蘑菇菌类的种类和鉴别

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菌菇科普认识不同种类的菌菇

菌菇科普认识不同种类的菌菇菌菇是一类优质的食材，它们不仅具有丰富的营养价值，还拥有独特的风味。

在市场上，我们可以见到许多种类的菌菇，每一种都有其独特的外形和口感。

本文将介绍一些常见的菌菇种类，并总结它们的特点和用途。

一、香菇香菇是最常见的菌菇之一，它是一种风味独特的食材。

香菇具有肉质厚实的帽子和坚实的菌褶，它们的颜色通常呈浅棕色。

由于其独特的香气，香菇被广泛用于中餐中，常用来炖汤或烹饪菜肴。

此外，干香菇也是一种受欢迎的食材，它可以用来增添菜肴的风味。

二、平菇平菇是一种具有圆形帽子和细长菌褶的菌菇。

它们的颜色通常呈白色或淡灰色。

平菇的口感较韧，适合炒食或煮汤。

平菇富含蛋白质和多种维生素，可以作为美味健康的蔬菜选择。

三、金针菇金针菇是一种形状独特的菌菇，它们的菌褶非常细长，像是一把金色的针。

金针菇可在不同的烹饪方式中使用，例如炒、煮、炖或凉拌。

它们的口感嫩滑，味道鲜美，是许多家庭喜爱的食材之一。

四、蘑菇蘑菇是一类外形各异的菌菇，常见的有白蘑菇、银耳菇、杏鲍菇等。

白蘑菇是最常见的一种，它具有圆形的帽子和白色的菌褶。

白蘑菇味道鲜美，肉质细嫩，可以用来炒食、烹饪汤或制作菜肴。

银耳菇是一种形状独特的菌菇，它们的菌褶很薄，呈银白色。

银耳菇适合用来凉拌或炒食。

杏鲍菇是一种扇形的菌菇，特点是菌褶质地韧性十足，适合用来烹饪菜肴或煮汤。

五、姬菇姬菇是一种小巧可爱的菌菇，它们通常呈白色或浅黄色。

姬菇的菌褶细小而紧密，味道鲜美，肉质韧性适中。

姬菇可以用来炒食、烹饪汤或加入到烤肉中，营养丰富且口感独特。

六、牛肝菌牛肝菌是一类外形奇特的菌菇，它们的帽子通常呈半球形或钟状。

牛肝菌的外表有点像肝脏，因此得名。

牛肝菌肉质肥厚，味道鲜美，适合用于炖汤、烹饪菜肴或炒食。

由于牛肝菌的独特口感和美味，它在高级餐厅中常被用作重要的食材。

七、黑木耳黑木耳是一种具有特殊口感的菌菇，它们的菌褶呈黑色。

黑木耳的口感嫩滑，可以用来炒食、炖汤或加入炖菜中。

蘑菇介绍及辨别

带须牙齿蘑菇
• 也叫刺猬蘑菇或“赛特斯之须” • 是一种猴头菌菇。可食，可生长在活树和死树上（通常是硬木树），当进行烹饪时它会拥有类似海鲜的颜色和质地。 • 中医学里曾常药用，近期科学家发现它含有抗氧化成份，可以减少人体血液中葡萄糖含量。 • 科学家当前正在调查是否猴头菌属蘑菇可以用于治疗痴呆症。
药用菌
野生：冬虫夏草、蝉花、雷丸、安络皮伞等；人工栽培：有灵芝、茯苓、猪苓、桑黄、木耳、云芝等
猴头菌
灵芝
蝉花
冬虫夏草
雷丸
安络皮伞
猪苓
茯苓云芝
桑黄
其他奇异的蘑菇
血牙蘑菇
• 血牙蘑菇，又称“魔鬼的牙齿” ，或草莓蘑菇、奶酪蘑菇。 • 产地：太平洋西北部和欧洲中部地区的松树林中。 • 无毒，但能避免掠食性动物和人类采摘，会释放出一种极端气味 • 蘑菇上滴下来的“血液”，研究人员分析后显示其中的成份包含一种叫做Atromentrin的抗凝剂，作用类似于自然有机抗凝血代理肝素。
狗蛇头蘑菇 • 拉丁文名称是蛇头菌属，这种长茎干状蘑菇携带着一个粘性孢头，可以吸引昆虫，散发着猫类粪便的气味。 • 可以被食用，美国西佛吉尼亚州就食用这种蘑菇。
谢谢！
ppt制作：刁跃珲张蕴邺王兴科金珊昊演讲：王兴科
荧光蘑菇
最早的荧光菇于19世纪被鉴别，日本太平洋小笠原群岛上发现。科学家认为蘑菇的生物荧光性是由于
• 看颜色：毒蘑菇颜色比较鲜艳，红、绿、紫等 • 生长环境：往往生长在阴暗、潮湿的地方 • 撕开看：有毒的蘑菇撕开会变色，一般呈紫褐色 • 看形状：有毒的蘑菇其菌盖中间呈凸状，像小伞一样，而无毒的蘑菇一般比较平

常见蘑菇种类及优势分析

常见蘑菇种类及优势分析蘑菇广泛的散布于地球各处，具有多达36000个种类，在森林落叶地带最为丰富。

食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品，迄今为止，在全世界食用最多的食用蘑菇，学名为双孢蘑菇，通称为蘑菇。

