现代酒店餐饮管理方法汇总
酒店常见管理方法
酒店常见管理方法酒店常见的管理方法包括以下几种：1. 标准化管理：这种方法是酒店管理中最为基础的管理方法，主要对酒店餐品、卫生管理等多个细节制定标准性的规定，以强化酒店的规范性，实现酒店的标准化管理。
这种方法有助于酒店实现统一性制度化的管理，配合管理考核、奖惩制度等，酒店就能实现更加全面和经济的管控。
2. 全面质量管理法：这种方法是指酒店制定统一的质量标准，全员参与并贯穿整个工作的开展中，以保证酒店的质量。
3. 情境化管理：根据实际情况开展情境化管理，包括把握酒店生命周期，实行阶段性管理；从目标出发，实现对情景的管理。
4. 优质客户服务：提供优质的客户服务是酒店成功的关键。
确保员工接受了专业的培训，能够提供礼貌、高效、定制化的服务。
确保客人满意并愿意再次光顾。
5. 人员培训与发展：为员工提供持续的培训和发展机会，以提高他们的技能水平和专业知识。
通过培训，员工可以更好地满足客户需求，提升工作效率。
6. 团队合作：建立一个良好的团队合作精神，让员工之间能够互相协作，共同为酒店的利益而努力。
7. 制度化管理：制定明确的规章制度和工作流程，使员工明确自己的职责和义务，同时也有助于维护酒店的秩序和规范。
8. 激励管理：通过物质奖励、精神激励等方式激发员工的工作热情和积极性，提高员工的工作效率和质量。
9. 目标管理：设定明确的目标，将酒店的总体目标分解为各个部门、员工的具体目标，通过目标的实现来达到酒店的管理目的。
10. 预算管理：通过预算的编制、执行和控制等环节，对酒店的财务进行全面管理，确保酒店的财务状况符合预期目标。
以上是酒店常见的管理方法，具体使用哪种方法取决于酒店的实际情况和经营需要。
在实际管理中，应结合多种方法综合运用，以提高酒店的管理水平和服务质量。
酒店餐饮管理制度
酒店餐饮管理制度一、前言酒店作为一种特殊的服务行业，餐饮服务对于酒店的经营至关重要。
为了保证酒店餐饮服务的高质量和顾客满意度，制定和执行科学的酒店餐饮管理制度是必不可少的。
本文将就酒店餐饮管理制度进行探讨和分析。
二、服务宗旨1. 顾客至上：酒店餐饮服务的核心是顾客满意度，我们始终把顾客的需求和意见放在第一位，积极倾听和回应顾客的需求，提供个性化和差异化的餐饮服务。
2. 精细管理：酒店餐饮管理要求严格执行各项规章制度，精细化管理每道工序，确保每个环节质量可控，提高服务效率和品质。
三、餐饮流程管理1. 采购管理：酒店餐饮采购应遵循合理的采购流程，确保食材的新鲜和质量，严格控制采购成本和库存数量，建立供应商评估制度，选择优质的供应商。
2. 厨房操作管理：厨房是餐饮服务的核心环节，要进行合理的厨房规划和设备配置，确保操作流程合理高效；厨师要遵守食品安全和卫生标准，保证菜品的口感和质量。
3. 餐厅服务管理：餐厅服务是与顾客直接接触的环节，要注重服务员的专业素质培养，包括礼貌待客、宾客导引、点餐及送餐流程等方面的培训；设立顾客反馈渠道，及时处理客人的投诉和建议。
四、员工行为规范1. 仪容仪表：酒店餐饮服务人员应穿着整洁、干净，佩戴工作牌，保持良好的仪态，严禁穿着不雅或不符合餐饮环境的服装进入工作场所。
2. 服务礼仪：酒店餐饮服务人员应具备良好的服务态度，热情提供服务，主动为客人解决问题，维护顾客的权益。
3. 团队合作：酒店餐饮服务人员要积极配合他人，形成优质高效的服务团队，共同为顾客提供满意的餐饮体验。
五、餐饮安全管理1. 食品安全：酒店餐饮管理要符合相关食品安全法规，严格控制食品加工质量和卫生标准，制定食品留样制度，确保食品的安全性和可追溯性。
2. 灭火安全：酒店餐饮区域应配备灭火器材和紧急疏散指示，定期进行防火检测和演练，确保顾客和员工的人身安全。
3. 餐饮环境卫生：酒店餐厅定期进行卫生清洁和消毒，保持环境整洁，避免污染食物和传播疾病。
如何管理酒店酒店管理的十大方法
如何管理酒店酒店管理的十大方法酒店管理是一个复杂的任务，需要考虑到各种不同的因素。
以下是酒店管理的十大方法：1.优质的服务：提供卓越的客户服务是酒店管理的基石。
酒店员工应该要友善、有礼貌，并且随时准备帮助客人解决问题。
员工培训是至关重要的，确保员工具备专业知识和技能。
2.客户满意度调查：定期开展客户满意度调查是很重要的，通过这种方式，酒店可以了解客户对服务的满意程度，并且发现存在的问题。
根据调查结果，酒店可以采取相应的措施来改进服务质量。
3.建立良好的员工文化：酒店管理需建立积极的员工文化。
员工应该被鼓励积极工作，酒店管理层应该提供员工培训和发展机会。
建立良好的企业文化可以增强员工对酒店的归属感，并促使他们更加努力地工作。
4.管理好人际关系：管理好酒店员工之间的人际关系是至关重要的。
酒店管理层应该建立一个友好和谐的团队氛围，鼓励员工之间的合作和沟通，以及解决冲突。
5.灵活的定价策略：酒店管理应该根据市场需求和竞争情况，制定一个灵活的定价策略。
不同的时期和客人类型可能需要不同的价格，以满足他们的需求。
6.持续的市场调研：市场调研对于酒店管理来说非常重要。
酒店管理层应该定期分析市场趋势和竞争对手的活动，以及顾客需求。
通过市场调研，酒店可以制定相应的经营策略。
7.投资和维护设施：酒店管理需要不断投资和维护设施。
时刻保持设施的良好状态，提供舒适的环境给客人入住。
8.良好的员工招聘和选择：招募能力强、经验丰富的员工对于酒店管理非常重要。
确保招聘和选择的过程能够筛选出合适的员工，以完成工作任务。
9.全面管理酒店运营成本：酒店管理需要全面管理运营成本，确保支出和收入之间的平衡。
通过控制成本，酒店可以提高利润率。
10.不断创新和发展：酒店管理需要不断创新和发展，以适应不断变化的市场需求。
酒店管理层应该积极寻找新的服务和产品，并提供给客人，以提高酒店的竞争力。
总之，酒店管理是一个需要综合考虑各种因素的任务。
