盐局鸡做法大全

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做客家盐焗鸡放什么调料

做客家盐焗鸡放什么调料文章目录*一、客家盐焗鸡简介*二、做客家盐焗鸡放什么调料*三、客家盐焗鸡的常见做法*四、客家盐焗鸡的食物相克知识客家盐焗鸡简介客家盐焗鸡一般指东江盐焗鸡。

东江盐焗鸡是广东传统名菜。

主料是项鸡,主要烹饪工艺是盐焗。

盐焗鸡制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,以沙姜油盐佐食,风味极佳。

色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人,是宴会上常用的佳肴。

做客家盐焗鸡放什么调料重1500克左右的肥嫩项鸡1只(毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡)、姜片、葱条各10克、香菜25克、粗盐2500克、精盐13 克、味精7克、八角末、沙姜末各2.5克、芝麻油1克、熟猪油120克、花生油15克沙纸2张。

客家盐焗鸡的常见做法做法一1、炒锅上小水,下精盐4克烧热,放入沙姜末拌匀取出,分3小碟,每碟加入猪油15克供佐食。

将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。

反纱纸一张刷上花生油待用。

2、将活鸡宰杀,褪毛去内脏洗净,吊起晾干,去掉趾尖和嘴上的硬壳,在翼膊两边各划一刀,在颈骨上剁一刀,然后用精盐3.5克擦匀鸡腔,并放入姜、葱、八角末,先用未刷油的纱纸裹好,再包上已刷油的纱纸。

3、用旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温,取出1/4放入沙锅,把鸡放在沙锅内,将余下的盐覆盖在鸡上,盖严锅盖,用小火焗约20分钟至熟。

4、把鸡取出,揭去纱纸,剥下鸡皮(待用),将鸡肉撕成块,鸡骨拆东江盐焗鸡散,加入味汁拌匀,然后装盘(骨在底下,肉在中间,皮盖在上面),拼摆成鸡的形状,香菜放在鸡的两边即成。

