麻辣水煮鱼的制作方法

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水煮鱼美食介绍

水煮鱼美食介绍
水煮鱼是一道具有浓郁口味的川菜，以其麻辣、鲜香的口感而著名。它的主要ห้องสมุดไป่ตู้料是鱼肉，搭配豆芽、豆豉、辣椒等调料制作而成。
制作水煮鱼的步骤相对简单，首先将鱼肉切成片状。接下来，可以将豆芽、豆豉、辣椒等调料混合在一起，形成一种特殊的调味汁。然后，将调味汁倒在切好的鱼肉上，让鱼肉充分吸收调味汁的味道。最后，将鱼肉和调味汁一起放入锅中煮熟，直到鱼肉变熟透。可以根据个人口味加入一些辅料如葱花、香菜等，增加口感和香气。
水煮鱼美食介绍
水煮鱼的特点是口感麻辣、鲜香，带有一种刺激的辣味。它的调味汁中的辣椒和豆豉给予了菜肴独特的麻辣味道，使人食欲大增。水煮鱼可以搭配米饭或者直接作为一道主菜食用，都能够带来独特的美食享受。
水煮鱼的美味不仅在于其辣味，还在于鱼肉的鲜嫩口感。鱼肉经过煮熟后，保持了肉质的嫩滑和口感的鲜美。水煮鱼也是一道适合与朋友或家人共享的美食，可以一边品尝美味一边聚会交流。
总之，水煮鱼是一道具有浓郁口味的川菜，以其麻辣、鲜香的口感而受到广大食客的喜爱。不仅在川菜馆中常见，也在全国范围内广泛流传，并成为了一道代表性的中式美食。

麻辣鱼的家常做法优选篇

麻辣鱼的家常做法优选篇麻辣鱼的家常做法 1食材准备鲫鱼2条，南豆腐400克，食盐3克，酱油15克，葱1棵，姜1块，蒜4瓣，花椒3克，干辣椒5克，甜面酱15克，郫县豆瓣酱40克，醪糟20克，白糖10克，黄酒15克，植物油，适量花椒粉。

方法步骤1、鲫鱼切花刀，不必太深，划破皮就可以了，如果太深烧的时候容易断掉，鱼身稍微抹一些黄酒备用；2、干辣椒用温水泡软，去籽，然后与豆瓣酱和3克花椒一起剁细，葱姜切细末备用；3、豆腐切两厘米见方的小块，在开水锅里焯一分钟，让水微开即可，再放一点盐保持嫩度，先不用捞出来，在里边泡着；4、开火热锅倒少许油，八成热，把鱼放进去两面煎金黄色铲除；5、炸鱼油不要，倒新油，油量稍大些，小火温油先煸剁细的辣椒酱，煸至酥香吐油，接着放葱姜蒜末，中火煸出香气；6、开大火，放酱油、黄酒爆出香气，然后加入较多热水，放白糖、盐、醪糟汁和甜面酱烧开；7、将炸好的鱼轻放汤中烧开后用中火烧五分钟，如果可以翻身最好翻一下；8、把豆腐从开水里捞出来，稍微控一下水，放进锅里和鱼一起烧，尽力让豆腐完全进入汤中；9、烧五分钟左右先把鱼盛出来放盘中，然后中火再烧三分钟豆腐，看汤汁减少就勾芡，连豆腐和汤汁一起浇在鱼上，最后撒花椒粉和葱花即可。

麻辣鱼的家常做法 2麻辣水煮鱼做法第一步：准备材料做麻辣水煮鱼首先就要准备好所有材料，这样到时就不会手忙脚乱啦，先准备一条草鱼，50克榨菜，1条黄瓜，一些干尖椒，1包水煮鱼料，1个蛋清，蒜1个，15克花椒，葱花少量，盐、生粉适量，色拉油200克，花椒15克，准备好了，下面就开始啦！麻辣水煮鱼做法第二步：处理材料把草鱼洗干净，去掉头、尾、骨和皮，只需净鱼肉就够了，把鱼肉斜切成薄片，放在碗里，加入蛋清、盐、料酒和生粉腌制十五分钟，把黄瓜去皮去籽切成厚片，榨菜、姜和蒜也切成大片，干尖椒切段，而花椒洗干净。

麻辣水煮鱼做法第三步：煮麻辣汤在锅里加入色拉油，烧至七成热，加入干尖椒、花椒、蒜和姜爆香后，用小火煎出辣油，然后再把黄瓜和榨菜放进锅里爆炒五分钟，再加入水煮鱼料和适量的清水煮开，再关小火煮20分钟，把黄瓜捞出来放在一个盘里。

水煮鱼怎么做美味好吃有营养

水煮鱼怎么做美味好吃有营养水煮鱼是一道名菜。

看似原始的做法，实际做工考究，爱吃的朋友可以买来食材在家里学做。

店铺给大家分享水煮鱼的美味做法，希望大家喜欢。

制作水煮鱼的食材制作水煮鱼的步骤1.花链鱼，海盗，去除内脏及其杂质。

2.水煮鱼的料包。

3.把鱼头切成二瓣。

鱼肉切片，去骨，用料酒，料包腌制。

4.干辣椒与麻椒。

5.洗净后的空心菜与黄豆芽。

6.把空心菜，用水焯一下。

7.黄豆芽也用水焯一下。

8.先把鱼头，用汤给煲一下，加高汤或是热水，再加入水煮鱼料包。

大火煮之。

9.再加碗啤酒。

增香。

10.开锅后，把鱼片滑入，再加入焯好的空心菜与黄豆芽菜。

开锅后，盛出。

11.另起锅，用油把麻椒与干辣椒炸出的油，趁热淋在菜上，撒上些葱花与香菜即可。

水煮鱼的来历传说一相传此菜起源于明末清初重庆张姓大户人家，员外有女出嫁招待亲朋，第一天要新娘(媳妇)亲自下厨，员外家女儿从小娇生惯养，哪懂的下厨之事，无奈将鱼片煮熟，用当地的花椒，辣椒，香料加熟油倒入盆中，端上桌后锅中沸腾，满屋飘香，令人脱口而出：“沸腾鱼香”成了当地的一道名菜，风靡一时，当地新出嫁的姑娘纷纷效仿。