通过提供优质的服务、关注员工满意度、制定灵活的定价策略等方法，酒店管理能够提高运营效率，满足客户需求，提高竞争力。
如何管理酒店酒店管理的十大方法
如何管理酒店酒店管理的十大方法酒店管理是一项复杂而具有挑战性的工作，需要综合考虑多个方面，包括客户服务、员工管理、酒店运营等等。
以下是关于如何管理酒店的十大方法：1.优质客户服务：提供优质的客户服务是酒店成功的关键。
确保员工接受了专业的培训，能够提供礼貌、高效、定制化的服务。
确保客人满意并愿意再次光顾。
2.人员培训与发展：为员工提供持续的培训和发展机会，以提高他们的技能水平和专业知识。
通过培训，员工可以更好地满足客户需求，提升工作效率。
3.团队合作：建立一个良好的团队合作精神，通过有效的沟通和协作来增强员工之间的合作关系。
一个高效的团队可以更好地应对各种挑战，并在高峰期提供出色的服务。
4.清晰的工作指导：为员工提供清晰的工作指导，指导他们如何完成各项任务，并设定明确的工作目标。
这有助于提高员工工作效率和质量，并确保工作得到正确执行。
5.定期检查和评估：定期对酒店进行检查和评估，以确保各项工作按照预期运行。
这有助于识别问题和改进机会，并及时采取措施解决。
6.投资于技术创新：投资于酒店管理相关的新技术和系统，以提升工作效率和服务质量。
例如，引入在线预订系统和自动化的酒店管理软件，可以简化日常操作并提高客户满意度。
7.管理成本与财务：管理酒店的成本并确保财务健康是酒店管理的核心任务之一、定期评估和控制成本，以确保酒店经营的可持续性和盈利能力。
8.市场推广和品牌建设：开展市场推广活动来提高酒店的品牌知名度和业务量。
通过广告、促销和公关活动等手段，吸引更多的客户光顾酒店。
9.关注客户反馈：定期收集和分析客户反馈，了解客户需求和意见。
根据反馈结果，及时调整和改进服务，以提供更好的满意度和体验。
10.建立良好的口碑：通过提供优质的服务和满意的客户体验，建立良好的酒店口碑。
满意的客户会传播良好的口碑，为酒店带来更多的客户。
以上是关于如何管理酒店的十大方法，这些方法旨在提供一些参考和指导，但实际管理过程需要根据具体情况进行调整和实施。
酒店餐饮管理知识
酒店餐饮管理知识作为一名从事酒店餐饮管理的工作人员，必须掌握相关的行业知识和技能，以确保餐饮业务的正常运营和客户满意度。
在这篇文档中，我们将探讨酒店餐饮管理的相关知识，包括餐饮管理的原则、策略和技巧等。
一、饮食管理原则饮食管理原则涉及餐饮服务的各个方面，从食品安全到客户体验。
以下是一些饮食管理原则：1. 食品安全食品安全是餐饮服务的基本原则，必须严格遵守。
食品安全包括：- 确保使用新鲜食材- 确保厨房和餐厅的清洁卫生- 确保食材的存储和运输温度和条件- 充分了解食品过敏、免责、退换货等政策2. 菜品选择餐饮管理人员也要关注菜品的选择，以满足客户的需求和口感。
菜品选择包括：- 考虑不同人群的饮食习惯和偏好- 提供不同种类的菜品以满足各种口味- 了解和使用新鲜和有机食材3. 服务标准服务标准是餐饮业务的关键，必须有一套规范流程。
此外，服务标准应该包括：- 快速响应客户需求- 提供专业知识和建议- 监听和解决客户反馈二、餐饮业务策略酒店餐饮管理人员还必须制定策略，以确保餐饮业务成功运营。
以下是一些餐饮业务策略：1. 市场营销市场营销是必要的，以吸引新客户并保留现有客户。
应采取以下措施：- 制定具体的营销计划- 了解竞争对手并采取相应措施- 提供特别服务、优惠和奖励2. 成本控制成本控制是非常关键的，以确保餐饮业务获利。
成本控制包括：- 降低成本和浪费- 每月报表和利润表的监控- 了解费用分配并对所有支出进行审计3. 品牌推广对餐饮业务来说，品牌推广是非常重要的。
为确保餐饮业务品牌宣传，可以采取以下措施：- 充分利用社交媒体- 提供特殊者适时的品牌宣传- 建立合作关系以增加知名度三、餐饮业务技巧作为一名餐饮管理人员，要拥有一些技巧以确保业务成功和客户体验。
以下是一些餐饮业务技巧：1. 吸引客户一个生意成功的餐饮场所应该有吸引力，可以采取一些策略，如：- 提供一年四季不同的推广活动- 提供福利和优惠券- 提供奖励和礼物2. 培训服务员服务员的培训对餐饮质量非常关键。
如何管理酒店酒店管理的十大方法
如何管理酒店酒店管理的十大方法酒店管理是一个复杂的过程，需要综合考虑多个因素，包括服务质量、运营效率、员工管理等等。
下面是酒店管理的十大方法，希望对酒店管理人员有所帮助。
1.提供出色的客户服务：客户服务是酒店成功的关键。
酒店应该提供友好、高效、个性化的服务，确保客户感到宾至如归。
2.拥有高素质的员工队伍：员工是酒店的重要资源，他们的专业素养和服务态度直接影响到客户的体验。
酒店应该注重员工培训，提高其专业素质和服务意识。
3.确保酒店卫生和安全：酒店必须确保卫生和安全，包括房间的清洁、专业的食品安全和饮用水处理等方面。
这有助于提高客户对酒店的满意度，并避免潜在的健康风险。
4.有效的运营管理：酒店运营管理要高效有序，包括前台接待、预订管理、房间清洁、设备维护等方面。
酒店管理人员需要做好日常的运营安排，确保酒店服务的顺畅运行。
5.注重市场营销：市场营销是酒店吸引客户的重要手段。
酒店管理人员需要制定有效的市场营销策略，包括在线推广、促销活动、合作与拓展等方式，吸引更多客户入住。
6.有效的成本管理：酒店管理人员需要做好成本控制，避免浪费和不必要的开支。
同时，可以通过采购合理的设备和材料，降低运营成本。
7.不断提升产品和服务质量：酒店应该定期评估客户满意度，并根据反馈意见不断改进产品和服务质量。
同时，酒店管理人员还应该密切关注竞争对手的动态，学习借鉴他们的优秀做法。
8.建立良好的酒店品牌形象：酒店品牌形象是吸引客户和建立忠诚度的重要因素。
酒店管理人员应该注重品牌定位和形象宣传，提升酒店的知名度和美誉度。
9.提供多样化的服务：酒店可以提供多样化的服务，如会议室、餐饮、健身中心等，满足不同客户的需求。
