餐厅标准化手册
餐饮行业标准化手册
餐饮行业标准化手册 This model paper was revised by LINDA on December 15, 2012.亲切自然地欢迎顾客，并提供他们所想要得到的服务执行一切必须的清洁维护工作通过训练有素的你来执行这些工作，我们才能达到101％顾客满意的目标！服务员协议公司会为你签订为期3-6个月的用工协议，协议期满，如双方均有意愿可续签协议。
如你觉得无法适应你的工作或你的表现未达到我们的要求，双方均可提前15天书面提出终止协议，并按规定办理离职手续。
现金政策收银时可能会发生现金盈亏，我们理解到人们偶然发生差错难以避免，但无论怎样，这都是个严重的问题。
在上柜台前我们会教你怎样处理现金。
如发现现金严重盈亏，我们会提醒你注意并要求你重新学习怎样使用收银机；如果问题再次发生，视情节轻重，你可能会被调离此职位或受到纪律处分。
收银员在收银过程中发生的现金盈亏，如果在千分之二内，由公司吸收；如果超过千分之二，不论盈亏，由收银员按应收金额与实际收银金额的差额全额赔偿。
请假请假最迟需于上班前12小时以电话形式通知值班经理。
如遇早班开店，则需于前一晚或尽早通知管理组。
请假应办理相应手续并由餐厅经理核准。
病假/事假服务员请假期间公司不支付薪资。
薪资你的薪资是根据你的表现和职级而定的。
公司会依据当地劳务情况定出符合本公司状况的薪资架构。
发薪日期你的薪资是每月固定发放，直接转入你的银行活期帐户。
训练训练是每一个人、每一天在进行的工作！你在公司所受的训练都是在职训练。
在工作现场，透过有计划的训练安排，你的训练员会利用训练教材帮助你学习工作站并熟悉餐厅的情况，只要有问题请随时向训练员或管理组提出。
工作站轮调通过训练学习成长，你将可能有工作轮调的机会，以能够最大限度地为顾客服务。
在营运最忙碌时，你通常会被派到你最熟悉的工作岗位，以便顾客能得到最好的服务。
个人仪容、仪表我们是属于食品服务行业，整洁地仪容对顾客极为重要，因此在上班时你必须梳戴整齐，展现专业地服装仪容，我们要求你特别注意如下事项：1. 工作时，必须穿戴整洁地深色防滑皮鞋，必须穿袜子。
标准化餐饮品质参考手册范本
品质参考手册《品质参考手册》使用说明本次《品质参考手册》由研发生产本部品保处负责修订，并得到群营运部、供应部、企划部以及北部公司、东部公司、西部公司大力支持，为本版《品质参考手册》之修订，提供了很多宝贵建议。
《品质参考手册》属于便利餐饮事业群，未经书面授权，任何单位或个人皆不得以任何理由进行复制或盗印。
《品质参考手册》制度修订由研发生产本部负责。
非常欢迎关心和使用《品质参考手册》的人士对手册之实用性和适效性提出质疑、意见或修改建议。
本手册的制订者将非常慎重予以考虑，并积极采纳有价值之建议。
个人资料:号:联系:餐厅:晋升时间表到职日期:年月实习襄理转正年月晋升襄理年月晋升实副年月晋升副理年月晋升经理年月晋升营运督导其它课程培训记录:课程名称培训时间进阶课程进阶课程结业日期毕业日期实习襄理工作室Basic Operation Course襄理工作室Basic Management Course实习副理工作室Intermediate Operation Course副理工作室Applied Equipment Course餐厅经理工作室Advanced Operation Course顾客的满意标准最好的顾客满意就是：满足100%的顾客，包括那些光临餐厅后而不满意的顾客。
当这些不满意的顾客，向德克士抱怨不愉快的消费经验时，就是给予我们另一次让他们会再度成为德克士顾客的机会。
德克士让顾客回心转意的执行步骤是：认识不满意的顾客并聆听他们的问题，表达体谅及道歉之意，尽快地解决问题；当问题圆满解决后，即展开邀请行动，让顾客知道改善的结果，给餐厅一个全新出发的机会。
根据研究显示：反应的快慢是影响顾客回心转意的重要因素。
如果能尽快处理顾客的抱怨，则让他们回心转意并成为忠实顾客的胜算极高。
当面对顾客不满意的反应，一定要火速处理。
这样才能在顾客尚未决定光临竞争对手之前，再度获得顾客的青睐。
德克士全体员工应竭尽全力加速赢回顾客的喜爱，这就是达到最好的顾客满意的关键。
连锁餐饮服务标准手册SOP
3、擦杯布只出现在吧台，用于擦拭玻璃制品 4、黄色抹布只出现在洗手间 5、开档前做好区域内墙壁、地面、桌面、装饰物的清洁，
第一章 先修内容 Q1 食品安全 Q2 仪容仪表 Q3 礼貌礼仪 Q4 安全保全
目录
第二章 总台服务操作 市中 S1 接受预定 S2 安排餐位 S3 带客入座 辅助工作 AZ1 总台开档工作 AZ2 总台收档工作 AZ2-1 遗失管理
第三章 前厅服务操作 市中 S4 餐前服务 S5 点菜服务 S6 酒水服务 S7 上菜服务 S8 分菜服务 S9 席间服务 S9-1 席间配合服务 S10 餐后服务 S10-1 结账服务 S11 送客服务 S6 附件 酒类操作 S6-1 葡萄酒开瓶方法 S6-2 白葡萄酒服务 S6-3 红葡萄酒服务 S6-4 年份红酒服务 S6-5 香槟、气泡酒服务 S6-6 啤酒服务 S6-7 中国白酒服务 S6-8 中国黄酒服务 S8 附件 特色菜肴服务标准 S8-1 鲍鱼车操作标准 S8-2 大排翅/海虎翅/南国翅操作标准 S8-3 老母鸡鱼翅砂锅操作标准 S8-4 清蒸鲥鱼操作标准 S8-5 清蒸东星斑操作标准 S8-6 过桥象拔蚌操作标准 S8-7 龙虾头尾泡饭操作标准 S8-8 火瞳翅操作标准
1、不能将各种颜色的抹布混放及混用 2、不能使用破损餐具 3、异物不能掉落到食品中，不能在处理食物场地梳理
头发 4、不能使用超过保质期食物 5、不能使用掉落到地面/被污染的食材及半成品 6、不能使用已售卖出去而被退回的产品 7、不能直接用手接触烹饪或制作完毕的食物及可即食
餐饮公司标准化操作手册
川江号子餐饮发展有限公司标准化操作手册操作手册●管理分册第一章职责概述第一节店长室（总经办）职能一、店长室（总经办）职能概述店长室由店长、店长助理、办公室主任、秘书以及其他工作人员组成。
店长室是酒店经营管理的神经中枢和指挥中心。
其工作以店长为核心，店长助理协助店长工作。
办公室主任、秘书以及店长室其他工作人员主要为店长的决策准备各种信息资料，并为贯彻各项决策方案、工作指令提供帮助，以及负责酒店人力资源开发、使用、劳动管理等一系列工作。
店长室组织结构如图：店长店长助理办公室主任店长室秘书其他工作人员二、店长室职能1、酒店经营管理的指挥职能：店长室通过贯彻和制定各项管理制度和作业流程，开展服务的组织工作，使酒店经营顺利开展。
