食堂改进方案PPT课件
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食堂经营管理方案ppt(51张)
第二部分
【装修设计方案】
第二部分文字内容
设备 设施
生产 效率
食品 质量
餐厅 美化
加工 水平
用餐 环境
为更好的为贵校师生服 务，我司自投资金200余 万用于餐厅、厨房的建 设装修和机械设备的更 新改造，全面提高生产 效率、加工水平、进餐 环境、食品质量，在建 设和装修的过程中，我 文宣 司坚持“服务一处、建 设计 设一处、美化一处”的 工作理念，把贵校食堂 硬件打造成高等院校标 准化食堂的标杆和典范。
食堂经营管理方案(PPT51页)
第二部分文字内容
食堂经营管理方案(PPT51页)
食堂经营管理方案(PPT51页)
第三部分
【出品方案】
食堂经营管理方案(PPT51页)
食堂经营管理方案(PPT51页)
第三部分文字内容
出品结构多元化
套餐供应营养化
经营品种特色化
餐饮小吃风味化
食堂经营管理方案(PPT51页)
我们自信：作为有着近十年经验的专 业化高校后勤餐饮管理公司，XX餐 饮有信心帮助贵校达成以上期望。以 师生的身体健康需要为本，尊重师生 的饮食习惯，坚持科学供应，力保膳 食平衡；坚持预防为主，确保食品安 全；出品多元供应，打造特色餐饮； 为师生提供优质、安全的饮食服务保 障。
一、整体经营思路
二、装修设计方案 三、出品经营方案 四、 运营具体步骤
食堂经营管理方案(PPT51页)
食堂经营管理方案(PPT51页)
第三部分文字内容
出品菜单设计原则
三
锦茂餐饮拥有丰富的厨师技术资源，出品 技术总监定期根据市场供应情况和季节变 化不断推出新的产品，口味不断创新和变 化。
四
周期：菜单为每日一换、每周一套、每 月四套。
食堂设计方案ppt
食堂设计方案ppt1. 引言食堂是公司或学校等组织中员工或学生用餐的场所，对于提供一个舒适、安全、健康的就餐环境是至关重要的。
本文档将介绍一个食堂设计方案ppt，旨在为设计师、决策者等相关人员提供一个可行的设计方案。
2. 设计目标设计方案的主要目标包括： - 提供舒适的就餐环境，以促进员工或学生的身心健康。
- 提供高效的用餐流程，减少排队时间，提高员工或学生的工作效率。
- 保证食品安全和卫生，确保员工或学生的健康。
- 充分考虑可持续发展，减少能源消耗和环境污染。
3. 设计要素3.1 空间布局食堂的空间布局应充分考虑流线和空间利用率。
具体设计要素包括： - 主要就餐区域：提供舒适的桌椅，合理布置，确保就餐者间隔适当，不拥挤。
- 自助餐区域：设计方便快捷的自助餐台，提供多样化的食品选择，并保证食品的摆放和储存符合卫生要求。
- 清洁区域：提供洗手台、垃圾桶等设施，确保员工或学生可以方便地清洁和处理餐具、餐盘等。
- 辅助区域：如收银台、售餐窗口等，设计合理，方便员工或学生取餐和付款。
3.2 环境氛围食堂的环境氛围直接影响员工或学生的用餐体验。
设计要素包括： - 照明：采用合适的照明方式，确保用餐区域明亮、舒适。
- 色彩：选择适合的色彩搭配，如温暖的色调可以带来舒适感。
- 装饰：利用室内装饰物，如植物、艺术品等，营造一个愉悦的用餐环境。
3.3 设备选择食堂的设备选择是设计中重要的考虑因素。
具体选择要素包括：- 餐具和餐盘：选择方便清洗和储存的餐具和餐盘，以提高用餐效率和卫生程度。
- 炉灶和设备：选择高效、节能的炉灶和设备，以减少能源消耗。
- 通风系统：设计合理的通风系统，确保食堂内空气流通畅通，防止油烟等对员工或学生的健康影响。
4. 设计流程设计方案的实施需要按照以下流程进行： 1. 确定需求与目标：与决策者沟通，明确食堂设计的具体需求与目标。
2. 方案策划：根据需求与目标，制定设计方案的整体策划，包括空间布局、环境氛围、设备选择等。
智慧食堂解决方案ppt
营养分析
订餐系统
根据学生饮食数据，提供营养摄入分析和饮 食建议，帮助学生建立健康的饮食习惯。
通过线上订餐系统，方便学生提前订餐，减 少排队等待时间。
企业智慧食堂解决方案
智能点餐
提供智能点餐系统，支持线上点餐、 自助点餐等多种方式，方便员工就餐
。
健康管理
根据员工饮食数据，提供健康饮食 建议和管理方案，提高员工健康水
供应链整合
智慧食堂将通过供应链整合的方式，实现食材采购、物流配送等 方面的优化和升级，提高效率和降低成本。
共享经济
智慧食堂将通过共享经济模式，实现资源的共享和最大化利用， 提高效率和降低成本。
感谢您的观看
THANKS
移动支付
移动支付已经成为了餐饮行业的主流支付方式，未来智 慧食堂将更加注重移动支付的便捷性和安全性，提升用 户体验。
智能餐柜
智能餐柜作为一种新型的餐饮设备，能够实现自助点餐 、取餐、结算等功能，未来将在智慧食堂中发挥重要作 用。
市场的未来走向
1 2 3
个性化需求
随着消费者对餐饮需求的不断升级，未来智慧 食堂将更加注重个性化需求，提供定制化、多 样化的餐饮服务。
智慧食堂的市场现状与前景
