麻辣水煮鱼的制作方法

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水煮鱼的经典制作步骤

水煮鱼是一道经典的川菜，具有麻辣鲜香的特点，深受广大食客的

喜爱。下面将为大家介绍水煮鱼的经典制作步骤。

材料准备：

- 新鲜草鱼500克

- 生姜20克

- 大蒜20克

- 辣椒粉15克

- 豆瓣酱30克

- 干辣椒30克

- 青蒜50克

- 青红椒各适量

- 鸡精适量

- 料酒适量

- 食用油适量

- 盐适量

步骤一：鱼的处理

1. 将草鱼去鳞、去腮、去内脏，然后切成约2厘米厚的鱼片，备用。

2. 鱼片用盐和料酒腌制10分钟，去腥味。

步骤二：准备调料

1. 生姜拍松，大蒜切末，青蒜切段，青红椒切块备用。

2. 干辣椒剪成小段备用。

步骤三：爆炒鱼片

1. 锅中倒入适量的食用油，烧热后放入腌制好的鱼片，快速煎炒至两面微黄。

2. 将鱼片捞出备用。

步骤四：制作水煮鱼底料

1. 锅中留少量底油，放入豆瓣酱炒香。

2. 加入干辣椒炒出辣香味。

3. 加入适量的清水，将水烧开。

4. 在水中加入切好的生姜，继续煮开5-10分钟。

5. 加入鸡精和适量的盐，调味。

步骤五：炖煮鱼片

1. 将炖好的底料倒入锅中，放入煎好的鱼片，稍微炖煮一会儿。

2. 加入适量的辣椒粉，调至微辣。

3. 加入青蒜、青红椒等配菜，继续略炖片刻。

步骤六：出锅装盘

1. 水煮鱼炖煮至鱼片熟透后，即可关火。

2. 把炖煮好的水煮鱼装盘，撒上蒜末和辣椒粉。

3. 淋上炝锅热油，使其更加香气四溢。

经过以上几个步骤，经典的水煮鱼就制作完成了。大家可以根据个人口味，适量调整辣椒粉的用量，享受麻辣鲜香的美味。水煮鱼的制作过程虽然看似复杂，但只要掌握了每个步骤的技巧和顺序，就能轻松制作出一道美味可口的水煮鱼。

水煮鱼(风靡全国的麻辣川菜)

