迎送零点客人服务标准程序
零点服务流程
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上菜服务
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斟酒水饮料
传菜员上第一道菜时，应将客人菜单一并交与服务员，值台服 务员检查菜品是否符合标注（份量、有无异味、有无异物等内 容）菜品上桌，服务人员报菜名，并简要介绍菜品（名字来历 、制作方式、使用方式等）如菜品间隔10分钟仍未上桌，应及 时联系传菜员上菜，并向客人致歉，待菜品上齐“您的菜品一 上齐，请慢用” 服务员右手握住酒瓶的颈部，左手托住瓶底，将酒瓶上的商标 面向客人，请客人确认后方可打开。 2.从主宾的右边，按顺时针方向依次进行斟酒水。 3.软包装饮品，应在工作台上先剪开然后在到。 4.硬包装或灌装饮料叶应该在工作台上打开，以免饮料溅到客 人身上。 一、准备 1、客人在用餐过程中，应随时观察他们的餐桌，当预计需要 给客人换骨碟时，应立即做相应的准备。 2、在一般情况下，每两道菜左右为客人换一次骨碟。 3、从边柜中取出干净的骨碟摆放在托盘上。 二、 更换 1、服务员左手托托盘，走到客人面前，礼貌地问客人：“对 不起，能给你换一下骨碟吗？” 2、在得到客人允许后，拿起餐桌上用过的骨碟，放在托盘中 3、将干净的骨碟放在银托上 4、按顺时针方向，从客人右侧为其更换骨碟 5.骨碟上还留有菜肴时，更换前应先征得客人同意，更换骨碟 时，如碟上留有汤匙或筷子，则应先放干净新盘，将汤勺或筷 子移至于其上后，再收起脏盘子。 6.更换骨碟时，如餐桌脏乱，应予以擦拭整理，收起空菜盘， 并调整桌上菜盘的位置，以方便用餐。 一、准备 1、准备好足够的清洁烟缸 2、对烟缸必须逐个进行检查，凡有污渍、破损的一律不得使 用 3、将两个干净的烟缸放入托盘 二、更换 1、当桌上的烟缸中有两个烟蒂时，就须及时为客人进行更换 2、站在客人右侧，示意客人，并轻声说：“对不起先生.” 3、左手托服务托盘，右手从托盘中取出一个干净的烟缸，盖 在客人台面上的脏烟缸上，用食指压住上面的干净烟缸，用拇 指和中指夹住下面脏烟缸，把两个烟缸一同撤下放在左手的托 盘之中，再将托盘的另外一个干净的烟缸放在桌上烟缸原来的 位置 4、当更换的烟缸中还有半截正在燃烧的香烟时，须先礼貌地 询问客人是否可以撤换掉 5、不得用手去拾客人掉落的烟蒂，如必须用手，拾完后应立 即洗手 三、清洗 1、换下的脏烟烟缸应及时送去清洗 2、清倒烟蒂时，应将未灭的烟蒂揿灭，或用水浇灭，以免引 起火灾
零点服务流程
零点服务流程一、餐前准备1、准备、检查营业区域卫生是否干净。
2、检查厅房空气是否新鲜。
3、检查台椅是否整齐。
4、检查灯光是否完好、合适。
5、检查台面摆台是否合乎标准，台布是否干净、平展。
6、检查墙之四壁、玻璃、地板是否光洁无尘、无垃圾。
7、准备、检查服务用具是否齐全（托盘、开瓶器、油笔、打火机、点菜单、加菜单、酒水单、起菜单、追菜单、复写纸等）。
8、检查纯净水是否够用。
9、准备、检查暖瓶开水是否滚烫新鲜。
10、准备、检查热毛巾是否洁白、无异味、是否消毒。
11、备好必需调味品、洗手盅、洗手茶水、包厢必备茶叶是否够用。
12、检查备用餐具是否够用、是否整齐、是否清洁。
二、问候、拉椅让座1、迎宾问候。
热情相迎，用右手指引方向，掌心向上，五指并拢，手臂伸直。
引领客人入厅。
2、核对客人的预定信息，准确迎至客人所定包厢。
3、客人无预定，及时通知预定处根据客情合理临时安排。
