公共营养师练习题(三级)
公共营养师三级测试题及答案
公共营养师三级测试题及答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高（）A、整粒熟大豆B、豆腐C、豆芽D、豆浆正确答案：B2、进行蛋白质互补作用评价时，可计算食物的（）。
A、价格B、氨基酸评分C、蛋白质数量D、熔点正确答案：B3、广泛开展营养与健康知识宣传教育的理论基础是()。
A、行为改变理论B、营养教育C、营养咨询D、营养信息传播理论E、社区动员正确答案：D4、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。
A、脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%B、脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%C、脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%D、脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%正确答案：A5、山梨酸较之苯甲酸,其pH值适应范围()。
A、相同B、窄C、无法比较D、广正确答案：D6、开展社区营养管理工作的基本程序分为个步骤()。
A、六B、四C、五D、七E、三正确答案：C7、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以SOAP”的形式进行描述,其中字母A代表()。
A、主观资料B、评估C、客观资料D、计划正确答案：B8、个人健康问题记录不包括()。
A、基本资料B、问题描述C、问题目录D、周期性健康检查记录正确答案：D9、社区营养干预方案不应该考虑( )。
A、干预社区的历史和现实地位B、干预的难度C、干预成本效益D、所要干预的营养问题的重要程度正确答案：A10、()是贯穿于干预的始终,其目的是通过评价监测干预活动的进展情况和效果,进行信息反馈,以及时调整计划,达到预期目标。
A、项目评价B、制定项目目标C、制定营养干预策略D、制定经费预算正确答案：A11、孕早期由于呕吐完全不能进食时,静脉给予葡萄糖主要是为了()。
A、促进脂肪动员B、促进机体利用蛋白质C、促进微量营养素吸收D、防止胎儿低血糖症E、防止酮体对胎儿早期脑发育的影响正确答案：E12、蛋白质真消化率计算公式下列正确的是()。
公共营养师三级题库及参考答案
公共营养师三级题库及参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、开展营养与健康知识宣传教育的理论基础有()。
A、营养信息传播理论B、营养信息汇总理论C、营养信息分布理论D、营养信息收集理论正确答案：A2、脂肪又称甘油三酯,由()组成。
A、一分子甘油和三分子脂肪酸B、一分子甘油酸和二分子脂肪酸C、一分子脂肪酸和三分子甘油D、二分子甘油酸和一分子脂肪酸正确答案：A3、目前一致认为成人每天不要超过()mg的胆固醇摄入量。
A、350B、250C、300D、100正确答案：C4、中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的( )。
A、45%~50%B、70%以上C、50%~65%D、30%以下正确答案：C5、菌落总数的食品卫生学意义为()。
A、食品腐败变质的指标B、食品被粪便污染的指标C、食品清洁状态和耐贮藏程度的指标D、肠道致病菌污染的指标正确答案：C6、痛风病人每日脂肪的摄入量应占总能量的()A、20%~30%B、15-30%C、30%~35%D、20%~25%E、25%~30%正确答案：D7、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是( )。
A、促绒毛激素B、游离甲状腺素C、胎盘催乳素D、雌激素正确答案：D8、婴儿配方奶粉主要分为()。
A、起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉B、起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉C、普通婴儿配方奶粉和特殊婴儿配方奶粉D、起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉E、起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉正确答案：E9、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含( )A、碳水化合物B、蛋白质C、纤维素D、胡萝卜素正确答案：D10、如饮酒应限量,“限量”是指()。
A、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 28g,女性不超过 18gB、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 22g,女性不超过 17gC、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 25g,女性不超过 15gD、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 20g,女性不超过 10gE、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 30g,女性不超过 20g 正确答案：C11、纵向测量指标主要与()的生长有关。
公共营养师三级测试题含参考答案
公共营养师三级测试题含参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、最先在体内进行化学性消化的营养素是（）A、淀粉B、蛋白质C、麦芽糖D、脂肪正确答案：A2、痛风患者的主要能量来源为()A、牛奶、鸡蛋B、主食C、畜肉D、水产品E、水正确答案：B3、下列不属于维生素A缺乏表现的是()。
A、血清视黄醇含量低于0.35umol/LB、生理盲点缩小C、眼结膜杯状细胞消失D、尿液上皮细胞超过3个/(mm³)正确答案：B4、按照中国居民平衡膳食宝塔的要求,每天鱼、禽、肉、蛋等动物性食物的摄入量应为()。
A、250~400gB、75-120gC、120-200gD、25~30gE、40~75g正确答案：C5、我国1-5岁儿童发生营养不良时上臂围为()。
A、12.5-13.5B、>14.5C、<12.5D、>13.5正确答案：C6、社区按功能可划分为()。
A、执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区B、企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C、企业、事业单位、机关、学校和居民生活区D、公司、服务机构、机关、学校和居民生活区正确答案：C7、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法为()。
