调酒师【国家题库】试题

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调酒师的考试题及答案

调酒师的考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 调酒师在调制鸡尾酒时，以下哪种基酒是最常见的？A. 伏特加B. 朗姆酒C. 威士忌D. 龙舌兰答案：A2. 以下哪种酒不是烈性酒？A. 金酒B. 啤酒C. 干邑D. 波旁威士忌答案：B3. 调酒师在调制鸡尾酒时，通常使用哪种工具来搅拌？A. 调酒棒B. 调酒勺C. 调酒杯D. 调酒壶答案：A4. 以下哪种鸡尾酒是由金酒、柠檬汁和糖浆调制而成的？A. 马提尼B. 汤姆·柯林斯C. 莫吉托D. 金菲兹答案：D5. 调酒师在调制鸡尾酒时，以下哪种配料是不需要的？A. 冰块B. 薄荷叶C. 柠檬片D. 盐答案：D6. 以下哪种鸡尾酒是由伏特加、咖啡利口酒和奶油调制而成的？A. 黑俄罗斯B. 白俄罗斯C. 俄罗斯春D. 俄罗斯夏答案：B7. 调酒师在调制鸡尾酒时，以下哪种装饰是不适合的？A. 樱桃B. 柠檬片C. 黄瓜片D. 苹果片答案：C8. 以下哪种酒不是以朗姆酒为基酒的？A. 莫吉托B. 戴奇奎里C. 龙舌兰日出D. 古巴自由答案：C9. 调酒师在调制鸡尾酒时，以下哪种工具是用来削柠檬皮的？A. 削皮刀B. 柠檬夹C. 柠檬刀D. 柠檬削皮器答案：D10. 以下哪种鸡尾酒是由龙舌兰、橙汁和石榴糖浆调制而成的？A. 玛格丽特B. 龙舌兰日出C. 龙舌兰日落D. 龙舌兰风暴答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 调酒师在调制鸡尾酒时，以下哪些因素会影响鸡尾酒的口感？A. 基酒的选择B. 配料的比例C. 冰块的大小D. 调酒师的心情答案：A, B, C12. 以下哪些是调酒师在调制鸡尾酒时常用的装饰？A. 柠檬片B. 樱桃C. 薄荷叶D. 黄瓜片答案：A, B, C13. 以下哪些鸡尾酒是以威士忌为基酒的？A. 曼哈顿B. 老式鸡尾酒C. 马提尼D. 威士忌酸答案：A, B, D14. 以下哪些是调酒师在调制鸡尾酒时常用的工具？A. 调酒壶B. 调酒棒C. 调酒勺D. 调酒杯答案：A, B, C15. 以下哪些是调酒师在调制鸡尾酒时常用的配料？A. 糖浆B. 苏打水C. 果汁D. 奶油答案：A, B, C, D三、判断题（每题2分，共20分）16. 调酒师在调制鸡尾酒时，冰块的大小不会影响鸡尾酒的口感。

调酒师考核试题

调酒师考核试题一、选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪种酒不属于六大基酒？A. 伏特加B. 朗姆酒C. 龙舌兰D. 红酒2. 古典鸡尾酒（Old Fashioned）通常使用哪种糖来增加甜味？A. 砂糖B. 糖浆C. 方糖D. 冰糖3. 以下哪个不是调酒时常用的装饰物？A. 橙皮B. 樱桃C. 芹菜D. 花生米4. 莫吉托（Mojito）鸡尾酒的主要口味来源于哪种植物？A. 薄荷B. 罗勒C. 迷迭香D. 百里香5. 长岛冰茶（Long Island Iced Tea）中不包含以下哪种酒？A. 伏特加B. 朗姆酒C. 龙舌兰D. 白葡萄酒二、填空题（每题2分，共20分）6. 摇和法（Shake）是将所有材料放入摇酒壶中，加入______，然后摇动至外部结霜。

7. 调酒时，______是用来衡量酒液的量。

8. 马天尼（Martini）鸡尾酒通常使用______橄榄作为装饰。

9. 制作一款酸酒（Sour），基本成分包括基酒、糖和_______。

10. 雪利酒（Sherry）是一种_______加强酒。

三、简答题（每题10分，共20分）11. 描述制作玛格丽特（Margarita）鸡尾酒的步骤。

12. 解释“干摇”（Dry Shake）和“湿摇”（Wet Shake）的区别。

四、实操题（共40分）13. 制作一款以伏特加为基酒的鸡尾酒，要求至少包含三种配料，并展示装饰技巧。

（20分）14. 调制一杯尼格罗尼（Negroni），并解释这款酒的特点及其历史背景。

（20分）五、论述题（共20分）15. 论述调酒师在酒吧运营中的重要性，并提出如何提升客户体验的建议。

六、案例分析题（共20分）16. 假设你是一家高端酒吧的首席调酒师，如何根据顾客的口味偏好和饮食习惯，设计一款专属的无酒精鸡尾酒，并解释设计思路。

注意事项：- 考核时请遵守所有安全规范。

- 实操题需在规定时间内完成，并确保最终作品的口味、外观和卫生符合行业标准。

品酒师调酒考试题及答案

品酒师调酒考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪种酒属于烈酒？A. 红酒B. 啤酒C. 白酒D. 果酒答案：C2. 调酒时常用的基酒是？A. 伏特加B. 红酒C. 啤酒D. 威士忌答案：A3. 品酒时，通常先闻香，然后？A. 品尝B. 吞咽C. 吐出D. 记录答案：A4. 以下哪种酒杯适合用来品尝红酒？A. 红酒杯B. 香槟杯C. 啤酒杯D. 威士忌杯5. 调酒时，以下哪种材料通常用来增加甜味？A. 柠檬汁B. 盐C. 糖D. 辣椒答案：C6. 以下哪种酒是蒸馏酒？A. 红酒B. 啤酒C. 伏特加D. 果酒答案：C7. 品酒时，通常建议的品尝温度是多少？A. 4°CB. 10°CC. 20°CD. 30°C答案：C8. 以下哪种酒是发酵酒？A. 红酒B. 伏特加C. 威士忌D. 啤酒答案：D9. 调酒时，常用的装饰物是？B. 盐C. 辣椒D. 冰块答案：A10. 以下哪种酒是混合酒？A. 红酒B. 伏特加C. 威士忌D. 鸡尾酒答案：D二、填空题（每题2分，共20分）1. 调酒时，基酒的量通常占酒杯的_____%。

