厨房美食菜谱：香辣水煮肉片的做法
厨房美食菜谱：水煮肉片的做法_1
厨房美食菜谱：水煮肉片的做法
水煮肉片是川菜的一种传统菜式，几乎四川家家户户都会做。
水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”
口味：椒麻味水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。
水煮肉片是一道四川名菜之一，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。
吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为冬季家常美食之一。
食材
主料：
猪里脊肉300g
包菜
油适量
盐适量
鸡蛋清1个
淀粉适量
白糖适量
豆瓣酱适量
大蒜适量
花椒适量
干红辣椒适量
酱油适量
葱适量
步骤
1.肉洗净切片
2.用鸡蛋清和淀粉抓下
3.包菜简单炒下
4.锅烧热放入油
5.放入花椒
6.放入干辣椒,炒香
7.放入豆瓣酱翻炒
8.加水和葱花煮出味道
9.放肉片和包菜煮进味道
10.可以开始吃了
小贴士：我把菜炒好后又放到锅中煮,这样菜更加入味,如果怕辣,炒好后不需在煮,把煮好的肉片的汤直接到在菜上就可以
菜可以根据自己的喜欢来放。
水煮肉片的家常做法详细步骤
水煮肉片的家常做法详细步骤家常水煮肉片是一道经典的川菜，其特点是肉片鲜嫩，汤汁麻辣鲜香。
下面我将为你详细介绍如何制作家常水煮肉片。
材料：1.五花肉500克2.姜末15克3.大葱两根4.大蒜10瓣5.干辣椒适量6.青红椒各一只7.料酒适量8.淀粉适量9.花椒适量10.盐适量11.鸡精适量12.白胡椒粉适量13.温水适量14.食用油适量步骤一：准备肉片1.将五花肉切成薄片，宽度约为2-3厘米。
2.将切好的肉片放入碗中，加入一汤匙料酒、半茶匙盐、半茶匙白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
步骤二：准备配料1.大葱、大蒜去皮，切成葱花和大蒜末。
2.青红椒洗净，去籽，切成条状准备使用。
步骤三：调制汤底1.将锅烧热，加入适量的食用油，放入姜末和葱花炒香。
2.加入干辣椒和花椒粒炒出香味。
3.倒入适量的温水，大火煮沸后转小火煮15分钟，使汤汁更加浓郁。
步骤四：制作肉片1.将腌制好的肉片均匀地撒上淀粉，搅拌均匀。
2.将炒好的汤底沥过滤出来备用。
步骤五：炒制水煮肉片1.将锅烧热，加入适量的食用油，放入葱花、姜末、蒜末、辣椒炒香。
2.加入炒好的汤底，煮开后加入腌制好的肉片，迅速煮熟约1-2分钟。
3.加入适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀。
步骤六：摆盘1.将炒好的水煮肉片装入大碗中，撒上切好的青红椒，装饰出丰富的色彩。
2.调制适量的花椒油，淋在肉片上增添香味。
3.完成可口的水煮肉片。
小贴士：1.若喜欢更辣更香的味道，可以在炒制姜末、葱花、蒜末时加入适量的豆瓣酱炒香。
2.在煮肉片时，可以加入适量的豆芽、豆皮等配菜，提高口感。
3.制作水煮肉片时，可以根据个人口味调整调料的用量，增减辣椒和花椒的数量。
制作家常水煮肉片虽然过程稍微繁琐，但只要掌握好每个步骤，就能够做出美味的水煮肉片。
