年产10万吨圣女果果脯的工厂设计
年产10万吨饼干厂的设计食品工厂设计
第二节 厂址选择概述
• 项目产址选在潮州市的庵埠镇的工业区，潮州市潮安县庵埠镇为潮安 县城所在地，位于粤东腹地，潮州市南端，毗邻揭阳、澄海、汕头特 区，地处潮汕三市交界，庵埠镇总面积30平方公里。潮安县庵埠镇立 足原有产业优势，倾力发展食品、印刷包装行业，严抓市场秩序、重 质量，守信用，加快企业产品结构调整，积极推进两个创新，营造良 好的社会环境，内强素质，外树形象，使全镇民营经济持续快速健康 增长，社会各项事业蓬勃发展，成为粤东地区一个耀眼亮点，享有 “中国食品第一镇”和“中国印刷包装第一镇”的美称。庵埠镇有民 营企业1700多家，其中食品企业700多家，印刷包装企业500多家， 拥有佳宝、汾煌、雅士利、康辉、威土雅、长江印刷等一批在全国闻 名的集团公司和规模企业。食品产品已发展到保健、休闲、营养等12 大门类2000多个品种，拥有九制陈皮、汾煌可乐、佳应子等名牌产品； 印刷包装发展到原材料、机械设备、电脑设计、电雕制版、油墨生产、 印刷高中低.塑包装品等一条龙配套技术服务，全镇共有18家企业通 过ISO－9002质量体系认证。已申报为广东省专业技术创新试点镇,并 建立了庵埠镇工业网站，逐步实施500家企业上网工程，建立和完善 庵埠食检所，提高全镇食品卫生检测能力，增强企业可持续发展后劲。
2012-12-202011-5-18
20082361卢壁婉 祁冰霜 方静娜
51
• 夹心饼干：在两块饼干之间添加糖、油脂或果酱为主要原 料的各种夹心料的夹心焙烤食品。 • • 威化饼干：以小麦粉（糯米粉）、淀粉为主要原料， 加入乳化剂、疏松剂等辅料，以调粉、浇注、烘烤而制成 的松脆型焙烤食品。又称为华夫饼干。 • • 蛋圆饼干：以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料，加入 疏松剂、香精等辅料，以搅打、调浆、浇注、烘烤而制成 的松脆焙烤食品，俗称蛋基饼干。 • • 蛋卷：以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料，加入疏松 剂、香精等辅料，以搅打、调浆（发酵或不发酵）、浇注 或挂浆、烘烤卷制而成的松脆焙烤食品。 • • 黏花饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入 乳制品、蛋制品、疏松剂、香料等辅料经和面、成型、烘 烤、冷却、表面裱花粘糖花、干燥制成的疏松焙烤食品。
年产10万t菠萝汁工厂设计
目录摘要 (1)第一章绪论 (2)1.1全球菠萝生产现状和发展趋势 (2)1.2我国菠萝生产和出口现状 (3)1.3中国浓缩菠萝汁的生产展望 (3)1.4立题背景与意义 (4)1.5本设计拟定的工作内容 (4)1.6设计原则 (5)1.7产品方案及产量的确定 (5)1.8厂址的选择 (5)第二章工艺流程及论证 (6)2.1工艺流程 (6)2.2工艺论证 (6)2.3质量控制 (7)第三章物料衡算与主要设备选型 (9)3.1浓缩果汁班产量的确定 (9)3.2原料果的日收购量的确定 (9)3.3设备选型及论证 (9)第四章劳动组织 (10)4.1组织原则 (10)4.2车间劳动制度 (10)第五章辅助部门 (11)5.1生产及辅助车间设施 (11)5.2全厂生活设施 (12)5.3供电系统 (12)5.4用水系统 (13)第六章水、电、汽估算 (15)6.1用水量的估算 (15)6.2用汽量的计算 (15)第七章土建、防火、卫生、安全及生活设施 (17)7.1结构形式 (17)7.2门窗、墙面和顶棚 (17)7.3更衣室、厕所和浴室 (17)7.4内外墙面 (17)7.5顶棚 (17)7.6用水方面要求 (17)7.7 卫生标准 (18)第八章经济技术分析 (19)8.1全厂总投资 (19)8.2产品成本核算 (20)8.3产品成本核算 (21)8.4产品毛利润核算 (21)8.5其他费用及年利润 (22)年产10万t菠萝汁工厂设计摘要本设计主要是进行年处理10万吨菠萝汁饮料工厂设计。
在对我国菠萝汁生产量及销售量所处情况进行分析后，拟定在湛江市建立一菠萝汁饮料厂，首先进行厂址的选择，然后制定设计原则，设计方案，并确定年产量。
第二，进行工艺流程论证，并做出工艺流程图，进行合理性评价。
第三，进行物料衡算，选择主要设备，同时，进行热量衡算，对水电气的的用量及费用进行估算。
最后，还进行经济效益分析。
考虑到技术的发展水平，本设计应尽量采用自动化生产线，已达到高效，安全，合理的效果。
年产10万吨水果罐头厂工艺的设计说明
年产10万吨水果罐头厂工艺设计目录摘要11.设计背景11.1水果的营养价值 (1)1.2罐藏食品的概念及优点 (1)1.3水果罐头的现状及发展前景 (1)1.4厂址选择 (2)2.设计方案32.1产品方案制定原则 (3)2.2产品方案 (3)2.3生产工艺流程 (3)3.方案实施43.1原料选择和处理 (4)3.2原料的清洗 (4)3.3去皮、护色 (5)3.4切块，去核 (5)3.5糖水配制 (5)3.6抽空或预煮 (6)3.7装罐 (6)3.8排气、密封 (7)3.9杀菌、冷却 (8)3.10冷却 (8)4.结果与结论124.1物料计算 (12)4.2设备选型及说明145.收获与致谢196.参考文献197.附件191.设计背景1.1水果的营养价值水果对维持人体各种生理功能起着重要的作用，具有较高的营养价值和保健功能。
水果不仅可以调剂人们的口味，还可以为人体提供丰富的营养物质。
其中包括维生素；机体所需要的矿物质，钙、镁、钾等其他食物不含有的元素；水果中还含有多种类胡萝卜素，B一胡萝卜素和番茄红素是其中两种重要的类胡萝卜素。
近年来，有关B一胡萝卜素和番茄红素对人体作用的研究越来越多。
大量研究证实，B一胡萝卜素和番茄红素的许多生物功能与人类健康有密切关系，有若干抗氧化作用和解毒作用，其生理活性已被越来越多地证实并应用于疾病的预防和治疗。
水果是人类膳食类胡萝卜素主要来源，欧洲、美国、日本等一些国家相继测定了水果中常见的类胡萝卜素成分与含量，并报道了人群摄入量以及与一些疾病发生、发展的关系。
1.2罐藏食品的概念及优点（1）罐藏食品的概念罐藏食品（罐头），即是将食品原料经过预处理、调味后，装入容器、经真空密封、杀菌制成的能长期保存的一种食品加工方法。
也就是说凡食品经密封杀菌或杀菌密封（即无菌包装）达到商业无菌，能在常温下长期保存的食品统称为罐藏食品。
（2）罐头食品的特点①罐头食品一般都是经过原料的初处理及烹调处理，因此食用比较方便。
年产10万吨圣女果果脯的工厂设计
