腊肉做法
腊肉制作方法和配方 腊肉熏多久可以熏好
腊肉制作方法和配方腊肉熏多久可以熏好冬至马上就到了，此时的温度和气候最适宜做腊味食物，而且过年没有腊肉的话，餐桌上都少了很多乐趣，但很多年轻人并不只知道腊肉要怎么制作，下面就来说说做腊肉的方法和用料配方，赶紧来学学吧。
一、腊肉制作方法和配方材料：五花肉两斤、花椒20克、盐100克、白酒适量。
做法1、炒花椒盐。
擦净锅中水分，花椒和盐放入锅中，用小火不停翻炒，直到花椒变成棕黄色。
关火，将花椒盐盛出待用。
2、腌肉。
将炒好的花椒盐趁热均匀的抹在五花肉上，反复多抹几次，特别是肉皮部分，让肉将盐分充分吸收。
3、加白酒。
腌好的腊肉，淋上适量白酒，上下翻转一下，让肉上下都和酒接触到。
4、静置腌制。
将抹好盐和酒的肉，装大盆或者密封盒中，加盖腌置三天，如果腌的肉够多，记得每天翻一下面，把上下的肉位置调换一下，让肉腌制均匀入味。
5、晾晒风干。
腌了３天的肉取出，用刀扎一个眼，栓上绳子，悬挂在阳台或者空旷通风处，晾晒风干，风干的时间大概是一周左右，风干到肉还保留一定弹性和水分即可。
如果喜欢熏香味道的腊肉，可以用适量松枝、桔皮等熏制晾好的腊肉，但熏制食品多吃对健康不利，一般还是少吃为好。
二、腊肉熏多久可以熏好快的话3天左右可以熏好，如：1、先把五花猪肉切成条状。
2、将食盐、糖、味精、白酒、五香粉、胡椒粉、沙姜按一定配比放进装有五花猪肉的容器中，室温5-10℃，腌制30-42小时。
3、将五花猪肉放进烘烤房内，温度50-70℃，烘烤2.5-3.5小时。
4、取出，把大蒜、陈皮和十三香先切碎，将大蒜、陈皮、十三香、豆酱、香麻油按一定配比混匀，涂在五花猪肉上，用草纸包裹，再放进烘烤房内，温度35-45℃，烘烤40-54小时，即得腊肉。
三、腊肉能用暖风机吹吗可以。
腊肉采取晒制风干等方法制作的话，容易因为天气不佳导致制作失败，此时可利用家中的暖风机等设备，将腊肉表面水分吹干，以避免腊肉受潮发霉，等天气晴好后再挂出去晒，但此方式较为耗电。
腊肉熏制方法 放什么东西熏肉比较香
腊肉熏制方法放什么东西熏肉比较香冬天来了，食物都很好保存，猪肉如果吃不完的话可以腌制了做成腊肉保存，腊肉熏制方法是怎样的？放什么东西熏肉比较香？下面一起来看看吧！一、腊肉熏制方法材料：猪肉、盐、干柏树枝。
做法：1、选择上等猪肉，放入食盐腌入味。
2、准备一些干的柏树树枝。
3、将腌好的猪肉用温水擦洗干净，悬挂在屋里面，在猪肉下方放一个火盆。
4、在火盆中点上干柏树枝，小火，微烟状态。
5、连续熏制10天，等猪肉表面呈金黄色即可。
6、熏制后的猪肉挂在通风干燥处保存。
二、烟熏腊肉用什么熏传统的腊肉是用谷类外皮或者树叶、树枝进行熏制的；现代改良的是用一些有香味的材料进行熏制。
烟熏腊肉最初是猪肉保存的方式之一，使用的熏制材料是以好操作且不易产生明火的材料进行的，如果熏制的材料有香味，熏出来的腊肉也会带有一些熏香味，口感会更好，现代常见的腊肉一般都是这种有香味的。
三、放什么东西熏肉比较香想要腊肉熏得比较香，可以在熏制的过程中加入一些具有香味的材料进行熏制，例如：松柏树枝、柑橘果皮、坚果壳，或者具有香味的调料用品，例如：八角、草果等。
1、松柏树枝松柏树枝有淡淡的香味而且不易燃明火，熏出的松柏烟带着少量的松柏油，附着力也比较强，猪肉经过松柏树枝烟熏后会留下淡淡的松柏烟熏香味。
2、橘子皮橘子皮也是一种不易燃烧而且味道特别香的材料，经过橘子皮的烟熏后猪肉会变得更加油亮。
3、花生壳花生壳不容易燃，容易出烟，熏腊肉时用花生壳的主要目的就是产生烟，同时花生壳自身也会产生比较香的味道，用花生壳熏制会比较香。
4、具有香味的调料用品想要腊肉味道香，还可以在熏制腊肉的时候加入一些具有香味的调料用品，例如：八角、草果等，这样熏制出来的腊肉在烹调的时候非常的入味和香。
四、腊肉熏多久可以熏好机器熏制只需要4-7个小时；若是自己在家熏制，每天熏制1-2小时，连续熏制1个月的时间就差不多了。
腊肉在熏制之前一般需要用盐腌制一个星期左右，之后悬挂烟熏，通常来说熏制的时间越长，味道越好，在农村地区一般会烟熏几个月，经过烟熏，腊肉含水量低，也不容易变质，烟熏腊肉既保存了食物，又增加了猪肉的风味。
腊肉的腌制方法和配料
腊肉的腌制方法和配料
腊肉的腌制方法和配料是由以下几个步骤组成的：
1. 准备肉料：选择瘦肉，例如猪肉、牛肉或鸭肉，并切成大块或者薄片的形状。
2. 腌料准备：根据个人口味选择配料，一般腌制腊肉所需的配料包括食盐、糖、酱油、五香粉和白胡椒粉。
3. 按比例混合调味料：根据个人口味，将适量的食盐、糖、酱油、五香粉和白胡椒粉混合在一起，搅拌均匀成腌料。
4. 腌制腊肉：将切好的肉块或薄片放入容器中，将腌料均匀地涂抹在肉料上，确保每块肉都被腌料覆盖。
5. 封口封紧：盖上容器的盖子，确保容器密封。
如果使用袋装腌制，可以将袋子中的空气挤出来，并用绳或夹子封口。
6. 储藏腌制：将腌制好的腊肉放入冰箱，让其在低温下腌制。
腌制的时间可以根据个人口味和喜好来决定，一般需要腌制一周至数周不等。
7. 翻动均匀：每隔一段时间，翻动腌制的腊肉均匀，以确保所有肉块都能均匀地吸收腌料。
8. 晾干和阳光风干：将腌制好的腊肉取出，用纱布或纸巾擦干表面的水分，并将腊肉挂在通风良好、阳光充足的地方晾干。
9. 烹饪：腌制好的腊肉可以在炒菜、煮汤或蒸煮等烹饪方式中使用。