多样化的服务能够吸引更多客户，并提高客户满意度。
10.建立良好的沟通与合作机制：酒店管理人员应建立一个良好的沟通与合作机制，包括内部员工之间的沟通和合作，以及与客户、供应商等外部合作伙伴的沟通。
这有助于提高工作效率和客户满意度。
酒店管理的方法有哪些
酒店管理的方法有哪些酒店管理是一个高效运营高质量服务的行业，涉及诸多方面，包括酒店的安全、环境、客房、餐饮、会议等。
为了保证一个酒店的顺利运作，管理者需要采用有效的管理方法来提高工作效率、满足客户需求、提高酒店竞争力。
本文将探讨酒店管理的常用方法，以及酒店管理人员应该如何应用这些方法。
1.制定合理的管理计划制定合理的管理计划对于酒店管理至关重要。
该计划应包括人员管理、物资管理、财务管理和市场营销等方面。
人员管理计划应包括员工培训、工作量分配和员工激励措施等。
物资管理计划应包括清洁卫生、设备维护和药品管理等。
财务管理计划则要涵盖预算制定、成本控制和营收增长等。
市场营销计划应包括渠道拓展、产品推广和客户关系维护等。
2.制定标准工作流程酒店管理人员需要根据服务流程制定标准工作流程，来确保工作顺利、客户满意。
工作流程应包括入住、结账、餐饮、维修等方面的流程，并针对每一个流程详细制定具体标准操作过程。
这些标准流程和标准操作过程可以通过培训、奖励、惩罚等方式来确保员工清楚理解并遵守。
3.强化团队合作酒店是一个关注客户服务的行业，因此酒店经理需要了解管理团队成员的能力、个性和意愿等，合理分配任务并鼓励他们进行互动和合作。
为了更充分发挥团队合作的优势，酒店经理还要定期举办团队建设活动和员工培训等。
4.提高客户服务水平客户是酒店业的生命线，因此提高客户服务水平是酒店管理的核心。
酒店经理应该以客户为中心，强化员工对待客户的“服务至上”意识，并通过专业的培训、建立完善的客户反馈机制和管理流程来保证服务质量。
5.引入高新科技现代化酒店经营管理需要强化质量控制、提高效率和降低成本，为了更好地适应市场需求，酒店经理需要引入高新科技。
例如，可以利用智能化自助服务系统、电子销售渠道和网络预定等方式提高旅客满意度和酒店管理的效率。
结论酒店管理涉及多个领域，是一个广阔的领域。
酒店管理人员应根据酒店的特点和市场需求，选择适当的管理方法。
餐饮酒店管理的十大方法
餐饮酒店管理的十大方法餐饮和酒店业是竞争激烈的行业，一个成功的餐饮酒店需要精心的管理。
以下是餐饮酒店管理的十大方法，帮助您更好地运营您的业务。
第一，提供卓越的客户服务。
客户满意度是餐饮酒店业的关键成功指标。
确保员工接受良好的培训，以提供专业、友好和高效的服务。
积极倾听客户的反馈，不断改进。
第二，注重员工培训和发展。
员工是餐饮酒店的资产，他们对客户的服务质量至关重要。
提供全面的培训计划，包括技术培训和软技能培训，以提升员工的专业水平。
第三，建立强大的团队文化。
一个有凝聚力的团队能够提供卓越的服务。
通过开展团队建设活动，增强员工之间的信任和协作，激励他们为共同目标而努力。
第四，精确的库存管理。
有效的库存管理是提供高质量食物和饮料的基础。
通过有效的预测需求，合理安排采购和供应链，减少浪费，控制成本。
第五，创新菜单设计。
餐饮业是一个快速变化的行业，创新是吸引客户的关键。
定期评估和更新菜单，引入新的菜品和独特的口味，保持竞争力。
第六，强调食品安全和卫生。
确保食品安全和卫生标准符合法规要求。
建立严格的操作规程和监测程序，培训员工正确处理食品，并进行定期检查。
第七，有效的市场推广。
市场推广是吸引客户的关键。
利用多种渠道，如社交媒体、广告和口碑推荐，提高知名度，吸引更多客户。
第八，关注客户反馈与改进。
定期收集客户的意见和建议，并根据反馈进行改进。
客户满意度调查、评论板和客户关怀计划都是有效的工具，用于改善服务质量。
第九，高效的预订和结算系统。
注重提高预订和结算流程的效率，为客户提供便利和舒适的体验。
尽量减少等候时间，提供多种支付方式，简化客户的操作流程。
第十，关注可持续发展。
环境友好和可持续发展是当今社会的重要关注点。
采取节能环保措施，减少浪费，提倡可持续采购，回收再利用等做法，以提升社会形象。
以上是餐饮酒店管理的十大方法。
通过遵循这些方法，您可以提高客户满意度，增加竞争力，成功经营您的餐饮酒店业务。
现代饭店管理制度
现代饭店管理制度一、前言饭店作为一个提供食宿服务的公共场所，对于酒店管理制度的要求越来越高。
传统的管理方式已经不能满足现代社会的需求，因此，建立一套科学、高效的管理制度至关重要。
本文将从饭店管理的组织结构、岗位设置、人员培训、质量控制等方面进行讨论，以期为饭店业的管理提供一些建设性的建议。
二、组织结构首先，建立一个清晰的组织结构对于饭店的管理是至关重要的。
一个合理的组织结构可以使得各种管理岗位之间的职责和权利明确，从而提高管理效率和质量。
一般来说，饭店的组织结构可以分为总经理办公室、营销部、前厅部、客房部、餐饮部、财务部等部门。
每个部门下面都有不同的分工和职责。
总经理办公室是饭店的决策机构，负责制定饭店的发展战略和经营计划。
营销部则负责饭店的市场推广和销售工作，通过不同的市场策略吸引客人。
前厅部主要负责客人的入住、结账等前台服务工作。
客房部则负责客房的清洁、维护等工作。
餐饮部负责提供饭店的餐饮服务，包括食物的准备和服务。
财务部则负责饭店的财务管理工作，包括会计、财务分析等。
三、岗位设置除了明确的组织结构，饭店还需要设置合理的岗位，以确保饭店的日常运营顺利进行。
一个合理的岗位设置可以避免岗位重叠和人员不足等问题，提高工作效率。
一般来说，一个完整的饭店需要设置总经理、营销经理、前厅经理、客房经理、餐饮经理、财务经理等岗位。
总经理是饭店的领导者，负责整个饭店的管理和运营工作。
营销经理负责饭店的市场开拓和宣传工作，通过不同的渠道吸引客人。
前厅经理负责饭店前台服务的工作，包括客人的入住和退房等。
客房经理则负责客房的清洁和维护工作。
