中餐厅服务-带截图样章
服务程序图解
中餐服务程序迎客程序：迎宾站在电梯口，面带微笑迎客，分辨清楚，在一分钟内引导客人就座。
语言：1、“早上好（中午好，晚上好），欢迎光临，请问几位，是否有预订？”2、若是熟客，应直接称呼：“××总好，欢迎光临……”动作：走在客人的右前方，打请的手势，引领客人就坐。
程序：当咨客带客人到位时，路径自己的岗位，服务员要面带微笑，向客人问好。
语言：1、“中午好（晚上好），欢迎光临，里面请！”2、若是熟客，应直接称呼：“××总好，欢迎光临，里面请！”动作：1、右手握左手，两手交叉，放于小腹之上，鞠躬30度，目视客人，向客人问好。
2、若遇到残疾人或老人行动不便时，应主动上前搀扶。
程序：当咨客带客人到所定的厅房门口时，服务人员主动将门打开，指引客人入厅。
语言：1、“中午好（晚上好），欢迎光临，里面请！”2、若是熟客，应直接称呼：“××总好，欢迎光临，里面请！”动作：打请的手势，指引客人入厅。
客到开灯程序：当咨客带客人到相应的座位时，服务员先进包房将所有的灯打开，面带微笑向客人问好。
语言：1、“中午好（晚上好），欢迎光临，里面请！”2、若是熟客，应直接称呼：“××总好，欢迎光临，里面请！”动作：迅速开灯，问好，并打手势指引客人入座。
拉椅让座程序：当咨客带客人入座时，服务员要察言观色，第一时间为主要宾客拉椅让座，然后为其他宾客拉椅让座。
语言：“先生（小姐），您好，请坐！”动作：双手扶住椅背，将椅子轻轻往后拉开，打手势请客人入坐，当客人入座时，用膝盖将椅背向前顶，双手将椅背往前送。
帮客人挂衣帽程序：当客人入座时，协助客人挂衣帽。
语言：“先生（小姐），可以帮您把衣服挂起来吗？”动作：将客人的衣服接过来，挂在衣架或衣柜内。
程序：客人入座后，第一时间询问其喝什么茶水，并进行介绍。
语言：“先生（小姐），您好，请问您喝点什么茶水？本店有龙井等。
”动作：先从主宾位的右侧顺时针的方向开始问茶，右手握左手，两手交叉，放于小腹之上，鞠躬30度，目视客人，向客人问茶。
中餐厅一般服务流程图
中餐厅一般服务流程第一条迎宾宾客对餐厅的第一印象取决于宾客迈入餐厅的第一步，迎宾员是第一位接触客人，笑容和礼貌是客人对餐厅产生第一良好印象的条件，其素质直接影响到本店的名誉及工作，迎宾员的形象可起先声夺人的作用，可代表全体人员的精神面貌。
（一）迎宾员在餐厅门口处（距离门口1米左右），时刻恭候宾客的到来。
当客人进入餐厅时，应上前一步要迅速把门完全拉开，站好面对客人作15°的鞠躬，目光注视客人的眼鼻三角区，并礼貌地称呼客人：“晚上好，欢迎光临名典”。
并打手势说：“里边请”。
（请看附图）▲注明：11：00之前称为早上好, 11：00-13：00称为中午好,13：00-17：00（交接班为准）称为下午好, 交接班后称为晚上好（二）对认识的客人、熟客、知道对方姓氏的顾客应称呼“XX先生或XX经理，晚上好，欢迎光临！很高兴再见到您”等。
（三）及时询问：“请问先生一共几位，坐包厢还是坐大厅，或坐这边还是坐二楼呢”？（四）如果一楼只有一个迎宾位的应该说：“先生，晚上好”，并把客人带到楼梯打手势说：“先生，楼上请”。
（五）遇下雨天，应主动帮客人寄存雨具:“先生，您好，雨伞帮您寄存一下好吗”？得到允许后及时存好并把伞牌给顾客并说：“这是伞牌，请收好，等下到这边换雨伞就可以了”。
（六）其它物品寄存，我们不主动帮客人寄存物品，除大件物品外如：旅行箱等。
如客人要求寄存的应说：“先生，帮您放这边可以吗？”并要随时注意寄存物品。
