腊肉大全附图文
云南腊肉的做法大全
云南腊肉的做法大全
云南腊肉是一道美味的特色菜肴，其独特的风味和口感深受人们喜爱。
在云南，腊肉是一种传统的食材，不仅可以作为主食，还可以作为下酒菜，其做法多样，口味独特。
下面就为大家介绍一些云南腊肉的做法，希望能够带给大家不一样的美食享受。
首先，我们来介绍一下云南腊肉的原料准备。
制作云南腊肉需要准备新鲜猪肉，最好选择带一定肥肉的猪肉，这样可以使腊肉口感更加鲜美。
此外，还需要盐、白糖、酱油、料酒、花椒粉、五香粉等调料，这些调料能够使腊肉更加香味浓郁。
其次，制作云南腊肉的关键步骤是腌制。
首先，将猪肉洗净切成块状，然后用盐、白糖、酱油、料酒、花椒粉、五香粉等调料腌制，时间最好在12小时以上，
这样可以使调料充分渗透到猪肉内部，提升腊肉的口感和味道。
接下来，是腊肉的腌制和晾晒。
腌制好的猪肉块放在通风干燥的地方，最好是
在阴凉处进行晾晒，时间一般在3-5天左右。
在晾晒的过程中，要不断地翻动猪肉块，使其受到的阳光和空气均匀，这样可以使腊肉更加入味。
最后，是腊肉的烹饪。
腌制和晾晒好的腊肉可以用来煮汤、炒菜或者蒸食。
无
论是煮汤还是炒菜，腊肉都能够为菜肴增添独特的风味。
而蒸食腊肉，则是可以保留腊肉的原汁原味，让人能够更加享受到腊肉的美味。
总的来说，云南腊肉的做法并不复杂，但是需要耐心和细心。
通过以上的介绍，相信大家对云南腊肉的制作过程有了更加清晰的认识。
希望大家可以尝试制作一下，享受这道美味的云南特色美食。
腊肉最好吃的十种吃法
腊肉最好吃的十种吃法1、腊肉炖黄鳝。
取一小块腊肉，切成薄片;取一把盐菜，切成碎末；剖杀鳝鱼，每条剁成数段。
先将腊肉放进锅中炼油，再放入鳝鱼、大蒜、姜片，反复煎炒，最后倒入盐菜，煮透。
2、小炒腊肉。
这道小炒腊肉，腊肉色彩红亮、烟熏味浓郁、咸香可口、肥而不腻，搭配上红辣椒、青蒜苗，营养匀衡，非常下饭。
3、腊肉炒豆角。
这道菜，开胃下饭，也下酒。
煮腊肉时多煮一阵，目的是去除多余的盐味；爆炒时一定要炒出多余的油，但也要注意，不要把肉爆干了。
4、莴笋焖腊肉。
莴笋又称莴苣，地上嫩茎可供食用，其肉质脆嫩，富含胡萝卜素、多种维生素、钾、钠、钙、镁、铁、锌、磷等营养元素，特别在叶中含量更高。
去皮嫩茎可生食、凉拌、炒食、焖食、干制或腌渍，嫩叶也可食用。
以鲜莴笋嫩茎、腊肉为主要原料，经过焖制而成的莴笋焖腊肉，腊香爽脆，营养丰富，是一款难得的美味佳肴。
5、竹笋炒腊肉。
在农村人的食谱里，竹笋炒腊肉可谓算得上是一道大菜。
腊肉的薰香渗入到清爽的竹笋当中，清淡与咸腊相融，甘香可口，沁入心脾，妙不可言。
这简直是人间美味啊！6、蒜苔炒腊肉。
腊肉，色泽金黄，油润不腻。
吃起来味道醇香，越嚼越有味道。
随便一道小炒，就能让人多吃一碗饭。
纯腊瘦肉我比较喜欢就是直接煮熟，切片吃。
腊肉咸咸的，烟熏味十足！半肥半瘦的腊肉一般都是炒着吃，最经典的就是蒜苔炒腊肉了！7、腊肉干锅菜花。
干锅菜花，配上腊肉，一道不错的下饭菜，而且这样干锅一大锅，为炒菜省去了很多麻烦。
菜花质地细嫩，味甘鲜美，食后极易消化吸收，其嫩茎纤维，烹炒后柔嫩可口。
8、萝卜干腊肉。
萝卜干腊肉，是一道很传统，很本土，很符合冬天的菜式。
一道朴实而温暖的家乡菜。
焦香四溢、香辣过瘾是一大特色。
用来配米饭吃，绝对的一道色香味俱全的下饭菜，回味无穷。
9、烟笋腊肉。
此菜含有较多的膳食纤维，能促进肠胃蠕动，有利食物消化。
烟笋其实就是经过烟火熏烤的笋干，制作烟笋的时候，农民把新鲜竹笋挖回家之后，先剥去笋衣，根据大小剖成两半或四瓣放锅里煮熟，然后捞出用竹篾穿起来，挂在做饭的火塘灶上。
腊肉菜谱大全 腊肉配这些一起炒才最有年味
腊肉菜谱大全腊肉配这些一起炒才最有年味你不知道的腊肉菜谱大全，真的太香了！感觉隔着屏幕都闻着味儿了！一、菜谱：蒜炒腊肉最粗狂的腊肉做法，湖南的家常菜，蒜叶经热油一激，香味四溢，而腊肉有了蒜叶的香味，简直好吃的要将舌头吞下去。
原料：腊肉、大蒜、红椒、料酒、油做法：1、腊肉洗一下，放清水中煮开，捞起切小片沥干水待用。
2、红椒切小块、大蒜洗净切斜刀。
3、锅中放少许油，将腊肉块放入小火炒出香味。
4、加入大蒜。
5、放少许料酒。
6、放红椒继续翻炒1分钟左右即可！二、菜谱：芥蓝炒腊肉芥蓝清甜适口，腊肉回味悠长，实乃绝配。
原料：芥蓝300g、腊肉50g、盐少许、鸡粉少许做法：1、锅中添水，大火加热；水沸后加入少许盐；加入几滴植物油；放入芥蓝焯烫，过水后迅速捞出、沥干待用；2、倒掉水，将锅拭干，重新烧热，放入切块的腊肉，小火煸炒至出油；放入芥蓝，大火爆炒一分钟；关火，加少许盐；加少许鸡粉，翻炒均匀即可。
三、菜谱：腊肉炒土豆片软糯的土豆再配上腊香味十足的腊肉，你一定会迷恋上它！原料：腊肉一块200g、土豆400g、青辣椒或菜椒一个、青蒜少许、老抽少许做法：1、腊肉蒸熟，切薄皮。
土豆去皮切片凉水浸泡一下。
2、锅里热油，放葱姜炝锅，倒入腊肉土豆翻炒，加老抽上色，可加少许水，翻炒10分钟至土豆熟，加青椒翻炒均匀。
出锅后加青蒜调味。
（爱吃辣椒者可加干红辣椒炝锅，味道更香。
腊肉本身有咸味，老抽与盐适量。
）四、菜谱：蒜苔炒腊肉蒜薹带些辛辣的味道和有果木微醺的香气的腊肉堪称绝配，虽是家常小菜却异常美味。
原料：蒜苗、腊肉、葱、盐（少许）做法：1、腊肉用清水泡发一晚上。
清水泡发的目的不单是去除肉的咸味，最主要的是腊肉的肉皮不经泡过的话，压根切不动。
2、腊肉切方块用水煮，煮好的腊肉。