那么常见蘑菇的种类有哪些?1、白蘑菇白蘑菇在欧美等国家常被称作普通栽培蘑菇或者纽扣蘑菇，它是世界性栽培和消费的菇类，也是全世界食用最多的蘑菇品种。

2、香菇香菇是世界第二大的食用菌，也是我国的特产之一。

它的香味重，口感细腻，素来就有山珍之王的美称，不论是用新鲜的香菇炒肉，还是晒干后用香菇干炖汤都可以提升菜肴的鲜味，极受人们的爱好。

3、草菇草菇是世界第三大栽培食用菌，我国的草菇产量更是位居世界之首。

草菇因生长在湿润腐烂的稻草中而得名，它肉质肥厚，柄短爽滑，口感极鲜，是一种具有防癌抗癌的美味食用菌。

4、金针菇金针菇因其菌柄细长，形似金针菜而得名。

金针菇柔软细腻，气味芳香，人们食用后可以增强身体的免疫力。

另外，金针菇的精氨酸、色氨酸和赖氨酸含量都很高，儿童常常食用可以增强儿童智力，增进生长发育。

5、猴头菇猴头菇是我国著名的药食兼具的食用菌，它的全形似猴头而得名。

猴头菇味干性平，具有利五脏，助消化的功能，患有肠胃疾病的患者多吃猴头菇会有很大的帮助。

6、茶树菇茶树菇是一种药食两用的食用菌，它的菌盖细嫩、柄稍脆、味美可口，因野生茶树菇生擅长油茶树的枯干上而得名。

茶树菇的营养丰富，蛋白质含量高，特别是含有8种人体自己不能合成的8种氨基酸，吃了对人极有好处。

7、竹荪竹荪又名竹参，常见的可食用竹荪有长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪四种，它是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，因外形美观还有着“山珍之花”、“菌中皇后”的美称。

8、牛肝菌牛肝菌是野生可食用的菇菌类，除了极少数有毒外，大部分都是可以食用的。

它主要有白、黄、黑三种牛肝菌，特别是白牛肝菌味道鲜美，营养极为丰富。

牛肝菌的肉质肥厚，柄杆细小，口感香甜，营养丰富，是一种人人爱好的著名食用菌。

菌类的鉴别方法

菌类的鉴别方法
1.蘑菇
优质：伞面呈白色，洁净无泥沙黏嵌痕迹，菌褶呈淡黄色，紧密均匀，肉质厚，大小基本一致，盖面突起，菌伞完整内卷，菌柄短而粗壮，手感硬实，嗅之清香味浓郁。

