真核微生物的形态、构造和功能
真核微生物的形态构造和功能(共104张PPT)
◆假菌丝:
有的酵母菌进行芽殖后，长大的子细胞不与母细胞立即分离，并继续 除芽，细胞成串排列，这种菌丝状的细胞串就称为假菌丝。假菌丝的 各细胞间仅以狭小的面积相连，呈藕节状。而霉菌的菌丝为真菌丝， 即相连细胞间的横隔面积与细胞直径一致，呈竹节状的细胞串，称为 真菌丝。
Saccharomyces cerevisiae的芽殖过程
●中心体: 在核膜外，由蛋白质亚基 组成的细丝状结构，在细胞繁殖分裂 中起作用。
●细胞核的功能:携带遗传信息，控制细胞 的增殖和代谢。
4.细胞质
细胞质主要是溶胶状物质,
在细胞质中含有各种功能不 同的结构—细胞器：核糖体、
线粒体、内质网、高尔基体等。
● 核糖体
酵母菌的核糖体为80S，由60S 和40S大小亚基构成。它游离 在细胞质中或附着在内质网上。
在其表面形成孢子壁后就形成子囊孢子，形成子囊孢子的细胞称 为子囊。一般一个子囊可产生4-8个子囊孢子。孢子数目、大 小、形状因种而异。
酵母的二倍体 营养体细胞
原细胞发育成子 囊(ascus)，里 面有四个子囊孢 子，将来发育成 单倍体营养体细 胞
减数分裂后产生 四个单倍体的核
3、实验室子囊孢子的获得
★根据能否进行有性繁殖，可将酵母菌分为：
●假酵母：只有无性繁殖过程。 ●真酵母：既有无性繁殖，又有有性繁殖过程。
1、芽殖
是yeast无性繁殖的主要方式。 一个酵母能形成的芽数是有限的，（平均24个） 出芽方式：
多边出芽、两端出芽、三边出芽、单边出芽。
环境适宜时，可出现假菌丝
芽殖过程： •母细胞形成小突起（A—D） •核裂（E—G）
啤酒酵母
（五）酵母菌的生活史
上代个体经一系列生长、发育阶段而产生下 一代个体的全部过程，称为该生物的生活史或生 命周期。
2第二章 真核微生物的形态
第二章真核微生物的形态、构造和功能习题一、名词解释半知菌、孢囊孢子、孢子囊、闭囊壳、膜边体、初生菌丝、蒂痕、分生孢子、厚垣孢子、几丁质酶体、假根、假酵母、假菌丝、酵母菌、接合孢子、节孢子、菌核、菌丝、菌丝变态、菌丝球、菌丝体、菌物、菌褶、霉菌、膜边体、囊轴、匍匐枝(匍匐菌丝)、氢化酶体。
、溶酶体、生活史、锁状联合、覃菌、同宗配合、无性孢子、无性繁殖、吸器、芽痕、异宗配合、游动孢子、真酵母、真菌、真菌丝、子囊孢子1、半知菌：半知菌是一群只有无性阶段或有性阶段未发现的真菌2、孢囊孢子：孢子囊中继核融合和有丝分裂之后在分裂过程中形成的孢子。
3、孢子囊：孢子囊是植物或真菌制造并容纳孢子的组织。
4、闭囊壳：闭囊壳是子囊菌门、不整囊菌纲的子囊果（产生子囊孢子的结构），呈球形，无孔口的封闭状。
5、膜边体(lomasome):又称须边体或者质膜外泡,为许多真菌所特有.它是一种位于菌丝细胞四周的质膜与细胞壁间,由单层膜包裹的细胞器.形态呈管状,囊状,球状,卵圆状或多层折叠膜状,其内含泡状物或颗粒状物.6、初生菌丝是担子菌中由担孢子发芽所生的单倍体（n）菌丝。
7、酵母细胞最常见的繁殖方式是出芽繁殖，在芽体又称芽孢子形成时，现在母细胞将要形成芽体的部位通过水解酶的作用使细胞壁变薄，大量的新细胞物质堆积在芽体的起始部位上，待逐步长大后在与母细胞的交界处形成一块由葡聚糖、甘露聚糖和几丁质组成的隔壁。
成熟后两者分离，在母细胞上留下一个芽痕(bud scar），相应的在子细胞上留下蒂痕（birth scar）,少有直译成诞生痕。
8、分生孢子常指由真菌产生的一种形小、量大、外生的无性繁殖体。
9、厚垣孢子是一种厚壁的有抵抗能力的孢子，由菌丝体直接分第而来，菌丝体内原生质和营养物质集中。
10、几丁质酶体(chitosome):又称壳体,一种活跃于各种真菌菌丝体顶端细胞中的微小泡囊,直径40-70nm,内含几丁质合成酶,其功能是把其中所含的酶源源不断地运送到菌丝尖端细胞壁表面,使该处不断合成几丁质微纤维,从而保证菌丝不断向前延伸.11、假根：是根霉属等低等真菌匍匐丝与固体基质接触处分化出来的根状结构，具有固着和吸取养料等功能。
真核微生物形态、基本构造与功能
1、酵母细胞的细胞壁
(1)细胞壁结构：
酵母细胞壁呈“三明 治”结构
外层：甘露聚糖（约占30%，以α-糖苷键联结（并非所有酵母菌都有） 细 胞 内层：葡聚糖（约占30-40%，由D-葡萄糖以β-糖苷键联结） 壁
2.甲醇初级氧化的场所，间接与烷
烃的初级氧化有关。
3.当以葡萄糖为碳源时，细胞无微
体，其功能由线粒体替代。