• 随着人们生活水平的提高和餐饮行业的快速发展，智慧食堂的市场需求不断增长。目前，国内智慧食堂市场已经初具规 模，众多企业纷纷进入该领域，竞争也日趋激烈。未来，智慧食堂将逐渐普及化，成为餐饮行业的重要组成部分。同时 ，随着技术的不断进步和应用领域的不断拓展，智慧食堂也将迎来更加广阔的发展空间。
03
智慧食堂的运营模式
无人值守模式
自动化流程
采用智能设备，实现自动化结 算、取餐等服务，减少人工干
预，提高效率。
2024版学校食堂培训课件(精品PPT)
学校食堂培训课件(精品PPT)目录CONTENCT •食堂概述与重要性•食品安全与卫生管理•营养搭配与膳食平衡•服务质量提升举措•成本控制与经营效益分析•总结回顾与展望未来01食堂概述与重要性学校食堂的角色与功能提供营养均衡的餐食确保学生获得全面、均衡的营养，满足生长发育需求。
培养学生健康饮食习惯通过提供多样化、健康的食物选择，引导学生养成健康的饮食习惯。
促进校园文化建设作为校园内的重要场所，食堂承载着促进师生交流、增进友谊、展示校园文化的功能。
多样化菜品选择优质食材与卫生保障舒适的就餐环境便捷的服务流程学生对食堂的期望与需求提供丰富多样的菜品，满足不同口味和饮食需求。
选用新鲜、优质的食材，确保食品安全和卫生。
营造整洁、舒适、温馨的就餐环境，提供良好的就餐体验。
提供快速、准确、友好的服务，减少等待时间和不便。
优质食堂能够提升学校整体形象，展现学校对学生的关心和重视。
提升学校形象提供健康、营养的餐食有助于学生的身心健康发展。
促进学生身心健康良好的食堂服务能够提高学生满意度和归属感，促进学生积极参与校园活动。
增强学生满意度和归属感食堂作为校园内的重要场所，能够推动校园文化建设和发展。
推动校园文化建设优质食堂对学校的影响02食品安全与卫生管理食品采购与验收标准采购食品原料时应选择具有合法资质的供应商，并索取相关证明文件。
采购的食品原料应符合国家食品安全标准，不得采购过期、变质或不符合卫生要求的食品。
验收食品原料时应检查其感官性状、标签标识和索证索票情况，确保食品原料来源可靠、质量合格。
010203食品加工场所应保持清洁、卫生，定期清洗消毒。
食品加工人员应保持良好的个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽，并定期进行健康检查。
食品加工过程中应遵守相应的卫生规范，如生熟分开、烧熟煮透等，防止交叉污染。
食品加工过程中的卫生要求餐具使用后应及时清洗，去除食物残渣和油污。
清洗后的餐具应放入消毒柜或采用其他有效方法进行消毒，确保餐具清洁卫生。
食堂改造方案
食堂改造方案目录1. 食堂改造方案的重要性1.1 提升食堂环境1.2 优化食堂服务1.3 提高食堂管理效果2. 改造方案执行步骤2.1 调研分析2.2 制定改造计划2.3 实施改造方案3. 食堂改造的设计概念3.1 设计风格选择3.2 空间布局优化3.3 设施设备更新4. 食堂改造后的效果评估4.1 用户体验提升4.2 食堂经营状况改善4.3 员工满意度调查---食堂改造方案的重要性食堂是员工工作生活中必不可少的地方，一个舒适、整洁、服务周到的食堂环境对员工的工作效率和生活质量有着重要影响。
通过改造食堂，可以提升整体食堂环境，增强员工归属感和幸福感，从而提高公司整体的凝聚力和活力。
另外，优化食堂服务，提供更多元化、健康和美味的饮食选择，可以满足员工不同的口味需求，提高员工的用餐体验。
同时，通过改造方案还能提高食堂的管理效果，简化流程、减少浪费，提高食堂的经营效率和收益。
---改造方案执行步骤首先需要进行调研分析，了解当前食堂存在的问题和需求，明确改造的目标和重点。
然后制定详细的改造计划，包括预算、时间安排和人员分工等。
最后实施改造方案，监督改造过程，确保改造效果符合预期。
---食堂改造的设计概念在设计食堂改造方案时，需要选择适合公司文化和员工需求的设计风格，确保整体食堂环境与公司理念相符。
同时优化空间布局，合理规划用餐区域和休息区域，提高食堂的舒适度和通风性。
更新设施设备，引入先进的厨房设备和餐具，提升食堂的服务效率和卫生水平。
---食堂改造后的效果评估改造完成后，需要对食堂的效果进行评估，包括用户体验的提升情况、食堂经营状况的改善以及员工满意度的调查结果。
通过综合评估，可以看出食堂改造的效果，及时调整和改进，保持食堂的良好状态。
企业员工食堂管理内部培训ppt
食品卫生安全管理
制定食品安全卫生管理制度
明确食品加工、储存、运输等环节的 卫生要求和安全标准。
定期进行食品安全培训
提高员工对食品安全的认识和意识， 确保员工遵守食品安全规定。
定期进行食品安全检查
对食堂的卫生状况、设备设施、食材 质量等进行全面检查，及时发现和解 决问题。
建立食品安全应急预案
针对可能出现的食品安全问题，制定 应急预案，确保问题得到及时妥善处 理。
合理的员工食堂管理能够控制餐饮成 本，避免浪费和过度消费，提高企业 的经济效益。
保障食品安全
员工食堂管理需要遵循严格的食品安 全和卫生标准，确保食品的卫生安全 ，预防食物中毒等食品安全事故的发 生。
员工食堂管理的历史与发展
早期员工食堂管理
早期的员工食堂管理较为简单， 主要是提供基本的餐饮服务，没
