夏天自制凉皮健康又美味

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陕西凉皮醋水配方

陕西凉皮醋水配方大家都知道陕西凉皮调料水的配方很是独特，正是凭借其独一无二的醋水配方，使得陕西凉皮一经出现便迅速成为了大众食客们极为喜爱的一道风味小吃。

作为口感极佳的一道西北面食，特别是在夏天，许多人都想要来上一份清爽的凉皮吃，凉凉的面皮，口感筋道有嚼劲儿，酸甜的汤汁让人回味无穷，让人不免赞叹陕西凉皮真不愧是一道既消暑又解乏的风味美食。

一、陕西汉中凉皮做法把黄瓜切成丝丝。

绿豆芽煮熟八成熟即可，基本下锅半分钟就行了。

买的成品面筋切成丁块。

以上准备工作全部落实之后，把面皮切条，放在盆里，先加如酱油水，再加入蒜水，比酱油水少一些的量，之后加入1小勺芝麻酱，最后加如1勺辣椒油，再放入1勺调料水，再放入绿豆芽、面筋块、黄瓜丝等辅料在一起搅拌均匀就行了。

二、陕西汉中凉皮调料水配方凉皮调料水准备工作：铁锅一个、滤网一把、秤2斤水、盐80g、味精40g、大料粉10g步骤：1.铁锅中放入2斤水，烧沸腾；沸腾后放入盐和大料粉一起煮，大火烧开三分钟，然后关火。

2、关火一分钟后放入提前称好的40g味精。

3、然后用滤网把大料粉过滤出来即可。

凉皮调料水非常简单，最核心的东西主要在大料上面，料的配方会了基本就出师了；辣椒油准备工作：1斤色拉油，60g辣椒面（细粉为好）辣椒油大料粉30--35g芝麻15g步骤1.试油温：把一斤色拉油倒入锅中开火烧热，2--3分钟后用芝麻试油的温度；不断往锅里放少量芝麻，并观察芝麻有没有单个快速转圈如果芝麻放入油中没有反应，那就继续加热油温；直到单个芝麻快速大转圈为止；然后关火。

2.关火后，稍等几十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，搅拌均匀，然后冷却1分钟用辣椒面一点点试油温，直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里。

醋水：制作凉皮的醋你可以用陈醋来做，另外就是在用陈醋的时候一定要加适量的白糖来了解陈醋的酸度，这样会好一些，记住陈醋是发酵的醋放多了会很酸，而且吃多了对胃会有一定的影响，醋和水比例1:1。

凉皮配方(制作方法)

凉皮配方
一、骨汤：
牛大棒骨头一根2斤左右，添加至10斤清水中，再加入药料子10克，精盐30克，姜片20克，葱末20克，大火烧沸，小火煮40分钟，把汤撇出，其余的扔掉即可。

二、混合盐：
王守义麻辣鲜250克，春光牛肉香精500克，太太乐鲜味宝250克，精盐2000克，味精250克，太太乐鸡精250克混合均匀即可。

三、和麻将：
取河北产麻酱160克，加入20克芝麻调和油，把麻酱的劲谢开后添加140克清水搅拌均匀即可。

四、蒜汁：
取蒜50克，加入50克清水用搅拌机搅拌（也可根据自己需要调整水的比例）。

五、兑料：
酸咸口：向碗中添加老汤20克，麻酱40克，海天生抽
25克，混合盐4克，蒜泥5克，芝麻调和油3克，水塔二年陈酿陈醋20克
酸甜口：向酸咸口中加入白糖15克。

六、将300克凉皮切好加入碗料里：
再向碗中添加紫甘蓝丝，洋葱丝，胡萝卜丝，黄瓜丝，豆皮丝，银耳，土豆丝，白菜丝，香菜末，花生米（小红粒的炒熟的）（菜是自己随意搭配的，加多加少自己掌握就好了，颜色丰富点就好了，有别的蔬菜也可以加的）
五药料子：
名称数量备注
芝麻 3.5
草果 1.3
胡椒 1.3
花椒 1.2
桂枝 1
小茴香 1
生姜 1
虾皮 1
砂仁0.6
大料0.5
干香菇0.5
肉蔻0.5
山奈0.3
丁香0.3
荜菝0.2
（药料子要粉碎了，芝麻和虾皮单独粉碎然后混合）（粉碎去药店粉碎）。

新疆特色凉皮的制作配方

新疆特色凉皮的制作配方【工具】皮罗罗油刷测温枪【材料】中筋面粉 500克天山牌水 260克盐 3克拉面剂 2克纯碱【步骤】1、先取500面粉倒入盆里，加入盐3克搅拌均匀，再分次加入清水，边加水边搅拌，将面粉搅拌成架状。

然后用手揉成光滑软和的面团，盖上一个碗醒发10分钟备用。

2 面盆里加入适量清水，将醒发好的面团按压成手掌薄厚的饼状，清水没过面饼浸泡半小时。

3 用手按压清洗面饼，反复按压成薄饼后用抓捏式手法洗出面筋，待盆中水成为浓稠的面浆糊状，倒出面浆。

再次加水继续用抓捏式方法清洗面饼，待面浆很浓稠时再次倒出面浆。

抓捏清洗大约8分钟，初步清洗出面筋。

4 继续用抓捏式方法清洗，待面团清洗干净水变成清水后面团会变成面筋，面筋此时已成蜂窝状5、取一个碗放入面筋，加入清水没过面筋浸泡6小时，将清洗好的面浆过滤后沉淀6-8小时备用。