如今在重庆市郊更是有多家鱼庄吸引着众多消费者驱车前往，更有甚者重庆名厨将此菜带到京城，一夜之间家喻户晓。

水煮鱼的来历传说二发明这道菜的师傅是川菜世家出身。

他在1983年重庆地区举办的一次厨艺大赛上，他用类似于自创水煮鱼做法的烹制方法，制作了与当时传统做法截然不同的“水煮肉片”，他也因此而获得了大奖。

自从获奖后，亲朋挚友纷纷前来祝贺，每次款待来客他必要亲自下厨烹制“水煮肉片”。

而他这款获奖菜式的灵感，来源于一位从小一起长大的朋友。

这个朋友生活在嘉陵江边，每次朋友前来探望，总要带上几条刚刚打上来的嘉陵江草鱼。

每每相聚，小酌几杯是肯定的，眼看时近中午，师傅反而为午饭发了愁，不是为了别的，只是因为这位好友从小忌吃大肉，偏偏家中又没有准备其他的肉，正在发愁之际，木盆里跳蹦的鱼提醒了师傅，何不水煮“鱼肉”。

水煮鱼里面放哪些配菜

水煮鱼里面放哪些配菜【麻辣水煮鱼-鲤鱼】主料鲤鱼：500辅料青椒：适量；花椒：适量；大蒜：适量；葱：适量；盐：适量；料酒：适量；生姜：适量；鸡精：适量具体步骤1.鲤鱼一条2.把鲤鱼洗净切块，用料酒，生姜，葱，生抽，盐，花椒粉淹10分钟3.锅里放油，放花椒，大蒜，炒香，再把鱼放下去炸4.炒好后加入少许开水，烧开，放入青椒和葱，鸡精等。

去品尝。

【美味水煮鱼-草鱼】主料豆芽：500；草鱼：500；青瓜：1根辅料姜：适量；水煮鱼调料包：适量；蒜头：适量具体步骤1.去市场买大草鱼，分开卖。

买的时候让卖鱼的帮忙切切片，这样切片的鱼就可以很快熟了。

煮出来的鱼特别嫩，味道很棒。

2.鱼洗净后，用调料包里的腌料腌制15分钟。

我只放了一小部分。

3.将配菜:豆芽和青瓜洗干净，青瓜切片，厚度适中。

4.开始煮水煮鱼。

先在锅里放油，放豆芽和黄瓜进去炒软，加一点盐调味，然后把水煮鱼的辣椒酱调料包放进去，根据自己的辣能力放进去。

哦，我们通常一次放很少。

继续翻炒，然后加水。

水几乎和配菜一样好。

盖上盖子，等水烧开。

5.水烧开后，将鱼放入锅中煮3分钟左右。

鱼变白后，鱼会很老。

这样你就可以出锅了。

【小清新水煮鱼-鲈鱼】主料鲈鱼：2条；毛豆子：30；白玉菇：30辅料姜片：3个；葱：2颗；料酒：1勺；蛋白：1个；盐：适量；牛肉粉：10；红辣椒：1个；色拉油：适量；红油：1匙；姜汁：1勺；生粉：1勺；花椒：适量具体步骤第一步2条海鲈鱼第二步处理干净取鱼片第三步把鱼片放入碗里加蛋清第四步加入料酒第五步加点盐第六步加点姜汁第七步7加点生粉第八步8用手拌匀腌制一会第九步锅里加水放入姜片、花椒、葱段煮第十步10煮至香气出来后捞出调味料第十一步11放入毛豆和白玉菇第十二步再次煮开后放入盐和鸡精调味，我放的牛肉粉第十三步煮开后把鱼片放入煮开马上捞出第十四步把鱼片装入盆里第十五步加入适量煮出来的汤汁第十六步加点葱花和红椒第十七步加热少许色拉油和红油，将热油倒在葱花上，就大功告成了。

水煮鱼制作方法

水煮鱼制作方法食材1只、等都行约1斤半、芽200克、干剪成段100克、20克、郫县豆瓣剁碎2汤匙30ml、1汤匙15ml、片10克、蒜末15克、2汤匙30ml、蛋清1只、料酒2茶匙10ml、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙5克、少量、清汤。

五香油材料：2块、5克、干10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml步骤/方法1、先处理鱼。

将鱼片成鱼片，详见超详细图解如何切鱼片，超级详细的图解哦，保证你一学就会。

2、开始做五香油，这个油就是我的私家增香秘笈啦!会使做出的水煮鱼特别香，也可以一次性地多做一些，存放起来平时拌菜用。

作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。

3、锅中烧热水，放入1茶匙的盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。

4、炒锅烧热，放入3汤匙45ml的五香油，然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香，一定要炒出红油来。

再加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。

5、将鱼头和鱼排放入炒匀。

加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。

6、加入清汤或者开水，没过鱼肉。

7、汤烧开以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。

将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中。

8、锅洗净，将剩余的五香油倒入油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少，烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火。

