核桃商品化处理存在的问题及其对策

一
边脱 青 皮一 边 清 洗 。不 能用 漂 白粉 处 理 ， 可直 接
晾 干或 烘 干 。
２机 械 清 洗 。将 脱 皮 的坚 果 直 接 放 入 清 洗 机 ） 内 ， 同品 种分 开 清洗 。 不
２４ 坚 果及 时制 干 ， 止 霉 变 ． 防
熟 、 叶变 硬 、 味 浓 香 。 克苏 核 桃 采 收时 间 一 般 子 风 阿 在 ９ 中下旬 ， 月 同一 品种 不 同 年份 或 不 同品 种采 收
品种 提 前 采 收 ， 响 了坚 果 品质 。 影 １２ 脱 青 皮 不 及 时 ． 果 农 把 采 收 的青 皮 核 桃 随意 堆 放 在 家 中 或 装 在 纤 维 袋 中 ，堆 放 时 间 少 则 ５ ７ ￣
节上 ， 表 阿 克 苏 参 展 的 温 １５ 新 新 ２ 扎 ３３都 代 ８、 、 ４
笔 者 认 为其 主要 原 因 在 于 核 桃 商 品化 处 理 存 在 一
些问题。 ｌ 存 在 问题
象， 降低 了坚果 的商品价值。
１３ 清 洗 果 实不 及 时 ． 核 桃 脱 青 皮 后 ，坚 果 表 皮
１１ 提 前 采 收 ．
阿 克 苏 地 区 核 桃 以实 生 苗 定 植 为
目前 ， 宁 苹 果 已进 入无 公 害和 绿 色 果 品 生产 静
阶 段 ，应 继 续 努 力 ，争 取 早 日进 入 有 机 果 品 生 产
阶段 。
４８ 增 加 家庭 小 冷 库 建 设 ．
苹 果 保 鲜 部 分 依 靠 土
提 高 ， 费者 要 求 苹果 要 好 看 、 吃 、 全 、 营 养 、 消 好 安 有 有 保 健 功能 。但 目前 的优 质 果 比例 一 般 只有 ４ ％ ， ０ 精 品 果 产 量 比例 １％ ，功 能 性 精 品 果 不 足 ｌ ， ０ ％ 因 此 ， 能 性 精 品果 供 不应 求 ， 以礼 品果 进 入 流 通 功 多 般 ２万 ～ 万 元 ，高 者 ８ ～ 万 元 ，产 投 比 １ ３ 万 ９ ０：
领 域 。 这类 果 品 价高 （～ ２ ， ）效 益好 （ 产 值 保 ， 资 少 （０ｍ ， 价 ４万 ～ ３１元 个 ， 亩 投 ９ ２造 ５万 元 ） 用 废 旧 房 屋 ，
一
１ 且 畅销 。静 宁县 前 几 年 已有 这类 果 品生 产 ， 规 存 功 能 性 精 品果 （ 时 开 库 ）使 果 农 不 再 受大 冷 库 ） 但 随 ，
烘 干， 但缝 合 线 不 紧密 的温 １ ５和 新 光核 桃 不 宜 采 ８
２３ 坚果及 时 冲洗 ， ． 防止 二 次 污染
１ 包装 简 陋无 品 牌 阿克 苏 核 桃 销 售 大 多 没 有 ． ６
有品牌形象。
２ 处 理 对 策
包 装 箱 ，果 农 将 坚果 装 在 纤 维袋 或 网袋 中销 售 ， 没 用 机 械 脱青 皮 。 １ 工 清 洗 。将 脱皮 的坚 果 装 筐 ， 筐 放 在 水 ） 人 把
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蠡北国艺
专题综述
核桃 商品化处理存在 的问题及其对策
胡 安鸿
核桃 是 阿 克苏 地 区特 色林 果 业 主 栽树 种 。 至 截 ２ １ 年 ， 阿克 苏 核 桃 已发 展 到 １ １ 亩 ，年 产 量 ０１ ５ 万 ７ ． ｔ产值 １． 亿 元 。在 第 五届 全 国干果 生 产 与 ６万 ， ５１