一定不要煮太久，肉皮稍能用筷子穿透就可以，因为腊肉的肥肉最容易煮化掉，那样的话切片都成问题。
3、腊肉尽可能切薄的片，准备葱和蒜薹。
4、腊肉入锅小火煎，不要大火，火大了油一下煎出来，肉片儿就焦了。
南方腊肉制作方法和配方
南方腊肉制作方法和配方在南方腊肉是家家户户必备的年货。
腊肉因其特殊的口感和香味深受人们的喜爱。
在我们老家一到冬天各家各户就会开始制作腊肉腊肠之类的，腊肉的做法可是承载着湖南人的智慧，因为它可以保存很久，吃法繁多。
每次到这个时候婆婆就会腌制一大堆腊肉，然后每年都会给我们准备一些，我们全家人都特别爱吃腊肉，特别是蒸着吃，原汁原味，吃起来特别的香！或者炒笋干，莴笋，芹菜等也很好吃。
主要是现在外面卖的腊肉腊肠实在不敢吃，怕用的猪肉都是不干净的，卫生安全都没有保障。
现在把我用了30多年腌制腊肉的配方和做法分享给你们，腌制的腊肉吃起来不咸不淡刚刚好，而且放一年都不会坏。
赶紧收藏吧！食材：12斤五花肉，4两盐，3颗八角，新鲜橘子皮，半两花椒，2两高度白酒1.买肥瘦3：7的带皮五花肉，大家一定要买新鲜的，买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌。
先用刀把猪皮的猪毛刮干净。
2.炒调料：12斤肉放4两盐，3颗八角，1小把新鲜橘子皮。
3.把盐的水分炒干，闻到橘子皮的香味了，就关火，放入一把花椒，用盐的余温把花椒一起炒香。
这样炒花椒不会被炒糊。
4.把炒好的调料盛出碗里，放凉。
碗里倒入2两高度白酒，用高度白酒把肉全身抹一遍。
接下来，把炒好的香料盐均匀地搓揉到肉上，一定要搓抹均匀，多搓几下。
腌制6天，不过每天都要给肉翻个面。
5.腌制结束后，取出肉条用棉线穿上，挂在太阳下，用筷子把皮从上到下刮一遍，这样会好看一些。
挂在太阳下先晒两天，把水汽晒干一点。
肉晒的也差不多了，就准备熏肉用的料，橘子皮和米糠，茶枯饼.茶枯饼熏出的肉非常的香.大约的熏15天的时间，腊肉就熏好了.熏好的腊肉是红黄红黄的，格外诱人。
为了使腊肉散热，能够把腊肉挂起来，避免由于不透风使腊肉产生异味。
需要吃的时候切一小块下来炒着吃或者蒸着吃，肥瘦相间的腊肉最好吃了一点都不油腻，还散发着肉香。
如果没有条件进行熏制，就可以出大太阳把它晒出去，第一天晒一定要有太阳，这样做出来才香。
腊肉的吃法
腊肉的15种做法1、烤腊肉食材：腊肉(300克)、鸡蛋清(适量)、自制麻辣红油(适量)、孜然(适量)。
做法：1、腊肉用清水泡软，去掉多余盐分，洗净切片；2、加入麻辣红油，或豆瓣酱、香油、蚝油、花椒油，孜然、鸡蛋清腌制；3、烤盘上铺锡纸，将腊肉铺好，放入烤箱中层，上下火，210度，烤10分钟；4、刷一点麻辣红油，翻一面，再刷一次，再烤3分钟左右，即可出炉了。
2、干锅土豆腊肉食材：土豆几个、红辣椒7、8根、四川腊肉12片、葱姜蒜适量、豆瓣少许、酱油少许、料酒少许、糖少许。
做法：1、土豆去皮切片，红辣椒切圈，培根切小片、葱姜蒜切碎待用。
2、平底锅里放一些油，比炒菜的时候略多一点，慢慢地把土豆片放进去，煎至两边发黄即可捞出。
3、炒锅里放少许油，倒入一勺豆瓣，小火翻炒出红油，加入培根片，继续小火翻炒出油。
4、放入葱姜蒜碎，红辣椒圈，翻炒出香味后，倒入土豆片，一勺料酒、一勺酱油，半勺糖，翻炒均匀后，收干汁，加少许盐出锅。
3、豆干炒腊肉食材：腊肉、豆干、蒜苗、辣椒、蒜、油、蚝油做法：1、备好食材。
2、热锅入油，加入豆干煎至上色，然后起锅。
3、原锅加入腊肉和蒜片煸炒。
4、加入蒜苗拌炒5分钟。
5、加入豆干、蚝油炒匀，大火收汁，就可以吃啦！4、腊味什锦合炒食材：腊肉(100克)、鸡蛋(2枚)、鲜蘑(150克)、水发木耳(60克)、西兰花(300克)、洋葱(50克)、红椒(50克)、绍酒、蚝油、盐、白糖、胡椒、烹调油(适量)。
做法：1：蘑菇、西兰花和木耳焯水，鸡蛋炒熟盛出；2：腊肉煸炒，入洋葱、红椒断生，放绍酒蚝油；3：倒入西兰花、蘑菇和鸡蛋，炒均加糖、盐调味；4：撒入胡椒粉，盛入烧热的锅仔中便可上桌。
5、双椒炒腊味食材：香肠、腊肉、红椒、青椒、蒜头、盐、生抽。
做法：1：腊肉、香肠切片，青椒、红椒切块备用；2：起油爆香蒜，腊味炒至透明，加青红椒煸炒；3：锅边溜点清水，加盐、生抽调味；4：炒至青椒断青即可盛起上桌了。
6、腊味杏鲍菇食材：腊肉(适量)、杏鲍菇(适量)、葱、蒜、青红椒(适量)、盐、蚝油(适量)。
用不同肉类制作腊肉的特色与风味
用不同肉类制作腊肉的特色与风味腊肉是中国传统的风味熟肉制品之一，历史悠久，制作精细。
通过使用不同的肉类制作腊肉，可以赋予其特殊的口感和风味。
本文将介绍几种常见的腊肉制作方式，包括腊肉的制作过程、特点以及与不同食材搭配的美味。
一、香肠腊肉香肠腊肉是一种以猪肉为主要原料，配以一定比例的糯米、调味料制成的腊肉品种。
制作香肠腊肉的首要步骤是选用新鲜猪肉，并加入细腻米粉、香辛料等配料进行调味。
其特点是肉质鲜嫩多汁，口感细腻；随着制作工艺的改进，香肠腊肉现在还有着多种口味可供选择，如辣味、五香味等。
不同的调味料赋予了香肠腊肉不同的风味，使得它成为一种风格独特、风味鲜美的腊肉品种。
二、腊牛肉腊牛肉是一种以牛肉为主要材料制作的腊肉，常见于中国西北地区。
腊牛肉的制作过程相对较长，需要对牛肉进行反复腌制和风干。
在腌制过程中，加入了盐、酱油、各种调料等，使得腊牛肉具有浓厚的咸味和独特的风味。
腊牛肉的特点是肉质韧劲十足、口感鲜美，咸香扑鼻，回味无穷。
因为其肉质韧劲，腊牛肉适合用刀切成片，并作为凉菜或煮汤的材料使用。