6、将浸泡面筋的水倒干净，抓拌一下盖上保鲜膜醒发2小时备用。

7将沉淀好的面浆拿出，慢慢撇去上面清水备用。

8、清水300克，加入拉面剂，搅拌化开，然后倒入沉淀好的面浆之中搅拌均匀9、蒸锅内加水烧开，皮罗罗刷上食用油，舀入3面浆厚度约0.5cm，放入蒸锅内大火蒸制8分钟取出放到事先准备的凉水上面即可10、放凉后的凉皮上再刷一层食用油，取出即可。

11醒发好的面筋平铺在皮罗罗里，放入蒸锅大火蒸制10分钟即可。

辣椒油制作【材料】花椒 1.5克八角 4克香叶 0.5克小茴香 1克桂皮 1克生芝麻 6克细辣椒面 50克粗辣椒面 50克菜籽油 400克大葱段 4段生姜 3片洋葱 8块【步骤】1、将花椒、八角香叶、小茴香、桂皮放入盆里用开水浸泡5分钟后滤掉水备用。

2 粗辣椒面和细辣椒面倒一块搅拌均匀，再加入生芝麻搅拌均匀，加入少量水打湿辣椒面，再放入少量醋和盐搅拌均匀。

3、锅加热后加入菜籽油再下入葱段，姜片，洋葱，油温升至145度时加入香料，待大葱表皮金黄时出香味捞出香料和葱段、姜片、洋葱，留底油。

凉皮怎么做好吃,最正宗的凉皮做法家常做法大全,配料简单又美味!

炎热的夏天来啦，凉皮哥闪亮登场～你们有没有人跟我一样到夏天就没胃口，凉皮应该是我夏天吃得最多的主食了。

关键是夏天吃凉皮真的太舒服了！消夏解暑，十分惬意。

天这么热，你也来一份酸辣开胃凉皮吧～点击图片▲收藏本菜谱免洗凉皮图文 | 个性胜过姿色面粉200克黄瓜1个绿豆芽40克水200克1. 将200克面粉放入碗中，加入2克盐，搅拌均匀。

一点一点加入清水，这样不容易出现疙瘩。

2. 一定要搅拌到没有干粉的状态，盖上爆香莫静置15分钟左右，静置的这个过程会让团变得细腻。

3. 静置完成的面团分多次加入150克水，分三四次加入，每加一次搅拌均匀再加下一次，这样做会减少面疙瘩的产生，全部加好之后就是图片中的样子，比较浓稠的糊糊。

4. 一锅清水烧开，披萨盘擦干，刷一层油。

舀上适量面糊，晃动让面糊均匀摊开。

5. 披萨盘放入已经烧开水的锅里，盖上锅盖大火蒸2-3分钟，掀开锅盖看到面皮都起鼓了就可以了。

6. 将披萨盘从锅里取出，放到盛有清水的盆中，过一下凉，然后将面皮揭下来。

一张一张码好，为防止粘连，每张抹少许油。

7. 把黄瓜丝、绿豆芽和切好的凉皮，放入碗中，加入一些花生碎。

8. 淋上花椒油、大蒜和芝麻酱、辣椒油、生抽，白糖、陈醋、香油，拌匀即可。

9. 想吃凉皮，又不想洗面，那就试试这款吧，爽滑细嫩。

10. 这种做法在陕西地区是最常见的，每家每户都会做，蒸好的凉皮，浇上自己做的油泼辣子，美美的吃上一大碗，那真是过瘾。

11. 为了降低热量，我们可以减少凉皮的分量，多加些黄瓜丝、豆芽之类的，既平衡了膳食，又降低了热量。

12. 配料也可根据自己的喜好来搭配，非常值得一试！小窍门：1、里面的调味料不喜欢，按自己的喜好调整。

2、面粉，水的比例是1:1，这个配方可以做12张凉皮。

3、面粉的吸水性不同，加水可根据实际效果来添加，不能太稀，也不能过稠。

4、每次蒸的面粉液不要放太多，太厚不容易熟，口感也会偏硬。

5、面糊搅匀先蒸一张试试，干的话少加一点水搅匀再蒸。

凉皮蒸几分钟

凉皮蒸几分钟
凉皮是比较受欢迎的小吃，尤其是夏天，天然炎热，来一碗凉皮是再好不过的了，可是凉皮的制作方法需要掌握一定的技巧，尤其是凉皮的制作更是需要很多工序，制作不好会影响口感，而成品后的凉皮爽滑可口，加上一些调料非常美味。

一般蒸2-3分钟，起大泡为止。

方法/步骤
1、面团一块，揉硬一点，可以加点盐增加筋度。

然后盖上湿布醒半小时。

2、准备清水，开始洗面筋，揉啊揉洗啊洗，水很混浊时候就倒到另外一个大点的容器里，换清水继续洗，在水中，可以随意揉捏，不断的洗，直到换的清水不在混浊，最后剩的这一小坨就是面筋了。