食时佐以沙姜油盐调味。

做法二1、用盐和沙姜粉把鸡里外全部抹遍,或者用盐焗鸡粉抹遍,一共抹3遍。

2、然后把鸡放入冰箱1-3个小时,如果不着急,可以提前一天腌制,第二天焗。

3、在铁炒锅里铺入海盐,这时把少量的花生油和香油的混合油,用手或者刷子,涂遍鸡的全身。

4、用纱纸把鸡包裹好,我一般用2张。

5、鸡的周围放入一些鹌鹑蛋,也可以放鸡蛋,我只是不想浪费空间。

15道盐焗菜的做法，鲜嫩入味香气浓郁，享受原始的鲜味

15道盐焗菜的做法，鲜嫩入味香气浓郁，享受原始的鲜味一、古法盐焗鸡食材嫩鸡1000g、葱2颗、盐焗鸡粉1包、粗粒海盐4斤、栀子粉1勺、油纸适量。

做法1、准备以上食材，鸡去鸡头，用厨房纸把鸡擦干备用，栀子粉兑少许水搅拌均匀。

2、用刷沾一下栀子粉汁洗把鸡全部刷个遍，不用栀子粉也可以，只是成品鸡没有那么黄而已。

3、戴一次性手套倒盐焗粉均匀涂遍鸡全身，鸡胸腔内然后腌制一小时。

4、把葱打结塞入鸡内，一个小时后鸡表面如果还湿润，用吹风筒把鸡吹干。

5、吹干放置一边，然后炒制海盐，听到哔哩声即可。

6、把鸡放入放入油纸里包好，包三张纸。

7、取一部分海盐珐琅锅里底，大约2厘米厚度，然后放入包好的鸡，把剩下的盐全部倒入盖上锅盖。

8、小火30分钟即可，出锅了。

二、盐焗虾食材基围虾500克、粗盐750克、花椒20颗。

做法1、锅中加花椒加盐。

2、中火翻炒出香味，盐粒变黄色。

3、基围虾减剪去虾须。

4、锅底留一层炒好的花椒盐，多余的先盛出，将处理好的基围虾铺在花椒盐上。

5、再将剩下的花椒盐盖住基围虾。

6、盖上锅盖，中火烧十分钟左右。

7、将盐翻动散开，取出虾，盐焗虾就做好了。

三、盐焗鸡中翅食材鸡中翅6个、盐焗鸡粉一代、菜籽油半匙、五香粉半匙、白芝麻少许。

做法1、鸡翅反复洗净。

2、加盐焗鸡粉。

以及五香粉，这个盐焗鸡粉本来有很重的咸味，所以不要放其他调料了。

最后我们再放一点菜籽油。

3、我们把它加少许的菜籽油。

抓均匀以后，用牙签在上面戳上小孔。

腌制一小时。

4、空气200度预热五分钟。

转180度。

烤15分钟。

5、鸡翅翻一个面。

再烤十分钟。

6、装盘撒上白芝麻，香酥可口。

四、盐焗蛏食材蛏子500g、盐350g、香叶1g、花椒2g、八角3g、葱叶10g、生姜20g。

做法1、蛏子放入水中清洗一下，放入一勺盐，浸泡一个小时。

2、生姜去皮洗净切片，香叶、花椒、八角冲洗干净待用。

3、葱洗净切葱花，放入小碗待用。

4、蛏子浸泡好，多冲洗几次，直到冲洗干净为止，然后用刀把蛏子后面的筋割断。

盐焗鸡的制作方法和配料

盐焗鸡
食材准备：三黄鸡（清远鸡）、盐、盐焗粉、食用油、葱、生姜。

做法步骤：
1、首先，准备1只三黄鸡（或者小公鸡，重量最好控制在1-1.5斤以内），将它宰杀妥当，并剁掉鸡爪后，放入盘中，同时，加入1包盐焗粉，里外涂抹均匀后，再按摩几分钟。

2、然后，再在鸡肉表面涂抹上一层黄栀子水（上色），这样做出来的盐焗鸡的颜色会变得更加的漂亮，抹好后，再倒入少量的食用油涂抹一遍，同时，在鸡的腹腔中塞入1根葱姜，和几片姜片，放在一旁腌制10分钟备用，家中有条件的最好再给它包上一层油纸，这样方便入味。

3、起锅烧水，待水开上汽后，先将蒸架摆入蒸锅中，再将腌制入味的整鸡放入进去，盖上锅盖后，全程保持大火，隔水蒸40分钟，（如果重量偏大，建议大家适当延长时间）。

4、蒸鸡蒸熟后，先不要着急着剁（否则容易破皮），待它稍微变凉后，再将它砍成大小一致的小块，简单摆下盘，即可端上餐桌。

水焗法盐焗鸡卤水配方

水焗法盐焗鸡卤水配方
水焗法盐焗鸡卤水的配方是做出一道味道于口感都是上佳
的盐焗鸡的最关键之处。

盐焗鸡是我国传统美食中的一道菜肴，盐焗鸡以其口感香而不腻著称，并且盐焗鸡中含有丰富的蛋白质以及人体所必须的氨基酸与矿物质等营养元素。

下面为大家具体介绍一下盐焗鸡的做法。

★1原辅料准备
三黄鸡1只（约900克）
甘草5克，沙姜5克，草果5克，香叶3克，白芷4g
黄栀子5克（亦可以用色素黄曲黄）
清水2500克，盐250克，砂糖100克，味精15克，鸡精
15克
安琪KA66酵母抽提物5g，安琪TC01酵母抽提物10g，安琪TB01酵母抽提物10g
盐焗鸡酱70克（沙姜粉50克，盐5克，鸡精粉5克，熟花生油100克，香油10克，上述材料搅匀便成。

）
★2制作流程
1、将三黄鸡挖去油、肺、喉管，洗净待用。

2 、将清水煮开，加入药材料慢火熬30-40分钟至药材出味，加入盐、砂糖、味精、鸡精、安琪酵母抽提物煮溶。

3 、将洗干净的三黄鸡放入熬好的汁液中，再提起倒出腔内的汁液，如此反复3~4次，将鸡浸没全身，熄火，浸约20分钟，取出待凉，斩件装碟撒上炒熟白芝麻便成，蘸盐焗鸡酱吃。