A、尿核黄素测定B、核黄素负荷实验C、治疗实验D、全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定正确答案：D8、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是()。
A、乳糖B、葡萄糖C、半乳糖D、糖原E、淀粉正确答案：A9、某种固态食品,其能量值需满足(),才可声称是低能量食品。
A、≤120kJ(28.7kcal)/100gB、≤170kJ(40kcal)/100gC、≤100kJ(23.9kcal)/100gD、≤150kJ(35.9kcal)/100g正确答案：B10、乳母能量RNI，是在非孕育龄妇女的基础上增加( )A、500 kcal/dB、400 kcal/dC、600 kcal/dD、300kcal/d正确答案：A11、妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为（）kg。
公共营养师三级模拟练习题+答案
公共营养师三级模拟练习题+答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、亚硝酸盐食物中毒的机理是()。
A、溶血作用B、低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白C、毓基酶失活D、胆碱酯酶活性被抑制正确答案：B2、正常情况下,机体通过()免疫防御体系,保护机体免受外源性病原体的侵害。
A、非特异性和特异性B、内分泌C、自身免疫D、免疫分子正确答案：A3、亚硝酸钠属于( )。
A、着色剂B、发色剂C、抗氧化剂D、防腐剂正确答案：B4、体格测量工作从组织管理和技术方面看具有共同的和()的特征。
A、难度大B、重复发生C、不可重复D、不准确正确答案：B5、氨基酸评分法也称为蛋白质化学评分法,是用被测食物蛋白质的必需氨基酸与推荐的理想模式或参考蛋白的氨基酸模式进行比较,计算出比值,比值最低者称为()。
A、最低限制氨基酸B、最高限制氨基酸C、第一限制氨基酸D、第二限制氨基酸正确答案：C6、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为()之内。
A、10hB、10minC、1hD、1天正确答案：B7、皮肤的黑白决定于（）。
A、真皮B、皮肤腺C、表皮D、皮下组织正确答案：C8、按营养素新的分类，( )为微量营养素。
A、糖类B、脂肪C、蛋白质D、矿物质正确答案：D9、对某饭店进行食品卫生检查,下列哪一项不符合卫生要求()。
A、动物性食品和蔬菜分池清洗B、冰箱内有私人药品,但分开存放C、冰箱内熟食品放上层,生食品放下层D、盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记正确答案：B10、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高,为降低其含量可使用()。
A、磷肥B、钼肥C、钾肥D、氮肥正确答案：B11、青春突增期后生长速度再次减缓,女孩在( )岁身高停止增长。
A、16~17B、19~20C、15~16D、17~18正确答案：D12、膳食纤维是()。
A、单糖类物质B、不能被消化吸收的多糖及寡糖C、双糖类物质D、可被消化吸收的多糖及寡糖正确答案：B13、构成比的计算公式是()。
公共营养师三级题库与答案
公共营养师三级题库与答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、孕前体重正常,不计划哺乳的女性,其适宜的孕期增重为( )kg。
A、12B、15C、10D、14正确答案：C2、3~6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为()g。
A、250-300B、200-250C、150-200D、100-150正确答案：C3、维生素 E 的主要食物来源是( )。
A、鱼类B、植物油C、水果D、肉类正确答案：B4、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是( )A、胰脏B、脂肪C、肝脏D、肾脏正确答案：B5、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是()。
A、食品冷藏应注意“急冻缓化”B、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C、吃剩的食品一定要冷藏,因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D、酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品,共醋酸浓度应达到1.7%以上正确答案：C6、尿液保存时防腐效果较好,但能干扰尿糖测定的防腐剂为()。
A、甲苯B、碳酸钠C、浓盐酸D、氯仿正确答案：D7、我国标准规定:弱筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为()。
A、<13.0%B、<12.0%C、<10.0%D、<11.0%正确答案：C8、( )的人群的主要营养问题是营养缺乏病。
A、地中海膳食结构B、以植物性食物为主的膳食结构C、以动植物食物为主的平衡膳食结构D、以动物性食物为主的膳食结构E、日本的膳食结构正确答案：B9、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较,正确的是()。
A、人乳中脂肪的种类比牛乳多,而总的含量比牛乳少B、人乳中脂肪的种类比牛乳少,而总的含量比牛乳多C、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少E、人乳和牛乳中脂肪的种类和含量相差不大正确答案：C10、信函调查的特点是()。
A、内容准确B、节省成本C、覆盖面窄D、回收率低正确答案：D11、下列属于营养改善措施投入项目的是()。
A、增加食物生产B、经济效益C、经费和劳动力D、营养改善的效果正确答案：C12、膳食调查报告主体内容不包括()。
公共营养师三级练习题库与答案
公共营养师三级练习题库与答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、中国营养学会2000年提出的乳母每日能量推荐摄入量，应在非孕成年妇女的基础上每日增加（）。
A、300kcal∕dB、500kcal∕dC、200kcal∕dD、400kcal∕d正确答案：B2、在计划膳食中，（）用作为营养状况适宜的目标。
A、 DRIsB、EARC、AlD、RNIE、UL正确答案：A3、通过标准化使体格测量的精确度和准确度尽量接近（）。
A、计算值B、估计值C、真值D、国际标准值正确答案：C4、低温环境下，机体的能量代谢从以（）为主转变。
A、脂肪,蛋白质B、蛋白质，脂肪C、蛋白质,碳水化合物D、碳水化合物,脂肪正确答案：D5、食物中毒的调查不包括（）。
