内蒙古小吃风干牛肉的做法

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风干牛肉干的加工工艺

风干牛肉干的加工工艺风干牛肉干是内蒙古的特产，属于特色食品，被誉为成吉思汗的行军粮。

下面店铺就带大家一起来详细了解下风干牛肉干的加工工艺吧。

风干牛肉干加工工艺选料制做高档风干牛肉干的选料比较严格，一般是选牛的臀部肉和后腿,这两处的肉质好,瘦肉多,不像其他的部位有很多的杂肉;规模大一些的厂商可以选用商品肉，商品肉已经做了排酸处理，更适合我们加工牛肉干，商品肉我们要买的是米龙和大黄瓜条。

冷藏如果产量很大，采购来的肉料不能在短时间内全部做成牛肉干，为了保证肉的品质，待加工的原料肉可以先放在冷库内，先放入-26的速冻库，待温度达到-18度再放入冷冻库。

切肉2-3cm的片状，后切条，切条的时候要顺着肌键的纹理方向切，这样做出的牛肉干才可以撕成细条，切肉的时候注意别伤到手。

如果产量很大，单纯的手工切可能满足不了生产的需要，我们可以选用切片机，直接一次切成片状，然后再手工切成条，手工和机器结合的方式是为了在切割的时候还会保持把原料肉片切成约50cm的长条状，便于下烘干时的挂料。

腌制把切好的牛肉条放置在容器内，然后放入拌好的调味料，这里放的调味料有孜然粉，胡椒粉，精盐，味精，鸡精，十三香，辣椒等.手工拌料满足不了生产的需要，可以用真空滚揉机进行拌料，该设备是在抽至0.08的真空度的状态下，让原料肉和调味料在桶体内进行加速腌制，省时省力，提高腌料的融入速度，进而提高生产效率。

风干传统的做法都是把拌好的条挂起来，放24个小时让牛肉干有一定的干度，现代的做法是拌好的牛肉条用烘干炉进行烘干，烘干炉的作用很强大，具有热风循环和排湿的功能，设定温度不宜太高，机器的烘干类似于自然风干，一般内蒙风味的风干牛肉干4个小时就可以达到需求，烘干炉还可以保证肉质鲜美，做出的牛肉干不逊于自然风干的产品。

切割这道工序是为了下道炸制方便和牛肉干的分级，以便得到更大的利润，将牛肉条切割成10 cm的最精的高档产品，5cm的锥形牛肉干，剩下的是3cm左右的三角牛肉干，按质论价，更能提高产品档次。

内蒙古特色小吃风干牛肉的做法

内蒙古特色小吃风干牛肉的做法导语：风干牛肉是内蒙古特色小吃，它还是古代的一种行军粮呢！风干牛肉味香而有嚼劲，到底是怎么做的呢？下面店铺为大家介绍内蒙古特色小吃风干牛肉的做法。

内蒙古小吃风干牛肉的做法食材：新鲜无筋腱的牛肉1.5公斤，胡椒粒80克，海盐380克，高度白酒300毫升。

做法：1.牛肉洗净，擦干水分，切成约两厘米的厚片。

2.倒入酒，把牛肉按摩约3分钟左右，让牛肉表面完全吸入酒汁。

3.分几次加入约100克盐，使劲揉搓牛肉表面。

4.盖上保鲜膜，过夜。

5.隔日，手洗干净，把腌好的'牛肉拿出来，挤去表面的盐水。

6.菜板消毒，在菜板上撒一层细盐粉，牛肉置上，再在牛肉表面及四周撒上一层盐，用手轻拍，牛肉的表面必须要布满盐粉。

7.竹签消毒，穿过牛肉，滴干水分，这个过程大约需要20分钟。

看到牛肉表面成釉质状湿润，但没有血水滴为准。

8.胡椒粒捣碎，放在消过毒的大盘里，把牛肉放到盘子里，用力把牛肉的各个面摁上胡椒碎。

9.这里不能用现成的胡椒粉代替，因为大多数的胡椒粉不纯，里面加了面粉或者糊精，不仅不能起到干燥和保鲜的作用，反儿容易使牛肉腐烂。

10.把牛肉挂在阴凉通风的地方，温度最好在2至8度。

内蒙古小吃风干牛肉的简介风干牛肉通常有三种叫法，“风干牛肉”、“风干牛肉干”、“牛肉干”。

牛肉干源于蒙古铁骑的军粮，携带方便，并且有丰富的营养。

被誉为“成吉思汗的行军粮”。

用黄牛肉腌制而成的肉干，牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。

牛肉干的制作首先要选择上等的原料，其次是制作工艺和制作的时间，晒干时还得考量日照的时间。

道道工序都得紧密把关。

【内蒙古特色小吃风干牛肉的做法】。

自制塞外手撕风干牛肉

自制塞外手撕风干牛肉古代的人没有冰箱，用香料辅助盐腌制不能及时吃完的各种肉类，并风干脱水就能大大延长肉类保存的时间，在不杀牲口的日子也有肉吃。

为保存肉类而对香料的需要古代的欧洲人开多了很多东方香料贸易之路，马可波罗来到了中国，达伽马去了印度，麦哲伦完成了人类首次环球航行，哥伦布则驶往美洲发现了新大陆！塞外手撕风干牛肉和很多其他风干肉类一样，是古代高级的军粮。

