八年级生物下册 20.2 食品保存特色训练 苏教版
苏教版八年级生物下册 食品保存教案3
《第二节食品保存》教案教学目标：知识目标：（1）说明食物腐败的原因。
（2）说出食物保存的一般方法。
（3）通过探究性学习活动，提高从实践中获得知识、收集资料的能力。
能力目标：经过探究的过程，使学生领会自主、探究、合作的学习方法。
情感目标：形成事实求是的科学态度，关注与生物学有关的社会问题。
教学重点：1、说明食物腐败的原因。
2、运用恰当的方法保存食物。
教学难点：说明食物腐败的原因是微生物作用的结果。
教学准备：1、教师事先做好实验准备。
2、制作多媒体课件。
3、学生搜集食品保存的常见方法。
教学过程：（一）导入新课创设情境：小红的家里来客人了，爸爸妈妈准备了一桌丰盛的晚餐，大家一起度过了一个愉快的夜晚。
客人走后，爸爸妈妈对着一桌的剩饭剩菜发起了愁。
学生积极发言：放到冰箱里等等。
（二）学习新课1、学生朗读本节目标2、自学教科书第6页到第7页，找出下列问题：（1）食品腐败是什么引起的？（2）食品腐败变质的原因是什么？（3）食品保存的基本原理是什么？（4）传统的食品保存的方法有哪些？每种方法各举两例。
（5）现代的食品保存方法有哪些？每种方法各举两例。
3、展示交流环节：以小组为单位展示自学结果，其它小组补充。
4、探究讨论环节：以四人小组为单位探究?防止食物腐败的方法?。
学生把课前准备好的资料进行汇总，学生表现很踊跃，纷纷把自己查找到的资料分享给大家。
5、课堂小结通过以上的学习，让学生总结出食品腐败的原因和保存食品的方法，教师板书。
同时提示学生，通过本节课的学习，我们知道了食品腐败的原因，也学习了一些食品保存的原理。
如果你对课本中提出的原理有什么不同意见时可以查阅相关资料。
6、课堂练习独立完成自我评价，小组讨论完成思维拓展。
板书设计：第二节食品保存一、食品腐败的原因二、食品保存的方法传统食品保存的方法：晒干，风干，盐渍，糖渍，烟熏，酒浸泡等。
现代食品保存的方法：罐藏，脱水，冷冻，真空包装，添加防腐剂等。
教学反思：本节课从日常普遍的现象入手，将探究活动和课外调查相结合，剖析了食物腐败变质的根本原因，从而总结出防止食物变质的有效方法。
苏教版八年级生物下册同步练习 食品保存(2)
《食品保存》同步练习1. 微生物生长和繁殖需要空气、水分和适宜的温度等条件。
下列哪种保存方法容易引起腐败( )A. 放在室内的新鲜带鱼B.放在冰箱冷藏室中的带鱼C. 制成干制品的带鱼D. 超市货架上的带鱼2下列保存方法中，即能防止细菌对食物的污染，且对人体无害的是( )A. 利用溶菌酶保存鱼虾等水产品B.食品中加入防腐剂C.用烟熏的方法保存肉类D. 用盐渍的方法保存猪肉3. 新鲜的蔬菜鲜嫩好吃，但毕竟难保存，所以有些新鲜的蔬菜常被加工成腌制品或干品。
采用这种方法保存的主要原理是( )①抑制微生物的生长②除去蔬菜中的全部微生物③破坏微生物的生活环境④让蔬菜腐烂速度减慢A. ①②③B. ①②④C. ②③④D. ①③④4. 在乡下，我们常可以看到农家小院的屋檐下，挂吊着一些玉米棒子等果实。
农民还把收获的粮食经晾晒后贮藏，这样做的主要目的是( )A. 晾晒粮食过程中太阳光可以杀菌B. 晾晒粮食过程中温度高可以杀菌C. 晒干后，水分少，破坏了微生物的生活环境，延长贮藏期D. 晒干后的小麦已是没有生命活动的机体，可延长贮藏期5. 真空包装和使用保鲜膜能够保鲜食品的原因是( )A. 保持适宜的温度和湿度B. 杀死微生物C. 隔绝空气，抑制微生物的生长D. 防止细菌和灰尘进入6. 下列说法正确的是( )A. 食物腐败的根本原因是气温过高B. 现代的食物保存方法就是添加防腐剂C. 利用溶菌酶能够有效地对鱼、虾等水产品进行保存，但对人体可能有害D.添加防腐剂可以延长食物的保质期，但是添加过多会影响人体的健康7. 腌肉长时间不易腐败，主要原因是( )A. 气温低，不利于细菌的生长和繁殖B. 空气中没有漂浮着的细菌C. 盐分多，不利于细菌的生长和繁殖D. 大多数细菌对人类是有益的，不会使肉腐败8. 贮藏蔬菜或水果时，将空气抽掉一部分并增加二氧化碳的量，会延长贮存时间是由于( )A. 抑制了水果的呼吸作用B. 控制了有害微生物的繁殖C. 加快了物质的转化D. 促进了光合作用9. 从生物学角度看，冰箱能长时间保鲜食物的原因是( )A.密封效果好，细菌等微生物不易进入B. 低温能抑制细胞的呼吸作用C. 氧气含量少，细胞呼吸作用减弱D. 低温能杀死所有有害菌10. 一瓶已经开启的饮料，放置一段时间后变质不能饮用，你认为原因是( )A. 微生物繁殖B. 遇到空气发生反应变坏C. 见到光变坏D. 自己变质11.食品保存的基本原理是采用一定的方法_____________或___________微生物在食品中的__________、__________。
食品保存-八年级生物下册(苏教版)
罐装法
原理：高温消毒 ，密封， 防止与细菌和真菌接触
其他方法：添加防腐剂或者添加酶制剂
防腐剂保存：肉制品、饮料、酱油等 添加溶菌酶：保存和运输新鲜的鱼、虾等
小结 食品保存方法归类一：
1、物理的方法：高温灭菌法 ， 低温抑菌法 脱水抑菌法等
2、化学的方法： 化学药物法（如添加防腐剂）
3、生物的方法： 酶制剂法 （运输鲜虾鲜鱼时，添加溶菌 酶杀死他们体表的微生物,溶 菌酶无害，唾液中有溶菌酶）
食品保存方法归类二：
传统的方法： 晒干、风干、盐渍、 糖渍、烟熏、酒泡
现代的方法： 罐藏、脱水（干燥保存） 添加防腐剂（化学保存） 采用酶制剂（生物保存） 真空包装（缺氧） 冷冻（低温保存）
C.烟熏
D.冷冻
8.下列几种情况下，食品不容易腐败的是（ C ）
A.暴露在空气中
B.表面潮湿
C.干燥的食品 D.保存在敞口容器中
9.如图所示，市售的塑料杯装酸奶，从外观看，
哪个最可能是变质的（C）
A.
B.
C.
D.
