湖南特产裕新记现做武冈卤豆腐4块装豆干香干真空包装无防腐剂

武冈卤菜

武冈卤菜
没吃过武冈卤菜的人不知道，吃过的人就会感觉它越嚼越有味，越吃越想吃。

打开包装，只见黑红黑红油光光的卤菜，诱人的香气迎面而来，老远就闻到，让人垂涎欲滴。

武冈卤菜品种繁多，不光有远近闻名的武冈豆腐，还有卤牛肉、牛肚、牛肝、猪肉、猪肝,以及鸡鸭鹅的腿、掌、爪等，想吃哪样吃哪样。

武冈卤菜如此诱人，适合各地人的口味，全在它的卤制方法和卤制流程。

卤上一次，味道还不上口，要卤上三次，才能卤出好卤菜。

现在，引进真空包装，卤菜运往各地，保存的时间长，也不会变味。

武冈卤菜之所以能久产不衰，除了有悠久的历史，前人在实践中对它的不断改进，还与当地的气候水土有关联。

武冈市地处湖南省西南，云山脚下，资水源头，山青水秀，是个游览胜地，欢迎有机会去武冈品尝刚出炉的武冈卤菜，那将更有风味！。

湖南三宝

武冈卤豆腐
• 卤菜是武冈传统地方食品，已有上千年的历史，清代为宫廷贡品。
• 以大茴、小茴、桂皮等十几味名贵中药材为佐料，采用独特配方、独特工艺，经浸泡蒸煮制作而成，拌上辣椒等调味品，十分美味可口。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
绥宁烟熏腊肉
• 用各种各样的小树柴火和种类繁多的花草遗体来炕制腊肉，加上当地人坚持要烟熏六六三十六天以上，使得绥宁烟熏腊肉有了九九八十一种变化，不但香味层次不同，且可浑然一体，再配上绥宁的特产玉兰片或者本地人制作的萝卜干，使得其肥肉油而不腻，皮和瘦肉则嚼味无穷。
• 一红一白用鲜猪血和豆腐为主料做成的血耙，让邵阳人做事明明白白，做人是非分明。
武冈铜鹅
• 诞生于明朝年间，因喙、胫、蹼呈橙黄色似黄铜或青灰色似青铜而得名。
• 身含抗癌、高蛋白、低脂肪等多种元素，曾与湘莲、宁乡猪一起被誉为湖南“三宝”。
• 鹅皮酥脆，卤鹅爽洁香软，黄焖鹅浓醇厚味。
• 武冈县城有专门的 “铜鹅餐馆”，经厨师烹调，可制作出清炖鹅肉、小炒鹅杂、蒸烹心肝、煎炸脖颈、烧烤鹅蹼、酒喷鹅头等传统名菜，特设的 “全鹅席”，五花八门，美味可口。
武冈血酱鸭
• 武冈的一种传统饮食，一年四季都可以做，但最能做出口味的是秋季。这时候的鸭子不老不嫩，并有上好的嫩姜和红辣椒，故武冈人在中秋、重九普遍吃血酱鸭。
隆回蛋饺
• 蛋饺也是邵阳的特色菜肴，将鸡蛋打碎搅匀，在锅里烙一层蛋皮，然后将肉末捏成一个个长长的团，放在蛋皮的一头，用筷子一夹一翻一卷，蛋饺就做好了。因为工序有点麻烦，一般都是过年过节喜席或家里来贵客时才吃的。
坛子杂菜
• 种类很多，常见的有把白辣椒、豆瓜子（长豆角）、茄子、咸菜干、芋头杆、南瓜藤、蒜苗、刀把豆等放入坛子里，一段时间后取出即可食用。