3、把面筋摊在笼屉上，大火蒸10分钟即熟
4、然后把面筋切成小块，备用
5、洗面时换下的混水要经过至少3小时(时间越长越好)沉淀，水浆分离，最好放在冰箱里冷藏，分离效果会更好，用勺子轻轻撇去上面的清水～，留下粉浆，搅拌均匀，准备蒸凉皮了。

6、在粉浆沉淀期间，准备调料：姜蒜水--姜蒜末加纯净水调匀、黄瓜切丝、辣椒油、香油等。

7、平底盘(铁盘或搪瓷盘)，必须是平底的，上抹薄薄一层油
8、要用比平底盘大的锅烧开水，用汤勺舀1-2勺面浆，厚度
依个人喜好，蒸过一两张就熟练了，把平盘放到水上蒸，用透明的盖子盖上，期间最好不要打开盖子。

大火蒸2-3分钟，透过盖子看到面浆凝结、透明并鼓大泡就好了。

9、蒸好一张后把盘底放到冷水上冷却，以便于揭下凉皮。

做好的凉皮每张上要抹油，防止粘连
10、凉皮切成一指半宽的条，加入面筋、黄瓜丝、蒜水、盐、鸡精、陈醋、辣椒油，在大容器里搅拌后盛到盘子里。

凉皮的制作方法与配方

凉皮的制作方法与配方
凉皮是一道地道的中国小吃，制作方法简单，口感清爽，非常适合夏季食用。

下面是凉皮的制作方法和配方。

配料：
1. 面粉
2. 淀粉
3. 盐
4. 水
5. 黑醋
6. 酱油
7. 香菜
8. 蒜末
9. 辣椒油
10. 葱花
制作步骤：
1. 将面粉和淀粉混合，适量盐加入后加入适量的水，揉成面团。

