滨海稻区中日水稻品质食味比较分析
浅谈优质稻米食味品质分析
表 １ 不 同 品种 稻 谷 品质 分 析统 计 结 果
收 稿 臼期 ：０ ８ ０ — ０ ２ ０ — ８ ２
一
田 钟 译～一 捧 墨￣ ｏ． ｏ６
商 旭艳 等 ： 优 质稻 米食 味 品质 分析 浅谈
８ ％ 、５ ， 链 淀 粉 平 均 值 分 别 为 １ ．％ 、６８ 、５６ ． ０ ８％ 直 ８２ １ ．％ １ ． ％
蛋 白质 平均 值 分别 为 ６ ％ 、．％、． ． ６２ ５８ ９ ％，结 合 品尝评 分
值 ９ ％ 、４ 、８ 。 知 ， 花 香 蒸 煮 的 米 饭 除 具 有 特 ２ ９％ ９％ 可 稻
米 中 的 淀 粉 并 不 完 全 由 直 链 淀 粉 和 支 链 淀 粉 组 成 ． 中 其
３ 食 昧品质
通 过对 食 味值高 低 的 比较 ， 可直 接评 价 出其食 味品 质 的优劣 。该方 法有 一定 的参 考性 。 该食 味计 有一 定 但
还有 性 质介 于两者 之 间的成 分存在 ， 与支链 淀 粉 的分支 度 和链 长有关 ： 三是 直链淀 粉含 量等 理化 指标 属于 间接 判 断指 标 ． 与粳 稻感 官 评 分 的相 关性 较 差 ， 采 用理 化 须 分析 与感 官评 定相 结合 的方 法进行 测定 。 （ ） 白质 含 量 低 的大 米 柔 软 好 吃 ． 过 ９ 的大 ２蛋 超 ％ 米， 淀粉 不能 完全 糊化 ， 饭粘 度低 、 松散 、 米 较 口感较 硬 。 大米 中 的氨基 酸对米 饭 的食 味有很 大影 响 。 离氨 基酸 游
４ 结论
（ ） 链 淀 粉 含 量 与 大 米 的 食 味 值 呈 负 相 关 ， 直 １直 但
稻种对比总结
稻种对比总结引言稻米是人类重要的粮食作物之一，栽培历史悠久。
随着农业科技的发展，不同类型的稻种陆续被引进和培育，以适应不同的种植环境和消费需求。
本篇文档将对几种常见的稻种进行对比总结，探讨它们的特点和适用场景。
日本优质大米（日本种植的优质稻种）•简介：日本优质大米是世界上受欢迎的稻米之一。
它以颗粒饱满、质地细腻、口感软糯为特点。
•优点：–味道醇厚，口感顺滑，在各种烹饪方式下都能展现出优秀的品质。
–富含维生素和矿物质，营养丰富。
–煮熟后稻米颗粒黏性适中，不易糊煮。
–适合做寿司、刺身等日本料理。
•缺点：–价格较高，相对于其他稻种来说较为昂贵。
–生长周期较长，需要较长的生长季节。
•适用场景：–高档餐厅或烹饪爱好者所需的高品质大米。
–日本料理制作。
泰国香米（泰国种植的特色稻种）•简介：泰国香米是一种以香气浓郁而闻名的稻米品种，全球享有盛誉。
•优点：–刚煮熟时米饭散发出浓郁的香气，风味独特。
–米粒较长且略带透明感，煮熟后饭粒饱满且不易糊煮。
–口感松软，具有一定粘性。
•缺点：–需要较长的煮熟时间。
–相对于其他稻种，泰国香米价格较高。
•适用场景：–适合用来做香米饭、炒饭等传统泰国菜肴。
–需要米饭具有特殊香气的烹饪需求。
美国长粒稻米（美洲种植的主导稻种）•简介：美国长粒稻米是在美洲广泛种植的稻米品种，被广泛用于米饭和其他米制品的制作。
•优点：–米粒细长，擅长吸收调料和汤汁，口感松软。
–煮熟后米粒干爽分散，不会粘在一起。
–煮熟时间相对较短。
–价格相对较为经济实惠。
•缺点：–相对于其他稻种，美国长粒稻米的口感稍显单调。
•适用场景：–适合用来做各种米饭菜肴，如炒饭、煲仔饭等。
–适合米制品的制作，如米粉、粥等。
印度香米（印度种植的特色稻种）•简介：印度香米是印度一种有着独特香气的稻米品种，也是印度重要的粮食作物之一。
•优点：–香气浓郁，独特的香味提升了米饭的口感和风味。
–煮熟后米饭饱满，口感柔软。
–价格相对较为经济实惠。
“中日优质食味水稻科技创新及产业化示范”项目顺利通过验收
项 目建立 了水稻食味的品尝评价体系和方法，制定出了 “ 津川 １ 号”优质食味米配套 的栽培技术规程，
为天 津市种 植 “ 川 １ ”的农 户 提供 了重 要 的技 术 依据和 标准 。项 目执行 期 间 ，在 宝坻 区八 门城 镇和 津 号 马家店 镇建 立 了优质 食味 米 生产示 范基 地 ２０ｈ ，产 量 为 ８９ ８ ｇ ｈ ；在 宝坻 、 宁河 、蓟县等 地 ０ ｍ ３ ． ｋ／ ｍ ５
６月 ｌ 日，受天 津 市农业 科 技项 目管 理办 公室委 托 ，我 院邀请 专家对 农 学系 崔 晶博士主 持承 担 的 ２
天 津市农 业科 技成 果转 化与 推广 项 目 “ 日优质 食 味水稻 科 技创新 及产 业化 示 范 ”进 行 了结题 验收 。 中 专家 组认 为 ：课题 组育 成 的 “ Ｊ 号 ”品种 已通过天 津 市 品种 审 定委 员会 审定 ，并经农 业部 食 品 津 ｉ１ Ｊ 质 量监 督检验 测试 中心 检验 ，认 定该 品种 的主 要米 质指 标达 国标优 质 ２级 以上 ，食 味值 在 ７ 以上 ； ２分
１ ０１。
个 别 雨水 多 的年份 及 时去 掉分 蘖 ，干旱 时 结合追 肥 适量浇 水 ，喇 叭 口期 防治玉 米螟 Ｊ 。
６ 制 种 技 术
父 、母 本 同期 播 种 。父 、母 本 种 植 行 比为 １： ４或 ２： ８为宜 。亲 本 种 植 密 度 ： 父 、母 本 都 为 ５０ ０ ５５ ０株 ／６ ［。 为 保证 授 粉 良 ０ ￣ ０ ６ ７春 地膜 覆盖 ， 一般 在 ３月 下旬 一４月上 旬播 种 ，裸地 种植 在 ４ 月上旬 一 中旬种植 ；夏 播在 ６ 月下 旬 一７月上旬 播种 。留苗 密度 ４ ０ ￣５ ０ ９５ ０ ２５ ０ 株／ｍ 施优 质 农肥 ３ ｈ ； 肥用 量 因地而 异 ， ｈ 。 ０ｔ ｍ 化 ／ 般 施磷肥 １０ｋ／ｍ ５ ｇｈ 做底 肥 ，辅 以适量 钾肥 和
不同地域粳稻的稻米食味品质特性分析
孙旭超，岳红亮，田 铮，等．不同地域粳稻的稻米食味品质特性分析［Ｊ］．江苏农业科学，２０２０，４８（１４）：２１５－２２１．ｄｏｉ：１０．１５８８９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００２－１３０２．２０２０．１４．０４１不同地域粳稻的稻米食味品质特性分析孙旭超１，２，岳红亮２，田 铮２，赵春芳２，梁文化２，赵庆勇２，陈 涛２，朱 镇２，张亚东２，旦 巴１，王才林１，２（１．西藏农牧学院植物科学学院，西藏林芝８６００００；２．江苏省农业科学院粮食作物研究所／江苏省优质水稻工程技术研究中心／国家水稻改良中心南京分中心，江苏南京２１００１４） 摘要：为了探讨我国不同地区粳稻的食味品质特性，以来自不同产地的７５份粳稻品种为试验材料，对稻米直链淀粉含量（ＡＣ）、胶稠度（ＧＣ）、糊化温度（ＧＴ）等理化指标、快速黏度仪（ＲＶＡ）特征值进行了测定，比较了不同产地粳稻间的食味品质性状差异，分析了各理化性状间的相关性。