答案：502. 品酒时，正确的持杯方式是_____。

答案：握住杯脚3. 红酒的储存温度通常在_____°C左右。

答案：12-184. 调酒时，常用的搅拌工具是_____。

答案：调酒匙5. 威士忌的产地主要有_____和苏格兰。

答案：爱尔兰6. 品酒时，酒杯的材质对酒的风味有_____影响。

答案：一定7. 调酒时，常用的冰块类型有_____和碎冰。

答案：大冰8. 品酒时，酒杯的形状会影响_____。

答案：酒的香气9. 调酒时，常用的量酒器是_____。

答案：盎司杯10. 品酒时，酒杯的容量通常在_____毫升左右。

答案：150-250三、简答题（每题10分，共30分）1. 请简述品酒的五个基本步骤。

答案：观察（颜色和透明度）、闻香、品尝、回味、记录。

调酒师理论知识考核试题题库及答案

调酒师理论知识考核试题题库及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种酒不属于烈酒类？（）A. 威士忌B. 白兰地C. 伏特加D. 葡萄酒答案：D2. 以下哪种工具不是调酒师常用的工具？（）A. 酒杯B. 调酒棒C. 漏斗D. 称重器答案：D3. 以下哪种口味属于酸甜口味？（）A. 柠檬味B. 苦味C. 甜味D. 咸味答案：A4. 以下哪种酒不属于果酒类？（）A. 葡萄酒B. 啤酒C. 苹果酒D. 梨酒答案：B5. 以下哪种调酒方法不是常用的调酒方法？（）A. 摇酒法B. 搅拌法C. 直接倒入法D. 蒸馏法答案：D6. 以下哪种酒不属于洋酒类？（）A. 威士忌B. 白兰地C. 伏特加D. 茅台答案：D7. 以下哪种饮料不属于鸡尾酒配料？（）A. 酒精B. 果汁C. 碳酸饮料D. 酸奶答案：D8. 以下哪种调酒工具主要用于搅拌鸡尾酒？（）A. 酒杯B. 调酒棒C. 漏斗D. 搅拌器答案：D9. 以下哪种酒不属于国产白酒类？（）A. 茅台酒B. 五粮液C. 泸州老窖D. 法国干邑答案：D10. 以下哪种口味属于苦味？（）A. 柠檬味B. 苦味C. 甜味D. 咸味答案：B二、多项选择题（每题5分，共30分）1. 调酒师常用的工具包括哪些？（）A. 酒杯B. 调酒棒C. 漏斗D. 称重器答案：ABC2. 鸡尾酒的配料包括哪些？（）A. 酒精B. 果汁C. 碳酸饮料D. 酸奶答案：ABC3. 常见的烈酒有哪些？（）A. 威士忌B. 白兰地C. 伏特加D. 葡萄酒答案：ABC4. 常见的果酒有哪些？（）A. 葡萄酒B. 啤酒C. 苹果酒D. 梨酒答案：ABC5. 常见的鸡尾酒调制方法有哪些？（）A. 摇酒法B. 搅拌法C. 直接倒入法D. 蒸馏法答案：ABC三、判断题（每题2分，共20分）1. 调酒师不需要掌握酒水的配比。

（）答案：×2. 鸡尾酒的命名通常与它的颜色有关。

（）答案：√3. 所有的鸡尾酒都需要酒精作为配料。

调酒师考试试题大全

（一）判断题下列判断题中正确的请打错误的请打1．鸡尾酒属于混合饮料，但不是所有的混合饮料都是鸡尾酒。

（）2．在调酒原理中，味道不同的酒或饮料可以互相混合。

（）3.一名熟练的调酒师在调制鸡尾酒时可以不使用量酒器。

（）4.鸡尾酒"Spritzer"是由白葡萄酒加雪碧混合而成的。

（）5．调酒师在稀释浓缩果汁时可以使用自来水。

（）6．拉戈啤酒与艾尔啤酒相比口味较重，较浓郁，而颜色则较为清淡。

（）7.拉戈啤酒又称为上发酵型啤酒；艾尔啤酒又称为下发酵型啤酒。

（）8．啤酒中的二氧化碳部分是生产中产生的，部分是生产后加入的。

（）9.世界最主要的Ale啤酒产于德国，具体表现形式为porter啤酒和stout啤酒。

（）10.啤酒瓶上的酒标标示11度是指啤酒的酒度。

（）11．所有的干邑都是白兰地，但是，不是所有的白兰地都属于干邑。

（）12．啤酒的主要成分包括乙醇和水。

（）13．所有的黑啤酒都是下发酵型啤酒。

（）14.在西餐餐饮搭配中威士忌、白兰地可用作佐餐酒。

（）15．酒精含量在20 GL以下的酒精饮料被称为低度酒。

（）16.酒的重要成分有乙醇和水。

（）17. Heineken（喜力）是荷兰著名的啤酒品种之一。

（）18.黄酒是我国著名的谷物蒸馏酒。

（）19．汽酒就是香槟酒。

（）20.目前世界上流行的酒度表尔法有三种：英制酒度、法制酒度、美制酒度。

（）21．在西餐的餐饮搭配中，一般有"红酒配红餐，白酒配白餐"的说法。

（）22.葡萄酒、啤酒都属于低度酒。

（）23．Carlsberg（嘉士伯）是荷兰著名的啤酒品种之一。

（）24.按美国的有关法规，凡酒精含量在0.5%～75.5%之间的可饮液体都称为酒。

（）25．酒的重要成分是醇，它包括甲醇和水。

（）26.配制酒的方法有许多，主要是浸泡、混合、勾兑等。

（）27．Cognac酒的颜色来源于蒸馏原料葡萄酒或葡萄汁。

（）28．酒的成分中醛类物质决定了酒的主导香味。

调酒师试题库及参考答案

调酒师试题库及参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、当客人杯中饮料剩余( )时,上前为客人添加饮料。

