单糖二糖-2
糖类色谱分析
■目录１．前言…１２．糖的种类和物理性质...１２－１单糖 (1)２－２二糖・低聚糖 (2)３．在糖分析中使用的色谱柱...３３－１正相色谱柱 (3)３－２聚合体系强阴离子交换色谱柱 (4)３－３反相色谱柱 (5)４．在糖分析中使用的检测器...６４－１差示折射率计（RI检测器） (6)４－２脉冲式电化学（PAD）检测器 (7)４－３萤光检测器 (8)【参考文献】 (8)５．糖分析实例...９５－１利用RI检测器进行糖分析的案例 (9)５－２利用PAD进行糖分析的案例１ (15)５－３利用PAD进行糖分析的案例２ (19)５－４利用PAD进行糖分析的案例３ (23)５－５利用FL检测器进行糖分析的案例１ (25)５－６利用FL检测器进行糖分析的案例２ (28)５－７利用LC-MS进行分析的案例 (31)１．前言糖是三大营养素之一，是人体的构成成分及能源。
糖是由C 、H 、O 三种元素构成，由于可用一般式C m (H 2O)n 表示，所以也被称为碳水化合物(carbohydrate)。
广义地说，如“氨糖”、“酸性糖”那样，有时将含氨基以及酸性基的物质也分为糖类。
或者是根据分子大小不同，有时也可将糖分为单糖、二糖等在20碳单位以内的低聚糖和淀粉、糊精、纤维素等多糖。
在本手册中，将对单糖、二糖的分析系统以及分析手法作以介绍。
在使用HPLC 进行分析时，由于一般的中性糖在紫外不产生吸收，所以必须对中性糖的检测方法进行深入探讨。
在这里，将对糖分析中使用的色谱柱、检测器的特点、实际的测定系统以及分析案例作以介绍。
２．糖的种类和物理性质 ２－１ 单糖单糖类可能形成环状以及直锁状的构造。
如果是直锁状的构造，其末端是醛的单糖类（醛糖※），在水溶液中二种环状构造通过直锁型构造而保持平衡状态。
如果是环状构造，羰基的碳（C 1）也形成不齐碳，该位置的氢氧基不同方向的二种异性体被称为各自正位异构体。
而且将C 1称为正位异构体碳，将与C 1相结合的OH 称为正位异构体氢氧基。
一、单糖、二糖、多糖
CD
3.今有乙酸和甲酸丙酯的混合物中，测得含氢 元素的质量分数为7.8%，则混合物中碳元素的 质量分数为( C )
A．15.6% B．27.8%
C．46.8% D．56.4%
乙酸与甲酸丙酯中C、H质量分数相同， 故可求碳的质量分数。
蛋白质是由C、H、O、N、S等元素组成的结构 复杂的化合物，属于天然有机高分子化合物。 氨基酸是蛋白质水解的最终产物，是蛋白质的 基石。
蛋白质和酶
类别 项
定义
结构特 点
主要化学性质
1.具有两性，与氨基酸相似；
2．可发生水解(在酸、碱或酶的作用下)经过
蛋 白 质
蛋白质是由 不同的氨基 酸(天然蛋 白质所含的 都是α 氨 基酸)经缩 聚后而形成 的高分子化 合物
新制备的氢氧化铜 悬浊液
酒精灯加热 至沸腾
砖红色沉淀
碘酒(或碘水)
常温
蓝色
浓硝酸
变黄(含苯环 酒精灯微热 蛋白质的颜
色反应)
直接点燃(燃烧法)
烧焦羽毛的 特殊气味
油脂
下列有关叙述正确的是( AD ) A．油脂没有固定的熔沸点，油脂都能和碱反应 B．油脂皂化是取代反应，油脂硬化是氧化反应 C．变质的油脂有难闻的气味，是由于油脂发生了 水解反应 D．油脂水解得到的丙三醇，俗称甘油，是一种护 肤品
物质 蔗糖 淀粉、纤 维素
油脂
蛋白质
水解条件 加热、稀硫酸作催化剂 加热、稀硫酸作催化剂
加热、酸作催化剂
加热、碱作催化剂 酶作催化剂
产物 葡萄糖和果糖
葡萄糖
丙三醇(甘油)和 高级脂肪酸
生物中的糖类-东莞中学校园网_
糖类
动物细胞 乳糖 主要存在于哺乳动物乳汁
多糖
淀 粉中植物细胞重要储能物质 植物细胞 纤维素 细胞壁的基本组成成分
(C6H10O5)n 动物细胞 糖原
肝糖 （储存在肝脏中） 动物细胞重
原 肌糖 （储存在肌肉中）
要储能物质
原
如何区分糖的种类
单糖 ——不能水解的糖
二糖 ——由两分子单糖脱水缩 合而成的糖。
人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。0 9:33:43 09:33:4 309:33 12/17/ 2020 9:33:43 AM
做一枚螺丝钉，那里需要那里上。20. 12.1709 :33:430 9:33Dec-2017- Dec-20
日复一日的努力只为成就美好的明天 。09:33: 4309:3 3:4309: 33Thur sday, December 17, 2020
每天都是美好的一天，新的一天开启 。20.12. 1720.1 2.1709: 3309:33 :4309:3 3:43Dec-20
相信命运，让自己成长，慢慢的长大 。2020 年12月1 7日星 期四9时 33分43 秒Thur sday, December 17, 2020
爱情，亲情，友情，让人无法割舍。2 0.12.17 2020年 12月17 日星期 四9时3 3分43 秒20.12. 17
五碳糖 核糖
C5H10O5
脱氧核 细胞中都有 组成DNA的成分
单
糖
糖
C5H10O4
葡萄糖 细胞中都有 主要的能源物质
C6H12O6
果糖 植物细胞中
C6H12O6
六碳糖 乳 糖 动物细胞中
提供能源 提供能源
人在患急性肠炎时，往往采取 静脉输液治疗，输液中含有葡 萄糖。你们知道为什么吗?