结果表明，各指标中ＲＶＡ谱消减值的变异系数最大，其余性状的变异幅度和变异系数均较小。
相比其他地区品种，黑龙江省和辽宁省的ＡＣ较高、ＧＴ较低，江苏省的ＧＴ较高；黑龙江与吉林省品种的ＲＶＡ谱相似，北京天津与山东河南省的品种在ＧＣ、ＧＴ和ＲＶＡ谱特征值上相近。
相关性分析表明，ＡＣ与ＧＴ相关性显著，ＧＴ与多个ＲＶＡ谱特征值相关性显著，ＲＶＡ谱特征值间大多相关性显著。
主成分分析表明，ＡＣ和ＲＶＡ谱特征值为影响稻米食味品质特性的最重要因素，因此在优良食味粳稻育种中可以通过ＡＣ及ＲＶＡ谱等理化指标进行食味品质筛选和改良。
关键词：粳稻；产地；直链淀粉含量；食味品质；理化指标；ＲＶＡ谱 中图分类号：Ｓ５１１．２＋２０．３７ 文献标志码：Ａ 文章编号：１００２－１３０２（２０２０）１４－０２１５－０６收稿日期：２０２０－０２－１２基金项目：国家科技支撑计划（编号：２０１５ＢＡＤ０１Ｂ０２）；江苏省农业科技自主创新资金［编号：ＣＸ［１８］１００１］；现代农业产业技术体系建设专项（编号：ＣＡＲＳ－０１－６２）；江苏省种业创新基金（编号：ＰＺＣＺ２０１７０３）；南京农业科技产学研合作示范基地项目（编号：２０１９ＲＨＪＤ１０１）；江苏省重点研发项目（编号：ＢＥ２０１９３４３）。
中日合作水稻品质·食味研究的现状和展望
Ｐｅｅｔ ｉ ａ ｏ ｎ ｘｅｔｉｎｏ ｔｅＲｃ ｕｌｙ ｒｓｎ Ｓ ｕｔ ｎａ ｄＥ ｐ ｃ ｔ ｆｈ ｉ Ｑ ａ ｔ ｔ ｉ ａｏ ｅ ｉ
ｂ ｅ ｃ ｉ ｖ ｄ ｉ ｉ ａ ｅ ｕ ｔ．Ｔ ｅ ｅ ａ ｕ ｔ ｎ ｓａ ｄ ｒ ａ ｄ ｓ ｓ ｍ ｆ ｅ ｔ ｇ ｑ ａｉ ａ ｒ ａ ｍｐ ｒ ｎ ｅ ｏ ｅ ｅ ｒ ｈ ａ ｄ ｅ ｎ ａ ｈｅ ｅ ｎｔ ｌｒｓｌ ｉ ｓ ｈ ｖ ｌ ａｉ ｔ ｎ ａ ｄ ｎ ｙ ｔ ｏ ｅ ｏ ａｉ ｕ ｌｙ ｈ ｄ ｇｅ ｔｉ ｏｔ ｃ ｎ ｒｓａｃ ｎ ｎ ｔ ａ
ｑ ａ ｉ ｉｈ ｗｅｅ ｈ ｒ ｄ ｔ ｈ ｒ ｃ ｅ ｓ ｃ ， ｈ ｈ ｒ ｃ ｅ ｓｉｓ ｏ ｒ ｉ ｎ ｒ ｄ ｃ ｉｎ ｔ ｃ ｎ ｑ ｅ ， ｔ ｅ ｆ ｓ ｃ ｏ ｃ ｓｈ ｒ ｄｔ ｕ ｌ ｙｗｈ ｃ ｒ ｅ ｅ ｉ ｃ ａ ａ ｔｒ ｔ ｓ ｔ ｅ ｃ ａａ ｔ ｒ ｔ ｆｏ ｇｎ ａ ｄ ｐ ｏ ｕ ｔ ｅ ｈ ｉｕ ｓ ｈ ｒｔ ｈ ｉｅ ｗａ ｅ ｅ ｉ ｔ ｙ ｉ ｉ ｉ ｃ ｉ ｏ ｉ ｙ
Ｖ １１ ｏ ｏ４ ． 质 ・ 食味研究的现状和展望
崔 晶 ，楠 谷 彰 人 ，松 江 勇 次。，森 田茂 纪
（ 天 津农 学 院 ， １ 天津 ３ ０ ８ ； 香 川 大学 ， ０３４２ 日本 ； 九 州 大 学 ， ３ 日本 ； 东 京 大 学 ， ４ 日本 ）
（ Ｔａｊ ｇｉ ｌ ｒｌ ｏ ｅｅ Ｔａｊ ０ ３４ Ｃ ｉａ １ ｉｎｉ Ａ ｒ ｕｔ ａ Ｃ ｌ ｇ ， ｉｎｉ ３ ０ ８ ， ｈｎ ； ｎ ｃ ｕ ｌ ｎ
滨海稻区水稻生产面临的主要问题及对策
病 虫 害尤其 易诱发 稻瘟 病流 行 ， 响产 量 。 影
作 者简 介 ： 忠武 （９ ０ ）男 ， 李 １６ 一 ， 教授 、 究 员 级高 级农 艺 师 。 研
７万 株／６ 手 插 ３ ６ ７ｍ ， ０万 穗／６ ｌ、 插 ２ ６７Ｉ 机 ｌ ８万 ～
营 口滨 海 稻 区农 艺 措施 与农 机不 配 套 主要表
现 在 以下 ３点 ： 由于机 插 秧 发 展速 度 快 ， 户 ① 农 在 育苗 上种 子处 理不 好 、 播种 不均 匀 、 营养 土 质量
措 施 ，使 全地 区稻谷 总 产达 ４ ． ４５万 ｔ ，平均 产 量
６ ５ ｋ ／６ 最 高产 量 达 ９ ５ ｋ／６ ２获 得 ７ ｇ ７ ｍ ， ６ ２ ｇ６ ７ ｍ ， 效 益达 ７亿 元 人 民币 。水 稻 是全地 区农 民收入 的 主要来 源 ， 由于近 年农村 劳 动力不 足 ， 水稻 生产 由
传统 的人 工手 插秧 向机 械化 插秧 转变 ，存 在着 育 苗 、插秧 、施 肥 等环节 农 艺与农 机不 相 配套 的 问
题 ， 之 异 常天 气 频 繁发 生 ， 加 品种 种 植单 一 、 病 感 化， 病虫 防治 压力 加 大 ， 民盲 目追 求高 产导 致施 农
１２ 品种种植 单 一 。 ． 稻瘟 病 有加重 趋 势
３ ０万穗／６ ６ ７ ｍ ，必须安 排科 学合 理 的行 株距 ， 机 插秧 ３ ． ｃ ｘ ３２ ｏ ３ ． ｃ ｌ ． ｃ 基 本苗 ００ ｍ ｌ ． ｍ、００ ｍｘ ６５ ｍ，
一
５ 一 ８
李 武 滨 稻区 稻 产 的 要 题及 策 忠 等 海 水 生 面临 主 问 对
中曰优质粳米比拼“南粳46”获“最优秀奖”
科普惠农 良A N U h ONGTUI GUANG中曰优质粳米比拼“南粳46 ”获“最优秀奖”近日，在日本广岛举办的中 日优良食味粳稻品种选育及食 味品鉴学术研讨会上，江苏省主 栽品种“南粳46”荣获“最优秀 奖”这标志着江苏水稻食味品 质育种已跨人世界先进行列。
据悉,此次研讨会由北方稻 作科学技术协会主办，中日双方 共推荐了“南粳46”“越光”“日之 光”等1个水稻品种参加评比。
品鉴方法按照日本食味品尝标 准方法进行，品种由日本佐竹公 司食味品质鉴定团统一编号，并 由中方1名专家和日方1名专 家共同进行外观、气味、香味、黏■范建行陈兵性、硬度等方面的综合评价。
经 过两轮竞赛，最终，苏米“南粳 46”综合食味分超过日本“对照” 和日本“越光”等5个品种共同摘 得“最优秀奖”桂冠。
”南粳46”是江苏省农科院 于2004年育成，属中熟晚粳稻品 种。
”南粳46”的突出优点是稻米 品质优，达到国标二级优质稻谷 标准。
该品种综合了母本武香粳 1的香味和父本关东14的软 米特性，米饭晶莹剔透，口感柔 软滑润，富有弹性，冷而不硬，食 味品质极佳。
在2006年江苏省 农科院系统优质粳稻新品种(系）食味品尝和2007年江苏省 粳稻优质米食味品尝会上均获 得第一名，被誉为江苏“最好吃 大米”。
2007年8月在沈阳组织召 开的全国优质粳稻优良食味品 评会上”南粳46”获得优秀奖， 食味品评总分81.5分，名列第 七,是南方稻区唯一进人前十名 的优质粳品种，与日本原产“越 光”米仅差4.21分，比市场公认食 味品质较好的“武育粳3号”髙出 11.5分。
