食品安全与质量控制第五章质量管理体系ISO
iso22000(食品安全管理体系)和iso9001(质量管.doc
ISO22000（食品安全管理体系）和ISO9001（质量管理体系）内部审核员资格培训（双证）班招生简章◆培训对象主要面向食品专业（食品安全、食品科学、食品营养学、制糖、发酵粮油、果蔬、水产和餐饮等）及相关专业（微生物、化学、机械、管理和营销等）。
◆培训时间/周期请以网上通知时间为准。
◆课程目的系统全面学习食品安全管理最新的ISO22OOO：2005《食品安全管理体系要求》标准和ISO9001：2000《质量管理体系要求》以及内部审核知识，经考核合格后具备食品安全内部审核员和质量管理体系内部审核员资格，可成为组织建立健全食品安全管理体系和质量管理体系、提高产品质量和安全性的主导力量。
◆课程（内容）食品安全卫生概述/食品行业通用基础知识（术语）和食品中的危害/六类食品中容易存在的主要危害/良好操作规范(GMP)/卫生标准操作程序(SSOP)/危害分析和关键控制点(HACCP)体系及其应用准则/ISO22000：2005标准的理解与实施(课堂练习)/食品安全管理体系内部审核概论/审核的启动和准备(课堂练习)/现场审核和审核报告/审核后续活动的实施，《质量管理体系内审员教程》/习题讲解和答疑/考试（180分钟）◆收费标准详细说明根据国家发改委《国家发展改革委关于重新核定认可收费标准通知》（发改价格[2004]349号），食品安全管理体系内审员培训费585元/人、质量管理体系内审员培训费为215元/人（均含教材和资料费、考试费、证书费和工本费），二者合计为800元/人。
（补考费：每个体系30元/人）◆培训师资具有丰富认证、咨询经验的教师任教。
◆培训教材采用国家认可的教材和学员手册。
◆培训考试和发证1）考试：本培训课程中对学员采取笔试方式。
2）证书：培训考试合格的学员在一个月内将获得“食品安全管理体系内审员资格证书”和“质量管理体系内审员资格证书”。
◆咨询电话：68250384 （联系人：陈老师）◆报名地点：食品科学学院二楼行政办公室（联系人：雷老师）◆报名截止时间：2010年5月7日（星期五）1.什么是内审员？内审员有什么作用？内审员是ISO国际标准化组织提出的一个专用名词，相对于ISO9000族标准来说，内审员的全称是“内部质量管理体系审核员”。
食品质量管理体系模块—ISO9ISO9001概述(食品安全与质量控制课件)
方针与目标：方针要展开，要 落地
d)包括持续改进QMS的承诺。
5.2.2 沟通质量方针
方针应: a)成文，保持，可获取； b)在组织内得到沟通、理解和应用； c)适宜时，可向相关方提供。
5. 领导作用 Leadership
5.3 组织的岗位、职责和权限 最高管理者应确保相关职责、权限得到分派、沟通和理解。 最高管理者应分派职责和权限，以便：
4.4 质量管理体系及其过程
Quality management system and its processes
参考原ISO9004《追求组织的持续成功 质量管理方法》
4. 组织环境 Context of the organization
4.1 理解组织及其环境
Understandingof the organizationand its context
4. 组织环境 Context of the organization
解读： 旧版9001：门槛低，不涉及到经营领域 新版：涉及到经营领域，需要分析宏观环境及内部环境的 风险。因此在新版9001中的管理评审中需要对组织环境进 行评审。
4. 组织环境 Context of the organization
本标准中适用于所确定范围内的所有要求，均应实施。
