川菜麻辣水煮鱼的做法是什么-

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水煮鱼美食介绍

水煮鱼美食介绍
水煮鱼是一道具有浓郁口味的川菜，以其麻辣、鲜香的口感而著名。它的主要ห้องสมุดไป่ตู้料是鱼肉，搭配豆芽、豆豉、辣椒等调料制作而成。
制作水煮鱼的步骤相对简单，首先将鱼肉切成片状。接下来，可以将豆芽、豆豉、辣椒等调料混合在一起，形成一种特殊的调味汁。然后，将调味汁倒在切好的鱼肉上，让鱼肉充分吸收调味汁的味道。最后，将鱼肉和调味汁一起放入锅中煮熟，直到鱼肉变熟透。可以根据个人口味加入一些辅料如葱花、香菜等，增加口感和香气。
水煮鱼美食介绍
水煮鱼的特点是口感麻辣、鲜香，带有一种刺激的辣味。它的调味汁中的辣椒和豆豉给予了菜肴独特的麻辣味道，使人食欲大增。水煮鱼可以搭配米饭或者直接作为一道主菜食用，都能够带来独特的美食享受。
水煮鱼的美味不仅在于其辣味，还在于鱼肉的鲜嫩口感。鱼肉经过煮熟后，保持了肉质的嫩滑和口感的鲜美。水煮鱼也是一道适合与朋友或家人共享的美食，可以一边品尝美味一边聚会交流。
总之，水煮鱼是一道具有浓郁口味的川菜，以其麻辣、鲜香的口感而受到广大食客的喜爱。不仅在川菜馆中常见，也在全国范围内广泛流传，并成为了一道代表性的中式美食。

水煮鱼(风靡全国的麻辣川菜)

切好的蝴蝶鱼片
鱼片先用盐和黄酒抓匀，然后用少许蛋清和干淀粉调一个糊倒入鱼片中抓匀，
再撒少许干淀粉抓粘就可以了
豆芽洗净控干水，锅烧热倒少许油大火炝炒豆芽半分钟，加一些盐调味儿
出锅后倒入盘中
锅内坐开水，将腌好的鱼片分散放入开水中烫至表面发白约八九成熟
然后就捞出来控干水放在豆芽上码好
熬好的香料油用细萝过滤一下香料，烧六成热先下花椒炸一下出麻香气
豆芽爆炒一下可以去掉生味儿，不建议焯水，香气会不好
鱼片放入开水锅中烫一下就可以，千万等水再次开了再捞鱼片，那样就老了。
最后香料油里放干辣椒的时候动作要迅速，干辣椒很容易糊。
说实话，这个菜在家里做非常困难，而且不可能完全做出饭店的味道，毕竟人家有镇店配方的说，在家里做就图个安全卫生，其乐融融而已，大家勿过于挑剔
水煮鱼(风靡全国的麻辣川菜)
相关食材：
黑鱼
黄豆芽
辣椒
主料：黑鱼一条约750克
辅料：黄豆芽适量
熬香料油香料：大料桂皮香叶花椒山奈甘草砂仁小茴香白芷白扣葱姜各适量
调料：食用油1斤干辣椒和麻椒适量盐黄酒蛋清淀粉适量
香料提前用凉水泡半小时左右，然后滗干水，倒入油中小火熬四十分钟左右，
放些葱段和姜片
鱼肉去骨剔肉，然后切蝴蝶片儿，就是先切一刀不要切断，第二刀再切断
熬好的香料油用细萝过滤一下香料，烧六成热先下花椒炸一下出麻香气
小贴士：
买到好的是去掉表面脏东西，二是让香料湿一些，不至于糊的快，可以在油中多炸一会儿，建议提前一天把油熬出来，让香料在油里多泡一天，味道会更好
蛋清和干淀粉放一起很难溶合，多捏抓一会儿，自然就顺滑了。

川菜大厨教的正宗川菜水煮鱼

麻辣山泉教的正宗川菜水煮鱼的做法
首先要谢谢麻辣山泉，在火车上用手机辛苦码字，谢谢啦
文档是由聊天记录整理的，有点乱，但是味道和手法绝对正宗，比其他网站的食谱要好！！
鱼骨用姜葱胡椒料酒盐腌制一下
然后锅入热油七成油温
把鱼骨炸一下
鱼片如果条件允许可以用水冲感觉鱼片有点坚硬了捞出来用干净毛巾把水沾干
然后准备点蒜水
先在鱼片里加入适量胡椒盐味精先和一下
和的手法也有讲究
双手捧着轻轻向上抛动那样来回
待到鱼片粘滑加入适量蒜水
然后重复刚才动作至鱼片粘滑加入蛋清
刚刚的动作是去惺吃味
蛋清和匀后加入生粉和匀
底料豆芽芹菜蒜苗
蒜苗芹菜切成寸节
入油六成油温炒花椒辣椒节至辣椒节枣红色下底料
并给底料调入盐味精鸡精
炒熟后入碗底备用
然后锅入热油五成油温炒豆瓣酱姜蒜沫葱花椒
炒料一定小火慢炒
不然容易糊
待豆瓣酱炒熟炒香后加入干辣椒面
炒出辣椒香味
加入适量水
然后汤里调入盐味精鸡精
白糖少许
如果家里有耗油可以加点
先下鱼骨把汤熬一下
然后把鱼骨捞入刚刚炒好的底菜上面
然后在汤里煮鱼片
鱼片下锅四十秒到一分钟左右看火大小一般水大沸十秒到十五左右就可以起锅了
起锅连汤鱼片一起放入刚刚的菜里
然后加入花椒油香油适量
最后锅烧油九成热
在鱼片上面撒上葱花蒜沫十三香
然后热油呛香花椒粒干辣椒节浇在蒜葱花十三香上
然后撒上香菜就好了
上善若水2013/12/16整理。