三、腊鸭肉腊鸭肉是一种以鸭肉为原料制作的腊肉，腊制过程通常包括一系列步骤：鸭肉的坯制、腌制、熏烤等。
腊鸭肉的特点是鸭肉鲜嫩多汁，带有自然的咸香味，风味独特。
腊鸭肉在制作过程中可以使用不同的调味料，例如盐、白胡椒、八角、香叶等，以增添风味。
腊鸭肉可直接切片食用，亦可做盐酱鸭等特色菜品，其独特的口感和风味深受消费者喜爱。
四、火腿肉火腿肉是一种以猪腿肉为主要原料制作的腊肉品种。
腊制火腿以广东火腿和福建火腿最为著名。
火腿的制作流程复杂，包括盐渍、晾晒、风干、熏烤等多个工序，历时较长。
不同地区的火腿肉对于制作工艺和配料都有一定的差异，但是都有着类似的特点，即火腿肉鲜咸适中，口感酥脆，肉质鲜美。
火腿肉可做菜品调味，也可以直接切片食用，其丰富的口感和风味是食客们喜爱的。
五、腊肉搭配美食除了直接食用外，腊肉还可以作为其他菜品的调料或配菜。
12款腊肉菜品
3.热锅少油下腊肉煸炒至出油，加姜片，干红椒，葱白段和料酒炒均；
4.倒入干豆角，煸炒至豆角吸油断生，调少许盐提味，最后放葱叶炒均即可。
七、折耳根炒腊肉
主辅料：
折耳根250克，腊肉150克，蒜苗段、干辣椒各10克。
调料：
辣椒油、白糖、陈醋各2克，鸡精、精盐、东古酱油、料酒、姜片、蒜片各3克，色拉油1千克。
原料：陕南土豆、腊肉
调料：胡椒粉，面粉，陕南都吃，菜椒，蒜茸
制作：
1、将去皮的陕南高山土豆改刀成小粒，陕南高山土豆粉质含量特别高，以至于改刀的时候经常粘在刀上。
2、蒸熟的陕南腊肉改刀成薄片，这种腊肉是用当地的黑毛猪加工制作而成，改刀的时候就能看到挤压出来的油脂，非常诱人。
3、将土豆粒入榨汁机内，加适量清水，榨成汁水，倒入盆内，再用细密漏过滤一下，淘洗干净，把土豆所含的粉质去除干净，留渣待用，入盆内，调入盐、胡椒粉，加面粉，搅拌均匀，面粉要分多次加入，防止面粉成团，加入面粉可以增加土豆渣的粘性，再加入适量的清水，调成糊待用。
2、锅下留底油，下入腊肉炸想后起锅待用。
3、锅底留叶料酒翻炒，淋入香油出锅装盘。
制作关键：腊肉的改刀要均匀、肥瘦要搭配均匀
味型：熏香味浓、咸鲜香辣
三、糍粑炒腊肉
这道菜是陕南的特色，糍粑是用陕南的高粉质土豆，经过用榨汁机榨成汁，然后用电饼铛煎出来的，口感酥脆，和腊肉一起炒，是香辣味的，口感酥脆的色泽金黄。
4.锅内留底油，烧至五成热时，放入葱末、姜末各5克，干辣椒段8克爆香，下入腊肉，中火炒至肉开始打卷，放入洋芋粑粑、红椒片5克，大火翻匀，用盐、味精各2克，胡椒粉1克调味，出锅装盘。
点评：
厨房美食菜谱：烟熏腊肉的做法
厨房美食菜谱：烟熏腊肉的做法我原来吃的腊肉基本都是超市买来的，价格也不便宜。
现在食品安全是大问题，曾经报道过金华火腿夏季生产用敌敌畏杀虫，真是良心泯灭，作孽啊！买来的腊肉不知道会不会使用了对人体有害的添加剂，所以今年决定自己做。
自己做配方比较重要，猪肉的选材也很重要，腌制过程、晾晒、熏制一步都不能马虎。
做好的腊肉色泽红润，微微有烟熏味，吃起来香而不腻，黄里透红。
腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。
熏好的腊肉不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。
腊肉有久放不坏的特点。
因为用松柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，是别具一格的地方风味食品。
食材主料：猪后臀尖肉2000g盐白糖30g生抽白酒白糖2茶匙茶叶1茶匙松柏枝适量步骤1.主料都称量好。
2.猪肉切成5厘米见方的宽条。
3.猪肉放入盆中，加入主料中的盐、白糖、生抽。
4.再放入白酒。
5.用手揉搓均匀，放入保鲜盒火保鲜袋中，放在阴冷处或冰箱冷藏1周，每天翻动一次。
6.取出腌好的猪肉，每块猪肉都用细棉绳穿起来。
7.挂到室外背阴处晾至半干。
8.把配料中的白糖、茶叶、松柏枝放到锡纸盒中，再把锡纸盒放到铁锅内。
9.放入篦子（我用的不锈钢锅架）。
10.把晾至干的腊肉摆放在篦子上。
11.开火，锅内冒出烟时，把锅盖盖好。
12.中小火熏制10-15分钟至腊肉表面上色，为了上色均匀中间可以翻动一次。
小贴士：关键：1、冷藏腌制肉一周再晾干，入味才均匀。
2、熏制时熏料放入锡纸盒，用过之后比较容易清洁。
3、熏制腊肉时，锅盖要盖严，效果才好。
4、熏好的腊肉晾凉后放入保鲜袋，入冰箱冷藏保存，过半月再吃味道更好。
5、腊肉要选择肥肉多瘦肉少的来做，口感才好。
腊肉腌制方法和配料
腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。
下面就跟大家分享几款腊肉制法。
广式腊肉<原料>带皮五花肉（切成薄长条状，市场有售）2.5公斤，温开水，盐50克、白砂糖50克、生抽50克、白酒少许。
<做法>1、五花肉买回后不能水洗，放mm长方2号盒中，用盐把肉抹匀，腌10小时左右；2、用温开水清洗干净，挂起晾半天左右；3、把肉放mm长方2号盒中，把白砂糖、生抽和白酒拌匀，淋在肉上，把盖子合上，上下摇匀，腌半天时间，期间把肉翻转一下，使其均匀放味；4、把腌肉挂起晾干（用太阳晒），直到滴油2天，即可密封收藏，随时食用。
PS：每年立冬之后立春之前都可以晒腊肉。