餐饮经理则负责饭店的餐饮服务工作，包括食物的准备和服务。
财务经理负责饭店的财务管理工作，包括会计、财务分析等。
四、人员培训除了组织结构和岗位设置，人员培训对于饭店的管理也是至关重要的。
一个合格的员工可以提高服务质量、减少成本、增加收入。
因此，饭店需要制定一套科学的培训计划，提高员工的技能和素质。
酒店常用的六种管理方法
酒店常用的六种管理方法在酒店行业，管理方法的选择和运用对于提高酒店的运营效率和客户满意度非常重要。
以下介绍六种常用的酒店管理方法，包括分工管理、计划管理、激励管理、沟通管理、团队管理和绩效管理。
首先是分工管理。
在酒店中，有各种岗位，如前台、客房、餐饮等部门。
分工管理可以将各个部门的工作明确地分配给不同的员工，使得每个人都能专注于自己的职责，提高工作效率和质量。
其次是计划管理。
酒店需要在日常运营中制定各种计划，如预算、营销计划和人力资源计划等。
通过制定详细的计划，酒店能够更好地掌握经营状况，提前解决可能出现的问题，并及时调整策略，以实现更好的经营绩效。
激励管理也是重要的一种管理方法。
通过激励措施，酒店可以激发员工的工作热情和积极性。
激励管理包括物质激励和非物质激励。
员工通过努力工作可以获得奖金、晋升和培训机会等物质激励，同时，也需要给予员工及时的认可和表扬，提供良好的工作环境，以激励员工继续为酒店的发展贡献力量。
沟通管理是一种有助于改善酒店内部和外部沟通效果的方法。
酒店需要内部员工之间的良好沟通，以确保工作的顺利进行，同时，也需要与客户和合作伙伴之间进行良好的沟通，以提升客户满意度和建立良好的合作关系。
通过定期开会、建立沟通渠道和培训员工等方式，酒店可以改善沟通效果，增进各方的理解和信任。
团队管理是酒店运营不可或缺的一部分。
一个高效的团队可以提高工作效率和质量。
酒店需要通过建立有效的团队合作机制，培养员工之间的合作意识和团队精神，以实现更好的业绩。
通过定期团队建设活动、分享会议和培训，酒店可以不断提升员工的团队协作能力，建立和谐的工作氛围。
最后是绩效管理。
绩效管理是一种通过设定目标、制定绩效评价标准和进行绩效评估的方法，以提高员工的工作效率和质量。
酒店需要设定明确的工作目标和绩效指标，对员工进行定期评估和反馈，以激励员工不断提升自己的工作能力和绩效水平。
总之，酒店常用的六种管理方法包括分工管理、计划管理、激励管理、沟通管理、团队管理和绩效管理。
如何管理酒店酒店管理的十大方法
如何管理酒店酒店管理的十大方法酒店管理对于一个酒店的成功运营非常关键。
以下是十个管理酒店的方法，这些方法可以帮助酒店提供优质的服务，增加客户满意度，并促进酒店的长期发展。
1.团队建设：建立一个高效的团队是酒店管理的关键。
通过清晰的职责分工和有效的沟通，酒店管理团队可以协调各个部门的工作，确保酒店的各项运营都得到有效管理和控制。
2.培训和发展：提供员工培训和发展机会是酒店管理的重要组成部分。
定期培训可以提高员工的专业知识和技能，使员工能够更好地为客人提供服务，并且有机会晋升以激励员工的发展。
3.优质的客户服务：客户满意度是酒店管理的重要指标之一、通过提供优质的客户服务，包括礼貌的招待、快速的服务响应和解决问题的能力，可以提高客户的满意度，增加客户的忠诚度。
4.能源管理：酒店管理需要考虑能源的有效利用，以降低运营成本并减少对环境的影响。
使用节能设备、提供能源管理培训和实施能源管理计划等方法可以有效管理酒店的能源使用。
5.财务管理：酒店管理需要对酒店的财务状况进行全面的管理和控制，确保收入和支出的平衡，并制定预算和财务计划以实现酒店的长期发展。
6.市场营销：酒店管理需要制定有效的市场营销策略，以吸引更多的客户并提高酒店的知名度。
通过市场调研、制定促销活动和与附近企业建立合作关系等方法可以帮助酒店提高市场份额。
7.设施维护：酒店管理需要对酒店的设施进行定期的维护和保养，以确保设施的正常运行和客人的舒适体验。
建立设施维护计划和监测设施维护工作的执行可以帮助酒店有效管理设施维护。
8.品质管理：酒店管理需要确保酒店的产品和服务的品质达到客户的期望。
建立质量控制流程、实施质量检查和收集客户反馈等方法可以帮助酒店不断改进品质管理。
9.技术创新：酒店管理需要关注技术创新的发展，并将其应用于酒店的运营中。
例如，使用先进的预订系统和客户关系管理工具可以提高酒店的效率和客户服务水平。
10.推广活动：酒店管理需要定期举办推广活动，吸引更多的客户光临酒店。
酒店饮食服务管理制度
酒店饮食服务管理制度第一章总则第一条为规范酒店饮食服务，提高服务质量，确保食品安全，制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于酒店的所有餐饮服务，包括餐厅、客房送餐、宴会服务等。
第三条酒店饮食服务遵循“顾客至上，质量第一”的原则，为顾客提供优质的餐饮体验。
第四条酒店饮食服务管理主要包括餐饮品质管理、餐饮服务管理、食品安全管理等方面。
第二章餐饮品质管理第五条餐饮品质管理是酒店饮食服务管理的核心，包括餐饮菜单设计、食材采购、料理制作、服务态度等方面。
第六条餐饮菜单设计应充分考虑顾客口味和需求，结合季节和场合制定菜单，提供多样化的选择。
第七条食材采购应选择新鲜、优质的食材，保证食品的卫生安全，并做到合理的成本控制。
第八条料理制作要求厨师们精湛的技艺和高度的责任心，确保每道菜品口味一致，做到精益求精。
第九条服务态度要求服务人员热情友好，提供周到细致的服务，主动帮助顾客解决问题，提升餐饮体验。
第十条餐饮品质管理要求不断改进，接受顾客的反馈和建议，及时调整菜单和服务方式，保持竞争优势。
第三章餐饮服务管理第十一条餐饮服务管理是酒店饮食服务管理的重要组成部分，包括餐厅管理、宴会服务、客房送餐等方面。
第十二条餐厅管理要求餐厅的布局和装修要典雅舒适，提供愉悦的环境和用餐体验。
