啤酒
啤酒基础知识
啤酒发展史
• 最原始的啤酒源自两河流域的苏美尔人之手，距今至少有 9000年的历史
• 公元前4000年，古巴比伦人已经通过大麦、小麦和花蜜制造 出16种不同类别的啤酒 • 最早使用酒花的国家是埃及和德国，直到十五世纪才确定啤 酒需加酒花。
中国啤酒发展历史
中国啤酒发展史：
A 1900年首先由俄商乌卢布列夫斯基在哈尔滨八王 子建立第一家啤酒厂。 B 1903年由德商和英商投资各半，在青岛建立了英 德酿酒公司。 C 1910年英商在上海开办斯堪的奈维亚啤酒厂，即 上海啤酒厂前身。
啤酒的分类
啤酒
熟啤
经60度巴氏杀菌法灭 菌处理，又称“干啤”
鲜啤
未经60度巴氏杀菌法灭 菌处理
生啤
采用无菌膜过滤技术 滤除酵母、杂菌，保 质期3-6月
扎啤
采用硅藻土过滤机过 滤，只能滤掉酵母菌， 不能滤掉杂质，保质 期3-7天
啤酒的分类
★按原麦汁浓度分：
高浓度型啤酒（浓度在16度以上）； 中浓度型啤酒（8～16度）； 低浓度型（小于 8度）日常生活中我们饮 用的啤酒多为8度，9度，10度啤酒
啤酒常识——纯生啤酒
纯生啤为何比普通啤酒更胜一筹？
普通啤酒与纯生啤酒的根本区别在于普通啤酒是经过高温 灭菌处理的"熟啤酒"，减少了啤酒原有的香醇、新鲜味，存在 口味上的不稳定性；纯生啤酒则未经高温杀菌，其口感新鲜， 酒香清醇，口味柔和。但纯生啤酒与一般的生啤酒又有所区别， 纯生啤酒是采用无菌膜过滤技术，滤除了酵母菌和杂菌，保质 期可达180天；生啤酒虽然也未经高温杀菌，但它采用的是硅藻 土过滤机，只能滤掉酵母菌，杂菌不能被滤掉，因此其保质期 一般在3—7天。钟情绿色，追求自然，是当今国际啤酒消费不 可逆转的趋势，打个形象的比喻：喝纯生啤酒就如吃"新鲜水果 "，而喝普通啤酒就如吃"水果罐头"。
十种啤酒的用途
十种啤酒的用途啤酒是一种常见的酒类饮品，有着多种不同的类型和味道。
除了作为饮品外，啤酒还有许多其他的用途。
下面介绍十种不同类型的啤酒及其用途。
1. 黑啤酒黑啤酒是一种比较浓郁的啤酒，有着浓厚的咖啡和巧克力味道。
除了作为饮品外，黑啤酒还可以用来烹饪，特别是用来做牛肉炖菜，能够增加菜肴的深度和口感。
2. 白啤酒白啤酒是一种比较清爽的啤酒，有着柠檬和草本的味道。
白啤酒可以用来制作啤酒冰淇淋，口感清新，非常适合夏季食用。
3. 淡啤酒淡啤酒是一种比较清淡的啤酒，有着麦芽和酵母的味道。
淡啤酒可以用来制作啤酒面包，增加面包的口感和香气。
4. 亚洲啤酒亚洲啤酒是一种比较适合亚洲人口味的啤酒，有着清爽和微甜的味道。
亚洲啤酒可以用来制作啤酒炸鸡，口感鲜美，非常适合作为下酒菜。
5. IPA啤酒IPA啤酒是一种比较苦涩的啤酒，有着麦芽和水果的味道。
IPA啤酒可以用来烹饪，特别是用来做海鲜汤，能够增加汤的深度和口感。
6. 红啤酒红啤酒是一种比较浓郁的啤酒，有着焦糖和水果的味道。
红啤酒可以用来制作啤酒酱，口感浓郁，非常适合用来搭配烤肉。
7. 德国啤酒德国啤酒是一种比较酸甜的啤酒，有着麦芽和蜂蜜的味道。
德国啤酒可以用来制作啤酒鸭，口感清新，非常适合做为正餐。
8. 带味道的啤酒带味道的啤酒是一种比较特别的啤酒，有着不同的口味，比如辣椒啤酒、蜜糖啤酒、草莓啤酒等。
带味道的啤酒可以用来制作啤酒腌肉，口感独特，非常适合用来搭配米饭。
9. 双倍IPA啤酒双倍IPA啤酒是一种比较浓郁的啤酒，有着强烈的苦味和水果味道。
双倍IPA啤酒可以用来制作啤酒芝士，口感浓郁，非常适合用来搭配饼干和薯片。
10. 无酒精啤酒无酒精啤酒是一种不含酒精的啤酒，口感清淡。
无酒精啤酒可以用来制作啤酒蛋糕，口感清爽，非常适合夏季食用。
总的来说，啤酒有着多种不同的用途，可以用来烹饪、制作饮品和下酒菜等，只要懂得巧妙运用，就能让啤酒发挥出最大的价值。
啤酒的常识科普
啤酒的常识科普1. 啤酒的历史啤酒是一种古老的饮品，其历史可追溯至公元前6000年。
最早的啤酒是由巴比伦人和古埃及人酿制的。
在中世纪，啤酒成为欧洲最受欢迎的饮品之一。
如今，啤酒已成为世界上最受欢迎的酒类之一，每年全球消费量巨大。
2. 啤酒的原料啤酒的主要原料有水、麦芽、啤酒花和酵母。
水是啤酒中最主要的成分，影响着啤酒的口感和质量。
麦芽是啤酒的主要发酵原料，通常是大麦经过发芽、烘干、磨碎而成。
啤酒花是啤酒的调味和苦味来源，同时也起到防腐和增加泡沫稳定性的作用。
酵母则是发酵的关键，它将麦芽中的糖分转化为酒精和二氧化碳。
3. 啤酒的分类啤酒可以按照发酵方式、麦芽使用量和口感等方面进行分类。
发酵方式：主要分为顶发酵和底发酵两种。
顶发酵啤酒使用顶层酵母在较高温度下发酵，酒精度一般较低，口感较为浓郁。
底发酵啤酒则使用底层酵母在较低温度下发酵，酒精度较高，口感较为清爽。
麦芽使用量：根据麦芽使用量的不同，可以将啤酒分为浓缩麦芽啤酒、淡口啤酒和非麦芽酿造啤酒。
浓缩麦芽啤酒使用大量麦芽酿造，麦香味浓郁。
淡口啤酒使用麦芽相对较少，口感较为轻盈。
非麦芽酿造啤酒则使用其他原料代替麦芽，如大米、玉米等。
口感：啤酒还可以根据其甜度、苦度和酒精度等方面进行分类。
有些啤酒口感较为甜美，有些则更苦涩，酒精度也有所差异。
4. 啤酒的酿造过程啤酒的酿造过程可以总结为以下几个步骤：1.麦芽磨碎：将麦芽研磨成细粉。
2.酿造水质检测：对水进行化学检测，确保水质符合标准。
3.糖化：将磨碎的麦芽与热水混合，使其中的酶分解淀粉为可发酵糖。
4.过滤：将糖化液通过过滤器，将液体与固体分离。
5.煮沸：将糖化液加热至沸腾，同时加入啤酒花，以提取苦味和芳香。
6.冷却：将煮沸液降温至适合发酵的温度。