目录第一章总论 (1).第一节设计依据及范围 1第二节设计原则 1第三节厂址概述 2第四节公用工程和辅助工程 2第二章总平面布置及运输 5第一节总平面布置 5第二节日产量的确定 5第三节劳动定员 5第三章车间工艺 6第一节工艺流程及相关工艺参数 6第二节生产车间布局及其原则7第三节车间平面布局图9第四节物料衡算9第五节车间设备选型10第四章管道设计12第一节管道计算与选用10第二节管道附件10第五章项目经济分析13第一节产品成本与售价13第二节经济效益13第六章总结13附录一总平面设计图附录二设备工艺流程图附录三生产车间设备布置图年产10 万吨圣女果果脯的工厂设计第一章总论圣女果属茄科,番茄属, 又叫水果番茄或樱桃番茄, 其形状多为鸡心形, 晶莹剔透, 营养丰富。
圣女果既含有普通西红柿的营养成分, 又具有水果的特性与口味, 除了营养丰富, 富含多种微量元素和维生素外, 还含有谷胱苷肽和番茄红素等特殊物质, 可促进人体的生长发育，增加人体的抵抗力，延缓人体的衰老。
另外，番茄红素可保护人体免受香烟和汽车废气的侵害。
第一节设计依据及范围圣女果脯色泽鲜红、透明, 形态完整,口感酸甜适中, 保持了圣女果的芳香, 无异味, 含糖量低, 货架期长, 满足了人们生活水平提高后对果脯品质和口感的要求。
果脯为我国的传统食品,具有加工简单、成本低、市场需求量大等特点。
圣女果果脯不用切分、去籽，加工方便简捷，可以小型加工或大型机械化生产。
第二节设计原则食品工业产品一般具有批量大、品种多、功能特定、专用性强等特点，要求一个生产设置、一条生产线的设计尽可能达到优化、多用的目的。
所以，我们在进行工厂设计时，必须根据实际情况，因地制宜地采用综合生产流程与多功能生产装置，以取得最佳的经济效益。
这就要求在设计中必须了解国家基本建设的相关方针政策，掌握基本建设的工作程序、内容和范围；同时还要注意在商品激烈竞争中反馈回来的信息，进一步改进设计，完善工艺，提高质量。
年产10万吨猕猴桃汁饮料毕业设计
毕业设计题目：年产10万吨果汁饮料厂设计------主产品为猕猴桃汁系（院）：专业：班级：姓名：指导教师：完成时间：年月日至年月日序言……………………………………………………………………………………1总论………………………………………………………………………1.1 概述……………………………………………………………………...1.2 设计原则及依据…………………………………………………………….1.3 厂址选择……………………………………………………………………1.4 全厂总平面图布置………………………………………………………….2 工艺设计……………………………………………………………………….2.1 产品方案及班产量确定……………………………………………………2.2 原辅材料规格要求…………………………………………………………….2.3 包装材料规格………………………………………………………………..2.4 工艺流程设计………………………………………………………………..2.5 物料、包装材料衡算…………………………………………………………..2.6 设备设计选型……………………………………………………………………….2.7 重点设备设计…………………………………………………………………2.8 水、电、汽用量的计算……………………………………………………….2.9 劳动人员安排表………………………………………………………………………3 辅助设施……………………………………………………………….4 公用系统………………………………………………………………………4.1 给水系统…………………………………………………………………4.2 供电系统………………………………………………………………4.3 供汽系统……………………………………………………………..5 安全卫生管理…………………………………………………………………5.1 安全操作措施…………………………………………………………………5.2 工作人员卫生要求……………………………………………………..5.3 车间卫生要求……………………………………………….6 环保与废物利用…………………………………………………….6.1 “三废”处理6.2 废物利用7 参考文献………………………………………………………毕业设计是我们大学三年圆满结束前一次总的考核和测验。
果脯工厂毕业设计
果脯工厂毕业设计果脯工厂毕业设计一、引言在现代社会中，各种各样的食品加工工厂层出不穷。
而其中一种受人们喜爱的食品加工工厂就是果脯工厂。
果脯，作为一种口感独特、营养丰富的零食，备受消费者喜爱。
本文将探讨果脯工厂的毕业设计，从产品开发、生产工艺到市场推广等方面进行论述。
二、产品开发果脯工厂的毕业设计首先需要考虑的是产品开发。
在这一阶段，需要确定果脯的种类、口味、包装等。
果脯的种类可以包括苹果、梨、葡萄等多种水果，每种水果都有其独特的风味和特点。
口味方面可以根据消费者的喜好进行调整，比如甜度、酸度、咸度等。
此外，包装也是非常重要的，它不仅可以保护果脯的新鲜度和口感，还可以提升产品的视觉效果，吸引消费者的注意力。
三、生产工艺在果脯工厂的毕业设计中，生产工艺是一个关键的环节。
首先，需要选择适合果脯加工的设备和材料。
果脯加工设备包括果脯切割机、果脯烘干机等，这些设备可以提高生产效率和产品质量。
而果脯加工材料包括果脯糖浆、食用色素等，它们可以增加果脯的口感和色泽。
其次，需要确定果脯的加工步骤和时间。
果脯的加工步骤包括果脯切割、果脯浸泡、果脯烘干等，每个步骤都需要掌握合适的时间和温度，以确保果脯的质量和口感。
四、市场推广果脯工厂的毕业设计还需要考虑市场推广。
在市场推广阶段，需要进行市场调研和竞争分析，了解消费者的需求和竞争对手的情况。
根据市场调研和竞争分析的结果，可以确定适合的销售渠道和宣传方式。
销售渠道可以包括超市、线上平台等，宣传方式可以包括广告、促销活动等。
此外，还可以考虑与其他食品加工厂进行合作，共同推广果脯产品，提升品牌知名度和市场份额。
五、品质管理在果脯工厂的毕业设计中，品质管理是一个不可忽视的环节。
品质管理包括原材料采购、生产过程控制、产品检验等。
原材料采购需要选择优质的水果和食材，确保产品的口感和营养价值。
生产过程控制需要严格控制温度、湿度等参数，确保产品的质量和安全性。
产品检验需要进行感官评价和化验分析，确保产品符合相关的标准和要求。
年产10万吨果品综合加工项目谋划建议书
第一章总论1．1概述项目名称:年产10万吨果品综合加工项目1.2编制依据三门峡工业园和周边地区果品资源及利用情况；西北大学化工学院和西北轻工业学院关于苹果果渣发酵饲料和苹果果胶的研究课题河南缘份果业股份有限公司成熟的浓缩果汁技术三门峡十一五经济发展规划；果品加工特色农业的市场供需状况。