盐渍法：用盐腌制食品，使盐溶液替代食品中的 水分（渗透保存法）
糖渍法：用糖进行渗透保存，使糖溶液替代食品 中的水分（渗透保存法）
晒制烟熏法：阳光下曝晒，烟熏、火烤，减少食 品中的水分
玉 米 风 干
干 虾
晒干
原理：利用太阳光蒸发掉食品中的水分
咸鱼
咸鱼保存方法：腌制法，
原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分
原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。
腊肉
保存方法： 晒制与烟熏法。
空气：
阻止食品与空气的接触，抑制微生物 的生长与繁殖
第二十章-第二节-食品保存(苏教版生物八年级下册)
身 上 存 在 的 一些突 出作
第二节 食品保存
人们为了维持食品原有的优良品质和风味，防止微生物 等引起的腐败一般都采取一定的方法延长食品保存期限。 防腐剂是防止食品腐败的食品添加剂，但是长期食用可 能存在危险，对此你是怎样认为的呢？
作 风 建 设 心 得体会 参考4篇 今 年 中 共 中 央xx在 中纪委 第七次 全体上 强调:要 全面加 强和改 进新形 势下领导干部 的 作 风 建 设 ,努力实 现领导 干部作 风的进 一步转 变。这 是党中 央从党 和人民 事业兴 衰 成 败 的 高 度,从全 面建设 小康社 会、构 建社会 主义和 谐社会 的高度 提出的 党的建 设 的 一 项 重 大战略 任务,必 须常抓 不懈,抓 紧抓实 ,抓出 成效。 领导干 部的作 风,主要源自B.外面的细菌不能进入里面
C.封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌
D.高温、高压影响了罐内细菌的繁殖
8.温度对蔬菜的保鲜影响较大。某生物活动小组的同学 为探究蔬菜保鲜的适宜温度，在市场上买了一些新鲜青 菜，平均分成了三等份，放在编号为１、２、３的塑料 袋中，做了如下实验：
（1）此实验的变量是__温__度___。 （2）编号3中青菜腐烂变质的根本原因是__微__生__物__的___ __生__长__和__繁_殖___。 （3）通过此实验，可得出青菜保鲜的最适宜温度为 ___5_℃___。
1.观察变质食品的临时玻片标本时,会看到的现象是
A.微生物被臭味熏死
B.没有微生物
(C )
C.微生物的数量很多
苏教版八年级下册生物 23.2食物保存 练习题
苏教版八年级下册生物 23.2食物保存练习题姓名:________ 班级:________ 成绩:________一、单选题1 . 在泡菜坛制作泡菜时，将泡菜坛加盖密封的目的是A．隔绝空气B．遮光C．防止水分蒸发D．防止泡菜香味散失2 . 下面诗文或谚语与所蕴含的科学知识不对应的是（）A．落红不是无情物，化作春泥更护花--自然界的物质循环B．几处早莺争暖树，谁家新燕啄春泥—繁殖行为C．一母生九子，连母十个样--生物的遗传现象D．螳螂捕蝉，黄雀在后--生物间的捕食关系3 . 很多人都喜欢喝酸奶，酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，使牛奶的营养成分转变为更易于被消化吸收的物质，并产生多种维生素。
制作酸奶时需要下列哪种微生物（）A．甲烷细菌B．乳酸菌C．青霉菌D．酵母菌4 . 气孔是气体进出的门户，所说的气体主要指（）A．二氧化碳、氧气、氮气B．二氧化碳、氧气、水蒸气C．空气、水蒸气、氮气D．水蒸气、氧气、空气5 . 控制环境温度，降低食品自身的含水量，都可以缓解生物的繁殖速度，延长食品的保质期．下列食品的保存方法与原理不一致的是（）A．剩菜冷藏﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣低温抑制微生物的生长繁殖B．罐头食品﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣高温灭菌密封防止与空气接触C．晒干保存﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣脱去水分，抑制微生物繁殖D．腌制食品﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣降低食品表面细菌的繁殖速度6 . 如果不慎造成铅中毒，可采取的紧急措施是（）A．喝水B．喝牛奶C．喝啤酒D．喝可乐7 . 为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，新修订的《中华人民共和国食品安全法》于2015年10月1日起正式执行。
广大民众除可依法监督举报食品生产经营中的违法行为外，在日常生活中也要重视食品安全。
下列各项中符合食品安全的是（）A．用发霉、变质的残羹剩饭喂养家禽家畜B．买肉时一定要看是否有检疫合格标志C．刚从树上摘的新鲜苹果可以直接品尝D．认为有“虫眼”的果蔬农药含量少8 . 甲烷是一种清洁能源，可用于做饭、照明、取暖等，下列微生物中可利用生活污水和工业废水的有机物生产甲烷的是（）A．真菌B．蘑菇C．病毒D．细菌9 . 食品安全无小事，下列做法符合食品安全要求的是（）A．新鲜的水果用纸巾擦过就食用B．在乡村可以购买没有检疫部门印章的猪肉C．购买带有企业生产许可图标QS的食品D．腌制黄瓜容易腐烂，应多加些防腐剂10 . 将成熟的新鲜蘑菇放在白纸上，几天后移开，结果会在白纸上发现许多褐色的小颗粒。
苏教版八年级下册生物 23.2食品保存 同步测试题
苏教版八年级下册生物 23.2食品保存同步测试题姓名:________ 班级:________ 成绩:________一、单选题1 . 下列做法中，未注意食品安全的是（）A．生产绿色食品B．买肉时看是否检疫合格C．吃发芽马铃薯D．用清水浸泡水果、蔬菜2 . 下列是某快餐店推出的几组午餐食谱，对青少年来说，最科学、合理的一组食谱是（）A．米饭、炒肉片、烧带鱼、炒青菜、水果B．牛奶、炸鸡腿、面包、冰淇淋C．馒头、红烧牛肉、清蒸肉圆、骨头汤D．米饭、凉拌黄瓜、冬瓜海带汤、烧豆腐3 . “爱惜粮食，为国分忧”节约粮食是我们每个公民应尽的义务，也是高尚的美德．下列生活中常见的行为或做法，合理的是（）A．把一时吃不完的新鲜蔬菜放入冰箱内保鲜B．已有异味的剩饭可加盐煮沸后食用C．夏天腌制咸菜为防止腐烂可多加点防腐剂D．只要剩下的饭菜统统倒到垃圾中4 . “关爱生命，健康生活”，下列有关叙述错误的是（）A．保持心血管健康的四大基石是：合理膳食，适量运动，戒烟限酒，心理平衡B．选择包装食品时要注意识别食品的生产日期、保质期和生产厂家等信息C．处方药和非处方药都必须在医生的指导下购买和使用D．发霉的食物不用来喂养家畜5 . 制作泡菜会用到哪种微生物？A．曲霉B．乳酸菌C．青霉D．酵母菌6 . 下列说法错误的是（）A．芽孢是细菌的生殖细胞B．