7.发酵：将煮沸液与酵母混合，在恒温下发酵转化糖分为酒精和二氧化碳。
8.碳酸化：将发酵后的液体进行碳酸化处理，增加气泡和泡沫。
9.过滤和浊液处理：将发酵后的液体过滤和澄清处理，去除杂质。
啤酒
啤(pí)酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。
啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。
啤酒是根据英语Bee r译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。
啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。
现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。
有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50%。
在德国，除出口啤酒外，德国国内销售啤酒一概不使用辅助原料。
在2009年，亚洲的啤酒产量约5867万千升，首次超越欧洲，成为全球最大的啤酒生产地。
英文：beer；啤酒[1]是人类最古老的，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。
啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。
啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。
啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱啤酒含二氧化碳的低酒精度酒。
【别名】生啤、黑啤、低醇啤、无醇啤、运动啤。
[2]【注解】啤酒以大麦芽、大米为原料、加入少量酒花、经糖化、低温发酵制成、被称为“液体面包”，是一种低浓度酒精饮料。
啤酒乙醇含量最少、故喝啤酒不但不易醉人伤人、少量饮用反而对身体健康有益处。
[2]2作用喝啤酒的好处：含二氧化碳，饮用时有清凉舒适感，还能帮助消化，促进食欲。
啤酒花含有蛋白质、维生素、挥发油、苦味素、树脂等，具有强心、健胃、利尿，镇痛等医疗效能，对高血压病、心脏病及结核病等均有较好的辅助疗效。
产妇喝啤酒，以增加母体乳汁，使婴儿得到更充分的营养。
适量适用啤酒对心脏和高血压患者亦有一定疗效。
啤酒是夏秋季防暑降温解渴止汗的清凉饮料，据医学和饮料专家们研究，啤酒含有4%的酒精，能促进血液循环。
◆纯生啤酒采用特殊的酿造工艺，严格控制微生物指标，使用包括0.45 微米微孔过滤的三级过滤，不进行热杀菌让啤酒保持较高的生物、非生物、风味稳定性。
这种啤酒非常新鲜、可口，保质期达半年以上。
◆干啤酒该啤酒的发酵度高，残糖低，二氧化碳含量高。
啤酒的评判标准
啤酒的评判标准
啤酒的评判标准主要包括以下几个方面：
1. 色泽：优质啤酒色泽澄亮透明，色泽不能过于晦暗。
黑啤也不能呈黑褐色或棕色，更不能酒中出现絮状物。
2. 泡沫：衡量啤酒好坏的重要指标之一是泡沫。
最好倒入玻璃杯中观察，泡沫细腻、多、持续时间久的为好啤酒。
3. 香气：用鼻子靠近啤酒杯上口处，轻轻吸气，凡闻有明显的酒花清香味、纯净的麦芽香和酯香的为优。
如闻到有生酒花味、老化味、铁腥味、酸味、有异香或怪气味则为劣质啤酒。
4. 口感：口感纯正、清爽、协调、柔和，无明显怪味，无明显涩味的为上品。
5. 其他方面：除了以上几点，还有一些细节需要关注，比如保质期、品牌等因素。
另外，由于每个人的口味不同，喜欢喝的啤酒也可能存在差异，因此选购的时候可以对比几款啤酒，选择自己喜欢的。
希望以上信息对回答您的问题有帮助。
啤酒知识
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中国啤酒的历史
我国的原始啤酒也有4000年至 5000年的历史。在商代啤酒称为 “醴”，在汉代被称为“曲”，在唐 代被称为“醅” ，在宋代出现了高梁 啤酒。
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中国啤酒的历史
◇1900年俄国人在哈尔滨八王子建立的乌卢布列夫 斯基啤酒厂是中国建立最早的啤酒厂。
◇1903年英国和德国商人在青岛开办英德酿酒有限 公司，生产能力为2000吨，这就是现在青岛啤酒 厂 ◇的前身。 1904年在哈尔滨出现了中国人自己开办的啤酒厂 --东北三省啤酒厂 。 ◇1958年我国在天津、杭州、武汉、重庆、西安、 兰州、昆明等大城市投资新建了一批规模在2000吨 左右的啤酒厂，成为我国啤酒业发展的一批骨干企 业。 到1979年，全国啤酒厂总数达到90多家，啤酒 产量达37.3万吨，比建国前增长了50多倍。 8
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漓泉啤酒的分类
★漓泉啤酒基本上都属于淡色啤酒，酒体清亮透彻，口感清爽醇和。 ★按照生产工艺的不同，漓泉啤酒可以分成四大类。 ◇纯生类 如漓泉纯生、漓泉精品纯生、漓泉听装纯生、燕京纯生系列、燕 京精品鲜啤等。 ◇冰啤类 如漓泉冰爽、冰豹、燕京冰啤等。 ◇普通熟啤酒类 如漓泉专用瓶系列、普通瓶系列、普通听装、普通小支漓泉和燕 京等。 ◇低PU工艺类 如漓泉7度淡生爽啤、漓泉双滤爽、漓泉清爽10度（冰花瓶）、漓 泉精致以及新上市的漓泉冰纯等。
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啤酒的基本知识