范围应成文、保持并可获取。 范围应说明覆盖的产品和服务类型，并对组织确定其 QMS范围不适用本标准的某些要求提供正当理由。
只有当确定不适用的要求不会影响组织确保其产品和服 务符合性以及增强顾客满意的能力或责任时，组织才能 声称符合本国际标准。
4. 组织环境 Context of the organization
4. 组织环境 Context of the organization
食品安全管理与质量控制手册
食品安全管理与质量控制手册第一章食品安全管理体系概述 (3)1.1 食品安全管理体系的定义与重要性 (3)1.1.1 定义 (3)1.1.2 重要性 (3)1.2 食品安全管理体系的建立与实施 (4)1.2.1 建立食品安全管理体系的基本原则 (4)1.2.2 食品安全管理体系的实施步骤 (4)第二章食品安全法律法规与标准 (4)2.1 国内外食品安全法律法规概述 (4)2.1.1 我国食品安全法律法规概述 (5)2.1.2 国外食品安全法律法规概述 (5)2.2 食品安全标准与规范 (5)2.2.1 食品安全标准 (5)2.2.2 食品安全规范 (6)第三章食品原料采购与质量控制 (6)3.1 原料采购流程与要求 (6)3.1.1 采购计划制定 (6)3.1.2 供应商选择 (6)3.1.3 原料采购流程 (7)3.2 原料质量控制方法与措施 (7)3.2.1 原料质量控制方法 (7)3.2.2 原料质量控制措施 (7)第四章食品加工过程控制 (8)4.1 加工过程安全控制要点 (8)4.2 加工设备与设施管理 (8)4.3 加工过程环境控制 (8)第五章食品储存与运输管理 (9)5.1 食品储存条件与要求 (9)5.1.1 储存环境 (9)5.1.2 温湿度控制 (9)5.1.3 储存设施 (9)5.1.4 食品分类储存 (9)5.2 食品运输过程中的安全管理 (9)5.2.1 运输工具 (9)5.2.2 运输过程 (10)5.2.3 运输人员 (10)第六章食品包装与标识管理 (10)6.1 食品包装材料的选择与要求 (10)6.1.1 安全性原则 (10)6.1.2 保鲜性原则 (10)6.1.3 环保性原则 (10)6.2 食品标识规定与实施 (11)6.2.1 标识内容规定 (11)6.2.2 标识形式要求 (11)6.2.3 标识位置要求 (11)6.2.4 标识更新与维护 (11)6.2.5 标识管理与监督 (11)第七章食品检验与监测 (11)7.1 食品检验方法与标准 (11)7.2 食品安全监测体系的建立与运行 (12)第八章食品安全处理与应急响应 (13)8.1 食品安全的报告与处理 (13)8.1.1 食品安全的定义与分类 (13)8.1.2 食品安全的报告 (13)8.1.3 食品安全的处理 (13)8.2 食品安全应急响应预案 (14)8.2.1 应急响应预案的制定 (14)8.2.2 应急响应预案的实施 (14)第九章食品安全培训与宣传教育 (14)9.1 员工食品安全培训 (14)9.1.1 培训目标 (14)9.1.2 培训内容 (15)9.1.3 培训方式 (15)9.2 食品安全宣传教育活动 (15)9.2.1 活动主题 (15)9.2.2 活动形式 (15)9.2.3 活动组织 (16)第十章食品安全内部审核与管理评审 (16)10.1 食品安全内部审核流程 (16)10.1.1 内部审核的定义与目的 (16)10.1.2 内部审核的策划与准备 (16)10.1.3 内部审核的实施 (16)10.1.4 内部审核报告与整改 (16)10.2 管理评审的开展与改进 (17)10.2.1 管理评审的定义与目的 (17)10.2.2 管理评审的策划与准备 (17)10.2.3 