食物交换份法配餐表
(完整版)运动交换份法配餐表
(完整版)运动交换份法配餐表运动交换份法配餐表 (完整版)
运动交换份法是一种用于管理体重和营养均衡的饮食计划。
下面是一个完整版的运动交换份法配餐表，供参考使用。
早餐
- 主食：选择一种主食，如全麦面包、燕麦片或全麦土司。
- 蛋白质：选择一份蛋白质食物，如鸡蛋、豆腐或瘦肉。
- 水果：选择一份水果，如苹果、香蕉或葡萄。
- 奶制品：选择一份低脂奶制品，如牛奶、酸奶或豆浆。
上午加餐
- 坚果：选择一份坚果，如杏仁、核桃或腰果。
午餐
- 主食：选择一种主食，如米饭、面条或土豆。
- 蛋白质：选择一份蛋白质食物，如鸡胸肉、鱼或豆类。
- 蔬菜：选择一份蔬菜，如青菜、胡萝卜或豆芽。
- 油脂：选择一份油脂，如橄榄油、花生酱或牛油。
下午加餐
- 水果：选择一份水果，如橙子、草莓或柚子。
晚餐
- 主食：选择一种主食，如全麦面包、糙米或玉米。
- 蛋白质：选择一份蛋白质食物，如鸡胸肉、鱼或豆腐。
- 蔬菜：选择一份蔬菜，如西兰花、黄瓜或洋葱。
- 油脂：选择一份油脂，如橄榄油、花生酱或芝麻酱。
晚上加餐
- 低脂乳制品：选择一份低脂乳制品，如酸奶、奶酪或牛奶。
注意事项
- 根据自身需求和口味，可以适量调整食物的搭配和份量。
- 饮食计划应与适量的运动相结合，保持身体健康和体重平衡。
以上是一份完整版的运动交换份法配餐表，希望对您有所帮助！。
食物交换份表
食物交换份表 Jenny was compiled in January 2021食物交换份表能产生90千卡热量的食物重量叫做一个交换份，食物交换份将食物分为谷薯类、蔬菜/水果类、瘦肉/鱼/蛋类、豆乳类、油脂类五大类。
同类食物可以按“份”交换，营养价值基本相等：如一份35克馒头可以用一份25克通心粉替代，因为它们均可产生90千卡热量，并且都属于谷薯类，营养成分基本相同。
$\;F4一?主食（谷薯类）重量?食物举例25克?大米、小米、卷面、干玉米、绿豆、赤豆、芸豆、银耳、苏打饼干、面粉、通心粉、荞麦面、干粉条、藕粉30克?切面35克?淡馒头37.5克?咸面包75克?茨菰（慈菇）125克?山药、土豆、藕、芋艿150克?荸荠300克?凉粉注：一个主食类食物交换份可产生376.2千焦（90千卡）热量，其中含有碳水化合物19克，蛋白质2克，脂肪0.5克二?蔬菜类重量?食物举例500克?白菜、青菜、鸡毛菜、菠菜、芹菜、韭菜、莴苣、西葫芦、冬瓜、黄瓜、苦瓜、茄子、番茄、绿豆芽、花菜、鲜蘑菇、金瓜、菜瓜、竹笋、鲜海带350克?马兰头、油菜、南瓜、胡椒、萝卜、茭白、豆苗、丝瓜250克?荷兰豆、扁豆、豇豆、四季豆、西兰花200克?蒜苗、胡萝卜、洋葱100克?豌豆注：一个蔬菜类食物交换份可产生334.4千焦（80千卡）热量，其中含有碳水化合物15克，蛋白质5克三?水果类重量?食物举例750克?西瓜300克?草莓、杨桃250克?鸭梨、杏、柠檬225克?柚、枇杷200克?橙、橘子、苹果、猕猴桃、菠萝、李子、香梨、桃子、樱桃125克?柿子、鲜荔枝100克?鲜枣注：一个水果类食物交换份可产生376.2千焦（90千卡）热量，其中含有碳水化合物21克，蛋白质1克四?肉蛋类重量?食物举例15克?猪肋条肉20克?肉松、瘦肉肠25克?瘦猪肉、猪大排、猪肝、猪小排50克?鸡肉、鸭肉、瘦牛肉、瘦羊肉、猪舌、鸽子、鲳鱼、鲢鱼55克?鸡蛋、鸭蛋（中等大小）70克?猪肚、猪心75克?黄鱼、带鱼、鲫鱼、青鱼、青蟹100克?鹌鹑、河虾、牡蛎、蛤蜊肉、兔肉、淡菜、目鱼、鱿鱼200克?河蚌、蚬子注：一个肉蛋类食物交换份可产生334.4千焦（80千卡）热量，其中含有蛋白质9克，脂肪5克五?