出现 上 湿 下焦 ； 薄 易烧 焦 或 裂果 。低 温 烘 干 品质 过
３ 禁 销 售 青 皮 核 桃 。近 年 来 ， ） 严 一些 核 桃 种 植 户 为卖 青 皮 核桃 而 提前 采摘 ， 应减 少 或 杜 绝 此类 现
象 发 生 ， 为 青 皮 核 桃 市 场 需 求 有 限 ， 销 售 期 较 因 且 短， 一旦 大 量 采摘 ， 容 易市 场 饱 和 。 很
油率 低 ， 不耐 贮 藏 。核 桃 果 实成 熟 开 始 采摘 的外 且 观形 态特 征 是 青 果 皮 由绿 变 黄 、０ ５ ％青 果 皮 侧 面开 裂 、 果 皮 容 易剥 离 ， 青 内部 特 征是 核 仁 饱 满 、 幼胚 成
加 冲洗 次 数效 果 更好 。人 工清 洗 要 及 时进 行 ， 好 最
科 研 发 展 研 讨 会 和河 邢 台 举 办 的首 届 中 国 核 桃 匕
少 的有 ４ ５ 品 种 ， 的 ８ １ 个 品种 ， 农一 看有 － 个 多 ￣０ 果 １ ２ 品种 的核 桃 表 皮 开裂 ，就 认 为 采 收期 已到 ， ～ 个
开始全部采收 ， 很ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ做 到单采 单收 ， 由此导致部分
时 间 有 一定 差 异 。 成 熟 较 早 的 核 桃 品 种 新 丰 、 温 １５ ９月 １ — １ ８ ２ ５日开 始 采 收 为 宜 ； 光 、 ３ ３ 新 新 扎 ４、 早 丰 ９月 ２ — ２ 日开 始采 收 ； 新 ２号 ９月 ２ ０ ５ 新 ５日 开始采收。
１自然 晾 晒 。洗 好 的坚 果 ， 其 表皮 大部 分 水 ） 待 分 蒸 发后 摊 放在 苇席 上 晾 晒 ，不 能在 阳光 下 暴 晒 ，
２低 温 烘 干 。秋 雨 连绵 时 ， 用 烘 干 机 烘 干 脱 ） 利
除青 皮 洗 干 净 的 坚果 ， 干 时 坚果 的摊 放 厚 度 以不 烘
批 采 收 ， 隔 ７ １ 采 １ ， ２ ３ 采 完 。不 同 每 － ０天 次 分 － 次
品种 分 开 装袋 标 记 。
超过 １ ｍ 为 宜 。 ５ｅ 过厚 不 便 翻动 ， 烘烤 也 不 均 匀 ， 易
时 关 闭 天窗 ， 进入 第 二 阶段 ； 二 阶段 增 温 烘 干 ， 第 烘
房 温 度 升至 ３ － ０℃ ，经 ２ － ０小 时 至七 八 成 干 ， ５４ ８３
１堆 沤人 工 脱皮 。果 实 采 收后 要 及 时运 到室 外 ）
阴凉 处 或室 内 ， 能放 在 阳光 下 暴 晒 。 放 厚 度 ５ 不 堆 ０ 天 ；或 使 用 ０ ％一 ． 乙烯 利 喷 雾 （ 蘸 ）０ ６ ． ０５ ３ ％ 浸 ３ －０ 秒 ， 沤 ４ —０小 时 。 同 品种 分 开堆 沤 ， 沤 时每 堆 ８６ 不 堆
个 品种 再 采 收 另一 个 品 种 ，不 要 所 有 品 种 一 起 采 收 。 同一树 上 的核桃 不 一 定成 熟 一 致 ， 能分 期 分 只
碰 敲 声 音 脆 响 ， 搓 横 隔 膜 易碎 ， 仁 皮 色 由乳 白 手 种
变 为 淡 黄 白 ， 仁含 水 率 不超 过 ８ 种 ％。
以免核壳破裂・ 、 核仁变色。坚果摊放厚度不应超过