2、酒店经营管理信息供给职能：收集、制作、提供各种表格、数据，为企业确定经营方向。
3、人力资源开发、培训职能：店长室根据培训计划对员工业务进行定期考核，将考核结果存档，并作为员工业绩评定和晋升的重要依据。
4、物质管理供给职能：店长室应按照需求保证酒店所需原材料、设施设备按时供给，并确保酒店正常运营。
5、后勤服务职能：店长室作为酒店的枢纽部门，必定要为酒店内各部门提供相应的后勤服务，以绝员工在日常工作的后顾之忧。
三、工作内容1、研究市场动向、特点和发展趋势，分析酒店经营管理状态、市场竞争态势，确定酒楼管理体制、经营方针、管理制度和决策方案，确定酒店全面预算，报总公司审批,批准后组织贯彻实施。
2、根据客人要求及市场变化和各部门工作实际状况，分析存在的问题，拟定和审批各部门管理方案，签署部门文件，监督、控制各部门贯彻实施。
3、负责中级以上管理人员的任免、考核、晋升审批工作，调动各级管理人员的主动性、积极性。
4、研究、制定、审批酒店重大接待活动、促销活动和特别重要客人的接待方案、接待计划，督促各部门管理人员贯彻实施。
5、研究、分析酒店财务预算方案、管理制度的执行情况，随时掌握酒店及各部门经营计划的进展状况和执行结果，分析存在的问题，适时提出改进措施。
连锁餐饮服务标准手册SOP
连锁餐饮服务标准手册SOP第一章：服务基本准则1.1 客户至上：每位员工应以满足客户需求为首要任务，确保客户的满意度和忠诚度。
1.2 礼貌待客：每位员工应以友好、礼貌和专业的态度对待每一位客人，并遵循公司的礼仪规范。
1.3 敬业精神：每位员工应遵循公司的工作时段，严守岗位纪律，尽最大努力完成工作任务。
第二章：前厅服务标准2.1 欢迎客人：所有员工都应在客人进门时热情地迎接，引导他们至座位并提供菜单。
2.2 服务速度：所有点餐、送菜及结账的工作必须迅速高效地完成。
2.3 产品知识：员工应对餐厅内的各类菜品、饮料和特色提供全面准确的知识。
2.4 专业建议：员工应根据客人的需求和口味提出适当的建议，并提供餐厅内的最佳选择。
2.5 投诉处理：员工应全程倾听客人的投诉，并采取积极的措施解决问题，确保客人的满意度。
2.6 环境整洁：员工应定期清理并保持餐厅整洁，餐具摆放规范，环境干净舒适。
第三章：厨房服务标准3.1 食材保质：所有食材必须经过审核，确保新鲜、卫生、安全。
3.2 加工规范：所有食品加工必须按照公司制订的操作规范进行，确保一致性和质量。
3.3 卫生标准：厨房必须保持高度清洁，清洗食具、器具和设备，以确保卫生标准。
3.4 口味控制：所有菜品必须以公司统一定制的食谱标准进行制作，确保菜品的一致性。
3.5 出品速度：在保证菜品质量的前提下，生产速度应尽量提高，确保食物迅速出餐。
3.6 菜品装饰：每道菜品在送餐时必须经过整饰，确保色香味俱佳，令客人愉悦。
第四章：客户关怀标准4.1 生日庆祝：员工应主动关注客人的生日，并提供特殊礼物或优惠活动。
4.2 考虑特殊需求：员工应注意客人的饮食习惯、过敏情况等特殊需求，提供相应的服务。
4.3 客户回访：员工应记录客户的反馈，定期进行回访，并对客户的意见和建议进行改进。
4.4 客户统计：员工应记录客户的消费习惯，提供定制化的服务，以增加客户的忠诚度。
4.5 客户满意度：餐厅应定期进行客户满意度调查，修正不满意的服务环节。
（完整word版）餐饮标准化（排版）
（完整word版）餐饮标准化（排版）餐饮服务之仪容仪表表情明朗、⾯带微笑亲切和善、端庄⼤⽅⼥⼠------发型⼥⼠-----⼿部◆男员⼯坚持每天刮胡⼦◆头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领。
男员⼯不得留鬓⾓、胡须；⼥员⼯如留长发，应⽤统⼀样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观⼤⽅。
刘海遮眉时必须将刘海束起。
头发颜⾊以棕⿊⾊为标准，不漂染彩⾊头发。
◆不留长指甲、涂指甲油和浓妆艳抹，要淡妆上岗。
上岗时必须涂⼝红。
不喷过浓烈的⾹⽔。
◆上班不佩带⼿镯、戒指（婚戒可以戴⼀枚）、⽿环等贵重饰物。
注意事项：◆每⽇例会主管检查仪容仪表，不符合要求的⽴即整改，两次以上不符合要求的按照规定处罚。
男⼠------⾯部⼥⼠---------着装◆着规定⼯装，洗涤⼲净，熨烫平整，纽扣要齐全扣好，不得卷起袖⼦；◆领带、领花系戴端正；佩戴⼯号牌（戴在左胸前平第⼆粒纽扣处）；注意事项◆个⼈卫⽣做到“四勤”，即勤洗⼿、洗澡；勤理发、修⾯；勤换洗⾐服；勤修剪指甲。
◆班前不吃⽣葱、⽣蒜等有浓烈异味的⾷品。
◆不在餐厅有客⼈的地⽅照镜⼦、化妆和梳头，整理仪表要到指定的⼯作间。
◆厨房员⼯在进⾏⾷品操作时必须戴厨师帽、戴⼝罩。
◆鞋袜整齐，穿着指定⼯鞋，袜⼝不宜短于裤、裙脚（穿裙⼦时，要穿⿊⾊丝袜）男⼠---------着装⼿势◆要做到，正规、得体、适度、⼿掌向上。
打“请”的姿势时⼀定要按规范要求，五指⾃然并拢，将⼿臂伸出，掌⼼向上。
不同的请姿⽤不同的⽅式，如“请进餐厅时”⽤曲臂式，“指点⽅向时”⽤直臂式。
在服务中表⽰“请”⽤横摆式，“请客⼈⼊座”⽤斜式。
◆站⽴要⾃然⼤⽅，位置适当，姿势端正，双⽬平视，⾯带笑容，⼥员⼯两脚跟并拢，脚尖呈丁字，两⼿交叉放在脐下，右⼿放在左⼿上，以保持随时可以提供服务的姿态。
男员⼯站⽴时，双脚与肩同宽，左⼿握右⼿背在腰部以下。
不准双⼿叉在腰间、抱在胸前，站⽴时不背靠旁倚或前扶他物。
◆步⼦要轻⽽稳，步幅不能过⼤，要潇洒⾃然、舒展⼤⽅，眼肯要平视前⽅或宾客。
某餐饮公司标准化操作手册
川江号子餐饮发展有限公司标准化操作手册操作手册●管理分册第一章职责概述第一节店长室（总经办）职能一、店长室（总经办）职能概述店长室由店长、店长助理、办公室主任、秘书以及其他工作人员组成。
店长室是酒店经营管理的神经中枢和指挥中心。
其工作以店长为核心，店长助理协助店长工作。
办公室主任、秘书以及店长室其他工作人员主要为店长的决策准备各种信息资料，并为贯彻各项决策方案、工作指令提供帮助，以及负责酒店人力资源开发、使用、劳动管理等一系列工作。
店长室组织结构如图：店长店长助理办公室主任店长室秘书其他工作人员二、店长室职能1、酒店经营管理的指挥职能：店长室通过贯彻和制定各项管理制度和作业流程，开展服务的组织工作，使酒店经营顺利开展。
2、酒店经营管理信息供给职能：收集、制作、提供各种表格、数据，为企业确定经营方向。
