食品工厂的设计常用图样之专题一工艺流程图23页PPT
食品工厂设计常用图样-化工制图基础
一个。其余零件的大小可用表格标出尺寸。
——俗称表格图
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食品工厂设计常用图样-化工制图基 础
4. 标题栏
• 化工设备图样的标题栏有主标题栏、简单标题栏
及通用标题栏。
• 主标题栏用于装配图，位于图纸的右下角； • 简单标题栏用于零部件图。
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还有图纸目录、许可证章、修改表、选用表、描图签字栏。
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食品工厂设计常用图样-化工制图基 础
• 部件图：表示可拆式或不可拆式部件的结构形
状、尺寸大小。
包含图样有：一组视图、标题栏、明细表、技 术要求。
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食品工厂设计常用图样-化工制图基 础
• 零件图：反映化工设备零件的结构形状、尺寸
表格图
表达一组结构形状相同、尺寸不同的零部件。
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序号 R
根数
全长
1 30 6
5 164.2
2 42.5
4
5 203.5
3 55 6
5 242.7
食品工厂设计常用图样-化工制图基 础
二、化工设备图的表达特点
1、基本视图的配置：
由于化工设备多为回转体，一般以两个基本 视图来表达设备的主体。
食品工厂设计常用图样-化工制图基 础
以下三种表格仅出现在总装图、装配图、工艺条件图上 5. 明细栏——反映零件的名称、代号、材 料、数量、
重量等信息 6. 管口表——反映接管的标号、用途、连接型式等信息
7. 设计数据表——技术特性表 全面反映设备的设计、制造、检验所依据的标准、方法、
要求
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食品工厂设计常用图样化工制图基础
食品工厂总平面设计图文
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（四)行政后勤管理部门建筑设施总体布置位置
1、应集中在厂前区。 2、多设置在工厂的大门处临近两侧。 3、办公大楼要正对着入口并且附以大型花池绿化及侧旁美化，要有体现厂址方位
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第二节 总平面设计的基本原则
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总平面布置决定着生产过程的管理和运行，影响 工厂生产过程原材料、能量消耗和经济效益发挥 ，总平面设计在工厂建设过程中具有重要作用。
总平面设计是一项政策性、系统性、综合性设计 工作，涉及专业多、知识面广、范围宽。
总平面设计必须从全局出发、结合实际，综合 考虑，多方案技术经济比较，选取最优方案，以 创造良好工作、生产、生活环境，提高生产效益 。
进行布置，主生产车间建筑物位置决定全厂布置。
1、主生产车间一般布置在生产区的中心地带。
2、其所在位置应当地势平坦，地耐力超过(1.5～2)×105N／ m2；
3、朝向应正面朝阳或偏南，或与地区主风向成60-90°角布置。 根据地形和四周环境，可沿街道布置。
4、主生产车间要按生产流程呈链条状布置。
5、生产车间布置位置应以直通生活区和厂大门为宜。
• 设计内容：绿化区布置、形状设计；绿化方式选择； 绿化植物选择。
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环保设计是对工厂的“三废”、粉尘和噪音进行 分析，在工厂布局上充分考虑“三废”、粉尘回 收和噪音控制措施和设施布局，以降低和消除环 境污染和对工人身体健康危害，保护环境。 设计要求：三废处理要达到国家排放标准，粉尘 和噪音要控制在一定限度之内。 设计内容：三废处理设施设计、位置布置设计。 粉尘、噪音控制方法和方式设计。
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食品工艺流程图
食品生产工艺流程图
冷加工工艺流程图
热加工工艺流程图
注：“★”为关键工序质量控制点
关键工序质量控制点参数
原料验证合格后验收，索票索证，先进先出，存放符合存储条件。
关键工序设备、设施工艺参数要求配料依次称量白砂糖5kg、无水酥油2kg、鸡蛋5kg、食用盐250g、酵母250g、改良剂100g、山梨酸钾100g、生活饮用水10kg（食品添加剂严格按照GB2760-2011规定使用，称量要准确），倒入和面机打浆15±1min，打浆结束后，加入小麦粉25kg，搅拌3-5min出面。
醒发醒发间温度：32℃～35℃湿度:70～75%时间：夏天120min～150min冬天180min～210min，具体时间要根据面包醒发情况而定。
烘烤烤箱、电热旋风炉上箱温度200℃下箱温度180℃烘烤时间：15-20min
冷加工在开始冷加工前，冷加工间开启紫外线消毒30min,同时果酱进入原料杀菌间杀菌30min.停留60min，方可使用，果酱涂抹均匀。