9、将热油浇在鱼片上即可。

注意事项1、制作五香油以及菜谱最后一步的辣椒花椒油的时候一定要用小火，将佐料内的滋味慢慢炸出来，但是注意不要炸糊了。

2、打底的蔬菜除了黄豆芽，还可以选择藕片、青笋、笋片等等自己喜欢的蔬菜，或者等鱼吃得差不多了，可以将汤汁加热再加入各种自己喜欢的蔬菜、粉条、面条。

3、在炒至郫县豆瓣时，还可以加入适量的涪陵榨菜，会增加特别的鲜味。

水煮鱼的配料

水煮鱼的配料
水煮鱼的配料如下：
主料：淡水鱼1 条辅料：莴笋头300克青椒50克
调料：秘制回头鱼油60克精盐4克味精4克鸡精2克料酒10克蒸鱼豉油3克白醋2克剁辣椒5克
“水煮鱼”，又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。

看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。

既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。

满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。

“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。

制作窍门
取材关键
水煮鱼是麻辣诱惑的看家菜，肉鲜味美，倍受青睐。

而水煮鱼味道的好坏关键正是取决于麻椒、辣椒等原料的质量。

干红辣椒
麻辣诱惑水煮鱼用的是一种俗称为“子弹头”的干红辣椒。

它产于山城重庆，是立秋前后采集的鲜品干制而成的，此时的辣椒身长、肉厚、色鲜、籽少，辣味正并带甜，质量佳，煮在高温的红油之中不会变黑发焦。

麻椒
而与之搭配的麻椒则更为讲究，只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。

此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。

懒人水煮鱼的做法大全

懒人水煮鱼的做法大全
懒人水煮鱼是一道非常受欢迎的川菜，口感麻辣且鲜美。

下面是懒人水煮鱼的简易做法，只需几个步骤就能轻松完成。

材料：
1. 鱼肉：300克（可选择草鱼、鳙鱼等）
2. 豆芽：200克
3. 老干妈辣椒酱：适量
4. 干辣椒：适量
5. 蒜末：适量
6. 生姜末：适量
7. 料酒：适量
8. 鸡精：适量
9. 盐：适量
10. 葱花：适量
步骤：
1. 鱼肉洗净，切成块状备用。

2. 豆芽焯水后沥干备用。

3. 热锅冷油，将辣椒酱、干辣椒、蒜末和生姜末放入锅中炒香。

4. 加入适量的料酒，炒匀。

5. 加入适量的清水，并放入煮沸。

6. 水开后，放入鱼块，煮5分钟左右。

7. 加入豆芽继续煮2分钟。

8. 加入适量的盐和鸡精，搅拌均匀。

9. 出锅前撒上葱花点缀即可。

温馨提示：
1. 辣椒的用量可根据个人口味调整，喜欢辣的可以多放一些，不喜欢辣的可以适当减少。

2. 懒人水煮鱼的关键在于将所有材料放入一锅煮熟即可，省去了传统水煮鱼的用料和步骤，更加便捷快速。

3. 选用新鲜的鱼肉和豆芽，能够让水煮鱼更加美味。

这是懒人水煮鱼的简易做法，希望对您有所帮助，祝您成功做出美味的水煮鱼！。

水煮鱼四步搞定一道麻辣大菜

水煮鱼四步搞定一道麻辣大菜QQ空间新浪微博百度搜藏传网址虽然天热无比，但有时候，仍是很想坐进一个凉快的餐厅里，点一份火辣辣的水煮鱼吃。

你是否也有过这样的馋瘾呢？水煮鱼，这个一听起来就觉得与餐厅很近，与家庭很远的名字，其实做这道菜并不难。

在我吃过N家水煮鱼加之研究了百家做法后，整理了一套我自认为味道很不错，又很清晰明了的文字图解。

说来很简单，不过就是四个步骤：片鱼片，炸香油，煮鱼肉，浇热油。

只是中途需要用到两只锅子，看起来好像麻烦许多。

片鱼片并不难，刀子稍微锋利些，很容易片，而自己吃，稍微厚点薄点影响并不大，多试几次就有经验了。

千万别被看似复杂的步骤唬住，捋一遍，就会发现比炖肉还简单省时呢。

水煮鱼，贵在鱼嫩与超级浓烈的麻辣香味，要我说，夏天吃着更过瘾哈。

【水煮鱼】（请自备一个足够大的容器哈。

）主料：草鱼一只（2斤，可买鱼时就让鱼档人员给宰杀好，只需回来自己清洗即可）辅料：黄豆芽半斤，郫县豆瓣3汤匙，花椒20g，辣椒10g，山奈7-8片，八角2个，桂皮一块，大蒜5瓣，姜一块。