高中生物 第四章 糖类
苦杏仁即可引起儿童中毒。
问题：
α-D（＋）-葡萄糖的苷羟基和另一α-D（＋） -葡萄糖分子中的第四位羟基成苷产物是什 么，能写出结构式吗？
我们已经知道蔗糖是由一分子的葡萄糖和 一分子的果糖组成的，那么是通过成苷反 应形成的吗，能写出结构式吗？
根据碳原子数分类
丙糖（三碳糖） 丁糖（四碳糖） 戊糖（五碳糖）
己糖（六碳糖）
在自然界分布最广
醛糖
根据羰基分类
酮糖
2、低聚糖
（1）定义： 也叫寡糖，系由2～10个单糖分子脱水缩合
而成的糖。
完全水解后得到相应分子数的单糖。 （2）分类：
根据聚合度分类－－二糖、三糖、四糖等 等。
二糖的分布最广，也最为重要。又称双糖。
63.6%
OH
H
H
OH
-D-吡喃葡萄糖
6
CH2OH HO H
5
O 4 OH
H3
OH
1 2
OH
-D-呋喃葡萄糖
1CHO
2 3
4 5
6 CH2OH
<0.01%
36.4%
CH2OH
H
H OH
OH H
OH
OH
H
OH
-D-吡喃葡萄糖
6
CH2OH
HO H 5
O
4 OH
1
H3
2 OH OH
-D-呋喃葡萄糖
H
OH
H
OH HO
H OH
半缩醛羟
H
OH
基为α位
O
H
C
H
单糖二糖多糖的分类
单糖二糖多糖的分类一个分子的糖叫单糖，两个分子的糖叫双糖，10个分子以下没有生物活性的（如淀粉、纤维）叫低分子多糖，而由15个以上的单糖分子脱水羧合而成大分子团叫多糖，其具有生物活性，参与人体细胞的生命活动，有人称为“第八生命要素”，是世界公认的最佳免疫调节剂。
多糖已经不是糖，不具有单糖、双糖和低分子多糖的生理生化和生物特性，已经不是糖了，多糖具有很好的免疫调节作用。
针对糖尿病患者，多糖具有降血糖作用，辅助恢复胰脏分泌胰岛素的功能。
单糖的特点：不能水解，可直接被细胞吸收根据碳原子数目可区分为三碳糖、四碳糖、五碳糖、六碳糖、七碳糖、八碳糖等。
单糖的种类：六碳糖（葡萄糖和果糖）、五碳糖（核糖和脱氧核糖）.单糖是碳水化合物中最基本的单位，任何糖类都必须先消化成为单糖，方可被机体吸收。
各种单糖的吸收速度极不相同，拿我们常用的主要三种单糖来比较，若以葡萄糖的吸收速度为100，在人体中观察到：半乳糖为110，果糖为70。
即半乳糖吸收最快，葡萄糖次之，果糖最慢。
其它单糖的吸收速度都远低于葡萄糖。
所以当我们偶然出现低血糖时，除了立即给予葡萄糖注射外，也可服葡萄糖水，这是因为葡萄糖容易吸收，可以很快升高血糖的缘故。
由于半乳糖主要来自动物性食物，目前尚未像葡萄糖那样大规模的生产及广泛利用，虽然它的吸收速度最高，仍未普遍被人们利用。
二糖(双糖)：二糖的种类：麦芽糖和蔗糖（存在于植物细胞中），乳糖存在于动物细胞中。
麦芽糖（由两分子葡萄糖脱水缩合形成）蔗糖（由一分子果糖和一分子葡萄糖脱水缩合形成）乳糖（由一分子半乳糖和一分子葡萄糖脱水缩合形成）。
麦芽糖、乳糖、蔗糖、海藻精、多糖：有多个葡萄糖脱水缩合而成多糖中能被人体消化吸收的淀粉必须先消化为糊精，糊精再消化为麦芽糖，麦芽糖再消化为葡萄糖，然后才可被吸收与利用。
糖原是动物体内葡萄糖的一种储存形式，故又被称为动物淀粉，它来自动物性食物，也必须先消化为单糖才能被吸收利用。
多糖的种类：淀粉（储能物质）和纤维素（细胞壁组成成分），二者存在于植物细胞中，糖原：包括肝糖原和肌糖原，存在于动物细胞中。