根据喜好可以切成薄片或者块状使用。
需要注意的是，腌制腊肉时要注意卫生，使用干净的容器和工具，并确保肉块表面没有残留的血水。
同时，储藏时的温度和湿度也需要适当控制，以防止肉块发霉或变质。
云南腊肉的做法大全
云南腊肉的做法大全
云南腊肉是一道美味的特色菜肴，其独特的风味和口感深受人们喜爱。
在云南，腊肉是一种传统的食材，不仅可以作为主食，还可以作为下酒菜，其做法多样，口味独特。
下面就为大家介绍一些云南腊肉的做法，希望能够带给大家不一样的美食享受。
首先，我们来介绍一下云南腊肉的原料准备。
制作云南腊肉需要准备新鲜猪肉，最好选择带一定肥肉的猪肉，这样可以使腊肉口感更加鲜美。
此外，还需要盐、白糖、酱油、料酒、花椒粉、五香粉等调料，这些调料能够使腊肉更加香味浓郁。
其次，制作云南腊肉的关键步骤是腌制。
首先，将猪肉洗净切成块状，然后用盐、白糖、酱油、料酒、花椒粉、五香粉等调料腌制，时间最好在12小时以上，
这样可以使调料充分渗透到猪肉内部，提升腊肉的口感和味道。
接下来，是腊肉的腌制和晾晒。
腌制好的猪肉块放在通风干燥的地方，最好是
在阴凉处进行晾晒，时间一般在3-5天左右。
在晾晒的过程中，要不断地翻动猪肉块，使其受到的阳光和空气均匀，这样可以使腊肉更加入味。
最后，是腊肉的烹饪。
腌制和晾晒好的腊肉可以用来煮汤、炒菜或者蒸食。
无
论是煮汤还是炒菜，腊肉都能够为菜肴增添独特的风味。
而蒸食腊肉，则是可以保留腊肉的原汁原味，让人能够更加享受到腊肉的美味。
总的来说，云南腊肉的做法并不复杂，但是需要耐心和细心。
通过以上的介绍，相信大家对云南腊肉的制作过程有了更加清晰的认识。
希望大家可以尝试制作一下，享受这道美味的云南特色美食。
【步骤图】四川烟熏腊肉制作方法的做法
【步骤图】四川烟熏腊肉制作方法的做法
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步骤 6
步骤 6
肉腌制10天左右（肉比较小块就7天左右，如果肉切的比较大块就10天左右），将腌制好的肉拿出来清理掉生姜和花椒，再用开水把表面清洗一遍。
步骤 7
将清冼好的肉用尖刀在肉皮上戳一个洞。
用绳子串入洞中将肉挂起来晾晒两三天。
步骤 8
在老家的话一般是在户外搭架子，用谷子壳烟熏很方便，现在我们只能在厨房熏就用废旧的炒菜锅了，我是用了家里一个不常用的铁
锅垫上锡萡纸，然后倒上一杯大米和一些橘子壳在上面。
步骤 9
放个铁架或蒸格，把肉放在架子上，先盖上报纸，再盖上锅盖。
中小火熏制半个小时以上。
看肉变金黄色就可以了。
步骤 10
熏好的肉挂在阳台上晾晾，晾几天就可以放入冰箱冷冻。
步骤 11
诱人的金黄色。
步骤 12
挂起来了
四川烟熏腊肉制作方法的小贴士
做腊肉必须要气温低，在我们四川一般是冬月和腊月的时候做，但是每个地方的气温不同，所以就根据气温来，选择气温在15°以下的时候，因为气温高了肉容易变质。
腊肉菜谱大全 腊肉配这些一起炒才最有年味
腊肉菜谱大全腊肉配这些一起炒才最有年味你不知道的腊肉菜谱大全，真的太香了！感觉隔着屏幕都闻着味儿了！一、菜谱：蒜炒腊肉最粗狂的腊肉做法，湖南的家常菜，蒜叶经热油一激，香味四溢，而腊肉有了蒜叶的香味，简直好吃的要将舌头吞下去。
原料：腊肉、大蒜、红椒、料酒、油做法：1、腊肉洗一下，放清水中煮开，捞起切小片沥干水待用。
2、红椒切小块、大蒜洗净切斜刀。
3、锅中放少许油，将腊肉块放入小火炒出香味。
4、加入大蒜。
5、放少许料酒。
6、放红椒继续翻炒1分钟左右即可！二、菜谱：芥蓝炒腊肉芥蓝清甜适口，腊肉回味悠长，实乃绝配。
原料：芥蓝300g、腊肉50g、盐少许、鸡粉少许做法：1、锅中添水，大火加热；水沸后加入少许盐；加入几滴植物油；放入芥蓝焯烫，过水后迅速捞出、沥干待用；2、倒掉水，将锅拭干，重新烧热，放入切块的腊肉，小火煸炒至出油；放入芥蓝，大火爆炒一分钟；关火，加少许盐；加少许鸡粉，翻炒均匀即可。
三、菜谱：腊肉炒土豆片软糯的土豆再配上腊香味十足的腊肉，你一定会迷恋上它！原料：腊肉一块200g、土豆400g、青辣椒或菜椒一个、青蒜少许、老抽少许做法：1、腊肉蒸熟，切薄皮。
土豆去皮切片凉水浸泡一下。
2、锅里热油，放葱姜炝锅，倒入腊肉土豆翻炒，加老抽上色，可加少许水，翻炒10分钟至土豆熟，加青椒翻炒均匀。
出锅后加青蒜调味。
（爱吃辣椒者可加干红辣椒炝锅，味道更香。
腊肉本身有咸味，老抽与盐适量。
）四、菜谱：蒜苔炒腊肉蒜薹带些辛辣的味道和有果木微醺的香气的腊肉堪称绝配，虽是家常小菜却异常美味。
原料：蒜苗、腊肉、葱、盐（少许）做法：1、腊肉用清水泡发一晚上。
清水泡发的目的不单是去除肉的咸味，最主要的是腊肉的肉皮不经泡过的话，压根切不动。
2、腊肉切方块用水煮，煮好的腊肉。
一定不要煮太久，肉皮稍能用筷子穿透就可以，因为腊肉的肥肉最容易煮化掉，那样的话切片都成问题。
3、腊肉尽可能切薄的片，准备葱和蒜薹。
4、腊肉入锅小火煎，不要大火，火大了油一下煎出来，肉片儿就焦了。
广东腌制腊肉的正确方法
广东腌制腊肉的正确方法
广东腌制腊肉的正确方法如下：
1. 挑选五花肉，将五花肉切成长条状，去除骨头和软骨，然后清洗干净。
2. 用毛巾擦拭猪肉表面，然后涂抹白酒进行消毒。
3. 将白糖和白酒涂抹在肉条上，腌制半天，期间翻动几次。
4. 将生抽、老抽和盐倒在肉条上，将调料均匀涂抹在肉条上，腌制两天，期间经常翻动。