豆腐干调味考核试卷

10.豆腐干调味时，可以根据个人口味调整调料的种类和比例。（）
五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）
1.请简述豆腐干调味的基本步骤和注意事项。（）
2.描述一下酱香型豆腐干和蜜汁型豆腐干的制作方法和口味特点，并说明它们各自适合哪种食用场合。（）
3.请解释为什么在豆腐干调味时要先热锅凉油，并说明这一步骤对豆腐干最终口感的影响。（）
13.豆腐干调味时，以下哪种调料可以增加豆腐干的蒜香味？（）
A.大蒜
B.生姜
C.大葱
D.花椒
14.以下哪种豆腐干调味方式最适合小朋友食用？（）
A.酱香型
B.蒜香型
C.蜜汁型
D.麻辣型
15.豆腐干调味时，以下哪种调料可以增加豆腐干的麻辣味？（）
A.辣椒粉
B.花椒粉
C.麻酱
D.生抽
16.以下哪种豆腐干调味方式适合作为下酒菜？（）
6.以下哪些豆腐干调味方式适合搭配粥食用？（）
A.酱香型
B.蒜香型
C.蜜汁型
D.麻辣型
7.豆腐干调味时，以下哪些调料可以增加豆腐干的鲜味？（）
A.酱油
B.糖
C.味精
D.料酒
8.以下哪些豆腐干调味方式适合重口味的人群？（）
A.酱香型
B.蒜香型
C.蜜汁型
D.麻辣型
9.豆腐干调味时，以下哪些调料可以用于制作酱香型豆腐干？（）
A.酱油
B.醋
C.味精
D.植物油
3.豆腐干调味时，以下哪个步骤是错误的？（）
A.先将豆腐干切片D.炒制过程中不停翻动
4.以下哪种豆腐干调味方式最受欢迎？（）
A.酱香型
B.蒜香型
C.蜜汁型
D.麻辣型
5.豆腐干调味时，以下哪种调料可以增加豆腐干的鲜味？（）

香卤豆腐干 - 美食杰

香卤豆腐干
作者：薄灰
栏目：家常菜
工艺：卤
口味：五香味
难度：简单
烹饪时间：30
主料：豆腐干：适量、猪肉：1块
辅料：鸡爪：适量、素鸡：适量、鸡蛋：适量、水面筋：适量、卤水：适量、冰糖：少许、小葱：1小把、食盐：适量、生抽：适量、老抽：适量、干辣椒：适量、姜：适量、蒜：适量
步骤：
1、准备材料
2、肥肉绰水后，将所有材料放入砂锅内，倒入适量水
3、倒入生抽、老抽
4、加少许冰糖
5、大火煮开后关小火
6、焖煮约20分钟后，浸泡30分钟即可
点击查看更多相关菜谱
美食杰（）作为美食菜谱分享聚合平台，尊重创作及版权，更多原创菜谱，可查询原作者博客ID，或登陆美食杰网站浏览，感谢关注。

武冈卤豆腐

武冈卤豆腐文/李璇摄/小鱼一方的美食总会令一方人骄傲。

说起豆腐，作为武冈人的我每每感到自豪。

武冈卤豆腐是湖南武冈当地的特产，它扎根于我的记忆深处。

我还只有几岁时，生命轨迹便与武冈卤豆腐相交叠。

小的时候，父亲在大煤矿上班，属于国家包分配的，他每个月都能拿到100多元固定工资。

钱看着似乎不少，但是因为我家张望着要吃饭的嘴多，所以一大家子日子也过得紧巴巴的。

对那时的小孩子来说，最大的趣事就是讲关于吃的故事。

大伙越没吃过的，那描述就越让人嘴馋。

嘴里说出来的美味远比亲尝的味道更令人记挂。

有时说着说着，不免添油加醋，在吃过的食物上根据自己的想象又加入了一些新的佐料，创造出独属自己的那道菜肴。

听的人，眼巴巴望，直吞口水；说的人，眉飞色舞，唾沫横飞。

令我记忆犹新的是隔壁院子的虎子，说自己爸爸给他从城里带了“面包”回来。

大伙听着纳闷，面包？是个啥玩意？虎子得意极了，在一旁静静等大家把问题问完，再轻咳一声，说，那面包嘛，吃着软乎乎，闻着香喷喷，摸起来有点像馒头，但是可比你们天天心里念着的白面馒头好吃多了。