管理评审的实施 (17)10.2.4 管理评审的输出与改进 (17)第十一章食品安全管理体系认证与监督 (18)11.1 食品安全管理体系认证流程 (18)11.1.1 认证准备阶段 (18)11.1.2 预审阶段 (18)11.1.4 审核报告与认证决定 (18)11.1.5 认证后监督 (18)11.2.1 监督审核 (18)11.2.2 持续改进 (19)第十二章食品安全信息化管理 (19)12.1 食品安全管理信息系统的建立 (19)12.1.1 需求分析 (19)12.1.2 系统设计 (19)12.1.3 系统开发与实施 (20)12.1.4 系统运维与优化 (20)12.2 信息化管理在食品安全中的应用 (20)12.2.1 信息采集 (20)12.2.2 信息处理 (20)12.2.3 信息发布 (20)12.2.4 信息反馈 (20)12.2.5 监管决策 (20)12.2.6 协同治理 (20)第一章食品安全管理体系概述1.1 食品安全管理体系的定义与重要性1.1.1 定义食品安全管理体系是指在一定范围内，通过对食品生产、加工、销售和消费等环节的全程监控，保证食品从原料到终端产品的安全性，预防食品安全的发生，保障人民群众身体健康和生命安全的一套系统化、规范化、科学化的管理体系。
质量管理体系和食品安全管理体系的质量管理原则
01
制定整合计划
首先需要制定详细的 整合计划，包括整合 的目标、步骤和时间 表。
02
人员培训
针对员工进行培训， 提高他们对两个体系 的认识和了解。
03
成统一的 文件管理系统。
04
监督与评估
对整合后的体系进行 监督和评估，确保其 有效运行。
体系整合的实施与优化
实施步骤
培训与意识提升
组织应针对食品安全管理体系的建立和实 施，对员工进行培训，提高员工的食品安 全意识和技能。
体系运行与监控
组织应按照食品安全管理体系文件的要求 ，对体系的运行进行监控和检查，确保体 系的有效性和符合性。
文件编制
组织应编制食品安全管理体系文件，包括 手册、程序文件和作业指导书等，明确各 项工作的流程和要求。
质量管理体系应用案例
详细描述
1. 持续改进：某制造企业通过建立质量管理体系，对生 产过程进行持续监控和改进，产品质量得到了显著提升 。 2. 领导作用：某医疗设备公司的高层领导亲自参与质量 管理体系的建立和实施，为质量目标的达成提供了有力 支持。
质量管理体系应用案例
3. 以顾客为中心
某服务企业通过了解客户需求和反馈，不断优化服务流程，提升 了客户满意度。
根据实际情况对质量管理体系进行持续改进和完善，提高 企业的质量管理水平。
02
食品安全管理体系
Chapter
食品安全管理原则
食品安全管理体系应建立完善的 风险管理制度，对食品安全风险 进行识别、评估、控制和监控。
食品安全管理体系的建立和实施 应以科学为依据，遵循国际标准 和国内法规要求。
预防原则 风险管理原则 全程管理原则 科学依据原则
明确各部门和岗位的职责和权限，确保质量管理工作的顺 利进行。
课程标准-食品安全与质量控制
附件２:《食品安全与质量控制》课程标准课程代码:课程名称：食品安全与质量控制英文名称：Fｏｏd sａfety anｄｑｕalｉty conｔｒｏl课程类型: 专业核心能力课程总学时： 48 讲课学时:40 实验（训)学时:８学分: 3适用对象：食品加工技术、食品营养与检测、食品安全与质量监管专业先修课程:食品原料学、食品化学、食品微生物第一部分前言一、课程性质与地位《食品安全与质量控制》就是专门研究各种影响食品安全得因素、安全性评价方法、质量管理与控制得技术与基本理论，进而对食品质量与安全进行管理与控制得一门技术性学科,它就是食品加工技术、食品营养与检测、食品安全与质量监管专业必修得专业理论课程.该课程就是食品营养与检测及其相关专业得专业课程,其基础课程就是《大学化学》、《仪器分析》等，在学习该课程前应学习《食品营养与卫生》、《食品微生物学》、《食品生物化学》、《食品添加剂》、《食品包装学》等。