（七）迎宾应随时注意门口停车状况，如有不规矩停车的应主动上前礼貌的说：“先生，您好，麻烦您把车停这边好吗”？（八）如有行政部门人员到店则应主动招呼，并把客人带到座位上坐好，并询问是哪个部门（如在不确定情况下）。
并有什么事情“请问你们是哪个部门的呢？能不能说一下有什么事情，我们会马上通知我们的店长过来的，请您稍等！”如果对方提出一些敏感的问题应该说“不好意思，我不太清楚”。
或“马上通知我们店长过来”。
《中餐零点服务》课件
2 创造更多收益来源
为餐厅提供了一个扩大市场份额、增加收益 的机会。
3 与市场趋势保持一致
随着年轻人的不断涌入城市，品尝夜宵和街 头小吃已经成为他们的生活方式。
4 体现餐厅的创新精神
通过创新服务来满足顾客的需求能够提高品 牌的忠诚度，让餐厅在竞争中占据更有利的 地位。
中餐零点服务的挑战
食材供应限制
中餐零点服务的员工培训和招聘管理
为餐厅提供高质量的服务，需要提高员工的培训和管理质量。以下是几个方面的建议： • 招募有经验和能力的员工 • 开展灵活的工作安排 • 提供系统的培训课程 • 确保员工能够掌握服务文化和服务作业规范。
中餐零点服务的营销和推广
社交媒体营销
通过社交媒体发布优惠信息、推送菜单、分享做菜 技巧等方式，增加顾客的关注度和品牌认知度。
中餐零点服务的厨房操作管理
1
准备工作
提前准备好所需的材料，并将厨房进行清洁和消毒。
2
预热设备
确保设备被正确加热，以便更好地处理菜品。
3
分工作业
分配工作和任务，提高效率和厨房的工作量。
4
注意安全
提高员工的安全意识，注意消防和电器安全等，做好紧急场景应对的准备工作。
确保中餐零点服务的食品安全和卫生
保证食品安全和卫生是中餐零点服务运营的重要一环。以下是采用的最佳实践。 • 保持厨房卫生 • 选择好的食材来源 • 制定食品加工处理流程的规范 • 提高服务过程的卫生标准
传统的广告活动
发放广告传单、举行品鉴活动等传统营销方式，吸 引更多的顾客。
中餐零点服务的定价和收益管理
智能的价格和收益管理是中餐零点服务的重要一环。以下是几个方面的建议。 • 根据市场需求和顾客反馈，合理定价 • 制定反应企业经营状况的收益目标 • 运用智能化的收益管理工具 • 定期评估中餐零点服务的经营效果并制定相应的改进措施。
中餐厅服务简介PPT课件(13张)
•
8.当土建结构施工完成后转入装饰或 安装施 工时， 必须对 临边、 洞口、 管弄井 和电梯 井等安 全防护 设施重 新进行 验收， 确认合 格后， 方能投 入使用 。如装 饰或安 装作业 交付其 它施工 单位时 ，双方 应履行 交接手 续，做 到职责 明确。
Hale Waihona Puke 谢谢观看第3章 中餐厅服务
目录
• ３．１零点餐厅服务 • ３．２团体包餐服务 • ３．３茶市服务
３．１零点餐厅服务
• 3.1.1零点餐厅服务的特点及要求
– 1)随点随吃 – 2)宾客各异 – 3)多台、多档 – 4)餐后付款
３．１零点餐厅服务
• 3.1.2零点餐厅的布置
– 1)餐桌布置 – 2)餐椅布置 – 3)工作台布置 – 4)酒柜和收银台的布置 – 5)屏风的布置 – 6)衣帽间或衣帽架的布置 – 7)绿化布置 – 8)室温调节 – 9)音响设置
– 1)团体包餐的种类
• (1)会议包餐。 • (2)旅游包餐。 • (3)其他类型包餐。
３．２团体包餐服务
– 2)就餐服务
• (1)引宾入座 • (2)上菜上饭 • (3)值台巡视 • (4)结账收款 • (5)送客收台
３．３茶市服务
• 茶市服务程序如下：