从菌落的形态、大小和颜色可以大致区分细菌和真菌C．细菌和真菌对自然界的物质循环起重要作用D．根瘤菌和豆科植物之间是共生关系7 . 微生物与人类关系密切，下列说法错误的是A．广泛用于食品生产B．医药工业中应用广泛C．有些微生物使人患病D．大多数微生物对人类有害8 . 做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封．密封坛口的目的是（）A．隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵B．造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵C．利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用D．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵9 . 下列生物技术应用的叙述，不正确的是（）A．通过组织培养，可以培育出无病毒感染植株，提高产量B．通过转基因技术，可以获得“工程菌”来生产某些人类需要的激素、抗生素等C．在获得白酒的过程中，要用到一种细菌将淀粉糖化、一种真菌产生酒精D．气调包装保存食品的主要原理是改变包装内气体成分比例，控制微生物呼吸10 . 小乐是学校闻名的“小胖墩”,平时常吃汉堡外加鸡鱼肉，每天还补充一袋牛奶。
八年级生物下册 第8单元 生物技术 第二节 食品保存课时训练 苏教版
第二节食品保存【基础演练】1．下列哪项不是细菌生长所需要的基本条件( )。
A．水分 B．适宜的温度 C．有机物 D．空气2．食品保存的原理是 ( )。
A．不让商品过剩，都吃刚生产的食品B．通过一定的技术抑制微生物在食品中的生长、繁殖C．做好食品的加工、运输和保存D．可以加入适量的苯甲酸钠，防止食品变质3．下列不属于传统的食品保存方法的是 ( )。
A．晒干 B．冷冻 C．盐渍 D．烟熏4．大量的细菌可以使食品迅速腐烂，食品在冰箱中能保存一定的时间不腐烂，主要因为冰箱环境中 ( )A．细菌很少 B．没有细菌 C．细菌都被冻死了 D．细菌繁殖速度很慢5．夏天的饭菜容易变馊的主要原因是( )A．具有大量营养 B．温度太高，有机物分解太快了C．滋生了大量细菌 D．被苍蝇污染了6．下列不是食品保存的方法是 ( )A．盐渍 B．冷冻 C．煮熟 D．利用溶菌酶进行保鲜7．下列说法中错误的是 ( )A．盐渍、糖渍使周围溶液的浓度大于微生物细胞液的浓度，使微生物失水而不能生长繁殖B．风干、晒干后的干燥环境不利于微生物的生活C．烟熏、酒泡是烟中的气体和酒中的酒精能杀死微生物D．食品只要与空气接触就容易变质8．市场上出售的“涪陵榨菜"的配料中，苯甲酸钠是一种防腐剂，你认为 ( ) A．防腐剂对人体有害，绝对不能使用B．防腐剂对人体没有危害，可以大量应用在食品加工上C．加人防腐剂的食品永远不会变质，不需要注明生产日期和保质期D．每一种食品中添加防腐剂都要求有一定的剂量限制9．下列叙述正确的是 ( )A．罐装食品在加工时，对食品和储藏罐都要进行灭菌B．现代食品保存的方法就是添加防腐剂C．利用溶菌酶保存的方法能够有效地对鱼、虾等水产品进行保存，但对人体可能有害 D．食品腐败的根本原因是气温过高10．袋装的方便食品是属于 ( )A．脱水法保存 B．消毒法保存 C．冷藏法保存 D．高温法保存11．食品保存是指在食品加工、运输和保存过程中，为了提高食品的_______性能，防止因________引起的腐败等，所采取的维持食品原有的____________和__________的方法。
苏教版八年级下册生物 23.2食物保存 练习题
苏教版八年级下册生物 23.2食物保存练习题姓名:________ 班级:________ 成绩:________一、单选题1 . 下列关于巴斯德鹅颈瓶实验的叙述正确的是A．煮沸烧瓶内肉汤的目的是驱逐瓶内的空气B．该实验研究的变量是烧瓶放置时间的长短C．实验结论是肉汤中原有的微生物使其变质D．鹅颈瓶口细长弯曲，能阻挡细菌进入肉汤2 . 腌制泡菜时，泡菜坛加盖后用水封口的主要目的是（）A．为了营造缺氧的环境，以利于乳酸菌生存B．为了防止蔬菜的营养物质散失C．为了保持坛内湿润D．为保持坛内酸性的环境，防止乳酸菌死掉3 . 人们俗称的大地的“清洁工”主要是指下列的哪一些生物（）A．寄生细菌B．腐生细菌C．真菌D．病毒4 . 防止食品腐败所依据的原理（）A．把食品内的细菌杀死B．抑制食品内真菌的生长和繁殖C．把食品内的真菌杀死D．把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长繁殖5 . 发酵食品的制作离不开细菌和真菌，实质上是与菌体内的（）有关。
A．抗生素B．多种酶C．有机物D．无机盐6 . 面包中的孔洞是下列哪种物质遇热膨胀引起的（）A．水B．酒精C．二氧化碳D．氧气7 . 蘑菇虽然常出现在树林中，但却不是植物，这是因为（）A．它的细胞内没有细胞核B．它的细胞内没有叶绿体C．它的细胞内没有芽抱D．它的细胞内没有菌丝8 . 日常生活中丢弃的果皮、菜叶、变质的食物等经一段时间堆放发酵后，会成为优质有机肥，下列分析错误的是（）A．堆放发酵的过程实质是有机物分解的过程B．发酵形成的有机肥中含有丰富的无机盐C．发酵过程中起重要作用的是细菌和真菌D．堆放发酵过程是无机物转化成有机物的过程9 . 学生一日三餐为身体提供的热量早、中、晚比例最好是（）A．1：6：3B．3：4：3C．2：6：2D．4：3：310 . 下列有关细菌和真菌作用的叙述,不正确的是A．某些细菌和真菌能分解动植物遗体中的有机物B．细菌和真菌都参与了生态系统的物质循环C．某些细菌和真菌可作为生物杀虫剂进行害虫防治D．所有的细菌和真菌都能使人和其他动植物患病11 . 下列关于食品安全的叙述不正确的是A．霉变和已过期的食品不能食用B．不滥用维生素和微量元素强化食品C．冰箱是食品的“保险箱”，因此可长期储存食品D．病死的猪肉不能食用12 . 人们常说“良药苦口利于病”，然而“是药三分毒”药品、食品安全已成为人们的共识，下列有关安全用药及食品安全的相关的叙述，正确的是（）A．经常锻炼身体的人，不容易发生药物不良反应B．根据病人的病情，体质和药物的作用选择适当的药品C．酒精是粮食经发酵产生，是“粮食精”，喝酒对身体无害D．油炸食品、高蛋白食物营养丰富，适合多吃13 . 下列方法不能防止食物腐败的是（）A．将鲜蘑菇风干脱水B．将鲜鱼冷冻处理C．用糖腌制蜜饯D．把新鲜蔬菜放到阴冷潮湿的角落14 . 下列不属于光合作用意义的一项是A．为植物自身提供养料B．为动物和人提供氧气、食物、和能量C．吸收氧气，放出二氧化碳，使大气中两种气体含量相对稳定D．吸收二氧化碳，放出氧气，为动植物和人的呼吸提供氧气15 . 下列食品保存方法正确的是（）A．牛奶——罐装法B．咸鱼——烟薰法C．香肠——真空包装法D．蘑菇——添加防腐剂二、填空题16 . 周末，妈妈带着小华去登连江玉泉山，途中，妈妈把吃剩的香焦皮埋在路边的树林里，说：“给大树吃”。