5. 腌制完成后，将肉条挂在通风处晾至没有水分，开始出油即可，大约需要15到20天。
6. 晾晒完成后，可以用保鲜袋包好冷藏保存。
注意事项：
1. 在腌制过程中要经常翻动，使猪肉充分入味。
2. 晾晒时不能放在太阳底下曝晒出油，否则会导致腊肉变质发臭。
3. 腊肉中的磷、钾、钠的含量很丰富，并且含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等多种营养元素。
腊肉的味咸甘平，具有开胃祛寒、消食等功效。
腌制腊肉的步骤
腌制腊肉是一种传统的食材加工方法，下面是一般的腌制腊肉的步骤：
1. 准备材料：选择新鲜的猪肉腰肉或五花肉作为腌制的原料。
根据个人口味可以选择带皮或去皮的肉块。
其他需要的材料包括盐、白糖、五香粉、料酒、生姜、大蒜等。
2. 切割和处理：将猪肉切成适当大小的块状，一般是长方形或正方形。
如果有皮，可以选择保留或去除。
然后用清水冲洗肉块，去除表面的杂质。
3. 腌制调料准备：将适量的盐、白糖、五香粉、料酒、生姜、大蒜等调料混合在一起，搅拌均匀。
可以根据个人口味和喜好进行调整。
4. 腌制：将处理好的肉块放入一个容器中，均匀地撒上腌制调料，确保每块肉都能受到充分的覆盖。
可以用手将调料按压到肉块上，使其更好地吸收。
5. 静置腌制：将腌制好的肉块放入冰箱或其他阴凉干燥的地方，静置腌制一段时间。
腌制的时间可以根据个人喜好和口感来决定，一般为1至2周。
6. 翻面：在腌制过程中，每隔几天可以将肉块翻面一次，以确保腌制的均匀性。
7. 晾干：腌制结束后，将腌制好的肉块取出，放在通风良好的地方晾干。
可以用晾肉架或挂钩等工具悬挂肉块，以便空气流通。
8. 烟熏（可选）：如果喜欢烟熏味道，可以将晾干的腊肉放入烟熏室中进行烟熏处理，增添香味和保存性。
9. 包装和存储：待腊肉完全晾干后，用保鲜膜或食品袋将其包装好，放入冰箱冷藏保存。
腌制好的腊肉可以保存数月至数年，但请注意保持卫生和遵循食品安全原则。
在进行腌制腊肉时，应注意卫生和食品安全，确保使用干净的容器和工具，并妥善处理好调料和肉块。
如果不熟悉腌制过程，可以咨询听取专业人士的建议。
腊肉的吃法
腊肉的15种做法1、烤腊肉食材：腊肉(300克)、鸡蛋清(适量)、自制麻辣红油(适量)、孜然(适量)。
做法：1、腊肉用清水泡软，去掉多余盐分，洗净切片；2、加入麻辣红油，或豆瓣酱、香油、蚝油、花椒油，孜然、鸡蛋清腌制；3、烤盘上铺锡纸，将腊肉铺好，放入烤箱中层，上下火，210度，烤10分钟；4、刷一点麻辣红油，翻一面，再刷一次，再烤3分钟左右，即可出炉了。
2、干锅土豆腊肉食材：土豆几个、红辣椒7、8根、四川腊肉12片、葱姜蒜适量、豆瓣少许、酱油少许、料酒少许、糖少许。
做法：1、土豆去皮切片，红辣椒切圈，培根切小片、葱姜蒜切碎待用。
2、平底锅里放一些油，比炒菜的时候略多一点，慢慢地把土豆片放进去，煎至两边发黄即可捞出。
3、炒锅里放少许油，倒入一勺豆瓣，小火翻炒出红油，加入培根片，继续小火翻炒出油。
4、放入葱姜蒜碎，红辣椒圈，翻炒出香味后，倒入土豆片，一勺料酒、一勺酱油，半勺糖，翻炒均匀后，收干汁，加少许盐出锅。
3、豆干炒腊肉食材：腊肉、豆干、蒜苗、辣椒、蒜、油、蚝油做法：1、备好食材。
2、热锅入油，加入豆干煎至上色，然后起锅。
3、原锅加入腊肉和蒜片煸炒。
4、加入蒜苗拌炒5分钟。
5、加入豆干、蚝油炒匀，大火收汁，就可以吃啦！4、腊味什锦合炒食材：腊肉(100克)、鸡蛋(2枚)、鲜蘑(150克)、水发木耳(60克)、西兰花(300克)、洋葱(50克)、红椒(50克)、绍酒、蚝油、盐、白糖、胡椒、烹调油(适量)。
做法：1：蘑菇、西兰花和木耳焯水，鸡蛋炒熟盛出；2：腊肉煸炒，入洋葱、红椒断生，放绍酒蚝油；3：倒入西兰花、蘑菇和鸡蛋，炒均加糖、盐调味；4：撒入胡椒粉，盛入烧热的锅仔中便可上桌。
5、双椒炒腊味食材：香肠、腊肉、红椒、青椒、蒜头、盐、生抽。
做法：1：腊肉、香肠切片，青椒、红椒切块备用；2：起油爆香蒜，腊味炒至透明，加青红椒煸炒；3：锅边溜点清水，加盐、生抽调味；4：炒至青椒断青即可盛起上桌了。
6、腊味杏鲍菇食材：腊肉(适量)、杏鲍菇(适量)、葱、蒜、青红椒(适量)、盐、蚝油(适量)。
腊肉最简单的几种做法
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。
腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。
腊肉的主要营养成分为蛋白质、脂肪，其色泽红润、滋味肥美，可令人胃口大开。
适当进食腊肉，可健脾养胃、生津润燥、益气养血。
下面给大家介绍一下腊肉最简单的几种做法，健脾开胃，下酒又下饭，建议收藏！尖椒腊肉用料腊肉200克，尖椒100克调料葱花、姜末、蒜末、酱油、料酒各5克，花椒油3克，盐4克制作方法1、腊肉洗净，蒸熟后切片；尖椒洗净，去蒂、子，切块备用。
2、锅置火上，放油烧热后，下葱花、姜末、蒜末爆香。
3、烹入料酒，下入腊肉稍炒。
4、再下入尖椒，调入酱油、盐翻炒至熟，淋花椒油即可。
贴心提醒尖椒要最后放，有助于保持清脆的口感。
香葱炒腊肉用料熟腊肉300克，香葱150克调料姜丝5克，白糖8克，香油适量制作方法1、腊肉洗净切片；香葱择洗干净，切段。
2、锅置火上，放油烧至三成热，下入腊肉滑油，捞起沥油备用。