希望你能够通过这个做法制作出一份美味可口的水煮肉片，享受川菜的独特风味。
水煮肉片的做法和火候掌握要领
水煮肉片的做法和火候掌握要领水煮肉片是一道经典川菜，以其麻辣鲜香的口感和色香味俱佳的特点而深受大众喜爱。
下面将为大家详细介绍水煮肉片的制作方法和火候掌握要领。
材料准备：1. 猪肉：新鲜的猪肉片，约250克。
2. 调料：花椒粒、红辣椒、姜蒜末、郫县豆瓣酱、生抽、淀粉、盐等。
3. 配料：豆芽、莴苣叶、黑木耳等，可根据个人口味进行选择。
步骤一：准备工作1. 将猪肉切成薄片，注意切片要均匀且薄，这样可以更好地入味。
2. 将豆芽焯水，使其变得爽脆可口。
3. 将黑木耳泡软后切成丝。
4. 将莴苣叶洗净备用。
步骤二：炒制底料1. 将适量花椒粒放入锅中炒香，出香味后捞出备用。
2. 在同一锅中加入适量食用油，烧热后放入郫县豆瓣酱，用中小火小炒出红油。
3. 加入姜蒜末炒香，放入红辣椒段炒出红油，使得红油更加浓郁。
4. 撒入事先炒好的花椒粒，搅拌均匀。
步骤三：煮熟肉片1. 锅中加入适量清水，大火烧沸。
2. 将切好的猪肉片放入开水中焯熟，大约需要1-2分钟，煮至肉片变色。
3. 将焯熟的肉片捞出，用凉水冲洗，使肉片保持口感细嫩，备用。
步骤四：炒制肉片1. 锅中加入适量食用油，烧热后放入豆瓣酱、姜蒜末炒香。
2. 加入煮熟的肉片，翻炒均匀。
3. 加入适量的生抽提鲜，撒入盐适量提味，搅拌均匀。
4. 在肉片中加入蒜末和适量的水淀粉，搅拌均匀，使汤汁变得浓稠。
注意不要加太多水淀粉，以免影响风味。
步骤五：装盘1. 准备一个盘子，将炒好的肉片倒入盘中，摆入豆芽、黑木耳、莴苣叶等配料，使得颜色搭配更加丰富。
2. 最后，可以根据个人口味撒上适量的花椒粒和辣椒面，增添麻辣味。
水煮肉片的制作完成了！现在，您可以享受这道美味的川菜了。
火候掌握要领：水煮肉片的火候很关键，如果火候不当，肉片会变得老硬，影响口感。
以下是火候掌握的要领：1. 煮熟的肉片切薄：切薄的肉片更易煮熟，但要注意切片要均匀，避免厚薄不一。
2. 煮熟的时间：将肉片放入开水中焯熟的时间约为1-2分钟，此时肉片变色即可捞出。
水煮肉片的家常做法
水煮肉片的家常做法
水煮肉片的家常做法
水煮肉片是四川的著名家常菜，麻辣爽口十分惹人喜爱，四川的麻辣文化也在水煮肉片上体现得十分全面。
最爱吃辣，香辣过瘾，麻辣你的胃，诱惑你的'心。
以下是为大家分享的水煮肉片的家常做法，供大家参考借鉴，欢迎浏览!
食材
主料：里脊肉300g
辅料：生菜1颗花椒20颗麻椒20颗干辣椒20颗油3勺盐1勺鸡蛋1个料酒2勺糖1勺豆瓣酱2勺火锅底料1/2袋生抽1勺淀粉1勺胡椒粉1匙辣椒面2勺鸡精1匙八角1个
步骤
1.花椒，麻椒，八角，干辣椒，鸡精，家麻家辣辣椒面，料酒，豆瓣酱，火锅底料，鸡蛋备用
2.里脊肉切成薄片，打入一个鸡蛋，倒适量料酒，盐，胡椒粉，生抽淀粉抓匀腌制二十分钟。
3.热锅冷油，油热加入干辣椒，八角，火锅底料炒出红油，加入剁碎的豆瓣酱，小火炒出香味
4.加入适量水煮开
5.加入腌制好的肉片，大火烧开锅再煮一到两分钟（不要时间太长，肉要嫩嫩的才好吃）
6.加入花椒麻椒和家麻家辣辣椒面
7.圆生菜放入容器中
8.将煮好的肉和汤浇在生菜上，撒适量鸡精，美味的水煮肉片，麻辣的诱惑，舌尖的辣爽。
下载全文。
厨房美食菜谱：香辣水煮肉片的做法
厨房美食菜谱：香辣水煮肉片的做法