有太多的管理和监督。
标准化管理
制定统一的管理制度和操作规范，确保食品质量安全和卫生标准 。
人性化管理
关注员工的反馈和建议，及时调整管理措施，提高员工满意度。
CHAPTER 05
企业员工食堂管理的挑战与解决方 案
如何应对食品安全问题？
1 2
建立严格的食品安全管理制度
包括食材采购、储存、加工、出售等环节，确保 食品质量安全可靠。
定义
员工食堂是指企业为员工提供的 餐饮服务场所，通常包括自助餐 厅、快餐店等形式。
功能
为员工提供营养均衡、卫生安全 的餐饮服务，满足员工的日常饮 食需求，提高员工的工作积极性 和满意度。
员工食堂管理的重要性
提高员工满意度
控制成本
良好的员工食堂管理能够提供优质的 餐饮服务，满足员工的口味和营养需 求，提高员工的工作积极性和满意度 。
食堂工作总结PPT
02 食堂运营情况回顾
运营数据分析
营业额统计
本季度食堂营业额达到XX 万元，相比去年同期增长 XX%。
成本控制
通过优化采购渠道和减少 浪费，食材成本降低XX% 。
销售量变化
热门菜品销售量增长明显 ，但部分冷门菜品销售不 佳。
顾客满意度调查
问卷调查结果
通过问卷调查，XX%的顾客对食 堂整体满意度表示满意或非常满
效果评估与反馈收集
评估方法
采用客户满意度调查、销售额统计等方式，对改进措施的效果进行 评估。
效果展示
通过数据对比和图表展示，直观呈现改进措施对客户满意度的提升 效果。
反馈收集
定期收集客户对食堂的意见和建议，作为持续改进的依据。
06 下一步工作计划与展望
明确下一阶段目标
提高食堂服务质量
通过改进服务流程、提 升员工服务意识等方式 ，提高食堂整体服务质 量。
团队协作能力评价
团队协作能力得到显著提升，各部门之间配合默契，共同应对各种 挑战。
团队协作经验总结
积累了丰富的团队协作经验，形成了一套行之有效的协作模式，为 后续工作奠定坚实基础。
内部沟通机制建立
定期团队会议
01
每周召开食堂团队会议，及时分享工作进展、交流经验教训、
讨论待解决问题。
有效沟通渠道
02
改进方向确定
针对问题和意见，结合食堂实际情况，确定改进方向和重点。
针对性改进措施实施情况
环境优化
菜品创新
对食堂进行装修升级，改善就餐环境，增 加绿化和舒适设施。
引入新菜品，丰富菜品种类，满足客户不 同口味需求。
服务提升
宣传推广
加强员工培训，提高服务意识和技能水平 ，确保客户获得满意的就餐体验。
职工食堂ppt课件
前台接待员，
11、12
培训与管理 措施
熊燕红、朱莉
计划完成时间 2012年9月 2012年12月
1、严把食物进货渠道关；
实行定点采购制度，与项目 管理委员会到浏阳各大超市 进行询价采购，并商定一家
为定点供货商
5、18
管理措施 李良勇、焦璐
食材卫生安全 2、建立食堂卫生安全机制；
1、制定食堂卫生安全管理制 度；2、对食堂定期进行集中
416标准化与现场措施2012年8月3配备相应消毒设备购买厨具消毒柜17管理措施2012年11月对策实施对策实施对策实施用餐环境餐饮质量服务质量食品卫生安全改造前改造前改造后改造后改造后的服务窗口改造后的用餐间改造后的包间新增健康饮食看板新增美食感言看板制定每周菜谱合理搭配保证营养均衡色香味俱全改变经营模式由对外承包改为自主经营增强厨师力量配备了2名主厨1名糕点师规范着装聘请专业礼仪老师对服务员开展礼仪知识培训成立职工食堂监督委员会定期对职工食堂进行满意度测评收集意见持续改进实行定点采购保证食材安全可靠严格执行食堂管理制度和安全管理制度配置餐具消毒设备食材冷藏保质保鲜重视食堂卫生随时保持食堂干净效果评价效果评价满意度有大幅提高经济效益有效提高无形效益无限深远就餐容量显著扩充就餐人数稳步提升效果评价食堂财务公开制度职工食堂满意测评制度民主监督管理制度文明餐桌行为邀请外来宾客推广活动离退休老同志光盘行动巩固措施制度固话巩固措施巩固措施感谢亲观看此幻灯片此课件部分内容来源于网络如有侵权请及时联系我们删除谢谢配合
清扫，整理。
4、16
标准化与现 场措施
刘浒斌
2012年8月 2012年8月
3、配备相应消毒设备
购买厨具消毒柜
17
管理措施 李良勇、刘浒斌
2012年11月
11、12
培训与管理 措施
熊燕红、朱莉
计划完成时间 2012年9月 2012年12月
1、严把食物进货渠道关；
实行定点采购制度，与项目 管理委员会到浏阳各大超市 进行询价采购，并商定一家
为定点供货商
5、18
管理措施 李良勇、焦璐
食材卫生安全 2、建立食堂卫生安全机制；
1、制定食堂卫生安全管理制 度；2、对食堂定期进行集中
416标准化与现场措施2012年8月3配备相应消毒设备购买厨具消毒柜17管理措施2012年11月对策实施对策实施对策实施用餐环境餐饮质量服务质量食品卫生安全改造前改造前改造后改造后改造后的服务窗口改造后的用餐间改造后的包间新增健康饮食看板新增美食感言看板制定每周菜谱合理搭配保证营养均衡色香味俱全改变经营模式由对外承包改为自主经营增强厨师力量配备了2名主厨1名糕点师规范着装聘请专业礼仪老师对服务员开展礼仪知识培训成立职工食堂监督委员会定期对职工食堂进行满意度测评收集意见持续改进实行定点采购保证食材安全可靠严格执行食堂管理制度和安全管理制度配置餐具消毒设备食材冷藏保质保鲜重视食堂卫生随时保持食堂干净效果评价效果评价满意度有大幅提高经济效益有效提高无形效益无限深远就餐容量显著扩充就餐人数稳步提升效果评价食堂财务公开制度职工食堂满意测评制度民主监督管理制度文明餐桌行为邀请外来宾客推广活动离退休老同志光盘行动巩固措施制度固话巩固措施巩固措施感谢亲观看此幻灯片此课件部分内容来源于网络如有侵权请及时联系我们删除谢谢配合