四川腊肉<原料>猪肉5000克、精盐200克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏未500克<做法>1、选用鲜猪肉，切成30厘米长、5厘米宽、重500克左右的肉条，然后用竹签在肉上扎满小眼，以利入味；2、将锅置火上，把盐炒热，然后倒出与五香粉拌匀，晾凉后加入料酒、白糖拌匀，均匀地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，码放在缸内，最上一层要皮朝上，肉朝下码放。
腌7天左右，中间翻缸一次，以利入味及排出腥味；3、把腌好的肉取出，用温水清洗干净，然后用麻绳穿上，挂于通风处晾干水分；4、用一大铁锅，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，盖严锅盖，上火熏制；上色后取出，挂在通风之处，晾到水分干时即成腊肉；5、食用时，将腊肉用明火烧皮，至起油泡后，用温水刮洗，去掉黑皮及灰上。
要用温水清洗一遍，上笼蒸熟，取出切片即可。
工艺关键：1、腌肉时要掌握准确时间，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。
2、熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。
湖南腊肉<原料>猪后腿肉或肥瘦相间的五花肉5000克，白酒50克，盐150克，花椒25克，白砂糖50克，松柏木屑54克、干果壳54克（若加少许桔皮，腊肉香味更浓郁）<做法>1.、先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3—5 厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味；2、先把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉；3、将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上；4、冬春季两天翻一次，腌约5 天取出；秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，腌约2 天取出；5、用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干；6、再放入熏柜内，熏约两三天，中途移动一次，使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。
中国知名腊肉饮食常识大全美食食谱
中国知名腊肉饮食常识大全美食食谱
广式腊肉
产地：广东省
配料表：猪肋条肉(五花肉)、糖、盐、酱油、硝酸钠、白酒、清水、味精、
特点：色泽金黄，不带碎骨，肥膘透明，肉质鲜美可口，有腊制香味，补肾养血，肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
湘西腊肉
产地：湖南省湘西
配料表：新鲜猪肉、食盐、花椒粉、五香粉、味精、白砂糖
特点：湘西腊肉用炭薪林、用材林、锯木粉、枯饼、谷壳做染料，放在谷堆或谷壳、锯木屑或者稻草包中贮藏，口味麻辣咸香，味美可口而深受消费者的青睐。
四川腊肉
产地：四川省
配料表：新鲜猪肉、精盐、五香粉、料酒、白糖、松柏木
特点：四川腊肉经过柏树枝条树叶熏烤和凉干的工序，独特熏香令食客难以忘却，在四川地区有的将腌制好的肉直接高处风干，不经过烟熏，成品是风肉。
重庆腊肉
产地：重庆省
配料表：鲜肉、食盐、精硝、花椒、白酒、酱油、蒸馏水
特点：透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，众多食客喜爱，素有一家煮肉百家香的赞语
萍乡腊肉(萍乡烟熏肉)
产地：江西省萍乡市
配料表：猪肉、食用盐、黑胡椒、丁香、香叶、茴香
特点：脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，皮色金黄有光泽，瘦肉红润，肥肉淡黄，有腌制品的特殊香味。
腊牛羊肉
产地：湖北、四川、湖南湘西、江西、广东、贵州、陕西
配料表：牛肉、羊肉、青盐、芒硝、八角、桂皮、草果、花椒、小茴
特点：色泽红亮，烟熏咸香，肥而不腻且鲜美异常，牛羊肉富含蛋白质和脂肪，不仅能够增进食欲，又能补肾助阳。
原生态鬼谷子腊肉
原生态鬼谷子腊肉
现在社会对于饮食的要求是健康、绿色，腊肉作为传统的美食，却由于工业生产添加了很多不良元素，于是无添加，无污染的腊肉美食更加迎合大众的需求。
这样的腊肉有很多种，鬼谷子腊肉就属于其中颇具代表性的。
鬼谷子腊肉产于秦巴山区，采用纯正玉米及野青菜、草喂养的农家土猪，经民间传统工艺制作而成。
属无污染，无激素的绿色食品。
鬼谷子腊肉色泽红润、口味香美独特、肥而不腻、久食不厌、香气浓郁。
含大量的蛋白质、纤维素、氨基酸等营养成分和人体不可缺失的VC、钾、钠、硒、铁等微量元素。
石泉出产的“鬼谷子”腊肉制作的很精致，味道地道，虽然肥了点，但从古至今腊肉都是用五花肉腌制的，现今为了适应人们健康的需要，腊肉在制作时增加了瘦肉，可腌制后的瘦肉吃在嘴里如嚼干柴，很费劲。
鬼谷子腊肉是在腌制好后进行了真空包装，肉不是很干硬的，不用浸泡，洗干净直接蒸就可以食用了。
腊肉最佳吃法大全集
腊肉最佳吃法大全集
每到腊月的时候家家户户都会制作腊肉，这也是家家户户做腊肉准备迎接大年的提前准备啦，看着家家户户门口挂满了腊肉，有腌五花肉、猪腿肉、猪排骨、腌鸡、腌鸭、、腌香肠、等等，看的口水是直流三千尺啊。