可以说,食品安全与质量控制就是这些基础学科在食品企业中得应用.因此，它主要就是一门应用性、实践性、规范性得学科.食品营养与检测及其相关专业得学生，未来大多都要面向生产企业，所有得技术任务都要围绕着产品得质量、管理工作来开展，对这种工作得熟悉与适应能力，就是食品营养与检测及其相关专业学生未来成功得基本素质，本课程得教学目得就是为了培养有道德、技术强、懂管理得全面发展得新型人才。
因此食品安全与质量控制课程对食品营养与检测专业得发展具有重要得意义。
二、课程基本理念本课程在现代高等职业教育“工学结合”教学理念得指导下，依据食品安全与质量控制工作岗位对职业能力得需求,以案例教学,完成指定单元得教学方法,让学生在完成具体单元得过程中学会完成相应工作任务，并构建相关理论知识，培养学生积极主动、勇于探索得自主学习方式,特别注重培养学生得职业能力，同时还关注学生终身学习与可持续性发展。
三、课程设计思路课程设计得思路就就是按照食品生产过程中影响食品安全得因素及质量控制技术,分别介绍当前影响食品安全得因素,食品安全性评价、食品安全质量控制技术得基本要求与相关内容；结合基于职业岗位得课程建设，课程教学以基础理论知识为基础、工作任务为主线,按照工作岗位对知识、能力、素质得要求，参照食品检验工、内审员等职业资格标准，选择教学内容，通过典型工作任务得分析,把理论知识与相关实践连接起来，使学生熟悉食品安全质量控制技术，掌握食品良好生产规范(ＧMP)、卫生标准操作程序（ＳＳOP)、危害分析与关键控制点(HACCP）系统、ISO９00０质量管理体系、ISO22000食品安全管理体系、食品质量安全市场准入系统,能够编写ＳＳＯP文件,制定HACＣP计划。
食品质量控制体系
食品质量控制体系
（原创实用版）
目录
1.食品质量控制体系的重要性
2.食品质量控制体系的组成部分
3.如何实施食品质量控制体系
4.食品质量控制体系的优势和效果
正文
1.食品质量控制体系的重要性
随着人们对食品质量和安全的要求日益提高，食品质量控制体系已经成为了食品生产行业的重要组成部分。
食品质量控制体系不仅能够确保食品的质量和安全，还能够提高企业的生产效率和市场竞争力。
2.食品质量控制体系的组成部分
食品质量控制体系主要包括以下几个部分：
（1）质量管理组织：负责制定和实施食品质量控制体系的相关政策和措施。
（2）质量管理手册：明确食品质量控制体系的目标、范围、程序和要求等内容。
（3）质量控制程序：包括食品原料的采购、生产过程的控制、成品的检验和储运等环节。
（4）质量记录：记录食品质量控制体系的实施情况和效果，包括检验报告、投诉处理记录等。
3.如何实施食品质量控制体系
（1）建立质量管理组织：企业应建立质量管理组织，明确其职责和
权限，确保其能够有效地实施食品质量控制体系。
（2）制定质量管理手册：企业应根据自身的实际情况，制定适合自身的质量管理手册，明确食品质量控制体系的目标、范围、程序和要求等内容。
（3）实施质量控制程序：企业应根据质量管理手册的要求，实施质量控制程序，确保食品的质量和安全。
（4）记录质量记录：企业应建立质量记录制度，记录食品质量控制体系的实施情况和效果，包括检验报告、投诉处理记录等。
4.食品质量控制体系的优势和效果
食品质量控制体系的实施，能够有效地提高食品的质量和安全，提高企业的生产效率和市场竞争力，提升消费者的满意度和信任度。
《食品安全与质量控制》课程标准
一、课程基本信息