★啤酒的包装
啤酒的包装类型主要有三种：瓶装，桶装， 罐装。 啤酒的包装流程：瓶子→选瓶→浸瓶→洗瓶 →控水→验瓶→装酒→压盖→验酒→杀菌 （生啤酒无需此步骤）→贴标→装箱
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啤酒的基本知识
★啤酒的品鉴
一看： 看酒体色泽：啤酒主要有淡色啤酒，浓色啤酒和黑色啤酒，主要是以原料的 不同和酿造工艺的不同来决定的，良好的啤酒，色泽光洁醒目。普通浅色啤 酒应该是淡黄色或金黄色，黑啤酒为红棕色或淡褐色。 看透明度：酒液应清亮透明，无悬浮物或沉淀物。 看泡沫：啤酒注入无油腻的玻璃杯中时，泡沫应迅速升起，泡沫高度应占杯 子的三分之一，当啤酒温度在8-15℃时， 5分钟内泡沫不应消失：同时泡沫还 应细腻，洁白， 散落杯壁后仍然留有泡沫的痕迹（"挂杯"）。 二闻： 闻香气，在酒杯上方，用鼻子轻轻吸气，应有明显的酒花香气，新鲜、无老 化气味及生酒花气味；黑啤酒还应有焦麦芽的香气。 三尝： 品尝味道，入口纯正， 没有酵母味或其他怪味杂味; 口感清爽、协调、柔和， 20 苦味愉快而消失迅速，无明显的涩味，有二氧化碳的刺激，使人感到杀口。
啤酒品牌大全
啤酒品牌大全啤酒，作为世界上最古老的酒类之一，已经有数千年的历史。
而如今，随着啤酒文化的不断发展，各种各样的啤酒品牌也层出不穷。
在这篇文档中，我们将为大家介绍一些知名的啤酒品牌，带你走进不同国家的啤酒世界。
1. 中国啤酒品牌。
中国作为世界上最大的啤酒生产国，拥有众多知名的啤酒品牌。
比如青岛啤酒，作为中国最老牌的啤酒品牌之一，以其清爽的口感和独特的麦香风味而闻名。
而雪花啤酒则是中国销量最大的啤酒品牌，其醇厚的口感和独特的酿造工艺备受消费者喜爱。
2. 德国啤酒品牌。
德国是世界上啤酒消费量最大的国家，也是啤酒文化的发源地之一。
在德国，有着众多著名的啤酒品牌，比如海德堡啤酒、比利时啤酒、慕尼黑啤酒等。
这些啤酒品牌以其严谨的酿造工艺和独特的口感，吸引着全世界的啤酒爱好者。
3. 比利时啤酒品牌。
比利时被誉为啤酒王国，拥有着世界上最多样化和最具特色的啤酒品牌。
其中，特立尼达啤酒以其浓厚的果香和酒体饱满而备受推崇，而樱桃啤酒则因其独特的果味和口感而备受啤酒爱好者的喜爱。
4. 美国啤酒品牌。
美国作为世界上最大的啤酒消费国，也拥有着众多知名的啤酒品牌。
比如百威啤酒，以其清爽的口感和独特的麦香风味而备受美国消费者的喜爱，而科罗拉多原浆啤酒则因其浓厚的酒体和独特的口感而备受推崇。
5. 日本啤酒品牌。
日本啤酒以其清爽的口感和独特的酿造工艺而备受全球消费者的喜爱。
比如三得利啤酒，以其清爽的口感和独特的酿造工艺备受推崇，而札幌啤酒则因其丰富的口感和独特的酿造工艺而备受消费者的喜爱。
总结。
在这篇文档中，我们为大家介绍了一些知名的啤酒品牌，带大家走进不同国家的啤酒世界。
无论是中国的青岛啤酒、德国的海德堡啤酒、比利时的特立尼达啤酒、美国的百威啤酒，还是日本的三得利啤酒，每一种啤酒品牌都有着独特的口感和酿造工艺，值得我们去品尝和探索。
希望这篇文档能够给大家带来对啤酒世界的一些了解，也希望大家能够在品尝啤酒的过程中，感受到不同文化的魅力。
啤酒
生产工艺麦芽处理 酿造灌装 全新技术麦芽的处理有以下6道工序。 大麦贮存：刚收获的大麦有休眠期，发芽力低，要进行贮存后熟。 大麦精选：用风力、筛机除去杂物，按麦粒大小分级。浸麦：浸麦在浸麦槽中用水浸泡2至3日，同时进行洗 净，除去浮麦，使大麦的水分浸麦度达到42%～48%。 发芽：浸水后的大麦在控温通风条件下进行发芽形成各种使麦粒内容物质进行溶解。发芽适宜温度为13～ 18℃，发芽周期为4～6日，根芽的伸长为粒长的1～1.5倍。长成的湿麦芽称绿麦芽。 焙燥：目的是降低水分，终止绿麦芽的生长和的分解作用，以便长期贮存；使麦芽形成赋予啤酒色、香、味 的物质；易于除去根芽，焙燥后的麦芽水分为3%～5%。 贮存：焙燥后的麦芽，在除去麦根，精选，冷却之后放入混凝土或金属贮仓中贮存。
公元前1300年左右，埃及的啤酒作为国家管理下的优秀产业得到高度发展。拿破仑的埃及远征军在埃及发现 的罗塞塔石碑上的象形文字表明，在公元前196年左右当地已盛行啤酒酒宴。啤酒的酿造技术是由埃及通过希腊 传到西欧的。1881年，E.汉森发明了酵母纯粹培养法，使啤酒酿造科学得到飞跃的进步，由神秘化、经验主义走 向科学化。蒸汽机的应用，1874年林德冷冻机的发明，使啤酒的工业化大生产成为现实，全世界啤酒年产量已居 各种酒类之首。
由于啤酒颜色从0～40SRM，色谱为连续图谱，所以严格地讲，无法按照啤酒的颜色来分类。当然市面上有以 下的各种通俗分类法：
（1）淡色啤酒（Pale Beers） 淡色啤酒是各类啤酒中产量最多的一种，按色泽的深浅，淡色啤酒又可分为以下三种： ①淡黄色啤酒 此种啤酒大多采用色泽极浅、溶解度不高的麦芽为原料、糖化周期短、因此啤酒色泽浅。其口味多属淡爽型， 酒花香味浓郁。 ②金黄色啤酒 此种啤酒所采用的麦芽，溶解度较淡黄色啤酒略高、因此色泽呈金黄色，其产品商标上通常标注Gold一词， 以便消费者辨认。口味醇和，酒花香味突出。 ③棕黄色啤酒 此类酒采用溶解度高的麦芽、烘烙麦芽温度较高、因此麦芽色泽深，酒液黄中带棕色，实际上已接近浓色啤 酒
啤酒PPT
小麦： 啤酒泡沫性能好；小麦富含α-淀粉酶和 β-淀粉酶，有利于快速糖化；花色苷含量低， 有利于啤酒非生物稳定性，且风味也较好；使 用量不超过20％。
另外，也可直接添加糖类，如蔗糖、葡萄糖 和糖浆等，使用量一般为原料的10％。