2010年被评为全国“优质 食味粳米”。
目前已在江苏累计 推广3.34x l 05hm 2。
18 I科普惠农。
219530285_辽宁滨海稻区水稻品质性状分析
辽宁滨海稻区水稻品质性状分析王彤，陈广红，王绍林，夏明，郑英杰，王莹，王睿鹏，张丽丽*（辽宁省盐碱地利用研究所，辽宁盘锦124010）摘要：为了探究辽宁滨海稻区新品种（系）品质性状间的相关性，以207份水稻新品种（系）为材料进行分析，测定结果表明，品质性状指标间都存在显著或极显著相关性；糙米率平均值为81.28%，达到国家优质米一级标准。
垩白粒率与垩白度呈极显著正相关；其他性状间相关系数均未达到显著水平；垩白粒率、垩白度和整精米率达标情况较差,是今后滨海稻区水稻育种品质改良的重点。
关键词：辽宁滨海稻区；品质性状；品质改良农业是国民经济的基础，保证农业发展是关系国计民生的大事。
水稻是我国主要粮食作物之一。
近年来，随着人民生活水平提高，对稻米产量和品质提出了更高要求，品质改良已经成为水稻育种工作者重要的育种指标[1]。
对水稻产量性状与品质性状的相关性，许多学者进行了大量研究，结果认为水稻品质之间存在着复杂关系[2]。
辽宁滨海稻区属于暖温带大陆性半湿润季风气候区，四季分明，雨热同季，光照充足。
该地区土壤以轻度和中度盐渍化土壤为主，盐分组成以硫酸盐型和硫酸盐氯化物型土为主，氯化物型盐土较少，属于滨海盐渍土。
盘锦稻区水稻总面积11万hm 2,平均单产已超过9.6t/hm 2，年总产达到110万t，已成为我国重要的高产优质水稻产区[3]。
研究采用了多重比较和相关分析的方法，分析了盘锦稻区207个品种（系）品质性状之间的相互关系，为北方粳稻育种进一步提升稻米品质提供参考。
基金项目：辽宁省应用基础研究计划项目，辽宁高食味优质稻米产业发展关键技术协同创新，项目编号：2022JH2/101300283。
收稿日期：2022-10-12作者简介：王彤（1989-），女，助理研究员，硕士，研究方向为水稻遗传育种。
*通讯作者：张丽丽（1981-），女，副研究员，博士，研究方向为水稻遗传育种。
中图分类号：S-3;S511文献标志码院A 文章编号院1673原6737渊圆园23冤03原园园18原园3Analysis of Rice Quality Traits in Coastal Rice Region of LiaoningWANG Tong ,CHEN Guang-hong ,WANG Shao-lin ,XIA Ming ,ZHENG Ying-jie ,WANG Ying ,WANG Rui-peng ,ZHANG Li-li*(Liaoning Institute of Saline-Alkali Land Utilization,Panjin Liaoning 124010,China)Abstract :In In order to explore the correlation between the quality traits of new varieties (lines)in coastal rice area of Liaoning,207new rice varieties(lines )were used as experimental materials.The results showed that there was a significant or very significant cor-relation between the quality traits and indicators.The average rate of brown rice is 81.28%,which reaches the national first-class standard of high-quality rice.The chalk white particle rate was positively correlated with chalk whiteness.The correlation coefficients between other traits did not reach significant levels;The chalk white grain rate,chalk whiteness and polished rice rate are poor to meet the standards,which is the focus of rice breeding quality improvement in coastal rice area in the future.Key Words :Coastal rice area of Liaoning,Quality trait,Improvement of rice quality研究报告Vol.53No.318--糙米率(%)精米率(%)整精米率(%)籽粒长宽比垩白粒率(%)垩白度(%)直链淀粉(%)蛋白质(%)平均数81.2870.1659.31 1.65 1.830.5119.877.90标准差 2.27 3.47 5.760.14 2.430.74 2.24 1.40变异系数2.79 4.959.718.59132.21144.6911.2517.691级渊国际冤逸81逸66臆10臆115~182级渊国际冤逸79逸64臆20臆315~193级渊国际冤逸77逸62臆30臆515~20表1品质性状精米率整精米率籽粒长宽比垩白粒率垩白度直链淀粉蛋白质糙米率0.3880.116-0.081-0.066-0.082-0.109-0.048精米率0.4300.094-0.216-0.209-0.0920.005整精米率-0.113-0.107-0.072-0.026-0.017籽粒长宽比0.2800.2210.1770.137垩白粒率0.938**-0.080-0.063垩白度-0.042-0.004直链淀粉0.944**表2品质性状间的相关分析1材料与方法1.1试验材料根据滨海稻区特有的水稻生态条件特点，以辽宁省盐碱地利用研究所提供的207个粳稻新品种（系）为试验材料。
辽宁滨海稻区稻米品质性状与产量及其相互关系分析
辽宁滨海稻区稻米品质性状与产量及其相互关系分析王彤，陈广红，王绍林，夏明，郑英杰，王莹，王睿鹏，张丽丽，于亚辉*（辽宁省盐碱地利用研究所，辽宁盘锦124010）摘要：以89个辽宁滨海稻区主栽品种及表现优良的后代品系为试验材料，探究稻米品质性状和产量之间的关系。
