核桃适时采收与采后处理
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量 。机械震动采收 ， 是在采 收前 １ ０ ～ ２ Ｏ天 ， 在 树上喷布
５ ０ ０ ～ ２ ０ ０ ０ ｒ ａ ｇ ／ ｋ ｇ的乙烯利催 熟 ， 使 果柄外形 成离层 ， 青 果 皮开裂 ， 然后用机械震 动树干 ， 使 果实震 落到地 面 。 此 法的优点是 ， 青皮 容易剥离 ， 果 面污染 轻 ， 但薄 皮核
壳内 ， 污染核 仁。 将无需漂 白的核桃捞 出摊放在席箔上 晾晒。用于出 口外 销的核桃 ， 洗涤后还要漂 白。 ４ ． ２ 漂 白方法 漂 白液的配制 ：将 ｌ ｋ ｇ的漂 白粉 放 人５ － ６ ｋ ｇ的温水 中充分溶解 ，再加 ４ ０ ～ ５ ０ ｋ ｇ的清水 稀 释后倒入盛有除掉外种皮核桃的容器 内 ，倒入 量以漂 白液 淹没坚果 为宜 ，然后用木 棍充分搅拌 ５ － ６分 钟 。 待 种皮 变 白时停 止搅拌 并捞 出，在 水溶 液 中再加 入 ｌ ｋ ｇ的漂 白粉继续使用 ， 如此连续 ５ － ６次后 ， 再用 清水 连续 冲洗几次 ， 直至果面不 留药迹药味为止。 切记漂 白 用的容器 以瓷缸 、 水泥槽等为宜 ， 禁止用铁器。 作种子的核桃坚果 ， 脱 皮后不用水洗 和漂 白， 可直 接晾干后储藏备用 。
干， 不 可放在 阳光下 曝晒 ， 以免核壳破裂 ， 核仁变质 。 先
阴干半天 ， 待大量水 分蒸发后再摊 晒 ， 厚度 以 ２ 层 坚果 为宜 。一般干燥需 ５ ～ ７天 ， 使含水 量低 于 ８ ％。 判断核桃坚果干燥的标 准是 ： 坚果碰 敲声音 脆响 ，
等， 也可提高堆 内温度 ， 促进果实后熟 ， 加快脱 皮速度。 ４ ～ ６天后 ， 当青皮果膨胀或 出现绽裂 、 果 皮发泡离壳 或 开裂达 ５ ０ ％时 ， 用脚 轻踏 ， 或用木棒 轻击 ， 或用手搓 等 去除种皮。 对部分不能脱皮的果实 ， 用刀剥离果皮或再 集 中堆沤数 日， 直到全部脱 皮为止。 堆沤时间的长短与 果实 成熟度有关 ， 成熟度 越高 ， 堆 沤时 间越 短 ， 但 切勿 堆沤时间过长 ， 以免青皮变黑使 坚果壳变色 ， 污液渗入 壳 内污染种仁 ， 降低坚果品质 。 在操作过程 中尽可能避
６ ． ２ 低温贮藏 注意加 吸湿 剂 、 降低 温度 。最好 在通
风库或冷库中进行大量贮藏。 用聚 乙烯薄膜袋包装 ， 密 封， 在０ ～ １ ℃下贮 藏 ， 贮藏 效果较好 。
（ 收稿 ： ２ ０ １ ３ － ０ ４ — １ ６ ）
５ 坚果晾晒
核桃采 收有人工采收法 和机械震 动采 收法 ２ 种。 人 工采收 ， 就是在果实成熟时 ， 用带弹性 的长木杆 敲击 果 实所在 的枝条 ， 或直接触落果实 。 这是 目前 我国核桃
产区普遍 采用的方法 。 其技术 要点是 ， 敲打时应从 上至 下， 从 内向外 ， 顺 枝进 行 ， 以免损 伤枝 芽 ， 影 响翌年 产
桃 只能用人工摘果法 。
３ 脱 除青皮
３ ． １ 人工剥 离法 核桃果 实采收 回后 ，及 时用刀或 剪 子将果皮剥离 ， 刮净果皮 。
漂 白后 的核桃 ，可直接放在室 内或室外通风处 晾
３ ． ２ 堆沤脱 Fra Baidu bibliotek法 将 采收来 的未脱 皮果 放在 阴凉 、
通 风 的室 内（ 严 禁在室外 阳光下曝 晒 ） ， 然后 将青皮果 堆成 ５ ０ ｅ ｍ高 、 上覆 ｌ Ｏ ｅ ｍ左右 的湿秸 秆或 湿袋 、 湿 草
总苞与种仁的成熟期不一致 ， 往往是种仁先熟 ， 总苞后