第十三条宴会服务要求宴会服务团队专业有序，提供全方位的宴会服务，满足不同级别的宴会需求。
第十四条客房送餐要求送餐速度快，菜品完整热乎，保证送餐的质量和时间。
第十五条餐饮服务管理要求员工要接受专业培训，提高服务质量，保持良好的服务态度。
第十六条在餐饮服务中，顾客投诉和意见应及时处理，关注顾客需求，做到服务贴心。
第四章食品安全管理第十七条食品安全管理是酒店饮食服务管理的重点，任何违反食品安全的行为均属于违规行为。
第十八条食品安全管理包括食品采购、存储、加工、销售等方面，确保食品的卫生安全。
第十九条食品采购要求选择有资质的供应商，合理选择食材，避免购买劣质及过期食品。
如何管理酒店关于酒店管理的十大方法
如何管理酒店关于酒店管理的十大方法酒店作为一种服务行业，在管理方面面临着很多挑战和问题。
有效的酒店管理对于提供优质的服务、满足客户需求以及确保酒店的长期可持续发展至关重要。
以下是酒店管理的十大方法：1.设定清晰的目标与策略：酒店管理者应该制定明确的目标和策略，并将其传达给全体员工。
目标的设定应该具有可量化性，能够衡量酒店的业绩和成就。
2.建立优秀的团队：酒店管理者应该拥有良好的团队管理能力，培养、发展和激励员工。
通过提供培训和发展计划来提高员工的技能和素质，以确保他们能够胜任各自的工作。
3.关注客户的需求：顾客是酒店的生命线，他们的满意度和忠诚度对于酒店的成功至关重要。
酒店管理者应该注重顾客的需求和反馈，并采取相应的措施来满足他们的期望。
4.提供卓越的服务：酒店管理者应该确保员工提供高质量的服务。
这包括从前台接待到客房清洁等方方面面的服务，都应该注重细节，确保每一个细节都符合客户的期望。
5.管理成本和预算：酒店管理者应该对酒店的成本和预算进行全面管理，并寻找节约成本的方法。
控制开支并合理利用资源，以确保酒店的盈利能力和可持续发展。
6.利用技术和创新：酒店管理者应该关注最新的技术和创新，以提高酒店的效率和竞争力。
通过引入在线预订系统、自助办理等现代化技术，提供更便捷的服务，增加客户的满意度。
7.建立合作伙伴关系：酒店管理者应该与供应商、当地社区和其他相关方建立良好的合作伙伴关系。
通过与他们合作，可以获得更好的资源和支持，提高酒店的运营效率。
8.培养品牌形象：酒店管理者应该通过市场营销和品牌推广活动来提升酒店的知名度和形象。
建立一个强大的品牌形象可以吸引更多的客户，并帮助酒店在竞争激烈的市场中脱颖而出。
9.定期进行绩效评估和改进：酒店管理者应该定期评估酒店的业绩，并提出改进的建议和措施。
通过分析数据和客户反馈，找出问题所在，并及时采取措施加以改进。
10.保持良好的沟通和沟通：酒店管理者应该与员工保持良好的沟通和沟通渠道，在困难时共同合作解决问题。
餐饮酒店管理的十大方法
餐饮酒店管理的十大方法餐饮酒店是一个综合性的服务行业，涉及到食品卫生、餐饮管理、客房服务等多个方面。
为了提供优质的服务和满足客户需求，餐饮酒店管理者需要掌握一些有效的方法。
在本文中，我们将介绍餐饮酒店管理的十大方法。
一、精心设定餐饮酒店的定位餐饮酒店的定位决定了它的特色和发展方向。
管理者应该根据市场需求和竞争态势确定餐饮酒店的定位，并将其作为企业发展的方向。
通过精心设定餐饮酒店的定位，可以更好地满足顾客需求，提高餐饮酒店的竞争力。
二、优化餐饮酒店的组织架构餐饮酒店的组织架构决定了工作的流程和协调性。
管理者应该根据餐饮酒店的规模和发展需求，优化组织架构，并明确各部门的职责和任务。
这样可以提高工作效率，降低沟通成本，提升餐饮酒店的整体运营效果。
三、建立健全的员工培训制度员工是餐饮酒店最重要的资产，他们的素质和能力直接影响到餐饮酒店的服务质量和口碑。
管理者应该建立健全的员工培训制度，包括新员工培训和定期培训计划。
通过培训，可以提高员工的专业知识和技能，提升他们的服务意识和服务质量。
四、加强与供应商的合作餐饮酒店的运营离不开供应商的支持，包括食材供应商、酒水供应商等。
管理者应该与供应商建立良好的合作关系，确保供应的品质和价格都能满足餐饮酒店的要求。
同时，也需要与供应商共同探讨创新和提升产品质量的方法，共同发展。
五、关注客户需求，提升服务质量客户是餐饮酒店的生命线，他们的满意度直接关系到餐饮酒店的发展和口碑。
管理者应该关注客户的需求，提供贴心的服务。
可以通过定期开展客户调研活动，收集客户反馈意见，并根据反馈结果进行改进和完善。
这样可以不断提升服务质量，增加客户的忠诚度。
六、灵活的市场营销策略市场营销是餐饮酒店发展的重要手段。
管理者应该根据市场需求和竞争态势，制定灵活的市场营销策略。
可以通过推出特色菜品、举办主题活动、开展优惠促销等方式，吸引客户，提高餐饮酒店的知名度和市场份额。
同时，也需要加强市场竞争情报的收集和分析，及时调整营销策略。
大酒店餐饮经营管理8个方面
大酒店餐饮经营管理8个方面酒店餐饮部是酒店经营龙头，经营成败关系到整个酒店效益，所以在酒店经营过程中要高度重视。
酒店餐饮能够说是酒店中最关键一个部门，其职员多、岗位多、工种多，管理起来对应地就要费时费心。
只有健全管理制度，完善管理机制，革新常变，餐饮才能长胜不衰。
一、规章制度是酒店经营关键，管剪发展是由人管人到制度管人，再到文化熏陶人发展，所以酒店发展要靠好规章制度来保障。
酒店各个部门全部要把规章制度建立起来，如：岗位职责、工作标准、奖惩条例、绩效考评、损耗报废、职员手册、管理条例等，全部要建立好、完善好，做到有章可循。
部分国营酒店和集团餐饮连锁店，有自己上级主管单位，有时会对酒店自主经营权有一定限制，这么就会制约酒店灵活经营发展，在经营上放不开，有可能会成为主业隶属性福利单位。
不作为一个纯经营性餐饮店来管理，一切为主业服务，而忽略了外部市场，这么对餐饮店经营不利。
假如还沿用以前管理模式和管理人才，再不健全管理机制，更新管理理念，补充新管理人才，主体工程改造只是换了件新衣裳，对于内在经营，还有可能成为以前招待所。