A、实验室诊断B、环境污染调查C、临床诊断D、流行病学调查正确答案：B6、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于()岁。
A、3B、2.5C、3.5D、2正确答案：B7、制定运动处方,需要根据以下因素,除()以外。
A^确走运动目标B、确定运动时间与频率C、选择运动方式D、确定运动速度正确答案：D8、食品的污染按其性质可分为生物性污染、()和物理性污染。
A、化学性污染B、有毒重金属污染C、细菌污染D、食品添加剂污染正确答案：A9、预先制定的营养教育评价计划一般不包括下列哪项()。
A、评价指标B、评价方法C、实施评价的机构和人员D、经费预算E、实施评价的时间及结果的使用等正确答案：D10、肉毒梭菌毒素属于()。
A、神经毒B、血液毒C、肾脏毒D、肝脏毒正确答案：A11、正确保存尿液的方法是0。
A、冷藏于-20摄氏度B、加入乙醛C、室温保存D、冷藏于4摄氏度正确答案：D12、在贫困衣村地区,可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。
A、牛奶B、酸奶C、小麦D、大豆正确答案：D13、学龄前儿童每日可摄入约Og蔗糖。
A、20-30B、10-15C、15-20D、30-40正确答案：B14、某患者患有严重的甲状腺功能减退性疾病，临床表现为:身材矮小，甲状腺重大,智力低下。
三级公共营养师试题及答案
三级公共营养师试题及答案一、选择题1.营养学的定义是：A. 研究人体营养需求与营养物质作用关系的科学；B. 研究食物的成分、组织结构、生理功能以及与健康关系的学科；C. 研究饮食结构和生理代谢的学科；D. 研究公共营养政策和方案的学科。
答案：A2.蛋白质的主要作用是：A. 供给能量；B. 维持体结构和功能；C. 合成体内酶和激素；D. 促进免疫反应。
答案：B3.维生素C的主要功能是：A. 促进钙的吸收；B. 促进铁的吸收；C. 促进维生素D的合成；D. 抗氧化。
答案：B4.以下哪种食物富含膳食纤维：A. 牛奶；B. 大米；C. 肉类；D. 蔬菜。
答案：D5. 食物中的矿物质是人体所需的营养素之一，下面哪种矿物质是构成人体骨骼和牙齿的重要成分：A. 钙；B. 镁；C. 磷；D. 钠。
答案：A二、判断题1.在饮食时，应该尽量减少蔬果的摄入量。
答案：错误2.饮食纤维可以帮助预防便秘。
答案：正确3.过多的脂肪摄入会导致肥胖和心血管疾病。
答案：正确4.维生素B12主要存在于动物性食物中，素食主义者容易缺乏维生素B12。
答案：正确5.不合理的饮食结构和营养缺乏会增加患慢性疾病的风险。
答案：正确三、问答题1.阐述三大营养素的作用和来源。
答案：三大营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质。
碳水化合物是身体主要的能量来源，同时也是大脑的首选能量供应物。
它的主要来源有米面类食物、坚果类食物和蔬菜水果。
脂肪是重要的能量源，同时也是维持细胞结构和保护内脏器官的重要物质。
脂肪的主要来源包括动物性食物和植物性油脂。
蛋白质是构成细胞和组织的重要成分，对身体的生长和修复起重要作用。
蛋白质主要存在于动物性食物如肉类、禽类和鱼类，以及豆类、奶制品等植物性食物中。
2.如何合理搭配饮食，保证营养均衡？答案：合理搭配饮食需要考虑以下几个方面。
首先，应该确保主食、蔬菜和蛋白质的摄入量，并合理安排三餐。
主食提供人体所需的能量，蔬菜提供维生素和矿物质，蛋白质是身体细胞的重要组成部分。
公共营养师三级模拟练习题(含参考答案)
公共营养师三级模拟练习题（含参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、糖尿病的诊断是空腹血糖水平大于等于()A、9.0mmol/LB、8.0mmol/LC、10.0mmol/LD、11.0mmol/LE、7.0mmol/L正确答案：E2、能量 RNI 和 EAR 的关系是()。
A、RNI =EAR + 2SDB、RNI = EAR -2SDC、RNI=1.2EARD、RNI =EARE、以上都不对正确答案：D3、下列人体锌缺乏的常见体征有()。
A、引起克汀病B、骨质疏松,骨骼变形C、皮肤粗糙,伤口愈合迁延D、心脏增大、急性或慢性心功能不全和各种类型的心律失常E、脸色、口唇和眼结膜苍白正确答案：C4、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是()。
A、不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主B、从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C、适量的膳食纤维D、不易用过多的糖和甜食正确答案：A5、黄曲霉毒素急性中毒时主要损伤的器官是()。
A、肾B、肝C、脾D、心正确答案：B6、中小学生对维生素A的摄入普遍不足,故每周应摄入()g动物肝脏。
A、25B、50C、75D、100正确答案：A7、为预防临床可察知的功能损害所需营养素的量是()A、膳食营养素参考摄入量B、基本需要量C、生存需要量D、预防明显的临床缺乏症的需要量E、储备需要量正确答案：B8、幼儿期 2 岁时体重增长到约( )kg。
A、10B、8C、15D、12正确答案：D9、食品加热至()摄氏度以上属于热处理。
A、60B、80C、100D、40正确答案：A10、我国标准规定:高筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为()。
A、>12.2%B、>10.5%C、>13.2%D、>11.2%正确答案：A11、能量的推荐摄入量等于人群能量的()。
A、平均需要量B、平均需要量+10%C、平均需要量+20%D、平均需要量+标准差E、平均需要量+2 个标准差正确答案：A12、健康成人应维持零氮平衡并富余( )A、15%B、1%C、20%D、10%E、5%正确答案：E13、维生素A缺乏容易引起的健康问题为()。
公共营养师三级练习题含答案
公共营养师三级练习题含答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、下列哪个属于营养改善项目中的营养分析()。
A、考虑特定目标人群的营养不良程度B、经费预算C、对实施可行性的评估D、对项目背景的描述正确答案：A2、牛奶与蛋类比较,含量差别最大的营养素是( )。
A、乳糖B、蛋白质C、矿物质D、脂肪正确答案：A3、下列哪项与婴儿生长发育特点不符合()。
A、1 周岁时身长可达出生时的 1.5 倍B、婴儿出生体重平均为 3000gC、婴儿出生时平均身长为 50cmD、1 周岁时体重可达出生时的 1.5 倍正确答案：D4、某食物蛋白质的第一限制氨基酸与参考蛋白质中同种必需氨基酸的比值乘以(),即为该种蛋白质的氨基酸分。
A、150B、50C、200D、100正确答案：D5、某地抽样调查120名7岁男孩的身高资料,欲表示其平均水平,宜计算()A、平均数B、中位数C、算术均数D、几何均数正确答案：C6、对于1岁以下的婴儿,()的氨基酸成分是氨基酸评分的标准。
A、牛乳B、牛肉C、鸡蛋D、人乳正确答案：D7、国际上以为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目()。