4、问候语：“中午（晚上）好，欢迎光临永乐宫！”“请问有预定吗？”5、服务员问候语：“中午（晚上）好，欢迎光临！”“这边请！（请这边走！）（里边请！）“请坐！（请上座！）6、动为客人接挂衣帽于衣帽架上。
7、按宾主热情快捷的为客人拉椅让座。
三、上毛巾、问茶、落巾、脱筷套1、从主宾位开始按顺时针方向迅速为客人递上热毛巾。
“请用热毛巾！”2、根据天气情况、客人的饮茶习惯询问客人需要什么茶水。
3、在问茶的同时为客人铺好口布，脱下筷套。
（从主宾位开始，撤下口布，展开，端起垫碟压住口布的一角，再整理平展）4、从主宾开始按顺时针方向用茶勺按位、按客人所点品种放茶。
5、根据客人人数加位或撤位。
操作时使用干净的服务托盘，高脚杯拿杯柱，直升杯拿杯底部位，小勺、刀、叉拿柄部，筷子要带套取拿，拿垫碟、骨碟时用食、拇两指配合拿盘边。
四、斟茶、上小菜1、按次序为客人斟倒迎客茶，8分满。
“请用茶！”2、斟茶时热情请茶，同时招呼其他客人，做到人未到声先到。
3、上例牌开胃小菜，小台2个，中台4个，大台6个。
酒店中餐零点服务规范
酒店中餐零点服务规范1、餐前准备：按中餐零点要求摆好台，工作台备足各种用品用具;熟悉当天菜品及酒水的供应品种和数量，.准备好各种小票;整理好个人仪容仪表，做好自查，接受领班检查。
2、入席服务：开餐前30分钟，值台员面带微笑地站在规定位置上迎候客人;见到客人到来，要主动迎上前问候，应用礼貌用语“先生(小姐)中午(晚上)好，欢迎光临”，同时接过客人衣帽、物品依次放好，严忌将客人的衣帽倒拿，注意客人的包及物品应放在比较明显处，让客人看得见的位置;拉椅让座，用礼貌用语“您请坐”(如有小孩，应立即送上童椅)。
3、餐中服务：(1).送上热毛巾，用语“请用香巾”，在客人的右面斟倒第一杯礼貌茶，用语“请用茶”，一般斟2/3为宜，不宜太满;为客人去掉筷子套，并收回毛巾;同时进行自我介绍：“先生/小姐，中午(晚上)好，我是ХХ号服务员，很高兴为大家服务，祝大家用餐愉快!”(2).请客人点菜，问酒水：征询客人是否可以点菜，“请问可以为您点菜了吗?”/“请问用什么菜，我们这有ХХ”，主动介绍当天供应的新品种，礼貌用语：“今天刚推出ХХ菜，您是否品尝一下?”;点菜时菜单在哪个宾客手里，值台员应站在其右后面，接受点菜，要保持站立姿势，身体微向前倾，认真清楚地记下宾客所点的菜。
如客人点的菜，菜单上没有，则说：“请您稍候，我去厨房看一下有无原料”若能做则填单;不能制作时，则向客人道歉说：“对不起，您说的这一道菜今天没原料,您看ХХ菜的制作原料和口味与其类似，是否品尝一下?”;如客人请值台员代为点菜时，应根据客人口味、爱好、饮食习惯、消费水平和就餐人数等考虑，妥善安排;如客人点的活养海鲜品种时，应将活养海鲜捞出装袋(盘)，到客人桌前示意“先生/小姐，您点的ХХ可以做了吗?”“谢谢”，在客人确认后再送入出访;在接受客人点菜时应适当推荐中、高档菜品，但要注意语言要委婉;点菜完毕后，应向客人复述一遍所点的菜，“先生，您点的菜有ХХ对吗?”“还需要什么吗?”让宾客确认;复述完后，服务员要收回菜单，并向客人表示感谢：“非常感谢，请稍等，您的菜很快就会来”。
最新整理餐厅零点客户服务流程及标准内容.docx
最新整理餐厅零点客户服务流程及标准内容青岛万宝餐饮管理公司零点客户服务流程及标准目录序号内容1餐前准备1．1上班1．2自查着装1．3自查仪容仪表1．4接受交待（班前会）1．5场地 1．6清洁餐具1．7物品准备 1．8 摆台2餐中服务2．1门童迎宾2．2迎宾员迎宾2．3值台服务员迎宾2．4接挂衣帽2．5拉椅让座2．6呈送零点附加单2．7撤花瓶、装饰品2．8迎宾员与服务员交接、增减餐位2．9问茶2．10上香巾2．11斟茶2．12零点标准点单引领点单2．13零点附加推销2．14宴会标准菜单征询意见2．15点酒水、香烟2．16送点菜单、取酒水2．17铺口布、脱筷套2．18斟酒、放烟2．19传菜2．20上凉菜2．21上热菜2．22撤香巾、上餐巾纸2．23席间服务2．24征订主食2．25上第二道香巾2．26上饭后水果2．27征求意见2．28结帐2．29送客出门2．30处理客人投诉3餐后 3．1检查3．2收台、关灯、关机青岛万宝餐饮管理有限公司零点客户服务流程及标准内容一、餐前准备上午11：30，下午5：30以前，所有岗位员工做好餐前准备工作。