八年级生物下册 第20章 第2节《食品保存》同步练习 苏教版
第二节食品保存1.食物腐败变质常常是由于、引起的。
2.采用一定的方法抑制微生物在食品中的、，可以避免食物的腐败变质。
3.传统的食品保存方法有晒干、、、、、酒泡等。
4.现代的食品保存方法有罐藏、、、、添加防腐剂等。
目前，已广泛利用对食品进行保存。
5. 下列属于现代的食品保存方法的是（）A.晒干B.酒泡C.烟熏D.冷冻6.下列几种情况下，食品不容易腐败的是（）A.暴露在空气中B.表面潮湿C.干燥的食品D.保存在敞口容器中巩固升华一、选择题1.引起食物腐败的主要原因是（）A.微生物大量繁殖B.残留化学药物的污染C.氧化变质D.毒素污染2.真空包装和使用保鲜膜能够保鲜食品的原因是（）A.保持适宜的温度和湿度B.杀死微生物C.隔绝空气，抑制微生物的生长D.防止细菌和灰尘进入3.下列说法正确的是（）A.食物腐败的根本原因是气温过高B.现代的食物保存方法就是添加防腐剂C.利用溶菌酶能够有效地对鱼、虾等水产品进行保存，但对人体可能有害D.添加防腐剂可以延长食物的保质期，但是添加过多会影响人体的健康4.腌肉长时间不易腐败，主要原因是（）A.气温低，不利于细菌的生长和繁殖B.空气中没有漂浮着的细菌C.盐分多，不利于细菌的生长和繁殖D.大多数细菌对人类是有益的，不会使肉腐败5.夏天，宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱里冷藏，这样做的目的是（）A.抑制细菌繁殖B.不让营养流失C.防止水分蒸发D.保持菜肴的形状和颜色6.贮藏蔬菜或水果时，将空气抽掉一部分并增加二氧化碳的量，会延长贮存时间是由于（）A.抑制了水果的呼吸作用B.控制了有害微生物的繁殖C.加快了物质的转化D.促进了光合作用7.用罐头来保存食品是根据（）的试验发明的。
A.达尔文B.列文•虎克C.巴斯德D.弗莱明二、填空题1.食品保存的基本原理是采用一定的方法或微生物在食品中的、。
2.收获大批量蔬菜时，一般要采用或的方法来保存它们。
3.防腐剂是食品过程中添加进去的防止食物的添加剂。
生物：20.2《食品保存》教案(苏教版八年级下)
第二节（20.2）:食品保存知识目标1、说明食物腐败的原因。
2、尝试食物保存的一般方法。
能力目标1、培养学生探究性学习的能力，从实践中获得知识，收集资料。
2、培养学生的观察、记录、表达交流的能力。
情感目标激发学生的学习兴趣。
教学重点1、说明食物腐败的原因。
2、运用适当的方法保存食物。
教学难点说明食物腐败的原因是微生物作用的结果。
教学用具多媒体演示、实验用具。
教学准备1、教师事先做好实验准备。
2、学生搜集食物保存的常见方法。
教学过程引入新课师：远古社会的人们每天都三餐不济，随着社会进步和经济发展，人类不仅吃饱了，而且还有了剩余。
这样人们就得面临一个问题：如何将剩余的食物保存好？多媒体演示稿标题：食物保存教学目标：1、说明食物腐败的原因。
2、尝试食物保存的一般方法。
师：食物为何要保存？生：因为不保存会腐败变质（学生纷纷发言）。
师：食物变质是什么原因引起的呢？生：是微生物（学生纷纷发言，猜测原因）。
师：真的是微生物吗？多媒体演示稿标题：食物腐败的原因目的：说明微生物是食物腐败的主要原因。
小组讨论，探究防止食物腐败的方法，并设计实验生甲发言：新鲜猪肉过段时间会长出霉斑，并有酸臭味。
用显微镜观察，如果有微生物的存在，就可以证明食物腐败是由微生物引起的。
生乙反对：不好，我们组认为他们做的不是太确切。
如果把它放在冰箱里就不会有霉斑，所以我们组认为应该具体地说将新鲜猪肉放置于空气中。
生丙提出：猪肉在冰箱里放久了，也会长出各种霉斑，也会有酸臭味。
师总结：对，猪肉等食物放在冰箱里也会腐败，只是腐败延缓了。
下面请看实验：（1）敞口于空气中的肉汤；（2）煮沸后封口了3d的肉汤。
让学生观察并对比。
建议学生从颜色、浑浊程度、气味等方面比较，小组讨论并总结学生总结：敞口于空气中的肉汤颜色更深，浑浊度更高，酸臭味更浓，所以在空气中的肉汤确实比封闭的更容易腐败。
师：这是为什么呢？生：因为是敞口的，微生物更容易侵入。
学生提问：老师，为什么家里用盐腌过的肉就不容易腐败呢？师：用盐腌过的肉水分已脱干，一般干燥的食物比潮湿的食物不易腐败，因为微生物的生长繁殖必须要有水的存在。
(完整版)苏教版八年级下册生物23.2食品保存同步测试
苏教版八年级下册生物23.2食品保存同步测试一、单选题1.夏天，宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱中冷藏，这样做的目的主要是（）A. 抑制细菌繁殖B. 不让营养流失C. 防止水分蒸发D. 保持菜肴的形状和颜色2.下列储存食物的方法不正确的是（）A. 晒制鱼干B. 用冰柜运输新鲜的水果C. 真空包装火腿肠D. 用大量的防腐剂储存猪肉3.下列哪种变化原理与肉汤变质类同（）A. 西瓜由生变熟B. 香蕉果皮由黄变黑C. 玉米植株由矮长高D. 苹果表面由青转红4.日常生活中，在常温下保存的食物容易腐败的主要原因是（）A. 农药污染B. 微生物死亡C. 微生物繁殖D. 缺少空气5.长期保存香菇、木耳的一般方法是()A. 渗透保存法B. 脱水法C. 巴氏消毒法D. 腌制法6.食品在冰箱内保存不易腐败变质，其主要原因是，冰箱内温度低（）A. 细菌繁殖速度慢B. 细菌已被冻死C. 细菌无法繁殖D. 没有细菌7. 运用适当的方法可以保存食物，下列关于食品保存叙述正确的是（）A. 冷藏可以杀灭食品中的微生物B. 超过保质期的食品仍然可以食用C. 食品保存不会带来任何食品安全风险D. 可以添加适量的防腐剂来保存肉类8. 不同的食品可采用不同的保存方法，下列食品与其保存方法的对应关系，错误的是（）A. 水果﹣低温保存法B. 牛奶﹣巴氏消毒法C. 袋装香肠﹣真空包装法D. 果脯﹣晒干脱水法9.图2是一种简易的食物保存方法，下列叙述不合理的是A. 引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖B. 对食物加热的目的是杀死食物中的微生物C. 加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入D. 该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同10.生活中，我们吃不完的饭菜要及时放入冰箱中保存，这样做可以使食物可以保存时间延长，原因是（）A. 食物中的细菌减少B. 温度较低，细菌繁殖的速度减慢C. 食物里没有细菌D. 温度太低，细菌都冻死了11.吃剩的饭菜放在冰箱内不易腐败变质且能保存较长时间，其主要原因是（）A. 低温把微生物冻死了B. 低温抑制了微生物的生长、繁殖C. 冰箱内含杀死微生物的物质D. 冰箱内无空气，微生物无法生存12.腌肉长时间不易腐败，主要原因是（）A. 气温低，不利于细菌的生长和繁殖B. 盐分多，不利于细菌的生长和繁殖C. 空气中没有漂浮着的细菌D. 大多数细菌对人类是有益的，不会使肉腐败13.小强的妈妈从菜市场买来新鲜的蔬菜，为了延长蔬菜的保鲜期，宜采用的保存方法是（）A. 冷冻B. 冷藏C. 腌渍D. 晒干二、填空题14.将下列食物与常见的保鲜方法连接起来．①咸鱼________ A脱水法②水果罐头________ B腌制法③蘑菇________ C罐藏法15.将食品与其相应的保存方法连线A________ B________ C________ D________ E________16.在日常生活中，人们采用传统的方法保存食物，如________、风干、________、________、________、酒泡等。