水煮鱼(风靡全国的麻辣川菜) 相关食材：

黑鱼

黄豆芽

辣椒

主料：黑鱼一条约750克

辅料：黄豆芽适量

熬香料油香料：大料桂皮香叶花椒山奈甘草砂仁小茴香白芷白扣葱姜各适量

调料：食用油1斤干辣椒和麻椒适量盐黄酒蛋清淀粉适量

水煮鱼的经典烹饪步骤

经典水煮鱼的烹饪步骤

水煮鱼是中国川菜中的一道经典美食，其特点是麻辣鲜香，口感鲜嫩。下面，将为您介绍水煮鱼的经典烹饪步骤，让您能够在家享受道地的水煮鱼。

材料准备：

1. 鲜活草鱼1尾（大约500克）

2. 生姜适量

3. 大葱适量

4. 大蒜适量

5. 干辣椒适量

6. 豆瓣酱适量

7. 胡椒粉适量

8. 生抽适量

9. 料酒适量

10. 鸡精适量

11. 盐适量

12. 花椒粉适量

13. 鸡蛋2个

14. 淀粉适量

15. 食用油适量

烹饪步骤：

第一步：清理草鱼

1. 将草鱼宰杀后，清洗干净，去除内脏和鳞片。

2. 将鱼身切成片状，每片约1.5-2厘米厚。

3. 腌制鱼片，加入料酒、盐、生姜末，腌制十五分钟。

第二步：准备辅料

1. 生姜切片，大葱切段，大蒜切末，干辣椒剪成段状。

2. 热锅凉油，将干辣椒爆炒至微焦。

3. 加入豆瓣酱、生姜片、大葱段、大蒜末，慢慢炒出香味。

4. 加入适量的水，烧开后煮3-5分钟，煮成底汤备用。

第三步：制作水煮鱼底料

1. 另起锅，倒入适量的底油，烧至6成热。

2. 加入豆瓣酱、生姜片、大葱段，小火慢炒出香味。

3. 加入适量的水，煮沸后烧开，捞出底油上的杂质。

4. 加入盐、胡椒粉、鸡精，调味待用。

第四步：炸鱼片

1. 鱼片裹上薄薄一层的生抽和料酒的混合液，腌制十分钟。

2. 鱼片中加入蛋清和适量的淀粉，充分搅拌均匀。

3. 锅中倒入适量的油，烧至7-8成热。

4. 把鱼片逐片放入锅中，炸至金黄酥脆。

第五步：装盘

1. 准备一个大碗，底部摆放好淋入底汤的配菜，如豆芽、莴苣叶等。

2. 将炸好的鱼片放在配菜上。

麻辣水煮鱼的做法麻辣鱼

麻辣水煮鱼的做法：

1.先将鱼柳芽白芹菜蒜姜葱干辣椒豆瓣酱生粉生抽花椒料酒火锅底料都准备好

2.先将葱姜蒜都洗干净，大葱切成段，生姜都切成片，蒜叶切成片

3.干红辣椒洗干净后用专用纸巾擦干净水分，之后用剪刀剪成段之后待用

4.将芽白洗干净，再切成片状，然后将芹菜洗干净后待用，水倒入锅里放入蔬菜焯熟后捞出控干水

5.在放入大盆中，然后将鱼柳切成片状，放入少许淀粉，倒入料酒拌匀后腌制

6.锅烧热之后倒入油，放入葱姜蒜翻炒出香味，放入花椒炸出香味

7.在放入豆瓣酱，火锅底料，翻炒出红油，倒入可以淹没鱼肉的水份

8.等水烧开之后将鱼肉一片片的放入锅里，煮至鱼肉变白之后连汤一起倒入大盆里

9.再放入花椒、干辣椒、葱，之后将油烧热之后倒入大盆里面

10.将干辣椒淋熟，炸出辣油香味，再将烧热的油快速倒入大盆里，淋在葱段、花椒辣椒中，这样才能最好激发调味料的香味。

水煮鱼制作方法

水煮鱼是一道具有浓郁川菜特色的美食，以其麻辣可口而闻名。下面将为您介绍水煮鱼的详细制作方法，让您在家也能轻松享受正宗的水煮鱼美味。

材料准备：

1. 鲜活草鱼或鲈鱼500克

2. 豆瓣酱1大匙

3. 生姜适量

4. 大蒜适量

5. 干辣椒适量

6. 花椒粒适量

7. 青蒜适量

8. 青尖椒适量

9. 鸡精适量

10. 盐适量

11. 食用油适量

12. 生抽少许