风干牛肉易保存易携带，营养丰富热量高，又是草原最容易得到的食材，随着成吉思汗铁骑南征北战。

其实除了蒙古，新疆，西藏等塞外地区都有类似的做法。

塞外气候干燥，制作风干牛肉再合适不过了。

只是，各地的盐和香料味道略略不同，吹干的牛肉味道也会相应有独特风味。

这种风格的牛肉干不局限叫草原风干牛肉，内蒙风干牛肉，更确切的是叫塞外风干牛肉。

每次回国都会被国内日新月异的变化惊到，除了各种污染的无奈以外，老百姓的生活的确是越来越好。

回国被海外华人称作腐败，因为中国胃会大大得到满足，体重自然也是往上攀升刹不住车。

除了下馆子，每次我都很贪婪地买很多新奇的小零食尝鲜，中国人在食物的创造性方面世上无双啊。

上次回国吃的众多零食中有一样是最喜欢的，就是表弟出差到内蒙特别给我带的手撕风干牛肉。

我们尝了原味，孜然味和五香味的，每种都好好吃啊，肉虽然硬硬的有嚼头，但我家4岁小女和80岁公公的牙口都能搞定，越嚼越香欲罢不能。

吃完了表弟带回来的，我又上淘宝买了好多口味的解馋。

回美时随身行李不多，却塞了好些风干牛肉，飞机上时不时吃一块，离别的伤心得到小小的抚慰。

因肉类食品不能带入海关，所以这种抚慰不能持续到美国的家里。

从《远方的家边疆行》节目里看到过牧民做风干牛肉的方法，就自己动手丰衣足食了。

牛肉挂在廊下二十天左右，收的时候，牛肉已经完全干硬了。

自然风干的牛肉干的独特风味是普通牛肉干无法比拟的。

顺着牛肉纹路一点点撕开牛肉纤维，品嚼其收聚的日月精华及时间的凝入。

因为香料加得并不多，所以香味基本是牛肉本身的，更诱人的是经过风干的牛油脂香。

风干牛肉的制作方法

风干牛肉的制作方法
风干牛肉（jerky）是一种风干的肉制品，有助于延长其保存期限。

以下是制作风干牛肉的一般步骤：
1. 选择适合风干的肉：选用瘦肉，如牛腱肉、牛腿肉等。

注意去除肉上的脂肪和筋膜。

2. 切成薄片：将肉切成厚度约为0.6-1.3厘米的薄片。

切片时最好与肉纹方向垂直，这样在风干时可以更容易嚼碎。

3. 腌制：准备一个适合的腌制液，可以使用酱油、食盐、黑胡椒粉、大蒜粉、洋葱粉等根据口味添加调料。

将肉片放入腌制液中，确保每个肉片都沾满腌制液，并腌制约6-24小时。

4. 去水分：在腌制后，用纸巾等将肉片上沾满的多余水分擦干。

5. 风干：使用专用的风干机或将肉片挂起来晾干，确保通风良好的环境。

根据肉片的厚度和湿度，风干时间可能需要1-2天或更长时间。

温度最好保持在
60-70摄氏度。

6. 检查风干程度：风干后，可以打开一个肉片进行检查。

肉应该变干、有弹性，没有水分流出，并且可以嚼碎。

7. 储存：风干后的牛肉应储存在干燥、不受阳光直射的容器中。

它可以保存几个月，但最好在一个月内食用完毕。

注意事项：
- 制作风干牛肉时，确保在干净卫生的条件下操作，以免交叉污染。

- 切肉片时，使用锋利的刀具，以免切割不均匀。

- 在腌制时，可以根据个人口味调整调料的种类和比例。

- 如果没有风干机，可以将肉片放在通风良好的区域晾干，但风干时间可能会更长。

- 风干的时间和温度可能根据肉的厚度和环境湿度有所变化，需要根据实际情况进行调整。

内蒙古特产吧.牛肉干做法

自制牛肉干做法一瘦牛肉2磅，酱油4勺，糖2-3勺，水5勺，辣椒粉1勺，花椒粉1勺或咖哩粉1勺。

加工要点：1、纯瘦牛肉2磅，加酒，姜，桂皮，八角，煮至筷子拆入肉中无血即可。

2、凉后顺牛肉丝纹路切成薄片。

3、将所有调料放进锅里煮成浆之后改成最小的火，不用熄火。

4、牛肉一片片的放入浆中，粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后，用锅铲慢慢炒匀，汁收干后熄火。