企业在用人上不打破“大锅饭”、“铁饭碗”，不取消工种差异，这么对酒店经营发展不利。
正式工有种优越感，认为自己是企业主人，你们临时工算什么，有“铁饭碗”做为保障，就失去了工作前进动力，而招聘工认为我们是临时工，说不上哪天就被解聘了，又没有什么保障，工作起来也没有什么动力。
这么就出现了人才频繁流动，而企业竞争到头到还是人才竞争，谁留住了人才，谁就能在市场竞争中获胜。
对于企业来说必需要有好人才竞争机制，广纳贤士，因势利导才能为企业补充活力。
对于任何工种一视同仁，该买保险一样买保险，该处理后顾之忧一样处理后顾之忧。
使职员能感受到企业关心和温暖，一样是企业主人，这么对企业才能有感情，才能降低入员跳槽，预防外部同行挖人。
作为餐饮经营就该本着严格管理、灵活经营、老实守信、细心细致工作;高标准、高要求、新起点、新思绪去运行管理;再加上好管理制度、管理方法，好用人机制，餐饮店才能健康连续发展。
餐饮酒店管理的十大方法
餐饮酒店管理的十大方法1.精心招聘和培训员工：优秀的员工是餐饮酒店成功的关键。
管理者应该聘请热情、积极主动和具备相关经验的员工，并通过培训和发展来提高员工技能和专业知识。
3.持续改进菜单和食品质量：餐饮是酒店主要的业务之一，管理者应该不断关注市场趋势和顾客反馈，及时调整菜单，增加新品种，提高食品质量，以保持竞争力。
4.提供独特的体验：为了吸引顾客和提高品牌价值，管理者应该注重创新，提供独特的体验，例如特色菜品、主题活动和个性化服务。
5.高效的库存管理：餐饮酒店的成本主要来自于食材、酒水和其他物资的采购。
管理者应该建立科学的采购系统和库存管理系统，以避免库存过剩和损失，并确保材料的新鲜度和质量。
6.技术应用：随着科技的不断发展，管理者应该积极采用技术应用来提高酒店管理的效率和便利性，例如在线预订系统、移动支付和客户关系管理软件等。
7.建立良好的团队合作：餐饮酒店的管理需要不同部门之间的紧密合作和有效沟通。
管理者应该建立良好的团队合作氛围，分配任务和责任，并通过定期会议和培训来促进团队的成长和发展。
8.简化流程：餐饮酒店管理的流程繁琐复杂，容易出错和浪费时间。
管理者应该对各项流程进行简化和优化，提高工作效率和顾客满意度。
9.有效的营销策略：餐饮酒店的成功离不开有效的营销策略。
管理者应该了解目标市场和竞争对手，并制定相应的市场营销方案，通过广告、促销活动和社交媒体来吸引顾客。
10.定期评估和反馈：为了发现问题和改进工作，管理者应该定期进行评估和反馈。
通过顾客满意度调查、员工意见收集和经营数据分析等方式，及时发现问题并采取相应措施。
这些方法可以帮助餐饮酒店管理者提高业务效益、优化运营流程和提升顾客满意度。
同时，管理者应该灵活运用这些方法，以适应市场需求和酒店经营环境的变化。
关于酒店餐饮管理的措施
关于酒店餐饮管理的措施关于酒店餐饮管理的措施引言酒店餐饮管理是酒店运营中不可忽视的重要环节。
一流的餐饮管理可以为客人提供优质的用餐体验，提升酒店的声誉和竞争力。
本文将探讨一些关于酒店餐饮管理的措施，包括卓越的服务质量、多样化的菜单和餐饮环境的改善等。
1. 提供卓越的服务质量卓越的服务质量是酒店餐饮管理的核心。
以下是一些确保高质量服务的措施：- 培训员工：酒店应定期对餐饮服务人员进行培训，包括礼仪、沟通技巧、食品安全等方面的培训。
培训可以提高员工的专业素养，让客人感受到更高水平的服务。
- 专业化团队：组建一支专业的餐饮服务团队。
团队成员应具有丰富的行业经验和卓越的服务意识，以确保客人的需求得到及时满足。
- 关注细节：细节决定成败，酒店应注重细节管理。
比如，确保餐厅的桌椅摆放整齐、餐具干净整洁、环境卫生等。
同时，员工应始终保持亲切、礼貌的态度，为客人提供热情周到的服务。
2. 提供多样化的菜单多样化的菜单是吸引客人的重要因素。
以下是一些提供多样化菜单的措施：- 考虑客人需求：酒店应根据不同客群的需求，提供多样化的菜单选择。
例如，提供素食、无麸质餐、以及针对特定饮食习惯的菜品等。
- 季节性菜单：根据不同的季节，调整菜单，提供新鲜、时令的食材。
这不仅能够保证食材的新鲜度和品质，也能够让客人享受到与众不同的美食体验。
- 与潮流保持同步：关注时下的饮食潮流，结合酒店餐饮特色，推出具有创新性和吸引力的新菜品。
这样可以吸引更多的食客，提高餐饮业务的竞争力。
3. 改善餐饮环境餐饮环境与餐饮体验密切相关。
以下是一些改善餐饮环境的措施：- 空间设计：设计一个温馨雅致的就餐环境，如合理布置灯光、音乐和装饰品等，创造出舒适、轻松的用餐氛围。
- 提供私密空间：为需要隐私的客人提供私密用餐区域，如包厢等。
这样能给客人更好的用餐体验，增加餐饮业务的吸引力。
- 创造良好的氛围：通过选择适当的音乐、烛光等元素，创造一个愉悦、轻松的氛围，让客人在就餐过程中感受到宾至如归的感觉。
现代酒店餐饮管理方法汇总
现代餐饮管理的新思路就是运用市场经济的理论，结合餐饮行业的实际，为餐饮企业在市场激烈竞争中如何获得成功而设计的一些思路。
现代餐饮管理的重点是市场营销、人员管理和财务管理。
市场营销就是要以市场为起点,以顾客需求为焦点。
其内容主要是四点：1 ．定位：一个餐馆只能适应一部分顾客的需求，必须分析自身的能力条件，分析对本企业有威胁的竞争对手,慎重确定本餐馆的顾客群是谁，然后就要瞄准目标市场，塑造独特的形象和个性。
不同的顾客群体对餐馆的形象和个性的要求是不同的。
以家庭消费为主的餐馆，首先在菜式上就要以家常菜为主。
以追求地位感的消费者为主的餐馆.餐馆只接待有一定层次的顾客，例如：律师俱乐部、医生俱乐部、总裁俱乐部、银行家俱乐部、教授俱乐部等等，或者在每周特定的一天举行总经理之夜、总经理秘书之夜等特别活动。
其次在服务上要满足消费者的地位感。
以休闲消费者为主的餐馆。
首先要营造一个愉快的轻松的休闲环境和气氛。