★3制作要点
1.水焗之后若入味不够可以再加一道工序——涂料，即先将精盐、胡椒粉、姜粉等配料调好（比例大约1：1：1），并将其涂在鸡胸腔内外，由于鸡已有卤味，不宜涂抹过多，主要是在鸡翅、鸡腿内侧等死角进行涂抹。

2.卤好的鸡可以采用冰水快速冷却，增加皮的紧致感。

3.可以最后加一道烘干工序，来延长保存时间，但不能长时间烘干，否则颜色和风味都会有所改变。

梅州盐焗鸡的正宗做法

梅州盐焗鸡的正宗做法梅州盐焗鸡是梅州传统的名菜之一，因其独特的风味和独特的烹饪方法而闻名于世。

其制作过程独特，并且需要使用一定的技巧和耐心。

下面将详细介绍梅州盐焗鸡的正宗做法，让您能够在家中尝试制作这道美味的菜肴。

所需食材：1.一只新鲜的土鸡2.适量的精盐3.适量的姜蒜末4.适量的酱油5.适量的料酒6.适量的葱段制作方法：1. 将新鲜的土鸡杀毛、去内脏，洗净后备用。

2. 取一只足够大的容器，将盐、酱油、料酒、姜蒜末充分混合均匀成为调料汁。

3. 将鸡均匀地涂抹上调料汁，将其放入容器中腌制一段时间。

腌制时间一般为2-4小时，以让鸡肉充分吸收调料的味道。

4. 取一只高的炖盅，将鸡挺立放入盅内，周围可以放置一些葱段提供更好的口感。

5. 在盅内倒入盐，盐的用量要适中，确保鸡全身被盐包裹。

盐的作用是烘烤时产生的蒸汽使鸡肉更加嫩滑。

6. 炖盅放入蒸锅中，加水蒸煮。

蒸煮的时间取决于鸡的大小，一般在1-2小时之间。

蒸煮时要保持火力适中，以免粘锅糊底。

7. 待鸡煮熟后，用筷子插入鸡的最粗的部位，如果鸡肉松软，即可关火。

8. 将炖盅取出，将盅中的盐倒掉，再用清水冲洗鸡肉表面，去除多余的盐分。

9. 将盖盖取掉，即可享用美味的梅州盐焗鸡了。

梅州盐焗鸡的制作过程虽然较为繁琐，但它的特殊制作方式给鸡肉带来了丰富的口感和香气，让人回味无穷。

在食用之前，可以将鸡肉切块或撕成小片，搭配酱汁或蘸盐食用。

其独特的味道和嫩滑的口感，必能让您和家人朋友都留下深刻的印象。

总结：梅州盐焗鸡是一道口味鲜美、健康营养的传统梅州菜品。

它的制作过程独特，需要讲究火候和调料的使用。

通过合理的腌制和蒸煮，使鸡肉入味鲜嫩，保持了鸡肉的原汁原味。

如果您对这道菜感兴趣，不妨在家中亲自尝试一下。

相信只要您准备齐全，并按照上述步骤进行操作，就能够制作出一道美味的梅州盐焗鸡。

祝您烹饪愉快，享受美食的乐趣！。

盐焗鸡做法详解

第一步：清洗主料主料：老鸡爪、老鸡翅、老三黄鸡等操作：把冰冻的主料先放进清水里面解冻，解冻后去除表面杂质，然后清洗干净即可提示：切记一定要买冰冻的老鸡爪、老鸡翅、老鸡，不然做出来的盐焗鸡没有嚼劲的,而且味道不好（很多学员都感觉用普通新鲜鸡也可以，感觉无所谓，做出来肯定不好吃的一定要买冷冻的老鸡，这个是特别重要的）第二步：腌制主料调料：盐焗鸡调味粉、食用盐10斤主料用量：嘉文牌子盐焗鸡调味粉100克，盐100克操作：把主料倒入塑料盆中，按用量加入盐焗鸡粉和盐，搅拌均匀即可鸡爪腌制4小时即可鸡翅腌制5小时整鸡腌制12小时夏天放冰箱冷藏腌制，避免变质，腌制过程可以翻动1、2次，保证入味均匀第三步：盐焗水的制作盐焗水用料：盐120克，嘉文牌子客家鸡粉60克，嘉文牌子盐焗鸡调味料45克，味精15克、香邦牌子骨香鸡香料15克、嘉文牌子肉类调味膏（鸡味）60克、星湖拍乙基麦芽酚15克（焦香味）、卤香王10克（也可以换骨髓侵膏（鸡味），用量也是10克）白酒10克操作：以上调料加入桶里，然后加入一点水，用于搅拌配料，搅拌均匀后，再往桶里加15斤水、4片姜片、2片白芷、10粒冰糖，然后开大火煮开，再改小火煮1小时。