课程代码 适用专业 课程类别 学分 学时分配 实施场所 执笔人 审核人 制订时间
30032 食品加工技术，食品营业与 检测
核心课
课程性质 开设学期 课程类型
3
总学时
理论学时： 48 ；实践学时：
教室பைடு நூலகம்
授课方式
宋庆武
鲁曾
2018.9.25
专业课 4
必须课 48
8 检验
9 产品的贮存和运输
10 产品追溯和召回
11 培训
（二）先修后续课程
先修课程：基础化学，食品理化检验技术，有机化学，食品化学，生物化学，食品微生
物等。
后续课程：乳制品加工技术，肉制品加工技术，焙烤加工技术，果蔬加工技术，水产品
加工技术，食品添加剂，食品包装等
（三)本课程与中职、本科、培训班同类课程的区别。
层次
区别
本科 中职 培训班
高职重视理论实践结合，本科重视理论研究 中职只做实践记录的应用 培训班重视某一特点产品类型
1 HACCP 的概念和特点
4
2 HACCP 的产生和发展
3 HACCP 的基本原理
4 实施 HACCP 体系的必备条件
5 组建 HACCP 工作小组 危害分析与关键控制点
6 确定 HACCP 体系的目的与范围
（GB/T27341-2019）
7 产品描述
8 产品描述
9 绘制和验证产品工艺流程图
10 危害分析
5 乳类的卫生安全
7
1、范围
4
2、规范性应用文件
3、术语和定义
4、厂区环境
5、厂房设施和机械设备 肉产品加工质量与安全管理 6、管理机构与人员
《食品安全与质量管理》教学大纲
《食品安全与质量管理》教学大纲一、课程简介《食品安全与质量管理》是食品检测专业课之一。
本课程应先修高等数学，应用概率统计，计算机应用基础等课程后进行。
该课程是为食品生产和经营管理直接服务的一门应用科学。
“民以食为天”，食品安全与质量管理是社会生活中人们最关心的内容之一，特别在我国加入WTO后，食品安全与质量管理更是受到各级政府和广大消费者的高度重视。
因此,对食品安全与质量管理和食品安全与质量管理的研究与相关知识普及具有广泛的社会基础，学习食品安全与质量管理管理，有助于人们认识现代社会质量含义和质量竞争的方式与特点，有助于保证食品安全与质量管理与安全，维护消费者身体健康与社会安定，有助于改善企业管理，提高产品及服务的质量竞争力，有助于提高生产效益，推动食品贸易的发展。
质量是企业的生命线,企业只有加强质量管理，提高产品和服务质量，以质量开拓市场，以质量巩固市场，才能取得丰厚的利润和更大的经济效益。
因此，食品安全与质量管理管理是企业管理的一个重要组成部分。
课程以现代食品安全与质量管理管理科学的观点,系统阐述食品安全与质量管理管理的基本概念、理论和方法,重点介绍食品安全与质量管理管理基础，食品安全与质量管理控制与数理统计方法、质量的经济性与质量成本管理、食品安全与质量管理检验管理等内容。
同时，还介绍现代食品安全与质量管理管理的新方法和发展动态,通过教学，使学生了解现代社会质量含义和质量竞争的方式与特点，掌握食品安全与质量管理管理的基本概念、理论和方法，为与食品企业相关的产品设计、生产、商贸流通和管理等工作服务。
二、课程性质本课程是食品检测专业的专业课之一。
是为食品生产和经营管理直接服务的一门应用科学。
“民以食为天”，食品安全与质量管理是社会生活中人们最关心的内容之一，特别在我国加入WTO后,食品安全与质量管理更是受到各级政府和广大消费者的高度重视.因此，对食品安全与质量管理和食品安全与质量管理的研究与相关知识普及具有广泛的社会基础，学习食品安全与质量管理管理，有助于人们认识现代社会质量含义和质量竞争的方式与特点,有助于保证食品安全与质量管理与安全，维护消费者身体健康与社会安定,有助于改善企业管理,提高产品及服务的质量竞争力，有助于提高生产效益，推动食品贸易的发展。