腊肉是广东、湖南、四川很普遍的食物也是过年餐桌上不可缺少的食物，腊肉要怎么做好吃呢？腊肉如何配出美味佳肴，却是非常关键的，下面我们就来看看美食专家给我们分享的腊肉制作美食的厨艺吧，不仅看着有食欲，吃起来更是风味独特，让我们一起感受下腊肉带给我们年的味道吧。
腊肉炒豆干
先温水将腊肉清洗干净，然后下开水锅里煮一下，这样可以去除一部分咸味，然后切成块，豆干也切成条，同时准备点蒜叶，先将腊肉在油锅里翻炒下，然后放点白糖，再翻炒下，放入豆干和蒜叶，继续翻炒，闻到蒜叶的香味，关火起锅，美味的鲜肉炒豆干就完成啦。
清蒸腊肉
这道菜是非常简单就能实现的，根据上面所讲，做腊肉前将腊肉用开水煮一下，然后切成片，放在盘子里摆放平整，再隔水清蒸，水烧开后中火清蒸大约15分钟关火，美味的清蒸腊肉出锅啦。
腊肉汤
这道菜，是不是有人会问，鲜肉做出来的汤那得多咸，哪里能喝呀，其实腊肉要先用水煮过一遍，通过第一次用水
煮过后，再重新下锅熬汤，就再也不会太咸了，而且不仅不咸，还很香。
腊肉只选200g以内，或者更少点，下开水锅里煮一下，然后将煮过一次的腊肉切成大小差不多的块，并放入部分新鲜的猪排或新鲜肉，混合在一起，炖出来的味道很好喝，里面还可以放点黄豆或者萝卜，或者藕，或者海带等等辅料，你喜欢吃什么辅料就加什么菜就了，吃起来绝对非常香的呢。
腊肉炒蒜苔
其实腊肉作为一款百搭菜，其实搭上你喜欢的菜都好吃，喜欢这些菜的朋友们快快行动起来吧！。
腊肉大全
腊肉，是指在每年农历的腊月将经过腌制的咸肉，再经晾晒或烟熏而成的肉制品。
腊肉在我国历史悠久，我国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。
腊肉种类纷呈，同一品种，又因产地，加工方法等的不同而各具特色。
以原料分，有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分;以产地而论，有广东、湖南、云南、四川等之别;因所选原料部位等的不同，又有许多品种。
著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。
此外，河南的蝴蝶腊猪头，湖北的腊猪头、腊鸡、腊鱼、腊鸭，广西的腊猪肝，陕西的腊羊肉、腊驴肉，山西长治的腊驴肉，甘肃的腊牛肉等，亦闻名遐迩。
腊肉的营养及功效：1、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素；2、腊肉是选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
腊肉的鉴别与选购：若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉，可放心购买。
反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品，不宜购买。
腊肉的食用：食用前的处理：生腊肉处理的时候可以先用热水泡，之后用洗米水清洗，也可以将皮表面在火上烧焦，之后用刀具将烧焦部分刮净。
放到热水中泡软，处理干净后想怎么吃就怎么吃了。
腊肉吃法很多，如：1、蒸（煮）食：腊肉用温水洗净，蒸或煮后可切成片状直接食用，也可以做腊肉回锅菜；或切成长而薄且均匀的大片或块，放入豆豉、干豆角或土豆大火蒸20分钟即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不腻的肥肉甚至肉皮都有滋有味，让人欲罢不能。
2、炒食：加入干辣椒、花椒后，与青蒜或者蒜苔、芹菜、苦瓜、荷兰豆、春笋等等时蔬翻炒后，即是一盘盘美味极佳的腊味菜肴。
腊肉炒饭,香气扑鼻。
腊味炒年糕更是武汉等地区过年过节必备的待客美食。
3、煲仔饭：蒸饭的时候，放入腊肉、腊鸭等，蒸出来的肉汁和饭香诱人食欲。
吃货指南-23种腊肉吃法
吃货指南——腊肉的23种吃法舌尖2的热播让腊肉也随之火了一把，今天小编就汇总了一些常见的腊肉菜谱，给吃货们分享一下，让我们一起看看这些让人流口水的菜谱吧！1、蔬菜腊肉腊肠盖浇饭主料：米饭2人份用料：腊肠1根，腊肉适量辅料：平菇100克胡萝卜1根芹菜1小把黑木耳100克调料：色拉油适量食盐适量葱适量生抽适量蚝油适量水淀粉适量做法：1.将木耳提前泡发，胡萝卜切成片，芹菜切段2.平菇撕成块状3.将腊肉香肠切片备用4.锅内倒油后放入葱花爆香后加入腊肉香肠翻炒5.翻炒后加入平菇6.然后放入木耳胡萝卜和芹菜一起快炒，倒入蚝油生抽和水淀粉调味，加盖焖至蔬菜熟透7.提前准备好一碗米饭倒扣在碟子里，盛上炒好的配菜即可。
2、折耳根炒腊肉折耳根就是鱼腥草的根，与别的地方用鱼腥草的叶来做菜不同，在贵州，多半用的是它那段肥嫩的、爽脆的根茎，可凉拌、烹炒、做汤、腌渍，连鱼腥草茶和鱼腥草酒都有，贵州人简直一日也离不了折耳根。
食材原料：腊肉150g、折耳根(鱼腥草)200g、干辣椒7支、大蒜2瓣、青蒜2根(南方称做蒜苗)、酱油2茶匙(10ml)、盐1/3茶匙(2g)、鸡精1/3茶匙(2g)、油1汤匙(15ml)折耳根炒腊肉的做法1将腊肉用温水冲洗干净，放入蒸锅中用大火蒸制20分钟，随后取出稍稍放凉，再切成薄片待用。
2折耳根先用手折成约4cm长的小段，再放入清水中用双手反复搓洗，去除节处的须根。
3干辣椒掰成小段。
大蒜切片。
青蒜洗净，剥去外皮，切成3cm长的斜段。
4中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时，将腊肉片放入，翻炒至边缘微卷，肥肉处呈透明色，再捞出待用。