单糖、二糖、多糖、脂质划重点比较
维持生物第二性征；
维生素D
有效地促进人和动物肠道对Ca、P的吸收
蛋白质、糖类、核酸结构对比
蛋白质
糖类
核酸
基本单位
氨基酸
单糖
核苷酸
脱水缩合键
肽键
糖苷键
磷酸二脂键
化学组成
— 、— 、R基
含N碱基、五C糖、
磷酸基团
单糖、二糖、多糖的比较
分类
元素
概念
种类
分子式
分布
主要功能
单糖
C
H
O
不能水解，
能分解
五
碳
糖
核糖
动、植物细胞中都有
组成RNA
组
成
核
酸
脱氧核糖
组成DNA
六
碳
糖
葡萄糖
主要能源物质
果糖
植物细胞中
提供能量
半乳糖
动物细胞中
提供能量
二糖
水解后能够生成二分子单糖
蔗糖（一分子葡萄糖+一分子果糖）
甘蔗、甜菜等植物细胞中
水解成葡萄糖
储存能量不能调血糖
脂质的比较
分类、H、O
1、细胞内主要储能物质
2、很好的绝热体，隔热、保温
3、减少摩擦，缓冲和减压
磷脂
C、H、O（N、P）
细胞膜的主要成份（另一为胆固醇）
固醇
胆固醇
（晒太阳可转化为维D）
细胞膜的重要成份；
参与血液中脂质的运输；
与细胞膜的流动性有关
性激素
促进人和动物生殖细胞的形成；
提供能量
麦芽糖
（二分子葡萄糖）
发芽的小麦等植物细胞中
乳糖（一分子葡萄糖+一分子半乳糖）
单糖与二糖间的相互转化关系
单糖与二糖间的相互转化关系
单糖与二糖之间的相互转化关系，可以通过两种反应进行。
1. 缩合反应：一种是通过缩合反应将两个单糖分子结合成一个二糖分子。
在这个反应中，两个单糖分子中的一个失去一个水分子，而另一个单糖分子失去一个羟基（-OH），两个部分结合形成一个新的二糖分子。
例如，葡萄糖和葡萄糖可以通过缩合反应形成蔗糖，葡萄糖和果糖可以缩合生成麦芽糖。
2. 水解反应：另一种是通过水解反应将一个二糖分子分解成两个单糖分子。
在这个反应中，一个水分子加入到二糖分子中，将二糖分子分解成两个单糖分子。
例如，蔗糖可以通过水解反应分解成葡萄糖和果糖。
这些转化关系在生物体内起到重要的作用。
例如，消化系统中的酶可以将食物中的多糖分子分解成单糖分子，以便人体吸收和利用。
此外，在糖代谢过程中，单糖和二糖之间的相互转化也是一种能量转化的方式。
列举单糖二糖和多糖
列举单糖二糖和多糖
单糖、二糖和多糖是糖类的三种不同分类。
以下是它们的详细信息：
1.单糖：
单糖是最简单的糖类，它们不能被进一步分解成更小的糖分子。
单糖包括：葡萄糖（血糖）、果糖（水果中的糖）、半乳糖、核糖、脱氧核糖等。
2.二糖：
二糖是由两个单糖分子通过脱水反应结合而成的。
这些糖在细胞中作为能量来源，或用于生成其他有机化合物。
二糖包括：蔗糖（存在于甘蔗和甜菜中）、乳糖（存在于牛奶中）、麦芽糖（存在于发芽的谷物中）等。
3.多糖：
多糖是由许多单糖分子通过脱水反应结合而成的长链分子。
这些糖在生物体内有多种功能，如提供能量、构成细胞结构，以及作为生物信号分子。
多糖包括：淀粉（存在于植物中，特别是谷物和根茎）、纤维素（存在于植物细胞壁和甲壳类动物的外壳中）、糖原（存在于动物细胞中作为能量储备）、粘多糖（存在于一些生物体中，如海藻和细菌，具有特殊的生物活性）等。
这些糖类在生物体内发挥着重要的作用，对于能量的产生、物质的合成以及细胞结构的维持都必不可少。
单糖二糖多糖的转化过程