食品安全与质量管理ISO22000
虽然本标准仅对食品安全方面进行了阐述,但本标准提供的方法同样可用于食品的 其他特定方面，如风俗习惯、消费者意识等。
本标准旨在为满足食品链内商务活动的需要,协调全球范围内关于食品安全管 理的要求，尤其适用于组织寻求一套重点突出、 连贯且完整的食品安全管理体系， 而不仅仅是满足于通常意义上的法规要求。本标准要求组织通过食品安全管理体 系以满足与食品安全相关的法律法规要求。
注::①一个不合格可以有若干个原因。②纠正措施包括原因分析和采取措 施防止再发生。
确认：获取证据以证实由HACCP计划和操作性前提方案（PRPs）安排的 控制措施有效。
验证：通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定。 更新：为确保应用最新信息而进行的即时和（或）有计划的活动。
五、食品安全管理体系
• 以往管理评审的跟踪措施 • 验证活动结果的分析 • 可能影响食品安全的环境变化 • 紧急情况、事故和撒回（包括召回） • 体系更新活动的评审结果 • 包括顾客反馈的沟通活动的评审 • 外部审核或检验。
提交给最高管理者的资料的形式,应能使其理解所含信息与已声明的食品安全管理体系目标之间的关系。 ③评审输出 管理评审输出的决定和措施应与以下方面有关:a)食品安全保证 b)食品安全管理体系有效性的改进;资源需求)d)组织食品安全方针和
Hale Waihona Puke 四、术语和定义 食品安全：食品在按照预期用途进行制备和（或）食用时，不会对消费者造成伤害的概念。 注:食品安全与食品食品安全危害：食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理
的因素或食品存在状况。 终产品：组织不再进一步加工或转化的产品。
食品行业的质量与安全管理体系建设方案
食品行业的质量与安全管理体系建设方案第1章引言 (4)1.1 背景与意义 (4)1.2 目标与范围 (4)第2章食品质量与安全管理体系框架 (5)2.1 管理体系概述 (5)2.2 国际食品安全管理体系标准 (5)2.3 我国食品安全管理体系 (5)第3章食品质量管理 (6)3.1 质量管理原则 (6)3.1.1 以顾客为中心：深入了解顾客需求，保证食品质量满足顾客期望，提高顾客满意度。
(6)3.1.2 预防为主：从源头把控食品安全，预防质量问题的发生，降低质量风险。
(6)3.1.3 持续改进：不断优化质量管理体系，提高食品质量管理水平，实现持续改进。
63.1.4 全员参与：鼓励全体员工参与质量管理，提高员工质量意识，形成良好的质量文化。
(6)3.1.5 科学决策：依据数据和事实进行决策，保证质量管理体系的科学性和有效性。
63.1.6 供应链管理：加强对供应链的管理，保证供应商的质量符合要求，降低食品安全风险。
(6)3.2 质量管理体系构建 (6)3.2.1 制定质量方针和质量目标：明确质量方针和目标，为质量管理提供方向和依据。
(6)3.2.2 构建组织结构：建立健全质量管理组织结构，明确各部门职责，形成协同效应。
(7)3.2.3 制定质量管理体系文件：制定质量手册、程序文件、作业指导书等，规范质量管理流程。
(7)3.2.4 质量培训与教育：加强员工质量培训，提高员工质量意识和技能，保证质量管理体系的顺利运行。
(7)3.2.5 质量策划：根据产品特性和市场需求，制定质量策划方案，保证产品质量。
(7)3.2.6 质量控制：实施生产过程质量控制，保证产品质量符合标准要求。
(7)3.3 质量控制与改进 (7)3.3.1 生产过程控制：加强生产过程监控，及时发觉问题，保证产品质量稳定。