香辣过瘾的水煮肉片想不想来一碗呐，红彤彤的看着就让人流口水的节奏，肉片细嫩爽滑，下饭绝对第一名。
上次做的是借助水煮的配料包，这次完全自己配料，味道也是杠杠的哈，而且辣度可以自己调节。
食材
主料：
猪瘦肉500g
黄瓜
大白菜数叶
香葱
郫县豆瓣酱
料酒少许
盐少许
生抽少许
蛋清少许
辣椒面适量
蒜头少许
油适量
步骤
1.猪瘦肉洗净，也可以提前放冰箱冻会儿好切片。
我是直接来了。
2.肉片切好后磕入一个蛋清，抓匀后，再加入少许油抓匀
3.然后加入少许生抽，料酒，盐，鸡粉，再倒入水淀粉拌匀后腌制10分钟
4.这时可以清洗一下蔬菜。
我用了黄瓜跟大白菜
5.烧热锅，倒入少许油，翻炒几下大白菜和切好的黄瓜
6.盛出铺在盆子底部
7.锅中热油，然后倒入切好的香葱段爆香，再放一个辣椒（事实证明我们还可以再辣点，可多加一个）
8.舀一勺郫县豆瓣酱，中火，炒出红油
9.出红油了
10.加入适量热水，烧开后，倒入少许花椒粉和胡椒粉，还有鸡粉调味。
盐不用加了，豆瓣酱够咸。
然后慢慢滑入肉片。
肉片断生后即可关火，以免煮太久肉质变老
11.捞出肉片放在白菜和黄瓜上，然后倒入汤汁，撒上辣椒面和剁碎的蒜末
12.锅中倒入少许油，烧热。
13.将烧热的油迅速倒在蒜末和辣椒面上，烹出香味。
也可撒上少许香菜，更增添色泽。
小贴士：爱吃麻辣的tx可以加点花椒。
要想肉嫩的话加入水淀粉时加入清水抓匀，即上浆。
厨房美食菜谱：水煮肉片的做法_6
厨房美食菜谱：水煮肉片的做法
川菜的一种传统菜式，水煮肉片。
水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”
肉片腌好入麻辣汤里一煮，起锅装入盘内，撒上料头；浇热油，鲜香扑鼻.
食材
主料：
里脊猪肉400g
黄豆芽150g
油适量
盐适量
鲜麻椒适量
干辣椒适量
蒜蓉适量
姜末适量
鸡精适量
料酒适量
生粉适量
蛋清适量
豆瓣酱适量
辣妹子辣椒酱适量
三耳佐餐宝适量
辣椒粉适量
花椒适量
十三香适量
辣椒丝适量
葱花适量
步骤
1.里脊猪肉切成片
2.豆芽摘洗干净
3.鲜麻椒适量
4.花椒适量
5.干辣椒剪成辣椒丝
6.蒜蓉适量
7.姜末适量
8.里脊肉调入适量的盐、鸡精、料酒、生粉、蛋清用手抓匀，腌制15分钟
9.锅内去水烧开，调入适量的盐；将豆芽飞水至熟
10.捞出装入盘内垫底
11.另起锅去底油，煸香姜蒜末、豆瓣酱、辣妹子辣椒酱、三耳佐餐宝和辣椒粉
12.加入适量的水大火烧开焖煮三分钟，调入适量的盐、
鸡精、十三香调味
13.用密漏漏去锅内的渣料
14.将肉片一一下入锅内稍煮至熟
15.起锅装入装有豆芽的碗中
16.在肉片上放上麻椒、花椒、辣椒丝和葱花
17.烧适量的热油浇在上面即成
小贴士：喜欢麻辣味重的可以再炒料头时加入一半的麻椒和花椒一起炒香后熬煮
也可用此方法做水煮牛肉哦！。
厨房美食菜谱：水煮肉片的做法_17
厨房美食菜谱：水煮肉片的做法
水煮肉片是一道汉族传统名菜，属于川菜。
因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。
肉味香辣，软嫩，易嚼。
吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。
水煮的特色是“麻、辣、鲜、香、”。
这道菜是吃辣人的佳选。
食材
主料：
猪瘦肉200g
白菜
油适量
盐适量
葱适量
蒜适量
小红尖辣椒适量
花椒适量