调料：油150ml左右，高汤800ml。

盐2茶匙，料酒2茶匙，淀粉2茶匙，蛋清1个。

做法：第一步：鱼的处理与片鱼片。

鱼腥气主要来自鱼腹内的黑膜与鱼鳃，所以，鱼杀好去掉鱼鳞后，把鱼鳃处理干净，还有鱼腹内的黑膜，彻底去掉，并且洗净血水。

片鱼片其实并没有想象中的那么难，有一把稍微锋利的刀子即可。

先把鱼头和鱼尾剁下来（图1，请用斩骨刀）。

把鱼头剁成4块，鱼尾部去掉鱼鳍，加1茶匙盐，1茶匙料酒，1茶匙淀粉拌匀腌制即可。

处理鱼身：（图2）用刀从鱼头处顺着鱼脊椎横切至鱼尾处，这样鱼就一切为二了（图3），再把另外一面的鱼皮朝上，同图2一样，片下另外一半鱼身（图4）。

顺着鱼腹大刺的方向片鱼片（图5-7），厚度半cm左右即可。

两半鱼身全部片好后放入容器中，加1茶匙盐，1茶匙料酒，1茶匙淀粉，1个蛋清，拌匀腌制20分钟。

第二步：炸五香油。

锅里热大约150ml油，也可以稍微多加些，避免中间捞出调料时，油的损耗导致不够，而且，炸出的香油若剩余，用来炒菜或者凉拌菜味道都非常好。

厨房美食菜谱：水煮鱼的做法

厨房美食菜谱：水煮鱼的做法水煮鱼算是自己比较怀念的一道菜之一。

大街小巷很多这样的水煮鱼小店，味道虽相似，但又各有各的特色。

麻辣鲜香，鱼片滑嫩，油而不腻。

既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。

满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。

“麻上头，辣过瘾”。

味道好关键在于调料要多放，辣椒粉、花椒粉。

清水寡淡可不好吃哦。

鱼片也很重要，不能太薄，鱼肉容易散，太厚不入味不滑嫩。

所以片鱼片是关键，下面给大家介绍了怎幺处理鱼，鱼片还是要多片几次就能熟练。

滑鱼片一定要快速，这样鱼肉才会鲜嫩美味。

食材主料：草鱼油麦菜蘑菇豆芽香菜油适量盐5g干辣椒15g花椒20g葱段10g姜片10g大蒜20g香叶1片八角2个郫县豆瓣50ml料酒30ml生粉10ml白胡椒粉5ml蛋清1个生抽10ml糖5g花椒粉5ml辣椒粉20ml白芝麻适量开水适量步骤1.先讲一下如何片鱼片。

首先把鱼处理干净。

2.剁下鱼头，鱼鳍用厨房剪刀剪掉，鱼皮比较滑哦，处理的时候小心切手。

3.肚子里黑色的膜一定要洗干净。

4.处理鱼线，在靠近鱼头一边切一刀，有一个白色的小点点（画圈部分，请注意）。

5.用手轻轻捏那个白点，左手捏出来，右手轻轻拍鱼背。

6.慢慢将鱼线抽出，鱼两侧都有鱼线，所以要抽两次哦。

7.用刀贴着鱼的主刺骨，慢慢剃开鱼肉。

8.剃掉一侧的鱼肉，很完整哦。

9.同样方法，把另一侧的鱼肉也剃掉。

110.把剩下的鱼排切成块。

111.取一半的鱼肉，鱼尾放左边，从左向右开始片鱼片（根据自己习惯）。

12.刀倾斜，慢慢片鱼片。

13.片好的鱼片，薄厚适中。

14.片好的鱼片也可以摆盘，吃火锅涮涮也是很美哒。

15.油麦菜洗净掰成段、豆芽、香菜洗净、蘑菇撕成小片（底菜随意，魔芋、黄瓜都很好吃）。

16.生姜切片、葱切段、大蒜一半切成蒜末。

17.鱼片里倒入料酒、盐、白胡椒粉。

18.放入生粉、蛋清。

19.用手抓拌均匀，腌制半小时。

20.锅里多倒些底油烧至6成热，放姜片、葱段、蒜头、香叶、八角、花椒、红辣椒，炒出香味。

水煮鱼配米饭

水煮鱼配米饭水煮鱼是一道以鱼类为主要食材的川菜。

它以其麻辣鲜香的口味，成为了备受喜爱的美食之一。

水煮鱼的做法相对简单，但是需要用料新鲜，烹饪技巧熟练，并搭配上米饭等主食，才能最大限度地发挥出它的美味。

一、水煮鱼的制作材料水煮鱼所需的材料主要包括：鱼类（可以选择鳜鱼、草鱼、鲈鱼等鱼类，新鲜且带鱼鳞）、蒜苗、豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大葱、蒜头、料酒、食用盐、生抽、白胡椒粉等。

二、制作过程1.准备工作：将鱼类洗净，用刀背或刀尖将鱼肉划开，然后用适量的盐和料酒腌制10分钟。

2.炒制底料：将豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜捣碎，锅中倒入适量的食用油，加入葱姜蒜炒香底料。

3.加汤汁：炒香底料后，加入清汤，再煮沸一会儿。

4.下鱼：水煮鱼的关键步骤，将腌制好的鱼放入烧开的清汤中，用中小火慢炖5分钟左右，待鱼肉变白后捞起。

5.装盘：将炖好的鱼肉盛入汤碗中，再用煮好的清汤淋在鱼肉上。

6.调味：倒入少量的生抽，白胡椒粉，撒上蒜苗和香油，即可。

三、佐餐米饭的益处水煮鱼搭配米饭是一对完美的组合。

米饭作为主食，与麻辣鲜香的水煮鱼相得益彰，不仅能平衡口味，还能增加饱腹感。

此外，米饭是我们日常饮食中重要的能量来源，提供碳水化合物、维生素B1等营养物质，有助于提高身体的能量水平。

四、水煮鱼配米饭的吃法1.将水煮鱼盛入碗中，将米饭装入另一碗。

2.捞起一勺水煮鱼，放在盛有米饭的碗中。

3.用勺轻轻搅拌，让鱼的麻辣汤汁均匀地渗透在米饭中。

4.用筷子夹起一口水煮鱼，配上少许拌匀的米饭，一起送入口中。

5.品尝鱼肉的麻辣和米饭的糯软，享受两者的融合美味。

五、水煮鱼配米饭的饮品推荐要想让水煮鱼配米饭的餐点更加完美，还可以选择一杯适合的饮品。

推荐搭配清爽凉快的菊花茶，既有助于消除辣味的余韵，又能降火解暑；或者选择中国绿茶，可以帮助消化吸收。

在享用水煮鱼配米饭时，可以体验到辣中带鲜、麻辣香浓的饕餮美味。

无论是单独食用水煮鱼，还是搭配米饭一起享用，都能让人回味无穷。

麻辣水煮鱼

麻辣水煮鱼【所用料】草鱼1条800克豆芽250克香芹200克鸡蛋1个干辣椒2把花椒1把白芝麻1汤匙香葱3根生姜1大块大蒜6粒郫县豆瓣2汤匙水煮鱼调料3汤匙（火锅料替）酱油1汤匙黄酒1汤匙白胡椒粉1茶匙盐适量菜油8汤匙干淀粉1汤匙1、准备好片好的鱼和其他主材料，洗净。