大伙听着傻眼了，因为那实在超出了自己的认知范围。

比白馒头还好吃？那实在想像不出了。

我听着虽然觉得嘴馋，但也只是那么一会儿，因为回到家便能吃我妈做的卤豆腐。

在我家，一年绝大部分时间里，上桌吃饭毫无悬念便会有一盘卤豆腐，按常理，一种东西日日夜夜反复吃，总会有腻的时候，武冈卤豆腐是个例外。

母亲有时将它与红色辣椒丝炒着吃，有时放香菜做凉拌菜，过年时还会将卤豆腐与腊肉混着炒。

武冈卤豆腐的神奇在于它一旦与其他食材相遇，便会产生多变的、层次丰富的口感，所以百吃不腻。

黄豆的品质和卤水的熬制是影响卤豆腐口味的两大关键因素。

那时的武冈豆腐不是今天的流水线生产，从磨豆子、点豆腐、压豆花到豆腐最后的成型，每道程序都由各家亲自完成。

母亲是当地做武冈卤豆腐的第一把手。

每次赶集时，母亲便会从武冈集市上买来一大袋优质的黄豆。

母亲把黄豆倒进装了水的大盆里静置一段时间，为的是筛出坏死的黄豆与杂质。

武冈卤菜的做法及配方

武冈卤菜的做法及配方武冈卤菜是湖南省岳阳市武冈市的特色传统小吃，其制作简单，口感独特，深受当地人民的喜爱。

下面将为大家介绍一下武冈卤菜的做法及配方。

我们需要准备好以下食材：1. 主料：猪肉、鸭肉、鸡肉、鱼肉、鸭蛋、豆腐等，根据个人口味可以选择不同的主料。

2. 辅料：花椒、八角、桂皮、香叶、生姜、大蒜、葱等。

3. 调料：食盐、生抽、老抽、料酒、白糖等。

接下来，我们来具体了解一下武冈卤菜的制作步骤：步骤一：准备食材将选好的主料洗净，切成适当大小的块状。

将葱切段，姜切片，大蒜剥皮备用。

鸭蛋可以事先煮熟。

步骤二：炒香辅料将锅烧热，加入少许油，放入花椒、八角、桂皮、香叶等辅料，炒香出香味。

步骤三：炒制主料将切好的猪肉、鸭肉、鸡肉等主料放入锅中翻炒，使其表面变色。

然后加入适量的料酒，炒匀。

步骤四：加入调料将炒好的主料加入适量的生抽、老抽、食盐、白糖等调料，翻炒均匀，使调料充分渗入主料中。

步骤五：加水炖煮将炒好的主料倒入锅中，加入适量的水，水量要稍微多一些，以保证炖煮的时间。

同时，加入切好的姜片、葱段和大蒜，提升卤菜的香味。

大火煮沸后转小火慢炖，炖煮时间根据主料的不同而有所不同，一般需要炖煮1-2个小时，直到主料变得酥烂入味。

步骤六：加入豆腐和鸭蛋待主料炖煮至酥烂入味后，可以加入切好的豆腐和煮熟的鸭蛋，再次炖煮一段时间，使豆腐和鸭蛋充分吸收卤汁的味道。

将炖煮好的武冈卤菜捞出，摆盘即可食用。

卤菜口感鲜嫩，肉质酥烂，汤汁浓郁，香气四溢，是一道美味可口的传统佳肴。

总结一下，制作武冈卤菜的关键是选用新鲜的食材，炒香辅料，炖煮时间要足够长，使得主料入味酥烂。

大家可以根据自己的口味和喜好，选择不同的主料和调料进行搭配，制作出属于自己的独特口味的武冈卤菜。

希望大家能够在家中尝试制作，品味这道地道的武冈美食。

武冈卤豆腐质量安全研究

目前为止，根据武冈市卤豆腐企业的发展情况来看，很多员工的学历相对较低，安全意识也较差，无法适用高科技技术和设备，也无法采用先进的管理模式，内控水准无法得到有效提高。所有的员工在入职前必须进行入职培训，同时还要定期进行业务培训，提高员工的专业技能和素养。在生产过程中，要保证员工统一穿工作服，进出工厂时必须消毒洗手。为了保证有效进行产品检验，必须严格要求所有检验人员进行技术培训。让工作人员及时掌握新的技术方法，熟悉新设备的操作，增强工作能力，并严格按照程序有步骤地进行产品检测，保证检测的质量 [5]。工厂在生产卤豆腐时，员工应树立责任意识，要制定相应的政策鼓励，激发员工工作的积极性和主动性。参考文献
在卤豆腐生产过程中进行环境检测作业所使用的仪器和设备必须正规、先进，从而确保环境检测的结果具有准确性。同时，企业相关部门应投入资金的力度，研发更加先进的仪器设备，更新现有仪器设备，提高设备的先进技术；同时要定期对设备进行检测和维修，确保所有的仪器设备都能正常
进行工作，做到工作时既准确又精确，同时要减缓仪器设备的防护老化现象，提高其使用寿命。 3.4 提高员工质量安全意识
关键词：卤豆腐；质量；安全
大豆口感细腻、营养成分高，含有丰富的蛋白质和膳食纤维，符合消费者对食物口感和健康的要求，受到了我国很多消费者的喜爱，如今大豆已经成为了我国居民饮食重要的组成部分。武冈卤豆腐具有悠久的历史，它融合了传统工艺和现代工艺，形成了口味独特的卤豆腐，武冈卤豆腐的生产用到了独特秘制的卤水和特殊的制作工艺，畅销全国。因此，保障武冈卤豆腐的质量安全尤为重要，食品质量安全包括产品的品质、食用安全性，涉及到产品从种植、加工、包装到销售、保鲜、食用整个过程，是我国当前十分重视的问题 [1]。 1 武冈卤豆腐发展现状