3、人力资源开发、培训职能：店长室根据培训计划对员工业务进行定期考核，将考核结果存档，并作为员工业绩评定和晋升的重要依据。
4、物质管理供给职能：店长室应按照需求保证酒店所需原材料、设施设备按时供给，并确保酒店正常运营。
5、后勤服务职能：店长室作为酒店的枢纽部门，必定要为酒店内各部门提供相应的后勤服务，以绝员工在日常工作的后顾之忧。
三、工作内容1、研究市场动向、特点和发展趋势，分析酒店经营管理状态、市场竞争态势，确定酒楼管理体制、经营方针、管理制度和决策方案，确定酒店全面预算，报总公司审批,批准后组织贯彻实施。
2、根据客人要求及市场变化和各部门工作实际状况，分析存在的问题，拟定和审批各部门管理方案，签署部门文件，监督、控制各部门贯彻实施。
3、负责中级以上管理人员的任免、考核、晋升审批工作，调动各级管理人员的主动性、积极性。
4、研究、制定、审批酒店重大接待活动、促销活动和特别重要客人的接待方案、接待计划，督促各部门管理人员贯彻实施。
5、研究、分析酒店财务预算方案、管理制度的执行情况，随时掌握酒店及各部门经营计划的进展状况和执行结果，分析存在的问题，适时提出改进措施。
餐饮连锁店标准化服务操作手册
餐饮连锁店标准化服务操作手册第一章：总则 (3)1.1 标准化服务概述 (3)1.2 服务理念与宗旨 (3)第二章：员工管理 (4)2.1 员工招聘与培训 (4)2.1.1 招聘流程 (4)2.1.2 培训内容 (4)2.2 员工考核与激励 (5)2.2.1 考核体系 (5)2.2.2 激励措施 (5)2.3 员工行为规范 (5)2.3.1 工作时间与休息 (5)2.3.2 仪容仪表 (6)2.3.3 服务态度 (6)第三章：卫生与安全 (6)3.1 食品卫生管理 (6)3.1.1 食品采购与储存 (6)3.1.2 食品加工与烹饪 (6)3.1.3 食品装盘与分发 (6)3.1.4 食品留样与检测 (6)3.2 餐厅环境清洁 (6)3.2.1 地面清洁 (6)3.2.2 桌椅、餐具清洁 (7)3.2.3 厨房清洁 (7)3.2.4 卫生间清洁 (7)3.3 安全防范与处理 (7)3.3.1 食品安全防范 (7)3.3.2 火灾安全防范 (7)3.3.3 突发事件处理 (7)3.3.4 顾客安全防范 (7)第四章：服务流程 (7)4.1 客户接待与引导 (7)4.1.1 客户接待 (7)4.1.2 客户引导 (8)4.2 点餐与送餐服务 (8)4.2.1 点餐服务 (8)4.2.2 送餐服务 (8)4.3 结账与送客 (8)4.3.1 结账服务 (8)4.3.2 送客服务 (8)第五章：菜品制作 (8)5.1.1 采购原则 (8)5.1.2 采购流程 (9)5.1.3 储存管理 (9)5.2 菜品加工与烹饪 (9)5.2.1 加工原则 (9)5.2.2 加工流程 (9)5.2.3 烹饪技巧 (9)5.3 食品质量检测 (9)5.3.1 检测标准 (10)5.3.2 检测流程 (10)5.3.3 检测方法 (10)第六章：库存管理 (10)6.1 库存分类与编码 (10)6.1.1 库存分类 (10)6.1.2 库存编码 (10)6.2 库存盘点与预警 (11)6.2.1 库存盘点 (11)6.2.2 库存预警 (11)6.3 库存采购与配送 (11)6.3.1 库存采购 (11)6.3.2 库存配送 (11)第七章：营销与推广 (12)7.1 营销策略制定 (12)7.1.1 市场分析 (12)7.1.2 目标客户定位 (12)7.1.3 产品定位 (12)7.1.4 营销组合策略 (12)7.2 促销活动实施 (12)7.2.1 促销活动策划 (12)7.2.2 促销活动实施流程 (12)7.2.3 促销活动效果评估 (13)7.3 品牌形象宣传 (13)7.3.1 品牌形象塑造 (13)7.3.2 宣传渠道拓展 (13)7.3.3 品牌形象维护 (13)第八章：顾客关系管理 (13)8.1 顾客满意度调查 (13)8.1.1 调查目的 (13)8.1.2 调查方法 (13)8.1.3 调查频率 (14)8.1.4 调查数据分析 (14)8.2 顾客投诉处理 (14)8.2.1 投诉接收 (14)8.2.3 投诉处理流程 (14)8.2.4 投诉处理反馈 (14)8.3 忠诚顾客培育 (15)8.3.1 顾客识别 (15)8.3.2 顾客关怀 (15)8.3.3 忠诚顾客奖励 (15)8.3.4 顾客沟通 (15)第九章：财务管理 (15)9.1 成本控制与核算 (15)9.2 收入与支出管理 (16)9.3 财务报表分析 (16)第十章：连锁运营管理 (16)10.1 连锁店选址与布局 (16)10.2 连锁店标准化实施 (17)10.3 连锁店运营评估与优化 (17)第一章：总则1.1 标准化服务概述餐饮连锁店标准化服务是指将餐饮服务过程中的各个环节进行系统化、规范化、程序化的设计和执行，以保证服务质量的稳定性与一致性。
餐饮服务流程标准化手册
餐饮服务流程标准化手册第一章餐饮服务概述 (3)1.1 餐饮服务定义 (3)1.2 餐饮服务重要性 (4)第二章服务准备 (4)2.1 餐厅环境布置 (4)2.2 服务人员着装与形象 (5)2.3 服务用品准备 (5)第三章接待服务 (5)3.1 客人引导与迎接 (5)3.1.1 主动迎接 (5)3.1.2 了解需求 (6)3.1.3 引导入座 (6)3.1.4 递送菜单 (6)3.2 预订服务 (6)3.2.1 接听预订电话 (6)3.2.2 确认预订 (6)3.2.3 预留座位 (6)3.2.4 预订提醒 (6)3.3 客人座位安排 (6)3.3.1 了解客人需求 (7)3.3.2 分区安排 (7)3.3.3 保持座位整洁 (7)3.3.4 注意隐私 (7)3.3.5 特殊客人安排 (7)第四章点餐服务 (7)4.1 菜品介绍与推荐 (7)4.1.1 菜品介绍 (7)4.1.2 菜品推荐 (7)4.2 点餐过程管理 (8)4.2.1 接受点餐 (8)4.2.2 传递点餐信息 (8)4.3 点餐失误处理 (8)4.3.1 菜品缺失 (8)4.3.2 菜品制作错误 (8)4.3.3 顾客投诉 (8)第五章餐中服务 (9)5.1 餐中服务流程 (9)5.1.1 接待就座 (9)5.1.2 介绍菜单 (9)5.1.3 点餐服务 (9)5.1.4 上菜服务 (9)5.1.6 跟进服务 (9)5.1.7 结账服务 (9)5.2 餐中服务注意事项 (9)5.2.1 保持微笑 (9)5.2.2 注意礼仪 (9)5.2.3 提高服务质量 (10)5.2.4 保持环境整洁 (10)5.2.5 遵守食品安全规定 (10)5.3 餐中突发事件处理 (10)5.3.1 顾客投诉 (10)5.3.2 餐厅设备故障 (10)5.3.3 突发公共卫生事件 (10)5.3.4 顾客意外受伤 (10)第六章餐后服务 (10)6.1 账单结算 (10)6.1.1 账单准备 (10)6.1.2 账单确认 (10)6.1.3 结算操作 (10)6.1.4 结算后服务 (11)6.2 餐后满意度调查 (11)6.2.1 调查方式 (11)6.2.2 调查内容 (11)6.2.3 调查实施 (11)6.2.4 数据分析 (11)6.3 餐后整理与清洁 (11)6.3.1 餐桌整理 (11)6.3.2 餐具清洗 (11)6.3.3 地面清洁 (11)6.3.4 环境整理 (11)6.3.5 废弃物处理 (12)第七章餐饮安全管理 (12)7.1 食品安全管理 (12)7.1.1 食品采购与验收 (12)7.1.2 食品储存与保管 (12)7.1.3 食品加工与制作 (12)7.1.4 食品留样与检验 (12)7.2 餐厅安全管理 (12)7.2.1 环境卫生管理 (12)7.2.2 安全设施配置 (13)7.2.3 服务人员培训 (13)7.3 突发事件应对 (13)7.3.1 预案制定 (13)7.3.2 应急演练 (13)第八章服务质量管理 (13)8.1 服务质量标准 (14)8.1.1 定义与目的 (14)8.1.2 服务质量标准内容 (14)8.1.3 服务质量标准实施 (14)8.2 服务质量监控 (14)8.2.1 监控体系 (14)8.2.2 内部监控 (14)8.2.3 外部监控 (14)8.3 服务质量改进 (14)8.3.1 改进措施 (14)8.3.2 改进实施 (15)第九章员工培训与发展 (15)9.1 员工招聘与选拔 (15)9.1.1 招聘渠道 (15)9.1.2 招聘流程 (15)9.1.3 选拔标准 (15)9.2 员工培训与考核 (15)9.2.1 培训计划 (15)9.2.2 培训内容 (15)9.2.3 培训形式 (15)9.2.4 考核评估 (15)9.3 员工激励与晋升 (16)9.3.1 激励措施 (16)9.3.2 晋升通道 (16)9.3.3 晋升条件 (16)9.3.4 晋升流程 (16)第十章服务创新与优化 (16)10.1 服务创新理念 (16)10.2 服务优化策略 (16)10.3 服务创新与优化案例 (17)第一章餐饮服务概述1.1 餐饮服务定义餐饮服务是指在餐饮场所内，为顾客提供食物、饮料及相关服务的一系列活动。
餐饮连锁店标准化管理手册
餐饮连锁店标准化管理手册第1章总则 (5)1.1 餐饮连锁店简介 (5)1.2 管理手册概述 (5)第2章组织架构与职责 (5)2.1 组织架构 (5)2.2 各级职责 (5)2.3 岗位职责 (5)第3章人员招聘与培训 (5)3.1 招聘标准与流程 (5)3.2 培训体系 (5)3.3 员工晋升与发展 (5)第4章菜品研发与标准化 (5)4.1 菜品研发流程 (5)4.2 食材采购与验收 (5)4.3 菜品制作标准化 (5)第5章食品安全与卫生管理 (5)5.1 食品安全管理体系 (5)5.2 卫生管理规范 (5)5.3 食品储存与运输 (5)第6章供应链管理 (5)6.1 供应商选择与管理 (5)6.2 物料采购与库存管理 (5)6.3 物流配送 (5)第7章营销与推广 (5)7.1 市场分析与定位 (5)7.2 营销策略 (6)7.3 促销活动策划与执行 (6)第8章客户服务与管理 (6)8.1 客户满意度管理 (6)8.2 客户投诉处理 (6)8.3 会员管理系统 (6)第9章门店运营管理 (6)9.1 门店开业筹备 (6)9.2 门店运营流程 (6)9.3 门店安全与风险管理 (6)第10章财务管理 (6)10.1 会计基础工作 (6)10.2 成本控制 (6)10.3 财务分析与报告 (6)第11章信息技术管理 (6)11.1 信息管理系统 (6)11.3 网络与信息安全 (6)第12章持续改进与发展 (6)12.1 内部审核与改进 (6)12.2 体系认证与合规 (6)12.3 创新与发展战略 (6)第1章总则 (6)1.1 餐饮连锁店简介 (6)1.2 管理手册概述 (7)第2章组织架构与职责 (7)2.1 组织架构 (7)2.2 各级职责 (7)2.2.1 高级管理层 (7)2.2.2 中层管理层 (8)2.2.3 基层员工 (8)2.3 岗位职责 (8)2.3.1 人力资源部 (8)2.3.2 财务部 (8)2.3.3 市场部 (9)第3章人员招聘与培训 (9)3.1 招聘标准与流程 (9)3.1.1 招聘标准 (9)3.1.2 招聘流程 (9)3.2 培训体系 (10)3.2.1 新员工入职培训 (10)3.2.2 在职员工培训 (10)3.3 员工晋升与发展 (10)3.3.1 晋升机制 (10)3.3.2 发展机会 (10)第4章菜品研发与标准化 (11)4.1 菜品研发流程 (11)4.1.1 市场调研 (11)4.1.2 确定研发目标 (11)4.1.3 创意设计 (11)4.1.4 研发试验 (11)4.1.5 内部评审 (11)4.1.6 外部试吃 (11)4.1.7 确定配方和工艺 (11)4.1.8 量产推广 (11)4.2 食材采购与验收 (11)4.2.1 采购 (11)4.2.2 验收 (11)4.3 菜品制作标准化 (12)4.3.1 原料标准化 (12)4.3.3 烹饪标准化 (12)4.3.4 调味标准化 (12)第5章食品安全与卫生管理 (12)5.1 食品安全管理体系 (12)5.1.1 食品安全管理体系的构成 (12)5.1.2 食品安全管理体系的实施 (13)5.2 卫生管理规范 (13)5.2.1 卫生管理规范的基本要求 (13)5.2.2 卫生管理规范的实施 (13)5.3 食品储存与运输 (14)5.3.1 食品储存要求 (14)5.3.2 食品运输要求 (14)第6章供应链管理 (14)6.1 供应商选择与管理 (15)6.1.1 供应商选择的重要性 (15)6.1.2 供应商选择的方法 (15)6.1.3 供应商管理 (15)6.2 物料采购与库存管理 (15)6.2.1 物料采购策略 (16)6.2.2 库存管理 (16)6.3 物流配送 (16)6.3.1 物流网络规划 (16)6.3.2 订单处理优化 (16)第7章营销与推广 (16)7.1 市场分析与定位 (16)7.2 营销策略 (17)7.3 促销活动策划与执行 (17)第8章客户服务与管理 (18)8.1 客户满意度管理 (18)8.1.1 了解客户需求 (18)8.1.2 优化服务流程 (18)8.1.3 提升服务质量 (18)8.1.4 建立客户反馈机制 (18)8.2 客户投诉处理 (18)8.2.1 投诉处理原则 (18)8.2.2 投诉处理流程 (19)8.3 会员管理系统 (19)8.3.1 会员信息管理 (19)8.3.2 会员等级制度 (19)8.3.3 会员积分管理 (19)8.3.4 个性化推荐 (19)8.3.5 会员关怀 (19)第9章门店运营管理 (19)9.1.1 选址与租赁 (19)9.1.2 装修与布局 (20)9.1.3 人员招聘与培训 (20)9.1.4 物资采购与库存管理 (20)9.2 门店运营流程 (20)9.2.1 顾客接待与导购 (20)9.2.2 销售与收款 (20)9.2.3 售后服务 (20)9.2.4 顾客关系管理 (20)9.3 门店安全与风险管理 (20)9.3.1 安全管理 (20)9.3.2 风险预防与应对 (20)9.3.3 合规经营 (21)9.3.4 门店环境卫生 (21)第10章财务管理 (21)10.1 会计基础工作 (21)10.1.1 会计政策与制度 (21)10.1.2 会计核算 (21)10.1.3 会计监督 (21)10.1.4 会计信息披露 (21)10.2 成本控制 (21)10.2.1 成本核算 (21)10.2.2 成本分析 (21)10.2.3 成本预算 (21)10.2.4 成本控制措施 (21)10.3 财务分析与报告 (22)10.3.1 财务比率分析 (22)10.3.2 财务趋势分析 (22)10.3.3 财务预测 (22)10.3.4 财务报告 (22)第11章信息技术管理 (22)11.1 信息管理系统 (22)11.1.1 信息管理系统概述 (22)11.1.2 信息管理系统的发展历程 (22)11.1.3 信息管理系统的基本功能 (23)11.2 数据分析与决策支持 (23)11.2.1 数据分析 (23)11.2.2 决策支持 (23)11.3 网络与信息安全 (23)11.3.1 网络安全 (23)11.3.2 信息安全 (23)11.3.3 信息安全管理体系 (23)第12章持续改进与发展 (24)12.2 体系认证与合规 (24)12.3 创新与发展战略 (25)第1章总则1.1 餐饮连锁店简介1.2 管理手册概述第2章组织架构与职责2.1 组织架构2.2 各级职责2.3 岗位职责第3章人员招聘与培训3.1 招聘标准与流程3.2 培训体系3.3 员工晋升与发展第4章菜品研发与标准化4.1 菜品研发流程4.2 食材采购与验收4.3 菜品制作标准化第5章食品安全与卫生管理5.1 食品安全管理体系5.2 卫生管理规范5.3 食品储存与运输第6章供应链管理6.1 供应商选择与管理6.2 物料采购与库存管理6.3 物流配送第7章营销与推广7.1 市场分析与定位7.2 营销策略7.3 促销活动策划与执行第8章客户服务与管理8.1 客户满意度管理8.2 客户投诉处理8.3 会员管理系统第9章门店运营管理9.1 门店开业筹备9.2 门店运营流程9.3 门店安全与风险管理第10章财务管理10.1 会计基础工作10.2 成本控制10.3 财务分析与报告第11章信息技术管理11.1 信息管理系统11.2 数据分析与决策支持11.3 网络与信息安全第12章持续改进与发展12.1 内部审核与改进12.2 体系认证与合规12.3 创新与发展战略第1章总则1.1 餐饮连锁店简介餐饮连锁店是指以统一品牌、统一经营模式、统一服务质量、统一价格体系为特点，通过加盟或直营方式扩张的餐饮企业。
餐饮部服务标准手册
服务标准培训手册第一章：员工最佳形象1、仪表端庄2、真诚微笑3、举止优雅4、语言得体第二章：优质的服务标准1、尊重备至2、热情真诚3、快捷高效4、无微不至第三章：卫生操作规范1、基本原则：随手清洁2、各个岗位卫生流程3、清洁卫生细则第四章：前厅工作服务流程一、客人订餐服务流程(一)客人订餐服务流程（二）客人订餐服务流程要求（现场预订内容）（三）客人订餐服务流程要求（电话预订内容）二、迎接与引客服务流程（一）迎接与引客服务流程（二）迎接与引客服务流程要求三、为客人点菜服务流程（一）为客人点菜服务流程（二）为客人点菜服务流程及要求四、传菜服务流程（一）传菜服务流程（二）传菜服务流程及要求五、上菜服务流程（一）上菜服务流程（二）上菜服务流程及要求六、分菜服务流程（一）分菜服务流程（二）分菜服务流程及要求七、撤换服务流程（一）撤换骨碟服务流程（二）撤换骨碟服务流程要求（三）撤换汤碗、汤勺服务流程（四）撤换烟缸服务流程（五）撤换酒具服务流程（六）撤换台布服务流程八、结账服务流程（一）结账服务流程（二）结账服务总体流程及要求九、送客服务流程（一）送客服务流程（二）送客服务流程要求十、收拾台面服务流程（一）收拾台面服务流程（二）收拾台面服务流程要求十一、散台服务、宴会服务流程（一）散台、宴会服务流程（二）散台、宴会服务流程要求第五章：服务技能操作流程一、托盘服务流程（一）托盘服务流程（二）托盘服务流程要求二、摆台服务流程（一）摆台服务流程（二）摆台服务流程要求三、餐厅折花服务流程（一）折花服务流程（二）折花服务流程要求四、斟酒服务流程（一）斟酒服务流程（二）斟酒服务流程要求第六章：前厅服务突发事件处理流程一、处理客人投诉服务流程（一）处理客人投诉服务流程（二）处理客人投诉服务流程要求二、处理客人报失物品服务流程（一）处理客人报失物品服务流程（二）处理客人报失物品服务流程要求三、处理客人损坏物品服务流程（一）处理客人损坏物品服务流程（二）处理客人损坏物品服务流程要求四、处理醉酒服务流程（一）处理醉酒服务流程（二）处理醉酒服务流程要求五、餐厅常见问题处理第七章：针对40分钟上齐菜对点菜员的注意事项1、关于40分钟上齐菜的承诺2、针对40分钟上齐菜传菜部的具体要求3、郑重承诺4、关于前厅上菜速度跟踪的具体要求5、关于点菜员对上菜速度跟踪的具体要求第八章保安人员工作站第一章：员工最佳形象1、仪表端庄男员工头发-----梳理整齐，大方，不留怪发型，不染发，两鬓角不压耳，前发不挡视线，后发不过衬衣领，厨房员工要戴工作帽，头发整理在工作帽里。