单糖二糖多糖的转化过程单糖、二糖、多糖，这些听起来似乎有点学术的名词，其实和我们的生活息息相关，真是妙不可言。
想象一下，你在街边的小摊上，看到一块诱人的糖葫芦，闪闪发光，直勾勾地向你招手。
那一瞬间，糖的甜蜜仿佛在空气中跳舞，让你忍不住想要咬一口。
好啦，咱们今天就来聊聊这些糖的世界，看看它们是怎么从简单变得复杂的。
单糖，这可是糖的基础，像是小朋友们的初学者。
它们就像是小单元，简单又可爱。
比如，葡萄糖和果糖，嘿，它们就像是糖界的明星，随时准备给你带来能量。
这些小家伙们就像是你生活中的小能手，无论你是运动员还是上班族，单糖总能给你瞬间的动力。
想象一下，你在健身房，举起哑铃，单糖就像一个小精灵在你身后默默支持着你，真是太赞了。
咱们要说二糖了。
这些家伙可是由两个单糖结合而成的，简直就是单糖的升级版。
像蔗糖和乳糖，它们在化学反应中紧紧相拥，形成了新的味道。
就像一对好搭档，二糖能在你的饮食中增添不少风味。
喝着奶茶，咬着甜点，二糖就默默在你的生活中发挥着它的魔力。
想想看，那些冰淇淋和巧克力里的甜蜜滋味，二糖可是功不可没的呢。
再来说说多糖，这可是糖的大家族，数量多得惊人，像极了一个热闹的聚会。
多糖是由很多单糖连接而成的，像淀粉和纤维素，这些可不是简单的糖，它们各有各的职能。
淀粉在我们的米饭和面包中为我们提供持久的能量，真是让人忍不住想要多吃一口。
而纤维素就像个好朋友，帮助我们的肠道保持健康，真是贴心的存在。
想象一下，纤维素在肚子里忙碌，帮助你消化，简直是小小的健康卫士。
再深入一点，咱们看看这些糖是如何转化的。
在体内，单糖被吸收后，会迅速进入血液，给你带来能量。
可是，单糖的能量可不是无限的哦。
它们一旦过量，就会被身体储存起来，变成脂肪，真是让人心惊胆战。
不过，别担心，这也是为了你的能量储备，等你需要的时候，它们会像小英雄一样挺身而出，随时提供帮助。
二糖的转化也很有趣。
它们在消化过程中会被分解成单糖，然后进入血液，继续为你服务。
二糖种类及其分布与功能
二糖种类及其分布与功能二糖，这个听起来似乎有点陌生的词，其实在我们日常生活中随处可见。
想想那些美味的甜点，比如奶茶、蛋糕，甚至是我们平常喝的果汁，里面都有二糖的身影。
二糖就是由两个单糖分子组成的小家伙，简简单单的结构，却能带来丰富的味道和功能。
说到这里，大家可能会问，二糖有什么种类呢？嘿，别着急，咱们慢慢来聊。
最常见的二糖莫过于蔗糖了。
这个家伙就是我们平时所说的糖，甜得让人心情大好。
无论是放在咖啡里，还是撒在水果上，蔗糖总能让我们的味蕾欢呼。
还有乳糖，这个多见于奶制品的家伙，给了牛奶那种特有的奶香。
很多人一喝牛奶就会有点不适，其实就是因为乳糖这个小调皮。
再说到麦芽糖，它可是啤酒和糖果的好朋友，让我们的饮品更添风味，真是让人忍不住想多喝几口。
二糖的分布可真是五花八门，几乎无处不在。
蔗糖在甘蔗和甜菜里大行其道，乳糖在牛奶里扎根，麦芽糖则藏在大麦中。
听起来好像一部神秘的探险小说，每一种二糖都有自己的家。
更有趣的是，它们在我们的饮食中扮演着不同的角色，像是调味品，增添风味，或是给我们提供能量，简直就是食品界的超级明星。
在功能上，二糖可不只是为了让食物更好吃。
它们还参与了我们身体的能量代谢，帮助我们保持活力。
蔗糖的能量释放快，喝了甜饮料后，瞬间感觉神清气爽。
乳糖则能帮助我们吸收钙质，让我们的骨骼更结实。