A、信息传播B、平面传播C、宣教传播D、媒体传播正确答案：A8、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和()四个方面的指标。
A、食品性质B、微生物C、货架时间D、加工方式正确答案：B9、谷类中氨基酸的含量较低的是()。
A、色氨酸B、蛋氨酸C、亮氨酸D、赖氨酸正确答案：D10、如果当地的食物供应以大米,面粉为主,为了提高食物的蛋白质生物价,应在配餐中注意补充()。
A、芝麻B、大豆C、玉米D、赤小豆正确答案：B11、( )是世界各国调整膳食结构的参考。
A、以动植物食物为主的平衡膳食结构B、以植物性食物为主的膳食结构C、爱斯基摩人的膳食结构D、地中海膳食结构E、以动物性食物为主的膳食结构正确答案：A12、骨质疏松的营养防治原则不包括()。
公共营养师三级模拟练习题(附参考答案)
公共营养师三级模拟练习题（附参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、为预防神经管畸形的发生,叶酸补充最好从()开始。
A、计划怀孕或可能怀孕前开始B、孕晚期C、孕中期D、孕早期E、哺乳期正确答案：A2、茶多酚属于( )。
A、酸味剂B、抗氧化剂C、着色剂D、发色剂正确答案：B3、大多数国家提岀饱和脂肪酸(S)、单不饱和脂肪酸(M)和多不饱和脂肪酸(P)之间的比例为()。
A、1:2:1B、1:2:2C、1:1:1D、2:2:1正确答案：C4、发芽马铃薯引起中毒的成分为()。
A、棉酚B、组胺C、皂貳D、龙葵素正确答案：D5、某男性,50岁,身高159cm,体重73kg,其营养治疗的首要原则为()A、少油低盐膳食B、低胆固醇膳食C、减少精制糖的摄入D、控制总能量的摄入E、限制脂肪摄入量正确答案：D6、孕期对铁的需要在( )达到高峰。
A、孕 25~29 周B、孕 15~19 周C、孕 10~14 周D、孕 30~34 周E、孕 20~24 周正确答案：D7、糖尿病营养治疗的首要原则是()A、限制脂肪摄入B、合理控制能量C、限制碳水化合物摄入D、限制饮酒E、摄入足够的膳食纤维正确答案：B8、知信行理论模式英文为()。
A、knowledge,attitudeandprogressB、knowledge,beliefandprogressC、knowledgef,attitudeandpracticeD、knowledge,attitudeandprocess正确答案：C9、出现()的情况不需要停止运动。
A、严重气短B、不正常的心跳C、特别眩晕D、感到有些疲劳正确答案：D10、我国第一个膳食指南是()年制定的。
A、1997B、1993C、1982D、1989E、1985正确答案：D11、下列关于钙吸收描述正确的是( )。
A、植酸盐促进吸收B、膳食纤维无影响C、草酸盐抑制吸收D、糖类抑制吸收正确答案：C12、地中海膳食模式的特点不包括()。
公共营养师三级习题库+参考答案
公共营养师三级习题库+参考答案一、单选题(共40题，每题1分，共40分)1、乳母前六个月每天泌乳约()m1oA、750B、600C、700D、650正确答案：A2、下列动物性食品中脂肪含量最高的是()。
A、猪肉B、鱼肉C、鸭肉D、鸡肉正确答案：A3、水肿型蛋白质一能量营养不良的主要特征为()。
A、以能量缺乏为主B、以矿物质缺乏为主C、蛋白质和能量同时缺乏D、以蛋白质缺乏为主正确答案：D4、膳食结构的评价方法:根据24h膳食调查结果将食物按0类进行分类,统计各类食物的摄入总量。
A、7B、6C、8D、9正确答案：D5、()是开展社区营养工作的基本场所。
A、诊所B、家庭C、社区D、居委会正确答案：C6、根据食物中毒的特点和原因，食物中毒的现场处理不包括()。
A、封存、停止食用有毒食品B、采集病人标本C、追回、销毁有毒食品D、治疗病人正确答案：D7、含少量膳食纤维的饮品是()。
A、酒精饮料B、咖啡C、果蔬汁D、碳酸饮料正确答案：C8、成年人的健康体重是指体重指数(BM1)为("g/n?。
A、16-19.5B、18.5-23.9C、18-25D、19-26E、20-30正确答案：B9、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是()。
A、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B、平衡膳食宝塔共分为6层,包含了人们每天应吃的主要食物种类C、宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D、宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量E、蔬菜和水果居宝塔的第二层正确答案：B10、肉毒梭菌毒素属于()。
A、神经毒B、肝脏毒C、肾脏毒D^血液毒正确答案：A11、对每个观察单位用定量方法测定某项指标数值的大小而得到的资料,是()。
A、无序资料B、计量资料C、计数资料D、等级资料正确答案：B12、标准量床或量板用于年龄在()的婴幼儿体格发育测量指标的测定。
A、2岁以下B、3岁以下C、1岁以下D、6月以下正确答案：B13、有“哈喇”味是()特有的气味。
公共营养师三级试题及答案
公共营养师三级试题及答案第一部分：选择题（共80题，每题2分，共计160分）1. 下列哪种食物富含维生素C？a) 牛奶b) 橙子c) 鸡蛋d) 鱼肉答案：b) 橙子2. 膳食纤维对身体有哪些益处？a) 促进消化b) 降低血糖c) 降低胆固醇d) 增强免疫力答案：a) 促进消化；c) 降低胆固醇3. 下列哪种食物属于高脂肪食物？a) 橙子b) 面包c) 火腿d) 蔬菜答案：c) 火腿4. 肉类是人体所需的主要蛋白质来源之一。
下列哪种肉类属于瘦肉？a) 猪肉b) 羊肉c) 牛肉d) 鸭肉答案：c) 牛肉5. 下列哪种食物富含钙？a) 鸡蛋b) 泡面c) 牛奶d) 巧克力答案：c) 牛奶...第四部分：应用题（共10题，每题20分，共计200分）根据以下案例回答问题：案例：小明是一名10岁的儿童，他的体重为40kg，身高为150cm。
请根据小明的情况回答以下问题。
1. 小明的BMI是多少？请计算并注明计算公式。
2. 根据小明的情况，他属于以下哪个BMI指数范围？a) 低体重b) 正常体重c) 超重d) 完全肥胖答案：1. 小明的BMI计算公式为：BMI = 体重（kg）/ 身高（m）的平方。
代入小明的数据：BMI = 40 / (1.5 * 1.5) = 17.78。
2. 根据小明的BMI结果，他属于正常体重范围。
...第五部分：论述题（共2题，每题300分，共计600分）1. 请简要论述婴幼儿膳食需求及饮食指导。
答案：婴幼儿阶段是生长发育最迅速的阶段，对膳食的需求非常重要。
婴幼儿的膳食需求包括适量的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。
饮食指导包括母乳喂养或配方奶粉喂养、逐渐引入辅食、遵循适龄食谱等。
母乳是婴儿最佳的食物，提供了丰富的营养和抗体。
辅食的引入要根据婴儿的发育情况和医生的建议，逐渐添加磨碎的谷类、蔬菜和水果。
婴幼儿的饮食要遵循多样化和均衡的原则，避免添加盐和糖。