2. 面团放置一段时间后，擀成薄薄的面皮。

3. 将面皮切成细条，放入沸水中煮熟，捞出后过冷水。

4. 将凉好的面条装入碗中，加入一些黑醋、酱油、葱花、香菜、蒜末和辣椒油，搅拌均匀即可。

凉皮口感爽滑，酸辣可口，是一道美味的小吃。

可以根据个人口味调整配料的分量，制作出自己喜欢的凉皮。

十种凉皮的制作方法

十种凉皮的制作方法
1.肉末凉皮：将面团擀成薄皮，切成细条，用滚水煮熟，加入炒熟的肉末、葱姜蒜和调味料拌匀即可。

2. 芝麻凉皮：将面团擀成薄皮，切成细条状，用滚水煮熟，加入芝麻酱、醋、糖、酱油、蒜末、香菜等调味料拌匀即可。

3. 韭黄凉皮：将面团擀成薄皮，切成细条，加入韭黄、虾皮、葱姜蒜等拌匀，煮熟后再加入调味料，喜欢吃辣可以加入辣椒油。

4. 拌黄瓜凉皮：将面团擀成薄皮，切成细条，加入切成丝状的黄瓜、香菜、葱姜蒜等拌匀，再加入调味料。

5. 涼拌花生麵線：将細麵線煮熟过凉，加入花生、香菜、辣椒油、醋、酱油等调料拌匀即可。

6. 红油凉皮：将面团擀成薄皮，切成细条状，加入红油、花生酱、醋、葱姜蒜等调味料拌匀即可。

7. 蜜汁凉皮：将面团擀成薄皮，切成细条，煮熟后加入蜜汁、酱油、醋、葱姜蒜等调味料拌匀即可。

8. 三鲜凉皮：将面团擀成薄皮，切成细条，加入虾仁、肉丝、香菇等拌匀，煮熟后再加入调味料。

9. 麻辣凉皮：将面团擀成薄皮，切成细条，加入辣椒油、花椒粉、醋、酱油、蒜末、香菜等调味料拌匀即可。

10. 素菜凉皮：将面团擀成薄皮，切成细条，加入胡萝卜丝、黄瓜丝、豆芽等素菜拌匀，再加入调味料。

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凉皮的做法怎么做凉皮调料汁最详细配方

凉皮的做法怎么做凉皮调料汁最详细配方:陕西凉皮是一种有着两千多年悠久历史的特色小吃，但只有去过陕西的朋友才有机会品尝到正宗的陕西凉皮。

很可惜。

今天给大家分享一下正宗陕西凉皮的食谱和详细做法，包括凉皮的做法和调料。

超级详细，自己做或者开小店都没问题。

陕西凉皮配方：高筋面粉500克，水约1180克，盐约7克，纯红薯淀粉约20克。

陕西凉皮配菜及调味料：绿豆芽300克、黄瓜1条、大蒜6瓣、麻油、生抽、醋。

第一步是做凉皮1、将高筋面粉倒入盆中，加入纯红薯淀粉和盐，用手搅拌均匀，然后慢慢倒入大约一半的水，一边倒水一边用筷子搅拌均匀。

2、倒入一半的水后，用筷子向同一个方向不断搅拌（搅拌大约需要十分钟），直到盆中的面糊变得光滑均匀，中间没有面疙瘩为止。

3、将剩下的一半水倒入面糊中，用筷子继续同方向搅拌至完全均匀。

至此，制作陕西凉皮的面糊就制作完成了。

4.检查面糊的稠度。

用勺子舀出适量的面糊，慢慢倒入。

如果面糊能连成一条线，说明面糊的浓度刚刚好。

5. 在一个大锅里加入足够的水，煮沸。

然后在制作冷皮的盘子上刷一层油，倒入一勺面糊，将盘子平放在水面上，盖上锅盖，中火蒸5分钟左右。

6. 取出圆盘，倒扣在涂油的炉排上。

蒸熟的凉皮会直接脱落。

然后重复刷油、倒入面糊、蒸冷皮的步骤，直到面糊全部蒸入冷皮。

第二步，准备配菜和酱料1、绿豆芽用水焯一下，沥干水分，黄瓜切丝。

2. 蒜瓣压碎，放入小碗中。

倒入醋。

加入一些凉煮以稀释醋的酸味。

然后倒入少许生抽，调匀。

最简单最常用的陕西凉皮酱就完成了。

第三步准备陕西凉皮将蒸熟的凉皮对折，切成条状放在盘子或大碗中，淋上绿豆芽和黄瓜丝，淋上酱汁和辣油，拌匀即可食用。

做法实践二：盆里倒入适量的水，自己在家做凉皮面筋蒸熟就可以了。

将盆晾干，撒盐，然后将不粘烤盘放入水中。

洗一次后，倒出表面的水，捞起用冰水浸泡洗面水静置6小时以上，揉面团的时候一定要有耐心。

7将蒸好的冷皮倒出水，加盐搅拌均匀，慢慢沉淀出面筋，洗到没有淀粉，再分次把面筋洗掉，重复4~6次，我就是依个人喜好加入少许盐，待用发酵。

凉皮技术配方

做法步骤：1、首先把600克面粉放在盆中，加入300克左右清水，把面粉搅拌成面絮后下手揉成软硬适中的面团，密封静置醒面30分钟。

2、面团醒好以后加入没过面团的清水开始洗面，像平时揉面一样揉搓面团，洗到水的颜色变成奶白色，而且有点沾手的感觉就可以了。

3、把洗出来的面浆水过滤一下，倒入一个干净的容器中备用，接着加入和面团持平的清水继续洗面，一共要洗面5-6次，直到洗面的水变得清澈，面团也变成一小坨面筋就可以了。

4、把洗出来的面筋控掉表面多余的水分，放在盘中加入少许酵母揉均匀，醒面30分钟，蒸锅中坐水，把面筋凉水上锅蒸，大火蒸10分钟左右。

5、把蒸好的面筋晾凉后切成小丁备用。

6、把洗出来的面浆水静置4小时左右，把表面的一层清澈见底的水倒掉不要，加入2克盐、1克食用碱搅拌均匀，把盐和食用碱充分融化。

在面浆水里加入盐和食用碱可以增加筋性，做出来的面皮Q弹劲道不易断，不少人做凉皮容易断，很可能是因为少加了这两样东西。

7、找一个口径大一点的锅，锅中加入适量清水烧开，准备一个平整的不锈钢容器，在容器底部刷一层食用油，舀一勺面浆水倒入容器中，转动一下，使面浆水均匀地吸附在容器底部，放入锅中，盖上锅盖大火煮1-2分钟。