A、1/3B、一半C、2/3D、3/5正确答案：A2、洗杯槽是用来对杯子进行清洗、()的设备。

A、加温、控水B、冲洗、消毒清洗C、烘干D、消毒、烘干正确答案：B3、经营者( )的基本依据包括生产经营成本和市场供求状况。

A、定价B、运输商品C、出口商品D、进口商品正确答案：A4、SnowBall的载杯是( )。

A、鸡尾酒杯B、卡伦杯C、古典杯D、海波杯正确答案：B5、双手摇壶时,()按住壶中间过滤盖处。

A、右手无名指B、左手拇指C、右手食指D、左手中指正确答案：B6、日本人忌()图案,认为是妖花。

A、荷花B、玫瑰C、菊花D、梅花正确答案：A7、SnowBall的装饰物是()。

A、红樱桃B、无装饰物C、橘子片D、柠檬皮正确答案：A8、在用樱桃做鸡尾酒装饰物时,可以直接放入杯中做装饰,( )做装饰。

A、但绝不可以将其底部切开口后夹在杯口B、也可以将其底部切开口后夹在杯口C、但绝不可以将其串在吸管上放入高杯中D、但绝不可以用鸡尾酒签串上樱桃架于杯口正确答案：B9、z(盎司)等于( )毫升。

A、6.82B、7.82C、10.82D、56.82正确答案：D10、根据国际调酒师协会(IBA)的规定,加入( )是调制鸡尾酒的第一步骤。

A、金酒B、基酒C、辅料D、冰块正确答案：C11、()是酒吧的调酒用具之一。

A、吧匙B、贮冰柜C、冷却机D、导管正确答案：A12、“Here is your drink”翻译为中文是( )。

A、再来一杯B、这是您点的酒C、为我们的友谊和健康干杯D、干杯正确答案：B13、按照国际惯例,一瓶750毫升的餐后甜酒的实际可售份数为( )。

A、12B、16C、33D、10正确答案：B14、制作清酒的主要原料是( )。

A、甘蔗B、精白大米C、大麦D、小麦正确答案：B15、( )是构成红葡萄酒口味结构的主要成分。

调酒师考试的题目和答案46题

调酒师考试的题目和答案基础知识1.问题：什么是马提尼的基本配方？答案：2盎司杜松子酒，0.5盎司干味美思。

2.问题：马格丽塔的基本配方是什么？答案：1.5盎司龙舌兰，1盎司橙味利口酒，0.5盎司新鲜青柠汁。

3.问题：调制莫吉托的主要成分有哪些？答案：白朗姆酒，糖，青柠汁，苏打水，新鲜薄荷叶。

4.问题：血腥玛丽的基本成分是什么？答案：伏特加，番茄汁，辣酱油，辣椒酱，柠檬汁，盐和胡椒。

5.问题：新加坡司令的主要成分有哪些？答案：杜松子酒，樱桃白兰地，柠檬汁，苏打水。

6.问题：科罗纳啤酒通常如何饮用？答案：瓶口插入一片青柠。

7.问题：调制黑俄罗斯时用到的主要成分是什么？答案：伏特加，咖啡利口酒。

8.问题：什么是宾利尼（Bellini）？答案：桃子泥和起泡酒（如普罗赛克）的混合饮品。

9.问题：玛丁内斯鸡尾酒的成分是什么？答案：杜松子酒，甜味美思，马拉斯奇诺利口酒，苦艾酒。

10.问题：哪些成分组成了经典的老式鸡尾酒？答案：威士忌，糖，苦精，橙皮。

调酒技巧11.问题：摇和搅拌的区别是什么？答案：摇是将成分和冰块放入摇壶中剧烈摇动，搅拌是用调酒棒轻轻搅动成分和冰块。

12.问题：如何进行边缘处理（Rimming）？答案：将杯口涂上柠檬汁或其他液体，然后浸入盐、糖等调味剂中。

13.问题：什么是浮层（Layering）技术？答案：用调酒勺或酒刀缓慢倒入不同密度的液体，使其形成分层效果。

14.问题：如何正确使用摇壶（Shaker）？答案：将成分和冰块放入摇壶，盖上盖子后用力摇动，直到外壳感到冰冷。

15.问题：如何制作炫彩鸡尾酒？答案：使用不同密度和颜色的利口酒分层倒入杯中。

16.问题：在调酒中，什么是“捣碎”（Muddling）？答案：用捣棒将水果、草药等成分在杯中捣碎以释放其味道。

17.问题：调酒过程中为什么要使用过滤器（Strainer）？答案：过滤掉冰块和其他固体成分，确保鸡尾酒清爽无杂质。

18.问题：如何制作冒烟鸡尾酒？答案：使用干冰或特殊的烟熏设备来制造烟雾效果。

调酒师考题(洋酒知识)