2、片好的草鱼洗净肚内黑膜，并用清水漂几次至水清。

3、芹菜切成段和香葱切成段；大蒜和生姜切片；干辣椒切成小节，抖掉辣椒籽不要。

4、鱼入大碗，放黄酒、香葱段、白胡椒粉、一半生姜和适量盐（盐重一点），抓到鱼片滑手。

5、调下干淀粉抓匀。

6、再把蛋清加入抓匀。

7、放1汤匙菜油，油烧掉泡泡后下豆芽和芹菜炒断生装大碗。

8、锅洗净，放2汤匙菜油，小火，油烧掉泡泡后下郫县豆瓣和水煮鱼料炒香出红油。

9、下大蒜片和剩下的姜片炒香。

10、往锅里注800ml清水（鲜汤更好），调入酱油和适量盐，开大火烧开。

11、先将鱼头和鱼骨放入锅里煮断生。

12、单独将鱼头和鱼骨捞出放在装炒好的蔬菜上面，料渣也可以滤掉，只剩汤在锅里。

13、将鱼片快速一片片地放入锅中煮断生。

14、将鱼片捞入碗中，再加入一些汤汁，上面放上干辣椒、花椒和白芝麻。

15、放5汤匙菜油，油烧到有青烟冒出时，趁着滚烫均匀淋在佐料上。

【小贴士】1、一般卖鱼的地方可以让店家帮你片好。

2、对于水煮鱼调料的用量，根据你的鱼的大小量相应调整。

3、鱼的黑膜不仅腥味重，还影响健康，一定要清洗干净。

4、鱼片先经过腌味，再放淀粉抓匀，最后再用蛋清，既入味又双层保护嫩度。

5、垫底的蔬菜可以根据自己喜好调整，一般里面加点芹菜较香，用点豆芽和黄瓜清新解腻。

6、炒调料时用小火，等放水后用大火，放鱼片的时候动作要快一点，不然鱼片容易煮老。

断生就出锅，不要久煮。

7、最后淋佐料的油要一定要热，才能冲出香麻味。

你也可以先炒香花椒和辣椒最后浇在碗上，注意火候。

麻辣水煮鱼片的做法有哪些-

麻辣水煮鱼片的做法有哪些?关于《麻辣水煮鱼片的做法有哪些? 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

四川人最喜欢吃辣，因此四川菜以辣为特点，四川菜中有许多很好吃的家常菜，例如香锅，毛血旺，辣子鸡，火锅，串串香，酸辣土豆丝，全是很多人的心里最喜欢，麻辣水煮鱼片也是遭受很多人的钟爱，下边来介绍一下它的实际详尽的作法。

身心健康作用：豆腐皮：改进血液循环系统、防衰老、抗氧化性食物用材：鲜草鱼1560克豆腐皮200克相克食物姜片适当大蒜瓣适当熟芝麻10克生鸡蛋1个，小香葱适当香辣调味品150克，豆瓣酱3汤匙，食用油2汤匙，盐适量木薯淀粉适当食谱作法：1.准备好新鲜鲤鱼。

2.准备好黄飞红麻辣花生。

3.将生鸡蛋的蛋清分离出去。

4.鱼类斜刀割片状5.添加木薯淀粉和6.淋入鸡蛋清。

充足翻拌，腌渍20分钟。

7.将麻辣花生分离出来出香辣调味品预留。

8.姜片清洗切片状;蒜头拍破预留。

9.豆腐皮清洗、切细条预留10.锅中油热，进行爆香葱姜11.倒进1/3香辣调味品，炒成香气。

12.添加豆瓣酱，炒匀至炒成辣椒油。

13.添加适量凉水。

14.加入适当盐，烧开。

15.放入豆腐皮丝。

16.烧开，拨匀。

17.将煮好的豆腐皮丝捞出至锅仔中预留。

18.炒菜锅里的滋补汤再次烧开后，逐片放入鲤鱼片。

19.低火烧开。

20.煮好的鲤鱼片连料汁一起倒进锅仔中。

21.倒进剩余的2/3香辣调味品。

22.撒上葱段和熟芝麻23.净锅煮沸食用油。

端玄火至锅仔24.立刻淋到香辣调味品上。

煮好的麻辣水煮鱼，随锅仔带酒精炉上菜，边加温边应用。

麻辣水煮鱼片，味儿虽好，因为它的味儿辣辣的，因此我们不必吃太多朝天椒，对身体不好，非常是肠胃不好，和易上火的人，日常生活，我们应当科学安排饮食搭配，吃啥必须适当，不必暴食暴饮，那样人体才会更健康，不易得病。