2. 请论述维生素D在人体中的作用及补充方法。
公共营养师三级考试题
公共营养师三级考试题一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、某学生长期食欲不振.厌食.生长发育迟缓.个子矮小.易发生感染，检查发现是缺锌造成的，以下补救措施中，最优的是（）A、加强锻炼B、增加肉类摄入量C、喝强化锌奶粉D、喝葡萄糖酸锌口服液正确答案：D2、下列哪个人群不是社区营养管理主要的工作对象()。
A、老年人B、乳母C、婴幼儿D、青壮年E、孕妇正确答案：D3、血浆中的糖类主要是,正常浓度为( )mmol/L。
A、葡萄糖,3.9~7B、乳糖,3.9~7C、乳糖,3.9~6.5D、葡萄糖,3.9~6.1正确答案：D4、下列哪个地区和季节的出生婴儿容易发生维生素 D 缺乏( )。
A、南方夏天出生B、南方冬天出生C、北方夏天出生D、北方冬天出生E、西部地区正确答案：D5、“克山病”是体内缺乏（）而引起的。
A、锌B、碘C、硒D、磷正确答案：C6、婴儿出生头围平均为( )cm。
A、32B、30C、36D、34正确答案：D7、具有激素性质的维生素是( )。
A、维生素 B1B、维生素 B2C、维生素 DD、维生素 PP正确答案：C8、和其他营养素不同,()更适合于评价膳食脂肪的构成。
A、脂肪熔点和消化率B、脂肪的供能比C、脂肪中脂肪酸比例D、脂肪中含有的其他成分正确答案：C9、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）A、药物治疗B、控制饮食＋运动疗法C、控制饮食D、手术疗法正确答案：B10、下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是( )A、菠菜、苋菜等B、禽肉C、乳类D、蛋类正确答案：C11、预防四季豆食物中毒方法主要是()。
A、炒熟煮透B、尽量不吃四季豆C、选择无毒四季豆D、和其他蔬菜一起食用正确答案：A12、河豚毒素属于()。
A、血液毒B、肝脏毒C、神经毒D、肾脏毒正确答案：C13、最先在体内进行化学性消化的营养素是（）A、脂肪B、麦芽糖C、淀粉D、蛋白质正确答案：C14、食物氨基酸直接比较法根据蛋白质申必需氨基酸的含量,以含量最少的()为1计算出其他氨基酸的相应比值”以此来判断食物的氨基酸比例是否适合人体需要。
公共营养师三级试题库(附答案)
公共营养师三级试题库（附答案）一、判断题（共90题，每题1分，共90分）1、孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后一个月。
A、正确B、错误正确答案：B2、胆汁是由胆囊分泌的。
A、正确B、错误正确答案：B3、计算乳类摄入量时，可以将鲜奶与奶粉的消费量直接相加。
A、正确B、错误正确答案：B4、家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人数。
A、正确B、错误正确答案：B5、胸腺是人体最大的腺体。
A、正确B、错误正确答案：B6、中等强度运动是指耗能为4-7kcal/min，最大心率的60%~70%A、正确B、错误正确答案：A7、记账法的调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。
A、正确B、错误正确答案：A8、调查资料范围的确定要面面俱到、具体条例清晰，但要避免把与调查目的无关的内容列入其中。
A、正确B、错误正确答案：B9、妊娠早期基础代谢率略有下降，中晚期逐渐升高，A、正确B、错误正确答案：A10、大肠没有重要的消化活动，其功能主要是吸收水分和盐类。
A、正确B、错误正确答案：A11、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。
A、正确B、错误正确答案：A12、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到5%以上。
A、正确B、错误正确答案：B13、由于铁不能通过乳腺进入乳汁，一般情况下，乳母也没有因月经失铁，所以哺乳期妇女不需要补充含铁较高的膳食。
A、正确B、错误正确答案：B14、胃是重要吸收器官，吸收能力很强。
A、正确B、错误正确答案：B15、营养教育应为个体改变膳食行为提供必要的操作技能。
A、正确B、错误正确答案：A16、促进铁吸收的因素主要包括蛋白质、肉类因子和维生素 c。
A、正确B、错误正确答案：B17、将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。
因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较高，蛋氨酸相对较低，而大豆中的蛋白质正好相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸可以相互补充。
公共营养师(三级)练习题【含答案】
公共营养师（三级）练习题【含答案】1. 没有一种食品是十全十美的，除()外没有一种食品能够满足人体的所有需要。
A. 牛奶B. 猪肉C. 燕麦D. 母乳【答案】D2. 谷类中氨基酸的含量较低的是()。
A. 赖氨酸B. 蛋氨酸C. 亮氨酸D. 色氨酸【答案】A3. 面筋中含量丰富的物质是()。
A. 木质素B. 淀粉C. 蛋白质D. 纤维【答案】C4. 高筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为()。
A. ≥13.2%B. ≥10.5%C. ≥12.2%D. ≥11.2%【答案】C5. 弱筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为()。
A. ≥13.2%B. ≥10.5%C. ≥12.2%D. ≥11.2%【答案】B6. 食物能量的计算公式为()。
A. 能量(kcal)=4×蛋白质(g)+4×碳水化合物(g)+9×脂肪(g)+3×有机酸(g)+7×乙醇(酒精)(g)+2×膳食纤维(g)B. 能量(kcal)=4×蛋白质(g)+4×碳水化合物(g)十9×脂肪(g)+3×有机酸(g)+7×乙醇(酒精)(g)+4×膳食纤维(g)C. 能量(kcal)=4×蛋白质(g)+4×碳水化合物(g)+9×脂肪(g)+4×有机酸(g)+6×乙醇(酒精)(g)+2×膳食纤维(g)D. 能量(kcal)=4×蛋白质(g)+4×碳水化合物(g)+10×脂肪(g)+3×有机酸(g)+7×乙醇(酒精)(g)+0×膳食纤维(g)【答案】A7. 通过测定食物中单个()的含量可获得总脂肪的含量。
A. 甘油酸酯B. 脂肪酸C. 脂肪酸甘油酸酯D. 不饱和脂肪酸【答案】C8. 营养素使用每()食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。
公共营养师之三级营养师练习题库和答案
公共营养师之三级营养师练习题库和答案单选题（共20题）1. 下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。
下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。