水煮鱼的烹饪步骤

水煮鱼的烹饪步骤水煮鱼是一道具有重庆特色的传统川菜，以麻辣鲜香而闻名于世。

它选用新鲜的鱼类为主料，配以辣椒、花椒等调料，口感麻辣开胃，极富风味。

下面我们就来了解一下水煮鱼的烹饪步骤。

1. 准备食材为了制作一道正宗的水煮鱼，选择优质的鱼类非常重要。

常用的鱼类包括鳊鱼、草鱼、鲈鱼等。

选用的鱼应该鳞片完整、体质结实，可以请鱼贩进行处理净化。

此外，还需要准备新鲜的豆芽、豆瓣酱、泡椒、花椒、姜蒜等配料。

2. 制作鱼胆汤首先将鱼放入热水中焯水，焯水的目的是去除鱼的腥味。

焯水的时间不宜过长，以免影响鱼的口感。

焯水过后将鱼捞出备用。

接着，在锅中放入适量的清水，加入适量的姜片、葱段以及鱼胆，用中小火煮沸，然后撇去浮沫，熬制出鸳鸯煮鱼胆的汤底。

3. 炒制底料将锅置于火上，加入适量的植物油，待油热后放入葱姜蒜末爆炒出香味，再放入豆瓣酱、泡椒炒香。

接着，加入适量的料酒，炒至酒味挥发后，放入花椒粒，炒出香气。

4. 煮汤在锅中加入之前煮好的鱼胆汤，大火烧开。

水煮鱼的特点就是要将鱼切成较大的块，保持鱼的鲜嫩。

待汤烧开后，放入豆芽、生姜片等蔬菜煮至半熟。

5. 下鱼汤煮到半熟状态后，将之前焯水过的鱼块整齐地摆放在锅中，确保鱼块均匀分布。

如果鱼骨太多，可以选择去除，保持整体的口感。

将汤锅继续加热，使鱼块迅速煮熟，注意不要过度煮熟以免影响口感。

6. 调味当鱼煮熟后，加入适量的盐、味精等调味料，根据个人口味调整。

特别要注意，在加入调味料后，尽量减少搅拌，以免破坏鱼块造型。

7. 出锅将水煮鱼装入盘中，撒上葱花、香菜等作为装饰。

水煮鱼的盘底通常铺上脆爽的豆芽，增加口感层次。

最后，将沸腾的辣油均匀地淋在鱼体上，使其更加鲜亮诱人。

水煮鱼的烹饪步骤就是以上所述，简单明了。

水煮鱼作为一道具有川菜特色的美食，其独特的麻辣风味成为众多人喜爱的菜品。

如果你也想尝试制作水煮鱼，按照以上步骤，相信能够做出一道美味可口的水煮鱼佳肴，请赶紧动手尝试吧！。

水煮鱼

水煮鱼]材料：3斤左右的白鲢1条，豆芽，大葱，干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，鸡精，豆粉，料酒，盐，豆瓣做法：1、将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁成块状。

2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀，码味30分钟。

3、锅内倒入少量植物油，将豆芽炒至7成熟，起锅，铺在碗底，备用。

4、用一个小锅，烧一锅水，把码好味的鱼倒入，大火煮1-2分钟起锅。

5、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面，倒入汤，盖住4/5的鱼即可，在上面撒上适量鸡精。

6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入适量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小炒片刻后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中。

[回锅肉]主料：猪肋条肉（五花肉）400克辅料：青椒红椒黄椒100克豆干适量调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量做法：1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘2. 将彩椒择洗干净，斜刀切成形；3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。

4. 炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那个灯盏窝的状态最好了）；5. 倒出多余的油，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。

回锅肉的制作要诀：1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。

2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。

[鱼香肉丝]材料：肉、姜、葱、蒜末、冬笋丝、木耳丝、剁椒做法：1.肉切丝，切好丝后用酒、盐、淀粉、糖腌制15分钟。

用花生油把腌制好的猪肉丝炒散，别炒太熟。

2.猪肉6成熟就可以放剁椒，翻炒一下，然后放姜葱蒜末，最好放笋丝与木耳丝。

3.当再次煮开就马上放酱油、醋、酒、鸡精。

4.最后一定要用淀粉勾芡，这很重要，出来的效果要想油光发亮，就必须做这一步骤。

[糖醋排骨]材料：猪精排，大葱，生姜，白糖，料酒，精盐，保宁醋，植物油，高汤。

懒人水煮鱼的做法大全

懒人水煮鱼的做法大全
懒人水煮鱼是一道非常受欢迎的川菜，口感麻辣且鲜美。

下面是懒人水煮鱼的简易做法，只需几个步骤就能轻松完成。

材料：
1. 鱼肉：300克（可选择草鱼、鳙鱼等）
2. 豆芽：200克
3. 老干妈辣椒酱：适量
4. 干辣椒：适量
5. 蒜末：适量
6. 生姜末：适量
7. 料酒：适量
8. 鸡精：适量
9. 盐：适量
10. 葱花：适量
步骤：
1. 鱼肉洗净，切成块状备用。