餐厅标准化手册[整理版]
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生效日期：2013-04-15内蒙古恒欣利和物业服务有限公司发布编写：赵详审核：李江批准：闫丽君受控状态：受控文件编号：HXLH -QM-A/0版/次修改：A/0发放号码：01目录一、职工餐厅组织机构图....................................................................................... 错误！未定义书签。
二、职工餐厅管理导向........................................................................................... 错误！未定义书签。
三、职工餐厅岗位职责........................................................................................... 错误！未定义书签。
(一）餐厅经理 ................................................................................................. 错误！未定义书签。
（二）前厅经理............................................................................................... 错误！未定义书签。
（三）餐厅领班............................................................................................... 错误！未定义书签。
（四）餐厅服务员........................................................................................... 错误！未定义书签。
餐饮公司标准化操作手册
川江号子餐饮发展有限公司标准化操作手册操作手册●管理分册第一章职责概述第一节店长室（总经办）职能一、店长室（总经办）职能概述店长室由店长、店长助理、办公室主任、秘书以及其他工作人员组成。
店长室是酒店经营管理的神经中枢和指挥中心。
其工作以店长为核心，店长助理协助店长工作。
办公室主任、秘书以及店长室其他工作人员主要为店长的决策准备各种信息资料，并为贯彻各项决策方案、工作指令提供帮助，以及负责酒店人力资源开发、使用、劳动管理等一系列工作。
店长室组织结构如图：店长店长助理办公室主任店长室秘书其他工作人员二、店长室职能1、酒店经营管理的指挥职能：店长室通过贯彻和制定各项管理制度和作业流程，开展服务的组织工作，使酒店经营顺利开展。
2、酒店经营管理信息供给职能：收集、制作、提供各种表格、数据，为企业确定经营方向。
3、人力资源开发、培训职能：店长室根据培训计划对员工业务进行定期考核，将考核结果存档，并作为员工业绩评定和晋升的重要依据。
4、物质管理供给职能：店长室应按照需求保证酒店所需原材料、设施设备按时供给，并确保酒店正常运营。
5、后勤服务职能：店长室作为酒店的枢纽部门，必定要为酒店内各部门提供相应的后勤服务，以绝员工在日常工作的后顾之忧。
三、工作内容1、研究市场动向、特点和发展趋势，分析酒店经营管理状态、市场竞争态势，确定酒楼管理体制、经营方针、管理制度和决策方案，确定酒店全面预算，报总公司审批,批准后组织贯彻实施。
2、根据客人要求及市场变化和各部门工作实际状况，分析存在的问题，拟定和审批各部门管理方案，签署部门文件，监督、控制各部门贯彻实施。
3、负责中级以上管理人员的任免、考核、晋升审批工作，调动各级管理人员的主动性、积极性。
4、研究、制定、审批酒店重大接待活动、促销活动和特别重要客人的接待方案、接待计划，督促各部门管理人员贯彻实施。
5、研究、分析酒店财务预算方案、管理制度的执行情况，随时掌握酒店及各部门经营计划的进展状况和执行结果，分析存在的问题，适时提出改进措施。
XXX餐饮公司标准化操作手册
XXX餐饮公司标准化操作手册操作手册●管理分册第一章职责概述第一节店长室（总经办）职能一、店长室（总经办）职能概述店长室由店长、店长助理、办公室主任、秘书以及其他工作人员组成。
店长室是酒店经营管理的神经中枢和指挥中心。
其工作以店长为核心，店长助理协助店长工作。
办公室主任、秘书以及店长室其他工作人员主要为店长的决策准备各种信息资料，并为贯彻各项决策方案、工作指令提供帮助，以及负责酒店人力资源开发、使用、劳动管理等一系列工作。
店长室组织结构如图：店长店长助理办公室主任店长室秘书其他工作人员二、店长室职能1、酒店经营管理的指挥职能：店长室通过贯彻和制定各项管理制度和作业流程，开展服务的组织工作，使酒店经营顺利开展。
2、酒店经营管理信息供给职能：收集、制作、提供各种表格、数据，为企业确定经营方向。
3、人力资源开发、培训职能：店长室根据培训计划对员工业务进行定期考核，将考核结果存档，并作为员工业绩评定和晋升的重要依据。
4、物质管理供给职能：店长室应按照需求保证酒店所需原材料、设施设备按时供给，并确保酒店正常运营。
5、后勤服务职能：店长室作为酒店的枢纽部门，必定要为酒店内各部门提供相应的后勤服务，以绝员工在日常工作的后顾之忧。
三、工作内容1、研究市场动向、特点和发展趋势，分析酒店经营管理状态、市场竞争态势，确定酒楼管理体制、经营方针、管理制度和决策方案，确定酒店全面预算，报总公司审批,批准后组织贯彻实施。
2、根据客人要求及市场变化和各部门工作实际状况，分析存在的问题，拟定和审批各部门管理方案，签署部门文件，监督、控制各部门贯彻实施。
3、负责中级以上管理人员的任免、考核、晋升审批工作，调动各级管理人员的主动性、积极性。
4、研究、制定、审批酒店重大接待活动、促销活动和特别重要客人的接待方案、接待计划，督促各部门管理人员贯彻实施。
5、研究、分析酒店财务预算方案、管理制度的执行情况，随时掌握酒店及各部门经营计划的进展状况和执行结果，分析存在的问题，适时提出改进措施。
餐厅服务标准指导书餐厅服务标准作业指导书