A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 B2. 某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。
某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。
A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 A3. 肉毒毒素的毒性属于（）。
肉毒毒素的毒性属于（）。
A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 D4. 进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。
进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。
A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 A5. 含有胆固醇量最高的动物组织是（）。
含有胆固醇量最高的动物组织是（）。
A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 D6. 关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。
关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。
A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 A7. 下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。
下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。
A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.4—5.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8% 【答案】 C8. 下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。
下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。
A.《食品卫生法》B.《预包装食品通则》C.《食品包装使用规范》D.《预包装食品标签通则》【答案】 B9. 谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。
谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。
A.0.4～7%B.10～15%C.15～20%D.21～25%【答案】 A10. 鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。
公共营养师三级试题(含参考答案)
公共营养师三级试题（含参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、营养教育资料选择的关键是()。
A、存在现成的营养教育材料B、明确教育目标和教育对象C、已对教育对象有较清楚的了解D、材料适宜用于交流正确答案：B2、牙龈出血、皮肤与内脏皆岀血的原因可能是()。
A、蛋白质缺乏B、维生素A缺乏C、维生素C缺乏D、铁缺乏正确答案：C3、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是()。
A、沙门菌属B、肉毒梭菌C、副溶血性弧菌D、葡萄球菌正确答案：C4、腊食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的,在实际操作中,在一定的变化范围常是被允许的,结合就餐人员的()变化,可修订变化范围。
A、摄入量B、胸围C、体重D、身高正确答案：C5、UL 是（）的水平。
A、日常摄取高限B、建议摄入C、低于 RNID、低于 AI正确答案：A6、社区是一个()的区域。
A、人口数量无限制B、可统计C、传统性明确D、有代表性正确答案：D7、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。
A、40-50 mg/kg.bwB、0.1-0.5 mg/kg.bwC、4-10 mg/kg.bwD、0.4-1 mg/kg.bw正确答案：D8、两名青年男子,食用大量鲨鱼肝后,相继出现疲乏、食欲下降、腹痛、腹泻、肝脏肿大、皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关节疼痛,哪种中毒可能性最大( )。
A、维生素 AB、维生素 BC、维生素 B2D、维生素 D正确答案：A9、为高血压患者制定膳食计划,不需要限制摄入量的是()A、钙B、脂肪C、能量D、食盐E、胆固醇正确答案：A10、关于糖尿病的营养防治说法正确的是()A、饱和脂肪酸有降血脂和预防动脉粥样硬化的作用B、糖尿病患者应严格一日三餐不能増减C、可溶性膳食纤维将使餐后血糖升高D、糖尿病患者应选择高GI食物E、缺锌将使胰岛素合成减少正确答案：E11、某小学发生一起食物中毒。
患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻,少数患者有低热。
公共营养师三级理论练习题3
公共营养师三级理论练习题（三）一、单选题1．关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是( )。
A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性2．血液中的红细胞的主要功能是( )。
A.运输养料和氧B.运输养料和废物C.运输氧和一部分二氧化碳D.运输废物和二氧化碳3．孕期可刺激胎盘和胎儿的生长以及母体乳腺的发育和分泌的激素是（）。
A.雌激素B.促绒毛生长激素C.胎盘催乳素D.孕酮4．下列因素中,可以促进乳母泌乳量的有( )A.节食B.不良情绪C.婴儿的哭声D.嘈杂的环境5．一名4月龄婴儿，他的出生体重是3.4kg，则他的理想体重是（）公斤。
A.5B.5.4C.5.8D.6.26．下列不可以诊断为高血压的是（）A. 收缩压等于140mmHg,舒张压等于80mmHgB. 收缩压等于135mmHg,舒张压等于85mmHgC. 收缩压等于120mmHg 舒张压等于90mmHgD. 收缩压等于110mmHg,舒张压等于95mmHg7．关于"水肿型营养不良"下列描述正确的是（）。
A.能量基本满足，但蛋白质严重缺乏B.能量与蛋白质都严重缺乏C.蛋白质满足，但能量缺乏D.能量过多引起水肿8．下列属于必需脂肪酸的为（）。
A.α-亚麻酸B.γ-亚麻酸C.花生四烯酸D.DHA9．人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。
