扬州炒饭标准食谱 - - 360文档中心

扬州炒饭菜谱

扬州炒饭菜谱以下是制作经典扬州炒饭的一份详细食谱：扬州炒饭所需食材：•隔夜米饭（约300克），确保米饭偏干、粒粒分明•鸡蛋2个•火腿肠1根，切丁•胡萝卜半根，切丁•黄瓜半根，切丁•猪肉（或鸡肉）50克，切丁•虾干若干，剥壳切碎（可选）•葱花适量•蒜末少许（可选）•蛋白质丰富的海鲜如虾仁、蟹棒等，切丁（可选）•色拉油适量•盐适量•白胡椒粉适量•酱油适量•青葱切段，用于装饰步骤：1.准备米饭：提前将米饭放置室温下回温，或者微波炉加热一下使其变得不那么粘稠。

2.处理配菜：将火腿肠、胡萝卜、黄瓜和猪肉分别切丁；虾干（或其他海鲜）处理干净并切碎。

3.预处理鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加少许盐搅拌均匀。

4.炒鸡蛋：热锅凉油，油热后倒入打散的鸡蛋液，快速滑炒成嫩蛋块，炒好后盛出备用。

5.炒配料：在锅中留少量底油，先炒香蒜末，然后加入猪肉丁翻炒至变色，接着加入胡萝卜丁翻炒至断生，再加入火腿肠丁和黄瓜丁继续翻炒均匀。

6.炒米饭：将晾凉的米饭加入锅中，用铲子压散，让米饭充分吸收油脂，保持中小火翻炒，使米饭受热均匀。

7.混合炒制：将之前炒好的鸡蛋块加入锅中，与米饭和其他配料一起翻炒，同时撒上适量的盐和白胡椒粉调味。

8.调味：根据个人口味，可以加入少许酱油提鲜增色，继续翻炒均匀，让每一粒米饭都被调料包裹。

9.出锅装盘：炒饭完成后，撒上葱花点缀，然后迅速出锅，保持米饭的热度和口感。

10.享用：将炒饭装盘，可以搭配清汤或者小菜一同享用。

注意：正宗的扬州炒饭还会根据季节和地域特色，添加豌豆、玉米粒、香菇丁等丰富色彩和口感，以及使用高汤来提升整体风味。

此外，炒饭过程中要保持大火快炒，以保证食材的鲜嫩和炒饭的干爽口感。

扬州炒饭标准

扬州炒饭标准扬州炒饭是中国传统的经典美食之一，以其独特的口感和丰富的味道而闻名于世。

作为扬州菜系中的代表之一，扬州炒饭在烹饪方法和配料上有着一定的标准和要求。

下面将为大家介绍扬州炒饭的标准做法，希望能够帮助大家更好地了解和制作这道美味佳肴。

首先，选择优质的米饭至关重要。

扬州炒饭的米饭要求粒粒分明，口感软糯，不宜过干或过稀。

在炒饭之前，最好将米饭提前一天做好，晾凉并且稍微干燥，这样可以更好地保持米饭的口感和形状。

其次，配料的选择也是至关重要的。

传统的扬州炒饭通常使用鸡蛋、火腿、虾仁、青豆、胡萝卜等食材，这些食材不仅丰富多样，而且口感各异，能够为炒饭增添丰富的层次感。

在使用配料时，要注意切块的大小要一致，这样可以保证炒饭的口感均衡，不至于出现某些食材炒得过老或过生的情况。

炒饭的调味也是关键所在。

传统的扬州炒饭一般使用盐、酱油、胡椒粉来进行调味，这样可以保证炒饭的味道鲜美，不会出现单调或过咸的情况。

此外，适量的食用油也是必不可少的，它可以让米饭和配料更好地融合在一起，增添香气和口感。

炒饭的烹饪过程也需要一定的技巧。

首先，在炒锅中倒入适量的食用油，待油温升至七成热时，倒入蛋液翻炒至熟，然后加入配料翻炒均匀，接着加入米饭，用铲子将米饭和配料充分混合，然后依次加入盐、酱油和胡椒粉进行调味，最后用大火快速翻炒均匀即可。