劣质：伞面呈灰白色，纹丝较稀，菌褶灰褐色，若伞面为灰褐色或黑褐色质地最差，肉质薄，手感软，口味差，香气不纯，有杂草气味。

2.香菇
优质：黄褐色或黑褐色，伞面有微霜，个大均匀，菇身圆整，菇柄短粗，菇褶紧密细白，肉厚，干燥，香味浓郁，无焦味，少碎屑。

劣质：呈黑色或火黄色，菇身薄，发潮，松软，有白色霉花，香味差。

3.黑木耳
优质：朵面乌黑、有光泽，朵背呈灰白色或暗灰色，朵形大而均匀，耳瓣舒展，体轻，呈半透明状，有弹性，清香气，1kg可发5kg 左右（5倍）。

劣质：浅黑色或灰褐色，朵形小而不均，耳瓣卷曲，体重，无弹性，手感柔软。

假黑木耳为棕褐色，有白色附着物，质地发酥，易潮、带黏性，组织纹理不清，有甜、苦、咸异味。

吸水量5g小于50mL，一般掺入硫酸镁等可用化学方法鉴别。

可取其1～2mL滤液，加镁试
剂2～3滴，加6倍当量NaOH，生成蓝色则证明有镁离子存在。

野生蘑菇识别指南

野生蘑菇识别指南野生蘑菇是大自然中常见的食材之一，但由于其种类繁多，有些蘑菇具有毒性，误食可能导致中毒甚至危及生命。

因此，正确识别野生蘑菇的种类至关重要。

本文将为您介绍一些常见的野生蘑菇，并提供一些识别方法，帮助您在野外采摘蘑菇时更加安全。

一、常见的野生蘑菇种类1. 香菇（学名：Agaricus bisporus）香菇是一种常见的食用蘑菇，具有丰富的营养价值和独特的香味。

它的外形呈伞状，表面光滑，颜色多为白色或棕色。

香菇生长在泥土中，常见于田野、草地等地方。

2. 牛肝菌（学名：Boletus edulis）牛肝菌是一种优质的食用蘑菇，肉质鲜美，口感丰富。

它的菌盖呈扁球形，表面光滑，颜色多为棕色或暗褐色。

牛肝菌生长在林地中，常见于松树、橡树等树木周围。

3. 鸡腿菇（学名：Cantharellus cibarius）鸡腿菇是一种口感独特的食用蘑菇，味道鲜美，富含营养。

它的外形呈漏斗状，表面有细小的皱纹，颜色多为橙黄色。

鸡腿菇生长在林地或草地中，常见于湿润的环境。

二、野生蘑菇的识别方法1. 观察外形特征首先，要观察蘑菇的外形特征，包括菌盖的形状、颜色、表面特征，菌褶的形态，菌柄的高度、粗细等。

不同种类的蘑菇具有不同的外形特征，通过仔细观察可以初步判断其种类。

2. 嗅觉辨别其次，可以利用嗅觉来判断蘑菇的种类。

一些食用蘑菇具有独特的香味，如香菇具有浓郁的菇香味，牛肝菌具有淡淡的坚果香味，通过嗅觉可以初步判断蘑菇的品种。

3. 化学试剂检测对于不确定的蘑菇种类，可以使用化学试剂进行检测。

例如，氢氧化钾试剂可以用来检测是否为牛肝菌，碘液可以用来检测是否为香菇等。

化学试剂检测需要谨慎操作，避免误伤。

4. 寻求专家帮助如果对蘑菇的种类仍有疑问，可以寻求专家的帮助。

专业的蘑菇学家或植物学家可以通过更加专业的方法来鉴别蘑菇的种类，确保采摘到的蘑菇安全可食。

三、野生蘑菇的注意事项1. 避免误食有毒蘑菇在野外采摘蘑菇时，一定要避免误食有毒蘑菇。

食用蘑菇的种类及图文介绍（附几种常见的食用菌的主要营养成分）

食用蘑菇的种类及图文介绍（附几种常见的食用菌的主要营养成分）25、裂皮白环蘑子实体较大，菌盖4-11cm，初期近球形，后期近平展，白色，中部往往褐色，表面幼时光滑，后期龟裂。

菌肉白色。

菌褶白色，离生，密，不等长。

菌柄长4-12cm，粗1-1.2cm，基部大，圆柱形，白色，中空，菌环白色，腊质，生柄上部，后与柄分离，可上下活动。

夏秋季在草原或林中空地上群生。

分部于我国新疆、云南、西藏、内蒙古。

可以食用。

26、双孢蘑菇又称洋蘑菇、二孢蘑菇。

子实体中等大，菌盖宽5-12cm，初半球形，后平展，白色，光滑，略干渐变黄色，边缘初期内卷。

菌肉白色，厚，伤后略变淡红色，具蘑菇特有的气味。

菌褶初粉红色，后变褐色至黑褐色，密，窄，离生，不等长，菌柄长4.5-9cm，粗1.5-3.5cm，白色，光滑，具丝光，近圆柱形，内部松软或中实，菌环单层，白色，膜质，生菌柄中部，易脱落。

生林地、草地、田野、公园、道旁等处。

分布极广泛，国内普遍栽培。

可食用，味道鲜美，我国大批制做罐头行销国内外。

该蘑菇蛋白质含量高达42%（干重），氨基酸的种类十分丰富，核苷酸和维生素也很丰富，有5'-腺苷酸、5'-鸟苷酸、5'-尿苷酸及维生素B1、B2叶酸和维生素D原等。