(7)3.3.2 成品检验：对成品进行严格检验，保证产品符合国家标准和公司要求。
(7)3.3.3 不合格品处理：对不合格品进行追溯、隔离和处理，防止流入市场。
食品质量与安全控制学教学设计
食品质量与安全控制学教学设计第一章：引言1.1 研究背景食品质量与安全是人们关注的重要问题之一。
随着人们生活水平的提高，对食品质量与安全的要求也越来越高。
然而，食品质量与安全问题依然存在，给人们的生活带来了很大的困扰。
因此，加强对食品质量与安全控制的教育培养是非常必要和重要的。
1.2 研究目的本章主要介绍了本教学设计的背景和目的。
通过对食品质量与安全控制学教学设计进行深入研究，旨在提高学生对食品质量与安全控制知识和技能的理解和应用能力。
第二章：课程设置2.1 课程名称本课程名称为《食品质量与安全控制学》。
2.2 课程目标本课程旨在培养学生具备以下能力：(1) 掌握基本的食品质量控制理论知识；(2) 熟悉常见食品污染物及其危害；(3) 了解食品安全监管和法规；(4) 掌握食品安全控制的基本方法和技术；(5) 具备解决食品质量与安全问题的能力。
2.3 课程内容本课程内容包括以下几个方面：(1) 食品质量控制理论；(2) 食品污染物及其危害；(3) 食品安全监管和法规；(4) 食品安全控制方法和技术。
第三章：教学方法与手段3.1 教学方法本课程采用多种教学方法，包括讲授、讨论、案例分析、实践操作等。
通过理论与实践相结合的方式，提高学生对食品质量与安全控制的理解和应用能力。
3.2 教学手段为了提高教学效果，本课程采用了以下教学手段：(1) 多媒体教具：利用多媒体技术展示相关知识点，提高学生对知识点的理解；(2) 实验室实践：通过实验室实践操作，让学生亲自参与食品质量与安全控制工作，提升他们的实际操作能力；(3) 网络资源：引导学生利用网络资源进行自主学习和研究，扩展他们的知识面。
第四章：教学内容与教学方法的详细设计4.1 食品质量控制理论4.1.1 食品质量概念和要求教学内容：介绍食品质量的概念和要求，包括食品的基本要素、食品质量指标、食品质量控制标准等。
教学方法：讲授+案例分析。
4.1.2 食品质量控制体系教学内容：介绍食品质量控制体系，包括HACCP体系、ISO9000体系等。
食品质量管理体系基础(QMS)—质量管理体系基本概念
注2：这是ISO/IEC导则 第1部分ISO补充规定的附件SL中给出的ISO管理体系标准中的 通用术语及核心定义之一，最初的定义已经通过修改注1被改写。
《食品安全与质量控制》
16 质量管理体系 基础和术语：
产品：在组织和顾客（3.2.4）之间未发生任何交易的情况下，组织（ 3.2.1）能够产生的输出（3.7.5）。
注1：在供方（3.2.5）和顾客之间未发生任何必要交易的情况下，可以实现产品 的生产。但是，当产品交付给顾客时，通常包含服务（3.7.7）因素。
注：顾客可以是组织内部的或外部的。
顾客
相关方
根据GB/T 19000-2016 质量管理体系 基础和术语： 相关方：可影响决策或活动，受决策或活动所影响，或自认为受决策或
活动影响的个人或组织（3.2.1）。
示例：顾客（3.2.4）、所有者、组织内的人员、供方（3.2.5）、银行、监管者、 工会、合作伙伴以及可包括竞争对手或相对立的社会群体。
产品
产品
（预期产品）
硬件产品
• 通常是有形产品，是可以分离的 • 其数量是可以定量计数的。
流程性材料
• 通常是有形产品，一般是连续生产 • 其状态可以是液体气体、粒状、线状、块状或板状
软件
• 由信息组成，软件通常是无形产品 • 体现在一定的承载媒介上（如纸、光盘）
服务
根据GB/T 19000-2016 质量管理体系 基础和术语： 服务：至少有一项活动必需在组织（3.2.1）和顾客（3.2.4）之间进行