最后，装盘时要求色泽金黄，米饭松散，干湿适中，不宜过于油腻。

可以根据个人口味添加一些青葱末或者香菜末进行点缀，增添美感和口感。

总之，扬州炒饭的制作并不复杂，但是要做到色香味俱佳却并非易事。

只有严格按照标准的配料和烹饪方法，才能做出地道的扬州炒饭。

希望大家在尝试制作扬州炒饭时，能够按照上述标准要求，做出一道美味可口的扬州炒饭。

扬州炒饭怎么做好吃

扬州炒饭怎么做好吃这种扬州炒饭非常适合家庭，荤素搭配，营养均衡，美味又健康。

下面小编为你整理了一些扬州炒饭的做法。

扬州炒饭的配料扬州炒饭的做法步骤1. 一定要蒸饭。

加入一点点油(为了让米饭一粒粒的，不会黏在一起)2. 一定要选鸡腿肉。

烹饪之前要腌制。

鸡肉切小丁;放盐、料酒少许、鸡蛋清;搅拌10分钟(为了让鸡肉变嫩);暂时放置一边，一来可以起到腌制的作用，二来节省时间做其他准备。

3. 处理虾仁。

我在超市买的冰冻的虾仁(虾本身就是熟的)。

用牙签将虾子的肠子剔除;用水冲洗干净;倒入一点点白醋(去醒)和少许盐;用手抓几下，放置一边。

4. 打鸡蛋，我其实放了1.5个鸡蛋，0.5个的蛋清用来腌鸡肉了。

5. 香菇切丁后，用开水焯一下，有香味出来就捞出备用。

6. 荷兰豆切小片。

7. 葱切成花，姜削成丝，量少许。

8. (炒菜时来不急拍照啊，就上张刚炒出来的靓照吧)1.先单独炒香菇，煸出香味，盛出;2.快炒鸡肉，放葱姜，熟即盛出，不要炒太久，肉会老;3.炒荷兰豆(胡萝卜)4.先倒入鸡蛋，再倒米饭，迅速把鸡蛋捣碎合着米饭炒匀(鸡蛋不是大块的，一定要炒成小碎末)5.再倒入以上所有配料，翻炒至米饭在锅中跳舞即可。

9. 刚盛出的炒饭，香味扑鼻，既有肉香和香菇香，又有荷兰豆的清香;米粒也是一颗颗的。

这就是正宗的扬州炒饭。

10. 可以放胡萝卜增色，也增加维生素和胡萝卜素11. 有胡萝卜的扬州炒饭是不是看着更加有食欲呢?扬州炒饭的小贴士看到做法介绍之后，是不是觉得简单又易学呢?在忙碌之余，制作一道扬州炒饭，不仅可以缓解你饥饿疲惫感，还能够促进身体健康。

扬州炒饭烹饪流程(2)

扬州炒饭烹饪流程
一、配料标准：扬州炒饭料理包一袋
二、烤箱操作流程
1.将料理包从速冻冰箱取出
2.将料理包倒入炒饭专用盘内
3.将烤箱预热200℃
4.将倒在专用盘的炒饭放入烤箱加热5分钟，然后用勺子将炒饭翻转一下，再加热2分钟
5.将加热好的炒饭倒入炒饭盘内即可
提示:
1. 炒饭料理包严禁提前拿出解冻
2. 炒饭加热盘一用一洗，严禁不洗反复使用
三、微波加热流程:
1. 将料理包剪开一个小口
2. 将剪开的料理包放在微波炉高火5分钟
3. 将加热号的料理包再用剪刀将料理包的封口全部剪开然后再将炒饭倒入炒饭盘内即可
注意：
烤箱和微波加热好的炒饭比较热,一定要做好防烫措施。

江苏扬州炒饭的家常做法

江苏扬州炒饭的家常做法扬州炒饭，那可是闻名遐迩的美食。

它不仅色香味俱全，而且营养丰富，深受大家的喜爱。

今天，咱们就一起来学学这道江苏扬州炒饭的家常做法，让您在家也能轻松搞定这道美味佳肴。

要做出正宗的扬州炒饭，食材的准备可不能马虎。

首先，咱们得准备好以下这些材料：米饭：这可是扬州炒饭的主角，最好是用隔夜的米饭，因为经过一夜的放置，米饭的水分会减少，颗粒更加分明，炒出来的口感才会更好。

米饭的量根据您的需求来定，一般两三碗左右就差不多了。

鸡蛋：两三个鸡蛋就够了，将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀备用。

虾仁：一小把新鲜的虾仁，去掉虾线，洗净后用少量盐、料酒和胡椒粉腌制一会儿，这样可以去腥提鲜。

火腿：适量的火腿切成小丁，增加炒饭的咸香味道。

胡萝卜：一根胡萝卜洗净去皮，切成小丁，为炒饭增添一份清甜和色彩。

玉米粒：一小把玉米粒，最好是甜玉米，口感更加香甜。

青豆：适量的青豆，让炒饭的口感更加丰富。

葱花：少许葱花，用于提香。

盐、鸡精、生抽、食用油：这些都是必备的调味料。

食材都准备齐全了，接下来咱们就开始动手制作啦！第一步，先把锅烧热，倒入适量的食用油。

等油热到微微冒烟的时候，倒入搅拌好的鸡蛋液。

蛋液倒入锅中后，迅速用筷子搅拌，把鸡蛋炒成小块状，盛出备用。

第二步，锅中再加入少许油，放入虾仁煸炒至变色，接着放入火腿丁、胡萝卜丁、玉米粒和青豆，翻炒均匀。

这些食材不太容易熟，所以要多炒一会儿，大概炒个三五分钟，直到它们都断生。

第三步，把准备好的米饭倒入锅中。

这时候要用铲子把米饭压散，让每一粒米饭都能和锅中的食材充分接触。

不停地翻炒，让米饭受热均匀。

第四步，把炒好的鸡蛋倒入锅中，和米饭以及其他食材一起翻炒均匀。

第五步，开始调味啦！加入适量的盐、鸡精和少许生抽，继续翻炒，让调味料均匀地分布在每一粒米饭上。

第六步，最后，撒上一把葱花，翻炒几下，就可以关火出锅啦！一盘香喷喷的江苏扬州炒饭就做好啦！您看，这炒饭里有金黄的鸡蛋、粉红的虾仁、鲜红的火腿、橙黄的胡萝卜、碧绿的青豆和玉米粒，色彩斑斓，让人一看就食欲大增。