2 ．产品：餐馆为顾客提供的产品是什么？完整的表述是:提供顾客一个非常愉快的、正面的、积极的、难忘的环境、文化气氛、亲切语言、步骤程序、工作效率、与顾客的沟通交流等因素，形成一个餐馆区别于其他餐馆的总体的价值。
经营者要组织全体员工来讨论：怎样使顾客“非常愉快”？怎样避免顾客“不愉快”?怎样使不满意的顾客变成满意的顾客？再如：服务质量有五个要素：可见的要素、可靠性、保证性、亲情性、及时性。
3 ．促销:餐馆的促销涉及到观念、体制、方法和手段四个方面。
首先要树立促销的观念.最重要的是要明确：保留一个老顾客比争取一个新顾客少 80％的成本。
餐馆应该千方百计地在顾客群中保留老顾客。
要熟悉老顾客，要尽可能掌握老顾客的信息（通过经理与顾客交换名片掌握顾客工作单位、职务、联络方法;通过交流沟通了解顾客的家庭、婚姻、籍贯及生日情况；了解顾客爱好的菜肴、文化及习惯；听取顾客对餐馆的意见）。
要主动地与老顾客保持经常联系,（例如：举行婚宴的顾客,在一年后餐馆应寄祝贺信给新婚夫妇，祝他们周年愉快，并欢迎再来餐馆用餐，可以免一个人的餐费。
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现代餐饮管理的新思路就是运用市场经济的理论，结合餐饮行业的实际，为餐饮企业在市场激烈竞争中如何获得成功而设计的一些思路。
现代餐饮管理的重点是市场营销、人员管理和财务管理。
市场营销就是要以市场为起点，以顾客需求为焦点。
其内容主要是四点：1．定位：一个餐馆只能适应一部分顾客的需求，必须分析自身的能力条件，分析对本企业有威胁的竞争对手，慎重确定本餐馆的顾客群是谁，然后就要瞄准目标市场，塑造独特的形象和个性。
不同的顾客群体对餐馆的形象和个性的要求是不同的。
以家庭消费为主的餐馆，首先在菜式上就要以家常菜为主。
以追求地位感的消费者为主的餐馆。
餐馆只接待有一定层次的顾客，例如：律师俱乐部、医生俱乐部、总裁俱乐部、银行家俱乐部、教授俱乐部等等，或者在每周特定的一天举行总经理之夜、总经理秘书之夜等特别活动。
其次在服务上要满足消费者的地位感。
以休闲消费者为主的餐馆。
首先要营造一个愉快的轻松的休闲环境和气氛。
2．产品：餐馆为顾客提供的产品是什么？完整的表述是：提供顾客一个非常愉快的、正面的、积极的、难忘的环境、文化气氛、亲切语言、步骤程序、工作效率、与顾客的沟通交流等因素，形成一个餐馆区别于其他餐馆的总体的价值。
经营者要组织全体员工来讨论：怎样使顾客“非常愉快”？怎样避免顾客“不愉快”？怎样使不满意的顾客变成满意的顾客？再如：服务质量有五个要素：可见的要素、可靠性、保证性、亲情性、及时性。
3．促销：餐馆的促销涉及到观念、体制、方法和手段四个方面。
首先要树立促销的观念。
最重要的是要明确：保留一个老顾客比争取一个新顾客少80%的成本。
餐馆应该千方百计地在顾客群中保留老顾客。
要熟悉老顾客，要尽可能掌握老顾客的信息（通过经理与顾客交换名片掌握顾客工作单位、职务、联络方法；通过交流沟通了解顾客的家庭、婚姻、籍贯及生日情况；了解顾客爱好的菜肴、文化及习惯；听取顾客对餐馆的意见）。
要主动地与老顾客保持经常联系，（例如：举行婚宴的顾客，在一年后餐馆应寄祝贺信给新婚夫妇，祝他们周年愉快，并欢迎再来餐馆用餐，可以免一个人的餐费。
举行生日纪念或结婚纪念的顾客应记录下来，在一年之后主动联络等），要给予老顾客累积奖励。
其次是餐馆促销的组织体制应该是专业促销和全员促销相结合。
这里讲的全员促销并不是单指全体员工都去介绍客人来用餐，重要的是要求：全体员工与经营管理者一起围着顾客转。
要明确：营销是全体员工的一种态度，而不是单靠一个部门。
第三还要有多种多样的促销方法。
一位美国餐馆管理专家经过调研，提出了150种餐馆促销的具体方法。
我们也应发动管理人员创造适合中国国情的多种促销方法。
例如：餐馆举办主题活动之夜。
第四还要动用现代科技手段，用电脑来建立和查询“顾客档宴”，把各种途径收集到的顾客信息输入电脑，能及时方便查询。
4．定价：在市场竞争对手实行“价格战”的情况下，餐馆如何定价呢？传统的定价方式是以成本定价，但是在激烈竞争的形势下由缺乏灵活性而处于劣势。
因此以竞争对手定价是更重要的方法。
对在餐馆市场上与自己档次相当的餐馆中供应同类的菜肴如何定价，要做到心中有数。
然后再仔细分析自己的成本是否可以通过改进采购等办法予以降低，使餐馆在降低销售价后仍有一定的毛利水平。
1．首先要树立人力不再是商品，而是企业的资产的观点。
在国际上发达国家也是近20年才把人力资源管理提高到与财务管理、市场营销同样位置的。
2．要确立外部顾客与内部顾客的概念。
内部顾客就是直接服务顾客的第一线员工。
管理层是服务直接服务顾客的人，为“内部顾客”服务的工作做好了，才能做好外部顾客服务的工作。
第一线员工的工作效率=能力+激励+支持.3．要懂得“80-20”理论对餐馆行业的指导意义。
英国经济学家WILFRED PAREFO提出的“80-20”理论，即：80%的盈利是从20%的产品中产生；80%的问题是从20%的雇员中产生；80%的管理建议是从20%的管理人员中产生。
因此要开好餐馆，取决于20%的管理人员和20%的好产品。
为了做到这一点，经营者要向20%的管理人员授权。
首先是要与管理人员分享信息，包括成本、毛利、费用及市场占有率等，使管理人员有可能提出建议。
其次要有限度授权，即在什么范围内、什么情况下，各级管理人员可以自主决定处置发生的问题而不必事先请示，当然事后要提出，说明情况及处置后的效果。
4．要树立新的培训观念：改变组织要求去适应雇员。
我们传统的培训厨师的要求是培训厨师成为什么都能做的全才，从厨工到厨师再到技师。
这种要求费时很长，培训费用很高，培训效率低，而且餐馆花了大力气培训出来的厨师水平越高，支付的工资就越高，而且很容易在人力市场上被其它餐馆挖走。
新的培训观念是改变组织要求。
餐馆要求的厨师分成二类。