八年级生物(苏教版) 苏教版生物八年级下册23.2《食品保存》(1)
酒泡
烟 熏
罐 装
真空包 装
晒 干
练习
1.食品腐败的根本原因是 B（ ）
A.气温过高
B.微生物的繁殖
C.食品生虫
D.食品中水分太少
2A..下 盐渍列不是食品保存的B.利方用法的溶菌是D酶（进行）
保存
C.冷冻
D.煮熟
3（.属于）传统保存方法是A：
A.糖渍
B.冷冻
C.真空包装 D.脱水
4.是下（列中，）对人体无害的现代保存方D法
探究：防止食物腐败的方法
• 提出问题：如何防止食物腐败？ • 假设：暴露在空气中的食物比较容易腐败。 • 设计实验：①A瓶肉汤敞口于空气中。
②B瓶肉汤煮沸后封口3天。 ③比较两瓶肉汤。
现象：A瓶的肉汤更容易腐败。
为什么暴露在空气中的肉汤容易腐败？ PPT模板：om/moban/ PPT背景：om/beijing/ PPT下载：om/xiazai/ 资料下载：om/ziliao/ 试卷下载：om/shiti/ PPT论坛：n 语文课件：om/kejian/yuwen/ 英语课件：om/kejian/yingyu/ 科学课件：om/kejian/kexue/ 化学课件：om/kejian/huaxue/
A.罐装肥
B.盐渍
C.添加防腐剂
D.使用深菌酶
5.丰收季节农民在道路上晾晒粮食的现象 时有发生。你对这一现象有何建议？
在道路上晒粮食不好，原因主要是道路上的沥 青对粮食有污染作用，同时可能引起交通事故。
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2016春苏教版生物八下232食物保留练习题
第二节食物保留在日常生活中，人们常常会碰到鲜肉腐臭、香油酸败、果蔬腐臭等现象。
食物的腐败变质要紧由微生物的生长和大量繁衍引发的。
若是某一食物通过完全灭菌或过滤除菌，那么食物就能够够长期贮藏。
反之，若是微生物污染了食物，就会在某些条件下引发食物的腐败，因此说，杜绝微生物的污染是避免食物发生腐败变质的有效方法。
初试锋芒1. 人们为了维持食物原有的优良品质和风味，在生活中，常采取多种方式保留食物，目的是避免因等引发食物腐败，延长食物的保留期。
2. 在日常生活中，人们采纳传统的方式保留食物，如、风干、、、、酒泡等。
3. 微生物生长和繁衍需要空气、水分和适宜的温度等条件。
以下哪一种保存方式容易引发腐败（）A．放在室内的新鲜带鱼 B.放在冰箱冷藏室中的带鱼C. 制成干制品的带鱼D. 超市货架上的带鱼罐头4. 暴露在空气中的食物比较容易腐败，潮湿的食物也比较容易腐败，其要紧缘故是（）A．空气中有病毒B．微生物的生长、繁殖C．阳光照射D．温度高5. 以下几种食物所采取的保留方式中，最易变质、且保留期短的是（）A．冷藏的完好无损的苹果B．用塑料袋包好的熟肉C．用酒浸泡的泥螺D．盐渍的海带丝6. 以下保留方式中，即能避免细菌对食物的污染，且对人体无害的是（）A. 利用溶菌酶保留鱼虾等水产品B. 食品中加入防腐剂C. 用烟熏的方式保留肉类D. 用盐渍的方法保存猪肉7. 正确适当的保留食物，即能起到保留食物的作用，又能使食物吃得健康。
以下食物保留方式中，你以为可能会阻碍健康的是（）A. 脱水B. 风干C. 添加防腐剂D. 冷冻迁移冲浪新鲜的食物在保留的进程中，由于受到周围环境中微生物等因素的阻碍，常常引发食物腐败。
有些环境因素，如虫类、光线、空气等，可借助食物包装加以改善；但引发食物腐败的要紧因素微生物，那么必需采纳必然方式才能抑制它的生长，因此，“食物加工”的要紧目的确实是设法操纵微生物的生长和繁衍，来延长食物的保留期。
苏教版八年级下册生物 23.2食物保存 练习题
苏教版八年级下册生物23.2食物保存练习题一、单选题1.食物在冰箱中能保存一定时间不腐败，是因为（）A. 细菌太少B. 细菌繁殖很慢C. 冰箱无细菌D. 细菌在零度以下被冻死2.粮库中为了使储存的粮食保持更长的时间，可采取的措施是（）A. 低温、干燥、增加氧气浓度B. 高温、干燥、增加氧气浓度C. 低温、干燥、增加二氧化碳浓度D. 低温、潮湿、增加二氧化碳浓度3.当今社会食品安全问题日益突出，为防止食品腐败变质，常采取的保存方法有①高温②低温③干燥④湿润⑤暴露空气中⑥隔绝空气⑦腌制⑧添加食品防腐剂( )A. ①③⑥⑦⑧B. ①④⑤⑥⑦C. ②④⑥⑦⑧D. ②③⑥⑦⑧4.保存食品的方法有（）①高温②低温③保水④加工减少水分⑤暴露与空气中⑥隔绝空气A. ①②B. ②④⑥C. ①④⑤D. ②③⑤5.在运输和销售鲜鱼时，往往要加一些冰块进行保鲜．这样做的好处是低温可以（）A. 降低腥味B. 杀死所有的细菌，使鱼可以永久保鲜C. 增加营养D. 抵制细菌的生长和繁殖，鲜鱼不易变质6.防止食品腐败变质所依据的主要原理是（）A. 把食品内的细菌都杀死B. 把食品内的真菌都杀死C. 抑制食品内的真菌的生长和繁殖D. 杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖7.日常生活中人们运用各种方法和技术保存食品，下表中食品的保存方法不合理的是（）A. AB. BC. CD. D8.下列保存食品的方法中，不属于破坏细菌、真菌生存环境的是（）A. 将鲜蘑菇晒干B. 将新鲜的鱼用食盐腌渍C. 将鲜奶进行巴氏消毒D. 用糖将新鲜的水果制成果脯9.不是腌肉能长久存放的原因是（）A. 腌肉内水分较少B. 腌肉内的盐分对细菌有杀菌作用C. 腌肉上的细菌体内水分被浓盐水夺去D. 腌肉上的细菌繁殖速度很快10.食物放进冰箱不容易腐败变质的主要原因是（）A. 温度低，细菌、真菌被全部杀死B. 空气少，细菌、真菌无法繁殖C. 温度低，营养物质不容易流失D. 温度低，细菌、真菌生长繁殖慢11.如图为巴斯德的鹅颈瓶实验示意图，结论是（）A. 细菌繁殖需耍漫长的时间B. 细菌由营养丰富的肉汤产生C. 细菌由肉汤原有的细菌产生D. 使肉汤腐败的细菌来自空气12.