添加辅料的作用：
①降低啤酒生产成本；
②有利于提高啤酒的非生物稳定性和降低 啤酒色度；
残糖继续发酵；
①后发酵的目的：
促进啤酒风味成熟；
增加CO2的溶解量； 促进啤酒的澄清。
②后发酵时间
淡色啤酒一般贮酒时间较长，浓色啤酒 贮酒时间较短；
原麦汁浓度高的啤酒较浓度低的啤酒贮 酒期长；
低温贮酒较高温贮酒的贮酒时间长。
6、啤酒质量标准
（1）.啤酒的成分： 酒精：2.9%-4.1%； 糖类：0.9%-3%；
（3）1910年英商在上海开办斯堪的奈维亚啤酒厂， 即上海啤酒厂前身。
（4）1915年由民族资本家张某、郝某在北京开办 了双合盛啤酒厂。 （5）1920年山东人王某在烟台建立了丰泉啤酒股 份有限公司。
（6）当今天下基本为青岛啤酒、燕京啤酒、珠江 啤酒三足鼎立。
3、啤酒的种类
根据啤酒的色泽分类：
淡色啤酒（黄啤酒）：
②制麦过程：
原大麦 → 预处理（清洗、分级） → 浸麦 → 发芽 → 干燥 → 贮藏 → 成品麦芽
（2）麦芽汁的制备 工艺过程主要包括:
原、辅料粉碎
糖化
麦汁过滤
煮沸和添加酒花
麦汁冷却
（3）发酵
⑴啤酒酵母种类：
①下面啤酒酵母：发酵终了时，酵母很快凝结成块 并沉积到发酵容器底部。 细胞多呈卵圆形，胞内含 有转化酶和蜜二糖酶，能完全发酵棉子糖。
③发酵温度控制：发酵2-3天左右，温度升 至发酵的最高温度，以后控制发酵温度逐 步回落，主酵结束时，发酵液温度控制在 4.0-4.5℃。
啤酒小知识大全
啤酒小知识大全一、啤酒的发展历史美国宾夕法尼亚大学人类学家卡兹曾在一篇论文中写道：“已经发现的新石器时期的狭颈陶制容器，就是为酿造啤酒而制成的。
”卡兹认为原始啤酒的诞生，应该在距今8000年左右的新石器时代。
他还提出了原始啤酒诞生过程的猜想：某些游牧部落的原始人偶然发现，将野生的大麦或者小麦浸泡在水里，会变成黏糊状，如果置于外部空气中，它不会腐烂，空气中的酵母菌使它自然发酵，颜色逐渐变深，从而酿出了一种带泡沫的饮料。
原始人发现这种饮料富含丰富的营养还能调剂精神，于是广为传播，使它成为仅次于动物肉制品的自然食物。
古代的啤酒由于添加了药草、枯茗、香桃木和枣椰子等香料，品尝起来和现代的啤酒相比显得有些怪异，尽管古代酿造啤酒的过程和现代十分相似。
真正的现代啤酒是以啤酒花的引用作为标志的。
正是啤酒花所赋予啤酒这种特有的苦味才使得啤酒变得爽口、解渴，这也正是掺啤酒花酿造的啤酒在整个中世纪十分流行的原因。
在啤酒中使用啤酒花的最早记录是斯洛伐克人。
据公元448年的文献记载，当时的斯洛伐克人用来款待拜占庭皇帝使节的啤酒，就是加啤酒花酿造出来的啤酒，带有一种清香的苦味。
啤酒于19世纪末传入中国，属外来酒种。
啤酒是根据英语Beer 译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。
我国的工业化生产啤酒起步较晚，1900年俄国人在哈尔滨市首先建立了乌卢布列希夫司基啤酒厂；1903年德国人和英国人合营在青岛建立了英德啤酒公司（青岛啤酒厂前身）。
中国人最早自建的啤酒厂是1904年在哈尔滨建立的东北三省啤酒厂，1915年建立的北京双合盛啤酒厂，1920年建立的山东烟台醴泉啤酒厂（烟台啤酒厂前身），酒厂前身）。
中国人最早自建的啤酒厂是1904年在哈尔滨建立的东北三省啤酒厂，1915年建1935年建立的广州五羊啤酒厂（广州啤酒厂前身）。
1949年后，中国啤酒工业发展较快，并逐步摆脱了原料依赖进口的落后状态。
我国啤酒业大力发展真正发生在1979年后十年，我国的啤酒工业每年以30％以上的高速度持续增长。
啤酒
• 2 - ALESMITH BARREL AGED SPEEDWAY STOUT美 国这种啤酒的各个方面都如此平易完美，以至于容易让人 忽略了它所蕴涵的惊人力量。无论是大木桶装、小木桶装 还是瓶装，都能让你的嘴巴充斥着无尽的快乐。啤酒散发 出浓郁的巧克力芬芳和酒香，极其绸密的口感混合着巧克 力、薰香、咖啡和波旁酒的味道。
中国有名的啤酒
• 青岛啤酒 青岛啤酒是中国最有知名度和最受到国际认 可的啤酒品牌，创始于1903年。
1903年8月，来自英国和德国的商人联合投资40万马 克在青岛成立了日耳曼啤酒公司青岛股份公司，采用德国 的酿造技术以及原料进行生产。古老的华夏大地诞生了第 一座以欧洲技术建造的啤酒厂——日尔曼啤酒股份公司青 岛公司。经过百年沧桑，这座最早的啤酒公司发展成为享 誉世界的“青岛啤酒”的生产企业——青岛啤酒股份有限 公司。1993年，青岛啤酒股份有限公司成立并进入国际资 本市场，公司股票分别在香港和上海上市，成为国内首家 在两地同时上市的股份有限公司。
啤酒---Beer
啤酒，又叫麦酒，是世上历史最 悠久，普及范围最广的酒精饮料之 一。它是主要是通过大麦麦芽糖化 及发酵酿制而成。大多数的啤酒利 用加入啤酒花的手段形成独特苦味 并起到防腐作用，也有啤酒添加香 草或水果等改变风味。
一、啤酒的发展
啤酒的起源与谷物的起源密切相关。 人类使用谷物制造酒类饮料已有8000多年 的历史。已知最古老的酒类文献﹐是公元 前6000年左右巴比伦人用黏土板雕刻的献 祭用啤酒制作法。公元前4000年美索不达 米亚地区已有用大麦﹑小麦﹑蜂蜜制作的 16种啤酒。公元前3000年起开始使用苦味 剂。公元前18世纪﹐古巴比伦国王汉穆拉 比（Hammurapi﹖～公元前1750）颁布的 法典中﹐已有关于啤酒的详细记载。
六大啤酒类评啤酒术语大全(附术语含义详解)
六大啤酒类评啤酒术语大全(附术语含义详解)啤酒是一种广泛消费的饮品，每一种啤酒都有自己的味道和特点。