12.哥顿、必富达、孟买蓝宝石都属于金酒品牌。（） 13.野格不属于利口酒。（） 14.雪莉酒和波特酒都属于葡萄酒。（） 15.鸡尾酒莫吉托和得其利都是著名作家海明威喜欢的鸡尾酒。（）
二．填空题（5 题，每题 4 分）
1. 酱香型白酒按照生产工艺分为、、、。

2. 按照顺序分别写出两种酿造红葡萄酒白葡萄酒的葡萄品种、、、。
二．判断题（15 题，每题 1 分） 1.X.O 是一款非常棒的白兰地品牌。（） 2.龙舌兰酒属于特其拉酒。（） 3.啤酒的定义是一种由麦芽发酵后产生的带二氧化碳气泡的酒精饮料。（） 4.按照发酵部位，桶上发酵的称为拉格，桶底发酵称为艾尔。（） 5.杰克丹尼是美国著名的威士忌品牌。（） 6.马铃薯不是伏特加的一种酿造原料。（） 7.市面上蓝瓶的 1664 经典款啤酒属于白啤酒。（） 8.澳大利亚属于新世界葡萄酒国家。（） 9.白兰地的酿造原料只能是葡萄。（） 10.调制鸡尾酒用的六大基酒不都属于蒸馏酒。（） 11.香槟酒的标注是受法律保护和约束的。（）
一．选择题（15 题，每题 1 分，单选） 1. 下面不属于酿造威士忌原料的是： A．谷物 B.水 C.橡木桶 D.酵母 2. 下面哪个属于白兰地品牌： A. 尊美醇 B.格兰菲迪 C.尊尼获加 D.轩尼诗 3. 金酒起源于哪个国家，盛行于哪个国家： A. 荷兰、英国 B.美国、荷兰 C.苏格兰、美国 D.爱尔兰、加拿大 4. 朗姆酒生产的主要原料是： A. 冬小麦 B.玉米 C.甘蔗 D 马铃薯 5. 龙舌兰产自哪个国家： A. 古巴 B.巴拿马 C.波多黎各 D.墨西哥 6. 下面不属于伏特加品牌的是： A. 奥美嘉 B.灰雁 C.斯米诺 D.绝对 7.市面上常见的百威啤酒属于什么风格的啤酒： A.艾尔 B.世涛 C.拉格 D.白啤酒 8.啤酒国际苦度范围英文缩写是： A.IPA B.APA C.ABU D.IBU 9.下面不属于葡萄酒旧世界的国家是： A.智利 B.意大利 C.西班牙 D.法国 10.白兰地酿造原料是： A.小麦 B.甘蔗 C.龙舌兰草 D.葡萄 11.酿造啤酒的第一步是什么： A.发酵 B.熟成 C.磨碎麦芽 D.糖化 12.葡萄酒里含糖量在 12 克到 40 克之间的属于什么： A.干葡萄酒 B.半干葡萄酒 C.半甜葡萄酒 D.甜葡萄酒 13.葡萄酒中的气酒（起泡酒）里面的气体是什么： A.二氧化氮 B.二氧化碳 C.氮气 D.空气（混合气体） 14.鸡尾酒莫斯科骡子传统用的杯子是： A.玻璃杯 B.木头杯 C.陶瓷杯 D.铜杯 15.著名的茅台酒属于什么香型的白酒： A.浓香型 B.清香型 C.凤香型 D.酱香型

2023年调酒师(初级)考试题

2023年调酒师(初级)考试题第一部分：单选题（每题2分，共20分）1. 下列哪种酒是用蒸馏法制成的？- A. 白酒- B. 啤酒- C. 红葡萄酒- D. 果酒2. 以下哪种材料不常用于制作鸡尾酒？- A. 威士忌- B. 运动饮料- C. 桃子- D. 葡萄柚汁3. 调制一杯马天尼需要加入以下哪种酒？- A. 伏特加- B. 朗姆酒- C. 伏特加和朗姆酒- D. 金酒4. 以下哪种酒是最流行的基酒？- A. 伏特加- B. 白兰地- C. 龙舌兰- D. 白朗姆5. 以下哪种酒的色泽最接近于琥珀色？- A. 干邑白兰地- B. 浓邑白兰地- C. 运动饮料- D. 白朗姆6. 调制莫吉托（Mojito）鸡尾酒需要加入以下哪种材料？- A. 牛奶- B. 朗姆酒- C. 威士忌- D. 橙汁7. 以下哪种鸡尾酒是以牛津大学为名？- A. 白俄罗斯- B. 康斯坦丁- C. 苦艾酒- D. 牛津8. 以下哪种酒在调制鸡尾酒时通常充当调和酒？- A. 啤酒- B. 伏特加- C. 苦艾酒- D. 龙舌兰9. 以下哪种酒是用水果发酵而成？- A. 白兰地- B. 红葡萄酒- C. 龙舌兰- D. 朗姆酒10. 在调制鸡尾酒时，什么是“底味”？- A. 酒的种类和品牌- B. 酒的颜色和口感- C. 加入的果汁和软饮料- D. 酒的主要成分和风味特点第二部分：填空题（每题2分，共20分）1. 以下是最常见的调酒器具之一，用于搅拌和搅匀酒精饮料：调酒棒。

调酒棒。

2. 冰块通常用于鸡尾酒中，主要目的是: 降低饮料的温度。

降低饮料的温度。

3. 运动饮料多用于以下哪种类型的鸡尾酒: 能量鸡尾酒。

能量鸡尾酒。

4. 以下是最常用的一种装饰饮料的方法，通过在饮料表面形成一层漂浮的液体（常用糖浆）: 倒灌。

倒灌。

5. 调酒师使用以下工具来准确测量酒精的量: 酒杯。

酒杯。

6. 以下是一种调酒时使用的特殊器具，用来在鸡尾酒杯的表面插上香草、水果等装饰物: 鸡尾酒托盘。

调酒理论考试题库(含答案)