乳类（含豆奶）重量?食物举例15克?全脂奶粉20克?豆浆粉、干黄豆25克?脱脂奶粉50克?豆腐干、香干100克?老豆腐200克?豆腐、豆腐脑110毫升酸牛奶、淡全脂牛奶200毫升?豆浆注：一个豆乳类食物交换份可产生376.2千焦（90千卡）热量，其中含有碳水化合物6克，蛋白质4克，脂肪5克六?油脂类重量?食物举例9克?豆油、菜油、麻油、花生12.5克?核桃仁15克?花生米、杏仁、芝麻酱、松子30克?葵花籽、南瓜子注：一个油脂类食物交换份可产生334.4千焦（80千卡）热量，其中含有脂肪9克食物交换份表二（尤其适合糖尿病人及想瘦身人士）(2007-04-0902:21:32)标签：表5.等值大豆交换表每份大豆类提供蛋白质9g、脂肪4g、碳水化合物4g，热能90Kcal食品重量（g）食品重量（g）腐竹20北豆腐100大豆25南豆腐150大豆粉25豆浆400豆腐丝、豆腐干50表6.等值肉蛋类交换表每份肉蛋类提供蛋白质9g、脂肪6g，热能90Kcal食品重量（g）食品重量（g）熟火腿、香肠20鸡蛋（一大个带壳）6060半肥半瘦猪肉25鸭蛋、松花蛋（一大个带壳）35鹌鹑蛋（六个带壳）60熟叉烧肉（无糖）、午餐肉瘦猪、牛、羊肉50鸡蛋清150带骨排骨50带鱼8080鸭肉50草鱼、鲤鱼、甲鱼、比目鱼鹅肉50大黄鱼、鳝鱼、黑鲢、100鲫鱼兔肉100虾、清虾、鲜贝100熟酱牛肉、熟酱鸭35蟹肉、水浸鱿鱼100鸡蛋粉15水浸海参350表7.等值奶制品交换表表8.等值油脂交换表注：凡能产生90千卡热量的食物称为一个交换份。
（完整版）食物交换份法配餐表
（完整版）⾷物交换份法配餐表⾷物交换份法配餐知识根据所含类似营养素的量，把常⽤⾷物归为四类，即：1. 含碳⽔化合物较丰富的⾕薯类⾷物2. 含维⽣素、矿物质和膳⾷纤维丰富的蔬菜、⽔果类3. 含优质蛋⽩质丰富的⾁、鱼、乳、蛋、⾖及⾖制品类4. 含能量丰富的油脂、纯糖和坚果类⾷物各类⾷品、每⼀个⾷物交换份中所含三⼤产能营养素的量，详见下表: 表6-1 每⼀交换份⾷品的产能营养素含量表2、90kcal 约合376kJ3、资料来源于北京协和医院部分计算注：每份⼤⾖及其制品提供蛋⽩质9g,脂肪4g,碳⽔化合物4g，能量376kJ（90kcal）注：每份奶类⾷品提供蛋⽩质5g，碳⽔化合物6g，能量376kJ（90kcal）注：每份油脂类⾷品提供脂肪10g，能量376kJ（90kcal）2?本表所列饮⾷并⾮固定模式，可根据就餐的饮⾷习惯，并参照有关内容加以调整。
3?配餐饮⾷可参看各类⾷物能量等值交换表，做出具体安排。
瘦⾁50g=鸡蛋1个=⾖腐⼲50g=北⾖腐100g ；⽜奶250g=瘦⾁50g+⾕类（10—12g）或⾖浆400g；⽔果1个交换单位=⾕类1个交换单位。
表6-10所列为体重60Kg的个体，在各种活动状态下，消耗376kJ（90kcal）能量所需要的时间，供参考。
利⽤⾷物交换份法编制⾷谱举例某成⼈全天需能量 5.86MJ（1400kcal），利⽤⾷物交换份法为其配餐。
查表6-9，5.86MJ（1400kcal）共需16个⾷物能量等值交换份，其中⾕薯类⾷物8个交换份，蔬菜类⾷物1个交换份，⾁蛋类⾷物3个交换份，⾖类⾷物0.5个交换份，乳类⾷物1.5个交换份，油脂类2 个交换份。
具体到每类⾷物的选择上，则应吃⾕类⾷物200g，蔬菜类安排500g，⾁蛋类⾷品可选⽤⼤鸡蛋1个、瘦猪⾁50g，⾖类选⾖腐100g，乳类选⽜奶1袋（250g），油脂选⽤植物油20g，把这些⾷物安排到⼀⽇三餐中，即完成了配餐。