餐厅服务标准指导书餐厅服务标准作业指导书餐厅服务标准指导书(一)餐前服务标准1.服务人员的服装，应永远保持整洁，值勤时穿着规定的号衣制服，还得有一套工作服或围腰作为整理工作时穿用，以免弄脏制服。
2.营业前提前5分钟上班，接受点名与工作分配，首先要将工作责任区打扫得一尘不染，永远维护餐厅的清新。
3.清点餐具，补充备用物品如调味品等，领取菜单及账单，了解菜单内容，听取主管安排工作，迎接一天的服务工作的开始。
（二）餐中服务标准1.遵守接待要领，各就工作岗位待命，当有客人到来，应有礼貌地拉出椅子，协助客人入座。
2.服务七要件须留意：（1）餐桌、椅必须保持清洁、整齐，使客人坐得舒服。
（2）餐巾必须干净，折叠艺术化，使客人欣赏而利用。
（3）茶或水必须保持热度，凡有客在不允许空杯。
（4）调味品必须齐备，注意配合食品，适当供应。
（5）烟灰缸必须保持清洁，不准超过二个以上烟蒂脏污烟灰缸放在餐桌上。
（6）菜单必须是完整的，要充分了解其内容，向客人作适当的销售。
（7）结账必须将账单与钱正确而迅速地结算清楚。
3.不得在餐厅中站立，更不可奔跑，站立忌背对客人，姿势要端正而美感的服务客人；行走靠左侧，注意对方，如遇客人应侧身站立等客人先行；举止慎重，态度和谐。
4.对待客人按先来后到的顺序服务，不可有双重标准，引起客人的反感。
5.与客人谈话，声音宜温和；接听电话，声音不可过高，营业中更不得接听私人电话。
6.不可介入客人的谈话，更不得批评客人的任何举动，也不宜对人有过分的言行。
7.同仁间切忌围聚一团聊天或调笑，应彼此互相合作，相互支援地为客人服务。
8.客人交待之事，尽量办到，应对要诚恳，口齿要清晰。
9.偶发事故时，切忌大惊小怪，如遇客人餐具掉落，即时换补清洁餐具，汤菜倾翻倒，用毛巾吸去水分，用干净餐巾盖在湿污上，在地毯上的，用白餐布遮盖在上面，以提醒客人当心。
10.凡事均宜沉着处理，如遇为难事情，必须忍耐或申请上司出面解决。
11.对儿童照顾，应透过其父母作有限度的服务，如提供儿童餐椅、餐巾布围嘴等，绝不可逗弄或轻视，可提醒小孩在餐厅乱跑的危险性。
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编写：赵详审核：李江批准：闫丽君受控状态：受控文件编号：HXLH -QM-A/0版/次修改：A/0发放号码：01生效日期：2013-04-15内蒙古恒欣利和物业服务有限公司发布目录一、职工餐厅组织机构图 (4)二、职工餐厅管理导向 (5)三、职工餐厅岗位职责 (7)(一）餐厅经理 (7)（二）前厅经理 (9)（三）餐厅领班 (11)（四）餐厅服务员 (13)（五）厨房厨师长 (15)（六）厨房领班 (17)（七）厨房厨师 (19)四、职工餐厅工作标准及流程 (20)（一）、班前会作业流程 (20)（二）、原材料采购流程 (21)（三）、餐前准备作业流程 (22)（四）、原材料邻用作业流程 (23)（五）、菜品配制作业流程 (24)（六）、菜品出菜流程 (25)（七）、后厨收档作业流程 (26)（八）、后厨值班作业流程 (27)（九）、原材料验收作业流程 (28)（十）、原材料储备作业流程 (29)（十一）、食品保管作业流程 (30)（十二）、冰柜卫生作业流程 (31)（十三）、设备报修作业流程 (32)（十四）、接待作业流程 (33)（十五）、菜品创新作业流程 (34)（十六）、粗加工作业流程 (35)（十七）、水台作业流程 (36)（十八）、干货涨发作业流程 (37)（十九）、餐具洗消作业流程 (38)五、职工餐厅安全管理制度 (39)A、餐饮突发事故应急预案 (39)B、餐饮防火安全管理制度 (42)六、服务管理制度 (47)B、现场服务18个关键点 (49)C、现场服务7S管理法 (50)D、餐饮服务人员微笑标准 (52)E、餐厅服务不合格分类 (53)F、现场服务六T实务 (55)G、餐厅接待流程 (56)六、餐具清洗消毒 (61)七、餐厅卫生管理制度 (62)A、工器具标识管理图 (62)B、剩余食品管理规定 (63)C、个人卫生管理制度 (64)D、消毒卫生管理制度 (67)E、原材料检验标准表 (68)F、卫生知识培训制度 (77)G、餐厅卫生管理制度 (78)H、粗加工卫生管理制度 (78)I、库房卫生管理制度 (82)J、烹调卫生管理制度 (82)K、区域环境卫生标准 (83)L、餐饮卫生“844” (87)八、餐厅财务管理制度 (90)A、餐饮物品ABC管理法 (90)B、餐饮物料管理制度 (90)C、餐饮设备使用制度 (92)D、餐饮能源节约制度 (110)E、餐饮餐具管理制度 (111)九、餐厅操作工艺流程 (114)质量记录 (126)餐厅工作人员晨检记录 (126)出锅温度日记录 (127)食品留样记录单 (128)餐具消毒记录表 (129)消毒液配制记录 (130)原材料采购登记台帐 (131)订货计划单 (132)餐饮考核记录表 (133)二、职工餐厅管理导向三、 运营管理程序厨师长一楼 二楼 三楼| | | | | | | | | |今日 今日 今日 今日 今日 今日 今日 今日 今日 今日 注：三楼用于接待临时用人 菜品 菜品 菜品 菜品 菜品 菜品 菜品 菜品 菜品 菜品 | | | | | | | | | | —— —— —— —— —— —— —— —— —— —— —— —— —— —— —— —— —— —— —— ——前厅主管|领导自助餐职工餐接待餐| | |服务员服务刷卡售饭桌餐| | | 服务员服务员服务员| | | ——————————————————三、职工餐厅岗位职责(一）餐厅经理直接上级：项目经理直接下级：厨师长[岗位职责]1、负责全面贯彻与落实公司与业方制度的实施工作。
2、定期向公司与业方汇报餐厅管理工作，完成餐厅运营目标。
3、每日召开餐厅领班例会，安排各领班班次，督导各领班的日常工作。
4、掌握餐厅的经营情况，控制餐厅的经营成本。
5、制定工作进度计划，并组织实施。
6、菜单制定及每月特选菜单的制定，创造经营特色。
7、保证每日职工餐的供应量。
8、负责餐厅人事安排及每月一次绩效评估，按奖惩制度实施。
9、督导实施餐厅服务理论和实践操作的培训。
10、制定餐厅安全卫生制度和操作程序规范。
[工作内容]1、负责餐厅整体运营工作。
2、负责餐厅各类接待工作。
3、负责餐厅人员工作安排、协调工作。
4、参加餐饮部有关会议，汇报工作。
主持餐厅各项会议.[任职条件]1、素质要求A、基本素质：具有强烈的事业心和责任感、高尚的职业道德、良好的纪律素养。