1.3编制原则本着统一规划，分步实施，安全可靠，选择经济合理、技术先进、效益良好的工程设计方案；坚持“统筹兼顾、近远结合、分步实施”的方针；对工程设计方案进行多目标综合评价，选出最佳方案；采用适合本地区的技术选、安全可靠、高效节能，因地制宜采用现代化手段，生产设施尽量采用自动控制系统，逐步实现科学管理。
改善劳动条件，提高管理水平，降低运行成本，充分发挥经济效益和社会效益。
项目的目标应符合国家有关标准和地方规划以及产业要求，工程设计执行国家规范和标准。
根据财力、物力科学的安排工程进度。
设计本着先进、适用、经济的原则，在可能的条件下尽量采用先进技术和设备。
报告从客观实际出发，在调查研究的基础上，对产品的市场需求、工艺技术方案、厂区布局、技术经济及投资估算等问题作出客观评价。
本着“三同时”原则，在设计生产装置的同时，按照国家有关标准考虑环境保护和职业安全卫生。
编制中遵循国家防火、安全、劳动保护及其它有关规定和规范。
1.4项目基本情况又本项目轻工业学院利用苹果果渣发酵饲料和苹果果胶的技术，建设果汁加工为主的特色农业是我市“十一五”地区经济发展规划的主要支柱产业.随着人民生活质量的不断提高,国内外果汁发展态势良好,市场价格一路攀升;同时,利用苹果加工后形成的大量果渣可生产优质的果渣饲料和食用果胶,不仅可以解决果汁生产过程中排放的大量果渣造成的污染问题,而且变废为宝,具有重要的社会效益、经济效益、环境效益和广阔的应用前景.本项目利用三门峡工业园及周边地区丰富的苹果资源，采用西北大学化工学院和西北年产6万吨浓缩果汁、4万吨果渣饲料、1000吨苹果果胶项目。
年产10万吨果汁加工项目可行性研究报告
项目概述本报告对一年产10万吨果汁加工项目进行可行性研究，并提供相关经济分析与市场调研。
该项目旨在利用当地丰富的水果资源，建立一个现代化的果汁加工厂，生产高质量的果汁产品，以满足市场需求。
一、市场调研根据市场调研结果显示，当前果汁市场需求旺盛，消费者对于健康和营养的关注度提高，对天然、无添加的果汁产品的需求也逐渐增加。
同时，消费者对于品牌与质量的重视程度也在增加。
因此，该项目符合当前市场需求的趋势，具备较大的市场发展潜力。
二、生产工艺与设备该项目将采用现代化的果汁生产工艺，保证产品的营养成分和品质。
项目所需的主要设备包括水果清洗机、果汁提取机、过滤机、浓缩机、灭菌设备等。
三、原材料供应与生产能力该项目所需的原材料主要是当地的水果资源，该地区水果种类繁多，产量丰富，能够满足项目的生产需要。
同时，项目每年拟开展两轮生产，每轮生产时间为6个月，每天工作8小时，日产果汁量为550吨。
四、项目投资与资金筹措该项目总投资额为5000万元人民币，其中建设投资为4000万元，流动资金投资为1000万元。
项目资金筹措主要包括自筹资金、银行贷款和政府补贴。
五、经济效益分析根据市场调研数据和目前果汁行业的市场价格，预计项目每年可实现销售收入1.2亿元人民币。
考虑到原材料成本、劳动力成本和其他成本，预计项目每年可实现利润6000万元人民币，投资回收期为4年。
六、风险与对策该项目面临的主要风险包括原材料价格波动、市场竞争加剧以及营销渠道的建设和管理。
为降低风险，项目建议与供应商签订长期合同，建立稳定的供应链；制定营销策略，进行品牌推广和市场推广活动。
七、环境影响分析根据项目规模和现代化生产工艺，项目对环境的影响较小。
建议项目建设过程中注意环境保护和废物处理，并严格按照相关环境法规进行运营管理。
八、社会效益该项目将为当地农民提供就业机会，并带动相关产业链的发展，增加地方财政收入，同时为消费者提供高质量的果汁产品，提高生活质量。
年产10万吨圣女果果脯的工厂设计
目录第一章总论 (1)第一节设计依据及范围 (1)第二节设计原则 (1)第三节厂址概述 (2)第四节公用工程和辅助工程 (2)第二章总平面布置及运输 (5)第一节总平面布置 (5)第二节日产量的确定 (5)第三节劳动定员 (5)第三章车间工艺 (6)第一节工艺流程及相关工艺参数 (6)第二节生产车间布局及其原则 (7)第三节车间平面布局图 (9)第四节物料衡算 (9)第五节车间设备选型 (10)第四章管道设计 (12)第一节管道计算与选用 (12)第二节管道附件 (12)第五章项目经济分析 (15)第一节产品成本与售价 (15)第二节经济效益 (15)第六章总结 (16)附录一总平面设计图附录二设备工艺流程图附录三生产车间设备布置图年产10万吨圣女果果脯的工厂设计第一章总论圣女果属茄科,番茄属, 又叫水果番茄或樱桃番茄, 其形状多为鸡心形, 晶莹剔透, 营养丰富。
圣女果既含有普通西红柿的营养成分, 又具有水果的特性与口味, 除了营养丰富, 富含多种微量元素和维生素外, 还含有谷胱苷肽和番茄红素等特殊物质, 可促进人体的生长发育，增加人体的抵抗力，延缓人体的衰老。
另外，番茄红素可保护人体免受香烟和汽车废气的侵害。
第一节设计依据及范围圣女果脯色泽鲜红、透明, 形态完整,口感酸甜适中, 保持了圣女果的芳香, 无异味, 含糖量低, 货架期长, 满足了人们生活水平提高后对果脯品质和口感的要求。
果脯为我国的传统食品,具有加工简单、成本低、市场需求量大等特点。
圣女果果脯不用切分、去籽，加工方便简捷，可以小型加工或大型机械化生产。
第二节设计原则食品工业产品一般具有批量大、品种多、功能特定、专用性强等特点，要求一个生产设置、一条生产线的设计尽可能达到优化、多用的目的。
所以，我们在进行工厂设计时，必须根据实际情况，因地制宜地采用综合生产流程与多功能生产装置，以取得最佳的经济效益。
这就要求在设计中必须了解国家基本建设的相关方针政策，掌握基本建设的工作程序、内容和范围；同时还要注意在商品激烈竞争中反馈回来的信息，进一步改进设计，完善工艺，提高质量。
果脯工厂设计方案
果脯工厂设计方案果脯工厂设计方案一、项目背景随着人们生活水平的提高和消费观念的变化，市场对于健康食品的需求不断增加。
果脯作为一种健康、营养且口感良好的零食，受到了广大消费者的喜爱。
因此，开设一家果脯工厂具有很大的市场潜力和发展前景。
二、项目规划1. 工厂选址果脯工厂的选址应考虑交通便捷、原材料供应充足和市场需求高的地区。
同时，工厂应位于无污染源附近，以保证生产过程的安全和卫生。
2. 工厂布局工厂的布局要合理，充分利用空间，确保各个生产环节之间的流程顺畅。
建议采用流水线生产方式，具有高效率和一致性。
3. 选购设备为了保证产品质量和生产效率，需要选购适当的设备。
包括果脯切割机、蒸煮机、干燥机、包装机等。
4. 原材料采购为了生产高质量的果脯，需要选择新鲜、优质的水果作为原材料。
可以与农户签订长期合作协议，保证原材料供应的稳定性和质量。
5. 工厂环境和设备清洁为了保证食品安全和产品质量，在生产过程中需要严格控制环境卫生和设备的清洁程度。
建议定期进行设备维护和清洁，确保工作环境的干净整洁。
6. 品牌建设通过在市场上建立自己的品牌形象，可以提升产品的知名度和竞争力。
可以通过包装设计、产品宣传和网络营销等方式进行品牌建设。