13. 料酒少许

步骤一：鱼片处理

将鲜活草鱼或鲈鱼去鳞、去鳃并去内脏，清洗后切成约1.5厘米的片状，用料酒和生抽腌制片刻。

步骤二：调味品准备

将一大匙豆瓣酱放入碗中加入适量的水调成豆瓣酱水备用。将一块生姜切成细末，蒜瓣切片，干辣椒剪成段。

步骤三：炒锅热油

将炒锅加热，倒入适量的食用油，待油温升高后放入干辣椒段、花椒粒、生姜末、蒜片炒香。

步骤四：炒鱼片

将腌制好的鱼片加入锅中翻煎至两面微黄后直接加热水慢慢倒入，加入少量盐，大火煮开，捞起滗干水分。

步骤五：制作底汤

将炒锅重新烧热，加入适量的底油，加热至七成熟时放入豆瓣酱水炒出红油，再加入适量的水煮开后熬制5分钟左右，放入花椒炒香，捞出花椒丢弃。

步骤六：煮鱼片

将滗干水分的鱼片放入底汤中焯水，至鱼片变白后立即捞出，放在大碗中。

步骤七：调味品加入

将蒜片和青辣椒片放在煮鱼的上面，锅中的红油加热至七成熟时淋

在鱼片上，待花椒油温下来时淋在鱼片上。

步骤八：炒锅重新烧热

重新烧热一个没有油的锅，将葱、姜末放入炒锅中，稍微炒香后，

加水，待水烧开时加入蒜泥炒匀。

步骤九：加调味品

加入1大匙豆瓣酱、适量的盐、鸡精、味精，熬制片刻后味道均匀。

水煮鱼麻辣鲜香口感滑嫩

水煮鱼是一道以鱼类为主要食材并加入麻辣调料烹饪而成的川菜。

它的特点是麻辣鲜香，口感滑嫩。在国内外享有很高的声誉，深受广

大食客的喜爱。

一、水煮鱼的起源和历史

水煮鱼起源于四川成都，其历史可以追溯到清朝。相传，清朝时期，成都有一位贫寒的学者，因为贫困，无法购买昂贵的鱼肉，于是他将

平常的普通鱼煮熟后加入麻辣调料，突出了麻辣味，从而发明了水煮

鱼这道美食。

二、水煮鱼的制作步骤

1. 准备食材：新鲜的鱼类是制作水煮鱼的关键。一般选择鲶鱼、草

鱼等鱼类，然后宰杀、去鳞、去内脏，将鱼身切成稍厚的片状。

2. 准备调料：水煮鱼的调料以麻辣为主，包括剁碎的干辣椒、花椒粒、蒜末、生姜末、辣椒油和豆瓣酱等。此外，还可根据个人口味添

加适量的盐、味精和酱油。

3. 炒制底料：在锅中放入适量的食用油，烧热后，加入豆瓣酱、辣

椒油、花椒粒、干辣椒等调料，炒出红油。然后加入适量的水，煮沸。

4. 下锅煮鱼：将切好的鱼片均匀地放入锅中，煮至鱼肉变色即可。

切忌过度煮熟，以保持鱼肉的滑嫩口感。

5. 调味品：将煮好的鱼片捞出，放入大碗中。然后将炒制好的底料

倒入鱼上，均匀地将麻辣底料倒在鱼片上。最后，撒上蒜末、生姜末，即可食用。

三、水煮鱼的特点和功效

水煮鱼的特点在于麻辣味浓郁，口感滑嫩。通过加入麻辣调料，给

人一种麻辣的刺激感，同时搭配鱼肉的滑嫩口感，使得水煮鱼成为一

道独特的美食。

水煮鱼具有一定的营养价值和药膳功效。首先，鱼肉富含高质量的

蛋白质和维生素，对于增强体力、促进新陈代谢以及增强抵抗力有很

好的作用。其次，麻辣调料所含的辣椒、花椒等具有暖胃、驱寒、增

麻辣水煮鱼的做法

养生是一种心态，它需要我们从生活的最基层开始，比如说饮食。那么，现在我就来介绍下麻辣水煮鱼这道菜的做法。

1.1干辣椒剪成段，锅中放多一些的油烧热后调小火将所有香料放入锅中熬至香味出来，颜色变深，将油和香料倒在碗里备用

2.2黑粉条提前用热水浸泡至软；豆芽摘去根部，菜场里买回来的黑鱼洗干净，剁去鱼头，将鱼身片成蝴蝶状的鱼片（也可以买菜场里片好的鱼片，更简单方便），调入盐，鸡精，胡椒粉，料酒，蛋清及生粉抓匀入冰箱腌制