5炒锅中留底油，再次烧热后放入干辣椒小段、青蒜段和蒜片，加盐炒出香味。
6最后在锅中放入折耳根小段、腊肉片，调入酱油和鸡精，继续翻炒约3分钟即可。
3、青椒腊肉炒豆渣1、打完豆浆过滤剩下的豆浆放入干净碗中备用。
2、腊肠切成小块备用，青椒切小碎块，葱姜切碎备用。
3、炒锅内放入色拉油，加热至7成，放入葱姜爆锅。
各地特色腊味
各地特色腊味
凯口桂花腊肉是都匀市凯口桂花腊味坊特色产品之一。
每年冬至过后就开始生产。熏制的腊肉时间长，腊肉可以久藏不坏， 一直能吃到来年立冬。桂花腊肉其貌不扬，但吃味好，嚼在口里，满嘴生 津，齿颊留香。蒸熟的腊肉，香肠可以一片片、一丝丝撕着吃。洗净的肥 腊肉，通明透亮，放在阳光下，可照见人影，油而不腻。除夕之夜，全家 人围桌吃团圆饭，一碗腊肉是少不了的。
由于桥尾独具风味，在国内市场颇有名气，畅销北京、上海、南京、 合肥等城市，深受消费者欢迎。
Hale Waihona Puke “沔阳三腊”：腊肉、腊鱼、腊鸡，是沔阳（今湖北仙桃）的一大风 味，它与“沔阳三蒸”齐名，享誉荆楚，驰名九州，独具特色，堪称沔阳 饮食文化中的杰作。沔阳人一提起腊肉炒藜蒿，腊鸡煨火锅，就会口中 “泉涌”，咕咕哽咽。肉、鱼、鸡之所以都冠以“腊”字，是因为这些食 品都是在腊月腌制而成的，具有鲜明的时令性。
湘西腊肉：做法是把新鲜的猪肉切成长块，每块3至5斤重。把食盐在 锅中炒热，加拌适量的花椒粉。一块一块的用盐抹；然后一起腌在木桶里。 过了一个把星期，就把肉从桶里取出，挂在火坑上面任其烟熏火烤。
腊肉，可以保二三年不坏。而且放的越久，味道越香。
湘西腊肉加工制作传统方法如下：
1、加工期限：一般在冬至后至立春前，即公历12月23日至2月6日， 加工期限约为40天。
这是一道具有地方特色的美食。腊肉，色泽金黄，肉身干燥，肥膘透 明，较长时间保存不腐败，是冬季肉食制品。
昭通特色腊肉
熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。
腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。
此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。
营养价值
1．腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素2．腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐，黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
腊肉食疗作用
一般人均可食用，老年人忌食；胃和十二指肠溃疡患者禁食。
2 腊肉特点
腊肉性味咸甘平，健脾开胃。
（1）腊肉的制作材料：主料：猪肉5公斤。
调料盐150克，花椒25克,松柏锯末1.5公斤。
（2）腊肉的特色：肉色暗红，味道鲜美，具有浓郁的烟芳香味。
(4)口味：咸鲜味
(5)工艺：制作全过程分备料、腌渍、熏制三步取皮薄肥瘦适度的鲜肉刮去表皮肉垢污，切成2一5公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。
用食盐、八角、花椒等。
大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。
当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成。
在肉腌好后，吊挂在屋外阳光下晒，开始每天晒1次，以后每隔2天晒1次，晒约2个月，即可成为色黄发干的腊肉。
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.腊肉，是指在每年农历的腊月将经过腌制的咸肉，.再经晾晒或烟熏而成的肉制品。
腊肉在我国历史悠久，我国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。
腊肉种类纷呈，同一品种，又因产地，加工方法等的不同而各具特色。
以原料分，有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分;以产地而论，有广东、湖南、云南、四川等之别;因所选原料部位等的不同，又有许多品种。
著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。
此外，河南的蝴蝶腊猪头，湖北的腊猪头、腊鸡、腊鱼、腊鸭，广西的腊猪肝，陕西的腊羊肉、腊驴肉，山西长治的腊驴肉，甘肃的腊牛肉等，亦闻名遐迩。
腊肉的营养及功效：1、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素；2、腊肉是选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
腊肉的鉴别与选购：若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉，可放心购买。
反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品，不宜购买。
腊肉的食用：食用前的处理：生腊肉处理的时候可以先用热水泡，之后用洗米水清洗，也可以将皮表面在火上烧焦，之后用刀具将烧焦部分刮净。
放到热水中泡软，处理干净后想怎么吃就怎么吃了。