– 1)准备工作 – 2)开茶服务 – 3)茶点销售 – 4)餐中服务 – 5)结账收款
•
1.认真执行安全技术措施及安全操作 规程， 负责对 施工班 组人员 及分包 方人员 进行有 针对性 的安全 技术交 底，履 行签字 手续， 并对规 程、措 施及交 底执行 情况经 常检查 ，随时 纠正违 章作业 ；
•
2.负责检查督促每项工作的开展和接 口的落 实，有 权拒绝 不符合 安全操 作的施 工任务 ，除及 时制止 外，有 责任向 项目经 理汇报 ；
中餐厅服务流程及工作标准
服务流程图:1.迎客：（1）按照酒店规定的时间、地点、站姿、表情、进行站位。
（2）当迎宾把客人带到房间门口时，服务员应一人为客人拉门，并主动帮助客人提拿物品，说：“先生/小姐、中午／晚上好！欢迎光临!”;另一人进房间打灯，欢迎客人到来.动作标准（详见:“酒店细致化服务”)2.拉椅让座：当客人入席时,服务员应顺势拉椅让座，应左脚在前、右脚在后、双手拉至椅背的１/3处，将椅子外拉,待客人落座时，再用左腿的膝盖部分协助双手将椅子推至客人的适当位置。
并说:“先生/小姐,请坐！"提示：拉椅让座是分清主宾的一个环节。
3.接衣挂物：当客人脱下外套时，应及时接过，并将衣物挂在衣架上或挂在椅背上，用衣套套好;如客人提有行李、物品时，应主动帮助客人提拿，动作标准。
提示:拉椅让座的同时接衣挂物，是打好时间差的一种.4.问茶位、茶水:客人落座后，服务员应面带微笑、站在客人的右侧、稍弯腰、征询客人喝什么茶水、客人的就餐人数,并介绍酒店的各种茶叶。
提示：*此时看客人让谁来点茶水,是分清主宾的一个环节．*问茶水的同时问位,是打开时间差的一种.5.撤筷套、去口布：（1）客人落座后，服务员应侧身站在客人的右侧,上身稍向前倾斜15度,与客人保持约30cm的距离。
按照先主宾后主人,女士优先的原则，按顺时针方向依次用双手在侧面轻轻打开,将餐巾的一角轻轻的压在骨碟下面,或铺在客人腿上,与客人目光相遇时应点头示好。
（2）撤筷套同辅口布的原则一样，可同时进行,为客人撤筷套时，右手拿起筷子交于左手，右手撤去筷套,捏住筷子的后端,轻轻抽取，摆放在筷架上,每次抽出的筷套拿在左手，最后放在工作柜内.提示：＊辅口布的同时撤筷套是打开时间差的一种。
*问茶水的同时,撤筷套、口布是打开时间差的一种。
6.开餐湿巾、拿菜谱：按照酒店要求的开单标准、客人的人数进行开单，或找人帮忙开单或送单。
（酒水员不能开单）送单的同时拿菜谱准备点菜.7.斟茶：左手用垫碟拖住茶壶的底部，右手握住壶柄,站在主宾的右侧,按顺时针的方向用三步法依次进行斟倒。
餐中服务流程图
炉忆家宴餐中服务流程一、散台服务程序ⅰ、站立迎客——2、拉椅就座——3、接挂方物（套包衣物）——4、上茶水——5、提醒客人明档点菜点菜（含询问人数）——6、问酒水——7、取酒水——8、鉴定酒水（价格在150以上的鉴定）——9、倒酒水、撤茶杯（同并撤多余餐具）——10、上菜——11、餐中服务（换骨碟、烟盅、添加酒水）——12、与客人沟通、介绍菜品并询问菜品意见等——13、上餐后茶——14、退多余酒水备单——15、询问打包、结账——16、送客——17、检查台面——18、关电视、多余灯、空调等电源——19、收档——20、检查收档、检查工程问题、光闭所有电源。
共计20点1、站立迎客A、服务员餐前准备工作结束后，按指定地点要求迎客。
B、站立时，要求头正肩平、收腹、面戴微笑。
女生双手自然交叉于腹前以丁字步站立，男生两手放后（左手握右手）C、2米以看见客人，用礼貌语言问好（您好，欢迎回家／炉忆家宴欢迎您！）小心地滑、当心台阶等。