2. 豆芽焯水后沥干备用。

3. 热锅冷油，将辣椒酱、干辣椒、蒜末和生姜末放入锅中炒香。

4. 加入适量的料酒，炒匀。

5. 加入适量的清水，并放入煮沸。

6. 水开后，放入鱼块，煮5分钟左右。

7. 加入豆芽继续煮2分钟。

8. 加入适量的盐和鸡精，搅拌均匀。

9. 出锅前撒上葱花点缀即可。

温馨提示：
1. 辣椒的用量可根据个人口味调整，喜欢辣的可以多放一些，不喜欢辣的可以适当减少。

2. 懒人水煮鱼的关键在于将所有材料放入一锅煮熟即可，省去了传统水煮鱼的用料和步骤，更加便捷快速。

3. 选用新鲜的鱼肉和豆芽，能够让水煮鱼更加美味。

这是懒人水煮鱼的简易做法，希望对您有所帮助，祝您成功做出美味的水煮鱼！。

水煮鱼制作方法

水煮鱼制作方法水煮鱼，是一道源自四川的传统美食，以其麻辣鲜香而闻名。

制作水煮鱼的关键在于选材和烹饪技巧，下面我将为大家详细介绍水煮鱼的制作方法。

首先，选用新鲜的鱼肉是制作水煮鱼的关键。

一般来说，草鱼、鲫鱼或者鲈鱼都是比较适合制作水煮鱼的鱼种。

鱼肉要去鳞、去内脏、去头，然后洗净切成薄片备用。

同时，准备好适量的豆芽、泡发的木耳、黄豆芽等配菜，这些配菜不仅可以增加口感，还可以提升整道菜的美观度。

其次，准备水煮鱼所需的调料。

水煮鱼的调料主要包括郫县豆瓣酱、花椒粒、姜片、蒜瓣、料酒、盐、鸡精等。

其中，郫县豆瓣酱是水煮鱼的灵魂调料，它能为水煮鱼增添独特的麻辣味道，所以选用优质的郫县豆瓣酱至关重要。

接下来，开始烹饪水煮鱼。

首先，将适量的清水倒入锅中，加入姜片、蒜瓣、花椒粒、料酒、盐和鸡精，煮开后放入鱼片焯水，焯水的时间不宜过长，否则鱼肉容易老化。

将焯好的鱼片捞出沥干水分，摆放在盘中。

接着，在另一个锅里放入适量的食用油，放入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入适量的清水煮开，倒入焯好的鱼片，再加入豆芽、木耳、黄豆芽等配菜，煮至食材熟透即可。

最后，将烹饪好的水煮鱼盛入盘中，撒上适量的葱花和香菜，这样一道美味的水煮鱼就制作完成了。

水煮鱼的特点是麻辣鲜香，鱼肉鲜嫩多汁，配菜爽脆可口，是一道美味可口的川菜佳肴。

总之，制作水煮鱼的关键在于选材和烹饪技巧。

选用新鲜的鱼肉和优质的调料，掌握好烹饪的火候，相信每个人都可以在家中轻松制作出一道地道的水煮鱼。

希望大家都能尝试制作水煮鱼，享受这道美味的川菜佳肴带来的麻辣滋味。

川菜菜谱大全

川菜菜谱大全川菜，又称川菜，是中国八大菜系之一，以四川为代表的川西菜和以重庆为代表的川东菜两大派别并重。

川菜以其独特的口味、麻辣、鲜香而闻名于世。

今天我们就来介绍一些经典的川菜菜谱，让您也能在家享受正宗的川菜风味。

1. 水煮鱼主料：草鱼200克，豆芽200克，豆腐100克，蒜苗适量。

调料：郫县豆瓣酱50克、辣椒面30克、花椒面20克、生姜末10克、绍兴黄酒15克、鸡精5克、盐3克、食用油适量。

做法：1.草鱼去头去尾，去鳞去内脏洗净，斜片切厚度约1.5厘米的薄片，入开水锅中焯水过凉沥水备用。

2.锅中加入适量油，爆香姜末、豆瓣酱、辣椒面、花椒面。

3.加入一定量的水，放入调好味的炸酱，煮至浮沫变粘稠即可。

4.豆腐切薄片，放入蒜苗和豆芽，再放入草鱼片，倒入煮好的调料，撒入花椒面，装盘即可。

2. 麻婆豆腐主料：嫩豆腐250克，猪肉末50克，豆豉10克。

调料：郫县豆瓣酱20克、辣椒面10克、葱花适量、食用油适量。

做法：1.豆腐入开水锅焯水后，放入盘中。

2.锅中加入适量油，爆香蒜蓉和姜末，加入肉末翻炒至变色。

3.加入豆瓣酱、豆豉、辣椒面，翻炒出红油。

4.再加入适量清水，煮开后放入豆腐，小火煮透，勾芡即可。

3. 口水鸡主料：鸡脖子500克，花生米80克，葱姜适量。

调料：郫县豆瓣酱30克、辣椒油10克、鸡精5克、白糖10克、盐3克、食用油适量。

做法：1.将鸡脖子焯水，捞出备用。

2.花生米焙炒后捣碎。

3.葱姜切末备用。

4.锅中加入适量油，爆香葱姜末，加入豆瓣酱、辣椒油、鸡精、白糖、盐，炒匀。

5.加入焯水过的鸡脖子，翻炒均匀，装盘，撒上花生碎即可。

以上就是几道经典的川菜菜谱，希望您能尝试制作，享受正宗的川菜美味。

愿您在家也能品尝到地道的川菜风味，尽情享受美食带来的快乐。

麻辣水煮鱼片的做法有哪些-

麻辣水煮鱼片的做法有哪些?关于《麻辣水煮鱼片的做法有哪些? 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