清扫，整理。
4、16
标准化与现 场措施
刘浒斌
2012年8月 2012年8月
3、配备相应消毒设备
购买厨具消毒柜
17
管理措施 李良勇、刘浒斌
2012年11月
食堂改进方案ppt课件
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绩效评估图：
重要性y由调查单个要素中人数最大值除以10取整再分三段得到， 企业绩效分段则根据假设法和折中法取得，假设80人都选“不同意”则得到80X2=160，再根据实际情况取30分段
绩效评估图示意：
结论：
由于我们组员的水平有限。整个对食堂的调研活动难免存在着不足，希望老师、同学们指出我们的不足之处，期待我们下一次能做的更好。
B组：这类饭菜的年销售额占食堂食堂饭菜年销售额的30%左右，且饭菜的品种一般。对于这类的饭菜我们实行一般的管理就可以了，不必再在一些小问题上斤斤计较（如饭菜的分量上）。这类饭菜只能保持饭菜年销售额不下降就可以了。
C组：这类饭菜的年销售额占食堂饭菜的年销售额的10%左右，且饭菜的品种较多。对于这类饭菜我们就要实行放松的管理，它的作用并不是体现在饭菜的年销售额上面，更多的体现在拉客源上面，即提高同学们的满意度，拉回头客。这类饭菜可以更多的展现在让利于同学（如制定较低的饭菜价格），增加食堂的人气，拉动同学们对前两类饭菜的消费。
NO.1
对于刷错卡的情况，我认为，在选拔员工阶段就要牢牢把关，不能够选取一些连字都不认识的人员，这样就能大大的降低我们刷错卡的几率。而且如果在开始的时候就选取一些比较好的人员，那么在以后员工的培养阶段将会大大降低培训的成本。从而将服务意识慢慢的提高上去。
NO.2
至于食堂桌面清理不及时，餐具消毒，卫生状况等等情况，除了食堂自己意识到并且要提高之外，学校还应该专门组建一支队伍进行监督，发现问题报告给学校并且告知食堂，让其改正过来。虽然我们学校有一个“民主膳食管理委员会”，但是据许多同学反应，该委员会没有真正尽到他们的义务。所以我们要组建的队伍，不能徒具其表，要真正的维护我们学生的权益，提高食堂的服务。正如我们经常所说的“不以规矩，不能成方圆”，任何事情都要遵从一定的法度，才能让事情很好的发展下去，我们为了让食堂更好的服务于我们，需要设立一些条例让食堂去遵守，而所设立的队伍就可以很好的监督食堂是否遵从了学校所设立的条例，从而就可以很好的规范食堂的行为了。
食堂餐品口味改进与调整
通过定期的员工满意度调查，了 解员工对食堂餐品的口味评价，
找出需要改进的地方。
就餐人数统计
统计食堂每日、每周、每月的就 餐人数，分析改进口味后是否吸
引了更多人前来就餐。
匿名反馈渠道
建立匿名反馈渠道，让员工可以 随时提出对食堂餐品的意见和建 议，及时了解员工的真实想法。
持续改进计划
定期评估
定期进行员工满意度调查和就餐人数统计，及时了解改进效果， 以便进行下一步的调整。
05
预期效果与评估
预期效果
提高员工满意度
通过改进餐品的口味，满足员工对食 物的需求和期望，从而提高员工对食 堂的满意度。
增加就餐人数
提升企业形象
一个口味优良的食堂可以提升企业的 形象，增强员工对企业的认同感和归 属感。
改进口味可以吸引更多员工前来就餐 ，提高食堂的利用率和就餐人数。
评估方法
员工满意度调查
烹饪工艺优化
改进烹饪工艺，减少烹饪 过程中的营养流失，保持 菜品的原汁原味。
口味搭配创新
跨菜系融合
将不同菜系的特色进行融合， 造出新颖的口味组合。
调味品搭配创新
探索不同调味品的搭配方式，为菜 品增添丰富的层次感和味道变化。
04
实施计划与时间表
新式烹饪法
尝试采用新颖的烹饪方法 ，如低温慢煮、分子料理 等，带来全新的口感体验 。
健康低脂口味
推出低脂、低糖、低盐的 健康口味，满足现代人对 健康饮食的追求。
传统口味优化
经典口味改良
针对传统菜品进行口味改 良，使其更符合现代人的 口味偏好。
食材品质提升
选用更优质、新鲜的食材 ，提升传统菜品的口感和 品质。
菜品口味调整
2023年9月11日至9月30日
找出需要改进的地方。
就餐人数统计
统计食堂每日、每周、每月的就 餐人数，分析改进口味后是否吸
引了更多人前来就餐。
匿名反馈渠道
建立匿名反馈渠道，让员工可以 随时提出对食堂餐品的意见和建 议，及时了解员工的真实想法。
持续改进计划
定期评估
定期进行员工满意度调查和就餐人数统计，及时了解改进效果， 以便进行下一步的调整。
05
预期效果与评估
预期效果
提高员工满意度
通过改进餐品的口味，满足员工对食 物的需求和期望，从而提高员工对食 堂的满意度。
增加就餐人数