扬州炒饭好吃的做法

扬州炒饭好吃的做法食材:米饭、鸡蛋、水发海参、熟鸡脯肉、熟火腿肉、猪肉、水发干贝、虾仁、熟鸭肫、水发冬菇、熟笋、青豆、葱末、绍酒、精盐、鸡清汤、熟猪油。

做法:1、将海参、鸡肉、火腿、鸭腕、冬菇、笋、猪肉均切成小方丁;鸡蛋磕人碗内,加盐、葱末,搅打均匀。

2、将锅置火上,舀入熟猪油烧热,放人虾仁滑熟,捞出,放人海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、冬菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒,加入绍酒、盐、鸡清汤,烧沸,盛入碗中作什锦浇头。

3、将锅置火上,舀入熟猪油,烧至五成热时,倒入鸡蛋液炒散,加入米饭炒匀,倒入一半浇头,继续炒匀,将饭的2/3分装盛人小碗后,将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末倒入锅内,同锅中余饭一同炒匀,盛放在碗内盖面即成。

大家在家制作扬州炒饭可以先处理别的食材,料理好别的食材后临炒前在打蛋花,这样可以减少鸡蛋的胆固醇氧化产物。

而且很多家庭炒鸡蛋时喜欢多放油,觉得这样炒出来的鸡蛋不粘锅,口感香。

鸡蛋本身是非常优质的食物,如果放入较多的油炒得时间较长,反而会影响其营养价值。

从蛋白质的消化吸收率上来说,炒鸡蛋远不如煮鸡蛋。

在炒鸡蛋时也最好使用中火,忌用大火,否则会损失大量营养,还会让鸡蛋变硬。

但火太小了也不行,因为时间长了水分丢失多,摊出的鸡蛋发干,会影响质感。

1、大米选用籼米或新粳米。

最好前一天烧好后放到冰箱里过一夜,这样的饭粒会饱满干身,口感也很弹牙。

2、煮之前用水淘洗干净,略浸后下锅煮至熟透,无硬心,粒粒松散,松硬有度为宜。

3、鸡蛋拌匀,青豆用盐水烫熟,猪肉切成细丝,火腿、鸡肝、竹笋切丁,葱切成葱花。

感谢您的阅读，祝您生活愉快。

扬州炒饭地方标准

扬州炒饭地方标准
扬州炒饭是中国江苏省扬州市的一道传统名菜，已经成为了中国的美食文化代表之一。

扬州炒饭的特色在于配料丰富，口感香醇，色香味俱佳。

为了保障扬州炒饭的品质，扬州市政府于近期颁布了一系列的地方标准。

根据扬州市政府发布的扬州炒饭地方标准，扬州炒饭应由糯米饭和炒菜混合而成，炒菜的配料应包括火腿、虾仁、瘦肉、笋丝、绿豆芽、鸡蛋等。

其中，糯米饭应选择当地优质的糯米，并且蒸制后应具有一定的黏性和口感。

炒菜的配料应新鲜并且精细地切割，且应该在适当的时间内翻炒，以充分融合各种口味。

此外，扬州炒饭的色香味俱佳也是其一大特色。

因此，扬州炒饭的调料也十分重要。

扬州炒饭的调料应包括盐、鸡精、胡椒粉、醋、酱油等，且应该在适当的时候加入，以保证扬州炒饭的口感和味道。

总之，扬州炒饭地方标准的发布将有效保障扬州炒饭的品质和安全，让更多的人能够品尝到正宗的扬州炒饭。

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扬州炒饭(家庭简易版)的做法【各种小吃的食谱】

扬州炒饭（家庭简易版）的做法
文章导读
朋友是满满相处而来，而成为朋友的过程中，自然少不了到家做客。

如果你没有一道拿手菜能够拿出手，那真的很“丢脸”。

当然，你不必烦恼，因为今天小编就会教给你如果做扬州炒饭（家庭简易版）这道菜的全部技巧。

1.准备冷饭，葱花。

2.所有食材切小碎丁备用，香菇要提前几分钟用水泡软。

3. 虾皮洗净，挤出水份备用。

4.所有材料备齐，鸡蛋加适量盐打散。

5.锅里放油先将青豆、玉米先炒两分钟、然后再加入胡萝卜、火腿、香菇丁一起炒，适量加少许清水煮至所有菜断生，水份刚好要收干。

加适量盐调味。

6.水份快干时，放入虾皮翻炒片刻即可出锅装入容器中备用。

7.锅里再放油把蛋煎炒。

把蛋铲成小块。

8.蛋快凝固时把米饭放进去，用锅铲把饭粒压散，饭和蛋均匀的炒散和匀。

再加入适量的盐把饭调到合适的口味。

9.饭粒全部压散，翻炒片刻后。