1、上班(1)要求：精神饱满；热情洋溢；状态最佳。
(2)标准: 提前10分钟到岗。
正点（到岗前）前再做一次仪容、服装检查。
2、自查着装(1)要求:整洁、大方、合体，方便工作，统一协调；不卷袖筒，不光脚穿鞋；着装无破损，无异味，无污点。
(2)标准:男装：挺括、领扣、衣扣严谨，领花或领带束戴端正，裤线挺直，皮鞋光亮，脚穿黑色或深色袜子。
衣袋中不放与工作无关的杂物，衣衫在伸臂取物品时袖口外露不超过2厘米。
女装：挺括、合体，衣扣严谨，领花、飘带系结端正。
裤、裙装应配穿肤色短袜，l 裙装应配穿肤色长袜，袜口不得外露出裙装，袜子完好，无破损、挑丝。
l 脚穿黑色鞋子，裙装不得穿布鞋。
旗袍必须合体且方便工作。
l 胸卡：男女服务员的胸卡应佩带于左前胸，相当于男衬衫第三枚扣子平齐处，胸卡端正，要有标示、部门和工号，字迹清晰。
迎送零点客人服务标准
迎送零点客人服务标准(JDCY033)•迎接客人(1)当客人步近餐厅门2米时-迫送誼主力上荷述接麻人(2)使帯敬语问候客人，询问农人是否有發订以及就螯人券"•引领客人(1)迎送员面带微笑，身体微倾，并使用敬语，走在客人的右前方相距约1米处引领客人到事先妥排好的或预想安排的餐桌』引领速度须与審人行走速度相同口(2)当引领客人到餐桌时，迎送员要逐一为客人拉椅。
拉椅时要用左膝顶住椅背，双手扶住荷背上部，平穂地将椅拉出，并伸手示意客人就坐乜•送上菜单、酒单客人入座后，迎送员将菜单或酒单打开第一页，从客人左边双手送上，并礼貌地请客人•记录完成上述服务后，迎送员回到迎宾岗，将来宾人数、到达时间、桌号迅速记录在迎宾记录本”上*•送寒(1)当交人足身淮备离幵吋，上能沟客人拉荷匸(2)当龙人绘身斥,向號人敦谢并提碇客人勿遗御豹品卩(3)理龙人前方，祀赛人送死餐丿亍门匚一(4)当客人走出餐厅门口时，迎送员上前再次向客人致谢道别。
美文欣赏1、走过春的田野，趟过夏的激流，来到秋天就是安静祥和的世界。
秋天，虽没有玫瑰的芳香，却有秋菊的淡雅，没有繁花似锦，却有硕果累累。
秋天，没有夏日的激情，却有浪漫的温情，没有春的奔放，却有收获的喜悦。
清风落叶舞秋韵，枝头硕果醉秋容。
秋天是甘美的酒，秋天是壮丽的诗，秋天是动人的歌。
2、人的一生就是一个储蓄的过程，在奋斗的时候储存了希望；在耕耘的时候储存了一粒种子；在旅行的时候储存了风景；在微笑的时候储存了快乐。
聪明的人善于储蓄，在漫长而短暂的人生旅途中，学会储蓄每一个闪光的瞬间，然后用它们酿成一杯美好的回忆，在四季的变幻与交替之间，散发浓香，珍藏一生！3、春天来了，我要把心灵放回萦绕柔肠的远方。
让心灵长出北归大雁的翅膀，乘着吹动彩云的熏风，捧着湿润江南的霡霂，唱着荡漾晨舟的渔歌，沾着充盈夜窗的芬芳，回到久别的家乡。
我翻开解冻的泥土，挖出埋藏在这里的梦，让她沐浴灿烂的阳光，期待她慢慢长出枝蔓，结下向往已久的真爱的果实。
最新中餐零点服务程序
（3）双手分别放于椅背两侧，用膝盖抵住椅背，轻轻拉椅，椅背稍转向客人，待客人站到餐位前，再将椅子向前推，右手打手势，示意客人请入坐。
★ “××先生/女士请坐。”
★如座位不够，视具体情况为宾客加座。
★如有小孩，应主动送上儿童椅。