D、对于行动不便的老者或幼应进行挽扶。
2、拉椅就座A、进行此项服务员，应遵循四先原则，先宾后主，先老后幼，先女后男，先主后次。
B、当客人有意识坐下时，服务员应及时拉椅，动作要轻稳、幅度不要太大，只要客人能感觉椅子的位置即可。
（如有小朋友须备上BB椅，并提醒其家长要看护好小孩，同并备上BB餐具。
）C、拉椅时要运用请的手势，礼貌请座。
（您好，请入座。
）D、为客人拉椅时身体前倾，两手握椅背的1/2，轻轻后移椅子，拉开的距离为10厘米。
3、接挂衣物（套包衣布）A、服务员接挂衣物时，按要求放妥。
（有挂衣架的厅房直接将衣领处挂在衣架上，无挂衣架应为其将衣服铺开，挂在椅背上。
）B、挂衣时，双手要保持干净，衣服不能叠挂。
C、动作不宜过大、夸，协助客人脱衣事，不能接触到客人的皮肤。
D、大厅要求将衣服挂在椅背上后立即套上包衣布，并提醒客人贵重物品要保管好。
E、安顿好客人后，打开电视机（调至中央一套），音量调在20-22左右，将遥控器放在转盘上。
中餐服务流程及服务细节
中餐服务流程培训资料服务、环境服务关键环节:餐中服务流程、餐中服务方法、餐中服务标准（技能）、餐中服务知一、客人走后，及时检查地毯有无烟头等客人遗留物品；如拾到客人的遗留物品必须在第一时间交到管理人员处，管理人员及时交保安部做好登记并通知宾客.二、及时关一部分照明、电视、空调、洗手间灯,桌椅先归位，不许靠墙,空瓶整理好摆放在规定的位置,清理地毯上的垃圾等杂物。
三、整理工作台，先将备餐间的点酒单、便笺及复印纸、菜单、木夹收好整齐摆放在规定的位置，拿出洗洁精及抹布放好待用，再将工作台的茶叶摆在柜子规定的位置。
四、撤台时,若有高档分位餐具应第一时间收好送大备餐间，先将口布、毛巾收好放在工作台上，再用托盘收酒杯、茶杯放在备餐间,用格斗倒味碟里的酱油醋及骨碟上的垃圾，同时收好可回收的牙签放回牙签筒内，再整理台面上的餐具分类放在格斗内，注意积水与垃圾分类，大小碟分类、花草用干净的碟收好等，依次送到大备餐间交由传菜人员送到清洗部清洗,然后再收自保餐具整齐分类摆放好后放在工作间内。
五、收起台布摆放在工作台上或规定的位置上，抹干净转盘（工具：专用抹布、玻璃刮、洗洁精，禁用台布、口布)，重新铺好干净的台布,然后回到工作间清洗自保餐具，但必须按规定程序清洗，将洗好的餐具擦干水摆放在台布面上抛光（工具:用专用餐具抛光净布，禁用抹布）并迅速摆好台。
六、搞好洗手间的卫生及地面卫生，然后再搞备餐间卫生并清洗干净所用的抹布，把今市的菜单交由值班部长收交经理办公室，到规定的布草间换取干净的台布、口布及毛巾并将台布、口布整齐摆放在规定的地方，关灯、窗、电源经值班部长、经理检查合格后方可下班。
七、非本区域人员严禁串岗。
拾到客人遗留物品,必须第一时间交到楼面经理,否则负法律责任。
1.2.分辨酒的真伪，将酒瓶用力摇动,反转5次后,待酒的泡沫快速消失,可确定为真酒。
A 验酒1.服务员将酒拿到客人面前展示给客人看，需得到客人确认，并征求客人是否将酒打开。
中餐厅零点服务程序
中餐厅零点服务程序公司内部档案编码：[OPPTR-OPPT28-OPPTL98-OPPNN08]中餐厅服务标准和程序中餐厅服务流程(Service Sequence)1．预定员接听预订电话并微笑的迎接客人的到来，并询问是否有预定2．迎兵员熟记客人预订并引领客人到餐厅包房。
3．点菜员提供点菜服务。