5、放微波炉转2-3分钟至干，(每分钟翻一下).放凉即食。

做法二配料：牛肉50kg、盐2.0kg、特级酱油1.5kg、白糖1.5kg、味精150g、曲酒500g、五香粉250g、茴香粉100g、草果粉100g。

程序：选料→分割→清洗切块→腌制→预煮→切块→加汤复煮→收汤→脱水→成品内蒙风干牛肉干加工要点1、选用鲜肥壮牛前、后腿肉为佳，剔除脂肪和筋腱等，洗净、沥干，切成0.2-0.3公斤大小的肉块。

2、预煮：将肉块放入铁锅中，清水煮开，撇去浮沫，煮约20分钟，捞起冷却，原汤待用3、切块：按不同规格切成条、块、丁等，要求大小一致，厚薄均匀。

4、卤煮：将各种预调制的辅料放入原汤中熬煮，到汤汁浓度增加后，放入切好的肉坯，先用大火煮制后用中火焖煮，最后用文火收汁，时间是1-2小时，待卤汁基本收干，即可起锅。

5、脱水：最好是在通风处自然风干（不能太阳爆晒），口感最佳。

没有条件的也可烘干，烘烤50℃-55℃约9小时，烘烤时要翻筛2-3次，烤到肉坯质地发硬变干时即可。

6、调香：肉干表面撒上一层盐、糖、味精、五香粉、辣椒粉等辅料。

做法三：1.将一斤牛肩膀肉(超市卖9元多/斤)洗后切条或片(我切的是条,粗细自己定)放入器皿,放水没过肉,放入微波炉内，不加器皿盖高火转三分钟,去血水。

2.将牛肉捞出,器皿中重新放水没过肉,可比前次多一点点,拌入调料:大料两颗\花椒五六个\干辣椒四\五个(如果喜辣可多放)\五香粉和鲜辣粉(味好美的)可以稍微放一些\香叶四五片,加如牛肉和水中搅拌一下,重新放入微波炉高火转三分钟.(为了保持牛肉的水分,请盖器皿盖子,但不要盖严,留有少量缝隙)3.将盖子打开，用筷子翻转牛肉后，再盖上盖子高火转三分钟;4.重复步骤三.5.将牛肉捞出，水和调料倒掉,将牛肉重新放入器皿,酱油和红酒(没有红酒可用料酒代替，味道也很好)各半,倒入器皿淹没牛肉,撒少许糖,搅拌均匀后，加盖,高火转三分钟后,搅拌,再转两分钟.(也可以一下转五分钟，为了味道均匀，所以三分钟时搅拌一次).6.将牛肉捞出，红酒酱油倒掉,牛肉可以直接放在器皿盖上(我的就是,平铺在盖子上的)肉条之间最好有些缝隙,然后撒少许咖喱粉,放入微波炉里高火转三分钟,翻转肉条后，再转两分钟。

牛肉干的制作方法

古浑善达克沙地蒙阴巴丹吉林沙漠山乌兰察布市巴彦淖尔市包头市黄河呼和浩特市乌海市鄂尔多斯市阿拉善左旗腾格里沙漠毛乌素沙地
河拉
海
尔河
呼伦贝尔市呼伦贝尔高原兴
乌兰浩特市安原
高岭西拉木伦河赤峰市
锡林浩特市
通辽市通辽市
原料：原料：
主料：黄牛大腿上的精选牛肉制成，采用主料：黄牛大腿上的精选牛肉制成，米龙、大黄瓜条、小黄瓜条（米龙、大黄瓜条、小黄瓜条（均为牛的屁股上的肉）为主料。股上的肉）为主料。调料：调料：盐葱姜白砂糖花生油等各适量。
古纳大
选用优质新鲜的牛腿肉，选用优质新鲜的牛腿肉，切内蒙牛肉干原料是大草原上的成大小适当的条状，成大小适当的条状，加入调优质牛肉，制作工艺极其特别。优质牛肉，制作工艺极其特别。料腌制12小时小时，料腌制小时，在通风处风草原上的空气寒冷而干燥，草原上的空气寒冷而干燥，将干至表皮发硬。干至表皮发硬。放入油锅炸新鲜的牛肉，新鲜的牛肉，在自然环境中冷熟或用烤箱烤烤熟。熟或用烤箱烤烤熟。冻，然后在通风的环境中悬挂通过以上两种方式炸出的牛 4-5个月，这样的工艺不但使肉个月，个月肉干都有较大的水分，平均3 肉干都有较大的水分，平均中的水份全无，中的水份全无，油份也散失掉斤左右的牛肉可以炸出1斤的斤左右的牛肉可以炸出斤的而且肉质变得相对松散，了，而且肉质变得相对松散，牛肉干，而传统的方法要6斤牛肉干，而传统的方法要斤香味也凝结和浓缩，香味也凝结和浓缩，使得口味左右的牛肉才能炸出1斤牛肉左右的牛肉才能炸出斤牛肉独特，浓香无比。独特，浓香无比。干。所以现在的方法使商家利润更大。利润更大。