通过对各项指标间进行相关性分析、逐步回归分析发现稻米各品质性状间关系密切复杂，彼此间均存在显著或极显著的相关性，其中稻米长宽比和整精米率与食味值关系密切，在选育高食味值的稻米品种时，可以选择长粒形品种。
通过对稻米理化品质与其他品质性状和食味值的分析发现，要提高稻米的外观品质和食味值，应降低稻米的直链淀粉和蛋白质含量。
通过对稻米产量与各品质性状间关系的分析发现，长粒形稻米的食味值高，但不易高产。
提高稻米品质和食味值与提高产量之间不存在直接矛盾，产量与食味值的回归曲线方程表明产量较高或较低时，与食味值存在不同的趋势，说明单一地追求高产量时会导致食味降低，但在一定产量范围内提高品质，培育兼顾高产量和高品质的稻米是可行的。
关键词：辽宁滨海稻区；稻米品质性状；产量；相互关系分析基金项目：辽宁省农业重大专项“辽宁滨海稻区耐盐碱优质高产多抗水稻新品种培育”（2022JH1/10200003）；辽宁省应用基础研究计划项目“辽宁高食味优质稻米产业发展关键技术协同创新（2022JH2/101300283）；中央引导地方“优质粳稻靶向生物育种技术体系构建及应用”（2023JH6/100100039)。
收稿日期：2023-08-13作者简介：王彤（1989-），女，助理研究员，硕士，研究方向为水稻遗传育种。
*通讯作者：于亚辉（1981-），男，研究员，博士，研究方向为水稻遗传育种。
中图分类号院S511文献标志码院A文章编号院1673原6737渊圆园23冤06原园园41原园5Analysis and Relationship of Rice Quality Traits and Yieldin Liaoning Coastal Rice AreaWANG Tong ,CHEN Guang-hong ,WANG Shao-lin ,XIA Ming ,ZHENG Ying-jie ,WANG Ying ,WANG Rui-peng ,ZHANG Li-li ,YU Ya-hui *(Liaoning Institute of Saline-Alkali Land Utilization,Panjin Liaoning 124010,China)Abstract :89main rice varieties and their excellent progeny lines in Liaoning coastal area were used as experimentalmaterials to explore the relationship between rice quality traits and yield.Through the correlation analysis among the indexes,the stepwise regression analysis showed that the relationship among the quality traits of rice was very complex,and there were significant or extremely significant correlations among them.Among them,the ratio of length to width and head rice rate of rice were closely related to the taste value,so long-grain varieties could be selected when breeding rice varieties with high taste value.Through the analysis of physical and chemical quality and other quality traits and taste value of rice,it was found that in order to improve the appearance quality and taste value of rice,the amylose and protein content of rice should be reduced.By analyzing the relationship between rice yield and quality traits,it was found that long-grain rice has high taste value,but it is not easy to produce high yield.There is no direct contradiction between improving quality and taste value of rice and improving yield.The regression curve equation of yield and taste value shows that there is a different trend between yield and taste value when yield is higher or lower,which shows thatpursuing high yield alone will lead to the decrease of taste,but it is feasible to improve quality and cultivate rice with both high yield and high quality within a certain yield range.Key words:Liaoning coastal rice area;Rice quality traits;Yield;Correlation analysis研究报告Vol.53No.6水稻是最重要的粮食作物之一，随着水稻品种的改良更替和栽培技术的不断提高，稻米产量稳步增长，但水稻生产主要以提高产量为重点，忽视了品质的改良[1]。
211128679_单硅酸对滨海稻区水稻产量及稻米品质的影响
单硅酸对滨海稻区水稻产量及稻米品质的影响车喜庆1，郭莉1，邢亚楠1，桑海旭1，张阳1，夏明1*,王洪山2（1辽宁省盐碱地利用研究所，辽宁盘锦124010；2辽宁省农业发展服务中心，沈阳110000）摘要：为探究单硅酸对滨海稻区水稻产量、稻米品质的影响，通过田间试验，在水稻生长分蘖末期和破口前分别喷施单硅酸（≥100g/L ）50ml/667m 2，以喷等量清水为对照，调查水稻的产量性状和测定稻米的品质。