包括：海鲜档，冷菜、明档、极品海鲜等点菜顺序为冷菜—主食--煲类--极品菜品--海鲜—刺身—小炒--蔬菜-—甜品--水果4．餐厅包房服务员微笑的迎接客人的到来，并引领客人到指定餐厅包房用餐问候客人，并称呼客人的姓名。
为客人打餐巾，撤筷套上热面巾提供茶水服务（茶水的服务标准及程序）点酒水，然后及时通知领班输入PDA系统，或自己打电话给酒水吧台6212.提供酒水服务（酒水的服务标准及程序）。
冷菜，注意颜色和荤素搭配美观撤掉茶杯，询问客人是否上热菜，分餐菜肴按几位上菜，确定人数后通知传菜6615.提供菜品服务（菜品的服务标准及程序）巡视服务质量，及时添加酒水，撤换骨碟烟缸整理台面，当服务甜品时，及时更换并征询客人撤掉已用过的餐盘等询问客人的满意度，并感谢客人的意见和建议结账服务，根据客人用餐情况，提前整理好酒水，认真核对到收银台打单对单，确保准确无误后交给领班买单。
为主宾提供拉椅服务，提醒客人保管好随身携带物品引领客人到达出口处，并再次感谢客人的光临整理台面和翻台服务，检查是否有客人遗留物品，无论拾到任何东西必须通知领班交到总服务台，不得私自留在部门，如有违反按严重违纪重大过失处理。
5. 传菜员准确、快捷的把菜品传到指定包房、散台。
6．吧员接到点单后，及时酒水、饮品送到指定的包厢，交给服务员，并签单7. 收银员（略）。
迎宾员服务标准和程序(Hostess)标准：1．仪容仪表2．熟悉服务流程，为客人提供优质服务3．能正确使用PDA操作系统4．熟记菜品知识、酒水知识、配餐菜单、例汤和估清菜品5．能有效的与他人沟通程序：1．迎宾员在入口处，标准站立迎候客人的光临．热情、有礼貌的问候客人，并称呼客人的姓名3．引领客人到达预定台，然后站立在指定的位置等候4．引领客人到达客人预定的中餐包房5．通知包房服务员，客人的详细信息（客人的姓名、用餐人数，有无特殊要求等）6．预祝客人用餐愉快7．客人用餐结束要引领客人到客用电梯口，提前叫梯，把客人让进电梯后待电梯门关闭在转身离开，要有送宾语（欢迎下次光临，请走好，再见）预定员服务标准和程序(Reservation)标准：1．仪容仪表2．了解餐饮信息，熟悉餐饮预定状况，能合理安排客人的预定3．做好客户档案信息记录完整性、准确性。
中餐厅用心做事服务图解
请厨房帮忙制 语言：“您好，看您饮酒有点高，特意为
作
您准备的蜂蜜水，希望能帮到您。”
吧台领取
语言：“您好，这是我们特意为您准备的 风油精，希望能帮到您。”
吧台领取
语言：“您好，无意间发现您受伤。这是 特意为您准备的务机 会
用心服务用品
物品图像
取得途径
宝宝椅
区域工作间
小朋友
婴儿餐具
吧台领取
生日客人
长寿面 唱生日歌
感冒客人
姜茶
嗓子不舒服
金嗓子喉宝 胖大海
腹疼或胃疼 蜂蜜水/红茶
告知区域主管 请厨房制作
告知区域领班 组织人员为客 人唱生日歌
请厨房帮忙制 作
吧台领取
请厨房制作
中餐厅用心做事服
中餐厅用心做事服务图解
上火 中暑
菊花茶 藿香正气液
冰毛巾
语言：“无意间听到您说感冒了， 特意为您准备的姜茶，希望能帮到您。”
饮酒过多
蜂蜜水
语言：“无意间听到您说嗓子不舒服，特 意为您准备的金嗓子喉宝，希望能帮到您
。”
蚊虫叮咬
风油精
语言：“无意间听到您说胃不舒服，特意 为您准备的蜂蜜水，希望能帮到您。”
身上有伤口
创口贴
取得途径
备注
用心服务机会
用心服务用 品
语言：“您好这是特意为您小朋友准备的 宝宝椅”
三高客人
无糖水果
物品图像
婴儿餐具提供给客人使用前先用开水烫， 并告知客人已消毒。语言：“您好这是特 意为小朋友准备好的婴儿餐具，已消毒，
请放心使用。”