内质网
是分布在整个细胞中的由膜构成 的管道和网状结构。在细胞中和 核膜或细胞膜相连在一起。
根据表面结构分为：
粗糙型内质网：膜外附着有核糖 体。具有合成和运送胞外分泌蛋 白的功能。
光滑型内质网：表面没有附着的 颗粒。与脂类＆钙代谢等密切相 关。
真菌是一类低等真核生物，
特点：
1、具有细胞核，进行有丝分裂； 2、细胞质中含有线粒体但没有叶绿体，不进行光合作用，
无根、茎、叶的分化； 3、以产生有性孢子和无性孢子二种形式进行繁殖； 4、营养方式为化能有机营养（异养）、好氧； 5、不运动（仅少数种类的游动孢子有1-2根鞭毛）； 6、种类繁多，形态各异、大小悬殊，细胞结构多样；
除了细胞核含有DNA外，在酵母线粒体、 2 μm质粒及少数酵母菌线状质粒中，也 含有DNA。线粒体中的DNA呈环状，相对 分子质量为5.0×107，比高等动物的大5倍， 约占细胞总DNA的15～23％。 2μm质粒
1967年后才发现的，闭合环状DNA，长约2 μm， 故名。用于基因工程，构建工程菌。
特征: 1. 个体一般以单细胞状态存在； 2. 多数营出芽生殖，有的裂殖； 3. 能发酵糖类产能； 4. 细胞壁常含有甘露聚糖； 5. 喜在含糖量较高、酸度较大的水生环境中生长。
第三章 真核微生物
由担孢子萌发形成的菌丝，其细胞内含有一个细胞核，在整个生活史中 占据的时间短；
双核菌丝
由性别不同的两初生菌丝只进行质配，不进行核配所形成的双核菌丝。 具有双核的次生菌丝细胞常以锁状联合的方式来增加细胞的个体。次生菌 丝占据生活史的大部分时期。
三生菌丝
•双核菌丝体发育到一定阶段，在一定的环境条件下，又会相互交接聚合起 来，形成三生菌丝体。三生菌丝体已高度分化，成为特殊的十分致密的菌 丝组织。特化后的三生菌丝形成各种子实体 ；
3.生产单细胞蛋白(SCP, single cell protein) 4.基因工程中用于表达外源蛋白的最好的模 式真核微生物
（一）、酵母细胞的形态构造
形态
大、一般呈圆形、卵圆形、柱形或柠檬形等 酿酒酵母：2.5-10×4.5-21um
• 构造
（二）、酵母菌的繁殖方式和生活史
1. 弄清几个名词
2、线粒体(Mitochondria)
是进行氧化磷酸化反应的重要细胞器， 其功能是把蕴藏在有机物中的化学潜能转化 成生命活动所需的能量(ATP)。
3、叶绿体(Chloroplast)
一种有双层膜包裹、能转化光能为化学能 的绿色颗粒状细胞器，只存在于绿色植物（包 括藻类）中，具有进行光合作用的功能。
芽痕(蒂痕)； 真酵母和假酵母 真菌丝和假菌丝
芽痕：芽体成熟后，与母细胞分离，在母细胞上留 下的痕迹。
蒂痕：芽体与母细胞分离，在子细胞上留下的痕迹。
假酵母：只进行无性繁殖的酵母。 真酵母：具有有性繁殖的酵母菌。 假菌丝：长大的子细胞与母细胞不立即分离，其间 仅以狭小的面积相连，呈藕节状的细胞串。
遗传学研究的良好实验材料。
真核微生物的形态构造和功能的学习小结
真核微生物的形态、构造和功能的学习小结一、真核微生物的概述1.概念：是一大类细胞具有核膜，能进行有丝割裂，细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等多种细胞器的生物。
2.真核微生物的要紧类群：3.真核微生物的大体特征真核微生物包括真菌、藻类和原生动物有明显的核。
核有核膜将其与细胞质分开所有真菌都是有机营养型，藻类为无机营养型的光合生物真菌细胞都有细胞壁，细胞壁成份多数以几丁质为为主，部份低等真菌细胞壁成份以纤维素为主，（原生动物无细胞壁，真菌多数为分枝丝状即霉菌，少数为单细胞如酵母）二、真菌真菌是最重要的真核微生物，故是本章重点，而依照真菌外观特点可粗分为酵母菌、霉菌和蕈菌3类，下面为三种菌类的简单总结酵母菌酵母菌是一个通俗名称，一样泛指能发酵糖类的各类单细胞真菌，酵母菌有以下5个特点：a)个体一样以单细胞状态存在b)多数营出牙繁衍c)能发酵糖类产能d)细胞壁常含甘露聚糖e)常生活在含糖量较高、酸度较大的水生环境中(一)酵母菌的形态大小形态：卵圆形、球形、柠檬形、香肠状、菌丝状大小：~10ⅹ~21μm（二）酵母菌菌落特点酵母菌菌落与细菌菌落相似，但大而厚，呈油脂状或蜡脂状，表面滑腻、湿润、乳白色或红色。
培育时刻长时菌落表面发生皱折有酒香味。
（三）酵母菌的繁衍一、无性繁衍：芽殖、裂殖二、有性繁衍：子囊孢子霉菌（一）霉菌的形态一、霉菌的菌丝和菌丝体菌丝：是指由细胞壁包被的一种长管状，有分枝的细丝结构。