腊肉吃法很多，如：1、蒸（煮）食：腊肉用温水洗净，蒸或煮后可切成片状直接食用，也可以做腊肉回锅菜；或切成长而薄且均匀的大片或块，放入豆豉、干豆角或土豆大火蒸20分钟即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不腻的肥肉甚至肉皮都有滋有味，让人欲罢不能。
2、炒食：加入干辣椒、花椒后，与青蒜或者蒜苔、芹菜、苦瓜、荷兰豆、春笋等等时蔬翻炒后，即是一盘盘美味极佳的腊味菜肴。
腊肉炒饭,香气扑鼻。
腊味炒年糕更是武汉等地区过年过节必备的待客美食。
3、煲仔饭：蒸饭的时候，放入腊肉、腊鸭等，蒸出来的肉汁和饭香诱人食欲。
4、爱吃火锅的朋友也可以来个腊肉涮，就是不沾佐料也会是一种不错的享受。
5、西餐中一般用作多种菜肴的配料。
（培根是腊肉的一种。
是将猪腹肉涂抹香料及海盐在经自然风乾后所制成，均匀分布的油脂滑而不腻，咸度适中，风味十足）。
食用腊肉的注意事项：1、由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成，所以要掌握一个原则：亚硝酸盐在3—8天是最高值，8天后开始衰减，15天基本消失，所以食用咸肉在腌制2天内和20天后才是安全期。
2、腊肉一般人均可食用，但从营养和健康的角度看，腊肉对很多人，特别是高血脂、高血糖、高血压、胃和十二指肠溃疡等慢性疾病患者和老年朋友而言，实在不是一种合适的食物。
首先，腊肉的脂肪含量非常高，其次，腊肉在制作过程中营养损失多，第三，腊肉的含盐量较高。
3、腊肉本身带有盐味，在烹饪时候要依据个人的口味适当放盐。
腊肉的保存：腊肉作为肉制品，并非长久不坏,冬至以后，大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。
腊肉在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉。
所以农历三月以后，腊肉就不能在常温下保存了。
最好的保存办法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以长久保存。
如果保存得好，即使三年五年也不会变味、不会生虫。
湖北腊肉湖北腊肉（或叫咸肉、腌肉、盐肉），严格意义上说其实是风干肉，将肉腌制后，挂在室外通风处风干即可，相比湖南人的熏腊肉少了熏制的香味，但多了肉本身的香，也相对健康一些（当然，在湖北也有不少地方的人喜欢吃熏香味道的腊肉而熏制腊肉）。
湖北腊肉的腌制方法材料: 五花肉两斤（此为示范，实际制作分量根据各家需要来确定）、花椒20克、盐100克、白酒适量做法：步骤一，炒花椒盐。
擦净锅中水分，花椒和盐放入锅中，用小火不停翻炒，直到花椒变成棕黄色。
关火，将花椒盐盛出待用。
步骤二：腌肉。
将炒好的花椒盐趁热均匀的抹在五花肉上，反复多抹几次，特别是肉皮部分，让肉将盐分充分吸收。
步骤三：加白酒。
腌好的腊肉，淋上适量白酒，上下翻转一下，让肉上下都和酒接触到。
步骤四：静置腌制。
将抹好盐和酒的肉，装大盆或者密封盒中，加盖腌置三天，如果腌的肉够多，记得每天翻一下面，把上下的肉位置调换一下，让肉腌制均匀入味。
步骤五：晾晒风干。
腌了３天的肉取出，用刀扎一个眼，栓上绳子，悬挂在阳台或者空旷通风处，晾晒风干，风干的时间大概是一周左右，风干到肉还保留一定弹性和水分即可。
如果喜欢熏香味道的腊肉，可以用适量松枝、桔皮等熏制晾好的腊肉，但熏制食品多吃对健康不利，一般还是少吃为好。
说明：以上说的自然风干腊肉的做法只适合在天气比较湿润的地方，如湖北、湖南、四川、安徽等地。
在这些地方做好的腊肉直接挂在通风处就可以，随吃随切。
太潮湿或者太干燥的地方，如广东、广西、北京、河北以及更北的地带，不适合风干做法。
如果有做好的腊肉，在这些地方最好将腊肉包上保鲜膜，入冰箱冷藏或冷冻，考虑做菜时候取用方便，也可以将腊肉分切成一次一份的小块，分别入冰箱保存。
做好的腊肉可以用来做很多菜，如：腊肉炒小土豆、腊肉烧黄瓜、冬菇炒腊肉……（点击菜名可见做法）菜例一：鮓广椒炒腊肉在湖北，鮓广椒是很多家庭必备的饭桌小菜，百吃不厌。
其做法大体是先将红辣椒剁细，用盐腌制，出水后与包谷面拌匀，装进鮓坛里并一层一层的压紧，表面放上一层桐麻叶或塑料纸，用篾卡紧，再将坛子倒扑在盐水盆中，使空气不能进入坛内，一月以后，即为鮓好了。
要吃时随时取一些出来，蒸熟或炒熟即可食用。
与猪肉或肥肠一起混炒，别有一番风味。
腊肉炒鮓广椒更是湖北的饮食一绝。
原料：鲊广椒200克，腊肉250克，食盐少许，蒜苗段或葱段适量备用做法：1、将腊肉洗净放入锅中蒸或煮熟，待稍凉后切片待用；2、将鲊广椒放入锅中翻炒至熟盛盘；3、在锅中放入食油适量，将炒熟的鲊广椒倒入锅中翻炒，再倒入腊肉片，加蒜苗段或葱段炒均匀盛盘即可。
特点：腊肉清香、色泽微红，酸辣味特別，吃后使人胃口大开。
菜例二：藜蒿炒腊肉藜蒿是一种野生植物，味清香，自古采食。
中医认为其味甘，性平，可清热、利湿、杀虫。
藜蒿根茎较粗壮，与腊肉合炒，腊肉咸香柔软，藜蒿脆嫩香甜，民间风味突出。
原料：腊肉（肥三瘦七）300克、藜蒿（去叶）200克、熟猪油50克、精盐1克、干红椒15克做法：1、将腊肉用温水洗净，剔去皮，盛入瓦钵内，上笼蒸30分钟取出，将肥、瘦肉分别切成5厘米长、0.7厘米宽、0.3厘米厚的条。
藜蒿洗净后，切成4厘米长。
红干椒切成细末。