三、生产流程1. 选择新鲜水果并进行清洗。
2. 对水果进行切割和去皮处理。
3. 进行果脯的蒸煮和脱水处理，以去除水分。
4. 进行果脯的糖浆浸泡和糖渍处理，增加甜味。
5. 进行果脯的干燥处理，以去除余留水分。
6. 进行果脯的包装，以保持产品的新鲜度和口感。
7. 进行产品的质量检验和包装标签贴附。
8. 出厂销售。
四、市场前景随着人们对健康食品需求的增加，果脯市场有很大的发展潜力。
通过科学的市场调研和市场定位，可以生产出符合消费者需求的果脯产品，并建立品牌形象，抢占市场份额，取得可观的经济效益。
五、投资估算工厂建设和设备采购的投资估算应结合具体情况进行，包括厂房、设备、原材料、人员薪酬等各方面的费用。
果脯加工厂建设可行性分析
果脯加工厂建设可行性分析果脯加工厂建设可行性分析：一、市场需求分析：1. 消费趋势：近年来，随着生活水平的提高和人们健康意识的增强，各种健康零食逐渐受到人们的青睐，果脯作为一种低脂、高纤维的健康零食，受到越来越多人的喜爱。
2. 消费群体广泛：果脯的受众群体广泛，既包括年轻人追求时尚、品味的消费者，也包括老年人保健、养生的消费者，市场潜力巨大。
3. 市场规模庞大：我国人口众多，果脯市场规模巨大。
尤其在中国传统节日和送礼市场上，果脯的销量一直保持增长态势。
4. 产品多样化：果脯种类繁多，可以根据不同果蔬原料制作各种口味的果脯，满足不同消费者的需求。
二、竞争分析：1. 行业竞争激烈：目前果脯市场竞争较激烈，有许多大型果脯企业、中小型制果企业竞争，市场份额分散。
2. 品牌建设：一些知名果脯品牌通过多年的市场积累，已经在消费者心中树立了一定的品牌声誉，品牌优势将是市场竞争的重要因素。
3. 成本控制：果脯生产过程中，原料成本、包装成本、运输成本等都是制约企业发展的因素，需要通过优化生产流程，降低成本，提高竞争力。
三、技术分析：1. 生产工艺：果脯加工涉及果蔬的热处理、脱水、脱色、糖化等环节，需要一定的生产工艺和技术支持。
2. 新技术应用：近年来，一些新的果脯制备技术不断涌现，如微波真空脱水技术、超声波辅助制备技术等，可以提高加工效率、改善果脯质量，降低生产成本。
四、投资分析：1. 固定资产投资：果脯加工厂需要购置设备、场地和相关设施，固定资产投资较高。
2. 生产成本：原料成本、人工成本、能源成本等将是日常运营中需要考虑的因素。
3. 研发投入：果脯加工厂需要不断进行研发创新，开发出更具市场竞争力的新产品，需要投入一定的研发费用。
五、政策环境：1. 鼓励政策：我国政府对农产品深加工、农业产业化发展有一系列扶持政策，如贷款支持、税费优惠等，对果脯加工厂建设提供一定的支持。
2. 安全监管：对于食品行业，政府也有严格的监管要求，要求企业严格遵守食品安全法规，保证产品质量和安全。
10万吨果葡糖浆厂的设计定稿
果葡糖浆也称高果糖浆（High Fructose Syrup）或异构糖浆，是以酶法糖化淀粉所得的糖化液经葡萄糖异构酶的异构作用，将其中一部分葡萄糖异构成果糖，由葡萄糖和果糖而组成的一种混合糖糖浆。
果葡糖浆最大优点在于含相当的数量42%～90%的果糖，因而在甜味特性上与其他甜味剂共同使用，具有很好的协同增效作用，不仅可改善食品与饮料的口感，还可以减少苦味和怪味。
果葡糖浆与蔗糖结合使用，可使其甜度增加20%～30%，而且甜味丰满、风味更好。
果葡糖浆与甜蜜素、糖精等也有增效作用。
果葡糖浆的主要成分和性质接近于天然果汁，具有水果清香，味觉甜度比蔗糖浓，且有清凉感。
与蔗糖和甜菜糖比较，果葡糖浆具有溶解度高、易发酵、化学稳定性和热稳定性好、渗透压大、吸潮性和保湿性强等优点。
在饮料等食品生产中有取代蔗糖的趋势，作为食品饮料基料的新型食糖果葡糖浆越来越被人们认可和重视。
本论文是设计年产100000吨果葡糖浆厂。
以玉米淀粉为原料，本设计流程是采用双酶法工艺，其流程为原料→液化→糖化→脱色→离交→蒸发→异构→脱色→离交→蒸发，制成固形物含量为74%的F-42型的果葡糖浆。
本设计由四大部分构成：设计说明书、工艺流程图、重点设备装配图以及生产车间设备布置图。
论文完成了工艺流程的选定，物料、热量和水的平衡计算，设备选型等的工艺设计，同时对人员配备和三废处理提出合理的建议。
关键词：果葡糖浆；酶法工艺；工厂设计；蒸发浓缩Fructose Syrup also called High Fructose Syrup or heterogeneous Syrup，it is enzymatic saccharification starch by glucose isomerase part of glucose, fructose it is a mixture of sugar syrup. Fructose syrup biggest advantage is that contain a considerable number 42 percent to 90 percent of fructose, thus in the sweet characteristic with other sweeteners on common use, and with advantageous synergistic effect, which can improve the taste of food and beverage, reduce the bitter taste and smell. Fructose syrup and sucrose use together, can make it sweetness increased by 20% ~ 30%. Fructose syrup and sweet element, cyclamates also have synergic. Fructose syrup near the main composition and properties of natural fruit juice, with fruit flavours. Flavour feeling, taste sweetness, and sucrose thicker than cool and refreshing feeling. Compared with sugar and beet sugar, fructose syrup is high, easy to ferment, solubility of chemical stability and good thermal stability, big osmotic pressure, moisture absorption and moisturizing strong sexual advantages. In beverages food