提升企业形象
一个口味优良的食堂可以提升企业的 形象，增强员工对企业的认同感和归 属感。
改进口味可以吸引更多员工前来就餐 ，提高食堂的利用率和就餐人数。
评估方法
员工满意度调查
烹饪工艺优化
改进烹饪工艺，减少烹饪 过程中的营养流失，保持 菜品的原汁原味。
口味搭配创新
跨菜系融合
将不同菜系的特色进行融合， 造出新颖的口味组合。
调味品搭配创新
探索不同调味品的搭配方式，为菜 品增添丰富的层次感和味道变化。
04
实施计划与时间表
新式烹饪法
尝试采用新颖的烹饪方法 ，如低温慢煮、分子料理 等，带来全新的口感体验 。
健康低脂口味
推出低脂、低糖、低盐的 健康口味，满足现代人对 健康饮食的追求。
传统口味优化
经典口味改良
针对传统菜品进行口味改 良，使其更符合现代人的 口味偏好。
食材品质提升
选用更优质、新鲜的食材 ，提升传统菜品的口感和 品质。
菜品口味调整
2023年9月11日至9月30日
食堂服务改进措施
增加菜品种类
不断推陈出新，提供多样化的菜品， 满足不同口味和饮食习惯的需求。
提升服务态度
增强服务意识
食堂员工应具备良好的服务意识，主动、热情地服务顾客。
提高沟通能力
加强员工沟通技巧培训，确保与顾客有效沟通，解决顾客问题。
建立良好的服务态度
以礼貌、友善的态度对待每一位顾客，提高顾客满意度。
改善环境卫生
增加附加值服务
03
提供外卖、预订等ห้องสมุดไป่ตู้加服务，增加收入来源。
品牌形象提升
统一形象标识
设计独特的品牌形象标 识，提升品牌辨识度。
社会责任履行
积极参与公益活动，提 升社会责任感和公信力 。
口碑传播
通过顾客满意度和口碑 传播，树立良好的品牌 形象。
改善就餐环境
对食堂设施、卫生状况、就餐氛围 等进行整改，提升员工就餐体验。
中期计划（4-6个月）
引入智能设备
引入自动化设备，如智能点餐系 统、自助结账系统等，提高工作
效率和减少排队等待时间。
提升服务水平
加强员工培训，提高服务意识和 技能水平，建立良好的服务形象
。
开展互动活动
组织各类互动活动，如美食节、 厨艺比赛等，增加员工参与度，
服务态度
服务人员态度冷漠
部分服务人员对待员工的态度冷漠， 缺乏热情和主动性，影响员工就餐体 验。
排队等待时间过长
高峰期时，食堂排队等待时间过长， 需要增加服务窗口和优化就餐时间安 排。
环境卫生
餐具清洁度不够
部分餐具清洁度不够，存在污渍和残留物，需要加强餐具的清洗和消毒工作。
环境卫生差
部分就餐区域的环境卫生较差，地面不干净、桌椅不整洁等，需要加强日常清 洁和维护。
食堂就餐环境整改与改进
反馈机制建立
建立顾客反馈机制，及时收集和 处理顾客意见和建议。
04
实施与监督
实施步骤
调查评估阶段
对食堂现有就餐环境进 行全面调查和评估，找 出存在的问题和不足。
方案制定阶段
根据调查评估结果，制 定具体的整改方案和改
进措施。
方案实施阶段
按照整改方案，逐步进 行食堂就餐环境的整改
和改进工作。
验收总结阶段
境。
食堂就餐环境的整改与改进需要 从多个方面入手，包括卫生、设 施、服务质量等方面，以提高就
餐者的满意度。
在整改与改进过程中，需要注重 细节，从小处着手，不断完善和 优化就餐环境，以满足就餐者的
需求。
展望
随着人们对健康饮食的关注度不断提高，食堂就餐环境的整改与改进也需要更加注 重健康和营养。
随着科技的不断发展，食堂就餐环境的智能化和数字化也将成为未来的发展趋势， 为就餐者提供更加便捷和高效的服务。
增强员工的卫生和安全意识。
促进整改落实
02
通过宣传和培训，促进食堂就餐环境的整改工作得到有效落实
，提高员工对整改工作的配合度。
提升企业形象
03
通过改善食堂就餐环境，提升企业的形象和声誉，增强员工的
归属感和自豪感。
06
总结与展望
总结
食堂就餐环境整改与改进是一个 持续的过程，需要不断地进行评 估和调整，以提供更好的就餐环
张贴在食堂内外显眼位置，提醒员工 注意就餐环境。
利用企业内网和公告栏
通过企业内网和公告栏发布关于食堂就餐环境整改的通告，让员工 了解相关情况。
制作宣传视频
制作关于食堂就餐环境整改的宣传视频，通过企业内网或食堂电视 播放，提高员工意识。
食堂管理经验介绍ppt课件
17
认可与肯定
高服务质量 1、学生食堂坚持做到“一二三四”管理模式： （1）每周召开“一次”学生伙食生活会。
13
五、创新服务模式，提高服务质量
1、学生食堂坚持做到“一二三四”管理模式： （2）每月组织“两次”师生卫生安全监督检查小组对 食堂进行卫生检查和工作测评 。
（3）食堂每学期组织“三次”评比活动 。
安全卫生放第一规章制度记在心营养膳食要合理二建立健全制度规范食堂管理学校财务管理制度学校公共财产保管制度学校食堂安全排查制度学校饮食卫生制度学校食堂管理和监督制度食物中毒事件应急预案传染病疫情爆发应急预案食堂进货操作流程学校营养餐工程实施方案三积极筹措资金完善食堂硬件设施建设四注重食堂管理提高服务质量1培养精湛技艺打造优秀后勤队伍1严格挑选员工2定期举行从业人员健康检查3加强员工职业技能培训2强化流程管理严把四关
4
三、积极筹措资金，完善食堂硬件设施建设