内蒙古风干牛肉的加工工艺

内蒙古风干牛肉的加工工艺内蒙古风干牛肉是传统的纯天然绿色食品。

草原牧民自古就有晾晒牛肉干习俗，将新鲜的优质牛肉，切除肥膘和肉筋在通风的环境中晾晒4--5个月，然后再进行处理，使得香味凝结，口味独特，浓香无比，越嚼越香，是最具草原特色的民族食品。

“纯正自然风干、食之回味悠长、”被美誉为“蒙古的名片、草原肉金子”等称号，已成为餐桌下酒，娱乐休闲，郊游野炊，馈赠亲朋，之上上佳品。

风干牛肉干的加工工艺最适宜制作牛肉干的原料是牛的臀部和牛后腿部分的精肉部分，采购时一定要选择检疫合格的牛肉。

有条件的话应采购按部位分割好的商品牛肉。

这些商品牛肉一般质量有保障，而且经过了排酸处理。

做为商品牛肉，牛臀部被称为“米龙”，牛后腿精肉被称为“大黄瓜条”。

1.切割牛肉工人除了使用常见的刀具、案板，还应戴上切割用的钢丝手套。

在切割时，先将大块的原料肉置于案板上，然后沿水平方向用刀，将原料肉分割成厚度大约在2-3厘米的片状，再继续重复这样的水平切割，切割到快要结束时，如果原料肉的形状不规则，则切到最后一刀不要断开，用刀切至距边缘2-3厘米时即可。

这样上下两片原料肉即连为一体。

2.牛肉切条将已经切成片状的原料肉平铺在案板上，下刀时，应平等于原料肉纤维的纹理方向下刀。

这样制作的牛肉干就是顺着牛肉纤维的长块。

食用时能撕成一条一条。

每次下刀距离原料的边缘也是2-3厘米。

根据原料肉片的形状，切割的刀法采取两刀一断开或三刀一断开。

在原料肉片较长时，第一刀距原料肉的上端要留下2-3厘米的距离,使原料肉相连。

第二刀才全部断开。

在原料肉片较短时，我们就相连切割两刀，第三刀再切断。

这样做的目的是使原料肉的长度基本统一在50厘米左右，便于在风干工序中悬挂。

所需调料主要有孜然末、胡椒粉、精盐、味精、鸡精、十三香、辣椒。

每腌制10千克原料肉，需要使用的调料重量为精盐250克，孜然末200克，味精100克，鸡精50克，辣椒可根据口味适量添加，胡椒粉10克，十三香150克。

风干牛肉干的制作方法教程

风干牛肉干的制作方法教程牛肉干是人们爱吃的零食，很多人都喜欢吃，而且制作方法也简单。

今天小编要教大家的就是风干牛肉干的做法，赶紧来学习一下! 食材准备做法步骤1.牛肉洗干净后，顺着纹路切成宽约5cm的长条，沥干水分.用手在牛肉干的正背面均匀抹上精盐(依个人口味用盐，口重可以抹两遍).放在透气的托盘里，放在通风的地方，每24小时翻面一次.约一周后即风干完成2.烤箱的烤架上刷一层油，把风干好的牛肉干均匀摆在上面3.薄薄的刷一层油4.烤盘用锡纸包好放在烤箱最底层，220度预热10分钟后将烤架放入，在中间那层5.220度上下火5分钟后，通过窗口观察肉干肥的部分变金黄并且有油溢出后再加烤2分钟即可6.放在厨房纸巾上吸干油分后即可食用，可放在密封罐子中入冰箱保鲜储存牛肉的选购方法一、观色泽新鲜肉：呈均匀的红色，有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。

次鲜肉：色泽稍暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。

变质肉：色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

二、闻气味新鲜肉：有鲜牛肉的特有正常气味。

次鲜肉：稍有氨味或酸味。

变质肉：有腐臭味。

三、摸黏度新鲜肉：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。

次鲜肉：表面干燥或粘手，新的切面湿润。

变质肉：表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。

四、探弹性新鲜肉：指压后的凹陷能立即恢复。

次鲜肉：指压后的凹陷恢复较慢，且不能完全恢复。

变质肉：指压后的凹陷不能恢复，且留有明显的痕迹。

五、查肉汤良质冻牛肉(解冻后)：汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，有一定的香味。

次质冻牛肉(解冻后)：汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味、鲜味较差。

变质冻牛肉(解冻后)：肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。

六、分辨注水牛肉牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显;仔细观察肉面，常有水分渗出;用手摸肉，不粘手，湿感重;用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透。

七、区分老、嫩牛肉嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深红，触摸肉皮粗糙者多为老牛肉，不要购买。