一样宽度达5～10微米。
菌丝体：有分枝的菌丝彼此交织而形成的结构。
二、营养菌丝体的分类营养菌丝体气生菌丝体（二）霉菌菌落概念：在自然基质或人工培育基上由一段或一丛菌丝、或一个孢子或一堆孢子进展而成的菌丝整体（三）霉菌的繁衍一、无性繁衍1）菌丝片段产生新个体2）产生无性孢子：节孢子厚垣孢子孢囊孢子分生孢子游动孢子二、有性繁衍：卵孢子接合孢子子囊孢子担孢子四、工业上常见的霉菌毛霉、根霉、曲霉、青霉三、原核生物与真核生物的区别比较项目原核生物真核生物核无真核，拟核，没有核膜,没有核仁，只有一条DNA 真核，有核膜，有核仁,有一至多条DNA细胞分裂二分裂有丝分裂，减数分裂繁殖方式有无性繁殖，通常没有有性繁殖方式有无性繁殖及有性繁殖方式细胞器有间体无细胞器:无线粒体、高尔基体、内质网、叶绿体、中心体无间体、有细胞器:线粒体、高尔基体、内质网、叶绿体、中心体。
第3章 真核微生物的形态、构造和功能
4、溶酶体
Lysosymes
单层膜
内含多种酸性水解酶 功能是细胞内消化
5、微体
microbody
单层膜包裹，内含多种氧化酶、过氧化氢酶。 主要功能是使细胞免受H2 O2毒害，并能氧化 分解脂肪酸等。
6、线粒体 两层膜
mitochondria
外形和大小酷似杆菌 每个细胞有数百到数千个
Internal Structure of Chloroplast
8、液泡
vacuole
9、膜边体 lomasome
10、几丁质酶体 chitosome
11、氢化酶体 hydrogenosome
第二节 酵母菌(yeast)
酵母菌一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌。
酵母菌的最适生长温度是25--30℃。
2、内质网和核糖体
糙面内质网
Rough endoplasmic reticulum (RER)
Smooth endoplasmic reticulum (SER) 光面内质网
3、高尔基体
Golgi apparatus
4~8个平行堆叠的扁平膜 囊和大小不等的囊泡所组 成的膜聚合体。
功能是协调细胞生化功能 和细胞内外环境重要的 细胞器。
啤酒酵母
第三节 丝状真菌——霉菌
霉菌（mold）是丝状真菌的一个俗称，通常指那些 菌丝体较为发达又不产生大型肉质子实体结构的真菌。
一、分布及与人类的关系
有利方面 1. 工业上的有机酸、酶制剂、抗生素、维生素、生物碱、 多糖等的发酵生产； 2. 食品制造方面，如酱油的酿造和干酪的制造； 3. 在基础理论研究方面，霉菌是良好的实验材料。
一、细胞壁 一、细胞壁
微生物学教程周德庆第2章真核微生物的形态构造和功能
第2节 真核微生物——真菌的细胞构造
11
10
6
5
9
4
8
3
2
7
1
真菌的细胞结构： 1. 边体 2. 细胞壁 3. 细胞膜 4. 细胞核 5. 核仁 6. 核膜 7. 液泡 8. 内质网 9. 糖原 10. 线粒体 11. 核糖体
一、细胞壁 几丁质是大多数真菌细胞壁的主要成分。 纤维素是低等真菌细胞壁的主要成分。
菌丝体（mycelium）：组成一个菌体的菌丝叫菌丝体。
菌丝和菌丝体
蘑菇圈——菌丝不断向前伸展的结果
真菌菌丝的隔膜类型
A. 低等真菌全封闭隔膜；B.白地霉的隔膜；C. 镰刀菌的隔膜； D. 典型的子囊菌的隔膜；E. 典型担子菌的隔膜
真菌菌丝的生长——顶端生长泡囊假说
AVC泡囊，M线粒体，MT微管，G高尔基体，ER内质网，N核，R核糖体，W 细胞壁，V液泡，P原生质膜， SP隔膜孔，GI糖原，Wo伏鲁宁体，L脂肪体， Aut自溶，Chlam厚垣孢子。
灰凤梨 Phellorinia inquinans 性平。 能消肿，止血。
茯苓
Poria cocos 生于松树根上。 性平。 能利尿，健脾，安 神。
安络小皮伞 Marasmius androsaceus 生于密林阴湿枯枝上。 性温。 能止痛，消炎。
三、 接合菌 Zygomycetes [特征] 菌丝不分隔，有性孢子为接合孢子。 [分布] 土壤，腐烂植物。 [代表] 毛霉Mucor ， 根霉 Rhizopus 。
菌核的内部结构
真菌菌丝的变形体：1—2 菌丝网，3 菌环
分生孢子盘
分生孢子堆
无性繁殖 分生孢子器
分生孢子头
真菌气生菌丝的特化 形态——子实体
第二章 真核微生物的形态构造和功能知识点