卤汁豆腐干的制作流程

卤汁豆腐干的制作流程卤汁豆腐干原名蜜汁豆腐干，始创于40年代中期，系苏州著名特产之一。

这种豆制品咸甜适口，细嚼而无粗感，色泽黝黑光亮，营养丰厚，风味共同，食用便当，而且含有大量蛋白质和微量元素如钙、镁、磷、铁、碘等。

工艺流程原料→清算(包括除砂石和磁性金属)→浸泡→研磨→过滤→加热→点浆→成型→压榨→切片→油炸→烧煮加调味品→冷却→废品包装制造办法1、原料选择：选择大豆时以粒形划一、丰满、色泽呈青色或黄色，无皱纹，无虫蚀，无发霉蜕变，容重在700克/升以上为佳。

2、清算：大豆在浸泡前，务必将大豆中的杂质清算进来。

3、浸泡：干豆中蛋白质呈凝胶状态，用清水浸泡后，使大豆充沛吸水，组织细胞收缩。

浸泡用水量普通为大豆量2.2～2.5倍。

习气上将水高出豆面17厘米左右即可。

在浸泡过程中，发现有白沫应立刻换水，以免酸败。

浸泡时间一定要依据大豆种类、本地域气温、车间温度、湿度以及水温等要素科学地制定浸泡时间。

以苏州地域来讲，春秋时节天气暖和，水温在10～20℃，浸泡14～10小时(水温一直坚持不变可浸泡10～7小时)；寒冬时节水温在5℃，大豆浸泡时间至少需求20小时；夏季水温在30℃浸泡时间为6小时。

判别大豆浸泡能否适宜，习气上用手指挤捏大豆，豆皮疾速零落；搓开豆粒，内侧呈平面尚留一线低凹；切开大豆横截面无硬心，大豆就算浸泡好。

另外，不能直接用井水浸泡，如用井水需经过水处置。

如在水中放些Na2CO3，使水溶液pH值控制在9～10之间。

采用这种碱性水来浸泡大豆，可使大豆中非溶性蛋白质溶解，从而可进步出率。

4、研磨：浸泡后的大豆需用清水洗洁净，方能研磨。

研磨能使大豆粉碎，使大豆中蛋白质随水溶解出来。

在研磨时可边加水边研磨，加水量少，蛋白质萃取量低。

加水的数量普通要控制在干豆重量的10～12倍。

供研磨用的水，水中含有的钙镁等盐类，不得超越0.9毫克当量/升。

pH值以在6.8～7之间为好，但不得低于pH值6。

5、过滤：过滤的目的是取其浆而弃其渣，使豆浆与豆渣别离。

武冈卤豆腐的历史

武冈卤豆腐的历史武冈卤豆腐的历史武冈卤豆腐，湖南省武冈市特产，中国国家地理标志产品。

该产品是用精心挑选出来的香干子放在卤水里面经过若干时间熬制而成的。

加工而成的卤豆腐表面微黑，闻起来有一股特有的醇和香气。

是当地的传统美食。

相传秦始皇为求长生不老丹，遣卢、侯二生入东海求仙丹。

卢、侯二道自知无法炼出长生不老之丹，便“明修栈道、暗渡陈仓”逃居湖南武冈云山。

他们深居简出，就地取材，采用宫廷饮食配方，结合炼丹的中药配方，始制豆腐和食品，这便是武冈最早的卤菜，之后由于口味独特，卤制方法逐渐传入民间。

武冈，古称都梁。

2200多年的古城历史，积淀了浓厚的`文化底蕴，美食文化更是源远流长。

其中武冈卤菜久负盛名，自唐代中叶其卤制方法经宫廷慢慢传入民间，清代被列入皇家贡品，作为民间和官场相互往下来的礼品历代相传，已有上千年的生产历史。

武冈卤菜属于“药卤”是原生态绿色食品，其独特的卤水和特殊的制作工艺，是其它卤菜无可比拟的。

武冈卤菜工艺非常讲究，均采用大茴、小茴、桂皮、花椒等20多种名贵中药材熬制成卤水，对豆制品和畜禽及其附件采用卤水反复浸煮等独特方法精制而成，具有益气补血，生津开胃，提精养神之功效，常食有益健康，既是宴宾佳肴，又是风味休闲佐餐，旅途休闲食品，更是馈赠贵宜的最佳礼品。