郫县豆瓣酱适量
芝麻适量
步骤
1.猪肉切片，加入少量的蛋清，淀粉，盐，略腌一会
2.白菜洗净，摘成小块
3.准备辅料，葱蒜切碎，干辣椒花椒，郫县豆瓣
4.锅内倒入适量的油，放入干辣椒花椒炸香
5.捞出辣椒花椒
6.下入白菜炒至断生
7.将炒熟的白菜铺在碗底
8.锅内倒入适量的油，下入郫县豆瓣炒出红油（喜欢吃辣的可以加一点辣椒进去）
9.倒入适量的水，根据个人的口味加入调味品
10.水开后，逐片下入肉片，用筷子滑散，煮至肉的颜色发白
11.将肉和汤倒入盛有白菜的碗中
12.撒上白芝麻，花椒粉，蒜末，葱末，另起锅烧一点热油泼上就好了
小贴士：调料根据个人口味适当调整，没有花椒面的亲可以将炸熟的花椒压碎用。
厨房美食菜谱：水煮肉片的做法_5
厨房美食菜谱：水煮肉片的做法
水煮肉片麻辣鲜烫，色泽红亮，是四川有名的特色菜。
如果把猪肉片换成牛里脊片，味道更好。
食材
主料：
瘦肉片
菜叶
绿豆芽
盐适量
豆瓣辣酱10g
花椒粉少许
辣椒粉适量
葱3g
姜片5片
蒜1颗
味精适量
油100g
干淀粉适量
步骤
1.姜葱蒜切好。
2.豆瓣辣酱剁细。
3.瘦肉切片用干淀粉、盐腌制。
4.菜叶、绿豆芽洗干净。
5.锅里放油烧热，下剁细的豆瓣辣酱炒到出红油。
加姜葱蒜炒香。
6.掺水，放适量盐煮开。
7.下菜叶、绿豆芽煮3分钟。
8.将菜叶、豆芽捞起来放碗中。
9.下肉片拨散煮熟。
10.连汤带肉片一起倒进碗里，放点味精。
11.撒上花椒粉、辣椒粉，最后把热油浇在上面即可。
小贴士：暂无。
厨房美食菜谱：水煮肉片的做法_3
厨房美食菜谱：水煮肉片的做法
水煮是川菜一种特殊的做法，简言之就是：辣椒酱汤煮肉再浇热油，那种味道的妙不可言！
食材
主料：
瘦肉250g
油适量
盐适量
姜适量
葱适量
蒜适量
辣椒面适量
火锅料适量
鸡粉少许
豆芽适量
粉丝适量
料酒少许
步骤
1.将猪肉切片儿，放淀粉、料酒少许、盐少许腌制
2.姜葱蒜剁碎
3.豆芽洗净
4.粉丝浸泡
5.豆芽炒好放进容器备用
6.把姜葱蒜炒香
7.倒入火锅料炒出香味
8.倒入适量的水烧开
9.倒入粉丝
10.将肉片倒入辣椒汤煮透
11.将煮好的肉和汤倒在蔬菜上，在上面均匀撒上干辣椒、后另起锅烧油至180°倒在肉片上，即可
小贴士：蔬菜喜欢什幺放什幺。
厨房美食菜谱：水煮肉片的做法
厨房美食菜谱：水煮肉片的做法
煮不来正宗的水煮肉片，自己随便捣鼓，也还不错~ 又简单又快~ 很下饭！
食材
主料：
里脊400g
娃娃菜
蛋清1个
盐适量
油适量
姜适量
蒜适量
小米椒适量
豆瓣酱适量
料酒适量
胡椒粉适量
淀粉适量
步骤
1.肉冷冻一个小时，切薄片
2.加盐，料酒，胡椒粉，蛋清，淀粉
3.搅拌均匀腌制半个小时
4.姜蒜小米椒切好
5.锅里放入油，放入步骤4爆香
6.加适量豆瓣酱炒红油
7.炒好的红油
8.倒入水烧开加盐调味
9.放入洗干净的娃娃菜烫熟
10.烫熟的菜盛进碗里
11.放入肉片烫熟不要烫太久，开了就好不然肉片不会嫩滑会很老
12.不要烫太久，开了就好不然肉片不会嫩滑会很老
13.装盘，撒上葱花香菜，淋上热油就可以~
小贴士：不正宗，但是肉也很嫩滑，不会太辣下饭刚好，不喜欢黄瓜和豆芽，所以都加了娃娃菜~很好吃~。
菜谱：麻辣与热烫的刺激,征服你的味蕾,水煮肉片的步骤方法图解
1.豆芽50g、青菜1颗、鸡蛋1个、猪里脊150g葱10g、蒜20g、姜7g、火锅底料50g、豆瓣酱20g、油10g