尚可药用及工业用。

其中含多量酪氨酸酶，对降低血压十分有效。

还可以制成肺炎辅助治疗剂——健肝片。

有的国家还发现含有抗癌物质和抗细菌的广谱抗菌素。

近年来由于深层培养的研究成功，人们还可利用蘑菇菌丝体生产蛋白质、草酸和菌糖等物质。

27、蘑菇又称雷窝子（黑龙江）、四孢蘑菇。

子实体中等至稍大，菌盖宽3-13cm，初扁半球形，后的平展，有时中部下凹，白色至乳白色，光滑或后期具丛毛状鳞片，干燥时边缘开裂。

菌肉白色，厚。

菌褶初粉红色，后变褐色至黑褐色，较密，离生，不等长。

菌柄较短，粗，圆柱形，有时稍弯曲，和1-9cm，粗0.5-2cm，近光滑或略有纤毛，白色，中实。

菌环单层，白色，膜质，生菌柱中部，易脱落。

54种食用蘑菇的种类

54种食用蘑菇的种类蘑菇是一种营养丰富且美味的食材，具有多种食用方式。

下面是一些常见的54种食用蘑菇种类及其特点。

1. 香菇（Shiitake Mushroom）：是最常见的食用蘑菇之一，味道鲜美，质地韧性，适合炒、炖和烹调成汤。

2. 杏鲍菇（King Oyster Mushroom）：外形呈圆柱状，肉质厚实，味道鲜美，适合炒食、烤食或烹调成汤。

3. 平菇（Button Mushroom）：外形圆盖，味道温和，适合炖、炒或烤食用。

4. 牛肝菌（Porcini Mushroom）：味道极好，质地坚实，适合烹调成汤、炖菜或蘑菇酱。

5. 鸡腿菇（Chicken of the Woods）：外形酷似鸡肉，质地丰满，适合烹调成炖菜或炒菜。

6. 羊肚菌（Morel Mushroom）：质地独特，味道浓郁，适合炒、炖或用于意大利面食。

7. 商品菇（Crimini Mushroom）：是白蘑菇的成熟形态，质地韧性，适合炖、煮或烤。

8. 露褐孔菇（Himeji）：有坚实的质地和柔软的口感，适合炒食、炖汤或烹调成汤。

9. 金针菇（Enoki Mushroom）：细长的形状和嫩滑的口感，适合炒、炸或煮食。

10. 云耳（Wood Ear Mushroom）：质地柔软，适合炖、煮或炒食。

11. 松茸（Matsutake Mushroom）：具有浓厚的香味，适合炖、炒或用于寿司。

12. 苔藓菇（Reishi Mushroom）：具有丰富的药用价值，适合炖汤、煮茶或炒菜。

13. 基诺菇（Cep Mushroom）：口感丰满，适合炖、炒或煮。

14. 鸟巢菇（Lion's Mane Mushroom）：外形酷似鸟巢，肉质柔软，适合炒食、烤食或炖。

15. 金翅蘑（Golden Chanterelle）：具有芳香的味道，适合炒食、炖煮或做成蘑菇酱。

16. 毛头菇（Pom Pom Mushroom）：外形球状，质地柔软，适合炒、炖或烹调成汤。

常见菌菇知识点总结

常见菌菇知识点总结菌菇是一种生长在土壤、植物上的真菌类生物。

它们有着丰富的营养价值和药用价值，因此备受人们的喜爱和重视。

在我们日常生活中，常见的菌菇种类有很多，比如香菇、口蘑、牛肝菌等。

接下来我们将结合这些常见菌菇，总结一些关于菌菇的知识点。

一、菌菇的分类1. 菌菇的分类是根据它们的生物形态和营养方式来确定的。

根据其营养方式可分为腐生菌和寄生菌两大类；根据生物形态的特征可以分为担子菌门、子囊菌门、联合菌门等多个门。

2. 比较常见的蘑菇类有担子菌门的白蘑菇、牛肝菌、灵芝等；子囊菌门的黑木耳、银耳等；联合菌门的香菇等等。

3. 牛肝菌、黑松露等都是寄生菌，它们生长在植物的根附近。

而香菇、口蘑等则是腐生菌，它们靠分解植物残渣来获取营养。

二、菌菇的营养价值1. 菌菇中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，对人体有很好的营养补充作用。

尤其是干菇中含有的维生素D对人体骨骼的生长有着很好的帮助。

2. 菌菇中富含的蛋白质对身体的各个系统都有益处，特别是对脑神经系统的保护作用更是显著。

3. 菌菇中含有丰富的纤维素，对消化系统有很好的保健作用，可以帮助人体排毒、减肥、保持健康。

三、菌菇的药用价值1. 菌菇中含有多种活性物质，具有很好的抗氧化、抗炎、抗肿瘤等保健作用。

因此，在中医药中一直被作为重要的药用材料来使用。

2. 比如灵芝是古代的一种重要的药用真菌，有着调节免疫系统、保护肝脏、抗疲劳等作用；黑木耳则有止血、降压、清热解毒等功能。

3. 很多菌菇中还含有一些重要的生物碱，如牛肝菌中的奥卡曲酮，对心脑血管疾病有着很好的预防和治疗作用。

四、菌菇的食用方法1. 菌菇是一种在我们日常生活中比较常见的食材，烹饪方法也是多种多样的。

比如可以做成香菇肉饼、黑木耳沙拉、牛肝菌炖鸡等等。

2. 一般来说，新鲜的菌菇不宜煮得过久，否则其中的营养物质会流失。

所以在烹饪时，一般来说可以选择快炒、清炖等方式。

3. 如果是干菇，则需要先用温水泡发，然后可以炒菜、煮汤等。

三十一种常见的菌类蘑菇图片

三十一种常见的菌类蘑菇图片1、竹荪竹荪2、杏鲍菇杏鲍菇3、草菇草菇4、牛肝菌牛肝菌5、滑子菇所含粗蛋白质高于香菇滑子菇6、姬松茸富含丰富的多糖姬松茸7、口蘑口蘑菌肉肥厚、质细嫩、具香气、味鲜美口蘑8、茶树菇又名茶薪菇、茶菇。

因多生于茶树上而得名。

菇薄而柄长，其味尤在柄。

浓郁中气味清香，有“中华神菇”之称，属高档食用菌类。

茶树菇9、灵芝灵芝10、白灵菇又名百灵菇，含有较全面的氨基酸，其维生素含量也超过一般蔬菜和肉类白灵菇11、黑木耳黑木耳12、香菇香菇富含18种人体必需的氨基酸香菇12、猴头菇猴头菇13、榆黄蘑又称黄金菇榆黄蘑14、银耳银耳15、鸡腿菇鸡腿菇16、笋茸即笋衣笋茸17、真姬菇又名姬菇、姬菇王真姬菇18、榛蘑榛蘑19、鲍鱼菇鲍鱼菇20、灰树花灰树花21、羊肚菌羊肚菌22、鸡棕鸡棕23、松茸为四大名菌之首，是一种珍贵的野山食用菌，菇香浓郁，味极鲜美松茸24、虎掌菌富含一种特殊的黑色食品营养素，并含有较高营养价值的“抱朴圈”物质虎掌菌25、老人头菌老人头菌26、鸡油菌鸡油菌27、花菇花菇28、元蘑元蘑29、蘑菇蘑菇30、金针菇金针菇31、平菇平菇。