经典家常菜水煮鱼的川味特色

经典家常菜水煮鱼的川味特色水煮鱼是一道经典的川菜，以其辣、麻、鲜、嫩等特点深受人们喜爱。

它以清汤、鱼肉和各种蔬菜为主要材料，利用川菜特有的调味料和烹饪方法制作而成。

下面将为大家介绍水煮鱼的川味特色以及其制作方法。

一、川味特色的水煮鱼1. 麻辣味浓：川菜以麻辣而闻名，水煮鱼也不例外。

川菜中常用的花椒和辣椒是赋予水煮鱼麻辣味的关键调料。

花椒的独特香气和麻味，辣椒的辣味和鲜味相互交融，使得水煮鱼具有独特的川味特色。

2. 鱼肉鲜嫩：水煮鱼选用新鲜的草鱼或鲈鱼作为主要材料，鱼肉鲜嫩滑爽。

川菜特色的水煮鱼注重鱼肉的嫩煮，通过巧妙的切割和处理方式，使得鱼肉入口即化，吃起来更加美味。

3. 配菜丰富：水煮鱼的配菜通常包括豆芽、油菜、藕片、豆皮等一系列蔬菜。

这些配菜不仅增添了口感的丰富度，也使得水煮鱼更加营养均衡且美观。

二、制作水煮鱼的方法1. 材料准备：主要材料为鱼、豆芽、油菜等蔬菜，调味料包括花椒、辣椒、生姜、大蒜、郫县豆瓣酱等。

2. 制作步骤：(1) 准备鱼肉：将草鱼或鲈鱼去鳞、去鳃，去内脏，洗净后切成薄片。

用少量盐、料酒和淀粉腌制片刻。

(2) 准备配菜：将豆芽、油菜等蔬菜焯水后捞出备用。

(3) 炒制调料：锅中加入适量食用油，加热后放入郫县豆瓣酱，炒出红油后加入姜蒜末、花椒和辣椒炒香。

(4) 煮汤：加入足够的清水，放入适量的盐、鸡精和料酒，煮沸后将配菜加入煮熟。

(5) 烹鱼片：将腌制好的鱼片均匀铺在菜上，待鱼片熟透即可。

(6) 出锅：起锅前加入适量的生抽和香油，炒匀后淋在鱼肉和蔬菜上即可。

三、小贴士1.酥脆口感：为了增加水煮鱼的口感，可以在摆盘前将鱼片放入沸水中焯一下，使其稍微煮熟，然后捞出沥干水分。

这样炒制的时候鱼片更加酥脆可口。

2.麻辣可调：如果对辣味的承受能力较低，可以适量减少花椒或辣椒的使用量，或者使用不同辣度的辣椒进行搭配。

3.色香味俱佳：为使水煮鱼鲜亮诱人，可在煮制过程中适量加入番茄酱，不仅可增添色泽，还可以增加酸味的平衡性。

麻辣水煮鱼的材料

麻辣水煮鱼的材料：
新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。

麻辣水煮鱼的调料：
花椒1大把干辣椒段1大把盐1小勺鸡精1小勺胡椒粉1小勺淀粉1大勺蒜瓣5粒切片姜片10片葱段6段料酒50毫升郫县豆瓣酱1大勺辣椒粉1大勺蛋清1个清水500毫升
麻辣水煮鱼的做法：
1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火
4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装：）
5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉
6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟
7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可
地瓜的贴心建议：
1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎
2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出
3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差
4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水
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水煮鱼配方一览

水煮鱼配方一览水煮鱼是一道融合了川菜特色的传统菜肴，以其麻辣鲜香的口感而闻名。

下面将为您介绍一份水煮鱼的详细配方，并附带相关的答案和解析。

配料:1. 鱼：500克（推荐使用鲈鱼或者鲫鱼）2. 剁椒：适量3. 干辣椒：适量4. 豆瓣酱：适量5. 姜蒜末：适量6. 青蒜叶：适量7. 青菜：适量8. 盐：适量9. 鸡精：适量10. 料酒：适量11. 淀粉：适量12. 食用油：适量步骤一：准备工作1. 将鱼去鳞、去内脏，洗净后切成片状。

2. 将干辣椒剪成小段，剁椒备用。

3. 将姜蒜去皮，切末备用。

4. 青蒜叶洗净，切成段状备用。

5. 青菜洗净，切成段状备用。

步骤二：调制汤料1. 取一大碗，将剁椒、豆瓣酱、姜蒜末、盐、鸡精、料酒和适量的水混合搅拌均匀成为水煮鱼的汤料。

步骤三：快炒过程1. 热锅，倒入适量的食用油，烧至五成热。

2. 加入干辣椒段，炒出香味后加入豆瓣酱，继续炒出红油。

3. 加入姜蒜末，炒出香味。

4. 加入之前准备的汤料，煮开后轻轻搅拌均匀。

步骤四：加入鱼片煮熟1. 将切好的鱼片放入锅中，稍微搅拌一下。

2. 煮至鱼肉变白，即可将鱼片捞出，放入盘中。

步骤五：加入蔬菜1. 重新烧热锅，加入适量的食用油。

2. 加入青菜段，快速煸炒片刻，不要煮得太久。

3. 将炒好的青菜撒在放有鱼片的盘中。

步骤六：加入青蒜叶调味1. 将炒好的青蒜叶撒在放有鱼片和青菜的盘中。

至此，一道美味的水煮鱼菜肴就完成了！答案和解析：1. 为什么要将鱼片提前切好？答：鱼片切好后更容易入味，煮熟的时间也会缩短。

2. 为什么要用干辣椒和剁椒？答：干辣椒能增加麻辣口感，剁椒则能提供独特的香味。

3. 汤料中的鸡精是否可以替换？答：可以根据个人口味调整，如有需要，可添加其他调味料代替。

4. 为什么要加入青菜？答：青菜的鲜嫩口感能增添整道菜肴的层次感，提升菜品的口感。

5. 如何判断鱼片是否煮熟？答：鱼片变白即可，不要煮得太老，以保持鱼片的嫩滑口感。

正宗四川水煮鱼(图解)

正宗四川水煮鱼（图解）此主题相关图片买来一尾3斤重的草鱼此主题相关图片宰杀置净。

此主题相关图片把鱼片成片此主题相关图片片好的鱼片用盐、料酒、姜米腌制15分钟此主题相关图片小米椒、泡姜、葱姜蒜、辣椒、花椒此主题相关图片将锅放火上加水放入鱼头尾、鱼皮、葱姜料酒煮熟后下入片好的鱼片。