调酒理论考试题库一、单项选择1 .根据《劳动法》第32条的规定，如用人单位未按照劳动合同约定支付劳动报酬，则劳动者（过知用人单位解除劳动合同。

A. 必须提前30天以电话形式B. 必须提前20天以电话形式C. 必须提前60天以书面形式D. 可以随时答案： D2. 根据《劳动法》第32条的规定，在试用期内的劳动者（谜知用人单位解除劳动合同。

A. 必须提前60天以书面形式B. 必须提前30天以电话形式C. 可以随时D. 必须提前20天以电话形式答案： C3. 根据《劳动法》第32条的规定，如用人单位以暴力手段强迫劳动，则劳动者（通知用人单位解除劳动合同。

A. 可以随时B. 必须提前20天以电话形式C. 必须提前60天以书面形式D. 必须提前30天以电话形式答案： A4. 经营者定价的基本依据包括（和市场供求状况。

A. 季节、气候B. 地理位置C. 生产经营成本D. 运输工具答案： C5. 经营者定价的基本依据包括生产经营成本和(JA. 季节、气候B. 市场供求状况C. 地理位置D. 运输工具答案： B6. 经营者（）的基本依据包括生产经营成本和市场供求状况。

A. 定价B. 运输商品C. 进口商品D. 出口商品答案：A7. 根据《中华人民共和国价格法》第三章的规定，对于重要的公益性服务价格，政府在必要时可以实行(JA. 市场价B. 政府指导价或政府定价C. 经营者依据生产经营成本和市场供求状况定价D. 竟价答案： B8. 根据《中华人民共和国价格法》第三章的规定，对于与国民经济发展和人民生活关系重大的极少数商品价格，政府在必要时可以实行(JA. 市场价B. 经营者依据生产经营成本和市场供求状况定价C. 政府指导价或政府定价D. 竟价答案： C9.根据《中华人民共和国价格法》第三章的规定，对于自然垄断经营的商品价格，政府在必要时可以实行(JA. 市场价B. 竟价C. 经营者依据生产经营成本和市场供求状况定价D. 政府指导价或政府定价答案： D10. 食品生产经营人员（进行健康检查。

调酒师招聘笔试题与参考答案(某大型国企)

招聘调酒师笔试题与参考答案(某大型国企)一、单项选择题（本大题有10小题，每小题2分，共20分）1、调酒师在制作鸡尾酒时，以下哪种原料不是常用的基酒？A、伏特加B、朗姆酒C、威士忌D、葡萄汁答案：D解析：在制作鸡尾酒时，常用的基酒包括伏特加、朗姆酒和威士忌等烈酒。

葡萄汁通常不是作为基酒使用，而是作为其他成分，如果汁或软饮料的一部分。

因此，选项D 不是常用的基酒。

2、以下哪种鸡尾酒被称为“法国皇后”？A、玛格丽特B、莫吉托C、血腥玛丽D、长岛冰茶答案：A解析：玛格丽特鸡尾酒因其独特的苦味和香甜的口感，以及美丽的外观，被称为“法国皇后”。

它通常由龙舌兰酒、柠檬汁、橙味利口酒和盐制作而成。

选项B的莫吉托、C 的血腥玛丽和D的长岛冰茶都是著名的鸡尾酒，但它们并没有被称为“法国皇后”。

3、题干：以下哪款鸡尾酒被称为“鸡尾酒之王”？A. 玛格丽特B. 血腥玛丽C. 马天尼D. 金汤力答案：C 解析：马天尼（Martini）是一款经典的鸡尾酒，因其历史悠久、制作简单、口味独特而被誉为“鸡尾酒之王”。

选项A的玛格丽特、选项B的血腥玛丽和选项D的金汤力虽然也是知名的鸡尾酒，但它们并没有被称为“鸡尾酒之王”。

4、题干：在制作经典鸡尾酒“莫吉托”时，以下哪种材料是不需要准备的？A. 柠檬汁B. 白兰地C. 糖浆D. 薄荷叶答案：B 解析：莫吉托（Mojito）是一款以朗姆酒为基酒的经典鸡尾酒，主要材料包括朗姆酒、糖浆、苏打水、柠檬汁和薄荷叶。

选项B的白兰地不是制作莫吉托所需的材料，因此是正确答案。

其他选项A的柠檬汁、选项C的糖浆和选项D的薄荷叶都是制作莫吉托不可或缺的材料。

5、题干：在调制鸡尾酒时，以下哪种调酒工具主要用于搅拌酒液，以达到冷却和混合的效果？A. 酒壶B. 酒杯C. 调酒棒D. 塑料搅拌棒答案：C 解析：调酒棒（也称为长调酒棒）是调制鸡尾酒时常用的工具，主要用于搅拌酒液，使其充分混合，同时也有助于冷却酒液。

调酒师招聘笔试题与参考答案(某大型国企)

招聘调酒师笔试题与参考答案(某大型国企)(答案在后面)一、单项选择题（本大题有10小题，每小题2分，共20分）1、调酒行业中的标准酒水单位“盎司”（Ounce），大约相当于多少毫升？A. 25毫升B. 30毫升C. 44.36毫升D. 59.15毫升2、马丁尼酒是一种经典的鸡尾酒，它主要由哪两种主要烈酒调配而成？A. 白兰地与伏特加B. 金酒与白兰地C. 金酒与琴酒D. 金酒与伏特加3、调酒师在调制鸡尾酒时，以下哪种工具是不常用的？（）A、量酒器B、调酒杯C、摇酒器D、冰刨4、在调制鸡尾酒时，以下哪种成分不属于饮料的基础组成？（）B、果汁C、苏打水D、糖浆5、在调制鸡尾酒时，以下哪种工具是用于量取液体原料的标准量具？A、搅拌棒B、吧匙C、量酒器D、摇酒壶6、下列哪一项不属于鸡尾酒命名的主要方式？A、以人名命名B、以地名命名C、以颜色命名D、以时间命名7、在调制鸡尾酒时，下列哪一种工具用于测量液体成分？A. 酒精灯B. 量杯C. 调酒壶D. 冰桶8、制作经典莫吉托(Mojito)鸡尾酒时，下列哪种材料不是必需的？A. 白朗姆酒B. 新鲜薄荷叶D. 威士忌9、某大型国企酒吧计划举办一场主题为“复古时光”的鸡尾酒会，调酒师小张负责设计鸡尾酒菜单。

