鲜度管理重要

随着生活水平的不断提高，消费者对食品的放心度会直接影响其购买的心理，尤其是对食品的鲜度更加重视。

我有两次买面包的经历，因为形成了鲜明的对比，因此记忆非常深刻。

一次是在好利来，他们的面包都是陈列在干净透亮的橱柜里，而且生产日期标注的都是当天的面包，非常的新鲜，用手一按，面包松软的都可以弹起来，不用问，心里会自然而然的感觉这个吃了放心。

还有一次，是在我们的便利店买面包。

我们便利店面包的保质期一四季度是七天，二三季度是五天，有些面包保质期会更长。

那天我拿起一个面包，仔细看了看，发现这是一种夹着鲜奶油的面包，已经在货架上摆放了三天，而它的保质期是五天。

想了想还是没有买，因为都已经过了最好的食用期限了。

从买面包的经历可以看出，便利店的面包已经失去了竞争力。

究其原因，主要还是鲜度的问题。

台湾现在有的便利店已经把现场烘焙面包的方式引入便利店，用面包的鲜度增加对顾客的吸引力，增加店铺的毛利率和竞争力。

还有一个例子，有一次带孩子去肯德基买鸡肉卷，他们的鸡肉卷热乎乎的，咬在嘴里非常的香脆，明显是刚做出来的。

另一次是晚上准备去便利店购买第二天的早餐。

走进店里发现柜台上摆了很大一摞的鸡肉卷。

说实话，当时心里很高兴，准备买几个第二天做早餐。

但是，我仔细看了看还是没有购买，因为，这一大堆裹着熟肉的鸡肉卷没有使用任何的保鲜器具，全部在柜台上摆放。

想了想，还是让人感觉不放心，怕吃了会拉肚子。

随着夏季的到来，温度逐渐升高，商品非常容易变质。

这样的情况下，怎么给顾客塑造一个放心的购物氛围，就显得尤为重要。

所以今天写下这篇文章，是想对广大的店长和员工们强调一下鲜度的重要性。

什么叫鲜度?这里我们不妨给其下个定义。

鲜度，顾名思义就是新鲜有度。

鲜就是新鲜，度就是最好的时期。

鲜度，从商品的角度来说是保质期，从顾客的角度来看是新鲜度、放心度、好口味等等。

鲜度是我们经营便利店十余年来，所贯彻的四原则中的一项。

四原则即“齐全的商品、鲜度、清洁、亲切的服务”。

这四个原则就像“四大金刚”一样帮助我们的便利店从最初创业时的沟沟坎坎，到如今的勃勃生机，它们是便利店能够经营成功的法宝，是企业真正的核心竞争力。

所以，本篇文章特别拿出四原则当中的一项“鲜度”进行重点的强调，希望引起广大店长的高度重视。

以我们店铺商品为例，如果按鲜度来划分，基本上可以分为五大类。

A类：速食。

此类商品要按小时进行管理，国外有的便利店实行的一日三配就是要保持速食的鲜度。

肯德基和麦当劳的商品都是按分钟进行管理，现在我们的速食最起码儿要按小时进行管理。

B类：非常温保存的食品。

如酸奶、低温肉食、夏天的冷饮、冬天的热饮等，要冷热有度。

夏天，该凉的时候要凉，如：凉的冰镇啤酒、凉的水饮料等，给顾客一种清凉舒适的心境。

冬天，店铺里要有热腾腾的氛围，如热饮，拿在手里暖手，喝进去暖心。

这种给顾客“暖手又暖心”的氛围，实际上也是给顾客一种喜欢你的理由。

C类：一般食品（包装食品）。

它们的保质期一般在三个月或半年，长一些的能达到一年至两年。

所以，这类商品在陈列上要按周进行管理。

现在健康消费意识在不断提升，并不是以往的保质期越长越好，而是保质期越短越好。

保质期是从厂家和生产商的角度来说的，它是保证商品不腐烂、不变质的最长期限。

零售业如果要站在顾客的角度来看问题，反而是保质期越长，商品越不新鲜，顾客越不敢吃。

像以往的午餐肉，保质期三年，现在有人愿意吃么？到底是愿意选择
鲜水果还是水果罐头，是愿意选择鲜的肉食卤味还是选择保质期半年甚至一年的肉食卤味？答案不言自明，消费者肯定会选择新鲜的食品。

所以，对一般食品，我们应该从消费者的立场出发，从鲜度的角度去经营管理。

D类：非食品应该按月进行管理。

举一个小例子。

假设同一种品牌和规格的洗发水，保质期都是三年。

一瓶刚过生产日期三个月，另一瓶的生产日期已经过去了两年，你会选择那个购买？虽然是非食品，但是你肯定会去购买保质期过三个月的。

我们盘点的目的是什么？一是盘损耗；另外一个主要的目的是把那些放在货架上、堆在库房里、滞销卖不动的商品翻出来，卖一卖。

最近，通过观察我们的店铺，也发现了一个奇怪的现象，营业额不佳的店，所卖货保质期都挺长。

反之，生意兴隆的店则卖新货，货架上都是新鲜商品。

显然，盘点的第二个目的要比第一个更重要。

E类：杂志、报纸书刊类。

这类商品和速食一样，要按小时进行管理。

比如日报和周报，早上架几个小时和晚上架几个小时效果完全的不同。

还有期刊类的报纸杂志，在一个地方，早上四个小时绝对好卖，过了这个时间段或更长的时间，就有滞销的危险。

从以上几项我们可以总结出，商品的鲜度直接影响着店铺的业绩，决定了店铺的赢利能力。

再说说我们推出的速食品牌“鲜食味”，它所寓示的含义应该让我们牢牢记住。

“鲜”即“新鲜、放心”；“食”即“营养、健康”；“味”即“味道、快乐”，这里把鲜度是放在第一位的，可见其重要性。

为什么我们的速食要如此的强调鲜度呢？因为鲜度是速食的生命力，而速食是便利店的生命力。

这里可以用国外的便利店进行考证。

美国有数以万计的便利店是依靠加油站商圈，用常规商品做经营的，但做到一定的程度，它不能吸引足够的来客，业绩也不足以支撑便利店的费用，竞争加剧和经济危机袭来时，美国当时最大的三大便利店系统走到了尽头，纷纷倒闭。

在日本，引入美国的便利店品牌与“know-how”时，当时美国的便利店正处于成长期。

后来在美国碰到的问题在日本的便利店也碰到了，由于竞争的加剧，店铺密度的增高，致使来客数下降，业绩下滑，便利店在日本也似乎走到了尽头。

在被逼无路的情况下，日本的便利店把餐饮的一些元素引入，从此，开创了便利店的“速食时代”。

便利店的来客数上升了一倍，又重新焕发了生机。

现在在中国，便利店不盈利已经成为一种常态，好像是这个业态本身所决定的了。

究其不盈利的主要原因是：商品力不足，速食没有做起来，服务项目不成气候，所以中国便利店的出路在哪里？在于加强常规商品的商品力，规范的速食，系统的服务项目等。

当前我们便利店除了常规商品和服务项目以外，速食显然是一个重点，它是便利店的生命力与竞争力。

因此，要想使便利店很好的发展，必须做好速食，要想做好速食，必须重视鲜度。

所以，我们的广大店长们，对于商品的鲜度绝对不能妥协，因为吃入人体内的食物，处理不当是会要人命的。

所以每个人对于这事关重大的工作都要有一分强烈的责任心，相信只要认真思考过这个问题，我们就会牢牢记住，鲜度真的很重要！。