了解啤酒类别和评酒术语可以让您更好地品尝和欣赏啤酒。
下面是六大啤酒类别和相关的评酒术语。
一、淡色啤酒 (Pilsner)1. 色泽清澈：指啤酒的外观，色泽应该明亮透明，无浑浊或混浊现象。
2. 泡沫丰富：指啤酒泡沫应该丰富持久，而不是迅速消失。
3. 适口性强：指啤酒需要清新爽口，在口腔内没有异味残留。
二、黑啤酒 (Stout)1. 口感浓郁：指啤酒的酒香和口感浓烈，入口后愉悦感强烈。
2. 苦味明显：指啤酒的苦味较重，入口后芳香持久。
3. 色泽黑暗：指啤酒色泽呈黑色，无透明度。
三、小麦啤酒 (Wheat Beer)1. 口感柔和：指啤酒口感柔和，具有小麦的清新味道。
2. 清爽口感：指啤酒口感清新爽口，入口愉悦。
3. 天然浑浊：指啤酒应该呈现出一定的浑浊度，且不透明。
四、果味啤酒 (Fruit Beer)1. 浓郁果香：指啤酒应该带有鲜明的水果香味，且主香味应该是水果味。
2. 口感甜润：指啤酒应该入口甜润，口感柔和。
3. 色泽艳丽：指啤酒颜色应该鲜艳明亮，能够引起消费者兴趣。
五、酸啤酒 (Sour Beer)1. 古怪奇异：指啤酒的口感和香味较为独特，难以描述、定义。
2. 口感清凉：指啤酒应该让人感到清凉爽口，口感柔和。
3. 酸味浓郁：指啤酒酸味明显，但应该清晰、清新诱人，不让人感到刺激。
六、葡萄酒型啤酒 (Ale)1. 口感醇厚：指啤酒口感醇厚、入口柔和，有坚果、烤面包、焦糖等风味。
2. 芳香诱人：指啤酒具有醇厚的香气，让人感到愉悦。
3. 混合酿造：指啤酒通常由多种不同麦芽混合酿造而成，口感多样化。
以上六大啤酒类别都有其独特的评酒术语和特点。
了解这些术语可以让您更好地选择和享受啤酒。
啤酒的介绍
啤酒的分类
4. 按传统风味分类 • 麦酒(Ale)：用烤过的麦芽和其他麦芽类的原料制成，
比普通啤酒的质浓，酒体丰满，味道也比较苦，有强 烈酒花味，被译成爱儿啤酒。
• 黑啤酒（Stout）;比Ale颜色更黑，麦芽味重、较甜， 啤酒花较多，因此，酒花香味极浓。
• 跑特黑啤酒（Porter）：它是另一种Ale，富有浓而多 的泡沫，含酒花少，比较甜，没有Stout烈，酒质较浓， 几ห้องสมุดไป่ตู้精含量为4.5％，产于英国。
• 麦芽烈啤酒（Malt Liquor）:它泛指由麦芽酿成的一类 啤酒，品牌有很多钟，其主要特点是酒精含量高。
• 甜啤酒（Sweet Beer）：它是一种加了果汁的啤酒， 有时比一般淡啤酒含酒精度高。
• 揸啤，即高级桶装鲜啤酒。
啤酒的特征
• 泡沫：泡沫是啤酒的主要特征之一，泡沫是衡量啤酒 质量的标准之一。
➢ 棕黄色啤酒：酒液大多是褐黄、草黄，口味稍苦，略带焦 香。
➢ 浓色啤酒：呈棕红或红褐色，原料为特殊买呀，口味醇 厚，苦味较小。
➢ 黑色啤酒：酒液呈黑红色，大多数红里透黑，故称黑色 啤酒。
啤酒的分类
2. 按麦汁浓度分 • 低浓度啤酒：原麦汁浓度7°～8°，酒精含量2%左右。 • 中浓度啤酒：原麦汁浓度11°～12°，酒精含量3.1
%～3.8%，是中国各大型啤酒厂的主要产品。 • 高浓度啤酒:原麦汁浓度14°～20°，酒精含量在4.9
%～5.6%，属于高级啤酒。
啤酒的分类
3. 按是否经过杀菌处理分 • 鲜啤酒：又称生啤，是指在生产中未经杀菌的啤
酒，但也属于可以饮用的卫生标准之内的。
• 熟啤酒：经过杀菌的啤酒，可以防止酵母继续发 酵和受微生物的影响，酒龄长，稳定性强，适于 远销，但口味稍差，酒液颜色变深。
啤酒
啤酒的酿造原料
酒花
又叫蛇麻花，多年生草本蔓性植物，雌雄异株，酿造用为雌花。酒花分成苦花和香花，赋予 啤酒愉快的苦味和香味，它能够增加啤酒泡持性，提高啤酒的生物稳定性。 酒花质量是啤酒质量的保证。新鲜度、存放、酒花香味。
酵母
是将麦汁中的糖类物质转化为水和酒精，同时代谢产生各种风味物质，赋予啤酒特殊的口味。
关于啤酒的世界吉尼斯纪录
世界上最贵的啤酒，16000美元/瓶 世界上最大啤酒杯，高2.43米重2517斤
啤酒瓶上开汽车，60米，1789瓶
一次端啤酒杯数量最多27杯行走40米
啤酒的成本
啤酒生产成本组成：
麦芽占啤酒成本的39％左右，大米占12％左右，占啤酒生产成本最高比例。
千升酒成本因使用的原材料价格、品种、数量不同，波动在450～660元/千升（原料成本0.3~0.45元/瓶）。
不同原料配比对啤酒成本的影响：
麦芽浸出率78～82％，
大米浸出率92～95％，大米价格低于麦芽，大米使用的比例越大，成本就越低。 通常麦芽比例为60~65%，大米比例为35～40％，最高使用比例为50：50。
水
啤酒中有90%是水。水被称之为“啤酒的血液”；酿造水中钙、硫酸根和氯离子等各种离子 含量，既影响啤酒酿造过程，又影响啤酒的风味类型，醇厚型、清爽型和清淡型啤酒中各种 离子含量是不同的。
麦芽
麦芽中含有淀粉酶、蛋白酶，可以将淀粉和蛋白质分解成可发酵性糖类和氨基酸。
糖化时间：糖化时间长，说明麦芽中的淀粉酶活性不高。制成的麦汁可发酵性糖含量低，使发酵度降 低。一般淡色麦芽10～15分钟。 色度：成品啤酒色度在5.0～6.0EBC左右。 浸出率：浸出率低，相当于单位麦芽量制成的啤酒量少，使生产成本提高。 α －氨基蛋（mg/100g无水麦芽）：衡量麦芽蛋白质分解情况的一个重要指标。
你了解啤酒吗？
你了解啤酒吗？
啤酒是以麦芽、水为主要原料，加啤酒花（包括酒花制品）,经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。
所谓的熟啤酒、生啤酒、鲜啤酒，是根据啤酒不同的杀菌方法命名的。