研究结果表明：单硅酸能够显著提升稻谷产量，增加水稻的千粒重、实粒数以及实粒率；能够提升稻米加工和外观品质，增加水稻的精米率、整精米率，并降低垩白度；对稻米的蛋白质含量、直链淀粉含量、脂肪酸含量及食味值等营养品质无显著影响；在水稻整个生长过程中没有出现倒伏、药害等症状。
因此，在滨海稻区使用单硅酸用于水稻生产安全有效。
关键词：滨海稻区；单硅酸；水稻产量；稻米品质中图分类号院杂481+.9文献标志码院A文章编号院1673原6737渊圆园23冤02原园园33原园4基金项目：辽宁省“揭榜挂帅”科技计划（重点）项目（2202020642-JH1/109）；辽宁省绿色防控科技特派团（2022JH5/10400110）。
收稿日期：2022-12-07作者简介：车喜庆（1988-），男，硕士，助理研究员，研究方向为水稻病害。
*通讯作者：夏明(1980-)，男，硕士，副研究员，研究方向为水稻遗传育种。
Effects of Monosilicic Acid on Rice Yield and Quality in Coastal Rice RegionCHE Xi-qing 1,GUO Li 1,XING Ya-nan 1,SANG Hai-xu 1,ZHANG Yang 1,XIA Ming 1*,WANG Hong-shan 2(1Liaoning Institute of Saline-Alkali Land Utilization,Panjin Liaoning 124010,China;2Liaoning Agricultural Development Service Center,Shenyang 110000China；)Abstract:To explore the effect of monosilicic acid on rice yield and quality in coastal rice region.Through field experiments,50ml/667m 2of monosilicic acid (≥100g/L)was sprayed at the end of tillering and before the break,and the yield and quality of rice were investigated by spraying the same amount of water as the control.The results showed that monosilicic acid could significantly increase the rice yield,increase the 1000-grain weight,the number of filled grains and the percentage of filled grains,and reduce the plant height of rice;It can improve the processing and appearance quality of rice,increase the rate of milled rice and head rice,and reduce the chalkiness;There was no significant effect on protein content,amylose content,fatty acid content and taste value of rice;In the whole growth process,there were no symptoms of lodging and drug damage.Therefore,monosilicic acid is used for rice production safety in coastal rice area.Key words:Coastal rice area;Monosilicic acid;Rice yield;Rice quality硅（Si ）是水稻生长的必须元素，在水稻生长发育过程中起着重要作用[1]。
辽宁滨海稻区水稻品种淀粉RVA谱特征的测定及应用
辽宁滨海稻区水稻品种淀粉RVA谱特征的测定及应用作者：毛艇，李旭来源：《湖北农业科学》 2015年第3期毛艇，李旭（辽宁省盐碱地利用研究所，辽宁盘锦１２４０１０）摘要：以食味品质好的日本品种作为对照，测定１５０个盘锦地区水稻（ＯｒｙｚａｓａｔｉｖａＬ．）品种（系）的淀粉ＲＶＡ谱及营养食味品质，并分析淀粉ＲＶＡ谱特征值在品质育种方面的运用。
结果表明，盘锦品种（系）直链淀粉、蛋白质及消减值均高于日本品种，而崩解值低于日本品种。
按食味值把品种（系）分为低、中、高３部分，其中直链淀粉、蛋白质、崩解值及消减值在不同食味值区间内存在差异；食味值较高的品系其直链淀粉、蛋白质及消减值均较低；而崩解值较高。
t检验显示，可以通过直链淀粉及蛋白质分析选择中、高食味值品系；而崩解值及消减值可以区分中、低食味值品系。
关键词：水稻（ＯｒｙｚａｓａｔｉｖａＬ．）；ＲＶＡ淀粉谱；品质育种中图分类号：Ｓ３３１文献标识码：A文章编号：0439－８114（２０15）03－0680-02随着人民生活水平的提高，稻米品质特别其食味品质越来越受到重视。
已有研究表明，稻米适口性与直链淀粉含量、蛋白质含量及ＲＶＡ特征谱关系最为紧密［１－７］；辽宁滨海稻区（主要指盘锦稻区）历来为我国东北高产、优质粳稻稻米产区，其生产的稻米因适口性好而闻名全国。
目前关于盘锦稻区淀粉ＲＶＡ谱特征及营养食味品质分析未见相关报道，本试验选用目前盘锦稻区品种（系）为试材，测定其直链淀粉含量、蛋白质含量、食味值及ＲＶＡ特征谱，分析稻米营养食味品质及淀粉ＲＶＡ谱特征值表现，旨在为盘锦稻区优质水稻育种提供一定理论指导。
１材料与方法１．１试验材料１５０个盘锦地区应用水稻（ＯｒｙｚｃｅｓａｔｉｖａＬ．）品种（系）包括目前盘锦稻区生产上主要应用品种及表现优良的育种后代材料，日本品种为越光、秋田小町、一目惚、秋光及丰锦。
试验在辽宁省盐碱地利用研究所试验田进行，采用开闭式塑料薄膜保温旱育苗。
辽宁滨海稻区稻米品质性状及其与产量的关系