3、锅内留底油，下姜丝、香葱段炒香。
4、放入腊肉，调入白糖翻炒均匀，淋香油即可。
贴心提醒腊肉有咸味，炒菜时就不用放盐了。
荷兰豆炒腊肉用料熟腊肉200克，荷兰豆150克调料姜丝、蒜末各5克，盐、白糖各少许制作方法1、腊肉洗净后切片。
2、荷兰豆择洗干净，去掉两头。
3、锅置火上，倒油烧热，放入姜丝、蒜末炒香，下入腊肉片翻炒1分钟。
4、下入荷兰豆炒熟，加盐、白糖炒匀即可。
贴心提醒腊肉用生的或熟的均可，如果是用生的腊肉，可先将其蒸熟。
好啦，关于腊肉的做法就为大家介绍到这儿了，是不是很简单呢？这几道菜的灵魂就是腊肉，想要做出来的菜美味可口，一个好的腊肉少不了。
炒腊肉的6种家常做法，鲜香味美，口感软烂，吃起来味道醇香，做一盘不够吃！
炒腊肉的6种家常做法，鲜香味美，口感软烂，吃起来味道醇
香，做一盘不够吃！
一、笋炒腊肉
食材
竹笋500克、腊肉150克、油6ml、盐3克、蒜1个、酱油1ml、红辣椒1个。
做法
1、新鲜的冬笋去壳，洗净，准备腊肉；
2、笋切片、腊肉切片；
3、清水煮沸，汆烫笋，捞出过冷水；
4、热锅，倒油，小火煎腊肉至熟，起锅；
5、蒜末煸香，倒入笋爆炒至八成熟；
6、放入切好的辣椒、煎好的腊肉；
7、放酱油、盐炒均即可，香辣美味出锅，
二、腊肉炒青蒜
食材
腊肉100克、青蒜6根、盐少许、胡椒粉少许、鸡粉少许、白糖少许。
做法
1、先将腊肉用开水煮20分钟。
2、把肉皮去掉，切薄片。
3、青蒜洗净，一层层先剥开。
4、然后切成菱形段。
5、锅肉放少许油，四成热时放入腊肉煸炒出油，把肥肉部分炒透明，再加少许白糖，胡椒粉，鸡粉炒匀。
6、放入青蒜，炒匀即可关火。
三、蒜苔炒腊肉
食材
蒜苔适量、腊肉1块、葱适量、生抽1匙、盐适量、蒜适量、鸡
精少许、胡椒粉少许。
做法
1、蒜苔洗净切段。
2、腊肉斜切片，再切成粗丝。
3、蒜苔用热水焯一下，过凉备用。
4、腊肉用热水煮20分钟，使肉变软，汤不要，去一下腊肠的咸度。
5、锅中油热后，加葱蒜炒香。
6、下入蒜苔煸炒，加盐、生抽、鸡精、胡椒粉调味。
7、加腊肉炒几下，出锅。
四、花菜炒腊肉
食材
腊肉200克、花菜一个、青蒜两根、辣椒三个、姜片适量、料酒一茶匙、鸡粉三分之一茶匙、盐三分之一茶匙、食用油适量。
腊肉的制作方法
1、将猪肉洗净后控水，切4到6厘米宽，放入盆中;
2、然后将八角和花椒粉碎，姜切末放入盆中，再加糖;
3、放入生抽，酱油，胡椒粉拌匀，密封腌10天，然后取出风干5天左右;
4、炒锅中放入1把小米和适量白糖，然后披上干橘皮，放一个不锈钢篦子;
5、将晾好的腊肉放在不锈钢篦子上，盖锅，微火熏，大约熏1小时即可。
4、大约一周之后就可以看见肉泛出很多的油，就差不多可以了。
小贴士
腌肉的时候将白酒换成红酒，颜色会更加好看。
腊肉的制作方法三：蒜薹腊肉
食材ห้องสมุดไป่ตู้备
腊肉100克，蒜薹200克，葱姜蒜适量，干辣椒6个，鸡精，盐，蒸鱼豉油，五香粉。
方法步骤
1、将腊肉洗净后放入蒸锅上蒸20到30分钟;
2、蒜薹切段，腊肉切片，姜蒜切片，辣椒切丝待用;
腊肉作为一种保存肉的方式但是却又有了它独特的腊肉味道不过不同做法出来的腊肉差别挺大的哦
腊肉的制作方法
腊肉作为一种保存肉的方式，但是却又有了它独特的腊肉味道，不过不同做法出来的腊肉差别挺大的哦。下面小编给大家分享腊肉的制作方法，希望你喜欢。
腊肉的制作方法一：家庭烟熏腊肉
食材准备
猪肉1500克，小米适量，干橘皮适量，白糖适量，姜，盐，八角，胡椒，生抽，酱油，白酒适量。
3、锅中放入少许油煸炒腊肉，炒出油后放入葱姜蒜和辣椒丝炒香;
4、接着放入蒜薹，加入半匙盐，蒸鱼豉油，五香粉，炒至蒜薹变软;
5、最后放入少许鸡精调味，出锅即可。
小贴士
腊肉经过蒸煮之后，炒出来的菜就不会那么硬了。
小贴士
熏的时候每隔20分钟开锅看一看，避免熏糊。
腊肉的制作方法二：自制腊肉
食材准备
五花肉3斤，生抽90克，老抽70克，盐50克，冰糖30克，白酒30克，花椒适量，八角少许。
腊肉腌制方法和配料
腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。
下面就跟大家分享几款腊肉制法。
广式腊肉<原料>带皮五花肉（切成薄长条状，市场有售）2.5公斤，温开水，盐50克、白砂糖50克、生抽50克、白酒少许。
<做法>1、五花肉买回后不能水洗，放mm长方2号盒中，用盐把肉抹匀，腌10小时左右；2、用温开水清洗干净，挂起晾半天左右；3、把肉放mm长方2号盒中，把白砂糖、生抽和白酒拌匀，淋在肉上，把盖子合上，上下摇匀，腌半天时间，期间把肉翻转一下，使其均匀放味；4、把腌肉挂起晾干（用太阳晒），直到滴油2天，即可密封收藏，随时食用。
PS：每年立冬之后立春之前都可以晒腊肉。
四川腊肉<原料>猪肉5000克、精盐200克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏未500克<做法>1、选用鲜猪肉，切成30厘米长、5厘米宽、重500克左右的肉条，然后用竹签在肉上扎满小眼，以利入味；2、将锅置火上，把盐炒热，然后倒出与五香粉拌匀，晾凉后加入料酒、白糖拌匀，均匀地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，码放在缸内，最上一层要皮朝上，肉朝下码放。