以下哪种鸡尾酒最适合作为“复古时光”主题的开场饮品？A. 摩吉托B. 马天尼C. 桃子贝尔D. 蓝色夏威夷 10、在调制鸡尾酒时，以下哪个工具是用于量取酒精度数的？A. 调酒量杯B. 调酒漏斗C. 鸡尾酒瓶D. 调酒器二、多项选择题（本大题有10小题，每小题4分，共40分）1、调酒师在工作中需具备的职业伦理包括哪些方面？A、诚信公正B、着装标准C、公平待客D、高效沟通E、热情周到2、调酒师在准备调酒时需要注意哪些安全事项？A、正确穿戴工作服和防护装备B、正确操作设备和工具C、确保原材料无毒无害且符合标准D、保持工作区域整洁E、妥善处理废弃物3、某大型国企计划开设一家高端酒吧，以下哪些因素对于招聘调酒师具有重要意义？（）A、 politely skills（礼貌技能）B、 creativity（创造力）C、 knowledge of various spirits（各种烈酒的学识）D、 ability to handle stressful situations（应对压力的能力）E、 fluent English（流利的英语）4、下列哪些饮品适合在以下场景下推荐？（）A、场景一：室内装饰精美的会所举行晚宴B、场景二：户外音乐会现场C、场景三：高端商务洽谈会议D、白兰地E、啤酒F、 observable orchestration（观察力较强的鸡尾酒）G、high-brow（高雅的）鸡尾酒5、以下哪些因素会影响调酒师调配出的鸡尾酒口感？A、酒的品种与质量B、冰块的使用与温度控制C、调酒器具的清洁程度D、调酒师的着装与发型6、在调酒过程中，以下哪些做法是正确的？A、使用量酒器准确量取各种原料B、将调制好的鸡尾酒直接倒入未清洗的玻璃杯中C、在调制前检查所有原料的保质期D、根据个人喜好随意改变配方比例7、关于鸡尾酒调制的基本原则，下列说法哪些是正确的？A. 调制前应确保所有材料新鲜B. 调酒时可以随意更改配方比例，不影响最终口感C. 在调制过程中，应保持工作台面干净整洁D. 调酒时需注意酒杯的选择，不同的鸡尾酒适合不同类型的杯子8、在酒吧运营中，以下哪些做法有助于提高顾客满意度？A. 提供快速而准确的服务B. 对于顾客的特殊要求视情况而定，不一定满足C. 定期培训员工以提高服务水平D. 维持酒吧内部环境的舒适度9、以下哪些是调酒师应具备的基本技能？A. 熟练运用各种调制技巧B. 能熟练使用冰箱、冰块等制冷设备C. 具备一定的市场营销和客户服务能力D. 了解酒水和饮品的基本属性E. 掌握基础的卫生和安全知识 10、以下哪种情况不属于调酒师职业风险？A. 由于操作不当导致酒水浪费B. 在客流量大时因应对不当导致顾客不满C. 过度饮酒或饮用含有违禁成分的酒精饮品D. 接触甲醇等有害物质E. 在工作中不小心割伤手指三、判断题（本大题有10小题，每小题2分，共20分）1、调酒师在工作中，必须严格按照酒水配比进行调制，任何私自更改配比的行为都是不被允许的。

调酒师考试：高级调酒师试题及答案三

调酒师考试：高级调酒师试题及答案三1、单选调制热饮时温度不宜超过（）A、70度B、78度C、80度D、87度正确答案：B2、单选Tannin（单宁），存于葡萄皮、籽与橡皮桶中的一种天然（）A、防腐（江南博哥）剂B、水果类酸C、单宁酸正确答案：A3、单选下列酒水中不需要陈酿的一组是（）A、金酒、伏特加B、朗姆酒、伏特加C、特基拉、伏特加D、朗姆酒、特基拉正确答案：A4、填空题香槟的种类，按使用葡萄品种可分为（）、（）、（）。

正确答案：Chardonnay；Pinot Noir；Pinot Meunier5、填空题各种葡萄酒的酿造过程虽不完全相同，但大致可分为（）、（）、（）、（）、（）和（）等6个步骤。

正确答案：选料；剥皮去梗；榨汁；发酵；陈年；装瓶6、填空题苏格兰纯麦威士忌是以（）为原料，并对其用当地特有的泥炭烘烤后发酵蒸馏而成。

常见的品牌有（）、（）等。

正确答案：大麦；格兰菲；麦加仑7、单选香槟酒是以它的原产地，法国的一个叫（）的地名而命名的。

A、香槟区B、香槟省C、香槟市正确答案：B8、判断题盘存是一项了解营运绩效及账目管理的工作。

正确答案：对9、判断题香味由酒中的酯类物质决定。

正确答案：对10、填空题鸡尾酒中的基酒常以（）酒为主，又称为鸡尾酒的（）。

正确答案：烈性；酒底11、单选干邑白兰地中VSOP这一等级勾兑的最低酒龄是（）A、4.5年B、5.5年C、6年D、20年正确答案：B12、问答题简述鸡尾酒的创作原则。