production has replaced the trend of sucrose, as food and beverage makings of new it food candy grape syrup more and more recognized by people and attention, especially "synergistic, cold sweet and refreshing" features, highly popular drink factory.This design is an annual output of 90,000 tons of syrup plant design. Corn starch as raw material, the design process is a double enzyme technique,the starch liquefaction→saccharification→decolorization→Ion exchange→evaporation→heterogeneous→decolorization→Ion exchange→evaporation.Made of solid content of 74% of the F-42 type of fructose syrup.The design consists of three major parts:design manual, flow chart key equipment assembly drawing and workshop equipment layout. Completed the selection process, materials, heat and water balance calculation, equipment selection and other process design. At the same time for personnel and "three wastes" treatment puts forward reasonable Suggestions.Keywords:HFCS；Enzymatic Technology；Plant design；Evaporation concentration.目录摘要 (I)Abstract........................................................... I I第1章绪论 (6)1.1概述 (6)1.1.1 国内外发展现状 (6)1.1.2 果葡糖浆的应用 (7)1.2设计依据及指导思想 (7)1.2.1 设计依据 (7)1.2.2 设计指导思想 (7)1.3设计内容及产品要求 (8)1.3.1 设计内容 (8)1.3.2 产品要求 (8)1.4工艺特点及节能措施 (8)1.5酶法生产工艺的论证 (8)1.5.1 液化方法的选择 (8)1.5.2 液化用酶的选择 (10)1.6厂址概述 (10)1.7原材料、辅料及产品规格 (10)1.8原材料、辅料及燃料的来源 (11)1.9供应方案及自动化程度的说明 (11)1.9.1 供热方案 (11)1.9.2 供电方案 (11)1.9.3 给水方案 (11)1.9.4 自动化控制 (11)第2章设计与论证 (12)2.1工艺流程 (12)2.2工艺要点 (13)2.2.1 调浆与液化 (13)2.2.2糖化 (13)2.2.3 离子交换 (14)2.2.4 真空浓缩（葡萄糖浆） (14)2.2.5 异构化 (14)2.3重点工段论证 (15)2.3.1 蒸发器效数确定与论证 (15)2.3.2 物料及蒸汽流向的确定与论证 (15)2.3.3 浓缩系统的主要特点 (16)2.3.4 真空系统的确定 (16)第3章设计计算 (17)3.1物料平衡计算 (17)3.1.1 调乳 (17)3.1.2 一次喷射 (18)3.1.3 二次喷射 (18)3.1.4一次闪蒸 (19)3.1.5 液化 (19)3.1.6 二次闪蒸 (19)3.1.7 糖化工段 (20)3.1.8 灭酶 (20)3.1.9 一脱工段 (21)3.1.10 一次过滤 (21)3.1.11 二脱 (21)3.1.12 二次过滤 (22)3.1.13 离子交换工段 (22)3.1.14 一次浓缩 (23)3.1.15 异构化工段 (23)3.1.16 一脱 (23)3.1.17 一次过滤 (24)3.1.18 二脱 (24)3.1.19 二次过滤 (25)3.1.20 离子交换工段 (25)3.1.21 蒸发工段 (26)3.2热量平衡计算 (27)3.2.1 调乳段热量衡算 (27)3.2.2一次喷射热量衡算 (27)3.2.3 二次喷射所需蒸汽量 (27)3.2.4灭酶段热量衡算 (28)3.2.5 蒸发工段 (28)3.2.6 异构后加热 (37)3.2.7二次浓缩 (37)3.3水平衡计算 (43)3.3.1用水项目 (43)3.3.2 供水项目 (43)3.3.3 各种水量计算 (43)3.4设备选型 (45)3.4.1 蒸发罐的结构设计 (45)3.4.2 其它设备计算 (48)第4章人员配备及经济核算 (52)4.1人员配置 (52)4.2经济核算 (53)4.2.1 年消耗费用 (54)4.2.2 月利润的计算 (54)4.2.3 投资的回收 (55)第5章三废处理方案 (56)5.1废气的处理 (56)5.2废水的处理 (56)5.3废渣的处理 (56)参考文献 (57)附录 (58)致谢 (60)第1章 绪论1.1 概述果葡糖浆也称高果糖浆或异构糖浆，是以酶法糖化淀粉所得的糖化液经葡萄糖异构酶的异构化作用，将其中一部分葡萄糖异构成果糖，是葡萄糖和果糖组成的一种混合糖糖浆。
果脯工厂设计方案
果脯工厂设计方案1. 引言本文档旨在设计一个果脯工厂的方案，包括工厂结构、设备选型、生产流程和质量控制等方面。
果脯工厂是一种食品加工工厂，专门生产蜜饯、果干等果脯制品。
通过合理的设计和管理，可以实现高效的生产和优质的产品。
2. 工厂结构果脯工厂的结构包括生产车间、办公区域和仓储区域，下面将分别进行描述：2.1 生产车间生产车间是果脯工厂最关键的部分，主要用于果脯的加工和生产。
为了保证生产的卫生和安全，生产车间应设置专门的净化设施，如空气净化装置和洁净流压力等级。
此外，生产车间还应设有合适的水源和排污系统，以满足果脯制作过程中的需求。
2.2 办公区域办公区域是工厂中用于管理和协调生产的地方。
在办公区域中，应设有办公室、会议室和员工休息区。
办公室用于管理人员的日常工作，会议室用于开展工厂内部会议和沟通，员工休息区用于员工的休息和休闲。
2.3 仓储区域仓储区域用于存放和管理成品和原材料。