（1）客人点完酒水后，应尽量快速将酒水送上，避免让客人等候太长的时间。
（2）动作利落，商标面对客人。
（3）如主人不再加酒，服务员应观察客人，待其喝完酒后，征询客人后，将空杯撤掉。
红葡萄酒
服务
准备工作：
（1）准备好一块干净的白色擦酒布。
（2）将取回的葡萄酒放于靠近餐桌的服务台上。
（1）客人点完酒水后，应尽量快速将酒水送上，避免让客人等候太长的时间。
注意不碰客人为准
3、接衣挂帽
协助客人挂衣，在客人准备脱外套时就应上前帮助，对喜欢将外套搭在椅背上的人，应提供衣套或用席巾对叠覆盖于衣服上。
★“您的衣服我帮您挂在衣架上，可以吗？请问是否有贵重物品？”（包厢）
★“打扰一下，我给您的衣服套上衣套（盖上席巾）好吗？”
★（1）遇有客人搭在椅背上的衣服过长拖地时，应主动提醒客人，并挂到衣架上。
服务员要与点菜人员传递好相关信息，如知道客人有特别嗜好也要交代清楚。
8、铺餐巾、撤筷套
（1）站在客人的右侧。
（2）右手拿起餐巾，将餐巾对角轻轻打开，一角压在骨碟下方。
（3）右手拿起筷子，左手抽出筷套，右手将筷子轻轻放在筷架上，商标朝上。
“不好意思，打扰一下。”
（1）女士优先，先宾后主。
（2）一般情况下，应在客人右侧是为客人铺口布，右手在前，左手在后。
“请慢用”（用手示意）
中餐零点服务程序
(一)准备餐具1、按照规定的数量领餐具。
2、用洗净消毒过的报损口布将餐具擦净。
3、按餐具柜要求摆放餐具。
4、套筷子。
5、准备足够的玻璃器皿。
6、叠口布花。
(二)检查台面1、检查桌、椅是否摆放整齐。
2、检查台面上的花瓶、胡椒盐盅、烟缸、宣传卡是否干净。
3、补充胡椒盐和牙签(每一个牙签盅放12 根)。
4、将火柴的磷面向内，把有酒店标志的一面向外。
5、检查台面上的各类餐具是否清洁无破损。
(三)整理工作柜1、整理所在区域的工作柜、各类餐具、磁器、玻璃杯、调料容器的摆放，垫布整洁。
2、准备充足的翻台用具、口布花及餐具、烟缸。
3、准备服务托盘。
4、准备牙签、火柴、服务叉勺和刀。
5、准备定单本和定单夹。
6、准备酒单和菜单。
(一)铺台布、放转盘1、手持台布立于餐桌一侧，将台布抖开，覆盖在桌面上，平整无皱褶，中缝向上，方向面对大门，台布四周下垂部份相等。
2、铺好台布后再次检查台布质量及清洁程度。
3、放转盘。
(二)摆放烟缸、牙签盅、胡椒盐盅、鲜花1、5 人圆桌摆放方法：鲜花摆放在圆桌正中间，胡椒盐盅、牙签盅放在主人对面左45 度处，离桌边约10 厘米，烟缸放在花瓶与椒盐盅1/2 处，火柴摆放在烟缸上挨近椒盐盅侧，火柴盒磷面向里，店徽向上。
2、8-10 人圆桌摆放方法：鲜花摆放在转盘正中间，胡椒盐盅、牙签盅放在副主人的右上方，四个烟缸围转盘成菱形摆放。
3、4 人桌的摆放方法：鲜花放在一人位的对面，胡椒盐盅、牙签盅和烟缸分别在鲜花两侧，三者距离相等。
(三)一套餐具摆放1、餐具干净，筷套平整，口布花挺括。
2、垫盘距离桌边1 指距离，上面摆放垫布、骨碟。
3、骨碟右方1 指距离放筷子及筷架，筷子、筷架距桌边1 厘米，店徽朝上，并放在筷架上。
4、骨碟左前方摆放口汤碗，碗内摆放瓷调更，勺柄向正左侧，瓷调更与筷架平行。
5、骨碟上立式摆放折叠好的扇形的口布。
6、先放银器、骨碟定位。
7、再放筷子、筷架、口汤碗、瓷调更。
8、最后放口布。
中餐零点接待服务流程及规范
中餐零点接待服务流程及规范1. 接待准备1.1 环境准备在零点服务前，餐厅应确保用餐环境整洁、舒适。
服务员需检查餐厅的整体卫生状况，确保地面、桌椅和餐具的干净程度符合标准。
餐厅应保持合适的光线和温度，以营造舒适的用餐环境。
特别是对于高峰时段，预留充足的座位和流畅的通道对于接待顾客至关重要。