⾷谱如下：早餐：⽜奶（1袋250g）葱花卷（含⾯粉50g，青菜50g）午餐：⼤⽶饭（⽣⽶量75g）鸡蛋炒菠菜（含菠菜100g，鸡蛋1个）⾁丝炒⾖芽（含瘦⾁丝25g，⾖芽150g）晚餐：⾁丝青菜⾯条（含⾁丝25g，青菜50g，挂⾯75g）番茄绘⾖腐（番茄150g，⾖腐100g）全天烹调油控制在20g即可。
营养配餐(食物交换份法)
知识到实践
刘先生每日三餐的热量分配：
早餐份数：16×1/5=3份 或：
午餐份数：16×2/5≈6.5份 晚餐份数：16×2/5≈6.5份 早餐份数：2份
上午加餐份数：1份
或：
午餐份数：6份
早餐份数：3份 午餐份数：6.5份 晚餐份数：6份
午后餐份数：0.5份 晚餐份数：6份 睡前加餐份数：0.5份
35
中体力
30 35 40
重体力
35 40 45-50
总热量 = 71(公斤) ×20 = 1420千卡
知识到实践
第五步：确定每日所需的食物交换份数
能产生90千卡热量的食90千卡热量，可记作一个交换份。
公式：总食物交换份数=总热量÷90
刘先生每天所需的食物总交换份数： 1420÷90≈16份
举例
办公室职员、教师 学生、外科医生、体育活动、司机 农民、建筑工
刘先生是机关干部，属于轻体力劳动者。
第四步：确定每日所需的总热量
总热量=理想体重(公斤)×每日每公斤体重所需热量
不同人群每日每公斤体重所需热量数(千卡/公斤日)
体型
肥胖/超重 正常 消瘦
卧床
15 15-20 20-25
轻体力
20-25 25-30
营养配餐图解食物交换份法
劳 动体 强型 度
热量消耗
早餐
中餐
晚餐
加餐
碳水化合物
脂肪
总热量摄入
蛋白质
食
物 种 类 多 样
其 他 营 养 素
烹 饪 方 式
化
第一步：评价体型
体重指数：BMI = 体重（公斤）÷ 身高（米）2
食物等量交换
食物交换份就是目前广为使用的糖尿病饮食控制方法,其特点概括为:1、平衡膳食:在控制总热量的前提下均衡分配各类食物2、控制总热量:各类食物中每份所含热量均为90千卡3、食物多样化:在控制总热量的前提下,营养素含量相似的食物间可以等量互换4、便于掌握,灵活应用食物交换原则:1、同类食品可以互换2、遵循在不增加全天总热量的情况下进行食物交换谷薯类(1个交换份=90千卡)1个交换份=大米/小米/糯米/薏米25克=面粉/米粉/混合面25克=燕麦/荞麦面/苦荞麦/莜麦面25克=高粱米/玉米面/玉米渣25克=挂面/龙须面25克=绿豆/红豆/芸豆/干莲子25克=苏打饼干25克=生面条/魔芋面条35克=烧饼/馒头/面包(无糖)/窝头35克=鲜玉米(带棒心)200克=马铃薯/红薯/芋头100=山药/荸荠150=粉丝/粉条25克等值食物交换表蔬菜类(1个交换份=90千卡)1个交换份=大白菜/圆白菜/菠菜500克=油菜/韭菜/茴香/芹菜500克=西葫芦/西红柿/茄子/菜花500克=黄瓜/冬瓜/苦瓜/丝瓜500克=绿豆芽/鲜蘑/水浸海带500克=白萝卜/青椒/茭白/冬笋400克=倭瓜/南瓜350克=扁豆/洋葱/蒜苗250克=胡萝卜200克=毛豆/鲜豌豆70克等值食物交换表水果类(1个交换份=90千卡)1个交换份=苹果/梨/桃/橙子/桔子/柚子200克=猕猴桃/李子/杏/葡萄200克=柿子/香蕉/鲜荔枝150克=草莓300克=西瓜500克等值食物交换份油脂、坚果类(1个交换份=90千卡)1个交换份=花生油/香油/玉米油/葵花籽油10克=橄榄油/茶油10克=核桃/杏仁/花生米25克=葵瓜子(带壳)25克=西瓜子(带壳)40克等值食物交换份豆类(1个交换份=90千卡)1个交换份=黄豆/大豆粉25克=腐竹20克=豆腐丝/豆腐干50克=北豆腐100克=南豆腐150克=豆浆400克(黄豆、水=1:8) 等值食物交换份奶类(1个交换份=90千卡)1个交换份=牛奶/羊奶160克=无糖酸奶130克=奶粉20克=奶酪25克等值食物交换份肉蛋类(1个交换份=90千卡)1个交换份=瘦猪、牛、羊肉50克=带骨排骨肉/鸭肉/鹅肉50克=熟火腿/香肠20克=熟酱牛肉/午餐肉/叉烧肉/大肉肠35克=鸡蛋/鸭蛋/松花蛋/鹌鹑蛋(6个)60克=各种鱼类、虾类80克=水浸海参350克。