武冈卤菜产品主要有卤豆腐系列、卤铜鹅系列、卤猪肉系列、卤牛肉系列、卤蛋系列等10余个系列100多个品种。

.生产情况由于武冈卤菜配方原由宫廷传出，一直相当保密，传统卤菜作坊采取传男不传女的单传方式传授。

造成了卤菜产业发展长期处于无序生产、自发生产的家庭作坊状况。

据1997年4月中华书局出版的《武冈县志》记载，1979年，武冈县城就有卤味门店19个，但发展至20世纪90年代末，武冈一直没有形成上规模的卤菜企业。

贵为皇室贡品却一直养在深闺，家庭作坊生产模式使卤菜产品受保鲜保质影响，产品一直未能走出远门。

2000年以后成为武冈卤菜产业进入高速发展时期。

壳寡糖在湘派休闲豆干保鲜中的应用研究

壳寡糖在湘派休闲豆干保鲜中的应用研究龚周亮1，赵良忠1*，刘汁琪1，林碧莲1，周劲松2，刘斌斌2(1.邵阳学院食品与化学工程学院，豆制品加工与安全控制湖南省重点实验室，湖南邵阳 422000；2.平江县劲仔食品有限公司，湖南岳阳 414000）摘要：本文基于栅栏技术探究以酶法制备的壳寡糖组合对湘派休闲豆干保鲜效果的影响。

通过控制壳寡糖酶添加量制备浓度为4 mg·mL-1的壳二糖至壳四糖聚合度的壳寡糖涂膜溶液，再对湘派休闲豆干进行涂膜处理。

在25 ℃贮藏期间，通过监测菌落总数、理化指标以及质构特性的变化进行综合评价。

结果表明，在第40天时，壳寡糖处理组样品各项指标均优于对照组，与对照组样品的货架期相比，壳寡糖处理能使样品货架期延长20 d以上。

这表明壳寡糖能有效抑制湘派休闲豆干品质劣变，延长产品货架期。

关键词：壳寡糖；栅栏技术；保鲜Study on Application of Chito-Oligosaccharide in Preservation of Leisure Dried Bean in Hunan PieGONG Zhouliang1, ZHAO Liangzhong1*, LIU Zhiqi1, LIN Bilian1, ZHOU Jinsong2, LIU Binbin2(1.School of Food and Chemical Engineering, Shaoyang College, Key Laboratory of Soybean Products Processing and Safety Control in Hunan Province, Shaoyang 422000, China; 2.Pingjiang County Jinzai Food Co., Ltd., Yueyang414000, China)Abstract:Based on the palisade technique, this paper studied the effect of the combination of chito-oligosaccharides prepared by enzyme on the preservation eﬀect of Xiangpi leisure bean. Chitosan oligosaccharide coating solution with concentration of 4 mg·mL-1 chitodisaccharide to chitotetracose polymerization degree was prepared by controlling the addition amount of chitosan enzyme, and then Xiangpi leisure dried bean was coated. During storage at 25 ℃, the total number of colonies, physical and chemical indexes and texture characteristics were monitored for comprehensive evaluation. The results showed that on the 40th day, all the indexes of the samples in the chito-oligosaccharide treatment group were better than those in the control group. Compared with the control group, chito-oligosaccharide treatment could prolong the shelf life of the samples for more than 20 days. These results indicated that chitosan oligosaccharides could eﬀectively inhibit the deterioration of Xiangpai leisure bean dry products and prolong the shelf life of the products.Keywords: chitosan oligosaccharides; fence technology; retain freshness湘派休闲豆干是以豆清发酵液（又称酸浆）为凝固剂生产的酸浆豆腐经再加工而成的休闲产品，其营养丰富，深受消费者喜爱[1-2]。

厨房美食菜谱：卤豆干的做法

厨房美食菜谱：卤豆干的做法
豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。

豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。

1、豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；
2、豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；
3、含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