吃剩的饭菜放在冰箱内不容易腐败变质的主要原因是冰箱内（）A. 温度低，细菌繁殖速度慢B. 温度低，把细菌都冻死了C. 没有空气，细菌无法繁殖D. 温度低，营养物质分解慢13.咸鱼能保存较大时间，其原因是（）A. 咸鱼肉营养成分很少，不利于细菌、真菌的生长繁殖B. 细菌、真菌不喜欢分解有腥味的鱼肉C. 鱼肉内加入了盐以外的防腐剂D. 咸鱼含水量少含盐多，不利于细菌、真菌的生长繁殖14.许多方便面里配有一小包干蔬菜，这些蔬菜采用的保存方法是（）A. 冷藏法B. 腌制法C. 脱水法D. 消毒法15.腌肉长时间不易腐败，主要原因是( )A. 气温低，不利于细菌的生长和繁殖B. 空气中没有漂浮着的细菌C. 盐分多，不利于细菌的生长和繁殖D. 大多数细菌对人类是有益的，不会使肉腐败二、填空题16.请将下列食品与其保存方法连接起来袋装肉肠________ A、腌制法盒装牛奶 ________ B、脱水法干蘑菇________ C、罐藏法罐头 ________ D、巴斯德消毒法咸鱼________ E、真空包装法17.杀灭食品的微生物的方法主要是________,抑制食品中微生物的生长,可用的方法有________、________、________等。
苏教版八年级下册生物 23.2食品保存 同步测试题
苏教版八年级下册生物 23.2食品保存同步测试题姓名:________ 班级:________ 成绩:________一、单选题1 . 食品能在冰箱中保鲜较长时间，主要是因为冰箱内（）。
A．细菌都被冻死了B．细菌很少C．细菌不能呼吸D．细菌繁殖很慢2 . 在生态农业村中,常常利用沼气发酵技术产生沼气作为能源,沼气发酵的条件是（）A．有氧,适宜的温度B．有氧,低温C．无氧,适宜的温度D．无氧,低温3 . 发酵技术与我们的日常生活息息相关，如蒸馒头或酿酒利用的微生物是（）A．醋酸菌B．酵母菌C．乳酸菌D．青霉菌4 . 最近，在媒体连续曝光食品安全事件后，大家都在问“我们还能吃什么?”。
以下有关食品卫生与平衡膳食的叙述中，正确的是（）A．我国的食品卫生总体上是安全的，每天应坚持各类食品的合理搭配B．受污染的新鲜蔬菜必须经过腌制才可食用C．检测出含“瘦肉精”的肉类食品，加工成火腿肠后即可食用D．保证居民有均衡营养的前提是食品必须安全，因而食品的种类尽可能少为好5 . 科学家将控制胰岛素的基因转入某种微生物内，对其进行大规模的培养，使之产生治疗糖尿病的药物——胰岛素。
这种常用的微生物是（）A．乳酸菌B．大肠杆菌C．青霉菌D．黄曲霉6 . 下列关于生物技术的叙述，不正确的是（）A．食品发酵技术是运用微生物对食品原料进行加工制作出新型食品的方法B．制作酸奶和酿造葡萄酒所需要的微生物都必须在无氧条件下才能生存C．景芝老白干的酿造过程先后需要利用两种微生物进行发酵D．食品保存的原理是杀死食品中的微生物或抑制微生物的生长繁殖7 . 关于合理膳食的叙述中，错误的是（）A．食品中应该尽量包含所需的各种营养成分和提供足够的能量B．严格注意饮食卫生，防止食品被污染C．防止暴饮暴食，防止偏食D．可以限制饮食8 . 食品能在冰箱中保鲜较长时间，主要是因为在冰箱这个环境中（）A．细菌很少B．细菌被冻死了C．细菌不能呼吸D．细菌繁殖很慢9 . 食品腐败的根本原因是A．微生物繁殖B．食品生虫C．气温过低D．食物中水分太少10 . 我国民间常用盐渍法来保存食品，其中的生物学原理是（）A．食盐可以使细菌毒素失效B．食盐中缺乏细菌和真菌需要的营养C．食盐中有杀菌物质D．食盐能除去水分防止细菌和真菌生长11 . 把水果、蔬菜放进冰箱，可以保存较长的时间，其原因是（）A．冰箱能杀菌B．冰箱能降低水果、蔬菜中农药的含量C．水果、蔬菜在冰箱中呼吸作用降低D．水果、蔬菜在冰箱中不会腐烂12 . 细菌和真菌经常被人类利用，下面几种说法中错误的是A．利用酵母菌制作面包B．利用乳酸菌制作泡菜C．利用细菌生产抗生素D．利用醋酸菌制醋13 . 利用酵母菌制酒时，一开始通入空气，其结果是（）A．酵母菌大量死亡，酒精减产B．酵母菌数量不变，酒精增产C．酵母菌数量增多，酒精增产D．酵母菌数量增多，不产生酒精二、填空题14 . 人们为了维持食物原有的优良品质和风味，在生活中，常采取多种方法保存食物，目的是防止因_______________等引起食物腐败，延长食品的保存期。
苏教版八年级下生物：《第二十章 第二节 食品保鲜》素材
一．名词解释1.果蔬的耐贮性：是指果蔬在一定贮藏期内保持其原有质量而不发生明显不良变化的特性。
或是指在适宜的贮藏条件下，抗衰老和抵抗贮藏期病害的总能力。
2.食品化学保藏：指在食品生产和储运过程中适当采用化学制品来提高食品的耐藏性和尽可能保持食品原有品质的一种方法，目的是防止食品变质和延长保质期。
3.温度系数（Q10）：一般在5-35℃范围内，温度每上升10℃呼吸强度增加的倍数。
4.二氧化碳耐受量：二氧化碳浓度过高，会强烈抑制琥珀酸脱氢酶的活性，造成琥珀酸大量累积，导致果实褐变或黑心等生理病害，故各种果蔬对高二氧化碳的含量都有一定的适应性。
5.食品保鲜：是指对食品采取一定的措施进行处理，使食品在常温下放置一段时间后，能够保持良好的食品属性品质。
6.冻结速率：是指食品物料内某点的温度下降速度或冰锋的前进速度。
7.蒸腾：是由于鲜活食品含水量大，在贮存期间水分蒸发而发生萎蔫的现象（细胞膨压降低）（水↓，酶↑，抗病性↓）。
8.涂膜处理：通常是将蜡、天然树脂、脂类、明胶、淀粉等成膜物质制成适当浓度的水溶液或乳化液，采用浸渍、涂抹、喷洒等方法涂敷于果实的表面，风干后形成一层薄薄的透明被膜。
9.气调贮藏：是调节气体贮藏的简称，又称CA贮藏（快速降氧法）。
指在一定温度和湿度（90-95%）下，通过调节控制食品贮藏环境中的气体（O2和CO2）的浓度，限制乙烯等有害气体的积累，抑制果蔬的呼吸及微生物的活动，达到贮藏保鲜的目的。
延长果蔬贮藏保鲜期。
10.假植贮藏：假植贮藏：蔬菜连根收获并密集地假植在阳畦或其他贮藏场所，这种环境下蔬菜处于极其微弱的生长状态下继续保持其缓慢生长的能力。
11.保鲜：保持蔬菜、水果、肉类等易腐食物的新鲜。
12.植物激素：是植物体内合成的对植物生长发育有显著作用的几类微量有机物质。
也被称为植物天然激素或植物内源激素。
13.果蔬的货架寿命：货架寿命一般是指在常温或低温条件下，果蔬产品在销售货架或销售柜台上的保质时间。
生物苏教版八年级下册 《食品保存》教案 (2)