（盐焗水可以循环使用，以上配料卤制10斤后就要补料）补料比例：以10斤产品为例：盐25克、嘉文牌子客家鸡粉15克，嘉文牌子盐焗鸡调味料10克，味精5克、香邦牌子骨香鸡香料5克、嘉文牌子肉类调味膏（鸡味）15克、星湖拍乙基麦芽酚5克（焦香味）、卤香王5克、白酒5克，再加适量的清水以此类推，多做做补第四步：盐焗水调色调色用料：柠檬黄色素、红曲红色素准备工作：准备2个杯子，分别倒入少量的柠檬黄和红曲红（根据自己情况定，需要颜色深一点就多加一点，没有绝对量），加入适量水搅拌均匀，柠檬黄可以多放一点，红曲红烧放一点，因为柠檬黄是起到把主料染黄的作用，红曲红起到让主料变的鲜艳操作过程：刚开始做的时候，做到少量多次的加入色素，避免加过，先往锅中加入适量搅拌好的柠檬黄和少量的红曲红搅拌均匀，然后加入一个腌制好的鸡爪和鸡尖，大火煮开，小火煮5分钟后，捞出来看看颜色，如果颜色浅了，就再加点柠檬黄和红曲红，如果颜色过头了，颜色太深，加适量的水和调料第五步：盐焗鸡爪：把腌制好的鸡爪放入桶里大火煮开，改小火煮5分钟，然后往桶里撒少量的香料AAA粉，焖8分钟后捞出凉，风干即可（小火煮的中途搅拌一次，避免鸡爪粘锅破皮）鸡尖：把腌制的鸡尖放入桶里大火煮开，改小火5分钟，然后往桶里撒少量的香料AAA粉，焖6分钟后捞出凉，风干即可（小火煮的中途搅拌一次，避免鸡爪粘锅破皮）鸡翅膀：把腌制的鸡翅膀放入桶里大火煮开，改小火10分钟，然后往桶里撒少量的香料AAA粉，焖12分钟后捞出凉，风干即可（小火煮的中途搅拌一次，避免鸡爪粘锅破皮）整鸡：把腌制的鸡放入桶里大火煮开，改小火25分钟，然后往桶里撒少量的香料AAA粉，焖30分钟后捞出凉，风干即可（小火煮的中途搅拌一次，避免鸡爪粘锅破皮）第六步：风干和保存风干：用电风扇把盐焗好的产品彻底吹凉，装入胶袋后，即可放入冷藏展示柜里销售保存：在冷藏柜里销售，一般可以保存3天左右，如果没有销售完的产品，要再煮开的盐焗水里泡2-3分钟捞出，风干再卖。

清远鸡10种做法

【资料整理：梁绍明黄嘉东陈奕慰马健雄】一、古法盐焗鸡（一）原料1.原料:清远光鸡1只（约1000克）2.配料:姜件15克、青葱段25克、八角1粒半、皱沙纸2张、粗海盐2500克3.调味料：食用精盐30克、沙姜粉15克、鸡粉10克、生油50克。

盐焗鸡粉1小包（二）制作方法1.将光鸡洗净，晾干水分。

2.把精盐和沙姜粉调匀擦匀鸡身、将剩余的放入鸡腔擦匀，将姜件、葱段、八角放入鸡腔内。

3.先用刷油的皱沙纸包裹鸡身，再将没有擦油的皱沙纸包上，4.旺火烧镬放入粗海盐炒热至略带红色时,放适量热海盐入大砂锅内，把包裹好的鸡（鸡背在下鸡胸向上）放在热盐上、再将余下热海盐填满，用文火焗约40分钟至熟（中途可洒少量水）。