食品安全管理体系和质量管理体系
HACCP中表述的术语
1 HACCP
HAZARD ANALYSIS& CRITICAL CONTROL POINT
危害分析与关键控制点英文首字母的缩写，现 已成为专有名词，发音为[hassip]，指食品安全卫 生预防控制体系。
18
HACCP中表述的术语
2 纠正措施与关键控制点
纠正措施(Corrective Action): 组织为满足体系要求并促进其不断完善所采取的纠正
执行审核标准 如; 荷兰 《基于HACCP食品安全管理 标准》
第四层次 各类应用企业, 建立基于HACCP食品安全体系
如: 可口可乐
5
ISO22000:2005标准
ISO22000 将会替代目前国 际上所有食品安 全管理体系认证 标准。中国标准 化研究院正在组 织翻译 ISO22000，并 直接转为国 家 标准（GB)。
20
Q1 是否有预防控制措施
CCP判断树
修改工艺、设备、步骤或成品
否
是
该步骤的控制对安全是否必要
是
否
不是CCP
Q2 该步骤是否是专门针对消除危害或可以将危害降低到可接受水平
是
否
Q3 危害产生的污染是否会超出可接受水平
是
否
不是CCP
Q4 后续步骤可否消除危害或降低到可接受水平
否
是
不是CCP
是CCP
21
注 2：食品安全危害包括过敏源。 注 3：在饲料和饲料配料方面，相关食品安全危害是那些可能存在或出现于饲料 和饲料配料内，继而通过动物消费饲料转移至食品中，并由此可能导致人类不良健 康后果的成份。在不直接处理饲料和食品的操作中（如包装材料、清洁剂等的生产 者），相关的食品安全危害是指那些按所提供产品和（或）服务的预期用途可能直 接或间接转移到食品中，并由此可能造成人类不良健康后果的成分。
食品安全与质量控制
食品安全与质量控制食品安全与质量控制一、引言食品安全与质量控制是确保食品无害、具有良好品质的关键领域。
本文档旨在提供一个全面的指南，涵盖食品安全与质量控制的各个方面。
二、食品安全与法规2.1 食品安全法律框架2.1.1 食品安全法的定义及范围2.1.2 食品安全管理的基本原则2.1.3 相关法规和政策2.2 食品安全标准与认证2.2.1 食品安全标准的制定和更新2.2.2 国际、国家和地方的食品认证制度2.2.3 食品安全标志和标签的规范要求三、食品质量控制体系3.1 食品质量控制的基本原则3.1.1 食品质量的定义与意义3.1.2 食品质量控制的目标和要求3.2 食品质量控制体系的建立3.2.1 食品质量控制流程和程序 3.2.2 食品质量控制的关键要素3.2.3 食品质量控制工具和方法四、食品安全与质量控制措施4.1 原材料的安全与质量控制4.1.1 原材料供应链管理4.1.2 原材料检验和采购要求4.2 生产工艺的安全与质量控制4.2.1 生产工艺流程的规范与控制 4.2.2 生产环境的卫生与清洁控制4.3 成品的安全与质量控制4.3.1 成品检验和抽样监测4.3.2 包装和存储要求五、食品安全与质量控制的监测与评估5.1 食品安全与质量控制的监测方法5.1.1 食品安全与质量监测方案的制定5.1.2 检测方法和仪器设备的选择5.2 食品安全与质量控制的评估与改进5.2.1 食品安全与质量控制体系评估的指标和方法5.2.2 食品安全与质量控制的改进措施和管理六、食品安全与质量控制的培训与教育6.1 食品安全与质量控制的培训计划和课程设计6.1.1 培训需求分析和目标设定6.1.2 培训方法和工具的选择6.2 食品安全与质量控制的教育和宣传6.2.1 食品安全与质量知识的普及6.2.2 公众食品安全意识的提高七、附件本文档涉及的附件包括相关法规文件、品质控制流程图、食品安全标准与认证文件等。