1.2 人员安排服务员在零点前应完成轮班安排，确保服务人员足够且具备相应的技能。
应安排专门的接待员负责迎接客人，确保服务的专业性和效率。
服务人员需熟悉当天的菜单和特殊要求，便于快速响应顾客需求。
1.3 餐品准备中餐零点服务通常涉及丰富的菜品选择。
厨师团队应根据菜单安排，提前准备和热处理必要的原料，确保在服务过程中能够迅速供应顾客所需的餐品。
菜品的质量和温度应符合餐厅的标准，确保顾客能够享受到最佳的用餐体验。
2. 接待流程2.1 欢迎顾客当顾客进入餐厅时，服务员应以礼貌、热情的态度迎接。
服务员应主动询问顾客是否有预定，若无预定，则需根据餐厅的空闲情况安排座位。
欢迎时应面带微笑，介绍餐厅的特色菜品和服务项目，并简洁明了地说明菜单选择。
2.2 带位及引导服务员应根据顾客的用餐人数和要求，将其带到适当的座位。
引导时应注意餐厅的布局和顾客的需求，避免经过其他用餐顾客的桌位，以保障顾客的隐私和舒适。
在引导过程中，服务员应保持礼貌，确保顾客感受到尊重和热情。
2.3 菜单介绍在顾客入座后，服务员应向顾客提供菜单，并简要介绍餐厅的特色菜品和推荐菜肴。
对于顾客提出的特殊要求或过敏原，服务员需认真记录，并提供相应的建议和替代选项。
菜单介绍应清晰、详尽，确保顾客能够快速做出选择。
3. 点餐及服务3.1 点餐当顾客决定好餐品后，服务员应迅速记录订单，并确认每一道菜品的细节。
点餐过程中，服务员应主动询问顾客是否有其他要求，如辣度、调味品等。
对于特殊要求，服务员需详细记录，并在厨房传达清楚。
3.2 餐品配送餐品应按照顾客的点餐顺序及时送到桌面。
中餐厅零点服务程序
中餐厅零点服务程序中餐厅零点服务程序是指在午夜12点后为顾客提供就餐服务的流程和步骤。
在城市繁华地段的餐厅通常会提供这样的服务，以满足顾客的需求和不同的生活方式。
以下是一个中餐厅零点服务程序的例子，包括顾客预约、餐厅准备、服务流程和结算过程。
一、顾客预约1.餐厅提前公布零点服务的相关信息，包括预约时间、菜单、价格等。
3.餐厅接待员会记录顾客的预约信息，包括预约时间、人数、特殊要求等。
二、餐厅准备1.餐厅在零点服务前进行准备，包括调整厨房计划、准备食材、清洁卫生等。
2.餐厅安排足够的服务员和厨师，以应对零点服务的需求。
3.餐厅检查设备的正常运转，确保能够顺利提供服务。
三、服务流程1.顾客到达餐厅后，服务员会核对预约信息，并引领顾客入座。
2.服务员向顾客介绍当晚的菜单和特色菜，并为顾客提供点菜建议。
3.顾客点完菜后，服务员将订单送至后厨，并告知厨师订单的特殊要求和顾客的偏好。
4.厨师按照订单的要求和菜品特点进行烹饪。
5.服务员向顾客提供饮品和小食，增加顾客就餐的满意度。
6.餐厅提供高质量的餐具和环境，为顾客提供舒适的用餐体验。
7.服务员不断巡视餐桌，提供及时的服务，满足顾客的需求。
四、结算过程1.顾客用餐结束后，服务员会提供账单，并询问是否需要分账。
2.顾客确认账单无误后，可以选择现金、刷卡或移动支付等方式进行结算。
3.服务员核对款项后，给予顾客发票，感谢并邀请顾客再次光临。
以上是一个中餐厅零点服务程序的简要描述。
不同的餐厅会根据实际情况进行调整和完善。
通过合理的预约、准备和服务流程，中餐厅可以在零点为顾客提供高质量的就餐体验，满足顾客的需求和期望。
点服务程序与标准
6.套衣服套
当客人将衣服搭挂在椅脊上或将衣服放在椅子面上时，服务人员立即有衣服套装服务意识。
按照客人衣服需套用件数取干净衣服套礼貌地走到客人右后侧。
征询客人意见是否使用衣服套，并说明使用衣服套的作用（一是为了防汤汁溅到衣服上，卫生，二是安全，三是美观）。
斟倒标准红酒1/4杯，白酒8分满，饮料啤酒均为8分满。