(完整版)蔬菜交换份法配餐表
(完整版)蔬菜交换份法配餐表蔬菜交换份法配餐表 (完整版)
这是一份蔬菜交换份法配餐表，旨在提供简单的配餐方案，无法提供法律建议。
早餐
- 1份水煮蛋（可替换为50克豆腐）
- 1份青椒（可替换为同等重量的西红柿）
- 2份生菜（可替换为同等重量的菠菜）
- 1份胡萝卜（可替换为同等重量的花菜）
午餐
- 1份水煮鸡胸肉（可替换为同等重量的瘦牛肉）
- 1份黄瓜（可替换为同等重量的生菜）
- 2份西兰花（可替换为同等重量的菜花）
- 1份玉米（可替换为同等重量的豌豆）
晚餐
- 1份煮鱼片（可替换为同等重量的煮虾）
- 1份红萝卜（可替换为同等重量的西瓜）
- 2份豆芽（可替换为同等重量的豌豆芽）
- 1份蘑菇（可替换为同等重量的香菇）
加餐
- 1份苹果（可替换为同等重量的橙子）
请注意：以上配餐表仅提供了简单的蔬菜交换份法，具体实际
情况需根据个人健康状况、口味偏好和营养需求进行适当调整。
该配餐表仅供参考，并不代表法律建议。
在进行任何饮食变动
之前，建议咨询食品专家或专业医生以获取适合自己的个性化建议。
注意：本文档内容不得引用无法确认的内容。
---
注：本文仅供参考，不作为法律依据。
食物交换份表
食物交换份表(总5页)
--本页仅作为文档封面，使用时请直接删除即可--
--内页可以根据需求调整合适字体及大小--
食品交换份表
不同热量糖尿病饮食内容
热量交换谷薯类菜果类肉蛋豆类浆乳类油脂类千卡份量份量份量份量份量份1200143两 61斤 13两 32汤勺 2 1400164两 81斤 13两 32汤勺 2 1600185两 101斤 13两 32汤勺 2 1800206两 121斤 13两 32汤勺 2 2000227两 141斤 13两 32汤勺 2 2200248两 161斤 13两 32汤勺 2
2
等值蔬菜类交换表
每份蔬菜类供蛋白质5g，碳水化合物17g，能量90Kcal
等值谷薯类交换表
3
4
等值大豆类交换表
等值水果类交
换
表
每份蔬菜类供蛋白质1g ，碳水化合物21g ，能量90Kcal
等值肉蛋类交换表
每份蔬菜类供蛋白质9g，脂肪6g，能量90Kcal
等值油脂交换表
等值奶制类交换表
5
每份蔬菜类食品供蛋白质5g，脂肪5g，碳水化合物6g，能量90Kcal
6。
食物交换份
食物交换份
同一类别之下包含许多种食物，了解食物之间的重量交换比例，可以使食谱多样。
表1相当于50 克大豆的豆类食物
举例：每天吃50 克大豆及其制品，可以安排成早餐一杯豆浆（300 毫升，相当于20 克大豆），午餐100 克南豆腐（相当于20 克大豆），晚餐20 克豆腐丝（相当于10 克大豆）
表2相当于100 克鲜牛奶的乳类食物
和10 克奶酪。
表3相当于50 克大米、面的谷、薯类食物
举例：中餐食用150 克主食，可以选择160 克花卷（相当于100 克面）加375 克米粥（相当于50 克米），也可以选择140 克烙饼（相当于100 克面）和
190 克红薯（相当于50 克面）
表4相当于50 克瘦肉的肉类食物
注：烤鸭、肉松、大排等食物所含能量较高，不宜经常食用，如果食用，要注意其他食物总能量的控制。
举例：中餐食用50 克畜禽肉，可以选择1个鸡腿，也可以选择35 克酱牛肉。