四川人最喜欢吃辣，因此四川菜以辣为特点，四川菜中有许多很好吃的家常菜，例如香锅，毛血旺，辣子鸡，火锅，串串香，酸辣土豆丝，全是很多人的心里最喜欢，麻辣水煮鱼片也是遭受很多人的钟爱，下边来介绍一下它的实际详尽的作法。

身心健康作用：豆腐皮：改进血液循环系统、防衰老、抗氧化性食物用材：鲜草鱼1560克豆腐皮200克相克食物姜片适当大蒜瓣适当熟芝麻10克生鸡蛋1个，小香葱适当香辣调味品150克，豆瓣酱3汤匙，食用油2汤匙，盐适量木薯淀粉适当食谱作法：1.准备好新鲜鲤鱼。

2.准备好黄飞红麻辣花生。

3.将生鸡蛋的蛋清分离出去。

4.鱼类斜刀割片状5.添加木薯淀粉和6.淋入鸡蛋清。

充足翻拌，腌渍20分钟。

7.将麻辣花生分离出来出香辣调味品预留。

8.姜片清洗切片状;蒜头拍破预留。

9.豆腐皮清洗、切细条预留10.锅中油热，进行爆香葱姜11.倒进1/3香辣调味品，炒成香气。

12.添加豆瓣酱，炒匀至炒成辣椒油。

13.添加适量凉水。

14.加入适当盐，烧开。

15.放入豆腐皮丝。

16.烧开，拨匀。

17.将煮好的豆腐皮丝捞出至锅仔中预留。

18.炒菜锅里的滋补汤再次烧开后，逐片放入鲤鱼片。

19.低火烧开。

20.煮好的鲤鱼片连料汁一起倒进锅仔中。

21.倒进剩余的2/3香辣调味品。

22.撒上葱段和熟芝麻23.净锅煮沸食用油。

端玄火至锅仔24.立刻淋到香辣调味品上。

煮好的麻辣水煮鱼，随锅仔带酒精炉上菜，边加温边应用。

麻辣水煮鱼片，味儿虽好，因为它的味儿辣辣的，因此我们不必吃太多朝天椒，对身体不好，非常是肠胃不好，和易上火的人，日常生活，我们应当科学安排饮食搭配，吃啥必须适当，不必暴食暴饮，那样人体才会更健康，不易得病。

水煮鱼配方一览

水煮鱼配方一览水煮鱼是一道融合了川菜特色的传统菜肴，以其麻辣鲜香的口感而闻名。

下面将为您介绍一份水煮鱼的详细配方，并附带相关的答案和解析。

配料:1. 鱼：500克（推荐使用鲈鱼或者鲫鱼）2. 剁椒：适量3. 干辣椒：适量4. 豆瓣酱：适量5. 姜蒜末：适量6. 青蒜叶：适量7. 青菜：适量8. 盐：适量9. 鸡精：适量10. 料酒：适量11. 淀粉：适量12. 食用油：适量步骤一：准备工作1. 将鱼去鳞、去内脏，洗净后切成片状。

2. 将干辣椒剪成小段，剁椒备用。

3. 将姜蒜去皮，切末备用。

4. 青蒜叶洗净，切成段状备用。

5. 青菜洗净，切成段状备用。

步骤二：调制汤料1. 取一大碗，将剁椒、豆瓣酱、姜蒜末、盐、鸡精、料酒和适量的水混合搅拌均匀成为水煮鱼的汤料。

步骤三：快炒过程1. 热锅，倒入适量的食用油，烧至五成热。

2. 加入干辣椒段，炒出香味后加入豆瓣酱，继续炒出红油。

3. 加入姜蒜末，炒出香味。

4. 加入之前准备的汤料，煮开后轻轻搅拌均匀。

步骤四：加入鱼片煮熟1. 将切好的鱼片放入锅中，稍微搅拌一下。

2. 煮至鱼肉变白，即可将鱼片捞出，放入盘中。

步骤五：加入蔬菜1. 重新烧热锅，加入适量的食用油。

2. 加入青菜段，快速煸炒片刻，不要煮得太久。

3. 将炒好的青菜撒在放有鱼片的盘中。

步骤六：加入青蒜叶调味1. 将炒好的青蒜叶撒在放有鱼片和青菜的盘中。

至此，一道美味的水煮鱼菜肴就完成了！答案和解析：1. 为什么要将鱼片提前切好？答：鱼片切好后更容易入味，煮熟的时间也会缩短。

2. 为什么要用干辣椒和剁椒？答：干辣椒能增加麻辣口感，剁椒则能提供独特的香味。

3. 汤料中的鸡精是否可以替换？答：可以根据个人口味调整，如有需要，可添加其他调味料代替。

4. 为什么要加入青菜？答：青菜的鲜嫩口感能增添整道菜肴的层次感，提升菜品的口感。

5. 如何判断鱼片是否煮熟？答：鱼片变白即可，不要煮得太老，以保持鱼片的嫩滑口感。

正宗四川水煮鱼(图解)

正宗四川水煮鱼（图解）此主题相关图片买来一尾3斤重的草鱼此主题相关图片宰杀置净。

此主题相关图片把鱼片成片此主题相关图片片好的鱼片用盐、料酒、姜米腌制15分钟此主题相关图片小米椒、泡姜、葱姜蒜、辣椒、花椒此主题相关图片将锅放火上加水放入鱼头尾、鱼皮、葱姜料酒煮熟后下入片好的鱼片。