锅开即好同时将小米椒、泡姜、葱姜蒜、辣椒、花椒放入炒锅炒香倒入鱼锅内即成。

此主题相关图片做好的鱼片此主题相关图片*仔细看看此主题相关图片在离重庆市区不远的一个地方，整条街上都打着卖水煮鱼的牌子。

这个地方的水煮鱼以其麻辣鲜香、回味悠长的特点吸引着寻求口感刺激的过客，并且以其独特魅力使回头客踏上这片热土，连很多住在重庆市区的好吃嘴”都会驾车前往一饱口福。

这个地方就是双凤桥。

双凤桥原本是一个名不见经传的小地方，只因有个厨师看到这里紧*公路，每日南来北往的客流量很大•于是就创办了第一家专做水煮鱼的鱼庄。

因他的水煮鱼有别于传统水煮鱼的做法，烹制时用了大把青花椒、大把辣椒，使其口感、香味、色泽均优于传统的水煮鱼，所以一炮打响。

后来街邻陆续效仿，最终自发形成了水煮鱼一条街。

每天过往的车辆一停下吃饭，不需问，就知道是来吃水煮鱼的。

既然人们对双凤桥的水煮鱼到了如此痴迷的地步，那么这水煮鱼究竟有什么奥妙呢？这里我就来给大家揭开这个谜底。

原料：草鱼1条（约2500克）黄豆芽200克青花椒75克辣椒节300克郫县豆瓣200克葱节50 克姜片5克精盐、料酒、鸡精、味精、胡椒粉、淀粉各适量鸡蛋清2个骨头汤2500克秘制老油［注］、菜油各适量制法：1•草鱼宰杀后，刮鳞去鳃，除去内脏洗净，再去骨片成大薄片，用姜、葱、精盐、料酒码味。

2•净锅掺少量油，放入郫县豆瓣炒香后，再放入黄豆芽炒熟，起锅盛于火锅盆中。

3.净锅掺入骨头汤，烧沸后放入姜片熬岀味，再放精盐、料酒、鸡精、味精、胡椒粉稍熬，接着放入挂匀蛋清淀粉糊的鱼片，并用筷子轻轻拨散，随即将其捞岀盛于火锅盆中的黄豆芽上面。

水煮鱼的烹饪技巧

水煮鱼的烹饪技巧
水煮鱼为川系家常菜的一种，集中代表了川菜以“辣”为主的特色。

水煮鱼往桌上一端，油汪汪的一盆，橙红油亮，格外诱人。

有人品尝后说：吃这道菜，是味觉最美的享受。

做水煮鱼，要先将鱼洗净切片，热水过一遍，拌上盐、料酒、淀粉和蛋清，搁置时间长些比较好，更能够充分入味。

辅菜有豆芽，洗净后放入开水中烫一下，再盛到盆里。

辅菜还可以加榨菜丝、胡萝卜条等。

做菜时，先往炒锅放油，热后放葱、姜、蒜、花椒、红辣椒，以小火煸炒。

待出味后，加入热水，等水沸腾，放入鱼片。

少倾，将熟鱼片及全部汤汁倒入盛有豆芽的盆里。

净锅，倒入植物油，油量以能将盆中的鱼和豆芽等全部淹没为准。

油渐热时，加入大量的花椒及干红辣椒，用小火慢慢炝出香味，当辣椒从红艳转向暗色时关火，把锅中的油及花椒、辣椒全盘倒入鱼盆中。

做水煮鱼的关键在于熬制红油，它决定了水煮鱼片的品质。

鱼是决定因素，须鲜活。

有了鲜活的鱼，味道才有保证。

有了活鱼和好的红油，那可真是“水煮天下红”了。

一切美食原则，重在讲味道，讲口感，讲美观。

水煮鱼片浸于红油之下，显得白嫩若玉，拨开红辣椒，抖落麻花椒，以筷夹入口中，烈火中的鲜香，那辣、那麻、那飞扬的红色如旗，鱼肉鲜嫩，入口即化，品味过程，体验鲜、咸、香、麻、辣之水煮五味。

若非川人，吃正宗水煮鱼，头发炸得直立，感觉头皮如惊雷滚过。

我虽非川人，却分外爱吃麻辣味道，尤其是水煮鱼，吃完后大汗淋漓，格外舒畅。

【烹饪水煮鱼的方法】水煮鱼的制作方法

【烹饪水煮鱼的方法】水煮鱼的制作方法烹饪水煮鱼的方法一：麻辣水煮鱼需要的食材草鱼1条，鸡蛋2个，黄豆芽200克，盐10克，生淀粉30克，油1000毫升，花椒20克，麻椒20克，葱姜适量，料酒30毫升，小茴香3克，草果2个，肉蔻1个，桂皮1块，八角2个，肉蔻1个，香叶3片，干辣椒60克。

做法步骤1、草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜，切去鱼头，用刀沿着鱼骨一侧，片出鱼肉。

2、片好的鱼片，剃掉大刺。

3、鱼肉切成蝴蝶片，鱼头对半切开。

3、将鱼肉、鱼尾、鱼骨放在碗中，鱼肉放在另外一个碗中，分别放入3克盐，一个蛋清，15毫升的料酒，生淀粉15克抓匀腌制。

4、锅中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶，中小火加热10分钟左右，转小火，再放入一半的干辣椒继续加热3-5分钟，待辣椒变焦后，捞出香料。

5、在锅中留少许的油，放入5个干辣椒炒香，放入黄豆芽，加盐炒熟，放在容器的底部。

6、12.锅中加水烧开，先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾汆烫煮开，盛出后放在豆芽上面。