5.取出打开皱沙纸、晾冻后斩砌造型装盘。

6.另将盐焗鸡粉用麻油开稀，沾食。

二、玫瑰豉油鸡（一）原料1.原料：清远光鸡1只（约1000克）2.配料：姜件50克、青葱条75克、八角25克、甘草30克、丁香10克、罗汉果半个、桂皮20克、草果10克、沙姜15克、红谷米50克3.调味料：生抽2500克、绍酒1250克、冰糖1050克、生油50克（二）油鸡水制法：1.烧镬放入生油下姜件、青葱条爆香。

2.将爆香姜件、青葱条放入不锈钢汤煲内、倒入生抽、绍酒。

将全部药材放入汤袋（红谷米另袋装放入）然后放煲内。

明火煲滚后收慢火熬约35分钟至汤汁有药材香味。

再加入冰糖煮溶便成油鸡水。

（三）豉油鸡制法1.烧镬加入清水（以浸过整只鸡为度）烧滚后将整只鸡放入烫水、捞出过清水洗净鸡身油衣、毛丝、挖掉鸡肺、硬喉、屎袋等。

2.用手抓住鸡头放入煮沸的油鸡水内、起落三次然后整只鸡放入浸卤18分钟（每5分钟提起倒出鸡腔内油鸡水、反复数次）浸卤至熟。

捞起滤干油鸡水、用麻油扫匀整鸡晾冻斩砌造型装盘、淋上适量油鸡汁或另跟汁上。

油鸡水捞起药材袋和红谷米袋、煮沸后隔去浮油凉冻放保鲜雪柜反复使用。

油开释配上沾食。

三、白切鸡（一）原料主料：清远光鸡1只(约1000克)、清水5000g、调味料：姜葱酒适量（姜块50克、葱条30克，料酒25克）、姜蓉20克、葱米10、精盐5克、味精3克、熟花生油25克（二）制作方法1.掏出所有内脏及肛门边的屎囊，在鸡脚关节稍下一点的地方剁下双脚，然后把鸡的内腔冲洗干净。

盐焗鸡的制作

盐焗鸡的制作
一药材配方：沙姜50克，香叶10克，陈皮20克，桂皮20克，草果20克，胡椒粉6克，黄栀子拍碎调色《柠檬黄色素也可》。

二调味料：盐2斤，味精6两，盐焗鸡粉50克，老母鸡香料40克，星湖麦芽粉50克《焦香》香油20克。

三：30斤水加老姜一斤拍扁，加药材配方装袋加调味料一起烧开，慢火十五分钟即可。

四：保存及使用方法：长期使用，每次加以上调味料5--10克，盐味精适量，一星期换一次包，加半斤老姜到卤水，撇去多余的油杂物。

五：盐焗鸡选用老鸡,卤水盐要咸的发苦，慢火40分钟，浸泡20分钟，嫩鸡的话稍微淡些。

六：拌料：1：可加少许盐焗鸡水，加香菜葱即可2手撕鸡拌料：配料制法：沙姜粉：盐：味精，<重量比4：2：1>，一只鸡，加1--2克手撕鸡粉，加3--5克香油，加3克炒熟白芝麻，加3克熟花生油,鸡撕成条即可充分拌匀，加少许香菜即可3：加花椒，辣椒即成麻辣手撕鸡。

