厨房每日工作流程

厨房每天工作流程

一、厨房部：

1、每天上岗：验菜、整理菜品储藏、早饭制作、点名→检查仪容

仪表→佩带工作牌→作前日的工作总结→部署当天烹饪任务。2、每餐结束：整理货架→余料办理→清理台面→清理调料缸、调料柜→擦抹油烟排风罩→洁净灶台→冲洗锅、勺及器具→冲洗地面、墙壁、及下水渠→冲洗水池、倒除垃圾→冲洗垃圾桶并盖好放在规定的地点→冲洗砧板直立，抹布并晾开

二、配菜地区：（切配人员）

1、每天上岗：点名→检查仪容仪表→佩带工牌→作前日的工作总

结→部署当天切配任务。

2、每餐结束：清理台面→冲洗砧板、刀及其余器具并按规定摆放

齐整→清理菜架→冲洗地面、水渠、墙壁→冲洗水池、倒除垃圾→冲洗垃圾桶并盖好放在规定的地点→冲洗抹布、拖把并放在规定地点。

3、每天下班前：冲洗整理冷藏柜→尽量盘存冷藏柜内节余物质→

检查冷藏柜能否正常运转。

三、洗菜地区：（洗菜人员）

1、每天上岗：点名→检查仪容仪表→佩带工牌→部署当天洗菜任

务。

2、洗菜结束：清理菜架→节余蔬菜摆放齐整→冲洗宰杀台→冲洗

所实器具及菜筐并摆放在规定地点→冲洗洗菜池、冲洗地面、

水渠、墙壁→倒除垃圾→冲洗垃圾桶并盖好放在规定的地点→

冲洗抹布、拖把并晾干。

四、售卖地区：（服务员）

1、每天上岗：点名点名→检查仪容仪表→佩带工牌→作前日的工

作总结→部署当天切配任务。

2、打扫卫生：擦抹门窗、墙壁→打扫蜘蛛网→冲洗下水渠→擦抹

灭蚊灯、及售卖照明灯具→擦抹售卖玻璃窗→擦抹窗口机。3、每餐结束：整理菜盆、菜盘，送至洗碗区清洗→擦抹售卖台面

→冲洗地面并拖干水渍→冲洗抹布、拖把并晾好放在规定地

方。

厨房部示