5
四、注重食堂管理，提高服务质量 1、培养精湛技艺，打造优秀后勤队伍 （1）严格挑选员工 （2）定期举行从业人员健康检查 （3）加强员工职业技能培训
6
2、强化流程管理 严把“四关”：
第一关：卫生关
7
2、强化流程管理 严把“四关”：
第二关：进货验收关
8
2、强化流程管理 严把“四关”：
1
2
一、优化食堂管理队伍，提高食堂管理水平
1、成立食堂工作领导小组，明确工作职责
2、加强业务学习，提高工作效能
（1）工作机制：“大事集体讨论当日解决、小 事管理员协商即刻解决”
（2）工作要求：“安全卫生放第一、规章制度 记在心、营养膳食要合理”
3
二、建立健全制度，规范食堂管理
《学校财务管理制度》 《学校公共财产保管制度》 《学校食堂安全排查制度》 《学校饮食卫生制度》 《学校食堂管理和监督制度》 《食物中毒事件应急预案》 《传染病疫情爆发应急预案》 《食堂进货操作流程》 《学校营养餐工程实施方案》
认可与肯定
高服务质量 1、学生食堂坚持做到“一二三四”管理模式： （1）每周召开“一次”学生伙食生活会。
13
五、创新服务模式，提高服务质量
1、学生食堂坚持做到“一二三四”管理模式： （2）每月组织“两次”师生卫生安全监督检查小组对 食堂进行卫生检查和工作测评 。
（3）食堂每学期组织“三次”评比活动 。
安全卫生放第一规章制度记在心营养膳食要合理二建立健全制度规范食堂管理学校财务管理制度学校公共财产保管制度学校食堂安全排查制度学校饮食卫生制度学校食堂管理和监督制度食物中毒事件应急预案传染病疫情爆发应急预案食堂进货操作流程学校营养餐工程实施方案三积极筹措资金完善食堂硬件设施建设四注重食堂管理提高服务质量1培养精湛技艺打造优秀后勤队伍1严格挑选员工2定期举行从业人员健康检查3加强员工职业技能培训2强化流程管理严把四关
4
三、积极筹措资金，完善食堂硬件设施建设
5
四、注重食堂管理，提高服务质量 1、培养精湛技艺，打造优秀后勤队伍 （1）严格挑选员工 （2）定期举行从业人员健康检查 （3）加强员工职业技能培训
6
2、强化流程管理 严把“四关”：
第一关：卫生关
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2、强化流程管理 严把“四关”：
第二关：进货验收关
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2、强化流程管理 严把“四关”：
1
2
一、优化食堂管理队伍，提高食堂管理水平
1、成立食堂工作领导小组，明确工作职责
2、加强业务学习，提高工作效能
（1）工作机制：“大事集体讨论当日解决、小 事管理员协商即刻解决”
（2）工作要求：“安全卫生放第一、规章制度 记在心、营养膳食要合理”
3
二、建立健全制度，规范食堂管理
《学校财务管理制度》 《学校公共财产保管制度》 《学校食堂安全排查制度》 《学校饮食卫生制度》 《学校食堂管理和监督制度》 《食物中毒事件应急预案》 《传染病疫情爆发应急预案》 《食堂进货操作流程》 《学校营养餐工程实施方案》
QCC食堂品管圈ppt课件
4 3 1 8
2017年 4月
3 4 2 9
2017年 5月
4 5 3 12
2017年 6月
4 5 2 11
2017年 7月
3 2 1 6
2017年 8月
2 2 3 7
平均每月：9次/月
单位：次
现况把握 各科室的投诉次数用柱状图表示如下：
医疗科室 职能科室 其他单位
数据收集结果之分析
医院食堂工作满意率调查请况的统计 对2017年2月~8月7个月内所开展的医院食堂工作满意率调查，满意率情况如下：
330
94.2
689
91.8
2 食堂饭菜品种单一
230
65.7
475
63.3
3 食堂饭菜质量下降
153
43.7
207
27.6
4 食堂人员服务差
56
16
102
13.6
5 食堂人员管理差
25
7
40
5.3
6
其他
15
4
27
3.6
从此表个可以体现出，食堂就餐人多拥挤，饭菜品种单一两项内容分别不 满意率占到91.8%和63.3%，因此，这两项问题是医院职工对食堂不满意的 主要问题。
%
不满意率 满意率
从上数图标可以提现，2月，6月的满意率均在80%以下，平均月满 意率仅为82.6%。
数据收集结果之分析
食堂在2017年6月1日—15日进行满意率调查问卷，共计发出750张问卷调 查，平均每周350张，调查结果如下：
序号
投诉项目
每周次数 百分比（%） 累计次数 累计百分比 （%）
1 食堂就餐人多拥挤
活动计划拟订
月份 2017年5 月
2017年 4月
3 4 2 9
2017年 5月
4 5 3 12
2017年 6月
4 5 2 11
2017年 7月
3 2 1 6
2017年 8月
2 2 3 7
平均每月：9次/月
单位：次
现况把握 各科室的投诉次数用柱状图表示如下：
医疗科室 职能科室 其他单位
数据收集结果之分析
医院食堂工作满意率调查请况的统计 对2017年2月~8月7个月内所开展的医院食堂工作满意率调查，满意率情况如下：
330
94.2
689