12.上菜
上菜时一般从副主人右侧进行；低于客人肩部操作，方桌随客人人数灵活上菜；
右脚向前一步伸入两椅之间，两脚形成“丁”字步，侧身身体微向前倾，右手将菜轻轻放于转盘边缘（盘边距离转盘边缘1厘米）或餐桌上；
手指垂直于转盘边，将菜按顺时针方向转至主宾前；
斟完一杯后将瓶口擦净，从主宾开始顺时针方向依次为客人服务，直到斟完；
斟倒饮料时在人数多的情况下可将各种饮料装在托盘内使用托盘斟倒，从主宾开始，首先介绍各种饮料再请客人选择，根据客人的选择从其右边将饮料斟倒杯中；
记住每位客人所用酒水品种，便于正确为客人斟倒；
为客人添斟酒和饮料时，注意观察客人杯中酒水量和酒水品种，适时、准确地为其添斟各种酒水。服务员应根据宾客的要求灵活斟倒酒水；
收回右脚，身体站直，右臂自然弯曲，伸直手掌五指并拢，示意菜品轻晰报出菜名，介绍菜肴特点，示意客人用餐；
上菜顺序遵循相应上菜标准。即凉菜----热菜----汤菜----甜点小吃----水果；
上菜时注意菜色、荤素、口味、原材料、牵盘菜（盘花和盘标朝向转心）和盛装器皿的搭配及位置的摆放，确保餐台美观；
在主人或主宾讲话或客人举杯祝兴的时候应停止上菜；
及时为客人开车门、关门，目送客人离开。
18.收尾
中餐零点服务程序
语 言
标 准
白酒服务
准备工作：在客人的左侧放上公杯和白酒杯。
客人点完酒水后，应尽量快速将酒水送上，避免让客人等候太长的时间。
白酒展示：右手持瓶颈，用左手四个指尖轻托住酒瓶底部，站在主人右侧，酒瓶呈45度倾斜，为主人展示白酒。
★“您好，先生/小姐，这是您点的XX，XX度的白酒，请问现在可以打开了吗？”
啤酒服务
斟 啤 酒：
（1）用托盘托着啤酒，依据先宾后主，女士优先的原则为客人斟啤酒。
（2）提供啤酒服务时，服务员站在客人右侧，左手托托盘，右手执酒瓶，身体侧站，将啤酒匀速倒入杯中，啤酒应沿杯壁慢慢流下，以减少泡沫，注意泡沫不得溢出杯外。
（3）酒斟八分满。
（4）啤酒饮用最佳温度在7度左右。
★“先生/小姐，请问您需要的啤酒是冰镇的吗？”
中餐零点服务程序
迎宾 → 拉椅让坐 →上迎客茶 →点菜酒水饮料→ 铺餐巾→上凉菜→撤花及装饰物→ 倒酒水 → 撤空杯、茶水 →上热菜 →席间服务 →上主食 → 上水果 → 上送客茶 → 结帐 → 送客→整理台面
项 目
规 程
语 言
标 准
1、问候客人
（1）三米距离要关注客人。
（2）二米距离，迎上前微笑、问候客人。
“先生/小姐，这是您点的XXX年份的XXX葡萄酒，现在可以打开吗？”
与红葡萄酒的展示大致相同。
白葡萄酒的开启：白葡萄酒的开启程序与红葡萄酒一致。
“请稍等”
动作利落。
白葡萄酒的斟倒：
（1）从主宾位开始，按照先宾后主、女士优先的原则依次为客人斟倒，斟倒时站在客人的右侧，倒入杯中2/3即可。
（2）每斟完一杯酒将酒瓶按顺序时针方向轻轻转45度，避免瓶口的酒滴落在台面上，并及时用毛巾擦干瓶口。
零点服务操作规范
零点服务操作规范一、迎送工作1、当客人走进餐厅约3米位置，应主动上前迎接问候客人。
2、问候后，迎送员面带微笑，身体微倾，并手热和敬语请客人进入，然后走在客人右前方距约50厘米的位置上引领客人进入餐厅，引领速度须与客人行走速度相同，注意三步一回头。
3、送客时应及时征询客人对我们的服务及菜肴的意见，并感谢客人光临。
二、拉椅入座1、双手抓椅背，退后半步，面带微笑，用右手有礼貌地请客人入座，2、当客人进入就座的位置后，双手及右膝一起稍用力，将椅轻稳向前推，确保客人入座舒适。
3、遵循女士优先原则，若有儿童添加儿童椅，若知客人姓名或职务，应称呼姓或职务，确定客人预定。
三、加位、减位服务加位服务：1）椅让客人入座。
2）随时为客人添加整套餐具。