加入先前炒好的所有菜一起炒。

10.最后把所有食材放下去一起炒，大约两分钟后，加入葱花就可以了。

11.装盘！成品图。

天天行走在泡面、快餐、麻辣烫之间的你，是否担心过自己的健康？要知道，饮食的健康对于一个人的生命起着至关重要的作用。

所以，从现在起，扔掉那些垃圾食品，看着扬州炒饭（家庭简易版）的做法，下厨去做好它，这样的你才会是最健康的。

扬卅炒饭的做法

扬卅炒饭的做法大家都知道扬州炒饭是一款很有历史的的炒饭，可是说是民间智慧的产物，它一开始主要是蛋炒饭，但随着人们对吃的要求越来越高，逐渐往里面加入了其他的原料，久而久之，就成为了今天的扬州炒饭。

扬州炒饭可以说是很有营养了，蛋白质丰富。

那么扬州炒饭配方与做法是什么呢?具体介绍。

1、食材清单:米饭1碗，鸡蛋2个，蛋黄2个，虾仁1小把，葱花适量，玉米粒60g，盐5g，胡萝卜丁60g，豌豆60g 烹饪步骤:先把2个鸡蛋，外加2个蛋黄倒在一起，打散。

多加2个蛋黄之后，炒饭的颜色更加好看。

把打散的鸡蛋液倒入米饭中。

这一步很重要，金包银的炒饭这么做出来才香啊。

搅匀备用，让饭粒均匀的裹上蛋液。

剥出虾仁，再准备一份速冻蔬菜粒。

通常扬州炒饭还会搭配金华火腿粒，如果你有的话，记得加上。

把虾仁和蔬菜粒倒入开水锅中焯一下，然后捞出来备用。

炒锅倒油，油要比平常炒菜时多一些，油热后先把拌过蛋液的米饭倒到锅里翻炒。

炒到米饭外面的蛋液凝固就可以了，把之前焯过水的蔬菜粒倒进去翻炒几下。

最后再把虾仁倒进去，根据自己的口味加点盐来调味。

撒点葱花，翻炒均匀就可以出锅了。

吃的时候可以搭配一碗紫菜蛋花汤，就是营养很丰富的一餐了。

小贴士:1.选米，选用四季稻(油性很小)，比如泰国香米。

2.蒸饭。

完美的炒饭一定要用隔夜的捞饭，捞饭也就是先煮，去汤，加水再蒸，当然这样营养流失不少，不过那米汤也可以有很多其他用处;油性米结块后加少量热水，微波炉加热后打散，这是个验方;3.炒饭中途不能加水，也不能加油，油一定要少放。

3.可尝试先放米饭，再加入打散的鸡蛋液一起炒制。

扬州炒饭标准

扬州炒饭标准
扬州炒饭，是一道具有浓厚地方特色的中国传统名菜。

它以扬
州地区为名，以炒饭为主料，加入多种配料，色香味俱全，口感丰富，深受广大食客的喜爱。

扬州炒饭的制作工艺独特，口味鲜美，
因此备受人们喜爱。

下面就为大家介绍一下扬州炒饭的标准制作方法。

首先，选用优质大米煮成饭。

扬州炒饭的关键在于选用优质大米，煮出饭粒饱满、干爽、不粘连的口感。

煮好的大米饭要晾凉备用，这样炒出来的炒饭口感才会更好。

其次，准备好各种配料。

扬州炒饭的配料种类繁多，一般包括
熟火腿丁、虾仁、鸡蛋、青豆、胡萝卜丁、笋丁等。

这些配料要提
前切好备用，确保炒饭时能够快速投入炒锅，保持原料的新鲜和营养。

接下来，炒锅烧热，倒入适量的食用油。

炒锅要足够热，这样
炒出来的炒饭才会香脆可口。

倒入食用油后，待油温升至七成热时，将准备好的配料逐一下锅翻炒，使其入味。

然后，加入饭和调味料。

将晾凉的大米饭倒入炒锅中，用铲子
拌匀，使各种配料均匀分布在饭中。

然后，根据个人口味加入盐、
鸡精、胡椒粉等调味料，再次翻炒均匀。

最后，出锅装盘。

炒好的扬州炒饭要迅速出锅，以保持其口感
的新鲜和香脆。

将炒好的炒饭装入盘中，可以根据个人喜好在上面
撒上一些葱花或者香菜，增添颜色和香气。

总的来说，扬州炒饭的制作标准主要包括选料精细、火候把握、配料新鲜等几个方面。

只有在这些方面做到位，才能炒出色香味俱
全的扬州炒饭。

希望大家在制作扬州炒饭时，能够按照以上标准制作，做出一道美味可口的扬州炒饭。

扬州炒饭的可口做法

扬州炒饭的可口做法扬州炒饭的可口做法1材料冷饭 3碗午餐肉 / 叉烧肉适当 (家里没有午餐肉，于是就用香肠代替了)玉米适当 (小半碗)葱粒大约1颗 (小半碗)鸡蛋 2粒 ( 搅拌均匀)蒜茸少许盐巴少许酱料：菜油少许老抽适当麻油适当做法1、热锅烧油，下蒜茸爆香。