辽宁滨海稻区稻米品质性状及其与产量的关系王莹;阙补超;夏明;于亚辉;郑英杰;李林蔚;王彤【期刊名称】《辽宁农业科学》【年(卷),期】2016(000)006【摘要】以62个盘锦稻区水稻品系为试材，研究了稻米品质性状及其与产量的关系。
结果表明，各项品质指标间都存在显著或极显著的相关性。
中等直链淀粉含量指标的选择，可以使外观、加工、蒸煮食味和营养品质得到较好的兼顾和协调。
外观品质指标垩白粒率和垩白度与产量呈显著正相关，垩白度与产量的关系更为密切，但是随产量而变化的幅度较小；加工品质指标糙米率、精米率和整精米率与产量呈负相关，没有达到显著水平；蒸煮食味品质性状直链淀粉含量和营养品质性状蛋白质含量与产量都呈极显著负相关；食味值与产量呈极显著正相关。
【总页数】3页(P32-34)【作者】王莹;阙补超;夏明;于亚辉;郑英杰;李林蔚;王彤【作者单位】辽宁省盐碱地利用研究所，辽宁盘锦 124010;辽宁省盐碱地利用研究所，辽宁盘锦 124010;辽宁省盐碱地利用研究所，辽宁盘锦 124010;辽宁省盐碱地利用研究所，辽宁盘锦 124010;辽宁省盐碱地利用研究所，辽宁盘锦124010;辽宁省盐碱地利用研究所，辽宁盘锦124010;辽宁省盐碱地利用研究所，辽宁盘锦 124010【正文语种】中文【中图分类】S511.01【相关文献】1.辽宁省水稻品质兼及品质与产量关系的研究Ⅵ.浅论辽宁省稻米生产发展方向 [J], 邵国军;吕文彦;裴忠友;曹萍;韩勇;邱福林2.辽宁省水稻品质兼及品质与产量关系的研究rnⅣ.不同源库关系与稻米品质 [J], 吕文彦;邵国军;裴忠友;李新勇;曹萍;韩勇;邱福林3.辽宁滨海稻区稻米RVA谱特征值及其与食味品质的关系 [J], 王莹;于亚辉;阙补超;夏明;郑英杰;李林蔚;王彤4.河南沿黄稻区不同粳稻品种播期推迟后对稻米产量与品质性状的影响 [J], 袁泽科;陈喜娜;胡珍珍;赵全志;孙红正5.辽宁滨海稻区水稻新品系品质性状分析 [J], 郑英杰因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
10个日本水稻品种食味特性的研究
10个日本水稻品种食味特性的研究张欣;施利利;丁得亮;王松文;崔晶【摘要】以日本10个水稻品种为材料,测定了稻米的直链淀粉含量、蛋白质含量、RVA特征值以及食味值,并对直链淀粉含量、蛋白质含量及RVA特性值及食味值之间的相关性进行了研究.结果表明,稻米的直链淀粉含量与最高粘度和崩解值呈显著负相关及极显著负相关,其相关系数分别为r=-0.664和r=-0.792;与消减值呈显著正相关,其相关系数为r=0.883.食味值与直链淀粉含量、最高粘度、消减值呈极显著负相关,其相关系数分别为r=-0.838、r=-0.819和r=-0.778;与崩解值呈显著正相关,其相关系数为r=0.719.【期刊名称】《种子》【年(卷),期】2010(029)003【总页数】3页(P103-104,108)【关键词】水稻;品质;食味;直链淀粉;蛋白质;RVA谱【作者】张欣;施利利;丁得亮;王松文;崔晶【作者单位】天津农学院农学系,天津300384;天津中日水稻品质·食味研究中心,天津300384;天津农学院农学系,天津300384;天津中日水稻品质·食味研究中心,天津300384;天津农学院农学系,天津300384;天津中日水稻品质·食味研究中心,天津300384;天津农学院农学系,天津300384;天津中日水稻品质·食味研究中心,天津300384;天津中日水稻品质·食味研究中心,天津300384【正文语种】中文【中图分类】S511一般认为直链淀粉含量与稻米食味呈显著或极显著负相关，蛋白质与稻米蒸煮食味品质呈负相关关系，过高的蛋白含量往往使稻米食味较差［1］。
近几年稻米的RVA谱已作为稻米蒸煮食味品质的间接指标，食味好的品种往往崩解值较大，消减值较小［2］。
关于对稻米品质的评价长期以来一直以人们的感官评定为主，但该方法受多种因素制约。
近些年，很多研究者利用食味评定仪器对稻米食味进行评价，发现仪器测定值与食味品尝综合值之间的相关系数达到显著或极显著水平，食味仪的测定结果具有一定的可信度，可部分代替食味官能鉴定试验进行快速测定［3，4］。
中日优良食味粳稻品评结果报告
中日优良食味粳稻品评结果报告孟庆虹;孙雅君;河野元信;李振宇;王才林;卢淑雯;严松【摘要】2016年3月15～16日,由中国北方稻作科学技术协会主办、日本佐竹公司承办的“中日优良食味粳稻品种选育及食味品鉴学术研讨会”在日本广岛举行.来自中日双方的25位品评专家对两国的9个优良粳稻品种进行品评打分,品评按照日本感官评价试验方法进行,经过两次重复品评,最后评选出“最优秀奖”5个,“优秀奖”4个.【期刊名称】《北方水稻》【年(卷),期】2016(046)003【总页数】5页(P1-5)【关键词】中日;粳稻;食味;品评;结果【作者】孟庆虹;孙雅君;河野元信;李振宇;王才林;卢淑雯;严松【作者单位】黑龙江省农业科学院食品加工研究所,哈尔滨 150086;辽宁省盐碱地利用研究所,辽宁盘锦 124010;株式会社佐竹,日本广岛 739-8602;辽宁省盐碱地利用研究所,辽宁盘锦 124010;江苏省农业科学院粮食作物研究所,南京 210014;黑龙江省农业科学院食品加工研究所,哈尔滨 150086;黑龙江省农业科学院食品加工研究所,哈尔滨 150086【正文语种】中文【中图分类】S-1中国是以稻米为主食的国家，每年稻谷种植面积稳定在3 000万hm2左右，总产量在20 000万t以上，其中粳稻约占1／3，主要产区分布在东北地区和长江流域、珠江流域。
日本粳稻种植面积仅次于我国，约占世界粳稻面积的13%，产量约1 100万t。
日本在优良食味粳稻品种选育和品鉴方法上已有多年的研究基础，并处于世界领先水平。
为了进一步交流探讨中日优良食味粳稻品质评价方法及品种选育经验，由中国北方稻作科学技术协会主办、日本佐竹公司承办的“中日优良食味粳稻品种选育及食味品鉴学术研讨会”于2016年3月15～16日在日本广岛举行。
中日双方的25位品评专家对两国的9个优良粳稻品种进行品评打分，品评按照日本感官评价试验方法进行，经过两次重复品评，最后评选出“最优秀奖”5个，“优秀奖”4个。
中日两国品尝员对中日水稻品种的食味评价研究