54种食用蘑菇的种类

欧阳学文1、白黄侧耳又称美味侧耳、紫孢侧耳。

子实体中等大至较大。

菌盖直径513cm，初期扁半球形，伸展后基部下凹，光滑，幼时铅灰色，后渐呈灰白至近白色，有时稍带浅褐色，边缘薄，平滑，幼时卷，后期常呈波状。

菌肉白色，稍厚。

菌褶宽，稍密，延生而在柄上交织，白色至近白色。

柄短，扁生或侧生，实，光滑，长25cm，粗0.62.5cm，往往基部相连。

春秋季节生于阔叶树干上，近覆瓦状丛生。

分布在、、、、、、、、、广西、新疆、等地区。

白黄侧耳是一种人工大量栽培的食用菌。

在市场上花几元钱就可以买到一斤，味道鲜美，炒菜做汤都可，而且可治有抑制肿痛的作用，有试验表明对小白鼠肉瘤的抑制率为6080%，对艾氏癌的抑制率为6070%。

2、深凹杯伞子实体较小。

菌盖直径58cm，扁半球形至扁平，后中部下凹呈漏斗状，表面干，光亮，浅土红至浅粉褐色。

菌褶延生，密，污白色，不等长；菌柄细长，圆柱形，长48cm，粗0.41cm；菌盖色浅，部松软。

夏秋季在阔叶林中地上生长。

分布在我国、等地区。

可食用。

3、玉米黑粉菌又称玉蜀黍黑粉菌、玉米黑霉。

孢子堆的小大、形状不定，多呈瘤状，长或直径315cm，初期外面有一层白色膜，往往由寄生组织形成，有时还带黄绿色或紫红色彩，后渐变灰白至灰色，破裂后散出大量黑色粉末，即冬孢子。

寄生在玉米抽穗和形成玉米棒期间，玉米各部位均可生长。

冬孢子在土壤、粪肥、病株残体等处越冬，次年经空气传播到玉米株上发生黑粉病。

此菌分布很广泛，是玉米的主要的病害之一。

分布于我国、、、、、、、、、、、、、等地区。

幼嫩时，可以食用，也可生食，有甜味，炒食别有风味。

经常食用可预防和治疗肝脏系统和胃肠道溃疡，并能助消化和通便。

玉米黑粉菌的培养液中含有谷氨酸、赖氨酸、丙氨酸、精氨酸、蛋氨酸、氨酸、组氨酸等16种氨基酸。

将新鲜的孢子堆摘下或将老熟后的孢子粉收集后炼成蜜丸做药用，其药性特寒、味甘，有益肝胃和解毒作用。

用孢子粉拌红糖可治神经衰弱和小儿疳积。

常用菌类知识

常用菌类知识一、辨别毒菇（毒菇特点）1.形态奇特，色泽鲜艳2.气味恶臭，味道挺辣，极苦，汁液浑浊3.鸟不啄，虫不咬，鼠兽不食4.与葱蒜银耳大米共煮时呈黑色5.生于阴暗潮湿污秽的地方二、常用菌类（一）姬松茸姬松茸（又名巴西蘑菇），原产巴西、秘鲁。