2、加入午餐肉，如有虾仁也加入(但是我没放)，炒香。

3、下少许的盐巴，下玉米粒翻炒一会儿(大约两分钟)4、加入冷饭炒至所有的饭散开，大火炒至饭再锅上跳。

5、当饭在锅里会跳得时候，加入老抽、麻油翻炒。

6、把饭推开，锅中加挖个坑，打入鸡蛋，然后快速把鸡蛋炒几下，再和饭一起炒均匀，成功的炒饭会很香。

隔壁家楼上也能闻到香气。

哈哈。

再说下去，某人又要说我臭美了。

7、继续把饭炒香，让饭在锅上“跳舞”，试味道，这时候的饭肯定是淡而无味的，假如适当的老抽继续翻炒至香，加入葱粒翻炒熄火，上桌。

扬州炒饭的可口做法2材料白米饭200克，虾仁、水发干贝、熟火腿、熟鸡脯肉各20克，猪肉50克，葱适量，鸡蛋3个调味料盐少许，绍酒适量做法1、将干贝、火腿等配料均切成碎茸。

鸡蛋加精盐、葱末搅打均匀。

2、锅中油烧热，投入所有配料煸炒，加绍酒、精盐调味后盛入碗中。

3、另起锅放油烧至五成热，倒入鸡蛋炒散，加入米饭同炒，倒入炒好的配料及葱末入锅内炒匀即成。

食神美味经剥虾仁时可以将虾头剪下，与豆腐和葱花稍加熬煮，就是一道鲜美可口的虾头豆腐汤了。

如果害怕吃炒饭而摄入过量的油，可以在餐后喝一杯绿茶，就可以有效平衡体内油脂的代谢了。

扬州炒饭的可口做法3材料主料：米饭250克，辅料：火腿30克，鸡蛋1个，豌豆20克，黄瓜，虾各25克，调料：油30克，味精1克，葱花5克，精盐3克。

做法1、将鸡蛋打碎并炒熟切碎，火腿、黄瓜、虾切小丁;2、炒锅至旺火，放入火腿、豌豆、虾拌匀，然后加米饭，鸡蛋、黄瓜、虾、豌豆、味精、盐略炒，然后装盘即可.扬州炒饭的可口做法4材料过夜饭一碗，鸡蛋2个，胡萝卜一小根，蒜苗3-5根，油，盐，鸡精适量做法1.将胡萝卜切丁，蒜苗切碎2.锅加油烧热倒入打散的鸡蛋迅速倒入饭煸炒使饭粒散开加胡萝卜丁继续炒，快好的时候加蒜苗盐，鸡精，再炒一会即可。

江苏扬州炒饭口感独特的江苏名菜

江苏扬州炒饭口感独特的江苏名菜江苏扬州炒饭是一道口感独特的江苏名菜，以其粒粒分明、米饭鲜嫩可口而闻名于世。

它采用了独特的烹饪技巧和优质的食材，使其成为了一道受欢迎的传统美食。

下面我将为大家介绍江苏扬州炒饭的制作方法和特点。

一、原料准备制作江苏扬州炒饭所需的主要原料有：米饭、熟火腿、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、豆芽等。

其中，米饭是关键的原料，选用优质米饭煮熟后需要晾凉，这样可以保证炒饭的颗粒分明，不易糊底。

其他的配料可以根据个人口味进行调整，增加或减少一些食材。

二、炒饭的烹饪技巧江苏扬州炒饭的烹饪过程需要注意以下几个关键点：1. 火候掌握：在炒制米饭的过程中，火候的控制非常重要。

一般来说，肉类和蔬菜应先炒熟，再加入米饭。

火候过大会导致食材煎炒过度，影响口感；火候过小则无法使米饭均匀受热，影响口感和炒饭的色泽。

2. 快速拌炒：炒饭需要快速拌炒，以充分热度均匀地传导到米饭和其他食材上。

在拌炒的同时，要用铲子将食材整体翻炒均匀，确保米饭与其他食材的充分融合。

3. 调料的使用：正确选择和使用调料是制作江苏扬州炒饭的关键之一。

一般来说，可以根据个人口味加入适量的胡椒粉、盐和酱油，使炒饭更加美味。

但是要注意控制调料的用量，以免过咸或过重。

三、江苏扬州炒饭的特点江苏扬州炒饭的特点在于口感鲜美、色香味俱佳。

具体表现在以下几个方面：1. 米饭粒粒分明：江苏扬州炒饭的米饭一粒粒饱满，且不粘连，独特的炒制技巧使得每粒米饭都能充分吸收火候和调料，口感更加鲜嫩。

2. 配料丰富多样：江苏扬州炒饭中的配料丰富多样，常见的有熟火腿、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、豆芽等。