成品图。

盐焗鸡的吃法

盐焗鸡的吃法盐焗茄苳鸡材料：乌骨鸡1只，盐1包，茄苳叶1把，花椒粒1大匙，柠檬1个做法：1.乌骨鸡由背脊骨剖开后，以手摊成平面，再擦干水份备用2.取一个可以耐空烧的炒锅，先倒入一层盐，再铺上一层茄苳叶后，以开面朝下放上乌骨鸡，再盖上茄苳叶，并撒上花椒粒，然后倒上盐至完全盖密3.接着盖上锅盖，开小火烘烤20-30分钟至盐变成干硬状，并略微呈现焦色，再熄火敲开盐块，并以锅铲移除盐块后，取出乌骨鸡切成大块，再排入盘中，挤上柠檬汁即可完成盐焗手撕鸡主料：光鸡一只，辅料：葱段，姜片，调料：油一汤匙，老抽一汤匙，生抽一汤匙，盐适量，糖少许，黄酒一瓶盖做法：(1)首先光鸡开笼，晾光水；(2)盐适量，只要将盐将鸡全身和内笼摸匀就好，放两片姜片塞到鸡内笼里，将调味料调匀将鸡腌制大概20分钟左右；(3)电饭锅内放入鸡油一片，大概两条葱段垫在鸡油上，鸡脚朝天样放入锅，将剩余的调味料也倒到锅里；(4)插电等电饭锅跳制，保温10分钟就可以开锅盖了；(5)等大概放凉后便可以手撕或斩件啦。

【备注说明】(1)柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。

(2)喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。

盐焗枫糖烤鸡材料：三黄鸡1只（约1000g），枫糖2汤匙（30ml），橙子2个，苹果1个，盐焗鸡料1包，生抽1汤匙（15ml），黄油1小块，白砂糖2汤匙（30g）做法：1.光鸡一只，切掉鸡脖子、鸡脚和鸡屁股。

橙子1个切成瓣，塞入鸡肚子里面2.塞好后，用棉线缝合。

我用竹签一头栓了一根棉线，把竹签插进鸡皮，带出棉线的方法缝合的。

其实如果不那么讲究的话，用牙签封死即可3.盐焗鸡调味粉，在网店上可以买到。

因为里面含有盐了，所以直接涂抹鸡身即可。

当然如果你喜欢也可以换成其他风味的调味粉4.擦干鸡身内外的水分，把调味粉里外涂抹均匀。

放入保鲜袋内，入冰箱冷藏腌制一晚5.黄油放入小锅内加热融化6.半个苹果和1个橙子去皮切块入锅，加白砂糖小火略煮7.带煮水果变软，出汁后，中火收干汁水备用8.把腌制好的鸡从冰箱内取出，拆开棉线，取出鸡肚子里面的橙子，改塞煮好的水果9.塞满后用牙签封口，也可以用棉线缝死10.把鸡用烤叉穿好，并在鸡翅尖和鸡腿关节处包裹上锡纸，避免烤制的时候此处水分流失发干11.烤箱预热220度，放入烤叉，底部垫一个烤盘，接住滴落的油脂12.热风转炉烘烤1个小时左右，期间每隔15-20分钟可用刷子，在鸡身表面刷枫糖酱油汁（枫糖+酱油）增香增色盐焗手撕鸡干捞翅材料：盐焗手撕鸡连皮75克，水发散翅50克，绿豆芽50克，香菜25克。

盐焗鸡的做法是什么？

盐焗鸡的做法是什么？
盐焗鸡是一种南方具有特色的一款美食，也是广州本地的招牌特色菜，当下在全国各地都有流传，它的做法也是非常的独特的，下面我们就来具体的介绍一下。

1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。

2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。

3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。

4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。

5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。

6、盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。

7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。

8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。

你做的盐焗鸡为什么不鲜嫩？一斤半盐风干3小时，这个步骤必有

你做的盐焗鸡为什么不鲜嫩？一斤半盐风干3小时，这个步骤必有很多人喜欢吃鸡肉主要是因为鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。

而盐焗鸡又是鸡肉做法中非常好吃的一个做法。

但是就是有很多人做出来说的是不是很鲜嫩，其实正宗的盐焗鸡做法是有很多步骤的，快看你少了哪个？盐焗鸡是一道特色传统粤菜系客家菜，也是广东本地客家招牌菜式之一，流行于广东梅州、惠州、河源等地，现已成为享誉国内外的经典菜式，原材料是鸡和盐等，口味咸。

盐焗鸡食材准备：•三黄鸡 800克•粗海盐 1500克•姜黄粉 2大勺•精盐 1小勺•胡椒粉 1小勺•高度白酒 1大勺•生姜 15克•味精适量•香油 1大勺（1）三黄鸡洗净沥干水分；（2）用白酒淋在鸡身上，并且内外抹匀。