极少数厨师（行政总厨、厨师长）承担类似工业产品的设计师和工艺师的责任，主要是研究制订创新菜谱和制订保持菜肴品味质量标准的操作工艺规程。
这些人的技能和工作态度是企业资产的一部分，应该拥有企业的部分股权。
如果有修改工艺标准的建议应该提出，但未经设计师、工艺师修正，任何厨工不能自行其是，这样烹制菜肴才能保持稳定的口味和质感。
由于操作工的技能要求简单，培训容易，工资与培训费用均较低，而且不大会离开，如果有人要离开，从人力市场上再招聘人顶岗也容易。
美国快餐连锁店就是用这种方法来组织厨房劳力，这样做既保证质量，又节省人力费用，所谓“肯德基不需要要厨师”就是这个意思。
在激烈竞争的餐饮市场上要获得盈利，单靠提高销售价水平来增加盈利已越来越困难。
因此餐馆必须在降低原材料成本、降低人力成本、降低房屋设备能源成本等方面努力。
十年前由经济学专家唐纳德·史密斯提出：是某道菜的销售价重要，还是这道菜带来的盈利更重要，衡量某道菜的价值指标有五条：销量-售价-成本-毛利-净收益。
但是主要是二条：一是顾客喜欢；二是创造利润。
实施菜单工程分析就是要分析餐馆菜单上供应的主要品种中顾客欢迎程度和单盘毛利额两大指标的状况，然后有针对性的逐个的研究采取措施，使每个菜都成为销量大、毛利高的“明星菜”，做不到就只能降为辅助性菜肴，甚至从菜单中取消。
研究逐道菜的移位措施。
顾客欢迎程度高，平均毛利也高的“明星菜”要研究巩固的措施。
毛利高而不太受顾客欢迎度而上升为“明星”菜。
顾客欢迎程度高，但毛利低的“耕马”菜，如何降低成本来增加毛利，也成为“明星”菜。
顾客欢迎度有高，一定有低，既然是平均毛利，也一定有高有低，不可能统统成为“明星”菜，移位的最佳结果是向中心点靠拢。
此外还要采取其他措施：如创造“明星”菜的人员奖励措施，提升“狗”的激励措施。
加入新菜，定价＞成本价+平均毛利。
”随着服务业特别酒店业的不断提高和发展，相” 互之间的竞争愈来愈激烈，酒 店服务已进入微利时代，只有加强严格管理才能 实现高水平、高质量、高效益，而严格的管理依笔者认为必须坚持“刚”与 “柔”的辨证统一，两者相互补充、相互促进，统一于管理工作中。
“刚”主 要是指服务工作中要有严格的服务程序，严肃的工作制度，严厉的 工作纪律和 严谨的奖惩规则，以服务程序指导工作，以工作制度管理服务，以工 作纪律约 束部属，以奖惩规则处理员工行为，努力营造一个程序化、规范化、标 准化的 工作环境。
同时要求管理者工作作风扎实、深入基层、处事严谨、公正、 一视 同仁，办事果断、敢于决策，坚持说了算，说了办，保持领导形象，树立领 导 威信，用严以律已，率先垂范的办事作风来影响部属、带动部属，坚持抛开一 切个人因素。
管理的“柔”是一种情，是一种爱，在管理中只有严中有情，情中有爱， 才 能把管理工作激活，处理事情才会得心应手。
在实际工作中必须做到经常深 入一 线了解情况，把握好员工的个性，对每个员工的工作作出正确评价，坚持 背后讲 成绩，当面提问题，多在领导层宣传部属的成绩和优点，给员工的晋升 和加薪提 供机会。
关心员工生活，帮助解决力所能及的困难，同员工交知心朋 友，让他们 有心里话同你说、有难题同你讲，有问题及时准确地向你汇报，使 你能够全面掌 握情况，正确把握处理问题的切入点，准确、及时地解决倾向性、 集中性的问题， 使管理工作更加完善。
处理具体工作时可“刚”可“柔 ，也 可“刚”、“柔”并进，有时需要先“刚”后“柔” 或先“柔”后“刚”，需因 人、因事、因地、因时正确把握，灵活运用，具体问题具 体分析、具体对待。
服务管理工作“刚”与“柔”的完美结合，是搞好管理工作的法 宝，任何工作 都可以运用这两种管理手段，并统一于管理体系之中，为酒店创造 更大的经济 效益和营造浓郁的人性化企业文化是“刚”与“柔”相结合管理的最终目的。
中国有句谚语： “ 笨鸟先飞 ” ，为什么笨鸟要先飞呢 ? 因为笨鸟在平 时的飞行中已经了解到自己的弱处，因此。
在计划飞行的路程后。
认为应先行 飞与其 他鸟才能同时或略先于别的鸟而到达终点。
当今餐饮行业可谓 “ 风 起去涌 ” 。
特别是浙江以外的广大地区。
“ 杭菜 ” 遍地开花大凡每一个 城市都有生意红火的 “ 杭菜 ” 酒店。
诸如： “ 红泥 ” 、 “ 张生记 ” 、 “ 新香园 ” 、 “ 阳光 ” 等大型餐饮公司的品牌在北京、香港、 上海、江苏、东北等地被广大市民所熟知：而“湘菜”也火爆南方各城，特别是在深圳，大小“湘菜”馆多达300余家。
更有甚者，一个就餐大厅就可安排二千余人同时就餐，时常出现宾客等候用餐的现象。
生意做得红红火火。
透过热闹的用餐场面，可以从管理的角度看到：这些餐饮行业的管理班子人员，大多是由具有丰富的实践经验和经营头脑的人才组成，他们是一群“聪明鸟”，在激烈的餐饮竞争市场中，“聪明鸟”已经领先飞翔。
因而，在餐饮管理工作中仅应学习“笨鸟先飞”的精神，依笔者之见，“聪明鸟”也要先飞。
现代中国经济是由国家计划经济发展而来的，在现代市场经济的法制体系尚未健全，计划经济开始转向市场经济的初期，餐饮业中涌现出一批“人有多大胆，地有多大产”的先躯者，成了第一批“敢吃螃蟹”的人。
然而随着市场经济的不断成熟及法制的逐步健全，以及消费者消费理念的日渐成熟，这种无专业计划的餐饮管理就显现出很多弊病，在杭州和其他一些城市中的餐饮业也形成“几家欢喜几家愁”的格局。
严峻的市场使得餐饮来的经营管理不再是“走一步算一步”，而是凭着经营管理计划走入市场、开拓市场，“计划管理”在现实的餐饮业管理上占据了越来越重要的地位，因此，就餐饮业的管理“计划”依笔者之见应考虑如下几个方面的事宜。
1、经营市场的定位计划如一个有上千人餐位的豪华餐饮场所，全都经营以燕、鲍、翅为主的高档菜肴，这几乎是不可能，但专营点心明档小吃的可能性也较小，这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导，因此，餐饮业在经营之前应将制订《市场经营计划》放在首位。