它是一种夏秋生长的腐生菌，生活在高温、多湿、通风的环境中，具杏仁香味，口感脆嫩。

姬松茸菌盖嫩，菌柄脆，口感极好，味纯鲜香，食用价值颇高。

姬松茸子实体粗壮，菌盖直径5〜11厘米，初为半球形，逐渐成馒头形最后为平展，顶部中央平坦，表面有淡褐色至栗色的纤维状鳞片，盖缘有菌幕的碎片。

菌盖中心的菌肉厚达11毫米，边缘的菌肉薄，菌肉白色，受伤后变微橙黄色。

菌褶离生，密集，宽8〜10毫米，从白色转肉色，后变为黑褐色。

菌柄圆柱状，中实，长4〜14厘米，直径1〜3厘米，上下等粗或基部膨大，表面近白色，手摸后变为近黄色。

菌环以上最初有粉状至绵屑状小鳞片，后脱落成平滑，中空。

菌环大，上位, 膜质，初白色，后微褐色，膜下有带褐色绵屑状的附属物。

抱子阔椭圆形至卵形，没有芽孔。

菌丝无锁状联合。

姬松茸价格约为140元/斤，松茸皮价格约为33元/斤。

（二）猴头菌猴菇菌为多孔菌目齿菌科猴菇菌，别名：猴头蘑、羊毛菌、猴菇菌。

是一种腐生菌。

子实体团块状、柔软、肉质。

子实体中部和中下部被以圆柱状菌针，全行似刺猬或猴头。

子实体初期白色，干后呈浅褐色。

抱子球形，光滑无色。

一般野生生长在大树的高处，大的可达到数十斤重。

在多雨季节比较多见。

猴菇菌的栽培季节，应根据其子实体生长温度以16-20℃为最适宜的特点和当地的气候条件确定。

一般春秋两季均可栽培，华南地区春季在2-3月开始接种，秋季以9-10月接种栽培为佳。

猴头菌价格约为18元/斤。

（三）老人头老人头菌：又名仙人头，老人头生长在海拔1200米以上，松杉木、油杉等针叶林中阴湿疏松的地上稀有阳光照射且有落叶覆盖的缓坡上更为常见。

老人头菌肉质细腻糯滑，富有弹性且滋味鲜美可与鲍鱼媲美，故被誉为''植物鲍鱼”。

常见食用菌菌种的特征

常见食用菌菌种的特征一、正常母种的特征：1、生长整齐、有力、边缘圆滑、丰满。

2、色泽全都、匀称，正常分泌色素。

3、生长态势良好，速度正常。

4、菌丝旺盛、健壮、无拮抗。

二、主要品种的特征：1、金针菇：菌丝雪白，绒毛壮、但毛较短似棉絮，有白或苍白的孢子粉。

2、鸡腿菇：菌丝白色或略淡黄色，绒毛壮，气生型菌丝，半匍匐，菌丝尖端明显可见，菌丝细密，生长快，后期分泌灰褐的色素，从试管后面看有明显的黑色或淡黑色。

3、真姬菇：菌丝雪白，浓密，气生菌丝旺盛。

4、姬松茸：菌丝浅白，以微土黄色为主，纤细，生长整齐匀称，气生菌丝少，生长后期可有少量的粗菌素，生长时间是平菇的2倍。

一般转接于粪草汁＋pda培育基上。

5、杨树菇：菌丝白色，绒毛壮，较细，生长旺盛，整齐，气生菌丝少，后期有少量褐色的分泌素。

6、白灵菇：又叫阿魏蘑，菌丝白，浓密，粗大，菌丝紧密，气生菌丝较少。

7、杏鲍菇：菌丝白色，浓密粗大，边缘整齐，生长旺盛，气生菌丝，似平菇。

菌丝生命力特强。

8、鲍鱼菇：菌丝密，白色，较细，生长旺盛，后期有淡黑的粉孢子。

9、大球盖菇：菌丝白或淡土黄色，较细、稀，气生菌丝少，生长较慢。

10、伏苓：菌丝浅白，稀疏，气生菌丝少，菌丝松散，后期有褐色分泌物，生长较慢。

11、密环菌：天麻共生菌。

菌丝白色，生长并伸人到培育基内，形成菌索，边缘或黑或白，试管上端渐渐变浅黑，菌索时间过长可见莹光。

制作不太好会含有杂菌。

12、双孢菇：菌丝白带有淡土黄色，一般半气生半匍匐，菌索较粗，尖端明显，生长偏慢。

13、猴头菇：菌丝白色，菌丝稀疏，星点的分布，二级种后菌丝显浓、白。

几种常见菌菇的优劣鉴别

几种常见菌菇的优劣鉴别
金针菇菌丝洁白、粗壮或外观呈细粉状，生活力强，后期在培养料上成丛出现子实体为优良菌种。

菌丝不能向下深入生长，出现吐黄水现象为老化菌种，不能使用。

蘑菇菌丝灰...
金针菇菌丝洁白、粗壮或外观呈细粉状，生活力强，后期在培养料上成丛出现子实体为优良菌种。

菌丝不能向下深入生长，出现吐黄水现象为老化菌种，不能使用。

蘑菇菌丝灰白、微带蓝色、细线状，没有黄白色菌丝为优良菌种。

菌丝淡黄色、萎缩为劣质菌种。

香菇菌丝洁白，呈棉毛状，生长均匀，易形成原基者为优良菌种。

瓶内菌丝稀疏，菌丝脱壁、萎缩为退化菌种或老化菌种。

草菇菌丝呈白色、透明状，为幼龄菌种。

菌丝呈黄、白色或灰白色、透明状为适龄菌种。

菌丝浓密，上层菌丝萎缩，为老龄菌种。

过嫩过老的菌种，都不可用于栽培。

平茹菌丝洁白、浓密、粗壮、呈棉毛状，有爬壁现象为优良菌种，用木屑培养的菌种，被分解的木屑呈淡黄色，并有少量原基出现，为优良菌种。

若菌丝稀疏或成束状，脱离瓶壁并萎缩，菌瓶基部有黄色积液，或培养料表面出现霉点的均为劣质菌种。

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可食用菌蘑菇种类

可食用菌蘑菇种类可食用的蘑菇种类有很多，各个品种都有其独特的味道和营养成分。

下面是一些常见的可食用菌蘑菇种类。

1.松茸：松茸是一种非常贵重的蘑菇，被誉为“菌中之王”。

它具有浓郁的香味和特殊的口感，是许多高级料理中常用的食材之一2.干贝菇：干贝菇是一种呈漏斗形状的蘑菇。

它的味道鲜美，口感韧而有嚼劲，常用于炖汤、炒菜等菜肴中。

3.鸡腿菇：鸡腿菇的形状像鸡腿，故得名。

它的肉质细腻，味道鲜美，富含蛋白质和多种维生素，非常适合炒菜或炖汤使用。

4.牛肝菌：牛肝菌是一种颇受欢迎的蘑菇品种，它呈圆锥形，肉质鲜美，香味独特，口感丰富。