表5相当于50 克鱼肉的鱼虾类食物
举例：每天食用100 克水产，可以选择140 克平鱼，也可以选择160 克虾。
食物交换份法配餐表
食物交换份法配餐知识根据所含类似营养素的量，把常用食物归为四类，即：1.含碳水化合物较丰富的谷薯类食物2.含维生素、矿物质和膳食纤维丰富的蔬菜、水果类3.含优质蛋白质丰富的肉、鱼、乳、蛋、豆及豆制品类4.含能量丰富的油脂、纯糖和坚果类食物各类食品、每一个食物交换份中所含三大产能营养素的量，详见下表：注：1、食品交换份分为四大类（八小类），表中列出了有关名称和三大产能营养素。
2、90kcal约合376kJ3、资料来源于北京协和医院算表6-3 蔬菜类食品的能量等值交换份表注：每份蔬菜类食品提供蛋白质5g..碳水化合物17g.能量376kJ(90kcal).每份蔬菜一侓以净食部分计算部分计算表6-5 大豆类食品能量等值交换份表注：每份大豆及其制品提供蛋白质9g，脂肪4g，碳水化合物4g，能量376kJ(90kcal)。
注：每份奶类食品提供蛋白质5g，碳水化合物6g，能量376kJ(90kcal)。
注：每份油脂类食品提供脂肪10g，能量376kJ(90kcal)。
表6-9 不同能量所需的各类食品交换份数注：1.表中括号中的数字为计算所得值，所列的数据取整数，以便于计算。
2.本表所列饮食并非固定模式，可根据就餐的饮食习惯，并参照有关内容加以调整。
3.配餐饮食可参看各类食物能量等值交换表，做出具体安排。
瘦肉50g=鸡蛋1个=豆腐干50g=北豆腐100g；表6-10所列为体重60Kg的个体，在各种活动状态下，消耗376kJ(90kcal)能量所需要的时间，供参考。
表6-10 消耗376kJ(90kcal)能量的体力活动所需要的时间（以60Kg体重计）利用食物交换份法编制食谱举例某成人全天需能量5.86MJ（1400kcal），利用食物交换份法为其配餐。
查表6-9，5.86MJ（1400kcal）共需16个食物能量等值交换份，其中谷薯类食物8个交换份，蔬菜类食物1个交换份，肉蛋类食物3个交换份，豆类食物0.5个交换份，乳类食物1.5个交换份，油脂类2个交换份。
食物交换份法制定食谱例题
食物交换份法制定食谱例题
食物交换份法是一种便于控制膳食热量和均衡营养的方法，其基本原理是将不同食物的营养成分量转化为一定的食物交换份，通过互相交换食物来达到合理的膳食搭配。
以下是一份以食物交换份法制定的食谱例题：
早餐：
燕麦片（1/2 杯）
全麦土司（1片，切成两半）
鸡蛋（1个）
草莓（1杯）
上午点心：
带壳的开心果（30个）
午餐：
烤鸡胸肉（3盎司）
玉米饼（2个）
墨西哥酪梨酱（2汤匙）
胡萝卜（1根）
下午点心：
无糖酸奶（1杯）
蓝莓（1/2杯）
晚餐：
三文鱼（3盎司）
白米饭（1/2杯）
水煮菠菜（1杯）
西兰花（1杯）
夜宵：
无糖酸奶（1杯）
开心果（20个）
上述食谱中的每种食物都被转化为一定的食物交换份，以确保每餐都能获得均衡的营养摄入量。
如果您想使用食物交换份法制定自己的饮食计划，可以咨询营养师或医生的建议，以便更好地控制体重和保持健康。
食物交换份表