3.豆芽入开水锅中氽至半熟，取出备用；将３瓣蒜，等量的生姜及小葱切成末；锅里放刚才爆香过的香料油烧热，入葱姜蒜末翻炒片刻，调入适量豆瓣酱翻炒至出红油，放入适量鱼骨及鱼块一起煸炒至略熟

4.倒入大盘水入锅中，放入宽粉条一起烧开，调入适量盐及鸡精，保持大火沸腾的状态下，将腌好的鱼片放入锅中用筷子迅速划散，一旦变白变熟即关火保持嫩滑

5.将半熟的豆芽菜铺在大碗底部，将鱼骨及粉条先捞出装盘，再放入鱼片及汤摆盘，将２瓣蒜末及葱末铺在顶部，加少许煸过的香料，另起一锅烧热油浇下激出香味即可

今天为您介绍的麻辣水煮鱼，已经介绍完了。可能有点瑕疵，但是你要是按照上文的要求来做的话，一定可以做出美味的佳肴

麻辣水煮鱼的做法

水煮鱼是在生活中十分常见的菜，麻辣、鲜香的水煮鱼在家要怎么做呢？

麻辣水煮鱼的材料：

新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。

麻辣水煮鱼的调料：

花椒1大把；干辣椒段1大把；盐1小勺；鸡精1小勺；胡椒粉1小勺；淀粉1大勺；蒜瓣5粒切片；姜片10片；葱段6段；料酒50毫升；郫县豆瓣酱1大勺；辣椒粉1大勺；蛋清1个；清水500毫升；

麻辣水煮鱼的做法：

1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟；

2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒；

3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火；

4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜；

5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉；

6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊；

7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可。

贴心建议：

1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎；

2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出；

3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差；

4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水。

麻辣水煮鱼的做法

麻辣水煮鱼的做法：

1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟

2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒

3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火

4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装：）

5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉

6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟

7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可

地瓜的贴心建议：

1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎

2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出

3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差

4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水

材料：

连皮猪腿肉300克（我用的是五花肉），青蒜(成都叫蒜苗)50克，油25克，甜面酱10克，酱油（红酱油最好）10克，料酒10克，白糖5克，郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段

做法：

1、将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干

2、将肉切成约4厘米宽的大薄片

又麻又辣又香的水煮鱼,手把手教你做!!!拒绝地沟油,放心自己做!

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拒绝地沟油，放心自己做！

饭店使用循环油，很不安全，不如自己做，喜欢的请收藏一下！做给家人吃哦！

水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜，出去吃的话，老实说，外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油（就是别人吃过了，餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好，又干净又卫生，做得开心，吃得放心。首先准备草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，

鱼鳔是可以留下的....