A. 以畜肉食用为主B. 以蔬菜食用为主C. 以鱼类食用为主D. 以禽类食用为主10．保护细胞和细胞膜免受氧化损伤的谷胱甘肽过氧化酶是含（）蛋白酶。
A.硒B.钴C.铬D.钼11．在儿童发育期，若缺乏（）是患侏儒症的最主要原因。
A.碘B.硒C.锗D.铬12．从孕20周开始，胎儿的脑细胞分裂加速，作为脑细胞结构和功能的成分的（）是脑细胞分裂加速的前提。
A.磷脂B.脂肪酸C.维生素D.碳水化合物13．治疗营养性肥胖的首选疗法是（）A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食＋运动疗法D.药物治疗14．聚乙烯.聚苯乙烯属于（）。
公共营养师三级练习题+答案
公共营养师三级练习题+答案1、以下饱和脂肪酸含量最丰富的食物是：A、鸡蛋B、土豆C、肥肉D、牛奶答案：C2、提倡全母乳喂养至（）个月A、4B、5C、6D、7答案：C3、宏量营养素指A、蛋白质、维生素、碳水化合物B、蛋白质、脂肪、矿物质C、碳水化合物、膳食纤维、维生素D、脂肪、蛋白质、碳水化合物答案：D4、三大产能营养物质（）A、蛋白质、维生素、脂肪B、脂肪、蛋白质、碳水化合物C、蛋白质、矿物质、碳水化合物D、脂肪、维生素、矿物质答案：B5、下列哪类营养素对眼睛具有明显营养作用：A、维生素 AB、维生素 BC、维生素 CD、维生素 D答案：A6、康复期患者通常蛋白质的摄入量大于蛋白质的排出量，这种情况称为：A、零氮平衡B、负氮平衡C、正氮平衡D、能量平衡答案：C7、肥胖是一种疾病，下列哪项不正确A、肥胖者容易钙缺乏B、肥胖可致不育C、维生素B1、 B2、缺乏易致肥胖D、肥胖不会导致高尿酸血症答案：D8、肉类的脂肪含有以下哪种脂肪酸（）A、饱和脂肪酸B、必需脂肪酸C、不饱和脂肪酸D、以上都是答案：D9、含硫化合物最高的食物A、山药B、莴笋C、西红柿D、大蒜答案：D10、食品被微生物污染，一方面降低了（），另一方面对食用者造成危害A、食品价格B、食品的卫生质量C、食品的食用性D、食品的外观质量答案：C11、下列食物中消化率最高的是A、黄豆B、奶类C、土豆D、面包答案：B12、下列碳水化合物哪一种属双糖A、低聚麦芽糖B、膳食纤维C、葡萄糖D、乳糖答案：D13、实验中常用作参考蛋白质的是：A、牛奶蛋白质B、猪肉蛋白质C、鸡蛋蛋白质D、鱼肉蛋白质答案：C14、蛋白质中哪些氨基酸的构成比例构成氨基酸模式：A、必需氨基酸B、所有氨基酸C、任一种氨基酸D、任二种氨基酸答案：A15、下列食物中（）是6个月婴儿早期添加可刺激唾液淀粉酶分泌：A、果蔬汁B、稀饭C、肉末D、饮料答案：B16、夏季高温天气，进食后出现恶心呕吐，腹泻，体温在38℃-39℃之间。
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公共营养师（三级）一、单项选择题1．关于创新的论述，正确的是（ C ）。
A、创新就是出新花样B、创新就是独立自主C、创新是企业进步的灵魂D、创新不需要引进外国的新技术2．食用河豚鱼发生食物中毒是由于（ C ）引起。
A、河豚鱼腐败变质B、河豚鱼含有的组胺C、河豚鱼中的毒素D、海水被“三废”污染3．二噁英事件属于食物的（ C ）。
A、放射性污染B、微生物污染C、化学性污染D、昆虫污染4．发芽马铃薯的有毒成分为其幼芽及芽眼部分含有大量（ B ）。
A、皂素 B、龙葵素 C、氢氰酸 D、皂甙类5．用油炸方法烹制谷类食品营养素损失最大的是（ B ）。
A、核黄素B、硫胺素C、尼克酸D、硫胺素十尼克酸6．凉拌菜中加入食醋,下列说法错误的是（ C ）。
A、有利于维C的保存B、有利于钙磷的吸收C、有利于减少盐的摄入D、有利于蛋白质的吸收7．低嘌呤膳食的适应症是（ A ）。
A、痛风症B、糖尿病C、高脂血D、高血压8．糖尿病营养治疗原则不包括：（ D ）。
A、合理控制总热量B、限制脂肪摄入C、适量选择优质蛋白质D、增加单糖及双糖食物9．糖尿病膳食碳水化合物供给量占总能量的（ C ）。
A、30-40% B 、40-50% C 、50-60% D、60-70%10．下列营养素中能产生能量的是（ D ）。
A、维生素B、矿物质C、水D、碳水化合物11．（ B ）是营养指导师常用的专业工具。
A、膳食计算软件B、最新版食物成分表C 、计算器 D、A＋B＋C12. 婴儿出现佝偻病的早期，临床症状主要表现为（ D ）。
A、方颅B、肋骨串珠C、胸廓畸形D、多汗、夜惊13．口角炎和舌炎是哪种营养素摄入不足（ C ）。
A、维生素Ａ不足B、蛋白质摄入不足C 、维生素B2摄入不足 D、维生素C烹调损失过多14．青春期性发育迟缓的原因是缺乏（ C ）。
A、钙B、维生素A C 、锌 D、碘15. 煎、炸、炒烹调方法对营养素的影响，以下不正确的是（ C ）。
A、对维生素C的破坏较大B、蛋白质因高温而严重变性C 、对油脂的影响不大 D、可以产生丙烯醛16. 引起克山病的重要原因是（ A ）的缺乏。
A、硒B、锌C、碘D、钴17．耐碱综合征是矿物质（ C ）对机体产生的不利影响之一。
A、氯B、镁C、钙D、钠18．蛋白质净利用率表达为（ A ）。
A、消化率×生物价B、功效比值×生物价C、消化率×功效比值D、利用率×生物价19．以下生物价最高的食物是（ C ）。
A、花生B、猪肉C、鸡蛋D、面粉20．以下不社区基础资料的收集方法包括（ D ）。
A、观察法B、访谈法C、自填问卷法D、讲座21．在职业交往活动中，符合仪表端庄具体要求的是（ B ）。
A、着装华贵B、鞋袜等搭配合理C、饰品俏丽D、发型要突出个性22．消化吸收最重要的阶段在（ C ）内。
A、口腔B、胃C、小肠D、大肠23．人体氮的来源是（ B ）。
A、脂肪B、蛋白质C、碳水化合物D、三者都是24．混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的百分比是（ C ）。
A、4-5%B、5-6% C 、10% D 、30%25．维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（ D ）。
A、维生素A——视黄醇B、维生素E——生育酚C、维生素B1——抗脚气病因子D、维生素D——抗坏血酸26．维生素A缺乏可出现以下哪个症状（ A ）。
A、干眼病B、口角炎C、佝偻病D、痴呆27．人体维生素D的主要食物来源是（ A ）。
A、鱼肝、鱼肝油B、牛奶C、新鲜水果D、绿色蔬菜28．以（ C ）为主食的人群，容易发生癞皮病。
A、大米B、小麦C、玉米D、红薯29．（ C ）是一种强抗氧化剂。
A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K30．计算蛋白质的氨基酸模式时，因含量最少的（ B ）为1，计算其他氨基酸相应比值。
A、亮氨酸B、色氨酸C、赖氨酸D、组氨酸31．下列哪种矿物质是常量元素（ B ）。
A、锌B、镁C、铁D、硒32. 缺铁性贫血的临床表现不包括（ D ）。
A、面色、口唇粘膜和睑结膜苍白B、血红蛋白减少C、指甲变薄甚至凹下呈勺状（反甲）D、尿痛33．缺铁性贫血的预防措施（ C ）不正确。
A、健康教育B、铁强化食品C、铝补充D、提高食物铁的利用率34．成人骨质疏松症的表现不包括（ A ）。