3）问客人所需酒水，并斟上。
4）如有特殊情况，随机应变。
5）、整个操作使用托盘，热情周到，不得怠慢客人。
2、减位服务：1）客人入座后，确认客人用餐人数。
2）额外的台位应立刻移走。
3）额外的台位摆放在清洁的服务托盘内。
4）避免产生噪音。
5）重新整理台面用具摆设。
6）将清洁的额外台位用具放回服务边柜内四、落毛巾使用毛巾夹，从毛巾消毒柜里取出热毛巾，放置在镀金毛巾内，从客人左侧递上毛巾，并使用有声服务，请客人用热毛巾五、落餐巾，撤筷套1、待客人入座后，从客人右边拿起台上摆放的餐巾，双手拿着餐巾对角对折成三角形，同客人说：“对不起，打扰一下，先生/小姐”后，将餐巾铺在客人腿上，确保三角形餐巾的直角朝向桌边，客人暂时离座后，对折叠成小三角形，摆放在骨碟左边，待客人入座后，重复以上程序。
2、筷套。
在客人右手边，右手连套拿起筷子，左手拿着筷套的顶部，右手打开筷套底部的封口，右手缓缓从筷套里拔出筷子，右手拿着筷子底部1/4处，店标向上，摆放在筷架上，将筷套放回服务边柜存放。
六、斟倒酱油醋询问客人需要酱油或醋，还是酱油醋混合，酱油：醋为3：7。
使用托盘，将味碟拿起放托盘内倒2/3即可，然后轻放至原位，不得弄脏客人衣服及台布。
请阐述家庭客人零点服务流程
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1. 客人点菜。
客人到达餐厅后，迎宾人员热情接待并引导至餐位。
中餐厅零点服务程序
中餐厅零点服务程序一、概念说明中餐厅零点服务是指餐厅在晚上10点至早上6点之间为客人提供食物和服务的一种特殊服务形式。
由于越来越多的人在这个时间段需要就餐，中餐厅零点服务成为满足客人需求的一种重要方式。
二、服务准备1. 准备食材：在零点服务前，餐厅需要根据客人数量预先采购食材，确保食材充足。
同时，需要对食材进行分类储存，保持食物的新鲜度。
2. 准备服务人员：在零点服务期间，餐厅需要安排足够的服务人员，包括厨师、服务员和清洁人员。
服务人员应经过培训，了解零点服务流程和规范。
3. 准备桌椅：在零点服务前，餐厅需要确保桌椅整洁，并进行必要的布局调整，以适应客人的需求。
三、服务流程1. 客人到店：客人到店后，服务员应立即热情接待，并将客人带至合适的座位。
2. 点菜服务：客人入座后，服务员应主动询问客人的需求，并向客人推荐适合零点消费的菜品。
服务员在推荐时需考虑客人喜好、营养搭配和特色菜品。
客人点餐后，服务员应核对菜单，确保点菜准确无误。
3. 快速上菜：由于零点服务时间段较短且客人需求集中，厨师和服务员应加快上菜速度，保证客人不会等待过久。
同时，应注意菜品的温度和口感，确保菜品的质量。
4. 账单结算：客人就餐结束后，服务员应主动递交账单，并提供各种支付方式（如现金、刷卡、移动支付等）。
服务员应准确计算账单，确保客人支付金额正确无误。
5. 清洁卫生：在客人离开后，清洁人员应立即清理座位、餐具和桌面，并进行必要的卫生消毒工作。
清洁人员还应定期清理厨房和餐厅的卫生，保持整个环境的清洁与卫生。
四、服务监督1. 培训监督：餐厅应定期对零点服务人员进行培训和考核，提升员工的专业素质和服务水平。
餐厅管理者应监督培训和考核工作，确保员工持续改进和提高。
2. 客户反馈：餐厅应定期收集客户反馈意见，了解客人对零点服务的满意度和意见建议。
餐厅管理者应及时回应客户反馈，并采取有效措施改进服务质量。
3. 规范执行：餐厅管理者应监督零点服务流程的执行情况，确保每个环节都按照规定操作。
迎送零点客人程序
迎送零点客人程序迎送零点客人程序☆迎接客人（1）当客人步近餐厅门2米时，迎送员主动上前迎接客人。
