苏教版高中化学选修一2.3优化食物品质的添加剂

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知能巩固提升
一、选择题
1.下列食品添加剂的名称与类别相对应的是（）
A．着色剂——苯甲酸钠 B．疏松剂——碳酸氢钠
C．鲜味剂——食醋 D．防腐剂——亚硝酸盐
2.下列关于着色剂和发色剂的有关说法正确的是（）
A.着色剂的成分是天然色素或人工食用色素
B.叶绿素、β-胡萝卜素、辣椒红是人工食用色素
C.着色剂和发色剂给食品着色的原理相同
D.亚硝酸盐能使肉类制品着色，因为它是一种着色剂
3.（2012·泰州高二检测）卫生部颁发的《食品添加剂使用卫生标准》从2008年6月1日起施行。

新标准规定，食品添加剂是在食品生产、加工、包装、贮藏和运输过程中，加入的对人体健康没有任何危害的物质。

下列食品的处理方法符合《食品添加剂使用卫生标准》的是（）
A．用硫磺燃烧产生的气体熏蒸白木耳
B．用工业石蜡给水果上蜡“美容”
C．用甲醛溶液使鱿鱼保鲜
D．食用蟹黄汤包时蘸上香醋
4.下列有关疏松剂和防腐剂的叙述正确的是（）
A.碳酸氢钠是一种常用疏松剂，但使用后会使食品酸性增强
B.碳酸氢铵分解时产生氨气，不会影响食品的口味
C.发酵粉是一种复合型疏松剂
D.苯甲酸及其钠盐是常用防腐剂，在任何环境中都能抑制微生物生长
5.（2012·湘潭高二检测）《食品安全法》规定：食品添加剂要符合食品品质以及防腐、保鲜的要求，又要对人体健康没有危害。

下列做法符合规定的是（）A．将“塑化剂”添加到饮料中
B．辣椒中添加苏丹红Ⅱ号
C．用回收加工后的地沟油烹制食品
D．用小苏打作发酵粉焙制糕点
6.发展“绿色食品”是提高人类生存质量的重要措施，绿色食品指（）A．绿颜色的营养食品 B．含叶绿素的营养食品
C．植物类营养食品 D.安全无公害的营养食品
7.（2012·北京高考）下列用品的有效成分及用途对应错误的是（）
8.火腿中加入亚硝酸钠，可使肉类较长时间保持鲜红色，其原因是（）
A.亚硝酸钠有毒，能够杀死细菌
B.亚硝酸钠跟氧气反应，抵制了肉类的氧化
C.亚硝酸钠跟肉类的肌红蛋白反应生成亮红色的亚硝基肌红蛋白
D.亚硝酸钠本身为鲜红色，覆盖在肉类表面
二、非选择题
9.（1）某肉制品包装上印有相关配料：精选瘦肉、食盐、亚硝酸钠、苯甲酸钠。

其中属于调味剂的是__________，属于发色剂的是____________，属于防腐剂的是_____________。

（2）亚硝酸钠有毒，其外观和咸味与食盐很相似，因此要防止因误食亚硝酸钠而发生事故。

亚硝酸钠和氯化钠的部分性质如下表：
请根据表中信息设计一种鉴别NaNO2和NaCl的方法，写出简单的操作过程、现象和结论：__________________________________________________________。

10.某校同学对市场上的食品疏松剂进行了如下探究。

实验一：甲小组的同学收集到一包主要成分是小苏打（碳酸氢钠）的疏松剂。

（1）取样品溶于适量的水中，测得溶液的pH______7（填“大于”、“小于”或“等于”）。

（2）向小苏打样品中滴加盐酸，有大量气泡产生，经检验该气体是二氧化碳。

该反应的化学方程式为_______________________________________________。

（3）北方农村地区用“碱面”（碳酸钠）蒸馒头时，必须先将面粉发酵（产生一些有机酸）的原因是_______________________________________________。

实验二：乙小组的同学收集到一包名为“臭粉”的疏松剂，为探究其组成，进行实验：
（1）“臭粉”为一种白色固体，易溶于水；
（2）取少量样品与稀盐酸混合后产生了可以使石灰水变混浊的气体；
（3）取少量样品加热后，产生了有刺激性气味的气体；
（4）少量样品与氢氧化钠溶液混合后共热，产生了使湿润的红色石蕊试纸变蓝的臭气；
调查后得知，“臭粉”的主要成分是初中化学中一种常见的盐。

①你认为该盐是___________________________（填化学式），它加热后反应的方程式为_____________________________________________。

②用“臭粉”作疏松剂的油炸食品放置后再销售和食用的原因可能是__________ _________________________________________________________。

③某些小商贩喜欢选用“臭粉”代替“小苏打”作疏松剂的原因可能是_______ __________________________________________________________。

