料组织的粗细、弹性、硬度等，以确定其品质好坏；感官鉴定品质的方法是常用的基本方法，我公司还有精确可靠的理化鉴定，如肉类水分快速测定、农药残留测定、吊白块测定、甲醛测定等。

三、大米、面粉的检验和选购标准1、大米的质量检验标准大米的品质是由多方面因素决定的,主要从大米的品种,成熟情况,含水量等来检验,主要的方法和标准是看大米的存放时间长短的功能,综合上述因素,检验大米的品质,以其粒形、腹白、硬度及其新鲜度来确定。

（1）米的粒形:米粒形均匀、整齐、重量大没有碎米和爆腰米的品质较好，相反则差（碎米是指米的体积在整粒的2/3以下的米；爆腰米为米粒上有裂纹的米,易碎、品味较差）；（2）米的腹白:米粒上呈乳白色的部分叫腹白,没有腹白的米,体积小、硬度低、易碎、蛋白质含量低,品质差；（3）米的硬度:米能承担机械力的程度叫米的硬度,凡是硬度大的米品质就高;硬度小的米,品质就差,易手成碎米；（4）米的新鲜度:米的品质检验除上述三种外,对其新鲜度和卫生状况的检查是最主要的方面。

餐饮店各类食品的验收标准

餐饮店各类食品的验收标准一蔬菜类的采购规范1．胡萝卜：头尾粗细均匀，色红而坚脆，外皮完整光洁，并具充足水分者。

2．白萝卜：头尾粗细均匀，色白表皮完整细嫩，用手弹打具结实感。

3．马铃薯：表皮洁净完整，色微土黄，水份充足无芽眼。

4．笋：笋身粗短，笋肉肥大，肉质细嫩。

5．茭白笋：色白，光滑肥嫩，切开后没有黑点。

6．洋菇：蒂与基部紧锁而未全开放者，呈自然白色，若过分洁白，则可能添加莹光剂。

7．洋葱：表皮有土黄色薄膜，质地结实者为佳。

8．菠菜：叶片呈深绿色、肥厚滑嫩，茎部粗大硬挺，基部肥满而呈红色者。

9．丝瓜：表皮瓜刺挺立而带绒毛，瓜身粗细均匀、硬挺且重量重者为佳。

10．小黄瓜：头尾粗细均匀，表皮瓜刺挺直、坚实、碧绿而带有绒毛，瓜肉肥厚。

11．大黄瓜：头尾粗细均匀，表皮光洁平滑，瓜肉肥厚、坚脆、水分充足。

12．青椒：外观平整均匀，表皮滑亮，色绿而坚挺。

13．茄子：表皮光滑呈深紫色，茄身粗细均匀、瘦小、坚挺，而蒂小者为佳。

14．包心菜：外层翠绿，里层纯白，叶片明亮滑嫩而硬挺，包里较宽松。

15．莴蒿：叶片肥厚、嫩滑、硬挺但完整而无虫害。

16．空心菜：茎部要短，叶片肥厚、完整而无虫害。

17．芋头：表皮完整丰厚肥嫩，头部以小刀切开呈白色粉质物质佳。

18．香菇：茎小而肥厚，菇背有白线纹为上品菇，里侧越白越新鲜。

19．甘蓝菜：叶片呈暗绿色、肥厚嫩滑而无虫害，茎部肥嫩者为佳。

20．豇豆：粗细均匀而肥嫩。

21．四季豆：粗细均匀而滑嫩。

22．豌豆：肥嫩坚挺而完整。

23．芹菜：茎部肥胖而色白为佳。

24．苋菜：叶片肥厚而无虫害。

25．葱蒜：茎部粗肥而长者为佳。

二大米的采购规范1．米粒均匀饱满、完整、坚实。

2．光洁明亮，无发霉、石粉、砂粒、虫等异物。

3．愈精白，维他命B愈少，故宜选用胚芽米则营养高。

三、面粉的采购规范1．粉质干松、细柔而无异味者。

2．依蛋白质含量之不同，而区分如下。

3．低筋：蛋白质含量低，颜色最洁白，紧握后较易成团，宜做小西点及蛋糕之用。

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