2、炒锅置旺火上，放入猪油，烧至六成热，先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁，炒几下，再加入藜蒿和干红椒未煽炒，接着放入精盐，继续炒1分钟，再下瘦腊肉合炒，淋入清水，焖2分钟，待收干水，盛入盘中即成。
菜例三：糯米腊肉丸子(图解)材料：两斤糯米，一到二两腊肉，小葱15-20根，姜两快，鸡蛋两个做法：一，糯米温水浸泡两个小时后，上笼蒸四十分钟。
二，糯米放凉一会儿，摸着温温的时候，打入两个鸡蛋。
三，腊肉煮熟后切丁，葱切花，姜去皮后切粒。
四，全倒入熟糯米里，按自己口味加花椒面和盐适量，拌均匀。
五：拌均匀后，把手先用水沾湿，然后取半两左右，捏成丸子。
因用了生鸡蛋，所以食用前最好蒸一下或在微波炉里转一分钟更健康一些。
湖南腊肉1、备料。
取皮薄肉嫩、肥瘦适度的鲜肉或冻肉，刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条（如制作无骨腊肉，还要切除骨头）。
加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。
加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。
辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2、腌渍。
腌渍有三种方法：(l)干腌。
切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。
剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。
将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合腌。
将肉条用干腌料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％。
3、熏制。
熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。
通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。
将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。
刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。
湖南腊肉具体腌制方法主料：猪后腿肉或肥瘦相间的五花肉5000克调料：白酒50克盐150克花椒25克白砂糖50克熏料：松柏木屑54克、干果壳54克（若加少许桔皮，腊肉香味更浓郁）；做法：1. 先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3—5 厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味；2. 先把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉；3. 将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上；4. 冬春季两天翻一次，腌约5 天取出；秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，腌约2 天取出；5. 用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干；6. 再放入熏柜内，熏约两三天，中途移动一次，使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。
特点：色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻，鲜美异常。
正宗的湖南腊肉制作菜例一：湘菜萝卜干炒腊肉菜例二：湘菜腊味合蒸菜例三：腊肉蒸香干材料：肥瘦相间的腊肉半块、香干3块、豆豉一大勺、干辣椒粉适量调料：蚝油一大勺、鸡精少许做法：1、腊肉和香干分别切片；2、取深盆，将腊肉片和香干片层层叠放好，两大勺清水淋入蚝油搅拌均匀倒入盆中，撒豆豉、干辣椒粉入蒸锅蒸20分钟即可，撒鸡精拌匀开吃。
小帖士：1、选用肥瘦相间的腊肉，蒸的时候就不需要加油了，加水蒸能够使腊肉蒸软蒸透，多余的盐味会被香干吸收，不要另外添加盐份了，两者互补。
2、香干不要炸，直接放入即可，吸收了腊肉独特的香味，软嫩可口。
3、如果买的腊肉是那种特咸的，建议切片后焯水再料理，能够减淡盐味。
4、辣椒粉换用青椒切圈圈去蒸也很不错！湘西腊肉湖南最有名的是湘西腊肉。
生活在湘西的土家族和苗族人自古至今便有熏制腊肉的习俗，且制作腊肉有其独特的工艺和手法。
每年一到冬至，家家户户都要杀年猪，做腊肉（下水鲜吃，正肉、猪头、猪脚、猪肝、猪肚、猪心、猪肺、猪舌、猪耳等全部用于做腊肉）。
在湘西土家山区的农家堂屋中间，家家都有一个冬季不熄的大火塘。
火塘里任何时候都架着一个个很大的树蔸或树桩在燃烧，火塘上面则有一个能够升降的大铁钩，悬挂着鼎锅或水壶，用于煮饭烧水。
把腌好晾干的肉条挂在火塘上面高高的屋梁上，利用火塘上升的青烟自然地去熏制肉条。
由于这样的烟熏过程时间长，缓慢而充分，加之燃烧的树蔸或树桩不少都有特殊的香味，故这样熏制出的腊肉虽其貌不扬，但其口味咸香，油而不腻，嚼在口里满嘴生津，齿颊留香而深受消费者的青睐。