熟。 核桃必须达到完全成熟期才能采收 。 采收过早 ， 青 皮不易剥 离 ， 种仁不饱满 ， 出仁率低 ， 加工 时 出油率 也 低， 而且不耐贮藏。 采收过晚 ， 则果实易脱落 ， 同时果实 在青皮开裂后停 留在树上的时间过 长 ，也会 增加受霉 菌感染 的机会 ， 导致坚果品质下降。 核桃果实成熟标志 是 青果皮 由深绿 变为淡 黄 ， ３ ０ ％部分 顶部开裂 ， ３ ０ ％青 果 皮易剥离 ， 个别 果实脱落 ， 此 时的核桃 种仁饱 满 ， 幼 胚 成熟 ， 子叶变硬 ， 风味浓香 ， 此时为采收适期 。
实成熟度高用药浓度低 ， 催熟时间也短 。
４ 坚果漂洗
４ ． １ 洗涤方法 将脱皮 的坚 果装筐 ，再放在水 池 中 或流水 中搅拌 ５ 分钟 ，也可用核桃冲洗 机械搅 拌 ５ 分 钟， 然后清水 冲洗 。对坚果表面不易洗净的残留青皮 ，
用刷 子刷洗 、 冲洗 。洗涤时 间不宜太长 ， 以免脏水渗入
２ 采收方法
洒３ ０ ０ ０ ５ ０ ０ ０ ｍ ｇ ＆ ｇ的乙烯利溶液 ， 充分搅拌使 每果均 沾上 药 ， 再按 上 述方 法堆 沤 ， 在 温度 ３ ０ ￣ Ｃ、 相 对 温度
８ ０ ％～ ９ ０ ％条件下 ， ３ ～ ４ 天离皮率达 ９ ５ ％以上 。 乙烯利催
熟时 间的长短和用药浓度大小与果实成熟度有关 。果
免手 、 脚和皮肤直接接触青皮 。 ３ ． ３ 药剂催 熟脱皮 法 由于堆沤脱皮法需要 时间长 ，
横隔膜易于搓碎 ， 种仁皮色由浮 白变为淡 黄色 ， 核仁酥 脆， 种仁含水率不超过 ７ ０ ％。
６ 核桃 的贮藏 ６ ． １ 短期存放 将 晾干 的核桃装 入尼龙 网袋 或布袋 内， 放在通风 、 干燥的室 内 ， 为防止潮湿 ， 下层垫 起 ， 防 止 鼠害。
现代园艺
２ ０ １ ３ 年第 ７ 期
核 桃 适 时 采 收 与 采后 处 理
何 慧 （ 山东省东平县林业局 ２ ７ １ ５ ０ ０ ）
１ 采收适期
大， 可用 乙烯利催熟脱皮 。 具体做法 ： 果实采收后 ， 将采 摘下 的果放在通风 良好 的地方 ，用喷雾器 向青皮果喷
核桃果实 的适时采收 ， 是一个 非常重要的环节 。 只 有适 时采收 ， 才 能保证核桃优质高产 目标的实现 。 核桃
５ ０ ０ ～ ２ ０ ０ ０ ｒ ａ ｇ ／ ｋ ｇ的乙烯利催 熟 ， 使 果柄外形 成离层 ， 青 果 皮开裂 ， 然后用机械震 动树干 ， 使 果实震 落到地 面 。 此 法的优点是 ， 青皮 容易剥离 ， 果 面污染 轻 ， 但薄 皮核
壳内 ， 污染核 仁。 将无需漂 白的核桃捞 出摊放在席箔上 晾晒。用于出 口外 销的核桃 ， 洗涤后还要漂 白。 ４ ． ２ 漂 白方法 漂 白液的配制 ：将 ｌ ｋ ｇ的漂 白粉 放 人５ － ６ ｋ ｇ的温水 中充分溶解 ，再加 ４ ０ ～ ５ ０ ｋ ｇ的清水 稀 释后倒入盛有除掉外种皮核桃的容器 内 ，倒入 量以漂 白液 淹没坚果 为宜 ，然后用木 棍充分搅拌 ５ － ６分 钟 。 待 种皮 变 白时停 止搅拌 并捞 出，在 水溶 液 中再加 入 ｌ ｋ ｇ的漂 白粉继续使用 ， 如此连续 ５ － ６次后 ， 再用 清水 连续 冲洗几次 ， 直至果面不 留药迹药味为止。 切记漂 白 用的容器 以瓷缸 、 水泥槽等为宜 ， 禁止用铁器。 作种子的核桃坚果 ， 脱 皮后不用水洗 和漂 白， 可直 接晾干后储藏备用 。
干， 不 可放在 阳光下 曝晒 ， 以免核壳破裂 ， 核仁变质 。 先
阴干半天 ， 待大量水 分蒸发后再摊 晒 ， 厚度 以 ２ 层 坚果 为宜 。一般干燥需 ５ ～ ７天 ， 使含水 量低 于 ８ ％。 判断核桃坚果干燥的标 准是 ： 坚果碰 敲声音 脆响 ，
等， 也可提高堆 内温度 ， 促进果实后熟 ， 加快脱 皮速度。 ４ ～ ６天后 ， 当青皮果膨胀或 出现绽裂 、 果 皮发泡离壳 或 开裂达 ５ ０ ％时 ， 用脚 轻踏 ， 或用木棒 轻击 ， 或用手搓 等 去除种皮。 对部分不能脱皮的果实 ， 用刀剥离果皮或再 集 中堆沤数 日， 直到全部脱 皮为止。 堆沤时间的长短与 果实 成熟度有关 ， 成熟度 越高 ， 堆 沤时 间越 短 ， 但 切勿 堆沤时间过长 ， 以免青皮变黑使 坚果壳变色 ， 污液渗入 壳 内污染种仁 ， 降低坚果品质 。 在操作过程 中尽可能避