腌7天左右，中间翻缸一次，以利入味及排出腥味；3、把腌好的肉取出，用温水清洗干净，然后用麻绳穿上，挂于通风处晾干水分；4、用一大铁锅，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，盖严锅盖，上火熏制；上色后取出，挂在通风之处，晾到水分干时即成腊肉；5、食用时，将腊肉用明火烧皮，至起油泡后，用温水刮洗，去掉黑皮及灰上。
要用温水清洗一遍，上笼蒸熟，取出切片即可。
工艺关键：1、腌肉时要掌握准确时间，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。
2、熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。
湖南腊肉<原料>猪后腿肉或肥瘦相间的五花肉5000克，白酒50克，盐150克，花椒25克，白砂糖50克，松柏木屑54克、干果壳54克（若加少许桔皮，腊肉香味更浓郁）<做法>1.、先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3—5 厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味；2、先把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉；3、将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上；4、冬春季两天翻一次，腌约5 天取出；秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，腌约2 天取出；5、用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干；6、再放入熏柜内，熏约两三天，中途移动一次，使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。
腊肉的制作过程和原理
腊肉的制作过程和原理
腊肉是一种传统的中国风味肉制品，它的制作过程和原理如下：
1. 选材：选择猪腰、猪腹、猪腿等瘦肉部位作为原料，去除多余脂肪。
2. 处理：将选好的瘦肉切成条状，并用盐、白糖、五香粉、酱油等调料腌制。
3. 腌制：将切好的瘦肉放入容器中，均匀地撒上盐、白糖、五香粉和酱油，使其入味。
然后将容器密封，放入冰箱腌制一段时间，一般为7-10天。
腌制过程中，肉表面的水分会被盐分吸收，从而达到腌制保鲜的效果。
4. 检验：观察腌制后的肉表面是否有水分出现，如果有，可以用干净的纱布轻轻擦去表面的水分。
5. 曝晒：腌制好的肉取出，晾晒于通风、避光的地方。
曝晒的目的是去除残余水分，使肉变得更加干燥，以便保存较长时间。
6. 肉干：将晒干的腌肉切成适当的薄片或丝状，然后放置在阴凉、干燥的地方进行风干。
通过自然风吹干和时间的推移，肉中的水分被逐渐蒸发，肉变得更加坚硬和有嚼劲。
7. 腊肉成品：经过适当的风干时间后，腊肉即制作完成。
制作好的腊肉可以直
接食用，也可以蒸煮、炒制等作为菜肴的配料。
制作腊肉的原理主要是通过腌制、曝晒和风干等步骤，使肉中的水分被逐渐去除，达到保鲜的目的。
盐、糖等调料具有抑菌、杀菌的作用，可以防止肉变质。
风干能使肉中的水分蒸发，使肉变得更加紧实、细腻，延长肉品的保存时间。
同时，腌制和晾晒过程中，肉中的细菌也会被杀死，从而保证肉的卫生质量。
腌制腊肉配方
腌制腊肉配方
一、准备材料：
1. 一斤猪五花肉；
2. 三勺料酒；
3. 两勺白糖；
4. 三勺小葱末；
5. 三勺姜末；
6. 三勺蒜末；
7. 一勺盐；
8. 一勺水淀粉；
9. 适量的花椒、八角和干辣椒；
10. 适量的香叶。
二、腌制操作：
1. 首先，将猪五花肉放入清水中洗净，沥干水分；
2. 然后，将洗净的肉放入大碗中，加入料酒、白糖、小葱末、姜末、蒜末、盐和水淀粉搅拌均匀；
3. 接着，将花椒、八角和干辣椒加入，再将香叶和腌制好的肉混合均匀；
4. 最后，把腌制的肉放入容器中，用保鲜膜盖上，放进冰箱里腌制2-3天即可，完成腌制腊肉。
三、提醒事项：
1. 腌制肉的时候要确保肉的清洗干净，避免残留细菌；
2. 如果猪五花肉很油，可以再将腌制好的肉浸入According片清水中再拌匀，以减少油脂；
3. 腌制时间要根据自己喜欢的口味多多少少控制，不能太长导致肉变质；
4. 保鲜膜要换上新的，可以把肉的表面涂上盐和一小撮水，腌制中能减少细菌的滋生；
5. 腌制完成后，还要放入清凉阴暗处，防止受潮。
腌制腊肉是一项简单又耗时的非常有意义的处理技术，在传统意义上，它用来做长期食用，准备过程要谨慎考虑，以确保食用安全。
用了上面的步骤，那么就可以轻松制作出腌制腊肉了，利用闲暇时间，可以自己试试。
腊肉(酱油肉、风干肉、烟熏肉)的做法
广东腊肉广式腊肉以腊腩条最闻名，是以猪的肋条肉为原料，将肉分成一斤左右一块，再以盐、白糖和自家酿制的米酒为主要腌料进行腌制，经自然风干或者烘烤而成，没有熏制环节。
成品具有选料严格、制作精细、色泽金黄、条形整齐、芬芳醇厚、甘香爽口等特点。
制作方法一：主料：猪肋条肉（五花肉）5000克调料：盐100克,白砂糖190克,大曲酒85克,酱油30克做法：1.修整、晾挂：选取猪肋条肉，修成长条状，每块重约170克，在上端刺一小洞，以便穿绳晾挂用。