中日两国品尝员对中日水稻品种的食味评价研究楠谷彰人;赫兵;崔中秋;张欣;崔晶;松江勇次【期刊名称】《北方水稻》【年(卷),期】2016(46)4【摘要】我们围绕中国和日本产粳稻品种进行了食味品尝试验,同时对中日两国品尝员品尝结果进行比较分析及评价.其结果是,中国品尝员和日本品尝员在双方的综合评价分数之间存在显著的正相关.在食味品尝试验中的其他科目,两国品尝员之间的试验结果也呈现显著正相关.然而,通过对不同品种进行比较,两国品种均存在着日本品尝员给出非常低的评价而中国品尝员给出的评价并不是那么低的水稻品种.此外,在综合评价判定的时候,中国品尝员重视中国品种的硬度和粘度,重视日本品种的味道和外观,而日本品尝员,无论是对于中国品种还是日本品种则更重视粘度和外观.通过本研究,我们可以得出,在中国运用日本式的食味品尝试验方法是没有问题的,但是在评价过程中对两国品尝员之间评价差异性很大的品种,对进行综合评价时中日两国品尝员的重视科目的不同,对外观和硬度进行评价时的评价基准及嗜好性的不同也要引起注意.【总页数】5页(P1-5)【作者】楠谷彰人;赫兵;崔中秋;张欣;崔晶;松江勇次【作者单位】香川大学农学院,日本香川761-0795;爱媛大学大学院连合农学研究科,日本松山 790-8566;爱媛大学大学院连合农学研究科,日本松山 790-8566;天津农学院,天津300384;天津农学院,天津300384;九州大学大学院农学研究院,日本福冈812-8581【正文语种】中文【中图分类】S-1【相关文献】1.中日水稻品种食味特性的研究 [J], 崔晶;楠谷彰人;赵居生;牛景;刘建;陈秀琴2.不同地区品尝员粳稻食味品尝评价的差异性研究 [J], 刘建;崔晶;张欣;戴士友;徐宝梁;楠谷彰人;松江勇次3.水稻食味品尝员筛选方法的研究 [J], 刘建;崔晶;张欣;丁得亮;王松文;边嘉宾;李月明;楠谷彰人4.关于中国粳稻品种的食味品尝评价的研究——品尝员的识别能力与适口性 [J], 松江勇次;崔晶;张欣;楠谷彰人5.中日水稻品种的食味比较 [J], 楠谷彰人因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
滨海稻区氮高效食味优良粳稻品种鉴选
滨海稻区氮高效食味优良粳稻品种鉴选吕小红;马畅;王宇;杜萌;隋鑫;任海;付立东;李旭;王志兴;全革;刘琳琳【期刊名称】《江苏农业科学》【年(卷),期】2022(50)9【摘要】针对滨海稻区过度施用化肥和氮肥利用效率较低的生产实际问题,采用3年大田试验研究不同水稻品种对氮肥的响应,以产量作为评价指标划分供试水稻品种氮效率类型,筛选出氮高效品种,在此基础上结合食味品质鉴选出氮高效食味优良粳稻品种。
2016—2017年试验主要测定产量及其构成,以产量为评价指标将参试品种划分为双高效型、高氮高效型、低氮高效型和双低效型。
2018年试验主要测定产量、氮肥农学利用率和氮肥偏生产力、食味值,兼顾这些指标,最终鉴选出食味优良、氮高效水稻品种(系)6个:盐丰47、盐粳22、盐粳765、盐粳1402、ys28、ys24。
其中,盐丰47为双高效型食味优良品种,即在低氮、高氮条件下其食味、氮肥利用率均较高;盐粳22、盐粳765为低氮高效型食味优良品种,即在低氮条件下其食味、氮肥利用率较高;盐粳1402、ys28、ys24为高氮高效型食味优良品种(系),即在高氮条件下其食味、氮肥利用率较高。
这6个品种(系)可作为滨海稻区氮高效食味优良粳稻品种选择而在生产中应用,为滨海盐碱稻区提质增效、改善品质提供品种支撑。
【总页数】7页(P89-95)【作者】吕小红;马畅;王宇;杜萌;隋鑫;任海;付立东;李旭;王志兴;全革;刘琳琳【作者单位】辽宁省盐碱地利用研究所【正文语种】中文【中图分类】S511.220.33【相关文献】1.优良食味粳稻新品种徐稻9号的选育及高产栽培技术2.南方稻区优良食味与高产协同的单季晚粳稻品种特点研究3.全国优良食味粳稻品评获奖品种展示——圣稻134.全国优良食味粳稻品评获奖品种展示——龙稻5号5.全国优良食味粳稻品评获奖品种展示——徐稻7号因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
天津中日水稻品质·食味研究中心召开全国水稻(粳稻)合作研究研讨会
天津中日水稻品质食味研究中心召开全国水稻(粳稻)合作研究研讨会佚名【期刊名称】《天津农学院学报》【年(卷),期】2007(14)4【摘要】“天津中日水稻品质·食味研究中心”成立以来，各项准备工作进展顺利。
为推动更多的国内水稻品质·食味研究专家通过中心，这个平台开展合作，共同为我国优质食味稻米的研究、开发做出贡献，天津中日水稻品质·食味研究中心邀请了我国各主要粳稻产区的有关研究人员于2007年11月17—18目在天津农学院召开了“水稻（粳稻）品质·食味合作研究研讨会”。
【总页数】1页(P51-51)【关键词】天津农学院;水稻品质;合作;粳稻;研究人员;食味;稻米;优质【正文语种】中文【中图分类】S662.1【相关文献】1.滨海稻区中日水稻品质食味比较分析 [J], 刘郁;于亚辉;桑海旭;王井士;李运动;马晓慧;于深州;边应权2.二○○四年安徽省科学技术奖揭晓/奇瑞"国家节能环保汽车工程技术研究中心"通过专家论证及评审/全国高新技术企业知识产权培训班在合肥举办/马鞍山产学研合作再结硕果--北京高校专家来马发布科技成果并与企业成功签约/科大成果荣登国际物理学排行榜/蚌埠市与浙江大学开展科技合作项目对接活动/合肥市召开二○○五年度科技计划项目评标会/安庆市育成水稻新品种填补国内空白/合肥高新区出台新政策鼓励园区企业发展 [J],3.施肥对中日水稻品系土壤养分及食味品质的影响 [J], 王艳;崔晶;王小波;赵梅;朱长娟;施利利;张欣4.中日两国品尝员对中日水稻品种的食味评价研究 [J], 楠谷彰人;赫兵;崔中秋;张欣;崔晶;松江勇次5.中日合作水稻品质·食味研究的现状和展望 [J], 崔晶;楠谷彰人;松江勇次;森田茂纪因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
不同稻米食味及食味特性的比较
不同稻米食味及食味特性的比较
亓娜;张欣;施利利;丁得亮;崔晶;王松文
【期刊名称】《中国农学通报》
【年(卷),期】2013(29)15
【摘要】为了探讨优质食味品种的特征特性,建立简便易行的稻米食味评价方法,通过对米饭食味的感官评价,淀粉RVA谱特征值、食味值、硬度和粘度的测定等,研
究米饭的主要品质及优质食味元素。
结果表明,评价和选择优质食味品种可以主要
进行米饭品尝评定、食味值测定和综合评价。
自然存放一年的‘吉粳509’食味
特性较差,‘津稻291’和‘津稻102’食味特性较好。
优质食味稻米分为越光型(Ⅰ型)、津稻102型(Ⅱ型)和津稻291型(Ⅲ型)。
培育‘中国越光’、‘津稻102’等类型,培育适合多型人群需要的多型品种,是育种者面临的迫切任务。