欢迎阅读食品交换份表食品交换的四大类（八小类）内容和营养价值热量每份重蛋白质脂肪碳水化主要营组别类别（千(克)(克)物(克)量（克）克）养素碳水化谷薯谷薯2590 2.020物—组类膳食纤维蔬菜无机盐蔬果类50090 5.0—l7维生素组水果20090 1.0—21膳食纤类维大豆类225909.0 4.04.0肉蛋奶类16090 5.0 5.0蛋白质6.0组肉蛋50909.0 6.0类硬果油脂类1590 4.07.0 2.0脂肪109010组油脂——类不同热量糖尿病饮食内容热量交换谷薯类菜果类肉蛋豆浆乳类油脂类类千卡份量份量份量份量份量份1200143两 6 1 斤 1 3 两 3 1.52汤勺2 1400164两 8 1 斤 1 3 两 3 1.52汤勺2 1600185两 10 1 斤 1 3 两 3 1.52汤勺2 1800206两 12 1 斤 1 3 两 3 1.52汤勺2 2000227两 14 1 斤 1 3 两 3 1.52汤勺2 2200248两 16 1 斤 1 3 两 3 1.52汤勺2等值蔬菜类交换表每份蔬菜类供蛋白质5g ，碳水化合物17g ，能量 90Kcal食品重量食品重量(克)(克)大白菜、圆白菜、菠菜500 白萝卜、青椒、茭白、冬笋400韭菜、茴香 500 倭瓜、南瓜、菜花350芹菜、苤蓝、莴笋、油菜苔500 鲜豇豆、扁豆、洋葱、蒜苗250西葫芦、西红柿、冬瓜、苦瓜500 胡萝卜 200黄瓜、茄子、丝瓜500 山药、荸荠、藕150芥蓝菜、瓢菜500 茨菇、百合、芋头100蕹菜、苋菜 500 毛豆、鲜豌豆70绿豆芽，鲜蘑菇500等值谷薯类交换表每份谷薯类供蛋白质2g 、碳水化合物20g 、能量 90Kcal大米、小米、糯米 25 绿豆、红豆、干豌豆 25 高粱米、玉米碴 25 干粉条、干莲子 25面粉、玉米面 25 油条、油饼、苏打饼干 25 混合面 25 烧饼、烙饼、馒头 35燕麦片、莜麦面25 咸面包、窝窝头35各种挂面、龙须面 25 生面条、魔芋生面条 35 马铃薯 100 鲜玉米 200等值大豆类交换表每份蔬菜类供蛋白质9g ，脂肪 4g ，碳水化合物 4g ，能量 90Kcal 食品重量 (克)食品重量 (克)腐竹 20 北豆腐 100大豆 25 南豆腐 (嫩豆腐 )150大豆粉 25 豆浆 400豆腐丝、豆腐干50等值水果类交换表每份蔬菜类供蛋白质 1g ，碳水化合物 21g ，能量 90Kcal食品重量 (克)食品重量 (克)柿子、香蕉、鲜荔枝150 李子、杏 200梨、桃、苹果（带皮） 200 葡萄（带皮） 2OO桔子、橙子、柚子 200 草莓 300 猕猴桃（带皮）200 西瓜 500等值肉蛋类交换表每份蔬菜类供蛋白质9g ，脂肪 6g ，能量 90Kcal热火腿、香肠20 鸡蛋 (1 大个带壳 )60半肥半瘦猪肉 25 鸭蛋、松花蛋 (1 大个带壳 )60 熟叉烧肉 (无糖 )、午餐肉 35 鹌鹑蛋 (6 个带壳 )60 瘦猪、牛、羊肉 50 鸡蛋清 150 带骨排骨 50 带鱼 80鸭肉 50 草鱼、鲤鱼、甲鱼、比目鱼80鹅肉 50 大黄鱼、鳝鱼、黑鲢、鲫鱼100兔肉 100 虾、青虾、鲜贝100熟酱牛肉、熟酱鸭 35 蟹肉、水浸鱿鱼 100 鸡蛋粉 15 水浸海参 350 等值油脂交换表每份蔬菜类供脂肪10g ，能量 90Kcal食品重量 (克)食品重量 (克)花生油、香油 (1 汤勺 )10 猪油 l0玉米油、菜籽油 (1 汤勺 )10 牛油 10豆油 (1 汤勺 )10 羊油 10红花油 (1 汤勺 )10 黄油 10核桃、杏仁、花生米15 葵花籽（带壳） 25西瓜子（带壳） 40等值奶制类交换表每份蔬菜类食品供蛋白质 5g ，脂肪 5g ，碳水化合物 6g ，能量 90Kcal 食品重量 (克)食品重量 (克)奶粉 20 牛奶 160欢迎阅读脱脂奶粉 25 羊奶 160乳酪 25 无糖酸奶 130。
营养配餐(食物交换份法)
知识到实践
三大营养素的份数：
碳水化合物份数 = 总份数×60 % 蛋白质份数 = 总份数×15 % 脂肪份数 = 总份数×25 %
X先生每日所需的三大营养素的份数：