锅开即好同时将小米椒、泡姜、葱姜蒜、辣椒、花椒放入炒锅炒香倒入鱼锅内即成。

此主题相关图片做好的鱼片此主题相关图片*仔细看看此主题相关图片在离重庆市区不远的一个地方，整条街上都打着卖水煮鱼的牌子。

这个地方的水煮鱼以其麻辣鲜香、回味悠长的特点吸引着寻求口感刺激的过客，并且以其独特魅力使回头客踏上这片热土，连很多住在重庆市区的好吃嘴”都会驾车前往一饱口福。

这个地方就是双凤桥。

双凤桥原本是一个名不见经传的小地方，只因有个厨师看到这里紧*公路，每日南来北往的客流量很大•于是就创办了第一家专做水煮鱼的鱼庄。

因他的水煮鱼有别于传统水煮鱼的做法，烹制时用了大把青花椒、大把辣椒，使其口感、香味、色泽均优于传统的水煮鱼，所以一炮打响。

后来街邻陆续效仿，最终自发形成了水煮鱼一条街。

每天过往的车辆一停下吃饭，不需问，就知道是来吃水煮鱼的。

既然人们对双凤桥的水煮鱼到了如此痴迷的地步，那么这水煮鱼究竟有什么奥妙呢？这里我就来给大家揭开这个谜底。

原料：草鱼1条（约2500克）黄豆芽200克青花椒75克辣椒节300克郫县豆瓣200克葱节50 克姜片5克精盐、料酒、鸡精、味精、胡椒粉、淀粉各适量鸡蛋清2个骨头汤2500克秘制老油［注］、菜油各适量制法：1•草鱼宰杀后，刮鳞去鳃，除去内脏洗净，再去骨片成大薄片，用姜、葱、精盐、料酒码味。

2•净锅掺少量油，放入郫县豆瓣炒香后，再放入黄豆芽炒熟，起锅盛于火锅盆中。

3.净锅掺入骨头汤，烧沸后放入姜片熬岀味，再放精盐、料酒、鸡精、味精、胡椒粉稍熬，接着放入挂匀蛋清淀粉糊的鱼片，并用筷子轻轻拨散，随即将其捞岀盛于火锅盆中的黄豆芽上面。

川菜水煮鱼的6种家常做法_川菜水煮鱼做法大全

川菜水煮鱼的6种家常做法_川菜水煮鱼做法大全水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。

“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。

下面就是小编给大家带来的川菜水煮鱼的6种家常做法，希望大家喜欢！川菜水煮鱼的做法一：原料：鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油、生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。

步骤1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。

将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。

头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。

出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。

待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。

把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。

待油热后，关火先晾一下。

然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。

注重火不可太大，以免炒糊。

5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

这样香喷喷的水煮鱼就好了。

川菜水煮鱼做法二：1、将鱼头剁下，并从中分两半;2、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;3、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;4、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;5、将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀;6、将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸;7、在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用;8、将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅;9、翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗;10、等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;11、鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉;12、盆中放着已焯好的黄豆芽;13、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;14、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。

水煮鱼的烹饪技巧

水煮鱼的烹饪技巧
水煮鱼为川系家常菜的一种，集中代表了川菜以“辣”为主的特色。

水煮鱼往桌上一端，油汪汪的一盆，橙红油亮，格外诱人。

有人品尝后说：吃这道菜，是味觉最美的享受。

做水煮鱼，要先将鱼洗净切片，热水过一遍，拌上盐、料酒、淀粉和蛋清，搁置时间长些比较好，更能够充分入味。

辅菜有豆芽，洗净后放入开水中烫一下，再盛到盆里。

辅菜还可以加榨菜丝、胡萝卜条等。

做菜时，先往炒锅放油，热后放葱、姜、蒜、花椒、红辣椒，以小火煸炒。

待出味后，加入热水，等水沸腾，放入鱼片。

少倾，将熟鱼片及全部汤汁倒入盛有豆芽的盆里。

净锅，倒入植物油，油量以能将盆中的鱼和豆芽等全部淹没为准。

油渐热时，加入大量的花椒及干红辣椒，用小火慢慢炝出香味，当辣椒从红艳转向暗色时关火，把锅中的油及花椒、辣椒全盘倒入鱼盆中。

做水煮鱼的关键在于熬制红油，它决定了水煮鱼片的品质。

鱼是决定因素，须鲜活。

有了鲜活的鱼，味道才有保证。

有了活鱼和好的红油，那可真是“水煮天下红”了。

一切美食原则，重在讲味道，讲口感，讲美观。

水煮鱼片浸于红油之下，显得白嫩若玉，拨开红辣椒，抖落麻花椒，以筷夹入口中，烈火中的鲜香，那辣、那麻、那飞扬的红色如旗，鱼肉鲜嫩，入口即化，品味过程，体验鲜、咸、香、麻、辣之水煮五味。

若非川人，吃正宗水煮鱼，头发炸得直立，感觉头皮如惊雷滚过。

我虽非川人，却分外爱吃麻辣味道，尤其是水煮鱼，吃完后大汗淋漓，格外舒畅。

妈妈的味道母亲节特色家常菜谱分享

妈妈的味道母亲节特色家常菜谱分享随着母亲节的临近，我们都想为妈妈准备一顿特别的家常菜，以表达我们对她的爱和感激之情。

在这篇文章中，我将分享一些妈妈的味道，以及一些母亲节特色家常菜谱，希望能够帮助大家给妈妈制造一个美味的惊喜。

1. 红烧肉材料:- 猪肉五花肉500g- 姜3片- 料酒1汤匙- 生抽2汤匙- 老抽1汤匙- 冰糖适量- 温水适量- 豆蔻粉（可选）步骤:1. 将五花肉切成2厘米见方的块状。