B、自然条件：身体健康，仪表端庄，气质高雅，性格温和，情绪稳定。
男，1.74~1.78米;女,1.64米~1.68米。
年龄30—40岁。
C、文化程度：具有高中或职业高中学历。
D、语言水平：具有中级普通话话能力，能与业主保持良好沟通。
E、工作经验：有2年以上餐厅工作经验。
（二）前厅经理直接上级：餐厅经理直接下级：领班[岗位职责]1、全面管理餐厅，确保为业主提供优质服务，完成每月运营指标。
2、每日参加餐厅例会，并于开餐前召开餐厅班前会，布置任务。
3、安排各领班班次，督导领班日常工作，检查每位员工的仪容仪表。
4、与厨师长合作，共同完成每月或每日的特选菜单。
5、控制全餐厅的经营情况，确保服务质量。
6、按中餐特点适时拟出食品节建议，制定食品节计划及餐厅装饰计划组织实施。
7、对重要业主及宴会业主予以特殊关注。
8、处理业主投诉，与业主沟通，征求业主反馈、建议。
9、负责餐厅人事安排及绩效评估，按奖惩制度实施。
10、督导实施培训，不断提高餐厅服务员的专业去技术和知识和服务技巧，改善服务态度。
11、负责餐厅硬件设施的维护和更新。
12、做好与其它部门间的沟通和更新。
13、适时填写每日餐厅经营日报表，将餐厅经营情况及一切特殊情况的发生，包括业主投诉，汇报给餐饮经理。
14、做好餐厅安全和防火工作。
[工作内容]1、参加餐饮部有关会议，汇报工作。
主持餐厅各项会议。
2、全面负责餐厅各项管理工作。
检查员工的仪表仪容及餐厅的卫生状况。
3、巡查餐厅每天餐前、餐中、餐后的工作情况，发现问题及时处理。
4、现场检查餐厅工作程序和规范落实情况，协调餐厅与厨房的配合工作。
5、征求用餐业主意见，满足业主需求，处理业主投诉。
6、仔细阅读上级下发的各类文件，并切实贯彻执行。
7、控制餐具、棉织品的消耗，降低成本，做好各项节能工作。
8、搞好与其他餐厅的沟通、协调工作。
[任职条件]1、素质要求A、基本素质：具有强烈的事业心和责任感、高尚的职业道德、良好的纪律素养。
B、自然条件：身体健康，仪表端庄大方，潇洒大方。
男，1.74~1.78米; 女,1.64~1.68米。
年龄25岁以上。
C、文化程度：具有大专以上学历，有餐饮管理、市场营销等方面知识。
D、语言水平：具有较高普通话水平。
E、工作经验：有3年以上餐厅工和经验，掌握餐厅的服务的标准和要求，了解餐厅的服务程序。
2、特殊要求：具有很强的语言表达能力，善于评估员工，培训员工并激励下属工作。
善于处理各类业主的实际问题。
能熟练的制作各类运营报表。
（三）餐厅领班直接上级：前厅经理直接下级：餐厅服务员[岗位职责]1、运营时间向服务员布置任务，并督导服务员的工作。
2、协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。
4、对特殊业主及重要业主给予关注，介绍菜单内容，推荐特色菜点，并回答业主问题。
5、处理业主投诉。
6、开餐前检查餐厅摆台、清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况。
7、负责餐厅用具的补充并填写提货单。
8、每日停止运营后，负责全面检查餐厅，并填写运营报告。
9、定期对员工进行绩效评估，向餐厅经理提出奖惩建议，并组织实施培训工作。
10、负责本班组的日常服务，记录每天供应的菜肴，酒水品种，严格按操作程序接待。
11、随时检查本班员工的表现，发现问题及时纠正，保证所有员工工作符合餐厅的标准和要求。
[工作内容]1、接受前厅经理指派的工作，全权负责本区域的服务工作。
2、协助前厅经理拟订本餐厅的服务标准，工作程序。
3、发挥带头作用，对自己严格要求，对员工热情帮助，搞好现场培训，并带领员工严格按要求工作。
4、做好前厅经理的助手，对上级分派的任务按时完成。
5、配合前厅经理做好员工培训工作。
6、落实检查每日卫生工作，保持餐厅清洁。
7、检查餐厅硬件是否正常，做好安全和节电工作。
8、检查餐前准备工作，餐中带领员工按照服务程序与标准为业主提供细致入微的服务。
及时解决业主提出的问题，尽可能满足业主的要求。
9、运营结束后检查餐厅收尾工作，并做好交班记录。
10、能起带头作用，严格要求自己。
[任职条件]1、素质要求A、基本素质：具有强烈的事业心和责任感、高尚的职业道德、良好的纪律素养。
B、自然条件：身体健康，仪表端庄，气质高雅，性格温和，情绪稳定。
男，1.74~1.78米;女,1.64米~1.68米。
年龄20—24岁以上。
C、文化程度：具有高中或职业高中学历。
D、语言水平：具有中级普通话话能力，能与业主保持良好沟通。
E、工作经验：有2年以上餐厅工作经验。
2、特殊要求：能够督导服务员按服务标准进行工作，反应灵敏、机智灵活，善于满足不同类型业主的个性化需求。
了解餐饮服务程序和特殊服务程序，熟记食谱的全部内容。
（四）餐厅服务员直接上级：领班[岗位职责]1、开餐前做好全面的卫生工作，认真做好自己所负责区域的卫生工作，保证提供优雅干净的卫生环境。
2、服从领班安排，按照工作程序与标准做好各项开餐准备工作：按标准换台布、摆台；清洁餐厅桌椅和转盘。
准备开餐用餐：托盘、碗、筷、保温瓶、烟缸等开餐所需的一切餐具。
3、开餐后，按服务程序及标准为业主提供优质服务：点菜、上菜。
准确了解每日供应菜式，与厨房密切配合。
4、尽量帮助业主解决就餐过程中的各类问题，必要时将业主问题和投诉反映给领班，寻求解决办法。
5、当班结束后，与下一班做好交接工作和收尾工作。
6、迅速补充餐具和台面用品，保证开餐后的整洁和卫生。
7、爱惜餐厅的财产，做好节能工作。
[工作内容]1、按时到岗，仪表仪容符合要求，接受领导分派的工作。
2、按“餐厅卫生标准表”进行本岗位的卫生工作。
3、按照规格标准布置餐厅，做好开餐前的准备。
4、参加餐前会，按指定位置站立服务。
5、为业主提供周到的优质和超值服务。
7、遇业主有疑难，主动为业主解决，并征求业主意见，始终微笑为业主服务。
8、接待时按要求巡台及时更换业主台面的骨碟、烟缸，随时为业主提供服务。
9、拉椅送客，检查有无业主遗留物品。
10、餐后收尾工作。
11、发现问题及时上报。
[任职条件]素质要求A、基本素质：有责任感和基本的职业道德及良好的纪律素养。
B、自然条件：身体健康、仪表端庄大方，性格温和，情绪稳定。
男，1.72~1.78米;女,1.62~1.68米。
C、文化程度：具有初高中或旅游职业高中毕业学历D、语言水平：具有初级普通话话能力。
E、工作经验：有1年餐厅工作经验，掌握餐厅服务程序。