速冻食品的安全与质量控制探析

合适的冻结 温度和冻结速率， 冻结 温度 目 前一般
控制 在一 ３ Ｏ ℃以下。 包 装 应具 有 透 氧性 、 透湿性、 透 明性 ， 包 装 袋 内不 易产生气 雾 、 结 露 等 现象 ， 且 能
速 冻食 品在进 行 种植 的时候 是会 出现农 药 、 化 肥 和兽药 残 留的情 况 ，这样 会 导致 化 学食 物 中 毒 的情 况 出 现 ，因此 人们 的关注 程 度也 是 非常 的 高 ，在 这方 面政府 已经制 定 了相 关 的措 施 ，来 对 人 们 的健 康情 况 进行 保 护 。我 国农 产 品在 生产 过 程 中 是 存 在 着 经 营 分 散 和管 理 困 难 的情 况 ， 因 此 ，也 导 致 食 品 原 料 出现 了 污 染 非 常 严 重 的情
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山东 食 品发 酵
速 冻食 品的安全 与质量控制 探析
唐 黎 标
（ 杭 州市 食 品有 限公 司 杭 州 ３ １ ０ ０ ０ ４）
速 冻 食 品 的 出现 使得 很 多人 的生 活 发生 了很
冻 食 品 的食 用 卫 生 是 能 够 得 到保 证 的 。速 冻 食 品在 进行 食 用 时是 非 常方 便 的 ，而 且速 冻 食 品是 具 有 一定 的反季 节 性 ，能 够对 很 多 地 区 的食 品特 因此 ，在 经 过 简单 的解 冻 以及 加 热 烹调 以后就 能 食 用 ，通 常 是不 需 要进 行 更 多 的处 理 和加 工 ， 因 此 ，实现 了快速 烹 调 的效 果 ，而且 也能 更 好地 节
其他很多的食 品都无法实现的。 ２ 影响速冻食品的质量安全因素
Ｓｈ ａｎ ｄ ｏｎ ｇ Ｆ ｏ ｏｄ Ｆ ｅｒ ｍｅ ｎ ｔ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ — — ５ ５
处理 、清洗和烫漂等工序进行处理 ，在这些工序 中，卫 生条件都 有非 常严格 的要 求 ，因此 ，速
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大的变化 ，尤其是对于很多不会 做饭 的年轻人 ，
速 冻食 品在 进行 处 理 的 时候 是非 常方 便 的 ，通 常 非 常 高 ，使 用非 常 方 便 ，得 到 了很 多 人 的喜 欢 ， 但是 ，人们 对其 安全 性 和质 量也 是非 常 关注 的 。
１ 速冻 食 品概述
是不需要进行很多 的处理 的。速冻食 品营养价值 点 进 行调 节 。速冻 食 品都 是 成 品或 者是 半 成 品 ，
省做饭 的时 间 ，在家务 劳动方 面能够 降低 劳动
量 。速 冻 食 品通 常 能 够符 合很 多 人 的饮 食 习惯 ， 能 够更 好 地 为一 些 不会 烹 调 的人 员 提供 很好 的选
１ ． １速 冻食 品的概 念 速 冻食 品是 将新 鲜 的农 产 品、 畜禽产 品以及 水
产品等原料以及配料进行加工， 然后将其在速冻装
水分能够结晶。 在食品速冻以后要对其进行包装 ，
然后进 行冻 藏和 流通 ， 冻 结食 品在保 存 时间来自百度文库 比较 长， 而且 在食用 时进行 简单 的加 热处 理 就可 以。 １ ． ２ 速 冻食 品 的种类 速 冻 食 品 的种类 非 常 丰 富 ，可 以分 为速 冻水
将食 品中的水分进行冻结 ，这样能够更好地将非
饱 和 的有 机 溶剂 进 行浓 缩 ，这 样 对食 品的 细胞 组
产品、速冻禽 肉产品、速冻果蔬 以及速冻配菜 。
还 有 速 冻 米 面 以 及 糕 点 ， 主要 有 速 冻 饺 子 、 春 卷 、粽 子 、馒 头 等 ，这 些 食 品在 食 用 的 时候 处 理
织是没 有破坏 的 ，能够更 好地保 证其原有 的营 养 。速 冻 食 品在 品 种方 面 是非 常 多 的 ，从 副食 到
主 食 ，从 小 吃到 盘 菜都 是应 有 尽 有 ，在 进行 食 品 速 冻 的时 候 ，对 温 度是 有非 常 严 格 的要 求 ，通 常 要 保证 温 度 是在 零 下 十八摄 氏度 以下 ，在 这个 温 度 下食 品 中的微 生 物是 能够 实 现停 止 生 长 ，而且 酶 的 活性 能 够得 到 抑制 ，这样 催 化作 用 就会 十分 微 弱 。食 品 内 的化 学反 应速 度 降 低 ，这 样 能够更 好 地保 证 食 品在 速 冻情 况下 是 非 常新 鲜 的 。在 低 温 隋况 下 ，速 冻食 品 的保质 期 也 是非 常 长 的 ，是
方式是非常简单的，因此受到了广泛的欢迎。
ｌ － ３速 冻食 品 的特 点
速 冻 食 品 在 食 品 卫 生 方 面 是 非 常 好 的 。通 常情 况 下 ，食 品都是 经过 了低 温 速 冻处 理 以后 才
进行销售的 ，这样能够更好地对食品的原有营养
成分 进 行 保存 ，在 速 冻条 件下 ，能 够更 好 地 对 一 些微 生 物 的 活动 进行 限制 ，这 样 对 食 品安 全 来说 是非 常 好 的 。速 冻食 品在 进行 速 冻 以前 都 是 经过
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中。 处 理 过 程 中应 对人 员 、 工具 、 设备 的卫 生管 理 以及加 工 时间和温度 加 以科学 地控 制， 防止微 生物 的污染 和繁殖 。 然后根 据食 品原 料 品种 的特 选 择
２ ． １农 药残 留 以及 微生 物 的污染
置 中进 行 快速 冻结 ， 在冻 结 的过程 中也是 有一 定的 过程 ， 要慢 慢 进 行 ， 这 样能 够 更 好地 保证 食 品中的
择 。速冻食品在营养方面是非 常好的，在进行食
品配料 的时候 ，通 常对 事 物结 构 和不 同消 费者 的 需 求都 进 行 了分 析 ，这 样 在进 行 加 工 的时候 能 够 更 好地 保 证 质量 问题 。在 进行 速 冻 的时 候 ，要 避 免 出现 慢 速冻 结 引起 的问题 。速 冻食 品在 营养 方 面 损失 是 非 常小 的 ，主要 是能 够 更好 地 利用 速 冻