熟啤酒是指经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。
生啤酒是指包装后不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，而采用其他物理方法除菌，达到一定生物稳定性的啤酒。
鲜啤酒是指不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，成品中允许含有一定量活酵母菌，达到一定生物稳定性的啤酒。
生啤酒、鲜啤酒因为没有经过巴氏灭菌或高温灭菌，其味道鲜美，特别是鲜啤酒中的鲜酵母可刺激胃液分泌、增强食欲、促进消化吸收，可增强体质。
经过滤除菌后的生啤酒，酒中的酵母已被过滤掉，不会继续发酵，因而稳定性好，可存放较长时间。
平时我们说的“扎啤”就是指生啤酒和鲜啤酒。
冰啤酒既不是冰冻后的啤酒，也不是啤酒加冰块，它是以这种啤酒的生产过程的特点来命名的，指冰晶
化工艺处理，浊度小于等于0.8 EBC（啤酒浊度或色度的单位）的啤酒。
啤酒的酒精含量在3%～4%,而冰啤酒则在5.6%以上，高者可达10%。
冰啤酒色泽特别清亮，口味柔和、醇厚、爽口，尤其适合年轻人饮用。
干啤酒指发酵度不低于72%,口味干爽的啤酒。
根据啤酒色泽可以分为淡色啤酒（色度2～14 EBC）、浓色啤酒（色度15～40 EBC）、黑色啤酒（色度大于或等于41 EBC）与特种啤酒。
淡色啤酒呈淡黄色，采用短麦芽做原料，酒花香气突出，口味清爽，是我国啤酒生产的大宗产品。
黑啤酒色泽呈深红褐色或黑褐色，是用高温烘烤的麦芽酿造的，含固形物较多，麦芽汁浓度大，发酿度较低，麦芽香气明显。
啤酒排名前十品牌大全
啤酒排名前十品牌大全啤酒，作为一种古老的酿造饮料，历史悠久，风靡全球。
随着饮食文化的不断发展，啤酒品牌也层出不穷，各具特色。
在众多啤酒品牌中，有哪些是排名前十的品牌呢？让我们一起来看看吧。
1. 百威（Budweiser）。
百威啤酒作为全球最大的啤酒生产商，自然成为了排名前十的品牌之一。
它以其独特的酿造工艺和口感而闻名，深受消费者的喜爱。
2. 雅克（Heineken）。
雅克啤酒源自荷兰，以其清爽的口感和独特的瓶身设计而备受欢迎。
它在国际市场上拥有着广泛的影响力，是许多人心目中的首选。
3. 青岛啤酒。
作为中国最具影响力的啤酒品牌之一，青岛啤酒以其独特的酿造工艺和浓厚的文化底蕴而闻名。
它在国内外市场上都有着广泛的销售。
4. 喜力（Carlsberg）。
喜力啤酒是丹麦的著名啤酒品牌，以其优质的口感和独特的酿造工艺而备受瞩目。
它在全球范围内都享有盛誉。
5. 铁威士（Guinness）。
铁威士啤酒源自爱尔兰，以其浓郁的口感和独特的黑色啤酒而闻名。
它在国际市场上有着广泛的影响力，深受消费者的喜爱。
6. 奥古特（Augustiner）。
奥古特啤酒是德国慕尼黑最古老的啤酒厂，以其传统的酿造工艺和纯正的口感而备受推崇。
它被誉为德国啤酒中的“黄金标准”。
7. 斯托拉（Stella Artois）。
斯托拉啤酒源自比利时，以其清爽的口感和高贵的形象而备受欢迎。
它在国际市场上享有着盛誉，是许多人的心头好。
8. 海登海克（Hite）。
海登海克啤酒是韩国的知名啤酒品牌，以其清爽的口感和独特的酿造工艺而备受瞩目。
它在亚洲市场上有着广泛的销售。
9. 珀尔玛（Peroni）。
珀尔玛啤酒源自意大利，以其优质的口感和独特的风味而备受推崇。
它在国际市场上享有着盛誉，是意大利啤酒的代表之一。
10. 埃菲斯（Efes）。
埃菲斯啤酒是土耳其的知名啤酒品牌，以其独特的口感和酿造工艺而备受欢迎。
它在中东和欧洲市场上有着广泛的销售。
以上就是排名前十的啤酒品牌大全，它们各具特色，口感各异，深受消费者的喜爱。
啤酒的定义(精)
啤酒的定义
1.传统说法
啤酒是以麦芽（包括特种麦芽）为主要原料，以大米或其它谷物为辅助原料，经麦芽汁的制备、加酒花煮沸、并经酵母发酵酿制而成的，含有二氧化碳、起泡的、低酒精度（2.5%～7.5%）的各类熟鲜啤酒。
但在德国则禁止使用辅料，所以典型的德国啤酒，只利用大麦芽、啤酒花、酵母和水酿制而成。
小麦啤酒则是以小麦为主要原料酿制而成的。
2.广义说法
啤酒是以发芽的大麦或小麦，有时添加生大麦或其它谷物，利用酶工程制取谷物提取液，加入啤酒花进行煮沸，并添加酵母发酵而制成的一种含有二氧化碳、低酒精度的饮料。
啤酒的传统的生产工艺
啤酒的传统的生产工艺
1. 麦芽化：将麦芽经过适当的温度和湿度处理使其发芽，从而产生麦芽酵素。
2. 磨碎：将麦芽磨碎成粉末状，同时添加适当比例的水。
3. 酿造：将磨碎的麦芽加入水中，进行酿造。
酿造完成后，将得到一种称为麦汁的液体。
4. 放冷却：将麦汁进行冷却，降低其温度。
5. 发酵：将冷却后的麦汁中加入酵母，进行发酵。
在发酵的过程中，酵母会将麦汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。
6. 熟化：发酵完成后，将啤酒熟化。
在熟化的过程中，啤酒会慢慢变得更加成熟和稳定。
7. 过滤和装瓶：熟化完成后，对啤酒进行过滤和装瓶，最终得到成品啤酒。
整个生产过程需要注意的细节很多，包括水的品质、发酵温度、酵母的选择等等，这些因素都会影响到最终的啤酒品质。
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啤酒求助编辑编辑本段cisk beer(20张)现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。