听起来很不错吧？当然了，摄入过量也会带来负担，过犹不及嘛，大家可得注意了。
除了这些，二糖还在肠道健康上扮演了一个小小的角色。
比如，某些二糖能促进有益菌的生长，让我们的肠道环境更友好。
听到这里，你是不是也觉得它们有点像生活中的“调解员”？是的，它们在平衡中发挥着重要的作用，让我们的消化系统运转得更加顺畅。
二糖也面临着一些挑战。
随着现代人对健康的重视，很多人开始减少糖的摄入，选择低糖饮食。
这样的趋势让一些二糖的需求有所下降。
不过，适量的二糖依然是我们生活中不可或缺的调味品。
就像是你家里的盐，少了它，饭菜总是缺了点味道。
高中生物单糖二糖多糖教案
高中生物单糖二糖多糖教案
教学目标：
1. 了解单糖、二糖和多糖的定义和结构特点；
2. 掌握单糖、二糖和多糖的分类和功能；
3. 能够区别单糖、二糖和多糖。
教学内容：
1. 单糖的定义、结构和分类；
2. 二糖的定义、结构和分类；
3. 多糖的定义、结构和分类；
4. 单糖、二糖和多糖在生物体内的功能。
教学步骤：
1. 引入：通过展示一些含糖的食物或饮料，引导学生讨论糖类的普遍存在；
2. 讲解单糖：介绍单糖的定义、结构和分类，例如葡萄糖、果糖等；
3. 讲解二糖：介绍二糖的定义、结构和分类，例如蔗糖、乳糖等；
4. 讲解多糖：介绍多糖的定义、结构和分类，例如淀粉、纤维素等；
5. 活动：让学生分组进行小组讨论，比较单糖、二糖和多糖的区别和联系；
6. 总结：对单糖、二糖和多糖的特点进行总结，并探讨它们在生物体内的重要作用；
7. 练习：布置相关练习题，巩固学生对单糖、二糖和多糖的理解。
教学手段和资源：
1. 投影仪、幻灯片；
2. 实物展示；
3. 练习题。
评估方法：
1. 整堂课的问答环节；
2. 练习题的答题情况。
延伸活动：
1. 实验：对不同类型的糖进行化学检测；
2. 研究：了解糖类在不同生物体中的特殊作用。
教学反思：
在教学中，应更加注重引导学生积极参与讨论和思考，培养其自主学习和创新思维能力，提高课堂教学的效果。
糖类-PPT
CH2OH(CHOH)4COONH4 + 3NH3 + 2Ag↓+ H2O
③与新制Cu(OH)2悬浊液反应：
CH2OH (CHOH)4 CHO + Cu(OH)2 → CH2OH (CHOH)4COOH + Cu2O + H2O
CH2OH 2－脱氧核糖
糖类水解的产物
C12H22O11＋H2O 麦芽糖
C12H22O11＋H2O 蔗糖
H+ △
2C6H12O6
葡萄糖
H+
△
C6H12O6＋C6H12O6
葡萄糖 果糖
(C6H10O5)n＋nH2O 淀粉或纤维素
H+
△
nC6H12O6
葡萄糖
淀粉和纤维素
淀粉
(C６H１０O５)ｎ
纤维素
(C６H１０O５)ｍ
１、ｎ不等于ｍ，所以分子式不同 ２、淀粉的糖单元和纤维素的糖单元
结构不同
结论：淀粉和纤维素不是同分异构体
三、葡萄糖与果糖
1、物理性质：
阅读教材P80
分子式
存 在 物 颜色状态 理溶 性解 质性 甜度
葡萄糖
果糖
C6H12O6（同分异构体）
自然界分布最广，
水果、蜂蜜
存在于葡萄及甜味水果中 广泛分布于植物中
CH2OH(CHOH)4COONH4 + 3NH3 + 2Ag↓+ H2O
葡萄糖的银镜反应：
葡萄糖溶液
注意事项:
（1）试管内壁必须洁净； （2）配制银氨溶液时滴加顺序不能颠倒,氨水不能过量.