蒙古族特色食品风干牛肉干

蒙古族特色食品风干牛肉干天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊很多人对内蒙古大草原的初步认识，都是从这句南北朝时的民歌开始的，每当读到这样的诗句，我们眼前都会浮现出辽阔的草原美景，如果您曾经去过草原，那一定还在赞叹着草原上蒙古族牧民的热情好客，回味着飘香的奶茶、手把羊肉和风干牛肉干。

今天，我们就给大家介绍一下，蒙古族特色食品，风干牛肉干的制作方法。

说起这牛肉干啊，历史可就悠久了，一代天骄成吉思汗所率领的蒙古铁骑，征战欧亚大陆，就是用这牛肉干做军粮，大概三斤多新鲜牛肉，风干后炸熟才能制作出一斤牛肉干，这不就是古代的压缩饼干嘛，而且它易于保存，营养丰富，嚼食有味，口感特别的好，现如今，这牛肉干的美味声名远扬，是内蒙草原极具特色的风味食品，是餐桌上招待客人必有的特色菜肴，也是草原归来，馈赠亲友的首选礼品，开一家制作风干牛肉干的草原风味食品店，让人们坐在家中也能品尝到草原的美味，将会是咱们农民朋友们自主创业的新项目。

制作风干牛肉干的工艺其实并不复杂，制作过程中也没有使用什么特殊的工具，所以，您若是爱好美食，想亲手制作一些和家人朋友分享，这过程简单的说就是将牛肉切割、腌制、风干、油炸，如果想将牛肉干作为我们创业的项目来经营，制作成商品牛肉干出售，您可根据自己的条件，选择适当的规模来生产，相信只要您就仔细看过本期节目，了解了标准化的牛肉干生产过程，就一定能制作出美味的牛肉干。

从事牛肉干加工的工作人员首先应当取得健康体检证明和食品卫生培训合格证明，才可以上岗操作，在进入加工车间之前，要换上经过严格消毒的工作服和胶鞋，还要带上口罩、帽子，将头发全部归置在专用帽子内，并且不要佩戴首饰，接下来在消毒室仔细的洗手消毒，再佩戴好手套，然后，工作人员从车间的消毒池内走过，杀掉鞋上的细菌，经过这些严格的消毒过程，才可以进入车间。

我们再来看看制作牛肉干都需要安排哪些车间以及他们的布局，如图所示，有刚才我们介绍的工作人员在进入加工车间之前的更衣室、消毒室和消毒池，还依次按生产流程设置了：速冻库、冷藏库、分割车间、腌制车间、风干室、炸制车间、包装车间、化验室和成品库，这些车间的位置设置要根据生产流程合理安排。

风干牛肉的制作方法

风干牛肉的制作方法
风干牛肉，是一种传统的美食，其制作工艺源远流长。

风干牛肉不仅味道鲜美，而且富含蛋白质和营养物质，具有很高的食用价值。

下面，我们来详细介绍一下风干牛肉的制作方法。

首先，选择新鲜的牛肉。

牛肉要选用肌肉纹理紧密，带有一定脂肪的部位，比
如牛腱肉、牛腿肉等。

新鲜的牛肉表面应该没有明显的腐烂斑点和异味，质地应该坚实有弹性。

其次，将牛肉洗净晾干。

将选好的牛肉洗净，去除表面的血水和杂质，然后用
干净的毛巾擦干水分，让肉表面尽量干燥。

接着，腌制牛肉。

将晾干的牛肉均匀地涂抹上盐、白糖、料酒、生抽、孜然粉、五香粉等调料，腌制30分钟至1小时，让调料充分渗透到牛肉内部。

然后，晾干牛肉。

腌制好的牛肉挂在通风干燥的地方，让其自然晾干，这个过
程一般需要3-5天的时间。

在晾干的过程中，要注意防止虫蛀和污染，可以在牛肉
表面撒上适量的盐，起到防腐作用。

最后，风干牛肉。

晾干后的牛肉放在阴凉通风处，继续晾晒7-10天，直至牛
肉变得坚实，不再有水分流出。

这样制作出来的风干牛肉，口感鲜美，肉质饱满，富有嚼劲。

风干牛肉的制作方法虽然看似简单，但其中的每一个步骤都需要认真对待，只
有严格按照制作工艺来进行，才能制作出口感鲜美的风干牛肉。

总结，风干牛肉的制作方法虽然需要一定的时间和耐心，但是只有这样才能制
作出口感鲜美、营养丰富的风干牛肉。

希望大家在制作风干牛肉的过程中，能够严格按照制作工艺来进行，制作出更加美味的风干牛肉。

风干牛肉的做法

风干牛肉的做法牛肉是我们经常吃到的一种肉，牛肉不但美味而且还含有丰富的营养，牛肉里面含有丰富的蛋白质和多种我们人体需要的微量元素，常吃牛肉可以起到促进消化和提高人体免疫力等功效，所以牛肉深受人们的喜爱，牛肉有很多种做法，我们可以采用牛肉搭配上多种食材来做菜，下文我们介绍一下风干牛肉的做法。