第二章真核微生物的形态构造和功能真核微生物（eukaryotic micro-organisms）:是一大类细胞核具有核膜，能进行有丝分裂，细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等多种细胞器的微生物。
真菌、显微藻类和原生动物等是属于真核微生物。
我们的重点是真菌，真菌包括酵母、霉菌和蕈菌。
真核生物与原核生物的比较：第一节酵母菌（Yeast）酵母菌：泛指能发酵糖类的各种单细胞的真菌。
5个特点：（1）个体一般以单细胞状态存在（2）多数营出芽繁殖（3）能发酵糖类产能（4）细胞壁常含甘露聚糖（5）常生活在含糖量较高、酸度较大的水生环境中一、分布及与人类的关系1. 多分布在含糖的偏酸性环境，也称为“糖菌”如水果、蔬菜、叶子、树皮等处，及葡萄园和果园土壤中等。
有的酵母菌可利用烃类物质如：假丝酵母、毕赤式酵母是正烷烃发酵生产二羧酸的高产微生物。
为石油化工开发出许多崭新的工艺过程和生产出许多用化学合成所不能生产的新产品。
2. 重要的微生物资源酵母菌是人类的第一种“家养微生物”酿造工业：酒类的生产、果汁发酵食品工业：面包、馒头的制作医药工业：核苷酸、CoA、细胞色素C、凝血质和维生素等生化药物和试剂饲料工业：单细胞蛋白（SCP）－－－“人造肉”化学工业：有机酸、酒精、脂肪酸和甘油等3. 重要的科研模式微生物啤酒酵母（Saccharomyces cerevisae）第一个完成全基因组序列测定的真核生物（1996）表达外源蛋白功能的优良“工程菌”－－－真核微生物4. 有些酵母菌具有危害性有些酵母菌能引起皮肤、呼吸道、消化道、泌尿生殖道疾病。
白假丝酵母（Candida albicans）白色念珠菌新型隐球菌（Cryptococcus neoformans）引起鹅口疮、阴道炎或肺炎等疾病二、酵母菌的形态和大小酵母菌细胞的形态通常有球形、卵圆形、圆柱、梨形、腊肠形、椭圆形、柠檬形或藕节形等。
其细胞直径一般是细菌的10倍左右。
酵母菌无鞭毛，不能游动。
真核微生物的形态,构造和功能
吸器 几类专性寄生的真菌（锈菌目、霜霉目、白粉菌目）等的一些种产生。 吸器是一种只在宿主细胞间隙间蔓延的营养菌丝上分化出来的短枝，可侵入细胞 内形成指状、球状或丝状的构造，用以吸取宿主细胞内的养料。
附着 附着胞 寄生于植物的真菌在其芽管或老菌丝顶端会发生膨大，分泌黏状物，再形成纤细 的针状感染菌丝，以侵入宿主的角质表皮而吸取养料
假菌
真菌 特点： 1. 无叶绿素，不能进行光合作用 2. 一般具有发达的菌丝体 3. 细胞壁多数含几丁质 4. 营养方式为异养吸收型 5. 以产生大量无性和（或）有性孢子的方式进行繁殖 6. 陆生性较强
单细胞真菌——酵母菌
丝状真菌——霉菌
大型子实体真菌——蕈菌
三、真核微生物的细胞构造
（一）细胞壁
1.真菌的细胞壁 • 真菌细胞壁的主要成分是多糖，另有少量的蛋白质和脂质。 • 低等真菌的细胞壁成分以纤维素为主 • 酵母菌以葡聚糖为主 • 高等陆生真菌以几丁质为主
②形成二级菌丝 不同性别的一级菌丝发生接合后，通过质配形成了由双核细胞构成的二级菌丝，通过独特的“锁 状联合”使菌丝尖端不断向前延伸
锁状联合 ③形成三级菌丝 ④形成子实裂，并形成4个子囊孢子 6. 子囊经过自然或人为破壁后，可释放其中的子囊孢子
2.营养体只能以单倍体形式存在
代表：Schizosaccharomyces octosporus (八孢裂殖酵母) 特点： 1. 营养细胞为单倍体 2. 无性繁殖为裂殖 3. 二倍体细胞不能独立生活，故此期极短 生活史： 1. 单倍体营养细胞借裂殖方式进行无性繁殖 2. 两个不同性别的营养细胞接触后形成接合管，发生质配后即进行核配，于是两个细胞连成
真核微生物的形态，构造和功能
真核生物的形态，构造和功能
2微生物第二章 真核微生物
第二章真核微生物第一节真核微生物概述真核微生物是细胞核具有核膜、核仁，能进行有丝分裂，细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等多种细胞器的一类微生物。
典型真核细胞的构造可见图2-1。
由图可知，真核细胞与原核细胞相比，其形态更大、结构更为复杂、细胞器的功能更为专一。
真核生物已发展出许多由膜包围着的细胞器，如内质网、高尔基体、溶酶体、微体、线粒体和叶绿体等，更重要的是，它们已进化出有核膜包裹着的完整的细胞核，其中存在着构造极其精巧的染色体，它的双链DNA长链已与组蛋白和其他蛋白密切结合，以更完善地执行生物的遗传功能。