(3)水浴加热，不能用酒精灯直接加热； （4）加热时不可振荡和摇动试管； （5）实验后，银镜用HNO3浸泡，再用水洗。
单糖和二糖
单糖是指分子结构中含有3~6个碳原子的糖，如三碳糖的甘油醛，四碳糖的赤藓糖、苏力糖，五碳糖的阿拉伯糖、核糖、木糖、来苏糖，六碳糖的葡萄糖、甘露糖、果糖、半乳糖。
食品中的单糖以己糖（六碳糖）为主。
二糖又名双糖，由二分子的单糖通过糖苷键形成，在一种单糖的还原基团和另一种糖的醇羟基相结合的情况下，显示出与单糖的共同化学性质，诸如还原于斐林溶液等。
二糖是由两个单糖单元通过脱水反应，形成一种称为糖苷键的共价键连接而成。
在脱水过程中，一分子单糖脱除氢原子，而另一分子单糖脱除羟基。
此外，还有三糖，即水解后生成三分子的单糖，如棉子糖；以及复合糖、低聚糖和多聚糖等。
单糖二糖多糖
单糖二糖多糖
单糖二糖多糖：什么是三种不同糖分类
一般将糖分类为单糖，二糖和多糖三类，从化学特性来看：
单糖：又称简单糖，只有一种单糖分子的糖，如葡萄糖、果糖、桔糖等。
二糖：也叫二元糖，是由两种不同的单糖分子组成的复合糖类，如蔗糖、半乳糖等。
多糖：又名多元糖，多个单糖分子组成的糖，它们可以结成一大簇，有糖原、膳食纤维、水解特性等特质。
从中医药角度来看，单糖、二糖和多糖在中医药理论中又分为三类：
单糖：以葡萄糖、果糖、桔糖为主，都含有糖的单分子，兼具温热性，补血补气，有益气血，主要改善脑细胞，加强心脑血液循环系统，补血补睡，止泻止渴。
二糖：以蔗糖、半乳糖为主，有补血补气，通肠化痰，有助提高身体免疫力，凉血静气，防止伤风感冒，健胃，强筋壮骨，健脾和滋养肝肾功能。
多糖：以糖原、膳食纤维等为主，具有温热性，增强免疫力，可以清热利湿，利尿润肺，补虚健脑，止涎止泻，止呕止痴，止血止逆，抗癌抗气，促进肠蠕动和消化，延缓衰老，保护心血管等功能。
总结而言，单糖、二糖和多糖都是糖类，含有不同数量的糖分子，各有不同的用途和功效，充分利用每一种糖的功效，不仅有助于健康，还可以更好的有效调理养颜。
单糖,二糖和寡糖
单糖,二糖和寡糖Monosaccharides, disaccharides, and oligosaccharides are all types of carbohydrates that play crucial roles in our bodies and in various biochemical processes.单糖、二糖和寡糖都是碳水化合物的一种，它们在我们的身体和各种生化过程中发挥着至关重要的作用。
Monosaccharides are the simplest form of carbohydrates, consisting of a single sugar unit. Common examples include glucose, fructose, and galactose.单糖是碳水化合物中最简单的形式，由一个糖单元组成。
常见的例子包括葡萄糖、果糖和半乳糖。
Disaccharides, on the other hand, are composed of two monosaccharide units linked together. Sucrose, lactose, and maltose are well-known examples of disaccharides.而二糖则由两个单糖单元连接而成。
蔗糖、乳糖和麦芽糖是二糖的著名例子。
Oligosaccharides, meanwhile, are short-chain carbohydrates composed of a few monosaccharide units linked together. They are longer than disaccharides but shorter than polysaccharides. Oligosaccharides play important roles in cell recognition and signaling.寡糖则是由少数几个单糖单元连接而成的短链碳水化合物。
单糖,二糖,多糖
单糖,二糖,多糖
单糖、多糖、二糖的区别在于是否能水解。
1、单糖不能水解，例如葡萄糖，核糖，脱氧核糖，果糖。