（3）把姜黄粉、盐、胡椒粉、味精放入盘中。

（4）搅拌均匀成为盐焗鸡粉。

（5）把盐焗鸡粉涂抹在鸡身上，鸡腹内也抹一层。

（6）生姜切片放入鸡腹内，腌制1小时。

（7）把鸡用绳捆好挂起来，风干3-4小时。

（8）把一张锡纸铺好表面刷一层油，放入三黄鸡。

（9）锡纸向上包好。

（10）另取一张锡纸覆盖在表面，也包好。

（11）准备好粗海盐。

（12）炒锅内放入粗海盐，中火炒制盐粒滚烫。

（13）砂锅提前烧热，先放入1/3的海盐。

（14）再放入包好的三黄鸡。

（15）最后把所有的热盐都倒入砂锅内，是盐完全覆盖鸡的表面。

（16）砂锅加盖放到炉子上，小火焗10分钟，把鸡翻面再次埋入盐中焗烤10分钟即可关火。

（17）敲碎盐壳，取出焗好的三黄鸡。

（18）打开锡纸，用毛刷在鸡皮上刷一层香油。

正宗的盐焗鸡做法就是需要这么多的步骤才可以又香又嫩的，用过的海盐也不要浪费，可以重复使用，再次做盐焗鸡、盐焗鸡翅、鸡腿、盐焗鸽子等等均可使用，也可以用来炒花生米、瓜子、核桃哦。

名菜盐焗鸡做法两款卤水鸭头配方做法钵子炖鸭和莱芜风味干炖鸡做法

名菜盐焗鸡做法两味香料/一把粗盐在家好操作【盐焗鸡】：客家传统名菜，现今已流行于大江南北，传统的盐焗鸡，用各种调料腌制后包好，放入粗海盐堆里“焗制“数小时，成菜皮肉爽滑、骨香味浓，能有如此美味，便要归功于：”两香料和一粗盐“——山奈、花椒、粗海盐。

听着好像工艺复杂，特别是感觉做这菜要用很多盐，所以就算是许多厨艺爱好者，少有在家制作这道菜。

其实盐焗鸡有三种制作方法：【盐焗】、【水焗】、【气焗】，最传统的的是盐焗法，而最广泛使用的是气焗法，【气焗法】不但操作较为简便，同时又能保证盐焗鸡皮肉爽滑、骨香味浓的特点焗鸡腌料的制作盐焗鸡的制作离不开山奈、花椒和粗盐。

1、椒盐的制作：取粗海盐6克、红花椒4克，净锅起火，不放油，将粗盐倒入锅中，中小火炒制，颜色渐渐变深时，放入花椒翻炒1分钟关火。

2、将炒制后的花椒、粗盐一起放入料理机中打细，即成椒盐粉。

3、将山奈5克研磨成粉与制好的椒盐混合，再加料酒5克、白糖2克，味精少许（不喜欢可不放）混合均匀即成焗鸡腌料。

贴士：花椒和粗盐炒制后，稍微冷却后再研磨，不然花椒打不细。

三黄鸡腌制制好椒盐粉，就可开始腌制三黄鸡了。

1、选2斤左右的三黄鸡1只，宰杀制净，在鸡全身和内腔均匀抹上焗鸡腌料，反复搓揉片刻，腌制1小时入味。

【气焗法】焗鸡1、取大小合适砂锅或闷锅一只，锅底用适量食用油涂匀，放入老姜片5片，小葱段10克铺满锅底；2、将腌制后的三黄鸡，放入砂锅或焖锅中，盖上盖，盖子周围用干净湿毛巾密封；3、取蒸锅一只，加入适量清水，放入蒸架，点火烧开，再放入装有三黄鸡的砂锅，隔水蒸1小时即可。

气焗法制作的盐焗鸡，保留了传统盐焗法鸡肉爽滑，骨香味浓的特点，而且也特别适合家庭制作，有时间喜欢动手的朋友，不妨在家试试。

两款卤水鸭头配方做法鸭头卤水今天给大家说的这款卤水用料有点多，制作过程也相对复杂些，做出来的卤水成品色泽红亮，口味香醇，不仅可以用来卤制鸭头、鸭脖子，还能卤制猪蹄、猪肚、乳鸽、兔子头等。