第一:来说下牛肉:牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。

第二:咱们一起了解下牛肉干的营养价值:牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸,既保持了牛肉耐咀嚼的风味,又久存不变质。

牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

第三:牛肉干的分类:纯风干牛肉干,真空半干牛肉干,碳烤牛肉干,还有油炸牛肉干等很多。

在内蒙古牛肉干被喻做:“成吉思汗的军粮”传说在远古的时候蒙古族祖先行兵打仗,牛肉干因为携带方便,营养价值高便已成为铁骑战粮。

现如今,内蒙古牛肉干在当地有很多种称谓:“风干牛肉”“内蒙古牛肉干”“内蒙古风干肉”等。

内蒙古风干牛肉干选用内蒙古大草原优质无污染新鲜牛肉,结合蒙古传统手工与现代先进工艺制作而成。

是居家旅游饮食办公的饮食佳品。

现在给大家分享下内蒙古风干牛肉干的制作方法:首先选用优质新鲜的牛后腿肉,剔去筋膜,切成大小适当的条状盐,葱,姜,糖等放入小碗调化,加入调料腌制12小时在通风处风干至表皮发硬,加入油锅炸熟或者用烤箱烤熟。

注意炸的时候油温不要太高哦!这种是最常见,最普通的牛肉干制作方法,牛肉干因制作方法不同,用料也不一样,通常半干的牛肉干要3斤左右生肉做一斤肉干,品质稍好,较干的牛肉干要5.6斤生肉才能做一斤牛肉干!批量生产的牛肉干还要加入人工,水电,房租等各项费用,大家在市面上购买牛肉干的时候也可以用这个方法计算出您所购买的牛肉干到底是不是真正的牛肉干,应该属在上面的文章里面我们介绍了一种常见的肉，那就是牛肉了，我们知道牛肉不但好吃而且还含有丰富的营养，常吃牛肉可以起到一定的食疗功效，上文为我们详细介绍了风干牛肉的做法，相信大家都掌握了吧。

风干肉的烹饪方法

风干肉的烹饪方法风干肉的烹饪方法具体如下：草原风干肉的烹饪方法：材料风干牛肉条350克，菜胆250克，芦荟100克，盐、味精、胡椒粉、秘制香料、芝麻仁、油、水淀粉各适量做法1、风干牛肉条切成小段。

芦荟切小丁，焯水。

2、风干牛肉段加入秘制香料，上笼蒸45分钟入味。

3、将焯过水的菜胆摆入盘内，扣入蒸好的风干肉，浇原汁，撒芝麻仁、芦荟丁即成。

小诀窍特点鲜香味美，营养搭配合理。

风干牛肉的烹饪方法：材料主料：牛肉(后腿)400克，调料：盐3克，醋20克，白砂糖30克，花生油30克做法1.牛肉(后腿牛肉)剔去筋膜，片刀为大薄片，铺晒在簸箕上，放在通风地方，2至3小时即干燥。

2.炒锅置于火上，热锅注入花生油，四成热时，放入干牛肉泡炸3分钟(油温要过高)，捞出沥油。

3.盐、醋、糖放在小碗中调化，炸后的肉用手轻轻砸了成2至3厘米小块，回入锅中，烹淋上糖醋汁，颠锅均匀淋入芝麻油，即可装盘上桌。

风干肉简要介绍风干肉是非常有特色的一种西藏食品。

每年年底，当气温在零度以下时，藏民们将牛羊肉割成小条，挂在阴凉处，让其自然风干，到来年二、三月份便可食用。

经过风干之后，肉质松脆，口味独特，令食者回味无穷。

是到名胜布达拉宫的必吃菜品风干肉食材介绍最佳组合：风干牛肉+洋姜材料：生牛肉干。

在西藏到处都可以吃到牛、羊肉干，它们都是生肉晒成的。

猛一听怪吓人的，其实，在西藏气候干燥，肉风干的速度极快，不会出现很韧和费嚼的现象。

在这点上，生肉干比熟肉干的味道要纯正得多，也好嚼得多。

我在好客主人的指导下，第一次用藏刀切下薄薄的一片，肥的雪白、瘦的通红透亮，极像浙江的金华火腿那样漂亮，放在辣椒汁里蘸一下，送到嘴里一嚼，又酥又香，一股久违了的、似曾相识的香味立刻俘虏了我。