将鱼头、鱼尾切下

去脊骨

将脊骨切成小段

将鱼头从当中劈开

将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断

水煮鱼的制作技巧与步骤

水煮鱼是一道著名的川菜，以其麻辣鲜香的味道深受人们喜爱。如果你也想在家自制一道美味的水煮鱼，下面将为你介绍水煮鱼的制作技巧和步骤。

材料准备：

1. 鱼片：选择新鲜的草鱼或鲈鱼片，大约300克。

2. 蔬菜：火锅蔬菜组合（如豆瓣菜、豆芽、青菜等），适量。

3. 调味料：花椒粒、干辣椒、姜片、蒜瓣适量。

4. 配料：豆瓣酱、酸豆角、红油豆瓣酱等，根据个人口味适量。

步骤一：鱼片处理

1. 将鱼片用适量盐和料酒腌制约10分钟，使其入味。

2. 将腌制好的鱼片过水焯一下，捞出备用。

步骤二：制作汤底

1. 热锅加入适量的底油，放入花椒粒和干辣椒煸炒出香味。

2. 加入姜片和蒜瓣继续煸炒。

3. 加入适量的豆瓣酱、酸豆角、红油豆瓣酱等调味料煸炒均匀。

4. 加入清水，火锅蔬菜组合，煮开成为口味浓郁的汤底。

步骤三：烹饪水煮鱼

1. 煮沸的汤底中加入蔬菜，焯水片刻后捞出备用。

2. 倒入少量的底油烧热，将煮好的鱼片均匀地铺在锅底上。

3. 快速倒入煮好的蔬菜，将其摆放在鱼片上。

4. 再倒入刚刚煮好的汤底，将鱼片和蔬菜完全淹没，汤底稍高于表面即可。

5. 烧开后加盖闷煮片刻，待鱼片和蔬菜熟透。

6. 提前准备好碗中放入适量盐、味精和香菜末备用。

7. 将烧好的水煮鱼舀入准备好的碗中。

8. 在另一个锅中烧热适量的底油，迅速地倒入酸豆角、红油豆瓣酱等配料快速炒匀，迅速倒在水煮鱼上，即可。

至此，一道美味的水煮鱼就制作完成了。将水煮鱼盛入碗中，香辣的汤底配上鱼片和蔬菜的鲜嫩，味道醇厚麻辣，既能让人开胃又能满足辣食爱好者的口味。

水煮麻辣鱼的做法大全

鱼含有丰富的营养元素，吃鱼利于钙的补充，不过对鱼在吃的时候，也要选择正确的制作方法，这样吃的时候对身体各方面，才会有很好的帮助，那常见制作鱼就是水煮麻辣鱼，这样的鱼制作起来简单，吃的时候对身体寒气消除有很好帮助，水煮麻辣鱼的做法该如何进行呢?

水煮麻辣鱼的做法：

材料：草鱼，，豆芽，葱，姜，泡山椒，花生油，盐，鸡精，干红辣椒，蒜

做法

1、用刀把鱼头剁掉，从中间劈开。3斤多的鱼一半就足够了。从鱼尾开始片成鱼片，用红薯淀粉抓匀。

2、豆芽洗净，各种调料备用。

3、锅里放油，先放大蒜炸香，下入花椒、葱姜爆锅，再下鱼骨炒一下，放泡山椒。放水烧开后，炖10分钟，放入绿豆芽烧开。

4、豆芽熟后，加盐、鸡精调味捞到盆中。再把鱼片用筷子一片一片入锅中。

5、开锅后就熟了，连汤到入豆芽上面。

6、锅里加入花生油，放干辣椒、花椒小火把辣味熬出，约2分钟。

7、把熬好的辣椒到在鱼片上，麻辣鱼好了!

小诀窍

1、从鱼尾开始片鱼片,不容易把鱼刺切断。

2、用红薯淀粉鱼片不容易碎。

在对水煮麻辣鱼的做法认识后，制作水煮麻辣鱼的时候，材

料的购买都要齐全，而且对制作过程中，对鱼不要总是翻炒，这样会让鱼身折断，同时制作水煮麻辣鱼时间也比较长些，因此制作过程中，也需要耐心的进行。

麻辣水煮鱼片的做法有哪些-

麻辣水煮鱼片的做法有哪些?

关于《麻辣水煮鱼片的做法有哪些? 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

四川人最喜欢吃辣，因此四川菜以辣为特点，四川菜中有许多很好吃的家常菜，例如香锅，毛血旺，辣子鸡，火锅，串串香，酸辣土豆丝，全是很多人的心里最喜欢，麻辣水煮鱼片也是遭受很多人的钟爱，下边来介绍一下它的实际详尽的作法。