2、二糖可水解两个单糖，例如蔗糖，麦芽糖，乳糖。
3、多糖可水解多个单糖，先水解为多糖小分子，后水解为二糖，最后水解为单糖，例如淀粉，纤维素，糖原。
单糖的水解
单糖由于无法水解成为更小的碳水化合物，因此它是此类中最小的分子。
它们是一些具有两个或者更多羟基的醛或酮类。
未修饰过的单糖化学式可表达为：(CH2O)n，因其都是碳和水分子的倍数而称为：“碳水化合物”。
单糖是一种重要的燃料分子，也是核酸的结构片段。
最小的单糖中的n=3，即：二羟基丙酮或D-和L-甘油醛。
二糖的水解
麦芽糖、蔗糖、乳糖等是常见的二糖。
1分子麦芽糖水解产生2分子葡萄糖；1分子蔗糖水解产生1分子葡萄糖和1分子果糖；1分子乳糖水解产生1分子葡萄糖和1分子半乳糖。
可见，二糖是由两分子单糖组成。
多糖的水解
多聚糖－由10个以上单糖分子聚合而成。
经水解后可生成多个单糖或低聚糖。
根据水解后生成单糖的组成是否相同，可以分为：
同聚多糖－同聚多糖由一种单糖组成，水解后生成同种单糖。
如阿拉伯胶、糖元、淀粉、纤维素等。
淀粉和纤维素的表达式都是（C6H10O5）n。
但他们不是同分异构体，因为他们的n数量不同。
其中淀粉n<纤维素n。
杂聚多糖－杂聚多糖由多种单糖组成，水解后生成不同种类的单糖。
如粘多糖、半纤维素等。
常见糖的结构式
常见糖的结构式常见糖的结构式可以分为单糖、二糖和多糖三类。
下面将分别介绍各类糖的常见结构式。
一、单糖的结构式1.葡萄糖（Glucose）葡萄糖是最为常见的单糖之一，其分子式为C6H12O6。
葡萄糖的结构式可以表示为直线式或环式，其中环式分为α型和β型两种。
α-D-葡萄糖的结构式如下图所示：2.果糖（Fructose）果糖也是一种常见的单糖，其分子式为C6H12O6。
果糖的结构式为环式，表现为底物式和木糖型式两种。
底物式果糖的结构式如下图所示：3.半乳糖（Galactose）半乳糖是一种存在于乳糖中的单糖，其分子式为C6H12O6。
半乳糖的结构式与葡萄糖相似，也可表示为直线式和环式。
α-D-半乳糖的结构式如下图所示：二、二糖的结构式1.蔗糖（Sucrose）蔗糖是由一分子的葡萄糖和一分子的果糖通过α-1,2-键连接而成，其分子式为C12H22O11。
蔗糖的结构式如下图所示：2.乳糖（Lactose）乳糖是由一分子的葡萄糖和一分子的半乳糖通过β-1,4-键连接而成，其分子式为C12H22O11。
乳糖的结构式如下图所示：3.麦芽糖（Maltose）麦芽糖是由两个分子的葡萄糖通过α-1,4-键连接而成，其分子式为C12H22O11。
麦芽糖的结构式如下图所示：三、多糖的结构式1.淀粉（Starch）淀粉是植物中常见的多糖，由大量葡萄糖分子通过α-1,4-键和α-1,6-键连接而成。
淀粉的结构式如下图所示：2.纤维素（Cellulose）纤维素是植物细胞壁中的主要成分，也是一种大量由葡萄糖分子通过β-1,4-键连接而成的多糖。
纤维素的结构式如下图所示：3.糖原（Glycogen）糖原是动物体内储存糖分的多糖，由大量葡萄糖分子通过α-1,4-键和α-1,6-键连接而成。
糖原的结构式与淀粉相似，但分枝较为频繁。
糖原的结构式如下图所示：以上是常见糖的结构式，它们在生物体内起着重要的能量和结构功能。
另外，还有很多其他的糖类物质，如甘露糖、酮糖等，它们的结构式各不相同，但大多数都可以归类到以上提到的单糖、二糖或多糖中。
二糖
二糖二糖是一种糖类物质，它源自于植物，并且广泛存在于自然界中。
二糖不是一种简单的糖分子，而是由两个单糖分子结合而成的复合糖。
常见的二糖有蔗糖、乳糖和麦芽糖等。
它们在食物中起到了重要的作用，并且对我们的健康有着一定的影响。
首先，让我们来了解一下蔗糖。
蔗糖是一种甜味物质，广泛存在于甘蔗和甜菜等植物中。
它的分子结构由葡萄糖和果糖两个单糖分子通过化学键连接而成。
蔗糖是我们日常饮食中最常见的糖分之一，可以用来制作糖果、饮料等食品。
然而，蔗糖的摄入过多可能导致肥胖和糖尿病等疾病，因此在日常生活中应该适量摄入。
接下来，我们来了解一下乳糖。
乳糖主要存在于乳制品中，是乳糖和半乳糖两个单糖分子组成的复合糖。
乳糖是人乳和动物乳中的主要成分，也是乳制品的一种重要营养物质。
然而，有些人的身体无法消化乳糖，这就是我们所说的乳糖不耐受。