8、煮至面皮成型，中间鼓泡后取出，迅速放入凉水中过凉，然后揭起，放置备用。

依次把面浆水全部做成凉皮。

接下来介绍一个拌凉皮需要的调料，除了盐、鸡精、生抽和陈醋这些基本的调料，还有三样调料不能少。

1、辣椒油。

2、蒜水（大蒜剁成蒜末，加入适量凉白开浸泡半小时即成）。

3、芝麻碎（把熟的白芝麻用擀面杖撵成碎末即成）。

把做好的凉皮切成1厘米宽的条状放在碗中，加入适量黄瓜丝、盐、鸡精、生抽、陈醋、辣椒油、芝麻碎、蒜水尽量多一些，翻拌均匀即可食用。

小贴士：1、要选择筋度高的面粉。

2、洗面要洗5-6遍，每一遍都要把水洗到奶白、沾手。

3、沉淀好的面浆水中加入少许盐和食用碱可以增加筋度。

4、蒜水、辣椒油、芝麻碎，这三味调料不能少。

制作凉皮的材料

制作凉皮的材料
凉皮制作材料
制作凉皮是一道美味的传统中式小吃，口感清爽，营养丰富。

凉皮的制作需要一些特定的材料，下面我们来详细介绍一下。

1. 面粉：制作凉皮的主要原料之一就是面粉。

选择优质的面粉，面筋含量高的面粉更适合制作凉皮。

通常可以选择普通面粉或者高
筋面粉。

2. 淀粉：在制作凉皮的过程中，淀粉是不可或缺的一种材料。

淀粉可以帮助凉皮更加筋道，口感更好。

通常可以选择马铃薯淀粉
或者玉米淀粉。

3. 盐：盐是调味品，也是凉皮制作中必不可少的材料。

适量的
盐可以提升凉皮的口感，使其更加美味。

4. 水：制作凉皮需要用到大量的水。

水的温度要适中，不宜过
热或者过冷。

一般来说，温水更适合制作凉皮。

5. 香油：在凉皮的制作过程中，香油是不可或缺的调味料之一。

适量的香油可以提升凉皮的香气和口感。

6. 调料：根据个人口味的不同，可以适量添加一些调料，比如
五香粉、花椒粉等，以增加凉皮的风味。

7. 配菜：制作好的凉皮通常会搭配一些配菜，比如黄瓜丝、豆
芽等。

这些配菜可以增加凉皮的口感和营养价值。

以上就是制作凉皮所需要的主要材料。

通过合理的搭配和制作，可以制作出口感清爽、美味可口的凉皮。

希望大家可以尝试制作一下，享受美食的乐趣。

手工凉皮的制作方法与配方

手工凉皮的制作方法与配方嘿，朋友们！今天咱就来讲讲手工凉皮的制作方法与配方，这可是个超棒的美食哟！先来说说材料哈，咱得准备面粉，这可是凉皮的基础呢。

就像盖房子得有砖头一样，面粉就是咱做凉皮的“砖头”呀！水也不能少，它和面粉一起能创造出奇妙的变化。

第一步，把面粉放到一个大盆里，慢慢加水，边加边搅和。

哎呀，就跟和泥巴似的，不过这可比泥巴香多啦！搅成一个面团，让它好好地在那呆一会儿，这就像让它睡个小觉，养足精神。

等面团睡醒啦，就该洗面啦！把面团放到水里，就像给它洗个舒服的澡。

两只手不停地揉捏面团，看着那白白的淀粉从面团里跑出来，流到水里，真有意思。

这时候的水变得白白的，就像牛奶一样。

把这洗面水倒出来，再加水继续洗，反复几次，直到面团洗不出啥东西了，剩下的就是面筋啦！这面筋可是个好东西，QQ 弹弹的。

把洗面水静置一会儿，让淀粉都乖乖地沉下去。

等它们都安静下来了，把上面的清水倒掉，留下下面那白白的淀粉糊糊。

接下来就是最关键的啦！找个平底盘子，刷上一层油，舀上一勺淀粉糊糊，晃匀了。

然后把盘子放到开水锅里，就像让它去蒸个桑拿。

看着那糊糊慢慢凝固，变得透明，哇塞，就跟变魔术似的！等凉皮蒸好了，把盘子拿出来，放到凉水里冰一下，凉皮就能轻松地揭下来啦！做好的凉皮切成条，再加上黄瓜丝、豆芽啥的，放上调料，那味道，绝了！调料嘛，蒜捣成泥，加上醋、酱油、辣椒油，哎呀，香得嘞！你想想，大热天的，来上一碗自己做的手工凉皮，那得多爽啊！不比外面卖的差哟！而且自己做的，吃着更放心呢！咱自己动手做美食，不就是图个开心嘛！看着家人朋友吃得开心，自己心里也美滋滋的。

这手工凉皮，做起来也不难呀，只要有耐心，谁都能做好。

还等啥呢，赶紧去试试吧！让自己也能成为手工凉皮大师！你说是不是呀？哈哈！。

凉皮调料水秘制配方

凉皮调料水秘制配方凉皮是北方人民喜爱的小吃，陕西是凉皮最好的省份。

作为一个河南人，我也对冷面情有独钟。

炎炎夏日，一碗凉皮，烫起来清凉舒爽。

别提有多难了！凉皮好吃，除了皮的筋，关键是调料。

陕西凉皮的调味品主要有调味水、辣椒油、醋水、蒜水、酱油水、芝麻酱水，缺一不可。

辣椒油、醋水、蒜水、酱油水、芝麻酱水的制作相对容易掌握或者制作简单。

下面根据题主所问简单介绍一下调味水的制作和配方:店连：大料13克、花椒62克、小茴香38克、桂皮6克、丁香57克、盐85克；2、静置10小时左右，把调料过滤出来；3.加入4克味精，搅拌均匀，使味精充分融化。

水的核心调料是大料。

如果有八角粉，更容易入味。

如果没有，可以用八角代替。

这是调味水的家庭版。

你感觉如何？有没有更好的办法？欢迎分享！凉皮种类分很多，我吃过北方凉皮、南方凉皮和西北凉皮，个人觉得西北的凉皮比较好吃，不止是做法方面，调料也占主要部分；尤其是甘肃的蒸面皮，陕西的酿皮和擀面皮；下面我给你介绍一下我们甘肃当地吃的蒸面皮（也是凉皮的一种）调料的做法；首先，提前一天做辣椒油，辣椒油是整个面皮的灵魂；佐料：菜籽油草寇（拍扁）、姜适量、小香葱一把打结、红洋葱半个、香叶三片、花椒一小把；热锅冷油，然后倒入所有佐料、小火炒至所有料都发干；捞出扔掉；空碗放入干辣椒面、白芝麻，少许热油泼向辣椒面，快速搅拌辣椒面，防止糊；等油温降至70度，全部倒入碗内，扣上盖子、放置一夜，第二天食用味道超赞；吃凉皮时倒适量辣椒油:136，盐23，鸡精86，味精57，醋85。

