以中医观点理解食物之性味及其他性能

以西方营养学分析，食物是以其所含的蛋白质、卡路里、碳水化合物、维他命等来评估营养价值。而中医注重食物的性能，古代简称为食性、食气、食味等，即与中药性能一样，包括性、味、归经和升浮沉降等方面特质。

食物的四气五味源自中医的四气五味理论。四气是指寒、热、温、凉，五味指甘、酸、苦、辛、咸。中医合称“四气五味”为“性味”，每一味中药都有“性味”，药物的性味不同则主治功效各异。

“药食同源”，和中药一样，食物的性味不同，必然是功能效果各异，从防病和治病的饮食疗法和饮食宜忌的角度选择食物，自然就要讲究食物的四气五味。食物的四气五味是有很独特的医学和生活科学道理的。

1.食物之四气

四气：食物按其“性”可以分为热、温、平、凉、寒五类。食物有寒、凉、温、热四气之分，叫做“四气”。所有的食物都可以按四气化分为寒性食物、凉性食物、平性食物、温性食物和热性食物。我们日常食用的食物中，以平性食物居多，温热者次之，寒凉者最少。

凉性食物的气或性，与药性的四气或四性概念一样。食性亦是根据食物作用于人体后产生的不同反应归纳出来的，分别为寒、凉、（平）、温、热五型。举例如饮热茶，初初喝进去的灼热感会很快消失，继而在体内产生凉快效应，因此茶是属于凉性食物。基本上食物分为三大类气质或性质，即寒或凉性为一类，平性为一类，温或热性为一类。食物中平性居多，温热性次之，寒凉性更次之。寒凉性质食物多有滋阴、清热、泻火、凉血、解毒作用。温热性质中式热茶，味甘苦食物有温经、助阳、活血、通络、散寒等作用。以下是一些常见食物的气质

或性质：

认识食物的气质或性质很有用，不同性质的食物对身体有不同影响；例如风湿关节炎病患者，在寒冷的冬天特别感到四肢关节疼痛不适，这时进吃一些温热食物对舒缓不适很有帮助。又或者对于一些患热性皮肤疹的人，在炎热环境会非常辛苦，若适当地进吃寒凉食物亦有助缓解。

升浮及温性趋向姜味辛，

其实要平衡日常饮食，可以简单地根据食物的阴阳属性来达到。可以简单地根据食物的阴阳属性来达到。吃阴性食物会产生寒凉效应，舒缓烦躁、大汗、便秘、小便减少色黄等兴奋表现。而进吃阳性食物就会产生温热效应，舒缓无食慾、精神萎靡、怕冷等代谢功能低下表现。因此平日适当地选择食物可以改善身体素质。

决定食物阴阳属性有以下要点：

●生长在地面或阳光充足的地方，多偏阳；

●生长在地下或暗处阳光不足的地方，多偏阴；

●软、湿、冷多属阴；

●硬、乾、热多属阳。

2.食物之五味

五味：指食物的性味，食物按其“味”可分为辛味、甘味、酸味、苦味、咸味，据此五味，不同的食物可有不同的功效和归经。五味之中以甘味食物最多，咸味与酸味次之，辛味更少，苦味最少。

食物的味，即是食物的具体口感味觉，亦是性质抽象的概念。概括为酸、苦、甘、辛、咸五类。与药物性味作用相一致。中医认为平日均衡地进吃各种味性食物，就会更易得到满足，因而减少不良的暴饮暴吃习惯。豆腐味甘，涼性及趋向沉降中医认为食味会产生特殊作用，并促进相关的脏腑功能：

味受惠脏腑所具的特殊作代表食物

性用生姜、洋葱、大葱、青葱、花椒、大蒜、芹菜、芫荽、韭菜、茴肺辛-大肠发散、行气、行香、香花叶、白萝卜、辣椒、甜椒、大头菜、芋头、芥菜、小棠血、健胃

菜、肉桂、陈皮、佛手、金柑、芥子、酒蜂蜜、大枣、香菰、芋头、番薯、马铃薯、南瓜、胡萝卜、芋头、

滋补、缓急、润脾甘-胃豌豆、大豆、米、麦、黑豆、糯米、粟米、甘蔗、花生、牛奶、燥

苹果、梨、樱桃、栗子、葡萄、莲子、龙眼肉、鲤鱼、鲍鱼柠檬、番茄、菠萝、苹果、草莓、木瓜、梨、枇杷、橙、柑橘、收敛、固涩、止肝-胆酸桃子、山楂、橄榄、石榴、梅、柚、芒果、李子、醋、蜂乳、葡泻萄、红目鳟、马齿苋、赤小豆、荔枝、佛手、香橼苦瓜、油麦菜、酒、醋、荷叶、茶叶、大头菜、杏仁、百合、白泄降、清热、燥-小肠苦心果、李仁、李仁、桃仁、海藻、猪肝、佛手、茨菰、槐花、芦笋、湿、健胃

咖啡苋菜、小米、大麦、紫菜、海蜇、海藻、海带、蛤蜊、虾、蟹、软坚、散结、润-咸肾膀胱海参、田螺、猪肉、猪髓、猪血、猪内脏、蚝、蛏子、澹菜、火下、养血

腿、鸽蛋、鲍鱼、鸭肉、乌贼鱼

不同性味的食物具有有不同的功效。

寒性或凉性食物功效：清热、泻火、凉血、生津、解暑、止渴、滋阴。中医称之为：热者寒之。

宜：热性病、阳气旺盛或内火偏重者。

忌：虚寒体质或阳气不足者。

热性或温性食物功效：温中、散寒、补阳、活血、通络、暖胃之功。中医称之为：寒者热之。

宜：阳虚怕冷和虚寒体质者。

忌：热性病或阴虚火旺体质者。

正常饮食应以甘味食品为主，兼而其他四味调和口感。气候寒冷或外感风寒时，可适当增加辛热食物的食用，以祛寒解表。气候炎热或患有热性病时，可适当增加一些苦味或寒性食物，以清热降火。饮食中略佐以酸苦味，可开胃消食。饮食中酌加咸味食品有补肾益精的功效。

辛味：辛发散，所以辛味食物能宣散，能行气，通血脉，适宜外感表证或风寒湿邪者。

甘味：甘滋补，甘味食物有补益强壮作用，凡气虚、血虚、阴虚、阳虚及五脏虚赢者皆可食用。

酸味：酸收敛，酸味食物有收敛固涩作用，适宜于久泄、久痢、久咳、久喘、多汗、虚汗、尿频、遗精等食用。

苦味：苦主降，苦味食物能清泄，能燥湿，适宜热证、湿证人服用。

咸味：咸软坚，咸味食物能软坚，能散结，能润下，适宜结核，便秘者食用。

同一种食物可以有两种不同的味；举例如青瓜具有甘及澹味。淡味是以上五味以外的味性，也即没有明显的味性。澹味食物有利尿渗湿作用，薏苡仁、冬瓜、茯苓为最佳的例子。除此之外，中医还将一些有特殊“嗅味”的食物概括为“芳香”类，食物品种以水果蔬菜居多，包括橘、柑、佛手、芫荽、香椿、茴香等。芳香性食物一般具有醒脾、开胃、行气、化湿薏苡仁味甘澹，、化浊、辟秽、爽神、开窍等作用。

凉性及趋向沉降

3.食物的升、浮、沉、降性能

食物作用于人体有一定的趋向和规律，中医界定为升、浮、沉、降四方面。