答案解析
1. 【解析】选B。

苯甲酸钠是防腐剂；碳酸氢钠是疏松剂；食醋是酸味剂；亚硝酸盐是发色剂。

2. 【解析】选A。

着色剂的成分是天然色素或人工食用色素，A项正确；叶绿素、β-胡萝卜素、辣椒红是天然色素，B项错；着色剂和发色剂给食品着色的原理不同，C项错；亚硝酸盐为发色剂，D项错。

3. 【解析】选D。

硫磺熏蒸会产生二氧化硫，二氧化硫有毒，会污染白木耳，故A错误；工业石蜡一般从石油中直接提取，人体摄入石蜡后，会造成腹泻等肠胃疾病，故B错误；甲醛有毒，会破坏蛋白质的结构，不但对人体有害，而且降低了食品的质量，故C错误；蘸醋可以调味，可以消除油腻感，故D正确。

4. 【解析】选C。

碳酸氢钠使用后会使食品碱性增强，A错；碳酸氢铵分解产生的氨气会影响食品口味，B错；苯甲酸及其钠盐只有在pH为2.5～5的环境中，才会抑制微生物生长。

5. 【解析】选D。

A项将“塑化剂”添加到饮料中对人体有害，错误；B项苏丹红Ⅱ号不属于食品添加剂，对人体有害，错误；C项用回收加工后的地沟油烹制的食品会对人体健康造成一定的影响，错误；D项小苏打受热时能够分解生成碳酸钠、水和二氧化碳，可以用作发酵粉，正确。

6. 【解析】选D。

绿色食品是指按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的营养类食品。

与食品颜色无关，不是含有叶绿素，也不一定就是植物类营养食品。

7.【解析】选B。

NaCl俗名食盐，是常用的调味品，A正确；小苏打应为NaHCO3，B错误；复方氢氧化铝的主要成分是Al（OH）3，是常用的抗酸药，用于治疗胃酸过多，C正确；漂白粉的有效成分是Ca（ClO）2，可生成HClO，HClO有杀菌消毒作用，故漂白粉常做消毒剂，D正确。

8. 【解析】选C。

亚硝酸钠是发色剂，能与肉类中的蛋白质反应生成颜色亮红的物质，同时亚硝酸钠还有一定的防腐作用。

9. 【思路点拨】解答本题时应注意以下两点：
（1）在食品包装材料的配料表上，除了营养素之外其余的是食品添加剂。

（2）可以利用表格中亚硝酸钠和氯化钠的性质差异对两者进行区别。

【解析】（1）精选瘦肉是蛋白质，是营养素；食盐是调味剂；亚硝酸钠是发色剂；苯甲酸钠是防腐剂。

（2）可以利用NaNO2和NaCl在酸性条件下，微热时的现象不同来区别。

取少量固体在试管内溶解，加入少量稀硫酸，然后微热试管，如果试管内有气体生成，在液面上方呈红棕色，则固体为NaNO2；如果没有红棕色气体生成，则固体为NaCl。

答案：（1）食盐亚硝酸钠苯甲酸钠
（2）取少量固体在试管内溶解，加入少量稀硫酸，然后微热试管，如果试管内有气体生成，在液面上方呈红棕色，则固体为NaNO2；如果没有红棕色气体生成，则固体为NaCl
10. 【思路点拨】解答本题需注意以下两点：
（1）常见的疏松剂有：碳酸氢钠、碳酸钠、碳酸氢铵等。

（2）疏松剂的作用原理是受热或者遇酸生成大量气体。

【解析】实验一：（1）碳酸氢钠水溶液中由于碳酸氢根离子水解显碱性，因此碳酸氢钠溶液的pH大于7。

（2）碳酸氢钠能与盐酸反应生成氯化钠、二氧化碳和水，所以答案为：NaHCO3+HCl====NaCl+H2O+CO2↑。

（3）面团发酵能产生酸，用碱面蒸馒头，可以使面团发酵产生的酸与碳酸钠反应生成二氧化碳，所以本题答案为：碱面与面粉发酵产生的有机酸反应生成CO2气体（碳酸钠受热不分解）。

实验二：①该物质能与酸反应生成二氧化碳气体，且受热易分解，说明该物质中含碳酸氢根离子，与碱性物质混合能产生使湿润的红色石蕊试纸变蓝的臭气，说明该物质中含有铵根离子，故该物质为碳酸氢铵。

②“臭粉”作疏松剂来油炸食品会产生有刺激性气味的氨气，所以要放置一段时间，使产生的氨气挥发掉。

③碳酸氢铵中碳酸氢根的含量比碳酸氢钠中碳酸氢根的含量高，如果两种物质的质量相同，碳酸氢铵生成气体的量比碳酸氢钠多。

答案：实验一：（1）大于
（2）NaHCO3+HCl====NaCl+H2O+CO2↑
（3）碱面与面粉发酵产生的有机酸反应生成CO2气体（碳酸钠受热不分解）实验二：（4）①NH4HCO3NH4HCO3△NH3↑+H2O+CO2↑
②使煎炸产生的氨气挥发
③等质量的碳酸氢铵生成气体的量比碳酸氢钠多。