食品生产工艺流程图
食品生产工艺流程图食品生产工艺流程图主要包括原料准备、加工与制造、包装和质检等几个环节。
以下是一个食品生产工艺流程图的例子：原料准备：1. 原料采购：从可信赖的供应商购买对食品生产合适的原材料。
2. 检验原料：对采购的原料进行检验，确保质量符合要求。
3. 储存原料：将合格的原料储存在适当的温度和湿度条件下，以防止变质。
加工与制造：1. 原料处理：将原料进行洗净、去皮、切割等处理。
2. 混合：将经过处理的原料按照配方要求进行混合，保证食品的口感和品质。
3. 调味：添加适量的调味品，提升食品的口味。
4. 加热：利用适当的加热方式，如烘烤、蒸煮等，将食物加热至适宜的温度，确保食品的安全性。
5. 冷却：将加热过的食品迅速冷却，以防止细菌滋生。
6. 储存和包装前处理：将制成的食品进行储存和包装前处理，如切割、配料等。
包装：1. 包装材料准备：准备食品包装所需的材料，如塑料袋、纸盒等。
2. 包装：将制成的食品装入包装材料中，并密封好，以保证食品的新鲜度和卫生安全。
3. 标签和标识：在包装上加上适当的标签和标识，如生产日期、保质期等。
质检：1. 外观检查：对包装好的食品进行外观检查，确保包装完好无损。
2. 品质检验：对包装好的食品进行品质检验，如口感、气味、口感等。
3. 检测食品安全：对食品进行安全检测，如检测重金属、农药残留物等。
4. 包装完好：将通过质检的食品进行包装，并进行最终的标签和标识。
以上是一个较为简单的食品生产工艺流程图，实际的生产过程中还可能涉及更多的步骤和环节。
在食品生产过程中，确保原料质量和加工过程的卫生安全是非常关键的。
另外，对生产过程中产生的废弃物和副产品也要进行妥善处理，以避免对环境造成负面影响。
食品工厂设计ppt课件
制定严格的工艺参数控制标准，确保生产过程中的各项指标符合要 求。
品质控制与检测
01
品质标准制定
根据产品标准和客户需求，制定 品质控制标准，确保产品质量符 合要求。
品质和成品进 行质量检测，及时发现并处理不 合格品。
建立品质追溯体系，对不合格品 进行追溯和处理，防止问题再次 发生。
设计特点
分析该食品工厂设计中的 独特之处，如工艺流程、 设备选型、布局规划等。
实施效果
总结该案例在实施后取得 的成效，包括生产效率、 产品质量、成本控制等方 面。
成功经验与教训
成功经验
提炼该案例中值得借鉴的设计和管理经验，如优秀的设计理 念、有效的生产流程等。
教训总结
分析该案例中存在的问题和不足，如设计缺陷、管理漏洞等 ，并提出改进建议。
食品安全
确保食品在生产、加工、储存、运输过程中不受污染，符合相关食品安全标准。
卫生要求
严格执行清洁卫生制度，定期对设备、场地进行消毒，确保生产环境符合卫生标 准。
02
工厂布局与设备选择
生产线布局
1 2
3
生产线布局原则
合理规划生产线布局，确保生产流程顺畅，提高生产效率。
工艺流程分析
根据产品特点和工艺要求，分析生产线布局的制约因素，确 定最佳布局方案。
在设计过程中，我学到了很多新的知识和技能，也发现了自己的不足之处，需要不断学习和提高自己的 能力。
我认为未来的食品工厂设计需要更加注重创新和个性化，同时也需要加强与各方的合作和交流，共同推 动食品工业的发展。
THANKS
员工安全培训
建立完善的安全管理制度，明确各级 人员的安全职责，定期进行安全检查 和评估，及时发现和消除安全隐患。
典型食品生产线流程图.pptx
面包生产线
第二章 典型食品生产线
四天然产物生产线；
• 9、春去春又回，新桃换旧符。在那桃花盛开的地方，在这醉人芬芳的季节，愿你生活像春天一样阳光，心情像桃花一样美丽，日子像桃子一样甜蜜。20. 7.3120.7.31Friday, July 31, 2020
• 10、人的志向通常和他们的能力成正比例。18:42:0318:42:0318:427/31/2020 6:42:03 PM
。2020年7月31日星期五下午6时42分3秒18:42:0320.7.31
• •
T H E E N D 15、会当凌绝顶，一览众山小。2020年7月下午6时42分20.7.3118:42July 31, 2020
16、如果一个人不知道他要驶向哪头，那么任何风都不是顺风。2020年7月31日星期五6时42分3秒18:42:0331 July 2020
真空脱油
冷却
称量包装
典型食品生产线
二（ 1 ）灭菌乳奶加工生产线；
原料乳选择
净化
冷却 贮存
塑料袋、 纸容器
杀菌 冷却
均质 标准化
灌装封口 干燥 消毒 清洗 玻璃瓶
装箱 冷藏
典型食品生产线
二（2）冰淇淋加工生产线；
配料 杀菌
过滤
均质
成熟
包装 涂巧克力 冷藏 紫雪糕
硬化 凝冻
软质冰淇淋
包装
硬化
冷藏
• 17、一个人如果不到最高峰，他就没有片刻的安宁，他也就不会感到生命的恬静和光荣。下午6时42分3秒下午6时42分18:42:0320.7.31
谢谢观看
硬质冰淇淋
典型食品生产线
二（3）奶粉加工生产线；பைடு நூலகம்
食品工厂设计常用图样之专题一工艺流程图
板式塔
喷洒塔
设用备粗序实号线来绘制主 相要同物设备料的的序工号艺流程
线,用箭头标明物料
的流向，并在流程 浮头式列
管换热器
套管式换热器
釜式换热器
设线备名的称起始和终了位 置注明物料的名称、
来源或去向.