喜欢吃这样的卤豆干，用来下酒和当零食吃都不错的。

食材
主料：
豆干250g
卤料半包
盐适量
花椒1小勺
干辣椒4颗
姜片4片
步骤
1.准备两块老豆腐，一块五花肉洗净。

2.准备好卤肉料。

3.锅里放入老卤汤，适当加了些花椒、干辣椒、姜片和盐。

4.熬煮二十来分钟，捞出放凉。

5.凉后切片。

6.还可以粘点辣椒配料一起吃更入味。

小贴士：1、豆腐选用比较老一点的豆腐。

2、卤制时加入老卤汤，适当加些调料进去增加香味。

3、卤过肉食的老卤汤，卤素菜更加好吃，吸入了肉味。

4、如果觉得不够味的话，还可以放些调料再拌来吃。

厨房美食菜谱：武冈卤豆腐的做法

厨房美食菜谱：武冈卤豆腐的做法
今天在菜市场看见了一个小商贩专门卖武冈豆腐，想到老公总是念叨此菜，于是就买了一些回来。

果然是那个熟悉的味道。

食材
主料：
武冈卤豆腐500g
红辣椒1个
小葱1根
油适量
盐适量
青辣椒1个
酱油少许
蔬之鲜少许
步骤
1.准备材料：武冈卤豆腐切薄片，青红辣椒切丁，猪肉分为肥肉和瘦肉，葱切段。

2.坐锅放油炸香肥肉。

3.放瘦肉一起翻炒，并加入少许酱油调色。

4.放入青红辣椒丁一起翻炒。

5.倒入武冈卤豆腐一起翻炒约5分钟。

6.最后放适量盐和蔬之鲜出锅，装盘，撒上葱段即可。

小贴士：要选正宗的武冈豆腐。

厨房美食菜谱：五香卤豆干的做法

厨房美食菜谱：五香卤豆干的做法
豆干一直都是LG的最爱之一，问题是我不怎幺爱吃这周LG又想吃了，买了豆干回来让我做，我真的真不出来豆干有什幺好吃，要怎幺做
回想一下好像有亲做过卤香豆干，大致上是怎样的我也不太记得，自己就随便做了差不多就对了
食材
主料：
豆干250g
油适量
盐适量
八角粉少量
花椒粉少量
沙姜粉少量
生抽少量
老抽少量
大葱少量
步骤
1.准备好材料豆干、大葱段
2.豆干切成条
3.碗里加入半碗水、少量的生抽、老抽备用
4.锅里加入油烧热
5.倒入切好的豆干条
6.加入沙姜粉
7.加入花椒粉
8.加入八角粉
9.加入盐翻炒
10.倒入准备好的酱油水
11.加入大葱段翻炒
12.盖上锅盖焖煮三四分钟
13.收汁出锅
14.美味的五香豆干
小贴士：1.豆干可以是烤过的豆干也可以是同上的白豆干，还可以再加点肉一起焖味道会更好
2.如八角粉、花椒粉、沙姜粉都可以与老抽、生抽一起加水调好汁备用，比分开加入更方便。