那一杯浓香的酥油茶，一桶桶清洌甘甜的青稞酒，一片片红白相间的牛肉干，像一封封寻根的家书，把我带到远古，带到我们老祖宗那里。

推荐店铺：拉萨有一条街道，汇集了全国各地的美食，有川菜、火锅、各种小吃等、甚至还有西餐、酒吧等，去拉萨的游客很多都会去品尝，那就是德吉路。

风干牛肉制作工艺

风干牛肉是一种经典的肉类食品，其制作工艺大致分为以下步骤：
1.筛选去除杂质：挑选新鲜的瘦牛肉，去掉表面的脂肪和筋膜等杂质，切成长条状或薄片
状。

2.咸腌处理：在腌制液中将牛肉腌制1-3天，以把多余的水分排出来，同时使肉块表面的
盐渗透均匀。

基本的腌制液是盐、糖和一些调料混合而成，例如花椒、孜然、辣椒粉等。

腌制过程中需要反复翻动牛肉，使其均匀受盐。

3.冲洗晾干：将腌制后的牛肉用清水冲洗，然后用厨房纸把水分擦干，以保证风干过程中
不会滋生细菌。

4.风干处理：将晾干的牛肉放置在阴凉通风处，风干2-3周时间。

注意在干燥期间要遮盖
住牛肉以防虫蚁污染。

在风干过程中还可以添加一些熏香料以提高品质，例如柚木、橡木等。

熏香料需要放在牛肉附近而不是直接放在牛肉上面。

5.切片包装：完成风干后的牛肉可以切成薄片状，然后用食品保鲜袋包装好，保存在阴凉
干燥处即可。

上述工艺仅供参考，实际情况可能因地区、气候和个人经验等而略有不同。

为了生产出更美味的风干牛肉，建议选择新鲜的优质牛肉，严格控制工艺过程和卫生环境。

内蒙古牛肉干的制作方法有哪些

内蒙古牛肉干的制作方法有哪些内蒙古牛肉干的制作方法一1.牛肉要买好的，切粗条，烤熟后会小很多，太细会很硬2.调料水我是这样做的：八角香叶等调料用水煮两分钟，凉凉后放入液体和粉面类的调料，然后把牛肉条放入ps：如果口轻，盐就不要放很多，因为烤熟缩水后会比较咸3.冰箱腌至少两个小时4.摆的密一些5.如果你和我一样喜欢吃孜然辣椒，就码盘后再撒一些孜然面和辣椒面，烤后孜然就烤到肉里，非常有味内蒙古牛肉干的制作方法二原料主料：黄牛大腿上的精选牛肉制成，采用米龙、大黄瓜条、小黄瓜条(均为牛的屁股上的肉)为主料。

调料：盐葱姜白砂糖花生油等各适量 .工艺先进行腌制，然后进行风干晾制。

因为内蒙古特殊的地理环境，气候干燥，所以易于晾制。

1.将精选的牛肉剔去筋膜，片刀为大长条。

盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化，将肉进行腌制。

2.12小时后将肉挂晒在铁架子上，放在通风地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，1至3天可以使用。

内蒙古地区空风干时间用的少些。

3.将肉条取下切成四、五公分一块。

炒锅置于火上，热锅注入花生油。

四成热时，放入干牛肉泡炸约3分钟(油温不要过高),捞出沥油。

等到熟透，即可装盘上桌。

保存散干、真空包装已经开封的牛肉干正常存放就可以，在低温、风干、干燥处。

特别注意不能存放于阴潮的地方，所以很不建议冰箱保存，因为冰箱内有潮气，会加速牛肉干长毛变质。

内蒙古牛肉干的制作方法三材料：牛后腿肉、花生油、食盐、醋、白砂糖做法：1将牛肉剔去筋膜，片刀为大薄片铺晒在簸箕上，之后将其置于通风处，约干燥3小时即可。

2将炒锅置于火上，于热锅中注入花生油，到四成热时，放入干牛肉泡炸3分钟后捞出沥油。

3醋、糖和盐放在小碗中调化均匀，然后将肉放进里面炸开，将炸后的肉用手轻轻砸成3厘米的小块。

4回入锅中烹淋上糖醋汁，然后颠锅淋入芝麻油即可装盘上桌。

内蒙古风干牛肉制作方法

风干牛肉的配料：姜、葱适量
风干牛肉的调料：盐少许、白砂糖适量、花生ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ适量
风干牛肉的做法：
1、先进行腌制，然后进行风干晾制。因为内蒙古特殊的地理环境，气候干燥，所以易于晾制。
内蒙古风干牛肉制作方法风干牛肉色泽红润，
外香里嫩，风味独特。今天和大家介绍的就是风干牛肉的做法。风干牛肉属于内蒙古菜菜谱，主要原料是牛肉；工艺是风干，制作难度中等。如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。
风干牛肉的原料：牛肉（牛腿后部上的肉）