碳水化合物份数=16×60%≈10份 蛋白质份数=16×15%≈2份 脂肪份数=16×25%≈4份
知识到实践
第七步：确定六大类食物的交换份数
或：
早餐份数：3份 午餐份数：6.5份 晚餐份数：6份
或：
早餐份数：2份 上午加餐份数：1份 午餐份数：6份 午后餐份数：0.5份 晚餐份数：6份 睡前加餐份数：0.5份
知识到实践
第九步：将食物份数换算为具体食物重量
每餐营养要均衡搭配，尽量做到每餐均含有碳 水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素、微量元素 等营养物质。
具体食物 馒头 牛奶 鸡蛋 烙饼 芹菜 北豆腐 瘦牛肉 桃子 植物油 花卷 黄瓜 油菜 鸡肉 植物油 苹果
每份重量(克) 食物量(克)
35
35
160
160
60
60
35
105
500
250
100
100
50
25
200
100
10
10
35
140
500
125
500
125
50
25
10
10
200
100
消耗90kcal能量需要运动的时间
知识到实践
第八步：确定食物份数的餐次分配 每天必须保证早、中、晚三餐。
全天食物按照早1/3、中1/3、晚1/3，或 者早1/5、中2/5、晚2/5分配。
加餐量可占总热量的5-10%，并从正餐的 量中扣除。
知识到实践
一天总热量在各类食品中的分配表食物交换份
一天总热量在各类食品中的分配表食物交换份一天总热量在各类食品中的分配表（食物交换份）
=玉米棒200g=山芋100g=南瓜500g=莲藕150g=山药200g =熟板栗55g=干豆类25g=干百合40g
蔬菜类（1份）=叶子菜约500g=黄豆芽200g=绿豆芽500g=瓜茄类500g
=胡萝卜200g=毛豆70g=香菇45g=木耳45g
水果类（1份) =苹果225g=橙子250g=西瓜450g=葡萄225g=火龙果250g
=哈密瓜250g=香梨225g=草莓300g
=猕猴桃225g（以上均为连皮、籽称重）
鱼肉蛋（1份）=草鱼80g=鲫鱼80g=黄鳝100g=海虾110g=瘦猪肉65g
=鸡腿50g（去骨）=瘦牛肉85g（以上均为可食部分生重）
=鸡蛋70g（连壳）=蛋清150g
大豆类（1份=南豆腐150g=北豆腐90g=豆干65g=豆腐皮22g=腐竹20g=豆浆650g=豆腐脑600g
奶类（1.5份） =牛奶250g=酸奶185g=全脂奶粉27g
调味品（0.1份）=白砂糖2g=味精3g=豆腐乳7g=花生酱2g=豆瓣酱5g=酱油15g =陈醋8g=蒜蓉7g
其他：
以下均为含90kcal热量（1份)的食物
苏打饼干 22g（太平苏打3片半）
奶油蛋糕 25g
月饼 20g
啤酒5.3度 280g
红葡萄酒13度120g 血糖控制平稳时，
黄酒10度 140g
男2份每次，每周限2次
白酒58度 25g 女1份每次，白酒37度 40g。
公共营养师 食物交换份编制食谱
请您用食物交换份法为一位55岁中等劳动强度的男士编制符合其营养需要的二日带量食谱。
（请写出具体过程）
表3-1 平衡膳食宝塔建议不同能量膳食的各类食物参考摄入量（克/日）
表3-2 谷类和薯类食物交换代量表
）
表3-3 蔬菜、水果类食品交换代量表
15g）
表3-4 动物性食物交换代量表
2g）
表3-5 豆类食品交换代量表
3g）
表3-6 纯能量食物交换代量表
1、选择高能量食物列下的食物数量（3分）
2、折算份数
（1）谷薯类10份（3分）（2）蔬菜类1份（3分）（3）水果类1份（2分）（4）肉禽蛋奶类6份（3分）（5）豆类2份（3分）（6）油类5份（1分）
3、选择食物（6分）