2. 锅中加入适量油，将姜片煸香。

3. 将五花肉块煎至表面略微变色。

4. 加入料酒，煮沸一分钟，将肉块捞出。

5. 锅中加入适量冰糖，用中小火将冰糖煮化。

6. 加入生抽和老抽，与冰糖搅拌均匀。

7. 将肉块放回锅中，加入足够的温水淹没肉块。

8. 大火煮沸后转小火慢炖1.5至2小时，至肉块变得酥软。

9. 最后，可以根据个人口味加入一些豆蔻粉提味。

红烧肉是妈妈的拿手菜，这道菜需要慢慢炖煮才能使肉的口感达到最佳状态。

家里充满了红烧肉的香味，让人垂涎欲滴。

2. 水煮鱼材料:- 鲜鱼200g- 豆芽300g- 蒜苗4根- 生姜适量- 干辣椒适量- 鸡精适量- 料酒适量- 生抽适量- 盐适量步骤:1. 先将鲜鱼洗净，用刀切成约2厘米的薄片备用。

2. 锅中倒入适量的食用油加热，将鱼片放入锅中滑炒至变色取出备用。

3. 锅中继续倒入适量的食用油，加入蒜苗、生姜和干辣椒翻炒。

4. 加入适量的料酒、生抽和盐，炒匀后加入适量的水。

5. 水烧开后，放入豆芽焯水。

6. 将炒好的鱼片放入烧好的汤底中煮熟。

7. 最后，加入适量的鸡精调味即可。

水煮鱼是一道口味浓郁、麻辣可口的川菜。

在这个特殊的日子里，为妈妈准备一份麻辣的水煮鱼，能让她额外感受到我们对她的关爱。

3. 葱烤羊排材料:- 羊排500g- 大葱3根- 料酒适量- 姜片适量- 盐适量- 黑胡椒粉适量步骤:1. 将羊排切成适当大小的块状。

2. 将切好的羊排放在盘子中，加入料酒、姜片、盐和黑胡椒粉腌制15分钟。

四川水煮鱼的做法(附老油、红汤配

四川水煮鱼的做法（附老油、红汤配方及独家鱼片上浆方法）一招新，吃遍天！“水煮鱼”，又称“江水煮江鱼”只要是川菜馆无论大小，几乎都有这道菜，甚至一些街边小铺和食街排挡也把它作为当家主菜。

水煮鱼其实是从水煮肉片演变过来的。

发明这道菜的师傅是川菜世家出身，可以说是从小在厨房中长大的，再加之聪明好学，年纪轻轻就有了很深的造诣。

说起他的成名，那就不能不提1983年重庆地区举办的一次厨艺大赛。

在这次大赛上，他以一种类似于现在水煮鱼做法的烹制方法制作了与当时传统做法截然不同的“水煮肉片”。

全新做法的“水煮肉片”以其色泽、品相、口味等诸多方面的特点获得了评委的一致认可，他也因此而获得了大奖。

自从获奖后，亲朋挚友纷纷前来祝贺，每次款待来客他必要亲自下厨烹制“水煮肉片”。

这一日，有一位从小一起长大的朋友前来探望，这个朋友生活在嘉陵江边，每次来都要带几条刚刚打上来的嘉陵江草鱼，这次也不例外。

每每相聚，小酌几杯是肯定的，眼看时近中午，师傅反而为午饭发了愁，不是为了别的，只是因为这位好友从小忌吃大肉，偏偏家中又没有准备其他的肉，而师傅又想让朋友分享一下大赛获奖的菜品。

正在发愁之际，木盆里跳蹦的鱼提醒了师傅，何不水煮“鱼肉”。

就这样，第一盆水煮鱼诞生了，更没想到的是，鱼肉的鲜美、麻辣的厚重，使得朋友赞不绝口，师傅本人也为之一惊。

川菜一绝“水煮鱼”从此诞生。

现在我们介绍一种新版水煮鱼的做法，它的特点是：鱼片鲜嫩可口，口味纯正自然。

新版水煮鱼的做法原料：草鱼片500克，黄豆芽300克。

调料：混合粉、味精各20克，盐55克，料酒30克，胡椒粉12克，鸡蛋清5克，葱段、姜片各50克，干青花椒、干红辣椒各40克，红汤1500克，老油400克，香葱末2克，炸酥的黄豆15克，鲜汤500克。

新版水煮鱼的做法老油的配方制法：锅内放入1500克豆瓣油、500克猪油、500克葱姜油，烧至两成热时放入200克泡椒酱、500克红酱（可用300克郫县豆瓣代替）小火炒香，放入葱段、姜片、蒜片、洋葱各100克，八角、草果、香叶各10克，炒香后再下入200克刀口辣椒、150克阿香婆牛肉酱，小火炒20分钟，过滤取油。