2.青菜洗净，去根，切半备用
3.倒入10g料酒、10g生抽、1g胡椒粉、0.5g盐，抓匀
4.打入一个鸡蛋，抓匀，倒入5g淀粉，再抓匀
5.倒入10g油，腌制10分钟，使肉质更嫩滑
6.热锅冷油，爆香葱姜
7.炒香后倒入豆芽、青菜，翻炒均匀，再倒入10g生抽
8.将豆芽、青菜炒熟，盛出
9.起油锅，炒香葱姜蒜，再倒入花椒、干辣椒，小火清炒
10.倒入40g火锅底料、20g豆瓣酱，煸炒出红油
11.倒入少许清水，加入10g生抽，1g胡椒粉，1.5g盐
12.大火烧开后，转小火，放入肉片
13.放入肉片后，转大火煮30秒捞起，盛入盘中
14.淋上汤汁
15.放入5g干辣椒、10g蒜末、3g白芝麻
16.淋上2勺热油
17.香辣嫩滑的水煮肉片就完成啦。
水煮肉片
水煮肉片香喷喷，火辣辣，吃米饭配香辣水煮肉片可真过瘾！哈哈。
肉不一定要炒着吃，我们煮着吃，更嫩口。
不要让肉煮太久，肉熟后起锅，这样做出来的肉口感更好哦。
水煮是川菜的一种做法，看似复杂的菜，其实很简单易做的，对火候、刀工都没有太高的要求，只要稍微用心，你一定会做出一碗让人惊艳的水煮肉片来！味道绝对不比饭店的差，麻辣味厚，肉质鲜嫩，非常适口。
哈哈，听我的，不会有错的……喜欢吃辣的朋友一定要试试哦。
原料：猪里脊肉250克、青菜（或者其他时令蔬菜）200克、郫县豆瓣50克、料酒25克、淀粉20克、盐2克、鸡精少许、小干辣椒6个、花椒20粒、葱适量、高汤（或水)400克、植物油大约100克、酱油3克、糖少许、蒜4瓣（去皮切末）姜5克（切末）。
做法：1、将里脊肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
2、青菜洗净，锅里放适量水，加一点盐，水开后放青菜焯水断生后即可捞出，铺在大碗内待用。
3、葱洗净切成葱末；干辣椒切成小段待用；郫县豆瓣剁碎待用。
4、炒锅内倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
5、锅烧热，再倒入40克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。
6、加入焯青菜后的汤大约400克（这样口感清淡些，可以加高汤的），烧沸。
7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末葱末也均匀撒在肉片上。
10、锅洗净擦干，放入20克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。
温馨小提示：1、肉一定要顺着纹理切，这样做出来的肉口感更嫩。
2、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。
3、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
4、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜葱末的香味炝出来。
水煮肉片Microsoft Word 文档
水煮肉片做饭
第一步：把干辣椒、生姜、葱段、花椒、放在炒锅中小火慢慢的煸出香味、辣味（炒锅放一点点油），放入开水（高汤更好）慢慢炖出味道，放盐、味精等调味。
然后把水中的生姜等调味品全部捞出扔掉。