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1.3 物料流程图
物料流程图是在方案流程图的基础上,用图形与表格相结合的 形式，反映设计中物料衡算和热量衡算结果的图样.
1.2.2 方案流程图的画法
按照工艺流程的顺序,把设备和工艺流程线自左至右 地展开画在一个平面上，并加以必要的标注和说明.
设备画法
设备位号及名称的注写 工艺流程线的画法
车间或工段号
用细实线画出设设备分类号 备的大概轮廓和
示意图,一般不
按比例a，)管但道应相保连
持它们的相对大
小.
填料塔
V 04 08 A 真空受槽
单位
管段序号采用两 位数字,从01开 始，至99为止， 相同类别的物料 在同一主项内以 流向先后为序， 顺序编号
隔热或隔音的功能
管路的使用温度范围
工段号按工程规 定填写,采用两
管道等级代号
位数字，从01开 始，至99为止
CW0401——32x3.5A1A—C 6
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1.4 带控制点的工艺流程图
食品工厂设计常用图样之 专题一
工艺流程图
1.1 概述 1.2 工艺方案流程图 1.3 物料流程图 1.4 带控制点的工艺流程图
节目录 主菜单
1.1 概 述
工艺流程图是用来表达生产工艺流程的设计文件.
工
方案流程图
在工艺路线选定后,进行概念性 设计时完成，不编入设计文件
《食品工艺流程》课件
蒸煮设备
用于将食品原料蒸煮至 熟，如蒸柜、煮锅等。
煎炸设备
用于将食品原料煎炸至 金黄色，如炸锅、炸炉
等。
烘焙设备
用于将食品原料烘焙至 所需口感和香味，如烤
箱、面包机等。
制冷设备
用于将食品原料冷却至 所需温度，如冷藏柜、
冷冻柜等。
包装设备
真空包装机
用于将食品原料包装在真空袋 中，延长保质期。
热收缩包装机
原料选择
选择优质、干燥的粮油原料，如小麦、玉米、大豆等。
清理
去除杂质和不良品，如石块和霉变粒。
粮油制品工艺流程
加工
通过碾磨、压榨等方式提取油 脂或制作面粉等产品。
包装
将加工好的粮油产品进行包装 ，便于储存和销售。
检验
对包装好的粮油产品进行质量 检验，确保符合标准。
粮油制品工艺流程注意事 项
在粮油制品工艺流程中，需要 注意原料质量、清理效果和加 工参数的控制，以确保产品质 量和安全。同时还需要注意防 止粮油产品的氧化和变质问题 。
采用可降解、可回收的包装材料，减少食品工业对环境的影响。
节能减排
优化生产流程，降低能耗和减少废弃物排放，实现绿色生产。
循环农业
推广循环农业模式，促进农业废弃物的资源化利用。
未来趋势与展望
个性化食品
随着消费者需求的多样化，个性化食品将成为未来发展趋 势。
智能制造
利用物联网、大数据等技术，实现食品生产的智能化和自 动化。
04
详细描述
分析该乳制品生产工艺流程的特点， 如高营养、多样化、安全卫生等，并 指出其对产品质量和产量的影响。
06
详细描述
针对该乳制品生产工艺流程的不足之处，提出 优化方向，如提高产品口感、降低能耗等，以 提高生产效率和产品质量。
食品工厂工艺设计ppt
第四节 物料衡算
一、物料衡算的概念 二、物料衡算的目的 三、物料衡算的方法 四、物料衡算的步骤 五、主要技术经济指标
和贮备方式，主要操作技术条件及操作要点。 ⑥ 采用新技术的内容、效益及来源（专利或中试报告）。 ⑦ 主要工艺技术指标和工艺参数（需列表说明）。 ⑧ 原料、辅料、水、电、汽等的消耗量，物料平衡、热能平衡等的计算，并
与国内先进技术指标比较。 ⑨ 设备选型及计算，确定生产设备的规格和台数。 ⑩ 车间设备布置及说明、设备一览表。
❖ 食品工厂设计由食品工艺设计人员和其它专业设计人 员相互配合、协同设计而完成。
一、工艺设计的主要内容
❖ 工艺设计是在由原料到各个生产过程中，设计物质变化及 流向，包括所需设备的选型和设计。
❖ 初步设计主要解决生产技术经济问题，是在投资额度内和 质量要求下，在指定的时间、空间限制条件下，做出技术 上可行、经济上合理的设计和规定，并编制项目总概算。
9、向非工艺设计提出的要求和提供的技术参数