正确答案：（1）以客人能否接受为第一标准；（2）不宜太复杂，应便于操作；（3）遵循调制原料，注意口味搭配；（4）要易于推广流行。

13、单选储藏葡萄酒的温度为7~18℃，湿度应保持在（）A、65%B、70%C、75%D、80%正确答案：C14、判断题擦拭高脚杯的方法是由杯脚再至杯身，最后才擦拭杯中内壁。

正确答案：错15、填空题按含糖量的高低，葡萄酒可分为（）、（）、（）和半甜型四类。

调酒师招聘笔试题及解答(某大型国企)

招聘调酒师笔试题及解答(某大型国企)(答案在后面)一、单项选择题（本大题有10小题，每小题2分，共20分）1、在经典鸡尾酒“马天尼”(Martini)中，主要使用的基酒是？A. 伏特加B. 金酒（杜松子酒）C. 威士忌D. 龙舌兰2、下列哪种材料不是用来制作“长岛冰茶”(Long Island Iced Tea)的必需成分？A. 白朗姆酒B. 蓝橙力娇酒C. 伏特加D. 柠檬汁3、以下哪种酒类属于烈酒？A. 葡萄酒B. 啤酒C. 草莓鸡尾酒D. 白兰地4、在调酒时，以下哪种工具通常用于量取精确的酒液量？A. 吧勺B. 吧铲C. 液量杯D. 吧刷5、在调制鸡尾酒时，以下哪种工具主要用于量取液体原料？A)搅拌棒B)过滤器C)量酒器D)榨汁器6、下列哪种鸡尾酒调制方法强调原料的分层效果，通常不需要搅拌或摇匀？A)摇和法B)调和法C)兑和法D)漂浮法7、下列哪种基酒最适合用来制作“长岛冰茶”？A、伏特加B、朗姆酒C、金酒D、以上皆是8、在制作一杯经典的马天尼(Martini)时，如果顾客偏好更干（dry）的口感，应该怎么做？A、增加伏特加的比例B、减少苦艾酒(Vermouth)的比例C、增加苦艾酒(Vermouth)的比例D、减少伏特加的比例9、以下哪一项不属于调酒师工作中需要使用的工具？A. 塑料吸管B. 搅拌棒C. 量酒器D. 电冰箱二、多项选择题（本大题有10小题，每小题4分，共40分）1、以下哪些是调酒师在制作鸡尾酒时需要考虑的因素？（）A. 酒精含量B. 口味搭配C. 香料使用D. 饮用温度E. 饮用时间2、以下哪些工具是调酒师在制作鸡尾酒时常用的？（）A. 酒杯B. 鸡尾酒搅拌棒C. 削皮器D. 搅拌器E. 鸡尾酒量杯3、下列哪些是制作马天尼鸡尾酒所需的原料？A. 金酒B. 干味美思C. 柠檬皮或橄榄D. 糖浆E. 冰块4、在调制以下哪些鸡尾酒时会使用到蛋清来增加饮品的口感和泡沫？A. 血腥玛丽B. 辛香热饮C. 白俄罗斯D. 新加坡司令E. 萨沃伊鸡尾酒5、以下哪些因素会影响鸡尾酒的风味和口感？（）A. 酒精含量B. 调酒技巧C. 饮料新鲜度D. 冰块大小E. 香料和调味品的添加6、以下哪些是常见的调酒工具？（）A. 鸡尾酒搅拌器B. 鸡尾酒调酒杯C. 滴管D. 削皮器E. 鸡尾酒量杯7、以下哪些因素会影响调酒师调配鸡尾酒时的口感？（）A、酒精度数B、冰块大小与数量C、搅拌或摇晃的时间D、饮用温度8、以下哪些是正确的鸡尾酒调制步骤？（）A、先准备好所有需要的材料，包括基酒、辅料和装饰物B、在调制前确保所有工具和设备都干净无异味C、按照配方比例准确量取各种材料D、根据个人口味随意调整配方比例9、下列哪些材料是制作经典马天尼鸡尾酒时所必需的？A、金酒B、干味美思C、橄榄或柠檬皮D、糖浆E、苏打水三、判断题（本大题有10小题，每小题2分，共20分）1、数字、调酒师在调制鸡尾酒时，通常需要严格按照酒精度和比例来调配，以确保酒品的口味和质量。

调酒师(三级)国家职业资格考试试题

职业技能鉴定试题库调酒师（三级）理论知识试卷注意事项： 1.考试时间：100分钟。

2.按要求在试卷的标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。

3.仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写答案。

4.不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

一、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分）一、选择题（本题共85题，每小题1分，共85分） 1.对待职业和岗位，（）并不是爱岗敬业所要求的。

A.树立职业理想 B.干一行爱一行专一行 C.遵守企业的规章制度 D.一职定终身，不改行 2.葡萄酒挂杯的现象说明了下列哪种情况？( ) A.糖分含量高 B.酒精含量高 C.单宁含量高 D.矿物质含量高 3.( ）不属于饮料。

A.矿泉水 B.白兰地 C.水 D.咖啡 4.大部分葡萄酒在人体代谢物中呈现什么属性？（） A.酸性 B.偏酸性 C.中性 D.碱性 5.葡萄收割前如果雨水过多会导致下列哪种情况？（） A.果香突出 B.花香突出 C.酒味偏淡 D.酒味偏重 6.构成葡萄酒干浸出物的是（） A.色素 B.蛋白质 C.糖 D.硫酸钾 7.下列哪种酸( )是葡萄浆果固有的酸。