搅拌均匀即可食用。

调味水的配方很多，味道差别不大！但是，调味水在陕西凉面中占有相当大的比重！调料水食材：清水大料盐味素1.把大料用细纱布包裹起来。

2.锅中放入适量清水，同时放入大料袋。

大火烧开后，转小火焖30分钟！3.锅不再热的时候，取出调料包，加入适量的盐和味噌！4.待锅内水温完全冷却后，将调味水放入准备好的容器中，或者用塑料袋密封！备注：“大料”是很多香料的统称，并不一定单指一种调料，大料里的名称和比例，一般都是各家的秘方！。

凉皮香醋调料配方，凉皮秘制做法分享

凉皮香醋调料配方，凉皮秘制做法分享凉皮好不好吃就在于凉皮的口感和质量，但是辣椒油、大料水、醋、蒜泥水就是决定着凉皮的味道。

制作出一份爽口的凉皮，这几样是少不了的。

凉皮使用的调料大体主要有“红辣子油”“熬制香醋”“调料水”，每一碗凉皮分别加上这三样调料，一是快二是节省时出菜时间三是味道爽口有竞争力四是后味醇厚有回头客。

西安嘉诺先来说说凉皮的制作吧。

西安嘉诺凉皮制作：高筋粉500g，水200g，盐5g1.面团制作好醒几分钟，取一盆水，将面团在水里反复的揉搓，将面粉洗出，大概需要20分钟左右，将洗好的面水静止4小时，打去表面的清水，留面水用漏网过滤备用。

2.取一锅加入开水，放至一拖盘，拖盘里倒入面水，让托盘漂浮在水面上，开锅5分钟，等待面水透明，取出拖盘，用冰水冰凉即可。

香醋的制作：西安嘉诺1、准备材料。

老陈醋5000克。

香辛料：八角10克、小茴香20克、花椒20克、桂皮10克、草果20克、香砂10克、香叶10克、草寇10克、香果5克、良姜5克。

水5000克，生姜30克，白糖150克，味精鸡精200克。

2、制作。

把香辛料磨成粉粒装入卤料袋待用。

而后给熬锅内倒入水，放入香辛料包，水开后先把香辛料小火熬三分钟，然后再给锅里加入醋后再用小火慢熬。

与此同时给醋里边加入生姜，白糖，等醋烧开后，这时候关火，而后给熬制的醋里加味精鸡精，香醋里的香辛料包一直放在里面，等凉后，捞出调料包，把香醋装在陶瓷或玻璃器皿里，凉皮香醋制作就算完全了。