乳糖不耐受的人在摄入乳糖后会出现腹胀、腹泻等消化不良症状，因此他们需要避免或限制乳制品的摄入。
最后，我们来了解一下麦芽糖。
麦芽糖是由麦芽中的麦芽糖酶作用于淀粉分子而生成的。
它的结构由两个葡萄糖单糖分子组成，是一种具有甜味的物质。
麦芽糖在食品加工中常用作甜味剂，也是啤酒的重要成分之一。
相对于蔗糖和乳糖，麦芽糖在食品中的使用较少，但它对提供能量和改善口感有着重要的作用。
总的来说，二糖作为一种糖类物质，在我们的饮食中扮演着重要的角色。
蔗糖、乳糖和麦芽糖等二糖不仅给食物带来了甜味，也为我们提供了能量。
然而，过量摄入二糖可能对健康造成一定的负面影响，因此我们应该控制摄入量，保持均衡的饮食，从而维持身体的健康和平衡。
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常见其它单糖简介： 1、果糖：C6H12O6 结构式：CH2OH-(CHOH)3-CO-CH2OH 是一个多羟基酮。和葡萄糖是同分异构体, 也能发生银镜反应。比蔗糖甜，常用于做甜 味剂。 2、核糖和脱氧核糖： 核糖C5H10O5： CH2OH－(CHOH)3－CHO 脱氧核糖C5H10O4： CH2OH －(CHOH)2－CH2－CHO
实验结论（蔗糖化学性质）： （1）蔗糖溶液不与新制氢氧化铜反应， 也不发生银镜反应，所以分子中没有醛 基，不是还原性糖（非还原糖）。 （2）蔗糖分子在无机酸催化下水解， 生成1个葡萄糖分子和1个果糖分子。
C12H22O11 + H2O
(蔗糖)
催化剂
C6H12O6 + C6H12O6
(葡萄糖) (果糖)
2、麦芽糖 分子式： C12H22O11 结构：分子里有醛基吗（动画演示） 实验结论： 麦芽糖分子中有醛基，能发生银镜反应， 具有还原性，是还原糖。 和蔗糖一样，麦芽糖也可水解生成2个葡萄 糖分子。
C12H22O11 + H2O
2O6
(葡萄糖)
二糖
分子式
蔗 糖
麦芽糖
C12H22O11（同分异构体）
物理 性质
无色晶体， 溶于水
白色晶体， 溶于水
存在
结构特征
甘蔗、甜菜 无醛基
麦芽、薯类
有醛基
水解反应 化学 葡萄糖和果糖 两分子葡萄糖 性质
不发生银镜反应 可发生银镜反应
常 识 介 绍
常见糖的甜度比较
糖 类 蔗 糖 果 糖 葡萄糖 麦芽糖
甜
度
100 175 74 32
第五章 糖类 油脂 蛋白质
第一节 葡萄糖 蔗糖
二糖 食品添加剂
复习： 1、葡萄糖的结构和性质： （1）分子中有一个－CHO和五个醇－ OH （2）具有醛基加氢还原和加氧氧化的 性质 （3）具有醇羟基的消去、催化氧化、 与酸酯化、分子间脱水的性质 2、单糖：不能再水解的糖，葡萄糖是 最重要的单糖。
二、二糖：蔗糖和麦芽糖 1、蔗糖：白糖、红糖、冰糖的主要成分 冰糖是蔗糖较纯净的晶体，无色，易溶于 水，有甜味，比葡萄糖甜。 白糖 红糖 （1）蔗糖的组成 分子式：C12H22O11 蔗糖的结构特征：有醛基吗？ 实验录像（与新制氢氧化铜悬浊液作用） 动画演示（蔗糖能否发生银镜反应）
练习1、
水解前和水解后的溶液都能发生银 镜反应的是：
A、麦芽糖
B、果糖
C、蔗糖
D、乙酸乙酯
练习2、
在酸性条件下，可以水解生成相对分子 质量相同的两种物质的有机物是：
A、蔗 糖
B、麦芽糖
C、乙酸乙酯 D、葡萄糖
练习3、下列说法正确的是：
A、葡萄糖与蔗糖互为同系物 B、蔗糖与麦芽糖互为同系物 C、在蔗糖中加入稀硫酸加热， 会发生水解反应 D、蔗糖、麦芽糖的水解反应 产物相同
三、食品添加剂 1、阅读教材，思考下列问题 （1）什么是食品添加剂？（p181） （2）使用食品添加剂时应注意哪些问题？ （p182） （3）你所知道的有哪些食品添加剂？
三、食品添加剂（参考教材）
类别
食品色素
功能
调节食品色泽
品种
胡萝卜素（橙红色）…
食用香料
甜味剂 鲜味剂 防腐剂 抗氧化剂
增加香味
增加甜味 增加鲜味
花椒、茴香、桂皮…
糖精、木糖醇… 味精…
阻抑细菌繁殖、 苯甲酸及其钠盐、丙酸 钙、山梨酸及其盐…… 防止食物腐败 抗氧化、阻止空 抗坏血酸、维生素E、 丁基羟茴香醚…… 气中氧气的氧化
营养强化 剂
补充食物中缺少 食盐加碘、粮食中加赖 氨酸…… 的营养物质