课题：第二节食品保存教学设计教学目标：知识目标：1.说明食物腐败的原因.2.尝试食物保存的一般方法.能力目标：1.培养学生探究性学习的能力，从实践中获得知识，收集资料.2.培养学生观察、记录、合作、表达、交流的能力.情感目标：1.激发学生的学习兴趣.2.培养学生实事求是的科学态度，关注与生物学有关的社会问题.教学重点和难点：教学重点：1.说明食物腐败的原因.2.运用适当的方法保存食物.教学难点：说明食品腐败的原因是微生物作用的结果.教材分析：教材重点阐述食品腐败的原因和食品保存的原理之后分传统和现代分别讲解保存的方法，重点在于实例的讲解.学情分析：在传授知识的同时要特别注意科学研究方法的培养，注意对学生综合能力的培养，通过组织学生参加各种实践活动，培养学生的学习兴趣.力争创造条件尽可能多开教材中提出的调查、技能训练、练习、探究和资料分析活动.从而达到全面提高学生的科学素养，培养学生的创新精神和实践能力.通过学习使学生更清楚地知道生物的生殖和发育，使学生更有意识地保护生物，促进社会发展.通过学习使学生知道如何健康地生活.对学生进行唯物主义和爱国主义教育.教学方法：讨论调查法相结合.教学准备：1.教师事先做好实验准备.2.学生搜集食物保存的常见方法.教学用具：多媒体演示、实验用具课时安排：1课时教学过程：一、创设情境导入新课古代的冰箱——冰釜，引出课题.展示目标：1.说明食物腐败的主要原因.2.运用适当的方法保存食物.观察PPT上的几种食物，这些食物都怎么了？学生：腐烂了.那同学们知道为什么会腐烂吗？（回想上节课所学习的知识）学生：因为微生物的生长和繁殖.【设计意图】：通过冰釜引起学生注意.再通过日常生活中学生能够接触到的食物作为导入，使学生易于理解.利用水果腐烂来引导学生回想上节课的内容，并通过旧知识解释新问题，并对本节课内容产生浓厚的兴趣.二、引导学习同步探究探究一：食物腐败的主要原因目的：说明微生物是引起食物腐败的主要原因.器材：澄清的肉汤或其他新鲜的事物，酒精灯，试管，烧杯，玻璃管等.指导：1.学生4人一组，经过讨论，提出“微生物是引起食物腐败的主要原因吗”这一问题，并作出相应的假设.2.讨论和设计探究方案.3.参照上述实验装置，结合学校实验室条件，设计本组探究方案，并按照探究方案进行探究.4.每天观察和记录容器中肉汤的变化情况，如肉汤的外观等.3~5天后根据实验结果，得出相应的探究结论.讨论：1.引起食物腐败的主要原因是什么？2.日常生活中应该如何防止食物腐败？学生：1.由于微生物的生长、生殖引起的；2.关注食品的保质期.保存原理：食品腐败原因：由空气中的微生物引起的.食品保存原理：用一定的方法抑制微生物的生长、繁殖（或杀死微生物）.那这些食物容易腐坏，我们到底用什么样的方法来保存食物呢？探究二：运用适当的方法保存食品传统的保存方法：晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡等.现代的保存方法：罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等.咸鱼原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分.酒泡原理：利用酒精杀菌的原理真空包装原理：依据破坏需氧菌类生存环境的原理.罐装原理：依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理.【设计意图】：通过食物腐烂的原因开始深入讲解，循序渐进讲到如何保存，简单易懂，以学生自主探究为主，若有条件，实验辅助能够帮助提升学生的理解能力和动手能力.三、课堂小结一、食物腐败的主要原因1.原因：由于微生物的生长、生殖引起的.2.保存：用一定的方法抑制微生物的生长、繁殖（或杀死微生物）.二、运用适当的方法保存食品传统的保存方法：晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡等.现代的保存方法：罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等.四、达标训练1.将一根羊的肋骨放在稀盐酸中24小时，取出风干后骨的变化是（）A.骨会变重、变硬B.骨会变重、变软C.骨会变轻、变软D.骨会变轻、变硬2.将一根羊的肋骨放在稀盐酸中24小时，取出风干后骨的变化是（）A.骨会变重、变硬B.骨会变重、变软C.骨会变轻、变软D.骨会变轻、变硬3.下列现象与细菌和真菌的分布有关的是（）A.接种乙肝疫苗B.隔夜饭变酸C.龋齿的形成D.腐乳的制造4.柑桔保鲜常采用保鲜袋单果包装，其保鲜袋的主要作用是（）A.增加果实的美观B.降低果实呼吸作用C.提高果实温度D.减少鼠害5.新鲜水果用保鲜膜包裹可延长存放时间，其主要原因是（）A.不让水分散失B.控制呼吸作用C.减少有机物的消耗D.阻挡细菌和霉菌五、作业布置1.复习本节课内容，认真完成课后作业.2.观看“《食品保存》食品：熏肉的制作”，回去辅助妈妈制作家庭熏肉.六、板书设计第二节食品保存一、食物腐败的主要原因——微生物二、传统的保存方法：晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡等.现代的保存方法：罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等. 【教学反思】：本节课内容比较简单，与上节课内容联系紧密.尽量让学生自主学习，实验辅助.本节课以活中的常识为基础，在常识之后的生物化的描述.参考答案：1.C 骨的成分包括有机物和无机物，物理特性表现为弹性和硬度上，可以通过实验来验证，通过煅烧有剩余物说明骨中含有无机物，包括水和无机盐，使骨表现为一定的硬度；放在盐酸中脱钙，说明含有有机物，使骨表现为一定的弹性和柔韧性，所以把一根羊的肋骨浸入稀盐酸中，24小时后取出风干后，骨中的无机物就会溶解在盐酸中，所以会变轻，变软.2.D 防止食品腐败的原理都是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖，冰箱中温度低，能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，使其繁殖速度慢，数量少，不能充分分解食物，达到保鲜的目的.3.B 细菌外面有荚膜保护，遇到不良环境时看可以形成芽孢来度过不良环境.有些细菌（多为杆菌）在一定条件下，细胞质高度浓缩脱水所形成的一种抗逆性很强的球形或椭圆形的休眠体.芽孢最主要的特点就是抗性强，对高温、紫外线、干燥、电离辐射和很多有毒的化学物质.都有很强的抵抗性，个体微小，生殖能力强.因此细菌真菌分布广泛.细菌真菌没有叶绿体必须依靠现成的有机物生活，温度过高或过低都会抑制细菌真菌的生长繁殖.因此细菌和真菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物.隔夜饭变酸就是由于分布广泛的细菌所致.4.B 保鲜袋将新鲜水果封装起来后，在其中水果的呼吸作用下，保鲜袋内的二氧化碳越来越多，氧气越来越少，其呼吸作用也越来越弱，继而受到抑制，就达到了保鲜的目的.所以如果用保鲜袋把新鲜的水果封装起来，可以大大延长水果的贮藏时间.保鲜袋的主要作用是抑制水果的呼吸作用.5.B 食品保鲜的方法很多，新鲜水果用保鲜薄膜包裹是一种简单有效的保存措施，新鲜水果用保鲜薄膜包裹可延长存放时间，其主要原因是保鲜膜隔绝空气，使保鲜膜内缺乏氧气，可以降低新鲜水果内细胞的呼吸作用，减少有机物的分解，利于蔬菜水果的保存.。