有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50%。
在德国，除出口啤酒（德语：Bier）外，德国国内销售啤酒一概不使用辅助原料。
在2009年，亚洲的啤酒产量约5867万千升，首次超越欧洲，成为全球最大的啤酒生产地。
编辑本段啤酒分类啤酒(19张)l、根据啤酒色泽划分(l）淡色啤酒(Pale Beers)淡色啤酒是各类啤酒中产量最多的一种，按色薄泽的深浅，淡色啤酒又可分为以下三种。
①淡黄色啤酒此种啤酒大多采用色泽极浅，溶解度不高的麦芽为原料，糖化周期短，因此啤酒色泽浅。
其口味多属淡爽型，酒花香味浓郁。
②金黄色啤酒此种啤酒所采用的麦芽，溶解度较淡黄色啤酒略高，因此色泽呈金黄色，其产品商标上通常标注Gold一词，以便消费者辨认。
口味醇和，酒花香味突出。
③棕黄色啤酒此类酒采用溶解度高的麦芽，烘烙麦芽温度较高，因此麦芽色泽深，酒液黄中带棕色，实际上已接近浓色啤酒。
其口味较粗重、浓稠。
(2）浓色啤酒（Brown Beer)(3）黑啤（stout Beer)2．根据啤酒杀菌处理情况划分(1)鲜啤酒(Draught Beer)(2)熟啤酒(Pasteurimd Beer)3．根据原麦汁浓度划分(1)低浓度啤酒(Small Beer)(2)中浓度啤酒(light Beer)(3)高浓度啤酒(Strong Beer)4．根据发酵性质划分(1）顶部发酵（Top Fermentating）。
使用该酵母发酵的啤酒在发酵过程中，液体表面大量聚集泡沫发酵。
这种方式发酵的啤酒适合温度高的环境 16-24 °C，在装瓶后啤酒会在瓶内继续发酵。
这类啤酒偏甜，酒精含量高，其代表就是各种不同的爱尔啤酒（Ale）。
(2）底部发酵（Bottom fermenting）。
顾名思义，该啤酒酵母在底部发酵，发酵温度要求较低，酒精含量较低，味道偏酸。
这类啤酒的代表就是国内常喝的窖藏啤酒（Larger）。
啤酒原料编辑本段发展简况世界发展啤酒的起源与谷物的起源密切相关。
人类使用谷物制造酒类饮料已有8000多啤酒年的历史。
已知最古老的酒类文献﹐是公元前6000年左右巴比伦人用黏土板雕刻的献祭用啤酒制作法。
公元前4000年美索不达米亚地区已有用大麦﹑小麦﹑蜂蜜制作的16种啤酒。
公元前3000年起开始使用苦味剂。
公元前18世纪﹐古巴比伦国王汉穆拉比（Hammurapi﹖～公元前1750）颁布的法典中﹐已有关于啤酒的详细记载。
公元前1300年左右﹐埃及的啤酒作为国家管理下的优秀产业得到高度发展。
拿破仑的埃及远征军在埃及发现的罗塞塔石碑上的象形文字表明﹐在公元前196年左右当地已盛行啤酒酒宴。
啤酒的酿造技术是由埃及通过希腊传到西欧的。
1881年﹐E.汉森发明了酵母纯粹培养法﹐使啤酒酿造科学得到飞跃的进步﹐由神秘化﹑经验主义走向科学化。
蒸汽机的应用﹐1874年林德冷冻机的发明﹐使啤酒的工业化大生产成为现实。
目前全世界啤酒年产量已居各种酒类之首﹐已突破100000Ml。
1986年全世界生产啤酒101588.7Ml。
产量位于前10名的国家见表1 1986年啤酒产量居前10名的国家。
啤酒中国发展19世纪末﹐啤酒输入中国。
1900年俄国人在哈尔滨市首先建立了乌卢布列希夫斯基啤酒厂﹔1901年俄国人和德国人联合建立了哈盖迈耶尔-柳切尔曼啤酒厂﹔1903年捷克人在哈尔滨建立了东巴伐利亚啤酒厂﹔1903年德国人和英国人合营在青岛建立了英德啤酒公司（青岛啤酒厂前身）﹔中国人最早自建的啤酒厂是1904年在哈尔滨建立的东北三省啤酒厂﹐其次是1914年建立的五洲啤酒汽水厂（哈尔滨）﹐1915年建立的北京双合盛啤酒厂﹐1920年建立的山东烟台醴泉啤酒厂（烟台啤酒厂前身）﹐1935年建立的广州五羊啤酒厂（广州啤酒厂前身）。
当时中国的啤酒业发展缓慢﹐分布不广﹐产量不大啤酒。
1949年後﹐中国啤酒工业发展较快﹐并逐步摆脱了原料依赖进口的落後状态。
1979年产量达到510Ml﹐1986年产量达到4000Ml。
中国的啤酒于1954年开始进入国际市场﹐当时出口仅0.3Ml﹐到1980年已猛增到26Ml。
啤酒的原料为大麦﹑酿造用水﹑酒花﹑酵母以及淀粉质辅助原料（玉米﹑大米﹑大麦﹑小麦等）和糖类辅助原料等。
大麦适于啤酒酿造用的大麦为二棱或六棱大麦。
二棱大麦的浸出率高﹐溶解度较好﹔六棱大麦的农业单产较高﹐活力犟﹐但浸出率较低﹐麦芽溶解度不太稳定。
啤酒用大麦的品质要求为﹕壳皮成分少﹐淀粉啤酒含量高﹐蛋白质含量适中（9～12%）﹔淡黄色﹐有光泽﹔水分含量低于13%﹔发芽率在95%以上。
酿造用水通常﹐软水适于酿造淡色啤酒﹐碳酸盐含量高的硬水适于酿制浓色啤酒。
淡色啤酒用水要求为﹕无色﹐无臭﹐透明﹐无浮游物﹐味纯正﹐无生物污染﹔硬度低﹔铁﹑锰含量低（含量高对啤酒的色﹑味有害﹐而且能引起喷涌现象）﹔不含亚硝酸盐。
酒花又称啤酒花。
使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力。
酒花始用于德国﹐学名为蛇麻﹐为大麻科葎草属多年生蔓性草本植物﹐中国人工栽培酒花的历史已有半个世纪﹐始于东北﹐目前在新疆﹑甘肃﹑内蒙﹑黑龙江﹑辽宁等地都建立了较大的酒花原料基地。
成熟的新鲜酒花经燥压榨﹐以整酒花使用﹐或粉碎压制颗粒後密封包装﹐也可制成酒花浸膏﹐然后在低温仓库中保存。
其有效成分为酒花树脂和酒花油。
每Kg 啤酒的酒花用量约为1.4～2.4kg。
酵母酵母是用以进行啤酒发酵的微生物。
啤酒酵母又分上面发酵酵母和下面发酵酵母。
啤酒工厂啤酒为了确保酵母的纯度﹐进行以单细胞培养法为起点的纯粹培养。