成品和原材料应分开存放，并采取防潮、防虫的措施，以保证产品的质量。
此外，仓储区域还应设有合适的货架和运输设备，以便于货物的存储和搬运。
3. 设备选型果脯工厂的设备选型是保证生产效率和产品质量的重要环节，下面列举几种常用的设备：3.1 果脯加工设备果脯加工设备是果脯工厂最核心的设备，包括果脯切割机、果脯烘干机、果脯糖浆煮沸机等。
这些设备应具备高效、卫生、安全的特点，以满足生产的要求。
3.2 包装设备包装设备用于对果脯产品进行包装，包括真空包装机、包装封口机等。
这些设备应具备自动化和稳定性，并能适应不同规格和包装要求的果脯产品。
3.3 检测设备检测设备用于对果脯产品的品质进行检测和评估，包括品质检测仪器、微生物检测设备等。
这些设备应具备高灵敏度和准确性，以确保产品符合食品卫生和安全标准。
4. 生产流程果脯工厂的生产流程是指从原材料到成品的整个生产过程，下面是一个典型的果脯生产流程：1.原料选择：选择新鲜和优质的水果作为原材料。
果脯工厂设计方案
02
糖制设备：包括 糖化罐、蒸发器、 冷却器等，用于 果脯的糖制过程。
03
输送设备：包括 输送带、提升机 等，用于果脯在 生产线上的输送。
04
包装设备：包括 包装机、封口机 等，用于果脯的 包装和封口。
烘干与包装设备
烘干设备：选择 高效节能的烘干 设备，如热风循 环烘干机、微波
烘干机等。
包装设备：选用 自动化程度高的 包装设备，如自 动包装机、封口
03
厂房设计：满足生产工艺要求，保 证生产效率和安全
04
绿化环保：注重绿化和环保设施建 设，降低环境污染
建筑风格设计
采用现代简约风 格，体现工厂的 现代化和科技感
注重环保和节能 设计，体现工厂 的社会责任感
采用开放式布局， 提高员工的工作 效率和沟通效率
注重绿化设计， 营造舒适的工作 环境
01
02
04 包装：将干燥好的果脯进行包装，密封保存，防止受潮变质。
烘干与包装
01
02
03
04
烘干工艺：采用 热风循环烘干， 保证果脯口感和 品质
包装材料：选用 环保、可降解的 包装材料，降低 环境污染
包装设计：设计 独特、吸引人的 包装，提高产品 辨识度
包装流程：采用 自动化包装生产 线，提高生产效 率和降低成本
机等。
设备布局：根据 生产流程和空间 布局，合理规划 烘干设备和包装
设备的位置。
设备维护：制定 设备维护计划， 确保设备正常运 行，提高生产效
率。
Part Four
人员组织与管理方 案
人员配备与培训
01
02
岗位设置：根 据工厂需求， 设置不同岗位， 如生产、质检、 销售等
年产10万吨韧性饼干的工厂设计—--毕业论文设计
设计总说明本设计是根据xx学校xx老师下达的“食品工厂设计”进行的，题目是年产10万吨韧性饼干的工厂设计，产品是韧性饼干。
设计原则：1、贯切党和政府大力发展我国农产品深加工的政策，适应改革开放，发展生产，活跃市场，为国家积累资金，提高人民的物质生活水平。
充分利用原料，降低生产成本，提高产品质量，增强市场竞争力。
2、本设计的指导思想是：科学性，准确性，可靠性，可行性；力求生产的自动化、连续化。
采用成熟可靠的工艺流程、工艺条件，并结合实际改善工艺，尽量选用国内甚至国际先进的设备，但力求做到不浪费、节省成本，并为今后的发展调整留有余地。
本设计主要包括生产工艺流程的设计、主生产车间平面的布置、管路布置、全厂平面设计、物料衡算、设备选型、公共设施和公用系统设计及技术经济分析。
并用计算机CAD绘制工艺流程图、车间平面图、车间剖面图、管路平面图和全厂总平面图，编写设计说明书一份。
本设计在工艺设计、全厂布置、辅助设施等设计中尽量做到规范化、现代化和连续化，对产品的安全设计严格符合国家标准。
主要特点：1、工产工艺先进，能有效的利用资源，整个车间布局整齐紧凑，尽量按流水线布局，结构清晰，人流物流严格分开，符合卫生要求。
2、采用清洁法生产，污水排放达到标准。
3、满足经济可行性、工业化生产的要求。
关键词：韧性饼干；工艺流程；工厂设计目录第1章绪论 (1)1.1饼干的基本情况 (1)1.2饼干的国内外发展情况 (1)1.3饼干的分类 (1)1.4饼干的发展优势 (2)第2章设计的任务及要求 (2)2.1课题的来源及选题依据 (2)2.2设计内容 (2)2.3设计特点 (2)2.4设计范围 (2)第3章厂址选择及全厂平面设计 (3)3.1厂址选择 (3)3.2总平面设计 (4)3.2.1总平面设计的基本原则 (4)3.2.2总平面设计的主要内容 (4)第4章工艺设计 (5)4.1工艺优势 (5)4.2工艺流程图 (6)第5章物料衡算 (8)5.1物料衡算 (8)第6章设备选型 (9)6.1设备选型原则 (9)6.2设备选型 (10)第7章劳动组织与劳动力平衡 (11)7.1劳动组织 (11)7.2各部门人员数量及素质要求 (11)7.3生产车间岗位操作工人人数及要求 (11)第8章建筑与卫生 (12)8.1车间外形 (12)8.1.1建筑结构 (12)8.1.2门和窗 (12)8.1.3墙 (12)8.1.4楼盖 (12)8.1.5楼梯 (13)8.2车间卫生与安全要求 (13)8.2.1地坪 (13)8.2.2空调 (13)8.2.3采光 (13)8.2.4排汽 (13)8.2.5厂区卫生 (13)第9章生活设施 (14)9.1食堂 (14)9.2洗衣房 (14)第10章生产辅助设施 (14)10.1传达室 (14)10.2仓库 (14)10.3原料仓库的平面布置 (14)10.4成品仓库的平面布置 (15)10.5化验室 (15)第11章公用工程系统 (15)11.1用水系统 (15)11.1.1全厂用水量估算 (15)11.2排水系统 (16)11.3供电 (16)第12章其它设计 (17)12.1锅炉房的设计 (17)12.2煤和煤渣的储运 (17)12.3通风与通风系统 (17)12.4污水处理系统 (17)第13章技术经济分析 (17)13.1投资分析 (18)13.2盈利分析 (18)参考文献 (19)第1章绪论1.1 饼干的基本情况饼干一词来自拉丁语panis bisoctus，指经过两次烘制的面包，也指远自欧洲中世纪以来为船员制作的干面包片。
年产10万吨猕猴桃汁工厂的初步设计说明书