除了可直接食用外，还可以炖汤、炒菜等。

5.金针菇：金针菇是一种颇具食用价值的菌类，它的形状细长如金针，故得名。

金针菇含有多种维生素和丰富的蛋白质，常用于炒菜、煮汤或凉拌。

6.广东菇：广东菇，也被称为香菇，是一种常见的食用菌类。

它的口感嫩滑、肉质厚实，味道浓郁，适合炖汤、炒菜等料理。

7.木耳：木耳是一种黑色的食用菌类，外形似耳朵，故得名。

它具有独特的口感和香味，常用于凉拌、炖汤、炒菜等菜肴中。

8.干贝菇：干贝菇又叫蘑菇菇，外形小巧玲珑，质地细嫩，香味浓郁，适合烹饪各种菜肴或炖煮成汤。

9.鸡油菇：鸡油菇是一种具有浓郁香味的食用菌类，它的颜色鲜黄如鸡油，质地鲜嫩，适合炖汤、炒菜等料理。

10.花菇：花菇外形呈扁圆形，质地肉嫩，味道鲜美，富含维生素B 和蛋白质，常用于烹调多种中式菜肴。

11.草菇：草菇是一种球状蘑菇，肉质鲜嫩，味道鲜美。

它含有丰富的蛋白质、微量元素和多种维生素，常用于炖汤、炒菜等菜肴中。

12.香蕉菇：香蕉菇是一种外形独特，颜色鲜亮的蘑菇。

它的质感韧嫩，口感丰富，适合凉拌、炒菜等食用。

13.金针菇：金针菇是一种口感鲜嫩、味道鲜美的食用菌类。

它富含蛋白质、纤维素和多种维生素，非常适合用来炒菜、炖汤等料理。

14.茶树菇：茶树菇长得像茶树叶一样，颜色鲜亮，肉质鲜嫩，口感丰富。

它富含蛋白质、膳食纤维和多种微量元素，常用于炒菜、炖汤等料理。

生物蘑菇知识点总结

生物蘑菇知识点总结一、蘑菇的分类蘑菇是真菌门的一类，其分类体系相对复杂。

但通常来说，蘑菇可以分为担子菌、子囊菌和乳菌三大类。

其中最广为人知的是担子菌，即子实体由具有在外生形成的担子孢子生殖器的真菌。

按照形态可将其分为伞菌、杯菌、珊瑚菌、块菌等数十种特征明显的类群。

子实体常为白色、淡褐色等，有时伞盖表面有特殊的图纹，这些图纹对蘑菇的识别和分类起到了重要的作用。

另外，根据蘑菇的食物来源及生长环境，也可以将其分为土壤菌、木质菌和共生菌等。

这些分类方式在研究蘑菇的生态和生理特性时具有一定的指导作用。

二、蘑菇的生态蘑菇是依赖于其他生物或无机物质生活的真菌。

它们通常生长在潮湿、阴凉、通风良好的环境中，而在交通便捷的地区，常可见到丰富的蘑菇资源。

在生态系统中，蘑菇在分解有机物和促进养分循环方面起到了重要作用。

由于具有极好的分解能力，蘑菇能有效地分解土壤中的有机物，将养分释放出来，为后续的植物生长提供了养分基础。

另外，蘑菇还与多种动物形成共生关系。

例如，与蚂蚁的共生是蘑菇生态系统中的一个典型例子。

蚂蚁在饲养后会将菌丝质片段带到庇护所，为蘑菇的生长提供了适宜的环境和食材。

在这一过程中，蚂蚁也从蘑菇中获得了营养。

可以说，蚂蚁与蘑菇之间形成了一种互惠共生关系。

三、蘑菇的生理蘑菇的生理特性对其生长和繁殖起着重要的调节作用。

首先，蘑菇的生长主要受到温度、湿度、光照和通风等环境条件的影响。

例如，常见的金针菇适生温度为18~25摄氏度，湿度为85~90%，在这样的条件下，金针菇通常会在7~9天内长成成熟。

因此，合理地控制温湿度对蘑菇的生长及产量有着极大的影响。

其次，与其他真菌一样，蘑菇的生理过程受激素的调节。

蘑菇中含有多种激素，例如赤霉素和生长素等，它们能够调节蘑菇的生长速度、发育过程和繁殖能力。

通过合理地使用激素，可以改善蘑菇的产量和品质。

再次，蘑菇的生理需要充分的氧气供应。

由于金针菇的生长过程中需要大量的氧气，因此在培育过程中需要保持良好的通风条件。

蘑菇科几种菇类简介

色，光滑，具丝光，近圆柱形。
功用：1、食用 2、药用
2、林地菇（Agaricus silvaticus Schaeff.:Fr.）
科：蘑菇科属：蘑菇属（ Agaricus ）种：林地菇分布区域：东北地区
形态特征：
菌盖扁半环形或顶部平截呈钟形，开伞后菌盖中间略平凹，白色，表断中央密生细小、棕色鳞片，向边缘渐近光滑。菌褶在开伞时为淡粉红色，后渐变为黑色，离生，稠密，不等长。菌柄白色，长8～12厘米，粗0.6～1.2厘米，中空，基部膨大，菌环以下有白色纤毛状鳞片。菌环大，生于菌柄上部，易脱落。孢子印黑色。孢子暗褐色，
功用：1、食用
ห้องสมุดไป่ตู้
4、大肥蘑菇（Agaricus bitorquis (Quél.) Sacc.）
科：蘑菇科属：蘑菇属种：大肥蘑菇分布区域：新疆、青海和河北地区
形态特征：
菌肉白色，厚，紧密，受伤变淡红色，变色较慢。菌褶白色，后变粉红色到黑褐色，稠密，窄，离生，不等长。菌柄短，粗壮，长4.5-9cm，粗1.5-3.5cm，白色，内实，近圆柱形。菌环双层，白色，膜质，生菌柄中部。孢子印深褐色，广椭圆形到近球形，光滑，6-7.5μm×5.5-6μm。褶缘囊体棒状，无色，透明，多，14-20μm×6-7μm。
椭圆形全卵形，表面光滑，具芽孔，5.5～8微米×3.5～5.5微米。
功用：1、食用
3、圆孢蘑菇
科：蘑菇科属：蘑菇属种：圆孢蘑菇分布区域：新疆及西南地区
形态特征：
子实体中等或较大。菌盖初期半球形，后渐平展，表面近光滑，污白，蛋壳色至浅土黄色，微有光泽。菌肉白色，伤处微变污褐色，后再转为白色，味微甘。菌褶离生，初白色后粉红变黑褐色至黑色。菌柄长4-8cm，粗2-3cm，同盖色，近纺锤形或柱形，表面被浅淡褐色絮状纤毛。孢子近球形，紫褐色，内含一油滴，光滑，6.58μm×5.5-6.5μm。四孢担子。