（a）（b）图2-1 真核细胞结构（a）-典型的动物细胞（b）-典型的植物细胞真核微生物主要包括真菌(fungi)、显微藻类(algae)和原生动物(protozoa)，其中真菌又分为酵母菌、丝状真菌(霉菌)和大型真菌(蕈菌)三类。
本章重点介绍真菌中的酵母菌和霉菌。
一、真菌的特点真菌在自然界中分布广泛，类群庞大，约有十几万种，形态差异极大。
菌体小至显微镜下才能看见的单细胞酵母菌，大至肉眼可见的分化程度较高的灵芝等蕈菌的子实体。
生殖方式为无性或有性，同宗或异宗配合。
真菌是一类低等真核微生物，主要有4个特点：①有边缘清楚的核膜包围着细胞核，而且在一个细胞内有时可以包含多个核，其他真核生物很少出现这种现象；②不含叶绿素，不能进行光合作用，营养方式为异养吸收型，即通过细胞表面自周围环境中吸收可溶性营养物质，不同于植物(光合作用)和动物(吞噬作用)；③以产生大量无性和有性孢子进行繁殖；④除酵母菌为单细胞外，一般具有发达分枝的菌丝体。
真菌与人类的关系非常密切。
它们可以作为食品的来源，为人类提供美味食品和蛋白质、维生素等资源，同时还可为人类提供真菌多糖、低聚糖等提高免疫力、抗肿瘤的生物活性物质。
有些真菌还可产生抗生素、酒精、有机酸、酶制剂、脂肪、促生长素等。
用作名贵药材的灵芝、茯苓等也是真菌的菌体。
真菌还可以将环境中的各种有机物降解为简单的复合物和无机小分子，在自然界的物质转化中起着不容忽视的作用。
第三章 真核微生物的形态结构与功能
1. 单倍体型
2. 双倍体型 3. 单双倍体型
南京农业大学 食品院食品微生物组
1.单倍体型
以八孢裂殖酵母为代表 特点:营养细胞是单倍体；无 性繁殖以裂殖方式进行； 双倍体细胞不能独立生活， 故双倍体阶段短，一经生 成立即减数分裂。
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2.双倍体型 以路德类酵母为代表 特点：营养体为双倍体，不断 进行芽殖，双倍体营养阶段 长，单倍体的子囊孢子在子 囊内发生接合。单倍体阶段 仅以子囊孢子形式存在，故 不能独立生活。
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有性繁殖
酵母子囊孢子形成过程（有性繁殖 ） 1～４. 两个细胞结合 ６～９. 核分裂 5. 接合子 10～11. 核形成孢子
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（三）酵母的生活史(Lifecycle)
生活史是指生物在—生中所经历的发育和繁殖阶段的全过程。 各种酵母的生活史可分为三种类型：
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5）吸器(haustorium)：一些专性寄生真菌从菌丝上分化出来 的旁枝，侵入细胞内分化成指状、球状或丝状，用以吸收细胞 内的营养。
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6）附着胞(appressorium,adhesive cell)：许多植物寄生真菌 在其芽管或老菌丝顶端发生膨大， 并分泌粘性物，借以牢固地 粘附在宿主的表面，这一结构就是附着胞，附着胞上再形成纤 细的针状感染菌丝，以侵入宿主的角质层而吸取营养。
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三、真菌的特点
真菌是一类低等真核生物，
1、具有细胞核，进行有丝分裂； 2、不进行光合作用； 3、以产生有性孢子和无性孢子二种形式进行繁殖； 4、不运动；
5、营养方式为化能有机营养（异养）、好氧；
微生物第二章真核微生物的形态
微⽣物第⼆章真核微⽣物的形态第⼆章真核微⽣物的形态、构造和功能习题⼀、名词解释。
半知菌：是⼀群只有⽆性阶段或有性阶段未发现的真菌。
孢囊孢⼦：孢⼦囊中继核融合和有丝分裂之后在分裂过程中形成的孢⼦。
孢⼦囊：是植物或真菌制造并容纳孢⼦的组织。
闭囊壳：是⼦囊菌门、不整囊菌纲的⼦囊果（产⽣⼦囊孢⼦的结构），呈球形，⽆孔⼝的封闭状。
膜边体：是⼀种位于菌丝细胞四周的质膜与细胞壁间、由单层膜包裹的细胞器。
初⽣菌丝：是担⼦菌中由担孢⼦发芽所⽣的单倍体（n）菌丝。
蒂痕：在⼦细胞上相应地留下的⼀个痕迹。
分⽣孢⼦：常指由真菌产⽣的⼀种形⼩、量⼤、外⽣的⽆性繁殖体。