内蒙古牧区传统风干工艺

内蒙古牧区传统风干工艺咱先来说说这风干工艺为啥会在内蒙古牧区存在吧。

你想啊，内蒙古那地方，地广人稀，草原上牛羊成群。

以前交通不方便，牧民们要把自家养的肉保存起来可不容易。

这风干工艺就应运而生啦。

牧民们在长期的生活实践中，发现把肉风干之后呀，能放好久呢，而且还别有一番风味。

这传统风干工艺具体咋操作的呢？那也是很有讲究的哦。

一、选肉这选肉可是第一步。

可不是随便一块肉就行的呢。

牧民们会挑选那些肉质鲜嫩、肥瘦适中的肉。

比如说羊肉，那都是挑那种刚刚长到合适大小的羊身上的肉。

这样的肉呀，风干之后口感才好。

而且选肉的时候，牧民们就像在给自己挑选宝贝一样，特别用心。

他们知道，这肉要是选不好，后面风干出来的味道可就差远了。

二、处理肉选好肉之后呢，就得处理肉啦。

这时候，牧民们就会把肉切成大小均匀的块儿。

可不能切得太大，太大了不容易风干透；也不能切得太小，太小了吃起来不过瘾。

切肉的时候，牧民们的刀法那也是很熟练的，就像表演杂技一样，“刷刷刷”几下，肉就切好啦。

切好之后呢，有的时候还会稍微用盐或者一些当地特有的调料稍微腌制一下。

这腌制可也是有门道的，盐不能放太多，多了就咸得没法吃了，放少了又怕肉坏了。

牧民们凭借着多年的经验，总是能把盐的量掌握得刚刚好。

三、风干接下来就是最重要的风干环节啦。

在牧区，风干的场地可多啦。

有的时候是在自家的蒙古包里，把肉挂在通风比较好的地方。

更多的时候呢，是在外面专门搭个架子。

架子搭得高高的，把肉一块一块地挂在上面。

这时候的肉啊，就像是在风中跳舞一样。

风呼呼地吹着，慢慢地把肉里的水分带走。

这个过程可不是一天两天就能完成的哦。

可能要持续好多天呢。

在风干的过程中，牧民们也会时不时地去看看肉的情况。

就像照顾自己的孩子一样，看看肉有没有被鸟儿偷吃呀，是不是风干得均匀呀。

四、成品等到肉彻底风干之后，那可就是美味的成品啦。

这风干后的肉呀，颜色变得暗暗的，但是香味却更加浓郁了。

拿下来一块，咬上一口，那口感，又有嚼劲又香。

牛肉干怎么做

牛肉干怎么做把所有调料包的材料洗净,包成料包。

砂锅中加入能没过牛肉的清水,放入料包,大火烧开砂锅中的水。

水开后放牛肉块、老抽、生抽和冰糖,再开后用小火慢慢煮,煮到牛肉软烂时关火。

大约要煮1小时以上吧。

等砂锅放凉后,将整个砂锅放冰箱冷藏一晚。

取出冷藏的牛肉,沥干水分,放在烈日下暴晒。

若太阳下山了,牛肉干还不足够干,可借助烤箱低温烘烤。

将晒好的牛肉干如果一时吃不完,可以装进密封罐保存,室温下放三天绝对没有问题,需要长时间保存就放冰箱冷藏。

牛肉清洗干净浸泡在凉水中约30分钟,去掉血水,再次清洗净,顺着肉的纹路切成食指粗细的条。

葱白切条,蒜拍散,干辣椒掰两段,小米椒切小圈。

牛肉条、葱条、姜片、蒜、干辣椒、小米椒和所有的调料放入容器中用手充分抓匀(大约抓20下左右),盛入带有盖子的保鲜盒内(或者放入密封袋),放进冰箱冷藏腌制6个小时左右。

牛肉腌好以后,从汤汁中捞出(腌制的材料不要),平铺在刷了油的锡纸上(最好是干的牛肉条,不要太多的汤汁,否则容易糊),用刷子再薄薄刷一遍油,放入烤箱中层,℃,一面烤30分钟后取出烤盘将肉翻面,再入烤箱烤20分钟左右。

直至烤到牛肉表面变干焦。

风干牛肉干就是一种极具地域性的小吃,一提及风干牛肉自然而然就可以想起内蒙古风干牛肉干,牛肉干作法其实很直观。

牛肉晒干,擦拭水分,乌成约两厘米的厚片,放入酒把牛肉理疗约3分钟左右,使牛肉表面全然排出酒汁。

分后几次重新加入约克的盐,几下擦拭牛肉表面。

擦拭完,砌上保鲜膜,过夜,第二日,把腌制不好的牛肉拎出,挤到回去表面的盐水。

菜板消毒,在菜板上撒一层粗盐粉,牛肉复置上,再在牛肉表面及四周利沙上一层盐,用鼓皮拍摄,牛肉的表面必须必须布满盐粉。

用竹签沿着牛肉,几滴干活水分,大约20分钟。

胡椒粒炖煮,放到消过毒的大盘里,把牛肉放在盘子里,用力把牛肉的各个面拽上胡椒打碎。

把牛肉摆在阴凉通风的地方,温度最出色在2至8度。

1、牛肉含钾和蛋白质钾就是大多数运动员饮食中比较缺乏的矿物质。