❖ 对全厂总平面布置中建筑物相对位置的要求； ❖ 对车间建筑在土建、采光、通风及卫生方面的要求； ❖ 生产车间水、电、汽、冷的消耗量计算； ❖ 生产工艺对用水水质的要求； ❖ 对三废（废水、废渣、废气）排放的要求； ❖ 关于各种仓库建筑面积的计算及对仓库在保温、防潮、防鼠、防
❖ 其次要用调节产品用以调节生产忙闲不均的现象。 ❖ 最后尽可能把原料综合利用及贮存半成品，以合理
调剂生产中的淡、旺季节。
二、制定产品方案的步骤
粮油食品加工厂设计 工程图纸的画法PPT课件
工程图纸的画法
4.底脚螺栓的定位尺寸注法： (1)画出底脚螺栓的纵向、横向的两条中心线。 (2)注出中心线与基准线的距离。 (3)注出螺栓的根数、规格，书写定位尺寸的数字。
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感谢您的观看！
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工程图纸的画法
④画出各种设备洞眼的定位尺寸线，外墙轴线尺寸线，开 间尺寸线。
⑤画好草图，检查无误后，擦去多余线条，按要求加深。 ⑥标注尺寸，门窗编号，书写图名和文字说明。如图2-5 （三）。
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工程图纸的画法
4.注意问题： （1）布置图面：周围应留有充分的尺寸线和写字的余地。 （2）三道尺寸线之间的距离约为7mm，第三道距图形最外边约为20mm左右。 （3）两端尺寸界线要接近所指图形，其余可用短线，尺寸界线应伸出5mm,为 了整齐，先划一条止位置线后擦去。 （4）窗台线：用二根细实线表示。
（5）填写标题栏及其它文字。
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工程图纸的画法
4.注意问题 （1）纵剖图中：梁为截面，横剖面中梁为实体。 （2）房顶要画完整，上人屋顶和不上人屋顶要能区分。 （3）只需标注厂房每层的高度尺寸，用“m”表示且累加。其它建筑结 构不需标注尺寸。 （4）机械设备，只需标注高度定位尺寸，用“mm”表示。只需在纵剖 视图或者横剖视图上标注一次即可。
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工程图纸的画法
(一)
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工程图纸的画法
(二)
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工程图纸的画法
（三） 图2-5 平面图画法步骤
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工程图纸的画法
步骤： ①画基准线。即厂房的纵向中心，开间轴线，墙身轴线，如图2-5（一）。 ②画出墙身轮廓，门窗、楼梯、柱等位置及结构形式，如图2-5（二）。 ③画出机械设备，洞眼等在平面上的俯视图，皮带轮的轴线及机座中心 线。(利用参考书中的小样图)
食品生产加工小作坊案类流程图
食品生产加工小作坊案类流程图 申|请 申请人提出餐饮类摊贩备案申请 县食品药品监管局接收申请材料 厂 ... f 不属于备案范畴或不属于 本机关职权范围的，不予受 理，并向申请人出具加盖本 行政
机关专用印章和注明 日期的书面凭
15m 是否受照本行 政机关的要求提交全部补正申请材料的，予以受理， 并向申请人岀具加盖本行政机关专用印章和注明日 期的书面凭证。
齐全、品药瞿法定形式,’或 县食品药品监管局审查（日内 f 申请材料不齐全或不符
合法定形式的，应当当场 一次告知申请人需要补 正的全部内容 县食品药品监管局核 查（两名以上行政执 法人员进行） 申请人提交的申请材料齐全，符 当当场作岀书面的备案决定i 争合法定形式，行政机关应 县食品药品监督管］ 决定 理局作出决定（日内完成） 准予 县食品药品监管局送达 申请人（日内完成） 县食品药品监管局结案（立卷归档）。