西安嘉诺凉皮为陕西特色小吃之一，而其是否美味与调料水息息相关。

所以这一定是要做好的，而西安嘉诺的凉皮口味是非常值得一试的。

学凉皮，西安嘉诺是一个很不错的选择。

网红凉皮技术配方

网红凉皮制作技术配方凉皮制作面粉800克、凉水500克、凉水分次加入、醒面40分钟。

水选：1、加入凉水没过面团，反复翻面揉至面水又白又稠时倒出，继续加水洗面。

2、洗到水是清的时候就可以了，沉淀10小时、最好晚上洗，沉淀一晚上，不耽误白天做生意用。

3、沉淀好后的面浆做到不稠不稀，略微挂丝就行。

锣上剧油层，加入3勺面浆，摇均放入开水中煮3分钟拿出放入凉水中冰凉。

然揭出来就行注意：火大火小影响时间，凉皮起大泡就证明凉皮熟了调凉皮：凉皮200克，芝麻酱25克，调好凉皮水20克，醋5克豆芽黄瓜适量。

凉皮红油香料粉：香叶25克，白芷10克。

良姜15克，千里香15克。

桂皮10克，花椒15克。

小茴香5克，丁香3克。

香砂5克，草果5克。

青麻10克，肉蔻10克。

放入打料机打碎，密封保存，防治跑味辣椒油：菜籽油1000克，大葱片40克。

生姜丝25克，洋葱丝50克。

细辣椒面200克，白芝麻50克，香料粉40克。

注意：细辣椒粒买不辣的上色辣椒。

制作过程：1、凉油下入洋葱、生姜、大葱，炸至金黄捞出。

2、下芝麻（油温160度）3、下香料粉，4、下细辣椒粉。

（油温150度）白糖30克，加入香醋（3克）白酒（19克）出锅。

麻酱凉皮香料油：大葱片50克，生姜片25克，小茴香25克，八角10克，桂皮10克，红花椒15克，香叶3克，草果3个（砸开）,豆油500克。

注意：凉油下锅，小火慢炸。

芝麻酱比例：芝麻酱100克，毛油10克，香油15克，味极鲜酱油5克，白酒3克。

注意：先搅拌均，再加入香料油。

（沿一防向搅拌均匀，搅细腻即可。

大料水：小茴香5克，花椒5克，八角25克，桂皮3克，桂丁2克，香砂5克，草拨2克，丁香2个，草果2个，开水2000克注意：大料在形中浸泡1吩钟。

可泡3次。

醋水：盐60克，味精15克，白开水200克，味极鲜酱油50克，香醋150克，大料水300克。

制作：1、锅内加10克油、10克生葱末炒香2、加香醋，味极鲜、白开水、大料水、再加盐、鸡精、味精、最后捞出姜末倒入碗中。

凉皮的做法和配方

凉皮的做法和配方又是一年夏天，各地大街小巷中的出售凉皮的小贩又开忙碌了，平时喜欢吃凉皮的人很多，但是也有些人说外面出售的凉皮加工时不卫生，不敢购买。

就想自己在家中学着制作凉皮，为了满足这些朋友的需要，我今天就把凉皮的做法和配方写出来告诉大家。

凉皮的做法和配方
凉皮的配方
凉皮在制作时需要面粉、黄瓜以及豆芽和盐等材料，另外需要有辣椒油和生抽以及蒜泥和醋等调味料。

它们数量的多少可以按自己的需要去准备。

凉皮的具体做法
1、把面粉中加水和成面团，和好以后让它省十五到二十分钟。

这时要准备一个盆子中里面加入清水，然后把和好的面放在水中，进行洗面，直接到面中的淀粉全部洗出来。

2、把洗面以后剩下的面筋放在一旁的清水中浸泡，把得到面水自然沉淀。

3、沉淀好以后把上面的清水去掉，把锅中放入清水，再取一个不绣钢的盆子，盆底刷一些食用油，把得到的面液倒入，让它们均匀的分散在盆底。

4、把盆子放在锅中蒸制，过五六分钟自制的凉皮就能蒸好，取出放在冷水中降温，然后就可以切成自己喜欢的长条状，加入调味料和配菜调匀以后就能食用了。

凉皮的制作方法作文三行

凉皮的制作方法作文三行凉皮，这道清爽可口的小吃，可是在炎热的夏日里让人无法抗拒的美味。

说起凉皮，我就想起了自己在家尝试制作凉皮的那些有趣经历，那真叫一个“热闹”！制作凉皮的第一步，就是准备材料啦。

这可不能马虎，得精挑细选。

面粉，那得是高筋的，这样做出来的凉皮才有劲道。

还有水，得是凉白开，干净又卫生。

另外，还需要准备一个大盆，用来和面；一个细网筛，用来过滤面糊；几个平底的不锈钢盘子，这可是制作凉皮的关键工具；再就是油、盐、醋、生抽、辣椒油、蒜末、黄瓜丝这些调料和配菜，缺了它们，凉皮可就没了灵魂。

材料都备齐了，接下来就是和面啦。

把面粉倒进大盆里，慢慢加入水，边加边搅拌。

这就跟和泥巴似的，不过可比和泥巴讲究多了。

水不能一下子加太多，不然就成面糊糊啦。

得一点点地加，搅拌成絮状，然后再用手揉。

揉面可是个力气活，得把面团揉得光滑有弹性。

我揉啊揉，揉得满头大汗，感觉自己就像个大力士在和面团搏斗。

好不容易把面团揉好了，用湿布盖着，让它醒上半个小时。

醒好的面团变得更柔软了，把它放到装满水的大盆里开始洗面。

这一步就像是在给面团洗澡，两只手不停地在水里揉捏面团，把面团里的淀粉洗出来。

洗着洗着，水就变得白白的，像牛奶一样。

把这白白的水倒到另一个盆里，继续加水洗面，直到洗出来的水变得比较清澈，剩下的就是面筋啦。

把洗出来的面水沉淀几个小时，这时候就能看到面水上下分层了。

上面是清水，下面是沉淀的淀粉。

把上面的清水倒掉，留下下面的淀粉糊。

这淀粉糊可不能太稠也不能太稀，稠了做出来的凉皮厚，稀了又容易破。

所以得根据情况适当加点水或者淀粉来调整。

接下来就是制作凉皮的关键时刻啦！把平底锅刷上一层油，舀上一勺淀粉糊，轻轻晃匀，让淀粉糊铺满整个锅底。

然后把平底锅放到开水锅里，盖上锅盖，蒸上两三分钟。

这时候可不能走开，得盯着锅，不然凉皮就蒸过头啦。

透过锅盖，看到凉皮鼓起来大泡，就说明蒸熟了。

把平底锅拿出来，放到冷水里冷却一下，这样凉皮容易揭下来。

小麦淀粉做凉皮的方法

小麦淀粉做凉皮的方法关于《小麦淀粉做凉皮的方法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

在我们的日常生活有很多特色小吃市极具备地方文化的，并且也是较为火爆的，在其中凉面便是我们日常生活遭受很多人所喜爱的一种食材，一般较为传统式的凉皮儿全是根据应用小麦淀粉制做而成，它的味儿较为可口，并且吃起來一直令人意犹未尽，实际上凉皮的做法并并不是非常的繁杂，下边我们一起了解一下麦子淀粉做凉皮的方式。

从麦子中获取木薯淀粉，以往是选用发酵法，将要麦子放水浸软、碾碎后，开展加酸发醇，使包围着在木薯淀粉颗粒物周边的体细胞被融解而木薯淀粉便于分离出来，但该法面条的损害较多，并且木薯淀粉中蛋白不容易去尽，影响木薯淀粉品质，现阶段已被马廷法所替代。