四川春节美食水煮鱼辣味十足

四川春节美食水煮鱼辣味十足春节是中国最重要的传统节日之一，也是家人团聚共享美食的时刻。

而在四川地区，春节美食中的一道必不可少的佳肴就是水煮鱼。

这道菜以其火辣的口感和独特的调味品成为了四川美食中的代表之一。

本文将为您介绍四川春节美食水煮鱼，向您展示这道菜品的魅力与特色。

1. 水煮鱼的起源与发展水煮鱼起源于四川地区，最早可以追溯到清朝，已有上百年的历史。

起初，水煮鱼是由渔民和农民家庭用来处理鱼类的方法，利用红油、花椒等调味品，使鱼肉更加美味。

随着时间的推移，这道菜渐渐流传开来，并成为了四川菜的代表之一，为人们所熟知和喜爱。

2. 水煮鱼的制作方法水煮鱼的制作方法看似简单，但其中蕴含的烹饪技巧却需要经验和功底。

首先，选择鲜嫩的草鱼或者鲫鱼作为主料，将鱼切成片或者块状。

然后，将装有水的大锅煮沸，放入鱼片焯水，捞出备用。

接下来，将豆芽、黄豆芽、豆皮、豆腐等配料放入另一锅中煮熟，捞出沥水。

最后，在炒锅中倒入适量的底油，放入郫县豆瓣酱炒出红油，再放入葱姜蒜末炒香，加入郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒粉、盐等佐料炒匀，最后倒入煮鱼的火锅里即可。