91.8
2 食堂饭菜品种单一
230
65.7
475
63.3
3 食堂饭菜质量下降
153
43.7
207
27.6
4 食堂人员服务差
56
16
102
13.6
5 食堂人员管理差
25
7
40
5.3
6
其他
15
4
27
3.6
从此表个可以体现出，食堂就餐人多拥挤，饭菜品种单一两项内容分别不 满意率占到91.8%和63.3%，因此，这两项问题是医院职工对食堂不满意的 主要问题。
%
不满意率 满意率
从上数图标可以提现，2月，6月的满意率均在80%以下，平均月满 意率仅为82.6%。
数据收集结果之分析
食堂在2017年6月1日—15日进行满意率调查问卷，共计发出750张问卷调 查，平均每周350张，调查结果如下：
序号
投诉项目
每周次数 百分比（%） 累计次数 累计百分比 （%）
1 食堂就餐人多拥挤
活动计划拟订
月份 2017年5 月
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B组：这类饭菜的年销售额占食堂食堂饭菜年销售额的30%左右，且 饭菜的品种一般。对于这类的饭菜我们实行一般的管理就可以了，不 必再在一些小问题上斤斤计较（如饭菜的分量上）。这类饭菜只能保 持饭菜年销售额不下降就可以了。
C组：这类饭菜的年销售额占食堂饭菜的年销售额的10%左右，且饭菜 的品种较多。对于这类饭菜我们就要实行放松的管理，它的作用并不是 体现在饭菜的年销售额上面，更多的体现在拉客源上面，即提高同学们 的满意度，拉回头客。这类饭菜可以更多的展现在让利于同学（如制定 较低的饭菜价格），增加食堂的人气，拉动同学们对前两类饭菜的消费。
人多才的。地方。
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19
数学模型
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20
点击进入相应解释 PDCA循环—全面质量管理
ABC分类法 企业绩效评估图
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21
返回点这里
P（plan）计划阶段
D(do)执行阶段 C(check)检查阶段 A（action）处 理阶段
分析现状,提出假设 找到产生问题的原因或影响因素 找到问题的主线，即解决的关键点 针对主要原因制定解决问题的措施计划
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10
食堂工作人员的服务意识
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11
1、刷错卡 2、食堂餐具不干净 3、打饭菜份量少 4、服务人员不微笑 5、食堂的卫生状况不好 6、学校食堂桌面清理不及时
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12
食堂能够提高整体素质，给同学们留下好的印象， 从而吸引更多的同学去就餐
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13
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15
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16
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17
顾客忠诚度分析
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18
用膳时间 寝室位置
1入2力3人 4、 、、、不 度 员1要2没3习4学学 学 学、、、、足 不 整求 有 惯校校 校 校食 学食食够 体保 差对对 食 卫堂 生堂堂素障食食 堂 生加 就卫 从质堂堂 的 知工 餐生 业低建考 用 识环 习设 人节 惯设核 人 教施 员管 差12自 345重制 机 育不 卫、 、 、 、、理 ，身完 生视度 制 缺加 加 增 密加混 就管善 意不不 不 失强 强 加 切大乱 餐理， 识够完 健，组 法 卫 管监， 环不淡善 全，学织规生理督饭境符薄经，，生领宣知与力菜恶合，实从费卫导传识监度卫劣卫个施业投生课督，，，生人生程体高提建的制度高立设的重食考置衔视堂核接食从，体堂业加，系建人强落，设员卫实促工素生卫进作质知生食识监堂的督经宣营传者 意识淡薄
按制定的计划认真执行
检查措施执行的效果
巩固提高，就是把计划执行的成功经验进行再跟总 结并整理成为标准，以巩固提高质量管理水平。
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22
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A组：饭菜的年销售额达到食堂饭菜年销售额的60%左右，且饭菜 的种类较少。对于这类的饭菜我们必须进行重点的监管，从原材料的 采购到整个销售的实现都要追求利益的最大话，做好了这部分才可以 实现饭菜年销售额的逐年增加。