厚垣孢⼦：各类真菌均可形成的⽆性孢⼦，由断裂⽅式产⽣，壁厚，寿命长，能抗御不良外界环境。
⼏丁质酶体：⼀种活跃于各种真菌菌丝体顶端细胞中的微⼩泡囊。
假根：有些真菌的菌丝体长出的根状结构，具有吸取养和固着菌体的作⽤。
假酵母：只进⾏⽆性繁殖的酵母菌。
假菌丝：当进⾏芽殖后，长⼤的⼦细胞与母细胞不马上分离，以狭⼩的⾯积连接，形成藕节状的细胞全，称为假菌丝。
酵母菌：酵母菌范指能发酵的各种单细胞真菌。
接合孢⼦：两个形态相似的配⼦或菌丝体融合产⽣的合⼦。
节孢⼦：菌丝依靠隔膜裂断⽽产⽣的孢⼦菌核：是⼀种形状、⼤⼩不⼀的休眠菌丝组织。
菌丝：霉菌营养体的基本单位。
菌丝变态：为适应不同的环境条件和更有效的摄取营养满⾜⽣长发育的需要，许多霉菌的菌丝可以分化成⼀些特殊的形态和组织，这种特化的形态称为菌丝变态菌丝球：在机械搅拌罐中，霉菌或放线菌的菌丝体有时会缠绕在⼀起，形成紧密的⼩球，俗称菌丝球。
菌丝体：许多菌丝相互交织形成的菌丝集团称为菌丝体。
菌物：是菌类的⼀种，包括真菌、黏菌、卵菌和丝壶菌，它们在形态、营养⽅式与⽣态上有许多相似之处，从⽽构成了⼀个关系⼗分密切的⽣物类群。
菌褶：指担⼦菌类伞菌⼦实体（担⼦果）地菌盖内侧地皱褶部分,或由菌褶原发育成的结构。
霉菌：菌丝体较发达⼜不产⽣⼤型⾁质⼦实体结构的真菌。
2章 真核微生物的细胞形态、结构和功能_
13
（2）染色体外DNA
①线粒体DNA 量呼吸酶。 是双链DNA，编码大
② 2µm质粒DNA 于1967年在酿酒酵 母（ S.cerevisiae ）中发现的。
14
2µm质粒DNA的特点：
①位于细胞核中，每个单倍体核含有60个 质粒DNA。 ②是双链环状DNA，约6300bp。 ③ 一般不能整合到染色体上。 ④ 所携带的基因只与酵母的重组、复制有 关。尚不知其有表型性状。 在基因工程中可作为酵母菌克隆外源DNA 的载体。
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（5）液泡 在成熟的酵母细胞中存在着一个由单层 膜包围的大液泡。 含有糖类、脂类、氨基酸、盐类等，此 外还含有RNA酶、酯酶和蛋白酶等。 可能起着贮存营养物质和水解酶的作 用。
20
一
21
（三）繁殖方式 1. 无性繁殖 （1） 芽殖 是酵母的主要繁殖方式。 在成熟酵母细胞表面，向外突出形成一 个小芽，称为芽体，复制的核和原生质由 细胞进入芽体，当芽体长到一定程度，两 个细胞之间形成横壁，随后脱离母细胞， 成为独立新个体。 在母细胞上留下一个“芽痕”，在子细 胞上相应地方留下一个“蒂痕”。
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酵母细胞壁的模式构造
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2.细胞膜
由磷脂双分子层构成。 中间嵌有甾醇和蛋白质，各种甾醇中尤 以麦角甾醇居多。
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3.细胞核及染色体外DNA
（1）细胞核 每个细胞通常只有1个核，但也有含有 2个核或者甚至多个核。 由核膜、染色质、核仁和核基质组成。
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核膜 ：双层核膜包被细胞核，膜上有许多 核孔，是细胞核与细胞质物质交换的通道。 染色质：基本单位是核小体，它是由DNA 与组蛋白结合而成。当细胞进行有丝分裂 或减数分裂时，染色质经折叠浓缩形成染 色体，酿酒酵母单倍体有17条染色体。
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核糖体 细胞核
沉降系数为80S 有核膜、核仁
沉降系数为70S 无核膜、核仁
酵母菌
真菌
真核 微生物
↓
菌物界
丝状真菌 －霉菌
大型真菌
显微藻类 → 植物界 原生动物 → 动物界
真菌：是一类具有真正细胞核的异养生物, 典型的营养体为丝状体,细胞壁主要成分为 几丁质或纤维素,不含光合色素,主要以吸收 的方式获取养分,通过产生孢子的方式进行 繁殖的真核微生物。
第二章 真核微生物的形态、结构和功能
第一节
真核微生物概述
真核生物—指细胞核具有核膜、能 进行有丝分裂、细胞质中存在线粒体 或叶绿体等细胞器的一类生物. 真核微生物——微生物中的真核生物
真核生物与原核生物的比较