4、安排至三餐（4分）
5、两日不重复（2分）。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食物交换份法配餐知识
根据所含类似营养素的量，把常用食物归为四类，即：
1.含碳水化合物较丰富的谷薯类食物
2.含维生素、矿物质和膳食纤维丰富的蔬菜、水果类
3.含优质蛋白质丰富的肉、鱼、乳、蛋、豆及豆制品类
4.含能量丰富的油脂、纯糖和坚果类食物
各类食品、每一个食物交换份中所含三大产能营养素的量，详见下表：表6-1 每一交换份食品的产能营养素含量表
，表中列出了有关名称和三大产、食品交换份分为四大类（八小类）注：1 能营养素。
376kJ 2、90kcal约合 3、资料来源于北京协和医院6-2 谷薯类食品的能量等值交换份表表
注：每份谷薯类食品提供蛋白质2g，碳水化合物20g，能量376kJ(90kcal)。
根茎类一侓以净食部分计算．
表6-3 蔬菜类食品的能量等值交换份表
注：每份蔬菜类食品提供蛋白质5g..碳水化合物17g.能量376kJ(90kcal).每份蔬菜一侓以净食部分计算
表6-4 肉、蛋类食品能量等值交换份表
注：每份肉类食品提供蛋白质9g，脂肪6g，能量376kJ(90kcal)。
除蛋类为市品重量，其余一侓为净食部分计算
表6-5 大豆类食品能量等值交换份表
注：每份大豆及其制品提供蛋白质9g，脂肪4g，碳水化合物4g，能量376kJ(90kcal)。
表6-6 奶类食品能量等值交换份表
注：每份奶类食品提供蛋白质5g，碳水化合物6g，能量376kJ(90kcal)。
表6-7 水果类食品能量等值交换份表
注：每份水果提供蛋白质1g，碳水化合物21g，能量376kJ(90kcal)。
每份水果一侓以市品质量计算
表6-8 油脂类食品能量等值交换份表
注：每份油脂类食品提供脂肪10g，能量376kJ(90kcal)。
表6-9 不同能量所需的各类食品交换份数
注：1.表中括号中的数字为计算所得值，所列的数据取整数，以便于计算。
2.本表所列饮食并非固定模式，可根据就餐的饮食习惯，并参照有关内容加以调整。
3.配餐饮食可参看各类食物能量等值交换表，做出具体安排。
瘦肉50g=鸡蛋1个=豆腐干50g=北豆腐100g；
牛奶250g=瘦肉50g+谷类（10—12g）或豆浆400g；
水果1个交换单位=谷类1个交换单位。
表6-10所列为体重60Kg的个体，在各种活动状态下，消耗
376kJ(90kcal)能量所需要的时间，供参考。
表6-10 消耗376kJ(90kcal)能量的体力活动所需要的时间（以60Kg体重计）
利用食物交换份法编制食谱举例
某成人全天需能量5.86MJ（1400kcal），利用食物交换份法为其配餐。
查表6-9，5.86MJ（1400kcal）共需16个食物能量等值交换份，其中谷薯类食物8个交换份，蔬菜类食物1个交换份，肉蛋类食物3个交换份，豆类食物0.5个交换份，乳类食物1.5个交换份，油脂类2个交换份。
具体到每类食物的选择上，则应吃谷类食物200g，蔬菜类安排500g，肉蛋类食品可选用大鸡蛋1个、瘦猪肉50g，豆类选豆腐100g，乳类选牛奶1袋（250g），油脂选用植物油20g，把这些食物安排到一日三餐中，即完成了配餐。
食谱如下：
早餐：牛奶（1袋250g）
葱花卷（含面粉50g，青菜50g）
午餐：大米饭（生米量75g）
鸡蛋炒菠菜（含菠菜100g，鸡蛋1个）
）150g，豆芽25g肉丝炒豆芽（含瘦肉丝
晚餐：肉丝青菜面条（含肉丝25g，青菜50g，挂面75g）番茄烩豆腐（番茄150g，豆腐100g）
即可。
20g全天烹调油控制在．。