自制卤豆腐保存方法

自制卤豆腐保存方法背景介绍卤豆腐是一道经典的中国传统小吃，它具有咸香味浓郁、口感软糯的特点，深受广大食客的喜爱。

在家制作卤豆腐的过程中，如何正确保存卤豆腐成为了一个重要的问题。

本篇文章将为大家介绍几种适合自制卤豆腐的保存方法。

1. 冷藏法冷藏法是保存卤豆腐最常用且简单的方法之一。

具体步骤如下：1. 在煮熟的卤豆腐表面稍微晾凉，将卤豆腐切成适合食用的大小。

2. 将切好的卤豆腐放入密封的保鲜盒或塑料袋中。

3. 放入冷藏室中保存，通常可以保存3至4天。

需要注意的是，为了确保保存卤豆腐的卫生和质量，密封的保鲜盒或塑料袋应事先消毒，并且将卤豆腐尽快放入冷藏室中。

2. 冷冻法冷冻法是一种更长期保存卤豆腐的方法。

具体步骤如下：1. 切好的卤豆腐先用清水冲洗干净，去除表面的浮沫和残留的调料。

2. 将豆腐用厨房纸巾或干净的毛巾擦干水分。

3. 将豆腐分装在密封冷冻袋或冷冻盒中，注意将豆腐与其他食材隔离开来，避免交叉污染。

4. 将包装好的卤豆腐放入冷冻室，保存时间可以达到半年至一年。

需要注意的是，冷冻的卤豆腐在解冻后，质地可能会变得略微粉糯，但仍然可以正常食用。

此外，在使用之前，应先将豆腐解冻至室温，不宜频繁进行冷冻和解冻的操作。

3. 油炸法油炸法是一种对卤豆腐进行整体炸制，延长保鲜期的方法。

具体步骤如下：1. 将煮熟的卤豆腐先晾凉，然后切成适当大小。

2. 在锅中加入适量的食用油，将油烧至7成热。

3. 将卤豆腐放入锅中炸熟，至表面呈现金黄色。

4. 鱼出豆腐后，用纸巾或滤油纸沥干多余的油脂。

5. 将炸好的卤豆腐放入密封的容器中冷却，然后放入冰箱冷藏保存。

油炸法鲜炸的卤豆腐可以保存一周左右，但是保存时间逐渐延长后，其口感可能会变得较硬，建议尽快食用。

4. 瓶装法瓶装法是一种传统的保存卤豆腐的方法，经过瓶装的卤豆腐能够长时间保持原有的风味。

具体步骤如下：1. 切好的卤豆腐先用清水冲洗干净，去除表面的浮沫和残留的调料。

2. 将豆腐用厨房纸巾或干净的毛巾擦干水分。

家乡特产武冈卤豆腐作文

家乡特产武冈卤豆腐作文在我心中，家乡的武冈卤豆腐那可是一绝！每次想起它，嘴里就忍不住开始分泌口水，仿佛那浓郁的卤香已经萦绕在鼻尖。

我的家乡在一个并不起眼的小地方，但就因为这武冈卤豆腐，让我们这个小城有了独特的魅力。

要说这武冈卤豆腐，那得先从它的模样说起。

它四四方方，色泽褐黄，表面带着一层薄薄的油光，就像被精心打磨过的琥珀，晶莹剔透却又不失朴实。

记得小时候，跟着大人去集市。

老远就能闻到那股子熟悉的卤香，顺着香味一路找过去，准能看到卖卤豆腐的摊位。

摊主总是熟练地切着豆腐，每一刀切下去，那豆腐都稳稳当当的，不散不碎。

切好的豆腐块整整齐齐地码在盘子里，看着就让人满心欢喜。

买上一份，摊主会用一张油纸给包好，接过那还带着温热的卤豆腐，心里甭提多满足了。

找个阴凉的地方，迫不及待地打开油纸，那股子香味瞬间扑鼻而来，直往鼻子里钻。

轻轻拿起一块，放入口中，先是感觉到豆腐的韧性，咬下去，那卤汁便一下子涌了出来，充满了整个口腔。

咸香中带着一丝微辣，那滋味，真是让人欲罢不能。

这武冈卤豆腐之所以好吃，制作过程那可是相当讲究。

听老一辈人说，做卤豆腐得先选上好的黄豆，泡上一夜，等黄豆吸饱了水，变得圆鼓鼓的时候，就可以磨豆浆了。

磨好的豆浆经过过滤、煮浆、点卤，变成了白白嫩嫩的豆腐。

可这还没完，关键的步骤还在后头呢，那就是卤制。

卤制武冈卤豆腐的卤水可是有秘方的。

里面加了八角、桂皮、花椒、香叶等各种各样的香料，还有老抽、生抽、盐等调味料。

把豆腐放进这特制的卤水里，小火慢慢煮上几个小时，让豆腐充分吸收卤水的香味。

这期间，可不能心急，得耐着性子等，只有这样，卤出来的豆腐才能入味儿。

在我们家乡，逢年过节，或者家里来了客人，餐桌上总少不了武冈卤豆腐这道菜。

把卤豆腐切成薄片，摆在盘子里，再撒上一些葱花、蒜末、辣椒油，那就是一道美味的下酒菜。

家里的男人们会一边喝着小酒，一边吃着卤豆腐，谈天说地，好不惬意。

女人们呢，则喜欢把卤豆腐切成小块，和五花肉一起红烧。

我的武冈作文

我的武冈作文在湖南的西南角，有一个地方叫武冈。

这是我的家乡，一个充满独特魅力和烟火气的小城。

说起武冈，那必须得先聊聊它的美食。