3. 水煮鱼的独特魅力水煮鱼之所以能够成为四川美食中的代表之一，主要归功于其独特的魅力。

首先，这道菜汇集了四川菜中最具代表性的调料，如红油、花椒等，使其具有独特的麻辣味道。

其次，水煮鱼的制作保持了鱼肉的鲜嫩和口感，使得每一口都能沁人心脾。

此外，豆芽、黄豆芽、豆皮等配料的加入，不仅为菜品增添了口感层次，还增加了菜品的营养价值。

4. 水煮鱼的文化意义春节是中华民族传统文化的重要组成部分，而水煮鱼作为四川春节美食之一，也具有其文化意义。

首先，通过在春节期间制作和品尝水煮鱼这道菜品，人们可以感受到传统节日的热闹和喜庆氛围。

其次，水煮鱼的制作过程中所需的红色调料和辣椒则象征着瑞兆和吉祥，寓意着新年的好运与美好未来。

因此，水煮鱼不仅是一道美食，更是春节文化的重要载体。

5. 水煮鱼的健康价值水煮鱼不仅味道美味，还具有丰富的营养价值和保健功效。

麻辣鱼制作方法

麻辣鱼制作方法
麻辣鱼是一道非常受欢迎的川菜，它口味鲜美，麻辣可口，是
很多人都喜欢的一道菜肴。

下面，我将为大家介绍一下麻辣鱼的制
作方法。

首先，我们需要准备好食材。

制作麻辣鱼所需要的主要食材包
括鱼肉、豆瓣酱、花椒、干辣椒、葱姜蒜等。

选择新鲜的鱼肉，最
好是带鱼或者草鱼，口感更好。

此外，豆瓣酱和花椒是制作麻辣鱼
的重要调料，一定要选择正宗的川味豆瓣酱和花椒，这样才能制作
出地道的川菜口味。

其次，处理食材。

首先，将鱼肉洗净，去除内脏和鱼鳞，然后
切成块状备用。

接下来，将葱姜蒜切成末，干辣椒切段，备用。

在
处理豆瓣酱和花椒时，可以稍微炒一下，这样可以提升它们的香味。

然后，开始烹饪。

首先，将锅中倒入适量的食用油，放入葱姜
蒜末炒香，然后加入豆瓣酱炒出红油。

接着，放入干辣椒和花椒继
续炒香，让香味充分释放出来。

然后，将切好的鱼肉放入锅中，翻
炒均匀，让鱼肉均匀裹上酱料。

最后，调味。

在翻炒鱼肉的同时，可以根据个人口味适量加入盐和味精，提升鱼肉的鲜美口感。

如果喜欢更加麻辣的口味，还可以适量加入辣椒粉或者辣椒油，增加辣味。

最后，撒入少许葱花，翻炒均匀即可出锅。

制作好的麻辣鱼，鱼肉鲜嫩，口感细腻，麻辣味浓郁，回味无穷。

在家中制作麻辣鱼，不仅简单方便，而且可以根据自己的口味调整辣度，非常适合喜欢川菜口味的朋友。

希望大家能够尝试制作一下，享受美味的麻辣鱼。

麻辣水煮鱼

麻辣水煮鱼
麻辣水煮鱼是川渝地区的一道色香味俱全的名肴，属于川菜。

此菜肉质细嫩，麻辣不燥，鲜香醇厚，回味无穷。

原料选新鲜生猛活鱼，充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。

既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。

满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。

其做法如下：
1.将鱼解冻后洗净或直接用鲜鱼，然后将鱼肚里的黑膜除去，再将鱼骨刺片掉并
切断用于熬汤。

接着，将鱼肉片成片，与鱼骨刺分开，用水冲洗干净。

2.加入少许胡椒粉和盐拌匀码味，腌制20分钟，以去除腥味和使鱼肉出血水。

然后将腌制过的鱼用清水冲洗干净，并用手挤压出水。

再加入适量胡椒粉、料酒和生粉，朝一个方向搅动上浆，这是鱼片嫩滑的关键。

3.准备好辣椒面、葱节、蒜粒待用，同时将大白菜洗净切段放入锅中煮至断生，
捞出沥干水份放在器皿里。

4.用一个小碗准备好油，烧热后关至小火，将花椒放入慢慢炒至熟香，再放入四
川红油豆瓣酱、香料糍粑辣椒酱炒香，炒出红油。

5.加入适量清水，煮开后加入鱼片，用中火煮约2分钟至鱼片熟透。

最后，在鱼片上撒上小葱段、辣椒粉、花椒粉等调料，浇上热油即可。

请注意，制作过程中可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。

厨房美食菜谱：水煮鱼片的做法_0

厨房美食菜谱：水煮鱼片的做法麻上头，辣过瘾，全国十分的流行的川菜，那就是重庆的水煮鱼了。

基本全国的大街小巷都有，它发挥了辣椒御寒、益气养血功效，鱼肉没腥味又鲜嫩，口感滑嫩，油而不腻，实乃冬季必吃的美食。

冷冷的冬季来上一盆红油飘香的麻辣水煮鱼片，绝对是冬季御寒暖身的绝佳首选。

这次做的水煮鱼片，是买了一条鲢鱼，鱼头烧汤鱼身做了做水煮鱼，个人觉得还是黑鱼或者草鱼做出来的鱼肉更加好吃，鲢鱼鱼刺较多，口感略差。

不过味道还是相当不错的，吃起来相当的过瘾。

食材主料：鲢鱼尾1个黄豆芽150克莴笋油适量盐适量白糖5克豆豉10克郫县豆瓣酱40克料酒30毫升干辣椒8个花椒20克大蒜1头葱姜适量鸡蛋清1个香菜适量淀粉适量步骤1.鱼肉去骨，黄豆芽，莴笋处理干净备用。

2.调料准备好。

3.鱼肉写切入刀片成鱼片。

4.鱼片放入碗中加入盐，糖，胡椒粉，料酒，淀粉，蛋清抓拌均匀备用。

5.干辣椒，花椒，葱姜蒜切好备用。

6.莴笋切厚片。

7.锅中水烧开放黄豆芽煮上熟捞出。

再把莴笋叶焯烫一下。

8.豆芽，莴笋放在盛器底部备用。

9.炒锅加少许油，放入鱼骨煎至片刻。

10.然后放入葱姜蒜，辣椒，花椒，料酒炒香。

11.再加入豆豉和郫县豆瓣酱。

12.再次炒出香味。

13.加入适量的清水。

14.加少许白糖，盐煮上10分钟。

15.然后用筷子放入鱼片，这时可把火调小。

16.鱼片全部入锅后加少许鸡精大火煮开2分钟关火。

17.把鱼片连汤倒入黄豆芽锅中上面再撒上一些辣椒和花椒。

18.取一个锅烧热菜籽油浇在鱼肉锅上面。

19.撒上一些香菜即可。

小贴士：鱼片不要太厚，斜刀切比较薄。

辣椒的用量可以自己调整，喜欢辣的可在多放一些。

腌制过的鱼片入锅不要一下都放入，可以用筷子一片片放入，这个时候要把火调小，以免鱼肉煮过头。

水煮鱼配米饭

水煮鱼配米饭水煮鱼是一道以鱼类为主要食材的川菜。

它以其麻辣鲜香的口味，成为了备受喜爱的美食之一。

水煮鱼的做法相对简单，但是需要用料新鲜，烹饪技巧熟练，并搭配上米饭等主食，才能最大限度地发挥出它的美味。

一、水煮鱼的制作材料水煮鱼所需的材料主要包括：鱼类（可以选择鳜鱼、草鱼、鲈鱼等鱼类，新鲜且带鱼鳞）、蒜苗、豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大葱、蒜头、料酒、食用盐、生抽、白胡椒粉等。

二、制作过程1.准备工作：将鱼类洗净，用刀背或刀尖将鱼肉划开，然后用适量的盐和料酒腌制10分钟。

2.炒制底料：将豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜捣碎，锅中倒入适量的食用油，加入葱姜蒜炒香底料。

3.加汤汁：炒香底料后，加入清汤，再煮沸一会儿。

4.下鱼：水煮鱼的关键步骤，将腌制好的鱼放入烧开的清汤中，用中小火慢炖5分钟左右，待鱼肉变白后捞起。

5.装盘：将炖好的鱼肉盛入汤碗中，再用煮好的清汤淋在鱼肉上。

6.调味：倒入少量的生抽，白胡椒粉，撒上蒜苗和香油，即可。

三、佐餐米饭的益处水煮鱼搭配米饭是一对完美的组合。

米饭作为主食，与麻辣鲜香的水煮鱼相得益彰，不仅能平衡口味，还能增加饱腹感。

此外，米饭是我们日常饮食中重要的能量来源，提供碳水化合物、维生素B1等营养物质，有助于提高身体的能量水平。

四、水煮鱼配米饭的吃法1.将水煮鱼盛入碗中，将米饭装入另一碗。

2.捞起一勺水煮鱼，放在盛有米饭的碗中。

3.用勺轻轻搅拌，让鱼的麻辣汤汁均匀地渗透在米饭中。

4.用筷子夹起一口水煮鱼，配上少许拌匀的米饭，一起送入口中。

5.品尝鱼肉的麻辣和米饭的糯软，享受两者的融合美味。

五、水煮鱼配米饭的饮品推荐要想让水煮鱼配米饭的餐点更加完美，还可以选择一杯适合的饮品。

推荐搭配清爽凉快的菊花茶，既有助于消除辣味的余韵，又能降火解暑；或者选择中国绿茶，可以帮助消化吸收。

在享用水煮鱼配米饭时，可以体验到辣中带鲜、麻辣香浓的饕餮美味。

无论是单独食用水煮鱼，还是搭配米饭一起享用，都能让人回味无穷。