A、骨柔韧性增大B、脊柱压缩、易碎、变形C、易发生压迫性骨折D、骨疼痛35．用金属和陶瓷器具盛放食品所存在的主要卫生问题是（ D ）。
A、易被微生物污染B、存在添加剂或加工助剂残留C、有未聚合的游离单体和聚合不充分的低聚合物存在D、有害金属（铅、镉）可能溶出到包装食品中3/19/201236．按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳（ D ）。
A、2-6 B 、3-7 C 、6-9 D、8-1237．酪氨酸在体内可由哪种必需氨基酸转化而成（ C ）。
A、色氨酸B、赖氨酸C、苯丙氨酸D、蛋氨酸38．评价食物蛋白质的质量高低，主要看（ D ）。
A、蛋白质的含量和消化率B、蛋白质的消化率和生物学价值C 、蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值 D、蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值39．植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为（ B ）。
A、蛋白质含量低B、必需氨基酸模式不合理C 、蛋白质含量高 D、与脂肪含量有关40．在撰写市场调查报告时，下面表述错误的是：（ C ）。
A、客观、真实、准确地反映调查成果B、报告内容一定要详细、具体C 、文字精练，用语中肯D、结论和建议应表达清晰，可归纳为要点41．爱岗敬业作为职业道德的重要内容，是指员工（ C ）。
A、热爱自己喜欢的岗位B、热爱有钱的岗位C 、强化职业责任 D、不应多转行42．平衡膳食宝塔中建议每天可食用蔬菜（ D ）。
A、100-200克B、200—300克C、300-400克D、400-500克43．以下属于老年人的膳食指南涵盖的内容是（ A ）。
A、每天饮用牛奶或食用奶制品B、尽量避免粗粮的摄入C 、可减少蔬菜和水果的摄入 D、可多食含钠高的酱料3/19/201244．以下对保健食品的认识不正确的是（ C ）。
A、具有一般食品的共性B、仅适于特定人群食用C 、有时可以用来预防和治疗疾病 D、可调节人体生理功能45．世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（ B ）。
A、3克B、6克C、9克D、12克46．脂肪酸败的早期指标为（ A ）。
A、过氧化值上升B、酸价增高C、碘价下降D、皂化价上升47．黄曲霉毒素急性毒性损害主要是（ A ）。
A、肝脏毒B、肾脏毒C、神经毒D、血液毒48．引起组胺中毒的鱼类为（ B ）。
A、河豚鱼B、青皮红肉鱼海产鱼C、红肉鱼D、内陆湖泊鱼49.维生素A缺乏的眼部症状不包括（ D ）。
A、眼干燥症B、夜盲症C、角膜软化D、白内障3/19/201250. 某男性糖尿病患者，身高1．7米，体重80公斤，他的体型属于（ B ）。
A、正常B、肥胖C、偏瘦D、无法判断51．大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（ B ）。
A、亮氨酸和赖氨酸B、赖氨酸和色氨酸C 、蛋氨酸和赖氨酸 D、赖氨酸和苯丙氨酸52．食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（ B ）。
A、餐后血糖应答水平百分比值越大B、餐后血糖升高相对缓和C 、餐后血糖骤然升高 D、葡萄糖在体内扩散速度急剧53．碘主要存在于（ D ）。
A、红细胞B、肌肉组织C、骨骼、牙齿D、甲状腺54．为了有效预防新生儿神经管畸形，孕妇孕早期应注意补充的营养素（ C ）。
A、维生素A B 、碘 C、叶酸 D、核黄素55．企业文化的功能不包括（ D ）。
A、激励功能B、导向功能C、整合功能D、娱乐功能56．肾功能不全时，主张用（ A ）饮食治疗。
A、低蛋白B、高蛋白C、低脂肪D、低碳水化合物57．以下哪种营养素是微量营养素（ D ）。
3A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、维生素A58．下列哪种矿物质是微量元素（ C ）。
A、钠B、钙C、铁D、氯59．可部分在肠内细菌合成的维生素是（ D ）。
A、维生素A B 、维生素D C 、维生素E D、维生素K60．限制氨基酸是指（ D ）。
A、氨基酸分较高的氨基酸B、氨基酸分较低的氨基酸C 、氨基酸分较高的必需氨基酸 D、氨基酸分较低的必需氨基酸3/19/201261．下列不属于完全蛋白的是（ D ）。
A、乳类中的乳白蛋白B、肉类中的白蛋白C 、大豆中的大豆蛋白 D、玉米中的玉米胶蛋白62．中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（ D ）。
A、对营养有兴趣的人士B、营养指导师等专业人士C 、食品企事业单位管理人士 D、全体中国居民63．在生物样品中，每克氮相当于（ C ）克蛋白质。
A、4.25 B 、5.25 C 、6.25 D、7.2564. 与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（ C ）。
A、铁、碘B、氯化钾、必需脂肪酸C 、钙、维生素D D、葡萄糖、必需氨基酸65．佝偻病四肢骨骼表现不包括（ D ）。
A、“O”型腿B、“X”型腿C、手镯D、脚平足66. 挥发性盐基总氮增加是鉴别（ B ）类食品蛋白质腐败变质的主要理化指标。
A、植物油类B、鱼肉类C、蔬菜、水果D、谷类67. 核黄素指的是（ B ）。
A、维生素B1 B 、维生素B2 C 、维生素B6 D 、维生素B1268．下列哪些食物碘含量丰富（ A ）。
A、海带、紫菜B、青菜、菠菜C、大白菜、茄子D、竹笋、番茄69．以下消化率高的食物脂肪是（ D ）。
A、不饱和脂肪含量高、短链脂肪含量低的脂肪 B 、动物脂肪C、饱和脂肪D、不饱和脂肪含量高，短链脂肪含量高的脂肪70．以下市场需求调查表设计的注意问题不正确的是（ D ）。
A、调查表的设计要与调查主题密切相关，重点突出B、调查表中的问题要容易让被调查者接受C、调查表中的问题次序要条理清楚、顺利成章，符合逻辑顺序D、一般把较难回答的问题放在前面，容易回答的问题放在最后71．在设计调查问卷时，哪项（ D ）不属于设计调查问卷的过程。
A、根据调查目的，确定所需的信息资料B、确定问题的顺序C、问卷的测试与修改D、预试验72．职业道德是指从事一定职业劳动的人们，在长期的职业活动中形成的（ A )。
A、行为规范B、操作程序C、劳动技能D、思维习惯73．大豆是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物，是由于大豆中富含（C）A、饱和脂肪酸B、脂肪氧化酶C、不饱和脂肪酸D、蛋白酶3/19/．鱼类的的脂肪与畜类脂肪不同，其中含（ A ）较多，这些脂肪具有预防动脉硬化、降低血脂和血胆固醇的作用。
74．鱼类的的脂肪与畜类脂肪不同，其中含（ A ）较多，这些脂肪具有预防动脉硬化、降低血脂和血胆固醇的作用。
A、长链不饱和脂肪酸B、长链饱和脂肪酸C 、短链不饱和脂肪酸 D、短链饱和脂肪酸75．下列哪一项（ D ）不符合孕早期膳食要点。