2.腌制：将各种调料混匀，浸泡腌肉条，时间8小时左右。
3.烘烤：将肉条挂起，在烘烤炉内烘烤约3天，烘房温度50℃。
如分几层烘烤，其间要上下倒换。
烘烤时切勿冒烟，最好使用木炭火烘烤。
4.冷却：冷却后即为成品。
特色：呈金黄色，味香鲜美，出品率70%至80%。
制作方法二：主料：带皮五花肉5000克。
调料：盐l00克,老抽200克,白糖20兜,汾酒150克,味精5克.做法:1.五花肉改成长40厘米、宽3.5厘米的长条形，放一盘中，用以上调料拌匀，腌七天后取出，在每条肉厚的一端，连皮带肉斜刀拉一小口，将线绳穿过系上，挂于竹竿上，放置阳光下通风处，干后盛盆装起，放在干燥处。
2.食用时洗净尘土，用旺火蒸约25分钟取出，斜刀切成片即可。
特色：此为广东民间风味，家家会做，日味咸香，肥而不腻，受到普遍欢迎。
家常广式腊肉的做法上面是改良之后的做法，改良前的做法如下：1、腩肉在80度水里飞快的过一下，提起后抹盐晾干2、用生抽、陈皮、米酒（据说汾酒更好，没试过）、砂糖腌制10-15小时，晾12小时3、再用上面同样的材料继续腌制10-15小时，之后一直晾个2、3天，干了就好了。
这样做更加好吃，就是麻烦了些，如果想要腊肉味道浓郁些，就按照这个方法吧。
菜例一：香芋腊肉煲（粤菜）主料：腊肉,大香芋辅料：姜片,香葱段调料：绍酒,椰汁,盐做法：1、将腊肉、大香芋切片。
2、砂锅中倒入清水，放入腊肉片、姜片、绍酒，大火烧沸后，转为小火加盖慢煲30分钟。
腊肉的做法最正宗的做法
腊肉最真宗的做法
小时候家里每年的都会养年猪，春节前杀猪、做腊肉是必不可少的大事，现在就和大家分享一下我们是如何制作腊肉的，这个方法可以说是最真宗的腊肉制作的方法了。
1、刚杀完的年猪清理干净后切成条状，四肢保留完整，然后在条状猪肉的一头穿好一个小孔，用绳子穿好，绳子的长度保持差不多一样。
2、将穿好绳子的猪肉晾上一个小时左右，等到猪肉表面的水分基本晾干后取下来，用粗盐将猪肉表面均匀抹上一遍，记住一定要用粗盐，而且猪肉上穿的孔洞里也必须抹上粗盐，为了提味还可以加上花椒、五香粉等。
3、将抹好粗盐的猪肉装进瓷罐里，然后将瓷罐口密封，在这个过程中切记避免沾上水，以免在腌制的过程猪肉会腐烂发臭。
4、猪肉腌制三天左右就可以开罐了，这时将腌制好的猪肉拿出来挂进吊烤炉烘烤，烘烤的时候记住一定要用青冈木制作的木炭进行烘烤，整个烘烤过程要保证火势不要太大，保持可以用手摸吊烤炉表面的时候感觉温度不至于烫手这样的程度。
在烘烤的过程中还可以放进一些甘蔗渣，这样可以增加腊肉的香味。
5、保持以上的温度持续烘烤一个星期左右，等到烘烤
的肉表面肉质收紧，且泛出很多的油开始往下滴的时候就可以停火出炉了。
这个做法是我们从小到大一直保持的传统腊肉制作方法，这样做出来的腊肉色香味俱全，入口油而不腻。
晾晒腊肉的做法
晾晒腊肉的做法
晾晒腊肉是一种传统的食物加工方法，它可以保留肉质的口感和风味，延长食品的保存时间。
下面将介绍一种简单易行的晾晒腊肉的做法。
选择新鲜的猪肉作为原料。
猪肉最好选择瘦肉，切成长条状，约1.5厘米宽，5厘米长。
切肉时要注意刀具的锋利和卫生，以避免细菌污染。
接下来，将切好的猪肉均匀地撒上盐和调料。
调料可以根据个人口味选择，常用的有五香粉、花椒粉、辣椒粉等。
将肉均匀地按摩，使调料能够充分渗透入肉内。
然后，将腌制好的肉放置在盘子或篮子上，用保鲜膜包裹好，放置在通风良好的地方。
第三步，选择一个适当的晾晒场所。
晾晒的场所应该有充足的阳光和通风，但是又要避免暴晒和受潮。
可以选择在室外的晾晒架上或者在窗户下方搭建一个晾晒架，确保肉能够均匀地晾晒。
然后，将腌制好的肉均匀地摆放在晾晒架上，注意肉块之间的间隔，避免相互粘连。
晾晒的时间一般需要5-7天，具体的时间取决于肉块的大小和当地的气候条件。
在晾晒的过程中，要定期翻动肉块，以保证肉块的均匀晾晒。
当肉块晾干后，可以将它们放置在干燥通风的地方，保存起来。
晾晒腊肉可以作为食材使用，也可以作为腌肉料理的原料。
在烹饪时，
可以根据个人的口味和需求切成薄片或者丝状使用。
总的来说，晾晒腊肉是一种简单易行的食物加工方法，可以在家中制作。
通过合理的腌制和晾晒过程，可以制作出口感鲜美、风味独特的腊肉。
希望大家能够尝试制作晾晒腊肉，享受美食的乐趣。
晒猎肉的配料和做法
晒猎肉的配料和做法
晒腊肉是我国南方常见的传统食品制作方法，特别是在冬季。
以下是一些不同的晒腊肉做法和配料：
客家晒腊肉
1. 买回五花腩肉。
2. 直接用盐拌匀腌制一晚上（不需要洗）。
3. 第二天用温水清洗后晾干表面水分，一般需要晾半天至一天。
4. 晾干后取下倒入香料酒拌匀再腌制一晚。
5. 第二天取出涂抹生抽，外部也涂上。
冬至自晒腊肉
1. 买回的五花肉去皮切块并洗干净。
2. 配料可以包括酒（使味道更香），姜和八角拍碎。
3. 将所有配料放在猪肉上腌制一夜，用叉子多叉几次以便入味。
中间翻动猪肉，让两面都浸泡在酱汁中。
4. 在猪肉上打一个孔，穿上白色绳子，然后挂到竹竿上晾起来。
有太阳时晒太阳，没太阳时吹北风。
注意不要淋雨。
生晒腊肉
1. 将肉切成1.5-2厘米厚的长条，用开水焯3-5秒，表面变色后捞出晾干水分。
2. 将配料勾兑好，糖搅拌均匀后将肉慢慢放入酱料内腌制6小时，每半小时翻一次。