６ ． ２ 低温贮藏 注意加 吸湿 剂 、 降低 温度 。最好 在通
风库或冷库中进行大量贮藏。 用聚 乙烯薄膜袋包装 ， 密 封， 在０ ～ １ ℃下贮 藏 ， 贮藏 效果较好 。
（ 收稿 ： ２ ０ １ ３ － ０ ４ — １ ６ ）
５ 坚果晾晒
核桃采 收有人工采收法 和机械震 动采 收法 ２ 种。 人 工采收 ， 就是在果实成熟时 ， 用带弹性 的长木杆 敲击 果 实所在 的枝条 ， 或直接触落果实 。 这是 目前 我国核桃
产区普遍 采用的方法 。 其技术 要点是 ， 敲打时应从 上至 下， 从 内向外 ， 顺 枝进 行 ， 以免损 伤枝 芽 ， 影 响翌年 产
桃 只能用人工摘果法 。
３ 脱 除青皮
３ ． １ 人工剥 离法 核桃果 实采收 回后 ，及 时用刀或 剪 子将果皮剥离 ， 刮净果皮 。
漂 白后 的核桃 ，可直接放在室 内或室外通风处 晾
３ ． ２ 堆沤脱 Fra Baidu bibliotek法 将 采收来 的未脱 皮果 放在 阴凉 、
通 风 的室 内（ 严 禁在室外 阳光下曝 晒 ） ， 然后 将青皮果 堆成 ５ ０ ｅ ｍ高 、 上覆 ｌ Ｏ ｅ ｍ左右 的湿秸 秆或 湿袋 、 湿 草
总苞与种仁的成熟期不一致 ， 往往是种仁先熟 ， 总苞后
熟。 核桃必须达到完全成熟期才能采收 。 采收过早 ， 青 皮不易剥 离 ， 种仁不饱满 ， 出仁率低 ， 加工 时 出油率 也 低， 而且不耐贮藏。 采收过晚 ， 则果实易脱落 ， 同时果实 在青皮开裂后停 留在树上的时间过 长 ，也会 增加受霉 菌感染 的机会 ， 导致坚果品质下降。 核桃果实成熟标志 是 青果皮 由深绿 变为淡 黄 ， ３ ０ ％部分 顶部开裂 ， ３ ０ ％青 果 皮易剥离 ， 个别 果实脱落 ， 此 时的核桃 种仁饱 满 ， 幼 胚 成熟 ， 子叶变硬 ， 风味浓香 ， 此时为采收适期 。
实成熟度高用药浓度低 ， 催熟时间也短 。
４ 坚果漂洗
４ ． １ 洗涤方法 将脱皮 的坚 果装筐 ，再放在水 池 中 或流水 中搅拌 ５ 分钟 ，也可用核桃冲洗 机械搅 拌 ５ 分 钟， 然后清水 冲洗 。对坚果表面不易洗净的残留青皮 ，
用刷 子刷洗 、 冲洗 。洗涤时 间不宜太长 ， 以免脏水渗入
２ 采收方法
洒３ ０ ０ ０ ５ ０ ０ ０ ｍ ｇ ＆ ｇ的乙烯利溶液 ， 充分搅拌使 每果均 沾上 药 ， 再按 上 述方 法堆 沤 ， 在 温度 ３ ０ ￣ Ｃ、 相 对 温度
８ ０ ％～ ９ ０ ％条件下 ， ３ ～ ４ 天离皮率达 ９ ５ ％以上 。 乙烯利催
熟时 间的长短和用药浓度大小与果实成熟度有关 。果
免手 、 脚和皮肤直接接触青皮 。 ３ ． ３ 药剂催 熟脱皮 法 由于堆沤脱皮法需要 时间长 ，
横隔膜易于搓碎 ， 种仁皮色由浮 白变为淡 黄色 ， 核仁酥 脆， 种仁含水率不超过 ７ ０ ％。
６ 核桃 的贮藏 ６ ． １ 短期存放 将 晾干 的核桃装 入尼龙 网袋 或布袋 内， 放在通风 、 干燥的室 内 ， 为防止潮湿 ， 下层垫 起 ， 防 止 鼠害。
现代园艺
２ ０ １ ３ 年第 ７ 期
核 桃 适 时 采 收 与 采后 处 理
何 慧 （ 山东省东平县林业局 ２ ７ １ ５ ０ ０ ）
１ 采收适期
大， 可用 乙烯利催熟脱皮 。 具体做法 ： 果实采收后 ， 将采 摘下 的果放在通风 良好 的地方 ，用喷雾器 向青皮果喷
核桃果实 的适时采收 ， 是一个 非常重要的环节 。 只 有适 时采收 ， 才 能保证核桃优质高产 目标的实现 。 核桃