食物主要材料小麦淀粉100g辅材水200g麦子淀粉做凉皮的方式:1.小麦淀粉100G和水200G混和,充足搅拌均匀.2.取一个厚底的大菜盘(我了披萨盘),把溶液分为四份,取一份倒在菜盘里,上锅火灾蒸2分鐘.3.蒸熟的凉面,最好是连菜盘一起放到凉白开水里出模,那样较为非常容易揭出来.然后反复2的流程,直至四张凉面都蒸好.4.把凉皮切成条,加上自身喜爱的调料(我配了黄瓜丝,口味较为清新).加生抽酱油,白砂糖和辣的老干妈豆豉酱翻拌,就可以启动啦!小提示1.揭凉面的情况下不必立即揭,要泡在凉白开水里揭,或是还可以把凉白开水倒点在菜盘里,随后再一整张揭出来.2.调料能够依照自身喜爱,黄瓜丝,豆芽菜或是欧式香肠丝,都能够的,如果你喜爱.调味品也是一样,依照自身喜爱的口感来放.3.沒有粘米粉,可以用绿豆淀粉来做,纯正的凉面是用绿豆淀粉做出去的,吃起來较为筋道尤其是在酷热的夏天很多人非常非常容易出現容易上火没胃口那样的病症，可是在那样的状况下我们平常可以吃一些凉面，一直会让我们觉得很清新，根据对麦子淀粉做凉皮的方式掌握以后，我们平常喜欢吃凉食凉面的盆友还可以作出美味可口取得成功的凉面给我们亲人服用。

红薯凉皮健康又美味的做法

红薯凉皮健康又美味的做法
红薯凉皮在夏天的时候，很受人们的欢迎，而且做法很简单，我们可以在家做健康又美味的红薯凉皮。

下面是店铺为你整理的红薯凉皮的做法，不放一起动手试试吧!
红薯凉皮食材准备
红薯凉皮做法步骤
1.红薯粉一份
2.红薯粉用少许的清水先化开
3.筛子过滤去杂质，这样做好的凉粉成品色泽好
4.放入锅内，加入清水，中火，并且要不断搅拌
5.待到红薯粉变透明状即可、取一深锅，抹油，倒入红薯粉，稍凉后放入冰箱冷藏4小时以上
6.冷藏好的样子
7.切小块
8.准备一份油辣子
9.黄瓜切丁
10.所有材料混合拌匀即可
红薯粉的营养价值
红薯含热量低,且颇具饱腹感,无论是用作主食还是副食,都是一种良好的减肥食品。

朋友们,不要认为红薯甜甜的,就认定它含糖量高哦!让我们来看看红薯的营养表吧。

每100克红薯含脂肪仅为0.2克,是大米的1/4。

因此红薯是低热量、低脂肪食品中的佼佼者。

除此之外,红薯还含有均衡的营养成分。

如维生素A、B、C,纤维素以及钾、铁、铜等10余种微量元素,其中纤维素对肠道蠕动能起到良好的刺激作用,促进排泄畅通。

同时,由于纤维结构在肠道内无法被吸收,有阻扰糖类变成脂肪的特殊功能。

故而,营养学家称红薯为营养最平衡的保健食品,也是最理想又花费不大的减肥食品。

100克红薯含水分72.8克,蛋白质1.7克,脂肪0.2克,碳水化合物24.3克,纤维素3.0克,维生素C22.7毫克,维生素A20063国际单位,维生素E0.3毫克,热量105千卡,钙22毫克,钾
204毫克,磷28毫克。

裹凉皮的做法和配料

裹凉皮的做法和配料
•裹凉皮是一种用蒸好的凉皮包裹黄瓜丝、绿豆芽、面筋等蔬菜和调料的凉菜，口感爽滑，酸辣开胃，是夏日的一道美味佳肴。

•裹凉皮的主要原料是面粉，需要经过和面、洗面、晾浆、蒸凉皮等步骤，制作出薄而透明的凉皮。

面粉中的淀粉和面筋要分离出来，淀粉用来做凉皮，面筋用来蒸熟切条。

•裹凉皮的调料和拌凉皮的调料完全不一样，首先我们要用辣妹子酱、蒜蓉辣酱，芝麻酱、蚝油、粗细辣椒粉来制作一个裹凉皮专用酱。

然后把凉皮抹上这个酱，再放上黄瓜丝、绿豆芽、面筋条等，撒上花生米、香菜等，包裹起来即可。

•如果想要调着吃，还需要做一个料水。

制作方法如下：以500克水为例，小锅中加入水500克，盐30克，鸡精可放可不放，糖4克，姜丝10克，放火上烧开，烧开后滚30秒，加葱丝10克，生抽10克，香油少许再烧开3秒端下来，捞出料渣后晾凉，最后加入100-125克陈醋。

然后把凉皮、黄瓜丝、绿豆芽和面筋盛入碗中。

加入料水1.5勺，蒜汁1勺，辣椒油适量拌匀。

（麻酱可加可不加）
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