（2）使用敬语问候客人，询问客人是否有预订以及就人数。
☆引领客人（1）迎送员面带微笑，身体微倾，并使用敬语，走在客人的右前方相距约1米处引领客人到事先安排的或预想安排的餐桌，引领速度须与客人行走速度相同。
（2）当引领客人到餐桌时，迎送员要逐一为客人拉椅。
拉椅时要用左膝顶住椅背，双手扶住椅背上部，平稳地将椅拉出，并伸手示意客人就坐。
☆送上菜单、酒单客人入坐后，迎送员将菜单或酒单打开第一页，从客人左边双手送上，并礼貌地请客人阅读。
☆记录完成上述服务后，迎送员回到迎宾岗，将来宾人数、到达时间、桌号迅速记录在“迎宾记录本”上。
☆送客（1）当客人起身准备离开时，上前为客人拉椅。
（2）当客人起身后，向客人致谢并提醒客人勿遗留物品。
（3）在客人前方，把客人送到餐厅门口。
（1）当客人走出餐厅门口时，迎送员上前再次向客人致谢道别。
☆席间服务（1）在客人用餐过程中要适时敬茶，主动为客人撤换餐具、点烟，更换烟灰缸、小毛巾。
（2）询问客人是否需添菜加酒。
☆结账（1）服务员准备好账单。
（2）客人用餐毕要求结账时，问清付款方式，马上送上账单为客人结账并致谢。
☆送客（1）当客人起身准备离开时，为客人拉开椅子。
（2）将客人送出餐厅门外，向客人道别并欢迎其再次光临。
☆检查迅速检查客人是否有遗留物品。
若有，及时赶上并归还客人。
☆撤桌使用托盘，按“撤桌”服务程序进行清理。
正餐的零点服务☆欢迎客人（1）迎送员要热情上前问候，询问客人是否有预订和用餐人数。
（2）引领客人到适应的座位，为客人拉椅，请客人就坐。
（3）递上菜单和酒水单请客人翻阅。
（2）然后通知看台服务员前来服务。
☆餐前服务（1）服务员立即上前问候，按客人人数送上小毛巾。
（2）再为客人打开餐巾，拆去筷子套。
（3）然后送上小菜、茶水。
☆点菜、下单（1）接受客人点菜和点酒水。
（2）向客人推荐本餐厅的菜品和酒水，准确填写点菜单和酒水单。
餐饮部零点工作程序
餐饮部零点工作程序：
一．站姿
二．问候客人：客人距迎宾台3米(10步距离)时，迎宾员主动迎上前，使用标准用语，确定客人是否
有预定。
三．协助客人：协助客人的衣帽服务，并使用西装套。
四．引客入座。
五．拉椅让座：先女后男，先宾后主，先老后幼。
六．领位员与服务员的交接。
七．菜单展示。
八．上巾：客人入座一分钟内上香巾，温度适中，从左侧上，主宾开始，放置客人左手边并对客人说
“请用香巾”。
九．斟茶：问茶水，客人入座两分钟内上茶，上茶时，站在客人右侧，将茶杯撤至托盘，放于托盘上斟7
分满上，将茶壶添满后放置于客人台面，壶底垫
骨碟，当客人将茶壶放置于壶口与壶把，即表示
要求添水。
十．铺口布
1．站在客人右侧拿起口步在客人身后抖开，右手在前，左手在后，将口步轻放在骨碟下，并向客人。
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⑶、
(4)当客人走出餐厅门口时，迎送员上前再次向客人致谢道别。
实用才是硬道理
祥和大酒店服务标准程序
迎送零点服务标准程序适用岗位中餐厅迎宾员、服务员
协调、配合部门签发
(1)当客人步近餐厅门2I
⑵..■■..一. ••引容人(1)迎送员面带微笑，身体微倾，并使用敬语，走在客人的右前方相距约1米处引
领客人到事先安排好的或预想安排的餐桌，引领速度须与客人行走速度相同。
(2)当引领客人到餐桌时，迎送员要逐一为客人拉椅。拉椅时要用左膝顶住椅背，
双手扶住椅背上部，平稳地将椅拉出.':.
•送上菜单、酒单
客人入座后，迎送员将菜单或酒单打开第一页，从客人左边双手送上，并礼
貌地请客人
•记录
完成上述服务后，迎送员回到迎宾岗，将来宾人数、到达时间、桌号迅速记 录在迎宾记录本”上*