武冈的血浆鸭，那可是一绝！每次家里做这道菜，我都能多吃两碗饭。

新鲜的鸭子切成小块，配上辣椒、姜蒜，在锅里爆炒。

最关键的是，要淋上新鲜的鸭血，让每一块鸭肉都裹上那浓稠的血浆。

鸭血一入锅，迅速凝固，把鸭肉的鲜美紧紧锁住。

出锅的时候，那香味能飘满整个屋子。

鸭肉鲜嫩多汁，血浆浓郁醇厚，带着微微的辣味，吃在嘴里，那滋味，简直让人欲罢不能。

还有武冈的卤菜，那也是名声在外。

大街小巷里，到处都能看到卤菜店。

卤豆腐、卤鸡爪、卤牛肉……各种各样的卤味琳琅满目。

特别是那卤豆腐，外表金黄，切开后里面白白嫩嫩。

咬上一口，满满的豆香和卤汁的香味在嘴里散开。

记得小时候，每次放学路过卤菜店，我都会缠着妈妈给我买上一块卤豆腐解解馋。

武冈的米粉也别有一番风味。

细细的米粉，配上特制的臊子，再加上一勺辣椒油，那味道，真是让人回味无穷。

早上来一碗热气腾腾的米粉，一整天都精神饱满。

除了美食，武冈的风景也很不错。

云山，那是我们常去游玩的地方。

沿着蜿蜒的山路往上爬，一路上绿树成荫，鸟儿在枝头欢快地歌唱。

山间的小溪潺潺流淌，清澈见底，能看到水底的石头和游动的小鱼。

有时候，我会忍不住停下脚步，用手捧起一捧溪水，凉凉的，特别舒服。

爬到山顶，放眼望去，整个武冈城尽收眼底。

远处的山峦连绵起伏，与蓝天白云相映成趣，让人心旷神怡。

武冈的古街也是别有韵味。

青石板路，古色古香的建筑，仿佛让人穿越回了过去。

街边的店铺里，卖着各种各样的小玩意儿。

有时候，我会走进一家小店，仔细地端详那些精美的手工艺品，想象着它们背后的故事。

走在古街上，能感受到岁月的沉淀和历史的痕迹。

在武冈，人们的生活节奏很慢。

早上，老人们会在公园里打太极、跳广场舞；下午，大家会坐在门口，晒着太阳，聊聊家常。

夏天的夜晚，人们会搬着凳子到院子里乘凉，一边扇着扇子驱赶蚊子，一边看着天上的星星，讲述着那些古老的传说。

豆腐干加工及其防腐保质研究

豆腐干加工及其防腐保质研究发布时间：2021-11-24T06:32:03.044Z 来源：《教育学文摘》2021年第36卷18期作者：李明李雪微[导读] 熟食豆腐干作为我国传统食品，其产量迅速增加，产品品种繁多，质量参差不齐。

李明李雪微黑河学院外国语学院俄语系摘要：熟食豆腐干作为我国传统食品，其产量迅速增加，产品品种繁多，质量参差不齐。

广泛应用天然防腐保鲜剂和新型包装技术等高新技术是未来豆腐干食品的防腐保鲜趋势，并且会沿着“安全、卫生、经济、方便”方向稳步发展。

关键词：豆腐干；工艺流程；防腐剂；防腐保质豆腐干是我国人民的传统菜肴，其加工历史悠久，用大豆做豆腐干的技术已有2000多年的历史。

豆腐干中含有丰富蛋白质，人体必需的８种氨基酸，营养价值较高。

同时含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质，含有维生素B1、维生素B2和纤维素，且不含胆固醇。

因此，适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人以及高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用。

目前，国内市场豆制品品种单一，所生产方式陈旧，为了满足人们对豆腐干营养、休闲的需要，我们开发了软罐头包装即食五香豆腐干，即可在常温下保持五香豆腐干的色、香、味及营养价值，延长其保质期，又可方便消费者携带和食用。

本研究主要针对即食豆腐干加工中调味蒸煮和热风干燥两个关键工艺进行技术优化，并对优化后的产品的品质进行了评价，使本产品更加具有稳定性和安全性。

1工艺流程熟食豆腐干生产的主要工艺流程为制浆→制豆腐干→炸煮→包装→杀菌→成品。

1.1制浆将大豆经过浸泡、磨制、滤浆、煮浆等工序制成豆浆。

1.2炸煮炸煮过程是决定豆腐风味的主要过程，包括炸制与卤煮2个方面。

（1）炸制。

采用棕桐油或棕搁油与猪油的混合油进行炸制。

为防止油在高温中变质及豆腐片浮出油面，可使用连续密闭式油炸设备。

油的加热通过电热方式进行，油温控制在150℃~180℃，炸制时间约为2min。

（2）卤煮。

豆腐干滋味的形成是通过卤煮完成的，同时可添加各种香料、橘汁、牛奶等，以便生产出风味各异的豆腐干。