【总页数】5页(P204-208)
【关键词】水稻;食味;淀粉粘滞性
【作者】亓娜;张欣;施利利;丁得亮;崔晶;王松文
【作者单位】天津农学院农学系;天津中日水稻品质.食味研究中心
【正文语种】中文
【中图分类】S3
【相关文献】
1.食味仪评价我国大米食味值的可行性探讨 [J], 孙建平;侯彩云;王启辉;芮闯
2.大米食味及食味计 [J], 陈皓
3.米饭食味计与人工评鉴稻米食味品质比较试验 [J], 陆建忠;张亚静;沈超群
4.不同地域粳稻的稻米食味品质特性分析 [J], 孙旭超;旦巴;王才林;岳红亮;田铮;赵春芳;梁文化;赵庆勇;陈涛;朱镇;张亚东
5.不同紫色甘薯品质特性和食味比较 [J], 吴巧玉;何天久;邓仁菊
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随着近年来我国经 济的快速发展 ， 饮食 生活也发生 了巨 大变化 ， 国民对大米的需求 也开始 由数量型转变为质量型 ， 逐
硬度黏度计（ Ｒ Ｈ Ｓ １ Ａ型 ， 佐竹公 司） 和米饭食味计 （ Ｓ Ｔ Ａ Ｉ Ａ型） 利用压力传感器及近ｔ ｙ ￣ ｌ ， 线分光分析法对硬度、 黏度、 平衡 性、 弹性、 香气 、 光泽 、 完整性 、 味道、 口感进行评分 ， 满分 为 １ ０分 ；
１ ０ ｍ ｉ ｎ ， 冷却 ３ ０ ｍ ｉ ｎ 。取 ８ ． ０ ｇ 米饭装入直径 ３ ０ ｍ ｍ、 高９ ｍ ｍ
的不锈钢试样 圆环内， 用压饭器压成饭饼作为测试样 品。米饭
收稿 日期 ： ２ ０ １ ４ — ０ ８ — ２ １
基金项 目： 中央财政农业科技 推广示范项 目（ 编号 ： ２ ０ １ ３ Ｇ Ｎ Ｔ—Ｌ Ｎ一
仪器综合上述指标综合评价蒸煮食味值（ 满分 为 １ ０ ０分） 。
２ 结果 与分 析
２ ． １ 米粒 食 味 比较 分 析
米粒食味是 大米 在没有蒸煮之前 ， 通过 测定蛋 白质含量、 直链淀粉含量 、 水分来 衡量 大米食 味 ， 该 法 比较 便捷 、 迅 速。 由表 １ 可以看出 ， 滨海稻 区中国品种的米粒直链 淀粉含量平 均值为 １ ７ ． １ ６ ％， 最 高为盐粳 ５ Ｏ ， 最低 为盐丰 ４ ７ ； １ ３本品种米
（ ４ ｍ ｘ ２ ｉ ｎ ） ， 每小区 ２ ０ ０株， 设 ３次重复 ， 栽培管理同生产 田。
１ ． ２ 米粒食味 和米饭食味测定 收获后每小 区取 １ ｋ ｇ稻谷 ， 经碾米机加工成 国家标准一 等精度的大米备用 。精米选用厚度 １ ． ８ ｍ ｍ以上饱满粒 。每 份材料取精米 ２ ５ ０ ｇ ， 应用米粒食 味计 （ 型号 Ｒ Ｃ Ｔ Ａ １ １ Ａ， 佐竹 公司） 测定直链 淀粉含量 （ Ａ Ｃ） 、 蛋 白质含量 （ Ｐ Ｃ ） 、 水分、 米粒 食味值 （ 满分 １ ０ ０分 ） 。 称取 ３ ０ ｇ精米 ， 冲洗干净后加入 ３ ０ ｇ水 ， 米水质量 比为 １ ｇ： １ ｇ ， 浸泡 ３ ０ ｍ ｉ ｎ后 放 入 电 饭 锅 蒸 煮 ２ ５ ｍ ｉ ｎ ， 保 温
表１ 中Ｅ ｔ 品种米粒食昧比较分析
１ ２个供试品种分别选取 ４个 日本品种 ， 包括越光 、 丰锦、 一目 惚、 ３本晴 ； １ ８ 个 中国北方滨海稻区主栽品种及新品种 ， 包括盐 丰４ ７ 、 盐粳 ４ ５ ６ 、 盐粳 １ ６ 、 盐粳 ５ ０ 、 盐粳 ３ １ 、 盐粳 ２ １ ８ 、 盐粳 ２ ２ ８ 、 盐粳 ３ ７ ７ 。试 验 采 用 随 机 区 组 设 计， 小 区面积 ８ ｍ
比盐粳 ５ Ｏ低 ２ ５ ． ３ ５ ％。中 国品种 米粒 直链淀 粉含量 的变异 系数低 于 日本品种 ， 品种间差异略低 于 日本品种。 中国品种 蛋白质含量平均值为 ８ ． ０ １ ％， ３本 品种 为 ７ １ ． １ ９ ％， 中 国含量 最高品种盐 粳 １ ６比 １ ３本 含量 最低 品种 一 目惚 高 ５ ４ ， ２ ７ ％。 由于是统一 的风 干条件 ， 水 分差异 不显 著 。 米粒蒸 煮食 味值
间食 味的差异 ， 以期为选育出优质食昧水稻品种打下基 础。
１ 材 料 与 方 法 １ ． １ 试验 材料 与 田 间设 计 试验于 ２ ０ １ ３年在 辽 宁 省 盐 碱 地 利 用 研 究 所 试 验 田进 行 ，
粒 直链淀粉含量平均值为 １ ６ ． ０ ０ ％， 低于 中国品种 ， 其Fra bibliotek中越光 一
７ ２一
江苏农业科 学 ２ ０ １ ５年第 ４ ３卷第 ４期
刘 郁， ｆ ｉ － ２辉 ＇ ， 桑海旭 ， 等．滨海稻 区中 日 水稻 品质食味比较分析［ Ｊ ］ ． 江苏农业科学， ２ ０ １ ５ ， ４ ３ （ ４ ） ： ７ ２— ７ ４
ｄ ｏ ｉ ： １ ０ ． １ ５ ８ ８ ９ ／ ｊ ． ｉ ｓ ｓ ｎ ． １ ０ ０ ２—１ ３ ０ ２ ． ２ ０ １ ５ ． ０ ４ ． ０ ２ ４
１ ６— ２ ） 。
滨海稻 区 中 １ ３ 水稻 品质食 味比较分析
刘 郁， 于亚辉 ， 桑海旭 ， 王井士， 李运动 ， 马晓慧， 于深州， 边应权
（ 辽宁省盐碱地利用研究所 ， 辽宁盘锦 １ ２ ４ ０ １ ０ ）
摘要： 通过对 我国滨海 稻区水稻 品种 以及 日本水稻 品种 的米粒食味及蒸煮食味 的测定 ， 比较分析 中 １ ３ 水稻品种在 食 味上 的差 异。结果表 明： 我国滨海 稻区水稻 品种在米粒食 味和蒸煮食味上略差于 １ ３本品种 ， 主要原 因是蛋 白质含量
和直链淀粉含量较高 ， 因此在今 后的育种 工作 中应着重选育低蛋 白质 和直链淀粉含量的水稻品种 。 关键词 ： 中国 ； ３本 ； １ 水稻； 品质 ； 食味； 滨海稻区
中图分类号 ： ￥ ５ １ １ ． ０ ３ ７ 文献标志码 ： Ａ 文章编号 ： １ ０ ０ ２—１ ３ ０ ２ （ ２ ０ １ ５ ） ０ ４— ０ ０ ７ ２— ０ ２
渐开始对品质及食 味 的追 求… 。２ ０ ０ ７年共 ２ ４ ｔ ３本优质 粳 １
米——新泻县产的越光 和宫城县产的一 目惚 ， 以总金额 １ １万 美元 的高价进入 中国市场 。此次 “ 高价大米 ” 的进 口牵 动 起 了人们对优质食 味大米的关注 ， 同时也 间接促 使 了人们 以 高产 为主 的育种 目标 向优 质食 味的倾斜 。辽 宁省滨海 稻 区（ 盘锦） 是我国北方优质稻米主要产 区 ， “ 盘锦大米 ” 以高产 优质享誉 国内外。本研究 比较 了我 国北方稻区主栽及新选育 的水 稻品种及 日本优质稻米 品种 的食味 品质 ， 研究两 国品种