为了避免野生酵母和细菌的污染﹐必须严格啤酒工厂的清洗灭菌工作。
玉米玉米淀粉的性质与大麦淀粉大致相同。
但玉米胚芽含油质较多﹐影响啤酒的泡持性和风味。
除去胚芽﹐就能除去大部分的玉米油。
脱胚玉米的脂肪含量不应超过 1%。
以玉米为辅助原料酿造的啤酒﹐口味醇厚。
玉米为国际上用量最多的辅助原料。
大米淀粉含量高﹐浸出率也高﹐含油质较少。
但大米淀粉的糊化温度比玉米高。
以大米为辅助原料酿造的啤酒色泽浅﹐口味清爽。
大米是中国用量最多的辅助原料。
糖类大都在产糖地区应用﹐一般使用量为原料的10～20%。
添加的种类主要有蔗糖﹑葡萄糖﹑转化糖﹑糖浆等。
啤酒小麦德国的白啤酒以小麦芽为主原料﹐比利时的兰比克啤酒是用大麦芽配以小麦为辅料酿造具有地方特色的上面发酵啤酒。
小麦品种有硬质小麦和软质小麦﹐啤酒工业宜采用软质小麦。
编辑本段啤酒生产啤酒生产大致可分为麦芽制造﹑啤酒酿造﹑啤酒灌装3个主要过程。
啤酒麦芽制造有以下6道工序。
大麦贮存﹕刚收获的大麦有休眠期﹐发芽力低﹐要进行贮存後熟。
大麦精选﹕用风力﹑筛机除去杂物﹐发芽适宜温度为13～18℃﹐发芽周期为4～6日﹐根芽的伸长为粒长的1～1.5倍。
长成的湿麦芽称绿麦芽。
焙燥﹕目的是降低水分﹐终止绿麦芽的生长和的分解作用﹐以便长期贮存﹔使麦芽形成赋予啤酒色﹑香﹑味的物质﹔易于除去根芽﹐焙燥後的麦芽水分为3～5%。
贮存﹕焙燥後的麦芽﹐在除去麦根﹐精选﹐冷却之後放入混凝土或金属贮仓中贮存。
啤酒酿造有以下5道工序。
主要是糖化﹑发酵﹑贮酒後熟3个过程。
原料粉碎﹕将麦芽﹑大米分别由粉碎机粉碎至适于糖化操作的粉碎度。
糖化﹕将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅﹑糖化锅中混合﹐调节温度。
糖化锅先维持在适于蛋白质分解作用的温度（45～52℃）（蛋白休止）。
将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅後﹐维持在适于糖化（β-淀粉和α-淀粉）作用的温度（62～70℃）（糖化休止）﹐以制造麦醪。
麦醪温度的上升方法有浸出法和煮出法两种。
蛋白﹑糖化休止时间啤酒及温度上升方法﹐根据啤酒的性质﹑使用的原料﹑设备等决定用过滤槽或过滤机滤出麦汁後﹐在煮沸锅中煮沸﹐添加酒花﹐调整成适当的麦汁浓度後﹐进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物﹐澄清的麦汁进入冷却器中冷却到5～8℃。
发酵﹕冷却後的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵﹐用蛇管或夹套冷却并控制温度。
进行下面发酵时﹐最高温度控制在8～13℃﹐发酵过程分为起泡期﹑高泡期﹑低泡期﹐一般发酵5～10日。
发酵成的啤酒称为嫩啤酒﹐苦味犟﹐口味粗糙﹐CO2含量低﹐不宜饮用。
後酵﹕为了使嫩啤酒後熟﹐将其送入贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右﹐调节罐内压力﹐使CO2溶入啤酒中。
贮酒期需1～2月﹐在此期间残存的酵母﹑冷凝固物等逐渐沉淀﹐啤酒逐渐澄清﹐CO2在酒内饱和﹐口味醇和﹐适于饮用。
过滤﹕为了使啤酒澄清透明成为商品﹐啤酒在-1℃下进行澄清过滤。
对过滤的要求为﹕过滤能力大﹑质量好﹐酒和CO2的损失少﹐不影响酒的风味。
过滤方式有硅藻土过滤﹑纸板过滤﹑微孔薄膜过滤等。
啤酒灌装灌装是啤酒生产的最後一道工序﹐对保持啤酒的质量﹐赋予啤酒的商品外观形像有直接影响。
灌装後的啤酒应符合卫生标准﹐尽量减少CO2损失和减少封入容器内的空气含量。
桶装﹕桶的材质为铝或不锈钢﹐容量为15﹑20﹑25﹑30﹑50L。
其中30L为常用规格。
桶装啤酒一般是未经巴氏杀菌的鲜啤酒。
鲜啤酒口味好﹐成本低﹐但保存期不长﹐适于当地销售。
瓶装﹕为了保持啤酒质量﹐减少紫外线的影响﹐一般采用棕色或深绿色的玻璃瓶。
空瓶经浸瓶槽（硷液2～5%﹐40～70℃）浸泡﹐然後通过洗瓶机洗净﹐再经灌装机灌入啤酒﹐压盖机压上瓶盖。
经杀菌机巴氏杀菌後﹐检查合格即可装箱出厂。
罐装﹕罐装啤酒于1935年起始于美国。
第二次世界大战中因军需而发展很快。
罐装啤酒体轻﹐运输携带和开启饮用方便﹐因此很受消费者欢迎﹐发展很快。
啤酒PET(聚对苯二甲酸乙二酯）塑料瓶装﹕自1980年後投放市场﹐数量逐年增加。
其优点为高度透明﹐重量轻﹐启封後可再次密封﹐价格合理。
主要缺点为保气性差﹐在存放过程中﹐CO2逐渐减少。
增添涂层能改善保气性﹐但贮存时间也不能太长。
PET瓶不能预先抽空或巴氏杀菌﹐需采用特殊的灌装程序﹐以避免摄入空气和污染杂菌。
全新技术主要有7种。
浓醪发酵﹕1967年开始应用于生产。
是采用高浓度麦汁进行发酵﹐然後再稀释成规定浓度成品啤酒的方法。
快速发酵﹕通过控制发酵条件﹐在保持原有风味的基础上﹐缩短发酵周期﹐提高设备利用率﹐增加产量。
快速发酵法工艺控制条件为﹕目的在于大幅度缩短发酵周期。
实质上是为了克服菌种变异﹑杂菌污染问题﹐而且是更为快速的连续发酵工艺。
已取得的成果为﹕前发酵由传统法的5～10日缩短为1日﹐可连续稳定运行3个月。
圆柱圆啤酒锥露天发酵罐﹕1966年起开始应用于生产。
其主要优点为﹕可缩短发酵周期﹐节约投资﹐回收CO2和酵母简便﹐有利于实现自动控制。
目前单罐容积在600Kl的已很普遍﹐材质一般为不锈钢。
纯生啤酒的开发﹕随著除菌过滤﹑无菌包装技术的成功﹐自70年代开始开发了不经巴氏杀菌而能长期保存的纯生啤酒。