真核生物 细胞壁 含几丁质 原核生物 含肽聚糖
细胞膜 细胞器
有固醇 有线粒体等细胞器
无固醇 无线粒体等细胞器
是电子传递链的组成部分。
内膜和嵴包围的空间充满基质。基质内含 三羧循环酶系、DNA、70S核糖体，用以合 成一小部分线粒体自身需要的蛋白质。
功能 线粒体能将底物氧化脱下的氢通过电子传 递链传递和氧化磷酸化反应的偶联而实现 产能。即把蕴藏在有机物里的化学潜能转 化成生命活动所需要的活跃的化学能ATP
囊。
大多数酵母菌的菌落特征与细菌相
似，但比细菌菌落大而厚，菌落表面光
滑、湿润、粘稠，容易挑起,菌落质地 均匀，正反面和边缘、中央部位的颜色
都很均一，菌落多为乳白色，少数为红
色，个别为黑色。
酵母菌菌落
啤酒酵母的菌落
生产上常用的酵母菌 啤酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）
2、丝状真菌的细胞壁成分
自外向里依次是无定形的葡聚糖、嵌埋在蛋白 质基质里的糖蛋白组成的粗糙网、蛋白质层、几 丁质微纤维丝。
3、藻类的细胞壁成分
由纤维素的微纤丝呈层状排列构成骨架结构， 其余为间质多糖（杂多糖）,还含有少量的蛋白质 和脂类。杂多糖包括:褐藻酸、岩藻素和琼脂。
二、鞭毛与纤毛 1、鞭毛与纤毛：有些真核微生物细胞表
1、菌丝
菌丝(hypha) 丝状或管状结构；由坚硬的含几丁质
的细胞壁包被，内含大量真核生物的细胞器。
菌丝内细胞质组分趋向于朝生长点的位置集中。 菌丝较老的部位有大量液泡，并可能与较幼嫩的 区域以横隔(称为隔膜)分开。
一、菌丝
真菌特点： （1）无叶绿素，不能进行光合作用； （2）一般具有发达的菌丝体； （3）细胞壁多数含几丁质； （4）营养方式为异养吸收型； （5）以产生大量无性和（或）有性孢子的 方式繁殖； （6）陆生性较强。
Ainsworth(1973)的分类系统将 真菌分成五个亚门 ：
鞭毛菌亚门 接合菌亚门 子囊菌亚门 担子菌亚门 半知菌亚门
第二节 ● ●
酵母菌
概念及特点 细胞的形态结构
● 繁殖方式和生活史 ● 菌落特点
酵母菌在自然界中分布很广，尤其 喜欢在偏酸性且含糖较多的环境中 生长，例如，在水果、蔬菜、花蜜 的表面和在果园土壤中最为常见。
酵母菌一般具有以下五个特点：
1.个体一般以单细胞状态存在；
2.多数营出芽繁殖，也有的裂殖；
5.2细胞器
5.2.1内质网:由脂质双分子层组成囊状和 细管状系统。又分两类， 一类是膜上附有核糖体颗粒叫做糙面 内质网（ER）,具有合成和运送胞外分 泌蛋白的功能； 另一类为膜上无核糖体的光面内质网， 它与脂类代谢和钙代谢密切相关。
5.2.2核糖体（核蛋白体）：无膜包被的 颗粒状细胞器，具有蛋白质合成功能。 主要成分：蛋白质和RNA通过共价键结 合在一起。蛋白质位于RNA之外。真核 生物分布于细胞基质里的核糖体其沉降 系数为80s（60s和40s），分布与线粒 体、叶绿体的核糖体其沉降系数为70s （50s和30s）
一、细胞壁
（一）真菌的细胞壁成分和功能 1、细胞壁成分：真菌细胞壁的主要成分是 多糖（纤维素、葡聚糖、几丁质），另 有少量的蛋白质和脂类。低等真菌以纤 维素为主，酵母菌以葡聚糖为主，高等 陆生真菌以几丁质为主。 2、细胞壁功能：与原核生物类似。
（二）各类真菌细胞壁的成分和功能 1、酵母菌的细胞壁
5.2.6线粒体
结构：外形囊状，由双层膜包裹，内外膜之间的
空隙叫膜间隙，膜间隙液体内含各种可溶性酶、
底物和辅助因子。内膜向内凸起，形成嵴（管
状、板状，两内膜形成的狭窄空间叫嵴内隙）。 嵴的存在极大的扩大了内膜进行生化反应的面 积。
在内膜表面着生着许多基粒或F1颗粒，即ATP
合成复合酶。在内膜上还有四种质蛋白复合物，
在无氧条件下，酵母菌的线粒体无内膜和 嵴，结构简单无功能。在有氧条件下，酵 母菌的线粒体就转变成有功能的结构完善 的线粒体。
5.2.7 叶绿体 结构：由叶绿体膜（又分外膜、内膜、类 囊体膜三种）、类囊体、基质三部分组 成。由叶绿体膜把叶绿体空间分成膜间 隙（内、外膜之间）、基质、类囊体腔 三种独立区域。
5.2.3高尔基体（高尔基体复合体） 意大利学者高尔基于1898年首先在神 经细胞发现。是一种由若干个平行堆叠 的扁平膜囊和大小不等的囊泡所组成的 膜聚合体。 功能：对糙面内质网上的核糖体合成的 分泌蛋白进行浓缩、并进行酶切加工形 成糖蛋白、脂蛋白、蛋白质原等，最后 形成分泌泡，通过外排作用分泌到细胞 外；也为合成新细胞壁和质膜提供原料