对食堂饭菜实行 阶梯定价
建立完善的 管理制度
严格控制 原材料质量
及时沟通， 迅速改善
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6
食堂价格合理性分析
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7
食堂价格合理性分析
成本因素
地位因素
1、大部分学校的饮食都普遍存 在不同程度的“僧多粥少”的 现象（学生多，经营者少）， 形成寡头垄断,从而无法真正形 成竞争体制。 2、部分学校为维护既得利益而 “保护”经营者，实行“封闭 式”管理，禁止学生在校外饮 食，或禁止对外出租的门面房 经营餐饮业。
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23
绩效评估图：
重要性y由调查单个要素中人数最大值除以10取整再分三段得到，
企业绩效分段则根据假设法和折中法取得，假设80人都选“不同意”则得到80X2=160， 再根据实际情况取30分段
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24
绩效评估图示意：
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25
结论：
由于我们组员的水平有限。整个对食堂的调研活动难免存在着不足， 希望老师、同学们指出我们的不足之处，期待我们下一次能做的更好。
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26
谢谢观赏
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27
合群性 周末期间
民以食为天
大在学南生工又能处够于实身用体的发是育就的近大原好则时，机而，不 时人校没我招量之期社人而数己显或食食符当必为学是己以“点大堂因原大数左小导间或的有校的的我间团具这人的的“不堂合代须学生竞寝省猎，些的为因，就右组致成好后余上趋太校可的有其会口缘独他饱让高利以生在争室时艳绝。不时导这可，认的本友勤地下势少面能大合中为味故行们，学等在高提大理比省小大学同间致点以满为，太一服的课下甚积又会群也了，。侠吃力生教千度供学念较力生多生楼充顿可看意主而高起务，时学至不有小的是有其只”饭不吃育秋的最健。近了”数们层裕时以出度要不， 去 ，当间 生 供小 或 会性 个伴 中 有 才 的 足 的 以的 责 好 康同的。才学所是、显食，和是是上吃科然比人小导班则质合一也少会地，放人大任的成学食只会生能出换得堂但忠食外课饭学1较数于致级让，群块有数坚点才心为业感学长们堂有比在选于口忠的这诚堂-因时是管8集的求出或学大的吃食比持比美、本。和习并往就少较食择换味诚营只度太栋起间很理中增的入院生学过饭堂较自较不安原我使生培往餐数注堂的个、度业是的少学主又常、，多情外里别校程而差讲己固外心则校命活养会，男重选是口朋下额短影和生导十见精在和况面或无园，放异究的定现、也后感环成选这女用择同味友降和暂响服的作分的心不食下饭校选寝有弃化或意。，舒是勤做境栋择样朋餐方一或聚幅就的不务选用紧事安断堂，店里择室大了不挑见办心功人好，梁离就友的面个避餐度餐一大太择。张情排扩数加的或。四多自明剔，好既在员学使之自可或地是食免等很人天。差性，，，
1、原材料成本 2、人工成本 3、食堂硬件设施更新投入
学生因素
学生大多数敢怒却无处可言，毕竟学 生是弱势群体，而且大都抱着多一事 不如少一事的态度，明明知道有问题 却没办法解决。这种因素间接的对饭 菜价格产生消极影响。
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8
食堂卫生状况分析
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9
解决南工学生食堂卫生问题的 对策建议
食堂卫生食存在堂问题环的境原因现分析状
食堂改进方案
生产与运作管理
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1
饭菜
口味
价位
卫生
人员
员工
顾客
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2
饭菜口味满意度 饭菜价格合理性 食堂员工服务意识 食堂卫生清洁度
顾客忠实度
数学模型
.
3
食堂饭菜口味满意度
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4
学校食堂食材不 新鲜
学校食堂饭菜有时 是生的
学校食堂饭菜口 感差
学校食堂饭菜品 种单一
对食堂饭菜见解
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5
厨师水平 的提高