第二步：把准备好的素菜放入水中烧熟，然后捞到盘中待用。
第三步：把肉片放到水中烧熟，一并倒入成素菜的盘中。
第三步：把准备好的蒜末、香葱末放到菜的上面，撒上黑胡椒、白胡椒、孜然，把烧好的油浇到上面就好了
肉片腌制：盐、糖、生抽、少许各芡粉。
厨房美食菜谱：水煮肉片的做法_5
厨房美食菜谱：水煮肉片的做法
昨天在看电视的时候，看见有做这个水煮肉片的，觉得辣辣的很下饭，就想试试，老公说，天气太热了，水煮肉片看着红红的就很热，还是不死心，他上班的时候，就去来了里脊肉，还是做了，味道还不错，老公回来也没说什幺食材
主料：
里脊肉200g
生菜
油适量
盐适量
糖适量
味精适量
料酒适量
郫县豆瓣适量
辣椒酱适量
辣椒粉适量
花椒粉适量
步骤
1.猪肉洗净切大片
2.放入料酒，盐，糖，味精，
3.干淀粉抓匀，腌制20分钟
4.生菜洗净
5.放入开水中焯水
6.捞出放入碗底
7.锅中放油，放入花椒，辣椒小火炒香
8.放入郫县豆瓣
9.辣椒酱炒出红油
10.放入葱，姜，蒜煸香
11.加入适量的水
12.汤煮开后放入盐
13.放入味精
14.放入肉片，肉片变色后
15.盛到铺有生菜的碗中
16.碗中放入辣椒面
17.放入花椒面
18.锅中再放油烧热
19.把热油浇在花椒和辣椒面上即可
小贴士：肉片腌好后加入干淀粉抓匀，煮出来的肉片很嫩
肉片要一片一片放入锅中，避免粘在一起。
香辣水煮肉详细步骤(图文)
香辣水煮肉
香辣水煮肉
水煮肉是一道重口味的川菜，水煮菜的特点是：麻，辣，鲜，烫。
水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。
值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。
废话就不多说了，赶紧动作吧！！！
1、猪里脊或瘦肉切片
2、猪肉切成薄片，再用淀粉、食盐和鸡蛋清拌匀。
3、生菜洗净放在碗底做底料。
4、干辣椒、花椒和一个大料。
5、葱姜蒜和一点香菜。
6、锅里下油，放入豆瓣酱。
7、再放入葱姜蒜。
8、一起炒出香味。
9、放入适量水烧开。
10、放入肉片，把肉片拨开，使之分离。
11、开锅之后两分钟就可以把肉片连同汤一起倒入有底料的碗里。
12、在腕上面撒上蒜泥和小葱。
13、锅里放二两油。
14、放入干辣椒和花椒等，小火煎出香味。
15、把干辣椒和花椒等捞出来，放在腕上面。
16、锅里的油则继续烧至九成熟，然后倒在肉片上。
17、撒上香菜，这就成了。
厨房美食菜谱：水煮肉片的做法_11
厨房美食菜谱：水煮肉片的做法
跟导师学做的水煮肉片，肉片嫩滑，加上酸爽的酸菜还有麻辣的辣椒，冠用一句广告词“这酸爽让人无法抗拒”
食材
主料：
猪腿肉500g
酸菜
花椒1汤匙
干辣椒
青辣椒1个
香菜1根
姜1小块
淀粉1小勺
料酒少许
盐适量
胡椒粉适量
蚝油1汤匙
骨头汤1大碗
步骤
1.袋装的酸菜拿出了冲洗一下，切小段，姜切丝
2.干辣椒剪段，花椒适量备用
3.猪腿肉切片，加半小勺盐、一小勺淀粉、少许胡椒粉和料酒抓匀，腌制30分钟左右
4.青辣椒洗净去籽，斜切成片
5.热锅冷油，烧至6成热下一半花椒跟干辣椒段，爆出香味
6.下入酸菜跟姜丝继续翻炒出香味
7.加入一大碗骨头汤，调入胡椒粉、蚝油
8.烧开加入青椒，转小火
9.一片片的把肉放进锅里，不要搅拌
10.转大火煮至肉定型变白，就可以倒入碗里了