A.酒石酸 B.乳酸 C.醋酸 D.琥珀酸 8.酒的生产是建立在微生物的基础上的，酿酒原料中的糖在酶的作用下，最终转化为（）。

A.甲醇B.甲酫C.乙醛 D.乙醇考生答题不准超过此线9.（）工艺可以改善酒质，使酒进一步成熟，逐渐变得醇厚、柔和。

A.蒸馏B.发酵C.糖化D.陈化10.白兰地的颜色来源是（）。

A.自然生色B.非人工增色C.来自酿酒原料本身D.人工增色11.黄酒的酒度一般为（）。

A.15度-20度左右B.30度左右C.3度-13度左右D.10度以下12.制作清酒的主要原料是（）。

A.精白大米B.大麦C.小麦D.甘蔗13.蒸馏酒是（）。

A.蒸馏酒是经过发酵得到的酒液B.蒸馏酒是将发酵得到的酒液经过蒸馏提纯得到的酒液C.蒸馏酒是以酿造酒为基酒加人各种香料而成D.蒸馏酒是混合而成的酒14.红葡萄酒和白葡萄酒在酿造过程中的最大区别在于（）。

调酒师试题+参考答案

调酒师试题+参考答案一、单选题（共83题，每题1分，共83分）1.“sikes是( )的表示方法。

A、英制酒度B、美制酒度C、法制酒度D、标准酒度正确答案：A2.进行咖啡服务时,应将( )。

A、咖啡杯摆放在客人左前方,奶缸放在咖啡杯后面B、咖啡杯摆放在客人右前方,奶缸放在咖啡杯后面C、咖啡杯摆放在客人正前方,奶缸放在咖啡杯右侧D、咖啡杯摆放在客人右前方,奶缸放在咖啡杯左侧正确答案：C3.产自英国的( ),s通常翻译成中文是布多恩金。

A、HineB、DaskC、BoodleD、Dunhill正确答案：C4.含糖量为每公升17-35克的香槟酒属于( )A、ExtraB、ExtraC、SecD、Demi正确答案：C5.进行咖啡服务时,应先女士、后男士,( )方向依次进行。

A、先客人、后主人的次序按顺时针B、先主人、后客人的次序按顺时针C、先主人、后客人的次序按逆时针D、先客人、后主人的次序按逆时针正确答案：A6. 在酒的生产过程中,必须经过()工艺才能产生酒精。

A、陈化B、发酵C、糖化D、蒸馏正确答案：B7.按照国际惯例,一瓶700毫升的白兰地酒的实际可售份数为()。

A、12B、10C、22D、33正确答案：C8.碾棒的英文名称是( )。

A、CoolB、CaseC、machineD、Muddling正确答案：D9.产自意大利的( )通常翻译成中文是佳莲露。

A、CuttyB、BourbonC、IrishD、Galliano正确答案：D10.脂类能改善食物的风味,促进食欲,往往维持饱腹感,能促进()和胡萝卜素的吸收。

A、脂溶性维生素A、D、E、KB、锶C、盐类D、镁正确答案：A11.按照国际惯例,一瓶750毫升的餐后甜酒的实际可售份数为( )。

A、12B、33C、16D、10正确答案：C12.在酒吧新鲜果蔬汁的制作中,可将( )先洗净,用热水浸泡后一分为二,再用压榨器榨取果汁。

A、哈密瓜、胡萝卜、西红柿B、葡萄、橘子、西瓜C、草莓、芦柑、哈密瓜、葡萄D、柠檬、橘子、芦柑正确答案：D13.下午客人来到酒吧,调酒师应向客人说"( )”。

基础调酒考试题及答案

基础调酒考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10题）1. 以下哪种基酒不是鸡尾酒中常用的？A. 伏特加B. 朗姆酒C. 威士忌D. 苹果汁答案：D2. 马提尼鸡尾酒通常使用哪种基酒？A. 金酒B. 伏特加C. 龙舌兰D. 红酒答案：A3. 调酒时常用的装饰物不包括以下哪一项？A. 柠檬片B. 樱桃C. 薄荷叶D. 冰块答案：D4. 以下哪种酒不是利口酒？A. 君度B. 百利甜C. 杰克丹尼D. 金巴利5. 调酒时，以下哪种工具是用来捣碎水果或冰块的？A. 调酒勺B. 搅拌棒C. 捣棒D. 过滤器答案：C6. 以下哪种鸡尾酒不需要摇和？A. 玛格丽特B. 莫吉托C. 老式鸡尾酒D. 威士忌酸答案：C7. 调酒时，以下哪种材料不是必需的？A. 基酒B. 利口酒C. 新鲜水果D. 盐和胡椒答案：D8. 以下哪种鸡尾酒是由金酒、柠檬汁和糖浆调制而成？A. 汤姆·柯林斯B. 金菲兹C. 金汤力D. 金酒酸答案：D9. 调酒时，以下哪种方法是用来去除橙皮上的白色部分？B. 挤压C. 削皮D. 切片答案：A10. 以下哪种鸡尾酒是由伏特加、咖啡利口酒和奶油调制而成？A. 黑俄罗斯B. 白俄罗斯C. 灰俄罗斯D. 红俄罗斯答案：B二、多项选择题（每题3分，共5题）1. 以下哪些是调酒时常用的基酒？A. 伏特加B. 龙舌兰C. 红酒D. 金酒答案：A, B, D2. 以下哪些是调酒时常用的装饰物？A. 柠檬片B. 樱桃C. 薄荷叶D. 盐边答案：A, B, C, D3. 以下哪些是调酒时常用的工具？A. 调酒勺B. 搅拌棒D. 过滤器答案：A, B, C, D4. 以下哪些是调酒时常用的方法？A. 搅拌B. 摇和C. 挤压D. 过滤答案：A, B, D5. 以下哪些鸡尾酒是由伏特加作为基酒调制而成？A. 黑俄罗斯B. 莫斯科骡子C. 血腥玛丽D. 莫吉托答案：A, B三、简答题（每题5分，共2题）1. 请简述调酒的基本步骤。