不同的配料组合在炒制时充分融合，增添了口感的层次感和丰富度。

3. 鲜香味美：江苏扬州炒饭采用优质的食材，并在烹饪过程中注重火候和翻炒的掌握。

这样制作出的炒饭口感鲜嫩，香气四溢，让人食欲大开。

总之，江苏扬州炒饭作为一道口感独特的江苏名菜，因其粒粒分明、米饭鲜嫩可口而备受喜爱。

通过选择优质食材，掌握炒饭的烹饪技巧，并在调料的使用上下功夫，我们可以制作出一道色香味俱佳的江苏扬州炒饭。

扬州炒饭的配料有哪些

扬州炒饭的配料有哪些
炒饭是我们常见的一种主食，炒饭有很多种类型，我们经常看到和吃到的炒饭有西红柿炒饭，香肠炒饭等，当然还有著名的扬州炒饭了。

扬州炒饭的特点是制作方便而且耗时很少，此外扬州炒饭的外形极佳味道很好，所以扬州炒饭受到了大家的喜爱，下文我们就来给大家介绍一下扬州炒饭的配料有哪些。

1. 虾仁(我买的是半成品的)用盐，玉米淀粉，植物油调匀，腌制10分钟。

将火腿、胡萝卜切细丁，香葱切碎，鸡蛋打散成蛋液，准备好玉米粒及熟碗豆。

米饭放一小匙油，将米饭拌匀，搅成松散的状态备用。

2. 锅内烧开水，放入胡萝卜丁，玉米粒，碗豆，火腿丁，氽烫1分钟，捞起沥净水份。

3. 锅烧热，放入2大匙油烧至8成热，放入虾仁翻炒至虾仁变为白色即可捞起备用。

4. 将锅内的油倒出，洗净锅再烧热，倒入沙拉油，顺着锅
转一圈，让锅四周都粘到油。

将油烧至8成热时，倒入打散的蛋液迅速将蛋液炒散。

5. 加入米饭及氽烫好的蔬菜火腿等，加入所有的调味料，
用中火不停的翻炒。

6. 加入炒好的虾仁再翻炒数下，撒葱花，淋上少许香油即可。

在上面的文章里面我们介绍了一种常见的主食，那就是扬州炒饭了，我们知道扬州炒饭不但外形好看而且味道丰富，扬州炒饭的做法很简单，上文为我们详细介绍了扬州炒饭的配料有哪些。

保姆级教程，速来围观，炒粉和扬州炒饭的制作流程

保姆级教程，速来围观，炒粉和扬州炒饭的制作流程说到炒粉或者炒饭，在南方的夜市小摊里是菜单的基础标配。

看似简单的菜品，一般人还真的操作不来。

仅仅是厨师的“颠锅”这一入门基本操作，就可以把很多小白级别的门外汉拒之门外，更重要的是火候的掌握。

在炒粉里最有代表性的要属广东粤菜里的炒牛河，牛指的是牛肉，而河是河粉的简称，做法亦分干炒和湿炒。

但是炒牛河需要一定的技术支持，不然容易翻车。

相对难度稍低一点，受众面更广的是普通的鸡蛋炒粉。

而在炒饭里，比较有名的当属扬州炒饭或者说是扬州蛋炒饭,它是一种江苏传统的一个菜品，主要原料是大米、火腿、鸡蛋、虾、等。

以下是炒粉和炒饭的制作流程，所需配料在菜市场或者某宝都能买到：首先是制作调味汁：清水 30 克，生抽 25 克，老抽 7 克，精盐 12 克，蚝油 8 克，鱼露 3 克，鸡精 5 克，浓缩鸡味骨粉 1 克，鲜鲜汇 1 克，白糖 4 克，粉面王调味料 10 克。

一、炒粉，可以选择米粉/河粉/桂林米粉等先准备：细米粉，绿豆芽（生菜、白菜、空心菜等），调味汁、胡椒粉，色拉油各适量，鸡蛋 1 个，提前剁好的姜末、蒜末、洋葱末少量然后准备制作：1、先将米粉泡好备用，青菜洗净；2、起油锅将鸡蛋炒熟出锅；3、再起油锅放入姜末、蒜末、洋葱末稍炒后加入青菜及米粉炒匀；4、加入熟鸡蛋和调味汁调味炒熟即可出锅二、扬州炒饭或咖喱炒饭准备的材料：熟香米饭，青瓜粒，火腿粒，玉米粒，鸡蛋，葱花，蒜末，洋葱末，香菇末，调味汁制作：1.大米洗净煮熟，凉冻备用；2. 起油锅将鸡蛋炒熟出锅，叉烧粒，火腿粒“拉油“后出锅；3. 加入香料沫炒香加入冻米饭炒开最后调味汁炒匀加入葱花出锅蒜水的制作：大蒜 30 克凉开水 100 克做法：大蒜去皮切沫与 100 克冷开水拌匀即可。