海南大学食品学院食品工厂设计题目：年产10万吨猕猴桃汁工厂的初步设计说明书学号：姓名：年级：专业：食品科学与工程目录摘要 (4)1概述 (5)2厂址选择与工厂总平面设计 (5)2.1厂址选择 (5)2.2总平面设计 (6)2.2.1 总平面设计原则 (6)2.2.2 总平面设计内容 (6)2.3 工厂设计图纸说明 (7)3 工艺设计 (8)3.1 产品方案及班产量确定 (8)3.1.1产品方案 (8)2.1.2 班产量的确定 (8)3.2 产品的质量标准 (9)3.2.1引用标准 (9)3.2.2原材料规格要求 (9)3.3工艺流程设计 (10)3.3.1生产工艺流程 (10)3.3.2．操作要点 (10)3.4工艺衡算 (11)3.4.1 物料衡算 (11)3.5 设备选型 (12)3.5.1调和缸（带搅拌器） (12)3.5.2双联过滤器 (12)3.5.3真空脱气罐 (12)3.5.4 高压均质机 (13)3.5.5缓冲罐 (13)3.5.6 超高温瞬间杀菌机 (13)3.5.7 灌装机 (14)3.5.8喷码机 (14)3.5.9倒瓶机 (14)3.5.10喷淋冷却机 (15)3.5.11自动包装机 (15)3.5.12溶糖系统 (15)3.5.13果汁贮罐 (16)3.5.14辅助工艺设备选型 (16)3.6 水、汽用量的计算 (17)3.6.1水衡算 (17)3.6.2汽衡算 (18)3.6.3 供电系统 (19)3.6.4 供汽系统 (19)4 车间设计及工厂卫生规范 (19)4.1 车间布置原则 (19)4.2 车间外形 (19)4.3 车间设施卫生要求 (19)4.4 车间构造 (20)4.5 全厂卫生规范 (20)4.5.1 生产操作卫生要求 (21)4.5.2 生产操作人员卫生 (21)4.5.3 生产用水卫生 (21)4.5.4 饮料厂常用消毒剂 (22)5 辅助部门 (22)5.1 生产辅助设施 (22)5.2 生活辅助设施 (25)6劳动力计算 (27)7 产品检验 (28)7.1 检验规则 (28)7.1.1 术语 (28)7.1.2 缺陷分类 (29)7.1.3 检验分类 (29)7.1.4 组批 (29)7.1.5 抽样 (29)7.1.6 判定规则 (30)7.1.7 转移规则 (30)7.1.8 检查的暂停和恢复 (31)7.2 检验方法 (31)7.2.1 感官检验 (31)7.2.2理化指标检验 (31)7.2.3 大肠杆菌及致病菌检测 (31)8 安全、环保和三废处理 (31)8.1主要副产品及“三废” (31)8.1.1污水 (32)8.1.2噪声 (32)8.1.3大气 (32)8.2各项副产品综合利用方案及“三废”处理措施 (32)8.2.1水污染防治措施 (32)8.2.2噪声污染防治措施 (32)8.3安全生产 (33)8.3.1生产中的不安全因素 (33)8.3.2防火防爆 (33)8.3.3电气安全 (34)9.综合评价 (35)9.1社会效益分析 (35)9.2生态效益评价 (35)9.3综合评价 (35)10结论 (35)摘要：本工艺设计说明书是根据设计任务书的内容，经过查找文献资料，以经济效益和优先采用先进设备为原则，选取产品的工艺流程和设备，说明书中阐述了猕猴桃汁的加工，对产品方案进行了比较择优选型，对原辅材料进行了介绍，对果汁的工艺流程、物料衡算、工艺操作和各个工序、设备选型作了详细的论述，并利用工艺流程图和物料处理作了直观的说明。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
目录第一章总论 (1)第一节设计依据及范围 (1)第二节设计原则 (1)第三节厂址概述 (2)第四节公用工程和辅助工程 (2)第二章总平面布置及运输 (5)第一节总平面布置 (5)第二节日产量的确定 (5)第三节劳动定员 (5)第三章车间工艺 (6)第一节工艺流程及相关工艺参数 (6)第二节生产车间布局及其原则 (7)第三节车间平面布局图 (9)第四节物料衡算 (9)第五节车间设备选型 (10)第四章管道设计 (12)第一节管道计算与选用 (12)第二节管道附件 (12)第五章项目经济分析 (15)第一节产品成本与售价 (15)第二节经济效益 (15)第六章总结 (16)附录一总平面设计图附录二设备工艺流程图附录三生产车间设备布置图年产10万吨圣女果果脯的工厂设计第一章总论圣女果属茄科,番茄属, 又叫水果番茄或樱桃番茄, 其形状多为鸡心形, 晶莹剔透, 营养丰富。
圣女果既含有普通西红柿的营养成分, 又具有水果的特性与口味, 除了营养丰富, 富含多种微量元素和维生素外, 还含有谷胱苷肽和番茄红素等特殊物质, 可促进人体的生长发育，增加人体的抵抗力，延缓人体的衰老。
另外，番茄红素可保护人体免受香烟和汽车废气的侵害。
第一节设计依据及范围圣女果脯色泽鲜红、透明, 形态完整,口感酸甜适中, 保持了圣女果的芳香, 无异味, 含糖量低, 货架期长, 满足了人们生活水平提高后对果脯品质和口感的要求。
果脯为我国的传统食品,具有加工简单、成本低、市场需求量大等特点。
圣女果果脯不用切分、去籽，加工方便简捷，可以小型加工或大型机械化生产。
第二节设计原则食品工业产品一般具有批量大、品种多、功能特定、专用性强等特点，要求一个生产设置、一条生产线的设计尽可能达到优化、多用的目的。
所以，我们在进行工厂设计时，必须根据实际情况，因地制宜地采用综合生产流程与多功能生产装置，以取得最佳的经济效益。
这就要求在设计中必须了解国家基本建设的相关方针政策，掌握基本建设的工作程序、内容和范围；同时还要注意在商品激烈竞争中反馈回来的信息，进一步改进设计，完善工艺，提高质量。
第三节厂址概述食品工厂总平面设计是根据用地条件、生产工艺流程及食品工厂设计的相关国家标准来进行的设计,是工厂设计的主要组成部分。
在生产活动能够顺利进行的前提下,全厂总平面设计要求最大限度的提高厂区建筑系数和土地利用系数。
厂址选择原则：(1)要求地形适宜、用地面积充足,以保证工厂总体平面能进行合理的布局,且满足未来十年内扩建需要。
(2)厂区通风、光照良好、土质坚实。
地面要高于防洪高度,并远离自然灾害已发生地区。
(3)产区道路平整、畅通,满足机动车能畅通无阻行驶,厂区内非绿化地带必须采用硬质材料铺设,防止灰尘飞扬。
(4)厂区周围要求无扩散性污染源。
如:粉尘、烟雾、有害气体、放射性物质等。
(5)厂区房屋设置应保持一定距离。
厂房与道路之间的距离应符合相关标准,并根据厂区整体布局设置绿化带,保证厂区有良好生产的环境。
(6)工厂内禁止词养各种动物,厂区周围也要保证良好的卫生环境避免有昆虫大量滋生的场所。
对周边的污水沟和垃圾场要及时处理,避免引起不必要的生产污染。
第四节公用工程和辅助工程1给排水工程1.1设计原则及设计特点（1）工艺设计上尽量减少新鲜水用量，多用循环水，并考虑部分清净废水的再利用，以达到节水的目的。
（2）装置排水清污分流，按质排放，并加强装置内生产污水的预处理，以保证污水处理达标排放。
（3）采用先进合理的工艺方案，以节省投资，保证工程建设进度。
1.2给水水源本项目生活供水水源为地下水；生产、消防供水水源为厂外地表水源。
地表水水水质主要指标如下：电导率为644us/cm，总溶解固体为410mg/l、浊度10mg/l。
厂外地表水供水至本项目界区处压力不小于0.20MPag。