操作程序 1.插好蜡烛并点燃 2.关灯，集体为客人唱生日歌 3.请寿星许愿吹蜡烛 4.请寿星切开蛋糕剪彩，然后为客人分蛋 糕 5.上主食时特意为寿星送上长寿面及祝福 语
中餐服务PPT课件
• 浙江菜： 简称浙菜
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四 川
• 由成都、重庆两地的地方菜组成，还包括乐山、江津、自贡、合川等 地的菜
• 最大特点是十分注重调味，调味品复杂多样又富有特色，以麻辣味厚 著称。由于川菜口味千变万化，享有“一菜一格、百菜百味”的美誉
菜
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鱼香肉丝
宫保鸡丁
回锅肉
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经部门调查后，客人确实在预订时点了“黄椒 蒸鲈钱”，但在营业部下单时，因点菜员工作粗心， 开漏了分单，导致厨房无单无出品，引起客人投诉。
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习题
• 1.中式菜肴类别有哪些？ • 2. 简述中餐零点午、晚餐服务程序 • 3.简述团体餐服务的形式、特点及准备工作 • 4.简述宴会的分类 • 5.简述宴会服务的基本步骤
• 据说一位不知来历的高僧，光临福建传经布法，与他的寺院相毗邻的一家菜馆，时常有一种菜肴飘出异样 的香味，令他蠢动凡尘之念。终于有一日，他按捺不住，跳过墙去，一饱口福，以至破了戒规。传说不见 经传，却在民间流传，这更充分说明了佛跳墙这道菜经久不衰的魅力。
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湖 南 菜
• 以长沙菜为主要代表
招待会
一、 宴会的分类
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• （一）国宴
国家元首或政府首脑为国家庆典活动或外国 元首、政府首脑的来访，以示欢迎而举行的正式 宴会，是一种规格最高最为隆重的宴会形式。
大众点评中餐厅模版
大众点评中餐厅模版
1.这道菜一上桌就让人非常有食欲，香气浓郁，非常诱人。
2.口感非常的脆嫩，爽滑。
3.浓郁的酱汁包裹着食材，咬下去酱汁充满口腔。
4.而且用料十分新鲜，给的量也很足，性价比超级高。
5.下次有机会一定会再来。
6.这家餐厅环境很好，非常干净整洁，食物不仅外形美观，重要的是味道非常棒，色味俱佳。
7.做法保留了食材原有的味道，清新爽口。
8.这家中餐味道不错，很棒，汤浓味美，种类多样，调料各种齐全，菜品都是我的最爱，好评点赞。
9.这道菜一上桌就让人非常有食欲，香气浓郁，非常诱人。
口感非常的脆嫩，爽滑。
浓郁的酱汁包裹着食材，咬下去酱汁充满口腔。
而且用料十分新鲜。
中餐服务PPT课件
等。有济南和胶东两个地方的风味，济南菜以汤著称，清汤、奶汤极为考究。 奶汤蒲菜被人们誉为“济南第一汤菜”。胶东菜以烹制各种海鲜驰名。鲁菜经典 :“九转大肠”。 4.“东南第一佳味”———苏菜 苏菜是江苏菜的简称，选料严谨，有“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清 明、鲟鱼不过端午”之说。苏菜制作精细、因材施艺、追求本味、清鲜平和， 讲究刀工，善用火候;擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒。著名的菜肴品种:“清 汤火方”“松鼠鳜鱼”“盐水鸭”“天目湖砂锅鱼头”“金蹼仙裙”等。徐海风味自徐州沿 东陇海线至连云港一带为代表，以鲜咸为主;淮扬风味以淮安、扬州为代表， 选料严谨，讲究鲜活，主料突出，刀工精细，擅长炖、焖、烧、烤，重视调汤 ，并精于造型，淮扬菜和鲁菜系的孔府风味并称为“国菜”;金陵风味以南京菜为 代表，以善制鸭馔而出名，素有“金陵鸭馔甲天下”的美