身心健康作用：豆腐皮：改进血液循环系统、防衰老、抗氧化性

食物用材：鲜草鱼1560克豆腐皮200克相克食物姜片适当大蒜瓣适当熟芝麻10克生鸡蛋1个，小香葱适当香辣调味品

150克，豆瓣酱3汤匙，食用油2汤匙，盐适量木薯淀粉适当食谱作法：

1.准备好新鲜鲤鱼。

2.准备好黄飞红麻辣花生。

3.将生鸡蛋的蛋清分离出去。

4.鱼类斜刀割片状

5.添加木薯淀粉和

6.淋入鸡蛋清。充足翻拌，腌渍20分钟。

7.将麻辣花生分离出来出香辣调味品预留。

8.姜片清洗切片状;蒜头拍破预留。

9.豆腐皮清洗、切细条预留10.锅中油热，进行爆香葱姜11.倒进1/3香辣调味品，炒成香气。12.添加豆瓣酱，炒匀至炒成辣椒油。13.添加适量凉水。14.加入适当盐，烧开。15.放入豆腐皮丝。16.烧开，拨匀。

17.将煮好的豆腐皮丝捞出至锅仔中预留。18.炒菜锅里的滋补汤再次烧开后，逐片放入鲤鱼片。19.低火烧开。20.煮好的鲤鱼片连料汁一起倒进锅仔中。21.倒进剩余的2/3香辣调味品。22.撒上葱段和熟芝麻23.净锅煮沸食用油。端玄火至锅仔24.立刻淋到香辣调味品上。煮好的麻辣水煮鱼，随锅仔带酒精炉上菜，边加温边应用。

麻辣水煮鱼

【所用料】

草鱼1条800克豆芽250克香芹200克鸡蛋1个干辣椒2把花椒1把

白芝麻1汤匙香葱3根生姜1大块大蒜6粒郫县豆瓣2汤匙水煮鱼调料3汤匙（火锅料替）

酱油1汤匙黄酒1汤匙白胡椒粉1茶匙盐适量菜油8汤匙干淀粉1汤匙

1、准备好片好的鱼和其他主材料，洗净。

2、片好的草鱼洗净肚内黑膜，并用清水漂几次至水清。

3、芹菜切成段和香葱切成段；大蒜和生姜切片；干辣椒切成小节，抖掉辣椒籽不要。

4、鱼入大碗，放黄酒、香葱段、白胡椒粉、一半生姜和适量盐（盐重一点），抓到鱼片滑手。

5、调下干淀粉抓匀。

6、再把蛋清加入抓匀。

7、放1汤匙菜油，油烧掉泡泡后下豆芽和芹菜炒断生装大碗。

8、锅洗净，放2汤匙菜油，小火，油烧掉泡泡后下郫县豆瓣和水煮鱼料炒香出红油。

9、下大蒜片和剩下的姜片炒香。

10、往锅里注800ml清水（鲜汤更好），调入酱油和适量盐，开大火烧开。

11、先将鱼头和鱼骨放入锅里煮断生。

12、单独将鱼头和鱼骨捞出放在装炒好的蔬菜上面，料渣也可以滤掉，只剩汤在锅里。

13、将鱼片快速一片片地放入锅中煮断生。

14、将鱼片捞入碗中，再加入一些汤汁，上面放上干辣椒、花椒和白芝麻。

15、放5汤匙菜油，油烧到有青烟冒出时，趁着滚烫均匀淋在佐料上。

【小贴士】

1、一般卖鱼的地方可以让店家帮你片好。

2、对于水煮鱼调料的用量，根据你的鱼的大小量相应调整。

3、鱼的黑膜不仅腥味重，还影响健康，一定要清洗干净。

4、鱼片先经过腌味，再放淀粉抓匀，最后再用蛋清，既入味又双层保护嫩度。

5、垫底的蔬菜可以根据自己喜好调整，一般里面加点芹菜较香，用点豆芽和黄瓜清新解腻。

水煮鱼配方一览

水煮鱼是一道融合了川菜特色的传统菜肴，以其麻辣鲜香的口感而闻名。下面将为您介绍一份水煮鱼的详细配方，并附带相关的答案和解析。

配料:

1. 鱼：500克（推荐使用鲈鱼或者鲫鱼）

2. 剁椒：适量

3. 干辣椒：适量

4. 豆瓣酱：适量

5. 姜蒜末：适量

6. 青蒜叶：适量

7. 青菜：适量

8. 盐：适量

9. 鸡精：适量

10. 料酒：适量

11. 淀粉：适量

12. 食用油：适量

步骤一：准备工作

1. 将鱼去鳞、去内脏，洗净后切成片状。

2. 将干辣椒剪成小段，剁椒备用。

3. 将姜蒜去皮，切末备用。

4. 青蒜叶洗净，切成段状备用。

5. 青菜洗净，切成段状备用。

步骤二：调制汤料

1. 取一大碗，将剁椒、豆瓣酱、姜蒜末、盐、鸡精、料酒和适量的水混合搅拌均匀成为水煮鱼的汤料。

步骤三：快炒过程

1. 热锅，倒入适量的食用油，烧至五成热。

2. 加入干辣椒段，炒出香味后加入豆瓣酱，继续炒出红油。

3. 加入姜蒜末，炒出香味。

4. 加入之前准备的汤料，煮开后轻轻搅拌均匀。

步骤四：加入鱼片煮熟

1. 将切好的鱼片放入锅中，稍微搅拌一下。

2. 煮至鱼肉变白，即可将鱼片捞出，放入盘中。

步骤五：加入蔬菜

1. 重新烧热锅，加入适量的食用油。

2. 加入青菜段，快速煸炒片刻，不要煮得太久。

3. 将炒好的青菜撒在放有鱼片的盘中。

步骤六：加入青蒜叶调味

1. 将炒好的青蒜叶撒在放有鱼片和青菜的盘中。

至此，一道美味的水煮鱼菜肴就完成了！

答案和解析：

1. 为什么要将鱼片提前切好？

答：鱼片切好后更容易入味，煮熟的时间也会缩短。

2. 为什么要用干辣椒和剁椒？

【烹饪水煮鱼的方法】水煮鱼的制作方法

【烹饪水煮鱼的方法】水煮鱼的制作方

法

烹饪水煮鱼的方法一：麻辣水煮鱼

需要的食材

草鱼1条，鸡蛋2个，黄豆芽200克，盐10克，生淀粉30克，油1000毫升，花椒20克，麻椒20克，葱姜适量，料酒30毫升，小茴香3克，草果2个，肉蔻1个，桂皮1块，八角2个，肉蔻1个，香叶3片，干辣椒60克。

做法步骤

1、草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜，切去鱼头，用刀沿着鱼骨一侧，片出鱼肉。

2、片好的鱼片，剃掉大刺。

3、鱼肉切成蝴蝶片，鱼头对半切开。

3、将鱼肉、鱼尾、鱼骨放在碗中，鱼肉放在另外一个碗中，分别放入3克盐，一个蛋清，15毫升的料酒，生淀粉15克抓匀腌制。

4、锅中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶，中小火加热10分钟左右，转小火，再放入一半的干辣椒继续加热3-5分钟，待辣椒变焦后，

捞出香料。

5、在锅中留少许的油，放入5个干辣椒炒香，放入黄豆芽，加盐炒熟，放在容器的底部。

6、12.锅中加水烧开，先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾汆烫煮开，盛出后放在豆芽上面。

7、一片片放入鱼片汆烫变色后取出，放在鱼骨上面，再在鱼肉上面码上一部分干辣椒。

8、把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油温8成热的时候再加入余下的干辣椒。

9、油煮开滚后，将热油淋在鱼肉上。

烹饪水煮鱼的方法二：黄芪水煮鱼

需要的食材

草鱼700克，豆芽50克，黄芪20克，细香葱1根，鸡蛋1个，枸杞10颗，姜1块，淀粉3茶匙，胡椒粉1茶匙，干辣椒6个，生菜、盐、鸡精、花椒各适量。

做法步骤

1、黄芪和枸杞用开水泡5分钟后滤渣备用，泡好的水保留备用，鸡蛋取蛋清，干辣椒切成段。