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第二节食品保存
在日常生活中，人们经常会遇到鲜肉腐臭、香油酸败、果蔬腐烂等现象。
食品的腐败变质主要由微生物的生长和大量繁殖引起的。
如果某一食品经过彻底灭菌或过滤除菌，则食品就可以长期贮藏。
反之，如果微生物污染了食品，就会在某些条件下引起食物的腐败，所以说，杜绝微生物的污染是防止食品发生腐败变质的有效措施。
初试锋芒
1. 人们为了维持食物原有的优良品质和风味，在生活中，常采取多种方法保存食物，目的是防止因等引起食物腐败，延长食品的保存期。
2. 在日常生活中，人们采用传统的方法保存食物，如、风干、、
、、酒泡等。
3. 微生物生长和繁殖需要空气、水分和适宜的温度等条件。
下列哪种保存方法容易引起腐败（）
A．放在室内的新鲜带鱼 B. 放在冰箱冷藏室中的带鱼
C. 制成干制品的带鱼
D. 超市货架上的带鱼罐头
4. 暴露在空气中的食物比较容易腐败，潮湿的食物也比较容易腐败，其主要原因是
（）
A．空气中有病毒B．微生物的生长、繁殖
C．阳光照射D．温度高
5. 下列几种食物所采取的保存方法中，最易变质、且保存期短的是（）
A．冷藏的完好无损的苹果B．用塑料袋包好的熟肉
C．用酒浸泡的泥螺D．盐渍的海带丝
6. 下列保存方法中，即能防止细菌对食物的污染，且对人体无害的是（）
A. 利用溶菌酶保存鱼虾等水产品
B. 食品中加入防腐剂
C. 用烟熏的方法保存肉类
D. 用盐渍的方法保存猪肉
7. 正确得当的保存食物，即能起到保存食物的作用，又能使食物吃得健康。
下列食品保存方法中，你认为可能会影响健康的是（）
A. 脱水
B. 风干
C. 添加防腐剂
D. 冷冻
迁移冲浪
新鲜的食物在保存的过程中，由于受到周围环境中微生物等因素的影响，常常引发食物腐败。
有些环境因素，如虫类、光线、空气等，可借助食品包装加以改善；但引发食物腐败的主要因素微生物，则必须采用一定方法才能抑制它的生长，所以，“食品加工”的主要目的就是设法控制微生物的生长和繁殖，来延长食物的保存期。
8. 新鲜的蔬菜鲜嫩好吃，但较难保鲜，所以有些新鲜的蔬菜常被加工成腌制品或干品。
采用这种方法保存的主要原理是（）
①抑制微生物的生长、繁殖②除去蔬菜中的全部微生物
③破坏微生物生活的环境④让蔬菜腐烂的速度减慢
A．①②③B．①②④C．②③④D．①③④
9. 在乡下，我们常可以看到农家小院的屋檐下，吊挂一些玉米棒子等果实。
农民还把收获的粮食经晾晒后贮藏，这样做的主要目的是（）
A．晾晒粮食过程中太阳光可以杀菌
B．晾晒粮食过程中温度高可以杀菌
C．晒干后，水分少，破坏了微生物的生活环境，延长贮藏期
D．晒干后的小麦已是没有生命活动的机体，可延长贮藏期
10. 生活中常出现物品被破坏现象，下列哪项不是微生物作用引起的（）
A. 食物腐败
B. 面粉发酵
C. 泡菜的制作
D. 塑料老化
住在非洲沙漠中的居民，由于缺电，夏天无法用冰箱保鲜食物，一位理发师发明了一种“沙漠冰箱”，它是由一个内罐和外罐组成，两罐之间填上潮湿的沙子，使用时将食品和饮料放在内罐，罐口盖上湿布，然后，放在干燥通风的地方，并且经常在两罐之间的沙子上洒些水，这样就起到了保鲜作用。
试分析：
11. 常在两罐之间的沙子上洒水，主要目的是利用水分蒸发吸热，从而（）
A. 降低温度
B. 杀死细菌
C. 隔绝空气
D. 防止虫鼠咬食
12. 这种做法，与一些人在野外活动时，采用下列哪种方法保存食物的原理相同（）
A. 常把食物用塑料袋包好，然后放在流动的水中
B. 把肉类食品制成肉干
C. 用烟熏火烤的方法保存食品
D. 在食物里放大量的食盐
探究天地
请你根据下列材料回答问题：
法国的生物学家巴斯德，是近代微生物学的奠基人。
他对法国的啤酒业做出过巨大的贡献。
当时，法国的啤酒业在欧洲富有盛名，但啤酒在制作过程中，常常发生整桶啤酒变酸现象，这使一些酒商面临破产。
1865年，里尔的一个酒厂主请求巴斯德帮他诊治啤酒变酸的“病”。
巴斯德答应并研究这个问题。
他在显微镜下发现，未变质的陈年葡萄酒和啤酒，其液体中有一种圆球状的酵母细胞，而变酸葡萄酒和啤酒里有一根根细棍似的乳酸杆菌，就是这种“坏蛋”在营养丰富的啤酒里繁殖，使啤酒“生病”。
经过反复试验，他找到了简便而有效的“治病”方法：把酒放在50~60 ℃下加热0.5 h，就可杀死酒里的乳酸杆菌，这就是著名的“巴氏消毒法”，现在，超市里出售的牛奶就利用这种方法消毒。
13. 巴斯德通过观察发现：酿制啤酒的主要微生物是，而啤酒变酸主要是由于活动的结果。
14. 通过巴斯德的实验可知，杀死影响啤酒品质的微生物的方法是（）
A. 高温
B. 水分多少
C. 光线明暗
D. 营养成分
15. 巴斯德通过用显微镜观察，发现了啤酒中的不同微生物，巴斯德所采用的研究方法不属于（）
A. 实验法
B. 观察法
C. 调查法
16．听故事，学知识：
从前有一个秀才，其家以做酒做醋为生，他在家门口贴了一副对联：“酿酒缸缸好，做醋坛坛酸。
”不过有一次因为天气不好，把一批酒做成酸的了，于是就有人讥笑他说：“不是说酿酒缸缸好，做醋坛坛酸吗？怎么都酸了？”。
那秀才灵机一动，将对联上的标点改动了一下，新的对联诞生了：“酿酒缸缸好做醋，坛坛酸。
”这个秀才很机智，但他不知道酒变醋的原理。
现在你能说出“酒变醋”的原因吗？
知识翻页
在生活中，我们常为一些食品的腐败而烦恼，下面介绍几种食物的保存方法。
1. 鲜肉用食醋浸泡过的干净棉布，将新鲜猪肉包裹好放在冰箱冷藏箱里，可保存两天两夜不变质。
也可将煮沸后冷却的花椒盐水倒入容器中，放入鲜肉(以浸没为度)，放在冷藏箱里，两三天不变质。
2. 豆腐用冷盐开水浸没豆腐，保存两三天不会馊。
3. 鲜鱼买来的活鱼，可往鱼嘴里灌几滴白酒，再放入盛有水的盆中，可延长鱼保鲜的天数。
4. 鸡蛋在鸡蛋表面涂上一层食用油，可阻止细菌侵入，使鲜蛋的存放期延长。
5. 米饭夏天煮饭时按1 500 g米加入2~3 mL食醋，这样煮的饭并无酸味，却有防馊作用。
6. 大蒜剔除干瘪的蒜头，将选好的蒜头装入塑料袋里，将口封严，放在室内，每隔7～8天检查一次，发现干瘪霉变的蒜头及时挑出。
7. 香菜将鲜香菜的根全部切除，摘去烂叶、黄叶，摊开晾晒1~2天，然后编结成香肠粗细的长辫子，挂在阴凉处风干，能保存很长时间。
食用时，用温水浸泡一下，香菜仍呈绿色和有香味。
答案:
1. 微生物
2. 晒干盐渍糖渍烟熏
3. A
4. B
5. C
6. A
7. C
8. D
9.
C 10.
D 11. A 12. A 13. 酵母菌乳酸菌 14. A 15. C 16. 酒变醋的原因：可能由于天气等条件的变化，乳酸杆菌在含营养丰富的环境中，借以适宜的温度便大量繁殖起来。