11.另起一锅，热锅冷油，加热5成热，爆香剩下的花椒和辣椒，倒在肉片上，撒点香菜点缀
小贴士：1、买回来的肉冲洗一下，擦干水份，放冷冻室15分钟再拿出，更好切
2、切好的肉要再次冲洗干净，沥干水
3、酸菜本身有咸味，根据自身口味选择是否加盐。
水煮肉片
水煮肉片
食材明细
∙油菜适量瘦猪肉适量泡椒适量
∙花椒适量鸡蛋适量芝麻适量
∙麻辣口味煮工艺一小时耗时
红红火火水煮肉片的做法步骤
1、切好的肉片用淀粉、盐、料酒鸡蛋抓匀，备用。
2、上好浆的肉片腌制20分钟。
3、油菜洗净焯水，焯好的青菜放在大腕里。
4、锅中放油烧热。
5、下入腌好的肉片。
6、翻炒肉片变色成出备用。
7、锅中留底油，爆香花椒，下入泡椒郫县豆瓣炒出香味后倒
入麻辣烫油。
8、加入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开。
9、把肉片滑入锅中的水中，拨散开稍煮。
10、全部倒在刚才的菜上面，在肉片上面撒上比较大量的花椒
和干辣椒芝麻。
11、另起一锅，倒入油，烧烫。
12、浇在肉片上即可。
厨房美食菜谱：水煮肉片的做法_5
厨房美食菜谱：水煮肉片的做法
正宗川菜，又麻又辣，四川必吃！
食材
主料：
猪里脊250g
油适量
盐适量
莴苣叶适量
豆芽适量
干辣椒适量
辣椒面适量
胡椒面适量
花椒适量
鸡蛋1个
芡粉10g
葱适量
姜适量
蒜适量
老抽适量
鸡精适量
盐适量
郫县豆瓣200g
步骤
1.左边四盘，肉切薄片，用老抽，蛋清，盐，鸡精，芡粉，胡椒面，花椒面搅拌匀称待用，花椒，姜，蒜切片呈盘待用，豆芽，莴苣叶清洗待用
2.莴苣叶开水燎2分钟
3.豆芽开水燎2分钟
4.莴苣叶，豆芽沥干呈盘，打底
5.热锅下油，油热后下姜蒜片，花椒，加入郫县豆瓣豆瓣爆炒，出香味后向国里掺水（适量，能没过肉既可）
6.汤底开后，下入腌制好的肉片，煮4分钟左右，关火，加适量味精，盐，花椒面，辣椒面，拌匀起锅，入莴苣盘
7.放上葱段，撒白芝麻，最后热锅烧油一勺，淋在面上“吱吱吱”！色，香，味俱全！巴适，霸气
小贴士：美味。
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厨房美食菜谱：香辣水煮肉片的做法
吃过很多地方的水煮肉片，发现这道川味美食真的是很好吃！每次没有食欲，看到香辣水煮肉片，口水都要流出来了！很能增加食欲哦！这道菜品味道还不错哦，就是有点不好，我的刀工不行，十分欠缺哦！
食材
主料：
里脊肉300g
黄豆芽
油适量
盐适量
花椒适量
干辣椒适量
辣椒油适量
葱适量
豆瓣酱适量
胡椒粉适量
淀粉适量
生抽适量
鲍鱼汁适量
小米椒适量
生姜适量
大蒜适量
步骤
1.将里脊肉切成片，越薄越好（可惜我切厚了），放入淀粉、生抽、等材料，腌制一会
2.将生姜和大蒜、葱切好，葱切成2~3里面长度
3.洗净黄豆芽
4.先将大蒜生姜和小米椒下锅翻炒
5.放入郸县豆瓣酱，一定要炒出红油哦
6.放入水煮开
7.放入黄豆芽
8.将豆芽煮的差不多熟
9.装入碗中，放入底部
10.再次将水烧开
11.把肉片放入进去，一变色就捞起来哦
12.装入碗中，将葱摆放在上面
13.准备好干辣椒和花椒
14.将锅中放入油烧热
15.将材料下锅，炒出辣味就淋在肉上面
小贴士：做这道菜的时候，最主要的就是肉要切薄一点，而且下锅不能煮太久，这样肉质会变老哦！还有哦，花
椒和干辣椒要最后淋上去，这样才能体现川菜的辣味和香味哦！。