3.能发酵糖类产能； 4.细胞壁常含甘露聚糖； 5.喜在含糖量较高、酸度较大的水生环境 中生长。
芽殖：酵母菌最常见的无性繁殖方式
酵母菌的芽殖过程 1．泡；2．小管；3．核；4．液泡
酵母菌出芽繁殖
如果酵母菌生长旺盛，在芽体尚未自
母细胞脱落前，即可在芽体上又长出 新的芽体，最后形成假菌丝状
酵母菌假菌丝的形成
发酵工业,食药用,提取多种生物活性物质
假丝酵母 （Candida）饲料 白地霉（Geotrichum candidum）饲料，食 用，或药物提取。
第三节
霉
菌
一、 霉菌的形态结构 二、 农业上常见的霉菌
卡特利链 霉菌
弗 氏 链 霉 菌
吸水链霉菌金泪亚种
卡那霉素链霉菌
一、霉菌的形态结构
是丝状的、无光合作用的、异养性营养的真核微生物 菌丝体较发达,又不产生大型肉质子实体结构的真菌。
5.3.2膜边体：又叫边缘体、质膜外泡等。是
一种位于菌丝细胞质膜与细胞壁之间，由单 层膜包裹的细胞器。可能与分泌水解酶或合 成细胞壁有关。
5.3.3丁质酶体：又称壳体，是一种活跃于各
种真菌菌丝顶端细胞中的微小泡囊，内含几丁 质合成酶。可催化几丁质的合成。 5.3.4氢化酶体：是一种由单层膜包裹的球状 细胞器，内含氢化酶、氧化还原酶、铁氧还蛋 白和丙酮酸。常存在于鞭毛基体附近，可为鞭 毛运动提供能量。 5.3.5氢化酶体只存在于厌氧性真菌和原生动物 细胞中，有类似线粒体的作用。 阴道毛滴虫含有氢化酶体，可在厌氧条件下还 原灭滴灵（甲硝基羟乙唑）形成对细胞有毒的 物质，在活体内可损伤氢化酶体，这就是灭滴 灵治疗阴道滴虫的原理。
③鞭毛的结构
三、细胞质膜：
与原核生物细胞膜相似，区别在于：
细胞膜构造模式图及膜蛋白的分布与种类
四、细胞核 4.1功能：具有核膜包被的完整的细胞核，
细胞核是遗传信息储存、复制和转录的 场所，对细胞的生长、发育、繁殖和遗 传、变异起着决定性的作用。
4.2各部分的结构与特点
细胞核的组成：由核被膜、染色质、核 仁和核基质组成。
面长有或长（长者叫鞭毛）或短（短的叫 纤毛）的毛发状细胞器，具有运动功能。
2、构造：由鞭杆、基体和过渡区组成。
鞭杆由一对中央微管和9个微观二联体（A 亚纤维、B亚纤维）构成。 A亚纤维有动力 蛋白臂，是一种能被Ca2+和Mg2+激活的ATP 酶。一方面水解ATP供能，另一方面作用于 相邻的微管二联体产生弯曲运动。
酵母菌的有性繁殖 酵母菌是以形成子囊和子囊孢子 的方式进行有性繁殖的
两个临近的酵母细胞各自伸出一根管 状的原生质突起，随即相互接触、融合， 并形成一个通道，两个细胞核在此通道 内结合，形成双倍体细胞核，然后进行 减数分裂，形成4个或8个细胞核。每一
子核与其周围的原生质形成孢子，即为
子囊孢子，形成子囊孢子的细胞称为子
种类：根据所结合的对象可分为吞噬溶酶体、 多泡体、自噬溶酶体;根据与结合对象结合的程 度又分为初级溶酶体、次级溶酶体、后溶酶体
5.2.5微体：是一种由单层膜包裹的囊泡 状球形细胞器。根据所含的酶不同又分 两类： 过氧化物酶体：主要含有依赖于黄素的氧 化酶和过氧化氢酶，它们的共同作用可 使细胞免受过氧化氢的毒害，并且能够 把脂肪酸分解为乙酰辅酶A。 过氧化物酶体在动物、植物、真核微生物 中都存在。 乙醛酸循环体：主要存在于植物细胞中， 可使脂类转化为糖类，因此在种子萌发 成幼苗时特别活跃。
4.1.3核仁：是真核生物细胞合成rRNA和装配
核糖体的部位。没有膜包被。
4.1.4、核基质：旧称核液，由蛋白纤维组成
的网状结构，具有支撑细胞核和提供染色 质附着点的作用。
五、细胞质与细胞器
5.1细胞质：组成真核生物细胞质有细胞基质、
细胞骨架和各种细胞器。 5.1.1细胞基质：除细胞器之外的的胶体状溶液， 是细胞代谢的重要基地。含有细胞骨架、酶蛋白、 各种内含物以及代谢产物等。 5.1.2细胞骨架：是由微管、肌动蛋白丝和中间丝 三种蛋白质纤维构成的细胞支架。其中微管具有 支持、运输功能还可构成细胞分裂纺锤丝以及鞭 毛和纤毛；肌动蛋白丝由ATP提供能量就能发生收 缩；中间丝具有支持和运动的功能。
染色质蛋白质：可分为组蛋白和非组蛋白 两类。组蛋白是碱性蛋白，易与带负电 荷的DNA结合形成核小体。非组蛋白是 一些与复制和转录有关的酶类。 核小体：由球形的组蛋白八聚体与缠绕在 球体两周的DNA构成核小体。核小体是 组成染色质的基本单位。 染色体：处于分裂期的真核细胞，染色质 丝盘绕螺旋、折叠、浓缩成约为原来长 度万分之一的棒状染色体。