7、一片片放入鱼片汆烫变色后取出，放在鱼骨上面，再在鱼肉上面码上一部分干辣椒。

8、把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油温8成热的时候再加入余下的干辣椒。

9、油煮开滚后，将热油淋在鱼肉上。

烹饪水煮鱼的方法二：黄芪水煮鱼需要的食材草鱼700克，豆芽50克，黄芪20克，细香葱1根，鸡蛋1个，枸杞10颗，姜1块，淀粉3茶匙，胡椒粉1茶匙，干辣椒6个，生菜、盐、鸡精、花椒各适量。

做法步骤1、黄芪和枸杞用开水泡5分钟后滤渣备用，泡好的水保留备用，鸡蛋取蛋清，干辣椒切成段。

2、鱼中段去骨去肉，切成薄片，用水反复淘洗直到水清澈，然后用盐、胡椒粉、蛋清腌渍10分钟，放入3茶匙淀粉抓办匀备用。

3、在锅中放油，放入姜丝和葱爆香后，放入鱼骨翻炒均匀，然后放入泡黄芪的水，烧开之后熬10分钟。

4、在熬好的汤汁中，加入适量的盐和胡椒粉调味，放入豆芽煮熟后，煮熟之后捞起盛于铺有生菜叶的碗中。

麻辣水煮鱼片的家常做法是什么？

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麻辣水煮鱼片的家常做法是什么？
水煮鱼给人的感觉就是非常的辣，虽然辣，但是吃起来十分爽口，四川人十分爱吃辣，所以麻辣水煮鱼也是很多很出门必点菜。

麻辣水煮鱼片的做法其实是比较家常的，吃起来非常的劲爆。

1、沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，剔除腹部的大刺，然后顺着鱼肉的纹路片，鱼肉尾部方向在左，右手持刀，斜刀片鱼片，鱼片中放入一个蛋清，加少量的盐、1汤匙料酒、2汤匙淀粉抓匀后腌制10-20分钟
2、将刚才剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半，然后将姜、蒜切片，取2汤匙豆瓣酱切碎一些，再将辣椒剪成小段，如果想吃超级辣的，可以选着一些小的辣椒
3、将黄豆芽放入热水过一下，然后铺在装水煮鱼的容器底部，锅烧热，倒入200毫升植物油，冷油放2汤匙麻椒小火炸约2分钟，出香味。

（不喜欢豆芽，可以换成白菜，生菜）
4、小火慢炒辣椒约3分钟，待辣椒变色，变脆后，盛出一半的油和麻椒、辣椒待用，将蒜片、姜片和豆瓣酱倒入锅中，开大火炒出香味即可。

5、将事先准好的鱼头、鱼尾、鱼骨炒匀加热水，水量以能没过鱼为好，水烧开后，将鱼肉一片一片放入锅中，并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1至2分钟即可。

6、最后将煮好的鱼倒入铺好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加热一下，倒在鱼片上，撒少许香菜装饰即可。

好人家水煮鱼的做法推荐

好人家水煮鱼的做法推荐好人家水煮鱼的家常做法一水煮鱼的材料豆瓣，花椒，蛋清，食盐，辣椒油，鱼水煮鱼的做法1.豆瓣炝锅，加入姜蒜等喜欢的调味料炒香，再加入香茅水和香茅，煮到沸腾。

2.放入鱼片，已先用佐料拌好，根据个人口味，可放入蛋清、食盐、花椒粉等，中火煮开后捞出。

3.倒在蔬菜上，这次选用的是豆芽和莴苣，已用沸水焯好，口感爽脆。

4.在鱼肉上铺一层，剪好的辣椒、麻椒，待辣椒油煨好后，浇在上面。

小诀窍辣椒油制法：锅里放油，再放入若干香料，主要是：姜块、花椒、辣椒、草果、香叶、桂皮等，小火徐徐加热，香味慢慢散发。

红辣椒颜色逐渐加深。

将油和香料一起浇在鱼上，辣椒和麻椒遇热膨胀，发出很大的响声，可以上菜了。

好人家水煮鱼的家常做法二水煮鱼的材料龙利鱼，干辣椒皮，花椒，豆瓣酱，大蒜，姜水煮鱼的做法1、煎锅里放干辣椒皮、花椒、豆瓣酱、大蒜和姜，用油爆香。

2、龙利鱼切片，用盐、黑胡椒和生粉拌匀，腌一下。

用不粘锅稍微把鱼片过下油。

这样比直接下到防止水煮鱼的汤变浊。

3、锅里加水，放入老抽、生抽烧开。

加鱼片至水开，关火，起锅。

4、上海白菜放开水里煮一下，捞起，放煎锅里铺好。

把鱼和汤浇盖在白菜上，盖锅盖焖几分钟，水煮鱼即成。

好人家水煮鱼的家常做法三水煮鱼的材料草鱼，油菜，生粉，花椒，麻椒，葱，姜，蒜，干辣椒，郫县红油豆瓣酱，盐，糖，生抽，浓汤宝老母鸡汤水煮鱼的做法1.准备：浓汤宝1块兑入适当的水，加热化开固体，做成汤备用2.草鱼处理干净后切成蝴蝶块，放到一个大一点的碗中3.用生粉，姜粉，少许盐和料酒腌制，我感觉腌制半天到一天比较好4.取一半量的干辣椒用剪刀剪成断，葱切段，姜切片，备用5.锅中倒入适量的油，先开小火煸花椒、麻椒和辣椒段，煸出香味后，大火放入葱姜蒜爆香锅底6.放入郫县红油豆瓣酱炒出红油7.放入鸡汤大火烧开，最好可以没过鱼的量，加入盐、生抽、少了的糖调味8.开过后下入腌制好的鱼块，然后中火保持开锅状态，15分钟左右9.此时油菜洗净焯水放到盛鱼的碗底，垫好10.鱼好后捞出放到油菜上，倒入适量的汤。