正宗的扬州炒饭有哪些配料

正宗的扬州炒饭有哪些配料
正宗的扬州炒饭有哪些配料？
材料：三明治火腿(50克)、基围虾(104克)、鸡蛋(2只)、青豆(35克)、白米饭(2碗)、葱(1根)调料：油(5汤匙)、酱油(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(2汤匙)做法：
1基围虾回去头尾，剥壳晒干；火腿乌成丁，葱切开葱花，鸡蛋收编成蛋液。

2煮沸锅内的水，重新加入1汤匙盐，放入青豆红烧擦30秒，捞出四氟肼河，沥干水水泵。

3捣碎2汤匙油，以小火卤汁香火腿丁，放入鲜虾仁拌成等待其变白，便可以盛入碟中。

4续添3汤匙油捣碎，放入蛋液等候10秒，放进白米饭大火慢炒作至散，等待米粒单薄呈圆形金黄色。

5倒入火腿、虾仁和青豆翻炒1分钟，直至锅内食材拌炒均匀。

6重新加入1汤匙酱油、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙盐拌成可口，即可出来锅。

1、白米饭应提前一晚煮好，放入冰箱过一夜，再取出下锅做成蛋炒饭，这样的饭粒会饱满干身，口感也很弹牙。

2、火腿丁应用领域小火卤汁出来香味，再放进虾仁拌匀，用大火炒作火腿丁难炒作焦烧拌。

3、蛋炒饭的秘诀是先热干锅，下油烧热倒入蛋液后，放入米饭快速炒散，便可将金黄色的饭粒炒得香喷喷的。

4、宜用淡酱油给咖喱调味，不容用颜色过浓的生抽或老抽调味，否则饭粒的颜色可以发黄好看。

5、青豆是扬州炒饭的主角之一，虽然价格稍贵一点，但它的卖相和口感都很好，也可用黄豆粒来代替，不过味道就逊色许多。

扬州炒饭的制作方法

扬州炒饭的制作方法扬州炒饭，作为中国十大名饭之一，以其独特的口感和丰富的营养深受人们喜爱。

下面，我们将详细介绍扬州炒饭的制作方法，带您领略这道美食的独特魅力。

一、准备所需材料1.米饭：选用新鲜煮熟的米饭，松散且粒粒分明。

2.鸡蛋：2-3个，打散备用。

3.蔬菜：胡萝卜、豌豆、火腿等，切丁备用。

4.调料：盐、酱油、鸡精、胡椒粉等。

二、详细介绍炒饭过程中使用的技巧和步骤1.腌制：将切好的蔬菜加入少许盐、胡椒粉和鸡精，搅拌均匀，腌制5分钟。

2.搅拌：在热锅中加入适量油，倒入打散的鸡蛋液，迅速搅拌，炒散后盛出备用。

三、烹饪顺序和时间安排1.下蛋：将腌制好的蔬菜倒入锅中，翻炒至断生。

2.搅拌：将炒散的鸡蛋和米饭加入锅中，用铲子轻轻搅拌，使米饭和蔬菜、鸡蛋充分混合。

3.烹调：加入适量酱油和鸡精，继续翻炒均匀，炒至米饭松散、粒粒分明。

四、口感调整方法1.咸淡味道：根据个人口味，适量添加盐或酱油，调整咸淡。

2.增香剂：可适量加入葱花或香菜，提升炒饭的香气。

五、造型和装盘技巧1.造型：将炒好的扬州炒饭装入盘中，用铲子轻轻压实，使其呈现出饱满的圆形。

2.装盘：可在炒饭上撒上一些葱花或香菜作为装饰，使其更具观赏性。

六、美食小贴士与注意事项1.选用新鲜食材，确保炒饭的口感和营养。

2.炒饭时火候要适中，避免炒焦或炒糊。

3.搅拌时要轻，以免破坏米饭的松散度。

七、营养价值分析与功效说明扬州炒饭富含蛋白质、维生素、矿物质等营养元素，尤其是胡萝卜中的胡萝卜素和豌豆中的膳食纤维，对保护视力、促进消化具有积极作用。

火腿则提供了丰富的蛋白质和维生素B族，有助于提高免疫力和维持神经系统正常功能。

适量食用扬州炒饭，不仅美味可口，还能为身体提供全面的营养。

总之，扬州炒饭作为一道具有独特魅力的美食，其制作过程需要掌握一定的技巧和注意事项。

通过遵循上述步骤和小贴士，您将能够轻松制作出一盘色香味俱佳的扬州炒饭，享受美食带来的愉悦体验。

扬州炒饭标准

扬州炒饭标准
扬州炒饭，是中国传统的一道美食，以其口感独特、香气诱人而闻名。

作为扬州的特色美食之一，扬州炒饭的制作有着一定的标准和要求。

下面，我们将详细介绍扬州炒饭的标准制作方法，希望能够帮助大家更好地了解和制作扬州炒饭。

首先，制作扬州炒饭的关键是选用优质的米饭。