２ ， 层 以免 种 仁 背光 面变 黄 。注 意 避 免 雨 淋 和 晚 上
受潮 ， 一般 晒 ５ ７天 即可 。 断 干燥 的标 准是 ： 果 ～ 判 坚
２严 格 执 行 单 采 单 收 标 准 。 品 种 较 多 的 核 桃 ） 园 ， 按 不 同 品种 不 同成 熟 期 分 期 采 收 ， 收 完 一 要 采
法 ， 部 分依 靠 大 型 冷 库 ， 者 贮 藏 效 果 不 理 想 ， 少 前 而 大果 库 对 个 体贮 户 又 存 在 很 多不 便 。因 此 ， 建议 建 设 一 批 符 合 果农 经 济 水平 的家 庭 小冷 库 。 种 小冷 这 库 可 不 用 三 向 电 而用 两 向 电 ，２ 即可 ，节 能 环 ２０Ｖ 改造 一 下 就 成 ， 可贮 ２万 ～ ． ｋ 果 ， ２ ５万 ｇ 特别 适 合贮
模 不 大 ， 重 视 起来 ， 宽 销 售渠 道 ， 果 农 无 后顾 对 果 价 的 控 制 。 应 拓 让
之忧 。
专题综述
小 不 一致 、 壳 率 高 ， 响 了市 场 价格 。 空 影
矗弛园艺
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和清 洗 同 时进 行 等优 点 ， 皮 清 洗 后 可直 接 晾 晒 或 脱
天早 、 各 检 查 １次 ， 沤 温 度 不 能 超过 ４ 晚 堆 ５℃ ， 不
进 入 第 三 阶段 ； 三 阶段 降 温烘 干 ， 房 温 度 保 持 第 烘 坚果 上 烘房 到大 量水 气 排 出前 ，不 宜 翻 动果 实 ； 烘 烤 １ 时 左右 ， 面无 水 时 才 可 翻动 ， 接 近 干燥 ０小 壳 越 越要 勤 翻 。 ３ 温烘干（ 货） ） 高 炒 。将 洗好 的坚 果摊 放 在 烘房 箱 内 ， 度 不 超 过 １ ｍ， 用 三 段 式 烘烤 ， 厚 ５ｅ 采 一般 需 ３ 时 左 右 。第 一 阶段 排 湿 ，烘 房温 度 为 ３ － ５ ０小 ０ ３ ℃ ， 般 需 ４ ５小 时 ， 到 三 四成 千 ， 入 第 二 阶 一 ￣ 烘 进 段 ； 二 阶 段 增温 烘 烤 ， 房 温度 为 ５～ ０℃ ， 般 第 烘 ５６ 一 需 ｌ～ ０ 时 ， 到七 八 成 干 ， 入 第 三 阶段 ； 三 ５２ 小 烘 进 第 阶段 降 温烘 烤 ， 房 温 度 保持 ３ － ０ｏ 经 ５ １ 小 烘 ５ ４ Ｃ， － ０
获得 了 一 、二 等 奖 。但 近 年 来 ，阿 克 苏 地 区 市 场 销 售 的 部 分 核 桃 价 格 明显 偏 低 ， 经 过 调 查 分 析 ，
天， 则 １ 多 ０天 以上 ， 开始 人 工脱 青 皮 时 ， 桃 已 待 核 出 现 发 霉 变 质 、 壳 变 色 、 桃 仁 霉 变 或 变 褐 等 现 外 核
收稿 日期 ：０１ — ５ ２ ２ ２０—９
省药 、 省投 资 ， 而且 还 有 利 于 维持 生 态 平 衡 。 药 液 在 中加 碧 护 和安 融 乐 助剂 等 ， 减少 喷药 次 数 和 用 药 可
量 ， 可减 轻 金 纹 细蛾 和 蚜 虫 的发 生 。 并 ４７ 向功 能性 精 品果 方 向发 展 ． 随 着 生 活 水 平 的
池 中 ， 扫 帚搅 洗 ， 好 是 竹扫 帚 ， 用 流水 式 或 增 用 最 采