6.“天堂美食”———浙菜 浙菜是浙江菜的简称，选料讲究品种和季节时令。烹调技法擅长炒、炸、烩、 熘、蒸、烧，重原汁原味。著名的菜肴品种:“西湖醋鱼”“生爆鳝片”“东坡肉”“龙 井虾仁”“干炸响铃”“叫化童鸡”“干菜焖肉”“大汤黄鱼”等。浙菜由杭州、宁波、绍 兴和温州四个菜品流派所组成。杭州菜素有“南料北烹，口味交融”的特点，宁 波菜又叫“甬帮菜”，以烹制海鲜见长;绍兴菜擅长烹制河鲜家禽;温州菜以海鲜入 馔为主，烹调讲究“二轻一重”，即轻油、轻芡、重刀工。浙菜经典:“西湖醋鱼” 。 7.“芙蓉国里品辣腊”———湘菜 湘菜是湖南菜的简称。湖南有“芙蓉国”之称。湘菜多用辣椒调味，口味酸辣、 鲜香，善用烟熏腊肉为原料，烹饪技法多样，尤其重煨。最大特色一是辣，二 是“腊”。著名菜肴品种:“腊味合蒸”“东安鸡”“麻辣子鸡”“汤泡
誉。苏州在民间拥有“天下第一食府”的美誉。苏菜经典:“清汤火方”（与苏州传 统名菜“蜜汁火方”合称“南北二方”）。 5.“南国风味”———闽菜 闽菜是福建菜的简称，多以海鲜为原料烹制各式菜肴，尤以“香”“味”见长;刀工 严谨，有“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”的美誉;讲究火候，注重调味，偏于 甜酸、淡，有“甜而不腻，酸而不峻，淡而不薄”之说;烹调擅长炒、蒸、煨。著 名菜肴品种:“佛跳墙”“醉糟鸡”“烧片糟鸡”“太极明虾”“清蒸加力鱼”“荔枝肉”等。 闽菜最早起源于福建闽侯县，形成福州、闽南、闽西三种流派。福州菜包括泉 州、厦门菜，菜肴淡爽清鲜，重酸甜，讲究汤提鲜;闽南菜以漳州为首，讲究 作料调味，重酸辣;闽西菜包括长汀及西南一带，偏重咸辣，烹制多为山珍， 带有山野风味。闽菜经典:“佛跳墙”（原名“荤罗汉”，始于清代）。
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代竹玲 郭清逸 闫淑敏 刘福斌
“逸代福敏”战队介绍
“逸代福敏”战队介绍“逸代福敏源自战队介绍“逸代福敏”战队介绍
研讨场景
价值定位
本教材在适用于中餐服务人员，职业院校酒店 服务专业师生,也可作为旅游中专、技工学校相关 专业及在岗人员的培训和自学用书。 本教材广泛征求并听取了职业院校酒店服务专 业教师的意见，通过实践体验，融合了本行业对 酒店服务人员的要求，具有实用性、科学性、指 导性等特点。
餐饮概述 餐前准备 迎 宾 餐前服务 点菜服务 传菜服务 菜肴服务 席间巡台服务 甜品水果服务 结账和送客服务 结束工作
样章展示
第二章 餐前准备
样章展示
教材内容简介
《中餐服务》共11章，主要内容那个包括餐饮 概述、餐前准备、迎宾、点菜服务、传菜服务等。 主要突出对学生4个方面的能力的培养，即对客沟 通能力、动手能力、语言能力、应变能力。使学 生掌握中餐服务的基本理论和基础知识，熟悉中 餐服务程序、方法和服务技能，热爱并能胜任酒 店中餐服务工作。
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