3. 穿绳挂到有风处晾3天，收回冷冻。
4. 吃之前洗一下，放在米饭上或蒸锅里蒸熟即可食用。
自晒腊肉（熏制版）
1. 把配料按比例调好来腌制五花肉，密封腌制24小时最佳。
2. 用粗绳子把肉串好，挂到火炉上密封，用米糠、瓜子壳或花生壳进行熏制。
选用米糠来熏最好。
3. 大约熏3-4小时，观察腊肉的颜色，色泽红润就可以。
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自制腊肉材料猪肉，香叶，花椒，辣椒，丁香，酱油，盐，糖，酒做法1.把猪肉拔毛洗干净以后，飞水。
2.放香料，我用了香叶、花椒、辣椒、丁香。
3.放酱油、盐（一定要多，要不肉容易长霉，我妈说的）、糖、酒4.拌匀以后，腌它个三四天。
OK。
用绳子穿起来。
晒太阳去了。
5.大约五天左右就可以收成咯。
如果喜欢干的就晒久一点豆角炒腊肉--家常小炒材料豆角，腊肉，蒜蓉适量做法1、豆角摘好，稍飞一下水，腊肉切成小片备用；2、热油锅下蒜蓉爆香，再下腊肉炒到透明铲起备用，再下豆角加点水炒熟，最后下腊肉一起炒合味，下点盐和鸡精调好味即可。
小诀窍:分开炒腊肉和豆角是不想这两样东西的味道串得太利害，想方便的人可以不铲起腊肉，一起炒豆角就可以，但豆角一定要炒熟。
西兰花胡萝卜腊肉饭材料西兰花50克，胡萝卜30克，洋葱20克，腊肉50克，米饭200克做法1.[材料准备]西兰花切小朵，胡萝卜洋葱切小丁，腊肉一小块，隔夜米饭微波下备用2.起锅点小火，加适量冷油和胡萝卜翻炒3.待油变成胡萝卜色时放洋葱和切片的腊肉4.开大火，放西兰花和米饭继续翻炒5.加适量的盐和鸡精，关火，炒匀装盘就好享用啦~冬笋炒腊肉材料冬笋250g，腊肉200g，青蒜50g，朝天椒1只，绍兴黄酒1汤匙（15ml），白砂糖1茶匙（5g），干豆豉1茶匙（5g），盐 1/2茶匙（2g），生抽1汤匙（15g），油1汤匙（15ml）做法1、腊肉切片。
冬笋剥去外壳，切掉老根后切成薄片。
青蒜切片。
朝天椒切丝。
2、大火烧开煮锅中的水，放入冬笋片煮5分钟，捞出沥干备用。
3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入干豆豉煸炒出香味，放入腊肉翻炒至肥肉部分变成半透明状。
4、炒锅中下入煮过的冬笋片，加绍兴黄酒、生抽翻炒，调入糖，盐，最后放入青蒜、辣椒翻炒均匀即可。
荷兰豆炒腊肉材料腊肉200克，荷兰豆半斤，蒜头2瓣，姜片适量，京葱适量，郫县豆瓣适量，老干妈适量做法1.腊肉洗干净，放在锅里蒸熟后，切片待用，荷兰豆洗干净在锅里汆一下，汆水的时候在锅里加一滴橄榄油，荷兰豆颜色会很翠绿。
取出凉水冲一下，待用！葱切断，姜切丝，蒜切片后待用！2.起油锅，倒入少许油，待油热后倒入葱姜蒜爆香后，加入郫县豆瓣，老干妈炒出红油后倒入腊肉，翻炒。
3.腊肉翻炒均匀后倒入荷兰豆，继续翻炒，因为这些东西都是熟的所以只要翻炒均匀就好了，由于腊肉，郫县豆瓣，老干妈都很咸，所以就不用放盐了，当然自己也可以尝一下，适量的放盐腊肉炒饭材料腊肉片200公克，青蒜片80公克，辣椒片10公克，白饭3碗，鸡蛋2颗，米酒1大匙，鸡粉1/2小匙，酱油2大匙，胡椒粉少许做法1.腊肉片切小丁；青蒜片切碎，备用。
2.热锅，倒入1大匙沙拉油，放入作法1的腊肉丁炒香，再放入青蒜碎拌炒香后取出，备用。
3.于作法2的锅中加入2大匙沙拉油，放入打散的鸡蛋炒香，再加入白饭炒散，续加入所有调味料拌炒均匀，最后放入作法2的材料拌炒均匀至入味即可腊肉熏制材料主料：，猪肉5公斤。
调料盐150克，花椒25克，松柏锯末1.5公斤。
(花生壳亦可)做法(1)腌渍。
先把猪肉切成5厘米宽的长条，用竹扦扎上许多小眼，再用炒熟的花椒、盐揉搓进味后，皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具)，在最上层的应皮向上肉朝下，并压以重视。
春、冬放在不结冻处，夏、秋季节放于凉爽处，鸡腌5天，每天倒翻一次。
腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。
(2)熏烟。
把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中，锅内底部放上锯末，盖好锅盖。
用火烧锅，用据末早的烟把肉熏上色。
熏好后挂于通风处，待水分全干。
(3)食用。
将熏好的肉皮在火上烧黄，然后用温水泡软，用刮子去沾污的泥士，将皮的黄面用刀刮净，再用温水洗一次，上屉蒸50～60分钟取出，切片盛盘即成。
蒜苗香芹野山椒腊肉材料蒜苗3棵，香芹2棵，野山椒6个，腊肉1块，油少许，盐少许做法腊肉放在水里煮熟后切成薄片蒜苗、香芹切段，野山椒切成斜段烧热锅，放油和盐先加入辣椒炒出香味放入腊肉接着放入蒜苗和香芹浇一点水盖上锅盖焖一下起锅韭菜豆干炒湖南腊肉材料豆干，韭菜，辣椒干做法1.把所有材料切条。
2.先炒韭菜，在爆香辣椒干，然后，在放湖南腊肉。
3.最后再炒豆干，再把炒好的韭菜放下去，调味。
腊肉炒年糕材料年糕，腊肉，豆瓣酱，青葱，蒜片做法1.把年糕焯下热水，然后过下凉水，备用2.冰箱里拿出的腊肉要在凉水里化下冻，洗干净。
然后上锅里蒸至肥肉软透，瘦肉变软一些，切片备用3.锅内放油烧热，下蒜片至泛黄，加入豆瓣酱和少许糖、盐，加入年糕炒下，再放入腊肉，加入少许热水稍微炖下，最后加入葱段，淋点香油~翻炒出锅。