一般来说，选用的米饭要求颗粒饱满、粒粒分明，口感软糯，且要提前蒸熟，然后晾凉备用。

接下来，准备配料，通常扬州炒饭的配料有火腿、鸡蛋、青豆、胡萝卜等，可以根据个人口味适量添加或减少。

将配料切成小丁状，备用。

然后，将锅中加入适量的食用油，烧热后倒入蛋液，翻炒至熟后捞出备用。

接着，再加入少许食用油，放入配料翻炒，待配料熟透后加入蒸熟的米饭，用铲子拌匀，让米饭与配料充分融合。

炒制的过程中，可以适量加入盐、鸡精等调味料，提升整体口感。

最后，将炒好的扬州炒饭盛入盘中，可以根据个人喜好撒上一些葱花或者香菜，增加香气和美观度。

扬州炒饭的制作过程并不复杂，但关键在于火候和配料的搭配。

只有在锅火适中的情况下，才
能让扬州炒饭炒出独特的香气和口感。

总的来说，扬州炒饭的制作并不难，但要做到色香味俱全，需要一定的技巧和经验。

希望通过本文的介绍，大家能够更好地掌握扬州炒饭的制作方法，制作出更加美味可口的扬州炒饭，让更多的人能够品尝到正宗的扬州美食。

扬州炒饭制作技术标准

扬州炒饭制作技术标准嘿，咱今儿就来聊聊扬州炒饭制作技术标准这事儿哈！扬州炒饭，那可是大名鼎鼎！要做出一份地道的扬州炒饭，可不简单呢！首先，你得选好米。

这米啊，就好比是房子的根基，得扎实。

要用那种颗粒饱满、晶莹剔透的籼米，煮出来的米饭才会粒粒分明，有嚼劲。

可别小看这选米，就跟咱找对象似的，得精挑细选才行呢！然后就是配菜啦！火腿、虾仁、鸡蛋、青豆、葱花，这些可一个都不能少。

火腿得是那种香气扑鼻的，切成小丁，就像一个个小宝石。

虾仁呢，得新鲜，蹦跶着的那种最好，吃起来才够鲜美。

鸡蛋打散后炒得金黄蓬松，那模样就像是一朵朵小云彩飘在锅里。

青豆绿油油的，给炒饭增添了一份生机和活力。

葱花呢，最后撒上去，那香味，啧啧，别提多诱人了！接下来就是炒饭的过程啦！锅里倒油，油热后先把鸡蛋倒进去炒熟，盛出来备用。

再把其他配菜依次放进去煸炒，炒出香味。

这时候就可以把米饭倒进去啦！米饭下锅后，可不能瞎搅和，得用铲子轻轻地把米饭散开，让每一粒米都能和配菜亲密接触。

就好像是一场盛大的舞会，米饭和配菜们欢快地跳着舞，融合在一起。

炒饭的时候，火候可得掌握好。

火太大了，容易糊锅；火太小了，米饭炒不香。

这就跟咱做人一样，得张弛有度，不能太急也不能太慢。

哎呀呀，你说这扬州炒饭，不就是咱生活中的一道亮丽风景线嘛！看着那一盘色香味俱佳的扬州炒饭摆在面前，就好像是一件精美的艺术品。

尝上一口，那口感，丰富多样，有米饭的香甜，有火腿的咸香，有虾仁的鲜美，有鸡蛋的蓬松，有青豆的清新，还有葱花的香味。

这一口下去，仿佛整个世界都变得美好了起来。

你说，咱要是能自己做出这么一盘扬州炒饭，那得多有成就感啊！朋友来家里做客，端上一盘自己亲手做的扬州炒饭，那得多有面子啊！而且，扬州炒饭不仅好吃，还很有营养呢！各种食材搭配在一起，营养均衡。

所以啊，还等什么呢？赶紧按照这个标准去试试吧！我就不信你做不出那让人垂涎欲滴的扬州炒饭！加油哦！。

自制扬州炒饭的做法【健康养生食谱】

自制扬州炒饭的做法
文章导读
吃很容易，只要张开嘴咀嚼就可以了。

但是把食物做得好吃，却很难，至少绝大多数人都做不到。

为什么会出现这样情况呢？因为他们没有好的方法。

而今天，小编就来传授给大家关于自制扬州炒饭的做法妙招。

1.盛饭装盘待冷却
2. 鸡蛋打入碗中，搅拌均匀
3. 青豆剥壳，
4. 玉米剥粒
5. 火腿切丁
6.洗葱花，切细待用
7.洗锅，加水，青豆，玉米捞水焯一下
8.热火，放少许油，把蛋倒入锅中，转一圈，煎出来的蛋越薄越好
9.热火放油，加入火腿，轻炒至六成熟即可盛出，油不要倒掉，可以接下来炒饭
10.用火腿剩下的油，倒入米饭，翻炒至粒粒散，倒入青豆，玉米，翻炒一分钟，再加入煎蛋，火腿翻炒，加入鸡精，盐快速翻炒，撒上葱花，放醋，翻动即可起锅。

健康营养的食物从烹饪开始，那么今天小编给大家分享的自制扬州炒饭您一定学会了吧，那就亲自去实践一下，让美食呈现在您家的餐桌上吧。