1.3给水系统根据各装置的用水量、水质、水温、水压要求，本着尽量减少一次水用量，多用循环水，以节约用水的原则，同时根据各装置的生产性质、规模大小、耐火等级的不同合理设置消防水设施，将本项目给水划分为以下几个系统：生产给水系统、高压消防给水系统、生活给水系统、循环水系统、除盐水系统。
2供电2.1概述本工程可行性研究电气范围：工艺生产装置、公用工程（包括总降压变电所）以及与之配套的辅助生产设施、服务设施等的供配电系统方案的可行性研究。
2.2全厂用电负荷本工程用电负荷为35596kW,按年运行8000小时计，全年耗电量2.49x108kW﹒h。
全厂负荷等级确定为二级。
2.3电源情况（1）外部电源：本工程生产规模较大，工艺生产连续性强，中断供电将造成较大的经济损失，根据国家标准《供配电系统设计规范》（GB50052）的规定，全厂大部分工艺生产装置属于二级负荷。
对二级负荷，其110kV变电所采用双电源供电及单母线分段接线方式。
全厂所需的2回110kV高压供电线路由业主负责提供。
（2）内部电源：当正常电源突然中断后，采用应急电源为以下负荷提供电源：设置一台500kW快速起动的应急柴油发电机组为空分装置、一次消防水站、煤气化装置的事故用电负荷供电；采用直流电源为直流润滑油泵（1x10kW）提供电源。
采用柴油机驱动方式为高压消防水泵（1x560kW）提供动力。
应急、疏散照明采用带蓄电池的灯具。
3供热3.1供热方案供热系统拟定实现热能的分级利用，节约能源，提高经济效益。
根据工艺装置的用汽条件及动力负荷，为提高全厂热效率，本可研选用压力参数9.8MPa、温度参数540℃作为锅炉出口的蒸汽参数。
3.2冷凝液回收冷凝液回收系统用于回收全厂的蒸汽冷凝液，这些冷凝液的水质较洁净，经处理后可作为锅炉的补充给水，节约运行成本。
工艺装置的蒸汽冷凝液经外管网全部送除盐水站精制，精制后再送往除氧器除氧后回用。
第二章总平面布置及运输第一节总平面布置1工厂规模及布局全厂厂区总占地面积为6000m2。
整体格局为:厂区大门设置在东南方，正西方为办公楼，西南方为食堂和锅炉房，西北方为员工宿舍，中间为生产车间,正北方为污水处理区。
工厂总平面布局见表1。
表1 工厂总平面布局厂区总面积生产区面积生活区面积其他建筑面积绿化面积硬化路面积（m2）（m2）（m2）（m2）（m2）（m2）100000 16667 7500 66667 41667 28334工厂各用地面积具体布局说明如下:A.生产车间:16667m2 B.污水处理:3333.3m2 C.办公楼:3333.3m2 D.食堂:1667m2 E.员工宿舍:2500m2F.配电室:1000m2 G.锅炉房:1834m2 H.门房:500m2 I.绿化面积:41667m2 J.硬化路面:28334m22工厂总平面设计图年产10万吨圣女果果脯工厂的总平面设计图见附录一。
第二节日产量的确定本厂生产为大型规模,年产10万吨圣女果果脯。
其中,全年生产按10个月计算,按月30天工作,一天按一班生产。
年产10万吨圣女果果脯厂的生产规模见表2。
表2 年产10万吨圣女果生产规模产品名称年产量（吨）月产量（吨）日产量（吨）圣女果果脯100000 10000 334第三节劳动定员根据我厂的特点和运营的需要，自生产组织机构确定之后，确定各类人员，包括生产人员、管理人员和其他人员的数量和配置方案，从而满足工厂建设和生产运营的需要，提高劳动生产率。
厂里共设岗位59个，各个部门人员数及工资如下表。
表3 各个部门人员数及工资表部门人数/个工资/元生产部主管 2 5000生产部车间人员30 3000财务部财务总监 1 5000财务部会计 3 2800财务部出纳 1 2500动力车间主管 1 4000动力车间维修人员 2 3000后勤部主管 1 4000后勤部采料员 2 2000后勤部仓库管理员 2 2000后勤部食堂人员 6 2500原料供应部主管 1 4000原料供应部员工 2 2000经理助理 1 2500技术部部长 1 5000技术部技术人员 3 3000第三章车间工艺本实验以圣女果为原料, 通过烫漂、硬化、渗糖、浸糖和干燥等工艺对圣女果进行加工, 确定圣女果脯加工的最佳工艺条件, 以最大限度地保留圣女果的营养物质。
圣女果脯色泽鲜红、透明, 形态完整,口感酸甜适中, 保持了圣女果的芳香, 无异味, 含糖量低, 货架期长, 满足了人们生活水平提高后对果脯品质和口感的要求。
第一节工艺流程及相关工艺参数1圣女果脯的工艺流程新鲜圣女果→清洗→烫漂→去皮→增硬→漂洗→真空渗糖→低温糖煮→浸泡→烘干→整形→包装→入库。
2相关工艺参数烫漂时间1分钟，温度为105℃；硬化剂采用δ-葡萄糖酸内酯，适宜的硬化液浓度为0.3％．时间为4h：采用45％的糖液真空渗糖20分钟。
50％的糖液浸渍24小时，加 1.1％的柠檬酸；浸渍时使用0.3％的羧甲基纤维素钠；真空干燥12h为最佳工艺技术。
该技术采用无硫护色、真空渗糖、低温糖渍、真空干燥和充氮包装等措施能最大限度地保持新鲜圣女果的营养成份，且含糖量低，货架期长，适合生活水平提高后人们对果脯品质，口感的要求。
第二节生产车间布局及其原则1生产车间布局原则(1)生产工艺流程中的每个工序要安全、稳定、高效、操作简单。
(2)合理的选择生产设备,原则上要求在最小的成本投入下达到最高的生产效率。
(3)保留一定余量的生产设备来防止因生产季节性偏差等因素带来的生产不平衡及经济损失。
(4)根据圣女果果脯生产工艺流程进行设置总布局的布置原则。
厂区内分别设置货流道、人流道、原料道和管道,原则上让办公室和食堂位于一侧且与主干道分开以免造成相互污染。
(5)办公楼和生产车间设有绿化地带(种植草皮及其他植物),整个厂区除绿化带覆盖的土地外必须经过水泥硬化处理。
(6)各个车间和办公室都必须配备灭火器材。
(7)合理布局电力和蒸汽供应设施,使能量利用的效率达到最大。
(8)工厂卫生环境要求达到相关国家标准,且在下风向不得布置排放污染气体的设施。
2生产车间布局生产车间是工厂的核心,总面积为1667m2,主要建筑物包括:原料仓库、预处理车间、渗糖车间(超声波渗糖预处理和真空渗糖)、干燥车间、半成品包装车间、成品车间、更衣室和卫生间、品控部及生产部办公室和走廊。
生产车间具体布局如下：（1）圣女果原料仓库：原料仓库位于预处理车间旁边。
仓库内放置电子选果机,将收购回来的称圣女果直接进行分级处理。
此外,原料库要保证干燥,经常通风,而且原料码放时要注意留空隙。
（2）预处理车间:预处理车间主要进行圣女果的清洗、护色和硬化工序。
该车间要紧邻原料车间,主要放置果蔬清洗机、设置护色池和硬化池。
经过预处理后的一部分圣女果可以直接送去渗糖车间进行成品加工;另一部分当日生产不完的圣女果则可以经防腐剂处理进行保存,待用。
这不仅解决了圣女果全年加工生产的原料供应问题,也保证了充足的货源可以源源不断的供应市场的消费需求。