识别20种蘑菇

识别20种蘑菇#蘑菇#有很多分类方法，这里按其自然生长区域的海拔分的。

一、较低海拔＜800米这里孕育着菜场餐桌上比较常见的，如草菇、牛肝菌、鸡枞菌、口蘑、羊肚菌、木耳，以及一些不太常见的：1.1 花脸香蘑。

菇体有美丽的紫色色泽，菌盖还可见花脸纹路。

11.2 紫滑丝膜菌。

伞布带有神秘的青紫色泽，菌柄有丝膜状的菌环，味道相当美味可口。

21.3 葡萄状枝瑚菌。

形状非常像红珊瑚，菌柄粗大，其上不断重复分枝，可#食用#，肉质鲜嫩可口。

31.4 雷比松白鬼伞。

常隐身在草地中，长像有点娇小玲珑，菌盖布满红褐色细鳞，另外菌柄透白，常残留有膜质菌环。

41.5 毯毛小脆柄菇。

菌盖锈褐色，覆盖地毯般黄褐色毛鳞，全株毛茸茸的，乍看来像只卷缩在角落的鼬獾，在一些日本的电影中可见称其为“獾菇”，可食。

51.6 隆纹黑蛋巢菌。

这种小型腹菌，形如其名，毛茸茸土褐色菇体如巢状，里面有一个个黑色的孢体，像一个盛满蛋壳的迷你鸟巢。

可用于止胃痛。

61.7 金黄胶孔菌。

菇体是晶莹剔透的金黄色，背面有着又大又圆的菌孔，远远看就像珊瑚礁石，但摸起来和橡胶一样软而带点黏性，表面像被烫伤而冒出的水泡，很容易辨认。

71.8 发光小菇。

是一种古老的会发光的菌种。

生长于东南亚地区，淡白褐色的菇体，钟形具沟纹的菌盖，白天容易与其他相似种混淆，但在夜间或放置黑暗中，菌褶则会有绿荧光。

81.9 簇生鬼伞，又称“小钢盔”、“小仙女帽”。

个头不大，常大面积聚生，相当壮观。

菌盖初生时为乳白色，之后颜色转深，沟纹明显，看起来就像小仙女头上戴的帽子，但很快就会变成一滩黑水。

可食用，但口味一般。

91.10 纯白微皮伞。

物如其名，这种小野菇，纯白透明的菌盖，条纹不明显，状似张开降落伞，菌褶排列稀疏，非常奇特。

10二、中海拔地区，海拔在800~2,200公尺左右。

这个纬度上生长着我们熟悉的银耳、香菇，以及：2.1 紫革耳，又叫光革耳。

菌盖紫灰色，扁平漏斗形至近圆形，侧生菌柄，质韧像皮革，故幼嫩可食，成熟时食用不宜。

食用菌菌种质量标准一览

食用菌菌种质量标准一览一级种平菇、姬菇、金针菇、白灵菇、杏鲍菇、鲍鱼菇、阿魏菇菌丝洁白，爬壁力强，菌丝壮、旺，培养基无干缩、气生菌丝不倒伏，反面观察除接种块点外无任何斑点、条纹或阴影。

鸡腿菇菌丝灰白，较平菇稀疏，菌丝成熟后略有土黄色，接种块色素较重，其余同平菇。

草菇菌丝灰兰，伸长度大，呈半透明状，成熟后大多发生厚垣孢子。

猴头菇菌丝白色、稍发暗，培养基不丰富时呈节状生长，气生菌丝少，爬壁力弱。

姬松茸、双孢菇菌丝白色、初期呈绒球状，后期绒毛状生长，气生菌丝数量多，充盈整个试管。

杨树菇、柳松菇、大肥菇、大球菌丝白色，稍有土黄暗色，营养不良或水分偏大时呈树枝状生长，余同平菇。

二级种平菇、姬菇、金针菇、白灵菇、杏鲍菇、鲍鱼菇、阿魏菇菌瓶洁白，上下基本一致，瓶口处气生菌丝旺盛，瓶底部菌丝特浓白，普通旧罐头瓶个重550克—600克，无任何斑点、条纹或异色。

鸡腿菇菌瓶色泽一致，瓶口处有气生菌丝，较平菇稀疏、纤细。

其它同平菇等。

草菇透过菌瓶明显可见菌丝，一般品种菌丝成熟后即发生厚垣孢子。

猴头菇菌丝纤细、节短，色泽白，成熟后瓶壁发生白点如同蕾点。

姬松茸、双孢菇外观洁白、整齐，同平菇类。

杨树菇、柳松菇、大肥菇、大球瓶壁可见菌丝色泽暗白色，瓶口处气生菌丝数量较少，无任何斑点、条纹或暗点。

三级种平菇、姬菇、金针菇、白灵菇、杏鲍菇、鲍鱼菇、阿魏菇菌袋洁白一致，两头接种口处菌丝稍疏，手感硬实，手敲有弹性，一般150×0．05规格、长35厘米的料袋，发菌后重约800克—900克。

无任何斑点、条纹或异色。

鸡腿菇色泽同二级种，其它同平菇等。

草菇瓶装、袋装表现同二级种，但厚垣孢子发生量少，菌丝成熟后纽结从接种口处伸出，结菇。

猴头菇同二级种。

姬松茸、双孢菇同二级种。

杨树菇、柳松菇、大肥菇、大球同二级种。