小诀窍:年糕因为一般都冷藏保存比较硬,所以过下热水可以变软一些然后过下凉水可以防止粘在一起腊肉都比较咸,比较硬,所以、清洗、蒸软很重要，注意调味的时候不要加太多盐，以免过咸腊肉炒粉条材料腊肉1块，红薯粉条1把，卷心菜少许，生抽适量，老抽适量，花椒少许，干辣椒少许做法1.腊肉切丝，粉条在冷水中泡软捞出后继续在热水中泡一下，并且用剪刀稍微剪短。
卷心菜切丝待用！2.起油锅，倒入适量的有，待油热后倒入花椒和干辣椒爆香后加入腊肉丝煸炒后，倒入泡好的粉条，翻炒均匀后加入少许盐，生抽，老抽，和适量的水闷一下！3.带水快干时，倒入切好的卷心菜，不断翻炒，等到卷心菜去生后即可出熏腊肉蒸土豆材料土豆一只、熏肉一小块、腊肉一小块（可以只用熏肉或腊肉中的一种）、小葱两根做法1、土豆去皮，切均匀的薄片，用冷水浸泡以免氧化变黑，小葱切葱花待用。
2、熏肉，腊肉分别切薄片。
3、将土豆片和熏肉腊肉间隔着排在盘中（我是用硅胶烤模）。
4、连盘（我是连硅胶烤模盖上盖）上蒸锅蒸25-30分钟（可以做米饭时一起在电饭锅的蒸格里蒸），到土豆片绵软即可食用。
5、撒切碎的葱花食用。
小诀窍:1、土豆、熏腊肉都要切得均匀一些，这样更好蒸透。
2、以土豆蒸到绵软为准，不要蒸得过久，以免土豆碎得无法夹起。
腊肉莴笋片材料腊肉，莴笋，小青椒4个，蒜头4瓣做法1.腊肉先整块在开水锅内煮十至十五分钟，煮出其中过量的盐份（一般买来的腊肉，都是有点儿偏咸的）。
2.腊肉煮好后，晾凉，切成薄片；莴笋亦斜切成薄片。
小青椒切碎，蒜头拍碎，备用。
3.锅中倒少许清油，倒入腊肉翻炒五至八分钟，炒至腊肉颜色金黄，多余油份也出来时，盛出，待用。
4.油锅再次烧热，先倒入蒜头，爆香；再倒入小青椒，以及莴笋片，一齐翻炒三至五分钟；然后加少许精盐，给莴笋入味（因为腊肉已经有咸味，所以在这里要控制好加盐的份量）。
5.锅中倒入已经呈先炒制过的腊肉，与莴笋一起再翻炒三五分钟左右；加少许鸡精，调好味道，即可。
香韭腊肉材料主料：腊肉、韭菜配料：红萝卜佐料：葱、姜、蒜、老抽、生抽、盐、糖做法1.韭菜洗干净，切段，待用2.红萝卜切块，飞水。
（水中加入少许食盐和食用油）3.热锅冷油，倒入葱、姜、蒜爆香，倒入腊肉，煸炒出腊肉的油。
4.待腊肉变干有些卷曲的时候，放入红萝卜块，继续煸炒。
5.之后放入韭菜段，煸炒至韭菜变软的时候，加入老抽、生抽、盐、糖即可糯米腊肉卷材料糯米腊肉葱生菜，适当的盐与味精做法开水泡糯米，一个多小时后放蒸锅里面蒸15－20分钟切腊肉葱，还有生菜，一定要保持生菜的完整把生菜稍微烫一下，烫软腊肉，把蒸好糯米放入，加生老抽鸡精盐（少许）料酒翻炒，加葱出锅取半片煮好的生菜叶子，适量炒好的糯米，包成春卷状蒸大概3、4分钟蒜片炒腊肉材料腊肉，独蒜，剁辣椒，葱花做法1.腊肉切薄片，过开水焯了滤出，独蒜切片；2.锅里热少许油，下腊肉小火煸炒出香味；3.接着下蒜片充分的翻炒均匀，让蒜和腊肉的香味结合到一起；4.最后下剁辣椒，喷酱油，撒鸡精拌匀撒葱花就ＯＫ了！小诀窍:不要另外加盐了，腊肉本身的味和剁辣椒足够了～青蒜炒腊肉材料腊肉，青蒜，干红辣椒，花椒，生抽做法1、腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片2、青蒜洗净去根切段，干红辣椒掰小段3、油热，倒入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒4、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明5、倒入少许生抽，炒匀后倒入青蒜，关火6、将青蒜翻炒均匀即可小诀窍:1、腊肉彻底炒熟后再放入青蒜，即可关火，用锅中的余热使青蒜达到半熟状态即可2、腊肉本身是咸的，又点了少许生抽，所以不需放盐3、腊肉是自己腌的，没有经过熏制，少了些买来腊肉的熏香味，不过味道也是相当不错的材料主料：腊肉辅料：彩椒、蒜苗、芹菜（均为自产）、万字酱油、料酒做法1.腊肉切片煮熟；辣椒切片；2. 蒜苗、芹菜炒出香味，放入辣椒、腊肉，大火翻炒出锅。
萝卜炖腊肉材料信阳腊肉，萝卜，黄酒，葱，姜，香菜，盐，味精做法1.腊肉用温水洗净，清水浸泡30分钟，切块；萝卜洗净，切滚刀块；葱姜切片；香菜洗净切段2.腊肉放砂锅内加葱、姜、黄酒，大火烧沸3.转小火加盖炖一个小时4.放入萝卜，继续加盖炖一小时，放少许盐、味精调味5.撒上香菜，ok香芹炒腊肉材料腊肉1块，红椒适量，芹菜适量，姜适量，蒜适量，生抽适量，盐适量做法1.将腊肉蒸熟切片。
2.芹菜切成段。
3.起油锅，爆香姜蒜，辣椒，将腊肉炒香。
4.下芹菜一起入锅煸炒至断青。
5.下盐、适量生抽调味，起锅。
材料主料：腊肉(生)300克，辅料：青蒜20克，红尖椒30克，调料：香油5克，植物油15克，味精1克，白砂糖2克，料酒5克做法1.将整块腊肉放入锅中蒸20分钟，取出去皮切成薄片；蒜苗切斜段；辣椒去籽后切片。
2.将腊肉、蒜苗一起放入开水中烫熟捞出。
3.锅中倒入15克油烧热，放蒜苗、辣椒拌均匀，再放腊肉及味精、糖、酒、清水，用大火快速翻炒，最后浇淋麻油即可起锅，盛置盘中。
小诀窍:尖椒炒腊肉材料腊肉，辣椒，葱，姜，蒜，盐，料酒，白糖，鸡精做法1.腊肉洗去表面油污，蒸熟，切片；辣椒切片；葱姜蒜切片2.葱姜蒜炒出香味，放入辣椒、腊肉、盐（少许）、料酒、白糖、鸡精，翻炒均匀即可3.ok。